Kaj je koriander in kako izgleda? Cilantro: zdravilne lastnosti zelišča. Koristna sestava rastline

Koriander je enoletna rastlina iz družine Apiaceae. Izvor imena rastline je zelo zanimiv. V prevodu iz grščine "koriander" pomeni "hrošč". In to ni naključje, saj nezrela rastlina diši po tej žuželki. Listi rastline se imenujejo "cilantro", semena pa "koriander".

Videz

Višina rastline se giblje od 40 do 70 cm.

Koren ima obliko vretena.

Koriander ima gladko, ravno steblo, ki se začne vejati bližje krošnji.

Oblika listov cilantra spominja na liste peteršilja. Njihovi peclji so dolgi.

Cvetovi so beli oz roza. V času cvetenja (junij-julij) se na vrhovih rastline pojavijo dežniki s 3-5 žarki. Na njihovih koncih se oblikujejo socvetja, nato pa plodovi - majhne trde rebraste kroglice.

IN južne regije Ko koriander raste, se njegovi plodovi oblikujejo julija. Avgust ali september sta meseca, ko koriander obrodi sadove v severnih predelih.

Vrsta

Cilantro je botanično znan kot koriander sativum. latinsko ime Coriandrum satium.

Kje raste?

Vzhodno Sredozemlje velja za rojstni kraj koriandra. Rimljani so ga prinesli na zahod in središče Evrope. Od 15. stoletja je obdobje velikih geografskih odkritij prispevalo k razširitvi njegovega območja rasti, Amerika, Nova Zelandija in Avstralija pa so spoznale koriander.

Dandanes koriander gojijo skoraj povsod. V Rusiji je območje gojenja jugovzhodna in osrednja regija.

Vrste začimb

• Zeleni cilantro uporabljajo kot začimbo v sveže takoj, ko rastlina požene prve liste.
• Suhe surovine lahko pripravite za prihodnjo uporabo.
• Plodovi se uporabljajo samo v posušeni obliki. Nato očiščen. Uporabljajo se tako cela kot zmleta semena cilantra.

IN maloprodajne mreže Koriander lahko kupite svež, cel ali zmlet s semeni

Posebnosti

Zelenje rastline se imenuje cilantro, plodovi pa koriander. Rastlina ima tudi druga imena: kitajski peteršilj, kalyandra (Severni Kavkaz), kalyandra (Belorusija), kishnets (staro rusko ime) setev, shlendra, hamem, kašnich, chilantro, kishnishi. Arabci so ga imenovali kuzbara, Judje - baraba, Korejci - sancho, Hindujci - dhaniya.

Zrela semena rastline imajo edinstven pikanten vonj, medtem ko je vonj zelenih plodov milo rečeno neprijeten.

Značilnosti

Koriandrovo seme dolguje svoj okus in aromo eteričnemu olju, ki je njegova glavna sestavina. Okus je pikanten, rahlo grenak. Aroma je sladka.

Zelenje je rahlo grenkega okusa in ostre arome.

Hranilna vrednost in vsebnost kalorij

Hranilna vrednost in vsebnost kalorij na 100 gramov:

• Nasičene maščobne kisline – 0,014 g
• Monosaharidi in disaharidi - 0,87 g
• Voda – 92,21 g
• Pepel - 1,47 g
• Prehranske vlaknine – 2,8 g

Listi cilantra vsebujejo 23 kalorij.

Več o koriandru lahko izveste iz oddaje “1000 in ena začimba Šeherezade”

Kemična sestava

100 gramov izdelka vsebuje:

• vitamini: RR – 1,114 mg; K – 0,31 mg; E – 2,5 mg; C – 27 mg; vitamini B - 1,01 mg; A – 0,337 mg; β-karoten - 3,93 mg; Holin (vitamin, ki ščiti telesne celice) – 12,8 mg.
• Minerali: Selen - 0,0009 mg; Mangan - 0,426 mg; Baker - 0,225 mg; Cink - 0,5 mg; Železo - 1,77 mg; Fosfor - 48 mg; Kalij - 521 mg; Natrij - 46 mg; magnezij - 26 mg; Kalcij - 67 mg.

Uporabne lastnosti

Koristne lastnosti koriandra so znane že od antičnih časov. Čarovniki in šamani so ga uporabljali za izvajanje svojih magičnih ritualov. Danes je to področje uporabe seveda potonilo v pozabo, vendar se cilantro uporablja povsod pri kuhanju.

Prednosti koriandra so posledica prisotnosti v njegovi sestavi cele vrste uporabnih in hranila, ki so tako potrebne za naše telo:

• Lajša bolečine, ki jih povzročajo krči.
• Bori se proti mikrobom in okužbam.
• Je blag sedativ.
• Ustavi krvavitev
• Je odvajalo.
• Pozitivno vpliva na proces nastajanja žolča v jetrih.
• Zavira razvoj malignih novotvorb.
• Odstranjuje toksine iz telesa.

