Besohet se atdheu i bimës janë vendet aziatike dhe afrikane, nga ku kultura u përhap në të gjithë Egjiptin dhe Mesdheun. NË Evropën Perëndimore bima filloi të fitonte popullaritet vetëm në shekullin 16-17.
Ndryshe nga gjethet e zakonshme, gjethet e marules së çikores kanë një përmbajtje më të hidhur për shkak të pranisë së një substance të quajtur intibin, e cila e mban trupin në formë të mirë dhe përmirëson oreksin dhe tretjen. Kultura është një depo e vitaminave dhe mineraleve, dhe për këtë arsye ka një efekt pozitiv në sistemi nervor, nxit metabolizmin, funksionin e mëlçisë, sistemin e qarkullimit të gjakut dhe koleretik. përdoret në mënyrë aktive në dietën e diabetikëve. Hahen pjesë të freskëta jeshile të bimës, të cilat janë gjithashtu të përshtatshme për zierje dhe gatim. Disa lloje të sallatës me çikore prodhojnë perime rrënjë që përdoren për të bërë një zëvendësues kafeje, çikoren.
Sallatë endive: karakteristikat dhe varietetet
Marulja e çikores i përket familjes Aster të gjinisë së çikores së egër (Cycorium). Ka disa forma që i përkasin njërit specie botanike, të cilat formojnë një rozetë gjethesh të zhvilluar:
- Escarole (Cyrconium endivia latifolia) - një rozetë e formuar nga gjethe të plota, me gjethe me buzë të drejta ose të valëzuara. Marule Escarole (çikore e bardhë) është një kulturë dyvjeçare që prodhon një kokë të madhe gjethesh të lirshme, numri i të cilave arrin 85 ose më shumë. Forma e gjetheve është e rrumbullakosur dhe e gjerë, pllaka është e fortë me skaje të lëmuara ose të valëzuara. Ajo që është interesante janë gjethet madhësive të mëdha janë formuar në varietetet me pjekje të vonshme. Ngjyra e gjetheve të marules varet nga grupi varietal dhe varion nga e verdha e zbehtë në jeshile e pasur. Rrënjët nuk janë të mëdha, drunore dhe të degëzuara. 2-3 muaj pas shfaqjes së fidaneve të parë, formohet një peduncle e gjatë dhe e barabartë, dhe pas një muaji tjetër marule fillon të lulëzojë rozë ose blu.
- Endive (Cyrconium endivia crispa) - ka gjethe kaçurrela të prera fort.
- Witloof (Cyrconium intybus) është një kulturë shumëvjeçare që, në fund të vitit të parë të jetës, formon jo vetëm rozeta të harlisura me gjethe të ngrënshme, por edhe rrënjë të bardha me mish të përshtatshme për të detyruar gjethet e maruleve të zbardhura dimërore. Aktiv vitin e ardhshëm bima lulëzon me lule kaltërosh, duke prodhuar shigjeta të gjata me lule. Grupet varietale të witloof kanë dallime në kohën e shtrëngimit dhe ngjyrën e gjetheve, e cila varion nga nuancat e bardha në të kuqe dhe të verdha.
Marule endive konsiderohet dyvjeçare ose kulturë shumëvjeçare megjithatë, shpesh rritet si një vjetor. Bima formon një rozetë bazale të zhvilluar me gjethe dhe një të degëzuar. Gjethi i kërcellit është i palëvizshëm me veshë dhe mbulon kërcellin. Marulet e çikores kanë kërcell të ngritur që arrijnë një metër lartësi. Lulëzon me lule blu të lehta, të cilat mblidhen në lulëzime të shportës. Në escarole ato janë të mëdha, dhe në endive janë të vogla.
Bimët prodhojnë fruta që duken si akenet e zgjatura me brinjë argjendi-gri.
Kultura është rezistente ndaj ngricave dhe mund të përballojë rënie të temperaturës deri në tre gradë. Por duhet mbajtur mend se temperaturë të ulët me të hershme ulje pranverore provokon një lëshim të hershëm të ngjyrës. Varietetet me pigmentim të theksuar të kuq të gjetheve janë më rezistente ndaj ngricave.
Rekomandohet rritja e sallatave me çikore në pranverë ose vjeshtë, kur orët e ditës janë mjaft të shkurtra. Në verën e zgjatur orët e ditës formimi i ngjyrave është i përshpejtuar. I përshtatshëm për tokë pjellore me qarkullim të lartë të ujit.
Rritja e maruleve: shumimi dhe mbjellja
Mbjellja e farave për fidanë:
- fidanët fillojnë të mbillen në fund të dimrit ose pranverën e hershme. Dhe vendoseni në një vend të errët me temperaturë të paktën 10 gradë në mënyrë që marulja të mos lulëzojë para kohe.
- Me shfaqjen e palës së parë të gjetheve, ju duhet të holloni, duke lënë një interval midis fidaneve prej rreth 10 cm dhe kur diametri rozeta gjethesh rritet në 24-30 cm, mbjelljet duhet të hollohen për herë të dytë.
- Koha për rritjen e fidanëve është afërsisht 1-1,5 muaj.
- Ju mund të mbillni farat duke përdorur metoda me shirit dhe rresht, duke iu përmbajtur një hapësire rreshti dhe shiriti prej 0,5 metrash dhe një distancë prej 35 cm.
