Enët- një emër i përgjithësuar për sendet shtëpiake që përdoren për përgatitjen, ngrënien dhe ruajtjen e ushqimit. Të gjitha pjatat mund të ndahen në disa kategori:

Histori

Që nga kohra të lashta, njerëzimi ka përdorur një ose një lloj tjetër veglash. Në fillim, enët bëheshin kryesisht nga balta - materiali më i lehtë i përpunuar, rezistent ndaj nxehtësisë dhe rezistent ndaj lëngjeve. Më pas, nga shekujt IV-VI para Krishtit. e. Filluan të shfaqen enët prej gize dhe më vonë prej bakri. Nevoja për të zëvendësuar argjilën si materiali kryesor për përgatitjen e pjatave lindi me kalimin nga gatimi në zjarr të hapur, në qymyr ose në furrë në përdorimin e pllakës (djegësit). Më vonë, në shekullin e 20-të, enët e bëra nga prej çeliku inox. Në fund të viteve 50 të shekullit të 20-të, sot u shfaqën pjata me pamje jashtëzakonisht popullore. veshje jo ngjitëse.

Fjala "enë" vjen nga rusishtja e vjetër "sud", që do të thotë enë, enë. Kognatat përdoren në shumë gjuhë të grupit sllav.

Wiktionary

Vetitë morfologjike dhe sintaksore

enët

Emër, i pajetë, femëror, 1st declension (tipi i përthyerjes 1a sipas klasifikimit të A. Zaliznyak).

Parashtesa: po-; rrënjë: -gjykatës-; mbarimi: -a.

rast	njësive h.	pl. h.
Ata.	enët	enët
R.	enët	enët?d
D.	posu?de	Unë do t'ju jap pjatat
NË.	posu?du	enët
TV	enët, enët, pjatat	enët
etj.	posu?de	enët

Vetitë semantike

Kuptimi

1. emër gjenerik enë kuzhine- enë dhe enë për ruajtjen ose përgatitjen e ushqimit, pijes, si dhe takëmet për të ngrënë. ? Mami i tha që më në fund të lante enët.
2. enë qelqi ose plastike në të cilat shitet produkti. ? Etiketa e çmimit tregonte çmimin e një kilogrami vaj luledielli pa kosto pjatash.
3. kimi. enë për ruajtjen e lëngjeve dhe substancave me shumicë. ? Larja e enëve kimike të qelqit është një aftësi e rëndësishme për çdo kimist analitik.

Hipernimet

1. vegël
2. enë, enë
3. kapaciteti

Hiponimet

Fjalori i Dahl-it

GJATËT

• Enë, bletari të gatshme, koshere rezervë. Veriu lindore anije me vela detare dhe lumore, me përjashtim të varkave dhe varkave më të vogla. Sidorov është vetë pronari, ai ka enët dhe enën e tij. Enë, e njëjtë, në një pjesë të madhe. kuptimi i gjerë A ka një enë, kripë kërpudhat Enë me ujë është e thatë. Dhe në një shtëpi të pasur ka enët e papastra. Mbulojini të gjitha enët, qoftë edhe me një copëz, në mënyrë që demoni të mos pushtojë. Nuk do të derdhet nga një pjatë e madhe, por do të derdhet nga një enë e vogël. Enë zbrazet, nuk zihet kosherja (koshere me mjaltë).
• Enë, që lidhet me veglat, përkatësia. Enë dhe vegla, enë, furnizime, raft ose mbajtëse rafti, për instalimin e enëve; dollap me kyç Gruaja është te kuzhinieri (në shtëpi), dhe burri është te kuzhinieri (në tavernë).
• Posudnik perm. bakër, bakër, i fejuar, kupor, kadnik, kadash. Enët do të mblidhen. rrëshirë Enët e darkës.

Fjalori shpjegues i Ushakovit

GJATËT

enët, shumës jo, w.

1. të mbledhura Gjëra shtëpiake për ruajtjen, përgatitjen ose shërbimin e ushqimit. Enë çaji. Enët e darkës. Enë prej bakri. Enë gatimi. Enët prej balte. Për të thyer enët. Enët e thyera jetojnë për dy shekuj. (Proverb)
2. Enë, send në të cilin mund të futësh a të derdhësh diçka. (bashkëbiseduese). Merrni vajguri në këtë tas. Vera shitet me enë qelqi. Merrni enët në farmaci.
3. Enë e vogël prej druri, kryesisht lundrim (reg.).

Fjalor shpjegues i Efremovës

GJATËT

vegla [enë] g.

1. Enë shtëpiake që përdoren për përgatitjen, servirjen, ruajtjen e ushqimeve dhe pijeve.
2. dekompozimi Një enë e veçantë në të cilën smth. derdh, vendos.

Fjalor etimologjik

enët thirrni edhe në kuptim "varkë", veri-perëndim (Dal), ukrainas posu?da f., po?sud m., slloven. poso?da. E lidhur me enë, enë.

Klasifikimi i enëve të gatimit sipas materialit

Enë qelqi

Xhami përdoret më shpesh për të bërë sende tavoline. Por përveç gotave shumë elegante prej qelqi (dhe kristal), gjenden rregullisht gota, vazo, gota, pjata, gota dhe pjata, çajniqe dhe tenxhere të bëra nga qelqi rezistent ndaj nxehtësisë (borosilikat) ose qeramika qelqi). Tiganët e tillë mund të vendosen absolutisht në mënyrë të sigurt si në sobë ashtu edhe në mikrovalë, falë transparencës së tyre, ju gjithmonë do të jeni në gjendje të shihni gjendjen e ushqimit që përgatitet dhe duke qenë se qelqi është një material kimikisht inert, ju jeni të mbrojtur me siguri nga; ndryshimet në shije ose karakteristika të tjera të ushqimit që përgatitet.

