Si të ruani domatet e freskëta në frigorifer. Domate të pjekura: si t'i mbani të freskëta dhe t'i përpunoni për dimër

Mbledhja korrje e bollshme Me komplot personal, ne përpiqemi t'i ruajmë sa më gjatë frytet e punës sonë. Kjo vlen edhe për korrjen e manave të kuqe - domate. Dhe gjithçka do të ishte mirë kur të ketë shtëpi private, por, për shembull, si të ruani domatet në një apartament, dhe nëse nuk kanë kohë të piqen, atëherë çfarë të bëni me domatet jeshile? Në artikullin tonë do të gjeni përgjigje për këto pyetje.

Cilat varietete janë të përshtatshme për ruajtje afatgjatë?

Kur zgjidhni një varietet domateje, kushtojini vëmendje periudhës së pjekjes së saj: ekzistojnë varietete të pjekjes së hershme, të mesme dhe të pjekjes së vonë. I përshtatshëm për ruajtje varietetet e vonshme.

A e dinit? Varietetet e vonshme përmbajnë gjenin Rin: ngadalëson pjekjen e frutave, duke zgjatur metabolizmin. Prandaj, tuli dhe korja e këtyre llojeve të domateve mbeten lëng dhe elastike.

Varietetet e vonshme përfshijnë një numër varietetesh dhe hibridesh: Gjirafa, Viti i Ri, domate të mëdha Long Keeper, F1, Lazybok dhe Masterpiece, Khutorskoy dhe Khrustik hibrid.

Varietetet si Red Cherry, Cherry Lisa, Cherry Lycopa mund të ruhen për 2.5 muaj. Varietetet Raceme kanë shumë karakteristika të mira për ruajtje afatgjatë: Intuitë, Instinkt, Refleks. Karakteristikat e ngjashme janë të natyrshme në hibridet e mëposhtme: Monica, Master, Diamond, Viscount, Trust, Resento.

Si të korrni siç duhet domatet për ruajtje

Nëse i mbani domatet të freskëta për dimër varet nga kushtet në të cilat janë mbledhur.

• Mblidhni domatet për ruajtje para ngricave (temperatura e natës nuk duhet të bjerë nën +8...+5 °C).
• Mblidhni domatet për ruajtje gjatë ditës, pasi vesa të jetë pastruar.
• Përdorni vetëm domate të padëmtuara dhe të forta.
• Rendit sipas madhësisë.
• Rendit sipas maturimit.
• Hiqni kërcellet nga çdo kokrra të kuqe, por mos i nxirrni jashtë. Në këtë mënyrë ju mund të dëmtoni vetë frutat. Nëse kërcelli nuk shkëputet, lëreni mbi domate.

A e dinit? Perimet e mëdha piqen më shpejt se të voglat.

Cilat kushte nevojiten për ruajtjen e domates?

Dhoma ku do të ruhen domatet duhet të jetë e pastër, e ajrosur dhe e errët. Domatet për ruajtje vendosen në 2-3 shtresa në kuti pas renditjes paraprake.
Për të ruajtur të gjitha substancat e dobishme në domate dhe për të parandaluar prishjen e tyre, është e nevojshme të ruani kushtet e temperaturës. I përshtatshëm për domate me pjekje të ndryshme temperatura të ndryshme temperatura e lejuar nuk duhet të kalojë +18 °C.

Gjithashtu nuk duhet neglizhuar lagështia: siguroni një nivel të mjaftueshëm lagështie në dhomë, por mos e lagni shumë. Është e nevojshme të inspektoni faqerojtësin e ruajtjes çdo ditë.

Si të ruani domatet e pjekura

Agronomët me përvojë kanë ditur gjithmonë të ruajnë domate të freskëta më gjatë. Këshillohet të përgatisni një tretësirë ​​xhelatine jo të koncentruar ose të aplikoni një shtresë dylli në fruta. Pas manipulimeve të tilla, frutat thahen dhe dërgohen për ruajtje. Thonë se mund ta zgjasni ruajtjen duke përdorur alkool/vodka, tretësirë ​​0.3%. acid borik ose një zgjidhje rozë e lehtë të permanganatit të kaliumit. E gjithë kjo do të shkatërrojë plotësisht mikrobet në domate.

Temperatura ndikon në jetëgjatësinë e domates së pjekur. Frutat e domates së pjekur mund të ruhen deri në një muaj e gjysmë në një temperaturë prej 1–3 °C pa humbur cilësinë e tyre.

Domatet e pjekura mund të ruhen në kavanoza duke i mbuluar frutat me pluhur mustardë ose me "sterilizimin e thatë" me alkool. Mund të ruani frutat e pjekura në qese letre, kuti kartoni, qese plastike, frigorifer ose çdo zonë të ajrosur.

Kushtet e ruajtjes për domatet jeshile

Në praktikën popullore, ka shumë mënyra për të ruajtur domatet jeshile derisa ato të piqen. Në mënyrë që gjithçka të funksionojë, është e rëndësishme të pajtoheni kushtet e temperaturës. Në mënyrë që domatet të qëndrojnë jeshile për aq kohë sa të jetë e mundur, temperatura duhet të jetë midis 10-12 °C me lagështi të ajrit 80-85%.

Për ruajtje, zgjidhni fruta me madhësi të mesme me ngjyrë jeshile ose rozë qumështi. Frutat i shtrojmë në 2-3 shtresa, me “të pasmet” sipër. Mund të ruhet në kuti kartoni, kuti plastike me ventilim, ne rafte ne bodrum. Nëse ruani domate në kuti, mbuloni frutat lëkurat e qepëve dhe mbani temperaturën -2..+2 ºС - kjo do të zgjasë ruajtjen.

