வீட்டில் கசாக் பௌர்சாக்ஸ். கசாக் பர்சாக்ஸ்: புகைப்படங்களுடன் கூடிய செய்முறை வீட்டிலேயே படிப்படியாக பார்சாக் செய்முறை

Baursaks சுவையான டோனட்ஸ் - அவர்கள் shurpa அல்லது தேநீர் பரிமாறப்படுகிறது மத்திய ஆசிய மக்கள் ஒரு மாவு உணவு; Baursaks பண்டிகை அட்டவணையின் ஒரு கட்டாய பண்பு ஆகும்; அவை இல்லாமல் ஒரு விருந்து கூட முழுமையடையாது. பௌர்சாகியை எப்படி தயாரிப்பது என்பதை கீழே காணலாம்.

பண்டைய காலங்களில், கசாக்ஸ் ஒரு நாடோடி வாழ்க்கை முறையை வழிநடத்தியது, இது ரொட்டி போன்ற எந்தவொரு தேசிய உணவு வகைகளுக்கும் இது போன்ற ஒரு முக்கியமான உணவை தயாரிப்பதில் குறிப்பிடத்தக்க தாக்கத்தை ஏற்படுத்தியது. நாடோடி வாழ்க்கையின் கடினமான பயண சூழ்நிலையில் ரொட்டியை எளிதில் தயாரிக்க வேண்டியிருந்தது. Baursaks அத்தகைய ரொட்டி ஆனது - பன்றிக்கொழுப்பில் வறுத்த புளிப்பு மாவின் துண்டுகள். மேலும், வறுக்கும்போது, ​​​​பவுர்சாக்ஸ் ஒரு எண்ணெய் படத்தால் மூடப்பட்டிருக்கும், மேலும் உள்ளே நீண்ட நேரம் மென்மையாக இருந்தது மற்றும் அவற்றின் சுவையைத் தக்க வைத்துக் கொண்டது.

வாழ்க்கை தொடர்கிறது, ஆனால் கசாக் தஸ்தர்கானின் முக்கிய உணவாக பர்சாக்ஸ் உள்ளது, இது ஒரு பண்டிகை ரொட்டி மற்றும் அன்றாடம், கசாக் குடும்பத்தின் ஒவ்வொரு வீட்டிலும் அவசியம் பர்சாக்ஸின் வாசனை, இல்லத்தரசிகள் சுடும் பசுமையான தங்க பந்துகளின் வாசனையால் நிரப்பப்படுகிறது. பண்டைய சமையல் குறிப்புகளின்படி, தாயிடமிருந்து மகளுக்கு, மாமியார் முதல் மருமகள் வரை. அவர்கள் சிறியவர்கள் மற்றும் பெரியவர்கள் ஆகியோரால் விரும்பப்படுகிறார்கள், அவர்கள் தேநீர், உணவுக்கு முன், குமிஸ், சிற்றுண்டிகளுடன், சோர்பாவுடன் பரிமாறப்படுகிறார்கள். உண்மை, நவீன காலங்களில் பர்சாக்ஸ் தாவர எண்ணெயில் வறுக்கப்படுகிறது.

சமையல் சமையல்

Baursaki, ஒரு உண்மையான கசாக் செய்முறை

Baursak கசாக் ரொட்டி. ரஷ்ய மொழியில் மொழிபெயர்க்கப்பட்ட வார்த்தையின் அர்த்தம் "உறவினத்திற்கான ஆசை" அல்லது "ஒருங்கிணைவதற்கான ஆசை" போல் தெரிகிறது. இது ரொட்டி மட்டுமல்ல, ஒரு பாரம்பரிய உணவு, இது இல்லாமல் ஒரு தேசிய விடுமுறை கூட முழுமையடையாது என்பதை பெயரே தெளிவுபடுத்துகிறது.

தேவையான பொருட்கள்

• பால் - 1.5 கப்
• மாவு - 4 கப்
• ஈஸ்ட் - 2 தேக்கரண்டி.
• உப்பு - 0.5 தேக்கரண்டி.
• சர்க்கரை - 2 டீஸ்பூன்.
• சூரியகாந்தி எண்ணெய் - 50 கிராம்.
• வறுக்க சூரியகாந்தி எண்ணெய் - 0.5-0.7 லிட்டர்.

தயாரிப்பு

Baursaks தண்ணீர், kefir அல்லது பால் கொண்டு kneaded முடியும். இந்த செய்முறை பாலில் செய்யப்படுகிறது. ஒரு ஆழமான கிண்ணத்தில் சேர்க்கவும்: 1 கப் மாவு, 2 டீஸ்பூன். சர்க்கரை மற்றும் 2 தேக்கரண்டி. உலர் ஈஸ்ட். கிளறி, ஒன்றரை கிளாஸ் பாலில் ஊற்றவும். நீங்கள் ஒரு மாவைப் பெறுவீர்கள், இது 15-20 நிமிடங்கள் ஒரு சூடான இடத்தில் காய்ச்ச அனுமதிக்கப்பட வேண்டும். ஒரு சூடான இடத்தில் மாவை உயரும் மற்றும் குமிழி. முடிக்கப்பட்ட மாவில் மீதமுள்ள மூன்று கப் மாவு மற்றும் அரை தேக்கரண்டி உப்பு சேர்க்கவும். மேலும் மாவில் 50 கிராம் ஊற்றவும். சூரியகாந்தி எண்ணெய். சூரியகாந்தி எண்ணெயுடன் உங்கள் கைகளை கிரீஸ் செய்த பிறகு மாவை பிசையவும்.

