To je zelnata rastlina, ki spada v družino kosmičevk (Geraceae). Njegova domovina so Sudan, Etiopija in druge države severovzhodne Afrike, kjer so rastlino začeli gojiti v 4. stoletju pred našim štetjem in kjer še vedno najdemo največje število sort sirka, kar jih pozna sodobna znanost. V starih časih je bila ta kultura razširjena ne le v Afriki, ampak tudi na Kitajskem in v Indiji, kjer se danes pogosto uporablja kot hrana. V 15. stoletju so ga začeli gojiti v evropskih državah, v 17. stoletju pa so jih prinesli v Ameriko.
Danes lahko najdete oboje letne vrste rastline in trajnice.
Zanimivo je, da je veliko mladih rastlin strupenih. Ta spomladanski toploljubni pridelek, ki po videzu spominja na koruzo, uspešno gojijo v ZDA, kjer so kraji od Missourija do Kentuckyja specializirani za gojenje sladkega sirka, proizvodnjo sirupa in drugih izdelkov iz njega. V Ameriki raste 40 vrst žitaric. te rastline . Obravnavana je proizvodnja različnih sirkovih izdelkov pomemben del
gospodarstvi Nigerije in Indije, ki sta prav tako vodilni v tej panogi, sta precej pred afriškimi državami, kjer je sirek tradicionalno glavni pridelek. Trenutno je približno 60 sort gojenih in divje vrste
sirek, ki je najbolj razširjen v srednji in jugozahodni Aziji, ekvatorialni Afriki, Ameriki, južni Evropi, Moldaviji, Rusiji, Ukrajini in celo Avstraliji.
- Med njimi so naslednje vrste: sirek v zrnju
- (glavni so etiopski, nubijski in arabski sirek) izgleda kot proso. Iz semen različnih barv - od bele do rjave in celo črne - pridobivajo žita, moko in škrob, s pomočjo teh izdelkov pripravljajo alkohol, kruh, slaščice, žitarice, otroško hrano, različne jedi iz narodnih kuhinj Azije, Afrike. itd.; sladki sirek
- , iz katerega stebel se proizvaja melasa za različne slaščice, sirkov sirup in sirkov med; tehnične oz metlasti sirek
- , iz katerega izdelujejo slamnati papir, metle in pletarstvo; trava sirek
- , s sočno sredico, ki se uporablja za krmo živine; limonska trava , ki se uporablja kot začimba za meso, ribe, in raznih morskih sadežev, dobro se ujema z ingverjem, česnom, poprom. Proizvaja dragoceno eterično olje za farmacevtsko, živilsko in parfumersko industrijo.
Kako izbrati
Sirek je razdeljen na 4 kategorije. Zeliščne in tehnične sorte se pri kuhanju ne uporabljajo. Žita ali sladkor se uporabljajo za proizvodnjo žitaric in moke, slaščic, pijač in melase.
Pri nakupu žita bodite pozorni posebna pozornost na njegov videz. Kakovosten izdelek mora biti dobro posušen in imeti rdečkast odtenek. Žito mora imeti drobljivo konsistenco, njegova barva pa se lahko razlikuje od svetlo rumene do rjave in črne.
Kako shraniti
Sirkova zrna hranimo pri sobni temperaturi v katerem koli suhem prostoru.
Dve leti ne izgubi svojih lastnosti. Moka iz tega pridelka je shranjena približno eno leto.
Pri kuhanju
Sirek ima nevtralen, v nekaterih primerih rahlo sladek okus, zato ga lahko štejemo za univerzalni izdelek za različne kulinarične različice. Najpogosteje se ta izdelek uporablja za proizvodnjo škroba, moke, žit (kuskus), otroške hrane in alkohola. Iz limonske trave zahvaljujoč svoji svežini aroma citrusov V karibskih in azijskih kuhinjah so začimbe narejene za morske sadeže, meso, ribe in zelenjavo. Žita kombinirajo s česnom, pekoča paprika
, ingver. Limonsko travo dodajamo omakam, juham in pijačam.
Iz sladkega sirka nastajajo okusni sirupi, melasa, marmelada, pa tudi pijače, kot so pivo, medica, kvas in vodka. Zanimivo je, da je to edina rastlina, katere sok vsebuje približno 20% sladkorja. To žito daje hranljive in okusna kaša , somuni, vse vrste slaščic, razne juhe in glavne jedi. Sirek ne vsebuje glutena, zato ga za kakovostno peko kombiniramo s klasično pšenično moko. To žito se dobro ujema z sveža zelenjava
, limetin sok, gobe in limona. IN dietna prehrana
Sorghum se uporablja za pripravo zdravih in zadovoljivih prilog, žitaric, dodaja se zelenjavnim solatam. Ta izdelek lahko dolgo časa razbremeni lakoto in obogati telo z minerali in vitamini.
Na Kitajskem je pijača maotai narejena iz zrn sirka. V Etiopiji namesto kruha pogosto jedo injero, kruh iz sirka in kislega testa.
Vsebnost kalorij
Hranilna vrednost na 100 gramov:
Koristne lastnosti sirka
Sestava in prisotnost hranil
Sirek vsebuje nenasičene in nasičene kisline, mono- in disaharide, pa tudi različne vitamine: PP, B1, B5, B2, B6, A, H, holin. To žito presega rekord borovnic v vsebnosti polifenolnih spojin za 12-krat. In njegov mineralna sestava
ki ga predstavljajo fosfor, magnezij, kalij, kalcij, natrij, železo, baker, silicij, aluminij itd.
Omeniti velja, da sirek ne vsebuje pomembne aminokisline lizin, zato ga je priporočljivo kombinirati z drugimi viri beljakovin.