Enët prej balte dhe qeramike

Ky seksion përfshin tenxhere për përgatitjen e pjatave, enë të ndryshme qeramike për zierje në furrë ose mikrovalë. Një disavantazh serioz është pamundësia për të përdorur shumicën dërrmuese të enëve të tilla gatimi në pllakë.

Enët prej porcelani dhe balte

Zakonisht këto janë enë tavoline: pjata, pjata, rozeta, gota, tasa sallate etj.

Enë gatimi prej gize

Gize është metali i parë nga i cili njerëzimi filloi të bënte enët shkallë industriale. Megjithatë, enët e gatimit prej gize janë ende të njohura. Gize ka një kapacitet shumë të lartë nxehtësie, e cila lejon që enët e gatimit të nxehen deri në temperatura të larta (alumini, për shkak të transferimit më të lartë të nxehtësisë, nuk mund të arrijë një temperaturë të tillë), dhe kjo është e nevojshme kur bëhet fjalë, për shembull, për gatimin e enëve në skarë, në dylli ose petullat e pjekjes.

Enët e gatimit prej gize mund të ndahen në të pa veshura dhe të emaluara. E pa veshur enë gatimi prej gize priret të ndryshket nëse lihet i lagësht, por ka veti natyrale jo ngjitëse. Përveç kësaj, kur doreza është e fiksuar mirë ose kur dorezë prej gize Pajisjet e tilla kanë një jetë shërbimi pothuajse të pakufizuar. Smalti parandalon ndryshkjen e gizës, por në të njëjtën kohë, vetitë natyrore jo ngjitëse të enëve të gatimit humbasin në masë të madhe, përveç kësaj, edhe smalti me cilësi të lartë është i ndjeshëm ndaj copëtimit dhe smalti me cilësi të ulët, i cili mbulon shumicën e enëve të lira të gatimit. , patate të skuqura mjaft shpejt. Rekomandohet që menjëherë të ndaloni përdorimin e enëve me smalt të copëtuar, pasi rreth vendit të çipit të parë smalti do të shkëputet më tej dhe do të futet në ushqim, dhe enët në këtë vend do të fillojnë të ndryshken.

Enë prej bakri dhe bronzi

Enët e gatimit prej bakri dhe bronzi nuk janë shumë të njohura këto ditë. Bakri në kontakt me acidet ushqimore në ajër kalon në tretësirë, dhe përbërjet e tretshme të bakrit janë jashtëzakonisht toksike. Nga ana tjetër, bakri ka përçueshmërinë termike më të mirë midis metaleve nga të cilat bëhen enët e gatimit. Për këtë arsye, ajo ka gjetur aplikim në fundet me shumë shtresa për enë gatimi çeliku. Aktualisht, enët për ujë të vluar (samovarë, çajnik) janë bërë prej bakri (të kallajosur me kujdes nga brenda), dhe shumica e enëve të tjera "bakri" janë thjesht të veshura me bakër nga jashtë për të siguruar një dizajn tërheqës. Gjithashtu tradicionalisht, cezve (turqit) për të bërë kafe orientale bëheshin prej bakri.

Tunxh (aliazh bakri dhe zinku), si një material më inert, përdoret pak a shumë vetëm për prodhimin e legenëve për prodhimin e reçelit dhe samovarëve.

Enë gatimi inox

Enët e gatimit inox, së bashku me enët e gatimit prej alumini dhe gize, janë më të njohurat. Për prodhimin e enëve të gatimit, përdoret çeliku i aliazhuar rezistent ndaj korrozionit që përmban të paktën 17% krom. Çeliqet e përdorur për prodhimin e enëve të gatimit mund të përmbajnë nikel (klasa austenitike - jo magnetike). Këta çeliqe përfshijnë klasën e çelikut 304 sipas AISI, të cilën disa prodhues e caktojnë si 18/10, që është një analog i çelikut 12Х18Н9 sipas GOST R, klasat 201,202, NTK D11, etj. Notat e çelikut pa nikel 430 (analoge me klasën 03Х1 ) mund të përdoret gjithashtu për prodhimin e enëve të gatimit sipas GOST) ose siç e përcaktojnë disa prodhues 17/0, NSSC 180, JFE443CT, JYH21CT dhe të tjerë që i përkasin klasës ferritike - magnetike. Ekziston një përzgjedhje e madhe e enëve të gatimit inox në treg. Dallimet kryesore midis markave dhe serive të ndryshme janë: Specifikimet teknike kontejnerë - trashësia e mureve dhe trashësia e shtresës së shpërndarjes së nxehtësisë (TDL). Kontejnerët e enëve prej çeliku të pandryshkshëm janë bërë me tërheqje të thellë nga fletë të mbështjellë në të ftohtë me një sipërfaqe 2B (të lëmuar me pasqyrë) dhe mund të kenë sa më shumë forma të ndryshme. TRS është ngjitur në enë duke përdorur saldim me temperaturë të lartë ose saldim me difuzion. TRS është një disk alumini ose bakri i mbyllur në një kapsulë inox, zakonisht të klasës ferritike. Kjo bën të mundur përdorimin e enëve të tilla në tenxhere me induksion. Ndonjëherë për më shumë përdorim efektiv Burimet e ngrohjes me induksion, një disk çeliku shtesë i bërë nga çeliku magnetik është ndërtuar në TRS.