Materialet që zgjasin ruajtjen:

• torfe sphagnum;
• tallash;
• lëvozhga e qepës;
• Vazelinë dhe parafinë (duhet të aplikohet në çdo frut);
• letër (duhet të mbështillni secilën domate individuale).

Këshillë:

Rezulton se ekziston një mënyrë e provuar për të ruajtur domatet jeshile në mënyrë që ato të bëhen të kuqe. Nuk ka nevojë për asnjë trajtime të veçanta ose bojëra. Shtoni disa domate të kuqe dhe sanë në kuti nëse dëshironi të përshpejtoni procesin e pjekjes. Bananet janë gjithashtu të përshtatshme për këto qëllime: domatet e pjekura dhe bananet e pjekura lëshojnë etilen, i cili përshpejton pjekjen. Sillni domatet e pjekura në dritë - kjo do të përshpejtojë "ngjyrosjen" e frutave.

Ju mund të ruani domatet si një shkurre e tërë. Ju duhet para ngricave shkurre e shëndetshme varni me domate jeshile në një dhomë ku është e thatë, e ngrohtë dhe me dritë të mjaftueshme. Ky pozicion me kokë poshtë do të sigurojë elemente të dobishme të gjitha frutat.

Nëse temperatura e dhomës kalon 30 °C, domatet plotësisht të papjekura do të bëhen të kuqe, shija e tyre do të jetë e thartë, megjithëse do të duket si një domate e kuqe. Domatet ndikohen negativisht nga ajri i thatë dhe temperaturat e larta: frutat do të rrudhen me një strukturë të ndryshuar të pulpës. Dhe nëse gjatë ruajtjes së domateve ka ajër të lagësht dhe temperaturë të ulët– domatet mund të mos bëhen fare të kuqe, do të zhvillohen sëmundje dhe frutat do të bëhen të papërshtatshme për konsum.

Duke bërë këtë kushte të lehta, jini të sigurt se domatet do të zgjasin deri në 2.5 muaj ose më shumë.

Ku është vendi më i mirë për të ruajtur domatet?

Kur pyesim veten se si t'i ruajmë domatet, duhet të mendojmë gjithashtu se ku t'i ruajmë ato. Vendi i ruajtjes është shumë i rëndësishëm për këtë kokrra të kuqe. Nëse jetoni në një shtëpi private, atëherë ruani domatet në bodrum, garazh (nëse ka lagështi të mjaftueshme dhe jo substancave të dëmshme). Në një apartament, shumë njerëz nuk mund ta imagjinojnë se si mund t'i mbajnë domatet të freskëta për dimër. Një ballkon ose banjo është i përshtatshëm për ruajtje. Në të dy opsionet, është e nevojshme të ruhet lagështia e vazhdueshme, të sigurohet mungesa e dritës (domatet piqen më shpejt në dritë) dhe një temperaturë të moderuar. Dhe, natyrisht, mos harroni të inspektoni periodikisht frutat për dëmtime ose manifestime të sëmundjeve të mundshme.

Pse nuk mund t'i ruani domatet në frigorifer

E rëndësishme! Vetëm frutat e pjekura mund të ruhen në frigorifer.

Nuk këshillohet të ruani domatet jeshile në frigorifer - ato nuk do të piqen. Hani kushte të caktuara Si të ruani domatet në frigorifer.

• Ruani vetëm manaferrat e pjekura.
• Vendosni frutat në ndarjen e perimeve.
• Mund ta mbështillni çdo domate në letër.
• Mund të ruani domatet në frigorifer deri në 7 ditë.

Nëse ruani domate përtej kësaj periudhe, ato do të humbasin cilësitë e shijes. Gjithashtu, tuli do të fillojë të pësojë ndryshime në strukturën e tij deri në atë pikë sa nuk do të mund t'i hani domatet dhe do t'ju duhet t'i hidhni ato.

Çfarë duhet të bëni nëse domatet fillojnë të kalbet

Pavarësisht se si përpiqeni t'i mbani më gjatë domatet e freskëta, disa prej tyre mund të prishen. Prandaj, është e rëndësishme të kontrolloni frutat çdo ditë. Sëmundjet më të zakonshme të domateve janë plaga e vonshme dhe kanceri bakterial. E para shfaqet në formën e njollave të paqarta nënlëkurore, dhe e dyta prek kërcellin. Njollat ​​janë në ngjyrë kafe me një aureolë të bardhë përgjatë skajeve dhe kanë një kufi të zi.

Shumica e njerëzve janë nën mendimin e gabuar se domatet mund të mbahen të freskëta për një kohë shumë të shkurtër. Kjo është një perime jashtëzakonisht delikate, madje edhe kapriçioze. Por rezulton se gatimi sallatë e shijshme nga domate të freskëta mundeni pothuajse gjatë gjithë vitit, për këtë nuk është aspak e nevojshme të shkoni në supermarket për frutat e shtrenjta të importit që jeni mjaft të aftë të përgatisni të korrat e veta. Dëshironi të dini se si t'i mbani të freskëta domatet? Ne do të jemi të lumtur t'ju tregojmë.

Vetëm ato domate që janë mbledhur saktë nga kopshti mund të ruhen për një kohë të gjatë. Një tjetër pikë e rëndësishme- shumëllojshmëri domatesh. Ruajtja afatgjatë e domateve është e mundur me kusht zgjedhja e duhur varietet. Ekzistojnë varietete të edukuara posaçërisht të karakterizuara nga cilësia e lartë e ruajtjes - Vasilisa, Viti i Ri, Rio Grande, Portokalli, etj.

