சமையலறை கத்திகள், என்ன வடிவம் மற்றும் எதற்காக. சமையலறை கத்திகளைத் தேர்ந்தெடுக்கும் இரகசியங்கள்: நிலையான தொகுப்பு மற்றும் சிறப்பு வகைகள். வெட்டு கத்தி

கத்தி என்பது ஒரு வெட்டு மற்றும் குத்தும் கருவியாகும், இதில் வேலை செய்யும் பகுதி கத்தி ஆகும். இது ஒரு கைப்பிடியுடன் கூடிய கூர்மையான எஃகு அல்லது பீங்கான் துண்டு. கத்தி என்ற பெயர் புரோட்டோ-ஸ்லாவிக் வார்த்தையான "nožь" என்பதிலிருந்து வந்தது, இது நவீன மொழியில் மொழிபெயர்க்கப்பட்ட "துளையிடுதல்" என்று பொருள்படும். கத்திகள் மிகவும் பல்துறை கருவிகளில் ஒன்றாகும். காய்கறிகளை உரிக்கவும், இறைச்சியை வெட்டவும், தற்காப்புக்காகவும், கிளைகளை வெட்டவும் மற்றும் நூற்றுக்கணக்கான பிற செயல்பாடுகளுக்கு அவை பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

நவீன வடிவமைப்புகள்

கத்தி மிகவும் பழமையான கருவியாகும், எனவே, அதன் பல நூற்றாண்டுகள் பழமையான வரலாற்றில், அதன் வடிவமைப்பு கணிசமாக உருவாகியுள்ளது, எனவே பின்வரும் வகைகள் தோன்றின:

• ஒரு நிலையான கத்தி கொண்டு.
• மடிக்கக்கூடியது.
• நீக்கக்கூடிய பிளேடுடன்.

நிலையான கத்தி

நிலையான கத்தி கத்திகள் பழமையானவை. அவர்கள் ஒரு எஃகு அல்லது பீங்கான் தட்டு ஒரு கூர்மையான கூர்மைப்படுத்துதல், இது ஒரு கைப்பிடியுடன் பொருத்தப்பட்டிருக்கும். இந்த வடிவமைப்பு மிகவும் நம்பகமானது. இது பிளேடில் ஒரு நிலையான பிடியை வழங்குகிறது, இது உங்கள் கையில் காயத்தை ஏற்படுத்தும் ஆபத்து இல்லாமல் அழுத்தம் கொடுக்க அனுமதிக்கிறது. நிலையான கத்தி வடிவமைப்புகள்:

• சாதாரண.
• டைச்கோவ்.
• எலும்புக்கூடு.

வழக்கமானஉன்னதமானவை. அவை கிடைக்கக்கூடிய பெரும்பாலான வெட்டும் சாதனங்களை உள்ளடக்கியது மற்றும் பல்வேறு நோக்கங்களுக்கான கருவிகளைக் குறிக்கிறது, வேலை செய்யும் கத்திகள் மற்றும் கைப்பிடிகள் ஒன்றாக பிரிக்க முடியாத ஒரு கோட்டை உருவாக்குகின்றன. இந்த வழக்கில், பிளேடு அதன் முழு நீளத்திலும் கைப்பிடிக்குள் நுழையலாம் அல்லது ஓரளவு மட்டுமே அதில் மூழ்கலாம். அவர்களின் விமானத்தின் கோடு முற்றிலும் நேராகவோ அல்லது சிறிய சாய்வாகவோ இருக்கலாம்.

டைச்கோவாயாவடிவமைப்பு ஒரு குறுகிய கத்தி மற்றும் அதற்கு செங்குத்தாக ஒரு கைப்பிடி மூலம் வேறுபடுகிறது. அத்தகைய கருவியின் முக்கிய நோக்கம் ஒரு ஊசி வழங்குவதாகும். குறிப்பிட்ட வடிவமைப்பு அதை வெட்டுவதற்கு பொருத்தமற்றதாக ஆக்குகிறது. பெரும்பாலும், இத்தகைய கத்திகளின் நோக்கம் தற்காப்பு அல்லது விலங்குகளை படுகொலை செய்வதாகும். உண்மையில், கருவியின் இந்த அமைப்பு அதை ஒரு பாட்டில் திறப்பவர் போல தோற்றமளிக்கிறது.

எலும்புக்கூடுவகை என்பது கைப்பிடி இல்லாத ஒரு திட உலோகம் அல்லது பீங்கான் கருவி. ஒரு வசதியான பிடிப்புக்காக, வைத்திருக்கும் இடத்தில் ஒரு தண்டு மடக்கு வழங்கப்படலாம். இந்த வடிவமைப்பு பயன்படுத்த மிகவும் வசதியானது அல்ல, எனவே இது குறுகிய இலக்கு கருவிகளில் மட்டுமே காணப்படுகிறது, அங்கு கைப்பிடிகள் இல்லாதது ஏற்றுக்கொள்ளத்தக்கது.

மடிப்பு கத்திகள்

மடிப்பு மிகவும் சிக்கலானது, ஆனால் குறைந்த நம்பகமான வடிவமைப்பு. அவற்றின் கத்தி கைப்பிடியில் மறைக்கப்பட்டுள்ளது, இது எடுத்துச் செல்வதை மிகவும் எளிதாக்குகிறது. இந்த வகை மிகவும் பொதுவானது மற்றும் பயண நோக்கங்களுக்காகவும் தற்காப்புக்காகவும் கத்திகளில் குறிப்பாக பிரபலமாக உள்ளது. வடிவமைப்பின் தீமை என்பது பிளேடிற்கு அழுத்தம் கொடுக்கப்படும் போது மடிப்பு அதிக நிகழ்தகவு ஆகும், இது செயல்பாட்டின் போது நிகழலாம். கூடுதலாக, காலப்போக்கில் பொறிமுறையானது தளர்வானதாகிறது, எனவே பிளேடுக்கும் கைப்பிடிக்கும் இடையில் விளையாட்டு உள்ளது. அத்தகைய கத்தி அழுக்காகிவிட்டால், மடிப்பு பொறிமுறையில் அழுக்கு அடைக்கப்பட்டால் அதை சுத்தம் செய்வது மிகவும் கடினம். இந்த வகை மடிப்பை செயல்படுத்த பல விருப்பங்களைக் கொண்டுள்ளது:

• பக்க மடிப்பு.
• ஓட்டம்-வெளியேற்றம்.
• பட்டாம்பூச்சி.

உடன் கத்திகள் பக்கவாட்டுமடிப்பு மிகவும் பொதுவான மடிப்பு வகை. அவற்றின் கத்தி ஒரு கீல் கூட்டு மூலம் பாதுகாக்கப்படுகிறது, இது கைப்பிடியில் பிளேட்டை மறைக்க உங்களை அனுமதிக்கிறது. கருவி கதவு திரைச்சீலைகள் போன்ற அதே கொள்கையில் செயல்படுகிறது. அங்கீகரிக்கப்படாத விரிவடைவதைத் தடுக்க, குறிப்பிட்ட நிலையை சரிசெய்வதை உறுதிப்படுத்த ஒரு சிறப்பு வசந்த வழிமுறை வழங்கப்படுகிறது. கூடுதல் சார்ஜிங் ஸ்பிரிங் பொருத்தப்பட்ட கட்டாய திறப்பு, அத்துடன் தானியங்கி மாதிரிகள் உள்ளன.

ஓட்டம்-வெளியேமடிப்பு கத்திகளின் அனைத்து வகைகளிலும் மிகவும் நம்பமுடியாத வகை. இது ஒரு சிக்கலான பொறிமுறையுடன் பொருத்தப்பட்டுள்ளது, இது முழு கட்டமைப்பையும் நேரடியாக வளைக்காமல் கைப்பிடிக்குள் பிளேட்டை சறுக்க அனுமதிக்கிறது. இந்த வகை இயந்திர அல்லது தானாகவும் இருக்கலாம். இத்தகைய கத்திகளின் பொதுவான பிரச்சனை, குத்துதல் இயக்கங்களைச் செய்யும்போது, ​​கைப்பிடிக்குள் பிளேட்டின் அங்கீகரிக்கப்படாத நுழைவு ஆகும்.

பட்டாம்பூச்சிமடிப்பு கத்திகளில் மிகவும் ஈர்க்கக்கூடிய வகைகளில் ஒன்றாகும். இது ஒரு கத்தி, அதன் கைப்பிடி இரண்டு பகுதிகளாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது நீளமான பகுதி, இது பிளேட்டைச் சுற்றி மடிக்க அனுமதிக்கிறது. இந்த கத்தி அழகாக இருக்கிறது, ஆனால் செயல்பாட்டுக் கண்ணோட்டத்தில் கிட்டத்தட்ட எந்த வேலையையும் செய்ய இது பொருத்தமற்றது. உற்பத்தியாளர்கள் அதை தற்காப்பு ஆயுதமாக, ஒரு நினைவு பரிசு அல்லது விளையாட்டு உபகரணங்கள். உங்களுக்கு சில திறமைகள் இருந்தால், வண்ணத்துப்பூச்சி தன்னை மிகவும் திறம்பட வெளிப்படுத்துகிறது.

நீக்கக்கூடிய பிளேடுடன்

இந்த பிரிவில் கத்திகள் கைப்பிடியிலிருந்து பிரிக்கக்கூடிய கத்திகள் அடங்கும். இது ஒரு குறிப்பிட்ட வேலை கருவியாகும், இது கூர்மைப்படுத்துவதை நோக்கமாகக் கொண்டிருக்கவில்லை. ஒரு பிளேடு சேதமடைந்த பிறகு, புதியது நிறுவப்பட்டது. இந்த கத்திகள் ஒரு மில்லிமீட்டருக்கும் குறைவான தடிமன் கொண்டவை, எனவே அவை மிகவும் கூர்மையானவை, ஆனால் மிகவும் மட்டுப்படுத்தப்பட்ட வேலைக்கு பயன்படுத்தப்படலாம், ஏனெனில் சுமைகளின் கீழ் வெட்டு துண்டு உடைந்து காயம் ஏற்படும் அபாயம் உள்ளது. பெரும்பாலும், இத்தகைய கருவிகள் காகிதம், உலர்வால், பிளாஸ்டிக் மற்றும் பென்சில்களை கூர்மைப்படுத்துவதற்கு பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

நோக்கத்தின்படி கத்திகளின் வகைகள்

மனித செயல்பாட்டின் கிட்டத்தட்ட அனைத்து பகுதிகளிலும் பயன்படுத்தப்படும் மிகவும் பொதுவான கருவிகள் கத்திகள். இது சம்பந்தமாக, தனிப்பட்ட பணிகளைச் சிறப்பாகச் செய்ய அவற்றின் வடிவமைப்புகள் சரிசெய்யப்பட்டுள்ளன. பல வகையான கத்திகள் தோன்றின:

• சமையலறை.
• தோட்டம்.
• இராணுவம்.
• எழுதுபொருள்.
• வெட்டுதல்.
• சுற்றுலா பயணி.

சமையலறை

ஒவ்வொரு வீட்டிலும் ஒரு சமையலறை கத்தி உள்ளது. இது காய்கறிகளை உரித்து வெட்டுவதற்கும், ரொட்டி, இறைச்சி மற்றும் பிற உணவுகளை வெட்டுவதற்கும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இந்த பிரிவில் நிலையான கத்தி கருவிகள் அடங்கும். அவை மெல்லிய வேலை செய்யும் பகுதியைக் கொண்டுள்ளன, இது எளிதான மற்றும் துல்லியமான வெட்டுதலை உறுதி செய்கிறது. அத்தகைய கருவி எஃகு அல்லது பீங்கான்களால் செய்யப்படலாம். சில வகைகள் உள்ளன சமையலறை கத்திகள், இது மிகவும் சிறப்பு வாய்ந்தது மற்றும் தனிப்பட்ட பணிகளைச் செய்யப் பயன்படுகிறது. பொதுவாக பயன்படுத்தப்படும் சமையலறை கத்திகள் பின்வரும் வகைகளாகும்:

• சமையல்காரர்கள்.
• ரொட்டி.
• சர்லோயின்.
• சாப்பாட்டு அறை.
• உலகளாவிய.

