Kot veste, se beseda "fižol" običajno nanaša na katero koli sadje iz družine stročnic. Nekateri med njimi predstavljajo ogromno hranilna vrednost za vse človeštvo in se v kulinariki uporabljajo že od antičnih časov. Torej, fižol naj bi bil postrežen za kosilo. Recepti za kuhanje so zelo različni. Katere naj vzamemo v službo? In kateri bodo najbolj koristni za zdravje? Ugotovimo.
Malo o fižolu
Zdravniki in nutricionisti že dolgo govorijo o koristih, ki jih ta izdelek prinaša v telo. Po vsebnosti vlaknin so znani grah in leča, fižol in soja, čičerika in arašidi (da, sploh niso oreščki!) ter nekatere druge stročnice. Poleg tega najboljši vir vegetarijanske beljakovine, ki so na voljo: poceni in (kar je pomembno na primer za ideološke vegetarijance) vam ni treba ubiti živali, da bi dobili beljakovinsko hrano.
Hranila, ki jih najdemo v stročnicah, znižujejo raven holesterola, normalizirajo krvni tlak in preprečujejo tveganje za razvoj bolezni srca in tako zahrbtne bolezni, kot je sladkorna bolezen. Zahvaljujoč vlakninam izdelka se po jedi še dolgo počutite siti. Poleg vsega še to najboljša možnost hrana za hujšanje. V tem članku si bomo ogledali le nekaj receptov za kuhanje fižola, čeprav jih je v resnici zelo veliko. Poleg tega vam ta sestavina omogoča, da pokažete kulinarično domišljijo in eksperimentirate - na splošno božji dar za začetne "domače kuharje".
Skoraj vse stročnice (razen stročnic, sveže možnosti izdelek) zahtevajo predhodno namakanje. Najbolje je, da to storite ponoči (če boste na primer jed pripravljali zjutraj), 8-12 ur. Nekatere stročnice, kot je čičerika, zahtevajo namakanje 4-6 ur. In če je izdelek "pravilen", potem se v tem času v njem aktivirajo notranji procesi, ki spodbujajo kalitev. Vendar ni pomembno, ali imate majhne kalčke: kaljena čičerika ali navaden grah v tej obliki sta še bolj zdrava in ju lahko varno uporabite v receptih za fižol. Sam postopek je videti precej preprost: fižol stresemo v primerno posodo zalijemo hladno vodo tako da jih pokrije z vrhom. Po določenem času odlijemo vodo in operemo grah.
Teletina, dušena s fižolom
Takšno jed lahko opišemo z dvema besedama: "nič zapletenega", saj med recepti po korakih To je eden najlažjih načinov priprave fižola. Tukaj bomo potrebovali fižol (je tudi fižol, vrtni fižol ali ruski fižol - tako širok in ploščat je na videz) - kozarec. Če pa jih nimate pri roki, jih lahko nadomestite z okroglim fižolom, bobom in celo lečo. Vendar pa je treba spomniti, da različne stročnice različni izrazi priprave, to vsekakor upoštevajte. Uporabimo še: teletino - 1 kilogram, par čebul, glavico česna, začimbe in mešanico paprike, sol, malo oliv oz. sončnično olje. In za okus - pol kozarca suhega šerija (ali samo namiznega belega vina).
Kuhajmo preprosto!
- Vzemite velik litoželezni kotel (ali ponev z visokimi robovi) in tam segrejte nekaj velikih žlic rastlinskega olja. Položimo na koščke narezano telečje meso in ga popečemo različne strani do rjavkaste barve. Meso prestavite v ločeno posodo.
- V isto ponev vlijemo preostalo olje, dodamo na pol kolobarje narezano čebulo in med mešanjem pražimo do napol mehkega. Nato k čebuli dodamo prepraženo meso in dobro premešamo.
- Dodamo lovorjev list (2-3 liste), strt česen, začimbe in šeri (ali suhi beli). Sol in poper. Na močnem ognju vso zmes v ponvi zavremo, pokrijemo s pokrovko in na majhnem ognju dušimo pol ure.
- Nato pripravljen namočen fižol položimo v posodo z mesom. Dušimo še pol ure (dokler fižol ni pripravljen).
- Sveža zelišča drobno sesekljajte. Pred serviranjem (po porcijah) teletino in fižol potresemo s sesekljanimi zelišči: cilantro, peteršilj, koper, čebula.
