Kateri premaz je najboljši za ponve? Izdelki iz nerjavečega jekla. Litoželezo: zanesljivo, vzdržljivo - litoželezne ponve

Kuhinjska ponev- To je morda najbolj potreben predmet v hiši. Zaradi vsestranske uporabe je ta posoda nepogrešljiva v vsakdanjem življenju. Tudi najbolj neizkušen kuhar bo lahko ocvrl banalno umešano jajce, če je v hiši ponev. Zato je za popolno in kakovostno kuhanje zelo pomembna izbira prave posode.

V tem članku bomo govorili o tem, kako izbrati pravo ponev s stikom trgovsko mrežo. Oglejmo si bogato ponudbo kuhinjskih pripomočkov in analizirajmo različne vrste posode, da se ne zmotimo pri nakupu.

Namen

Izbira večnamenske ponve je povsem preprosta. Prvi zahtevi sta premer dna in višina sten. V vsakdanjem življenju se najpogosteje uporabljajo posode srednje velikosti (d 24-26 cm) s poševnimi robovi globine 5-6 cm. Ponev te prostornine je optimalna za pripravo večine ocvrtih in dušenih jedi. Njegov premer je prav tako primeren za velikost standardnih gorilnikov.

Ampak dobra gospodinja nikoli ne more preživeti samo z eno vrsto posode. To je še posebej pomembno, če ima veliko družino. Pri kuhanju je bolj priročno uporabljati različne pripomočke poseben namen. Če želite vedeti, kako izbrati pravo ponev, se morate odločiti, za kakšen namen jo boste uporabljali.

Da, za peko slastne palačinke Posoda ne sme imeti zelo tankega dna in nizkih stranic. In za dušenje zelenjavne enolončnice je bolje vzeti globoko ponev z debelim dnom in pokrovom. Za kuhanje tobačnega piščanca ali sočnih kotletov bo potrebna uporaba težke ponve z teksturiranim dnom. In to bi lahko trajalo zelo dolgo.

Prisotnost velikega števila ponv je obvezna za specializirane gostinske obrate in v domača kuhinja za lažje kuhanje je dovolj, da imate 4-5 kosov za različne namene, velikost in kakovost.

Videz

Katero ponev izbrati, da bo privlačnega videza in dolgo zdržala v kuhinji? Po ocenah izkušenih kuharjev je vredno kupiti emajlirano posodo. Zaščitna plast bo kuhinjskemu pomočniku zagotovila vzdržljivost, praktičnost in odpornost na zunanje poškodbe.

Pri izbiri bodite zelo previdni, saj lahko zmotno kupite ponev z premaz z lakom. Navzven je videti kot emajl, vendar je njegova kakovost veliko slabša. Lakirana posoda hitro izgubi videz, se med čiščenjem zažge in poškoduje.

Ročaji so pomemben detajl

Kako izbrati ponev s primernim ročajem? Naš nasvet: priporočljivo je, da je ulit. Enodelno držalo zagotavlja zanesljivost in zaupanje pri uporabi. Zelo priročno je, če je prekrito z lesom ali toplotno odporno plastiko. Takšno ponev lahko varno vzamete v roke brez rokavic, brez strahu pred opeklinami.

Če gospodinja pogosto peče jedi v pečici, potem naj kupi posodo s odstranljiv ročaj. To je priročno tudi, če je ponev velika. V tem primeru se ročaj preprosto ne prilega v pečico.

Optimalna debelina

Kako izbrati dobra ponev da ne bo težav pri uporabi? Ocene izkušene gospodinje pravijo, da je treba pozornost vsekakor posvetiti posebna pozornost na debelino vseh površin. Težka ponev z debelim dnom ima številne prednosti:

• enakomerno segrevanje celotne površine posode;
• samozavestna stabilnost;
• brez deformacije zaradi pregrevanja;
• počasno ohlajanje.

Debelina dna dobre ponve mora biti najmanj 5 mm, stene pa vsaj dva. Notranja površina popolnoma gladka, brez napak. Dobro je, če zunanja stran dno ima reliefna risba ali rebrasti. Ta okoliščina prispeva k enakomernemu ogrevanju in dolgoročnemu vzdrževanju temperature.

Primerna teža

Ne smete se odločiti za preveč lahke izdelke s tankimi stenami in dnom. Kljub temu, da so takšne ponve običajno poceni, se zelo hitro pokvarijo. Dno takih izdelkov se zlahka deformira, kar ne omogoča enakomernega cvrtja hrane. Najmanjša teža jedi mora biti petsto gramov.

Pri nakupu ponve za palačinke veljajo posebne zahteve glede teže. Katero posodo naj izberem za te namene? Upoštevajte naš nasvet: predebelo dno zagotavlja nepotrebno velika teža celotno ponev. Ne bo lahko nenehno dvigovati in obračati v rokah. zato najboljša rešitev Takšna ponev bo pripomogla k enakomernemu pečenju tankih palačink in enostavna za uporabo. Premer je treba izbrati glede na vaše želje.

Teflonska prevleka

Mnogi sodobne gospodinje raje kuhinjsko posodo s premazom proti prijemanju. Eden izmed njih (teflon) je posebna vrsta polimerni material, za katerega so značilne visoke trdnostne lastnosti. Uspešen kemijski razvoj traja že več kot osemdeset let. Avtorstvo ideje pripada ameriškim znanstvenikom. Visoka priljubljenost teflonskih ponv je posledica številnih prednosti:

• zmanjšana poraba maščob;
• nezmožnost lepljenja hrane na površino za cvrtje;
• odpornost na kislo in alkalno okolje;
• možnost močnega segrevanja brez ogrožanja kakovosti izdelka;
• lažji način pranja.

Če za svoje gospodinjstvo izberete ponev s teflonsko prevleko, ne pozabite, da ima le eno pomembno pomanjkljivost - kratko življenjsko dobo. To se zgodi, ker premaz proti prijemanju zelo hitro izgubi svoje lastnosti, izgoreva zaradi redne uporabe. Življenjsko dobo teflonske ponve lahko skrajšate tudi s kovinskimi lopaticami, ki zlahka poškodujejo premaz.

