Zdi se kot jedi - v divjem ritmu jih sploh ne opaziš moderno življenje. Premalo, preveč za človeka v današnjem času različne težave in skrbi za razmislek. Vse to je razumljivo, a predstavljajte si, kakšno bi bilo naše življenje brez posode. Kako bi jedli boršč ali meso po francosko? Kaj so jedli tam! Kako bi pripravljali hrano? Razen če nad ognjem, na ražnju, cele trupe mesa. Dvomljiv užitek, kajne? Zato se pogovorimo o jedeh, o njihovem včeraj in danes.
Bilo je nekoč
Kdaj se je torej začela zgodovina namiznega pribora? Pred približno 6-7 tisoč leti. Seveda v tistih daljnih časih ni bilo govora o lepih porcelanastih krožnikih ali elegantnih kozarcih za vino. Sloni so že bili, a trgovin s porcelanom še ni bilo. Vse se je šele začelo in začetek tega »vsega« ni bilo kjer koli, ampak v materi Zemlji. Govorimo o glini. Iz tega so seveda nastali prvi vzorci namiznega pribora ročno. Izkazali so se nerodni, grdi in krhki. A vseeno so bili tam. Proces se je, kot pravijo, začel: prav glinene sklede so postale prototipi sodobnih krožnikov, loncev in ponev.
Postopoma so ljudje ugotovili, da ni vsaka glina primerna za jedi. Drugi pokajo, ko se posušijo ali žgejo. Sčasoma največ primerne sorte. Seveda se je proizvodnja namizne posode razvila v tistih regijah, kjer je bilo dovolj dobre "namizne" gline.
Naslednja stopnja v proizvodnji posode je bila praksa dodajanja različnih drugih snovi v glino. Z njihovo pomočjo so povečali moč končni izdelek, spremenil svojo barvo in tako postal prijetnejši na pogled. Takšna glina (z dodatki) se imenuje "keramika". Potem je vse na splošno napredovalo: izboljšana je bila tehnologija žganja, najdeni so bili novi materiali za izdelavo namizne posode - to je prispevalo k postopnemu povečanju njegove kakovosti.
Stara Grčija in Rim - morda je tu keramična posoda dosegla svoj razcvet. Na majhnih in velikih posodah so stari mojstri upodabljali različne bogove, prizore iz njihovega življenja in dogodivščine junakov. V istem obdobju se je pojavila delitev namizne posode na vsakdanje, svečane in okrasne. Poleg keramike so začeli izdelovati kositrno, srebrno in zlato posodo.
Ne pozabite na porcelan (je tudi keramika). V svoji domovini, na Kitajskem, so se prvi izdelki iz porcelana pojavili okoli leta 600 našega štetja. Minilo je veliko časa, šele v 14. stoletju je porcelan dosegel Evropo. Seveda ne v supermarkete, ampak samo za najplemenitejše in najbogatejše ljudi. Porcelan je bil zelo drag in posoda iz njega za dolgo časa je ostal bolj notranji okras, lep nakit, ki med drugim kaže na dobro finančno stanje lastnika. Šele v začetku 18. stoletja so v starem svetu lahko proizvajali lasten kakovosten porcelan. Začeli so ga dobavljati na kraljeve dvore in postopoma se je precej razširil, čeprav je ostal privilegij plemstva. Nato bomo analizirali zgodovino posameznih kosov posode, jedilnega pribora in kuhinjski pripomočki.
Plošča
Zgodovina namizne posode je nemogoča brez krožnikov. To se nam zdi naravno. Medtem pa se krožnik ni takoj pojavil na mizah ljudi, vsaj ne skupaj s hrano. Sprva so bile same mize delno krožniki. Na primer, v Evropi so v 8. stoletju, in ne kjer koli, ampak na kraljevih pojedinah, hrano polagali v posebne vdolbine, izdolbene v hrastovih mizah. Z rokami so jemali hrano in jo dajali v usta. Pozneje (okrog 13. stoletja) so hrano iz vdolbine na mizi že preložili na velike okrogle kose kruha. Bila je kot posamezna porcija, štruca kruha pa je bila prototip krožnika. In šele od 14. stoletja so v Franciji začeli uporabljati nekaj podobnega sodobnim ploščam. Takrat so bili izdelani iz kositra in lesa. Premožni Francozi pa so si lahko privoščili kovinski jedilni pribor. Plošče takrat niso bile običajne okrogle oblike, ampak štirikotne oblike.
V starodavnih ruskih prostranstvih so hrano, vsaj od 11. stoletja, stregli na običajnih jedeh. Ali so bili narejeni iz različne materiale: leseno, glineno, kositrno, včasih jekleno (vendar to seveda pride pozneje in ne v vseh regijah). V bogatih bojarskih hišah je bilo mogoče videti srebrne in zlate posode, najpogosteje pa izdelane v tujini. Še posebej veliko ga je bilo na kraljevih pojedinah. Znani so primeri, ko so tuji veleposlaniki, prisotni na takšnih pojedinah, preprosto ukradli kraljevske jedi in jih skrili v svojih nedrjih. Ob tej priložnosti je Ivan Grozni odredil nakup bakrenih pripomočkov iz Anglije, a srebrnih ali pozlačenih, da veleposlaniki ne bi bili užaljeni.