மொத்தத்தில் 30 க்கும் மேற்பட்ட வகைகள் உள்ளன சமையலறை உபகரணங்கள். அசாதாரணமானவை பின்வருவன அடங்கும்: சிப்பி, திராட்சைப்பழத்தை உரிக்க, பீட்சா வெட்டுவதற்கு, வெள்ளரிக்காய், சுவைக்க, முலாம்பழம், காளான்களை உரிக்க, பாலாடைக்கட்டி, உருளைக்கிழங்கு போன்றவை.

தோட்டம்

தோட்ட வகை என்பது வளரும் தாவரங்களுக்காக வடிவமைக்கப்பட்ட கத்திகளின் ஒரு குறிப்பிட்ட வடிவமாகும். அவற்றின் உதவியுடன், மொட்டுகள் மற்றும் இளம் தளிர்கள் ஒட்டுவதற்கு துண்டிக்கப்படுகின்றன. இந்த கருவி ரேஸர் கூர்மை கொண்டது. அதன் உதவியுடன், ஒரு துல்லியமான, கிட்டத்தட்ட அறுவை சிகிச்சை வெட்டு மேற்கொள்ளப்படுகிறது, இது மர இழைகளுக்கு குறைந்தபட்ச சேதத்தை உறுதி செய்கிறது. வளரும் சாதனம் திடமான அல்லது மடிந்ததாக இருக்கலாம். வெளிப்புறமாக, வேலை செய்யும் பகுதியின் முடிவில் குறிப்பிட்ட நீட்டிப்பு காரணமாக இது மிகவும் அடையாளம் காணக்கூடியது.

இராணுவம்

அவை இராணுவ பயன்பாட்டிற்காக வடிவமைக்கப்பட்ட முனைகள் கொண்ட ஆயுதங்கள். இந்த வகை பின்வரும் வகைகளை உள்ளடக்கியது:

• பயோனெட்.
• உந்துதல்.
• போர்.

பயோனெட்செயல்பாட்டிற்கான ஒரு உலகளாவிய கருவியாகும் பரந்த எல்லைபணிகள். இது ஒரு சிறிய ஆயுதத்தின் முகவாய் மீது நிறுவப்பட்டுள்ளது, பெரும்பாலும் ஒரு தாக்குதல் துப்பாக்கி அல்லது தாக்குதல் துப்பாக்கி. நெருங்கிய போரில் சிப்பாயை பாதுகாப்பதே இதன் நோக்கம். பெரும்பாலும் இது முள்வேலிகளை கடிக்க சிறப்பு குறிப்புகளைக் கொண்டுள்ளது. பயோனெட்டை அகழிகள் தோண்டுவதற்கும் சுத்தியலாகவும் பயன்படுத்தலாம். உலகின் வெவ்வேறு படைகளில், பயோனெட்டுகளின் வடிவமைப்பு வேறுபட்டது மற்றும் கூடுதல் திறன்களைக் கொண்டிருக்கலாம். குறிப்பாக, பிளின்ட், ஊசி மற்றும் நூல் ஆகியவற்றை சேமிப்பதற்காக கைப்பிடியில் சீல் செய்யப்பட்ட பெட்டியுடன் மாதிரிகள் உள்ளன.

உந்துதல்கத்தி தூரத்தில் சண்டையிட வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது. அவர் தொலைவில் இருந்து ஒரு இலக்கை நோக்கி வீசுகிறார். விமானத்தின் போது, ​​கத்தி சுழன்று, இலக்கை அடையும் போது, ​​அதன் முனையுடன் நுழைகிறது. வீசுதல் வகை சிறந்த சமநிலையால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது, இதில் ஈர்ப்பு மையம் முனை நோக்கி செலுத்தப்படுகிறது. இதற்கு நன்றி, எறியும் போது, ​​கூர்மையான பகுதியை இலக்கில் ஒட்டுவதற்கான நிகழ்தகவு அதிகரிக்கிறது. இந்த வகைக்கு நடைமுறையில் பக்க கூர்மை இல்லை, எனவே இது வெட்டும் கருவியாக பயன்படுத்த ஏற்றது அல்ல.

போர்கத்தி எதிரியுடன் நெருங்கிய போருக்கு வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது. தடிமனான ஆடைகளைத் துளைக்க உங்களை அனுமதிக்கும் பரந்த கத்தியைக் கொண்டுள்ளது. பெரும்பாலும் அதன் வடிவமைப்பு சிறப்பு கை ஓய்வைக் கொண்டுள்ளது, இது உறுதி செய்கிறது அதிகபட்ச பாதுகாப்புகுத்தும் வேலைநிறுத்தத்தின் போது வெட்டு விளிம்பில் விரல்கள் நழுவுதல். தரவு கத்திகள்அவை பிளேடட் ஆயுதங்களாக வகைப்படுத்தப்பட்டுள்ளன, எனவே அவற்றை எடுத்துச் செல்வது தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது. தற்காப்புக்காக வடிவமைக்கப்பட்ட சிவிலியன் விருப்பங்களும் உள்ளன, அவை குறுகிய மற்றும் மெல்லிய கத்தியைக் கொண்டுள்ளன.

எழுதுபொருள்

எழுதுபொருள் வகை காகிதத்தை வெட்டுவதற்கும், பென்சில்களைக் கூர்மைப்படுத்துவதற்கும் மற்றும் பிற எளிய பணிகளுக்கும் வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது. அவை நீக்கக்கூடிய கத்திகள் கொண்ட கத்திகள். எழுதுபொருள் மிகவும் சிறியதாகவோ அல்லது பெரியதாகவோ இருக்கலாம். உலர்வால், லைனிங், பாலிகார்பனேட், பாலிஸ்டிரீன் நுரை, விரிவாக்கப்பட்ட பாலிஸ்டிரீன் மற்றும் பிற கட்டுமானப் பொருட்களை வெட்டுவதற்கு ஒரு பெரிய கத்தி பெரும்பாலும் நிறுவல் கருவியாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

வெட்டுதல்

இறைச்சி சடலங்களை வெட்டுவதை உறுதி செய்ய வெட்டும் இயந்திரங்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. அவர்களிடம் உள்ளது வெவ்வேறு வடிவமைப்புகத்தி மற்றும் கைப்பிடி. இந்த வகை எப்போதும் நிலையான கத்தியைக் கொண்டுள்ளது. மிகவும் பொதுவான வடிவங்களில் வெட்டும் கத்திகள்க்ளீவர், போனிங், ஸ்லாட்டர் மற்றும் ஸ்கின்னிங் ஆகியவை உள்ளன. வெட்டுவதற்கு ஒரு க்ளீவர், எலும்பிலிருந்து இறைச்சியைப் பிரிப்பதற்கு ஒரு ப்ளானிங் க்ளீவர், விலங்குகளைக் கொல்வதற்கு ஒரு கிளீவர், மற்றும் ஒரு பிணத்திலிருந்து தோலை அகற்ற ஒரு க்ளீவர் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

சுற்றுலா பயணி

சுற்றுலா என்பது மிகவும் பொதுவான வகை, இதில் பல்வேறு நோக்கங்களுக்கான கருவிகள் உள்ளன:

• நடைபயணத்திற்கு.
• வேட்டையாடுதல்.
• மீனவர்கள்.
• காளான்கள்.

ஹைகிங் பயணங்களுக்கு, மூன்று வகையான கத்திகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன: கத்தி, உயிர்வாழும் மற்றும் மல்டிடூல். கத்திகிளைகளை வெட்டுவதற்கும் ஒரு பாதையை உருவாக்குவதற்கும் வடிவமைக்கப்பட்ட ஒரு பாரிய கிளீவர் ஆகும். கத்தி உயிர்வாழ்தல்உள்ளது உலகளாவிய கருவி, விலங்குகளை வெட்டுவதற்கும், மர ஆப்புகளை கூர்மைப்படுத்துவதற்கும், மீன்களை சுத்தம் செய்வதற்கும் மற்றும் பிற பணிகளுக்கும் பயன்படுத்தப்படலாம். மல்டிடூல்கட்டிங் பிளேடு, ஃபோர்க், ஸ்பூன், பாட்டில் ஓப்பனர், கார்க்ஸ்க்ரூ, நெயில் ஃபைல் மற்றும் ஸ்க்ரூடிரைவர் ஆகியவற்றைக் கொண்டிருக்கும் மல்டிஃபங்க்ஸ்னல் மடிப்புக் கருவியாகும்.

வேட்டையாடுதல்கத்தி பெரும்பாலும் மடிப்பு வடிவமைப்பைக் கொண்டுள்ளது, ஆனால் திடமானவைகளும் உள்ளன. வயலில் ஒரு விலங்கு சடலத்தை வசதியாக வெட்டுவதை உறுதி செய்வதே இதன் பணி. கருவி குடல், தோல் அல்லது இரத்தப்போக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது. பிளேடு மற்றும் கைப்பிடி இரண்டிலும் பல வடிவங்கள் உள்ளன.

மீன்பிடித்தல்கத்தியை மீனவர்கள் பயன்படுத்துகின்றனர். இது வேட்டை வகைக்கு ஒத்த வடிவத்தைக் கொண்டுள்ளது, ஆனால் மெல்லிய பிளேடுடன் பொருத்தப்பட்டுள்ளது. அதன் நோக்கம் செதில்களிலிருந்து மீன்களை சுத்தம் செய்வது மற்றும் குடலுக்காக உள்ளது. கூடுதலாக, மீன்பிடி இடத்தை அமைப்பதில் குறுக்கிடும் கிளைகள், நாணல்கள் மற்றும் பிற தாவரங்களை வெட்டுவதற்கு கருவி பயன்படுத்தப்படலாம்.

காளான் கத்திகள்காளான் எடுப்பவர்களால் பயன்படுத்தப்படுகிறது. அவை ஒரு சிறப்பியல்பு குழிவான வடிவத்தைக் கொண்டுள்ளன. காளான்களை விரைவாக வெட்டுவதற்கு கருவி மிகவும் வசதியானது, தரையில் ஒரு சுத்தமான வேரை விட்டுச்செல்கிறது. இந்த வடிவமைப்பு திட அல்லது மடிப்பு இருக்க முடியும். பெரும்பாலும் கைப்பிடியின் பின்புறத்தில் மண் அல்லது உலர்ந்த இலைகளிலிருந்து காளானை சுத்தம் செய்ய ஒரு சிறப்பு தூரிகை உள்ளது.

கத்திகளின் வகைகள் மற்றும் அவற்றை எவ்வாறு தேர்வு செய்வது

கத்திமிகவும் அவசியமான பண்புகளில் ஒன்றாகும் வீட்டுமேலும். அதன் நோக்கத்தைப் பொறுத்து நியமனங்கள்மற்றும் அதன் அளவு, வடிவம் மற்றும் கத்தி நீளம் இருந்து, உள்ளது மற்றும் கத்திகளின் வகைப்பாடு.