Kako izbrati ponev s teflonsko prevleko? Naš nasvet: pri nakupu bodite pozorni na stanje dna. Površina je lahko popolnoma gladka ali teksturirana. Bolje je izbrati dno s konveksnimi vzorci. Ta ponev je bolj primerna za pogosto uporabo, saj znatno zmanjša tveganje zažganosti hrane.

Poleg tega lahko v takšnih posodah kuhate zelenjavo brez uporabe olja. Velika količina Vlaga, ki jo vsebujejo izdelki, ne izhlapi takoj, ampak ostane v utorih med volumetričnimi izboklinami. To omogoča, da se zelenjava kuha brez lepljenja, ohranja sočnost in okus.

Keramične ponve

Posoda z novo vrsto prevleke proti prijemanju je postala zelo razširjena ne tako dolgo nazaj. Kljub temu, da je keramika kot material ljudem poznana že tisočletja, je njena uporaba kot premaz nov izum človeštva.

Kako izbrati keramično ponev? Na to vprašanje lahko končno odgovorimo, ko izvemo, kaj so ti kuhinjski izdelki. Ime ponve odraža le del bistva proizvodnega procesa.

Sestava prevleke je nanokompozitni material na osnovi keramične spojine z vključitvijo titanovih elementov. Njegovo očitna prednost- visoka okoljska prijaznost. Za razliko od teflona se keramična plast ne boji pregrevanja (lahko se nemoteno segreje do 450 °C) in ni sposobna sproščati škodljivih snovi. Inovativni material je vlit v osnovno kovino ponve, kar povečuje njeno moč, vzdržljivost in povečuje odpornost na mehanske poškodbe. Keramična posoda ne mara nenadnih temperaturnih sprememb, zato vanjo ni priporočljivo polagati hrane, ki ni bila predhodno odmrznjena.

Pri izbiri nove vrste kuhinjskih pripomočkov je pomembno, da ne delate napak. Zato bomo pri odgovoru na vprašanje, kako izbrati keramično ponev, dali praktične nasvete. V trgovini morate skrbno preučiti ponujeni izdelek. Obstajajo primeri, ko so neprevidni prodajalci poskušali zamenjati aluminijaste ponve s tanko plastjo emajla za keramične. Prav tako morate biti pozorni na težo posode in ceno: ponaredek bo stal manj kot originalni izdelek.

Ko se odločate, s katerim premazom izbrati ponev, morate oceniti prednosti in slabosti. različne vrsteškropljenje. Upošteva se cena izdelka, namen in pričakovana življenjska doba. Pri uporabi katerega koli premaza proti prijemanju je priporočljivo uporabljati naprave iz nežnih materialov: lesa ali mehke plastike.

Izdelki iz litega železa so simbol zanesljivosti in trajnosti

Pri nakupu nove ponve za vaše gospodinjstvo sploh ni nujno, da se odločite za novodobne izdelke. Pozornost lahko usmerite na babičine dobre stare litoželezne ponve. Oni so tisti, ki pridelajo največ slastni kotleti in piščančje noge nikoli ne zažgejo. Gospodinje običajno nimajo težav pri izbiri litoželezne ponve. Edino vprašanje je lahko določitev ustrezne velikosti in globine.

To je idealna ponev, ker je lito železo dober prevodnik toplote in se precej segreje. Porozna struktura kovine prispeva k nastanku naravnega premaza proti prijemanju na površini ponve - maščobnega filma. Izdelki iz litega železa Ni priporočljivo pranje s sodobnimi kemičnimi detergenti, ki uničijo naravni premaz. Po uporabi je bolje, da posodo do suhega obrišete s papirnatimi brisačkami.

Pri uporabi posode iz litega železa morate biti zelo previdni: zanjo je značilna povečana krhkost. To je morda edina pomembna pomanjkljivost tradicionalni videz kuhinjski pripomočki.

Izdelki iz nerjavečega jekla

Katero ponev izbrati za ljubitelje kuhanja okusnega in zdravo hrano? Naš nasvet je očiten: raje si oglejte izdelke iz nerjavečega jekla. Idealna medicinska zlitina železa, niklja in kroma zagotavlja popolno varnost pripravljenih jedi. To je doseženo zaradi dejstva, da nerjaveče jeklo ne vstopi v nobeno kemični procesi z komponente izdelkov.

Potrošniki imajo vedno drugo vprašanje: "Kako izbrati ponev?" Ocene ljubiteljev jeklenih izdelkov govorijo v prid debelega dna. kako več plasti, stisnjene v ponvi, večja je trdnost, večja je teža izdelka in dlje se ohranja toplota.

pri redna nega Po pranju jeklene posode obvezno obrišite do suhega, da se na površini ne pojavijo proge.

Aluminij je krilata kovina

Lahki in poceni izdelki iz tega materiala dobro služijo v kuhinji, hitro pridobijo temperaturo in se počasi ohladijo. Na žalost je njihova življenjska doba kratka. Kako izbrati aluminijasto ponev, da bo trajala dlje? Strankam svetujemo, da vzamejo posodo z debelim dnom - vsaj 6 mm. To bo preprečilo deformacijo posode pri visoki vročini. Izdelki z debelimi stenami so praviloma uliti. Nikakor ne priporočamo nakupa štancane aluminijaste ponve - to je nepotrebna izguba denarja.

Zveneč baker

Bakrene ponve prejemajo dobre ocene gospodinj. Ljudje že od antičnih časov uporabljajo kovinske pripomočke. V bakreni ponvi se hrana dobro ocvre, ne da bi se zažgala, brez izgube okusa in hranilnih lastnosti.