Testenine s fižolom
Še en "standardni" recept za kuhanje fižola. Potrebovali bomo: zavitek majhnih testenin (po možnosti iz trde pšenice), kozarec fižola in pol, sveža zelišča, malo oljčnega olja, kozarec naribanega trdega sira (po možnosti parmezan), malo limonine lupinice, začimbe in poper in sol po okusu.
Navodila za kuhanje
- Testenine skuhamo v slani vodi v ponvi do mehkega (čas kuhanja je običajno naveden na embalaži).
- Vnaprej namočen fižol skuhamo do mehkega. Mimogrede, za to jed lahko vzamete tudi fižol, konzerviran v lastnem soku (šele potem ga morate sprati v tekoča voda, in ni več treba kuhati).
- Zadnjih nekaj minut kuhanja testenin dodamo fižol v lonec s testeninami. Zmes damo v cedilo in pustimo, da odvečna voda odteče.
- Iz cedila prestavimo nazaj v ponev, kjer se je vse kuhalo.
- Dodamo sesekljan peteršilj, zeleno čebulo z maslom, nariban parmezan in limonino lupinico, sol in poper. Vse to temeljito premešajte in pustite nekaj časa stati pod pokrovom.
- Jed postrežemo vročo, v porcijskih krožnikih - vročo.
Črni fižol
Ves svet že dolgo ceni črni fižol. Recepti za pripravo tega izdelka so navedeni na vzhodu. Mimogrede, beljakovine te rastline zelo blizu svojim živalskim sortam. Vsebuje veliko vitaminov (A, E). Črni fižol je še posebej priljubljen med Japonci. Tu iz njih pripravijo veliko različnih izdelkov z rahlim okusom po praženih arašidih, jih zmeljejo v moko in pripravijo narodno jed - tofu. Pozor: posušena semena zahtevajo dolgotrajno namakanje pred kuhanjem (do en dan).
Najlažji recept za kuhanje črnega fižola je z rižem. To je običajna, a zelo okusna japonska jed. Za pripravo morate vzeti kuhan črni fižol z rižem v enakih razmerjih (na primer kozarec riža - nebrušena različica deluje zelo dobro - in kozarec stročnic), nato sol, poper, dodajte maslo, začimbe - to je vsi! Fižol kuhamo približno eno uro, riž pa pol ure (sestavine pripravimo v ločenih posodah in nato premešamo).
Svež fižol. Kuharski recepti
Tudi notri jih je kar precej kuharske knjige različni narodi in države. večina najpreprostejši recept Zdaj vam predstavljamo, kako pripraviti stročji fižol.
- Mlad stročji fižol temeljito operemo, odrežemo stroke na obeh straneh in jih damo v ponev z vrelo vodo (pred tem jih rahlo posolimo).
- Na majhnem ognju pokrito kuhamo četrt ure (dokler se izdelek ne zmehča).
- Vodo odlijemo, stopimo košček masla in zmešamo s stroki.
- Potresemo s sveže mletim črnim poprom in pokapljamo s sokom polovice limone. Lahko ga postrežete tudi na mizo!
Recepti za kuhanje fižola za zimo
Na enak način (glejte prvo točko priprave v prejšnjem receptu) lahko pripravite to rastlinsko beljakovino za zimo. Ob pravilnem shranjevanju dolgo časa ohrani svoje lastnosti. najbolj uporabne lastnosti. Tukaj je treba stroke fižola kuhati do polovice in jih zviti v kozarce (lahko uporabite tudi paradižnikovo omako) - tradicionalno sterilizirati posode in pasterizirati izdelek. Uporabite lahko tudi fižol, saj je v naših zemljepisnih širinah najbolj priljubljen v konzervirani obliki.
Stročnice so zelo koristne. Po vsebnosti beljakovin so blizu mesa in rib. Toda hkrati vsebujejo tudi druge snovi, ki so koristne za človeško telo. Njihovo gojenje ni težko niti za vrtnarje začetnike, vršičke pa lahko uporabite kot zeleno gnojilo za izboljšanje sestave tal.
Če pa grah ali fižol pogosto najdemo na vrtne postelje, potem so poletni prebivalci nezasluženo pozabili na črni fižol. Trenutno veliko ljudi nima pojma, kako ta fižol izgleda in kaj se lahko iz njega skuha. Pa vendar je točno to zelenjavna rastlina rešil ljudi pred lakoto v slabih letih, saj je ruski črni fižol popolnoma nezahteven, raste tudi v deževnih, hladnih poletjih, semenski material pa ostane sposoben preživetja 9-11 let, pri čemer več kot 90% posajenih semen kali v prvih petih letni časi.