Koristne in zdravilne lastnosti
Sirek je bogat z ogljikovimi hidrati in beljakovinami, kar določa njegovo hranilno vrednost. Tiamin blagodejno vpliva na delovanje možganov in živčno aktivnost, spodbuja pa tudi apetit, izločanje želodca in izboljšuje delovanje srčne mišice. Pozitivno vpliva na rast, raven energije, sposobnost učenja in je potreben za mišični tonus. Ta vitamin deluje kot antioksidant in ščiti telo pred uničujočimi učinki staranja. Polifenolne spojine, ki močni antioksidanti, telo ščitijo pred negativni dejavniki
zunanje okolje
, učinki tobaka in alkohola ter se upirajo tudi staranju. 1 gram sirka vsebuje približno 62 mg polifenolnih spojin. Za primerjavo, borovnice rekorderke ga vsebujejo le 5 mg na 100 gramov.
, limetin sok, gobe in limona. Poleg tega ta žitarica zaradi vsebnosti vitamina PP in biotina izboljša presnovne procese, ki razgrajujejo maščobe in spodbujajo nastajanje maščobnih kislin, aminokislin, steroidnih hormonov ter vitaminov A in D. Sirek spodbuja tudi nastajanje niacina iz triptofana. in sintezo beljakovin. Sirek priporočamo diabetikom, saj pomaga uravnavati raven sladkorja in sodeluje pri sintezi glukoze. Izdelek tudi spodbuja proizvodnjo hemoglobina in pomaga prenašati kisik do rdečih krvnih celic v tkiva človeškega telesa. v zadnjem času Eno najstarejših žit, sirek, je dobilo novo popularnost. V 2000-ih je postalo moderno večino težav človeštva razlagati s težo, nenehno utrujenostjo in kronične bolezni. Za mnoge se je izkazalo, da so brezglutenske, največ pa je bilo tudi stročnic. Kot veste, stročnice niso primerne za vse ljudi. Toda sirek ali limonska trava vsebujeta manj specifičnih beljakovin, ki povzročajo pline. Zato so podporniki vzljubili žito zdravo prehranjevanje po vsem svetu.
Sirek včasih imenujejo sudanska trava, vendar je njegov izvor Etiopija. V afriških državah gojijo več sort te žitarice, zlasti:
- sladki sirek – uporablja se skoraj kot sladkorni trs, za izdelavo melase, ki je večnamenski izdelek. Poceni sirkova melasa se uporablja pri konzerviranju hrane, za proizvodnjo sladkorja, kandiranega sadja in tudi kot fermentacijska osnova za proizvodnjo alkohola;
- krmni sirek - stebla te rastline so bogata z aminokislinami, glikozidi, sladkorji in so dobra hrana za domače živali. Sirek je zelo razširjen, zato je dobra odločitev kot krmni pridelek. Sočna sredica krmnega sirka se včasih uporablja namesto pijače in hrane v ekstremnih razmerah;
- žitni ali gojeni sirek je pravzaprav rastlina iz družine modric, katere zrnje po videzu spominja na proso. Sirek je za razliko od mnogih drugih žit trajnica in je razmeroma nezahtevna rastlina;
- tehnični sirek je rastlina, katere slama je zelo cenjena zaradi svoje elastičnosti in trdnosti. Iz sirkove slame delajo metle, metle, blago in celo papir;
- limonski sirek - poznan tudi kot limonska trava (čeprav sirkova zrna včasih imenujemo tudi "limonska trava"), je odlična začimba za beljakovinske jedi, včasih se uporablja za začinjanje pekovskih izdelkov, nekvašenih kruhkov in lokalnega ekvivalenta cmokov.
Sirkova kaša je odličen vir kompleksnih ogljikovih hidratov. 100 g vsebuje približno 65 g ogljikovih hidratov, zaradi bogastva vlaknin ne boste doživeli "sladkornega šoka". Žita se prebavljajo počasi in zagotavljajo postopen dotok koristne energije. Za razliko od na primer olupljenih beli riž in testenine iz fine moke, sirek priporočamo tistim, ki hujšajo. Koliko sirka lahko jeste na dieti? Seveda žitarice ne bi smele biti osnova vaše prehrane, saj je 5-6 obrokov preveč. Toda 2-3 porcije po 100 g različnih žit na dan so primerne za večino fizično aktivnih ljudi, ki želijo shujšati.
Sirek lahko »uporabite« v vseh jedeh, ki ste jih vajeni kuhati z rjavim rižem. Idealne kombinacije– sirek in pust vir beljakovin, ki je dovolj »lahek« za prebavo. Pripravite sirkov pilav brez olja, vendar z začimbami in kozicami, dodajte ga kot prilogo vaši običajni jedi. piščančje prsi, obvezno pojejte tudi zelenjavo in imeli boste skoraj popolno uravnoteženo kosilo.
Sirek se pogosto melje v moko, iz katere se pripravljajo različne torte – sladke, z agavinim ali rožičevim sirupom, nekvašene, z morska sol in začinjena zelišča.
Poleg tega se "moka" (dobi se s pomembnimi vključki vlaknin) uporablja kot piling za telo.
Sodobni zdravniki trdijo, da je sirek eno najbolj zdravih žit za človeka, saj ne vsebuje komponent, ki povzročajo alergije, in enostavnih ogljikovih hidratov, ki povzročajo nihanje ravni sladkorja v krvi. Kakovosten nerafiniran sirek se kuha nekoliko dlje kot navaden, vendar je priporočljiv tudi za ljudi s sladkorno boleznijo.
Poleg tega bo ta kaša pomagala zadostiti telesnim potrebam po magneziju in cinku – zelo pomembnih mineralih za vsakogar, ki želi ostati miren in zdrav. živčnega sistema. Žita vsebujejo kalcij in natrij v majhnih količinah.
