ช็อคโกแลตที่อร่อย น่ารับประทาน และน่าดึงดูดใจมีแฟนๆ มากมาย ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าเขามาจากไหนและเมื่อก่อนเป็นอย่างไร ไม่ใช่ทุกคนที่สงสัยว่าอาหารอันโอชะนั้นมีวันหยุดของตัวเองด้วยซ้ำ ใช่แล้ว วันที่ 11 กรกฎาคม เป็นวันช็อคโกแลต ประวัติความเป็นมาของขนมหวานมีความน่าสนใจเพราะในตอนแรกผลิตภัณฑ์นี้ไม่มีรสหวานเลย และไม่ใช่แม้แต่ผลิตภัณฑ์ที่เป็นของแข็งที่เราคุ้นเคย แต่เป็นเครื่องดื่มที่มีรสชาติเข้มข้น ประวัติความเป็นมาของช็อกโกแลตคืออะไร และเหตุใดจึงน่าสนใจ
ประวัติช็อคโกแลตที่น่าเชื่อถือที่สุด
ช็อคโกแลตมีขายทุกที่และดูเหมือนว่าจะเป็นแบบนี้มาโดยตลอด ไม่เลย. อาหารอันโอชะนี้มาจากโลกใหม่และปรากฏในยุโรปหลังจากค้นพบอเมริกาเท่านั้น ประวัติความเป็นมาของการปรากฏตัวของช็อคโกแลตโดยย่อมีลักษณะดังนี้: พวกเขานำมาจากเม็กซิโกในตอนแรกพวกเขาไม่ได้ลองแล้วพวกเขาก็เรียนรู้ที่จะปรุงตามรสนิยมของชาวยุโรป แต่รายละเอียดเพิ่มเติมน่าสนใจกว่า ลองมาดูรายละเอียดกัน
ช็อคโกแลตมาจากไหน? ที่ซึ่งเมล็ดโกโก้เติบโต และนี่คือชายฝั่งของเม็กซิโก อเมริกาใต้ และอเมริกากลาง ต้นโกโก้ป่ากระจายตัวจากที่นั่น ตอนนี้พวกเขาเติบโตขึ้นแล้วรวมถึงในเอเชียด้วย แต่พื้นที่ปลูกช็อกโกแลตค่อนข้างจำกัดเพราะเมล็ดกาแฟต้องการอากาศที่อบอุ่น ในส่วนใดส่วนหนึ่งของโลก ต้นโกโก้เติบโตในพื้นที่เส้นขนานที่ 40 ของละติจูดใต้และละติจูดเหนือ นี่คือเข็มขัดช็อกโกแลตโลก ในสถานที่อื่นๆ ต้นไม้ร้อนเกินไปหรือเย็นเกินไป
ก่อนที่จะมีช็อกโกแลต ต้นโกโก้ต้องถูกทำให้เชื่องเสียก่อน กล่าวคือเริ่มปลูกฝังวัฒนธรรม เริ่มต้นในดินแดนเปรูสมัยใหม่ประมาณศตวรรษที่ 18 ก่อนคริสตกาล หรือเมื่อเกือบ 4 พันปีก่อน แต่หากตอนนี้เมล็ดโกโก้เป็นที่ต้องการ ก่อนหน้านี้พวกเขาใช้เนื้อที่มีรสหวาน มันถูกใช้เพื่อทำบด - เครื่องดื่มหมัก มีเพียงนักบวชเท่านั้นที่สามารถบริโภคช็อกโกแลตนี้ได้ เรื่องราวต้นกำเนิดก็ผ่านช่วงเวลาที่น่าสนใจเช่นกัน ในบรรดาชาวมายันและชาวแอซเท็กโบราณ โกโก้ถือเป็นของขวัญอันศักดิ์สิทธิ์จากเทพเจ้า
ช็อคโกแลตถูกประดิษฐ์ขึ้นในรูปของเครื่องดื่มที่ทำจากถั่วบดที่ไหน? ที่นั่นในอเมริกา เครื่องดื่มนี้ไม่เหมือนเครื่องดื่มสมัยใหม่มากนัก เตรียมส่วนผสมจากถั่วและเมล็ดข้าวโพดโดยการบดใส่พริกไทยร้อนเกลือและวานิลลินลงไปแล้วตีด้วยน้ำจนเกิดฟองหนา เครื่องดื่มนี้เรียกว่า "ช็อกโกแลต" ซึ่งก็คือ "น้ำฟอง"
คำถามที่ว่าช็อกโกแลตปรากฏครั้งแรกที่ไหนได้รับคำตอบแล้ว แต่เขาย้ายมาหาเราได้อย่างไร? ตำนานหลายเรื่องเล่าเกี่ยวกับเรื่องนี้ ตามที่กล่าวไว้ โคลัมบัสได้ลิ้มรสเครื่องดื่มนี้ครั้งแรกในปี 1502 และเหนือสิ่งอื่นใด เขาได้นำถั่วติดตัวไปด้วยเพื่อนำเสนอความอยากรู้อยากเห็นแก่มงกุฎสเปน ศาลไม่ชอบเครื่องดื่มและโคลัมบัสเองก็ไม่ชอบมัน บางทีนั่นอาจเป็นสาเหตุที่เครื่องนำทางไม่สามารถนำเสนอผลิตภัณฑ์ใหม่ได้อย่างถูกต้อง
ประวัติศาสตร์การสร้างสรรค์ช็อกโกแลตของยุโรปเต็มรูปแบบเริ่มต้นจากผู้พิชิตเฮอร์นัน คอร์เตส เขาลองดื่มในปี 1519 และนำถั่วไปยุโรปอีกครั้ง คอร์เตซเป็นผู้พิชิตและนอกจากนี้เขายังเป็นคนที่กล้าได้กล้าเสียอีกด้วย เขานำเสนอผลิตภัณฑ์ใหม่ต่อสาธารณชนอย่างถูกต้องและในปีต่อ ๆ มาเขาก็ทำเงินได้ดีจากโกโก้ เมื่อกลางศตวรรษที่ 16 แล้ว เรื่องราวเกี่ยวกับสถานที่คิดค้นช็อกโกแลตและวิธีการทำเครื่องดื่มจากถั่วปรากฏในหนังสือ สมัยนั้นมันเร็วมาก
ในตอนแรก เครื่องดื่มที่ไม่เคยมีมาก่อนทำให้เกิดความรู้สึกผสมปนเป น่าตลกที่เขาเข้ามาในวงการแฟชั่นก่อนที่คนทั่วไปจะชอบเขาเสียอีก Cortez เต็มไปด้วยการขายถั่วจากสวนของเขาในอเมริกา (หรือมากกว่านั้นใน New Spain) และถือเป็นรูปแบบที่ไม่ดีที่จะไม่ซื้อมัน ดังนั้นพวกเขาจึงพยายามปรับสูตรเครื่องดื่มให้เข้ากับรสนิยมชาวยุโรป
นี่เป็นเพียงจุดเริ่มต้นของประวัติศาสตร์ที่น่าสนใจของช็อกโกแลต เครื่องดื่มนี้ชงโดยอีดัลโกผู้สูงศักดิ์และพระสงฆ์นิกายเยซูอิต พริกขี้หนูถูกเอาออกจากส่วนผสมดั้งเดิมและเติมน้ำผึ้งลงไป จากนั้นพวกเขาก็เริ่มใส่วานิลลิน ถั่วสับ และดอกส้ม และสูตรอาหารท้องถิ่นดั้งเดิม ได้แก่ โป๊ยกั้กและอบเชย ต่อมาปรากฎว่าเครื่องดื่มมีรสชาติร้อนดีกว่าเย็น และสำหรับยุโรปที่มีอากาศเย็น ควรใช้เครื่องดื่มอุ่น ในไม่ช้าเครื่องดื่มช็อคโกแลตก็เข้ามาอยู่ในกลุ่มของยาชูกำลัง
จากเครื่องดื่มที่ไม่ธรรมดาไปจนถึงเครื่องดื่มยอดนิยม: จำหน่ายในยุโรป
ประวัติศาสตร์ของช็อกโกแลตมีการพัฒนาต่อไปอย่างไร? กล่าวโดยย่อว่าจนถึงปี ค.ศ. 1621 โกโก้อยู่ภายใต้การผูกขาดของสเปน ต่อมาก็มาถึงฮอลแลนด์ เยอรมนี และประเทศอื่นๆ ถั่วแห้งถูกอัดเป็นแผ่นเมื่อขาย ชิ้นส่วนที่ต้องการจะถูกหักออกและบดก่อนต้ม ความแปลกใหม่นี้ถูกนำไปยังฝรั่งเศสโดยเจ้าหญิงแอนน์แห่งออสเตรียชาวสเปนผู้แต่งงานกับพระเจ้าหลุยส์ที่ 14 ในราชสำนักหลัง เครื่องดื่มช็อกโกแลตถือเป็นยาแห่งความรัก
ถัดมา ช็อกโกแลตก็กระจายไปทั่วท้องถนน เครื่องดื่มชนิดข้นเริ่มจำหน่ายในร้านกาแฟริมถนนสไตล์อิตาลีและเวนิส แองเจลิกาที่สวยงามจากนวนิยายชื่อดังที่ถูกกล่าวหาว่าทำโชคลาภจากช็อคโกแลตร้อน เครื่องดื่มกลายเป็นสัญลักษณ์ของความเคารพนับถือของชาวเมืองอย่างรวดเร็ว จำเป็นต้องดื่มของหวานหนึ่งถ้วยหลังมื้ออาหารและเริ่มต้นวันใหม่ด้วยมัน ประวัติความเป็นมาของช็อคโกแลต (แต่ราคามากกว่านั้น) มีอิทธิพลต่อการเสิร์ฟเครื่องดื่ม: มีการเสิร์ฟเครื่องดื่มหนึ่งถ้วยบนจานรองเพื่อไม่ให้หกหยดเพราะราคามันแพงมาก
ในอังกฤษในศตวรรษที่ 18 พวกเขาเกิดแนวคิดที่จะให้ความร้อนผงไม่ใช่ในน้ำ แต่ในนม มันทำให้รสชาติอ่อนลงมาก ตามแหล่งข้อมูลอื่น นมเริ่มถูกเติมในจาเมกา ความนุ่มนวลทำให้สามารถให้เครื่องดื่มแก่เด็กๆ ได้ ช็อคโกแลตในขณะนั้นมีอะไรอีกบ้าง? ในที่สุดพวกเขาก็เริ่มใส่น้ำตาลเข้าไป อย่างหลังเป็นเพียงไม้กกและมีราคาแพงมาก เครื่องดื่มยังคงมีราคาสูง แต่ประวัติศาสตร์ของดาร์กช็อกโกแลตก็จบลงแล้ว ตอนนี้พวกเขาดื่มโดยมีหรือไม่มีน้ำตาล เมื่อถึงปี พ.ศ. 2341 ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวก็แพร่หลายไปมาก ในปารีสเพียงแห่งเดียวในเวลานั้นมีร้านช็อกโกแลตคาเฟ่ประมาณ 500 แห่ง ในลอนดอน หลายๆ คนดูเหมือนสโมสรชั้นนำแบบปิด
สิ่งที่น่าสนใจคือเครื่องดื่มเหลวที่ชาวแอซเท็กเรียกว่าช็อกโกแลตในเวลาต่อมากลายเป็นที่รู้จักของชาวยุโรปในชื่อโกโก้ และผลิตภัณฑ์กระเบื้องก็เริ่มมีชื่อเป็นภาษาแอซเท็ก อ่านต่อเพื่อเรียนรู้วิธีการคิดค้นช็อกโกแลตแท่ง
