Kako kuhati sirek recepti. Sirek: edinstvena rastlina. V kmetijstvu

sirek

Mnogim našim rojakom beseda sirek ne bo pomenila nič ali pa vas bo spominjala na ... metlo! Pravzaprav je to zelo pogosta žita. Za prebivalce Afrike je za nas podobna pšenici, v Aziji jo pogosto uporabljajo za prehrano, iz njenih zrn kuhajo kašo, izdelujejo moko, škrob in celo vodko, slamo košararstvo, papir, metle in proizvodni odpadki gredo za krmo živine.

Mnogi nutricionisti menijo, da je sirek zelo zdravo hrano Navsezadnje, če sirek primerjate s pšenico ali rižem, se izkaže, da ima ta rastlina večjo koncentracijo kalcija, železa, beljakovin in vlaknin.

Sirek ali sudanska trava (lat. Sorghum) je zelnata rastlina iz družine kosmičevk (Geraceae). Za domovino sirka veljajo Sudan, Etiopija in druge države severovzhodne Afrike, kjer so ga gojili že v 4. stoletju pred našim štetjem in kjer še vedno najdemo največje število sort te rastline, ki jih pozna sodobna znanost. V starih časih je bil razširjen ne le v Afriki, ampak tudi v Indiji in na Kitajskem, kjer se še vedno pogosto uporablja kot hrana. V 14. stoletju so ga začeli gojiti v Evropi, v 17. stoletju pa so ga prinesli v Ameriko.

Danes je približno 60 sort divjih in kulturne vrste sirek, ki je najbolj razširjen v jugozahodni in srednji Aziji, Ekvatorialni Afriki, Ameriki, južni Evropi, Rusiji, Moldaviji, Ukrajini in Avstraliji. Med njimi lahko ločimo naslednje glavne vrste:

Sirek v zrnju je bil pomemben žitni pridelek in eden od temeljev prehrane afriških in azijskih narodov. Med sortami žitnega sirka so najbolj znane Dzhugara, Durra in Gaoliang. Sirek v zrnju se predeluje v žito, moko in škrob. Iz sirkove moke pripravljajo kaše, lepinje, napitke, dodajajo pa jo juhi in glavnim jedem. Sirek ne vsebuje glutena, zato je za izboljšanje kakovosti peke sirkovi moki dodana pšenična moka. Pijača Maotai je narejena iz zrn sirka na Kitajskem. V Etiopiji vlogo kruha igra injera, kisli somun iz sirka. Kuskus pripravimo iz sirkove moke tako, da jo povaljamo v kroglice. veliko število vodo.

Sladki sirek uporablja se za proizvodnjo melase (sirkovega medu), marmelade, raznih slaščic in alkohola. To je edina rastlina, katere sok vsebuje do 20% sladkorja.

Metla ali tehnični sirek se uporablja za izdelavo metel in krtač.

Travni sirek gojijo za živalsko krmo, njegovo slamo pa uporabljajo za izdelavo papirja, pletarstvo, ograje in kritine.

Daljni sorodnik sirka je limonska trava (cymbopogon, limonska trava, citronela, limonska trava) zaradi svoje sveže aroma citrusov uporablja se v karibskih in številnih azijskih kuhinjah kot začimba. Limonsko travo dodajamo juham, omakam, napitkom, mesnim in ribjim jedem.

Kemična sestava(na 100 g sirka):

Voda - 9,2 g

Beljakovine - 11,3 g

Maščoba - 3,3 g

Ogljikovi hidrati - 68,33 g

Prehranske vlaknine (vlaknine) – 6,3 g

Pepel - 1,57 g

vitamini:

Vitamin B1 (tiamin) - 0,24 mg

Vitamin B2 (riboflavin) - 0,142 mg

Vitamin B6 (piridoksin) - 0,5 mg

Folna kislina (vitamin B9) - 20 mcg

Niacin (vitamin B3 ali vitamin PP) - 2,9 mg

Vitamin C (askorbinska kislina) - 0 mg

Biotin (vitamin H) - 42 mcg

Makro- in mikroelementi:

Kalij - 350 mg

Kalcij - 28 mg

Magnezij - 171 mg

Natrij - 6 mg

Fosfor - 287 mg

Železo - 4,4 mg

Mangan - 1,15 mg

Baker - 440 mcg

molibden - 60 mcg

Selen - 0,7 mcg

Cink - 2,5 mg

Vsebnost kalorij v sirku: 100 g sirka vsebuje v povprečju okoli 339 kcal.

Koristne lastnosti sirka:

Sirek je bogat z beljakovinami in ogljikovimi hidrati, kar določa njegovo hranilno vrednost. Tiamin, ki ga vsebuje rastlina, blagodejno vpliva na delovanje možganov in višje živčna dejavnostčloveku, spodbuja mišični tonus, apetit, izločanje želodca in normalizira delovanje srčne mišice.

Slabost sirka je, da ne vsebuje lizina, pomembne aminokisline, zato ga je treba kombinirati z drugimi viri beljakovin.

Sirek ne vsebuje glutena, zato je odlično žito za ljudi s celiakijo. Njegova hibridna sorta se uporablja za izdelavo posebnih izdelkov za takšne bolnike.

Sirek ima visoko hranilno vrednost zaradi vsebnosti ogljikovih hidratov in beljakovin. Tiamin, prisoten v sirku, spodbuja apetit, mišični tonus, izločanje želodca, blagodejno vpliva na delovanje možganov, srčne mišice in višje živčevje telesa.