கத்திகளின் வகைகள் மற்றும் அவற்றின் நோக்கம்

• சண்டை கத்திகள். இந்த கத்திகளை வாங்க முடியாது. அவை முனைகள் கொண்ட ஆயுதங்களாக வகைப்படுத்தப்பட்டுள்ளன மற்றும் இராணுவத்தை ஆயுதபாணியாக்கும் நோக்கத்துடன் உள்ளன.
• சுற்றுலாவுக்கான கத்திகள்.இந்த வகை கத்திகள் பயன்படுத்த மிகவும் எளிதானது மற்றும் நல்ல நிலையில் வைத்திருக்கும். அவை எஃகு மூலம் தயாரிக்கப்படுகின்றன, இது கூர்மைப்படுத்தவும் நேராக்கவும் எளிதானது. அவற்றின் கைப்பிடிகள் இதிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன செயற்கை பொருட்கள், அவர்கள் ஒளி மற்றும் நடைமுறை.
• வேட்டை கத்திகள்.இந்த வகை கத்திகள் வகைப்படுத்தப்படுகின்றன உயர் பட்டம்எதிர்ப்பை அணியுங்கள், கூர்மையை நன்றாக வைத்திருங்கள். ஏறக்குறைய அவை அனைத்தும் சரி செய்யப்பட்டுள்ளன. பெரும்பாலும் அவர்கள் ஒரு விலங்கின் தோலை உரிக்க ஒரு கொக்கி வைத்திருப்பார்கள்.
• மடிப்பு கத்திகள்.இந்த வகை கத்திகள் வகைகள், அளவுகள் மற்றும் பயன்பாட்டின் நோக்கங்களில் மிகப்பெரிய வகைகளைக் கொண்டுள்ளன.
• பல கருவிகள்.இந்த மடிப்பு கருவி மல்டிஃபங்க்ஸ்னல் மற்றும் எப்போதும் கத்தியை உள்ளடக்கியது.
• சிறப்பு நோக்கம் கொண்ட கத்திகள்.இந்த வகை கத்திகளில் கத்திகள் அடங்கும் சிறப்பு பயன்பாடுஒரு பகுதியில் அல்லது மற்றொரு பகுதியில், எடுத்துக்காட்டாக, மருத்துவ ஸ்கால்பெல் கத்திகள், அவசரகால அமைச்சின் மீட்பவர்களுக்கான கத்திகள், டைவர்ஸிற்கான கத்திகள், தோட்டக்கலை போன்றவை.
• முகாம் கத்திகள் அல்லது பிவோவாக் கத்திகள்.அவை நிலையானவை. எந்தவொரு பொருளையும் வெட்டுவதற்கு ஏற்றது, கடினமான வேலைக்கு கோடரியைப் பயன்படுத்துவது நல்லது. அவை ஒரு கத்தியைப் போல பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
• விளையாட்டு கத்திகள்.கத்திகள் வீசுவதற்கு விளையாட்டு உபகரணமாக பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இந்த நோக்கத்திற்காக, மேல்நிலை கைப்பிடிகள் இல்லாமல் மற்றும் வெட்டு விளிம்புகள் இல்லாமல் கத்திகள் தயாரிக்கப்படுகின்றன.
• சமையலறை கத்திகள்.குடும்பத்தின் கட்டாய பண்பு. காய்கறிகள், உணவு, ரொட்டி, இறைச்சி வெட்டுவதற்குப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
• மேஜை கத்திகள்.அட்டவணை அமைப்பிற்குப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, வசதியான உணவுக்காக வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது.
• உயிர்வாழும் கத்திகள்.அவை ஒரு மல்டிஃபங்க்ஸ்னல் கருவியாகும், இது தீவிர நிலைகளில் உயிர்வாழ்வதற்குத் தேவையான பல்வேறு பொருட்களுடன் வருகிறது, எடுத்துக்காட்டாக, திசைகாட்டி, இலகுவானது போன்றவை.

சண்டை கத்திகள்

ஒரு போர் கத்தி என்பது நெருங்கிய போரில் எதிரியைத் தோற்கடிக்கப் பயன்படும் கத்தியாகக் கருதப்படுகிறது மற்றும் இராணுவ வீரர்களுடன் சேவையில் உள்ளது. இந்த கத்தி ஆயுதத்தின் முக்கிய பணி எதிரிகளை நெருங்கிய போரில் தோற்கடிப்பதாகும். ஒரு போர் பிளேட்டின் இந்த முக்கிய பணிக்கு கூடுதலாக, இது பல நோக்கங்களுக்காக பயன்படுத்தப்படலாம் - தோண்டுதல், கம்பி வெட்டுதல் போன்றவை. அதன் மிகப்பெரிய பாதுகாப்பு விளிம்பு போதுமானது பல்வேறு வகையானஎதிரியின் தோல்வியுடன் தொடர்பில்லாத செயல்கள்.

போர் கத்திகள் எப்பொழுதும் நிலையானதுடன் தயாரிக்கப்படுகின்றன கத்தி, அவை வலிமையானவை என்பதால் (பெரும்பாலும் அவை நிலையானவை என்று அழைக்கப்படுகின்றன).

மற்றவர்களிடமிருந்து ஒரு போர் கத்தியின் முக்கிய தனித்துவமான அம்சம் கத்திகள் வகைகள், ஒரு வளர்ந்த காவலர். போர்க் கத்தி எதிரி மீது குத்தும் விதத்தில் வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது. மற்ற அனைத்து வகையான கத்திகளும் முக்கிய பணியுடன் உருவாக்கப்படுகின்றன - குத்துவது அல்ல, ஆனால் வெட்டுவது.

போர் கத்திகளின் தனித்துவமான அம்சங்கள்:

• அவர்கள் இரட்டை பக்க அல்லது ஒன்றரை கத்தி கூர்மைப்படுத்துதல் வேண்டும்;
• கைப்பிடி ஒரு ஓவல் குறுக்கு வெட்டு உள்ளது;
• கைப்பிடி கொண்ட கத்தியின் நீளம் 22 செமீ - 32 செமீக்கு ஒத்திருக்கிறது;
• ஒரு போர் கத்தியின் முனை கைப்பிடி மற்றும் கத்திக்கு ஏற்ப உள்ளது;
• ஒரு போர் கத்திக்கான உறையின் வடிவமைப்பு ஒரு கையால் அதை அகற்ற வசதியாக இருக்கும் வகையில் சிறப்பாக உருவாக்கப்பட்டது;
• இந்த வகை கத்தியின் கத்தி பெரும்பாலும் ஒரு சிறப்பு கருப்பு எதிர்ப்பு பிரதிபலிப்பு பூச்சுடன் சிகிச்சையளிக்கப்படுகிறது, இது இருட்டில் அல்லது சூரியனில் பிரகாசிக்க முடியாது.

சுற்றுலாவுக்கான கத்திகள்

அனைத்து கத்தி புகைப்படங்களின் வகைகள்சுற்றுலாவை இணையத்தில் இணையதளத்தில் காணலாம். நடைபயணத்திற்கு ஒரு கண்ணியமான கத்தியைத் தேர்வுசெய்ய, நடைபயணத்தின் போது ஒரு சிறந்த உதவியாளராக இருக்க என்ன பண்புகள் இருக்க வேண்டும் என்பதை நீங்கள் அறிந்து கொள்ள வேண்டும். எனவே, என்ன ஒரு நல்ல முகாம் கத்தி "செய்ய முடியும்":

• பல்வேறு கிளைகளை வெட்டி, அவற்றைத் திட்டமிடுங்கள், பல்வேறு தடிமன் மற்றும் எந்தவொரு பொருளிலிருந்தும் கயிறுகளை வெட்டுங்கள். லென்ஸ் வடிவ தூண்டுதல்களுடன் கூடிய டிராப்-பாயின்ட் பிளேடுகள் இந்த நோக்கத்திற்காக பொருத்தமானவை. பிளேடில் ஒரு பகுதியளவு ரம்பம் கூர்மைப்படுத்துதல் பொருத்தமானது;
• ஒரு முகாம் கத்தி எப்போதும் ஒரு நிலையான கத்தி கொண்ட கத்தி;
• கத்தி முனையின் கோணம் மிகவும் கூர்மையாக இருக்கக்கூடாது, ஏனெனில் இந்த கத்தியால் பதிவு செய்யப்பட்ட உணவைத் திறப்பது கடினம், எடுத்துக்காட்டாக, இரும்பு கேனில் சுண்டவைத்த இறைச்சி;
• கேம்பிங் கத்தி பெரும்பாலும் உணவை வெட்டுவதற்கும் விளையாட்டை வெட்டுவதற்கும் பயன்படுத்தப்படுவதால், அதை சுத்தம் செய்வது எளிதாக இருக்க வேண்டும். இதற்கு, அதன் கைப்பிடியில் விரிசல் அல்லது துவாரங்கள் இல்லை என்பது முக்கியம்;
• நெருப்பைத் தூண்டுவதற்கு விறகு தயாரிப்பதற்கு ஒரு முகாம் கத்தி பெரும்பாலும் கோடரியாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. எனவே, அதன் கைப்பிடி தடிமனாக இருக்க வேண்டும், மற்றும் பிளேடு அதிர்ச்சி மற்றும் பக்கவாட்டு சுமைகளை சமாளிக்க ஒரு பரந்த கத்தி வேண்டும்;
• ஒரு கேம்பிங் கத்தி மென்மையான எஃகு மூலம் வாங்கப்பட வேண்டும்.
• துருப்பிடிக்காத எஃகு கத்திகளுக்கு முன்னுரிமை கொடுக்கப்பட வேண்டும், ஏனெனில் இது முகாம் வாழ்க்கையின் எந்த கஷ்டங்களையும் முழுமையாக தாங்கும்;
• சுற்றுலா கத்திக்கு சிறந்த தேர்வு பிளாஸ்டிக் கைப்பிடி கொண்ட கத்தி;
• ஒரு நல்ல முகாம் கத்தியின் அத்தியாவசிய பண்புகளில் ஒன்று ஒளி மற்றும் நடைமுறை உறை இருப்பது. இன்று, கைடெக்ஸில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் ஸ்கேபார்ட்களுக்கு அதிக தேவை உள்ளது. அவை சுத்தம் செய்ய எளிதானவை, வசதியானவை மற்றும் செயல்பாட்டுடன் உள்ளன.

வேட்டைக்காரர்களுக்கான கத்திகள்

வேட்டையாடச் செல்லும் போது, ​​ஒவ்வொரு வேட்டைக்காரனும் ஒரு மிருகத்துடன் சண்டையிட்டால், அவனுடைய கத்தி ஒரு சிறந்த உதவியாக இருக்கும் என்பதில் உறுதியாக இருக்க வேண்டும். ஒரு வேட்டைக்காரனின் கத்தி சிறப்புத் தேவைகளைப் பூர்த்தி செய்ய வேண்டும், ஏனெனில் சில சமயங்களில் அது நீரில் மூழ்கும் நபர் பிடிக்கும் "வைக்கோல்" ஆகலாம். சரியான வேட்டைக் கத்தி எப்படி இருக்க வேண்டும்:

• வசதியான, உயர் தரமான மற்றும் நடைமுறை இருக்க வேண்டும்;
• ஒரு வேட்டைக்காரனின் கத்தியில் ஒரு "சூடான" கைப்பிடி இருக்க வேண்டும், அதாவது, அது மரத்தால் செய்யப்பட வேண்டும்;
• ஒரு வளர்ந்த காவலர் இருக்க வேண்டிய அவசியமில்லை, ஏனெனில் அது இரையை வெட்டுவதில் தலையிடும்;
• ஒரு வேட்டைக்காரனின் கத்தி கத்திக்கான சிறந்த எஃகு விருப்பம் டமாஸ்கஸ் எஃகு. அது போதுமான வலிமையானது, ஆனால் அது ஒரு விலங்கின் எலும்புகளைத் தாக்கினால் அது நொறுங்காது;
• ஒரு வேட்டைக்காரனுக்கான உகந்த கத்தி பரிமாணங்கள் பின்வருமாறு - பிளேட்டின் நீளம் 10 செ.மீ முதல் 14 செ.மீ வரை இருக்க வேண்டும், பிளேட்டின் அகலம் தோராயமாக 3 செ.மீ இருக்க வேண்டும், முதுகுத்தண்டு தோராயமாக 3-4 மிமீ இருக்க வேண்டும், மற்றும் கடினத்தன்மை பிளேடு எஃகு 58 HRC க்கு மேல் இருக்க வேண்டும்.

வேட்டையாடும் கத்திகளில் ஒன்று ஸ்கின்னர். இது வேட்டையாடுபவர்களுக்கு ஒரு சிறப்பு கத்தி, இது ஒரு பரந்த மற்றும் குறுகிய கத்தி உள்ளது. அதன் பட் ஒரு தோல் கொக்கி பொருத்தப்பட்ட.

