เมล็ดอัจกอนแตกต่างจากเมล็ดยี่หร่าตรงที่มีขนาดเล็กกว่าและมีสีเข้ม นอกจากนี้พวกมันยังมีความคมกว่า แข็งแกร่งกว่า และ กลิ่นหอมกว่าเมล็ดยี่หร่า และมีความคมกว่า รสร้อนกว่า และสังเกตได้ชัดเจนเป็นพิเศษเมื่อถูกความร้อน
Azhgon ที่มีกลิ่นหอมเป็นสารเติมแต่งที่ขาดไม่ได้สำหรับ pilaf ซึ่งก็คือ อาหารประจำชาติชาวเอเชียกลางบางคนรวมถึงซุปเนื้อและแบบดั้งเดิมต่างๆ จานผัก- ใช้ผักใบอ่อน เมล็ดพืช และผลไม้เป็นอาหาร
ผลไม้มี 2.5-5% น้ำมันหอมระเหยเมล็ดพืชอุดมไปด้วยโปรตีน น้ำมันหอมระเหยของแอซกอนถูกนำมาใช้ในทางการแพทย์เพื่อปรับปรุงการย่อยอาหาร ใช้เป็นยาอหิวาตกโรคและโทนิค ในการทำสบู่และอุตสาหกรรมอื่นๆ สำหรับน้ำหอม
ชัทนีย์หัวหอม
8 หลอด
- พริกแดงป่น 2 ช้อนชา
- มะนาว 4 ลูก
- อัจกอนบด 2 ช้อนขนมหวาน
- เกลือ
ปอกหัวหอม สับให้ละเอียดที่สุดเท่าที่จะทำได้ แต่อย่าถูหรือสับ ใส่ในเครื่องเคลือบฟันหรือ เครื่องแก้วและเทส่วนผสมของพริกแดง, แอซกอนและเกลือผ่านตะแกรงอย่างสม่ำเสมอ พักไว้ประมาณ 5-10 นาที จากนั้นผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วบดเบา ๆ ด้วยเครื่องบด จากนั้นขูดผิวเลมอน บีบน้ำออก แล้วคนให้เข้ากัน น้ำมะนาว,ราดหัวหอม
ปล่อยให้มันชงเป็นเวลา 2 ชั่วโมงถึง 24 ชั่วโมง เก็บในตู้เย็น
คำอธิบายทางชีวภาพ:
อัซกอนนั่นเอง ไม้ล้มลุกซึ่งได้เครื่องเทศที่มีชื่อเดียวกัน มีลำต้นแตกกิ่งก้านตรงและมีใบสีเขียวอมฟ้า ดอก Azhgon มีทั้งสองเพศ สีขาวหรือ สีม่วงรวบรวมไว้ในร่มบนเตียงดอกไม้ยาว ผลเป็นเมล็ดสองเมล็ดสีเทาสีเขียวหรือสีน้ำตาลเข้ม
ผักใบเขียวและผลไม้ของเครื่องเทศนี้มีรสชาติและกลิ่นหอมฉุนจึงเติมเข้าไปเพื่อให้อาหารมีรสชาติเผ็ดร้อน Azhgon ไม่ได้เกิดขึ้นในป่าในธรรมชาติ เป็นไปได้มากว่ามันเริ่มถูกนำมาใช้เป็นเครื่องเทศในอินเดีย ปัจจุบันมีการปลูกในเอเชียและแอฟริกาด้วย บนอาณาเขตของอดีต สหภาพโซเวียตปลูกตั้งแต่ปี 1935 ในคีร์กีซสถานและบางแห่งในไครเมีย Azhgon นั่นคือเมล็ดของมันมักเรียกว่า "ซีรา" ในเอเชียกลางและรัสเซีย
สภาพการเจริญเติบโต:
เมล็ดอัจกอนเติบโตที่อุณหภูมิแปดองศาเซลเซียสแล้ว