Në mënyrë që domatet të zgjasin mjaftueshëm, do t'ju duhet të zgjidhni momentin e duhur për vjelje, domethënë, të kapni fazën e pjekurisë qumështore të frutave. Sigurisht, ju mund të zgjidhni domate plotësisht të gjelbra: ato do të zgjasin një kohë të gjatë, por do të jenë plotësisht të lira nga të gjitha shijet dhe cilësitë ushqyese. Dhe nëse frutat janë pjekur plotësisht në kopsht, nuk ka gjasa që ato të ruhen për një kohë të gjatë.

Vjelja duhet të kryhet në një ditë të ngrohtë, të thatë dhe të bukur, duke i kushtuar vëmendje maksimale çdo domateje: për ruajtje zgjedhim vetëm ato që nuk kanë dëmtime në lëkurë, nuk kanë njolla ose përfshirje të huaja dhe nuk ka gërvishtje. ato. Për siguri më të madhe, domatet vendosen me kujdes në një enë të qëndrueshme, të veshur nga brenda. material i butë. Mundohuni të korrni domatet në atë mënyrë që kërcelli të mbetet në fruta - kjo do të zgjasë jetëgjatësinë e perimeve për aq kohë sa të jetë e mundur.

Video "Mbledhja dhe ruajtja"

Nga video do të mësoni se si të mblidhni dhe ruani siç duhet domatet në mënyrë që ato të qëndrojnë të freskëta më gjatë.

Ruajtja e domateve jeshile

Nëse dëshironi t'i mbani të freskëta domatet e gjelbra deri në Vitin e Ri, ato do të duhet të përpunohen posaçërisht. Për ta bërë këtë, frutat e përzgjedhura vendosen në a ujë të nxehtë(60 gradë), dhe më pas thajeni tërësisht.

Perimet e përgatitura vendosen në fund të kutive të cekëta (druri ose plastike), të spërkatura me një shtresë të trashë tallash dhe një fletë letre të lagur bujarisht me alkool (nga rruga, vetë frutat mund të fshihen me alkool nëse dëshironi zgjasin deri në pranverë).

Domatet duhet të ruhen në shtëpi me kërcell të kthyer lart. Ato fruta që duhet të zgjasin më gjatë, mund të mbështillen me peceta, të lagohen bujarisht me alkool dhe më pas të spërkaten me ashkla druri ose kashtë.

Ju mund të ruani kontejnerë me perime në çdo dhomë që plotëson kërkesat e mëposhtme:

• është e errët dhe jo e lagësht;
• ka ventilim të mirë;
• temperatura e ajrit nuk kalon 14 gradë.

Për më tepër, çfarë domate më të kuqe, aq më e ulët duhet të jetë temperatura: plotësisht perime të pjekura mund të ruhet nëse temperatura e dhomës nuk është më shumë se 2 gradë Celsius.

Kultura e ruajtur duhet të inspektohet rregullisht, duke hequr frutat e prishura dhe të skuqura. Në fund të fundit, edhe një domate e pjekur plotësisht përshpejton pjekjen e fqinjëve të saj.

Ruajtja e domateve të pjekura

Dhe nëse gjithçka është pak a shumë e qartë me frutat jeshile, është koha të kuptoni se si të ruani domatet që kanë arritur pjekurinë. Ju mund ta bëni këtë në disa mënyra:

Përpunimi i domates

Por përveç mënyrave të shumta për të mbajtur të freskët perimet tuaja të preferuara, nuk ka më pak opsione interesante përgatitja e tij, përveç rrotullimit tradicional në kavanoza.

Mbajtja e domateve të freskëta deri në pranverë është dëshira dhe synimi i shumë banorëve të verës. Kjo është e kuptueshme: frutat përmbajnë shumë minerale të dobishme, kalium, hekur dhe një gamë të tërë vitaminash. Sigurisht, në ditët e sotme mund të blini domate të bukura të freskëta në dyqane gjatë gjithë vitit, por ato nuk mund të zëvendësojnë domaten tuaj nga kopshti, apo jo? Ato që rriten vetë janë më lëng, aromatike dhe shumë, shumë të shijshme.

Cilat varietete mund të zgjasin për një kohë të gjatë, si t'i ruani ato në mënyrë korrekte dhe, më e rëndësishmja, ku?

Nuk është sekret që kushtet optimale të ruajtjes bëjnë të mundur ruajtjen e perimeve, frutave dhe manave të ndryshme (të cilat, nga rruga, përfshijnë domate) në të freskëta për një kohë mjaft të gjatë.

Është koha për të folur për nuancat e ruajtjes afatgjatë të domateve. Rezulton se ata mund të qëndrojnë të freskët për një kohë mjaft të gjatë pa përpjekje e veçantë. Gjëja kryesore është të dini disa sekrete.

Ruajtja e domateve për një ose dy javë është e lehtë. Thjesht vendosini në një qese letre dhe vendosini në frigorifer - në një raft për ruajtjen e perimeve. Por për ta ruajtur atë të sigurt dhe të shëndoshë deri në Vitin e Ri dhe, veçanërisht, deri në pranverë, nuk ju duhen vetëm dëshira juaj dhe kushtet e përshtatshme të ruajtjes, por edhe varietete të veçanta.

Cilat lloje të domateve janë të përshtatshme për ruajtje afatgjatë?

Ju lutemi vini re nuancë e rëndësishme: Pavarësisht nga shumëllojshmëria, domatet e rritura në terren i hapur, ruhen më mirë se ato serrë.

Varietetet e mesme dhe të vonshme të domateve janë të përshtatshme për ruajtje afatgjatë, për shembull, sa vijon:

"De Barao" është një varietet i papërcaktuar në mes të sezonit (me rritje të pakufizuar), ai mund të arrijë një lartësi prej 2.5 metrash, dhe nganjëherë më shumë. Frutat ovale (në varësi të varietetit) janë të kuqe, rozë, të verdhë, me vija dhe madje edhe të zeza.