Sirek vsebuje tudi močne antioksidante – polifenolne spojine, ki varujejo človeško telo pred škodljivimi vplivi. zunanje okolje, tobaka in alkohola ter preprečujejo njeno staranje. 1 g sirka vsebuje do 62 mg polifenolnih spojin, kar je 12-krat več polifenolnih spojin kot svetovno znana »rekorderka« borovnica.

Vitamini H in PP izboljšajo presnovni procesi, razgrajujejo maščobe, spodbujajo sintezo maščobnih kislin, vitaminov, aminokislin in steroidnih hormonov. Fosfor, ki nasičuje sirek, oskrbuje celice fosforjeva kislina in aktivno prispeva k izgradnji okostja. Ta izdelek je priporočljiv za diabetike, saj pomaga uravnavati raven sladkorja in proizvodnjo glukoze, spodbuja sintezo hemoglobina in prenaša kisik po rdečih krvničkah.

Sirek je koristen za zdravljenje bolezni kože, sluznic, prebavila in živčne motnje. Sirek je priporočljivo vključiti v prehrano doječih žensk, nosečnic, otrok in starejših.

Izdelek je izjemno koristen za zdravje srca zaradi prisotnosti antioksidantov, polifenolov in voskov. Vosek vsebuje polikazanole, ki znižujejo raven holesterola

Sirek: kontraindikacije

Sirek je kontraindiciran v primeru individualne intolerance na izdelek.

Ponujam več receptov s sirkom s spletnega mesta "Trump Food"

Tajska juha

Sestavine:

1. V ponev nalijemo vodo, zavremo in dodamo liste sirka ter limonska trava, kuhamo 2 minuti.
2. Zmanjšajte toploto in dodajte ribjo omako, limetin sok, svež rdeči čili v prahu in čilijevo pasto. V juho dodamo gobe in paradižnik ter kuhamo nekaj minut.
3. Dodajte kozice ali piščanca. Povečajte toploto. Ko sta kozica ali piščanec kuhana, nadaljujte s kuhanjem tajske juhe 2 minuti. Postrežemo z vročim rižem.

Indonezijska jagnjetina s čili omako in arašidi Sestavine:

1. Meso operemo in odstranimo odvečne maščobe in kite. Narežemo na trakove in damo v emajlirano posodo. Zmešajte del strtega česna, poper, sol, del sojine omake, sladkor, limonsko travo in del kurkume. Meso namažite z marinado in pustite 1 uro.
2. Jagnjetino pražite na vročem oglju brez ognja 2-3 minute na vsaki strani.
3. Za pripravo omake arašide zmeljemo v predelovalec hrane. V ponvi segrejte rastlinsko olje, dodajte sesekljano čebulo in preostali česen, na srednjem ognju pražite 3-4 minute. Nato dodamo sambal oelek (zelo pekoča omaka iz čilija), sladkor, preostalo sladko sojino omako, ingver in koriander. Vse premešamo in dušimo 2 minuti. Nato dodamo kokosovo smetano, preostalo kurkumo in sesekljane arašide. Zmanjšajte ogenj in nadaljujte z vretjem, dokler se mešanica ne zgosti.
4. Pred serviranjem omako ohladimo, solimo in potresemo s poprom.

Sirek: koristne lastnosti

Klasifikacija in gojenje

Sirek (iz latinščine sorghum) ali sudanska trava je rod zelnate rastline iz družine bluegrass, obstajajo enoletne in večletne vrste. Že od antičnih časov so sirek gojili v Afriki, Indiji in na Kitajskem. Rojstni kraj te žitarice od časa akademika N.I. Vavilov velja za Sudan, pa tudi za Etiopijo in številne druge države severovzhodne Afrike, kjer so sirek začeli gojiti v 4. stoletju pred našim štetjem. V 15. stoletju so rastlino prinesli v Evropo, v 17. stoletju pa v Ameriko. Največ sort sirka je še vedno v Afriki, kjer je njegov pomen primerljiv s pomenom na primer pšenice za evropske kulture.

Sirek je spomladanska rastlina, ki je odporna na sušo in slano visok donos. Lahko se uporablja za prehrano, krmo in tehnične namene. Hranilna vrednost sirka je izjemno visoka. Po podatkih USDA Nutrient Database 100 gramov tega žita vsebuje 12-15 odstotkov surovih beljakovin, 68 odstotkov ogljikovih hidratov, 3,3 odstotka maščob. Bogata je tudi z vitamini B, tanini, makroelementi (kalcij, magnezij, fosfor) in mikroelementi (železo, selen, cink) itd.

100 gramov sirka v zrnju vsebuje približno 339 kcal

S kruhom samim: kruh v kuhinjah sveta

• Več podrobnosti

Zaradi velikega števila sort tako divjega kot gojenega sirka je katalogiziranje te poljščine precej problematično.

Zato sirek glede na namen uporabe razvrščamo v štiri skupine:

• žito
• zelnata
• sladkor
• metla (tehnična)

Iz sirka v zrnju pridobivajo moko in škrob, travni sirek uporabljajo za silažo in senažo, iz sladkorja pripravljajo sladkorni sirup in biogorivo, iz industrijskega sirka pa metle in pletarski izdelki.

Rodu sirka ne smemo zamenjevati rodu cimbopogon, ki ga ljudsko imenujemo limonska trava ali limonska trava. Domovina Cymbopogona je tropsko območje starega sveta. Ta rastlina se uporablja kot začimba, manj pogosto se goji kot okras.

Po podatkih Organizacije Združenih narodov za prehrano in kmetijstvo iz leta 2005 je sirek peto največje žito na svetu po pridelavi, za pšenico, ječmenom, koruzo in rižem.