Ob nakupu kovinski izdelki Bodite pozorni na dejstvo, da je dno prekrito s posebno plastjo iz nerjavečega jekla. Da preprečite oksidacijo, bakrene posode ne pomivajte z detergenti. Za čiščenje je bolje uporabiti gorčico in sol, nato pa temeljito obrišite.

Kakšno pečico imate?

Pri izbiri nova ponev Vredno je razmisliti, ali bo ustrezal vrsti peči, ki jo imate. Za plinske instalacije ni ovir - na njih lahko varno cvrete v kateri koli posodi. Če imate električni štedilnik, se vzdržite uporabe posod iz žigosanega aluminija, katerih dno se takoj upogne. Druge vrste ponv je treba izbrati in uporabljati v skladu s premerom električni gorilniki. Preširoka ponev ne bo omogočala enakomernega pečenja hrane.

IN moderne kuhinje Steklokeramični štedilniki postajajo vse bolj priljubljeni. Za pripravo jedi na njih morate izbrati posodo s popolnoma ravnim, debelim dnom. Za indukcijske kuhalne plošče je optimalna uporaba posod iz litega aluminija ali nerjavečega jekla.

Naj povzamemo

Po pregledu in analizi glavnih vrst sodobnih vrst posode za cvrtje lahko naredimo nekaj zaključkov:

• Prvič, preden izberete ponev, morate natančno preučiti namen novega izdelka in njegovo velikost.
• Drugič, upoštevati morate vrsto kuhalne plošče, na kateri kuhate.
• Tretjič, ne smete se prepustiti pozivu, da kupite novodobni izdelek, ki ima nekaj neverjetnih lastnosti. Najverjetneje je preprosto dobra reklama da bi dosegli visoke dobičke.
• Četrtič, morate skrbno preučiti blagovna znamka in dajte prednost znanim in zaupanja vrednim blagovnim znamkam.

Iskreno upamo, da vam bodo naši nasveti pomagali prava izbira ponve in proces kuhanja bo za vas odličen dopust.

Koga še ni navdušila ideja o pripravi jedi po receptu, pa je obupal? Konec koncev, ko namesto okusne poslastice na koncu dobite zažgano maso, res obupate.

Ni pa nujno, da zaključite kulinarične tečaje. Vse kar potrebujete je ponev proti prijemanju. Z njegovo pomočjo lahko vsak zase in za svoje bližnje brez težav poskrbi za "trebušček", tudi če prej ni mogel pripraviti običajnih palačink.

Morda prvič slišite za tako uporaben izum človeštva? Potem izbira najprimernejše ponve ne bo lahka. Vendar pa je zlahka uganiti, da je skrivnost uspeha ravno v premazu. Zanj se uporabljajo materiali, kot so keramika, titan, teflon ali marmor.

Keramika: za ljubitelje zdrave hrane

Ste se odločili opustiti nezdravo ocvrto hrano, vendar preprosto ne morete prenesti kuhanega piščanca in dušene zelenjave? Potem je ponev s keramično prevleko idealna za vas. Na njem lahko cvrete katero koli hrano z minimalno količino olja ali pa ga sploh ne uporabljate.

Poleg tega se keramični modeli segrejejo zelo hitro in enakomerno. Zato tistim, ki imajo malo časa za kuhanje, ne bo več treba lačnim teči v službo.

Pomanjkljivost keramičnih ponv je njihova krhkost. Menijo, da je njihova življenjska doba približno 2 leti. No, če govorimo o poceni modelih, potem je. Zato je vredno izbrati kakovostne izdelke iz znane blagovne znamke, ki bo služil dolgo časa.

Titan: inovativnost in tradicija v eni steklenici

Ponev s prevleko iz titana je popolna rešitev za ljubitelje hrane. Z razlogom se spominjamo okusa babičinih palačink ali značilne mamine enolončnice. Vsi so ga uporabljali prej litoželezne ponve, na kateri ni nič zagorelo. Jedi so se izkazale za neverjetno okusne in aromatične.

Imate priložnost za gastronomski izlet v otroštvo - ponve iz titanačim bližje litemu železu. To pomeni, da je priprava pit točno tako, kot jih je pekla babica, tako enostavna kot luščenje hrušk.

Modeli iz titana obljubljajo življenjsko dobo do 25 let. Ko ga kupite, boste pozabili na svojo namero, da ugotovite, kateri premaz za ponev je boljši.

Teflon – ali je njegova popularnost zaslužena?

Najbolj priljubljene so teflonske ponve. So zelo priročni v vsakdanjem življenju zahvaljujoč enostavna nega. Te posode je po kuhanju enostavno očistiti, tudi z majhno količino detergenta. A majhna teža Ponev ne bo zapletla postopka kuhanja - v primerjavi z izdelki iz litega železa je brez teže.

Je pa teflon zelo dovzeten za visoke temperature – že pri 200 stopinjah začne sproščati nevarne rakotvorne snovi. Seveda tak dodatek k jedi bo odveč. Če se torej zagotovo odločite za nakup ponve s premazom proti prijemanju, se boste morali odreči svojim najljubšim jedem, ki zahtevajo visoke temperature. V skrajnem primeru uporabite druge jedi, ki so bolj primerne za ta namen.

Upoštevati je treba tudi, da se lahko teflonske ponve po uporabi pokvarijo. kovinske naprave. Z mešanjem hrane s kovinsko žlico boste neizogibno opraskali premaz, kar bo postopoma zmanjšalo njegove lastnosti proti prijemanju. To pomeni, da se kakovost hrane poslabša. Temu se bodo izognili leseni pripomočki. – Takšne vilice in žlice imajo bolj nežen učinek na teflonski premaz. Druga možnost – litoželezna ponev s prevleko debeline najmanj 3 mm.

Marmor: luksuz ali nuja?

IN v zadnjem času pridobivajo na priljubljenosti marmorne ponve. Pravzaprav je bil kot premaz uporabljen navaden teflon, le z dodatkom marmornih drobcev. Zahvaljujoč temu se pekač ohlaja veliko počasneje, zato hrana za dolgo časa ostane pekoča in ohrani svoj okus. Ne bo vam več treba izgubljati časa s segrevanjem hrane – le ponev pokrijte s pokrovko, da se ne ohladi.