Črni fižol - kakšna zelenjava je, kako ga pravilno gojimo in kuhamo. O tem in še veliko več bomo razpravljali v nadaljevanju.
Na kratko o Bobu
Stročnice so bile v prehrani naših prednikov že od nekdaj, saj so bile zelo hranljive in so rasle v kakršnih koli pogojih (tudi tam, kjer je bilo težko pridelati drugo zelenjavo). Še pred pojavom krompirja v Rusiji je bil fižol ena najbolj priljubljenih zelenjavnih pridelkov med domačimi kmeti. Toda tudi po pojavu krompirja so fižol še vedno aktivno gojili skoraj povsod.
Na žalost se je v zadnjih desetletjih to dragocen pridelek je bila iz človeške prehrane izpodrinjena z drugimi proizvodi, zdaj pa stročnice najpogosteje gojimo le kot zeleno gnojilo ali za krmo živine.
Takšnega fižola v naravi ni, ampak ga gojijo le v osebne kmetije ali v industrijsko merilo. Pri nas to sorto fižola najdemo povsod od Leningradska regija v Transbaikalijo.
Črni ruski fižol praktično nima negativnih lastnosti, razen dejstva, da se lahko med uživanjem v želodcu pojavijo plini. prebavila(še posebej, če hkrati uživate krušne izdelke).
Toda ta ima prednosti zelenjavni pridelek več:
- vsebujejo velik nabor esencialnih aminokislin;
- stročnice, vključene v prehrano, pomagajo zmanjšati raven glukoze v krvi;
- zahvaljujoč veliki izbiri aktivne snovi, fižol je dober diuretik, protivnetno in krepilno sredstvo;
- izboljša presnovne procese v človeškem telesu.
Ruski črni fižol (rastoči)
Torej so prednosti te rastlinske rastline nesporne, zato bi morali poletni prebivalci razmišljati o gojenju takšnega fižola na svojem vrtu.
Značilnosti črnega ruskega fižola
Opis te kulture bi se moral začeti z zgodbo o njej videz. Črni ruski fižol je vrsta fabe stročnice. Te enoletnice lahko zrastejo meter ali več v višino. Vsi poganjki so srednje debeli in znotraj votli.
Ta rastlina hitro obrodi stranski poganjki v velikih količinah, na enem steblu pa raste 7-9 strokov, v katerih dozorijo do 3 bobi. Zreli stroki so majhni (do 8 cm). Fižol, ki ni dosegel zrelosti, je svetle barve, "grah" postane temnejši in postopoma postane temno vijoličen.
Stroki so rahlo ukrivljeni, semena pa ovalna in majhna.
Listje je mesnato in veliko, korenika pa se razvije tako hitro, da lahko doseže 1,7-1,9 m, zato lahko ta sorta fižola zlahka preživi sušo.
zanimivo! Barva cvetočih popkov je čisto bela ali z rožnatim odtenkom.
Kako posaditi ruski črni fižol
Ruski črni fižol, njegovo gojenje se začne s sajenjem semenski material. Za sajenje izberite sončna območja z rodovitna tla, saj ta pridelek ne mara slabih tal.
Gojenje tega fižola ni težko, če poznate nekaj odtenkov. Čeprav je fižol nezahteven, je bolje, da semena posadite v toplo zemljo, ko mine čas spomladanske zmrzali. Semenski material lahko prenese temperature pod ničlo, vendar sadike slabo rastejo v obdobjih nenadnih sprememb temperature zraka. Optimalno je saditi semena, ko je temperatura zraka nad 15°C.
Pomembno! Pri setvi v odprto tla semenski material ni globoko zakopan (do 3-3,5 cm, ne globlje). Razdalja med grmi naj bo najmanj 0,2 m, med vrstami pa do 1,0 m.
Pred sajenjem je bolje namočiti seme, potem se bodo kalčki pojavili hitreje. Če je zemlja dovolj vlažna in segreta, potem lahko storite brez namakanja. Po sajenju gredice obvezno zalijte.