V Rusiji gojijo sirek južne regije. Čeprav je ta rastlina znana po svoji nezahtevnosti, je še vedno precej toplotno ljubeča. Za popolno dozorevanje sirka naj bo skupna vsota pozitivnih temperatur 30–35°C. Spomladanske zmrzali lahko povzročijo popolno uničenje pridelkov. Toda sirek ne potrebuje veliko vlage: zahtevana količina– 35 odstotkov celotne teže semen (za primerjavo: pšenica potrebuje 60 odstotkov). Ni čudno, da je Vavilov sirek poimenoval "kamelo rastlinskega sveta".

Sirek je zdravo žito

Ta rastlina ima vlaknat, a hkrati precej močan koreninski sistem in je izjemno odporna na bolezni in različne vrsteškodljivci. Praktično se ne boji žitnega (živilskega) molja, švedske muhe in koruzne vešče. Sirek se dobro obnese na vseh tleh. Dobro uspeva tako na rodovitnih ilovicah kot na ilovnatih in lahkih tleh. peščena tla. Glavni pogoj za gojenje sirka je skrbno odstranjevanje plevela. Da bi zbrali dobra letina iz slabe zemlje je treba uporabiti mineralna gnojila.

Sirek je eno najbolj zdravih žit

Zrna sirka so bele, rumenkaste, rjave in črne barve. Koristi kaše iz takšnih žit je težko preceniti. Kot smo že omenili, je sirek skladišče vitaminov, predvsem pa tiamin (B1) blagodejno vpliva na delovanje možganov, pa tudi na višjo živčno aktivnost. Prav tako normalizira izločanje želodca in delovanje srčne mišice, poveča apetit in izboljša mišični tonus. Sirek je boljši od mnogih drugih žit glede vsebnosti riboflavina (B2). Ta vitamin podpira zdravo kožo in nohte ter rast las. Nazadnje, piridoksin (B6) spodbuja metabolizem.

Med drugim je sirek odličen antioksidant. Polifenolne spojine, ki jih vsebuje, krepijo imunski sistem in ščitijo telo pred vplivi negativnih okoljskih dejavnikov. Poleg tega so odporni na učinke alkohola in tobaka. Splošno sprejeto je, da so borovnice vodilne po vsebnosti polifenolov. Pravzaprav 100 g borovnic vsebuje 5 mg teh koristnih snovi, 100 g sirka pa 62 mg! Toda žitni sirek ima tudi eno, a zelo pomembno pomanjkljivost - nizko (približno 50 odstotkov) prebavljivost. To pripisujejo prav povečani količini kondenziranih taninov (skupina fenolnih spojin). Tudi sirkova beljakovina, kafirin, ni dobro prebavljiva. Za rejce v državah, kjer je sirek glavna poljščina, je povečanje prebavljivosti sirkovega zrnja velika skrb.

Ajdovi kalčki so drobna žita z edinstvenimi lastnostmi

• Več podrobnosti

Sirek - kakšna je korist in škoda

Kaj je sirek?

Sirek je starodavna žitna kultura, ki izvira iz delov Afrike in Avstralije pred več kot 5000 leti! Rastlina sirek (lat. sirek), del družine zelnatih rastlin, imenovanih proso (lat. Panicoideae), še naprej zagotavlja hranila in prepotrebne kalorije revnim, ki živijo na teh območjih. Pravzaprav sirek velja za "peto najpomembnejše žito". kulturna rastlina raste v svetu." Po podatkih Svet polnozrnatih žit, je tretja najpomembnejša v ZDA (,).

Zaradi vsestranskosti tega žita se sirek uporablja kot vir hrane, krma za živali, biogorivo, vosek in rdeče barvilo za usnje. Danes je sirkovo zrnje zelo razširjeno v razvitih državah in postaja vse bolj priljubljeno zaradi dejstva, da ne vsebuje . Iz sirka naredijo sirkovo moko in jo uporabljajo v kulinariki.

Hranilna vrednost sirka

2. Bogata z vlakninami

Eden najbolj velike koristi Uživanje polnozrnatih žitaric pomeni, da ohranijo vse svoje prehranske vlaknine, za razliko od rafiniranih žitaric, ki so obdelane tako, da odstranijo dele, kot so otrobi in kalčki. Sirek pravzaprav nima neužitnega lupina kot nekatera druga žita, zato se pogosto uživa celo njegove zunanje plasti. To pomeni, da telo poleg številnih drugih pomembnih hranil oskrbi še z več vlakninami in ima nižjo .

Živila z veliko vlakninami so pomembna za zdravje prebavnega, endokrinega in srčno-žilnega sistema telesa. Visoka vsebnost vlaknin v sirkovi moki tudi pomaga, da se po zaužitju živil na osnovi sirka dlje počutite siti. Vendar pa tega ne moremo reči za druge. To pomaga zmanjšati porabo hrane in normalizirati telesno težo.

3. Dober vir antioksidantov

Obstaja več vrst rastlin sirka, od katerih imajo nekatere visoko vsebnost antioksidantov, povezanih z zmanjšanim tveganjem za raka, sladkorno bolezen, bolezni srca in ožilja ter nekatere nevrološke bolezni. Antioksidanti se nahajajo v protivnetnih živilih in pomagajo očistiti telo prostih radikalov, ki lahko, če ni nadzorovana, povzroči vnetja, staranje in različne bolezni.

Sirek je bogat vir različnih fitokemikalij, kot so:

• tanini
• fenolne kisline
• antocianini
• fitosteroli
• polikozanol

To pomeni, da lahko sirek in sirkova moka zagotovita enake zdravstvene koristi kot polnovredna živila, kot je sadje.