Sirek je vir folna kislina, njegova uporaba je indicirana za tiste, ki načrtujejo nosečnost (oba starša) in bodoče matere. Poleg tega sirek vsebuje tiamin in riboflavin – vitamina, ki izboljšujeta stanje tkiva mrežnice in preprečujeta t.i. nočna slepota, in biti dobro preprečevanje starostnih sprememb v organih vida - katarakte in glavkoma.
Poleg tega sirek vsebuje določeno količino vitamina C in je lahko dodaten vir tega pomembnega vitamina, ki je odgovoren za regenerativne procese in zdravje imunskega sistema v človeškem telesu.
V državah, kjer je sirek razširjen (Indonezija, afriške države, Južna Amerika), jedi in izdelke iz njega jedo mladi in stari, proizvod pa velja za dobrega za otroško hrano.
Škodljivost sirka
Obstaja tudi individualna nestrpnost do najbolj zdravi izdelki. Zgodi se, da nekatera žita preprosto povzročijo čudne reakcije prebavil. Individualna intoleranca na sirek je možna zaradi visoke vsebnosti vlaken. Manifestira se skoraj kot najpogostejši napenjanje. Vendar je to precej redko.
Živila, bogata z vlakninami, in jedi iz njih niso priporočljivi za poslabšanje bolezni prebavil. Če že obstajajo motnje mikroflore, je bolj logično, da se najprej zdravite in obnovite in šele nato v prehrano vključite groba vlakna.
Možno je, da bo nenaden prehod z običajnega prosa in riža na sirek povzročil zaprtje ali, nasprotno, drisko, navada pri zdravem človeku poteka v nekaj dneh.
, limetin sok, gobe in limona. otroška hrana potrebna je previdnost. Za hranjenje žit z veliko število Prehranske vlaknine običajno niso primerne. Otroke od 5. leta starosti lahko postopoma uvajate v grobo kašo iz tega žita, vendar je treba opazovati reakcijo telesa. Doječe matere naj se o uporabi sirka odločajo individualno. Splošno priporočilo– tisti, za katere je to običajna sestavina prehrane, še naprej jedo žitarice.
Še posebej za – fitnes trenerko Eleno Selivanovo.
Sirek ali sudanska trava je starodavno afriško žito, ki velja za varnejšo alternativo pšenici in drugim žitom brez glutena. Laboratorijske študije potrjujejo, da sirek ne vsebuje glutena, zaradi česar je varen za ljudi s celiakijo. Poleg tega žito vsebuje veliko sestavin, ki so koristne za ljudi.
Splošne značilnosti
Menijo, da so to poljščino prva gojila ljudstva, ki so naselila južni Egipt pred približno 8 tisoč leti. V Afriki in Avstraliji so arheologi našli fosilizirane ostanke sirka, stare približno 5 tisoč let. To zelišče so že od antičnih časov gojili tudi v Indiji in na Kitajskem.
Danes sirek gojijo po vsem svetu, najpogosteje pa se to žito pojavlja na mizah prebivalcev Indonezije, Afrike in Južne Amerike. Ta trava dobro prenaša sušo in visoka temperatura zraka, zato ga pogosto gojijo v najbolj sušnih predelih, kjer druga žita ne uspevajo.
Sirek je visoka trava z močnim steblom in ravnimi, ozkimi, svetlo zelenimi listi, ki so na koncih zašiljeni. V sušnih obdobjih se zvijejo. Tako je rastlina zaščitena pred prekomerno izgubo vlage. Poleg tega plast voska, ki prekriva zelenje, služi tudi kot odlična zaščita pred izgubo vlage. Zrele rastline lahko dosežejo skoraj 2 metra višine, gojene sorte pa običajno ne presegajo 1,5 metra (te rastline je lažje nabirati). Ta trava ima dobro razvito koreninski sistem, ki zagotavlja hitro absorpcijo hranila iz tal.
V času cvetenja se na travi pojavijo biseksualni cvetovi, zbrani v pokončnih socvetjih mehurčkov. Semena sirka so okrogla ali ovalna in zelo podobna prosu. Ena metlica lahko vsebuje od 800 do 3000 zrn. U različne sorte(in jih je več kot 30) se zrna lahko razlikujejo po barvi (obstajajo bela, rumena, roza, vijolična, rdeča ali rjava). Nekatere sorte gojimo kot krmo, druge kot hrano, tretje pa kot tehnično rastlino. Vse sorte sirka običajno razvrščamo v 4 skupine. Sorte žit se uporabljajo za proizvodnjo moke in škroba. Zeliščne rastline služijo kot surovina za seno in silažo. Sladki sirek je uporaben kot vir sirupa in biogoriva, tehnična raznolikost rastline pa je znana po metlah, izdelanih iz njega.
Prehranske lastnosti
Zrna sirka so bogat vir ogljikovih hidratov, beljakovin in mineralov, predvsem tistih, ki so za človeka pomembni, kot so železo, kalij in kalcij. A hkrati so brez glutena, zaradi česar so idealni za ljudi s celiakijo (boleznijo, ki ljudem preprečuje uživanje pšenice in drugih živil, ki vsebujejo gluten).
Rezultati znanstveno raziskovanje kažejo, da ima sirek visoko hranilno vrednost. Ta žita vsebujejo veliko količino nenasičenih maščob, vlaknin in vitaminov skupine B. Poleg tega znanstveniki trdijo, da vsebuje več antioksidantov kot borovnice in granatna jabolka. Ta pridelek je presenetljivo bogat s fenolnimi spojinami in antocianini, za katere je znano, da zmanjšujejo vnetja in ščitijo pred prostimi radikali.