Skrb
Nadaljnja oskrba sadik je preprosta. Takoj po sajenju morate redno zrahljati zemljo v gredah, še preden se pojavijo prvi poganjki. Razmik med vrstami se zrahlja in odstrani plevel vsaj 3-krat na sezono.
Ruski črni fižol (rastoči)
V obdobju rasti vegetativne mase je treba gredice s tem fižolom redno zalivati, saj se korenika še ni dovolj razrasla. Ko se jajčniki začnejo pojavljati na tem pridelku, se lahko količina zalivanja zmanjša, saj je koren že dovolj zrasel, da najde vlago v tleh.
Ko fižol zraste, ga privežemo na opore, da se stroki ne umažejo. Prav tako v času zorenja strokov rastlinam potrgamo konice poganjkov, da hranila prišel do sadežev.
Kot gnojila je bolje uporabiti kompleksna mineralna gnojila.
Zatiranje škodljivcev in bolezni
Na žalost lahko to stročnico napadejo škodljivci. Najpogosteje ga poškodujejo:
- gomolji, s katerimi se je treba boriti s posebnimi insekticidi;
- listne uši je mogoče odstraniti s pesticidi;
- Z obdelavo semenskega materiala lahko preprečite razvoj bolezni, kot je čokoladna pegavost;
- da bi preprečili razvoj fusarija, je treba seme pred setvijo obdelati in zemljo kalcinirati;
- Posebni odganjalci ptic bodo pomagali preprečiti napade ptic.
Ruski črni fižol (rastoči)
Posebej velja omeniti krtine, ki so velika katastrofa za celoten vrt. Te živali kopljejo tunele pod zemljo, hkrati spodkopavajo korenine in jedo gomolje koreninskih rastlin. Krte z vrta je precej težko odstraniti. V ta namen se uporabljajo posebne pasti. Druga možnost je, da izpolnite vse poteze veliko število vodo. Trenutno tudi rabljen posebne naprave- repellerji.
Agrotehnika gojenja
Vzreja črnega ruskega sadja - ne preveč zapleten postopek. Dovolj je upoštevati naslednja pravila:
- posadite semena v vlažno, rodovitno zemljo;
- redno zalivajte in zrahljajte zemljo okoli kalčkov in med vrstami;
- pravočasno uporabite mineralna gnojila;
- redno pregledujte pridelke glede bolezni ali škodljivcev, katerih zatiranje je najbolje izvesti pravočasno.
Če so vsi pogoji za sajenje in gojenje pravilno izpolnjeni, potem s tem stročnice mogoče dobiti dobra letina. Plodove uporabljamo na različne načine: pri pripravi juh, za pripravo pit, pogosto stročji fižol v strokih preprosto ocvremo. Neverjetne lastnosti fižola vrtnarji ne smejo prezreti.
Fižol je ena najstarejših zelenjadnic, ki jih najdemo na vrtovih, hišicah in vrtovih. Res je, da jih gojijo vrtnarji in poletni prebivalci bolj kot spremljevalni pridelek - nekdo se bori s pomočjo fižola Koloradski hrošč, nekdo z madeži itd.
A dejstvo je, da se da iz fižola skuhati marsikaj zanimivega in zanimivega. okusne jedi, poleg tega pa so hranljive in zdrave, malokdo ve – na koncu članka najdete več preizkušenih receptov za jedi iz fižola.
Gojenje fižola je dokaj enostavno.
Tla za fižol, kot morda ugibate, so najboljša rodovitna, z rahlo kislo ali nevtralno reakcijo. Sestava je ilovnata ali glinasta, kisla tla Fižol je treba pred sajenjem apneti.
Sajenje fižola
Za gojenje fižola izberite območja, ki so dobro osvetljena s soncem in kjer se sneg zgodaj spomladi topi.
Fižol potrebuje veliko vode za kalitev, zato morate sejati čim prej - v različne regijeČas sajenja fižola je od konca aprila do začetka maja.
Shema sajenja fižola je naslednja: za eno kvadratni meter 12-15 semen.
Globina sajenja fižola je odvisna od sestave tal - če so tla težka, potem 4 centimetre, če so tla lahka, potem globlje od 6-7 centimetrov,
Če opazujete kolobarjenje na mestu, potem za fižol najboljši predhodniki so korenovke, krompir, kumare, zelje.
Če fižolu ne morete ali nočete nameniti ločene gredice, ga posejte ob robovih gredic z drugo zelenjavo in tako ustvarite kulise.