Na splošno prva pisna omemba uporabe posameznih krožnikov med obroki v Rusiji sega v čas Lažnega Dmitrija I. V "Domostroju" je bilo rečeno, da je treba pri pripravi na večerjo "pregledati mizo, prt je belo, kruh, sol, žlice (majhne žličke), pospravite krožnike.”
V Rusiji niso jedli samo s krožnikov. Na primer, kralji so jih podeljevali svojim podložnikom. Tako ali drugače so posamezne jedi (krožniki, žlice) začele vstopati v vsakdanje življenje ruskih bogatašev šele v 17. stoletju in šele od 18. stoletja so krožniki postali sestavni atribut obroka. V 1740-ih so v Rusiji odkrili skrivnost izdelave trdega porcelana, kar je seveda pripomoglo k nadaljnji "promociji" krožnika med ljudmi. Nižji sloji prebivalstva pa so včasih tudi ob koncu 19. in v začetku 20. stoletja jedli z rokami, kar z mize.
Danes obstaja veliko vrst plošč. Prvič, razdeljeni so po namenu: obstajajo globoki jušni krožniki, namizni krožniki za "druge" jedi, majhni krožniki, krožniki za prigrizke in krožniki za pite. Drugič, glede na material, iz katerega so izdelani: keramika, steklo, porcelan, les, kovina, plastika, papir. Ločeno vredno omeniti okrasne plošče, ki se uporablja za notranjo dekoracijo.
Žlica
Žlica je človeštvu znana že zelo dolgo. V Evropi so v starih časih žlice izdelovali iz lesa, v Grčiji pa so pogosto uporabljali morske školjke primerne oblike. Pravzaprav je bila uporaba školjk kot žlic razširjena že dolgo pred Grki. Egipčani so izdelovali žlice slonovina, les in celo kamen. Rimljani - pogosto iz brona in srebra (tako kot stari Grki).
Za srednji vek so značilne roževine in lesene žlice. V 15. stoletju so jih začeli izdelovati tudi iz medenine, kositra in bakra. Najbogatejši del prebivalstva (v Evropi) je seveda imel najraje srebrne ali zlate žlice.
V 16. stoletju je ročaj žlice postal ploščat, zajemalka pa je dobila obliko elipse (prej je bila precej okrogla). Še kasneje, v 18. stoletju, se zajemalka oži (zato hrana lažje pride v usta). moj moderna oblika, ko je skledasti del na dnu širši in na koncu ožji, je žlica pridobila v šestdesetih letih 17. stoletja.
V Rusiji so že dolgo poznane tudi žlice. Omenjeni so na primer v Zgodbi preteklih let. Pogosto so jih nosili s seboj. Tisti, ki so bili bogatejši, so imeli za to poseben primer. Ostali bi lahko žlico preprosto zataknili za pas ali vrh škornjev. Pri nas je bilo veliko vrst žlic. Dovolj je, da odprete Dahlov slovar, da vidite to.
Nož
Seveda je nož morda najstarejši jedilni pribor. Seveda sprva to ni bil noben jedilni pribor. Samo vsak človek, hranilec kruha, je imel nož. Sprva je bil kamen, potem pa, ko se je razvijalo vse in vsak, je prišlo do kovine. Nož so nosili na primer v pasu, v posebnem tulcu. Uporabljali so ga za različne namene: da bi si odrezali kos mesa, da bi se ubranili v pretepu ali celo koga napadli z nožem na visoka cesta. Na splošno do določenega časa nihče ni razlikoval med običajnim nožem, bojnim nožem, lovskim nožem ali namiznim nožem.
Šele v 16. stoletju so ga postopoma začeli uporabljati med obroki. posebni noži. Vendar so še vedno izgledali kot bodala - njihovi konci so bili ostri. Očitno zato, da se upreš, če sosed poseže v tvoj delež. Mimogrede, po eni legendi naj bi Napoleon, da bi se izognil prepirom ob večerji, ukazal zaokrožiti konce namiznih nožev. Eh, koliko ljudi je umrlo med obroki v treh stoletjih? Ne boste ga ponovno prebrali!
Obstaja veliko vrst sodobnih nožev. Zanimajo nas le tisti, ki so povezani s pripravo ali uživanjem hrane: kuhinja in jedilnica. O njih smo že dovolj podrobno govorili v enem od materialov. Prva skupina je precej velika: vključujejo nože za meso, kruh, maslo, sir itd. Namizni noži so tisti, ki jih skupaj z žlico in vilicami uvrščamo v skupino jedilnega pribora. O slednjem nekaj besed v nadaljevanju.
Prve vilice, še z dvema rogljema, so se pojavile menda nekje na Bližnjem vzhodu v 9. stoletju. Bile so popolnoma ravne in ne ukrivljene v zobatem delu, kot so sedaj. Zato je bilo z njihovo pomočjo mogoče le zbadati hrano, ne pa zajemati.
Po nekaj sto letih je vilica "potovala" - prišla je v Bizanc in nato v Italijo. Tam je prišla na dvor, na mizo, če hočete. V 16. in 17. stoletju noben samospoštljivi aristokrat, tudi zanikrni in obubožani, ni mogel brez vilic za mizo.