Zaradi cinka in magnezija, ki ju vsebuje zrno, je izdelek koristen za ohranjanje zdrave funkcionalnosti živčnega sistema. Poleg tega ne pozabite, da magnezij spodbuja boljšo absorpcijo kalcija, ki je pomemben za kostno tkivo (predvsem za preprečevanje osteoporoze in artritisa). In zahvaljujoč široki paleti vitaminov B, sirek velja za živilo, ki je dobro za zdravje oči (zlasti za preprečevanje glavkoma in sive mrene). V tem žitu so bile najdene tudi majhne zaloge vitamina C, kar pomeni, da je kaša, čeprav ni primerna kot glavni vir askorbinske kisline, povsem primerna kot dodaten vir.
Zdravstvene koristi
Najnovejše raziskave kažejo, da človeško telo veliko lažje prebavi sirek kot večino drugih bolj priljubljenih žit. Danes ta žita zasedajo 5. mesto na lestvici priljubljenih žit, za pšenico, koruzo, rižem in ječmenom. Čeprav, če govorimo na primer o ZDA, potem v tej državi gojijo sirek ogromne količine(Američani gojijo samo pšenico in koruzo). To je zato, ker je sirek cenejša in enostavnejša poljščina, pa tudi manj zahtevna od pšenice.
Brez glutena
Gluten (ali gluten) je beljakovina, ki jo najdemo v žitih, kot so pšenica, ječmen in rž. Zahvaljujoč glutenu daje moka iz teh žit testu posebno konsistenco, najbolj primerno za kruh in testenine. Toda gluten lahko povzroči vnetne reakcije pri ljudeh s celiakijo ali občutljivostjo na gluten. Resnost te bolezni kaže dejstvo, da lahko povzroči bolečine v sklepih, pa tudi resno črevesno disfunkcijo. Za danes edini način izogibajte se nevarne posledice Intoleranca na gluten – popolnoma se izogibajte glutenu.
Italijanski znanstveniki so opravili resno analizo različnih vrst žit in ugotovili, da sirek ne vsebuje glutena. To pomeni, da je ta izdelek popolnoma varen za ljudi s celiakijo.
Vir vlaknin
Ena največjih prednosti uživanja polnozrnatih žit je njihova visoka vsebnost vlaknin. Tega ne moremo reči za rafinirana žita. Sirek nima neužitne lupine, tako kot številna druga žita, zato ta semena uživamo cela. In to pove, da je v vsakem primeru sirek pravo skladišče vlaknin. Živila, bogata z vlakninami, so pomembna za prebavni sistem. Takšna hrana podpira zdravo raven hormonov in preprečuje srčno-žilne bolezni. Poleg tega imajo živila, bogata z vlakninami, nižji glikemični indeks, zaradi česar so koristna za ljudi s sladkorno boleznijo.
Vsakih 100 g sirka vsebuje približno 7 g prehranskih vlaknin, večinoma netopnih. Toda poleg njega so v zrnju našli beta-glukan, znan po svojih prebiotičnih lastnostih in sposobnosti zniževanja holesterola. Z drugimi besedami, beta-glukan izboljša ugoden vpliv vlaknine.
Poleg tega študije kažejo, da uživanje celih zrn zmanjša umrljivost zaradi bolezni srca in ožilja, poleg tega pa zmanjšuje količino holesterola v krvi, spodbuja pravilno strjevanje krvi.
Antioksidativna hrana
Sirek vsebuje številne koristne fitokemikalije, ki v telesu delujejo kot antioksidanti. Ta žitarica velja za eno izmed najboljši viri tanini, fenolne kisline, antocianini, fitosteroli. Mnogi od njih so prisotni v žitih v količinah, ki presegajo vsebnost v jagodah in sadju.
Antioksidanti so za človeka koristni kot snovi, ki upočasnjujejo proces staranja. Znanost vedno bolj dokazuje, da so živila, bogata z antioksidanti, pomembna za preprečevanje bolezni srca, raka, sladkorne bolezni tipa 2 in nekaterih nevroloških bolezni.
Polifenolne snovi, ki jih vsebuje to žito, so koristne za krepitev imunskega sistema in tudi učinkovito ščitijo telo pred škodljivi učinki tobak in alkohol.
Izboljša delovanje prebavnega sistema
Kot smo že omenili, sirek oskrbuje telo z velikimi porcijami vlaknin. In ta sestavina je najpomembnejša za pravilno delovanje prebavni sistem. Vlaknine imenujejo najboljše zdravilo proti zaprtju. Poleg tega ne pozabite, da prehranske vlaknine pomagajo uravnavati raven holesterola, preprečujejo nastanek ledvičnih kamnov in žolčnik, uporabni pa so tudi pri preprečevanju hemoroidov in divertikulitisa.
Preprečuje raka
Za več fitokemikalij v sirku je bilo laboratorijsko dokazano, da zavirajo rast rakavih celic, zlasti v primeru raka kože ali prebavil. Dolgoletne študije so potrdile koristi sirka pri zmanjševanju pojavnosti raka na požiralniku. Opazovanja so bila opravljena po vsem svetu, vključno z deli Afrike, Rusije, Indije, Kitajske in Irana.
Znanstveniki so v zrnju sirka odkrili kemična spojina 3-deoksiantoksianin, ki deluje proti raku. Mimogrede, študije so pokazale, da je količina te snovi v različne sorte pridelki niso enaki: temnejša kot so zrna, več koristnih protirakavih snovi vsebujejo.
Koristno za ljudi s sladkorno boleznijo in debelostjo
Sirek je vir kompleksnih ogljikovih hidratov, ki jih telo počasneje absorbira, kar pomeni, da ne povzročajo nenadnih skokov glukoze v krvi.
To pomeni, da je dotok energije v ozadju uživanja jedi iz tega žita počasnejši in bolj odmerjen. Zato je sirek priporočljiv za ljudi, ki želijo shujšati. prekomerno telesno težo, svetujejo pa jih vključiti tudi v prehrano ljudi s sladkorno boleznijo. Zlasti je to žito prehranska alternativa testeninam ali rižu. Vendar tudi s kašo ne smete pretiravati.