மாவை 1 மணி நேரம் ஒரு சூடான இடத்தில் வைக்கவும். இது இரண்டு முதல் மூன்று மடங்கு அதிகரிக்கும். எழுந்த மாவை மீண்டும் பிசைந்து 30 நிமிடங்களுக்கு ஒரு சூடான இடத்தில் வைக்கவும். மாவு தெளிக்கப்பட்ட ஒரு மேஜையில் உயர்ந்த மாவை வைக்கவும். 1 செமீ தடிமன் கொண்ட அடுக்கை உருட்டவும் மற்றும் ஒரு கண்ணாடி அல்லது ஷாட் கிளாஸைப் பயன்படுத்தவும். மீதமுள்ள மாவை ஒரு தொத்திறைச்சியாக உருட்டலாம் மற்றும் துண்டுகளாக வெட்டலாம். அவை பின்னர் மாவில் நனைக்கப்பட்டு உங்கள் கைகளால் லேசாக அழுத்தவும். பௌர்சாக்களுக்கான மாவை ஒரு துண்டுடன் மூடி, 20 நிமிடங்களுக்கு உயர்த்தவும்.

தடிமனான அடிப்பகுதியுடன் ஒரு கொப்பரை அல்லது ஆழமான பாத்திரத்தில் சூரியகாந்தி எண்ணெயை ஊற்றி சூடாக்கவும். சூடான எண்ணெயில் கவனமாக உயர்த்தப்பட்ட பௌர்சாக்ஸைச் சேர்க்கவும். தேவையான அளவு எண்ணெயைச் சேர்க்கவும், அதனால் பர்சாக்ஸ் அடிப்பகுதிக்கு வராமல் அதில் மிதக்கும். பௌர்சாக்ஸை இருபுறமும் சமமாக எண்ணெயில் பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும்.

துளையிடப்பட்ட கரண்டியைப் பயன்படுத்தி அவற்றை அகற்றவும், இதனால் அதிகப்படியான எண்ணெய் கடாயில் வடியும் மற்றும் ஒரு துடைக்கும் தட்டில் வைக்கவும். கசாக் பர்சாக்ஸ் வெளியில் மிருதுவாகவும் உள்ளே மென்மையாகவும் இருக்கும்.

நிலையான ரொட்டிக்குப் பதிலாக எந்த முதல் உணவிலும் நீங்கள் அவற்றைப் பரிமாறலாம். தேவைப்பட்டால் அவர்கள் ஒரு நல்ல, நிறைவான சிற்றுண்டியையும் செய்வார்கள்.

பாலாடைக்கட்டி கொண்ட காற்றோட்டமான பர்சாக்ஸ்

பாலாடைக்கட்டி நிரப்பப்பட்ட மென்மையான மற்றும் காற்றோட்டமான பந்துகள் உங்கள் வாயில் உருகும், ஏனெனில் பாலாடைக்கட்டி சர்க்கரையுடன் அல்ல, ஆனால் தூள் சர்க்கரையுடன் கலக்கப்படுகிறது. இது பற்களில் உள்ள சர்க்கரை தானியங்களின் விரும்பத்தகாத நெருக்கடியிலிருந்து நிரப்புதலை விடுவிக்கிறது.

தேவையான பொருட்கள்

• 170 மில்லி பால்;
• 10 கிராம் உலர் உடனடி ஈஸ்ட்;
• 1 முட்டை;
• 70 கிராம் வெண்ணெய்;
• 3 கிராம் டேபிள் உப்பு;
• 20 கிராம் தானிய சர்க்கரை;
• 350-400 கிராம் பாலாடைக்கட்டி;
• 80 கிராம் தூள் சர்க்கரை (30 கிராம் நிரப்புவதற்கும் மீதமுள்ளவை தெளிப்பதற்கும்);
• வறுக்க 250 மிலி தாவர எண்ணெய்.

தயாரிப்பு

1. சூடான பாலில் சர்க்கரை மற்றும் ஈஸ்ட் கரைத்து, நொதித்தல் செயல்முறையைத் தொடங்க 10 நிமிடங்கள் விட்டு விடுங்கள்;
2. உருகிய வெண்ணெய், சிறிது அடித்த முட்டை மற்றும் உப்பு ஆகியவற்றை பாலில் ஊற்றவும், அங்கு ஈஸ்ட் ஏற்கனவே வேலை செய்யத் தொடங்கியது. எல்லாவற்றையும் நன்றாக அசைக்கவும், வெகுஜனத்தை ஒரே மாதிரியாக மாற்றவும்;
3. பின்னர் மாவை திரவ பொருட்களில் சலிக்கவும் மற்றும் மென்மையான, நெகிழ்வான மாவாக பிசையவும். ஒரு சூடான இடத்தில் ஒன்றரை மணி நேரம் வைக்கவும். இந்த நேரத்தில், அது மூன்று மடங்கு பெரியதாக மாறும். அவர்கள் சொல்வது போல், அது நன்றாக பிசைந்து, அதே நேரத்திற்கு உயர வேண்டும்;
4. நிரப்புவதற்கு, நீங்கள் பாலாடைக்கட்டி மற்றும் தூள் சர்க்கரையை ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு நன்கு கலந்து பிசைந்து கொள்ள வேண்டும்;
5. மாவு தயாரானதும், அதிலிருந்து வால்நட் அளவு துண்டுகளை உங்கள் கைகளால் கிழிக்க வேண்டும். ஒவ்வொரு துண்டையும் உங்கள் கைகளால் ஒரு தட்டையான கேக்கில் நீட்டவும், நிரப்புதலை மையத்தில் வைத்து விளிம்புகளை கிள்ளவும், ஒரு பந்தை உருவாக்கவும்;
6. சூடான எண்ணெயில் உருவாக்கப்பட்ட டோனட்ஸை வறுக்கவும், தூள் சர்க்கரையுடன் தெளிக்கவும்.