Fidanët me cilësi të lartë duhet të kenë 2-3 palë gjethe të shëndetshme. Vlen të kujtohet se nuk ka nevojë të thellohen fidanët - baza e rozetës së gjetheve duhet të lihet në sipërfaqe. Pas mbjelljes, sallata ujitet mirë. Kujdesi për mbjelljen përfshin lirimin, i cili duhet të bëhet me kujdes ekstrem në mënyrë që të mos dëmtohen rrënjët. Opsioni më i mirë Do të ketë fidanë sipas nevojës.
Sallatat e çikores janë mjaft kërkuese dheu i lehtë i plehëruar mirë me humus.
Përgatitore punimet tokësore fillojnë në vjeshtë. Toka duhet të gërmohet deri në thellësinë e një bajonetë me lopatë, paralel me secilën metër katror kompost (4-5 kg), superfosfat dhe gëlqere (60 g secila). Nëse toka është e rëndë, është gjithashtu e nevojshme të shtoni tallash ose rërë (500 g për m2), të cilat trajtohen me ure. Para mbjelljes së të korrave, toka gërmohet përsëri dhe shtohet squfur amoniaku (10-15 g për 1 m2).
Kur lotoni, duhet të siguroheni që lagështia të mos futet në qendër të gjetheve, përndryshe mund të fillojë kalbja. Pas aktiviteteve të ujitjes dhe shirave, toka duhet të lirohet në mënyrë që të mos krijohet kore. bimët kryhen rrallë. Zakonisht bazat janë të mjaftueshme, me kusht që përgatitja e tokës të kryhet sipas të gjitha rregullave.
Zbardhja e gjetheve të marules së çikores kryhet për të eliminuar hidhërimin:
- 3 muaj pas mbjelljes ose mbjelljes, gjethet e të korrave mblidhen me kujdes në një tufë dhe lidhen me spango ose fjongo, në mënyrë që fletët e poshtme mos bini në kontakt me tokën, përndryshe mund të fillojë procesi i kalbjes.
- Është e nevojshme të ndërtoni një strehë hije në krye - shtrini një film të errët ose mbulojeni me një kuti. Gjëja kryesore është të mos e merrni atë në bimë. rrezet e diellit, por kishte vrima për ajrim.
- Manipulimet duhet të kryhen në mot të thatë dhe sigurohuni që të inspektoni gjethet për praninë e pikave të lagështa. Procesi i zbardhjes zgjat rreth dy javë.
- Siguria e gjetheve të zbardhura është mjaft e ulët, ndaj rekomandohet që procedura të kryhet në faza, sipas nevojës.
- Lotim gjatë procesit të zbardhjes kryhet me shumë kujdes - lagështia nuk duhet të bjerë në gjethe.
Varietetet e vonshme të marules endive mund të ruhen në shtretër deri në fillimin e ngricave. Nëse ky opsion nuk është i përshtatshëm, arsye të ndryshme, pastaj bimët gërmohen së bashku me rrënjët dhe një tufë dheu. Sallata e gërmuar vendoset në një dhomë të lagësht, mjaft të freskët, të thelluar në rërë të lagësht.
Sallatë me çikore, i destinuar për ruajtje, nuk ka nevojë të zbardhet në një ruajtje të errët, ai do ta bëjë këtë vetë.
Gjatë ruajtjes është e nevojshme të ajrosen dhe të inspektohen gjethet, të cilat mblidhen rregullisht dhe hiqen ato të thara. Prerë gjethe marule sa më afër tokës.
Sëmundjet dhe dëmtuesit
Ashtu si të gjithë përfaqësuesit e florës, sallatat e endive janë gjithashtu të ndjeshme ndaj sëmundjeve dhe sulmeve të ndryshme insektet e dëmshme. Sëmundjet e maruleve:
- Gri dhe kalbja e bardhë të aftë për të infektuar të gjitha pjesët e bimës mbi tokë. Shenjat e infeksionit janë shfaqja e njollave kafe ose të bardha ujore në gjethe. Kur preket nga myku gri, infeksioni hyn në xhepat e gjetheve (sinuset) dhe shkakton kalbje. Dhe me kalbjen e bardhë, gjethet mbulohen me një shtresë të bardhë sporesh kërpudhore. Për të parandaluar sëmundjen, duhet të ndiqni rregullat: mos mbillni sallatë të rënda tokat acide dhe mos e teproni me aplikimin e azotit.
- mund të ndikojë në çdo pjesë të bimës që është e mbuluar me një shtresë mëndafshi. Zhvillimi i shkurret e maruleve është pezulluar. Është veçanërisht e vështirë për bimën të tolerojë infeksionin gjatë periudhës së pjekjes. Është e nevojshme t'i përmbahen ndryshimit të saktë të të korrave. Gjethet e dobësuara të prekura hiqen dhe shkatërrohen. Mbetjet e bimëve pas vjeljes hiqen nga fusha dhe asgjësohen.
- Djegia e skajeve është një bimë e prekur nga kalbja, e cila përhapet shpejt në bimët fqinje dhe mund të shkatërrojë gjysmën e të korrave. Sëmundja provokon mbingopje të tokës me mikroelemente.
Marulet endive mund të sulmohen nga afidet e maruleve, mizat e maruleve dhe psilidet e lakrës, të cilat kontrollohen me insekticide sistemike.