อีกไม่นานเราจะเฉลิมฉลองครบรอบ 200 ปีนับตั้งแต่วันที่มีการประดิษฐ์ช็อกโกแลตแท่งที่คุ้นเคย ในปี ค.ศ. 1828 นักเคมี Conrad van Houten จากฮอลแลนด์เสนอให้เติมเนยโกโก้ลงในส่วนผสม หลังจากเย็นตัวลงจะได้สารที่แข็งตัว จึงเริ่มการผลิตช็อกโกแลตที่คุ้นเคย ประวัติศาสตร์อ้างว่าสูตรดั้งเดิมถูกคิดค้นขึ้นในประเทศเยอรมนี มันยังคงใช้อยู่ในปัจจุบัน ไม่รวมน้ำ แต่ประกอบด้วยผงโกโก้ขูด, เนยโกโก้, วานิลลินและน้ำตาล
การผลิตกระเบื้องเชิงอุตสาหกรรมเริ่มขึ้นในปี พ.ศ. 2390 ที่โรงงาน J. S. Fry & Sons ในอังกฤษ และประวัติศาสตร์ของช็อกโกแลตนมชนิดแข็งก็เริ่มต้นขึ้นในอีก 30 ปีต่อมา ในปี พ.ศ. 2418 ชาวสวิส Daniel Peter มีความคิดที่จะแนะนำนมผงในสูตร
ความขมของส่วนผสมขึ้นอยู่กับวิธีการผลิตช็อกโกแลตและอัตราส่วนของส่วนประกอบ เพิ่มเนยโกโก้มากถึง 30% ลงในผลิตภัณฑ์นม หากเปอร์เซ็นต์ของเนื้อหาสูงกว่ารสชาติก็จะขมมากขึ้น ปัจจุบันผู้ผลิตมักจะระบุเปอร์เซ็นต์ของเนยโกโก้บนกระดาษห่อ
เป็นการยากที่จะบอกได้อย่างแน่ชัดว่าประวัติศาสตร์ของไวท์ช็อกโกแลตเริ่มต้นขึ้นเมื่อใด ลักษณะเฉพาะคือสูตรไม่มีผงโกโก้ แถบสีขาวมีเพียงเนยโกโก้ น้ำตาล และวานิลลินเท่านั้น เรามาดูกันดีกว่าว่าทำไมช็อกโกแลตถึงมีสีน้ำตาล สีที่ได้มาจากผงถั่วบด หากไม่มีองค์ประกอบก็แสดงว่าไม่มีสีน้ำตาลตามปกติ
ประวัติศาสตร์ช็อคโกแลตในรัสเซีย: สั้น ๆ เกี่ยวกับวิวัฒนาการในพื้นที่ของเรา
ผู้คนในรัสเซียหลงรักการดื่มช็อกโกแลตในรัชสมัยของจักรพรรดินีแคทเธอรีน สันนิษฐานว่าจักรพรรดินีได้รับการปฏิบัติต่อมันในปี พ.ศ. 2329 โดยเอกอัครราชทูตจากเวเนซุเอลา เป็นเวลาหลายทศวรรษแล้วที่เครื่องดื่มมีราคาสูงจึงถูกบริโภคเฉพาะในกลุ่มชนชั้นสูงและพ่อค้าเท่านั้น เมื่อเวลาผ่านไปเริ่มให้บริการในร้านอาหารและร้านเหล้าราคาไม่แพง คุณคิดช็อกโกแลตเพื่อคนจนได้อย่างไร? ง่ายมาก: ในสถานประกอบการที่ถูกกว่าพวกเขาต้มเปลือกโกโก้ มันไม่ได้ถูกต้มจากถั่วบด แต่มาจากของเสียจากการผลิต และมีสภาพคล่องมากกว่า
ในปี ค.ศ. 1850 Einem ชาวเยอรมันได้ย้ายไปยังจักรวรรดิรัสเซีย เขาเปิดโรงงานเล็กๆ ที่ผลิตช็อคโกแลต โรงงานแห่งนี้เองที่หลังจากการปฏิวัติและการโอนสัญชาติในปี 1917 ก็กลายเป็นโรงงาน Red October ขนมหวานของ Einem อร่อยและบรรจุมาอย่างสมบูรณ์แบบ แต่ละกล่องเป็นผลงานศิลปะ ใช้หนัง กำมะหยี่ ผ้าไหม และลายนูนสีทองในการตกแต่ง การเคลื่อนไหวทางการตลาดที่ยอดเยี่ยมคือการทำขนมในกล่องพร้อมกับเซอร์ไพรส์ และอย่างหลังอาจเป็นโน้ตดนตรีของชิ้นงานที่ทันสมัย
เขาเป็นหนึ่งในนักอุตสาหกรรมช็อกโกแลตที่มีชื่อเสียงที่สุดในรัสเซีย เขาเป็นผู้คิดค้นขนมที่เรียกว่า "ตีนกา", "จมูกเป็ด" และอื่น ๆ เขาเป็นคนแรกในประเทศที่เริ่มเคลือบผลไม้แห้งด้วยช็อกโกแลตเคลือบ ก่อนหน้านั้น อาหารอันโอชะนำเข้าจากฝรั่งเศส ผู้ผลิตมี "เคล็ดลับ" อีกประการหนึ่ง: เขาใส่การ์ดที่มีรูปภาพของศิลปิน นักแสดง นักวิทยาศาสตร์ และบุคคลที่มีชื่อเสียงอื่น ๆ ลงในกล่องที่สวยงาม
ในตอนแรกทั้งเครื่องดื่มและช็อกโกแลตแท่งมีไว้สำหรับผู้ใหญ่ ทุกอย่างเปลี่ยนไปในปลายศตวรรษที่ 19 ผู้ผลิตตระหนักว่าพวกเขาสามารถมุ่งความสนใจไปที่เด็กๆ อีกครั้งและทำกำไรเพิ่มเติมได้ ประวัติศาสตร์รัสเซียเกี่ยวกับการปรากฏตัวของช็อคโกแลตนั้นเชื่อมโยงกับ Abrikosov กล่าวโดยสรุป ชื่อขนมที่ตลกและเป็นต้นฉบับของเขาถูกประดิษฐ์ขึ้นเพื่อเด็กๆ และตอนนี้ใน Anna Karenina ตัวละครหลักเลี้ยงลูกกวาดให้เด็ก ๆ เป็นที่น่าสังเกตว่าในรัสเซียผลิตภัณฑ์นมที่หลากหลายได้รับความนิยมมากขึ้น
11 กรกฎาคมเป็นวันช็อกโกแลตโลก ประวัติความเป็นมาของวันหยุด
ผู้คนเฉลิมฉลองสิ่งที่สำคัญ ใกล้ตัว หรือน่าพึงพอใจสำหรับพวกเขา เป็นไปไม่ได้เลยที่จะมองข้ามความหวานที่หลายๆ คนชื่นชอบ เพื่อจุดประสงค์นี้ วันช็อกโกแลตโลกจึงถูกประดิษฐ์ขึ้นในประเทศฝรั่งเศส ประวัติความเป็นมาของวันหยุดนั้นไม่นานนักเริ่มมีการเฉลิมฉลองในปี 1995 เท่านั้น ในหลายประเทศ นักทำขนมและร้านช็อกโกแลตได้จัดกิจกรรมต่างๆ ในโอกาสนี้: การแข่งขัน งานเทศกาล และการแสดง
อยากทราบว่าวันที่ 11 กรกฎาคม เป็นวันหยุดอะไร? วันช็อคโกแลต! บางครั้งวันนี้ก็มีการเฉลิมฉลองในวันที่ 13 กันยายนเช่นกัน วัตถุประสงค์ของการเฉลิมฉลองดังกล่าวคือการดึงดูดความสนใจของสาธารณชนมายังผลิตภัณฑ์ ในสหรัฐอเมริกาพวกเขาเชื่อว่าพวกเขามีประวัติศาสตร์พิเศษของวันช็อกโกแลตโลกเป็นของตัวเอง ชาวอเมริกันเฉลิมฉลองไม่เหมือนกับคนอื่นๆ แต่เฉลิมฉลองในวันที่ 7 กรกฎาคม และ 28 กันยายน แต่ละวันเหล่านี้เป็นวันช็อกโกแลตแห่งชาติ ประวัติความเป็นมาของวันหยุดในหมู่ชาวอเมริกาเหนือเป็นการยกย่องผู้ผลิตในประเทศ ตัวอย่างเช่น เฮอร์ชีย์ กิราเดลลี ดาวอังคาร
ประวัติความเป็นมาของช็อกโกแลต: ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ
เมื่อเวลาผ่านไป แพทย์ได้พิสูจน์ถึงคุณประโยชน์ของช็อกโกแลตแล้ว และเมื่อเราพูดถึงผลประโยชน์ เด็กๆ จะถูกจดจำอยู่เสมอ ผู้ผลิตเริ่มทำอาหารประเภทพิเศษที่หลากหลาย หากไม่เอ่ยถึง ประวัติโดยย่อเกี่ยวกับช็อกโกแลตของเราก็คงไม่สมบูรณ์ สำหรับเด็กมีการจำหน่ายและนำเสนอพันธุ์ที่มีผลิตภัณฑ์โกโก้น้อยกว่า แต่มีนมและน้ำตาลมากกว่า ดังนั้นช็อคโกแลต "สำหรับเด็ก" เช่น Kinder Surprises จึงควรมอบให้กับเด็กในปริมาณที่พอเหมาะ
ช็อคโกแลตใช้ที่ไหนอีก? มันไม่ได้เป็นเพียงผลิตภัณฑ์ด้านอาหารเท่านั้น ใช้สำหรับโครงการสถาปัตยกรรม ศาสนา สุนทรียศาสตร์ และความงามต่างๆ ทิศทางสุดท้ายที่ชัดเจนที่สุด: มีการพันช็อกโกแลต มาส์ก สครับ และขั้นตอนอื่นๆ ต่อไปนี้เป็นข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเพิ่มเติม:
- หากคุณคิดว่าแถบทางช้างเผือกตั้งชื่อตามกลุ่มดาวทางช้างเผือก แสดงว่าคุณคิดผิด ได้รับชื่อเพื่อเป็นเกียรติแก่ค็อกเทลหวานที่มีชื่อเดียวกัน
- ลูกอมของ M&M บินขึ้นสู่อวกาศอย่างต่อเนื่อง นักบินอวกาศรักพวกมันมาก
- ช็อกโกแลตแท่งที่แพงที่สุดในโลกขายได้ในราคา 687 ดอลลาร์ เป็นบาร์ Cadberry ที่ร่วมเดินทางไปกับนักสำรวจ Robert Scott ในการเดินทางของอเมริกาครั้งแรกไปยังทวีปแอนตาร์กติกา ตอนที่ขายนั้นมีอายุประมาณ 100 ปี
- ชาวแอซเท็กและมายันใช้เมล็ดโกโก้เป็นเงิน สิ่งที่คล้ายกันเกิดขึ้นในหมู่เจ้าหน้าที่ทหารในศตวรรษที่ 18 บางคนได้รับค่าตอบแทนเป็นช็อคโกแลต
ขนมหวานแท่งมีความน่าสนใจเนื่องจากมีสารประกอบอะโรมาติกถึง 600 ชนิด ไวน์แดงซึ่งกลิ่นหอมของหลายๆ คนชื่นชอบ มีสารประกอบเพียงประมาณ 200 ชนิดเท่านั้น มีข้อเท็จจริงที่น่าสนใจมากมายเกี่ยวกับช็อกโกแลต
โรงงาน Fidelity to Quality ในรัสเซียจำหน่ายช็อกโกแลตและลูกอมช็อกโกแลตทุกประเภท ทั้งสำหรับเด็กและผู้ใหญ่ สำหรับวันหยุดหรือโอกาสต่างๆ (ช็อกโกแลตทำมือ ชุดช็อกโกแลตและฟิกเกอร์ ช็อกโกแลตสำหรับเด็ก ลูกอมพร้อมภาพวาด และตัวเลือกอื่นๆ อีกมากมายสำหรับของขวัญหวานๆ) เพื่อทางเลือกใด ๆ !