Ugotovljeno je bilo, da sta antioksidativna aktivnost in stabilnost pH sirka 3- do 4-krat boljša od nekaterih drugih celih zrn. Zlasti črni sirek velja za visoko antioksidativno živilo in ima najvišjo vsebnost antocianinov.

Zrna sirka imajo tudi naravno voskasto plast, ki obdaja zrno in vsebuje zaščitne rastlinske spojine, kot je polikozanol. Po mnenju raziskovalcev polikozanol pozitivno vpliva na zdravje srca ().

Policosanol je v študijah na ljudeh dokazal potencial zniževanja holesterola, tako da so ga po učinkovitosti primerjali celo s statini! Zaradi polikozanola, ki je prisoten v sirkovi moki, je to potencialno živilo za zniževanje holesterola.

Druge študije kažejo velik potencial fenolnih spojin, ki jih najdemo v sirku. Izboljšujejo zdravje arterij, pomagajo v boju proti sladkorni bolezni in lahko celo preprečijo raka. Fenoli so prisotni predvsem v frakcijah sirkovih otrobov. To rastlino obdarijo z izrazitimi antioksidativnimi lastnostmi, ki pomagajo pri boju proti patogenezi, ki je osnova številnih diabetičnih zapletov in celičnih mutacij.

4. Počasi se prebavlja in vodi do uravnotežene ravni krvnega sladkorja

Zaradi dejstva, da ima sirkova moka nizek glikemični indeks ter vlaknine in beljakovine, se prebavlja dlje v primerjavi z drugimi podobnimi izdelki iz rafiniranih zrn.

To upočasni hitrost sproščanja glukoze (sladkorja) v krvni obtok, kar je še posebej koristno za ljudi s težavami s krvnim sladkorjem, kot je sladkorna bolezen. Sirek vas tudi dlje ohranja sitega in preprečuje skoke in padce ravni sladkorja v krvi, ki lahko povzročijo nizko energijo, utrujenost, željo po nezdravi hrani in prenajedanje.

Dokazano je, da nekatere sorte sirkovih otrobov, ki imajo visoko vsebnost fenolov in visok antioksidativni status, zavirajo glikacijo beljakovin. To nakazuje, da lahko sirkovi otrobi vplivajo na pomembne biološke procese, ki so pomembni pri diabetes mellitusu in insulinski rezistenci ().

Kot rezultat ene izvedene študije Oddelek za farmacevtske in biomedicinske vede V Univerza v Georgii, je bilo ugotovljeno, da je uživanje sirka naraven način za izboljšanje sladkorne bolezni z boljšim nadzorom glikacije in drugih dejavnikov tveganja za sladkorno bolezen.

5. Pomaga v boju proti vnetjem, raku in boleznim srca

Prehrana z visoko vsebnostjo polnovrednih živil z visoko vsebnostjo fitokemikalij izboljša zaščito pred običajnimi boleznimi, povezanimi s prehrano, vključno z rakom, boleznimi srca in ožilja ter debelostjo. Zato ni presenetljivo, da epidemiološki dokazi kažejo, da uživanje sirka zmanjša tveganje za nekatere vrste raka pri ljudeh v primerjavi z drugimi žiti ().

To je deloma posledica visoke koncentracije protivnetnih fitokemičnih antioksidantov v sirku, pa tudi visoke vsebnosti vlaknin in rastlinskih beljakovin, zaradi česar je lahko zdravilo za raka.

Sirek vsebuje tanine, za katere so poročali, da zmanjšujejo razpoložljivost kalorij in lahko pomagajo pri boju proti debelosti, povečanju telesne mase in presnovnim zapletom. Fitokemikalije v sirku krepijo tudi zdravje srčno-žilni sistem, kar je izjemno pomembno glede na to, da so bolezni srca in ožilja trenutno vodilni vzrok smrti v razvitih državah!

Zgodovina sirka in sirkove moke

Sirek, v raziskavah včasih imenovan tudi kot Sirek dvobarvni, že stoletja pomemben vir hrane. Je letna in trajnica daje velika letina in zdrži visoka temperatura, prenese sušna obdobja. To je eden od razlogov, zakaj so žita, kot je sirek, že tisočletja osnovna živila za revne podeželske ljudi, zlasti v tropskih regijah, kot so Afrika, Srednja Amerika in Južna Azija ().

Najzgodnejši znani zapis o sirku je bil najden v arheoloških izkopavanjih v Nabta Playa, blizu egiptovsko-sudanske meje. Znanstveniki so ugotovili, da je ta posnetek nastal pred približno 10.000 leti. Po poreklu iz Afrike so se sirkova zrna skozi antiko razširila po Bližnjem vzhodu in Aziji trgovske poti. Popotniki so prinesli posušena zrna sirka v dele Arabskega polotoka, Indije in Kitajske vzdolž svilne ceste. Mnogo let pozneje je bil prvi znani zapis o sirku v Združenih državah Amerike Bena Franklina iz leta 1757, ki je pisal o tem, kako se rastlina lahko uporablja za izdelavo metel!

V zgodovini so zrnje poleg gojenja užitnega sirkovega zrna ali proizvodnje sirkove moke uporabljali tudi za proizvodnjo sirkovega sirupa (imenovanega tudi sirkova melasa), krme za živali, nekaterih alkoholnih pijač in celo energetsko učinkovitih biogoriv.

IN različne dele uporablja se mirni sirek na različne načine. Izdelan je iz:

• Ploski kruh (iz fermentiranega ali nekvašenega testa), ki se v Indiji imenuje jowar roti.
• Kaša za zajtrk ali postrežena za večerjo v Afriki.
• Moka, ki se uporablja za zgostitev enolončnic na nekaterih pacifiških otokih.
• Sirek se uporablja tudi za proizvodnjo različnih fermentiranih in nefermentiranih pijač ali pa se preprosto uživa kot sveža zelenjava na nekaterih območjih sveta.