พืชชนิดนี้ปลูกเป็นพืชในฤดูใบไม้ผลิ แต่บางครั้งก็หว่านก่อนฤดูหนาว หลังจากผ่านไป 12-30 วัน หน่อแรกจะปรากฏขึ้น เพื่อให้ผลไม้เติบโตและทำให้สุกก็เป็นสิ่งจำเป็น อากาศดีมีแสงแดดสดใส ดินชื้น พืชต้องการความชื้นเป็นพิเศษในระหว่างการเจริญเติบโตของลำต้น การติดผล และการออกดอก ในช่วงฤดูร้อนต้องรดน้ำ azhgon หลายครั้ง เจริญเติบโตได้ดีในดินร่วน โปร่ง และซึมผ่านได้ง่าย
หว่าน โรงงานแห่งนี้เมล็ด เทป หรือวิธีแถวกว้าง หลังจากที่ azhgon หน่อแรกปรากฏขึ้นคุณจะต้องต่อสู้กับวัชพืช สำหรับพืชชนิดนี้วัชพืชของหนูมีอันตรายอย่างมากเนื่องจากผลของมันจะแยกออกจากผลของอาซกอนได้ยากมาก
Ajgon จะถูกรวบรวมแยกกันเมื่อพืชประมาณเจ็ดสิบเปอร์เซ็นต์เริ่มเปลี่ยนเป็นผลไม้สีน้ำตาลที่ส่วนกลาง (บนร่ม) หลังจากที่พืชแห้งบนหน้าต่างแล้ว พวกเขาจะถูกรวบรวมด้วยการรวมและเก็บเกี่ยว
Azhgon มีกลิ่นหอมเผ็ดและใช้ในการปรุงอาหารเป็น เครื่องปรุงรสเผ็ด- ใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงแต่งและเพิ่มกลิ่นเผ็ดให้กับอาหารในอินเดียและเอเชีย
ในอินเดีย เครื่องปรุงรสนี้เป็นส่วนหนึ่งของส่วนผสม "แกง" โดยส่วนใหญ่จะเติมลงในอาหารประเภทผัก ในแอฟริกาส่วนใหญ่มักจะปรุงรสด้วย จานเนื้อ- ในเอเชีย มีการใช้เมล็ดอัจกอน (จีระ) เป็นหลัก ในคีร์กีซสถาน ยี่หร่าใช้ในการปรุงรสเนื้อสัตว์และผัก และใช้ในการปรุงรสซอสและน้ำหมัก ในเติร์กเมนิสถาน เครื่องปรุงรสใช้ในการปรุงรสโจ๊ก อาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา และพิลาฟ Azhgon จะเก็บรักษาเนื้อสัตว์ไว้อย่างดี ถ้าคุณโรยด้วยส่วนผสมของเกลือและ azhgon ก็จะเป็นเช่นนั้น เป็นเวลานานอย่าทำให้เสีย
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์:
ทุกส่วนของพืชนี้มีน้ำมันหอมระเหย แต่ส่วนใหญ่อยู่ในผลไม้ น้ำมันหอมระเหยจะปรากฏเป็นของเหลวสีน้ำตาลหรือใส มีกลิ่นฉุนและฉุน ประกอบด้วยไทมอล 30-40 เปอร์เซ็นต์ ไทมอลส่วนใหญ่มีอยู่ในช่วงเวลาที่ดอกไม้อยู่ในช่วงการเจริญเติบโต คุณสมบัติทางกายภาพคุณค่าของน้ำมันหอมระเหย ajgon แตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับช่วงฤดูปลูกที่พืชต้องผ่าน ถ้ามันเข้า. บานสะพรั่งแล้วอยู่ในนั้น จำนวนมาก n-cymene แต่มี 7-terpinene และพาราฟินอยู่ไม่มากนัก