Hkrati so marmorni modeli popolnoma neprimerni za steklokeramične in električne peči. Tako kot ponev, prevlečena z aluminijem, lahko zaradi tega postane neuporabna.

Kar zadeva življenjsko dobo, je odvisna od debeline prevleke. Blagovna znamka jedi s stenami debeline 3-5 cm lahko traja več desetletij. Znano je: več kot je premazov, bolj je ponev odporna na mehanske poškodbe, visoke temperature in temperaturne spremembe. Toda obstajajo jedi, katerih priprava zahteva prav takšne ekstremne pogoje.

Zato mednarodno priznani proizvajalci izdelujejo posodo z debelimi stenami in dnom. Tako je bila posebej za pečenje mesa in hrustljave zelenjave "al dente" razvita žar ponev s premazom proti prijemanju.

Kot lahko vidite, lahko ugotovite tudi premaze. Ne bodite leni, da se seznanite z značilnostmi, in ne boste dobili le ponve, ampak zvestega pomočnika!

Širok razpon kuhinjski pripomočkičeprav vam omogoča, da najdete popolno prileganje, gospodinje pogosto spravlja v omamo. Kako izbrati ponev za žar in kako se podobni analogi razlikujejo? Teflon in keramika - kaj je bolje? Ali morda celo izbrati izdelek s prevleko iz kamna ali titana?

Ali je mogoče uporabiti iste ponve za električne in plinski štedilnik? Kakšne vrste posode so primerne za pripravo modelčkov iz nerjavečega jekla? Odgovore na vsa ta vprašanja je treba najti pred odhodom v trgovino. Le če se na začetku odločite za premaz, namembnost in material naprav, obstaja možnost uspešnega nakupa.

Vrste ponv in njihove značilnosti

Naše babice niso razmišljale, kako izbrati ponev za palačinke, dušenje zelenjave ali cvrtje mesa, o indukcijskem štedilniku pa še nikoli niso slišale. Ob tem so vsi uspešno opravili zadane naloge in pripravili odlične jedi. Danes se ni treba omejiti na en izdelek. Če želite, lahko izberete posamezna orodja za ustvarjanje določenih jedi. Vsaj morate vedeti, kakšne vrste ponv obstajajo in kako jih pravilno uporabljati:

• Klasična. Takšno ponev bi moral imeti vsak doma. Po potrebi se uporablja za cvrtje ali dušenje živil, sotiranje komponent in peko jedi. Sodobni izdelki

• Žar. Preden izberete žar ponev, se morate odločiti za način delovanja, ki ga bo izvajala. Danes so takšni izdelki razdeljeni v dve veliki skupini: plinski žar in klasični. Prvi imajo posebna oblika, rešetke in luknjo v notranjosti, skozi katero teče toplota iz plinskega gorilnika. Druga možnost se od navadne ponve razlikuje le po rebrasti površini. Težko je reči, katera možnost je boljša; vsaka ima svoje prednosti. Če želite vedno doseči popoln rezultat, je bolje izbrati izdelke s premazom proti prijemanju. V tem primeru lahko zavrnete uporabo rastlinskega olja.

• Žganica. Takšnega orodja nima vsaka gospodinja doma, že sodi med profesionalno kuhinjsko opremo. Tradicionalno je artikel izdelan iz nerjavečega jekla z dodatkom kemičnih elementov, ki zagotavljajo enakomerna porazdelitev toplota. Optimalne rezultate dosežemo z uporabo na indukcijski ali steklokeramični plošči. Dno prave pekače je sestavljeno iz treh plasti različne materiale

, ki zagotavlja kakovostno cvrtje izdelkov in minimalno tveganje opeklin.

• Nasvet: Modne postajajo ponve, ki delujejo na elektriko in doma ne potrebujejo kuhalnika. Na žalost imajo takšni izdelki še vedno več slabosti kot prednosti. Predmeti še niso popolni in njihova uporaba lahko povzroči nesrečo. vok. Z naraščajočo priljubljenostjo azijske kuhinje se je povečalo tudi povpraševanje po tovrstnih napravah. Običajno se uporabljajo za cvrtje sestavin in pripravo juh. Izdelek izgleda kot skleda z visokimi stranicami in ozkim dnom. Zaradi značilnosti dna to ni najprimernejša možnost za steklokeramično ali plinsko peč. Ampak na indukcijo ali klasično

• električna površina

• inštrument bo deloval po svojih najboljših močeh. Visoko specializiran izdelek, ki je bil zasnovan posebej za pripravo palačink. Najpogosteje je izdelan iz tankega nerjavečega jekla v kombinaciji s premazom proti prijemanju, možne pa so tudi druge možnosti. Dno dobrega pekača palačink je popolnoma gladko in ravno, stranice so nizke, teža pa majhna. bo konstrukcija z marmorno ali kamnito površinsko plastjo iz odebeljenega nerjavnega jekla ali lahke litine. Impresivna debelina sten bo zagotovila enakomerno porazdelitev toplote. Če bo delo potekalo na indukcijskem štedilniku, je bolje vzeti model z dvignjenim dnom, kar bo zmanjšalo tveganje zažganja vsebine.

Občasno se pojavijo nove vrste ponv, vendar so v vsakem primeru "izboljšava" ali nekoliko spremenjen analog ene od osnovnih možnosti.

Kako izbrati optimalen material za cvrtje?

Kljub raznolikosti ponv je njihov osnovni material običajno ena od naslednjih zlitin:

• Lito železo. Debele stene naprave zagotavljajo enakomerno porazdelitev toplote in dolgotrajno vzdrževanje. Posoda iz litega železa je težka, vendar je primernejša od drugih za dušenje in dolgotrajno dušenje sestavin. Naprava mora biti pravilno vzdrževana. Litoželezno ponev je treba redno čistiti, sicer se sestavine zažgejo. Po obdelavi je treba kovinsko površino posušiti, sicer se rje ni mogoče izogniti. Ampak za shranjevanje pripravljene jedi ta material ni primeren. In še ena posebna točka - hrano v taki posodi je treba mešati z lesenimi ali silikonskimi lopaticami.