V Angliji so se vilice začele uporabljati šele v 18. stoletju. Njegovo lagodno širjenje med tamkajšnjimi obroki je močno olajšalo katoliška cerkev, ki je našo junakinjo označil za »nepotreben luksuz«.
Toda Marina Mnishek je vilice prinesla v Rusijo. Med poročno pojedino ob zaroki z Lažnim Dmitrijem I. ga je vzela ven in uporabila za predvideni namen. Seveda je ta situacija brez primere skoraj vse prisotne bojarje, da ne omenjamo duhovščine, pustila v šoku in strahu. Do 18. stoletja so vilice v Rusiji imenovali "Rogatina" ali "Wilts".
Svojo moderno, nazobčano obliko vilice dolgujejo Nemcem. V istem 18. stoletju so se prvi takšni vzorci pojavili v Nemčiji. Poleg tega ima dodane zobce - klasične vilice jih imajo od takrat štiri.
Krožniki, žlice, noži, vilice - vse to je seveda dobro. A brez ponve, v kateri se hrana kuha, da jo lahko nato položimo na krožnik in zaužijemo s pomočjo jedilnega pribora - »ne sem ne tam«.
Tukaj je vse preprosto. Najprej je bil seveda lonec. Glina, nato keramika. V loncih so se kuhale kaše in juhe, voda pa je bila tudi preprosto kuhana. Dušili so meso, ribe, zelenjavo in pekli različne jedi.
Ker so bili lonci večnamenski izdelki, so jih seveda izdelovali lončarji različne velikosti, kar pomeni zmogljivost. Bilo je lončkov za veliko veder, ogromnih, bili pa so tudi zelo majhni, v katere je lahko spravilo več kozarcev tekočine.
Druga razlika je zunanja zaključna obdelava. Tisti lonci, v katerih je bila hrana na mizi, so bili bogateje okrašeni. Tisti navadni, štedilniški, pa so največkrat sploh ostali brez okraskov. Zanimivo je, da bližje našemu času, manj so ruski mojstri (in tudi tuji) posvečali pozornost dekoriranju loncev. Na prvem mestu je ostala moč lonca. Če se je zgodilo, da je lonec počil, ga niso zavrgli, ampak so ga, ko je bilo mogoče, opleteli na primer z brezovim lubjem in v njem shranili različne izdelke.
Žal, ne glede na to, kako dober je lonec, kulinarične potrebe prebivalstva v različne države postajal vse bolj prefinjen – ni jim več mogel v celoti zadovoljiti. Čas je za ponve (iz francoske casserole). Ponev je vsem poznana kovinska posoda za pripravo (kuho) hrane. Kuhate lahko v ponvi na odprtem ognju ali v pečici. Običajna ponev - z ročaji in pokrovom. Čim debelejše je dno ponve (v razumnih mejah), tem bolje – v takšni posodi se hrana manj zažge.
Dandanes lahko v kuhinjah vidite lito železo, aluminijaste posode, lonci iz nerjavno jeklo, emajlirano in s premaz proti prijemanju. Oblika ponve je lahko odvisna od tega, kateri jedi je primarno namenjena (na primer ovalni račji lonec).
Ne glede na to, kako težko se trudite, je težko predstavljati polnopravno kuhinjo brez ponve (in več kot enega). Zato nekaj besed o njej.
Našim bralcem ni vredno razlagati, kaj je ponev. Njegova zgodovina je seveda povezana z istim glinena posoda. Pravzaprav so bile tudi prve ponve iz gline. Še zdaj se v kuhinjah mnogih ljudstev uporabljajo za pripravo določenih jedi (na primer cvrtje prekajenega mesa pri Abhazijcih pred serviranjem). Logika razvoja, modifikacija ponve in njen dosežek moderen videz, mislim, da je tudi jasno.
Dandanes so glinene ponve le še v narodnih restavracijah. Že dolgo so jih zamenjali kovinski. Ponev je sorodnica ponve, zato je tako kot ona lahko iz litega železa, aluminija, nerjavečega jekla ali s premazom proti prijemanju. Ponve delimo tudi po namenu: za peko hrane na žaru, palačinke, ribe, kitajski vok...
Ponev je lahko sploh brez ročajev, z enim ali dvema. Praviloma je opremljen s pokrovom, ki je lahko kovinski ali steklen (prozoren).
Se nadaljuje
Ta članek govori o najbolj zanimivih in fascinantnih dejstvih o zgodovini jedi, jedilnega pribora in osnovnih pripomočkov. Spodaj boste našli materiale, ki vam podrobno povedo o različne vrste in vrste stvari, omenjenih tukaj, o prednostih, slabostih, namenu te ali one posode ali posode, o pravilih skrbi zanje.
Posode iz porcelana verjetno nikoli ne bodo šle iz mode. Še vedno je klasika, klasika pa je večna. Zato, če izberete porcelan za postrežbo praznične mize, ne morete zgrešiti.
Prednost je treba dati beli: zdaj je to najljubša barva oblikovalcev notranjost. Poleg tega je bela posoda vsestranska in se ujema s skoraj vsakim prtom. “Klasično” odstopanje od ideala bela lahko je modra ali zlata obroba. Najpomembneje je, da se vaše skodelice in krožniki ujemajo z drugim jedilnim priborom in med seboj: če so posode okrašene z zlatom, naj bodo na mizi še kakšni drugi pozlačeni predmeti.