Možni neželeni učinki
Tako kot večina žit vsebuje sirek nekaj snovi, ki zmanjšujejo biološko uporabnost mineralov, ki jih vsebuje. Ti inhibitorji so koncentrirani predvsem v zunanji lupini zrn. Ampak obstaja tudi dobre novice: namakanje sirka v rahlo nakisani vodi ( limonin sok tehnične jabolčni kis) bo pomagal nevtralizirati te nevarne snovi.
Drugo opozorilo se nanaša na visoko vsebnost vlaknin v izdelku. Da bi preprečili zaprtje ob uživanju veliko vlaknin, je pomembno, da pijete veliko tekočine. Poleg tega so vlaknine kontraindicirane med poslabšanjem bolezni prebavil.
Če boste sirek poskusili prvič v življenju, je priporočljivo, da začnete z majhno količino izdelka in pustite, da se vaše telo navadi na nov izdelek. Šele po tem lahko žito stalno vključite v prehrano.
Za kaj je sirek dober?
Nekatere sorte sirka pridejo v človeško prehrano v obliki celih zrn ali zmletih v moko. Poleg tega se nekatere sorte pridelka uporabljajo kot krma za živino in ptice. Toda koristi rastline se tu ne končajo. Rdeči pigment, pridobljen iz rastline v Afriki, se še vedno uporablja za barvanje usnja. Močna stebla sirka so primerna za izdelavo košar, iz tehnični razred izdelujejo metle, metle, blago in papir. Ta trava služi tudi kot surovina za proizvodnjo etanola, ki se nato uporablja kot biogorivo. In v kozmetologiji se zdrobljena zrna dodajajo mešanicam pilingov za telo in maskam za kožo. Rastlinski izvleček je vključen v izdelke za nego kože kot sestavina, ki spodbuja pomlajevanje, toniranje in izboljšanje strukture kože.
Kako pravilno kuhati
Sirek lahko uživamo v različnih oblikah: kot cela zrna ali kot moko za brezglutensko peko. Mimogrede, nekateri gurmani pravijo, da sirkova moka bolj spominja na pšenično kot druge brezglutenske moke. Veliko ljudi uporablja sirkovo moko za pripravo tortilj (odvisno od sestavin lahko naredite sladke, slane ali nekvašene tortilje) in različne vrste pečenje. Moka iz tega žita je bež ali bela, mehke teksture in nežnega, rahlo sladkega okusa. Vendar morate vedeti o značilnostih tega izdelka. Ima visoko vsebnost škroba (skoraj 70%). To pomeni, da je treba testo gnetiti v vroči vodi, da bi mu dali viskoznost.
Iz žita pripravljamo mlečne kaše, jedi, ki spominjajo na pilav, kuhana žita pa dodajamo solatam. Vendar je vredno vedeti, da sirek absorbira vlago bolj kot druga žita, kar pomeni, da ga je treba kuhati v velike količine vodo. Kašo pripravljamo po enakem principu kot ostala žita. Mimogrede, če zrna pred kuhanjem namočite 6-8 ur, se bodo kuhala hitreje. Sirek in vodo vzamemo v razmerju 1:3.
Zrno se lahko uporablja tudi kot sestavina kosmičev za zajtrk, peciva, prigrizkov, sorta, znana kot limonska trava, pa se uporablja kot začimba. Poleg tega se uporablja pri proizvodnji fermentiranih alkoholnih in brezalkoholnih pijač. In sok, pridobljen iz trsa te kulture, ima lastnosti dobrega sladila. Toda s popularizacijo glukoze se je povpraševanje po sirkovem sirupu močno zmanjšalo.
Marsikdo pozna sirek izključno kot material za izdelavo metel. Toda če izveste več o tej kulturi, postane jasno, da glavna vloga To zelišče ima povsem drugačen namen – da človeku daje zdravje in energijo.
sirek
Mnogim našim rojakom beseda sirek ne bo pomenila nič ali pa vas bo spominjala na ... metlo! Pravzaprav je to zelo pogosta žita. Za prebivalce Afrike je za nas podobna pšenici, v Aziji jo pogosto uporabljajo za prehrano, iz njenih zrn kuhajo kašo, izdelujejo moko, škrob in celo vodko, slamo košararstvo, papir, metle in proizvodni odpadki gredo za krmo živine.
Mnogi nutricionisti menijo, da je sirek zelo zdravo hrano Navsezadnje, če sirek primerjate s pšenico ali rižem, se izkaže, da ima ta rastlina večjo koncentracijo kalcija, železa, beljakovin in vlaknin.
Sirek ali sudanska trava (lat. Sorghum) je zelnata rastlina iz družine kosmičevk (Geraceae). Za domovino sirka veljajo Sudan, Etiopija in druge države severovzhodne Afrike, kjer so ga gojili že v 4. stoletju pred našim štetjem in kjer še vedno najdemo največje število sort te rastline, ki jih pozna sodobna znanost. V starih časih je bil razširjen ne le v Afriki, ampak tudi v Indiji in na Kitajskem, kjer se še vedno pogosto uporablja kot hrana. V 14. stoletju so ga začeli gojiti v Evropi, v 17. stoletju pa so ga prinesli v Ameriko.
Danes je znanih okoli 60 sort divjih in gojenih vrst sirka, ki so najpogostejše v jugozahodni in srednji Aziji, Ekvatorialni Afriki, Ameriki, južni Evropi, Rusiji, Moldaviji, Ukrajini in Avstraliji. Med njimi lahko ločimo naslednje glavne vrste:
Sirek v zrnju je že od pradavnine pomemben žitni pridelek in eno od osnovnih živil afriških in azijskih ljudstev. Med sortami žitnega sirka so najbolj znane Dzhugara, Durra in Gaoliang. Sirek v zrnju se predeluje v žito, moko in škrob. Iz sirkove moke pripravljajo kaše, lepinje, napitke, dodajajo pa jo juhi in glavnim jedem. Sirek ne vsebuje glutena, zato je za izboljšanje kakovosti peke sirkovi moki dodana pšenična moka. Pijača Maotai je narejena iz zrn sirka na Kitajskem. V Etiopiji vlogo kruha igra injera, kisli somun iz sirka. Kuskus pripravimo iz sirkove moke tako, da jo z malo vode povaljamo v kroglice.