Poleg kulinarične uporabe za prehrano ljudi sirek velja tudi za pomembno krmo za živino različne države. IN zadnja leta Uporaba sirka na trgu etanola je hitro narasla in ocene kažejo, da se danes približno 30 % domačega sirka porabi za proizvodnjo etanola ().

Kako uporabljati sirkovo moko

Poiščite 100-odstotno sirkovo moko, ki ni bila rafinirana, obogatena ali rafinirana. Zmlet sirek lahko uporabite tako kot druga žita brez glutena za pripravo domačih pekovskih izdelkov, kot so kruh, pite, kolački, palačinke in celo pivo!

Različnim pekovskim izdelkom, ki so običajno narejeni iz rafinirane pšenične moke (kot so torte, piškoti, kruh in mafini), lahko sirkovo moko dodate (delno) namesto običajne moke ali moke brez glutena.

Poleg tega, da zagotavlja hranila in veliko vlaknin, je dodatna prednost ta, da ima sirkova moka za razliko od nekaterih mok brez glutena (kot je riževa moka ali moka), ki so lahko včasih drobljive, suhe ali zrnate, bolj gladko teksturo in zelo blag okus. Lahko ga vključite v nekatere sladke jedi ali ne veliko število za zgostitev enolončnic, omak in drugih slanih jedi.

Večina strokovnjakov priporoča, da svojim receptom dodate 15 do 30 odstotkov sirkove moke, da nadomestite druge moke (na primer pšenično). Uporaba 100 % sirkove moke na splošno ni najboljša ideja, saj pecivo na njegovi osnovi ne bo puhasto, kot pri uporabi navadne rafinirane moke. Najbolje se obnese v kombinaciji z drugimi brezglutenskimi mokami kot je riževa moka oz krompirjev škrob. Najverjetneje boste prejeli najboljše rezultate, če začnete z recepti, ki na splošno uporabljajo razmeroma majhne količine moke, kot so torte ali palačinke in ne mafini ali kruh.

Upoštevajte, da je pri uporabi brezglutenske moke za povezovanje sestavin in izboljšanje teksture vaših pekovskih izdelkov dobro dodati vezivo, kot je ksantan gumi ali koruzni škrob.

Dodate lahko 1/2 čajne žličke ksantanskega gumija na skodelico sirkove moke za pripravo piškotov in tort ter eno čajno žličko na skodelico za pripravo kruha.

Dodajanje majhne količine olja ali maščobe (kot je kokosovo olje oz rastlinsko olje) in jajca v receptih, pripravljenih z mešanicami, ki vsebujejo sirek, lahko izboljšajo vsebnost vlage in teksturo. Še en trik je uporaba jabolčnega kisa, s katerim lahko izboljšamo tudi volumen testa, pripravljenega z brezglutenskimi mešanicami.

Ali obstajajo stranski učinki ali škoda za sirek?

Vsa žita naravno vsebujejo "antinutriente", ki blokirajo absorpcijo nekaterih mineralov in vitaminov, ki jih vsebujejo.

Eden od načinov za premagovanje te težave je kalitev zrn. Glavna prednost njihovega kaljenja je, da sprosti koristne prebavne encime, ki olajšajo absorpcijo vseh vrst žitaric, semen, stročnic in oreščkov v prebavnem sistemu. Pomaga tudi povečati raven koristne flore v vašem črevesju, tako da imate manj avtoimunskih reakcij, ko uživate to hrano.

Tudi po kaljenju sirka ali drugih žit jih je najbolje uživati ​​v majhnih količinah in spreminjati prehrano. Pridobite hranila, ogljikove hidrate, vlaknine in beljakovine iz različnih virov. Ti viri lahko vključujejo polno zelenjavo (vključno s škrobno zelenjavo), sadje, organsko meso, probiotična živila in surove mlečne izdelke.

Sirek ali sudanska trava je starodavno afriško žito, ki velja za varnejšo alternativo pšenici in drugim žitom brez glutena. Laboratorijske študije potrjujejo, da sirek ne vsebuje glutena, zaradi česar je varen za ljudi s celiakijo. Poleg tega žito vsebuje veliko sestavin, ki so koristne za ljudi.

Splošne značilnosti

Menijo, da so to poljščino prva gojila ljudstva, ki so naselila južni Egipt pred približno 8 tisoč leti. V Afriki in Avstraliji so arheologi našli fosilizirane ostanke sirka, stare približno 5 tisoč let. To zelišče so že od antičnih časov gojili tudi v Indiji in na Kitajskem.

Danes sirek gojijo po vsem svetu, najpogosteje pa se to žito pojavlja na mizah prebivalcev Indonezije, Afrike in Južna Amerika. Ta trava dobro prenaša sušo in visoke temperature, zato jo pogosto gojijo v najbolj suhih predelih, kjer druga žita ne uspevajo.

Sirek je visoka trava z močnim steblom in ravnimi, ozkimi, svetlo zelenimi listi, ki so na koncih zašiljeni. V sušnih obdobjih se zvijejo. Tako je rastlina zaščitena pred prekomerno izgubo vlage. Poleg tega plast voska, ki prekriva zelenje, služi tudi kot odlična zaščita pred izgubo vlage. Zrele rastline lahko dosežejo skoraj 2 metra višine, gojene sorte pa običajno ne presegajo 1,5 metra (te rastline je lažje nabirati). Ta trava ima dobro razvito koreninski sistem, ki zagotavlja hitro absorpcijo hranila iz tal.