Pravi porcelan mora biti tanek in prozoren za svetlobo. Porcelan visoke kakovosti običajno je v neokrnjeni beli barvi, barvanje pa se včasih uporablja za skrivanje napak na izdelku.
Posoda
Prej so fajanso preprosto imenovali neprosojni porcelan: je debelejši in ne prepušča svetlobe. Toda fajansa je močnejša od krhkega porcelana. Zato je bolje izbrati lončeno posodo kot vsakodnevno možnost in praznična miza porcelan je še vedno bolj primeren.
Kristalno
Nekoč ljubljeni kristal hitro zamenja bolj demokratično in univerzalno steklo. Na žalost masivni kristalni kozarci in dekanterji, okrašeni z reliefni vzorec. To seveda ne pomeni, da morate odhiteti do omarice in vzeti ven vse, kar ste kupili že mnogo let kristalno. Pospravite ga do boljših časov – moda je nestanovitna.
Steklenina
Če želite pokazati svoj prefinjen aristokratski okus, na mizo postavite velike steklene kozarce. Na njih naj ne bo nobenih okraskov, steklo pa naj bo povsem prozorno in v nobenem primeru barvno. Bistvo je, da kozarec ne sme zakriti vsebine, naj bo vidna barva vina in dejstvo, da v vinu ni usedline. Obstaja legenda, da je barvna stekla izumil nesrečni francoski vinar, ki je na koncu dobil motno vino z usedlino.
Iz stekla niso narejena samo očala. To je precej primeren material in za krožnike. A pri steklenih krožnikih bodite previdni in skrbno izberite prt, da se ne ujema le z jedilnim priborom, temveč tudi z vsebino krožnikov. Na primer, šunka, položena na prozoren krožnik, se bo preprosto zlila z rožnatim prtom.
In nekateri oblikovalci predlagajo, da čaj postrežete v prozornem čajniku.
Barvno steklo je dovoljeno za različne aparate za sladoled, vaze in posodice za bonbone. In seveda, če prirejate samo prijateljsko zabavo in ne gala večerjo, potem barvno steklo bi bilo čisto primerno.
Kovinski pribor
Vilice, žlice in noži morajo biti v celoti kovinski. Ročaji iz lesa in plastike so preteklost. Zaželeno je, da so ročaji naprav gladki, brez rezbarij ali konveksnih vzorcev. Prvič, to je funkcionalno, saj je takšne naprave lažje čistiti, in drugič, dobro se ujemajo s katero koli posodo. Pozornost oblikovalcev je usmerjena na obliko naprav. V modi so žlice in vilice strogo ovalne oblike s skrajšanimi ročaji.
Toda krožniki in kozarci iz kovine so bolj verjetno le okrasni predmeti. Ni jih priporočljivo postavljati na mizo kot pribor.
Treba je opozoriti, da vsa ta priporočila veljajo za običajno, nestilizirano mizo. Seveda, če se odločite za postavitev mize v starinskem slogu, vam bodo ustrezali masivni izrezljani svečniki in srebrne vilice s konveksnimi vzorci ali celo vložki. Da, in pijačo lahko postrežete v kovinskih kozarcih, podobnih starodavnim čašam.
Plastične posode
Plastične posode so zelo priročne. Ni pa primeren za posebne priložnosti. Je pa zelo primeren za mladinske zabave in otroška miza. Otroci bodo navdušeni nad pisanimi krožniki in skodelicami plastične posode ne bije.
Poleg tega so plastične posode odlična možnost za piknike.
Yulia Nikolaeva in Alexandra Tyrlova na podlagi materialov s spletne strani "AiF Daughters-Mothers".
Aleksandra Tyrlova
Komentar na članek "Iz česa so naše jedi"
Porcelan. Za vsak dan. Posoda. Kmetovanje. Domača ekonomija: gospodinjski nasveti Priporočite porcelan, primeren za pomivanje v pomivalnem stroju, ki ga lahko vaša družina uporablja vsak dan. Vse posode, porcelan, steklo, toplotno odporna plastika.
Razprava
Strinjam se z vami, porcelanasta posoda je preprosto neverjetno lepa. Zakaj pa ne pišete o ruskih tovarnah? Zdaj so v prodaji porcelan Gzhel [povezava-1], lep po lepoti in kakovosti, ter izdelki iz tovarne Gardner. Omeniti velja tudi češki porcelan
Leander, ki je svetu poznana že od leta 1907.
Posoda. Kuhanje. Kuharski recepti, pomoč in svetovanje pri pripravi jedi, prazničnih menijev in sprejema gostov, izbira izdelkov. V trgovini še nikoli nisem videl visokih steklenih loncev. Prosim za nasvet in delite svoje izkušnje. In da lahko...
Razprava
nerjaveče jeklo je najboljša posoda za pripravo in shranjevanje hrane
V njem ne morete samo fermentirati in shraniti zelja, zaradi soli pride do neke vrste reakcije, ki je škodljiva za telo
plastični kozarci katere koli znamke so veliko bolj škodljivi :)
Nerjaveče jeklo kemično ne reagira s hrano, hranim ga v isti kozici, v kateri sem ga kuhala, vlivam z zajemalko in segrejem v mikrovalovni pečici.
o porcelanu. Posoda. Kmetovanje. Domača ekonomija: gospodinjski nasveti, čiščenje, nakup in uporaba aparatov, popravilo Lenoxa lepe jedi in obstajajo kompleti. Za praznike je bil popust, ta komplet sem kupila za 100$ :), lep in za vsak dan, stane pa...