கேஃபிர் மீது Baursaki

தேவையான பொருட்கள்:

• 500 மில்லி குறைந்த கொழுப்பு கேஃபிர்;
• 1 நடுத்தர அளவிலான கோழி முட்டை;
• ஒரு சிறிய சிட்டிகை உப்பு (உங்கள் சுவைக்கு);
• மாவுக்கு அரை டீஸ்பூன் சோடா அல்லது ஒரு டீஸ்பூன் பேக்கிங் பவுடர்;
• 1 தேக்கரண்டி சூரியகாந்தி அல்லது பிற தாவர எண்ணெய்;
• 4 தேக்கரண்டி சர்க்கரை,
• மாவு - 700-800 கிராம்.

தயாரிப்பு:

1. ஒரு துடைப்பம் அல்லது கலவை பயன்படுத்தி சர்க்கரையுடன் முட்டைகளை கலந்து, உப்பு சேர்த்து, கேஃபிர் மற்றும் தாவர எண்ணெய் சேர்க்கவும்;
2. சோடா சேர்க்கவும், அசை;
3. படிப்படியாக மாவு சேர்க்கவும் (ஒரே நேரத்தில் அல்ல, ஒரு நேரத்தில் ஒரு கண்ணாடி சேர்க்கவும்) மற்றும் பிசையவும். Baursaks க்கான மாவை உங்கள் கைகளில் சிறிது ஒட்டிக்கொள்ள வேண்டும், ஆனால் மீள் இருக்க வேண்டும், நீங்கள் அதிக மாவு சேர்க்க கூடாது, இல்லையெனில் பொருட்கள் மிகவும் கடினமாக இருக்கும்;
4. பிசைந்த பிறகு, வெகுஜனத்தை ஈரமான துண்டு அல்லது பிளாஸ்டிக் பையின் கீழ் விட்டுவிட வேண்டும், இதனால் அது வறண்டு ஓய்வெடுக்காது;

உறைந்த முட்டைகளில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் Baursaki

இத்தகைய baursaks மிகவும் சுவையாக மாறும்;

தேவையான பொருட்கள்:

• ஆழமாக வறுக்க 300 மில்லிகிராம் தாவர எண்ணெய்
• இரண்டு கிளாஸ் மாவு
• சூரியகாந்தி எண்ணெய் இரண்டு தேக்கரண்டி
• சோடா அரை தேக்கரண்டி
• உப்பு அரை தேக்கரண்டி
• பத்து கோழி முட்டைகள்

தயாரிப்பு

தாவர எண்ணெய், மாவு மற்றும் முட்டைகளிலிருந்து மாவை பிசைவதன் மூலம் பசுமையான பர்சாக்ஸ் பெறப்படுகிறது. முக்கிய மூலப்பொருளைப் பெற, நீங்கள் முட்டைகளின் மேல் ஓடுகளை சிறிது சிறிதாக உடைக்க வேண்டும், அவற்றை விரிசல் முனையுடன் வைக்கவும், அவற்றை ஒன்றரை மணி நேரம் உறைவிப்பான் பெட்டியில் வைக்கவும். ஒரு கிண்ணத்தில் முட்டைகளை உடைத்து, காய்கறி எண்ணெய், சோடா, உப்பு சேர்த்து நன்கு கலக்கவும்.

உறைந்த முட்டையின் மஞ்சள் கருக்கள் கடினமாக இருப்பதால், உருளைக்கிழங்கு மாஷரைப் பயன்படுத்தி இதைச் செய்வது நல்லது. படிப்படியாக மாவு சேர்த்து, கடினமான, அடர்த்தியான மாவை பிசையவும். எண்ணெயை சூடாக்கவும். மாவிலிருந்து ஒரு விரலின் அளவு கட்டிகளை தனித்தனியாக, உருண்டைகளாக உருட்டி, ஆழமான கொழுப்பில் இறக்கவும். வறுத்த போது இந்த baursaks அளவு கணிசமாக அதிகரிக்கும். தயாரிக்கப்பட்ட பந்துகளை ஒரு துடைக்கும் மீது வைக்கவும், அதிகப்படியான எண்ணெயை வெளியேற்றவும்.

டாடர் பர்சாக்ஸ்

தேவையான பொருட்கள்:

• புதிய ஈஸ்ட் 2 கிராம்
• நெய் 15 கிராம்
• பால் 70 மி.லி
• கோதுமை மாவு 650 கிராம்
• சர்க்கரை 1 டீஸ்பூன். எல்.
• சர்க்கரை 1 டீஸ்பூன். எல்.
• உப்பு 1 சிட்டிகை
• கோழி முட்டை 5 பிசிக்கள்.
• சுத்திகரிக்கப்பட்ட சூரியகாந்தி எண்ணெய் 250 மி.லி
• தூள் சர்க்கரை 5 டீஸ்பூன். எல்.

தயாரிப்பு

Baursak தயார் செய்ய நாம் மாவு, சர்க்கரை, முட்டை, பால், தாவர எண்ணெய், உப்பு, தூள் சர்க்கரை, வெண்ணெய் (உருக) மற்றும் ஈஸ்ட் வேண்டும். ஒரு பாத்திரத்தில், முட்டை, பால், உருகிய வெண்ணெய், உப்பு, சர்க்கரை மற்றும் ஈஸ்ட் கலக்கவும். சர்க்கரை, உப்பு மற்றும் ஈஸ்ட் கரைக்கும் வரை அனைத்தையும் நன்கு கலக்கவும்.

இப்போது பிரித்த மாவைச் சேர்த்து மாவை பிசையவும். செய்முறையில் 10 முட்டைகளுக்கு 1 கிலோ மாவு குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது. ஆனால் நான் எல்லாவற்றையும் பாதியாகப் பிரித்தேன். அதன்படி, நான் 500 கிராம் மாவு பயன்படுத்த வேண்டும். ஆனால் உண்மையில், விரும்பிய மாவு நிலைத்தன்மையை அடைய எனக்கு 650 கிராம் மாவு தேவைப்பட்டது. உங்களுக்குத் தெரியும், மாவு வெவ்வேறு வகைகளில் வருகிறது, முட்டைகளின் அளவு பற்றி புத்தகத்தில் எதுவும் கூறப்படவில்லை. ஆனால் மாவின் நிலைத்தன்மையின் அறிகுறி இருந்தது - வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட நூடுல்ஸ் மாவை விட மாவை மென்மையாக இருக்க வேண்டும்.