V času cvetenja se na travi pojavijo biseksualni cvetovi, zbrani v pokončnih socvetjih mehurčkov. Semena sirka so okrogla ali ovalna in zelo podobna prosu. Ena metlica lahko vsebuje od 800 do 3000 zrn. U različne sorte(in jih je več kot 30) se zrna lahko razlikujejo po barvi (obstajajo bela, rumena, roza, vijolična, rdeča ali rjava). Nekatere sorte gojimo kot krmo, druge kot hrano, tretje pa kot tehnično rastlino. Vse sorte sirka običajno razvrščamo v 4 skupine. Sorte žit se uporabljajo za proizvodnjo moke in škroba. Zeliščne rastline služijo kot surovina za seno in silažo. Sladki sirek je uporaben kot vir sirupa in biogoriva, tehnična raznolikost rastline pa je znana po metlah, izdelanih iz njega.

Prehranske lastnosti

Zrna sirka so bogat vir ogljikovih hidratov, beljakovin in mineralov, predvsem tistih, ki so za človeka pomembni, kot so železo, kalij in kalcij. A hkrati so brez glutena, zaradi česar so idealni za ljudi s celiakijo (boleznijo, ki ljudem preprečuje uživanje pšenice in drugih živil, ki vsebujejo gluten).

Rezultati znanstveno raziskovanje kažejo, da ima sirek visoko hranilna vrednost. Ta žita vsebujejo veliko količino nenasičenih maščob, vlaknin in vitaminov skupine B. Poleg tega znanstveniki trdijo, da vsebuje več antioksidantov kot borovnice in granatna jabolka. Ta pridelek je presenetljivo bogat s fenolnimi spojinami in antocianini, za katere je znano, da zmanjšujejo vnetja in ščitijo pred prostimi radikali.

Zaradi cinka in magnezija, ki ju vsebujeta zrna, je izdelek koristen za ohranjanje zdrave funkcionalnosti živčnega sistema. Poleg tega ne pozabite, da magnezij spodbuja boljšo absorpcijo kalcija, ki je pomemben za kostno tkivo (predvsem za preprečevanje osteoporoze in artritisa). In hvala širok razpon vitaminov skupine B velja sirek za živilo, ki je koristno za zdravje oči (predvsem za preprečevanje glavkoma in sive mrene). V tem žitu so bile najdene tudi majhne zaloge vitamina C, kar pomeni, da je kaša, čeprav ni primerna kot glavni vir askorbinske kisline, povsem primerna kot dodaten vir.

Zdravstvene koristi

Nedavne študije to kažejo človeško telo Sirek je veliko lažje prebavljiv kot večina drugih bolj priljubljenih žit. Danes ta žita zasedajo 5. mesto na lestvici priljubljenih žit, za pšenico, koruzo, rižem in ječmenom. Čeprav, če govorimo na primer o ZDA, potem v tej državi gojijo sirek ogromne količine(Američani gojijo samo pšenico in koruzo). To je zato, ker je sirek cenejša in enostavnejša poljščina, pa tudi manj zahtevna od pšenice.

Brez glutena

Gluten (ali gluten) je beljakovina, ki jo najdemo v žitih, kot so pšenica, ječmen in rž. Zahvaljujoč glutenu daje moka iz teh žit testu posebno konsistenco, najbolj primerno za kruh in testenine. Toda gluten lahko povzroči vnetne reakcije pri ljudeh s celiakijo ali občutljivostjo na gluten. Resnost te bolezni kaže dejstvo, da lahko povzroči bolečine v sklepih, pa tudi resno črevesno disfunkcijo. Za danes edini način izogibajte se nevarne posledice Intoleranca na gluten – popolnoma se izogibajte glutenu.

Italijanski znanstveniki so opravili resno analizo različnih vrst žit in ugotovili, da sirek ne vsebuje glutena. To pomeni, da je ta izdelek popolnoma varen za ljudi s celiakijo.

Vir vlaknin

Ena največjih prednosti uživanja polnozrnatih žit je njihova visoka vsebnost vlaknin. Tega ne moremo reči za rafinirana žita. Sirek nima neužitne lupine, tako kot številna druga žita, zato ta semena uživamo cela. In to pove, da je v vsakem primeru sirek pravo skladišče vlaknin. Živila, bogata z vlakninami, so pomembna za prebavni sistem. Takšna hrana podpira zdravo raven hormonov in preprečuje srčno-žilne bolezni. Poleg tega imajo živila, bogata z vlakninami, nižji glikemični indeks, zaradi česar so koristna za ljudi s sladkorno boleznijo.

Vsakih 100 g sirka vsebuje približno 7 g prehranskih vlaknin, večinoma netopnih. Toda poleg njega so v zrnju našli beta-glukan, znan po svojih prebiotičnih lastnostih in sposobnosti zniževanja holesterola. Z drugimi besedami, beta-glukan izboljša ugoden vpliv vlaknine.

Poleg tega študije kažejo, da uživanje celih zrn zmanjša umrljivost zaradi bolezni srca in ožilja, poleg tega pa zmanjšuje količino holesterola v krvi, spodbuja pravilno strjevanje krvi.

Antioksidativna hrana

Sirek vsebuje številne koristne fitokemikalije, ki v telesu delujejo kot antioksidanti. Ta žitarica velja za eno izmed najboljši viri tanini, fenolne kisline, antocianini, fitosteroli. Mnogi od njih so prisotni v žitih v količinah, ki presegajo vsebnost v jagodah in sadju.