Razprava
Porcelan. Samo bela, tanka. OH-BO-JUM-S! :-)
Če ni zlata ali obrisa lestence, potem na porcelanu ni ničesar za pranje. Nalepke – ne boste jih sprali. Če torej izberete porcelanaste posode brez zlata in srebra, jih pomijte. Mimogrede, zlato in lestenec včasih tudi operem. nič. Ampak sčasoma mine, ja.
Posoda. Kuhanje. Kulinarični recepti, pomoč in svetovanje pri pripravi jedi, prazničnih menijev in pogostitve gostov, izbor inox posode. Prvič sem si kupil ponev Gipfel, mimogrede sem zelo zadovoljen. Toda ali je mogoče vanj shraniti kuhano hrano?
Razprava
kolikor vem je možno. Nerjaveče jeklo je nevtralna kovina in ne reagira s hrano, zato ga vedno pustim v teh testeninah :))
Hvala vam, dragi prebivalci tega ljubkega serpentarija, za dragocen nasvet. In če kar koli potrebujete, ne oklevajte in nas kontaktirajte.
Steklokeramika: ali je treba posodo zamenjati? Gospodinjski aparati. Kmetovanje. Gospodinjstvo: nasveti za gospodinjstvo, čiščenje, nakup in Aluminijasta posoda je škodljiva (aluminijevi oksidi pridejo v hrano), zato je bolje, da z njo ne kuhamo na splošno in še posebej na steklokeramični posodi.
Razprava
Pravila so na splošno enaka kot pri uporabi katerega koli električnega štedilnika:
- posoda mora imeti ravno dno,
- velikost gorilnika je izbrana čim bližje velikosti posode in je bolje (za štedilnik, ne za vas) uporabiti manjši gorilnik kot večji - da se toplota prenaša iz gorilnik poteka enakomerno po celotni površini.
Temu je dodana še ena estetska točka - bolje je, da so posode "pristojne" - brez robov na zunanjem delu dna - da se ne praskajo.
Vse!%)
Vse te zgodbe z “bimetalnimi dni” so nepotrebni naborki. Tako dno vpliva samo na proces priprave jedi v posodi, tj. na notranjo temperaturo. Na štedilnik in gorilnike praktično nima vpliva. Na primer, ne maram ponev z debelim jeklenim dnom - prvič, so težke, in drugič, so inercialne. Zakaj bi kupili električni štedilnik brez vztrajnosti in se potem ukvarjali s ponvami brez vztrajnosti???:)) V ponvah je to morda uporabno, v loncih pa - IMHO - ne.
Aluminijasta posoda je škodljiva (aluminijevi oksidi pridejo v hrano), zato je bolje, da z njo ne kuhate na splošno, še posebej pa na steklokeramiki. Morda zato proizvajalci priporočajo kuhanje v posodi iz nerjavečega jekla, bakra ali emajlirane posode.
Ne morete postaviti vedra, ima rob na dnu, samo dno je 5 milimetrov višje, pri uporabi steklokeramike pa mora biti dno popolnoma ravno, v celoti se dotikati površine peči. In vedro tehta več kot 10 kilogramov, nisem prepričan, da ga bo steklo (čeprav je površina trpežna, je steklo) zdržalo. Bazen je verjetno možen, vendar v velikosti gorilnika ali malo večji in s popolnoma ravnim dnom. Še več, po možnosti z bimetalnim dnom, to je z jeklenim diskom v notranjosti. Izkazalo se je, da je prefinjeno. Aluminijasta posoda ni mogoče uporabiti, ker se pri segrevanju zlahka deformira. Proizvajajo posebnega z zgoraj omenjenim bimetalnim dnom. Tudi sovjetske ponve niso primerne iz istega razloga - dno je običajno neravno. Na splošno steklokeramika predpostavlja določen način življenja, ki se razlikuje od "sovjetskega". Zato se ne trudite, kupite tradicionalno peč s "palačinkami" iz litega železa, saj v hiši ni plina.
Če želite nekaj udobnega, lepega, modernega, mirno izberite Luminarc. Mislim, da ti ne bo žal niti dneva.
Odločite se torej sami.
Jedi imajo veliko vlogo pri ustvarjanju podobe lokala, ustvarjanju določen stil v dvorani. Posoda v dvorani ustreza vsem zahtevam za strežbo.
V kuhinji morajo biti pripomočki priročni in funkcionalni.
Razvrstitev
Posoda je razvrščena glede na namen. V skladu s tem je razdeljen na vrste: 
- za serviranje jedi in pogrnitev mize: posodice za maslo, omako, vrči za mleko, sladkornice, solnice, poprovniki, pladnji, držala za prtičke, vaze, sklede, sklede za solato itd.;
- za serviranje jedi in hrane: krožniki, porcijske solatne sklede, čajni pari, podstavki;
- kuhinjski pripomočki: pekači, pekači, lonci, ponve;
- gospodinjski pripomočki: kozarci, posode, zamaški, gastronorm posode;
- posoda za pijačo: vrči, dekanterji, kozarci, peharji, kozarci, kozarci za vino, damaski.