Më shumë informacion mund të gjeni në video:
NË festat e vitit te ri Të gjitha amvisat përpiqen të befasojnë mysafirët me ndonjë pjatë të re. Këtë herë munda të provoja një sallatë me çikore. Shija është e pazakontë, shumë pikante, me një hidhërim të lehtë. Çfarë lloj perimesh është kjo dhe si e hani atë?
Sot Lisa Podolskaya ndan përvojën e saj të kuzhinës.
Me çikoren jam njohur vetëm kur u transferova në Gjermani. Para kësaj, unë kisha vetëm një lidhje me fjalën "çikore" - mbishkrimi në një kanaçe kafeje: "Kafe e menjëhershme me çikore". Dhe më pas shoh në departamentin e perimeve koka të vogla të lezetshme lakre të quajtura Chicoree. U interesova: a është vërtetë kjo çikore dhe a ka lidhje me atë që i shtohet kafesë? Fillova të studioja këtë çështje dhe kjo është ajo që kuptova.
NGA HISTORIA E ÇIKORËS SALLATE
Këto bimë janë vërtet të afërm dhe shumë të afërt. Si të thuash, majat dhe rrënjët e një bime. Por historia e tyre është ndryshe. Rrënja e çikores, e cila i shtohet kafesë, është e njohur në Evropë që nga shekulli i 17-të, por çikorja e sallatës filloi të rritet vetëm në mesin e shekullit të 19-të.
Nëse shikojmë çikoren kur rritet në kopsht, do të shohim vetëm gjethe jeshile dhe lule blu. Epo, rrënja, natyrisht, është në tokë, por ku janë ato kokat e lakrës?
Rreth kush dhe kur e ngriti për herë të parë të tillë sallatë origjinale, ka legjenda të ndryshme. Mendohet se kjo ka ndodhur në Belgjikë. Nga këtu vjen emri i tij i dytë (apo i parë?) - Wit loof, që do të thotë gjethe e bardhë.
Sipas një legjende, ai u nxor nga kopshtari i Brukselit kopshti botanik. Sipas një legjende tjetër, ai vit ishte thjesht shumë korrje e madhe, dhe fshatarët ruajtën rrënjët e tepërta të çikores në një hambar të errët dhe më pas zbuluan filiza të reja, të paparë më parë.
Sallata e çikores përmban shumë substanca të dobishme, duke përfshirë inulinën. Kur zbërthehet, prodhon fruktozën zëvendësuese të sheqerit. Falë kësaj, sallata me çikore është e dobishme për njerëzit që vuajnë nga diabeti.
Në një mënyrë apo tjetër, sallata me çikore u shfaq tregu evropian dhe u bë shumë popullor.
SI RRITET CIKORJA E SALATAVE?
Çikorja marule është rritur shumë në mënyrë origjinale. Gjithçka fillon si zakonisht - me mbjellje.
Farat e çikores shiten në dyqane. Kjo bimë dyvjeçare. Në vitin e parë të jetës formon një rrënjë të gjatë konike dhe një rozetë gjethesh.
Për të marrë kultura të mëdha rrënjë, toka është e kultivuar mirë dhe e kalitur plehra organike. Fidanët rrallohen, duke u siguruar bimëve një zonë ushqimi prej të paktën 25x25 cm.
Në shtator korret të korrat dhe gërmohen rrënjët. Por kjo është vetëm faza e parë.
Më pas rrënjët e çikores mbillen sërish në tokë, por në ambiente të mbyllura. Përveç kësaj, ato janë të mbuluara nga drita nga lart. Pas 3-4 javësh, fidanet bazale shfaqen në formën e kokave të vogla të lakrës. Priten dhe më pas nga e njëjta rrënjë merret lastari i radhës. Ky proces quhet sforcim.
Në shtëpi, cikorja futet në kuti 30-40 cm të larta në bodrumin e një shtëpie të qytetit ose në një bodrum. Nënshtresa e lirshme derdhet në një shtresë prej 10-12 cm. Rrënjët mbillen fort me njëra-tjetrën dhe njomet plotësisht.
Kohëzgjatja e shtrëngimit varet nga temperatura. Pra, në një temperaturë prej 16-18 C, kokat e lakrës arrijnë madhësive të kërkuara pas 2,5-3 javësh, por në të njëjtën kohë kanë një shije mjaft të hidhur. Por nëse temperatura e ajrit ulet në 10 C, atëherë koha e shtrëngimit do të rritet, por kokat e lakrës do të jenë më të dendura, më lëng dhe praktikisht pa hidhërim.
Vjelja e çikores kryhet nga tetori deri në mars. Gjethet mbulohen nga drita (zbardhura) për të përftuar produkte më të buta.
Në mesjetë, kishte legjenda për cikoren. Me sa duket, një luftëtar që mbante rrënjë cikore me vete u bë i paprekshëm dhe i pathyeshëm. Dhe vajza, e cila vuri një gjethe të kësaj bime nën jastëk, pa në ëndërr dhëndrin e saj të ardhshëm.
SI PËRGATITET Sallata me Çikore?
Më pëlqeu shumë sallata me çikore. Nuk ka shijen e zakonshme të hidhur, por është shumë i përshtatshëm për disa pjata.
Kokat e buta të lakrës thjesht mund të priten në një sallatë, ose mund t'i ndani në gjethe individuale, të cilat kanë formë si varka.