Antioksidanti so za človeka koristni kot snovi, ki upočasnjujejo proces staranja. Znanost vedno bolj dokazuje, da so živila, bogata z antioksidanti, pomembna za preprečevanje bolezni srca, raka, sladkorne bolezni tipa 2 in nekaterih nevroloških bolezni.

Polifenolne snovi, ki jih vsebuje to žito, so koristne za krepitev imunskega sistema in tudi učinkovito ščitijo telo pred škodljivi učinki tobak in alkohol.

Izboljša delovanje prebavnega sistema

Kot smo že omenili, sirek oskrbuje telo z velikimi porcijami vlaknin. In ta sestavina je najpomembnejša za pravilno delovanje prebavni sistem. Vlaknine imenujejo najboljše zdravilo proti zaprtju. Poleg tega ne pozabite, da prehranske vlaknine pomagajo uravnavati raven holesterola, preprečujejo nastanek ledvičnih kamnov in žolčnik, uporabni pa so tudi pri preprečevanju hemoroidov in divertikulitisa.

Preprečuje raka

Za več fitokemikalij v sirku je bilo laboratorijsko dokazano, da zavirajo rast rakavih celic, zlasti v primeru raka kože ali prebavil. Dolgoletne študije so potrdile koristi sirka pri zmanjševanju pojavnosti raka na požiralniku. Opazovanja so bila opravljena po vsem svetu, vključno z deli Afrike, Rusije, Indije, Kitajske in Irana.

Znanstveniki so v zrnju sirka odkrili kemična spojina 3-deoksiantoksianin, ki deluje proti raku. Mimogrede, študije so pokazale, da je količina te snovi v različne sorte pridelki niso enaki: temnejša kot so zrna, več koristnih protirakavih snovi vsebujejo.

Koristno za ljudi s sladkorno boleznijo in debelostjo

Sirek je vir kompleksnih ogljikovih hidratov, ki jih telo počasneje absorbira, kar pomeni, da ne povzročajo nenadnih skokov glukoze v krvi.

To pomeni, da je dotok energije v ozadju uživanja jedi iz tega žita počasnejši in bolj odmerjen. Zato je sirek priporočljiv za ljudi, ki želijo shujšati. prekomerno telesno težo, svetujejo pa jih vključiti tudi v prehrano ljudi s sladkorno boleznijo. Zlasti je to žito prehranska alternativa testeninam ali rižu. Vendar tudi s kašo ne smete pretiravati.

Možni neželeni učinki

Tako kot večina žit vsebuje sirek nekaj snovi, ki zmanjšujejo biološko uporabnost mineralov, ki jih vsebuje. Ti inhibitorji so koncentrirani predvsem v zunanji lupini zrn. Ampak obstaja tudi dobre novice: namakanje sirka v rahlo nakisani vodi ( limonin sok oz jabolčni kis) bo pomagal nevtralizirati te nevarne snovi.

Drugo opozorilo se nanaša na visoko vsebnost vlaknin v izdelku. Da preprečite zaprtje, če uživate veliko vlaknin, je pomembno, da pijete veliko tekočine. Poleg tega so vlaknine kontraindicirane med poslabšanjem bolezni prebavil.

Če boste sirek poskusili prvič v življenju, je priporočljivo, da začnete z majhno količino izdelka in pustite, da se vaše telo navadi na nov izdelek. Šele po tem lahko žito stalno vključite v prehrano.

Za kaj je sirek dober?

Nekatere sorte sirka pridejo v človeško prehrano v obliki celih zrn ali zmletih v moko. Poleg tega se nekatere sorte pridelka uporabljajo kot krma za živino in ptice. Toda koristi rastline se tu ne končajo. Rdeči pigment, pridobljen iz rastline v Afriki, se še vedno uporablja za barvanje usnja. Močna stebla sirka so primerna za izdelavo košar, iz tehnični razred izdelujejo metle, metle, blago in papir. Ta trava služi tudi kot surovina za proizvodnjo etanola, ki se nato uporablja kot biogorivo. In v kozmetologiji se zdrobljena zrna dodajajo mešanicam pilingov za telo in maskam za kožo. Rastlinski izvleček je vključen v izdelke za nego kože kot sestavina, ki spodbuja pomlajevanje, toniranje in izboljšanje strukture kože.

Kako pravilno kuhati

Sirek lahko uživamo v različnih oblikah: kot cela zrna ali kot moko za brezglutensko peko. Mimogrede, nekateri gurmani pravijo, da sirkova moka bolj spominja na pšenično kot druge brezglutenske moke. Veliko ljudi uporablja sirkovo moko za pripravo tortilj (odvisno od sestavin lahko naredite sladke, slane ali nekvašene tortilje) in različne vrste pečenje. Moka iz tega žita je bež ali bela, mehke teksture in nežnega, rahlo sladkega okusa. Vendar morate vedeti o značilnostih tega izdelka. Ima visoko vsebnost škroba (skoraj 70%). To pomeni, da je treba testo gnetiti v vroči vodi, da bi mu dali viskoznost.

Iz žita pripravljamo mlečne kaše, jedi, ki spominjajo na pilav, kuhana žita pa dodajamo solatam. Vendar je vredno vedeti, da sirek absorbira vlago bolj kot druga žita, kar pomeni, da ga je treba kuhati v veliki količini vode. Kašo pripravljamo po enakem principu kot ostala žita. Mimogrede, če zrna pred kuhanjem namočite 6-8 ur, se bodo kuhala hitreje. Sirek in vodo vzamemo v razmerju 1:3.

