Si të ruani domatet e freskëta. Si dhe ku të ruani domatet, pse nuk mund t'i ruani domatet në frigorifer. Përdorimi i alkoolit

Domatet janë perime mjaft delikate që nuk janë ruajtur kurrë për një kohë të gjatë më parë. Sidoqoftë, me kalimin e viteve gjithçka ka ndryshuar: shumë janë edukuar varietete rezistente(Girafa, Long, Keeper dhe Masterpiece-1), të cilat u mbajtën mirë dhe shumë u shpikën mënyra interesante ruajtjen e këtyre frutave. Sot, shumë njerëz kanë mësuar të ruajnë domatet deri në mes të dimrit dhe shumica prej tyre e bëjnë këtë me shumë sukses. Edhe pse është shumë e vështirë për të shmangur humbjen gjatë ruajtjes, është e mundur. Për të shmangur humbjet, duhet të dini se si t'i ruani siç duhet domatet për dimër.

Karakteristikat e ruajtjes së domateve për dimër

Siç doli, domatet ruhen mjaft mirë të freskëta deri në mes të dimrit. Për të pasur domatet e veta Para Vitit të Ri, duhet të ndiqni rregullat e mëposhtme:

1. Para së gjithash ju duhet të zgjidhni domatet më të mira pjekurinë qumështore, këto janë ende fruta jeshile, por ato tashmë kanë arritur madhësinë e natyrshme në varietetin.
2. Frutat e mbledhura të domates së gjelbër duhet të renditen me kujdes dhe duhet të zgjidhen vetëm ato të plota dhe të padëmtuara për ruajtje afatgjatë.
3. Pasi të jetë përzgjedhur frutat më të mira ato duhet të ngrohen për 3-5 minuta në ujë të nxehtë (55-60 gradë). Në këtë mënyrë, patogjenët e plagës së vonë do të shkatërrohen dhe të gjitha domatet do të kenë të njëjtën temperaturë, si jashtë ashtu edhe brenda.
4. Pas kësaj, çdo frut do të duhet të fshihet me një shtupë pambuku të njomur në alkool. Për shkak të kësaj, të gjithë mikroorganizmat në sipërfaqen e domates do të shkatërrohen.
5. Pas gjithë këtyre procedurave, domatet mund të vendosen në enë të përgatitura. Para se të vendosni domate, kutitë duhet të mbulohen me gazetë të trajtuar me alkool. Domatet mund të vendosen në një ose tre shtresa. Në këtë rast, çdo shtresë domate duhet të mbulohet me tallash dhe më pas të mbulohet me gazetë të njomur me alkool dhe të vendoset sipër saj. shtresë e re. Kështu, domatet mund të ruhen deri në vitin e ri.
6. Për ruajtje më të gjatë dhe më të mirë, çdo frut duhet të mbështillet në gazetë dhe kështu të vendoset në kuti.
7. Domatet duhet të ruhen në një temperaturë prej 7-10 gradë, me një lagështi relative deri në 80%.
8. Domatet që ruhen duhet të inspektohen të paktën një herë në javë në mënyrë që të largohen menjëherë frutat e pjekura ose të prishura.
9. Ju gjithashtu mund të ruani domate në kavanoza qelqi. Për ta bërë këtë, vendosni domatet në një kavanoz dhe më pas derdhni 2-3 lugë alkool në të. Pas kësaj, alkooli ndizet dhe kështu dezinfektohet. Pas djegies, kavanoza duhet të mbyllet fort me një kapak metalik. Në këtë mënyrë, domatet mund të ruhen për disa muaj.

Nuk ka asgjë të komplikuar në ruajtjen e domates për dimër, gjëja kryesore është të sigurohen kushte optimale dhe të parandaloni zhvillimin e mikroorganizmave dhe sëmundjeve. Nëse plotësohen të gjitha kushtet si duhet, domatet do të zgjasin 4-5 muaj. Para përdorimit të domateve, ato duhet të hiqen vend të përhershëm ruajtje në dhomë e ngrohtë. Pas kësaj, ata do të piqen për disa ditë.

A janë domatet e shijshme dhe të lëngshme një produkt sezonal? Ju siguroj se ato mund të ruhen me sukses në shtëpi për një kohë mjaft të gjatë. Unë do t'ju tregoj se si t'i mbani domatet të freskëta për dimër duke përdorur metoda të thjeshta dhe të përballueshme.

