காளான்களை சேமித்து பதப்படுத்துவதற்கான பாத்திரங்கள். பானைகள் நன்றாகவும் வித்தியாசமாகவும் இருக்கும்

- இந்த வடிவத்தில் நாம் காளான்களை சாப்பிடுகிறோம். காளான்கள் நம் உடலுக்கு நன்மைகளை மட்டுமே கொண்டு வர, அவற்றின் தயாரிப்பு மற்றும் சேமிப்பின் தொழில்நுட்பத்தைப் பின்பற்றுவது அவசியம்.

பதப்படுத்தலுக்கு காளான்களை எவ்வாறு தயாரிப்பது.
சேகரிக்கப்பட்ட நாளில் காளான்கள் பதப்படுத்தப்பட வேண்டும், இல்லையெனில் அவை கெட்டுவிடும். முறையற்ற முறையில் பதப்படுத்தப்பட்டால், காளான்கள் கருமையாகி, சுவை மற்றும் நறுமணத்தை இழக்கக்கூடும். ஊட்டச்சத்து மதிப்புஅவை குறையும். தயாரிப்புகளை நேரடியாக தயாரிப்பதற்கு காளான்களை தயாரிக்கும் செயல்முறை முக்கியமானது. காளான்கள் உடனடியாக வகை மற்றும் அளவு மூலம் வரிசைப்படுத்தப்படுகின்றன, இது செயலாக்கத்தை பெரிதும் எளிதாக்கும் மற்றும் விரைவுபடுத்தும். காளான்களை மண், இலைகள், பாசி, பைன் ஊசிகள் மற்றும் புழுக்கள் மற்றும் சந்தேகத்திற்குரியவற்றை அப்புறப்படுத்த வேண்டும், ஏனெனில் காளான்கள் நகைச்சுவையாக இல்லை. வேலைக்காக ஒரு கத்தி தேர்ந்தெடுக்கப்பட்டது துருப்பிடிக்காத எஃகு. காளான்கள் தண்ணீரில் சுதந்திரமாக மிதக்கும் வகையில் கழுவுவதற்கான பாத்திரங்கள் தேர்ந்தெடுக்கப்படுகின்றன. காளான்கள் நிறைய இருந்தால், அவை பகுதிகளாகப் பிரிக்கப்படுகின்றன, இதனால் அவை இன்னும் முழுமையாக கழுவப்படும். முக்கியமானது: இது காளான்களிலிருந்து வடிகட்டிய நீர் அல்ல, ஆனால் காளான்கள் தண்ணீரிலிருந்து மற்றொரு கொள்கலனில் அகற்றப்படுகின்றன. அழுக்கு நீர்சுத்தமான ஒன்றை மாற்றி, எங்கள் தயாரிப்பை மீண்டும் அங்கே வைக்கவும். மணல் மற்றும் குப்பைகள் இல்லாமல் தண்ணீர் சுத்தமாக மாறும் வரை இது பல முறை மீண்டும் மீண்டும் செய்யப்படுகிறது. உலர்த்துவதற்கு முன், காளான்கள் கழுவப்படுவதில்லை, ஆனால் முற்றிலும் துடைக்கப்படுகின்றன. உறைவதற்கு முன் தனிப்பட்ட இனங்கள்காளான்களை கழுவக்கூடாது, ஆனால் ஈரமான கடற்பாசி மூலம் மட்டுமே துடைக்க வேண்டும்.

எந்த கொள்கலனில் நீங்கள் காளான்களை சமைக்க வேண்டும்?
சமையல் காளான்களைப் பயன்படுத்துவது நல்லது பற்சிப்பி உணவுகள். தேவையான அளவு எதுவும் இல்லை என்றால், நீங்கள் ஒரு அலுமினியம் அல்லது ஜிங்க் பான் பயன்படுத்தலாம். சமைத்த உடனேயே அத்தகைய உணவுகளில் இருந்து காளான்களை அகற்ற மறக்காதீர்கள். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, பூஞ்சைகளால் சுரக்கும் பொருட்களின் செல்வாக்கின் கீழ் அலுமினியம் கருமையாகிறது, மேலும் துத்தநாகம் குழம்பில் தீங்கு விளைவிக்கும் பொருட்களின் உருவாக்கத்தைத் தூண்டும். காளான்களை தயாரிக்கும் போது தாமிரம், தகரம் அல்லது வார்ப்பிரும்பு ஆகியவற்றால் செய்யப்பட்ட பாத்திரங்களைப் பயன்படுத்துவது கண்டிப்பாக தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது. அத்தகைய கொள்கலனில் சமைக்கும்போது, ​​காளான்கள் அவற்றின் ஊட்டச்சத்துக்களில் சிலவற்றை இழக்கக்கூடும். வார்ப்பிரும்பு சமையல் பாத்திரங்கள்காளான்கள் கருமையாகிவிடும். மோசமான சூழ்நிலையில், இந்த கொள்கலனில் வேகவைத்த காளான்கள் விஷமாக மாறும். காளான்களை சுண்டவைக்க தீயில்லாத கண்ணாடி கொள்கலன்கள் சிறந்தவை.

எந்த கொள்கலனில் நீங்கள் காளான்களை சேமிக்க வேண்டும்?
காளான்கள் ஊறுகாய்களாகவும், புளிக்கவைக்கப்பட்டதாகவும், கண்ணாடி, பற்சிப்பி அல்லது மரக் கொள்கலன்களில் ஊறுகாய்களாகவும் தயாரிக்கப்படுகின்றன. காளான்களை துத்தநாகம் அல்லது டின் செய்யப்பட்ட வாளிகளில் சேமிக்கக்கூடாது - அவற்றின் மேல் அடுக்கு காளான் திரவத்துடன் வினைபுரிந்து, உடலுக்கு ஆபத்தான பொருட்களை உருவாக்குகிறது. பற்சிப்பிக்கு எந்த சேதமும் இல்லை என்பதை உறுதிப்படுத்த, பற்சிப்பி வாளிகளை பயன்படுத்துவதற்கு முன்பு கவனமாக பரிசோதிக்க வேண்டும். காளான்களை சேமிப்பதற்கான பழமையான கொள்கலன் ஒரு மர பீப்பாய் ஆகும். பீப்பாய் புதியதாக இருக்க வேண்டும் அல்லது காளான்களுக்குப் பயன்படுத்தப்பட வேண்டும். காளான்கள் நன்றாக உறிஞ்சும் வெளிநாட்டு வாசனை, எனவே வெள்ளரிகள், முட்டைக்கோஸ், இறைச்சி மற்றும் உணவு அல்லாத பொருட்கள் சேமிக்கப்பட்ட பீப்பாய்களில் அவற்றை அடைக்க முடியாது. பேரல் மழைநீரால் நிரப்பப்பட்டிருந்தால், அதில் உள்ள காளான்கள் கெட்டுவிடும். கண்ணாடி ஜாடிகள்ஹெர்மெட்டிகல் சீல் செய்யப்பட வேண்டும், ஏனென்றால் தயாரிப்பும் கெட்டுவிடும். ஜாடி அவிழ்க்கப்படாவிட்டால், காளான்கள் மிக விரைவாக உட்கொள்ளப்பட வேண்டும். உறைந்த காளான்கள் உணவு தர பிளாஸ்டிக் பைகளில் உறைவிப்பான்களில் சேமிக்கப்படுகின்றன.

காளான்களின் உயர்தர சேமிப்பிற்கான உணவுகளை எவ்வாறு சுத்தம் செய்வது?
காளான்களை சேமிப்பதற்கான உணவுகளை 8-12 மணி நேரம் ஊறவைக்க வேண்டும் சூடான தண்ணீர், பின்னர் கார நீரில் கழுவவும் (1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு 1 தேக்கரண்டி சோடா சேர்க்கவும்). பின்னர் கொள்கலனை கொதிக்க வைக்க வேண்டும் சுத்தமான தண்ணீர்சுமார் 10 நிமிடங்கள், ஒரு துடைக்கும் மீது பரப்பி, ஒரு துண்டுடன் துடைக்காமல் தண்ணீர் வடிகட்டவும். மர பீப்பாய்கள் முதலில் தண்ணீரில் ஊறவைக்கப்படுகின்றன, முன்னுரிமை பல நாட்களுக்கு. பின்னர் கழுவி வேகவைக்கவும். வேகவைக்க, 1 வாளி கொதிக்கும் நீரில் 50 கிராம் சேர்க்கவும். காஸ்டிக் சோடா. பயன்பாட்டிற்குப் பிறகு, காளான் கொள்கலன்கள் கழுவப்பட்டு, தலைகீழாக அல்லது மூடியால் மூடப்பட்டு, உலர்ந்த, காற்றோட்டமான இடத்தில் சேமிக்கப்படும்.