Sladki sirek se uporablja za proizvodnjo melase (sirkov med), marmelade, raznih slaščic in alkohola. To je edina rastlina, katere sok vsebuje do 20% sladkorja.
Metla ali tehnični sirek se uporablja za izdelavo metel in krtač.
Travni sirek gojijo za živalsko krmo, njegovo slamo pa uporabljajo za izdelavo papirja, pletarstvo, ograje in kritine.
Daljni sorodnik sirka, limonska trava (cymbopogon, lemongrass, citronella, lemongrass), se v karibskih in mnogih azijskih kuhinjah uporablja kot začimba zaradi svoje sveže citrusne arome. Limonsko travo dodajamo juham, omakam, napitkom, mesnim in ribjim jedem.
Kemična sestava (na 100 g sirka):
Voda - 9,2 g
Beljakovine - 11,3 g
Maščoba - 3,3 g
Ogljikovi hidrati - 68,33 g
Prehranske vlaknine (vlaknine) – 6,3 g
Pepel - 1,57 g
vitamini:
Vitamin B1 (tiamin) - 0,24 mg
Vitamin B2 (riboflavin) - 0,142 mg
Vitamin B6 (piridoksin) - 0,5 mg
Folna kislina (vitamin B9) - 20 mcg
Niacin (vitamin B3 ali vitamin PP) - 2,9 mg
Vitamin C (askorbinska kislina) - 0 mg
Biotin (vitamin H) - 42 mcg
Makro- in mikroelementi:
Kalij - 350 mg 
Kalcij - 28 mg
Magnezij - 171 mg
Natrij - 6 mg
Fosfor - 287 mg
Železo - 4,4 mg
Mangan - 1,15 mg
Baker - 440 mcg
molibden - 60 mcg
Selen - 0,7 mcg
Cink - 2,5 mg
Vsebnost kalorij v sirku: 100 g sirka vsebuje v povprečju okoli 339 kcal.
Koristne lastnosti sirka:
Sirek je bogat z beljakovinami ogljikovimi hidrati, zaradi česar hranilna vrednost. Tiamin, ki ga vsebuje rastlina, blagodejno vpliva na delovanje možganov in višjo živčno aktivnost človeka, spodbuja mišični tonus, apetit, izločanje želodca in normalizira delovanje srčne mišice.
Slabost sirka je, da ne vsebuje lizina, pomembne aminokisline, zato ga je treba kombinirati z drugimi viri beljakovin.
Sirek ne vsebuje glutena, zato je odlično žito za ljudi s celiakijo. Njegova hibridna sorta se uporablja za izdelavo posebnih izdelkov za takšne bolnike.
Sirek ima visoko hranilno vrednost zaradi vsebnosti ogljikovih hidratov in beljakovin. Tiamin, prisoten v sirku, spodbuja apetit, mišični tonus, izločanje želodca, blagodejno vpliva na delovanje možganov, srčne mišice in višje. živčna dejavnost telo.
Sirek vsebuje tudi močne antioksidante – polifenolne spojine, ki ščitijo človeško telo pred škodljivimi vplivi zunanjega okolja, tobaka in alkohola ter preprečujejo njegovo staranje. 1 g sirka vsebuje do 62 mg polifenolnih spojin, kar je 12-krat več polifenolnih spojin kot svetovno znana »rekorderka« borovnica.
Vitamini H in PP izboljšujejo presnovne procese, razgrajujejo maščobe, spodbujajo sintezo maščobnih kislin, vitaminov, aminokislin in steroidnih hormonov. Fosfor, ki nasičuje sirek, oskrbuje celice fosforjeva kislina in aktivno prispeva k izgradnji okostja. Ta izdelek je priporočljiv za diabetike, saj pomaga uravnavati raven sladkorja in proizvodnjo glukoze, spodbuja sintezo hemoglobina in prenaša kisik po rdečih krvničkah.
Sirek je koristen za zdravljenje bolezni kože, sluznic, prebavila in živčne motnje. Sirek je priporočljivo vključiti v prehrano doječih žensk, nosečnic, otrok in starejših.
Izdelek je izjemno koristen za zdravje srca zaradi prisotnosti antioksidantov, polifenolov in voskov. Vosek vsebuje polikazanole, ki znižujejo raven holesterola
Sirek: kontraindikacije
Sirek je kontraindiciran v primeru individualne intolerance na izdelek. 
Ponujam več receptov s sirkom s spletnega mesta "Trump Food"
Tajska juha
Sestavine:
- V ponev nalijemo vodo, zavremo in dodamo liste sirka ter limonska trava, kuhamo 2 minuti.
- Zmanjšajte toploto in dodajte ribjo omako, limetin sok, svež rdeči čili v prahu in čilijevo pasto. V juho dodamo gobe in paradižnik ter kuhamo nekaj minut.
- Dodajte kozice ali piščanca. Povečajte toploto. Ko sta kozica ali piščanec kuhana, nadaljujte s kuhanjem tajske juhe 2 minuti. Postrežemo z vročim rižem.
Indonezijska jagnjetina s čili omako in arašidi Sestavine:
- Meso operemo in odstranimo odvečne maščobe in kite. Narežemo na trakove in damo v emajlirano posodo. Zmešajte del strtega česna, poper, sol, del sojine omake, sladkor, limonsko travo in del kurkume. Meso namažite z marinado in pustite 1 uro.