இவ்வாறு, மாவை பாலாடை அல்லது பாலாடைக்கான மாவைப் போல தோராயமாக மென்மையாக இருக்க வேண்டும். மாவு மிகவும் மென்மையாக இருந்தால், சிறிது நேரம் கழித்து, மாவை தொத்திறைச்சிகளாக உருட்டும்போது இதைப் புரிந்துகொள்வீர்கள்.

மாவை சிறிது, 15-20 நிமிடங்கள் விடவும். மாவை காற்றோட்டத்தில் இருந்து தடுக்க ஒரு துண்டு கொண்டு மூடி வைக்கவும். மாவை ஓய்வெடுக்கும்போது, ​​​​அதை தோராயமாக 8 சம பாகங்களாக பிரிக்கவும். மேலும் ஒவ்வொரு துண்டையும் உங்கள் கைகளால் 2 செமீ தடிமன் கொண்ட தொத்திறைச்சியில் உருட்டவும், இனி இல்லை. பின்னர் ஒவ்வொரு தொத்திறைச்சியையும் தோராயமாக ஒரு ஹேசல்நட் (ஹேசல்நட்) அளவு துண்டுகளாக வெட்டவும். ஆனால் கொஞ்சம் குறைவாக இருக்கலாம்.

அனைத்து மாவும் அத்தகைய சிறிய துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டால், நாங்கள் வறுக்கப்படுகிறோம். காய்கறி எண்ணெயை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வர வேண்டும், அதில் மாவின் துண்டுகளை வறுக்கவும், கிளறி மற்றும் அவ்வப்போது திருப்பவும், அதனால் அவை சமமாக வறுக்கப்படும். நிச்சயமாக, நாங்கள் துண்டுகளை ஒரே நேரத்தில் அல்ல, ஆனால் தொகுதிகளில் வறுக்கிறோம். துண்டுகள் விரைவில் பழுப்பு மற்றும் சுமார் 1.5-2 மடங்கு அளவு அதிகரிக்கும். ஒவ்வொரு தொகுதியும் வறுக்க சுமார் 3-4 நிமிடங்கள் ஆகும்.

எண்ணெயை வடிகட்ட ஒரு துளையிட்ட கரண்டியால் ஒரு வடிகட்டியில் பௌர்சாக்கை வைக்கவும். சிறிது ஆறவிடவும். பின்னர் ஒரு தட்டில் baursak வைத்து தூள் சர்க்கரை தூவி. தேநீருடன் குளிர்ச்சியாக பரிமாறவும்.

பன்றிக்கொழுப்பு மற்றும் பூண்டுடன் Baursaki

தேவையான பொருட்கள்:

• மாவு 600 கிராம் (3 கப்)
• கேஃபிர் 200 மில்லி
• தண்ணீர் 100 மில்லி
• முட்டை 1 துண்டு
• சர்க்கரை 1 தேக்கரண்டி
• உப்பு 0.5 தேக்கரண்டி
• ஈஸ்ட் 10 கிராம்
• ஆலிவ் எண்ணெய் 1 டீஸ்பூன். கரண்டி
• பன்றிக்கொழுப்பு 150 கிராம்
• பூண்டு 4 கிராம்பு
• வோக்கோசு 20 கிராம்
• வெந்தயம் 20 கிராம்
• தாவர எண்ணெய் 300 மிலி

தயாரிப்பு:

ஒரு பாத்திரத்தில் பொருட்களை கலக்கவும்: மாவு, கேஃபிர், தண்ணீர், முட்டை, சர்க்கரை, உப்பு, ஈஸ்ட், ஆலிவ் எண்ணெய். வெகுஜன ஒரே மாதிரியாக இருக்கும் வரை உங்கள் கைகளால் மாவை பிசையவும். இது மென்மையாகவும் நெகிழ்வாகவும் மாற வேண்டும். 15 நிமிடங்களுக்கு ஒரு சூடான இடத்தில் விட்டு, ஒரு வாப்பிள் துண்டுடன் மூடப்பட்டிருக்கும்.

பன்றிக்கொழுப்பை பெரிய துண்டுகளாக வெட்டி, பின்னர் இறைச்சி சாணை மூலம் அரைக்கவும். பன்றிக்கொழுப்பில் பூண்டை நசுக்கவும். இறுதியாக நறுக்கிய கீரைகள் சேர்க்கவும். ஒரு பாத்திரத்தில் காய்கறி எண்ணெயை சூடாக்கவும். மாவை ஒரு பேஸ்ட்ரி கூம்புக்கு (பை) மாற்றவும். கூம்பின் கூர்மையான முடிவை துண்டிக்கவும்.

காய்கறி எண்ணெயுடன் கத்தரிக்கோலின் கத்திகளை உயவூட்டுங்கள். சூடான எண்ணெயின் மேல் ஒரு கையால், மாவை அழுத்தி, கீழே இருக்கும் துளையுடன் கூம்பைப் பிடிக்கவும். உங்கள் மற்றொரு கையில் கத்தரிக்கோல் எடுத்து, பிழிந்த மாவை துண்டிக்கவும்: ஒவ்வொரு துண்டு 4 - 5 செ.மீ. டோனட்ஸ் பொன்னிறமாகும் வரை ஆழமான பிரையரில் விடவும். அவ்வப்போது கிளறவும்.