பல வேட்டை கத்திகள் அவற்றின் உரிமையாளர்களின் பெருமை. அவை பல்வேறு வேட்டை காட்சிகள் மற்றும் விலங்குகளின் எலும்புகளால் செய்யப்பட்ட அலங்கார கைப்பிடிகளால் அலங்கரிக்கப்பட்டுள்ளன. சில நேரங்களில், வேட்டையாடும் கத்திகள் சேகரிப்பாளரின் பொருட்களாக மாறும். வேட்டைக் கத்தியை வைத்திருப்பது பெரிய கலை, மற்றும் பல வேட்டைக்காரர்கள் ஒரு வேட்டைக்காரனின் திறமையின் உயரம் பிளேட்டின் நீளத்தால் நிரூபிக்கப்படுவதாக நம்புகிறார்கள். சிறிய கத்தி, இரையை வெட்டுவதில் வேட்டைக்காரனின் திறமை அதிகமாகும்.

சமையலறை கத்திகள்

சமையலறை கத்திஎந்த சமையலறையிலும் இருக்க வேண்டிய பண்பு. எந்தவொரு இல்லத்தரசியும் இந்த கருவி இல்லாமல் செய்ய முடியாது, அவர் மிகவும் அனுபவம் வாய்ந்த மற்றும் தொழில்முறை சமையல்காரராக இருந்தாலும் கூட. அனைத்து சமையல் பணிகளையும் சரியாகச் சமாளிக்க, மூன்று போதும். வெவ்வேறு கத்திகள். இருப்பினும், அவை அனைத்தும் உயர் தரமானதாகவும் கூர்மையாகவும் இருக்க வேண்டும்.

கத்தி கத்திகளின் வகைகள்ஏனெனில் சமையலறை மிகவும் மாறுபட்டது. ஆனால் உண்மையில், நீங்கள் மூன்று மூலம் பெற முடியும் கத்திகள் வகைகள். சமையலறையில் உள்ள மிக முக்கியமான கத்தி, அல்லது சமையல்காரரின் கத்தி, இறைச்சியை வெட்டுவதற்கும் காய்கறிகளை வெட்டுவதற்கும் வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது. இது 20 செ.மீ.க்கு மேல் ஒரு கத்தி அளவைக் கொண்டுள்ளது, நீங்கள் சமையலறையில் வைத்திருக்க வேண்டிய இரண்டாவது கத்தி ஒரு பாரிங் கத்தி. அதன் கத்தி நீளம் 5 செ.மீ முதல் 10 செ.மீ வரை இருக்கும், இது ஒரு கூர்மையான நுனியைக் கொண்டுள்ளது, இது காய்கறிகள் மற்றும் பழங்களை உரிக்கும்போது பல செயல்களைச் செய்ய வசதியானது. மற்றும் சமையலறைக்கான மூன்றாவது வகை கத்தி ரொட்டியை வெட்டுவதற்கான ஒரு கத்தி. செரேட்டட் பிளேடில் உள்ள சிறப்பு குறிப்புகளுக்கு நன்றி, ரொட்டியின் மெல்லிய துண்டுகளை வெட்டுவது ஒரு சிறந்த வேலையைச் செய்கிறது, ஏனெனில் அது நசுக்கவோ அல்லது நொறுங்கவோ இல்லை.

மற்ற அனைவரும் கத்தி கத்திகள் வகைகள்சமையலறைக்கு, கட்டாயம் இல்லை, ஆனால் சமையல் அல்லது அட்டவணை அமைப்பு வசதிக்காக சாத்தியம். உதாரணமாக, பீட்சா வெட்டுவதற்கும், சீஸ் வெட்டுவதற்கும் ஒரு கத்தி உள்ளது.

சமையலறை கத்திகளுக்கான கத்திகள் இரண்டு பொருட்களால் செய்யப்படுகின்றன:

• உலோகம். மிக உயர்ந்த தரமான கத்திகள் உயர்தர, உயர் கார்பன் துருப்பிடிக்காத எஃகு மூலம் தயாரிக்கப்படுகின்றன. இந்த பொருளில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் தயாரிப்புகள் அதிக வலிமை, வீட்டில் கூர்மைப்படுத்தும் திறன் மற்றும் நடைமுறைத்தன்மை ஆகியவற்றால் வேறுபடுகின்றன - அவை எல்லாவற்றையும் வெட்டி, அமில உணவுகளுக்கு வெளிப்பாட்டிலிருந்து ஆக்ஸிஜனேற்றப்படாது;
• மட்பாண்டங்கள். இந்த பொருள் அதிகரித்த கடினத்தன்மையால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது, இது நீண்ட காலத்திற்கு அதன் கூர்மையைத் தக்க வைத்துக் கொள்கிறது, ஆனால் மிகவும் உள்ளது உடையக்கூடிய பொருள்(பீங்கான் ஓடுகள் அல்லது சிமெண்ட் மீது விழுந்தால் உடைந்து போகலாம்). வீட்டில் பீங்கான் கத்தியைக் கூர்மைப்படுத்துவது கடினம், ஏனெனில் இதற்கு வைர சக்கரங்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

சமையலறை கத்திகளுக்கான கைப்பிடி பிளாஸ்டிக்கால் ஆனது. அனைத்து உலோக கத்திகளின் உற்பத்தியும் நடைமுறையில் உள்ளது. கைப்பிடி கையாள எளிதாக இருக்க வேண்டும் சவர்க்காரம், அழுக்குகள் உள்ளே நுழையும் இடங்கள் அல்லது விரிசல்கள் இருக்கக்கூடாது. உங்கள் சமையலறை கத்திகளை நீண்ட நேரம் கூர்மையாக வைத்திருக்க, கண்ணாடி வெட்டு பலகைகளைப் பயன்படுத்துவதைத் தவிர்க்கவும். மரத்தாலான அல்லது பிளாஸ்டிக் பயன்படுத்துவது விரும்பத்தக்கது வெட்டு பலகைகள். அனைத்து வகையான கத்திகள்பயன்பாட்டிற்கு கூர்மையாக கூர்மைப்படுத்துவது விரும்பத்தக்கது.

சரியான கத்தியை எவ்வாறு தேர்வு செய்வது?

பல்வேறு வகைப்பாடுகள் மற்றும் கத்திகளின் பெயர்களில் தொலைந்து போகாமல் இருக்கவும், உங்களுக்குத் தேவையானதைத் தேர்வுசெய்யவும், கத்தியைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது சில விதிகளைப் பின்பற்றுவது அவசியம்:

• நீங்கள் வாங்கும் கத்தியைப் பயன்படுத்துவதன் நோக்கத்தைத் தெளிவாகக் குறிப்பிடவும். ஏனெனில், அதன் நோக்கத்தின் நோக்கத்தைப் பொறுத்து, பிற பண்புகள் தேர்ந்தெடுக்கப்படுகின்றன. சமையலறையில் இரவு உணவு தயாரிக்கும் போது காய்கறிகளை உரிக்க ஒரு வேட்டை கத்தி அல்லது மடிப்பு பயண கத்தி பொருத்தமானது அல்ல;
• ஒரு கத்தியைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது, ​​அதை உங்கள் கையில் பிடித்துக் கொள்ளுங்கள். எடை, கைப்பிடியின் உள்ளமைவு, பிளேட்டின் அகலம் ஆகியவற்றின் அடிப்படையில் இது வசதியாக இருக்க வேண்டும்;
• நீங்கள் ஒரு மடிப்பு கத்தியை வாங்குகிறீர்கள் என்றால், அதன் தேர்வில் ஒரு கையால் எளிதாக திறப்பது போன்ற விருப்பமும் இருக்க வேண்டும். நிலையான கத்திகளுக்கு, உறையிலிருந்து எளிதாக அகற்றுவது முக்கியம்.

படிக்கவும் 1508 முறை

தொழில்முறை சமையல்காரர்களுக்கு ஒரு சமையலறை கத்தியைத் தேர்ந்தெடுப்பது அதன் சொந்த சொற்கள், ரகசியங்கள் மற்றும் விதிகள் கொண்ட ஒரு முழு அறிவியலாகும் - எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, அவர்களுக்கு, ஒரு கத்தி கிட்டத்தட்ட கையின் நீட்டிப்பாகும். நாம், சாதாரண மக்களே, இந்த அறிவியலின் அனைத்து நுணுக்கங்களையும் புரிந்து கொள்ள வேண்டிய அவசியமில்லை, மேலும் முழுமையான கருவிகளைக் கொண்டிருக்க வேண்டிய அவசியமில்லை, ஆனால் எல்லோரும் நல்ல சமையலறை கத்திகளை கெட்டவர்களிடமிருந்து வேறுபடுத்தி, தங்கள் சொந்த "செஃப் முக்கோணத்தை" சரியாக உருவாக்க கற்றுக்கொள்ளலாம்.

முக்கிய விஷயம் பற்றி சுருக்கமாக

நீங்கள் மூழ்கினால் குறுகிய பாடநெறிநீங்கள் கத்திகளைத் தேர்ந்தெடுக்க விரும்பவில்லை, உங்களுக்கு ஒன்று மட்டுமே தேவை தரமான கத்திபல்நோக்கு, நாங்கள் பின்வரும் தீர்வுகளை வழங்குகிறோம்:

• ஆண்களுக்கான சிறந்த தேர்வு: 20-25 செமீ நீளமுள்ள துருப்பிடிக்காத எஃகு (உலகளாவிய நீளம் - 21 செமீ அல்லது 8 அங்குலம்) செய்யப்பட்ட "செஃப் கத்தி" (சமையல்காரரின் கத்தி, பிரஞ்சு கத்தி) என்று அழைக்கப்படுபவை. இந்த கருவி அனைத்து வேலைகளிலும் 80% செய்ய முடியும்: வெட்டு, வெட்டு, வெட்டுதல், துண்டாக்குதல், அடித்தல். உற்பத்தியாளர்கள்: மிகவும் விலையுயர்ந்த மற்றும் சிறந்த - பழைய பிராண்டுகள் Wusthof மற்றும் Zwilling J.A. ஹென்கெல்ஸ் (கீழே உள்ள படம்), நடுத்தர விலை வகை- "Victorinox" மற்றும் "Arcos", பட்ஜெட்டில் இருந்து - மிகவும் ஒழுக்கமான "Tramontina" (கீழே உள்ள படம்) மற்றும் "Opinel".

• பெண்களுக்கான சிறந்த தேர்வு:அதிக எண்ணிக்கையில் பெண் கைகள்யுனிவர்சல் "சமையலறை பார்கள்" 13-16 செமீ நீளம் (அல்லது 5-6 அங்குலங்கள்) சிறப்பாக பொருந்தும். இந்த கத்தி ஒரு உன்னதமான சமையல்காரரின் கத்தி மற்றும் ஒரு ஸ்லைசருக்கு இடையில் ஒரு குறுக்குவெட்டு ஆகும், மேலும் இது பெரும்பாலான வகையான வேலைகளுடன் ஒரு சிறந்த வேலையைச் செய்கிறது.

உற்பத்தியாளர்கள்: சிறந்தவர்கள் - அதே Wusthof, Zwilling J.A. Henckels, அதே போல் F.Dick, Shun, முதலியன, நடுத்தர விலை வகை - "Victorinox" மற்றும் "Arcos", பட்ஜெட்டில் இருந்து - மிகவும் ஒழுக்கமான சமையலறை கத்திகள் "Tramontina", Trupperware அல்லது "Opinel" கார்பன் எஃகு செய்யப்பட்ட ( கீழே உள்ள படத்தில் 10 செ.மீ நீளமுள்ள கத்தியுடன் கூடிய மாதிரி எண் 102 உள்ளது.