- Jagnjetino pražite na vročem oglju brez ognja 2-3 minute na vsaki strani.
- Za pripravo omake arašide zmeljemo v predelovalec hrane. Ogrejte se rastlinsko olje v ponev dodamo sesekljano čebulo in preostali česen, na srednjem ognju pražimo 3-4 minute. Nato dodamo sambal oelek (zelo pekoča omaka iz čilija), sladkor, preostalo sladko sojino omako, ingver in koriander. Vse premešamo in dušimo 2 minuti. Nato dodamo kokosovo smetano, preostalo kurkumo in sesekljane arašide. Zmanjšajte ogenj in nadaljujte z vretjem, dokler se mešanica ne zgosti.
- Pred serviranjem omako ohladimo, solimo in potresemo s poprom.
Sirek (lat. Sorgus) je rod s približno 30 vrstami zelnate rastline, ki pripada družini žit.
Nekatere vrste sirka so enoletnice, druge trajnice.
Sirki so razširjeni po vsem svetu, najdemo jih na vseh celinah razen na Antarktiki.
Nekatere vrste tega rodu gojijo kot žitne, industrijske in (ali) krmne rastline. Drugo znano ime za sirek je "sudanska trava".
Sama rastlina sirka videz izgleda kot koruza.
Sirek je termofilen (rastna doba je 120-130 dni), odporen na sušo, prenaša slanost tal in raste na tleh s katero koli mehansko sestavo - od peska do gline. Tisto, česar sirek ne prenese, je zalivanje in zakisanost tal. Sirek je tudi nezahteven za rodovitnost tal, zato ga je mogoče gojiti na osiromašenih tleh. Ista lastnost rastline se uporablja za rekultivacijo erodiranih zemljišč.
Kljub številčnosti bioloških vrst sirka ni bistvenih razlik v njihovih rastnih razmerah. Za vse vrste optimalna temperatura kalitev semena se šteje za +20 ... 30 o C. Že najmanjša zmrzal, ne glede na fazo rasti rastline, ubije vsak sirek. Da bi seme popolnoma dozorelo, mora biti vsota pozitivnih temperatur v rastni sezoni 3000-3800 o C. To je veliko, saj pomeni, da mora miniti vsaj 100 dni od povprečna dnevna temperatura 30 o C oziroma 150 dni pri temperaturi 20 o C.
Višina stebla je odvisna od vrste. V tropih rastejo tako pritlikavi sirki (do 0,5 m) kot velikanski sirki (do 7 m).
Steblo je zapolnjeno s parenhimom.
Pri nekaterih vrstah se steblo ob zrelosti posuši, pri drugih, na primer pri sladkem sirku, pa ostane sočno. Gojene vrste sorte sirka pa imajo najpogosteje več stebel.
Sirek ima zelo dobro razvit koreninski sistem, ki lahko prodre do globine 2-2,5 m.
Listi so suličasti, robovi listov so ostri.
Socvetja sirka so metlasta, pokončna, razprostrta, povešena ali upognjena. Odvisno od vrste je lahko dolžina metlice od 10 do 70 cm ali celo več.
Seme sirka je zrno, ovalno ali jajčasto, filmsko ali golo. Barva zrna je lahko bela, rožnata, rumena ali rdeča. Teža enega zrna se giblje od 5-32 g.
Izvor in razširjenost sirka
Ekvatorialna Afrika velja za domovino gojenega sirka, kjer so ga začeli gojiti že v starih časih. Znanstveniki še ne vedo, kdaj se je to zgodilo. Znano je le, da sta bila sekundarna središča distribucije te kulture Indija in Kitajska. V Indiji so sirek začeli gojiti že v 3. tisočletju pred našim štetjem, na Kitajskem in v Egiptu pa najkasneje v 2. tisočletju pred našim štetjem. V Evropo je sirek prišel šele v 15. stoletju, v novi svet pa v 17. stoletju. Res je, N.I. Vavilov je verjel, da sta Afrika in Kitajska neodvisni središči udomačitve sirka, Indija pa je bila po njegovem mnenju sekundarni fokus.
V času Sovjetske zveze so sirek gojili v južne regije države, vključno z stepsko območje Ukrajina, Kazahstan in Moldavija.
Po košnji sirek zelo dobro ponovno zraste, kar se aktivno uporablja pri pridelavi sirkove krme za živino.
Pridelek sirka za zrnje je v povprečju 50-60 c/ha.
Največji proizvajalec sirka v zrnju je danes ZDA (več kot 12 milijonov ton). Vendar pa se je v zadnjih 35 letih obseg proizvodnje sirkovega zrnja tam zmanjšal za več kot 2-krat. V Rusiji iz te poljščine pridelajo nekaj več kot 300 tisoč ton žita na leto.
Uporaba sirka
Sirek je znan predvsem kot žitni pridelek, katerega semena se uporabljajo za pridelavo žit, moke in škroba. Del žita se uporablja za proizvodnjo etilnega alkohola.
Zelena masa rastline se uporablja kot krma za živino, tudi za proizvodnjo silaže. Nekatere vrste iz rodu Sorghum pa zaradi strupenosti (vsebujejo tanin in cianovodikovo kislino) niso primerne za živalsko krmo.
Zeliščni posušeni del sirka se lahko uporablja kot gorivo. Socvetja številnih vrst sirka služijo kot surovina za proizvodnjo rdečega barvila v strojarski industriji in za proizvodnjo voska.
Sirkova slama se uporablja tudi za izdelavo pletarskih izdelkov, metel, papirja, gradbeni material za ograje in celo strehe.
Zrno sirka je zelo hranljivo, v tej lastnosti skoraj ni slabše od koruze, in ko ugodni pogoji gojenje ga celo prekaša.