காளான்களை சரியாக மூடுவது எப்படி?
க்கு மர பாத்திரங்கள்இரண்டு தயார் செய்ய வேண்டும் மர குவளை: ஒன்று காளான்கள் மீது வைக்கப்படுகிறது, மற்றொன்று முற்றிலும் டிஷ் மூடுகிறது. ஒரு எடை (கல்) கொண்ட ஒரு வட்டம் காளான்கள் மீது வைக்கப்படுகிறது. இரண்டு மர இமைகளும் மணலால் சுத்தமாக தேய்க்கப்பட்டு, முதலில் துவைக்கப்படுகின்றன சோடா தண்ணீர், பின்னர் கொதிக்கும் நீர் மற்றும் உலர்ந்த. அடக்குமுறையுடன் வட்டத்தின் கீழ், காளான்கள் ஒரு வேகவைத்த, சுத்தமான துடைக்கும் மூடப்பட்டிருக்கும். அடக்குமுறையாகப் பயன்படுத்தப்படும் கல் சுத்தமாக கழுவப்படுகிறது. கல்லை மற்ற பொருட்களுடன் (இரும்பு, சிமென்ட்) மாற்ற பரிந்துரைக்கப்படவில்லை. காளான்களின் சுவை மற்றும் நறுமணம் நம்பிக்கையற்ற முறையில் கெட்டுவிடும்.
கண்ணாடிப் பாத்திரங்களை உலோக இமைகள், செலோபேன், காகிதத்தோல், பிளாஸ்டிக், பிளாஸ்டிக் அல்லது ரப்பர் டயர்களால் இறுக்கமாக மூடலாம், அவற்றை முன்கூட்டியே சிகிச்சையளிக்கலாம். உலோக இமைகள் கழுவப்பட்டு சோடா நீரில் 10 நிமிடங்கள் ஊறவைக்கப்பட்டு, பின்னர் பல முறை துவைக்கப்படுகின்றன. வேகவைத்த தண்ணீர். பிளாஸ்டிக், காகிதத்தோல், செலோபேன் ஆகியவை வேகவைத்த தண்ணீரில் துவைக்கப்படுகின்றன, ஆனால் அவை ஏற்கனவே பயன்படுத்தப்பட்டிருந்தால், கழுவுவதற்கு முன் அவர்கள் 10-15 நிமிடங்களுக்கு ஒரு சோடா கரைசலில் ஊறவைக்க வேண்டும். பிளாஸ்டிக் டயர்கள் சோடா அல்லது பென்சோயிக் அமிலத்துடன் தண்ணீரில் ஊறவைக்கப்படுகின்றன, பின்னர் துவைக்கப்படுகின்றன. ரப்பர் கவர்கள்சுமார் 10 நிமிடங்கள் தண்ணீரில் கொதிக்கவும், தண்ணீர் மற்றும் சோடாவில் அவற்றை கழுவிய பின். அனைத்து துவைக்கப்பட்ட இமைகளையும் ஒரு சுத்தமான துடைக்கும் மீது வைக்கவும், அதே நாளில் அவற்றைப் பயன்படுத்தவும்.
காளான்களை சேமிப்பதற்கு என்ன நிபந்தனைகள் தேவை?

பணியிடங்கள் ஒரு இருண்ட இடத்தில் சேமிக்கப்பட வேண்டும் (ஒரு பாதாள அறை அல்லது அடித்தளத்தில் இருக்கலாம்) +1 ° முதல் +4 ° C வெப்பநிலையில். வெப்பநிலை அதிகமாக இருந்தால், காளான்கள் பூசலாம். உலர்ந்த காளான்கள் திடீர் மாற்றங்கள் இல்லாமல் நிலையான வெப்பநிலையுடன் உலர்ந்த அறையில் சேமிக்கப்படுகின்றன. உறைந்த காளான்கள் இயற்கையாகவே சேமிக்கப்படுகின்றன உறைவிப்பான்-18 ° C க்கு மேல் இல்லாத வெப்பநிலையில்.

அவ்வப்போது நீங்கள் காளான் பாதுகாப்பை சரிபார்க்க வேண்டும். ஒரு தளர்வான மூடி, உப்புநீரில் குமிழ்கள் அல்லது விரும்பத்தகாத வாசனையுடன் கூடிய தயாரிப்புகளை ஒருபோதும் சாப்பிடக்கூடாது. ஒரு வருடத்திற்கும் மேலாக பாதுகாக்கப்பட்ட காளான்களை சேமிக்க பரிந்துரைக்கப்படவில்லை.

நீங்கள் அதை விரும்பினீர்கள்! பின்னர் பொத்தானைக் கிளிக் செய்யவும்

பண்டைய காலங்களிலிருந்து, பால் காளான்கள் மிகவும் மதிப்புமிக்க காளான்களாக கருதப்படுகின்றன. ரஷ்ய உணவு வகைகளில் அவற்றைப் பயன்படுத்தி பல சமையல் வகைகள் உள்ளன. சுமார் நூறு சாலடுகள் உள்ளன. பால் காளான்கள் கருப்பு, வெள்ளை மற்றும் மஞ்சள். இந்த காளான் அதன் கனம் மற்றும் பாரிய தன்மைக்காக இந்த பெயரைப் பெற்றது. பிர்ச்-பைன் அல்லது தூய பிர்ச் காடுகளில் ஜூலை பிற்பகுதியிலிருந்து அக்டோபர் தொடக்கத்தில் பால் காளான்களை சேகரிக்கலாம். அவர்கள் பெரும்பாலும் குடும்பங்களில் வளர்கிறார்கள். எனவே, ஒரு காளான் கண்டுபிடிக்கப்பட்டால், மீதமுள்ளவை எங்காவது அருகில் ஒளிந்து கொள்கின்றன. காட்டின் இந்த பரிசுகளை வெற்றிகரமாக "வேட்டையாட", நீங்கள் கவனமாக இருக்க வேண்டும், ஏனென்றால் அவை பெரும்பாலும் இலைகள் அல்லது பாசியின் கீழ் மறைக்கப்படுகின்றன. இந்த காளான்கள் முக்கியமாக ஊறுகாய்களாக இருக்கும். பல சமையல் வகைகள் உள்ளன. பல புதிய காளான் எடுப்பவர்கள் கருப்பு பால் காளான்களையும், வெள்ளை மற்றும் மஞ்சள் காளான்களையும் எப்படி ஊறுகாய் செய்வது என்பதில் ஆர்வமாக உள்ளனர்.

குளிர் தூதுவர்

பால் காளான்களை உப்பு செய்வதற்கு முன், அவற்றை நன்கு கழுவி, பின்னர் பால் சாற்றை அகற்ற ஊறவைக்க வேண்டும், இது கசப்பைக் கொடுக்கும். வயது வந்த காளான்களுக்கு, மேல் பூச்சு முதலில் தொப்பியில் இருந்து அகற்றப்படுகிறது. ஊறவைக்க அமில மற்றும் உப்பு நீர் பயன்படுத்தப்படுகிறது. கரைசலின் கலவை: ஒரு லிட்டர் தண்ணீருக்கு சுமார் 10 கிராம் உப்பு மற்றும் சிட்ரிக் அமிலம்சுமார் 2 கிராம். ஊறவைத்தல் குறைந்தது 2-3 நாட்கள் நீடிக்கும், காலையில் வழக்கமான தண்ணீரை மாற்றுவது மற்றும் மாலை நேரம். பால் காளான்களை உப்பு செய்வதற்கு முன், நீங்கள் ஒரு கொள்கலனை தயார் செய்ய வேண்டும். செயல்முறையைத் தொடங்குவதற்கு முன், கொதிக்கும் நீரை நன்றாக ஊற்றுவது நல்லது. ஊறுகாய் செய்வதற்கு மிகவும் பொருத்தமானது கண்ணாடி கொள்கலன்கள், தொட்டி அல்லது பீப்பாய். பொருத்தமானது பற்சிப்பி பான். அலுமினிய சமையல் பாத்திரங்களைப் பயன்படுத்துவது நல்லதல்ல.

பால் காளான்களை உப்பு செய்வதற்கு முன், குதிரைவாலி, ராஸ்பெர்ரி அல்லது திராட்சை வத்தல் இலைகளை கொள்கலனின் அடிப்பகுதியில் வைப்பது நல்லது, பின்னர் ஒரு சிறிய அடுக்கு உப்பை தெளிக்கவும். காளான்கள் அடுக்குகளில் தொப்பிகள் கீழே வைக்கப்படுகின்றன, அவை 1 கிலோ மூலப்பொருட்களுக்கு சுமார் 45 கிராம் என்ற விகிதத்தில் உப்புடன் தெளிக்கப்படுகின்றன. பால் காளான்களை உப்பு செய்வதற்கு முன், நீங்கள் வளைகுடா இலைகள், வெந்தயம் தண்டுகளையும் சேர்க்க வேண்டும். மசாலா, குதிரைவாலி வேர் மற்றும் பூண்டு. சிலர் உப்புநீரில் கிராம்பு (மசாலா) போடுவார்கள். கொள்கலன் நிரப்பப்பட்டால், பால் காளான்கள் சில வகையான துணி அல்லது துணியால் மூடப்பட்டிருக்கும் அல்லது ஒரு ஆஸ்பென் தாளுடன் வரிசையாக வைக்கப்படும். பொருத்தமான அளவிலான ஒரு விமானம் மேலே வைக்கப்பட்டு, அதன் மீது அழுத்தம் வைக்கப்படுகிறது.