Opinel, மாதிரி எண் 102, 10 செ.மீ

• அடிப்படை கத்திகளின் தொகுப்பு "சமையலறை மூன்று":ஒரு சமையலறை அல்லது சமையல்காரரின் முக்கூட்டு என்பது வீட்டில் பெரும்பாலும் பயன்படுத்தப்படும் மூன்று கத்திகளின் தொகுப்பாகும். பொதுவாக இது:

1. சமையல்காரரின் கத்தி பொது பயன்பாடு- இது சமையலறையில் மிக முக்கியமான கத்தி என்பதால், சரியான தரமான நகலை எவ்வாறு தேர்வு செய்வது என்ற கேள்வியை கீழே விரிவாகக் கருதுவோம்;
2. ரொட்டியை வெட்டுவதற்கான செரேட்டர், அத்துடன் பஃப் பேஸ்ட்ரிகள், காய்கறிகள், பழங்கள் 20-26 செ.மீ. இது ரொட்டியை சுருக்க அனுமதிக்காமல் செய்தபின் வெட்டுகிறது, தக்காளி மற்றும் பிற பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளின் தோலை மெல்லிய தோல்களுடன் மென்மையாக வெட்டுகிறது. அத்தகைய கத்தியை வாங்குவதற்கு நிறைய பணம் செலவழிக்க வேண்டிய அவசியமில்லை, முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், ரம்பம் பிளேடில் உள்ள பற்கள் மிகப் பெரியதாகவோ அல்லது மிகச் சிறியதாகவோ இல்லை. எடுத்துக்காட்டாக, இந்த விக்டோரினாக்ஸ் மாடல் நடுத்தர பல் அளவைக் கொண்டுள்ளது, ஆனால் அதிக விலையுயர்ந்த ஒப்புமைகளைக் கண்டுபிடிப்பது கடினம் அல்ல.

1. 8-10 செமீ (3-4 அங்குலங்கள்) நீளமுள்ள காய்கறிகளை உரிப்பது, பூண்டு வெட்டுவது மற்றும் பிற "சிறிய" வேலைகளுக்கான கத்தி - இந்த கத்தியை வாங்குவதற்கு நிறைய பணம் செலவழிப்பதில் அர்த்தமில்லை, எனவே நீங்கள் விரும்பும் ஒன்றை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். தோற்றத்திலும் விலையிலும்.

மேலும் சில பயனுள்ள தகவல்கள்

பல ஆண்டுகளாக உங்களுக்கு சேவை செய்யக்கூடிய சரியான சமையல்காரரின் கத்தியை எவ்வாறு தேர்வு செய்வது, அடுத்த அத்தியாயத்தில் படிக்கவும் அல்லது அதிகாரப்பூர்வ ஆர்வலர் மற்றும் நிபுணரான ஆண்ட்ரி கோஸ்லோவ்ஸ்கியின் வீடியோ கிளிப்பில் பார்க்கவும்.

சமையல்காரரின் கத்தியை வாங்குவதற்கு முன் நீங்கள் தெரிந்து கொள்ள வேண்டிய 8 குறிப்புகள்

முதலில் உருவாக்குவோம் பொதுவான தேவைகள்நல்ல சமையலறை கத்திகளுக்கு:

• கத்தி நீண்ட நேரம் கூர்மையாக உள்ளது;
• கத்தி உணவை எளிதாகவும் விரைவாகவும் வெட்டுகிறது;
• கைப்பிடி கையில் வசதியாக பொருந்துகிறது மற்றும் நழுவுவதில்லை.

எந்த சமையலறை கத்தி இந்தத் தேவையைப் பூர்த்தி செய்கிறது மற்றும் எது செய்யவில்லை என்பதை நீங்கள் எவ்வாறு புரிந்துகொள்வது? பல்துறை செஃப் கருவியைத் தேர்ந்தெடுப்பதற்கான 8 குறிப்புகள் இங்கே உள்ளன.

1. உங்கள் பழைய கத்தியை மதிப்பிடுங்கள்

கருத்து " நல்ல கத்தி"ஓரளவு அகநிலை, ஏனென்றால் ஒருவர் கத்தியை விரும்பினாலும், மற்றொரு நபர் அதே கருவியை அவரது வெட்டும் பாணிக்கு பொருத்தமற்றதாகக் காணலாம். எனவே, முதலில் பழைய கருவியைப் பற்றி நீங்கள் விரும்புவதையும் விரும்பாததையும் நீங்களே புரிந்துகொண்டு வடிவமைக்க வேண்டும்.

• குறைபாடுகள் பின்வருவனவாக இருக்கலாம்: அதிக எடை/குறைந்த/குறைந்த பிளேடு, பிளேடு விரைவில் மங்கிவிடும் அல்லது துருப்பிடிக்கிறது, நீண்ட நேரம் வெட்டும்போது முதுகெலும்பு உங்கள் விரலைத் தேய்க்கிறது, கைப்பிடி அல்லது வெட்டு மிகவும் வசதியாக இல்லை, எடுத்துக்காட்டாக , வெட்டும் போது கத்தி உணவை முழுவதுமாக வெட்டுவதில்லை, முதலியன .d.

2. எஃகு வகையைத் தேர்ந்தெடுக்கவும்

ஒரு கத்தி நீண்ட நேரம் கூர்மையாக இருக்கும் திறன், பிளேடு தயாரிக்கப்படும் எஃகு வகை மற்றும் தரத்தைப் பொறுத்தது. சமையலறை கத்திகள் மிக அதிகமாக தயாரிக்கப்படுகின்றன பல்வேறு வகையானஎஃகு, ஆனால் பெரும்பாலும் இது:

1. துருப்பிடிக்காத எஃகு மிகவும் பொதுவான பொருள் மற்றும் நவீன சராசரி பயனருக்கு மிகவும் பொருத்தமானது. துருப்பிடிக்காத எஃகு விரைவாக மந்தமாகிறது (துருப்பிடிக்காத எஃகு சமையலறை கத்திகள் வழக்கமாக 1-1.5 மாதங்களுக்கு ஒரு முறை கூர்மைப்படுத்தப்படுகின்றன), ஆனால் சிறப்பு கவனிப்பு தேவையில்லை;
2. கார்பன் எஃகு (கார்பன் கத்தி) - இந்த அலாய் அதன் கடினத்தன்மை காரணமாக நன்றாக வெட்டுகிறது, பிளேடு நீண்ட நேரம் கூர்மையாக இருக்கும், ஆனால் அதே நேரத்தில் அது மிகவும் உடையக்கூடியது, விரைவாக துருப்பிடித்து, அமிலங்களுக்கு வினைபுரிந்து ஒரு பாட்டினாவால் மூடப்பட்டிருக்கும், எனவே அது தேவைப்படுகிறது சிறப்பு கவனிப்புமற்றும் கவனமாக கையாளுதல். ஆனால் பல தொழில்முறை சமையல்காரர்கள் இந்த வகை எஃகு விரும்புகிறார்கள். அன்று அடுத்த புகைப்படம்ஒரு புதிய கார்பன் எஃகு கத்தி எப்படி இருக்கும் மற்றும் பாட்டினாவால் மூடப்பட்ட இருண்ட கத்தி எப்படி இருக்கும் என்பதை நீங்கள் பார்க்கலாம், இது வெட்டப்பட்ட தரத்தை எந்த வகையிலும் பாதிக்காது, மாறாக, பிளேட்டை மிகவும் சுகாதாரமானதாக ஆக்குகிறது. கருத்து, தோற்றத்தில் மிகவும் உன்னதமானது.

• நீங்கள் பீங்கான் கத்திகளை வாங்க வேண்டுமா? எங்கள் கருத்துப்படி, இது ஒரு கூடுதலாகும் அடிப்படை தொகுப்புஎஃகு கத்திகள் - அவை நீண்ட காலமாக கூர்மையாக இருந்தாலும், அவற்றின் கத்திகள் மிகவும் உடையக்கூடியவை, மேலும் அவை மந்தமானதாக இருந்தால், அவற்றை வீட்டில் கூர்மைப்படுத்துவது கிட்டத்தட்ட சாத்தியமற்றது. இருப்பினும், அவ்வப்போது மாற்றக்கூடிய மலிவான பீங்கான் கத்திகளை வாங்குவது அர்த்தமுள்ளதாக இருக்கிறது.

3. கத்திகளை எவ்வாறு ஆய்வு செய்வது

• நீங்கள் நன்றாக நறுக்கலாம், காய்கறிகள்/பழங்களை இறுதிவரை வெட்டலாம், மேலும் எலும்புகளை வெட்டும்போது வெட்டு விளிம்பின் முக்கிய பகுதியைக் காப்பாற்ற, திறந்த குதிகால் கொண்ட கத்தியைத் தேர்ந்தெடுக்கவும், அதாவது பிளேடு கூர்மையாக இருக்கும்போது. குதிகால் வரை முனை. மறுபுறம், பெரும்பாலான சமையல்காரர் கத்திகள் மூடிய குதிகால் கொண்டவை மற்றும் பலருக்கு அது அவர்களைத் தொந்தரவு செய்யாது. கீழே உள்ள புகைப்படம் இரண்டு வகையான சமையல்காரரின் கத்தியைக் காட்டுகிறது - மூடிய மற்றும் திறந்த குதிகால்.

திறந்த குதிகால்

மூடிய குதிகால்

• தடிமனான பிளேடு, சிறந்தது;
• ஒரு நல்ல சமையல்காரரின் பிளேடு மென்மையாகவும், உயர்தர துருப்பிடிக்காத எஃகு கத்திகளுக்கு முற்றிலும் கண்ணாடியைப் போலவும் இருக்க வேண்டும்;
• பட் செயலாக்கத்தின் தரத்தில் கவனம் செலுத்துங்கள் - இது மென்மையாக இருக்க வேண்டும், இதனால் நீண்ட வெட்டும் போது உங்கள் விரல் கூச்சப்படாது.

4. கையாளுதல் ஆய்வு

• மிக உயர்ந்த தரமான கருவிகள் ஒரு எஃகுத் துண்டில் இருந்து முழு கத்தி வழியாக - முனை முதல் கைப்பிடியின் இறுதி வரை இயங்கும். இவ்வாறு, எஃகு பகுதி இரண்டு தட்டுகளுக்கு இடையில் கைப்பிடிக்குள் அமைந்துள்ளது. இந்த துண்டு முழு ஷாங்க் என்று அழைக்கப்படுகிறது. எஃகு கைப்பிடி வரை செல்லவில்லை என்றால், அது அரை ஷாங்க் என்று அழைக்கப்படுகிறது. முழு ஷாங்க் கொண்ட கருவிகள் சிறந்த சீரானவை, இது உண்மையிலேயே தரத்தின் ஒரு குறிகாட்டியாகும், ஆனால் அவை கணிசமாக அதிக விலை கொண்டவை.

• கத்தியின் கைப்பிடி திடமானதாகவும், இறுக்கமாக பற்றவைக்கப்பட்டதாகவும், வலுவாகவும் இருக்க வேண்டும் - பகுதிகளின் மூட்டுகளில் வெல்டிங்கின் சிறிய இடைவெளிகள் அல்லது தடயங்கள் இருக்கக்கூடாது. மோசமாக பற்றவைக்கப்பட்ட கைப்பிடி காலப்போக்கில் தளர்வாகிவிடும், மேலும் அதன் மீதான அழுத்தத்தின் சக்தி குறைவதால் கத்தியை வெட்டுவது குறைவாக இருக்கும், மேலும், கைப்பிடியின் மூட்டுகளில் அழுக்கு சேகரிக்கத் தொடங்கும்.
• கைப்பிடியில் எண்ணெய் படுவதால் பொருள் வழுக்கவோ அல்லது வழுக்கவோ கூடாது என்பதையும் நினைவில் கொள்ளுங்கள்.
• புறணிகளின் பொருளைப் பொறுத்தவரை, இன்று பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள் பிளாஸ்டிக், மரம் அல்லது ரப்பர். ஒருவேளை பிளாஸ்டிக், பிளாஸ்டிக் மற்றும் மர கலவை, அத்துடன் கடினமான ரப்பர் ஆகியவை சிறந்த விருப்பங்கள்.