பௌர்சாக்ஸ் தயாரானதும், ஒரு துளையிட்ட கரண்டியால் அவற்றை அகற்றி, அதிகப்படியான கொழுப்பை அகற்ற ஒரு துடைப்பால் அவற்றைத் துடைக்கவும். ஒரு தட்டில் baursaks பரிமாறவும், அது அடுத்த சாஸ் ஒரு தட்டில் வைத்து.

தயிர் மீது Baursaki

தேவையான பொருட்கள்

• இயற்கை தயிர் (ஐரனுடன் மாற்றலாம்) - 500 கிராம்.
• பேக்கிங் பவுடர் - 2 சாக்கெட்டுகள்
• உப்பு - 1 டீஸ்பூன்.
• தாவர எண்ணெய் - 3-4 டீஸ்பூன்.
• முட்டை - 4 பிசிக்கள்.
• மாவு - 1 கிலோ.

தயாரிப்பு

இந்த மாவின் அழகு என்னவென்றால், இது ஈஸ்ட் மாவைப் போல நீண்ட நேரம் நிற்க வேண்டிய அவசியமில்லை, இருப்பினும், நாங்கள் அதனுடன் வேலை செய்ததால், பிசைந்ததால், அது சிறிது "ஓய்வெடுப்பது" நல்லது, அதாவது. வாணலியில் எண்ணெய் சூடாகிறது. பர்ஸாகியை ஆழமாக வறுக்க வேண்டும், அதனால் அவை பஞ்சுபோன்றவை. எண்ணெயை வலுவாக சூடாக்கவும், நீங்கள் ஒரு மர குச்சியால் வெப்பநிலையை சரிபார்க்கலாம் - அதை வாணலியில் குறைக்கவும், அதைச் சுற்றி எண்ணெய் குமிழ்கள் இருந்தால், நீங்கள் சுடலாம். வசதிக்காக, மாவை 4 பகுதிகளாக பிரிக்கவும். ஒரு பகுதியை எடுத்து, 1 செமீ தடிமனாக உருட்டி, இருபுறமும் பொன்னிறமாகும் வரை சுட்டுக்கொள்ளவும். நான் உங்களுக்கு உறுதியளிக்கிறேன், பர்சாக்ஸ் பஞ்சுபோன்றதாகவும் மிகவும் சுவையாகவும் மாறும்!

1. Baursaks க்கான மாவை தயார் செய்யும் போது, ​​நீங்கள் சிறப்பாக உங்கள் கைகளில் வெள்ளி நகைகளை வைக்கலாம். வெள்ளி மாவில் ஒரு நன்மை விளைவைக் கொண்டிருக்கிறது, மேலும் அது சுவையாகவும் மென்மையாகவும் மாறும்.
2. ஈஸ்ட் மாவை அதன் தயாரிப்பின் போது அடிக்கடி பிசைந்து அழுத்தினால், அது சுவையாக இருக்கும்.
3. Baursaks மிகவும் க்ரீஸ் இருக்க கூடாது, எனவே வறுத்த பிறகு அவர்கள் அதிகப்படியான கொழுப்பு உறிஞ்சி நாப்கின்கள் மீது தீட்டப்பட்டது.

சமையல் அம்சங்கள்

Baursaks தயாரிக்கும் செயல்முறை மிகவும் சிக்கலானது அல்ல. பொறுமையுடன், ஒரு அனுபவமற்ற சமையல்காரர் கூட பணியைச் சமாளிக்க முடியும். இருப்பினும், தவறுகளைத் தவிர்ப்பது முக்கியம், இல்லையெனில் இதன் விளைவாக சமையல்காரரின் எதிர்பார்ப்புகளை சந்திக்க முடியாது.

• Baursaks பல்வேறு வகையான மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படலாம். டோனட்ஸின் கசாக் பதிப்பு ஈஸ்ட் மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது;
• மாவை உருட்டுவதற்கு முன், நீங்கள் அதை எழுந்து "ஓய்வெடுக்க" நேரம் கொடுக்க வேண்டும். அப்போதுதான் பௌர்சாக்ஸ் பிரமாண்டமாக மாறும்.
• மாவை தண்ணீரில் அல்ல, ஆனால் பால் அல்லது புளித்த பால் தயாரிப்புடன் தயாரிக்கப்பட்டால், Baursaks நன்றாக ருசிக்கும்.
• மாவை தயாரிக்க சூடான அல்லது குளிர்ந்த உணவுகளைப் பயன்படுத்தினால் அது பொருத்தமானதாக இருக்காது. அவற்றின் வெப்பநிலை அறை வெப்பநிலையை விட சற்று அதிகமாக இருக்க வேண்டும் (புதிய பால் போன்றவை).
• ஒரு பெரிய அளவு எண்ணெயில் baursaks வறுக்கவும் அவசியம் - அவர்கள் அதில் மிதக்க வேண்டும். வறுக்கும்போது, ​​அவற்றை மெதுவாக கிளறவும். இந்த நேரத்தில், எண்ணெய் தெளிப்பு உங்களை எரிக்காமல் கவனமாக இருங்கள்.
• வறுத்த பிறகு, ஒரு துடைக்கும் மீது baursaks வைக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, அது அதிகப்படியான கொழுப்பை உறிஞ்சிவிடும்.
• பர்சாக்ஸுக்கு ஒரு கசப்பான சுவை அல்லது பழ நறுமணத்தை வழங்க, நீங்கள் மாவில் ஓரியண்டல் மசாலா, ஆரஞ்சு அல்லது எலுமிச்சை அனுபவம் சேர்க்கலாம், ஆனால் மிதமாக.
• பவுர்சாக்ஸ் பொடித்த சர்க்கரையைத் தூவினால் சுவை நன்றாக இருக்கும். இதை சாதாரண சர்க்கரையில் இருந்து காபி கிரைண்டரில் அரைத்து தயாரிக்கலாம்.