ஓரிரு நாட்களுக்குப் பிறகு, காளான்கள் குடியேறி சாற்றை வெளியிடும். இதற்குப் பிறகு, நீங்கள் அவர்களுக்கு வன பரிசுகளின் புதிய பகுதிகளைச் சேர்க்கலாம் (மேலே உள்ள விதிகள் மற்றும் ஒழுங்குமுறைகளைக் கவனித்து). சுருக்கம் நிறுத்தப்படும் வரை இந்த செயல்முறை தொடரலாம். நீங்கள் சுமைகளை அகற்ற முடியாது! காளான்கள் எப்போதும் உப்புநீரின் ஒரு அடுக்குடன் மூடப்பட்டிருக்க வேண்டும் என்பதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும். இது போதாது என்றால், நீங்கள் வேகவைத்த உப்பு நீரை சேர்க்கலாம். நிரப்பப்பட்ட கொள்கலன் குளிர்ந்த இடத்திற்கு எடுத்துச் செல்லப்பட்டு 35-40 நாட்களுக்கு விடப்படுகிறது.

சூடான தூதர்

பால் காளான்களை உப்பு செய்வதற்கு முன், அவை முதல் முறையைப் போலவே கழுவி ஊறவைக்க வேண்டும். பெரிய காளான்களை வெட்டலாம். பால் காளான்களை ஊறவைத்த பிறகு, அவற்றை ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும், ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து 10 நிமிடங்களுக்கு குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கவும், நுரை நீக்கவும். குளிர்ந்த பழங்கள் ஒரு கொள்கலனில் வைக்கப்பட்டு, உப்பு தெளிக்கப்படுகின்றன (முதல் முறையைப் போலவே), திராட்சை வத்தல் இலைகள், பூண்டு, வெந்தயம் விதைகள், சேர்க்கப்பட்டது வளைகுடா இலை. மேல் அடுக்குஅதை ஒரு துணியால் இடுவது அவசியம், பின்னர் அதன் மீது அழுத்தம் கொடுக்க வேண்டும். பால் காளான்கள் ஒரு மாதம் குளிர்ந்த இடத்தில் நிற்க வேண்டும்.

அலுமினிய சமையல் பாத்திரங்களை எவ்வாறு பராமரிப்பது?

IN வீட்டுபயன்படுத்துவது வழக்கம் சமையலறை பாத்திரங்கள், மிகவும் கொண்டது பல்வேறு பொருட்கள். உணவைச் சமைப்பதற்கும் சேமிப்பதற்கும் எந்த வகையான உணவுகள் சிறந்தது, அதை எவ்வாறு பராமரிப்பது?

♦ அலுமினிய சமையல் பாத்திரங்களில் அதிக அளவு அமிலங்கள் மற்றும் உப்பு இல்லாத உணவுகளை சமைப்பது சிறந்தது: எடுத்துக்காட்டாக, கஞ்சி, பாஸ்தா, குழம்புகள். உப்பு, வினிகர், முட்டைக்கோஸ் சூப், ஊறுகாய், கம்போட்ஸ், ஜாம் ஆகியவற்றை சமைக்க நாங்கள் பரிந்துரைக்கவில்லை. கரிம அமிலங்கள்ஆக்சைடு பாதுகாப்பு படத்தை அழிக்கவும்.

♦ சமைக்கும் போது, ​​மனித ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்கும் அலுமினிய சமையல் பாத்திரங்களில் இருந்து ஒரு சிறிய அளவு உலோகம் உணவுக்குள் செல்கிறது. மேலும் இதில் அமில உணவுகளை சமைப்பதால் உணவில் உள்ள உலோகத்தின் உள்ளடக்கம் குறிப்பிடத்தக்க அளவில் அதிகரிக்கிறது. எனவே, அதிக அமிலத்தன்மை கொண்ட உணவை சமைக்க அலுமினிய சமையல் பாத்திரங்களைப் பயன்படுத்த வேண்டிய அவசியம் இருந்தால், அது உடனடியாக மற்றொரு உணவுக்கு மாற்றப்பட வேண்டும் - பீங்கான், மண் பாண்டம், கண்ணாடி, பற்சிப்பி.

♦ பாலாடைக்கட்டி, புளிப்பு கிரீம், லாக்டிக் அமில பொருட்கள், ப்ரெட் க்வாஸ் மற்றும் பீர் ஆகியவற்றை அலுமினிய கொள்கலன்களில் நீண்ட நேரம் வைத்திருக்க வேண்டாம்.

♦ அலுமினிய பாத்திரங்களில் உப்பை சேமிக்க வேண்டாம். சார்க்ராட், ஊறுகாய், காளான் போன்றவை.

♦ அதில் பாலை பாதுகாப்பாக கொதிக்க வைத்து, இறைச்சி, மீன், தானியங்கள், சூப்கள், காய்கறிகள் (புளிப்பு தவிர) சமைக்கவும்.

♦ அலுமினிய வாணலிகளில், உருளைக்கிழங்கு, துருவல் முட்டை, கட்லெட்டுகள் - நீங்கள் விரும்பும் எதையும், புளிப்பு கிரீம் மற்றும் மயோனைசே இல்லாமல்.

♦ அலுமினிய பாத்திரத்தில் க்ரீமைத் துடைக்க வேண்டாம், ஏனெனில் அது சாம்பல் நிறத்தையும் உலோகச் சுவையையும் பெறும்.

♦ 2-3 நாட்களுக்கு ஒரு அலுமினிய பாத்திரத்தில் அதிக அமிலத்தன்மை கொண்ட உணவுகள் சுவை, வாசனை மற்றும் நிறத்தை இழக்கக்கூடும் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள்; எனவே, அலுமினிய சமையல் பாத்திரங்களை சமையலுக்கு மட்டுமே பயன்படுத்த வேண்டும், உணவை சேமிக்க வேண்டாம் என்று நாங்கள் கடுமையாக அறிவுறுத்துகிறோம்.

♦ புதிய அலுமினிய பாத்திரங்கள் அல்லது கெட்டில்களில், அவற்றைப் பயன்படுத்தத் தொடங்குவதற்கு முன், நீங்கள் உப்பு நீரை (1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு 5 தேக்கரண்டி உப்பு) கொதிக்க வைக்க வேண்டும்.

♦ அலுமினிய சமையல் பாத்திரங்களுக்கு பளபளப்பை சேர்க்க, பாத்திரம் கழுவும் தூள் அல்லது கூழ் கொண்டு சுத்தம் செய்யவும். சமையல் சோடாமற்றும் குளிர்ந்த நீர். அலுமினியம் வறுக்கப்படுகிறதுகழுவிய பின், சுத்தம் செய்து உலர வைக்கவும் சூடான உப்பு. சுத்தம் செய்ய அம்மோனியா பயன்படுத்த வேண்டாம்.

♦ அலுமினிய சமையல் பாத்திரங்கள் உள்ளே கருப்பாக இருந்தால், அதில் 3-4 டேபிள் ஸ்பூன் வினிகர் சேர்த்து தண்ணீரை கொதிக்க வைக்கவும். புதிய அலுமினிய பான் கருமையாவதைத் தடுக்க, நீங்கள் அதை துவைக்க வேண்டும் சூடான தண்ணீர்சோப்புடன், பின்னர் சிறிது கொழுப்பு உணவை சமைக்கவும் அல்லது அதில் பால் கொதிக்கவும்.

♦ ஒரு பாத்திரத்தில் உணவு எரிக்கப்பட்டால், அதில் பேக்கிங் சோடா (2 லிட்டர் தண்ணீருக்கு 1 தேக்கரண்டி) அல்லது இரண்டு அல்லது மூன்று வெங்காயம் சேர்த்து தண்ணீரை கொதிக்க வைக்க வேண்டும். அதே முறையைப் பயன்படுத்தி நீங்கள் காபி பானையை சுத்தம் செய்யலாம்.

♦ காய்கறிகள் எரியும் போது, ​​சூடாக இருக்கும் போது, ​​30 நிமிடங்களுக்கு குளிர்ந்த நீரில் மூழ்கினால், பான் எளிதில் சுத்தம் செய்யப்படும்.