Rregulla të përgjithshme

Shumëllojshmëria e duhur

Për furnizime afatgjata, është mirë të zgjidhni disa lloje domatesh. Varietetet e mesme dhe të vona janë ideale për këto qëllime. Për shembull, varietetet:

• "Viti i Ri" do të ruhet në mënyrë të përkryer deri në Vitin e Ri;
• « Gjirafa” dhe “Long Keeper” Në përgjithësi, mund ta ruani deri në pranverë.

Kur blini, pyesni se si janë rritur perimet. Domate të rritura në terren i hapur, mund të ruhen shumë më gjatë se ato serrë.

Kushtet e ruajtjes

Temperatura optimale për ruajtjen afatgjatë të domateve është +8… +10 °C dhe lagështia 80%.

Puna është se këto perime janë shumë të ndjeshme ndaj temperaturës. Kjo është për shkak të substancave të paqëndrueshme që ofrojnë një shije karakteristike të pasur dhe reagojnë me shumë ndjeshmëri ndaj uljes ose rritjes së temperaturës. Në rast shkeljeje bilanci i nxehtësisë domatet bëhen të çalë dhe humbasin shijen e tyre.

Vendi i ruajtjes

Ku të ruani domatet është një pyetje shumë e rëndësishme. Vendet e ftohta dhe të errëta janë më të mirat për këtë: bodrumi, qilarja, rafti i perimeve në frigorifer, hapësira nën shtrat.

Përgatitja e perimeve

Para se të dërgoni perimet për ruajtje afatgjatë, ato duhet të renditen me kujdes. Zgjidhni vetëm fruta të plota, mundësisht të pjekurisë qumështore - domate pothuajse jeshile që tashmë janë rritur në madhësinë karakteristike të varietetit dhe sapo kanë filluar të bëhen të kuqe.

Fotografia tregon një shembull të frutave të pjekura me qumësht

Për të shkatërruar të gjitha mikrobet e dëmshme në sipërfaqen e frutave, fshijeni çdo perime me një shtupë pambuku të zhytur në alkool ose vodka.

Si të ruani domatet

Domatet e freskëta mund të ruhen në mënyra të ndryshme.

Metoda 1. Në kuti

1. Merrni prej druri ose kuti plastike me fund grilë. Kutitë duhet të jenë të pastra dhe të thata.
2. Mbulojini ato me letër.
3. Vendosni perimet me bishtat e kthyera lart, duke kryqëzuar çdo rresht me letër.
4. Për një efekt më të mirë, çdo frut mund ta mbështillni me letër.
5. Mbushni kutinë me tallash ose torfe druri.

Metoda 2. Domate për tryezën e Vitit të Ri

1. Zgjidhni domate të pjekura në qumësht.
2. Mbështilleni çdo perime me letër të zezë.
3. Vendoseni në një kuti.
4. Mbulojeni me kashtë.
5. Ruani domatet në një zonë të errët dhe të ajrosur mirë në një temperaturë prej +8... +10 °C.
6. Për të pjekur, ekspozuar sasia e kërkuar domate në një dhomë të ndritshme dhe të ngrohtë për 5-10 ditë.

Metoda 3. Pjekja graduale

1. Vendosini domatet, bishtat nga lart, në një vend të freskët me ndriçim të mirë.
2. Prisni derisa perimet të piqen dhe të jenë gati për t'u ngrënë.

Metoda 4. Në banka

Imazhi	Përshkrimi
	Metoda 1 Hidhni perimet me një tretësirë ​​uji, kripë dhe uthull në një raport 8:1:1.
	Metoda 2 Hidhni sipër domatet vaj luledielli, e cila duhet të mbulojë perimet me 1 cm.
	Metoda 3 Vendosni frutat e pastra dhe të thata në një kavanoz, duke spërkatur secilën shtresë me një lugë. pluhur mustardë. Aktiv kavanoz prej tre litrash Duhet të përdorni të paktën 6 lugë mustardë.

Metoda 5. Në një tenxhere

1. Renditni frutat sipas pjekurisë dhe madhësisë.
2. Pritini perimet e pjekura në copa të mëdha.
3. Shtroni perimet në shtresa: një shtresë domate të copëtuara, kripë tryezë, një shtresë frutash të plota, kripë tryezë.
4. Përsëriteni veprimin derisa ena të jetë mbushur plotësisht.

Pavarësisht nga metoda që zgjidhni, sigurohuni që të inspektoni periodikisht furnizimet tuaja. Nëse një domate fillon të prishet, ajo duhet të hiqet menjëherë në mënyrë që të mos infektojë të tjerat.