Najboljši predhodniki fižola v kolobarju so krompir, kumare, zelje,
Verjame se, da bo fižol pred listnimi ušmi obvaroval sajenje ob robove gredice z drugimi vrtninami (o drugih fižolovih škodljivcih preberite tukaj), ko je treba rastlinam še zelene odlomiti vrhove.
Če so tla dobro napolnjena z organsko snovjo, fižola ni treba gnojiti.
Kot pri vseh rastlinah iz družine metuljnic (polyaceae) na koreninah zelenjavni fižol se oblikujejo nodulne bakterije, fiksiranje zračnega dušika, ki je tako potreben za normalen razvoj rastline. Vnos v tla dušikova gnojila upočasni ta proces.
Toda fižol je treba zalivati, še posebej med sušo, sicer bodo odvrgli cvetove in mlade jajčnike.
Fižol obiramo, ko listi postanejo mesnati in so semena v njih vsaj en centimeter, kar pomeni, da so v mlečni zrelosti.
Pridelka ni priporočljivo pobirati prej, saj semena morda ne bodo dobila specifičnega okusa in bodo tudi rahlo grenka, čeprav obstajajo jedi iz takšnega nezrelega fižola, ki naj bi bile zelo zdrave.
Če želite nekaj zrn pripraviti za zimo, počakajte, da se stroki in s tem tudi zrna v njih posušijo, in jih šele nato poberite z grma.
Preberite še en članek o gojenju fižola
Izbira različnih vrst fižola
Še posebej prijeten okus Fižol tradicionalnih sort Belorussian in Windsor z zelenimi ali belimi zrni ima. Med toplotno obdelavo plodovi teh sort pridobijo rjava, hkrati pa imajo le ti polnost tipičnega okusa fižola. A fižol s tanko lupino novih sort, ki pri kuhanju ostane bel, pogosto nima značilnega okusa in arome.
Ena rastlina pri dobro nego lahko proizvede približno 100-120 strokov, od katerih vsak tehta od 35 do 40 gramov, kar pomeni, da lahko dobite 3,5-4 kg iz grma.
Ta izdelek je priljubljen v kuhinjah mnogih narodov. Jedi iz fižola, ki so po okusu podobne grahu ali fižolu, pripravljajo v Bolgariji, na Danskem, v Angliji, na Nizozemskem in v Belgiji. V Mehiki in na Kitajskem iz njih pripravljajo poseben pikanten prigrizek.
Koristne lastnosti fižola so predvsem v visoki vsebnosti vitaminov (C, PP, A, E, skupina B), aminokislin in mineralnih soli.
Ker fižol vsebuje visoko vsebnost sadnih ogljikovih hidratov, kot sta fruktoza in glukoza, je koristen za bolnike s sladkorno boleznijo, saj telo ne potrebuje insulina, da bi ga absorbiral in predelal.
Recepti za jedi iz fižola obstajajo v v različnih oblikah– uporabljajo se za kuhanje, dušene, konzervirane, kuhane in ocvrte.
Iz fižola naredimo pire, ga dodajamo juham, solatam, kuhamo okusne druge jedi jedi z mesom, zelenjavo in začimbami.
Poskusite, zagotovo vam bo všeč! Samo zapomni si to svež fižol V hladilniku so shranjeni le nekaj dni, a tudi če jih v tem času nimate časa skuhati, ni pomembno. Ko zrna položite v vrečke, jih zamrznite zamrzovalnik in uporabite po potrebi ali preprosto posušite. Fižol lahko uživate tudi surovo, saj botanična klasifikacija pripadajo rodu grašic in za razliko od divjih ne vsebujejo toksičnega lektina.
Preberite tudi: Lobia ali hijacint fižol - fotografija in gojenje
Kako kuhati fižol - kuharski recepti
Fižol pripravimo preprosto: zrna, sveža ali posušena, blanširamo v vreli slani vodi 6-8 minut, nato jih odcedimo v cedilu, prelijemo s hladno vodo in pustimo, da voda odteče. Zamrznjen fižol odmrznemo, prelijemo z vrelo vodo in pustimo stati nekaj minut. Nato jih precedimo in zalijemo s hladno vodo. Po želji lahko kuhanemu fižolu odstranimo lupino.