"San Marzano" është një varietet i papërcaktuar (me rritje të pakufizuar) shumë produktiv; frutat janë të dendura, me mish, të kuqe të ndezur, në formë kumbulle të zgjatur, që arrijnë një peshë deri në 150 gram.

Dhe frutat e varieteteve "Rio Grand", "Kumato", "Volgogradsky 5/95" dhe "Zhanina" ruhen gjithashtu në mënyrë të përkryer. Për më tepër, mbarështuesit kanë thjeshtuar detyrën e ruajtjes afatgjatë të domateve: janë zhvilluar varietete të reja të mbajtjes (të qëndrueshme). Midis tyre:

"Gjirafa" është një varietet i gjatë (i papërcaktuar), që arrin një lartësi prej 1.2 metrash. Frutat e rrumbullakëta mund të ruhen deri në mars.

"Roja e gjatë" - shumëllojshmëri të përcaktuar, frutat me jetëgjatësi të të cilave mund të peshojnë 250 e ndonjëherë 400 gram; Kur janë të freskëta, mund të zgjasin deri në shkurt-mars.

"Kryevepra-1" - pjekje e vonë varietet me rritje të ulët, tufa e së cilës arrin një lartësi prej 60 centimetra. Frutat e kuqe të sheshta që peshojnë rreth 80-200 gram mund të mbeten të freskëta pothuajse deri në pranverë.

Sigurisht, frutat e varieteteve të ruajtura gjatë janë më të lehta për t'u ruajtur. Por çfarë të bëni nëse këtë vit, kur blini fara, zgjidhni jo ato të qëndrueshme në raft, por ato të shijshme, aromatike, ose, për shembull, varietetet e bukura? Është kënaqësi për mua të mbjell Zemrën e Kaut. E di që ruhen keq, por janë të shijshme! Përgjigja është e thjeshtë - përpiquni të ruani atë që është rritur dhe atë që është në dispozicion. Domatet e papjekura nuk do të mbeten të freskëta dhe të ngrënshme për një kohë të gjatë, por kjo periudhë mund të maksimizohet nëse respektohen kushtet optimale të ruajtjes. Sigurisht, kjo kërkesë vlen edhe për varietetet me jetëgjatësi.

Cilat kushte nevojiten për ruajtjen e domates?

Depoja (vendi) duhet të jetë e errët dhe e freskët. Në mënyrë ideale, ky është një raft frigorifer i destinuar për perime, një bodrum ose bodrum.

Temperatura në ruajtje duhet të jetë nga +5 në +12°C me lagështia relative ajri 80%.

Frutat duhet të vendosen me kujdes me kërcellin lart në dru ose enë plastike(kuti, tabaka).

Në përgjithësi, është shumë më e lehtë të ruhen frutat e papjekura, prandaj më së shpeshti praktikohet ruajtja e tyre. Ato mund të vendosen në frigorifer ose në ambiente të mbyllura. Por, pavarësisht se cilin vend zgjidhni, duhet të merrni parasysh kushtet e korrjes dhe të përmbushni përgatitje paraprake domate.

Si të mblidhni dhe përgatitni domate për ruajtje

Frutat që mblidhen nga shkurret para se temperatura e natës të bjerë nën +8 °C do të ruhen për një kohë të gjatë. Nëse ata kanë pësuar ngrica në shkurre, ato nuk do të zgjasin shumë, edhe nëse tani nuk shihni shenja të dukshme të dëmtimit të ngricave mbi to.

Koha e duhurËshtë gjithashtu e rëndësishme për korrje: është më mirë të hiqni frutat nga shkurret pasdite, kur nuk ka vesë mbi to.

Për të maksimizuar jetëgjatësinë, është e nevojshme renditja e kujdesshme. Zgjidhni vetëm fruta të plota, të padëmtuara që kanë arritur pjekurinë qumështore (domate që janë ende të gjelbra dhe tashmë janë rritur në madhësinë karakteristike të varietetit).

Para se t'i vendosni në një enë magazinimi, duhet të fshini lehtë çdo ekzemplar me një shtupë pambuku të zhytur në vodka (pa aditivë) ose alkool. Kjo do të shkatërrojë të gjithë mikroorganizmat në sipërfaqen e domates.

Si të ruani domatet në frigorifer

Domatet duhet të ruhen në frigorifer në ndarjen e perimeve, duke i vendosur ato në shtresa me prerjet e tyre të kthyera lart dhe secilën shtresë të mbuluar me letër. Mund të përdorni edhe këtë opsion: mbështillni çdo domate me letër - në këtë mënyrë frutat do t'i ruani edhe më gjatë, sepse nuk do të vijnë në kontakt me njëra-tjetrën.

Por ruani domatet në në një qese plastike, sigurisht, shumë i përshtatshëm dhe praktik, por i gabuar. Celofani nuk lejon që ajri të kalojë, kështu që krijon nivel të lartë lagështia. Natyrisht, në kushte të tilla, domatet fillojnë të përkeqësohen shpejt.

Si të ruani domatet në një bodrum ose bodrum

Kur ruani domatet në një bodrum ose bodrum, ato gjithashtu duhet të vendosen në shtresa në tabaka (kuti) prej druri ose plastike, duke vendosur secilën shtresë me letër ose duke derdhur tallash. Është edhe më mirë nëse çdo frut ka një mbështjellës letre. Ju duhet të vendosni të korrat në kuti ose tabaka në tre shtresa, jo më shumë - mbani në mend këtë.

Dhe, pavarësisht se ku ruhen: në bodrum, në bodrum apo në frigorifer, duhet të “hyni” në mënyrë periodike, afërsisht një herë në 7 ditë, për t'i kontrolluar. Hiqni dhe hiqni pa pushim të gjitha frutat e dëmtuara.