Dorezat e enëve janë ngjitur në enë ose duke përdorur metodën e kontaktit. saldim në vend, ose duke përdorur thumba. Produkte të thjeshta, jo të destinuara për përdorim në sobë janë prodhuar pa TRS. Për përfundimin e sipërfaqes, përdoren dy lloje kryesore të lustrimit - pasqyrë dhe mat, si dhe kombinimi i tyre. Enët e gatimit inox mund të përdoren si për gatimin ashtu edhe për ruajtjen e ushqimit. Enët e tavolinës shtëpiake janë prodhuar në përputhje me GOST 27002-86, të importuara në përputhje me EN dhe standardet e tjera ndërkombëtare. Aktualisht, pjesa më e madhe e markave "evropiane" në treg prodhohen në Kinë, disa në Turqi dhe më të lirat dhe cilësia më e ulët në Indi. Një tipar i veçantë i enëve të gatimit të prodhuara në këto vende është se prodhuesit vendas nuk janë të ngarkuar me respektimin e standardeve ndërkombëtare dhe për këtë arsye cilësia e enëve të tilla të gatimit përcaktohet, si rregull, nga specifikimet e importuesit.

Enë gatimi prej alumini

Përparësitë enë gatimi prej alumini përçueshmëri e mirë termike, lehtësi operimi. I përshtatshëm për aplikimin e veshjeve jo ngjitëse. Sipas metodës së prodhimit, mund të derdhet ose stampohet. Enët e gatimit të stampuara arrijnë trashësinë 5 mm, fundi i enëve të grira fillon nga 4 mm dhe arrin 10 mm. Si rregull, sa më i trashë të jetë fundi i enëve të gatimit, aq më mirë shpërndahet nxehtësia në të dhe aq më mirë vetë enët e gatimit. Prodhuesit e enëve të gatimit prodhojnë gjithashtu produkte të bëra nga alumini i anodizuar - alumini me një shtresë të qëndrueshme oksidi të marrë duke përdorur një banjë elektrolitike. NË kohët sovjetike Praktikohej për të prodhuar enë gatimi prej alumini të pa veshur, por duke qenë se kontakti i aluminit me ushqimin çon në një reaksion kimik dhe lirimin e metalit në ushqim, ky moment Enë të tilla rrallë gjenden në jetën e përditshme.

Enë gatimi titani

Titani, për shkak të peshës së tij më të lehtë se çeliku, përdoret në prodhimin masiv të enëve turistike. Dhe meqenëse metali ka përçueshmëri të mirë termike brenda Kohët e fundit Ka përpjekje për të bërë tigane dhe kazan prej tij, megjithatë, kur përdoren në kuzhinë, ku pesha e enëve nuk është kritike, enët e titanit nuk kanë ndonjë avantazh të rëndësishëm ndaj aluminit ose çelikut.

Enët plastike

Bërë nga polistiren dhe materiale të tjera. Si rregull, është menduar për përdorim një herë. Përdoret gjerësisht në restorante Ushqim i Shpejtë(fast food) dhe gjatë organizimit të piknikut. Disa lloje të plastikës nuk janë të destinuara për ushqime të nxehta ose pije alkoolike, pasi ato çlirohen kur ekspozohen ndaj nxehtësisë ose në kontakt me alkoolin. substancave të dëmshme. Enët plastike përdorimi i ripërdorshëm mund të jetë gjithashtu i rrezikshëm për shëndetin e njeriut. Kjo është veçanërisht e vërtetë për produktet melamine.

Enët e tavolinës prej letre (të disponueshme)

Në ditët e sotme, enët prej letre përdoren shumë më rrallë se ato plastike. Kjo për faktin se bërja e gotave prej letre është teknologjikisht më e vështirë sesa stampimi i plastikës. Letra ose kartoni i hollë zakonisht është i ngopur me substanca të papërshkueshme nga uji. Shumë shpesh për këtë përdoret Teflon. Fusha e aplikimit të enëve të tilla është e njëjtë me atë të enëve plastike të disponueshme.

Enë gatimi silikoni

Nëse flasim për pjata prej silikoni (dhe jo pjata me disa elementë prej silikoni), atëherë pjesa dërrmuese e tyre janë enët e pjekjes. Kapakët silikoni për tiganët dhe tenxhere janë gjithashtu mjaft të zakonshme.

Enë për kafe

Wikicitim

• Filmi "Qyteti i Mjeshtrave"

Fuqia juaj! Ajo thyen tenxhere dhe enët.
- Mos u mërzit.
- Por ajo më godet në kokë!

• Filmi "Nëntë javë e gjysmë"

Nuk do t'i lani enët. Unë do të laj enët. Unë do të shkoj pazar ushqimore. Unë do të gatuaj për ju dhe do t'ju ushqej. Do të të vesh në mëngjes... dhe do të të zhvesh natën.

• Karikaturat "Aventurat e një Brownie"

Dyshemeja nuk është e pastruar, enët nuk janë larë, darka nuk është gatuar - nuk është në rregull!

• Seriali "Doctor House"

(Marku hyn dhe sheh Stacy dhe House duke larë enët)

Marku: Cfare po ndodh ketu?

Dr. House: Nuk është ashtu siç mendoni. E di që duket sikur po lanim enët, por në fakt po bënim seks!

Në kontakt me

Epo, amvisa të reja, përshëndetje. Ju jeni në faqen e internetit. Unë dhe ti vajza po rritemi me nënat që kanë gjithçka gati për to dhe një ditë vjen dita që mbetemi vetëm me kuzhinën dhe enët e kuzhinës. Ne duhet të vazhdojmë të jetojmë të pavarur. Dhe si mund të përdorim një fletë mashtrimi tani (shkurtimisht për gjithçka në kuzhinë). Prandaj, sot po filloj një seri artikujsh për kuzhinën dhe çfarë ka në të.
Le të fillojmë me pjatat: çfarë lloj pjatash ka në përgjithësi dhe për çfarë janë të destinuara.
Pjatat e amvisave ndahen në dy lloje: kuzhinë dhe ngrënie. Enët e kuzhinës janë ato në të cilat ne përgatisim ushqimin dhe enët e tavolinës janë ato në të cilat hamë.