น้ำมันหอมระเหยซึ่งสกัดจากผลดิบของส่วนบนของพืชมีปริมาณไทมอลอยู่ที่สิบแปดเปอร์เซ็นต์ Ptimol – 10% และร่องรอยของ carvacrol – 30%, dipentene และ 7-teppipene – 40% น้ำมันหอมระเหยจากผลสุกไม่มีพาราฟินและเทอร์พินีน แต่ในขณะเดียวกันก็ประกอบด้วยเอ็นไซเมน, คาร์วาครอล, ไดเพนทีนและเอ-เทอร์พีนีนจำนวนมาก
นอกจากน้ำมันหอมระเหยแล้วผลไม้ของต้นอาโจแวนยังเต็มไปด้วยน้ำมันไขมัน 20-30% ซึ่งประกอบด้วยกลีเซอไรด์และกรดปิโตรเซลินิก
เชฟที่ใช้เครื่องเทศนี้แนะนำให้ซื้อเมล็ดทั้งเมล็ด ก่อนที่จะเพิ่ม azhgon ลงในจานใด ๆ คุณต้องทอดในกระทะโดยไม่ต้องเติมน้ำมันเพื่อให้เครื่องเทศมีกลิ่นหอมมากยิ่งขึ้น หลังจากนั้นหากต้องใช้สูตรก็สามารถบดได้
คุณต้องเก็บเครื่องปรุงรส azhgon ไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทในที่แห้งและมืด
สูตรอาหาร:
การใช้เครื่องเทศนี้คุณสามารถทำน้ำดองที่มีกลิ่นหอมสำหรับเคบับเนื้อซึ่งเรียกอีกอย่างว่าบาสตูร์มา คุณจะต้องใช้พริกไทยดำป่น (2 ช้อนชา) เมล็ด azhgon หัวหอม (หัวหอมใหญ่ประมาณ 5-6 หัวต่อเนื้อวัว 1 กิโลกรัม) และน้ำส้มสายชูไวน์ 1 ใน 3 แก้ว หากต้องการรับน้ำดอง เพียงผสมทุกอย่างแล้วเติมลงในชิ้นเนื้อ หลังจากใส่เนื้อสัตว์ลงในน้ำดองแล้วจะต้องเก็บไว้ในตู้เย็นสักระยะหนึ่งโดยควรประมาณสามวัน
Azhgon (Trachyspermum copticum, Carum ajowan)
อัซกอน - พืชประจำปีอยู่ในสกุล Iowan ของตระกูล Apiaceae
ใน สถานที่ที่แตกต่างกันพืช Ajgon มีชื่อเป็นของตัวเอง: อะโจวานอะโรมาติก, ยี่หร่า, ยี่หร่าคอปติก, ยี่หร่าอินเดีย
ประวัติความเป็นมาและการจำหน่าย
ประวัติความเป็นมาของพืชชนิดนี้แทบไม่เป็นที่รู้จัก อินเดียถือเป็นบ้านเกิดของอัซกอน บนอาณาเขต อดีตสหภาพโซเวียต Azhgon เป็นที่รู้จักมาตั้งแต่ปี 1935 ส่วนใหญ่อยู่ในคีร์กีซสถานและเชิงเขาไครเมีย
ในป่าพบ azhgon ในประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียน เอเชียไมเนอร์ อินเดีย เอเชียกลางและเอเชียตะวันออก ปลูกเป็นพืชน้ำมันหอมระเหยในอินเดีย อัฟกานิสถาน อิหร่าน ตุรกี จีน อาร์เจนตินา และประเทศอื่นๆ แอฟริกาเหนือเช่นเดียวกับในอดีตสาธารณรัฐเอเชียกลางของสหภาพโซเวียต
แอปพลิเคชัน
ผลไม้และผักใบเขียวของ azhgon ซึ่งมีรสฉุนและมีกลิ่นหอมเผ็ดถูกนำมาใช้ในการปรุงอาหารเป็นเครื่องปรุงรสเผ็ด
Azhgon เป็นส่วนหนึ่งของส่วนผสมแกงอินเดีย โดยใส่ในอาหารประเภทผักและเนื้อสัตว์ ซอส สลัด และซัมซาสับ (ในอาหารอุซเบก)