♦ விரும்பத்தகாத வாசனைநீங்கள் வினிகருடன் உணவுகளை சூடாக்கினால் மீன் மறைந்துவிடும், எலுமிச்சை சாறு, காபி மைதானம் அல்லது கடுகு பொடி.

♦ அலுமினியம் சமையல் பாத்திரங்கள் வீழ்ச்சி, தாக்கங்கள் மற்றும் அழுத்தம் ஆகியவற்றிலிருந்து பாதுகாக்கப்பட வேண்டும், ஏனெனில் அது எளிதில் சிதைந்துவிடும். இது குறிப்பாக பானை மூடிகளுக்கு பொருந்தும்.

♦ அலுமினியம் கருப்பாக மாறாமல் இருக்க, அதில் உப்பு சேர்க்காமல் கொதிக்கும் நீரை தவிர்க்க வேண்டும், உரிக்காத உருளைக்கிழங்கை சமைக்கக் கூடாது.

அலுமினிய சமையல் பாத்திரங்களின் நன்மைகள் மற்றும் தீங்குகள் பல ஆண்டுகளாக விவாதிக்கப்படுகின்றன. ஏராளமான எதிர்ப்பாளர்கள் இருந்தபோதிலும், வாணலிகள் மற்றும் பானைகள் தொடர்ந்து பயன்படுத்தப்படுகின்றன. அலுமினிய பொருட்களுக்கான தேவை அதிகரித்து வருகிறது. நவீன டேபிள்வேர் ஒரு அழகான தோற்றத்தை பெற்றுள்ளது, மேலும் வரம்பு அதிகரித்துள்ளது. உணவு தர அலுமினியம் உள்ளது நன்மை பயக்கும் பண்புகள், ஆனால் தவறாகப் பயன்படுத்தினால் தீங்கு விளைவிக்கும் சமையலறை பொருள். இந்த ஒளி உலோகத்திலிருந்து தயாரிக்கப்படும் உணவுகள் எவ்வளவு பயனுள்ள மற்றும் தீங்கு விளைவிக்கும் என்பதை இப்போது கண்டுபிடிக்க முயற்சிப்போம்.

அலுமினியம் என்றால் என்ன

அலுமினியம் என்ன தீங்கு மற்றும் நன்மைகளைத் தரும் என்பதை அறிய, இந்த உலோகத்தைப் பற்றி அறிந்து கொள்வோம். நான்கு முக்கிய குணங்கள் உள்ளன:

• எளிதாக;
• மென்மையான;
• துருப்பிடிக்காது;
• நல்ல வெப்ப கடத்துத்திறன் கொண்டது.

உலோகத்தின் பட்டியலிடப்பட்ட பண்புகள் ஏற்கனவே இறுதி உற்பத்தியின் நன்மைகளை உறுதிப்படுத்துகின்றன. இலகுரக அலுமினியம்உணவுகள் பயன்படுத்த எளிதானது. இல்லத்தரசி கனமான பானைகளையும் சட்டிகளையும் இழுக்க வேண்டியதில்லை. அதன் மென்மை மற்றும் பிளாஸ்டிசிட்டி காரணமாக, பொருள் செயலாக்க எளிதானது, இது ஒரு சமையலறை பொருளின் விலையை கணிசமாகக் குறைக்கிறது. அலுமினியம் துருப்பிடிக்காது, ஆனால் மனிதர்களுக்கு பாதுகாப்பான ஆக்சைடு படத்துடன் மட்டுமே மூடப்பட்டிருக்கும். இது பெரும் பலன்ஒரு தயாரிக்கப்பட்ட உணவுக்காக. உயர் வெப்ப கடத்துத்திறன் என்பது பொருளின் மிகவும் பயனுள்ள சொத்து. உணவுகள் வேகமாக தயாரிக்கப்படுகின்றன, மேலும் உணவுகளை சூடாக்க குறைந்த ஆற்றல் செலவிடப்படுகிறது.

சமையல் பாத்திரங்களின் உற்பத்திக்கு பயன்படுத்தப்படும் அலுமினிய கலவைகள்

நவீன அலுமினிய சமையல் பாத்திரங்கள் மூலப்பொருட்களின் கலவையைப் பொறுத்து வெவ்வேறு பண்புகளைக் கொண்டுள்ளன. சமையலறை பொருட்களின் உற்பத்திக்கு அவர்கள் பயன்படுத்துகிறார்கள்:

பழைய அலுமினிய சமையல் பாத்திரங்களைப் பற்றி நாம் பேசினால், புதிய நவீன சமையலறை உபகரணங்களைப் போலவே தீங்கும் நன்மையும் இருக்கும். முன்னதாக, சேர்க்கைகள் இல்லாத தூய உணவு-தர அலுமினியம் பெரும்பாலும் உற்பத்திக்கு பயன்படுத்தப்பட்டது, கீழே விழுந்த அல்லது அடிக்கும் போது பான்களில் உள்ள பற்கள் விரைவாக தோன்றியதன் மூலம் இது நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது.

உற்பத்தி தொழில்நுட்பம்

சமையல் பாத்திரங்களின் பண்புகள் அதன் உற்பத்தியின் தொழில்நுட்பத்தைப் பொறுத்து மாறுபடலாம்:

முக்கியமானது! அனைத்து சமையலறை பொருட்கள் சிக்கலான வடிவம்ஸ்டாம்பிங் மூலம் செய்யப்பட்டது. Cast ware ஒரு எளிய உள்ளமைவைக் கொண்டுள்ளது.

ஒரு பான், லேடில் அல்லது பிற தயாரிப்புகளின் அடிப்பகுதி பல அடுக்குகளாக இருக்கலாம். கண்டுபிடிப்பு மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும், ஏனெனில் இது உணவு எரியும் வாய்ப்பைக் குறைக்கிறது. அதிக வெப்பமடையும் போது, ​​அடிப்பகுதி குறைவாக சிதைந்து, குறைவாக அடிக்கடி எரிகிறது. கூடுதல் அடுக்காக, தடிமனாக பயன்படுத்தவும் அலுமினிய தட்டு. சமையல் பாத்திரங்கள் நோக்கமாக இருந்தால் தூண்டல் குக்கர், பின்னர் ஒரு கூடுதல் தட்டு ஒரு செப்பு அலாய் இருந்து நிறுவப்பட்டது.

அலுமினிய சமையல் பாத்திரங்களில் அமில உணவுகளை சமைப்பது தீங்கு விளைவிக்கும் என்பது நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது, ஏனெனில் எதிர்வினையின் போது உலோகம் வெளியேறுகிறது. நச்சு பொருட்கள். இது மீட்புக்கு வருகிறது ஒட்டாத பூச்சு. இந்த பயனுள்ள கண்டுபிடிப்பு எரிவதை தடுக்க மட்டும் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது. ஒட்டாத பூச்சு அலுமினியம் உணவுடன் தொடர்பு கொள்வதைத் தடுக்கிறது. காம்போட் அல்லது பிற புளிப்பு உணவுகளை சமைக்கும்போது கூட உணவுகள் அவற்றின் நன்மை பயக்கும் பண்புகளை மட்டுமே தக்கவைத்துக்கொள்கின்றன.

ஒட்டாத பூச்சு உருட்டல் அல்லது தெளித்தல் மூலம் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இரண்டாவது அடுக்கு மிகவும் பயனுள்ள பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது. உருட்டப்பட்ட பூச்சு தாளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஸ்டாம்பிங் செய்த பிறகு, பல மைக்ரோகிராக்குகள் தோன்றும். தெளித்தல் முடிக்கப்பட்ட உணவுகளில் மட்டுமே செய்யப்படுகிறது. மேலும் பாதுகாப்பு அடுக்குகள், அந்த சிறந்த பண்புகள்இது ஒட்டாத பூச்சு மற்றும் அதிலிருந்து மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும்.

பாதுகாப்பு அடுக்குமூன்று வகைகள் உள்ளன:

1. மட்பாண்டங்கள். பாதுகாப்பு அடுக்குக்கு எதிர்மறையான சொத்து உள்ளது - இது திரவத்துடன் நீடித்த தொடர்புக்கு மோசமாக செயல்படுகிறது. மீதமுள்ள கம்போட் அல்லது சூப் மற்றொரு சேமிப்பு கொள்கலனில் ஊற்றப்பட வேண்டும்.
2. டெஃப்ளான்.
3. பூச்சு கேப்ரிசியோஸ் ஆகும். கீறல்களைத் தவிர்க்க உலோகக் கரண்டி அல்லது லாடலைப் பயன்படுத்துவது ஏற்றுக்கொள்ள முடியாதது.கனிம கல். மிகவும்நடைமுறை மூடுதல்

, நீங்கள் ஒரு போலியைக் கண்டால் தவிர.