Enët e kuzhinës: llojet dhe qëllimi

Le të fillojmë me një fletë të shkurtër mashtrimi, më pas do të kalojmë çdo pikë më tej. Enët e kuzhinës vijnë në llojet e mëposhtme:

1. Pots (shkoni te artikulli "").

3. Kupa dhe kullesë, dërrasat prerëse, kunjat e rrotullimit, çekiçët.

7. Pajisje ndihmëse: llaç, rende, qëruese perimesh, sitë, spatula (druri dhe metali), skamera, peshore dhe enë matëse.

8. Gjëra të vogla të dobishme: rrahje, furça, hell, hell.

Material për prodhimin e enëve të kuzhinës

Prodhuesit e enëve të tavolinës po përpiqen të adoptojnë zhvillime shkencore në mënyrë që të rrisin shitjet e mallrave të tyre. Prandaj, ne jemi vazhdimisht të "përkëdhelur" me pjatat e bëra nga materiale të ndryshme me një lloj veshjeje. Alumini, gize, çeliku (çelik inox), qeramika, qelqi përdoren për prodhim dhe patate të skuqura titani, teflon, përbërje qeramike dhe smalt përdoren për veshje.

Enët e tavolinës: llojet dhe qëllimi

Enët e tavolinës janë një gjë delikate: këtu keni brishtësinë, shëndetin dhe etikën, të gjitha në një shishe. Ne merremi me pjata disa herë në ditë, ndaj është kaq e rëndësishme që ato të jenë të sigurta dhe të përshtatshme për ne.

Enët janë bërë nga materiale të ndryshme. Le të shohim vetitë e këtyre materialeve.

Unë ofroj llojet e mëposhtme të enëve të gatimit:

• Porcelani (porcelani i vërtetë është i hollë deri në pikën e transparencës)
• Enë balte (enët kanë mure më të trasha dhe janë poroze në thyerje)
• Qeramike (kjo enë tavoline është prej balte. Ka dy lloje: majolikë dhe qeramikë)
• xhami ( material universal, mund të vendoset në një furrë me mikrovalë)
• Kristal
• Enë pijesh prej qelqi dhe kristali
• Nga Metale te cmuar(kjo është enë argjendi)
• Takëme (pirun, thikë, lugë)

Këtu listë mostër tipe te ndryshme kuzhinë dhe sendesh. Do të përpiqem të zbuloj artikujt në këtë listë në më shumë detaje. Ndërsa krijoj artikuj, do të shtoj lidhje me artikujt. Për të interesuarit, na ndiqni për produkte të reja.

Nëse ju duket interesante kjo faqe, ndajeni lidhjen me kolegët dhe miqtë tuaj duke klikuar në një nga butonat më poshtë. Me siguri dikush do t'ju jetë mirënjohës.

Enët janë një komponent i rëndësishëm i imazhit të një institucioni, sa edhe pjesa e brendshme e saj dhe mirësjellja e kamarierëve ose recepsionistëve. Është e pamundur të imagjinohet një restorant në modë që ofron sende të thjeshta. Në fund të fundit, vizitori blen jo vetëm një pjatë specifike, por edhe një pjesë të atmosferës unike të këtij institucioni, brendësisë së saj.

Objektet e hotelerisë përdorin lloje të ndryshme enësh: porcelani, enë balte, qelqi, kristali, qeramike, metali, druri, plastika.

Asortimenti dhe sasia e enëve të tavolinës rregullohen në bazë të standardeve në bazë të llojit të ndërmarrjes, kapacitetit të sallave, asortimentit dhe sasisë së produkteve të prodhuara dhe të shitura, orët e punës dhe format e shërbimit. Standardet përcaktohen duke marrë parasysh nevojën për 3-3,5, dhe ndonjëherë 4 grupe për vend (dy grupe janë në qarkullim në sallë ose në pikën e shpërndarjes, i treti në dhomën e larjes, i katërti në dhomën e shërbimit). Kjo sasi pjatash siguron shërbim të pandërprerë dhe cilësor për vizitorët.

Enët prej porcelani dhe balte. Enët e prodhuara prej porcelani dhe balte dallohen për thjeshtësinë dhe origjinalitetin e formës dhe janë shumë higjienike. Kjo enë gatimi nuk ka qoshe të mprehta, gjë që është e përshtatshme kur sanitizimi. Disa pjata janë bërë në formë katrore.

Enët prej porcelani dhe enë balte zakonisht zbukurohen me një kufi ose model me ngjyrë rozë mjedër, blu ose faun. Aktualisht, përdoren enët me ngjyra të ndryshme: blu e lehtë, blu e errët dhe madje edhe e zezë. Enët për restorantet që shërbejnë kuzhinë kombëtare janë të zbukuruara me zbukurime kombëtare.

Porcelani dhe faiane kohe e gjate ruajnë nxehtësinë dhe kanë rezistencë të lartë ndaj acidit. Enët prej porcelani janë të lehta dhe transparente. Produktet prej balte kanë forcë më të ulët mekanike dhe rezistencë termike, kështu që ato janë më të trasha se porcelani. Enët e tavolinës prej porcelani kanë një copëz të tejdukshme të bardhë si bora, pamje dhe cilësi më të mirë në krahasim me enët prej balte, kanë veti termike të rritura dhe rezistencë më të lartë ndaj lustrimit. Kur goditni lehtë buzën e një pjese porcelani, ajo prodhon një tingull të qartë dhe afatgjatë.