น้ำมันหอมระเหยและผลไม้ azhgon สร้างองค์ประกอบที่น่ารื่นรมย์เมื่อปรุงแต่งผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่มต่างๆ ในเอเชียกลาง หลายคนปรุงอาหารด้วยอัซกอน (ยี่หร่า) เท่านั้น เชื่อกันว่าไม่มีสิ่งใดสามารถทดแทนเครื่องปรุงรสนี้ได้
พ่อครัวที่มีประสบการณ์แนะนำให้ซื้อเมล็ด Azhgon ทั้งหมดทอดในกระทะที่แห้งก่อนใช้เพื่อให้กลิ่นหอมออกมาเต็มที่จากนั้นหากจำเป็นต้องใช้สูตรให้บดพวกมัน
ผลไม้และน้ำมันหอมระเหยของ azhgon ใช้ในการแพทย์เป็นยาฆ่าเชื้อ สมานแผล และยาฆ่าพยาธิ น้ำมันหอมระเหยจากพืชใช้ในอุตสาหกรรมสบู่ เมล็ด azhgon ที่บดแล้วพร้อมกับเกลือโรยบนเนื้อดิบเพื่อป้องกันไม่ให้เน่าเสีย Azhgon ใช้ในการผลิตไส้กรอกจากเนื้อม้าและเนื้อแกะ
คุณสมบัติ
เมล็ด azhgon บดใช้สำหรับความผิดปกติของระบบทางเดินอาหาร ในประเทศร้อน น้ำมันอาร์กอนถูกใช้เป็นสารฆ่าเชื้อที่รุนแรงในช่วงที่มีการระบาดของอหิวาตกโรค
เมื่อใช้ภายนอกผงผลไม้ azhgon กับน้ำผึ้งจะช่วยขจัดรอยฟกช้ำและกระและเมื่อใช้ภายในจะรักษาอาการปวดเอวได้ Azhgon ช่วยต่อต้านการสะสมของหนองในหน้าอกและปัญหาหัวใจ ช่วยให้กระเพาะอาหารและตับอุ่นขึ้น และบรรเทาอาการคลื่นไส้
Ajgon ใช้ร่วมกับไวน์เป็นยาขับปัสสาวะ ขจัดนิ่ว ทำความสะอาดไต และ กระเพาะปัสสาวะ,ช่วยแก้อาการท้องอืด ทิงเจอร์แอลกอฮอล์ผลไม้อัซกอน (1:10) ใช้เป็นยาฆ่าเชื้อ ยาฆ่าพยาธิ และขับเสมหะ
สัตว์ต่างๆ ชอบของเสียจากการแปรรูปผลไม้อาซกอน
สารประกอบ
คุณค่าของ azhgon ในฐานะวัตถุดิบยานั้นพิจารณาจากการมีน้ำมันหอมระเหยอยู่ในเมล็ด ผลไม้ประกอบด้วยน้ำมันหอมระเหย 2.5 ถึง 10% (มีไทมอล 35-40%) ไขมัน 20-32% และโปรตีน 15-17% ไทมอลใช้ในการแพทย์ น้ำหอม เครื่องสำอาง สีและสารเคลือบเงา อาหาร และอุตสาหกรรมอื่นๆ
ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ
เป็นที่น่าแปลกใจว่าสามารถเพิ่มเครื่องเทศลงในจานได้ก่อนที่การเตรียมจะเริ่มขึ้น ตัวอย่างเช่นในฝรั่งเศสหนึ่งสัปดาห์ก่อนการฆ่าสัตว์ปีกจะถูกเลี้ยงด้วยเครื่องเทศต่างๆ: พริกแดง, ยี่หร่าอินเดีย (อัจกอน), กระเทียม, อบเชย, ขิง ฯลฯ ซึ่งทำให้เนื้อมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และน่าพึงพอใจ
ปริมาณแคลอรี่ของอัซกอน
ปริมาณแคลอรี่ของ azhgon คือ 335 กิโลแคลอรี