Metoda 6. Në frigorifer

Mjerisht, frigoriferi nuk është më i miri vendi më i mirë për ruajtjen e domateve. Këtu afati i ruajtjes së domates arrin maksimumi 7 ditë:

• Për të parandaluar prishjen e perimeve, mbështillni çdo frut me letër dhe mbajeni në një distancë nga njëra-tjetra.
• Është mirë që domatet të vendosen në raftin e poshtëm ose në tepsi me perime në një shtresë të vetme për të parandaluar mbytjen e perimeve.
• Qesja plastike ruan lagështinë dhe mund të shkaktojë prishje të parakohshme të domateve.

Ruajtja e domateve të trajtuara me nxehtësi

Domatet janë të bukura jo vetëm kur hahen të freskëta. Domatet e thara në diell, të konservuara dhe turshi në shtëpi mund të jenë një shtesë e shkëlqyer për çdo pjatë. Udhëzimet për ruajtjen e domateve të trajtuara me nxehtësi do t'ju ndihmojnë të kuptoni të gjitha ndërlikimet.

Imazhi	Udhëzimet
	Domate të thara në diell: Ruani domatet e thara në diell në një qese të trashë pambuku. Vendosini perimet në një enë plastike dhe hidhini sipër vaj ulliri. Ruajeni enën në frigorifer. Vendosni domatet e thara në diell ngrirës. Por përgatituni që perimet të humbasin ngjyrën gjatë shkrirjes.
	Domate të thata: Domatet e thata mund të ruhen si frutat e thata - në një qese pambuku. Vendosini perimet në një kavanoz dhe mbulojeni me letër dylli. Mbushni letrën me dylli ose rrëshirë. Mund të ruani domatet e thata në një vend të errët dhe të freskët. Për ta bërë këtë, merrni çdo enë, mbuloni pjesën e poshtme të saj me letër dhe shtoni domate. Vendosni domatet e thata në kavanoza të sterilizuara. Shtoni aty çdo erëz (kripë, piper, kopër, hudhër) dhe mbusheni me vaj të rafinuar. Mbulojeni me kapak najloni ose polietileni.
	Të konservuara dhe domate turshi: Ky do të jetë lajm për shumë njerëz, por domatet e konservuara mund të ruhen jo më shumë se 12 muaj. Domatet turshi mund të qëndrojnë në një fuçi jo më shumë se 8 muaj. Domatet e konservuara ruhen mirë në temperaturën e dhomës (qilarja është e përshtatshme), dhe domatet turshi ruhen në temperatura të ulëta (në bodrum, frigorifer).

Domatet mund të ruhen në frigorifer. Të tillë opsioni do të bëjë për përgatitjen e pjatave të ndryshme. Me përjashtim të sallatave, natyrisht.

Rezyme

Siç e kuptoni, mund t'i ruani saktë domatet nëse dini mënyrën optimale për fruta të caktuara. Ju presin shumë të tjera në videon në këtë artikull. këshilla të dobishme për përpunimin e domateve.

Nëse dini ndonjë mënyrë tjetër për të ruajtur domatet, po i pres në komente.

Shumica e njerëzve janë nën mendimin e gabuar se domatet mund të mbahen të freskëta vetëm për një kohë shumë të shkurtër. Kjo është një perime jashtëzakonisht delikate, madje edhe kapriçioze. Por rezulton se gatimi sallatë e shijshme nga domatet e freskëta mundeni pothuajse gjatë gjithë vitit, për këtë nuk është aspak e nevojshme të shkoni në supermarket për frutat e shtrenjta të importit që jeni mjaft të aftë të përgatisni të korrat e veta. Dëshironi të dini se si t'i mbani të freskëta domatet? Ne do të jemi të lumtur t'ju tregojmë.

Vetëm ato domate që janë mbledhur saktë nga kopshti mund të ruhen për një kohë të gjatë. Një tjetër pikë e rëndësishme- shumëllojshmëri domatesh. Ruajtja afatgjatë domate të mundshme subjekt zgjedhja e duhur varietet. Ka varietete të edukuara posaçërisht të karakterizuara nga cilësia e lartë e ruajtjes - Vasilisa, Viti i Ri, Rio Grande, Portokalli, etj.

Në mënyrë që domatet të zgjasin mjaftueshëm, do t'ju duhet të zgjidhni momentin e duhur për vjelje, domethënë, të kapni fazën e pjekurisë qumështore të frutave. Sigurisht, ju mund të zgjidhni domate plotësisht të gjelbra: ato do të zgjasin një kohë të gjatë, por do të jenë plotësisht të lira nga të gjitha shijet dhe cilësitë ushqyese. Dhe nëse frutat janë pjekur plotësisht në kopsht, nuk ka gjasa që ato të ruhen për një kohë të gjatë.