Përgatitni çikore të shijshme receta sallate Ato ndihmojnë vetëm në një rast. Nëse ato janë përzgjedhur saktë dhe ju ndiqni teknologjinë e përshkruar. Ne ju ofrojmë një përmbledhje që ju tregon se si të përgatisni sallatë me çikore në shtëpi. Do të mësoni disa truke dhe do të gjeni shumë receta.
Sallata me çikore dhe fotoja e saj
Çikorja klasike e sallatës, e cila në Evropë quhet witloof, ka gjethe të lëmuara, të dendura, krokante, ato formojnë një kërcell të vogël me majë ("chicon") dhe kanë një shije freskuese, të hidhur. Për më tepër, sa më të gjelbra të jenë gjethet, aq më e fortë është hidhësia. Sallata e çikores detyrohet dhe zbardhet për një korrje të hershme të pranverës. Ju mund të rritni çikore të kuqe, të quajtur redikio, dhe varietete jo të detyrueshme për përdorim në mes dhe në fund të dimrit. Shikoni sallatën e çikores në fotot e paraqitura në këtë faqe:
Ruani çikoren në të zezë qese plastike në frigorifer në mënyrë që drita të mos shkëlqejë mbi të, gjë që mund të çojë në rritjen e hidhësisë. Përdorni sythat sa më shpejt të jetë e mundur, por ato mund të qëndrojnë ende për disa ditë. Varietetet që nuk janë të destinuara për të detyruar zgjasin pak më gjatë.
Si të përgatisni sallatë me çikore?
Nuk kërkon gatim me nxehtësi gjatë përgatitjes. Para se të përgatisni sallatën me çikore, renditni me kujdes zarzavatet dhe shpëlajeni me ujë të rrjedhshëm.
Në mbarë botën, sallata me endive hahet më shpesh e papërpunuar. Gjethet mund të ndahen dhe të shërbehen me salcë franceze ose të përdoren në një sallatë. Çikorja e bardhë dhe e kuqe shkojnë mirë në sallata me fruta, vezë dhe djathë. Mënyra më e lehtë për të përgatitur çikoren është në formën e një sallate dhe si ta bëni këtë do ta mësoni nga recetat e ofruara më poshtë.
Receta për sallatë me çikore me foto
Sallata me çikore në recetë mund të zëvendësohet me lloje të tjera të zarzavate të freskëta me gjethe. Por shija gjellë e gatshme kjo mund të ndryshojë ndjeshëm. Sallata me çikore mund të përgatitet me shtimin e portokallit, rrepkës, fiqve dhe përbërësve të tjerë. Ju sugjerojmë gjithashtu të bëni një sallatë me çikore dhe mollë, shija e së cilës plotësohet nga djathi i hollë bru. Të gjitha recetat janë të ilustruara në foton më poshtë.
Sallatë me çikore dhe portokall.
E thjeshtë sallatë pushimesh, e cila shkon shumë me gjelin e detit, pulën dhe proshutën.
Shërben 4
- 2 portokall
- 1 lugë gjelle. lugë boronicë të thata
- 2 lugë gjelle. lugë vaj ulliri
- 1 lugë çaji mustardë Dijon
- një majë sheqer pluhur
- kripë, piper i zi
- 2 koka marule endive
- tufë lakërishte
Qëroni portokallet dhe ndajini ato në copa, duke hequr tulin e bardhë ndërsa e bëni këtë. Shtrydhni lëngun e një çerek portokalli në një tas dhe rezervoni pjesët e mbetura. Pritini imët boronicat, hidhini në lëngun e portokallit dhe lërini për të paktën 20 minuta.
Në një enë me lëng vendosim vajin e ullirit, mustardën, sheqerin pluhur, kripën dhe piperin dhe i përziejmë mirë.
Vendosni endiven, fetat e mbetura të portokallit dhe lakërishten në një tas. I trazojmë me një lugë.
Sallatë me fiq dhe radichio.
Provoni këtë sallatë të thjeshtë për një meze të mrekullueshme.
Shërben 4
- 1 copë marule radichio
- 4 grushte sallatë rukole
- 4 fiq të freskët
- 6 lugë gjelle. lugë mjaltë dhe salcë mustardë
Gjethet e endive dhe rukolës i ndajmë në katër pjata.
Ndani çdo fik në 4 pjesë dhe vendoseni gjithashtu në pjata. Hidhni me lugë salcën e sallatës.
Sallatë me çikore, mollë dhe brie.
Kjo pjatë bën një drekë të mrekullueshme me sallatë. Ju gjithashtu mund të mbushni një baguette me këtë sallatë.
Shërben 4
- 2 feta proshutë
- 3 lugë gjelle. lugë vaj ulliri
- 1 lugë gjelle. lugë uthull balsamike
- kripë, piper i zi
- 1-2 copa marule endive
- 2-3 grushta marule fushore (aka sallatë Rapunzel)
- 200 gr djathë brie i pjekur
- 2 mollë të vogla ëmbëlsirë të kuqe
Gatuani dhe grijeni proshutën. Përzieni vaj ulliri, uthull, kripë dhe piper.
Rendisni gjethet e marules endive, marule fushore dhe copa të vogla Brie 4 pjata secila. Qëroni mollët dhe i prisni hollë. Ndani midis pjatave.
Hidhni salcën me lugë dhe spërkatni me copat e proshutës.
Sallatë freskuese.