5. இருப்பு சோதனை

நீங்கள் ஒரு புதிய, உயர்தர கத்தியை வாங்க விரும்பினால், உங்கள் பழைய சமையல்காரரின் உதாரணத்தைப் பயன்படுத்தி (உங்களிடம் ஒன்று இருந்தால்) நீங்கள் எந்த வகையான கத்தி சமநிலையை விரும்புகிறீர்கள் என்பதைப் புரிந்துகொள்ள முயற்சிக்கவும் - ஒன்று கனமான கைப்பிடி, ஒன்று கனமான பிளேடு அல்லது சமச்சீர் கத்தி மற்றும் கைப்பிடி கொண்ட ஒன்று. ஒரு சீரான கத்தி பயன்படுத்த மிகவும் வசதியானது என்று நம்பப்படுகிறது, ஆனால் இது மிகவும் தனிப்பட்ட குறிகாட்டியாகும். மேலும், துரதிர்ஷ்டவசமாக, விலையுயர்ந்த பொருட்களில் கூட ஒரு சீரான கத்தியைக் கண்டுபிடிப்பது அவ்வளவு எளிதானது அல்ல. கத்தியை சோதிக்க, கீழே உள்ள புகைப்படத்தில் காட்டப்பட்டுள்ளபடி, உங்கள் விரலில் ஒரு வலுவூட்டலுடன் கத்தியை வைக்க வேண்டும் மற்றும் சமநிலையை "பிடிக்க" முயற்சிக்கவும். கத்தி விழவில்லை என்றால், பெரும்பாலும் அது ஒரு சிறந்த மாதிரி. (கவனமாக இருங்கள், விலையில்லா கத்தி உடனே விழும் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள்).

6. கத்தி எவ்வளவு நீளமாக இருக்க வேண்டும்?

• எப்படி பெரிய கைசமையல்காரர்கள், அந்த பெரிய அளவுகத்திகள் அவர் வாங்க முடியும், மற்றும் மாறாக மாறாக சிறிய கை- கருவி சிறியதாக இருக்க வேண்டும், இருப்பினும் இது ஒரு விதி அல்ல, மாறாக தொழில்முறை அல்லாத சமையல்காரர்களுக்கான பரிந்துரை;
• சிறிய சமையலறை கத்திகள் பாதுகாப்பானவை, ஆனால் பெரியவை ஒரே நேரத்தில் அதிக உணவை வெட்டலாம்;
• பெரும்பாலும் கத்தி நீளம் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள் ஐரோப்பிய கத்திகள்அங்குலங்களில் அளவிடப்படுகிறது. சமையல்காரர்கள் பொதுவாக 8, 10 மற்றும் 12 அங்குல நீளம் கொண்டவர்கள்.

7. ஜப்பானியரா அல்லது ஐரோப்பியரா?

சமையல்காரரின் கத்திகள் மூன்று குழுக்களாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளன: ஜப்பானிய, ஐரோப்பிய (மேற்கு) மற்றும் ஜப்பானில் தயாரிக்கப்பட்ட கத்திகள், ஆனால் "ஐரோப்பிய" க்கு ஏற்றது. இந்த புகைப்படத்தில் நீங்கள் ஹைப்ரிட் (மிசோனோ) மற்றும் ஹென்கெல்ஸின் வழக்கமான யூரோ-செஃப் ஆகியவற்றுக்கு இடையேயான வித்தியாசத்தைக் காணலாம்.

• வீட்டில், ஒரு ஐரோப்பிய (மேற்கத்திய) சமையல்காரரை வைத்திருப்பது விரும்பத்தக்கது, ஏனெனில் காய்கறிகளை நறுக்குவது அல்லது கோழியை வெட்டுவது அவர்களுக்கு மிகவும் வசதியானது, ஏனெனில் வெட்டு விளிம்பின் வட்டமான வடிவம் மற்றும் பிளேடு இருபுறமும் கூர்மையாக உள்ளது.
• பாரம்பரிய ஜப்பானிய கத்திகள் கத்தி கலையின் உண்மையான ஆர்வலர்களுக்கும் ஜப்பானிய உணவு வகைகளை விரும்புவோருக்கும் மிகவும் பொருத்தமானது. கிளாசிக் "ஜப்பனீஸ்" ஒரு பக்க கத்தி கூர்மைப்படுத்துதல், மிகவும் தடிமனான முதுகெலும்பு, வெட்டு விளிம்பின் வடிவம் கிட்டத்தட்ட நேராக உள்ளது, மேலும் அது தண்ணீர் கற்களில் மட்டுமே கூர்மைப்படுத்த முடியும். அதனுடன் வேலை செய்வதற்கான முக்கிய வழி செங்குத்து இயக்கங்கள், அதாவது நடைமுறையில் வெட்டுவது. பொதுவாக, இந்த கருவியை ஒரு பொதுவாதி என்று அழைக்க முடியாது.
• ஆனால் ஜப்பானிய கத்திகளின் மற்றொரு வகை, அதாவது மேற்கத்திய பாணி கலப்பின கத்திகள், உலகம் முழுவதும் பிரபலமடைந்துள்ளன, மேலும் அவை மிக உயர்ந்த தரமான எஃகுக்காக மதிப்பிடப்படுகின்றன, இது நீண்ட காலமாக ஒரு விளிம்பில் உள்ளது. ஆனால் அவர்களுக்கு ஒரு பெரிய குறைபாடு உள்ளது - அவர்கள் இன்னும் கவனிப்பின் அடிப்படையில் மிகவும் கோருகிறார்கள். மிகவும் பிரபலமான ஜப்பானிய கத்திகள் மிசோனோ (மேலே உள்ள படம்) மற்றும் ஷுன் ஆகியோரால் செய்யப்படுகின்றன.

ஜப்பானிய கத்திகளின் தலைப்பு உங்களுக்கு ஆர்வமாக இருந்தால், மேற்கத்திய பாணியில் ஒரு ஐரோப்பிய சமையல்காரர் மற்றும் ஜப்பானிய கலப்பினத்தின் வீடியோ மதிப்பாய்வைப் பார்க்க பரிந்துரைக்கிறோம்.

தியேட்டர் கோட் ரேக்குடன் தொடங்குவது போல, சமையலறை கத்திகளால் தொடங்குகிறது. எல்லா வகையிலும் இந்த பயனுள்ள கருவியை எவ்வாறு தேர்வு செய்வது.

நிச்சயமாக, மைக்ரோவேவில் முடிக்கப்பட்ட பையை சூடாக்குவது உங்களுக்கான சமையல் திறமையின் உயரம் என்றால், உங்கள் பாட்டியிடம் இருந்து பெறப்பட்ட ஒரு சமையலறை கத்தியால் நீங்கள் எளிதாகப் பெறலாம்.

ஒரு மனிதன் சமைக்க விரும்பினால், சந்தேகத்திற்கு இடமின்றி எல்க் கொம்பினால் செய்யப்பட்ட கைப்பிடிகள் கொண்ட மிக உயர்ந்த எஃகு மூலம் செய்யப்பட்ட போலி கத்திகளை விரும்புவான். மதிப்புமிக்க இனங்கள்மாஸ்டர்டமாஸ்க் மரத்தின் மதிப்புரைகள் மிகவும் நேர்மறையானவை. உயர் வகுப்புஉற்பத்தி அவற்றைப் பயன்படுத்த இனிமையானதாக மட்டுமல்லாமல், அன்றாட நடவடிக்கைகளில் மிகவும் நடைமுறை (உலகளாவிய) ஆக்குகிறது. இந்த கத்திகள் சான்றளிக்கப்பட்டவை மற்றும் அவற்றின் கொள்முதல் முற்றிலும் சட்டபூர்வமானது அல்ல. போலி கத்திகள் முகாமிடும்போது அல்லது மீன்பிடிக்கும்போது மட்டுமல்லாமல், சில உணவுகளைத் தயாரிக்கும்போது வீட்டிலும் வெற்றிகரமாகப் பயன்படுத்தப்படலாம். இது வசதியாகவும் வசதியாகவும் இருக்கும்.

பொதுவாக, வெட்டுதல் மற்றும் சுத்தம் செய்யும் பொருட்களின் தேர்வு இன்னும் முழுமையாக அணுகப்பட வேண்டும்.

"இளம் இல்லத்தரசிகள் அடிக்கடி என்னிடம் கேட்கிறார்கள்: எந்த கத்திகள் சிறந்தது - நீளமான அல்லது குறுகிய, ஒரு மென்மையான கத்தி அல்லது ஒரு ரம்பம் கொண்ட கத்தி?", "குக்கிங் டேஸ்டி அட் ஹோம்" படிப்புகளின் நிறுவனர் டாட்டியானா நோவிகோவா கூறினார் , சாத்தியமான எல்லா சந்தர்ப்பங்களிலும் சமையலறைக்கு உலகளாவிய கத்தி இல்லை என்பதால், எடுத்துக்காட்டாக, ரொட்டியை வெட்டுவதற்கு, ஒரு நீளமான கத்தி சிறந்ததாக இருக்கும், மேலும் காய்கறிகளை உரிக்க, மென்மையான கத்தியுடன் கூடிய ஒரு கத்தி.

ஒவ்வொரு இல்லத்தரசிக்கும் என்ன அடிப்படை கத்திகள் தேவை என்பதைக் கண்டுபிடிப்போம்

"உங்களிடம் குறைந்தது மூன்று முக்கிய கத்திகள் இருக்க வேண்டும்," என்று டாட்டியானா நோவிகோவா கூறுகிறார், "ஒரு பெரிய, சமையல்காரரின் கத்தி (அல்லது சமையல்காரரின் கத்தி), 15-20 செமீ பிளேடுடன் கூடிய ஒரு பயன்பாட்டு கத்தி (அல்லது சமையலறை கத்தி). 6-9 செமீ பிளேடுடன் ஒரு சிறிய உரித்தல் மற்றும் வெட்டுதல்".

ஒரு சமையல்காரரின் கத்தி பல்வேறு சூழ்நிலைகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. கத்தியின் மெல்லிய பகுதி ஃபில்லட் வெட்டவும், கீரைகளை வெட்டவும், நடுத்தர பகுதி முட்டைக்கோஸ் மற்றும் பிற காய்கறிகளை வெட்டவும், தடிமனான பகுதி இறைச்சியை வெட்டவும் மெல்லிய சிறிய எலும்புகளை வெட்டவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. பிளேட்டின் தட்டையான பகுதி பூண்டை நசுக்கப் பயன்படுகிறது. கத்தியின் பட் கூட கைக்குள் வருகிறது: உங்களிடம் ஒரு சிறப்பு சுத்தியல் இல்லையென்றால் இறைச்சியை வெல்ல அதைப் பயன்படுத்தலாம். இருந்து சமையல்காரரின் கத்திஒரு பரந்த கத்தி உள்ளது, இது ஒரு பாத்திரத்தில் உணவை எடுத்துச் செல்ல ஒரு ஸ்பேட்டூலாவாகவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

மூல மற்றும் சமைத்த இறைச்சி, ஹாம், சீஸ், ரொட்டி மற்றும் காய்கறிகளை வெட்டுவதற்கு பயன்பாட்டு கத்தி பயன்படுத்தப்படுகிறது. இந்த கத்தியால் ஒரே ஒரு இயக்கத்துடன் சமமான வெட்டு செய்ய வசதியாக இருக்கும்.

முக்கிய கத்திகளில் சிறியது சுத்தம் செய்ய பயன்படுத்தப்படுகிறது.

"எங்கள் உணவின் தனித்தன்மையைப் பொறுத்தவரை, எங்கள் இல்லத்தரசிகளுக்கு சிறப்பு ரொட்டி மற்றும் தேவைப்படும் ஃபில்லட் கத்திகள்", டாட்டியானா நோவிகோவா தொடர்கிறார்.

ஃபில்லட் கத்தி குறுகிய மற்றும் நீளமானது. இந்த சமையலறை கத்தி மெல்லிய மற்றும் இறைச்சி அல்லது மீன் துண்டுகளை வெட்டுவதற்காக வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது. பிளேட்டின் நெகிழ்வுத்தன்மைக்கு நன்றி, நீங்கள் மெல்லிய தோலை அகற்றலாம் மற்றும் எலும்புகளிலிருந்து மீன் ஃபில்லட்களை பிரிக்கலாம்.