Nasvet: Za štedilnike s steklokeramično površino izberite ponve, katerih velikost dna ustreza premeru gorilnikov. In to ni odvisno od tega, iz katerega materiala je izdelek izdelan ali kakšen premaz ima.

• Aluminij. Lahke in cenovno ugodne ponve, ki so enako priročne za uporabo na indukcijskih, plinskih, električnih ali steklokeramičnih kuhališčih. Upoštevati je treba, da aluminij ni primeren za cvrtje; s to vrsto obdelave komponent se močno kadi. Poceni kovino redko spremlja premaz proti prijemanju. Toda s prevleko iz kamna, titana ali marmorja so takšni izdelki vse pogostejši. Na žalost najti dobrega aluminijasta posoda v čisti obliki je precej težko. Zato je bolje uporabiti različne hibride.

• Nerjaveče jeklo. Izdelki iz nerjavečega jekla so najbolj priljubljeni. To je posledica dejstva, da se ne bojijo mehanskih, kemičnih in fizikalnih učinkov, ki so v primeru drugih materialov lahko uničujoči. Ne glede na površino, na kateri se greje orodje, indukcijsko ali električno, se kuhanje lahko začne v samo nekaj sekundah. Pomembno si je zapomniti, da so izdelki iz nerjavečega jekla prepovedani dolgo časa toplota prazna. Zaradi tega se lahko na njihovi površini pojavijo proge. Če napravo uporabljate pravilno, ne bo imela nobenega učinka negativen vpliv na teksturo, okus in vonj pripravljene jedi.

Ne kupujte izdelka, katerega etiketa ne označuje materiala ali navaja kakšno nenavadno zlitino. Ti izdelki se običajno vzamejo kot osnova, vendar je dovoljena prisotnost nečistoč za povečanje praktičnosti izdelkov. In ne zamenjujte glavne surovine s premazom. Na primer, keramičnih ali titanovih instrumentov ni. Takšni materiali se uporabljajo izključno kot premaz.

Vrste premazov za ponve in njihove značilnosti

Preden izberete keramično ponev, morate natančno prebrati etiketo. Keramika na takem izdelku naj deluje le kot premaz, sicer ne bo težav. Danes se za obdelavo ponv najbolj uporabljajo: različne vrsteškropljenje. Tu so najbolj priljubljeni:

• Teflon. Kljub pojavu okolju prijaznejših analogov ostaja dokaj priljubljen premaz. Kar zadeva lastnosti proti sprijemanju, lahko material preseže celo površino iz litega železa. Ta surovina se zdaj uporablja za pokrivanje ne le modelov iz nerjavečega jekla, ampak celo aluminija. Glavna stvar je, da ne opraskate prevleke, sicer se bo začelo izhlapevanješkodljive snovi

• . Upoštevati je treba, da takšni predmeti ne trajajo več kot 3-4 leta.

• Keramika. Segreje se hitro in enakomerno ter počasi ohlaja. Njegova nevtralna sestava ne vpliva na kakovost hrane. Lastniki indukcijskega štedilnika naj takšne naprave ne uporabljajo, saj lahko poči.

• Emajl. Tudi če so ponve iz litega železa ali nerjavečega jekla, lahko emajl na njihovi površini zaradi udarca poči. Toda takšni izdelki imajo privlačen videz, niso muhasti glede nege in ne oddajajo neprijetnega vonja. Titan. Eden najbolj odpornih, trpežnih in nezahtevnih premazov. Te ponve so univerzalne, idealne so za vsak štedilnik in so kos vsem vrstam dela. Končno je eden najbolj okolju prijaznihčisti materiali

• , ki tudi po 25 letih ne bo izgubila svojih lastnosti.

• granit. Druga vrsta zanesljivega in trajnega pršenja, ki se hitro in enakomerno segreje. S tem premazom lahko uporabite tudi najnižji ogenj, hrana pa bo še vedno dobro pečena. Kljub lastnostim granita so takšne posode precej lahke in priročne. videz. Pravzaprav ta material nima nobenih pomembnih lastnosti.

• Kamen. V ponvah z kamnita obloga obstaja le ena očitna prednost - njihova prijaznost do okolja. Vendar niso vedno primerni za steklokeramične površine in niso primerni za indukcijske kuhalnike.

Ponve z marmorjem in kamnom so drage, kar pa ni vedno upravičeno. Včasih je bolje izbrati enostavnejši model s premazom proti prijemanju, ki bo glede funkcionalnosti izpolnil vsa pričakovanja.

Pomembne nianse izbirnega postopka

Pri izbiri izdelkov proti sprijemanju, visoko usmerjenih ali univerzalnih izdelkov se morate držati številnih pravil. Skladnost s temi odtenki bo zmanjšala tveganje nakupa izdelka nizke kakovosti:

1. Cena. Če želite, lahko najdete ponev za 500 rubljev, vendar ne upajte, da bo zdržala dlje kot nekaj mesecev. Po drugi strani pa se izdelki, ki stanejo nad 10.000 rubljev, lahko štejejo za profesionalne. Optimalni cenovni razpon je od 3.000 do 8.000 rubljev, odvisno od vrste izdelka.
2. Država izvora. Kakovost kitajsko blago se je v zadnjih nekaj letih znatno povečalo. Toda pri izbiri ponve je bolje tradicionalno dati prednost jedem iz Švice, ZDA, Velike Britanije, Francije in Italije.
3. Dimenzije.
4. Pogosto se ta indikator zanemarja, kar kasneje povzroči nelagodje med kuhanjem. Na začetku morate izbrati idealen izdelek za gorilnik, da se kakovost hrane ne zmanjša.
5. Namen. Čeprav bodo specializirani predmeti kos svojemu posrednemu namenu, to ne zagotavlja idealnega rezultata. Pri nakupu ponve za peko palačink je najbolje, da jo uporabite posebej za ta namen. Vrsta plošče.