எந்தவொரு பாதுகாப்பு பூச்சும் பயனுள்ளதாக இருக்கும், ஆனால் அத்தகைய உணவுகள் கவனிப்பது கடினம் மற்றும் மிகவும் கவனமாக சேமிப்பு தேவைப்படுகிறது. முக்கியமானது! விலையுயர்ந்த வார்ப்பு அலுமினிய சமையல் பாத்திரங்கள் அமில உணவை தயாரிக்கும் போது கூட தீங்கு விளைவிக்காது, ஏனெனில் இது பொதுவாக தயாரிக்கப்படுகிறது..

பாதுகாப்பு பூச்சு

• அன்றாட வாழ்க்கையில் நவீன அலுமினிய சமையல் பாத்திரங்கள் கவர்ச்சிகரமான தோற்றத்தைக் கொண்டுள்ளன. அலங்கார பூச்சு அழகு சேர்க்கிறது. இது இருக்கலாம்:
• பற்சிப்பி;
• தெளிக்கப்பட்ட, சுடப்பட்ட பீங்கான் இடைநீக்கம்;

அனோடைசிங். அலங்கார பூச்சுகளின் நன்மை கவர்ச்சியை பராமரிப்பதாகும்தோற்றம் . நேரடி தொடர்பு இல்லாததால் உணவுக்கு எந்த பாதிப்பும் இல்லை.அலங்கார பூச்சு

அலுமினிய சமையல் பாத்திரங்களின் வெளிப்புறத்தில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

மலிவான பொருட்கள் எதையும் மறைக்காது. அவற்றை மணல் அள்ள மட்டுமே முடியும். ஒரு புதிய பான் பிரகாசிக்கும், ஆனால் சில பயன்பாடுகளுக்குப் பிறகு பக்கங்கள் மந்தமாகிவிடும்.

அலுமினிய சமையல் பாத்திரங்களின் நன்மைகள் மற்றும் நன்மைகள்

அலுமினிய சமையலறை பொருட்களின் முக்கிய நன்மை என்னவென்றால், அவை சமைத்த உணவுகளுக்கு தீங்கு விளைவிப்பதில்லை. இதன் விளைவாக உருவாகும் ஆக்சைடு படம் உலோகத்தை உணவுடன் வினைபுரிவதைத் தடுக்கிறது. ஒட்டாத பூச்சு இருந்தால், நீங்கள் புளிப்பு உணவுகளை கூட சமைக்கலாம்.

• முக்கிய நன்மைகள் மற்றும் நன்மைகள் பின்வரும் உண்மைகளால் உறுதிப்படுத்தப்படுகின்றன:
• நல்ல வெப்ப கடத்துத்திறன்;
• சீரான வெப்பமாக்கல்;
• குறைந்த செலவு;

அலுமினிய சமையலறை பொருட்கள் வசதியாக அலமாரிகளில் வைக்கப்படுகின்றன பெரிய அளவு, குறைந்த எடை காரணமாக அவை சரிந்துவிடாது.

அலுமினிய சமையல் பாத்திரங்கள் ஏன் ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்கின்றன

மனித உடலுக்கு அலுமினிய சமையல் பாத்திரங்களின் ஆபத்துகள் பற்றி பல கட்டுக்கதைகள் உள்ளன, அவை மக்களால் கண்டுபிடிக்கப்பட்டன. உற்பத்தியில் பயன்படுத்தப்படும் உலோகம் புற்றுநோயானது அல்ல என்பதை உலக மருத்துவ நிறுவனம் நிரூபித்துள்ளது. அலுமினியம் புற்றுநோயை உண்டாக்காது. உடலில் உலோகத்தை உட்கொள்வது மிகக் குறைவு, மேலும் ஒட்டாத அடுக்கு இல்லாமல் சமையல் பாத்திரங்கள் பயன்படுத்தப்பட்டால் மட்டுமே. நீங்கள் சமையலறை பொருட்களை தவறாக பயன்படுத்தினால் தீங்கு பற்றி பேசலாம். ஒட்டாத பூச்சு இல்லை என்றால், நீங்கள் அமில உணவுகளை சமைக்க முடியாது. இந்த விதியை புறக்கணிப்பது, மோசமான நிலையில், உணவு விஷத்தை விளைவிக்கும்.

அலுமினிய சமையலறை பொருட்களின் நன்மைகள் மற்றும் தீங்குகளை வீடியோ விளக்குகிறது:

அலுமினிய சமையல் பாத்திரங்களைப் பயன்படுத்துவதற்கான விதிகள்

பாத்திரங்கள் தீங்கு செய்வதை விட அதிக நன்மைகளைச் செய்ய, நீங்கள் அவற்றை சரியாகப் பயன்படுத்த வேண்டும். உலோக ஷேவிங்கிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் சிராய்ப்புகள் மற்றும் துடைப்பான்கள் மூலம் சுத்தம் செய்வது தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது. ஒரு பாதுகாப்பு அடுக்கு இல்லாத நிலையில், அமிலமற்ற உணவுகளை சமைக்கலாம், ஆனால் சேமிக்க முடியாது. உணவு எரிந்தால், அதை ஊற வைக்கவும். கழுவுவதற்கு மென்மையான கடற்பாசி மற்றும் ஜெல் தயாரிப்புகளைப் பயன்படுத்துங்கள்.

ஒரு அலுமினிய கொள்கலனில் ஜாம் சமைக்க முடியுமா?

ஜாம் சமைக்கும் போது, ​​அலுமினிய சமையல் பாத்திரங்கள் ஒட்டாத பூச்சு இல்லாவிட்டால் தீங்கு விளைவிக்கும். முதலாவதாக, கீழே எரியும் அச்சுறுத்தல் உள்ளது. இரண்டாவதாக, பழங்கள் அமிலத்தை வெளியிடுகின்றன, மேலும் ஜாம் பெரும்பாலும் 3-4 தொகுதிகளில் சமைக்கப்படுகிறது. இருப்பினும், உள்ளன விரைவான சமையல்- "ஐந்து நிமிடங்கள்." இந்த ஜாம் எந்த அலுமினிய கிண்ணத்திலும் சமைக்கப்படலாம்.

அலுமினிய பாத்திரங்களில் உப்பு போட முடியுமா?

ஊறுகாய் மற்றும் இறைச்சிக்கு அலுமினிய பாத்திரங்கள்பொருந்தாது. காய்கறிகள் அமிலத்தை உற்பத்தி செய்கின்றன. கூடுதலாக, பல சமையல் வகைகள் வினிகரை நம்பியுள்ளன. அலுமினிய உணவுகளில் கூட நீங்கள் உப்பு மீன் முடியாது. இது பற்சிப்பி கொள்கலன்களில் ஊறுகாய் செய்ய உகந்ததாகும் அல்லது மர பீப்பாய்கள். சில நேரங்களில் உணவு தர பிளாஸ்டிக் கொள்கலன்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

முக்கியமானது! சில இல்லத்தரசிகள் காய்கறிகளை உள்ளே வைத்து அலுமினிய பாத்திரங்களில் மரைனேட் செய்கிறார்கள் பிளாஸ்டிக் பை. யோசனை சரிதான். உலோகத்துடன் தொடர்பு கொள்ளாமல் இறைச்சி பையில் உள்ளது. இருப்பினும், பாலிஎதிலீன் தற்செயலாக சேதமடைந்தால், முழு தயாரிப்பும் பாழாகிவிடும்.

அலுமினிய உணவுகளில் புளிப்பு உணவுகள்

அமிலம் மற்றும் அலுமினியம் ஆகியவற்றுக்கு இடையேயான தொடர்பு உணவில் உலோகத்தை வெளியிடுகிறது. மற்றொரு கொள்கலனில் தக்காளி, கம்போட், ஜெல்லியுடன் முதல் படிப்புகளை சமைக்க நல்லது. பாதுகாப்பு பூச்சு கொண்ட பானைகள் மட்டுமே விதிவிலக்குகள். ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்காமல் ஒரு புளிப்பு உணவை தயாரிக்கலாம், ஆனால் சேமிப்பிற்காக அதை மற்றொரு கொள்கலனில் வைப்பது நல்லது.

அலுமினிய பாத்திரங்களில் என்ன சமைக்கலாம்?

அலுமினிய பான்களில் குறைந்தபட்ச அமில உள்ளடக்கம் கொண்ட உணவுகளை நீங்கள் சமைத்தால் தீங்கு விளைவிக்காது. இது வேகவைத்த பாஸ்தா, உருளைக்கிழங்கு, இறைச்சி, மீன். நீங்கள் ஒரு வாணலியில் முட்டை, இறைச்சி மற்றும் மீன் பொருட்களை வறுக்கவும். சமைத்த பிறகு, உணவு உடனடியாக தட்டுகளுக்கு மாற்றப்படுகிறது அல்லது மற்றொரு கொள்கலனில் வைக்கப்படுகிறது. ஒரு பாதுகாப்பு அடுக்கு இருந்தால், நீங்கள் எந்த உணவையும் சமைக்கலாம்.