ต้นฉบับนำมาจาก ทั้งหมด_วิทยุ
ในประวัติศาสตร์ช็อคโกแลตและข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับช็อคโกแลต
ประวัติความเป็นมาของช็อกโกแลตมีมาตั้งแต่สมัยโบราณ ประมาณ 1,500 ปีก่อนคริสตกาล อารยธรรม Olmec เกิดขึ้นในที่ราบลุ่มของชายฝั่งอ่าวอเมริกา วัฒนธรรมของพวกเขายังเหลืออยู่ไม่มากนัก แต่นักภาษาศาสตร์หลายคนเชื่อว่าคำว่า "โกโก้" ได้รับการออกเสียงครั้งแรกว่า "kakawa" ประมาณ 1,000 ปีก่อนคริสตกาล ในช่วงที่วัฒนธรรม Olmec รุ่งเรือง
โอลเมค
จากนั้นก็มีชาวมายัน สิ่งเหล่านี้โดดเด่นด้วยการขว้างเมล็ดโกโก้ลงบนพื้น พระอาทิตย์แผดเผาพวกเขา และคนยากจนคนหนึ่งเก็บเมล็ดพืชโยนลงในถ้วยน้ำ ผลลัพธ์ที่ได้คือช็อกโกแลตชิ้นแรก คนรวยเห็นว่าคนจนดื่ม "กากาว่า" ด้วยความอิจฉา จึงหยิบถ้วย "กากาวา" จากคนจน พวกเขาประกาศว่าเครื่องดื่มนี้ศักดิ์สิทธิ์และประกาศว่าการดื่มคาคาวาถือเป็นลางร้ายสำหรับสามัญชน เพื่อให้คำพูดของพวกเขาน่าเชื่อถือมากขึ้น พวกเขาจึงเสียสละนักรบผู้กล้าหาญสองคน แต่นี่ยังไม่เพียงพอสำหรับพวกเขา พวกเขาทำเงินจากช็อกโกแลต และไม่มีใครสงสัยในความศักดิ์สิทธิ์ของเงิน รวมถึงความจริงที่ว่ามันเป็นลางร้ายที่คนธรรมดาสามัญจะมีเงิน ดังนั้นช็อกโกแลตจึงย้ายไปอยู่ในวังของผู้ปกครองและรู้สึกภาคภูมิใจอย่างยิ่ง
ในวิหารเทพเจ้าของชาวมายันมีเทพเจ้าแห่งโกโก้ ชาวมายันได้ก่อตั้งสวนโกโก้ขึ้นเป็นครั้งแรก พวกเขามีวิธีการที่ได้รับการพัฒนามาอย่างดีในการเตรียมเครื่องดื่มช็อคโกแลตประเภทต่างๆ โดยใช้สารเติมแต่งและส่วนผสมทุกประเภท ตั้งแต่กานพลูไปจนถึงพริกไทย ชาวอินเดียไม่รู้จักน้ำตาลเลย
พระเจ้าคาคาโกะ
เมล็ดโกโก้เป็นสัญลักษณ์ของความมั่งคั่งและอำนาจ มีเพียงชนชั้นสูงเท่านั้นที่สามารถซื้อเครื่องดื่มที่ทำจากเมล็ดช็อกโกแลตได้ เมล็ดช็อกโกแลตเองก็ถูกใช้แทนเงิน ทาสสามารถซื้อได้ในราคา 100 เมล็ด
อย่างไรก็ตามมีความเห็นว่าเครื่องดื่มของเทพเจ้าไม่ได้ถูกคิดค้นโดยชาวมายัน แต่โดยชาวแอซเท็ก สำหรับจักรพรรดิมอนเตซูมา พวกเขาเตรียมเครื่องดื่ม xocolatl (“xocolatl” - “น้ำขม”) จุดเด่นของสูตร Aztec คือ เมล็ดข้าวโพดนมบด น้ำผึ้ง วานิลลา และน้ำหางจระเข้หวาน เครื่องดื่มนี้ถือเป็นเครื่องดื่มศักดิ์สิทธิ์ มีเพียงไม่กี่คนเท่านั้นที่สามารถดื่มได้ ไม่ว่าจะเป็นบรรพบุรุษของชนเผ่า เพื่อนร่วมงาน นักบวช และนักรบที่คู่ควรที่สุด
ชาวแอซเท็ก
ชาวยุโรปคนแรกที่ได้ลิ้มรสช็อกโกแลตคือคริสโตเฟอร์ โคลัมบัส สิ่งนี้เกิดขึ้นในปี 1502 เมื่อชาวเกาะกายอานาปฏิบัติต่อแขกที่รักด้วยเครื่องดื่มที่ทำจากเมล็ดโกโก้อย่างสุดใจ พวกเขากล่าวว่าโคลัมบัสมอบธัญพืชลึกลับให้กับกษัตริย์เฟอร์ดินานด์จากการเสด็จสำรวจโลกใหม่ครั้งที่สี่ของเขา แต่ไม่มีใครสนใจพวกเขา - นักเดินเรือนำสมบัติอื่น ๆ มากเกินไป
โคลัมบัส
ยี่สิบปีต่อมา Hernán Cortés ผู้พิชิตเม็กซิโกก็ลอง xocolatl เช่นกัน เมื่อ Cortez เข้าสู่ดินแดนแห่ง Aztecs ครั้งแรกในปี 1519 เขาถูกเข้าใจผิดว่าเป็นเทพเจ้า... ในชามทองคำตรงหน้าเขา มีเครื่องดื่มรสขมแปลกๆ ที่ทำจากเมล็ดโกโก้ต้มกับเครื่องเทศ พริกไทย น้ำผึ้ง วิปเป็นฟอง กำลังสูบบุหรี่
คอร์เตซ
ในปี ค.ศ. 1526 ระหว่างเดินทางไปรายงานตัวต่อกษัตริย์สเปนผู้ได้ยินข่าวลือเรื่องความโหดร้ายของเขา คอร์เตซก็หยิบเมล็ดโกโก้ที่คัดสรรแล้วติดตัวไปด้วย ครั้งนี้ช็อคโกแลตโชคดี: เครื่องดื่มอะโรมาติกแปลกใหม่ได้รับการตอบรับอย่างดีที่ศาลมาดริด
ในไม่ช้าช็อกโกแลตก็กลายเป็นเครื่องดื่มยามเช้าที่จำเป็นสำหรับขุนนางชาวสเปน โดยเฉพาะสตรีในราชสำนัก ซึ่งเข้ามาแทนที่ชาและกาแฟ ซึ่งแพร่หลายมากในเวลานั้น ราคาของเครื่องดื่มชนิดใหม่นี้สูงเสียจนนักประวัติศาสตร์ชาวสเปนคนหนึ่งเขียนว่า “มีเพียงคนรวยและขุนนางเท่านั้นที่จะดื่มช็อกโกแลตได้ เพราะเขาดื่มเงินจริงๆ”
สเปน
ในอีก 100 ปีข้างหน้า “xocolatl” จากสเปนได้รุกเข้าสู่ยุโรป บดบังสินค้าอื่นๆ จากต่างประเทศในด้านราคาและความนิยม จักรพรรดิชาร์ลส์ที่ 5 แห่งเยอรมนี ทรงทราบถึงความสำคัญทางการค้าของโกโก้ จึงต้องการผูกขาดผลิตภัณฑ์นี้ อย่างไรก็ตามเมื่อต้นศตวรรษที่ 17 ผู้ลักลอบขนของเถื่อนเริ่มทำให้ตลาดดัตช์อิ่มตัวด้วยช็อคโกแลตและในปี 1606 โกโก้ก็ไปถึงเขตแดนของอิตาลีผ่านแฟลนเดอร์สและเนเธอร์แลนด์ เก้าปีต่อมา แอนนาแห่งออสเตรีย ลูกสาวของฟิลิปที่ 3 แห่งสเปน นำโกโก้กล่องแรกมาที่ปารีส
แอนน์แห่งออสเตรีย
1650 คนอังกฤษเริ่มดื่มช็อกโกแลต ในปี 1657 "Chocolate House" แห่งแรกเปิดในลอนดอนซึ่งเป็นต้นแบบของ "Chocolate Girls" ในอนาคต เครื่องดื่มกลายเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมโดยคำนวณเวลา: "มาทานช็อคโกแลต" หมายถึง "เรากำลังรอคุณอยู่ตอนแปดโมงเย็น"
ลอนดอน
ช็อคโกแลตต้องใช้เวลาอีกสองศตวรรษกว่าจะได้รูปแบบ รสชาติ และความพร้อมที่ทันสมัย สิ่งที่น่าสนใจและสำคัญที่สุดทั้งหมดเกิดขึ้นกับเขาในศตวรรษที่ 19 ขั้นแรกมีการประดิษฐ์เครื่องอัดไฮดรอลิกด้วยความช่วยเหลือในการสกัดเนยโกโก้จากเมล็ดโกโก้เพื่อลดความขมของช็อคโกแลต จากนั้นชาวอังกฤษ Joseph Fry ก็หล่อช็อกโกแลตแท่งแรกจากเนยโกโก้ผสมกับน้ำตาล ในปี พ.ศ. 2419 ชาวสวิส Daniel Peter ได้เติมนมผงลงในมวลโกโก้และได้รับช็อกโกแลตนม ช็อกโกแลตนมได้รับการขนานนามในทันทีว่าสวิส และตอนนี้บ้านเกิดของ Daniel Peter ก็มีความภาคภูมิใจไม่น้อยไปกว่าชีส นาฬิกา และขวดโหล แต่มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ชื่อของผู้สร้าง - เภสัชกร อองรี เนสท์เล่ เข้าสู่ประวัติศาสตร์แทน
อองรี เนสท์เล่
ในปี ค.ศ. 1674 เริ่มมีการผลิตโรลและเค้กโดยใช้ช็อกโกแลต ปีนี้ถือเป็นวันที่ช็อคโกแลต "กินได้" ปรากฏขึ้นซึ่งไม่เพียงแต่จะเมาเท่านั้น แต่ยังรับประทานได้อีกด้วย
พ.ศ. 2368 กองทัพเรืออังกฤษซื้อโกโก้มากกว่าส่วนอื่นๆ ของยุโรป ดูเหมือนว่าเครื่องดื่มช็อคโกแลตจะถูกสร้างขึ้นสำหรับกะลาสีเรือที่เฝ้าดู: มีคุณค่าทางโภชนาการและไม่มีแอลกอฮอล์ ในบรรดากะลาสีเรือ อากาศหนาวเย็นทางตะวันตกเฉียงเหนือเรียกว่า "พายุช็อกโกแลต"
กะลาสีเรืออังกฤษ
หลายคนคงสงสัยว่าทำไมช็อกโกแลตถึงมีสีขาว พื้นฐานของแท่งช็อกโกแลตซึ่งทำให้คงรูปทรงได้คือเนยโกโก้ซึ่งมีสีขาว เพิ่มนมผงและน้ำตาลผงลงไปแล้วได้ไวท์ช็อกโกแลต ดาร์กช็อกโกแลตยังเป็นเนยโกโก้ผสมกับผงโกโก้ซึ่งทำให้แท่งมีสีเข้ม
เภสัชกรชาวฝรั่งเศสในศตวรรษที่ 19 เขียนเกี่ยวกับช็อกโกแลตว่า "นี่คือเครื่องดื่มจากสวรรค์ นี่คือยาครอบจักรวาลที่แท้จริง - เป็นยารักษาแบบสากลสำหรับทุกโรค ... "
ในศตวรรษที่ 19 ช็อกโกแลตแท่งแรกปรากฏขึ้น และ Jacques Neuhaus ได้คิดค้นขนมชนิดแรกที่มีไส้พราลีน
หลายๆ คนสามารถสร้างอาณาจักรของตนด้วยความนิยมของช็อกโกแลตได้ Amédé Kohler มีชื่อเสียงจากการคิดค้นสูตรช็อกโกแลตใส่ถั่วในปี 1867 ในปี พ.ศ. 2410 Jean Tobler ชาวสวิสได้คิดค้นช็อกโกแลตสำเร็จรูป Rudolf Lindt ผลิตช็อกโกแลตฟองดัตอันเป็นเอกลักษณ์ของเขา ซึ่งละลายในปากของคุณ American Milton Hershey ได้สร้างเมือง Hershey ทั้งเมืองในปี พ.ศ. 2436 ซึ่งชาวบ้านไม่ได้ทำอะไรเลยนอกจากทำขนมหวาน ในปี 1905 พี่น้อง Cadbury เริ่มผลิตช็อกโกแลตนม Dairy Milk ที่มีรสชาติครีมที่ละเอียดอ่อนและเข้มข้นซึ่งสามารถแข่งขันกับช็อกโกแลตสวิสได้
มิลตัน เนอร์ชี่
เกือบจะในเวลาเดียวกันกับบริษัทในยุโรป บริษัท ช็อคโกแลตรัสเซียที่มีชื่อเสียงที่สุดได้ก่อตั้งขึ้น: "Concern Babaevsky", "Red October", "im. ครุปสกายา", "RotFront" อย่างไรก็ตาม ในรัสเซีย พวกเขาเป็นคนแรกที่ปรุงรสช็อกโกแลตด้วยเหล้า คอนญัก อัลมอนด์ ลูกเกด หรือผลไม้หวาน
ตุลาคมแดง