5-8 ditë para se të keni ndërmend të shijoni domate të freskëta të shijshme, duhet t'i nxirrni në dritë dhomë e ngrohtë për pjekjen përfundimtare (pjekjen, arritjen e pjekurisë konsumatore).

Si të ruani domatet në kavanoza

Metoda 1

Domatet e pjekurisë qumështore, pa shenja sëmundjeje ose dëmtimi të lëkurës, duhet të lahen me kujdes, të thahen dhe të vendosen në një kavanoz të pastër, të sterilizuar, pa u shtypur fort. Pasi e keni mbushur deri në majë, duhet të hidhni 3 lugë alkool brenda, ta mbyllni me një kapak najloni dhe ta rrotulloni tërësisht në duar. Falë manipulimeve të tilla të thjeshta, të gjitha domatet do të lagen me alkool. Pas kësaj, uleni fitilin brenda dhe ndizni nga jashtë. Sapo alkooli fillon të digjet, mbylleni shpejt kavanozin me një kapak metalik.

Metoda 2

Lani mirë domatet dhe vendosini sipër jashtë për tharje. Ndërkohë, sterilizoni kavanozët dhe derdhni 2 lugë gjelle në fund të secilës prej tyre. pluhur mustardë. Vendosni domatet në kavanoz, duke spërkatur me pak mustardë në secilën shtresë të mëvonshme. Pasi të keni mbushur kavanozin, hidhni në të një lugë tjetër pluhur mustardë dhe më pas mbështilleni me një kapak metalik. Në total, për një kavanoz 3 litra ju duhen rreth 5-6 lugë gjelle pluhur mustardë.

Falë këtyre metodave të ruajtjes, domatet do të mbeten të freskëta për rreth 4-5 muaj. Dhe mbani mend: pavarësisht se çfarë metode përdorni, kavanozët duhet të ruhen në një vend të freskët dhe të errët, idealisht në një bodrum ose bodrum.

P.S. Shtrimi i domateve ruajtje afatgjatë, më mundonte për një kohë të gjatë pyetja nëse duhet t'i laj apo jo. Disa argumentojnë se larja është rreptësisht e ndaluar. Të tjerët, përkundrazi, këshillojnë mbajtjen e frutave në ujë të nxehtë (+55...+60°C) për rreth 3-5 minuta. Pra, supozohet se të gjithë patogjenët e plagës së vonë do të shkatërrohen. Unë nuk i lava domatet, por thjesht fshiva çdo frut me alkool.

Mbajtja e domateve të freskëta deri në pranverë është dëshira dhe synimi i shumë banorëve të verës. Kjo është e kuptueshme: frutat përmbajnë shumë minerale të dobishme, kalium, hekur dhe një gamë të tërë vitaminash. Sigurisht, në ditët e sotme mund të blini domate të bukura të freskëta në dyqane gjatë gjithë vitit, por ato nuk mund të zëvendësojnë domaten tuaj nga kopshti, apo jo? Ato që rriten vetë janë më lëng, aromatike dhe shumë, shumë të shijshme.
Cilat varietete mund të zgjasin për një kohë të gjatë, si t'i ruani ato në mënyrë korrekte dhe, më e rëndësishmja, ku?

Nuk është sekret që kushtet optimale të ruajtjes bëjnë të mundur ruajtjen e perimeve, frutave dhe manave të ndryshme (të cilat, nga rruga, përfshijnë domate) të freskëta për një kohë mjaft të gjatë.

Është koha për të folur për nuancat e ruajtjes afatgjatë të domateve. Rezulton se ato mund të qëndrojnë të freskëta për një kohë mjaft të gjatë pa shumë përpjekje. Gjëja kryesore është të dini disa sekrete.

Ruajtja e domateve për një ose dy javë është e lehtë. Thjesht vendosini në një qese letre dhe vendosini në frigorifer - në një raft për ruajtjen e perimeve. Por për ta ruajtur atë të sigurt dhe të shëndoshë deri në Vitin e Ri dhe, veçanërisht, deri në pranverë, nuk ju duhen vetëm dëshira juaj dhe kushtet e përshtatshme të ruajtjes, por edhe varietete të veçanta.

Cilat lloje të domateve janë të përshtatshme për ruajtje afatgjatë?

Ju lutemi vini re një nuancë të rëndësishme: pavarësisht nga shumëllojshmëria, domatet e rritura në tokë të hapur ruhen më mirë se domatet e serrës.

Varietetet e mesme dhe të vonshme të domateve janë të përshtatshme për ruajtje afatgjatë, për shembull, sa vijon:

• "De Barao" është një varietet i papërcaktuar në mes të sezonit (me rritje të pakufizuar), ai mund të arrijë një lartësi prej 2.5 metrash, dhe nganjëherë më shumë. Frutat ovale (në varësi të varietetit) janë të kuqe, rozë, të verdhë, me vija dhe madje edhe të zeza.
• "San Marzano" është një varietet i papërcaktuar (me rritje të pakufizuar) shumë produktiv; frutat janë të dendura, me mish, të kuqe të ndezur, në formë kumbulle të zgjatur, që arrijnë një peshë deri në 150 gram.

Dhe frutat e varieteteve "Rio Grand", "Kumato", "Volgogradsky 5/95" dhe "Zhanina" ruhen gjithashtu në mënyrë të përkryer. Për më tepër, mbarështuesit kanë thjeshtuar detyrën e ruajtjes afatgjatë të domateve: janë zhvilluar varietete të reja të mbajtjes (të qëndrueshme). Midis tyre:

• "Gjirafa" është një varietet i gjatë (i papërcaktuar), që arrin një lartësi prej 1.2 metrash. Frutat e rrumbullakëta mund të ruhen deri në mars.
• "Long Keeper" është një varietet i caktuar, frutat e të cilit qëndrojnë gjatë mund të peshojnë 250 dhe ndonjëherë 400 gram; Kur janë të freskëta, mund të zgjasin deri në shkurt-mars.
• "Kryevepra-1" është një varietet me rritje të ulët me pjekje të vonë, tufa e së cilës arrin një lartësi prej 60 centimetra. Frutat e kuqe të sheshta që peshojnë rreth 80-200 gram mund të mbeten të freskëta pothuajse deri në pranverë.