Restorantet moderne përdorin gjerësisht sendet kineze nga Chongping China Ceramica (Siu Fund Ceramics) Co. Ltd., e cila ka ringjallur lavdinë e dikurshme të porcelanit kinez. Porcelani i prodhuar nga kompania ka marrë një certifikatë cilësie sipas ISO 9001 dhe SGS. Produktet e kompanisë kanë marrë vlerësimin më të lartë nga qeveria kineze dhe tashmë mbajnë markën “Porcelani nr. 1”.

vetë Cilesi e larte Porcelani anglez Wedgwood, i cili ka një histori shekullore, konsiderohet më i popullarizuari në botë. Lista e klientëve të Wedgwood përfshin: Perandoresha Ruse Katerina II, Mbretëresha britanike Charlotte, Presidenti i SHBA Theodore Roosevelt, Zyra Ekzekutive e Presidentit Federata Ruse. Porcelani Wedgwood plotëson standardet më të larta të cilësisë dhe ka marrë shumë çmime, përfshirë ato mbretërore. Stili anglez i është dhënë gjithmonë më shumë përparësi se çdo tjetër për aftësinë e saj për të kombinuar traditat strikte klasike me tendencat më të fundit të modës dhe inovacionin teknologjik. Përveç kësaj, enët e tavolinës Wedgwood përmbushin të gjitha standardet e cilësisë, janë të certifikuara sipas sistemit ISO 9001 dhe plotësojnë kërkesat më të larta të biznesit të hoteleve dhe restoranteve. Enët e tavolinës Wedgwood i shtojnë bukurinë aktit të të ngrënit, duke estetikuar procesin.

Porcelani i prodhuar për restorante në dizajne tradicionale kineze dhe evropiane i lejon restorantet ta përdorin atë në vendet me kulturë të ndryshme dhe kuzhinë. Glazura prej porcelani është një nga më të qëndrueshmet në botë, ajo nuk përmban plumb, kadmium ose substanca të tjera të dëmshme për shëndetin. Sipërfaqja e glazurës është e lëmuar, e fortë - mbi të nuk mbeten asnjë gjurmë thike dhe piruni. Skajet e produktit janë të holla dhe transparente, ndërsa është i qëndrueshëm, dy deri në katër herë më i madh se qëndrueshmëria e enëve konvencionale të tavolinës. Porcelani mund të përdoret në furrat me mikrovalë dhe pjatalarëse.

Një tipar karakteristik Porcelani, i cili është unik midis të gjitha produkteve qeramike, është tejdukshmëria e tij në vende të holla. Janë bërë dy lloje porcelani - të fortë dhe të butë. Ngurta ka veti të larta mekanike, termike dhe kimike. Porcelani i butë ka forcë më të ulët mekanike dhe rezistencë kimike, por tejdukshmëri më e lartë për sa i përket transparencës është afër xhamit të qumështit. Soft përfshin porcelan japonez, kinez, francez (Sèvres) dhe anglisht (disa kompani), i fortë - tradicional rus, gjerman (porcelani i famshëm Meissen), etj. Enët prej porcelani mund të bëhen me copa me ngjyra ose me glazura me ngjyra. Porcelani më i zakonshëm është rozë ose i bardhë, i mbuluar me glazura me ngjyra. Enët prej porcelani përputhen plotësisht me kërkesat higjienike.

Përdoren enët prej porcelani:

në restorante luksoze - nga porcelani me cilësi të lartë të grupit më të lartë të prerjeve artistike;

restorantet klasës së lartë- prej porcelani me një monogram ose emblemë të restorantit;

në restorantet e klasit të parë - nga porcelani jo më i ulët se grupi i tetë i prerjeve artistike.

Enët prej balte kanë një copëz të bardhë poroze që thith dukshëm lagështinë, nuk është e dukshme as në një shtresë të hollë dhe është e mbuluar me një lustër të pangjyrë. Kur goditet skaji i produktit, prodhohet një tingull i ulët, i shurdhër, që zbehet shpejt, i cili shoqërohet me temperaturën e ulët të pjekjes së copëzës. Faience mund të jetë e fortë dhe e butë (gëlqerore). Tavolina Majolica ka një copëz të errët ngjyrë poroze të mbuluar me lustër të errët ngjyrë, ndonjëherë me një shkëlqim metalik. Enët Majolica prodhohen edhe me copa të bardha, të ngjashme në përbërje me enët prej balte. Kryesisht kana, kosha buke, enë vaji, karamele, vazo lulesh, tavëlla dhe kriklla bëhen nga majolika. Takëmet e ëmbëlsirave, kompletet e kafesë dhe pjatat e ëmbëlsirave prodhohen më rrallë. Majolica karakterizohet nga një sipërfaqe reliev.

Kristal dhe enë qelqi. Kur shërbejnë tavolina ngrënieje Restorantet luksoze dhe të klasit të lartë përdorin enë qelqi kristal për të shërbyer verë, vodka dhe pije të ndryshme.

Enët e tavolinës prej kristali janë të domosdoshme kur shërbeni mbrëmjet gala, pritjet dhe banketet. Produktet kristal karakterizohen nga trashësia e konsiderueshme e murit, transparenca, loja e dritës dhe kumbimi melodioz. Për shembull, gotat e verës së bardhë dhe likerit kanë një fund të cekët mat. Buza e gjerë e lëmuar në këmbët e gotave, gotave të verës dhe vazove me fruta duket mbresëlënëse.

Enë qelqi Bëhet në dy mënyra: fryrje dhe shtypje në kallëpe çeliku prej gize. Enët e qelqit të fryrë, si rregull, kanë mure të hollë dhe janë bërë kryesisht nga qelqi i pangjyrë, transparent, barit ose plumbi (kristal), më rrallë nga qelqi me ngjyrë. Muret e enëve të qelqit të shtypur janë më të trasha se ato të qelqit konvencional me fryrje, ato janë bërë nga qelqi pa ngjyrë dhe me ngjyrë, dhe në sasi të vogla nga kristali. Më të shumtat dhe më të ndryshmet janë enët e tavolinës prej qelqi: takëmet për ujë, verë, sallatë etj. Produktet e kristalta, veçanërisht ato të mëdha (gatitë, sallata, vazot e luleve, etj.), zakonisht janë me mure të trasha, pasi skaji i thellë është i trashë. qelqi jep thyerje më të mirë të dritës - "loja" e kristalit. Enë metalike. Veglat metalike përdoren për dërgimin e pjatave nga servirja në tavolinën e pasme të kamarierit në sallë.