จะทดสอบช็อกโกแลตเพื่อสุขภาพได้อย่างไร? ปริมาณเมล็ดโกโก้ 25-30% ในแท่งบ่งชี้ว่าช็อกโกแลตนี้มีคุณภาพค่อนข้างต่ำ 35-40% เป็นลักษณะของช็อกโกแลตที่มีคุณภาพโดยเฉลี่ย 40-45% มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างดี แต่มีปริมาณเมล็ดโกโก้ตั้งแต่ 45 มากถึง 60% พูดเพื่อตัวคุณเอง - ตรงหน้าคุณคือช็อกโกแลตแท่งชั้นเยี่ยมที่จะเป็นประโยชน์ต่อคุณ
ช็อคโกแลตเป็นที่รู้จักมานานแล้ว แต่คงไม่มีผลิตภัณฑ์อื่นใดที่มีผู้สนับสนุนและฝ่ายตรงข้ามที่กระตือรือร้นมากมายขนาดนี้ ในด้านหนึ่งมีความเห็นว่าช็อกโกแลตมีผลดีต่อร่างกายของเรา ในทางกลับกัน ช็อกโกแลตเป็นอันตรายและเสพติด ดังนั้น จึงควรจำกัดการบริโภค
อย่างไรก็ตาม เราสามารถพูดได้อย่างมั่นใจ: ช็อกโกแลตเป็น "ยารักษา" โรคซึมเศร้าที่อร่อยมากและเป็นยารักษาอาการเหนื่อยล้าที่ขาดไม่ได้ นักวิทยาศาสตร์พบว่าเพียงแค่สูดดมกลิ่นหอมของช็อกโกแลตก็เพียงพอแล้วที่จะทำให้อารมณ์ของคุณดีขึ้น และนักปรุงน้ำหอมชาวอังกฤษถึงกับปล่อยโอเดอทอยเล็ตต์ด้วยกลิ่นหอมอันละเอียดอ่อนอันศักดิ์สิทธิ์นี้ ไม่น่าแปลกใจที่นักพฤกษศาสตร์ชาวสวีเดน คาร์ล ลินเนียส เรียกต้นช็อกโกแลตว่า “ธีโอโบรมา โกโก้”
คาร์ล ลินเนียส
เป็นที่น่าแปลกใจที่ตลอดประวัติศาสตร์อันยาวนานหลายศตวรรษของการดำรงอยู่ของมัน ช็อคโกแลตได้กลายเป็นหัวข้อของบทความและการศึกษามากมายนับครั้งไม่ถ้วน แต่จนถึงทุกวันนี้ยังไม่มีผู้เขียนคนใดที่พิสูจน์ได้อย่างชัดเจนว่ามันเป็นปรากฏการณ์เชิงบวกหรือเชิงลบอย่างไม่อาจหักล้างในชีวิตได้ ของมนุษยชาติ
ทุกวันนี้พวกเราหลายคนไม่สามารถจินตนาการถึงตัวเองได้หากไม่มีช็อคโกแลตสักแท่งและความหลากหลายของพันธุ์ที่หลากหลายอย่างไม่รู้จบก็ไม่ได้ทำให้ใครแปลกใจมาเป็นเวลานาน เรากินอาหารอันโอชะนี้ในรูปแบบของแท่ง ขนมหวาน รูปต่างๆ ดื่มกับคุกกี้ช็อกโกแลต และไม่รู้ด้วยซ้ำว่าในประวัติศาสตร์ของช็อกโกแลตมีตัวอย่างข้อเท็จจริงที่น่าทึ่งมากมายที่แสดงให้เห็นทัศนคติของบรรพบุรุษของเราที่มีต่อมันอย่างชัดเจน
ตัวอย่างเช่น เมื่อหลายศตวรรษก่อน ในปี 1624 บิชอปจอห์นแห่งเวียนนาห้ามพระสงฆ์ฟรานซิสกันดื่มช็อกโกแลตเหลว ซึ่งเป็นเครื่องดื่มบาปที่ ในช่วงเวลาเดียวกัน ในประเทศเพื่อนบ้านในเยอรมนี แพทย์เริ่มแนะนำให้ใช้ช็อกโกแลตเป็นยาชูกำลังทั่วไป และผลิตภัณฑ์นี้ก็เริ่มวางขายอย่างมั่นคงบนชั้นวางยา ในช่วงกลางศตวรรษที่ 17 แพทย์ชาวเยอรมันได้เขียนหนังสือที่ช็อคโกแลตเพิ่มความแรงในผู้ชายและอีกไม่นาน Venetian Casanova ผู้โด่งดังซึ่งเป็นผู้ล่อลวงผู้หญิงที่มีชื่อเสียงได้พิสูจน์จุดยืนทางทฤษฎีนี้ในทางปฏิบัติ
คาสโนวา
แต่ไม่ว่า Casanova จะพยายามอย่างหนักแค่ไหนเพื่อรักษาชื่อเสียงของช็อกโกแลตให้เป็นยาวิเศษ แต่ก็ยังมีฝ่ายตรงข้ามกับอาหารอันโอชะนี้อยู่เสมอ แม้ว่าจะเป็นช่วงเวลาแห่งการล่อลวงผู้หญิงที่มีชื่อเสียงที่มีงานเขียนหลายชิ้นที่ยกย่องคุณธรรมทางการแพทย์ของช็อคโกแลต แต่การถกเถียงอย่างมีชีวิตชีวาเกี่ยวกับผลกระทบของช็อคโกแลตต่อสุขภาพของมนุษย์ยังคงดำเนินต่อไป นักวิทยาศาสตร์สมัยใหม่พบว่าช็อกโกแลตมีธาตุมากกว่า 300 ชนิด และยังไม่ทราบแน่ชัดว่าธาตุทั้งหมดส่งผลต่อมนุษย์อย่างไร
การศึกษาล่าสุดจากมหาวิทยาลัยในแคลิฟอร์เนียสองแห่งให้ผลลัพธ์ที่ตรงกันข้ามกับคะแนนนี้ จากข้อมูลบางส่วน ช็อกโกแลตมีสารออกฤทธิ์ที่ออกฤทธิ์คล้ายยาเสพติดเล็กน้อยต่อสมอง และในบางกรณีอาจทำให้เกิดอาการทางจิตคล้ายยาได้ ตัวอย่างเช่น ช็อกโกแลตมีสารกระตุ้นระบบประสาทส่วนกลางจำนวนเล็กน้อย เช่น คาเฟอีน มันส่งผลต่อความตื่นตัวที่เรารู้จักจากกาแฟ
สารออกฤทธิ์ทางจิตในช็อกโกแลตคืออนันดาไมด์ ซึ่งมุ่งเป้าไปที่โครงสร้างสมองแบบเดียวกับกัญชา อย่างไรก็ตาม นักวิทยาศาสตร์คำนวณว่าการที่อะนันดาไมด์จะมีผลสำคัญต่อสมอง เราจะต้องกินช็อกโกแลตหลายกิโลกรัม นักวิจัยจากมหาวิทยาลัยอื่นในรัฐเดียวกันพิสูจน์ว่าการบริโภคช็อกโกแลตเป็นประจำมีประโยชน์ต่อระบบหัวใจและหลอดเลือดของมนุษย์และป้องกันการเกิดลิ่มเลือดในหลอดเลือด เชื่อกันว่าเป็นเพราะปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระในช็อกโกแลต ซึ่งทำให้คล้ายกับผลิตภัณฑ์ยอดนิยมอื่นๆ นั่นก็คือ ไวน์แดง
แต่แพทย์ชาวญี่ปุ่นได้ไปไกลที่สุดโดยพิจารณาถึงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของช็อกโกแลตที่พิสูจน์แล้ว เช่น เพิ่มความต้านทานต่อความเครียด รวมถึงป้องกันมะเร็งบางชนิด แผลในกระเพาะอาหาร และโรคภูมิแพ้ พวกเขาอ้างว่าช็อกโกแลตยังป้องกันฟันผุอีกด้วย เปลือกของเมล็ดโกโก้ที่ใช้ทำช็อกโกแลตจริงๆ มีสารต้านแบคทีเรียที่ช่วยต่อสู้กับคราบพลัค โดยปกติแล้วเปลือกหอยจะถูกทิ้งในระหว่างการผลิตขนมนี้ แต่ในอนาคต ญี่ปุ่นวางแผนที่จะเพิ่มเปลือกเหล่านี้ลงในช็อกโกแลตเพื่อสุขภาพฟันที่ดียิ่งขึ้น
เพื่อความเป็นธรรม เป็นที่น่าสังเกตว่าข้อสรุปของนักวิทยาศาสตร์ว่าความสามารถในการต้านโรคฟันผุของเปลือกเมล็ดโกโก้นั้นไม่เพียงพอที่จะต่อต้านอันตรายที่เกิดจากปริมาณน้ำตาลสูงในช็อกโกแลต ดังนั้นคนญี่ปุ่นจะยังไม่เลิกใช้ยาสีฟันในตอนนี้
แน่นอนว่าการค้นพบใด ๆ ในสาขาช็อกโกแลตที่มีลักษณะเชิงบวกถือเป็นดาบสองคมอย่างที่พวกเขาพูดกัน นักวิจัยจากมหาวิทยาลัยฮาร์วาร์ดทำการทดลองและพบว่าถ้าคุณกินช็อกโกแลตสามครั้งต่อเดือน คุณจะมีอายุยืนยาวกว่าผู้ที่ปฏิเสธความสุขเช่นนั้นเกือบหนึ่งปี แต่การศึกษาเดียวกันนี้แสดงให้เห็นว่าคนที่กินช็อกโกแลตมากเกินไปจะมีอายุสั้นลงเนื่องจากมีไขมันสูง ซึ่งหมายความว่าการบริโภคอาหารอันโอชะนี้มากเกินไปอาจทำให้เกิดโรคอ้วนได้ และอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจได้
เพื่อความพึงพอใจของผู้ที่มีฟันหวานที่กระตือรือร้น เป็นที่น่าสังเกตว่าหากคุณไม่สามารถต้านทานการกินช็อคโกแลตทุกวันได้ อย่างน้อยก็ควรเลือกดาร์กช็อกโกแลต ประกอบด้วยโกโก้มากกว่านมและช่วยเพิ่มระดับ HDL ซึ่งเป็นคอเลสเตอรอลชนิดหนึ่งที่ช่วยป้องกันไขมันจากการอุดตันของหลอดเลือดแดง
นอกจากความหวานของช็อกโกแลตแล้ว ยังมีสารเคมีอื่นๆ อีกหลายชนิดที่พบในช็อกโกแลตที่ทำให้เสพติดได้
ผู้หญิงหลายคนอ้างว่าตนรู้สึกหลงใหลช็อกโกแลตเป็นพิเศษก่อนมีประจำเดือน อาจเป็นเพราะช็อกโกแลตมีแมกนีเซียม ซึ่งการขาดแมกนีเซียมจะทำให้ความตึงเครียดก่อนมีประจำเดือนรุนแรงขึ้น ความอยากช็อกโกแลตที่คล้ายกันในระหว่างตั้งครรภ์อาจบ่งบอกถึงภาวะโลหิตจาง ซึ่งธาตุเหล็กในช็อกโกแลตสามารถช่วยรักษาได้
ประวัติศาสตร์ของช็อกโกแลตเริ่มต้นขึ้นในละตินอเมริกา ซึ่งต้นโกโก้ยังคงเติบโตอย่างอุดมสมบูรณ์ ผู้ที่ได้ลิ้มรสช็อกโกแลตครั้งแรกอาศัยอยู่ทางตอนใต้ของเม็กซิโกสมัยใหม่ประมาณ 1,000 ปีก่อนเริ่มยุคของเรา คำจากคำศัพท์ของพวกเขาคือ "โกโก้" ที่ยังคงอยู่มาจนถึงทุกวันนี้และเป็นพื้นฐานของคำว่า "โกโก้" ในปัจจุบัน อย่างที่คุณเห็นการบิดเบือนชื่อเครื่องดื่มเป็นการออกเสียงที่ถูกต้องจริงๆ!
จากนั้นประวัติศาสตร์ของช็อกโกแลตก็แตกสลายไปประมาณ 1,000 ปี และเริ่มต้นอีกครั้งในคริสตศักราช 250-900 ในการตั้งถิ่นฐานของชนเผ่ามายัน ประวัติศาสตร์ของชาวมายันเริ่มต้นจากประวัติศาสตร์อันต่อเนื่องที่แท้จริงของการพัฒนาสูตรอาหาร ประเพณี และวัฒนธรรมในการใช้ผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมนี้
ชาวมายันใช้เมล็ดโกโก้ไม่ใช่เพื่อจุดประสงค์สมัยใหม่ แต่เป็นสกุลเงิน ดังนั้นสำหรับ 10 เม็ดพวกเขาสามารถซื้อกระต่ายตัวหนึ่งได้และสำหรับหนึ่งร้อย - ทาสส่วนตัว ชาวพื้นเมืองที่เชี่ยวชาญบางคนถึงกับแกล้งทำเป็นธัญพืชโดยการตัดถั่วออกจากดินเหนียว ที่น่าสนใจคือ เมล็ดโกโก้ถูกใช้เป็นสกุลเงินในบางส่วนของละตินอเมริกาจนถึงศตวรรษที่ 19!