Sigurisht, frutat e varieteteve të ruajtura gjatë janë më të lehta për t'u ruajtur. Po sikur këtë vit, kur blini fara, të zgjidhni jo ato të qëndrueshme në raft, por varietete të shijshme, aromatike ose, për shembull, të bukura? Është kënaqësi për mua të mbjell Zemrën e Kaut. E di që ruhen keq, por janë të shijshme! Përgjigja është e thjeshtë - përpiquni të ruani atë që është rritur dhe atë që është në dispozicion. Domatet e papjekura nuk do të mbeten të freskëta dhe të ngrënshme për një kohë të gjatë, por kjo periudhë mund të maksimizohet nëse respektohen kushtet optimale të ruajtjes. Sigurisht, kjo kërkesë vlen edhe për varietetet me jetëgjatësi.

Cilat kushte nevojiten për ruajtjen e domates?

• Depoja (vendi) duhet të jetë e errët dhe e freskët. Në mënyrë ideale, ky është një raft frigorifer i destinuar për perime, një bodrum ose bodrum.
• Temperatura në ruajtje duhet të jetë nga +5 në +12°C me një lagështi relative prej 80%.
• Frutat duhet të vendosen me kujdes me kërcellin lart në enë prej druri ose plastike (kuti, tabaka).

Në përgjithësi, ruajtja e frutave të papjekura është shumë më e lehtë, prandaj më së shpeshti praktikohet ruajtja e tyre. Ato mund të vendosen në frigorifer ose në ambiente të mbyllura. Por, pavarësisht nga vendi që zgjidhni, duhet të merrni parasysh kushtet e korrjes dhe të bëni përgatitjen paraprake të domateve.

Si të mblidhni dhe përgatitni domate për ruajtje:

• Frutat që mblidhen nga shkurret para se temperatura e natës të bjerë nën +8 °C do të ruhen për një kohë të gjatë. Nëse ata kanë pësuar ngrica në shkurre, ato nuk do të zgjasin shumë, edhe nëse tani nuk shihni shenja të dukshme të dëmtimit të ngricave mbi to.
• Koha e saktë për korrje është gjithashtu e rëndësishme: është më mirë të hiqni frutat nga shkurret pasdite, kur nuk ka vesë mbi to.
• Për të maksimizuar jetëgjatësinë, është e nevojshme renditja e kujdesshme. Zgjidhni vetëm fruta të plota, të padëmtuara që kanë arritur pjekurinë qumështore (domate që janë ende të gjelbra dhe tashmë janë rritur në madhësinë karakteristike të varietetit).
• Para se t'i vendosni në një enë magazinimi, duhet të fshini lehtë çdo ekzemplar me një shtupë pambuku të zhytur në vodka (pa aditivë) ose alkool. Kjo do të shkatërrojë të gjithë mikroorganizmat në sipërfaqen e domates.

Si të ruani domatet në frigorifer

Domatet duhet të ruhen në frigorifer në ndarjen e perimeve, duke i vendosur ato në shtresa me prerjet e tyre të kthyera lart dhe secilën shtresë të mbuluar me letër. Mund të përdorni edhe këtë opsion: mbështillni çdo domate me letër - në këtë mënyrë frutat do t'i ruani edhe më gjatë, sepse nuk do të vijnë në kontakt me njëra-tjetrën.

Por ruajtja e domateve në një qese plastike është, natyrisht, shumë e përshtatshme dhe praktike, por e gabuar. Celofani nuk lejon që ajri të kalojë, kështu që brenda çantës krijohet një nivel i lartë lagështie. Natyrisht, në kushte të tilla, domatet fillojnë të përkeqësohen shpejt.

Si të ruani domatet në një bodrum ose bodrum

Kur ruani domatet në një bodrum ose bodrum, ato gjithashtu duhet të vendosen në shtresa në tabaka (kuti) prej druri ose plastike, secila shtresë e mbuluar me letër ose e spërkatur me tallash. Është edhe më mirë nëse çdo frut ka një mbështjellës letre. Ju duhet të vendosni të korrat në kuti ose tabaka në tre shtresa, jo më shumë - mbani në mend këtë.

Dhe, pavarësisht se ku ruhen: në bodrum, në bodrum apo në frigorifer, duhet të “hyni” në mënyrë periodike, afërsisht një herë në 7 ditë, për t'i kontrolluar. Hiqni dhe hiqni pa pushim të gjitha frutat e dëmtuara.

5-8 ditë para se të synoni të shijoni domate të freskëta të shijshme, ato duhet të nxirren në një dhomë të ndritshme dhe të ngrohtë për pjekjen përfundimtare (pjekje, arritje të pjekurisë së konsumatorit).

Si të ruani domatet në kavanoza

Mund të ruani domatet për një kohë mjaft të gjatë (3-5 muaj) në të zakonshme kavanoza qelqi. Ka disa mënyra, për shembull:

Metoda 1
Domatet e pjekurisë qumështore, pa shenja sëmundjeje ose dëmtimi të lëkurës, duhet të lahen me kujdes, të thahen dhe të vendosen në një kavanoz të pastër, të sterilizuar, pa u shtypur fort. Pasi e keni mbushur deri në majë, duhet të hidhni 3 lugë alkool brenda, ta mbyllni me një kapak najloni dhe ta rrotulloni tërësisht në duar. Falë manipulimeve të tilla të thjeshta, të gjitha domatet do të lagen me alkool. Pas kësaj, uleni fitilin brenda dhe ndizni nga jashtë. Sapo alkooli fillon të digjet, mbylleni shpejt kavanozin me një kapak metalik.