Vjelja duhet të kryhet në një ditë të ngrohtë, të thatë dhe të bukur, duke i kushtuar vëmendje maksimale çdo domateje: për ruajtje zgjedhim vetëm ato që nuk kanë dëmtime në lëkurë, nuk kanë njolla ose përfshirje të huaja dhe nuk ka gërvishtje. ato. Për siguri më të madhe, domatet vendosen me kujdes në një enë të qëndrueshme, të veshur nga brenda. material i butë. Mundohuni të korrni domatet në atë mënyrë që kërcelli të mbetet në fruta - kjo do të zgjasë jetëgjatësinë e perimeve për aq kohë sa të jetë e mundur.

Video "Mbledhja dhe ruajtja"

Nga video do të mësoni se si të mblidhni dhe ruani siç duhet domatet në mënyrë që ato të qëndrojnë të freskëta më gjatë.

Ruajtja e domateve jeshile

Nëse dëshironi t'i mbani të freskëta domatet e gjelbra deri në Vitin e Ri, ato do të duhet të përpunohen posaçërisht. Për ta bërë këtë, frutat e përzgjedhura vendosen në a ujë të nxehtë(60 gradë), dhe më pas thajeni tërësisht.

Perimet e përgatitura vendosen në fund të kutive të cekëta (druri ose plastike), duke derdhur një shtresë të trashë tallash dhe duke shtruar një fletë letre të lagur bujarisht me alkool (nga rruga, mund t'i fshini vetë frutat me këtë të fundit nëse dëshironi që ato të zgjasin deri në pranverë).

Domatet duhet të ruhen në shtëpi me kërcell të kthyer lart. Ato fruta që duhet të zgjasin më gjatë, mund të mbështillen me peceta, të lagohen bujarisht me alkool dhe më pas të spërkaten me ashkla druri ose kashtë.

Ju mund të ruani kontejnerë me perime në çdo dhomë që plotëson kërkesat e mëposhtme:

• është e errët dhe jo e lagësht;
• ka ventilim të mirë;
• temperatura e ajrit nuk kalon 14 gradë.

Për më tepër, çfarë domate më të kuqe, aq më e ulët duhet të jetë temperatura: plotësisht perime të pjekura mund të ruhet nëse temperatura e dhomës nuk është më shumë se 2 gradë Celsius.

Kultura e ruajtur duhet të inspektohet rregullisht, duke hequr frutat e prishura dhe të skuqura. Në fund të fundit, edhe një domate e pjekur plotësisht përshpejton pjekjen e fqinjëve të saj.

Ruajtja e domateve të pjekura

Dhe nëse gjithçka është pak a shumë e qartë me frutat jeshile, është koha të kuptoni se si të ruani domatet që kanë arritur pjekurinë. Ju mund ta bëni këtë në disa mënyra:

Përpunimi i domates

Por përveç mënyrave të shumta për të mbajtur të freskët perimet tuaja të preferuara, nuk ka më pak opsione interesante përgatitja e tij, përveç rrotullimit tradicional në kavanoza.

Ruajtja e domateve përfshin shumë nuanca. Këto perime janë të ndjeshme ndaj aroma të huaja, kështu që ato duhet të vendosen larg produkteve të tjera ushqimore. Përveç kësaj, disa fruta mund të përshpejtojnë procesin e pjekjes së domateve dhe ato do të prishen më shpejt se afati standard i ruajtjes. Përveç kësaj, periudha e ruajtjes së freskisë së domateve ndikohet nga shumëllojshmëria e tyre. Varietetet e mesme dhe të vonshme do të zgjasin më shumë se varietetet e hershme.

Nuancat e ruajtjes së domateve:

• Kur ruani një domate, ajo duhet të vendoset me kërcellin e kthyer lart (lëkura në këtë zonë është më delikate, kështu që pesha e domates mund të bëjë që ajo të përkeqësohet më shpejt);
• domatet në supermarkete ruhen paraprakisht në frigoriferë, kështu që ato do të ruhen në temperaturën e dhomës më pak se domatet e rritura në mënyrë të pavarur ose të blera në treg;
• pas ekspozimit ndaj domateve temperaturat e ulëta, vetitë e saj shijuese ndryshojnë, por disa prej tyre mund të rikthehen nëse pas kushteve të ftohta domatja lihet në temperaturën e dhomës për 24 orë;
• domatet e rritura në mënyrë të pavarur zgjasin më shumë se ato të blera në dyqane;
• Është e nevojshme të ruhen vetëm domate me lëkurën më të fortë të mundshme, në të cilën nuk ka dëmtime mekanike ose shenja sëmundjeje;
• domatet e pjekura nuk mund të ruhen;
• nëse ka shumë domate, është më mirë t'i ruani kuti druri(herë pas here është e nevojshme të ktheni domatet dhe t'i kontrolloni ato për të identifikuar shenjat e para të kalbjes);
• kur ruani domatet në kuti, fundi duhet të mbulohet me letër, dhe është më mirë të spërkatni vetë domatet me tallash;
• Para ruajtjes, domatet nuk kanë nevojë të lahen, dhe sipërfaqja e tyre duhet të jetë plotësisht e thatë;
• nëse nuk mund të shmangni ruajtjen e domateve në frigorifer, atëherë para se t'i vendosni në të ftohtë, çdo perime duhet të mbështillet në letër ose gazetë të zakonshme;
• domatet piqen shpejt në shtëpi për të zgjatur jetëgjatësinë e domates, duhet t'i ndani me letër ose tallash, duke i penguar ato të vijnë në kontakt me njëri-tjetrin;
• ruani domatet në qese plastike ose në frigorifer nuk rekomandohet (kondensimi në qese do të shkaktojë shenja kalbjeje dhe temperatura e ulët do ta përshpejtojë atë);
• nëse domatet mblidhen së bashku me degët, atëherë është më mirë të mos i hiqni (kjo do të zgjasë jetëgjatësinë);
• Alkooli do t'ju ndihmojë të mbani domatet të freskëta pak më gjatë (me një shtupë pambuku të zhytur në alkool, fshijeni me kujdes secilën domate dhe prisni që substanca të avullojë, pas së cilës domatet vendosen në një vend për ruajtje të mundshme).

Sa kohë dhe në çfarë temperature duhet të ruhen domatet?

Domatet ruhen më së miri në temperaturën e dhomës.. Për 5-7 ditë, domatet e pjekura mesatare nuk i humbasin cilësitë e shijes dhe forma. Nëse domatet nuk janë të pjekura, atëherë është më mirë t'i vendosni në rrezet e hapura të diellit në prag të dritares dhe t'i ktheni periodikisht me anët e tyre të papjekura lart. Në raste të tjera, domatet duhet të ruhen në vende më të freskëta dhe më të errëta.

Në temperaturat nën +15 gradë, domatet humbasin karakteristikat e shijes, dhe të ndryshojë strukturën e pulpës sime. Ruani domatet në frigorifer vetëm si mjetin e fundit. Kur ekspozohen ndaj temperaturave të ulëta, ato do të fillojnë të përkeqësohen brenda pak ditësh.

Procesi i kalbjes së një domate fillon nga brenda. Më shpesh kjo ndodh brenda 6-7 ditëve. Është e mundur të zgjatet afati i ruajtjes së domates, por periudha shtesë nuk do të jetë e gjatë dhe do të kufizohet në disa ditë. Kushtet optimale për ruajtjen e domateve konsiderohet regjimi i temperaturës nga +12 në +15 gradë me një lagështi mesatare të ajrit prej 80%.

Me vonesë dhe varietetet e mesme të sezonit domatet mund të ruhen deri në dy javë në temperaturën e dhomës ose në frigorifer. Roli kryesor V në këtë rast luan një rol në shkallën e pjekurisë së domateve. Nëse domatet nuk janë pjekur, ato mund të ruhen për dy javë pasi të kenë arritur pjekjen e plotë.

Ka dy mënyra të tjera për të ruajtur domatet për 3-4 muaj. Domatet duhet të lahen mirë dhe të vendosen në një kavanoz në mënyrë që të mos ngjiten fort dhe të ketë hapësirë ​​të lirë. Shtoni disa lugë alkool ose mustardë në një kavanoz me domate dhe më pas mbylleni kapakun fort. Pas kësaj procedure, kavanoza duhet të tundet plotësisht në mënyrë që përbërësi shtesë të mbulojë plotësisht lëkurën e domateve. Nëse është shtuar alkool, atëherë duhet të vihet me kujdes në zjarr dhe kapaku të mbështillet. mënyrë tradicionale. Kavanozët duhet të pasterizohen dhe domatet të pastra. Në këtë gjendje, domatet do të ruajnë freskinë e tyre dhe pas disa muajsh do të mbeten ende të lëngshme dhe të pjekura.