Enët metalike janë të qëndrueshme dhe elegante, duke ruajtur temperaturën e kërkuar të enëve.

Kombinim i suksesshëm Përçueshmëria termike, si dhe cilësitë estetike janë të natyrshme në enët e tavolinës prej cupronikel të bëra nga një aliazh i qëndrueshëm kundër korrozionit të bakrit dhe nikelit. Produktet e veshura me një shtresë të hollë argjendi (nga 0,3 deri në 0,5 mm) me anë të elektrik janë të përshtatshme për trajtim artistik. Kur përdorni pajisje të tilla, duhet të shmangen goditjet e mprehta për të shmangur deformimin. Enë tavoline kupronikeliËshtë e nevojshme ta lustroni periodikisht në mënyrë që të mos humbasë shkëlqimin e saj. Enë tavoline prej druri dhe plastike. Në restorantet me një kuzhinë të qartë kombëtare ruse ("Rus", "Izba ruse", etj.) ata përdorin enët prej druri: kazanët e bukës për servirjen e bukës, byrekët, byrekët, kulebyak, gota prej druri dhe pini gota, lugë gjelle dhe lugë derdhjeje. Aplikim i gjerë gjetëm hell dhe pirunë për të shërbyer sanduiçe me kanape dhe ushqime të tjera të vogla.

Në ditët e sotme është ringjallur aftësia e lashtë e zejtarëve rusë, duke bërë me mjeshtëri veglat prej druri dhe në mënyrë që të mos ekspozohen ndaj lagështirës, ​​ato trajtohen me një përbërje të veçantë dhe llakohen.

Është e vështirë të llogaritet se sa dhe çfarë lloj pjatash ekzistojnë bota moderne. Dhe sa klasifikime janë shpikur për të: nga qëllimi, nga materiali, nga forma, nga madhësia, nga ngjyra, nga stili, nga metoda e trajtimit të nxehtësisë, nga metoda e dekorimit, nga plotësia, etj. Nuk ka gjasa që ne, amvisat e zakonshme, të kemi nevojë të dimë të gjitha këto nuanca, por disa prej tyre do të jenë të dobishme. Pra, të gjitha pjatat mund të ndahen sipas qëllimit të tyre dhe materialeve nga të cilat janë bërë.

Llojet e enëve të gatimit sipas qëllimit

Enë gatimi. Këto janë tenxheret e zakonshme, arna, tepsi, lugë, tigan... në përgjithësi, të gjitha ato enë ku mund të gatuhet ushqimi.

Enët e ruajtjes. Këto janë kontejnerë kavanoza qelqi dhe shishe, enë për drithëra nga materiale të ndryshme.

Enët e darkës. Këto janë të gjitha veglat që përdoren për shtrimin e tavolinave dhe në të cilat shërbehen pjata. Kjo është klasa më e madhe e enëve të tavolinës, në të cilën mund të dalloni nënklasat e veta, për shembull, enët e çajit, enë kafeje, për produkte verë dhe vodka, takëm...

Llojet e enëve të gatimit sipas materialit

Enët e kuzhinës janë bërë nga materiale që kanë përçueshmëri të mirë termike. Materialet kryesore për vegla të tilla janë metale të ndryshme.

• Enë gatimi prej alumini. Alumini ka përçueshmërinë më të mirë termike, por nuk është shumë i dobishëm për shëndetin tonë, kështu që tani të gjitha enët e gatimit të prodhuara nga ky metal bëhen me një shtresë jo ngjitëse, e cila parandalon kontaktin e metalit me ushqimin. Sa më i trashë të jetë fundi i pjatave të tilla, aq më i mirë është cilësia e tij.
• Enët e emaluara. Këto janë enë gatimi prej gize ose çeliku të zi, të veshura me 2-3 shtresa smalti prej qelqi. Kjo shtresë është rezistente ndaj acideve dhe alkaleve, kështu që jo vetëm që mund të gatuani ushqim në enët e tilla, por edhe ta ruani atë.
• Enë gatimi prej gize. Ndoshta lloji më i qëndrueshëm i enëve të gatimit. Duke pasur përçueshmëri të ulët termike, por kapacitet të lartë nxehtësie, enët e gatimit prej gize mund të ngrohen në temperatura shumë të larta dhe të ruajnë nxehtësinë për një kohë të gjatë, gjë që është e rëndësishme për përgatitjen e disa pjatave. Nuk është më kot që disa amvise ende mbajnë tigan prej gize për gatimin e petullave dhe një tavë prej gize - vegla ideale për gatimin afatgjatë. Disavantazhi kryesor i enëve të tilla të gatimit është mundësia e ndryshkut nëse lihen të lagura.
• Enë prej bakri dhe bronzi. Njëherë e një kohë, enët prej bakri ishin shumë të zakonshme. Edhe sot e kësaj dite, në disa shtëpi mund të gjeni legen bakri me një dorezë të gjatë për të bërë reçel. Pronarët e këtyre shtëpive mund të kuptohen, sepse bakri ka përçueshmërinë më të lartë termike, gjë që ju lejon të gatuani reçelin më shpejt dhe eliminon mundësinë e djegies së tij. Por, për fat të keq, bakri, si alumini, ndërvepron me alkalet dhe acidet nga ushqimi, gjë që i bën enët e bakrit jo më të dobishmet për njerëzit.