Metoda 2
Lani mirë domatet dhe vendosini jashtë për t'u tharë. Ndërkohë sterilizoni kavanozët dhe në fund të secilës prej tyre hidhni 2 lugë pluhur mustardë. Vendosni domatet në kavanoz, duke spërkatur me pak mustardë në secilën shtresë të mëvonshme. Pasi të keni mbushur kavanozin, hidhni në të një lugë tjetër pluhur mustardë dhe më pas mbështilleni me një kapak metalik. Në total, për një kavanoz 3 litra ju duhen rreth 5-6 lugë gjelle pluhur mustardë.

Falë këtyre metodave të ruajtjes, domatet do të mbeten të freskëta për rreth 4-5 muaj. Dhe mbani mend: pavarësisht se çfarë metode përdorni, kavanozët duhet të ruhen në një vend të freskët dhe të errët, idealisht në një bodrum ose bodrum.

P.S. Kur ruaja domate për ruajtje afatgjatë, kam luftuar për një kohë të gjatë me pyetjen nëse duhet t'i laj apo jo. Disa argumentojnë se larja është rreptësisht e ndaluar. Të tjerët, përkundrazi, këshillojnë mbajtjen e frutave në ujë të nxehtë (+55...+60°C) për rreth 3-5 minuta. Pra, supozohet se të gjithë patogjenët e plagës së vonë do të shkatërrohen. Unë nuk i lava domatet, por thjesht fshiva çdo frut me alkool

Si të ruani domatet në shtëpi? Kjo pyetje lind vetëm për ata që kanë një furnizim ose që kanë korrur një korrje të pasur në vjeshtë. Ka teknika që ju lejojnë t'i mbani ato të freskëta pa iu drejtuar ruajtjes për një kohë mjaft të gjatë.

Por së pari, le të merremi me tufa të vogla.

A mund të ruhet në frigorifer?

Shumë njerëz e dinë se ruajtja e domateve në frigorifer nuk është opsioni më i mirë: domatet shpejt humbasin shijen e tyre, dhe në pamje ato bëhen të lirshme dhe krejtësisht jo tërheqëse.

Fakti është se shija e ndritshme dhe e dashur domate të freskëta- ky është rezultat i një kombinimi të sheqernave, acideve dhe substancave të paqëndrueshme. Substancat e paqëndrueshme varen nga temperatura, prandaj, me të ftohtë të tepërt ose, anasjelltas, me shumë temperaturë të lartë, domatet ndryshojnë shijen dhe aromën jo për mirë.

Përveç kësaj, elementët e dëmshëm grumbullohen në frutat që ruhen në frigorifer për një kohë të gjatë. A është e mundur që këto perime të ruhen edhe në frigorifer? Sigurisht, por duhet të keni parasysh se pa një humbje të konsiderueshme të shijes ata do të shtrihen atje për një kohë të shkurtër.

Në temperatura nga +4 C deri në +6 C, domatet blihen në gjendje te mire, mund të shtrihet në një sirtar frigoriferi pa paketim për rreth një muaj,Në temperatura nga +1 C deri në +3 C - rreth dyzet ditë. Në të njëjtën kohë, ato do të bëhen të buta, të lirshme dhe do të humbasin shijen dhe aromën.

Përgatitja e një korrjeje të madhe për ruajtje

Për të ruajtur me sukses domatet në shtëpi, duhet t'i përgatisni siç duhet:

• Ruajtja e domateve, si perimet e tjera, fillon me klasifikimin. I vendosim ato të pjekura dhe të pjekura në ushqim ose në përpunim fillimisht, por ato rozë, kafe, të zbardhura dhe të gjelbra mund të presin.
• Kështu, është e nevojshme të ndahen perimet sipas pjekurisë dhe madhësisë. Kjo është e rëndësishme sepse rekomandohen vlera të ndryshme për frutat e kuqe dhe jeshile. temperatura optimale, dhe domatet e mëdha priren të piqen më shpejt se ato të vogla.
• Ka kuptim të ruani vetëm domate të dendura, vërtet të freskëta. Edhe një i dëmtuar pak mund të shkaktojë dëme në të gjithë vëllimin e stokut. Për të njëjtën arsye, rezervat duhet të inspektohen periodikisht, duke hequr ato të prishura nga masa totale.
• Perimet do të zgjasin një kohë të gjatë nëse ruhen plotësisht të thata dhe me kërcellin e tyre të paprekur.
• Një zgjidhje e dobët e xhelatinës ose një shtresë e hollë dylli ndihmon në mbajtjen e domateve të freskëta. Çdo frut trajtohet me këtë "mbrojtje", e cila më pas duhet të thahet pak.
• Perimet do të ruhen më gjatë nëse trajtohen me permanganat kaliumi ose një zgjidhje të acidit borik (0.3%).
• Perimet e renditura dhe të përpunuara mund të vendosen në enë magazinimi.

Domatet e pjekura janë më mirë të konsumohen fillimisht.