Kjo sallatë duhet të shërbehet për të freskuar shije pas një pjate kryesore të përzemërt.
Shërben 4
- 1 copë marule endive
- 1 copë marule redikcio
- 8 rrepka
- 3 kërcell selino
- 1 dardhë e fortë por e pjekur
- 25 g copa arre
- 4 lugë gjelle. lugë salcë franceze
Ndani marulen endive dhe gjethet e radikios në pjata dhe sipër rrepka të grira hollë dhe selino.
Qëroni, prisni dardhën dhe shtoni në sallatë. Spërkatni arra, dhe më pas hidheni sipër salcës.
Receta të tjera me çikore
Hiqni gjithçka gjethet e dëmtuara dhe, nëse është e nevojshme, shpëlajeni shpejt çikoren në të ftohtë ujë të rrjedhshëm, por mos e lagni pasi kjo do të rrisë hidhërimin. Duke përdorur një thikë të vogël të mprehtë, prisni një konik pjesa e sipërme nga baza e kallirit - kjo do të ndihmojë në heqjen e shijes së hidhur.
Çikore e zier.
Vendosni me kujdes koka të plota marule endive në një tenxhere rezistente ndaj nxehtësisë ose tigan me kapak së bashku me 10 g. gjalpë dhe shtrydhni pak lëng limoni në secilën farë. Spërkateni me kripë dhe shtoni pak ujë ose lëng mishi që të mbulojë fundin e tiganit. Lëreni të vlojë, mbulojeni dhe lëreni të ziejë në zjarr mesatar për 30-40 minuta, derisa bishtat e çikores të jenë të buta sa të shpohen me një thikë të mprehtë.
Çikore e pjekur në skarë.
Ziejini bishtat e çikores, hiqini nga tigani dhe vendosini në skarë ose hell për t'i karbonizuar lehtë.
Skuqja e çikores.
Çikoren e presim për së gjati në katër pjesë. Nxehni 1 lugë gjelle vaj ulliri në një tigan mbi nxehtësinë mesatare. lugë për çdo kërcell çikore dhe vendosni hudhër të grirë në të (1 thelpi për 1 kërcell çikore) dhe skuqeni derisa të zbutet për 2 minuta. Shtoni çikoren dhe gatuajeni për 3 minuta. Më pas shtoni kripë dhe piper ose spërkatni me salcë franceze. Mund të shërbehet me sallata të nxehta ose si një pjatë e thjeshtë anësore.
Çikore e pjekur.
Pritini çikoren për së gjati në katër pjesë dhe vendoseni në një rresht në një enë rezistente ndaj nxehtësisë të lyer me vaj. Uji vaj ulliri bazuar në 1 lugë gjelle. lugë për çdo kërcell çikore. Hidhni pak ujë ose lëng mishi dhe shtoni kripë. E pjekim të mbuluar me kapak ose petë në 180°C për 30 minuta. Më pas hiqni kapakun ose petë, derdhni lëngun që rezulton dhe gatuajeni për 10 minuta të tjera derisa të formohet një kore kafe e lehtë.
Tavë gratin me çikore.
Hidhërimi i lehtë i çikores kompensohet mirë nga djathi i butë i gjizës. Karamelizimi gjithashtu e ëmbëlson shijen, kështu që kjo pjatë e thjeshtë sigurisht që do të kënaqë të gjithë familjen. Provoni ta shërbeni me proshutë ose pulë.
Shërben 4
- 4 koka marule endive
- 4 lugë gjelle. lugë vaj ulliri
- 4 thelpinj hudhra
- kripë, piper i zi
- 200 g djathë të butë dhie
Kaurdisni çikoren e grirë në vaj me hudhër, kripë dhe piper.
Pritini hollë djathin e dhisë dhe vendoseni në tepsi sipër endive, më pas vendoseni tavën nën një grilë të nxehtë me dorezën e kthyer nga jashtë dhe prisni që djathi të shkrihet dhe të marrë ngjyrë të artë. Shërbejeni menjëherë.
Salcë çikore dhe mëngjes me proshutë.
Kjo pjatë është një darkë në vetvete, por mund ta plotësoni me një sallatë jeshile, domate të pjekura në skarë ose në furrë dhe bukë krokante. Tradicionalisht, salca e mëngjesit bëhet me djathë Gruyere, por mund të zëvendësohet me çedër.
Përshëndetje, miq, për faqen, këshilla për kopshtarët. Shumë numër i madh bimët pak të njohura për ne i kemi vetitë shëruese dhe mund të hahet.
Shumica e tyre mund të rriten thjesht në parcelën tuaj dhe të përdoren në gatim dhe mjekësi. Një nga këta përfaqësues të dobishëm florësështë sallatë me çikore.
Çikorja e sallatës ka elementë dhe vitamina të vlefshme. Përmban shumë karoten, riboflavinë, tiaminë, acide askorbik dhe nikotinik, si dhe kripëra minerale.
Konsiderohet e plotë produkt dietik. Hahen kokat e lakrës të rritura nga të korrat rrënjë të kësaj bime. bimë perimesh. Gjethet e gjelbra, domethënë majat, nuk janë të përshtatshme për ushqim.
Datat e mbjelljes, përzgjedhja e vendit dhe përgatitja e tokës për sallatën e çikores
Çikorja e sallatës mbillet në mes të majit. Shtrati përgatitet paraprakisht, gërmohet mirë dhe fekondohet. Toka për mbjellje kërkon tokë të shkrifët dhe jo acid. Nëse është e nevojshme, gëlqerejeni atë.