பௌர்சாக்களுக்கு வெவ்வேறு சமையல் வகைகள் உள்ளன - வெவ்வேறு வகையான மாவிலிருந்து. டோனட்ஸ் சுவையும் வித்தியாசமாக இருக்கும். நீங்கள் சமையல் சோதனைகளுக்கு பயப்படாவிட்டால், நீங்கள் வெவ்வேறு சமையல் குறிப்புகளின்படி baursaks ஐ தயார் செய்யலாம், பின்னர் அவர்களின் சுவையை ஒப்பிட்டு, உங்கள் பார்வையில் இருந்து சிறந்த விருப்பத்தை தேர்வு செய்யலாம்.

ஒரு துடைப்பம் பயன்படுத்தி, மென்மையான வரை முட்டை கலவையை அசை.

பகுதிகளாக பிரிக்கப்பட்ட மாவைச் சேர்க்கவும் (உங்களுக்கு அதிகமாகவோ அல்லது குறைவாகவோ தேவைப்படலாம் - இது முட்டைகளின் அளவு மற்றும் மாவின் தரத்தைப் பொறுத்தது).
மென்மையான ஆனால் ஒட்டாத புளிப்பில்லாத மாவை பிசையவும். இந்த மாவை ஓய்வெடுக்க தேவையில்லை;

ஒவ்வொரு பகுதியையும் தோராயமாக 1.5 செமீ விட்டம் கொண்ட கயிற்றில் உருட்டவும். பின்னர் சிறிய துண்டுகளாக வெட்டவும் (புகைப்படத்தில் உள்ளது போல).

ஒரு சிறிய வாணலியில் (கொப்பரை அல்லது வறுக்கப்படுகிறது) தாவர எண்ணெயை ஊற்றி நன்கு சூடாக்கவும். மாவின் துண்டுகள் அதில் சுதந்திரமாக மிதக்கும் வகையில் நிறைய எண்ணெய் இருக்க வேண்டும். துண்டுகளை ஆழமான கொழுப்பில் வைக்கவும், நடுத்தர வெப்பத்தில் பொன்னிறமாகும் வரை கிளறி, வறுக்கவும்.

அவை மிக விரைவாக வறுக்கப்படுகின்றன - 1-2 நிமிடங்கள். வறுத்த செயல்முறையின் போது, ​​மாவை துண்டுகள் அளவு இரட்டிப்பாகும். ஒரு துளையிடப்பட்ட கரண்டியைப் பயன்படுத்தி கொதிக்கும் எண்ணெயிலிருந்து முடிக்கப்பட்ட பர்சாக்கை அகற்றி, அதிகப்படியான எண்ணெயை வெளியேற்ற ஒரு சல்லடைக்கு மாற்றவும், பின்னர் ஒரு காகித துண்டு மீது வைக்கவும்.

சிரப் தயாரிக்க, ஒரு சிறிய வாணலி அல்லது வாணலியில் தண்ணீரை ஊற்றி, சர்க்கரை மற்றும் தேன் சேர்க்கவும். தீ வைத்து கொதிக்க வைக்கவும். பின்னர் சிரப்பை குறைந்த வெப்பத்தில் 5 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும்.
சூடான சர்க்கரை பாகுடன் baursak கலக்கவும். அதை சிறிது காய்ச்சி பாகில் ஊற வைத்து, ஒரு தட்டில் குவியலாக வைத்து பரிமாறவும்.

இந்த செய்முறையின் படி வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட டாடர் பர்சாக், மிகவும் சுவையாகவும் திருப்திகரமாகவும் மாறும். முயற்சி செய்து பாருங்கள்!

பொன் பசி!

நீங்கள் தேநீருக்கு ஒரு சுவையான பேஸ்ட்ரியை தயார் செய்து உங்கள் குடும்பத்தை ஆச்சரியப்படுத்த விரும்பினால்: சுவையான கசாக்-பாணி baursaks க்கான செய்முறை உங்கள் உதவிக்கு வரும். இந்த பாரம்பரிய கசாக் டிஷ் நம் நன்கு அறியப்பட்ட டோனட்ஸை ஓரளவு நினைவூட்டுகிறது. Baursaks மிகவும் appetizing, தங்கம், மிதமான இனிப்பு மாறும். வெளியில் மிருதுவான மேலோடு மற்றும் உள்ளே மென்மையான மாவு - அற்புதம்! இந்த செய்முறையில் மாவை தயாரிப்பதற்கு ஈஸ்ட் பயன்படுத்த மாட்டோம், எனவே முழு செயல்முறையும் அதிக நேரம் எடுக்காது.

தேவையான பொருட்கள்:

• பிரீமியம் கோதுமை மாவு - 700-800 கிராம்;
• வெண்ணெய் - 100 கிராம்;
• கோழி முட்டை - 2 துண்டுகள்;
• தானிய சர்க்கரை - 100 கிராம்;
• பசுவின் பால் - 250 மில்லிலிட்டர்கள்;
• உப்பு - அரை தேக்கரண்டி;
• சோடா - ஒரு தேக்கரண்டி (ஒரு ஸ்லைடு இல்லாமல்);
• வறுக்க தாவர எண்ணெய் (தோராயமாக 500 மில்லிலிட்டர்கள்).