Zrno se lahko uporablja tudi kot sestavina kosmičev za zajtrk, peciva, prigrizkov, sorta, znana kot limonska trava, pa se uporablja kot začimba. Poleg tega se uporablja pri proizvodnji fermentiranih alkoholnih in brezalkoholnih pijač. In sok, pridobljen iz trsa te kulture, ima lastnosti dobrega sladila. Toda s popularizacijo glukoze se je povpraševanje po sirkovem sirupu močno zmanjšalo.

Marsikdo pozna sirek izključno kot material za izdelavo metel. Toda če izveste več o tej kulturi, postane jasno, da glavna vloga To zelišče ima povsem drugačen namen – da človeku daje zdravje in energijo.

sirek - edinstvena rastlina, katerega zgodovina sega več tisoč let nazaj. V Indiji, na Kitajskem in v Afriki so ga uporabljali za izdelavo moke, iz katere so pozneje pekli pecivo. Kljub temu, da je sirek sčasoma začel izgubljati svoj položaj, se na svetu letno požanje okoli 70 milijonov ton tega žita. Po branju ta članek, izvedeli boste, kaj je sirek.

Kje se goji ta pridelek?

Ta rastlina ima tudi drugo ime. V nekaterih državah je znana kot severovzhodna Afrika, ki jo lahko štejemo za svojo domovino. Ta pridelek so začeli gojiti v 6. stoletju pr. V starih časih je bil razširjen po vsej afriški celini. Njegovi prebivalci še danes uporabljajo to žito za prehrano. Tiste, ki ne vedo, kaj je sirek, bo verjetno zanimalo, da so ga v Evropi začeli gojiti šele v 15. stoletju, v Ameriko pa so ga prinesli še dve stoletji kasneje. V Etiopiji in Sudanu še vedno gojijo veliko število sort te rastline.

Sirek: opis

to toplotno ljubeča rastlina Lahko je ne le enoletna, ampak tudi večletna. Navzven je zelo podobna navadni koruzi. Višina debelega, trdega, pokončnega, olistanega stebla, napolnjenega z gobastim tkivom, pogosto doseže tri metre. Ta kultura je dobro razvita. Prodira globoko v tla in se razprši različne strani na razdalji od 60 centimetrov do metra in pol. Za tiste, ki jih zanima, kaj je sirek, ne bi škodilo vedeti, da se socvetje te rastline imenuje metlica, plod pa je kariops. Sama žitarica ima različne barve. Njegovo zrno je lahko belo ali črno.

Gojijo ga v regijah z vročim podnebjem. V tem primeru je njegov pridelek približno 20 centov na hektar. Nizko rastoče sorte gojijo za zrnje.

Priljubljene sorte sirka

Sodobni znanstveniki poznajo več kot šestdeset gojenih in divjih sort tega žita. Velika večina jih raste v jugozahodni Aziji, Avstraliji, Afriki, Ukrajini, Moldaviji, Rusiji in Evropi. Najbolj priljubljene sorte so:

• Žitni sirek, katerega fotografija bo predstavljena v tem članku. Vizualno je zelo podoben prosu. Semena te rastline so svetlo rumene ali črno-rjave barve. Uporabljajo se predvsem za industrijske proizvodnježita, škrob, moka in alkohol. Iz mletega zrnja pečejo kruh in različne slaščice.
• Sladki sirek, katerega stebla se pogosto uporabljajo v industrijske proizvodnje za proizvodnjo melas in sladkih sirupov.
• Sirek ima mehko sredico, zaradi česar se uporablja kot krma za živino.
• Industrijski sirek, cenjen zaradi slame, ki se uporablja za proizvodnjo pletenih izdelkov, papirja in celo gospodinjskih metel.
• Limonska trava se učinkovito uporablja kot začimba za vse vrste mesnih, ribjih in zelenjavnih jedi. Odlično se ujema z ingverjem in pekoča paprika. Poleg tega je vse ostalo narejeno iz njega eterično olje, ki se uspešno uporablja v prehrambeni, parfumski in farmacevtski industriji.

in sestavo sirka

Sto gramov te žitarice vsebuje približno 68 gramov ogljikovih hidratov. Vsebuje tudi pepel, vlaknine, vodo, maščobe in beljakovine. Za tiste, ki že razumejo, kaj je sirek, bo koristno vedeti, da je njegova energijska vrednost 340 kilokalorij.

Vsebuje precej riboflavina, biotina, tiamina, niacina, folne in askorbinske kisline. Rastlina je bogata tudi z različnimi mikro- in makroelementi, vključno s cinkom, magnezijem, fosforjem, kalijem, kalcijem, manganom in selenom. Vsebuje tudi snovi, kot so molibden, železo in baker.

Kako je ta rastlina koristna?

Zaradi visoke vsebnosti beljakovin in ogljikovih hidratov sirek velja za zelo hranljivo žito. Tiamin, ki ga vsebuje, pomaga izboljšati apetit in normalizira izločanje želodca. Redno uživanje sirka izboljša delovanje možganov in srčno-žilnega sistema.

Ta rastlina vsebuje močne antioksidante, ki ščitijo človeško telo pred negativen vpliv zunanji dejavniki. Koncentracija polifenolnih spojin v sirku je dvanajstkrat višja kot v borovnicah.

Zaradi prisotnosti vitaminov H in PP ta žitarica spodbuja razgradnjo maščob in pospešuje metabolizem. Redno uživanje sirka spodbuja sintezo aminokislin. Ta izdelek aktivira procese obnove kostnih celic. Priporočljivo ga je vključiti v prehrano ljudi s sladkorno boleznijo, saj uravnava koncentracijo krvnega sladkorja in spodbuja nastajanje hemoglobina. Sirek je indiciran za motnje živčnega sistema, kožne bolezni in težave s prebavili.