Samospoštljivi proizvajalec v obvezno na etiketi označuje seznam plošč, za katere je primerno določeno orodje. Neupoštevanje priporočil lahko privede ne le do zmanjšanja kakovosti hrane, temveč tudi do poškodb jedi in gospodinjskih aparatov. Preden začnete uporabljati ponev, natančno preberite navodila za uporabo. Lahko vsebuje veliko pomembne informacije

, glede pripravljalna faza- to ve vsaka dobra gospodinja. Dobra ponev bo poskrbela za pestrost jedi in odlično cvrtje. Če imate dobro ponev, se bodo palačinke veliko pogosteje pojavljale v hiši, gospodinja pa bo svojo družino razveselila s slastnimi zrezki in hitrimi sladicami. Toda za dosego želenega cilja morate izbrati dobro ponev. Biti mora obstojna, površina ponve se ne sme zažgati, posodo pomiti brez posebno delo. Če želite izbrati kakovostne kuhinjske pripomočke, se morate seznaniti z glavnimi značilnostmi ponve.

Kako se odločiti za velikost in obliko ponve

Ko želimo kupiti ponev, se zagotovo odpravimo v trgovino s posodo. Na voljo so vse vrste modelov ponev. različne velikosti, oblika in premer. Zato se morate najprej odločiti, za kaj kupujete ponev.

Če kuhate testenine v ponvi in ​​cvrete kotlete, premislite, ali potrebujete veliko ponev. Se pravi, če vašo družino sestavljajo 2-3 osebe, bo srednje velika ponev povsem dovolj. IN velike družineČe imate 5 ali več ljudi, kupite velike in globoke ponve. V njih lahko ocvrete tudi kakšne večje jedi, na primer piščanca. Ne pozabite, da se bo majhna ponev segrela hitreje, večja ponev pa lahko ocvre več hrane naenkrat. Včasih ima lahko ena družina več ponv. Majhna za cvrtje, za segrevanje kotleta. Srednja ponev je za splošne namene. Za kuhanje hrane za goste se uporabljajo velike ponve. Ponve za cvrtje velik premer, vendar z majhnimi stranicami - za palačinke. Izberite posodo glede na svoje potrebe.

Bodite pozorni tudi na ročaj ponve. Lahko je monoliten, vijačen ali odstranljiv. Privit ročaj se običajno sčasoma zrahlja - velja za kratkotrajen. Odstranljiv ročaj je veliko bolj priročen - ponev lahko uporabljate ne samo za cvrtje, ampak tudi za pripravo jedi v pečici. Poleg tega so ponve z odstranljivim ročajem veliko bolj priročne za shranjevanje kuhinjska omara. Monolitni ročaj je standard trdnosti in zanesljivosti; Ročaji ponve so lahko kovinski, plastični ali železni. Lesenih in plastičnih ročajev ni treba držati z žebljičkom, kot so kovinski deli, ker se ta material praktično ne segreje. Vendar pa lahko z močnim cvrtjem ogenj poškoduje les in stopi plastiko, kovinskemu ročaju pa se ne bo zgodilo nič. Bodite pozorni na debelino premaza za cvrtje. Debelejša kot je, močnejša in trpežnejša je ponev.

Iz katerega materiala so ponve?

Glede na uporabljeni material lahko ponve razdelimo v več skupin.

Ponev iz litega železa

To je klasika, ki so je starejše generacije vajene. V dobri litoželezni ponvi se hrana nikoli ne bo prijela na površino ponve. Lito železo se segreje dolgo, vendar je veliko bolj vroče kot navadne ponve. Posoda iz litega železa omogoča cvrtje hrane pri višjih temperaturah visoke temperature, material se odlično segreje, ne le dno, ampak tudi stranice. Poleg tega se lito železo tudi dolgo ohlaja. Tudi ko ponev odstavimo z ognja, se hrana še nekaj časa pari in duši. tople jedi, zaradi česar je meso še mehkejše, kotleti pa bolj sočni. zato litoželezne ponve so še posebej cenjeni za pripravo jedi, ki zahtevajo dolgotrajno toplotno obdelavo - na primer meso, trdna žita itd.

Pred prvo uporabo litoželezno ponev je treba oprati in namastiti rastlinsko olje in na majhnem ognju prižgite približno pol ure. To vam bo omogočilo dolgotrajno uporabo litega železa, ta postopek bo zaščitil hrano pred lepljenjem.

Lito železo je mešanica železa in ogljika pri segrevanju, material ne reagira s prehrambenimi izdelki in ne reagira na kisline. Toda posode iz litega železa imajo slabosti – ena od njih je, da lito železo lahko rjavi. Da se to ne bi zgodilo, je treba litoželezno ponev po pranju obrisati do suhega, postaviti na ogenj približno 5-7 minut in šele nato shraniti. Druga pomanjkljivost litega železa je njegova velika teža. To je še posebej opazno, če kuhate palačinke v taki ponvi - posodo morate dvigniti večkrat.

Nerjaveče jeklo
Je okolju prijazen čiste posode, katerega material ne reagira s hrano. Te ponve imajo lep dizajn, v kuhinjo vnesite duh profesionalnega kuhanja. Ponev iz nerjavečega jekla se hitro segreje in se uporablja za hitro cvrtje ali pogrevanje pripravljene hrane. Če se hrana zažge ali se ponev pregreje, jeklo ne oddaja neprijetnih vonjav ali škodljivih snovi. Takšne ponve tehtajo malo in ne rjavijo. Če imate indukcijski kuhalnik, je priporočljiva uporaba jeklenih pripomočkov, saj z magnetnim poljem privlačijo ponev.