Glede lastnosti okusa zrna sirka, ocene o njih so protislovne. Zrna nimajo izrazitega okusa, morda malo sladkega. Zame se zrna sirka po okusu ne razlikujejo veliko od riža. Vendar pa v v sposobnih rokah Kuharji lahko iz sirka pripravijo okusne in zdrave jedi.
Zrnje sirka se uporablja za izdelavo moke, škroba, diabetične in otroške hrane.
Kaša je narejena iz sirkovega zrna, lahko služi kot osnova za pripravo prve in druge jedi. Pekovski in slaščičarski izdelki se pečejo iz moke. Zaradi pomanjkanja glutena pa moramo sirkovo moko mešati s pšenično ali rženo moko.
Posebna kulinarična uporaba sirka je v veliki meri odvisna tudi od uporabljene sorte.
Sorte limon Sirek je najbolj primeren za pripravo različnih začimb za meso, ribe in morske sadeže, ki se pogosto uporabljajo v azijskih in karibskih kuhinjah. Zrna istih sort se dobro ujemajo s česnom, feferonom in ingverjem. Trava teh rastlinskih sort se uporablja tudi pri kuhanju kot začimba za različne omake, juhe in pijače.
Sladkorne sorte Primerno za pripravo melase, marmelade in raznih sirupov. Uporabljajo se lahko tudi za varjenje piva, izdelavo kvasa in medice; uporabljajo se za proizvodnjo etilnega alkohola.
Kako skuhati sirkovo kašo
Sirkova kaša je zelo hranljiva. Kuha se po enakih receptih kot riževa kaša, samo še malo. Da bi pospešili postopek priprave kaše, jo lahko skuhate v počasnem kuhalniku.
Možni sta obe sladki različici kaše, v tem primeru jo lahko postrežemo s sadjem ali jagodami, pa tudi s soljenimi. V slednjem primeru se najbolje uporablja kot priloga k mesnim in ribjim jedem. Ta kaša se zelo dobro poda k zelenjavi in gobam.
"Kava" iz sirka
Kavni napitek iz sirka je kar dober. Okus je nekoliko podoben kavi, vendar to ne pomeni, da je brez okusa.
Za njegovo pripravo sirkova zrna najprej očistimo plev, nato jih v ponvi prepražimo, dokler ne porjavijo. Pri tem postopku glavna stvar ni niti barva zrna, temveč pomanjkanje vlage v njem, saj se sicer zrno v kavnem mlinčku ne bo dobro zmlelo.
Zmleta zrna v kavnem mlinčku prelijemo z vrelo vodo v razmerju 1 čajna žlička (zvrhana) mletega sirka na 1 kozarec vrele vode. Po želji lahko dodamo sladkor.
Sestava sirkovega zrnja (na 100 g)
Makrohranila
mikroelementi
vitamini
Prednosti sirka
Sirek kot živilo je zelo koristen za zdravje ljudi.
Zaradi visoke kalorične vsebnosti in ogljikovih hidratov, ki jih vsebuje, sirek skoraj ne moremo prišteti dietni izdelek prehrana, to je, da hujšanje s pritiskom na to verjetno ne bo uspelo. Vendar se mu ne smete izogibati samo zaradi teh lastnosti. Dejstvo je, da sirek vsebuje vlaknine, ki vplivajo na glikemični indeks izdelka. To pomeni, da sirek lahko uživajo tudi diabetiki, poleg tega dobro nasiti telo in daje občutek sitosti za dolgo časa.
Druga pomembna kakovost sirka je popolna odsotnost glutena (glutena), kar je še posebej pomembno za ljudi, ki trpijo zaradi ciliakije.
Sirek vsebuje veliko vitaminov skupine B, predvsem vitamina B 1 in B 6. Bogat je tudi z vitaminom PP. Vsi ti vitamini so bistveni za normalno delovanježivčnega sistema in prebavnih organov. Zato je to posebno žito indicirano za nevropsihično in fizično utrujenost, stres in kronično utrujenost.
Sirka ima veliko mineralni elementi, zlasti kalij, magnezij, fosfor, železo in cink.
Za kalij lahko rečemo, da sodeluje pri vodno-elektrolitskem ravnovesju telesnih tekočin. Pomanjkanje kalija vodi v edeme in težave s kardiovaskularnim sistemom. Magnezij krepi srčno mišico, zavira se delovanje srca, pojavijo se mišični krči in nevralgije. Fosfor je del kosti in zob. Železo je najpomembnejši element pri transportu kisika do celic. Cink je nujen na človeško telo za sintezo številnih hormonov, vključno s spolnimi.
Bogat vitaminski in mineralni kompleks tega žita nam omogoča sklepati, da uživanje sirka pomaga očistiti in zaščititi telo pred različnimi boleznimi.
Indikacije za uporabo izdelkov iz sirka so:
- nosečnost,;
- dojenje;
- pooperativno obdobje;
- močne menstruacije;
- bolezni gastrointestinalnega trakta;
- diabetes mellitus;
- živčne motnje, vključno z nevrastenijo in depresijo;
- počasen metabolizem, debelost;
- kožne bolezni: nevrodermitis, psoriaza, herpes.
Škodljivost sirka
Posebnih kontraindikacij za uporabo sirka in izdelkov iz njega ni. Samo posamezna nestrpnost in povezana alergijske reakcije. Tudi odvisno od posamezne značilnosti telesu lahko uživanje sirka povzroči drisko, napenjanje ali zaprtje. Če ti simptomi ne izginejo v 2-3 dneh, je treba sirek zavreči.
Upoštevati je treba tudi, da sirkove beljakovine praktično ne vsebujejo aminokisline lizin, ki je za naše telo življenjskega pomena. Zato se ob prehodu na sirek ne splača popolnoma opustiti vseh ostalih žit.