நீங்கள் ஏன் அலுமினிய கொள்கலன்களில் உணவை சேமிக்க முடியாது?

அலுமினியத்தால் மனித உடலுக்கு எந்த நன்மையும் இல்லை. மணிக்கு நீண்ட கால சேமிப்புதயாரிப்பு உலோகத்துடன் தொடர்ந்து தொடர்பு கொள்கிறது. உணவில் ஆக்ஸிஜனேற்றப்பட்ட துகள்களின் செறிவு அதிகரிக்கிறது. தயாரிக்கப்பட்ட உணவை உடனடியாக மற்றொரு கொள்கலனில் ஊற்றுவது நல்லது.

வீட்டில் அலுமினிய சமையல் பாத்திரங்களை எவ்வாறு சுத்தம் செய்வது

ஒரு அலுமினிய சமையலறை பொருளை வாங்கிய உடனேயே, 1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு 5 தேக்கரண்டி சேர்த்து கொதிக்க வைக்க வேண்டும். உப்பு. சமைத்த பிறகு சுவர்கள் கருமையாகிவிட்டால், சேர்க்கப்பட்ட அம்மோனியாவுடன் தண்ணீரில் கழுவுதல் பிரகாசத்தை மீட்டெடுக்க உதவும். நீங்கள் ஒரு மென்மையான துணி மற்றும் உலர்ந்த பற்கள் சுத்தம் தூள் சுவர்கள் தேய்க்க முயற்சி செய்யலாம்.

அலுமினிய சமையல் பாத்திரங்களில் கறை தோன்றினால், ஆப்பிள் பழத்தை பாதியாக வெட்டி அகற்றவும். வினிகரில் நனைத்த ஈரமான கடற்பாசி மூலம் டார்க் பிளேக் அகற்றப்படுகிறது. சுத்தம் செய்த உடனேயே, அலுமினிய பொருள் கழுவப்படுகிறது சுத்தமான தண்ணீர். 1 எல்/1 டீஸ்பூன் என்ற விகிதத்தில் கரைந்த போராக்ஸுடன் தண்ணீரில் கழுவுதல் பிரகாசத்தை மீட்டெடுக்க உதவும். எல். எரிந்த உணவை ஒரு நாள் ஊறவைத்தால் மட்டுமே அகற்ற முடியும்.

வீடியோ துப்புரவு விதிகளை விளக்குகிறது:

அலுமினிய சமையல் பாத்திரங்களின் தேர்வு மற்றும் சேமிப்பு

அலுமினிய சமையல் பாத்திரங்களைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது, ​​​​அவை பின்வரும் அளவுகோல்களால் வழிநடத்தப்படுகின்றன:

• தொகுதி. அளவுரு முற்றிலும் குடும்ப உறுப்பினர்களின் எண்ணிக்கை மற்றும் தயாரிக்கப்படும் உணவுகளைப் பொறுத்தது.
• கீழ் அளவு.
• உகந்த விட்டம் 20 முதல் 24 சென்டிமீட்டர் வரை கருதப்படுகிறது, ஒரு மின்சார அடுப்புக்கு, பர்னர் அளவுக்கு தோராயமாக ஒரு அடிப்பகுதியைத் தேர்ந்தெடுப்பது நல்லது.
• சுவர் தடிமன்.வழக்கமான சமையலுக்கு, மெல்லிய சுவர் பான்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. ஒரு தடித்த சுவர் கொள்கலனில் வறுக்கவும் அல்லது சுண்டவைக்கவும் நல்லது. ஒட்டாத பூச்சு.விலை உயர்ந்தது
• ஒரு கவர் கிடைப்பது.
• இது ஒரு பாத்திரத்துடன் வர வேண்டும். வாணலி மூடியுடன் வராமல் இருக்கலாம். விரும்பினால், அதை அளவு மூலம் தனித்தனியாக தேர்ந்தெடுக்கலாம். மூடி சமையலறை சாதனத்தின் அதே பொருளால் ஆனது, ஆனால் அது கண்ணாடியாக இருக்கலாம். இரண்டாவது வழக்கில், நீராவி வெளியேறுவதற்கு ஒரு துளை வைத்திருப்பது விரும்பத்தக்கது.

கைப்பிடிகள்.

மலிவான சமையல் பாத்திரங்களில் அலுமினியம் கைப்பிடிகள் பொருத்தப்பட்டுள்ளன. அவை வெப்பத்தை எதிர்க்கும், ஆனால் அடுப்பில் இருந்து பான்னை அகற்றுவதற்கு அடுப்பு கையுறைகள் தேவை. பேக்கலைட் கைப்பிடிகள் சூடாகாது. நீங்கள் potholders இல்லாமல் அவற்றை கையாள முடியும்.

எந்த ஒரு சமையலறை பொருளை வாங்கும் போது, ​​அது எந்த பற்கள் அல்லது கீறல்கள் இல்லை என்று பார்வை தீர்மானிக்கப்படுகிறது. அலமாரிகளில் பாத்திரங்களை சுத்தமாக வைத்திருங்கள். கடாயில் ஒட்டாத பூச்சு இருந்தால் அதில் வைக்க வேண்டாம். காடுகளின் மணம் பரிசுகள், காளான்கள் குறிப்பாக விரும்பப்படுகின்றன.பணக்கார சூப், சோலியாங்கா, பைகள் மற்றும் பைகளுக்கு நிரப்புதல் ஆகியவற்றை நீங்கள் அவற்றைப் பயன்படுத்தலாம்,

சுவையான இரண்டாவது

டிஷ்.

சாப்பிடுவதற்கு முன், கிட்டத்தட்ட எந்த காளான்களையும் (அரிதான விதிவிலக்குகளுடன்) வேகவைக்க வேண்டும்.

காளான்களை எப்படி சமைக்க வேண்டும், எவ்வளவு நேரம் ஆகும்?

காளான்களை ஏன் சமைக்க வேண்டும்அறுவடை செய்யப்பட்ட வன பயிர்களுக்கு பல வகையான வெப்ப சிகிச்சைகள் உள்ளன. சமையல் எளிய மற்றும் மிகவும் பொதுவான முறைகளில் ஒன்றாகும். அது ஏன் தேவைப்படுகிறது?

முதலாவதாக, காளான்களில் ஆரோக்கியத்திற்கு ஆபத்தான ஆல்கலாய்டுகள் உள்ளன.இவை நச்சு கலவைகள், அவை கண்டிப்பாக அகற்றப்பட வேண்டும். உதாரணமாக, சில வகையான காளான்களில் கில்வெலிக் அமிலம் உள்ளது. இது ஒரு சக்திவாய்ந்த விஷம், இது கல்லீரல் மற்றும் சிறுநீரகங்களில் அழிவுகரமான விளைவைக் கொண்டிருக்கிறது மற்றும் 30% வழக்குகளில் மரணத்திற்கு வழிவகுக்கிறது. விஷம் சரங்களால் அடங்கியுள்ளது - காளான்கள் மோரல்களுக்கு மிகவும் ஒத்தவை. சமைக்கும் போது, ​​அது திரவமாக மாறும், எனவே சந்தேகத்திற்கிடமான காளான்கள் இரண்டு நீரில் வேகவைக்கப்படுகின்றன, முதல் ஒரு வடிகட்டிய வேண்டும், மற்றும் காளான்கள் அதன் பிறகு கழுவ வேண்டும். காளான்கள் ஒரு கடற்பாசியுடன் ஒப்பிடப்படுவது தற்செயல் நிகழ்வு அல்ல.அவர்கள் உடனடியாக அனைத்து அழுக்கு மற்றும் உறிஞ்சி தீங்கு விளைவிக்கும் பொருட்கள்இருந்து

சூழல், கதிர்வீச்சு உட்பட. கொதிநிலை பத்து நிமிடங்களுக்கு அதன் அளவைக் குறைக்க உதவுகிறது, கதிர்வீச்சு அளவு 80 சதவிகிதம் குறைக்கப்படுகிறது, மற்றும் இரட்டை கொதிப்புடன், 97 சதவிகிதம்.