Solata s fižolom, avokadom in lososom
Za štiri
200 gramov fižola, 1 čebula, strok česna, 2 žlici olivnega olja, 50 ml zelenjavne juhe, 50 mililitrov suhega belega vina, sol, mleti beli poper, sladkor, 2 žlici limoninega soka, tri žlice belega vinskega kisa, 100 g ruk-kole, 1-2 avokada, 1 čaj. žlica gorčice, 2 žlici, maslo iz orehov, 120 g dimljenega lososa (narezanega), sveže mlet črni poper
1. Fižol blanširajte.
2. Dušimo čebulo in česen za olivno olje.
3. Dodamo fižol, rahlo podušimo, zalijemo z juho in vinom, dušimo 4-5 minut, pokrijemo s pokrovko. Začinimo s soljo, belim poprom, limoninim sokom in kisom. Po želji dodamo sladkor. Ohladimo, dodamo gorčico in maslo iz orehov.
4. Avokadovo pulpo sesekljajte in zmešajte z rukolo in fižolom. Na vrh položite rezine lososa in jih potresite s črnim poprom.
Linguine s fižolom, slanino in meto
Za štiri
400 gramov fižola (svežega ali zamrznjenega), 400 gramov linguina, sol, 100 g slanine, 1 šopek mete, štiri žlice olivnega olja, 100 g kozjega sira, mleti črni poper
1. Fižol skuhajte, kot je navedeno v poglavju “Kako kuhati fižol”
2. Linguine skuhamo v vreli slani vodi, dokler niso popolnoma kuhani. 3. V ponvi brez dodajanja maščobe hrustljavo popražimo slanino. Delite naprej papirnato brisačo tako da se absorbira nepotrebna maščoba.
4. Meto operemo, osušimo, osmukamo lističe in narežemo na tanke trakove.
5. Kuhan fižol damo na vroče olivno olje in premešamo. Dodajte lingvino in meto. Po potrebi prilijemo malo juhe, v kateri smo kuhali testenine. Potresemo z nadrobljenim sirom. Sol in poper. 4. Linguine položimo na krožnike in okrasimo s koščki slanine.
Piščanec s fižolovo omako
Za štiri
200 gramov fižola, 1 srednja čebula, strok česna, 4 žlice oljčnega olja, 50 ml zelenjavne juhe. 50 ml suhega belega vina, 600 g piščančji file, 1 žlička. žlica karija, 50 g smetane, sol, mleti beli poper, 1 žlica limoninega soka, 1-2 žlici naribanega parmezana
2. Čebulo olupimo in narežemo na majhne kocke. Olupite in sesekljajte tudi česen. Na 2 žlicah olja prepražimo čebulo in česen do prozornosti.
3. Dodamo fižol in dušimo. Zalijemo z vinom in juho, pokrijemo in dušimo vsaj 4 minute (svež fižol mora vreti 2-3 minute dlje).
4. File razdelite na 4 porcije in potresite s karijem. Na segretem olju ocvremo z obeh strani do zlato rjave barve. Vlijemo polovico smetane in na zelo majhnem ognju segrevamo do pripravljenosti.
5. Fižol zmešamo s preostalo smetano, soljo, poprom, limoninim sokom in parmezanom.
6. File preložimo na krožnike, prelijemo z omako in fižolom.
Fižolov pire z začinjenimi zelišči
Služi 4
300 g fižola, 500 g blitve, 1-2 papriki. 2 stebli zelene čebule, 1-2 čebuli, 1 strok česna, 5 žlic olivnega olja, 200 ml zelenjavne juhe, sol, mleti beli poper, 50 ml suhega belega vina, 50 g smetane, 2 žlici. žlice limoninega soka
1. Fižol pripravite kot zgoraj.
2. Zmeljemo blitvo in kašo čilija. Stebla zelene čebule po dolgem narežemo. Čebula in sesekljajte česen.
3. Blitva, poper, zelena čebula in na oljčnem olju prepražimo polovico česna. Zalijemo s 125 ml juhe in dušimo do konca. Sezona.
4. V ločeni ponvi prepražimo čebulo in preostali česen. Dodamo fižol, zalijemo s preostalo juho in vinom, dušimo 4-5 minut.
5. Pasiramo mešanico fižola, dodamo smetano, limonin sok. Postrezite z zelenjavo.
Spodaj so drugi vnosi na temo "Naredi sam kočo in vrt"
Vrt in koča › Enciklopedija vrtne rastline › Fižol - gojenje in recepti za kuhanje fižola
Vse stročnice, vključno s črnim fižolom, vsebujejo spojino, imenovano fitohemaglutinin, ki je lahko strupena v velikih količinah. To je resna težava tudi pri rdečem fižolu, ki vsebuje takšne velike količine te snovi, da je surov ali premalo kuhan fižol lahko strupen, če ga zaužijemo.