Këshillohet që të bëni një komplot për rritjen e çikores në një tumë. Një përzierje e humusit dhe torfe është ideale për këtë. Para mbjelljes, aplikoni në zonën e gërmuar plehra minerale, në masën 3 lugë gjelle për 1 m2. Torfe, humus dhe nitrofoska përzihen me tokën dhe rrafshohen me kujdes për të ruajtur lirshmërinë e shtratit.
Ujiteni zonën e përgatitur tërësisht dhe me bollëk. Pastaj bëhen brazda në të cilat futen farat. Materiali i farës duhet të trajtohet paraprakisht dhe të përgatitet. Një ditë para mbjelljes, farat duhet të ngjyhen në një enë me ujë të ngrohtë për ënjtje.
Midis brazdave duhet mbajtur një distancë prej të paktën 15 cm, dhe farat duhet të mbillen në intervale deri në 3 cm. Thellësia e brazdave të mbjelljes duhet të jetë 2-3 cm.
Kur fidanet ngrihen dhe fidanët forcohen pak, duhet të thyeni rreshtat e çikores. Kjo bëhet në të njëjtën mënyrë si në rastin e karotat dhe panxhari. Tërhiqni bimët aty ku janë të dendura, duke lënë 5 cm midis fidanëve të mbetur.
Kujdesi për sallatën me çikore
Është e nevojshme të kujdeseni për çikoren gjatë gjithë periudhës së rritjes, dhe është mjaft e gjatë. Në fund të fundit, korrja fillon jo më herët se mesi i vjeshtës.
Kërkesat kryesore për t'u kujdesur për këtë kulturë perimesh janë, para së gjithash, lotimi. Duhet të bëhet rregullisht, pasi të lashtat rrënjë nuk zhvillohen në mungesë të lagështirës.
Për zhvillimin korrekt dhe të plotë të frutave, atyre u duhet jo vetëm ujë, por edhe ajër. Prandaj, është e nevojshme që shpesh të lirohet toka midis rreshtave, duke siguruar hyrje të lirë të ajrit në tokë. Ju gjithashtu duhet të hiqni barërat e këqija në kohën e duhur, duke i parandaluar ato të bllokojnë shtratin e kopshtit.
Kushtet e vjeljes dhe ruajtjes
Çikorja mblidhet në mes të tetorit. Hiqet nga toka me kujdes, duke gërmuar dhe duke mos shkëputur majat. Të mbjellat rrënjë të mbledhura vendosen njëra mbi tjetrën, majat e kthyera nga jashtë, nën një tendë ose ndonjë mbulesë tjetër.
Një javë më vonë, majat priten, duke lënë pak në bazë. Është e rëndësishme të mos dëmtoni të korrat rrënjë dhe sythin apikal. Pas inspektimit dhe përzgjedhjes, cikorja mund të ulet në një bodrum ose bodrum, ku temperatura është pak mbi 0*C.
Perimet me rrënjë nuk duhet të qërohen ose shkunden nga toka e ngjitur, në mënyrë që të mos dëmtohet integriteti i tyre. Nga fundi i vjeshtës, frutat e çikores hiqen nga magazinimi dhe mbillen për kultivim dimëror.
Kjo është vlera e veçantë e sallatës së çikores: kur trupi ynë ka nevojë për vitamina, dhe perime të freskëta jo, ju mund t'i merrni ato nga çikorja që rritet në shtëpinë tuaj.
Rritja e sallatës së çikores në dimër
Për rritjen e kulturave rrënjësore në periudha e dimritështë e nevojshme të blini ose të ndërtoni kontejnerë të veçantë. Ato duhet të mbushen me një përzierje balte, torfe, një përzierje torfe dhe rëre ose tallash.
Enë duhet të jetë mjaft e gjerë, deri në gjysmë metër në lartësi, gjerësi dhe thellësi. Pasi të keni derdhur një pjesë të tokës, perimet rrënjësore ulen me kujdes në enë dhe mbulohen me një shtresë torfe ose toke terreni me tallash sipër.
Këshillohet të zgjidhni për mbjellje pjesë të mëdha nëntokësore të çikores që kanë arritur më shumë se 10 cm në gjatësi dhe të paktën 3 cm në diametër. Pavarësisht gjatësisë së frutave, ato duhet të vendosen në enë në mënyrë që majat të jenë në të njëjtin nivel.
Pasi të keni mbuluar mbjelljen me tokë ose me një përzierje tjetër, kutia duhet të mbulohet me material të dendur, të errët dhe të lagur. Enë duhet të ruhet për 2 javë në një qilar ose dhomë tjetër ku temperatura nuk do të kalojë 12 * C.
Dy javët e ardhshme, kultivimi i çikores duhet të kryhet në më shumë kushte të ngrohta, në një temperaturë prej rreth 16 * C. Brenda 3 javësh e gjysmë, nga perimet me rrënjë formohen koka të vogla lakër, të cilat duhet të hahen. Ata bëjnë një sallatë të shkëlqyer.
Kokat e lakrës duhet të ndahen nga perimet rrënjë, duke lënë një pjesë të vogël. Mund të përdoret për ushqim brenda 14 ditëve pas prerjes. Për ta bërë këtë, ato ruhen në frigorifer, të mbyllura fort. qese plastike.