ชาวแอซเท็กผู้พิชิตดินแดนเหล่านี้หลังจากชาวมายันได้นำประเพณีของพวกเขามาใช้และบริโภคช็อคโกแลตในรูปของเหลวเป็นหลัก และใช้เมล็ดโกโก้เป็นหน่วยเงินตราเท่านั้น
ช็อคโกแลต - เงินหวาน
ชาวยุโรปคนแรกที่โชคดีได้ชิมช็อกโกแลตคือคริสโตเฟอร์ โคลัมบัส ผู้นำคณะสำรวจชาวสเปนเพื่อค้นหาเส้นทางทะเลที่สั้นที่สุดไปยังอินเดีย การชิมเกิดขึ้นในปี 1502 ในอาณาเขตของรัฐนิการากัวสมัยใหม่ เครื่องดื่มไม่ได้สร้างความประทับใจให้กับนักเดินเรือมากนัก แต่ถึงกระนั้นเขาก็ให้โอกาสเขาโดยส่งเมล็ดโกโก้ไปยังโลกใหม่ นี่เป็นวิธีที่อเมริกาเรียนรู้เกี่ยวกับช็อกโกแลตเป็นครั้งแรก
เครื่องดื่มโกโก้ถูกนำไปยังยุโรปครั้งแรกโดย Conquistador Hernan Cortes ผู้พิชิตเม็กซิโก ช็อกโกแลตในสมัยนั้นมีรสขม เพราะ... ชาวแอซเท็กได้เติมแป้งข้าวโพด อะโรเมติกส์ หรือแม้แต่เครื่องปรุงรสเผ็ดลงไปด้วย ในตอนต้นของศตวรรษที่ 16 ชาวสเปนเป็นคนแรกที่ทดลองพิสูจน์ว่าน้ำตาลมีประโยชน์ต่อรสชาติของช็อกโกแลต ในสเปน ช็อกโกแลตมีราคาแพงมากจนนักประวัติศาสตร์ชาวสเปนคนหนึ่งเขียนว่า “เฉพาะคนรวยและขุนนางเท่านั้นที่จะดื่มช็อกโกแลตได้ เพราะเขาดื่มเงินจริงๆ”
ชาวสเปนเก็บสูตรการทำช็อกโกแลตไว้เป็นความลับอย่างเคร่งครัด แต่ทุกสิ่งเป็นความลับโดยเฉพาะอย่างยิ่งด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ไม่ช้าก็เร็วก็ชัดเจน ต้องขอบคุณมืออันเบาบางของกะลาสีที่เผยแพร่ข่าวเกี่ยวกับเครื่องดื่มอันแสนวิเศษนี้ ทำให้ทั้งยุโรปได้เรียนรู้เกี่ยวกับช็อคโกแลต
บ้านช็อคโกแลต
ถึงกระนั้นช็อกโกแลตก็มีแฟน ๆ มากมายและความตื่นเต้นที่เพิ่มขึ้นอย่างมากก็ทวีความรุนแรงมากขึ้นด้วยความหายากและความพิเศษของเครื่องดื่ม ในเวลาเดียวกันบ้านช็อคโกแลตที่เรียกว่าเริ่มปรากฏในอังกฤษที่ซึ่งชนชั้นสูงชาวอังกฤษมารวมตัวกัน ในประเทศอังกฤษในช่วงทศวรรษที่ 1850 โจเซฟ ฟราย ชาวอังกฤษได้ทดลองว่า ถ้าคุณเติมเนยโกโก้ลงในช็อกโกแลตมากกว่าน้ำร้อน ผลิตภัณฑ์ก็จะแข็งตัว นี่คือวิธีที่ชาวอังกฤษคิดค้นฮาร์ดช็อกโกแลตที่เป็นที่รู้จักและเป็นที่ชื่นชอบช็อคโกแลตในรัสเซีย
การปรากฏตัวของช็อคโกแลตในรัสเซียไม่มีวันที่แน่นอนหรือวิธีการเจาะที่เฉพาะเจาะจง ฉบับหนึ่งบอกว่าปีเตอร์ฉันนำช็อคโกแลตมาพร้อมกับกาแฟ อีกประการหนึ่งที่น่าเชื่อถือกว่านั้นอ้างว่าในปี พ.ศ. 2329 ในรัชสมัยของจักรพรรดินีแคทเธอรีนที่ 2 ฟรานซิสโกเดอมิรันด์ได้นำสูตรอาหารอันโอชะอันแสนวิเศษนี้มา เป็นไปได้มากว่าชาวต่างชาติคนนี้เป็นผู้ก่อให้เกิดประวัติศาสตร์การพัฒนาช็อคโกแลตในรัสเซีย 
ในตอนแรก ช็อกโกแลตในรัสเซียเป็นเครื่องดื่มของผู้ใกล้ชิดทางการเช่นเดียวกับที่อื่นๆ และการผลิตส่วนใหญ่ดำเนินการโดยชาวต่างชาติ ดังนั้นในปี ค.ศ. 1850 Theodor Ferdinand Einem พลเมืองชาวเยอรมันจึงเดินทางมายังกรุงมอสโกด้วยความหวังว่าจะเริ่มต้นธุรกิจช็อกโกแลตของตัวเอง ในไม่ช้าเขาก็เริ่มสร้างโรงงานช็อกโกแลตแห่งแรกๆ ของรัสเซีย "Einem" (ต่อมาได้เปลี่ยนชื่อเป็น "Red October") บนริมฝั่งแม่น้ำมอสโก กล่องที่มีขนม Einem ระดับพรีเมียมตกแต่งด้วยผ้าไหม กำมะหยี่ หนัง และชุดเซอร์ไพรส์ที่มีโปสการ์ดหรือโน้ตเพลงที่แต่งขึ้นเป็นพิเศษ เช่น "Waltz Montpassier" หรือ "Cupcake Gallop" ในช่วงทศวรรษที่ 20 มีผลิตภัณฑ์ประเภทใหม่ปรากฏขึ้น ซึ่งออกแบบมาเพื่อผู้ชมในวงกว้างขึ้น ซึ่งยังคงเป็นกองทุนทองคำของโรงงาน
เพื่อความเป็นธรรมเป็นที่น่าสังเกตว่าแม้ในยุคโซเวียตเมื่อไม่ได้ให้ความสนใจกับความเป็นเอกเทศและความพิเศษของขนมหวานผลิตภัณฑ์ที่ผลิตก็ไม่ได้ด้อยคุณภาพไปกว่าช็อคโกแลตสวิสที่มีชื่อเสียงเลยและอธิบายต้นทุนต่ำด้วย พูดง่ายๆ ก็คือ ประเทศผู้ส่งออกโกโก้เกือบทั้งหมดเป็นพันธมิตรของสหภาพโซเวียต
ในช่วงต้นทศวรรษ 2000 หลังจากใช้เวลานานกว่า 70 ปีของการผลิตช็อกโกแลตในปริมาณมากโดยสูญเสียความพิเศษเฉพาะตัวไป ประเพณีการทำขนมระดับพรีเมียมจึงค่อยๆ ฟื้นคืนชีพขึ้นมา ดังนั้น Andrey Korkunov นักทำขนมชื่อดังชาวรัสเซียจึงเป็นหนึ่งในคนกลุ่มแรกๆ หลังจากการล่มสลายของสหภาพโซเวียตที่เปิดร้านบูติกช็อกโกแลตในมอสโกบน Bolshaya Lubyanka
.
คุณต้องการเพลิดเพลินกับขนมหวานจากแบรนด์ A. Korkunov หรือไม่?
ช็อคโกแลตเป็นของว่างแสนอร่อยไม่เพียงแต่สำหรับเด็กเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผู้ใหญ่ส่วนใหญ่ด้วย ปัจจุบันนี้ รสชาติและกลิ่นหอมสามารถรับรู้ได้แม้หลับตา แต่ดังที่ประวัติศาสตร์แสดงให้เห็น ช็อคโกแลตไม่ได้มีรสชาติที่ถูกใจเสมอไป ช็อกโกแลตมาไกลก่อนที่จะครองใจแฟนๆ ทั่วโลก กล่าวโดยสรุป ผลิตภัณฑ์ที่น่าทึ่งนี้ได้ผ่านการเปลี่ยนแปลงจากทาร์ตและเครื่องดื่มรสขมเป็นขนมหวานอันประณีต ซึ่งปัจจุบันผลิตได้หลากหลายประเภท - ขม เข้ม ทับทิม น้ำนม ขาว มีรูพรุน...
ใครเป็นผู้คิดค้นมัน?
ตามสมมติฐานหนึ่งของนักภาษาศาสตร์ ชื่อ "ช็อคโกแลต" มาจากภาษาแอซเท็ก "xocolātl" ซึ่งออกเสียงว่า "chocolatl" และหมายถึง "น้ำขมหรือฟอง" ในเวลาเดียวกัน ต้นช็อกโกแลตนี้ได้รับการตั้งชื่อโดยนักธรรมชาติวิทยาชาวสวีเดน K. Linnaeus และชาวกรีกคนอื่นๆ แปลว่า “อาหารของเทพเจ้า”
ช็อคโกแลตโบราณ
ประวัติศาสตร์ช็อคโกแลตเริ่มขึ้นเมื่อกว่า 3 พันปีก่อนในอเมริกากลาง ชาวอินเดียในท้องถิ่น - คนแรก Olmecs และชาวมายันที่มาแทนที่พวกเขา - เตรียมเครื่องดื่มจากผลโกโก้ซึ่งถือว่าศักดิ์สิทธิ์และเป็นส่วนสำคัญของพิธีกรรมศักดิ์สิทธิ์ การแต่งงาน และพิธีศพ เมล็ดโกโก้ยังถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายเพื่อวัตถุประสงค์ทางการแพทย์ เครื่องดื่มเย็นขมและเผ็ดมากนี้เนื่องจากการเติมพริกไทยร้อนและเครื่องเทศถูกตีเป็นฟองสูงในเหยือกพิเศษก่อนแล้วจึงดื่มทันทีหรืออนุญาตให้ชงและหมัก มีเพียงชั้นที่สูงที่สุดของอารยธรรมลึกลับที่สุดแห่งหนึ่งของโลกเท่านั้น - หมอผี ผู้นำ ผู้สูงศักดิ์ และนักรบที่คู่ควร - เท่านั้นที่ได้รับอนุญาตให้ดื่มเครื่องดื่มดังกล่าว
ชาวแอซเท็กซึ่งมีกองทัพที่ใหญ่ที่สุดในเวลานั้นและในศตวรรษที่สิบสี่ ผู้กำหนดอำนาจเหนือชาวมายัน นำประเพณีการเตรียมและการบริโภคช็อกโกแลตมาใช้ และให้ความสำคัญกับผลไม้ของต้นช็อกโกแลตไม่น้อย นอกจากทองคำและเงินแล้ว พวกเขายังได้รับเมล็ดโกโก้เป็นบรรณาการซึ่งได้กลายเป็นหน่วยการเงินไปแล้วและถือว่าเป็นสัญลักษณ์ของความมั่งคั่ง ดังนั้นพวกเขาจึงถูกปลอมแปลงด้วยซ้ำ ในยุคนี้ มีการสร้างสวนต้นช็อกโกแลตแห่งแรกขึ้น
ตามข้อมูลทางประวัติศาสตร์ สวัสดิภาพของผู้ปกครองชาวแอซเท็กไม่เพียงได้รับการประเมินจากเครื่องประดับเท่านั้น แต่ยังรวมถึงจำนวนถุงโกโก้ด้วย ส่วนใหญ่จะบริโภคเป็นเครื่องดื่มที่มีส่วนผสมหลากหลายซึ่งขึ้นอยู่กับรสชาติ แม้ว่าในบางกรณีผลไม้จะถูกบริโภคดิบหรือคั่วก็ตาม นอกจากนี้ผู้ชายที่สามารถซื้อเครื่องดื่มโกโก้ได้ก็ดื่มในปริมาณมากเพราะเชื่อกันว่ามีผลดีต่อการสื่อสารกับเพศหญิง นอกจากนี้ชาวอินเดียยังเชื่อว่าเมล็ดโกโก้ซึ่งมีความเข้าใจทางจิตวิญญาณ สติปัญญา และความแข็งแกร่งเล็ดลอดออกมา เป็นของขวัญอันศักดิ์สิทธิ์จากเทพเจ้า มีเรื่องราวและตำนานเกี่ยวกับช็อกโกแลตมากมาย
ช็อคโกแลตในยุโรป
ในช่วงเวลาแห่งการค้นพบทางภูมิศาสตร์ครั้งใหญ่ นักเดินเรือและผู้ค้นพบโคลัมบัส เพื่อค้นหา "อินเดีย" ได้ค้นพบ "โลกใหม่" (1502) ที่นี่ในหมู่คนพื้นเมือง เขาลองชิมโกโก้ที่แปลกใหม่ ซึ่งไม่ได้สร้างความประทับใจให้กับเขามากนัก แต่ในการเดินทางครั้งที่สี่ นักเดินทางได้นำธัญพืชลึกลับไปยังยุโรปเพื่อเป็นของขวัญแก่กษัตริย์สเปน แต่ในบรรดาสมบัติและความอยากรู้อยากเห็นอื่น ๆ อีกมากมาย เมล็ดโกโก้ที่ดูเจียมเนื้อเจียมตัวไม่ได้รับความสนใจอย่างเหมาะสม