Vrste jedi in servirnih predmetov
Izpolnjevati mora več zahtev: 
- biti univerzalen;
- na voljo v širokem asortimanu;
- biti praktičen;
- izpolnjujejo sanitarne standarde.
Barska oprema
Oprema, ki se uporablja v lokalih, je razdeljena na posodo in opremo. Bar ima veliko različnih naprav, katerih namen je pomagati natakarju, ki običajno dela sam, pri njegovem delu. Stroge zahteve so postavljene ne le glede zanesljivosti, funkcionalnosti in praktičnosti, temveč tudi glede videza in dizajna, saj celoten proces priprave pijač poteka pred obiskovalci. In večina jedi je tudi shranjenih na vidnem mestu.
Barski pribor je namenjen predvsem pijačam: 
- steklo;
- Collins - valjasto steklo z ravnimi stenami;
- vrčki za pivo - na voljo so iz stekla, keramike, porcelana;
- očala;
- očala;
- skladi;
- kozarci za vino;
- Highball – visok kozarec za alkoholne koktajle.
Nekateri bari strežejo sendviče in solate, zato uporabljajo krožnike in sklede za solato. Dandanes mnogi bari kupujejo posodo za enkratno uporabo za takšno posodo. Vsak bar streže kavo in čaj, zato obstaja ustrezna posoda. Pribor za čaj in kavo v baru je običajno bel.
- jiggerji;
- merilne posode;
- oprema za drobljenje ledu;
- sokovniki;
- rezalniki.
Glavni namen tovrstne opreme je priprava in prezentacija alkoholnih in brezalkoholnih pijač.
Profesionalna namizna posoda za restavracije
Zakaj je pomembno kupiti kakovostno posodo?
Posoda, ki se uporablja v restavracijah, barih in drugih gostinskih obratih, mora izpolnjevati naslednje zahteve: 
- biti nepoškodovan, brez razpok ali čipov;
- material, iz katerega je izdelan, ne sme imeti škodljivih nečistoč;
- enostaven za pranje in nepoškodovan detergenti;
- biti dovolj močan, da se v pralnem stroju ne zlomi ali deformira;
- biti udoben in imeti sposobnost ohranjanja toplote;
- jedilni pribor ne sme počrneti ali oksidirati;
- ob udarcu ne zlomite na premajhne koščke in priporočljivo je, da ne puščate tankih ostružkov, ki vas lahko zlahka poškodujejo;
- imeti original sodoben dizajn;
- biti na voljo v pravo količino in zahtevan asortiman.
Da bi posode izpolnjevale vse zahteve, jih morate izbrati odgovorno in pri nakupu dati prednost zaupanja vrednim podjetjem in preveriti ustrezne certifikate.
Kakovost storitev in kakovost postreženih jedi sta neposredno odvisni od kakovosti izbranih jedi.
Za obiskovalca katerega koli gostinskega lokala obstajajo tri stvari, po katerih lokal ocenjuje: čistoča, vljudnost in posoda.
Pri kuhanju pod jedi razumeti splošno ime serije gospodinjskih predmetov, katerega glavni namen je uporaba v procesu priprave, kakor tudi shranjevanja in uživanja hrane.
Profesionalni kuharji vedo, da uspeh pri pripravi prvovrstnih kulinaričnih izdelkov ni odvisen samo od njihove spretnosti, temveč tudi od prava izbira kuhinjski pripomočki, kot tudi dodatki. Posebno vlogo ima tudi način serviranja jedi k mizi.
Navsezadnje se lahko tudi najpreprostejša in najbolj običajna jed spremeni v prava mojstrovina kulinarična odličnost, če je odlično dekorirana in elegantno postrežena. Kuhanje se je razvijalo ves čas obstoja človeške civilizacije.
Omeniti velja, da je kulinarična tradicija posameznega naroda in narodnosti tisočletja vsrkavala izvirne in pristne značilnosti. Zato je trenutno preprosto ogromna količina različne vrste jedi, ki jih, mimogrede, lahko razdelimo v tri glavne kategorije:
- za kuhanje ali kuhinjske pripomočke (ponve, lonci, lonci, kuhinjski noži itd.);
- servirne posode so namenjene pogrnitvi mize, pa tudi uživanju hrane (krožniki, vilice, žlice, noži in klešče);
- pripomočki za shranjevanje hrane (posode, kozarci in posode).
Treba je omeniti, da ta ali ona vrsta kuhinjske posode ni odvisna le od njenega namena, temveč tudi od materiala, ki je bil uporabljen v proizvodnem procesu. Na začetni stopnji razvoja kulinarike so ljudje pripravljali jedi iz takih naravni materiali kot glina ali les.
Kasneje so se pojavili litoželezni, bakreni, medeninasti in železni pripomočki. Sčasoma so iz takih začeli izdelovati jedi krhek material kot steklo, fajansa ali porcelan. Omeniti velja tudi, da so bile ves čas še posebej priljubljene jedi iz plemenitih in poldragih kovin.