Endive, e njohur edhe si escarole ose çikorë, është një perime me gjethe jeshile me një shije pak të hidhur. Fatkeqësisht, ajo nuk është shumë e njohur në vendin tonë dhe nuk është e njohur për të gjithë. Megjithatë, nuk është vetëm një fletë sallatë jeshile, të cilat mund të dëbohen edhe në sezonin e ftohtë në shtëpi. Ai përmban shumë të dobishme lëndë ushqyese dhe, më e rëndësishmja, shumë vitaminë C dhe vitaminë A.
Botanikisht është barishtore shumëvjeçare bimë me gjethe i përket familjes Aster dhe përfshihet në grupin e maruleve endive, si marule witloof ose endive belge, radichio. Emri latin kjo bimë sallate Cichorium endivia.
Si duket endive dhe ku rritet?
Çikorja të cilës i përket kjo gjini marule, është i njohur në mbarë botën. Vetëm tani ekziston një shumëllojshmëri sallate, e cila është më e njohur për kuzhinierët evropianë dhe përfaqësuesit e mjekësisë tradicionale.
Jo të gjithëve u jepet mundësia të dinë për këtë kulture perimesh, si endive sallatë ose endive. Kjo bimë është një e afërm shumë e afërt e luleradhiqes, megjithëse i përket familjes Asteraceae, e cila përfshin shumë bimë të dashura me lule.
Është një perime me kokë të gjelbër të çelur ose krem me spërkatje jeshile, me gjatësi deri në 12 cm dhe me gjethe jeshile mbi tokë. Përshtypja e parë për të - pamjen marule e rregullt kaçurrela.
Ekzistojnë dy lloje kryesore të maruleve: kaçurrela (me gjethe kaçurrela, të ngushta) dhe gjethegjerë.
Sot, përveç endive, rriten varietete të tilla si witloof (ka gjethe të prera të gjera, që të kujtojnë marulen rome) dhe escarole (gjethet janë të gjera, të plota, me damarë mishi të pranishme në sipërfaqe).
Natyrisht, endivi ishte i njohur edhe në kohët e lashta. Por ata filluan të flasin për të në vitin 1830 falë një fermeri indian.
Indonezia dhe India Veriore konsiderohen si vendlindja e sallatës së çikores. Më vonë bima u shfaq në Egjipt dhe u përhap në të gjithë botën.
Endive është veçanërisht e popullarizuar në Holandë (ku është kultivuar me qëllim që nga shekulli i 17-të), Francë dhe Britaninë e Madhe.
Specialistët e bujqësisë në vende të tjera refuzojnë të rritin këtë kulture gjethore për shkak të intensitetit të saj të punës.
Çikorja e sallatës quhet një perime dimërore. Ka arsye të bazuara për këtë.
- Vetë kokat e lakrës, të mbjella në prill-qershor, arrijnë pjekurinë vetëm në fund të nëntorit;
- Perimet mund të rriten në dimër duke e mbjellë në kuti me tokë tallash dhe duke marrë vazhdimisht një produkt të freskët të fortifikuar.
Kështu duket endive kaçurrela 
Çikorë endive gjethegjerë 
Në kontekst 
Cilat janë përfitimet e përbërjes kimike të sallatës së çikores
Siç dihet, përfitim maksimal ndaj trupit të njeriut Nuk është aq shumë vetë produkti ushqimor që sjell përfitime, por kombinimi i balancuar i përbërësve të dobishëm në të.
Çikorja e marules konsiderohet të ketë:
- ujë (94%);
- fraksionet e proteinave bimore;
- yndyrna (në veçanti acidet yndyrore të ngopura);
- karbohidratet (mono- dhe disaharide);
- produkte hiri;
- fibra (ose fibra dietike);
- retinol (vitaminë A);
- provitamina A (beta-karoten);
- alfa tokoferol (vitamina E);
- një numër i vitaminave B (kolinë, niacinë, piridoksinë, acide folike dhe pantotenik, tiaminë, riboflavinë);
- phylloquinone (vitamina K);
- acid askorbik (vitamina C antioksiduese);
- minerale në formën e manganit, bakrit, selenit, hekurit, zinkut, kaliumit, kalciumit, magnezit, natriumit, fosforit.
Shija e hidhur e gjetheve të saj është për shkak të intibinës glikozide të pranishme në to.
Endive është një nga më pak kalori dhe veçanërisht dietike. Prandaj, 100 gram sallatë përmban vetëm 17 kilokalori.
Nga ana tjetër, për shkak të përmbajtjes së proteinave, yndyrave dhe karbohidrateve në endive, raporti i tyre i energjisë në perime është 29/11/6%.
Vetitë e dobishme të endive
Siç u përmend më lart, endive është një produkt me shumë pak kalori, por i pasur me fibra dietike. 100 gramë sallatë mund t'i japin trupit deri në 8 për qind normë ditore i rritur. Fibrat dietike janë shoqëruar me shumë funksione dhe përfitime për trupin. Ato përmirësojnë funksionin e zorrëve dhe nxisin pastrimin në kohë, i cili nga ana tjetër mund të parandalojë zhvillimin e kancerit të zorrës së trashë.
Sallata me çikore përmban intibinën glikozide, hidhësia e së cilës përmirëson oreksin, tretjen dhe aktivitetin hematopoietik.