ชาวสเปนเป็นคนแรกที่ชื่นชมรสชาติของเครื่องดื่มช็อคโกแลต หรือค่อนข้างเป็น Conquistador Fernando Cortes ซึ่งเป็นผู้นำการพิชิตในเม็กซิโก ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจมีส่วนทำให้ผู้บุกรุก ตามเวอร์ชันหนึ่งชาวแอซเท็กเชื่อว่าเทพเจ้า Quetzalcoatl หรือ Winged Serpent ควรมาหาพวกเขาซึ่งมอบต้นโกโก้ให้กับผู้คน เมื่อในปี ค.ศ. 1519 คอร์เตสขึ้นฝั่งพร้อมกับนักรบของเขา ซึ่งชุดเกราะของเขาเปล่งประกายราวกับดวงอาทิตย์ราวกับเกล็ดงู ชาวบ้านในท้องถิ่นตัดสินใจว่าคำทำนายนั้นเป็นจริงและต้อนรับแขกด้วยเกียรติอย่างยิ่ง ในงานเลี้ยงของหัวหน้ามอนเตซูมา เครื่องดื่มสีแดงฟองหนาถูกนำเสนอในถ้วยสีทองด้วยความเคารพอย่างสูงสุด แม้ว่า Cortez จะไม่ชอบรสชาติของมันมากนัก แต่เขาก็สังเกตเห็นว่าช็อกโกแลตทำให้รู้สึกสดชื่น มีชีวิตชีวา และมีชีวิตชีวาได้มากเพียงใด
แท้จริงแล้วหกเดือนต่อมาชาวสเปนก็โจมตีทำลายอาณาจักรแอซเท็กที่มีอายุหลายศตวรรษโดยสิ้นเชิง แต่ได้รับสิ่งที่มีค่าที่สุด - ความลับในการเตรียมเครื่องดื่มแปลกใหม่ หลังจากการสถาปนาการปกครองของสเปนบนเกาะเฮติ Cortés ได้ก่อตั้งสวนโกโก้แห่งแรกที่สเปนเป็นเจ้าของ ในไม่ช้าเมื่อกลับไปยังบ้านเกิดของเขา Conquistador ปฏิบัติต่อจักรพรรดิชาร์ลส์ที่ 5 เป็นการส่วนตัวและหลังจากการยืนยันทางวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับมูลค่าของผลิตภัณฑ์ความลับในการผลิตก็เทียบได้กับความลับของรัฐและผู้คนจำนวนมากถูกประหารชีวิตเพื่อเปิดเผย เริ่มมีการนำเข้าสินค้าอันมีค่าภายใต้การดูแลจาก "โลกใหม่" ไปยังยุโรปเป็นประจำ ยิ่งกว่านั้น ในตอนแรก โจรสลัดอังกฤษเมื่อพวกเขายึดเรือสเปนได้ คิดว่าถั่วนั้นเป็นมูลแกะจึงโยนมันลงทะเล
ชาวสเปนหรือพระสงฆ์นิกายเยซูอิตภายใต้ความเจ็บปวดแห่งความตายเริ่มทดลอง - อุ่นเครื่องดื่มเพิ่มอบเชยวานิลลาลูกจันทน์เทศกานพลูน้ำผึ้ง แต่เมื่อเสริมด้วยน้ำตาลอ้อยจุดเปลี่ยนที่แท้จริงเกิดขึ้นในประวัติศาสตร์ ของช็อกโกแลตเพราะความนิยมพุ่งสูงขึ้นถึงสวรรค์ เครื่องดื่มอันทรงเกียรตินี้ได้รับการชื่นชมเป็นครั้งแรกในราชสำนักสเปน ในขณะที่ความลับในการเตรียมและสูตรของเครื่องดื่มนั้นถูกเก็บเป็นความลับอย่างยิ่ง
เครื่องดื่มช็อกโกแลตปรากฏขึ้นในยุโรปในช่วงที่กาแฟยังไม่เป็นที่นิยม และชาจีนก็มีราคาแพงอย่างไม่น่าเชื่อ
ช็อคโกแลตบูม
ตั้งแต่ศตวรรษที่ 17 ชื่อเสียงของเครื่องดื่มร้อนและหวานแพร่กระจายไปทั่วยุโรป นักเดินทางชาวฟลอเรนซ์ Francesco Carletti ได้เรียนรู้เกี่ยวกับสิ่งนี้ระหว่างการเดินทางรอบโลกและตีพิมพ์สูตรอาหาร และในไม่ช้าชาวอิตาลีก็เริ่มผลิตช็อกโกแลตขึ้นมา จากเมืองเวนิส ความคลั่งไคล้ช็อกโกแลตได้แพร่กระจายไปยังประเทศอื่นๆ ในยุโรป ในเวลาเดียวกัน ศาลฝรั่งเศสได้เรียนรู้เกี่ยวกับอาหารอันโอชะนี้ด้วยภรรยาของพระเจ้าหลุยส์ที่ 13 ลูกสาวของกษัตริย์สเปน แอนนาแห่งออสเตรีย
หลังจากนั้นไม่นาน "Chocolate House" ก็เปิดขึ้นในเมืองหลวงของอังกฤษ ทำให้มีร้านกาแฟหลายร้อยแห่งที่ให้บริการขนมหวานแสนอร่อยแก่ผู้มาเยี่ยมชม การดื่มเครื่องดื่มอันทรงเกียรติหนึ่งแก้วถือเป็นสัญญาณของมารยาทที่ดี นอกจากนี้แพทย์ยังแนะนำให้ใช้ช็อกโกแลตเป็นยาชูกำลังและยาโป๊ทั่วไป นักทำขนมชาวยุโรปเตรียมอาหารอันโอชะต่างๆ ด้วยนม ถั่ว ผลไม้แห้ง กลีบดอกไม้ และเพิ่มลงในขนมอบ ขนมราคาแพงยังคงเป็นสิทธิพิเศษของชนชั้นสูง ในศตวรรษที่สิบแปด มีความพยายามที่จะใช้เครื่องจักรในการผลิต ลดต้นทุน และขยายกลุ่มผู้ชื่นชอบของหวาน
ตามสถิติสมัยใหม่พบว่ามีอย่างน้อย 5 กิโลกรัมต่อปีต่อประชากรโลก
อุตสาหกรรมช็อกโกแลต
จนกระทั่งถึงศตวรรษที่ 19 ความหวานมีให้เฉพาะในรูปของเหลวเท่านั้น แต่ต้องขอบคุณชาวดัตช์ Conrad van Houten ผู้ออกแบบอุปกรณ์พิเศษ ทำให้สามารถบีบน้ำมันที่มีไขมันเพียงพอจากโกโก้ขูดได้ นักทำลูกกวาดเริ่มเติมลงในช็อกโกแลตร้อนซึ่งจะทำให้มวลของเหลวแข็งตัว กดทิ้งผงที่ละลายในน้ำหรือนมได้อย่างสมบูรณ์
ช็อกโกแลตแท่งแรกถูกสร้างขึ้นอย่างเป็นทางการในปี พ.ศ. 2390 ที่ J.S. Fry & Sons (อังกฤษ) ซึ่งต่อมาถูกดูดซับโดยบริษัทขนาดใหญ่ Cadbury Brothers ต่อมาบาร์เริ่มผลิตในสถานประกอบการอื่นและช็อกโกแลตในฐานะเครื่องดื่มก็สูญเสียความเกี่ยวข้องไป เนื่องจากมีการแข่งขันสูง ผู้ผลิตจึงมีรูปทรงและรสชาติใหม่พร้อมไส้ที่แตกต่างกัน
ในสวีเดน Daniel Peter หนึ่งในผู้ก่อตั้งโรงงานเนสท์เล่สามารถสร้างช็อกโกแลตนมแท่งแรกได้ด้วยการเติมนมผง ในช่วงทศวรรษที่ 1930 ภายใต้แบรนด์เนสท์เล่พวกเขาได้เปิดตัวอาหารอันโอชะแบบสีขาว
ด้วยการมาถึงของการปฏิวัติอุตสาหกรรม ช็อคโกแลตและขนมหวานกลายเป็นสินค้าสำหรับเกือบทุกคน และการผลิตช็อคโกแลตกลายเป็นหนึ่งในพื้นที่ที่ทำกำไรได้มากที่สุดในอุตสาหกรรมอาหาร
ปัจจุบันพวกเขาผลิตช็อกโกแลตที่มีรสชาติแปลกตาที่สุด เช่น ใส่เกลือ เบคอน กลิ่นหญ้าแห้ง และกลิ่นโคโลญจน์ พร้อมด้วยวาซาบิและสาหร่ายทะเล สำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก
ช็อคโกแลตในรัสเซีย
Catherine II เป็นแฟนตัวยงของช็อคโกแลตซึ่งกลายเป็นผู้นำเทรนด์ในศาลเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กในการเริ่มต้นเช้าวันใหม่ด้วยเครื่องดื่มร้อนหนึ่งแก้ว สูตรของเขานำมาโดยเอกอัครราชทูตเวเนซุเอลา Francisco de Miranda ในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 โรงงานในรัสเซียเริ่มปรากฏในมอสโกแม้ว่าผู้ประกอบการจากต่างประเทศจะเปิดโรงงานก็ตาม หนึ่งในผู้ก่อตั้งคือ Adolphe Siu ชาวฝรั่งเศส ซึ่งเปิดธุรกิจขนมภายใต้ชื่อแบรนด์ “A. Siu and Co. รวมถึงชาวเยอรมัน Ferdinand von Einem เจ้าของ Einem Partnership ผู้พิชิตเมืองหลวงด้วยผลิตภัณฑ์ขนมที่หลากหลาย
พ่อค้าผู้มีความสามารถ A. Abrikosov เปิดการผลิตช็อคโกแลตในประเทศครั้งแรก ในเวลาเดียวกัน เขาได้เปิดตัวแคมเปญโฆษณาที่ทรงพลัง โดยผลิตบรรจุภัณฑ์และกระดาษห่อสีสันสดใสสำหรับผลิตภัณฑ์ของเขาโดยอิสระ ซึ่งอุทิศให้กับบุคคลสำคัญทางวัฒนธรรมและวิทยาศาสตร์ ตลอดจนธีมสำหรับเด็ก หลายคนรู้จักการสร้างสรรค์ของเชฟทำขนม - "ตีนกา", "คอกุ้งน้ำจืด" ซึ่งเป็นรูปปีใหม่อันแสนหวาน Abrikosov ภูมิใจที่ได้ฉายาว่า "ราชาช็อกโกแลต" แห่งรัสเซียอย่างภาคภูมิใจ
ในช่วงยุคโซเวียต กิจการช็อกโกแลตขนาดใหญ่หลายแห่งถูกโอนให้เป็นของกลางจนถึงกลางศตวรรษที่ 20 ไม่ได้ให้ความสนใจกับอุตสาหกรรมนี้มากนัก แต่ตั้งแต่ทศวรรษ 1960 เป็นต้นมา ได้มีการนำโครงการใหม่มาใช้ โดยที่ชาวโซเวียตทุกคนสามารถใช้ช็อกโกแลตนมได้ และเด็ก ๆ ชาวรัสเซียหลายชั่วอายุคนก็เติบโตมาพร้อมกับช็อกโกแลตแท่ง Alyonka
ประวัติศาสตร์ของช็อกโกแลตไม่ได้สิ้นสุดในวันนี้ นักทำขนมและช็อกโกแลตผู้มีความสามารถยังคงสร้างสรรค์ขนมหวานที่น่าดึงดูดใจที่สุดจากมวลช็อกโกแลตโดยใช้สูตรคลาสสิกและดั้งเดิม มีพิพิธภัณฑ์หลายแห่งและอนุสาวรีย์ในโลกที่อุทิศให้กับช็อคโกแลต และวันที่ 13 กันยายนถือเป็นวันหยุดที่อร่อยที่สุด - วันช็อคโกแลตโลก
ความลับของช็อกโกแลต: ประวัติความเป็นมาของขนมหวาน!ช็อกโกแลตไม่ใช่สิ่งประดิษฐ์ของเชฟผู้รอบรู้
ช็อกโกแลตเป็นประเพณีโบราณที่มีประวัติศาสตร์ยาวนานถึง 1,500 ปีก่อนคริสตกาล อารยธรรม Olmec โบราณใช้คำว่า "cacava" ในพจนานุกรม ซึ่งสอดคล้องกับโกโก้ที่เราคุ้นเคย (ไม่ใช่ ไม่ใช่สิ่งที่ขายขูดเป็นถุง แต่หมายถึงสิ่งที่อยู่ภายในเมล็ดโกโก้)
พวกเขากิน Kakava ได้อย่างไร?
ไม่มีใครรู้ว่า.