  Më pak e dëmshme dhe më e fortë është një aliazh i enëve të bakrit dhe zinkut - bronzi. Por, ndërsa mbeten të dëmshme, enët e tilla humbasin ndjeshëm përçueshmërinë e tyre termike. Prandaj, në kohën tonë, ju mund të gjeni vetëm turq për të bërë kafe dhe samovare prej bakri dhe bronzi. Por si bakri dhe bronzi përdoren ende për prodhim enë kuzhine, por në kombinim me çelik inox. Kështu, çelikut i jepet ajo që i mungon tipare pozitive këto metale.

• Enë inox. Enët e tilla janë higjienike, rezistente ndaj acideve dhe alkaleve, madje edhe në temperaturat e larta. Por ajo ka një pengesë - përçueshmëri termike shumë e ulët. Kjo do të thotë që enët e gatimit prej çeliku të pastër inox transferojnë ngadalë nxehtësinë nga sobë brenda dhe e shpërndajnë atë në mënyrë të pabarabartë përgjatë pjesës së poshtme. Prandaj djegia e vazhdueshme e ushqimit.

  Bakri dhe alumini ndihmuan në zgjidhjen e këtij problemi. Që nga viti 1990, filluan të prodhoheshin enë gatimi inox me fund të dyfishtë dhe madje të trefishtë. Kjo do të thotë, një shtresë alumini ose bakri vendoset midis dy shtresave të inoksit. Kjo bëri të mundur ruajtjen e të gjitha avantazheve të enëve të gatimit inox dhe plotësimin e tyre me vetitë e metaleve që përçojnë nxehtësinë e lartë. Enët me një fund të tillë ruajnë nxehtësinë për një kohë të gjatë, nuk digjen dhe nuk futen reaksionet kimike me ushqim të përgatitur.

• Enë tavoline qeramike. Kjo enë gatimi ka një përçueshmëri termike shumë të ulët, gjë që e bën atë absolutisht të papërshtatshëm për përdorim pianurat. Por nuk reagon me asnjë ushqim, nuk digjet dhe pastrohet lehtë. Kjo enë gatimi nuk ka asnjë të barabartë për gatimin në furra dhe mikrovalë. Falë aftësisë së tij për të thithur ujin dhe më pas (kur gatuhet) e lëshon gradualisht, ushqimi në pjata të tilla fiton shijen më të hollë.
• Enë qelqi rezistente ndaj zjarrit. Këto enë përdoren për gatim si në sobë ashtu edhe në mikrovalë. Falë transparencës së tij, është e lehtë të monitorohet procesi i gatimit. Dhe duke qenë kimikisht inerte, enët e tilla nuk ndryshojnë cilësitë e shijes ushqimi.
• Enët e bëra prej porcelani dhe balte rezistente ndaj nxehtësisë. Kjo enë gatimi është ende e re në tregun e enëve të kuzhinës. Vetitë e tij janë shumë të ngjashme me enët e gatimit prej qeramike, por ndryshe nga ajo, mund të përdoret për gatim në soba me gaz dhe elektrike.
• Enët e tavolinës prej titani. Gjendet rrallë si enë kuzhine, kryesisht si tigan dhe kazan. Kjo për faktin se titani është më i shtrenjtë se alumini ose çeliku dhe nuk ka ndonjë avantazh të veçantë ndaj tyre.

Amvisa e re do të habitet kur të mësojë se sa ka në botë pjata të ndryshme. Ai klasifikohet sipas kritereve të ndryshme: qëllimi, materiali, forma, madhësia, ngjyra, stili, ndërtimi etj. Ky artikull do të përshkruajë llojet e enëve të gatimit dhe mënyrën e përdorimit të tyre. Jo çdo amvise mund t'i ketë këto nuanca të rëndësishme, por nuk është e dëmshme të kesh këtë informacion.

Proceset e ndryshme të kuzhinës do të kërkojnë vegla krejtësisht të ndryshme. Materiali luan një rol të rëndësishëm në këtë çështje, sepse, për shembull, enët prej qeramike përdoren më shpesh për servirje, por jo për gatim.

Cilat janë pjatat?

Enët janë pajisje që përdoren për ruajtjen, marrjen dhe përgatitjen e ushqimit. Ndahet në tre kategori: për servirjen e tryezës, për përpunim dhe enë për ruajtjen afatgjatë të ushqimit.

Llojet e pjatave tani janë të mbushura me shumëllojshmëri dhe historia e këtyre pajisjeve filloi me prodhimin e pjatave, kupave prej balte, etj. Pak më vonë u shfaq bakri, gize etj. Me kalimin e kohës, klasifikimi është rritur.

Llojet e enëve të gatimit

Për shkak të ekzistencës së një numri të madh kombesh, ato u përhapën gjerësisht kuzhinat e ndryshme. Secila prej tyre ka ruajtur recetat vendase, origjinalitetin dhe, në përputhje me rrethanat, specifikat e përdorimit të aksesorëve. Për shkak të kësaj, llojet e pjatave u rimbushën shumë shpejt.

Klasifikimi i përgjithshëm:

• kuzhinë;
• Dhoma e ngrënies;
• vegla për ruajtjen e ushqimit.

Të gjitha këto lloje ndahen me kusht në nëngrupe, në varësi të materialit të përdorur në prodhim.

Enë gatimi

Enët e kuzhinës janë bërë të përhapura. Është bërë kryesisht nga alumini, qeramika dhe qelqi. Llojet e enëve të kuzhinës: çajnik.

Takëmet e emaluara janë të përhapura. Kjo për faktin se ato janë të lehta për t'u përdorur dhe të lira. Blerësit preferojnë tiganët me teflon dhe çelik inox. Kazan alumini prej kohësh janë zbehur në plan të dytë. Ato metalike mbeten ende të njohura në shumë vende të botës, veçanërisht ku nderohen ceremonitë e çajit.