கூடுதலாக, கொதிக்கும் நீர் சோதனையில் தேர்ச்சி பெறாத சில வகையான காளான்கள் கசப்பான சுவை இருக்கலாம்.எனவே, நீங்கள் ஆபத்தான சரங்களை மட்டுமல்ல (நியாயமாக, காளான் எடுப்பவரின் கூடையில் அரிதாகவே முடிவடையும்), ஆனால் அனைவருக்கும் பிடித்த சாண்டரெல்ஸ், ருசுலா, பால் காளான்கள் மற்றும் கடையில் வாங்கிய சாம்பினான்களையும் கூட சமைக்க வேண்டும். காளான்களை எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பது அவற்றின் வகையைப் பொறுத்தது.இருப்பினும், சிலவற்றை சமைக்கும் போது புரிந்து கொள்ள வேண்டியது அவசியம்

சமையலுக்கு காளான்களை எவ்வாறு தயாரிப்பது

நீங்கள் கடாயில் காளான்களை வைப்பதற்கு முன், நீங்கள் அவற்றைத் தயாரிக்க வேண்டும்: வரிசைப்படுத்தவும், சுத்தம் செய்யவும், சந்தேகத்திற்குரிய இடங்களை துண்டிக்கவும் ( பழுப்பு நிற புள்ளிகள், சேதம், புழு அல்லது ஸ்லக் பாதிக்கப்பட்ட பாகங்கள்). வன பரிசுகள் சேகரிக்கப்பட்ட அதே நாளில் இதைச் செய்ய வேண்டும். காளான்கள் பழையதாக இருந்தால், நீங்கள் தொப்பியின் கீழ் பகுதியை அகற்ற வேண்டும்.

சமையல் மற்றொரு நாளுக்கு திட்டமிடப்பட்டிருந்தால், தயாரிப்பு குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்பட வேண்டும். இந்த வழக்கில், காளான்கள் கழுவப்படுவதில்லை, ஒட்டிய இலைகள், மணல் மற்றும் புல் தானியங்கள் மட்டுமே கத்தியால் சுத்தம் செய்யப்படுகின்றன. காளான்கள் கொதிக்கும் முன் கழுவலாம் குளிர்ந்த நீர், ஆனால் விரைவாக அதனால் அவர்கள் தண்ணீரில் நிறைவுற்ற நேரம் இல்லை.

புதிய காளான்களை எவ்வளவு நேரம் சமைக்க வேண்டும்

காளான்கள் பல நோக்கங்களுக்காக சமைக்கப்படுகின்றன:குளிர்காலத்திற்காக உறையவைக்க, ஊறுகாய்க்கு தயார் செய்யவும் அல்லது வறுப்பதற்கு முன் செயலாக்கவும். சமையல் நேரம் காளான் வகையைப் பொறுத்தது. தயார்நிலையை தீர்மானிக்க முடியும் வெளிப்புற அறிகுறிகள்: வேகவைத்த காளான்களை நீங்கள் பர்னருக்கு மேல் தூக்கும்போது பான் கீழே மூழ்கிவிடும். இருப்பினும், சமையல் நேர பரிந்துரைகளைப் பின்பற்றுவது நல்லது. காளான்களை எவ்வளவு நேரம் சமைக்க வேண்டும்? அனுபவம் வாய்ந்த சமையல்காரர்கள் பரிந்துரைக்கிறார்கள் அடுத்த ஆர்டர்:

சாம்பினான்கள் முற்றிலும் அடையாளமாக சமைக்கப்படுகின்றன - ஐந்து நிமிடங்கள்;

சிப்பி காளான்கள் தயாராக இருக்க பதினைந்து நிமிடங்கள் போதும்;

Chanterelles மற்றும் boletuses கொதிக்கும் நீரில் 20 நிமிடங்கள் செலவிட வேண்டும் (படம் முதலில் boletus தொப்பிகளில் இருந்து நீக்கப்பட்டது);

ருசுலா, பெயர் இருந்தபோதிலும், அரை மணி நேரம் சமைக்கப்பட வேண்டும்;

கொதிக்கும் முன், போர்சினி காளான்கள் நன்கு சுத்தம் செய்யப்பட வேண்டும், தொப்பியில் இருந்து படம் அகற்றப்பட்டு, துவைக்கப்பட வேண்டும், பின்னர் 40 நிமிடங்கள் சமைக்க வேண்டும்;

பொலட்டஸ் காளான்கள் போர்சினி காளான்களைப் போலவே பதப்படுத்தப்படுகின்றன, ஆனால் 45-50 நிமிடங்கள் வேகவைக்கப்படுகின்றன;

தேன் காளான்கள் தண்ணீரில் வைக்கப்பட்டு, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வரப்படுகின்றன, அதன் பிறகு முதல் காபி தண்ணீர் வடிகட்டி ஒரு புதிய பகுதி தண்ணீரில் நிரப்பப்படுகிறது. இரண்டாம் நிலை சமையல் நேரம் - 50-60 நிமிடங்கள்;

அடர்த்தியான பால் காளான்கள் முன்கூட்டியே ஊறவைக்கப்படுகின்றன குளிர்ந்த நீர்ஒரு மணி நேரத்திற்கு (ஒரு லிட்டர் தண்ணீருக்கு இரண்டு தேக்கரண்டி உப்பு சேர்க்கவும்), பின்னர் 15 நிமிடங்கள் கொதிக்கவும்.

காளான்களை சமைப்பது மிகவும் எளிது.நீங்கள் அதை ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு, சிறிதளவு தண்ணீர் சேர்த்து, உப்பு சேர்த்து, கொதித்த பிறகு, வகையைப் பொறுத்து, ஐந்து நிமிடங்கள் முதல் ஒரு மணி நேரம் வரை கொதிக்கும் நீரில் வைக்கவும். மேலும் வறுக்க காளான்கள் பதப்படுத்தப்பட்டால், அவை அடிப்படை பரிந்துரையில் சுட்டிக்காட்டப்பட்டதை விட 10-20 நிமிடங்கள் குறைவாக சமைக்கப்பட வேண்டும். பின்னர் தண்ணீரில் இருந்து நீக்கவும், வெட்டவும் அல்லது இறைச்சி சாணை உள்ள அரைக்கவும் மற்றும் முக்கிய செய்முறையின் படி பயன்படுத்தவும்.

மிகவும் சுவையானது குளிர்கால தயாரிப்புபின்வரும் செய்முறையின் படி தயாரிக்கப்பட்ட வேகவைத்த புதிய காளான்களிலிருந்து பெறப்படும்.

தேவையான பொருட்கள்:

இரண்டு கிலோகிராம் புதிய காளான்கள்;

ஒன்றரை லிட்டர் தண்ணீர்;

ஒரு ஸ்பூன் உப்பு (உப்பு அளவு உங்கள் சுவைக்கு ஏற்ப மாறுபடும்);

இரண்டு கருப்பு திராட்சை வத்தல் இலைகள்;

பூண்டு தலை;

பத்து கருப்பு மிளகுத்தூள்.

தயாரிப்பு

முதலில், நீங்கள் காளான்களை வரிசைப்படுத்த வேண்டும், காடுகளின் அழுக்குகளை சுத்தம் செய்து, அவற்றை ஒரு வடிகட்டியில் சிறிய பகுதிகளாக துவைக்க வேண்டும்.

ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில் அல்லது நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம், காளான் "இறைச்சி" முழு அளவு ஊற மற்றும் புதிய குளிர்ந்த நீர் ஒரு பகுதியை சேர்க்க.

அனைத்து காளான்களும் தண்ணீருக்கு அடியில் இருக்கும் வகையில் பொருத்தமான விட்டம் கொண்ட தட்டு வடிவத்தில் ஒரு சிறிய அழுத்தத்தை வைக்கவும்.

ஒன்றரை மணி நேரம் கழித்து, ஊறவைத்த காளான்களை மீண்டும் துவைக்கவும், பெரியவற்றை நறுக்கி, சிறியவற்றை முழுவதுமாக விட்டு விடுங்கள்.

காளான்கள் மீது ஒன்றரை லிட்டர் தண்ணீரை ஊற்றி, அதிக வெப்பத்தில் கொதிக்க வைக்கவும்.

தண்ணீர் கொதித்தவுடன், வெப்பத்தை குறைத்து, மிளகு மற்றும் உப்பு, திராட்சை வத்தல் இலைகள் மற்றும் பூண்டு சேர்க்கவும்.

20 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், பின்னர் ஒரு துளையிடப்பட்ட கரண்டியால் காளான்களை அகற்றி குளிர்விக்கவும்.

குளிர்கால உறைபனிக்கு, குளிர்ந்த காளான்களை சுமார் அரை கிலோகிராம் சிறிய பகுதிகளில் பைகளில் வைக்கவும் (உங்களுக்கு காளான் சூப்பிற்கு தேவையான அளவு, உருளைக்கிழங்குடன் வறுக்கவும், ஒரு பை தயாரித்தல் போன்றவை) மற்றும் உறைவிப்பான் இடத்தில் வைக்கவும். காளான்களின் பையில் முடிந்தவரை குறைந்த காற்று இருப்பது முக்கியம்.

இந்த வழியில் உறைந்த காளான்கள் ஒரு வருடம் சேமிக்கப்படும்.