Si të ruani të korrat

Ku të ruani domatet? Në çdo dhomë të përshtatshme në dispozicionin tuaj. Për të marrë parasysh faktorët kryesorë për mirëmbajtjen afatgjatë të domateve të freskëta, mund t'i përmbaheni rregullave të mëposhtme:

• Ruani në kuti me grila të trajtuara, të ajrosura mirë. Në fund duhet të ketë letër të pastër. Frutat duhet të renditen siç duhet: vendosni rreshta letre ose mbështillni secilën domate veç e veç. Ato gjithashtu mund të spërkaten me torfe ose tallash.
• Domatet që janë mbledhur në fazën e pjekurisë së qumështit duhet të mbështillen me letër të zezë të hollë dhe të vendosen në një kuti, duke i ndarë shtresat nga njëra-tjetra me kashtë.
• Është mirë që kontejneri të vendoset në një dhomë të errët dhe të ajrosur mirë, ku temperatura mbahet në +10 C.
• Në dhomën ku do të mbahen perimet, është e nevojshme të sigurohet ajrimi për të eliminuar gazin e lëshuar nga domatet.
• Përafërsisht një herë në 7-10 ditë ju duhet të kontrolloni furnizimet tuaja: perimet e prishura nuk duhet të ruhen së bashku me ato të shëndetshme. Më së shumti arsye të përbashkëta prishja e frutave - plagë e vonë dhe kancer bakterial. Fakti që frutat janë të sëmurë tregohet nga njolla kafe që shfaqen në to. Domate të tilla mund të ruhen me pasterizim.
• Perimet zhyten në ujë të nxehtë dhe mbahen aty për 2 minuta. Nuk rekomandohet të tejkalohet kjo kohë, pasi kjo rrezikon që frutat thjesht të zbuten dhe të lirohen. Pas kësaj, ato duhet të vendosen në letër për t'u tharë në një vend të thatë dhe të ajrosur.
• Nëse ndiqen të gjitha rekomandimet, frutat varieteteve të përshtatshme Do të qëndrojë e freskët deri në janar.

Domatet jeshile dhe të kuqe kërkojnë kushte të ndryshme për ruajtje të suksesshme

Metoda të tjera të ruajtjes

• Ngrirja. Domatet e freskëta të pjekura të ngrira shpejt mund të ruhen për tre deri në katër muaj. Në të njëjtën kohë, perimet e shkrira ruhen në ngrirës, janë të shkëlqyera për përgatitjen e sallatave dhe pjatave të tjera.
• Vakum. Frutat vendosen në kavanoza të sterilizuara dhe mbushen me dy lugë alkool. Kavanozët duhet të rrotullohen në mënyrë që të futet alkooli më shumë frutat Në hapin tjetër, fitili ulet në enë dhe vihet në zjarr. Pas ca kohësh, alkooli do të fillojë të digjet dhe ky është momenti më i mirë për të mbështjellë kavanozin. Oksigjeni në të do të digjet dhe domatet do të përfundojnë në vakum pajisje speciale. Ata mund të mbijetojnë në vakum për rreth tre muaj.
• mustardë. I sterilizuar kavanoza me tre litra Ju duhet të derdhni një shtresë të trashë pluhuri mustardë në fund. Vendosni një shtresë domatesh sipër; I spërkasim trashë me mustardë dhe më pas shtojmë një shtresë tjetër. Shtresa e fundit duhet të jetë sërish mustardë. Kavanozët rrotullohen dhe ruhen. Kjo metodë do të ndihmojë në zgjatjen e jetës së të korrave aq sa parashikohet nga cilësia e ruajtjes së varietetit të zgjedhur.
• Zgjidhje uthull-kripë. Vendos domate të lara në një tas dhe mbusheni me një përzierje uthull, ujë dhe kripë (8:1:1);
• Vaj vegjetal. Plotësoni vaj vegjetal domate (maja e perimeve duhet të mbulohet me një centimetër vaj).
• Kripë. Vendosni perimet e grira në një enë në një shtresë afërsisht 8-10 cm, spërkatni pak kripë dhe sipër tyre vendosni fruta të plota, të cilat gjithashtu janë të kripura. Bëni këtë derisa ena të mbushet.

Kutitë e thjeshta janë ideale për ruajtjen e perimeve

Varietetet e përshtatshme për ruajtje

Kopshtarët me përvojë e dinë, por fillestarët duhet ta marrin parasysh këtë për ruajtje e gjatë Jo të gjitha varietetet janë të përshtatshme, por vetëm ato që janë të destinuara për ruajtje afatgjatë.

Këtu janë disa nga varietetet e njohura me kopshtarët tanë:

• Afati mesatar i ruajtjes (afërsisht dy muaj): "Lisi", "Drita e hënës", "Gaforrja japoneze", "Kryevepra e re".
• Domate që do të zgjasin deri në vitin e ri: Khutorskoy, Zhanna, Viti i Ri, Rio Grande, Podzimny, Kryevepër.
• Domate që mund të ruhen të freskëta gjatë gjithë dimrit: Khrustik F1, Vasilisa, Gjirafë, Long Keeper, Portokalli Top.

Ju mund të zbuloni se cila varietet është e përshtatshme për ruajtje përpara se të zgjidhni farat ose fidanët në dyqan, përveç kësaj, kjo tregohet në paketimin e farës. Në çdo rast, duke pasur parasysh ndryshimin e klimës në rajone të ndryshme, është mirë të zgjidhni varietetet e zonuara për kushtet tuaja.

Domatet janë perime jashtëzakonisht të dobishme për shëndetin e njeriut. Ato përmbajnë shumë acide të dobishme, për shembull, fosfori dhe limoni, si dhe vitaminat e grupeve A, B, C dhe D. Përveç kësaj, këto perime janë të dobishme për shkak se karotina që përmbajnë, kur gëlltitet. trupin e njeriut bëhet vitaminë A, duke sjellë përfitime të mëdha.

Sigurisht, si çdo produkt tjetër, ata humbasin disa nga vetitë e tyre gjatë ruajtjes. veti të dobishme, por pajtueshmëria kushte optimale ju lejon të ngadalësoni ndjeshëm këtë proces.