Kontejnerë për ruajtjen e ushqimit

Gama e kontejnerëve për ruajtjen e ushqimit është mjaft e madhe, kështu që të gjithë do të gjejnë diçka për veten e tyre. opsioni i duhur. Ndahet në disa lloje sipas materialit nga i cili është bërë. Le t'i shikojmë ato.

• Xhami. Disavantazhet janë logjike - peshë të rëndë dhe brishtësia e tepruar. Përparësitë përfshijnë mirëdashësinë mjedisore dhe sigurinë.
• Qeramike. Përparësitë dhe disavantazhet e enëve të tilla janë të ngjashme me ato karakteristike të qelqit.
• Metal. Çeliku inox do të jetë opsioni më i besueshëm dhe më i qëndrueshëm, kështu që, natyrisht, duhet të preferohet.
• Druri. Produkte të lagura ushqimi nuk mund të ruhet në kontejnerë të tillë për shkak të riprodhimi i shpejtë mikrobet e dëmshme, por ato të thata (për shembull, drithërat) janë të mundshme dhe të nevojshme (në fund të fundit, kontejnerë të tillë "marrin frymë" dhe për këtë arsye mola dhe mishka nuk do të rriten në to).

Enët e darkës

Enët e tavolinës janë rezistente ndaj konsumit, të qëndrueshme dhe të sigurta. Në mënyrë që ajo të shërbejë për një kohë të gjatë, është e nevojshme jo vetëm ta zgjidhni atë në mënyrë korrekte, por edhe të kujdeseni me kujdes për të. Materiali nga i cili është bërë enët e tavolinës ndikon drejtpërdrejt në jetëgjatësinë e shërbimit të tij.

Ka shumë pajisje të tilla. Llojet e enëve të tavolinës nuk përfshijnë sasi e madhe(janë vetëm tre prej tyre). Por duhet theksuar se në secilën kategori ka 10-30 opsione. Një shembull janë pllakat, sepse ato ndahen në 18 lloje krejtësisht të ndryshme. Përveç tyre, ky klasifikim përfshin pajisje speciale dhe gota.

Enë gatimi prej bakri dhe bronzi

Sot, veglat prej bakri dhe bronzi kanë humbur tashmë popullaritetin e tyre të mëparshëm, por ato janë ende në dispozicion për shitje. Përparësitë kryesore janë përçueshmëri e mirë termike, e mahnitshme pamjen. Enët e gatimit prej bakri ruhen më mirë në vende ku lagështia është minimale. Me kontakt të zgjatur me ujin, pajisjet e tilla errësohen pak. Në ditët e sotme, prodhuesit rrallë bëjnë pajisje të vërteta bakri. Shpesh ky material përdoret vetëm për veshjen.

Enë gatimi inox

Zakonisht, enë gatimi inox kushton shumë më tepër se homologët e aluminit ose bakrit. Pse? Përgjigja është e thjeshtë. Enë të tilla (qëllimi, llojet përshkruhen më poshtë) do t'ju lejojnë të gatuani pa vaj dhe ujë, dhe të gjitha mbetjet e ushqimit lahen pa asnjë përpjekje.

Klasifikimi i pajisjeve prej çeliku inox:

• tigane;
• ibrik çaji;
• tenxhere;
• mbulesa.

Pjatat dhe gotat nuk janë prej çeliku. Falë materialit të përdorur, sasia maksimale ruhet gjatë gatimit. lëndë ushqyese. Përparësitë e kësaj ene gatimi janë të dukshme, por cilat janë disavantazhet? Ju mund të zgjidhni cmim i larte, kur mbinxehen, tenxheret dhe tiganët përkeqësohen, dhe është shumë e vështirë të lani depozitat, nuk u pëlqejnë ndryshimet e papritura të temperaturës dhe nxehen ngadalë;

Enët qeramike

Si ndryshojnë llojet e tjera të enëve të gatimit nga enët prej qeramike? Fakti që pajisje të tilla përdoren më shpesh për shtrimin e tavolinave, dhe shumë më rrallë për gatim. Enët qeramike gjenden shpesh në kuzhinat e kuzhinierëve të kafeneve dhe restoranteve.

Çfarë përparësish ka? Për shkak të materialit nga i cili janë bërë enët qeramike, ai është në gjendje të ruajë lagështinë dhe temperaturën e ushqimit. Pajisjet mund t'i rezistojnë lehtësisht gatimit në furra.

Ana negative është se është mjaft e brishtë.

Llojet e enëve prej qeramike:

• tenxhere;
• turina;
• pjata për servirje;
• pajisje për furnizimin e erëzave;
• kallëpe për pjekje;
• tasa sallate;
• tasa;
• ibrik çaji;
• gota;
• tenxhere kafeje.

Enë gatimi rezistente ndaj nxehtësisë

Enët e gatimit rezistente ndaj nxehtësisë mund të përballojnë temperaturat që variojnë mesatarisht nga 40°C deri në 300°C. Për shkak të kësaj, mund të përdoret me siguri në furrë dhe mikrovalë, frigorifer dhe ngrirës. Prodhuesit furnizojnë tregun me pajisje rezistente ndaj nxehtësisë që janë të dizajnuara për gatim në soba (gaz ose elektrike).

Llojet e tjera të pjatave ndryshojnë nga kjo në atë që ato të përshkruara janë miqësore me mjedisin, higjienike dhe të sigurta për njerëzit. Një nga disavantazhet është se pajisjet e tilla nuk janë të qëndrueshme. Në të fuqishme ndikimet mekanikeçdo pjatë do të deformohet rëndë: ato do të shpërthejnë ose do të thyhen.