உலர்ந்த காளான்களை எவ்வளவு நேரம் சமைக்க வேண்டும்

உலர்ந்த காளான்கள் ஒரு உண்மையான குளிர்கால சுவையாகும். நீங்கள் சுவையான, நறுமணமுள்ள, அற்புதமான பல்வேறு தயார் செய்ய அவற்றை பயன்படுத்த முடியும் சுவையான முதல்மற்றும் முக்கிய உணவுகள், பேஸ்ட்ரிகள், பசியை உண்டாக்கும் மற்றும் சாலடுகள். இருப்பினும், காளானின் அசல் பண்புகளை மீட்டெடுக்க, உலர்த்திய பிறகு காளான்களை எவ்வளவு நேரம் சமைக்க வேண்டும் என்பதை அறிந்து கொள்வது அவசியம்.

முறையற்ற முறையில் தயாரிக்கப்பட்ட உலர்ந்த காளான்கள் சுவை மற்றும் இனிமையான அமைப்பு இரண்டையும் இழந்து மிகவும் கடினமானதாக மாறும்.

முதலில், அவை புதிய குளிர்ந்த நீரில் ஊறவைக்கப்பட வேண்டும். காளான் துண்டுகளின் நெகிழ்ச்சி மற்றும் அளவை மீட்டெடுக்க நான்கு மணி நேரம் ஊறவைத்தல் போதுமானதாக இருக்கும். ஊறவைத்த பிறகு நீங்கள் தண்ணீரை வடிகட்ட வேண்டிய அவசியமில்லை, ஏனென்றால் காளான்கள் அவற்றின் அற்புதமான நறுமணத்தையும் சுவையையும் தருகின்றன. நிச்சயமாக, நீங்கள் முடிவுகளில் கவனம் செலுத்த வேண்டும். காளான்கள் தவறாக தயாரிக்கப்பட்டால், நீர் அழுக்காகவும், மேகமூட்டமாகவும், இலைகள், பைன் ஊசிகள் மற்றும் மணல் ஆகியவற்றால் அடைக்கப்படும். நீங்கள் இதில் காளான் "இறைச்சி" சமைக்க கூடாது.ஒரு விதியாக, போர்சினி காளான்கள் உலர்த்தப்படுகின்றன.

எனினும், நீங்கள் boletus, boletus, morels, moss காளான்கள், champignons, chanterelles, முதலியன உலர முடியும். எவ்வளவு நேரம் ஊறவைத்த பிறகு உலர்ந்த காளான் சமைக்க வேண்டும்? குறைந்தது அரை மணி நேரம். அடுப்பின் மேற்பரப்பிற்கு மேலே உயர்ந்த பிறகு காளான்கள் கடாயின் அடிப்பகுதியில் விழுகிறதா என்பதை நீங்கள் தயார்நிலையை சரிபார்க்கலாம். போர்சினி காளான்களை அடிப்படையாகக் கொண்ட ஒரு சுவையான காபி தண்ணீரைத் தயாரிக்க, நீங்கள் பின்வரும் செய்முறையைப் பயன்படுத்தலாம்.

தேவையான பொருட்கள்:

முந்நூறு கிராம் உலர்ந்த போர்சினி காளான் துண்டுகள்;

ஒன்றரை லிட்டர் தண்ணீர்;

வளைகுடா இலை;

மிளகுத்தூள் (விரும்பினால்).

தயாரிப்பு

காளான்கள் மீது கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும், அதனால் அனைத்து துண்டுகளும் தண்ணீருக்கு அடியில் இருக்கும். நீங்கள் அவற்றை ஒரு தட்டு அல்லது மூடியால் மேலே அழுத்தலாம்.

மூன்று முதல் நான்கு மணி நேரம் கழித்து, குழம்பு கொதிக்கும் நீரில் ஒரு பாத்திரத்தில் வீங்கிய காளான்களை ஊற்றவும்.

வளைகுடா இலை, மிளகு எறிந்து, சுவைக்க குழம்புக்கு உப்பு சேர்க்கவும்.

உலர்ந்த காளான்களை எவ்வளவு நேரம் சமைக்க வேண்டும் என்பது துண்டுகளின் அளவு மற்றும் உலர்த்தும் அளவைப் பொறுத்தது. காளான்கள் கரடுமுரடாக உலர்ந்திருந்தால், சமையல் நேரம் 35-40 நிமிடங்கள் இருக்க வேண்டும். மெல்லிய துண்டுகள் வேகமாக சமைக்கும், அதாவது அரை மணி நேரத்தில்.

காளான்கள் தயாரான பிறகு, அவற்றை சிறிய துண்டுகளாக வெட்டி சூடான எண்ணெயில் ஒரு வாணலியில் வைக்கலாம். குழம்பு அடிப்படையில் கொதிக்க காளான் சூப்.

உறைந்த காளான்களை எவ்வளவு நேரம் சமைக்க வேண்டும்

உறைந்த காளான்களிலிருந்து புதியதைப் போன்ற அற்புதமான உணவுகளை நீங்கள் சமைக்கலாம். அவை சாம்பினான்கள், பொலட்டஸ், வெள்ளை காளான்கள், தேன் காளான்கள், சாண்டரெல்ஸ் - வெற்றிகரமான காளான் வேட்டையிலிருந்து கொண்டு வரக்கூடிய அனைத்தையும் உறைய வைக்கின்றன. உறைந்த காளான்களை எவ்வளவு நேரம் சமைக்க வேண்டும்? இந்த கேள்விக்கு பதிலளிக்கும் முன், சமையலுக்கு காளான்களை எவ்வாறு தயாரிப்பது என்பதை நீங்கள் அறிந்து கொள்ள வேண்டும்.

உண்மை என்னவென்றால், உறைபனிக்கு முன் காளான்களிலிருந்து அனைத்து ஈரப்பதத்தையும் அகற்றுவது சாத்தியமில்லை: ஒரு சிறிய அளவு பனி நிச்சயமாக அவற்றில் உருவாகும். இந்த நிலையில் நீங்கள் காளான்களை வாணலியில் வீச முடியாது, அவை முழு விஷயத்தையும் அழித்துவிடும். எனவே, காளான்கள் முதலில் defrosted வேண்டும். நீங்கள் இதை பல வழிகளில் செய்யலாம்:

இரண்டு நிமிடங்கள் மைக்ரோவேவ்;

அறை வெப்பநிலையில் ஒரு வடிகட்டியில் விட்டு, இயற்கையான தாவிங்கிற்காக காத்திருக்கவும்.

காளான்கள் கரைந்த பிறகு, அவை கழுவப்பட வேண்டும் ஓடும் நீர். பின்னர் எல்லாம் எளிது: காளான்களுக்கு தண்ணீர் சேர்த்து தீயில் வைக்கவும். கொதித்த பிறகு, வெப்பத்தை குறைந்தபட்சமாக குறைத்து, ஒரு மூடியால் மூடி வைக்கவும். அவ்வப்போது கிளறி, துளையிடப்பட்ட கரண்டியால் நுரை அகற்றவும்.

உறைந்த காளான்களை எவ்வளவு நேரம் சமைக்க வேண்டும்? முழுமையான தயார்நிலைக்கு, 20-30 நிமிடங்கள் போதுமானதாக இருக்கும். 15 நிமிடங்களில் சாம்பினான்கள் தயாராகிவிடும்.

வேகவைத்த காளான்கள் மற்றும் காளான் குழம்பு எவ்வாறு பயன்படுத்துவது

புதிய, உலர்ந்த மற்றும் உறைந்த வேகவைத்த காளான்கள் அரிதாக ஒரு தனி உணவாக மாறும். வழக்கமாக அவர்கள் ஊறுகாய், ஊறுகாய், உறைபனி (காளான்கள் புதியதாக இருந்தால்) வேகவைக்கப்படுகின்றன. கூடுதலாக, உலர்ந்த மற்றும் உறைந்த காளான்கள் சூப், காளான் சாலட், துண்டுகள் அல்லது அப்பத்தை நிரப்புதல், ஜூலியென், தயாரிக்க வேகவைக்கப்படுகின்றன. வறுத்த உருளைக்கிழங்கு.

காளான்களை சமைத்த பிறகு, குழம்பு வெளியே ஊற்றப்படக்கூடாது. இது ஒரு மதிப்புமிக்க உணவு தயாரிப்பு ஆகும், இதன் அடிப்படையில் நீங்கள் ஒரு ஒளி, நறுமண சூப் சமைக்கலாம் அல்லது ஒரு இறைச்சி அல்லது கோழி உணவுக்கு ஒரு அற்புதமான சாஸ் தயார் செய்யலாம்.

குழம்பு ஒரு பிளாஸ்டிக் கொள்கலன் அல்லது பாட்டில் உறைந்திருக்கும். இது மிகவும் வசதியானது, ஏனென்றால் நீங்கள் எந்த நேரத்திலும் புதிய காளான் குழம்புடன் சூப் அல்லது சாஸ் தயாரிக்கலாம்.