Vendar pa je količina fitohemaglutinina v črnem fižolu na splošno znatno nižja kot v rdečem fižolu in poročila o njegovi toksičnosti niso bila povezana s to komponento.
Če še vedno dvomite o fitohemaglutininu, potem dobre novice korist za vas je, da skrbno kuhanje zmanjša vsebnost toksinov v fižolu.
Črni fižol zahteva dolgo namakanje (12 ur) in izpiranje. To samo po sebi odstranjuje toksine. Po namakanju in spiranju fižol zavremo in posnamemo peno.
Strokovnjaki priporočajo, da fižol pred zaužitjem kuhate na močnem ognju vsaj 10 minut. Suhega fižola ne smete kuhati na majhnem ognju, ker s tem ne uničite, temveč le povečate vsebnost toksina fitohemaglutinina.
Strupene spojine, kot sta fitohemaglutinin in lektin, so prisotne v številnih pogostih sortah stročnic, vendar jih je še posebej veliko v rdečem fižolu. Beli fižol vsebuje trikrat manj toksinov kot rdeči.
Fitohemaglutinin lahko deaktiviramo tako, da fižol kuhamo deset minut. Deset minut pri 100° je dovolj za nevtralizacijo toksina, vendar premalo za kuhanje fižola. Suh fižol najprej vsaj 5 ur pustimo v vodi, ki jo nato odlijemo.
Če fižol kuhamo pod vretjem (in brez predhodnega vretja), na majhnem ognju, se toksični učinek hemaglutinina poveča: poročajo, da je fižol, kuhan pri 80 °C, do petkrat bolj toksičen kot surov fižol. Primeri zastrupitev so povezani s kuhanjem fižola na majhnem ognju.
Primarni simptomi zastrupitve s fitohemaglutininom so slabost, bruhanje in driska. Pojavljati se začnejo eno do tri ure po zaužitju nepravilno kuhanega fižola, simptomi pa običajno izzvenijo v nekaj urah. Zaužitje štirih ali petih surovih ali nenamočenih in neprekuhanih fižolov lahko povzroči simptome.
Znano je, da fižol vsebuje veliko purinov, ki se presnavljajo v sečno kislino. Sečna kislina sama po sebi ni toksin, lahko pa prispeva k razvoju ali poslabšanju protina. Zaradi tega se ljudem s protinom pogosto svetuje, naj omejijo uživanje fižola.
Zelo dobro je ves fižol skuhati v loncu na pritisk, ki med kuhanjem in med sproščanjem tlaka ohranja temperaturo precej nad vreliščem. To tudi bistveno skrajša čas kuhanja.
Botanične značilnosti
Fižol Faba, v prevodu Vicia faba, je enoletna rastlina, ki pripada družini stročnic. Botanični strokovnjaki poznajo naslednje sinonime te vrste: ruski fižol, navadni fižol, fava.
Treba je opozoriti, da je to, če ne najbolj, potem eden najstarejših rastlinskih pridelkov znano človeštvu. Prva omemba sega približno v leto 1000 pr. Prvi, ki so gojili to rastlino, so po sedanjih podatkih Palestinci.
Njegovo steblo je precej debelo, pokončno, votlo, tetraedričnega premera in lahko doseže do 2 metra dolžine. praviloma zrela rastlina gosto posuto z listi. Njegova barva se lahko spreminja od svetlo do temno zelene.
Koreninski sistem je glede na svojo velikost zelo močan. V nekaterih primerih lahko prodre v tla do globine dveh metrov. Seveda to daje rastlini zelo velike koristi pred drugimi vrstami, kar mu omogoča preživetje tudi v najbolj sušnih letih.
Cvetovi imajo enake lastnosti kot ostali iz družine stročnic. Zanje je značilna prisotnost dvojnega, petčlenskega periantha z desetimi prašniki in enim pestičem. Najpogosteje je čaša temno zelena, cvetni listi pa so beli ali rahlo rožnati.
Plodovi so, kot je že jasno, fižol v nezreli obliki; bela, ko dozorijo, postanejo temne, skoraj črne. Njihova velikost se lahko nekoliko razlikuje, vendar najpogosteje ne presega enega in pol centimetra v premeru.