Inulina, e cila është e natyrshme në të gjithë gjininë e çikores, plus fibrat ndihmojnë në uljen e niveleve të glukozës dhe kolesterolit të keq, të ashtuquajturat lipoproteina me densitet të ulët. Kjo është e dobishme jo vetëm për njerëzit me diabet, por në përgjithësi për të gjithë pa përjashtim.
Beta-karoteni dhe vitamina A janë komponime që kanë veti antioksiduese. Karoteni shndërrohet në vitaminë A në trupin e njeriut, përveç kësaj, vitamina A është e nevojshme për mbajtjen e mukozës dhe lëkurës së shëndetshme, si dhe është një vitaminë e rëndësishme për shikim të mirë.
Konsumimi i perimeve/zarzavateve natyrale të pasura me vitaminë A ndihmon në mbrojtjen kundër kancerit të mushkërive dhe të gojës.
Një kompleks i tërë vitaminash B marrin pjesë si kofaktorë në metabolizmin e karbohidrateve, proteinave dhe yndyrave. 
Përfitimet e endive për trupin
Pavarësisht natyrës së saj të pazakontë, sallata me çikore mund të sjellë përfitime të shumta për njerëzit. Kjo është arsyeja pse mjekësi tradicionale rekomandon konsumimin e tij për:
- heqja e biliare që është bërë e trashë dhe e ndenjur;
- stabilizimi i fshikëzës së tëmthit;
- heqja e lëngjeve të tepërta (ka një efekt diuretik);
- shërimin e veshkave dhe mëlçisë;
- heqja e rërës nga veshkat;
- normalizimi i traktit gastrointestinal;
- përmirësimi i prodhimit të shumë enzimave;
- reduktimi i peshës së tepërt të trupit;
- heqja e ngritur presionin e gjakut dhe lufta kundër hipertensionit;
- luftë kundër pasoja negative situata stresuese;
- parandalimi i zhvillimit të sëmundjeve neurologjike;
- rivendosja e ekuilibrit mendor;
- përmirësimi i humorit;
- stabilizimi i funksionimit të indeve të muskujve;
- përmirësimi i proceseve metabolike;
- stabilizimi i niveleve të glukozës në gjak (prania e inulinës parandalon formimin e sheqerit);
- restaurimi maksimal i funksionit vizual;
- parandalimi i anemisë (anemia);
- reduktimi i shpeshtësisë së sulmeve astmatike (rekomandohet lëngu i bimëve në kombinim me lëngun e karotës);
- parandalimi i kancerit;
- parandalimin e shfaqjes së skuqjeve të lëkurës.
Si të përgatisni dhe hani sallatë endive
Rrënjët, si vetë gjethet e bimës, karakterizohen nga një shije e veçantë e hidhur. Kjo është arsyeja pse:
- Pluhuri i rrënjës së çikores së pjekur përdoret për të bërë kafe diete;
- gjethe me lëng, të kalitur lëng limoni dhe vaj ulliri, i shtuar në sallata;
- rrënjët dhe gjethet bëhen një pjatë e shkëlqyer anësore për mishin ose peshkun e pjekur;
- lakër dhe i ashpër gjethet e sipërme sallata me çikore u shtohet supave dhe tavave vegjetariane;
- pjesët e sipërme të gjelbra të endive të reja janë të përshtatshme si erëz për zierje dhe për të bërë salcë;
- Sallata me çikore shpesh përfshihet në salca.
Për t'i dhënë gjetheve freski, rekomandohet t'i vendosni ato në ujë me akull për fjalë për fjalë 15-20 minuta.
Para se të gatuani, lani gjethet e marules mirë në ujë të rrjedhshëm. Hidhni çdo gjë që është e verdhë ose e çngjyrë. Pritini skajet e poshtme të forta.
Mund të përdoret në sallata, të shtohet në zierje, të ziera, supë të gatuar dhe supë me lakër jeshile.
Dëmi dhe kundërindikacionet e mundshme
Nuk janë identifikuar ende kundërindikacione kryesore për konsumin e perimeve "dimërore".
Vërtetë, ka disa faktorë paralajmërues:
- përdorim normal;
- intoleranca individuale ndaj përbërësve;
- rritja e koagulimit të gjakut (trashësia e tij);
- pirja e duhanit dhe pirja e pijeve alkoolike (rekomandohet të ruhet një hendek prej të paktën 6 orësh midis konsumit të endive dhe alkoolit për shkak të përmbajtjes së shtuar të vitaminës A në produkt).
Si të zgjidhni dhe ruani
Mund të jetë në dispozicion endive të freskëta gjatë gjithë vitit. Kur blini nga tregu, zgjidhni gjethe krokante dhe të buta. Shmangni gjethet e forta dhe të verdha.
Ruani zarzavatet në një qese plastike në frigorifer. Do të qëndrojë i freskët për 3-4 ditë.
Për magazinimi dimëror Bimët e gërmuara janë varrosur në rërë në bodrum. Përveç kësaj, ruajtja në errësirë do të zvogëlojë hidhësinë e gjetheve dhe do të përmirësojë shijen e tyre. ju thjesht mund t'i mbuloni bimët e gërmuara me një kuti, shportë ose film të errët dhe ta lini ashtu për 2-4 javë.
Cilat janë përfitimet e çikores apo endive?