ஒரு ரொட்டி கத்தி ஒரு நீண்ட, வலுவான, சீரான அகலம், அலை அலையான அல்லது மரத்தூள் கத்தியைக் கொண்டுள்ளது. இது வெட்டு விளிம்பில் தோராயமாக வலது கோணத்தில் முடிவடைகிறது. இந்த கத்தி ரொட்டி மேலோடு "பார்த்து" ஒரு வழக்கமான கத்தி போன்ற சதை வெட்டுகிறது.

"ரொட்டி கத்தி பஃப் பேஸ்ட்ரி மற்றும் பேஸ்ட்ரி தயாரிப்புகளை நசுக்காமல் வெட்ட அனுமதிக்கிறது," என்று டாட்டியானா நோவிகோவா விளக்கினார், "இந்த சமையலறை கத்தி அன்னாசிப்பழம், தர்பூசணி மற்றும் முலாம்பழம் ஆகியவற்றை வெட்டுவதற்கும் நல்லது துண்டுகளாக."

இவை கத்திகளின் முக்கிய வகைகள். ஆனால் விரும்பினால், சமையலறை ஆயுதக் களஞ்சியத்தை கிட்டத்தட்ட காலவரையின்றி விரிவாக்க முடியும்.

"உங்கள் அடுத்த கத்தியைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது, ​​​​உங்கள் சமையல் விருப்பங்களில் கவனம் செலுத்த வேண்டும், எல்லாவற்றையும் வாங்கக்கூடாது" என்று டாட்டியானா நோவிகோவா எச்சரிக்கிறார், "ஹாம், பாலாடைக்கட்டி, தொத்திறைச்சி, தக்காளி போன்றவற்றுக்கு பீட்சா கத்திகள் உள்ளன. ஈரமான பொருட்கள்பள்ளங்கள் கொண்ட சிறப்பு கத்திகளுடன் கத்திகள் தயாரிக்கப்படுகின்றன. பாரம்பரிய ஜப்பானிய கத்திகளும் உள்ளன, அவை இல்லாமல் சஷிமி மற்றும் சுஷி போன்ற ஜப்பானிய உணவுகளைத் தயாரிப்பது கடினம்."

சமையலறை கத்திகளை எவ்வாறு தேர்வு செய்வது

"தனிப்பட்ட முறையில், செட்களில் கத்திகள் வாங்குவது மிகவும் நடைமுறைக்குரியது அல்ல என்று நான் நினைக்கிறேன், மேலும் சில கத்திகள் அவற்றின் அளவு காரணமாக எப்போதும் வசதியாக இருக்காது. ” என்று டாட்டியானா நோவிகோவா பரிந்துரைக்கிறார். தவிர, நான் மர கைப்பிடி கொண்ட கத்திகளை விரும்புகிறேன்."

கத்தி கத்தி எதனால் ஆனது மற்றும் கத்தி எவ்வாறு கூர்மைப்படுத்தப்படுகிறது என்பதையும் நீங்கள் கவனிக்க வேண்டும் (விளக்கப்படத்தைப் பார்க்கவும்).

"உங்கள் கத்தி உங்களுக்கு நீண்ட நேரம் சேவை செய்ய, கத்திகளை சரியாக கூர்மைப்படுத்த வேண்டும் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள், அவற்றை பாத்திரங்கழுவி கழுவ முடியாது, மிக முக்கியமாக, உலோக பொருட்களுடன் (கட்லரி, பிற சமையலறை பாத்திரங்கள்) கத்திகளை சேமிக்க வேண்டாம்."

இல்லத்தரசிகளின் வசதிக்காக, தக்காளியை வெட்டுவதற்கு அல்லது எடுத்துக்காட்டாக, காளான்களை உரிக்க சிறப்பு கத்திகள் கண்டுபிடிக்கப்பட்டுள்ளன.

சமையலறையில் நிலையான கத்திகளால் நீங்கள் பெற முடியாது என்பது தெளிவாகிறது. மேலும், நவீன தொழில்துறையானது எதையும் சுத்தம் செய்வதற்கும், வெட்டுவதற்கும் மற்றும் வெட்டுவதற்கும் அனைத்து வடிவங்கள் மற்றும் அளவுகளின் சாதனங்களை வழங்குகிறது. இந்த கத்திகள் மிகவும் சிறப்பு வாய்ந்தவை. அதாவது, ஒரு விதியாக, அவர்கள் நோக்கம் கொண்டதை மட்டுமே குறைக்க முடியும். ஆனால் அவர்கள் தங்கள் பணியை அற்புதமாக சமாளிக்கிறார்கள்.

பொதுவாக, பல வகையான கத்திகள் உள்ளன. உண்மையில் எல்லாவற்றிற்கும். காளான்களை சுத்தம் செய்ய சிறப்பு கத்திகள் உள்ளன. அவை குறுகிய மற்றும் பொதுவாக பிளாஸ்டிக். காட்டில் சிக்கியிருக்கும் எல்லாவற்றிலிருந்தும் தொப்பிகள் மற்றும் தட்டுகளை சுத்தம் செய்வதற்காக அவர்கள் கைப்பிடியில் ஒரு தட்டையான, கடினமான தூரிகையை வைத்திருக்கிறார்கள். மற்றும் யாரோ ஒருவேளை சிப்பி ஓடுகள் திறக்க சிறப்பு கத்திகள் வேண்டும் ... உங்களுக்கு தெரியாது - அவர்கள் தங்கள் பாட்டி, கவுண்டஸ் இருந்து அவற்றை பெற்றார்.

எனது சமையலறையில் ஏராளமான சிறப்பு கத்திகள் உள்ளன. அவற்றில் பெரும்பாலானவை எனக்கு குடும்பத்தினர் மற்றும் நண்பர்களிடமிருந்து கிடைத்த பரிசுகள். இதன் விளைவாக, சில சாதனங்களின் நோக்கம் (இணையத்தில் அனலாக்ஸிற்கான நீண்ட தேடலுக்குப் பிறகும்) எனக்கு இன்னும் தெளிவாகத் தெரியவில்லை. உதாரணமாக, புகைப்படத்தில் இந்த இரண்டு கத்திகள். அவர்கள் ஏன் தேவைப்படுகிறார்கள் என்று யாராவது அறிந்திருக்கலாம்? வட்டமானது கூர்மைப்படுத்தப்படவில்லை, மேலும் ஒரு தேவதை வடிவில் உள்ள கத்தி மிகவும் கூர்மையானது.

ஆனால் இப்போது மற்றவர்கள் இல்லாமல் எப்படி பழகுவது என்று தெரியவில்லை.

உதாரணமாக, இந்த தயாரிப்பை வெட்டுவதற்கான ஒரு சிறப்பு கத்தி எங்கள் சீஸ்-அன்பான குடும்பத்தில் ஒரு முக்கிய உதவியாளராக மாறியுள்ளது. ஒரு சீஸ் கத்தி ஒரு ஸ்பேட்டூலாவை ஒத்திருக்கிறது. ஆனால் அதற்கு ஒரு சிறப்பு ஸ்லாட் உள்ளது. அதன் உதவியுடன், பாலாடைக்கட்டி மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டப்படலாம், மேலும் பயங்கரமான துண்டுகளாக அல்ல, இது பெரும்பாலும் நடக்காது சிறந்த வீடுகள். ஆனால் நாம் வேறு வகையான சீஸ் கத்தியை (பிளேடில் துளைகளுடன்) பயன்படுத்தவே இல்லை. ஒருவேளை எங்கள் சீஸ் எப்படியாவது பொருத்தமற்றதா?

எங்கள் குடும்பத்தில், ஒரு ஆப்பிள் கத்தி சும்மா கிடக்காது. மூலம், இது ஒரு கத்தி போல் இல்லை (விளக்கப்படத்தைப் பார்க்கவும்). இருப்பினும், இது மிகவும் கூர்மையான ஸ்டீல் பிளேடுகளுடன் பொருத்தப்பட்டுள்ளது. அத்தகைய கத்தியைப் பயன்படுத்தி, நீங்கள் ஒரு இயக்கத்தில் ஆப்பிளின் மையத்தை அகற்றி, பழத்தை எட்டு பகுதிகளாகப் பிரிக்கலாம். முழு ஆப்பிளை மெல்ல விரும்புபவர்கள் அத்தகைய சாதனத்தை பயனற்றதாகக் காண்பது மிகவும் சாத்தியம். ஆனால் எங்களுக்கு - புதிதாக அழுத்தும் connoisseurs ஆப்பிள் சாறு- இந்த சாதனம் ஒரு முக்கியமான உதவியாளராக மாறியுள்ளது. எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, நீங்கள் ஒரு முழு ஆப்பிளை ஒரு ஜூஸரில் வைக்க முடியாது, மற்றும் உரிக்கப்படுவதில்லை!

நாங்கள் ஒரு சிறப்பு ரொட்டி கத்தியால் ரொட்டியை வெட்டுகிறோம். இது ஒரு நீண்ட கத்தியைக் கொண்டுள்ளது, அதன் அகலம் முழுவதும் ஒரே மாதிரியாக இருக்கும். வெட்டு மேற்பரப்பு அலை அலையானது. இந்த கத்தியால் மட்டுமே மேலோட்டத்தை துல்லியமாக "பார்க்க" முடியும் புதிய ரொட்டி. மற்றும் கூழ் வழக்கம் போல் வெட்டப்படுகிறது. மூலம், கேக் வெட்டுவதற்கு அதே கத்தியைப் பயன்படுத்துகிறோம்.

அல்லது சமீபத்தில் நான் ஒரு உருளைக்கிழங்கு உரித்தல் கத்தியை இழந்தேன் - சிறியது, பிளேட்டின் முழு நீளத்திலும் ஒரு துளையுடன் - இதன் விளைவாக, வழக்கமான கத்தியால் உரிக்கப்படும் உருளைக்கிழங்கு என்னை மிகவும் எரிச்சலூட்டியது. தலாம் மிகவும் தடிமனாக வெட்டப்பட்டது, மற்றும் உருளைக்கிழங்கு தங்களை ஓரளவு சீரற்றதாக வெளியே வந்தது. மற்றும் முழு சுத்தம் செயல்முறை நிறைய நேரம் எடுத்தது.

நாம் பயன்படுத்தும் வேறு சில கத்திகள் உள்ளன (அவை எப்படியும் பரிசாக வழங்கப்பட்டதால்), ஆனால் தவிர்க்க முடியாத உதவியாளர்கள்அவர்கள் செய்யவில்லை. இவை பீட்சா கட்டர் (கைப்பிடியுடன் இணைக்கப்பட்ட பல் சக்கரம்), ஆப்பிளின் மையத்தை வெட்டுவதற்கான கத்தி (துண்டுகளாக வெட்டாமல்) மற்றும் சமையலறை கத்தரிக்கோல். ஒரு பாரிங் கத்தியும் இந்த வகையைச் சேர்ந்தது - இரண்டு வைத்திருப்பவர்களுக்கு இடையில் பிளேடு வைக்கப்பட்டு ஒரு துளை உள்ளது. அத்தகைய கத்தியால் சுத்தம் செய்வதற்கான தொழில்நுட்பம் பாரம்பரியத்திலிருந்து சற்றே வித்தியாசமானது. நான் வழக்கமாக ஜாக்கெட் உருளைக்கிழங்கு, கேரட் மற்றும் பீட்ஸை பதப்படுத்த இதைப் பயன்படுத்துகிறேன்.

என்னிடம் எலக்ட்ரிக் ஸ்லைசர் உள்ளது. அதன் நோக்கம் சாதாரண கத்திகளைப் போலவே உள்ளது - உணவை சமமாகவும் மெல்லியதாகவும் வெட்டுவது. ஆனால் அடுத்த முறை அதைப் பற்றி மேலும்.

சமையலறையில் பீங்கான் கத்தி தேவையா?

எந்த கத்தியை நீங்கள் விரும்ப வேண்டும் - கவர்ச்சியான பீங்கான் ஒன்று அல்லது பழக்கமான உலோகம்?

1984 ஆம் ஆண்டில், ஜப்பானில் கத்தி உற்பத்தித் துறையில் ஒரு உண்மையான புரட்சி நடந்தது. இதேபோன்ற ஒரு விஷயம் ஐந்தாயிரம் ஆண்டுகளுக்கு முன்பு நடந்தது, நம் முன்னோர்கள் எலும்பு மற்றும் அப்சிடியன் கத்திகளிலிருந்து உலோகத்திற்கு மாறியபோது.