Vendar pa ima ta ponev tudi svoje slabosti. Če ga držite na ognju brez hrane, se lahko na njegovi površini pojavijo zelene in modre lise ter črte. Če se na ponvi zažge olje, ga je zelo težko oprati, poleg tega se jeklo boji abrazivnih čistil - prevleka se pokvari, posledično se hrana zažge.

Aluminij
Aluminijasta ponev je lahko lita ali tankostenska. Prednosti takšnih jedi so nizki stroški in majhna teža. Če se uporablja pri pripravi ponve dobro prekrivnost, hrana se na takšne jedi ne prime in ne zažge. Kovina se hitro segreje in hitro porazdeli toploto po površini cvrtnika. Ampak aluminijasta ponev Obstajajo tudi slabosti - zlahka se upogne in celo deformira. Ni vam treba skrbeti za površino ponve, če hrano mešajte z lopaticami iz trdega železa ali celo z ostrimi vilicami - takšni pripomočki se ne bojijo prask. Na žalost brez poseben premaz hrana v taki ponvi se bo neprestano prijemala na dno.

Bakrene ponve
V sodobnih kuhinjah vse pogosteje srečate bakrene ponve. So precej trpežni, vendar lahko baker reagira z živili (zlasti kislimi) in spremeni okus kuhanih jedi. Zato mora imeti bakrena ponev kakovosten premaz.

Keramične ponve
To so sodobni modeli kuhinjske posode, ki so postali zelo razširjeni. Ponev ima lahko samo keramično prevleko ali pa je v celoti izdelana iz keramike. To je okolju prijazen izdelek, po kuhanju v takšni posodi hrana ne absorbira nobenih tujih okusov, vonjav ali kemikalije. Keramika omogoča segrevanje hrane nad 400 stopinj Celzija. Keramika ima slabosti - najpomembnejša je, da se ta material boji nenadnih temperaturnih sprememb. To pomeni, da po kuhanju ne hitite, da bi posodo postavili pod tok hladno vodo– lahko poči. Prav tako keramike ne smemo dlje časa namakati v vodi. Ampak keramični izdelki vam omogočajo, da izberete ponev, ki ustreza notranjosti vaše kuhinje - lahko so predstavljeni v katerem koli odtenku.

To so glavne vrste materialov, ki se uporabljajo za izdelavo ponve. Ampak v ponvi glavna vloga se ne nanaša na sam material, ampak na premaz.

Od premaza je odvisno, kako se toplota razporedi po površini ponve, predvsem pa, ali se bo hrana prijela na posodo. Med sodobnimi modeli cvrtnikov se razlikujejo naslednje vrste premazov.

1. Prevleka iz titana. Danes titanov premaz velja za najbolj trpežnega, trpežnega in kakovostnega. Hrana se na ta premaz ne lepi, material se ne boji ostrih in trdih predmetov, čisti se ga lahko z abrazivnimi sredstvi. Hrana v ponvi s tem premazom se ne zažge, v njej lahko cvrete brez olja. Prevleka iz titana je precej lahka. Edino negativno je visoka cena izdelkov.
2. Teflon. Proizvajalci priznavajo, da teflonskega premaza ni mogoče imenovati popolnoma varnega in okolju prijaznega. Hrana v takšni ponvi se ne prijemlje, vendar pa lahko pri segrevanju teflonska prevleka v hrano sprošča škodljive kemične spojine.
3. Keramika. Keramično prevleko danes nanašamo na enake keramične izdelke, na litoželezne ali jeklene posode. Keramika je precej gosta, vendar z ostrim in ostrim udarcem (če je na primer skodelica ali nož padel v ponev), lahko keramika poči ali se razbije na koščke.
4. Obloga iz marmorja. Imenuje se tudi diamant ali kamen. To je zelo vzdržljiv premaz, ki odlično porazdeli toploto po površini. Da bi se izognili praskam s takim premazom, je treba uporabljati samo lesene in plastične lopatice; takšnih pripomočkov ni mogoče čistiti z abrazivnimi sredstvi.
5. Emajlirana prevleka. Najpogosteje so ponve ali pekači prekriti z emajlom. Prevleka se ne boji prask in odrgnin, vendar se lahko zaradi ostrega udarca odkruši. Prevleka iz emajla se najverjetneje ne šteje za protilepljivo; bolj je zasnovana za postopek kuhanja.

Če poznate prednosti in slabosti določenega premaza, lahko preprosto izberete tisto, kar ustreza vašim potrebam in finančnim zmožnostim.

Pri izbiri ponve bodite pozorni na nekatere njene lastnosti. Razen klasična namizna posoda Obstajajo različne velikosti in premeri posebne ponve, na primer za palačinke. So precej lahke, z nizkimi stranicami in imajo odlično prevleko proti prijemanju, ki omogoča obračanje palačink tudi v zraku. Zraven je tudi žar ponev z rebrastim dnom. Zagotovo bo našel svoje mesto v vaši kuhinji, če pogosto kuhate meso ali ribe ali pečete zelenjavo. Ta ponev vam omogoča, da hrano cvrete v lastnem soku, ne da bi jo po kuhanju namočili v olju; hrana dobro pušča posodo in postane neverjetno okusna z značilnimi črtami, kot po pečenju na žaru. V boju za vsestranskost kuhinjske posode lahko kupite Dutch Oven - to je litoželezna ponev, najpogosteje s pokrovom iz istega materiala. Pekač ima veliko prostornino - kuhate lahko večerjo za vso družino. Uporablja se lahko za peko jedi v pečici, pekač odlično nadomesti pekač in pekač. Hrana v cvrtniku je popolnoma ocvrta in se ne zažge. Za nekatere pa je morda nizozemska pečica neprimerna, ker so ročaji prekratki, kar se tudi segreje.