อย่างไรก็ตาม ประวัติศาสตร์ยังคงกล่าวถึงวิธีที่ชาวมายันเตรียมการไว้
ผู้คนพบเมล็ดโกโก้ที่ถูกแดดเผาจึงราดด้วยน้ำ
มีเครื่องดื่มรสขมเกิดขึ้นซึ่งพริกไทยหรือกานพลูเริ่มเติมเมื่อเวลาผ่านไป
เครื่องดื่มนี้มีคุณค่ามากสำหรับชาวมายัน โดยมีเพียงนักบวช ผู้เฒ่า และนักรบที่เก่งที่สุดเท่านั้นที่สามารถดื่มได้ หรือเรียกสั้นๆ ว่าชนชั้นสูงในท้องถิ่น
เมล็ดโกโก้เริ่มถูกนำมาใช้เป็นเงิน ลองนึกภาพด้วยเมล็ดถั่ว 100 เม็ดคุณสามารถซื้อทาสได้
ต่อจากนั้นชาวมายันยังมีเทพเจ้าแห่งโกโก้ซึ่งได้รับการเคารพและเอาใจไม่น้อยไปกว่าเทพเจ้าโบราณ
จักรพรรดิแอซเท็กมอนเตซูมาก็ชื่นชอบเครื่องดื่มที่ทำจากเมล็ดโกโก้เช่นกัน ชาวแอซเท็กเรียกเครื่องดื่มนี้ว่า "น้ำขม" ในสูตรยังประกอบด้วยน้ำอากาเวหวาน วานิลลา และเมล็ดข้าวโพดอ่อนบดด้วย
พวกเขาเชื่อว่าชาวยุโรปคนแรกที่ร่วมรับประทานอาหารนั้นคือคริสโตเฟอร์ โคลัมบัส บางทีนั่นอาจเป็นอย่างนั้น
พวกเขายังอ้างว่าโคลัมบัสนำเมล็ดโกโก้มาถวายกษัตริย์เฟอร์ดินันด์จากการเดินทางของเขา อย่างไรก็ตาม ถั่วไม่ได้รับความนิยมในยุโรปในขณะนั้น ฉันพบว่าสิ่งนี้ยากที่จะเชื่อ ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมโคลัมบัสจึงไม่นำสูตรเครื่องดื่มช็อกโกแลตมาด้วย
คอร์เตซผู้พิชิตเม็กซิโกมีทัศนคติที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงต่อช็อคโกแลต
เมื่อ Cortez เข้าสู่ดินแดน Aztec ในปี 1519 ชาวบ้านถือว่าเขาคือพระเจ้า
แล้วคนโชคร้ายจะปฏิบัติต่อเทพเช่นนี้ด้วยอะไรได้? แน่นอนว่าเป็นเครื่องดื่มฟองที่คัดสรรมาอย่างดีพร้อมน้ำผึ้งและเครื่องเทศ อาหารอันโอชะนี้เสิร์ฟให้กับเทพเจ้า Cortes ในชามทองคำ
อย่างไรก็ตาม Carl Lineus นักพฤกษศาสตร์ที่โดดเด่นได้เรียกพืชที่ผลโกโก้ปลูกว่า "ธีโอโบรมาโกโก้" ซึ่งเป็นอาหารของเทพเจ้า
ในวิทยาศาสตร์สมัยใหม่ - พฤกษศาสตร์ ต้นโกโก้ยังคงถูกเรียกเช่นนั้นจนทุกวันนี้
แต่กลับมาที่คอร์เตซกันเถอะ ในปี ค.ศ. 1526 ระหว่างเดินทางไปรับเสด็จกับกษัตริย์สเปน คอร์เตซได้นำของขวัญล้ำค่ามาด้วย นั่นคือเมล็ดโกโก้หนึ่งกล่อง
และตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา ยุคใหม่ในประวัติศาสตร์ของช็อกโกแลตก็เริ่มต้นขึ้น
ศาลมาดริดกำลังเดือดพล่าน: ขุนนางทุกคนและชนชั้นสูงในท้องถิ่นทั้งหมดต้องการความหรูหราเพียงอย่างเดียวเท่านั้น - เพื่อสัมผัสรสชาติของโกโก้ซึ่งปัจจุบันชาวสเปนเรียกว่า "xocolatl"
และเครื่องดื่มนั้นก็หรูหราจริงๆ นักประวัติศาสตร์ชาวสเปนเขียนว่า “มีเพียงชายเลือดสูงเท่านั้นที่สามารถซื้อช็อกโกแลตได้ เพราะเขาเป็นคนดื่มเงิน”
ความคลั่งไคล้ช็อกโกแลตได้ครอบคลุมทั่วทั้งยุโรป
ในปี 1657 "บ้านช็อคโกแลต" แห่งแรกเปิดในลอนดอน
ช็อคโกแลตได้รับความนิยมอย่างมากในหมู่ชาวอังกฤษจนได้รับเชิญแขกดังนี้: “มาช็อกโกแลตกันเถอะ” และเดาอะไร?
วลีนี้เพียงพอสำหรับคำเชิญ เพราะมันหมายความว่าคุณต้องมาตอนแปดโมงเย็น (ในเวลานี้เองที่ชนชั้นสูงในลอนดอนเพลิดเพลินกับเครื่องดื่มอันสูงส่ง)
อย่างไรก็ตามคุณต้องยอมรับว่านี่ไม่ใช่ช็อกโกแลตที่เราคุ้นเคยอย่างแน่นอน ผลิตภัณฑ์นี้ปรากฏในภายหลังมาก ช็อกโกแลตแท่งแรกถูกหล่อโดย Joseph Fry ในศตวรรษที่ 19
ทำไมเขาถึงรอนานนัก?
ความจริงก็คือส่วนประกอบหลักของช็อกโกแลตแท่งคือเนยโกโก้ซึ่งสามารถสกัดได้จากถั่วโดยใช้เครื่องอัดไฮดรอลิกเท่านั้น ช็อกโกแลตนมปรากฏแล้วในปี พ.ศ. 2419 ต้องขอบคุณ Daniel Peter ชาวสวิส
อย่างไรก็ตาม ดังที่เราทราบ ประวัติศาสตร์ไม่ค่อยยุติธรรม ดังนั้นในหน้าของประวัติศาสตร์ ชื่อของอองรี เนสท์เล่ ซึ่งแม้แต่เด็กๆ ก็รู้จัก จึงประดับด้วยตัวอักษรขนาดใหญ่ ไม่ใช่ชื่อปีเตอร์
เนสท์เล่ไม่ใช่คนเดียวที่มีชื่อในประวัติศาสตร์เพราะช็อกโกแลต
โลกยังคงกินอาหารรสเลิศของ Lindt ในปัจจุบัน ซึ่งมีชื่อว่า Rudolf Lindt ผู้คิดค้นช็อกโกแลตที่ละลายในปากของคุณ - fondat
พี่น้อง Cadbury เปิดตัวช็อกโกแลตนม Dairy Milk เมื่อปี 1905 แต่จนถึงทุกวันนี้ก็ยังเป็นหนึ่งในช็อกโกแลตที่ชาวอังกฤษชื่นชอบมากที่สุด
และทุกคนที่รักช็อกโกแลตใส่ถั่วควรจดจำ Charles-Amédée Kohler ด้วยความซาบซึ้ง
คุณต้องกินเรื่องราวแสนอร่อยนี้พร้อมกับช็อกโกแลตสักชิ้นอย่างแน่นอน
ต่อไปฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับวิธีการปลูกโกโก้ประเภทของเมล็ดโกโก้วิธีการทำช็อคโกแลตและที่สำคัญที่สุดคือวิธีเลือกผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงและดีต่อสุขภาพ
โกโก้เติบโตได้อย่างไร?
ต้นโกโก้อยู่ในสกุล Theobroma ของตระกูล Malvaceae
สำหรับพวกเราส่วนใหญ่ที่ไม่ใช่นักพฤกษศาสตร์ วลีนี้อธิบายได้ยาก ดังนั้น ผมจะอธิบายต้นไม้นี้ให้คุณฟังเหมือนเคยเห็นครั้งแรกบนเกาะศรีลังกา
ต้นไม้ต้นนี้ไม่สูง ใบเป็นรูปขอบขนานขนาดใหญ่ ค่อนข้างคล้ายใบเชอร์รี่
ชอบปลูกในที่ร่มจึงมักปลูกไว้ระหว่างต้นปาล์มหรือต้นไม้สูงอื่นๆ เพื่อป้องกันแสงแดดโดยตรง
ต้นโกโก้ต้องการสภาพอากาศเช่นกัน: มันชอบภูมิอากาศแบบเส้นศูนย์สูตรและกึ่งเส้นศูนย์สูตร - อบอุ่นและชื้น
ดังนั้นโกโก้จึงปลูกในพื้นที่เพาะปลูกในอเมริกาใต้ แอฟริกา เอเชีย และโอเชียเนีย
ดอกโกโก้บานสะพรั่งด้วยดอกเล็กๆ ที่งอกออกมาจากลำต้น
ต้นโกโก้มีชีวิตอยู่และออกผลเป็นเวลา 80 ปี ผลไม้สุกบางครั้งมีน้ำหนักถึง 500 กรัม แต่สกัดเมล็ดโกโก้ได้เพียง 50 เม็ดจากผลไม้ดังกล่าว
ถั่วเหล่านี้มีคุณค่ามากที่สุด
แต่ในขณะที่เรายังไม่ได้เอาถั่วออกไป เราก็กลับมาที่ผลไม้กันดีกว่า
มีหลายสีตั้งแต่สีเทาเขียวจนถึงน้ำตาลแดง
เป็นต้นไม้ที่ให้ผลสีน้ำตาลแดงดีที่สุด สิ่งที่น่าสนใจคือเมล็ดโกโก้สดไม่มีกลิ่นช็อกโกแลตหรือรสชาติโกโก้โดยธรรมชาติ
คุณสมบัติทั้งหมดนี้ปรากฏในถั่วอันเป็นผลมาจากการประมวลผล
เมล็ดโกโก้มีกี่ชนิด?
ประการแรก เมล็ดโกโก้แบ่งตามแหล่งกำเนิดออกเป็นสามกลุ่ม: อเมริกัน, เอเชีย, แอฟริกัน ประการที่สองถั่วของกลุ่มทั้งหมดเหล่านี้ยังแบ่งตามคุณภาพออกเป็นสามัญและสูงส่ง (ชนชั้นสูง)
พันธุ์ธรรมดามีรสขม เปรี้ยว และมีกลิ่นแรง พันธุ์ชั้นยอดมีความโดดเด่นด้วยรสชาติที่ละเอียดอ่อนและกลิ่นหอมที่หลากหลาย
ถั่วพันธุ์ทางการค้าตั้งชื่อตามประเทศต้นทางหรือเมืองท่าส่งออก
เมล็ดโกโก้ชั้นยอดที่ดีที่สุดอยู่ในสายพันธุ์ Criollo ซึ่งมีเพียง 5-10% ของปริมาณทั้งหมดในการผลิตช็อคโกแลตทั่วโลก กลิ่นที่เด่นชัดและรสชาติที่ละเอียดอ่อนมาก ไม่มีรสฝาด ความขม หรือรสเปรี้ยว จะช่วยให้คุณจำถั่วประเภทนี้ได้
เมล็ดโกโก้ที่พบมากที่สุดคือ Forastero ซึ่งคิดเป็น 80% ของตลาดช็อกโกแลต
อย่างที่คุณอาจเดาได้ว่านี่เป็นความหลากหลายธรรมดา
มันไม่ได้แปลกมาก ให้ผลตอบแทนสูงและเป็นผลให้ราคาถูกกว่าชนิดอื่น จริงอยู่ในบรรดาพันธุ์ Forastero ทั้งหมดนั้นมีพันธุ์หนึ่งพันธุ์ - Nacional ซึ่งปลูกโดยเอกวาดอร์
เช่นเคย มีบางอย่างอยู่ระหว่างคนแรก (ชนชั้นสูง) และคนที่สอง (ธรรมดา) - Trinitario
นี่คือผลลัพธ์ของการผสมพันธุ์ซึ่งในทางปฏิบัติทั่วโลกคิดเป็น 10-15%
Trinitario ส่วนใหญ่เป็นเมล็ดโกโก้ชั้นยอดซึ่งมีความเป็นกรดอ่อนมีรสชาติและกลิ่นหอมเด่นชัด
พูดตามตรง ฉันจะบอกว่าช็อกโกแลตแท่งโปรดของเราไม่ได้ทำจากถั่วประเภทเดียว แต่ส่วนใหญ่ใช้ส่วนผสม - การผสมผสานของถั่วประเภทต่างๆ 
ช็อคโกแลตทำอย่างไร?
สมมติว่าเราได้เก็บเกี่ยวผลโกโก้แล้ว แต่ตอนนี้จะทำช็อคโกแลตได้อย่างไร? ฉันจะบอกคุณทันทีว่าคุณไม่สามารถทำซ้ำที่บ้านได้อย่างแน่นอน
อย่างไรก็ตาม กระบวนการนี้ดูค่อนข้างซับซ้อน
1. เราสกัดเมล็ดโกโก้
ต้องสับผลโกโก้ด้วยมีดแมเชเทและถั่วที่สกัดออกมา
2. การแปรรูปถั่ว
เมล็ดโกโก้ล้อมรอบด้วยเนื้อสีขาวซึ่งนำออกมาจากผลไม้ไปด้วย
เนื้อทั้งหมดนี้และถั่วควรคลุมด้วยใบตองเป็นเวลา 2 สัปดาห์ ในระหว่างนี้การหมักจะเสร็จสิ้น
หลังจากนั้นนำเมล็ดโกโก้ไปตากแดดให้แห้ง
ทันทีที่เมล็ดกาแฟแห้งต้องนำเมล็ดออกทันทีไปยังพื้นที่จัดเก็บที่สะอาดและแห้ง โดยควรมีการระบายอากาศที่ดี ไม่ร้อน เพราะเมล็ดอาจทำให้เสียได้
กระบวนการทำช็อกโกแลตนั้นเริ่มต้นด้วยการเผาถั่ว
พวกมันทอดจริงๆ นอกจากนี้พันธุ์หัวกะทิยังทอดด้วยอุณหภูมิที่พอเหมาะ
3. การแคร็ก
เมล็ดโกโก้ที่คั่วและเย็นจะถูกส่งไปยังเครื่องพิเศษ ซึ่งจะแยกเมล็ดออกจากเปลือกแล้วบดให้เป็นชิ้นเล็กๆ
4. การผสม
นี่คือจุดเริ่มต้นของความมหัศจรรย์ เมล็ดโกโก้ทุกชนิดผสมกันในสัดส่วนที่ต่างกัน ทำให้เกิดส่วนผสมที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว
นี่เป็นส่วนที่เป็นความลับของการผลิตช็อกโกแลต เนื่องจากผู้ผลิตแต่ละรายมีสูตรของตัวเอง
5. ขนมแปลกๆ อื่นๆ
ถ้าอย่างนั้นเพื่อน ๆ มีเทคโนโลยีทั้งหมดของทุกสิ่งที่ทำในโรงงานช็อคโกแลตก่อนที่จะขายช็อคโกแลตแท่งให้เรา เพื่อไม่ให้เขียนตำราเรียนเกี่ยวกับเรื่องนี้ทั้งเล่ม ผมจะเล่าให้คุณฟังสั้นๆ
ถั่วคั่วและบดจะถูกให้ความร้อนและบดจนเป็นผงโกโก้
จากนั้นจึงบีบเนยโกโก้ออกจากผงโกโก้โดยใช้เครื่องกด
ทีนี้ถ้าเราบีบเนยโกโก้ออกมาก็จะเหลือผงแห้งนั่นคือผงโกโก้
ผสมโกโก้บด (สิ่งที่ได้จากการบด), เนยโกโก้ (สิ่งที่บีบออกจากส่วนผสมด้วยการกด), ผงโกโก้ (สิ่งที่ได้จากโกโก้หลังจากแยกเนยออกแล้ว), ใส่น้ำตาล, วานิลลา และนมผง ลงไป ช็อคโกแลต.