இருப்பினும், பீங்கான் கத்திகளால் சமையலறையிலிருந்து வழக்கமான வெட்டும் கருவிகளை இடமாற்றம் செய்ய முடியவில்லை. இன்னும் பல இல்லத்தரசிகளால் பீங்கான் கத்தி ஏன் தேவைப்படுகிறது மற்றும் அதன் நன்மைகள் என்ன என்பதை புரிந்து கொள்ள முடியவில்லை.

"VB" செஃப் மெரினா காஸ்பரியனை ஒரு பீங்கான் கத்தியை சாதாரண சமையலறை கத்தியுடன் ஒப்பிடும்படி கேட்டது.

இந்த கத்தி மிகவும் வசதியான, பணிச்சூழலியல் கைப்பிடி என்று அழைக்கப்படுவதை நான் இப்போதே கவனிக்க விரும்புகிறேன், ”என்று மெரினா கூறினார். - சமையலறையில் அதிக நேரம் செலவிடும் தொழில்முறை சமையல்காரர்கள் மற்றும் இல்லத்தரசிகளுக்கு, இது மிகவும் முக்கியமானது. தக்காளி, பீட் மற்றும் வெள்ளரிகள் போன்ற மென்மையான காய்கறிகளை வெட்டுவதற்கு பீங்கான் கத்தி வசதியானது. ஆனால் அது தர்பூசணி அல்லது பூசணிக்காயின் தோலைத் துளைக்காமல் இருக்கலாம் - அது உடைந்து விடும். கூடுதலாக, அத்தகைய தயாரிப்புகளை வெட்டுவது அவர்களுக்கு சிரமமாக உள்ளது, ஏனெனில் அத்தகைய கத்திகளின் கத்தி நீளம் 16-17 சென்டிமீட்டருக்கு மேல் இல்லை. நீங்கள் மீன் அல்லது கோழியை வெட்ட முடியாது - எலும்புகள் இருப்பதால், கத்தி உடைக்க முடியும். உறைந்த இறைச்சிக்கும் இது பொருந்தாது.

ஒரு பீங்கான் கத்தி உலோகத்தை விட கூர்மையாக நீண்டதாக இருக்கும் என்றும் மெரினா வலியுறுத்தினார், ஆனால் அதை கூர்மைப்படுத்த சிறப்பு உபகரணங்கள் தேவை.

என் சமையலறையில் ஒரு பீங்கான் கத்தியும் உள்ளது. ஜப்பானுக்குப் பயணம் செய்த உறவினர் ஒருவரிடமிருந்து பரிசாகப் பெற்றேன். என்னுடைய பரிசு முதலில் எனக்கு பிடித்திருந்தது தோற்றம்- பளபளப்பான கத்தி மற்றும் பச்சை கைப்பிடி. கத்தி தன்னை ஒரு சமமான பச்சை உறை-நிலையில் செருகப்படுகிறது. மிக அழகு!

நான் ஒரு வருடத்திற்கும் மேலாக இந்த கத்தியை வைத்திருக்கிறேன். இதுவரை அவர் தனது பணியை சிறப்பாக செய்து வருகிறார் என்றே கூற வேண்டும். இருப்பினும், காய்கறிகள் மற்றும் சுஷி ("தொத்திறைச்சி" தானே - நிரப்பப்பட்ட அரிசி, நோரி அல்லது "காகிதத்தில்" மூடப்பட்டிருக்கும்) வெட்டுவதற்கு நான் இதைப் பயன்படுத்துகிறேன் என்பதை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும்.

மேலும் ஒரு விஷயம். இந்த கத்தி உண்மையில் மிகவும் கூர்மையானது. எனவே ஆரம்பத்தில், அவருடன் பணிபுரியும் போது, ​​நான் மிகவும் குறிப்பிடத்தக்க வகையில் இரண்டு முறை என்னை வெட்டிக்கொண்டேன் (இது பொதுவாக எனக்கு நடக்காது).

எனவே, சுருக்கமாக, பின்வருவனவற்றைச் சொல்லலாம். நீங்கள் ஒரு ஜோடி பயன்பாட்டு கத்திகளுடன் வேலை செய்யப் பழகினால், நீங்கள் நிச்சயமாக ஒரு பீங்கான் கத்தியில் பணத்தை செலவிடக்கூடாது. ஒவ்வொரு வகை உணவுக்கும் தனித்தனி வெட்டும் கருவியை நீங்கள் விரும்பினால், காய்கறிகளை வெட்டுவதற்கு ஒரு பீங்கான் கத்தி சிறப்பாக பொருந்துகிறதுமற்றவர்கள்.

இருப்பினும், பீங்கான் கத்திகளின் உற்பத்தி விலை உயர்ந்தது மற்றும் உழைப்பு மிகுந்தது என்பதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும், எனவே அத்தகைய கத்தி மலிவானதாக இருக்க முடியாது.

குறிச்சொற்கள்:

இருப்பினும், சில சமயங்களில், ஒரு குறிப்பிட்ட வேலையை ஒருவித சமையலறை கத்தியால் செய்வது சிரமமாக இருப்பதை நாம் கவனிக்கிறோம்: உதாரணமாக, ஒரு குறுகிய கத்தியால் இறைச்சியை வெட்டுவது சிரமமாக இருக்கும் அல்லது உருளைக்கிழங்கை உரிக்க ஒரு பரந்த கத்தியைப் பயன்படுத்துவது சிரமமாக உள்ளது. இந்த கட்டுரையில் சமையலறை கத்திகளின் முக்கிய வகைகள் மற்றும் அவற்றின் நோக்கம் பற்றி சுருக்கமாக பேசுவோம்.

பாரிங் கத்தி.ஒரு விதியாக, இது ஒரு குறுகிய மற்றும் குறுகிய கத்தி கொண்ட ஒரு சிறிய கத்தி. தேவையான உறுப்புஇந்த வகை கத்தி கூர்மையான முனை கொண்டது. நுனியைப் பயன்படுத்தி, உருளைக்கிழங்கில் கண்களை வெட்டுவது மற்றும் பழங்களில் வால்களை வெட்டுவது வசதியானது. சில கத்தி மாதிரிகள் வளைந்த கத்தி மற்றும் குழிவான பக்கத்தில் கூர்மைப்படுத்தலாம். காய்கறிகளை உரிப்பதைத் தவிர, இந்த கத்தியைப் பயன்படுத்தலாம் உருவம் வெட்டுதல்காய்கறிகள் மற்றும் பழங்கள்.

சிறிய பயன்பாட்டு கத்தி.இந்த கத்தி ஒரு குறுகிய கத்தி கொண்டது நடுத்தர நீளம். ஒரு பாரிங் கத்திக்கும் சமையல்காரரின் கத்திக்கும் இடையில் ஒரு இடைநிலை நிலையை ஆக்கிரமிக்கிறது. இந்த கத்தியால் எல்லாவற்றையும் செய்ய முடியும். உங்கள் சமையலறையை உற்றுப் பாருங்கள், உங்களிடம் இதுபோன்ற இரண்டு கத்திகள் இருக்கலாம். இந்த வகை கத்தி சமையல் செயல்பாட்டில் பெரும்பாலான பணிகளைச் செய்ய வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது: காய்கறிகளை உரித்தல் மற்றும் வெட்டுதல், மீன்களை வெட்டுதல் மற்றும் மெல்லியதாக வெட்டுதல், வெட்டுதல் தயார் உணவுபகுதி துண்டுகளாக.

சமையல்காரரின் கத்தி (அல்லது சாண்டோகு சமையல்காரரின் கத்தி).எந்த சமையலறையிலும் மிக முக்கியமான கத்தி சந்தேகத்திற்கு இடமின்றி சமையல்காரரின் கத்தி. சரியான திறமையுடன், அத்தகைய கத்தியால் நீங்கள் எதையும் செய்யலாம். உண்மையில் எல்லாம். இந்த வகை கத்திகளின் அம்சங்களில் ஒன்று சரியான எடை விநியோகம். கத்தியின் சமநிலையை அது வெட்டுவது மட்டுமல்லாமல், உணவை நறுக்கும் வகையில் தேர்ந்தெடுக்கப்பட வேண்டும். செஃப் கத்திகளில் இரண்டு முக்கிய வகைகள் உள்ளன: கூர்மையான முனையுடன் கூடிய ஐரோப்பிய பதிப்பு மற்றும் தட்டையான கட்டிங் எட்ஜ் மற்றும் பிளேடில் செங்குத்தாக பள்ளத்தாக்குகள் கொண்ட ஜப்பானிய சாண்டோகு கத்தி. பெரும்பாலும் சாண்டோகு ஒரு பக்க கூர்மைப்படுத்தலைக் கொண்டுள்ளது.

இறைச்சி கத்தி அல்லது கசாப்பு.வீட்டு சமையலறைகளில் கசாப்பு கத்திகள் அரிதாகவே பயன்படுத்தப்படுகின்றன. அவற்றின் முக்கிய நோக்கம் அதிக அளவு இறைச்சியை வெட்டுவதாகும். அத்தகைய கத்தி பொதுவாக நுனியில் நீட்டிப்புடன் நீண்ட கத்தியைக் கொண்டுள்ளது. இந்த வடிவவியல் பெரிய இறைச்சி துண்டுகளை வெட்டும்போது ஒருங்கிணைந்த வெட்டுதல்-வெட்டு இயக்கங்களை அனுமதிக்கிறது. நீங்கள் வழக்கமாக பன்றி இறைச்சியை சமைத்தால், இந்த கத்தியை வாங்க தயங்காதீர்கள், நீங்கள் வருத்தப்பட மாட்டீர்கள்.

ரொட்டி மற்றும் பேஸ்ட்ரிகளுக்கான கத்தி.மிருதுவான மேலோடு புதிய ரொட்டியை விரும்புவோருக்கு நிச்சயமாக அலை அலையான பிளேடுடன் நீண்ட கத்தி தேவைப்படும். இந்த கத்தி கடினமான மேலோடு மற்றும் கூழ் இரண்டையும் சமமாக வெட்டுகிறது. இந்த கத்தியால் ஒரு புதிய காலை பக்கோட்டை மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டுவது மிகவும் வசதியானது.

சீஸ் கத்தி.கடினமான பாலாடைக்கட்டிகளின் ரசிகர்கள் ஒரு சிறப்பு சீஸ் கத்தியைப் பெற வேண்டும். முக்கிய அம்சம்அத்தகைய கத்தி மைக்ரோ-செரேட்டட் கூர்மைப்படுத்தலைக் கொண்டுள்ளது, இது கடினமான மேலோடு நம்பிக்கையுடன் கையாளுகிறது. அத்தகைய கத்தியின் கத்தி பொதுவாக வடிவ துளைகளைக் கொண்டுள்ளது, அவை ஒட்டுவதைக் குறைக்கின்றன மற்றும் வெட்டு செயல்முறையை எளிதாக்குகின்றன.

சமையலறைக்கு ஒரு கத்தியைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது, ​​​​அது தயாரிக்கப்படும் எஃகு வகைக்கு கவனம் செலுத்துங்கள். சமையலறை கத்திகளுக்கு சிறந்தது துருப்பிடிக்காத எஃகுநடுத்தர கடினமான. இந்த எஃகு முசாட் அல்லது கை கூர்மையாக்கி மூலம் எளிதாக கூர்மைப்படுத்தப்படுகிறது. ஒரு கைப்பிடியைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது, ​​​​உங்கள் கத்திகளை எவ்வாறு கழுவ வேண்டும் என்பதை அடிப்படையாகக் கொண்டது. நீங்கள் பயன்படுத்தினால் பாத்திரங்கழுவி, கடினமான பிளாஸ்டிக் அல்லது பிற செயற்கை பொருட்களால் செய்யப்பட்ட கைப்பிடிகள் கொண்ட கத்திகளைத் தேர்ந்தெடுக்கவும்.