Stroki fižola lahko dosežejo do trideset centimetrov dolžine, vsak od njih pa lahko, odvisno od vrste, vsebuje od tri do osem semen.
Širjenje
Opažam, da fava fižola skoraj nikoli ne najdemo v naravi, čeprav je zelo odporen na neugodne razmere obstoj. Gojijo jo skoraj povsod, v vseh državah s toplim ali celo hladnim podnebjem.
Približno 60 odstotkov obdelovalnih površin je v kitajščini ljudska republika. Gojijo v mnogih evropskih državah, afriške države, Rusija itd.
Od kod je bila ta kultura prinesena v našo domovino, ni znano. Po nekaterih virih naj bi »prišla« iz Evrope, po drugih iz Male Azije prek Kavkaza. V Rusiji se malo goji, predvsem v nečrnozemski regiji.
Gojenje rastline
Sajenje na odprtem terenu se izvaja spomladi, v času, ko je verjetnost hudih zmrzali popolnoma izginila. Opažam, da je to zelo hladno odporna rastlina, katere kalčki lahko prenesejo precej nizke temperature, do minus 6 stopinj. Ampak kljub temu, optimalna temperatura se giblje med 10 in 15 stopinjami.
Uporabiti morate dobro pognojeno zemljo, bogato mineralna gnojila. Rastlina res ne mara prepojenih tal. Če je potrebno, lahko naredimo nekaj apnenja tal.
Semena posadimo v zemljo do globine približno 4 centimetre. Razdalja med njimi ne sme biti manjša od 20 centimetrov. Razdalja med vrstami je približno en meter.
Za visoke vrste je treba zagotoviti oporo v obliki raztegnjene žice ali vdelanih letvic. To bo plodove znebilo kontaminacije. Rastna sezona, odvisno od podnebja, lahko traja od 90 do 140 dni.
Nabava in zbiranje surovin
Plodovi se nabirajo ne popolnoma zreli. Optimalen čas za spravilo, ko stroki dosežejo velikost 5 - 7 centimetrov in se obrisi fižola začnejo videti skozi rahlo posušene lopute. Odstranjujejo se z uporabo nenadno gibanje puh, v katerem preostali del rastline ni popolnoma poškodovan.
Sušijo se bodisi na prostem, vendar po možnosti v posebej opremljenem prostoru, kjer se temperatura vzdržuje približno 50 - 60 stopinj. Ko se posušijo, jih je treba odstraniti iz strokov; tako jih je treba shraniti.
Aplikacija v ljudsko zdravilo
Plodovi rastline so zelo bogati z rastlinskimi beljakovinami, katerih vsebnost je približno 35 odstotkov suhe teže. Približno polovica je ogljikovih hidratov, ostalo je maščoba. Znano je, da fižol vsebuje veliko esencialnih aminokislin, ki jih naše telo ne sintetizira.
Uradna medicina teh sadežev ne uporablja v nobenem primeru zdravilna zbirka, vendar kljub temu v ljudski medicini fava fižol še vedno najde svojo uporabo.
Uporablja se kot adstringent pri boleznih, za katere je značilna prisotnost redkega blata neinfekcijske etiologije. Najpogosteje se semena uživajo v obliki paste ali prevretka.
nekaj ljudski recepti predlagajo zunanjo uporabo fižola v prisotnosti vnetnih kožne bolezni. Včasih je celo priporočljivo kuhati sadje ne v vodi, ampak v mleku. Menijo, da je njihov antibakterijski in protivnetni učinek nekoliko okrepljen.
Recepti
Uporaba obkladkov je indicirana v prisotnosti gnojnih kožnih bolezni, na primer furunculoze. Zdravilo je pripravljeno na naslednji način. Vzemite 50 gramov suhe snovi, nalijte en kozarec topla voda in dajte na ogenj.
Zavremo in odstavimo z ognja. Pustite, da se zdravilo ohladi, nato pa je treba nastalo kašo temeljito zdrobiti. Nanesite na prizadeto področje kože enkrat ali dvakrat na dan.
Zaključek
Fižol je rastlina, ki jo človeštvo pozna že od nekdaj. Uporablja se tako v ljudskem zdravilstvu kot v kulinariki. Če pa ga uporabljate kot zdravilo, se morate posvetovati s strokovnjakom.