ช็อคโกแลตนี้ถูกเก็บไว้อีก 2-3 วันในถังพิเศษเพื่อขจัดก้อน ความชื้นส่วนเกิน และกำจัดรสชาติและกลิ่นที่เข้ากันไม่ได้
กระบวนการนี้เรียกว่าการผูกมัด ที่น่าสนใจคือช็อคโกแลตธรรมดาจะใช้เวลาหลายชั่วโมง แต่ช็อคโกแลตคุณภาพสูงสุดจะใช้เวลาหลายวัน
ส่วนผสมที่ห่อไว้นี้ถูกเทลงในแม่พิมพ์และทำให้เย็นลง ในความเป็นจริง ยังมีเทคโนโลยีทั้งหมดที่มีการทำความร้อน การทำความเย็น จนถึงอุณหภูมิที่กำหนด จากนั้นก็มีเทคนิคการประมวลผลอุณหภูมิอื่นๆ... พูดง่ายๆ ก็คือ วิทยาศาสตร์ทั้งหมด
วิธีการเลือกช็อคโกแลต?
ประการแรกควรจำไว้ว่าดาร์กช็อกโกแลตมีมวลโกโก้ 56-90% หากมีโกโก้น้อยกว่าจะไม่ใช่ดาร์กช็อกโกแลต
ประการที่สององค์ประกอบควรมีเนยโกโก้ไม่ใช่น้ำมันพืช
สิ่งเหล่านี้แตกต่างอย่างสิ้นเชิงและผู้ผลิตที่พยายามลดต้นทุนการผลิตต้องการสร้างรายได้ต่อสุขภาพของคุณ
อย่าซื้อช็อคโกแลตด้วยน้ำมันพืช ไม่เคย!
ช็อกโกแลตนมไม่ควรหวานเกินไป เนื่องจากเป็นการบ่งชี้ว่ามีน้ำตาลมากเกินไป
นอกจากนี้ยังคุ้มค่าที่จะละทิ้งบาร์ที่มีรสชาติเพิ่มรสชาติและความสำเร็จอื่น ๆ ของอุตสาหกรรมเคมี
และที่สำคัญที่สุด โปรดจำไว้ว่าช็อคโกแลตคุณภาพสูงละลายได้ง่ายในปากของคุณ และคุณสามารถปกปิดตัวเองด้วยช็อคโกแลตได้เหมือนในการ์ตูน เพื่อให้ทั้งมือและปากของคุณถูกปกคลุมด้วยช็อคโกแลต เพราะที่อุณหภูมิของร่างกายมนุษย์จะสูง- ช็อคโกแลตคุณภาพจำเป็นต้องละลาย
9 ข้อเท็จจริงเกี่ยวกับช็อคโกแลต
ข้อเท็จจริงข้อที่ 1 เกี่ยวกับอาการไอและพิษจากช็อกโกแลต
เมล็ดโกโก้มีสารธีโอโบรมีน ซึ่งเป็นสารที่ค้นพบในปี 1841 โดยนักวิทยาศาสตร์ชาวรัสเซีย Alexander Voskresensky
นอกจากเมล็ดโกโก้แล้ว ธีโอโบรมีนยังไม่พบที่อื่นอีกเลย (แม้แต่ชื่อของมันก็ยังมาจากชื่อละตินของ "ต้นช็อคโกแลต" Theobroma cacao) Theobromine อยู่ในกลุ่มของอัลคาลอยด์สารดังกล่าวสามารถมีผลทางสรีรวิทยาที่รุนแรงต่อร่างกาย (มอร์ฟีน, คาเฟอีน, นิโคติน, ควินิน, โคเคนและอื่น ๆ )
ในช็อกโกแลต ธีโอโบรมีนมักถูกเข้าใจผิดว่าเป็นคาเฟอีนเนื่องจากมีโครงสร้างคล้ายกัน
ตรงกันข้ามกับตำนานไม่มีคาเฟอีนในเมล็ดโกโก้มากนัก - ตั้งแต่ 0.06 ถึง 0.4%
ผลการศึกษาล่าสุดแสดงให้เห็นว่าธีโอโบรมีนมีประสิทธิภาพในการแก้ไอมากกว่าโคเดอีน และไม่ทำให้เสพติดซึ่งต่างจากอย่างหลัง
ธีโอโบรมีนสามารถลดการกระตุ้นเส้นประสาทเวกัสซึ่งกระตุ้นให้เกิดอาการไอ
ธีโอโบรมีนเป็นพิษ แต่ปริมาณในช็อกโกแลตมีน้อยเกินไปที่จะทำให้เกิดพิษ
หากจะเสี่ยงต่อการเสียชีวิต คุณต้องกินช็อกโกแลตนมมากกว่า 5 กิโลกรัม
หากคุณกินผงโกโก้บริสุทธิ์ 50-100 กรัม (ธีโอโบรมีน 0.8-1.5 กรัม) ต่อวัน อาจทำให้เหงื่อออกมากเกินไปและปวดศีรษะรุนแรงได้
แต่สำหรับสุนัข ช็อกโกแลตถือเป็นภัยคุกคามอย่างแท้จริง
สัตว์เผาผลาญธีโอโบรมีนช้ากว่ามนุษย์มาก (ครึ่งชีวิตประมาณ 17.5 ชั่วโมง)
ธีโอโบรมีนไปกระตุ้นระบบประสาทส่วนกลางและทำให้กล้ามเนื้อหัวใจหดตัวเร็วขึ้น
ส่งผลให้สุนัขมีอาการท้องเสีย อาเจียน กล้ามเนื้อกระตุก อาการชัก และปัญหาการหายใจ
ข้อเท็จจริงข้อที่ 2 เกี่ยวกับหัวใจและหลอดเลือด
ช็อกโกแลตสามารถลดความดันโลหิตได้เนื่องจากมีฟลาโวนอลอยู่ สารเหล่านี้จะเพิ่มระดับไนตริกออกไซด์ในร่างกาย การกระทำนี้จะทำให้หลอดเลือดขยายตัว ส่งผลให้ความดันโลหิตลดลง
อย่างไรก็ตาม ผลกระทบแม้จะเชื่อถือได้ แต่ก็ไม่ได้สังเกตเห็นได้ชัดนัก แต่ตัวเลขจะลดลงประมาณ 2-3 จุด
ช็อกโกแลตยังสามารถป้องกันการเกิดโรคหลอดเลือดหัวใจได้
ปัจจัยหลักประการหนึ่งที่ทำให้อาการของผู้ป่วยแย่ลงคือการเกิดออกซิเดชันของคอเลสเตอรอล ไลโปโปรตีนชนิดความหนาแน่นต่ำซึ่งมีโคเลสเตอรอลมีแนวโน้มที่จะเกาะติดกับผนังหลอดเลือด เพิ่มความเสี่ยงต่อภาวะหัวใจวายหรือโรคหลอดเลือดสมอง
ฟลาโวนอลป้องกันกระบวนการออกซิเดชั่น จากการศึกษาที่ตีพิมพ์ใน American Journal of Clinical Nutrition การให้ดาร์กช็อกโกแลต 16 กรัมในอาหารประจำวันของคุณสามารถลดการเกิดออกซิเดชันของคอเลสเตอรอลได้เล็กน้อย
ข้อดีอีกประการของโพลีฟีนอล: สามารถป้องกันไม่ให้เกล็ดเลือดเกาะติดกันในเลือด กล่าวคือ จะทำให้เลือดบางลงได้อย่างมีประสิทธิภาพ
การทำให้เลือดบางลงจะช่วยลดโอกาสเกิดลิ่มเลือดและความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดสมองและหัวใจวาย
ผลการศึกษาล่าสุดได้พิสูจน์แล้วว่าดาร์กช็อกโกแลตยังทำหน้าที่เป็นสารต้านการอักเสบของระบบหัวใจและหลอดเลือดอีกด้วย
ผงโกโก้ยังมีเส้นใยอาหารในปริมาณเล็กน้อย นอกเหนือจากโพลีฟีนอล
ส่วนประกอบทั้งหมดเหล่านี้ไม่ได้ถูกย่อย แต่เมื่อไปถึงลำไส้ใหญ่ พวกมันจะเริ่มถูกทำลายโดยจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์ที่อาศัยอยู่ที่นั่น
เส้นใยอาหารถูกหมักไว้ และโพลีฟีนอลโพลีเมอร์ขนาดใหญ่จะถูกเผาผลาญเป็นโมเลกุลที่มีขนาดเล็กลงและดูดซึมได้ง่ายขึ้น
โมเลกุลขนาดเล็กเหล่านี้มีฤทธิ์ต้านการอักเสบ
ข้อเท็จจริงข้อที่ 3 เกี่ยวกับอาหารช็อกโกแลต
ปรากฏว่าเมื่อเร็วๆ นี้ ยิ่งคุณกินช็อกโกแลตมากเท่าไร คุณก็ยิ่งผอมลงเท่านั้น
ในการทดลองกับอาสาสมัครที่มีน้ำหนักเกิน 972 คน พบว่าผู้ที่บริโภคช็อกโกแลตอย่างน้อยสัปดาห์ละสองครั้งมีดัชนีมวลกายต่ำกว่า (ค่าที่ช่วยให้คุณประเมินความสอดคล้องของน้ำหนักของบุคคลกับส่วนสูงของเขา - ใช้เพื่อประเมินระดับ ของโรคอ้วน) นักวิทยาศาสตร์แนะนำว่าผลลัพธ์นี้ได้รับการรับรองจากโพลีฟีนอลชนิดเดียวกัน - พวกมันสามารถเร่งกระบวนการเผาผลาญในร่างกายได้
แต่ควรทำข้อแม้ที่นี่: ควรให้ความสำคัญกับดาร์กช็อกโกแลต
ประการแรกนมมีน้ำตาลมากขึ้นและประการที่สอง รสขมช่วยลดความอยากอาหาร ในขณะที่รสหวานกลับกระตุ้นน้ำตาล
ข้อเท็จจริง #4 เกี่ยวกับโรคเบาหวาน
ตำนานที่ว่าช็อคโกแลตเป็นอันตรายอย่างยิ่งต่อผู้ป่วยโรคเบาหวานเป็นเรื่องปกติมาก
แต่ในความเป็นจริงแล้ว ดาร์กช็อกโกแลตรสขมซึ่งมีเมล็ดโกโก้อย่างน้อย 70% มีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำ (22) ดังนั้นจึงไม่สามารถส่งผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อการเพิ่มขึ้นของระดับน้ำตาลในเลือดได้
และสำหรับผู้ที่เป็นเบาหวานชนิดที่ 2 ช็อกโกแลตอาจมีประโยชน์ด้วยซ้ำ
ผู้เชี่ยวชาญจากมหาวิทยาลัยอีสต์แองเกลียและคิงส์คอลเลจลอนดอนบรรลุข้อสรุปนี้ หลังจากการศึกษาขนาดใหญ่ที่เกี่ยวข้องกับอาสาสมัคร 2,000 คน
ความเสี่ยงของโรคเบาหวานประเภท 2 เพิ่มขึ้นเมื่อมีภาวะดื้ออินซูลิน (ลดลงหรือไม่มีผลของอินซูลิน ซึ่งควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด)
การรับประทานอาหารที่มีสารแอนโทไซยานินสูง (ฟลาโวนอยด์อีกชนิดหนึ่ง) รวมถึงดาร์กช็อกโกแลต แสดงให้เห็นว่าสามารถลดการดื้อต่ออินซูลินได้
ข้อเท็จจริงข้อที่ 5 เกี่ยวกับนิ่วในไต
ของแข็งในไตประกอบด้วยผลึกที่ "เกาะตัว" ในระหว่างการก่อตัวของปัสสาวะ
“วัสดุก่อสร้าง” ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดสำหรับหินคือออกซาเลต - เกลือของกรดออกซาลิก
ออกซาเลตพบได้ในอาหารหลายชนิด แต่มีเพียง 9 ชนิดเท่านั้นที่มีระดับที่สูงมาก ช็อคโกแลตอยู่ในรายการนี้: ต่อโกโก้ 100 กรัม มีออกซาเลตเฉลี่ย 400 มก. ดังนั้น แพทย์จึงแนะนำให้ผู้ที่มีแนวโน้ม (ความบกพร่องทางพันธุกรรม การติดเชื้อทางเดินปัสสาวะบ่อยครั้ง ปัญหาทางเดินอาหาร) ให้สร้างนิ่วในไตเพื่อแยกช็อกโกแลตออกจากอาหาร