Med arheološkimi izkopavanji raziskovalci nenehno najdejo kuhinjske pripomočke in pripomočke. Te najdbe nam omogočajo, da izvemo veliko o življenju naših prednikov. V 50. letih 20. stoletja se je pojavila posoda s premazom proti prijemanju, ki je postala priljubljena zaradi svojih izjemnih lastnosti in kakovosti.
Zanimivo je tudi, da jedi niso izdelane le iz trpežnih materialov. Menimo, da je veliko ljudi uporabljalo plastične ali papirnate pripomočke za enkratno uporabo. Poleg tega so posode izdelane iz visoko trdnih materialov, kot je titan. Poleg zgoraj navedenih vrst jedi je treba poudariti nacionalne vrste kuhinjskih pripomočkov, pa tudi servirne predmete.
Pogosto za kuhanje nacionalne jedi V različnih državah obstaja potreba po uporabi ene ali druge vrste pristne kuhinjske posode. Na primer, za pripravo azijskih jedi je najbolje uporabiti ponev wog, znani in priljubljeni kebabi v naših zemljepisnih širinah pa se pripravljajo izključno na nabodala in z uporabo žara.
Če so vam bile informacije všeč, kliknite gumb
Posoda je enako pomembna sestavina podobe lokala kot njegova notranjost in vljudnost natakarjev ali receptorjev. Nemogoče si je predstavljati modno restavracijo, ki ponuja preprosto namizno posodo. Navsezadnje obiskovalec ne kupi le določene jedi, ampak tudi delček edinstvenega vzdušja te ustanove, njene notranjosti.
Gostinski obrati uporabljajo posodo različne vrste: porcelan, fajansa, steklo, kristal, keramika, kovina, les, plastika.
Asortiman in količina namizne posode sta urejena na podlagi standardov, ki temeljijo na vrsti podjetja, zmogljivosti dvoran, asortimanu in količini proizvedenih in prodanih izdelkov, delovnem času in oblikah storitev. Standardi so določeni ob upoštevanju potrebe po 3-3,5 in včasih 4 kompletih na mesto (dva kompleta sta v obtoku v dvorani ali na razdelilnem mestu, tretji v pralnici, četrti v servisni sobi). Takšna količina jedi zagotavlja obiskovalcem nemoteno in kakovostno postrežbo.
Posode iz porcelana in fajanse. Izdelane porcelanaste in fajansne posode odlikujejo preprostost in izvirnost oblik ter visoko higienične lastnosti. Ta posoda nima ostrih vogalov, kar je priročno, ko sanacija. Nekatere plošče so izdelane v kvadratni obliki.
Posode iz porcelana in fajanse so običajno okrašene z robom ali vzorcem malinasto roza, modre ali rjave barve. Danes se uporabljajo posode različnih barv: svetlo modra, temno modra in celo črna. Posoda za restavracije z narodna kuhinja okrašena z nacionalnimi okraski.
Porcelan in fajansa dolgo časa zadržujejo toploto in imajo visoko kislinsko odpornost. Posode iz porcelana so lahke in prozorne. Lončeni izdelki imajo manjšo mehansko trdnost in toplotno odpornost, zato so debelejši od porcelana. Porcelanasta posoda ima snežno bel prosojen drobec, boljši videz in kakovost v primerjavi z fajanso, ima povečane toplotne lastnosti in večjo obstojnost glazure. Ko rahlo udarite po robu kosa porcelana, proizvede jasen, dolgotrajen zvok.
Sodobne restavracije pogosto uporabljajo kitajsko namizno posodo Chongping China Ceramica (Siu Fund Ceramics) Co. Ltd., ki je obudil nekdanji sijaj kitajskega porcelana. Porcelan, ki ga proizvaja podjetje, je prejel certifikat kakovosti po ISO 9001 in SGS. Izdelki podjetja so prejeli najvišjo oceno kitajske vlade in zdaj nosijo blagovno znamko "Porcelain No. 1".
Angleški porcelan Wedgwood, ki ima dolgo zgodovino, velja za najkakovostnejši na svetu. Na seznamu Wedgwoodovih strank so: ruska cesarica Katarina II. angleška kraljica Charlotte, ameriški predsednik Theodore Roosevelt, izvršni urad predsednika Ruska federacija. Porcelan Wedgwood izpolnjuje najvišje standarde kakovosti in je prejel številne nagrade, tudi kraljevske. Angleški stil je vedno imela večjo prednost kot katera koli druga zaradi svoje sposobnosti združevanja strogih klasičnih tradicij z najnovejšimi modnimi trendi in tehnološkimi inovacijami. Poleg tega posoda Wedgwood izpolnjuje vse standarde kakovosti, je certificirana po sistemu ISO 9001 in izpolnjuje najvišje zahteve hotelirstva in gostinstva. Namizna posoda Wedgwood doda lepoto dejanju prehranjevanja in estetizira proces.
Porcelan, izdelan za restavracije v tradicionalnem kitajskem in evropskem dizajnu, omogoča restavracijam, da ga uporabljajo v državah z drugačna kultura in kuhinjo. Porcelanasta glazura je ena najbolj obstojnih na svetu, ne vsebuje svinca, kadmija ali drugih zdravju škodljivih snovi. Površina glazure je gladka, trda - na njej ne ostanejo sledi noža in vilic. Robovi izdelka so tanki in prozorni, hkrati pa je trpežen, dva do štirikrat večji od vzdržljivosti običajne posode. Porcelan se lahko uporablja v mikrovalovnih pečicah in pomivalnih strojih.