கசாக் பாணியில் மிகவும் சுவையான பௌர்சாக்ஸ். படிப்படியான செய்முறை

1. கசாக் பாணியில் உண்மையான baursaks தயார் செய்ய, நாங்கள் ஈஸ்ட் பயன்படுத்தாமல் அவர்களுக்கு மாவை தயார் செய்வோம்.
2. ஒரு ஆழமான கிண்ணத்தில் இரண்டு முட்டைகளை உடைத்து, 100 கிராம் சர்க்கரை, உப்பு சேர்த்து எல்லாவற்றையும் ஒரு துடைப்பம் கொண்டு நன்றாக அடிக்கவும். சர்க்கரை கரைய வேண்டும்.
3. வெண்ணெயை திரவமாக உருக்கி, முட்டை கலவையுடன் ஒரு கிண்ணத்தில் வைக்கவும்.
4. நாங்கள் பாலை சூடாகவும், ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும்.
5. எல்லாவற்றையும் நன்றாக கலக்கவும்.
6. ஒரு சிறிய அளவு மாவுடன் சோடாவை கலந்து, ஒரு சல்லடை மூலம் திரவ பொருட்களுடன் ஒரு கிண்ணத்தில் சலிக்கவும்.
7. பின்னர் படிப்படியாக முன் sifted மாவு சேர்த்து ஒரு மென்மையான மீள் மாவை சலிக்கப்பட்ட மாவையும் நீரையும் கலந்து மாவாக பிசை.
8. முதலில், மாவை ஒரு கிண்ணத்தில் பிசைந்து, அது மாவு முழுவதுமாக உறிஞ்சப்பட்ட பிறகு, மேசை அல்லது வேலை மேற்பரப்புக்கு நகர்த்தவும், சுமார் 5 நிமிடங்களுக்கு உங்கள் கைகளால் மாவை நன்கு பிசையவும்.
9. முடிக்கப்பட்ட மாவை வட்டமிட்டு, அதை மீண்டும் கிண்ணத்தில் போட்டு, ஒரு மூடியால் மூடி, 15 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்கவும்.
10. 15 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, மேசையை மாவுடன் தெளிக்கவும், அதன் மீது மாவை வைக்கவும்.
11. மாவை இரண்டு சம பாகங்களாக பிரிக்கவும். அவர்களை சுற்றி வளைப்போம்.
12. ஒவ்வொரு துண்டையும் மாவுடன் தூவி, 1 சென்டிமீட்டர் தடிமன் கொண்ட அடுக்காக உருட்டவும். மிக மெல்லியதாக உருட்ட வேண்டிய அவசியமில்லை.
13. பின்னர் மாவை கத்தியால் மெல்லிய கீற்றுகளாக (சுமார் 1 சென்டிமீட்டர் அகலம்) வெட்டி, பின்னர் வைரங்களை (அல்லது சதுரங்கள்) செய்ய கீற்றுகளை குறுக்காக வெட்டுங்கள்.
14. ஒரு பெரிய டிஷ் அல்லது போர்டை சிறிது மாவுடன் தூவி, அதன் மீது பௌர்சாக்ஸை வைக்கவும்.
15. காய்கறி எண்ணெயை ஒரு பாத்திரத்தில் அல்லது கொப்பரையில் ஊற்றவும் (நான் சுத்திகரிக்கப்பட்ட சூரியகாந்தி எண்ணெயைப் பயன்படுத்த விரும்புகிறேன்) அதை நன்கு சூடாக்கவும். Baursaks சுவையாக செய்ய, எண்ணெய் அதிக வெப்பம் கூடாது.
16. சிறிது சிறிதாக பௌர்சாக்ஸை சூடான எண்ணெயில் வறுக்கவும். அவை எண்ணெயில் சுதந்திரமாக மிதக்க வேண்டும், கீழே படுக்கக்கூடாது. Baursaks ஒரு சில நிமிடங்கள் (சுமார் இரண்டு நிமிடங்கள்) வறுக்கப்படுகிறது.
17. கசாக் பாணியில் உள்ள பவுர்சாகியை ஒரு துளையிட்ட கரண்டியால் தொடர்ந்து கிளறவும், இதனால் அவை சமமாகவும் பழுப்பு நிறமாகவும் இருக்கும்.
18. கிண்ணத்தின் அடிப்பகுதியை காகித நாப்கின்களால் மூடி, முடிக்கப்பட்ட பர்சாக்ஸை இடுங்கள். நாப்கின்கள் அதிகப்படியான தாவர எண்ணெயை உறிஞ்சிவிடும்.
19. ஆறவைத்து பரிமாறவும்.

விரும்பினால், ஆயத்த கசாக் பாணியிலான பர்சாக்ஸை தூள் சர்க்கரையுடன் தெளிக்கலாம் அல்லது உங்களுக்கு பிடித்த சிரப்புடன் ஊற்றலாம். நறுமண தேநீர் காய்ச்சி, உங்கள் அன்புக்குரியவர்களுடன் சுவையான பர்சாக்ஸை அனுபவிக்கவும். "மிகவும் சுவையான" இணையதளக் குழு உங்களுக்கு நல்ல பசியை விரும்புகிறது.

இந்த தேசிய உணவை தயாரிப்பதற்கு பல விருப்பங்கள் உள்ளன: இது புளிப்பில்லாத அல்லது ஈஸ்ட் மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. ஒவ்வொரு இல்லத்தரசிக்கும் பசுமையான பௌர்சாக்களைத் தயாரிப்பதற்கான சொந்த ரகசியங்கள் உள்ளன.

பெரும்பாலும் பாலாடைக்கட்டி இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. பாரம்பரியமாக, ஒரு கொப்பரையில் ஆட்டுக்குட்டி கொழுப்பில் சிறிய துண்டுகளாக பௌர்சாக்ஸ் வறுக்கப்படுகிறது. கொழுப்புக்கு நன்றி, மாவு தயாரிப்பில் ஒரு மிருதுவான மேலோடு உருவாகிறது. ஆனால் நீங்கள் சுத்திகரிக்கப்பட்ட தாவர எண்ணெயை ஆழமாக வறுக்கவும் பயன்படுத்தலாம்.

Baursaki - உஸ்பெக் உணவு வகை புகிர்சோகியில் - சிறிய பகுதிகளில் தயாரிக்கப்படவில்லை, எனவே கிளாசிக் செய்முறையானது அதிக எண்ணிக்கையிலான தயாரிப்புகளைப் பயன்படுத்துகிறது.