Nekaterim gospodinjam je bolj priročno uporabljati večnamenske pripomočke, ki lahko nadomestijo ponev, zajemalko in ponev. Če ste ena izmed teh dam, si obvezno kupite enolončnico. V njem lahko cvrete, kuhate in dušite. Še posebej priročno je uporabljati ponev, če jed vključuje različne stopnje priprave. Na primer pilav - sestavine najprej prepražimo, nato skuhamo, na koncu pa riž poparimo. Ponev je opremljena s pokrovom in dodatnim podaljšanim ročajem.

Še ena moderen model ki se lahko uporablja kot ponev je Wok. Pravzaprav oblika te ponve spominja na preprost kotel. to kuhinjski pripomočki je prišel k nam iz južne kitajske kuhinje in spominja na preprosto skledo. V takšni ponvi pride do cvrtja zelo hitro, vendar je treba hrano nenehno mešati, da se ne zažge. Upošteva se prednost te ponve visoka hitrost kuhanje. Zaradi kratkotrajne toplotne obdelave izdelki ohranijo naraven okus, niso razkuhani in ne vpijejo veliko maščobe in olja. Mešanje hrane v takšni skledi je užitek - visoke stranice preprečujejo, da bi padel ven.

Kupimo ponev!

Ko se odločite za obliko, velikost, model in premaz ter material izdelave, se morate pozanimati o proizvajalcih. Da bi vam kuhinjski pripomočki služili več let, poskusite izbrati preverjene blagovne znamke. Danes so najbolj priljubljene in iskane na trgu ponve proizvajalcev, kot so Gipfel, Tefal, Risoli, Rondell, Fissler, Vitesse. Od domači proizvajalci Izpostavimo lahko odlične ponve blagovne znamke posode Neva-metal.

Stroški ponve se zelo razlikujejo in so odvisni od uporabljenega materiala. Izdelki iz litega železa stanejo v povprečju približno 1500 rubljev. Cena za posodo s keramično, teflonsko, diamantno in titanovo prevleko lahko doseže do 12-15 tisoč rubljev. Sodobne žar ponve, voki in enolončnice so precej drage, enostavni modeli lahko stane 5-7 tisoč, cena blagovne znamke namiznega pribora lahko doseže do 25 tisoč za en izdelek.

Prava ponev ne pomeni le okusnih jedi, temveč tudi dobre volje gospodinje. Kaj bi lahko bilo okusnejša hrana, kuhano z užitkom? Zato je bolje enkrat porabiti denar za kakovostno posodo, ki vam bo služila desetletja.

Video: kako izbrati pravo ponev

Od notranja obloga ponev ni odvisna le od okusa in kakovosti hrane, ampak tudi od priročnosti kuhanja - nihče ne mara strgati zažganih umešanih jajc ali palačink z dna. Poglejmo, katere vrste protilepljivih premazov obstajajo, kako se med seboj razlikujejo in kakšne prednosti imajo.

Struktura prevleke

Notranja obloga ponve je izdelana iz različnih materialov in je lahko enoslojna ali večslojna. Več plasti, dlje bo pekač zdržal. Najkakovostnejši (in najdražji) modeli s petimi ali več obrabno odpornimi plastmi proti sprijemanju lahko zdržijo do 25 let. Premazi so iz teflona, ​​keramike, titana, excaliburja, so tudi emajlirani.

Teflonska prevleka

Teflonski polimer, ki ga je sredi 20. stoletja izumil DuPont, se danes uporablja povsod v proizvodnji kuhinjske posode in se uporablja za premaze večine ponv. Vendar pa nekatera podjetja (na primer Tefal) razvijajo in proizvajajo lastne premaze proti prijemanju na osnovi politetrafluoroetilena.

Ponve s teflonsko prevleko so lahke, udobne, ohranjajo naraven okus jedi in se enostavno čistijo. Z njimi lahko kuhate brez olja. Je pa prevleka mehka in občutljiva na praske, zato s takimi posodami ne moremo uporabljati kovinskih pripomočkov, priporočljivo pa jih je pomivati ​​z mehko gobo in gelom. detergenti.

Keramični premaz

Keramična prevleka je na osnovi silicija, ki je izredno trd. kemični element, iz katerega so narejeni kamni in pesek. Te ponve se lahko segrejejo do 450 stopinj, tako da pečejo meso, ribe in zelenjavne jedi z zlato rjavo skorjo. Olje se na njem ne zažge, toplota pa se enakomerno porazdeli po premazu. Keramične ponve je težko opraskati, vendar so občutljive na udarce, temperaturne spremembe in kemično aktivna okolja. Na primer, če zamrznjeno hrano daste v vročo ponev, lahko poči. Pri pomivanju posode bodo nastale tudi mikrorazpoke pomivalni stroj. pri pravilno uporabo in pravilno nego Ta ponev bo zdržala do tri leta.

Prevleka iz titana

To je premaz proti prijemanju, ojačan s plastmi delcev titana. Ponve s prevleko iz titana so najbolj zanesljive in odporne proti obrabi. Tudi če z vilicami ali nožem občasno opraskate dno ponve, na titanovem premazu ne bodo ostali sledi. Posode s prevleko iz titana se segrejejo hitro in enakomerno. Nekateri proizvajalci trdijo, da je življenjska doba takšnih posod do 25 let.

Emajlirana prevleka

Za dušenje in dušenje lahko uporabite emajlirane ponve. Emajlirana ponev ne oksidira, zato lahko kuhano hrano varno pustite v njej. Če pa se posoda odkruši ali opraska, jo boste morali zavreči, ker lahko delci emajla zaidejo v hrano.

Excalibur premaz

Ponve s premazom Excalibur so trpežne, odporne na praske in enakomerno porazdelijo toploto. Takšno ponev je skoraj nemogoče pokvariti, odporna je na kakršne koli poškodbe. Med kuhanjem lahko uporabite kateri koli kovinski pribor. Ta vrsta prevleke ima eno pomanjkljivost - je bistveno dražja od drugih. Njegova življenjska doba je najmanj 5 - 7 let.

Referenčni članek, ki temelji na avtorjevem strokovnem znanju.