Značilna lastnost Posebnost porcelana med vsemi keramičnimi izdelki je njegova prosojnost na tankih mestih. Izdelujejo se dve vrsti porcelana - trdi in mehki. Trdna snov ima visoke mehanske, toplotne in kemične lastnosti. Mehki porcelan ima nižjo mehansko trdnost in kemično odpornost, vendar večjo prosojnost, po prosojnosti je blizu mlečnemu steklu. Mehki porcelan vključuje japonski, kitajski, francoski (Sèvres) in angleški (nekatera podjetja) porcelan, trdi porcelan vključuje tradicionalni ruski, nemški (slavni meissenski porcelan) itd. Porcelanaste posode so lahko izdelane z barvnimi drobci ali z barvnimi glazurami. Najpogostejši porcelan je roza ali bel, prekrit z barvnimi glazurami. Posode iz porcelana popolnoma izpolnjujejo higienske zahteve.
Uporabljajo se porcelanaste posode:
v luksuznih restavracijah - iz visokokakovostnega porcelana najvišje skupine umetniških rezov;
restavracije višji razred- iz porcelana z monogramom ali emblemom restavracije;
v prvovrstnih restavracijah - iz porcelana, ki ni nižji od osme skupine umetniških kosov.
Lončena posoda ima bel porozni drobec, ki opazno vpija vlago, ni viden niti v tanki plasti in je prekrit z brezbarvno glazuro. Ob udarcu po robu izdelka se pojavi tih, dolgočasen, hitro izginjajoč zvok, ki je povezan z nizko temperaturo žganja drobca. Fajansa je lahko trda in mehka (apnenec). Namizna posoda iz majolike ima porozen, obarvan, neprosojen drobec, prekrit z barvno, neprozorno glazuro, včasih s kovinskim leskom. Posode iz majolike se izdelujejo tudi z belimi drobci, po sestavi podobne lončenini. Iz majolike so večinoma vrči, posode za kruh, oljnice, posode za sladkarije, vaze za rože, pepelniki in vrči. Jedilni pribor za sladice, kavni servisi in desertni krožniki se proizvajajo manj pogosto. Za majoliko je značilna reliefna površina.
Kristalni in stekleni izdelki. Pri serviranju jedilne mize Luksuzne in vrhunske restavracije uporabljajo kristalno stekleno posodo za strežbo vina, vodke in različnih pijač.
Kristalna posoda je nepogrešljiva pri strežbi gala večerov, sprejemov in banketov. Za izdelke iz kristala je značilna velika debelina stene, prosojnost, igra svetlobe in melodično zvonjenje. Na primer, kozarci za belo vino in likerje imajo plitvo mat površino. Širok poliran rob na nogah kozarcev, kozarcev za vino in vaz s sadjem deluje impresivno.
Steklenina Izdeluje se na dva načina: s pihanjem in stiskanjem v kalupih iz litega železa. Pihani stekleni izdelki imajo praviloma tanke stene in so izdelani predvsem iz brezbarvnega, prozornega, baritnega ali svinčenega (kristalnega) stekla, redkeje iz barvnega stekla. Stene stisnjenega stekla so debelejše kot pri običajnem pihanem steklu, izdelano je iz brezbarvnega in barvnega stekla ter v majhnih količinah iz kristala. Najštevilčnejši in najrazličnejši je steklen namizni pribor: jedilni pribor za vodo, vino, solato itd. Kristalni izdelki, zlasti veliki (posode, solatne sklede, vaze za rože itd.), so običajno debelostenski, saj je globoki rob debel. steklo daje boljši lom svetlobe - "igra" kristala. Kovinski pribor. Kovinski pribor se uporablja za dostavo jedi od serviranja do natakarjeve zadnje mize v dvorani.
Kovinska posoda je trpežna in elegantna ter ohranja potrebno temperaturo jedi.
Uspešna kombinacija toplotna prevodnost, pa tudi estetske lastnosti so neločljivo povezane z namizno posodo iz bakra in niklja, izdelano iz stabilne protikorozijske zlitine bakra in niklja. Izdelki, prevlečeni s tanko plastjo srebra (od 0,3 do 0,5 mm) z galvanizacijo, so zelo primerni za umetniška obdelava. Pri uporabi takšnih pripomočkov se je treba izogibati ostrim udarcem, da se izognete deformacijam. Namizna posoda iz bakroniklja Občasno ga je treba polirati, da ne izgubi sijaja. Lesena in plastična namizna posoda. V restavracijah z izrazito rusko narodno kuhinjo (»Rus«, »Ruska Izba« itd.) Uporabljajo leseno posodo: posode za kruh za serviranje kruha, pite, pite, kulebjaka, lesene kozarce in vrčke za pijačo, jedilne žlice in žlice za točenje. Široka uporaba našli smo nabodala in vilice za postrežbo kanapejev in drugih manjših prigrizkov.
Dandanes je oživela starodavna veščina ruskih obrtnikov, ki so spretno izdelovali leseno posodo, in da niso izpostavljeni vlagi, so obdelani s posebno spojino in lakirani.