பௌர்சாக் செய்வதற்கான செய்முறை

உஸ்பெக் பாணியில் ஆட்டுக்குட்டி ஷுர்பாவை எப்படி சமைக்க வேண்டும்

ரஷ்யர்களுக்கு, ஷுர்பா ஒரு பணக்கார சூப் போல் தோன்றும். இறைச்சிக்கு கூடுதலாக, இதில் காய்கறிகளும் அடங்கும். இந்த டிஷ் குளிர்காலத்தில் குளிரில் சாப்பிட நல்லது, பின்னர் அது உறைபனி வானிலை தாங்க உடல் எளிதாக இருக்கும், மற்றும் ஒரு நபர் குளிர் உணர முடியாது.

அவசியமானது:

1 கிலோ மாவு,

0.5 கிளாஸ் பால்,

40-50 கிராம் வெண்ணெய்,

2 டீஸ்பூன். சர்க்கரை கரண்டி,

உப்பு ஒரு சிட்டிகை,

ஈஸ்ட் 1 தேக்கரண்டி.

எப்படி சமைக்க வேண்டும்:

ஒரு கிண்ணத்தில் 40 ° C க்கு சூடாக்கப்பட்ட பாலை ஊற்றவும், மென்மையாக்கப்பட்ட வெண்ணெய், ஈஸ்ட் சேர்த்து, சர்க்கரை முற்றிலும் கரைக்கும் வரை அனைத்தையும் நன்கு கலக்கவும்.


இந்த கலவையில் சிறிது சலித்த மாவு சேர்த்து, ஒரு மாவை உருவாக்கி 15 நிமிடங்கள் நிற்கவும்.


மாவு உயர்ந்த பிறகு, மீதமுள்ள பொருட்களைச் சேர்த்து, மென்மையான மாவாக பிசைந்து, ஸ்டாண்டில் வைக்கவும், ஒரு துண்டுடன் மூடி வைக்கவும்.


20-30 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, மாவை பிசைந்து 2 மணி நேரம் ஊற வைக்கவும்.

மாவை சம பாகங்களாகப் பிரித்து, ஒவ்வொரு பகுதியையும் மெல்லிய தொத்திறைச்சியாக உருட்டவும், தன்னிச்சையான அளவு துண்டுகளாக வெட்டவும் (ஒரு வால்நட் அளவு).


காய்கறி எண்ணெயை ஒரு கொப்பரை அல்லது ஆழமான பிரையரில் ஊற்றவும் - கொழுப்பின் அளவு டிஷ் மற்றும் வெப்பத்தின் அளவைப் பொறுத்தது.


வறுக்கும்போது, ​​​​பௌர்சாக்ஸ் எண்ணெயில் மிதக்க வேண்டும் மற்றும் கொப்பரையின் அடிப்பகுதியைத் தொடக்கூடாது.

மாவின் ஒரு பகுதியை கொதிக்கும் கொழுப்பில் வைக்கவும், வறுக்கவும், கிளறி, ஒரு தங்க பழுப்பு மேலோடு உருவாகும் வரை - இது 5-6 நிமிடங்கள் எடுக்கும், முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு மேற்பரப்பில் மிதக்க வேண்டும். துளையிட்ட கரண்டியால் டோனட்ஸை அகற்றி, அதிகப்படியான எண்ணெயை உறிஞ்சுவதற்கு ஒரு காகித துடைக்கும் மீது வைக்கவும்.


பௌர்சாக்ஸின் அடுத்த பகுதியை கொப்பரையில் வைக்கவும்.


விரும்பினால், நீங்கள் அவற்றை தூள் சர்க்கரையுடன் தெளிக்கலாம்.


அவை குளிர்ச்சியாக வழங்கப்படுகின்றன.


முடிக்கப்பட்ட டோனட்ஸ் கொப்பளித்து வெற்று இருக்க வேண்டும்.

அவசரத்தில் Baursaki

தயிர் அல்லது கேஃபிர் கொண்ட ஈஸ்ட் இல்லாத மாவிலிருந்து விரைவான டிஷ் தயாரிக்கப்படுகிறது.

அவசியமானது:
1.5 கப் கேஃபிர் (தயிர்),
1-2 பிசிக்கள். கோழி முட்டை,
சர்க்கரை - சுவைக்க (நீங்கள் இனிப்பு விரும்பினால்),
0.5 தேக்கரண்டி சோடா,

0.5 தேக்கரண்டி உப்பு,
1 கப் சுத்திகரிக்கப்பட்ட சூரியகாந்தி எண்ணெய்,
2.5 கப் மாவு.

எப்படி சமைக்க வேண்டும்:

மாவை காற்றினால் வளப்படுத்த சலிக்கவும்.


ஒரு பிளெண்டருடன் முட்டைகளை அடித்து மாவில் சேர்க்கவும்.


தயிர், சர்க்கரை, உப்பு, சோடா சேர்க்கவும்.


மாவை உங்கள் கைகளில் ஒட்டிக்கொள்வதை நிறுத்தும் வரை பிசைந்து, அரை மணி நேரம் ஒரு சூடான இடத்தில் வைக்கவும்.


மாவுடன் மேசையைத் தூவி, 4-5 செமீ விட்டம் கொண்ட பந்துகளில் மாவை உருட்டவும் - வறுக்கும்போது டோனட்ஸ் அளவு அதிகரிக்கும் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள்.


ஒரு ஆழமான வாணலியில் காய்கறி எண்ணெயை ஊற்றவும் - 1 பின்னல் (ஒரு பின்னல் என்பது 0.5 லிட்டர் கொள்ளளவு கொண்ட உஸ்பெக் கிண்ணம்), ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து அதில் பௌர்சாக்ஸை வறுக்கவும்.


முடிக்கப்பட்ட டோனட்ஸ் வெளிர் பழுப்பு நிறமாக இருக்க வேண்டும்.