Uporabni niso samo sveži listi in semena koriandra, ampak tudi suhi listi

škoda

Koriander je varna rastlina, vendar ne smemo pozabiti na odmerke, saj zloraba vodi do negativnih posledic:

• motnje spanja;
• Pri ženskah je lahko menstrualni ciklus moten;
• Na dan ne smete zaužiti več kot 4 grame koriandrovih semen in 35 gramov zelenjave.

Kontraindikacije

Koriandra ne smete uživati:

• Ljudje z motnjami krvnega obtoka.
• Bolniki s tromboflebitisom ali trombozo.
• Če imate sladkorno bolezen.
• Z visokim krvnim tlakom.
• Individualna nestrpnost.
• Bodite previdni v primeru bolezni ledvic.

Olje

Parna destilacija je metoda pridobivanja eteričnega olja koriandra.

Koriandrovo olje ima bogato sestavo: linalol, felandren in terpinen. Maščobna olja predstavljajo 30 %.

Olje ima rumenkasto barvo. Njegov vonj je precej oster. Okus je grenak. Ko pa se razredči, pride do prave metamorfoze snovi. Olje postane prijetnega okusa, njegova aroma pa spominja na šmarnico.

Vklopljeno lastnosti okusa olja vplivajo rastni pogoji surovin.

Koristne lastnosti eteričnega olja:

• Spodbuja proces krvnega obtoka.
• Pri izpostavljenosti kožo kaže učinek segrevanja.
• Ima antiseptične in hemostatske lastnosti.

Aplikacija

Pri kuhanju

• Dodano k mesnim jedem, klobasam, sirom.
• Uporablja se pri konzerviranju, dodaja se marinadam, kumaricam in konzervirani hrani. Z njim lahko začinite kislo zelje.
• Doda se kot aroma nekaterim vrstam likerjev.
• Koriander je dišavni dodatek slaščicam. Ne aromatizirajo samo sladkih izdelkov, ampak tudi nekatere vrste kruha.
• Solate, prve in druge jedi ter žar so začinjeni s svežimi zelišči.

Koriander v kuhinjah različne države svet:

• Prebivalci Grčije bodo zagotovo dodali koriander v marinado pri konzerviranju oljk. On je sestavni del mesne jedi iz svinjine in jagnjetine.
• Prebivalci Karibskega otočja v svojih tradicionalna kuhinja mešanica koriandra, pekoča paprikačili in česen.
• Hindujci pripravijo mešanico na osnovi koriandra, imenovano masala, Etiopijci - Berber, Tunizijci - Offak.

Poskusite narediti pire krompir s cilantrom. Kilogram krompirja olupimo in narežemo na 4 dele. Treba ga je kuhati v slani vodi. Medtem ko se krompir kuha, morate pripraviti preliv iz stroka česna, šopka sesekljanih listov cilantra in olivno olje(malo ga morate vzeti). Kuhan krompir odcedimo, a ga malo prihranimo, da ga lahko pretlačimo v pire. Dodamo ščepec kurkume in pripravljen preliv, dodamo še preostalo olje. Dobro zmeljemo. Skupaj boste potrebovali pol kozarca oljčnega olja. Želeno gostoto lahko dosežemo s preostalo juho.

V medicini

• Koriandrovo olje deluje kot grelna blazina. V zvezi s tem je predpisano za bolečine v mišicah in revmatoidne bolečine v sklepih.
• Poparki iz koriandrovih semen pomagajo pri motnjah prebavnega sistema, pri napenjanju in kolikah, pri ranah (delujejo zdravilno in protibolečinsko).
• Ker lahko koriander vpliva na strjevanje krvi, se uporablja v zdravilih za zaustavitev krvavitev.
• Koriander, ki je pomirjevalo, je preprosto potreben za stresne in nevroze podobne razmere.
• Uporablja se kot sredstvo za preprečevanje raka.
• Pozitivno vpliva na stanje krvožilnega sistema in s tem izboljša plastičnost krvnih žil.
• Bori se proti skorbutu. Omogoča prijetno dihanje.
• Izboljša vid, bori se proti konjunktivitisu (izpiranje oči z infuzijo).
• Pozitivno vpliva na človeške možgane in njihovo delovanje.
• Celi rane in ureznine. Območje le potresite z mletim koriandrom.

Infuzija

Za pripravo infuzije boste potrebovali 1 žlico. žlica zmleta semena in 400 ml vrele vode. Mešanico infundiramo eno uro, nato pa vzamemo pol kozarca 4-krat čez dan. Infuzijo zaužijemo pred jedjo.

Odvarek

Iz celih plodov cilantra lahko pripravimo decokcijo. Potrebujete 10 g sadja in kozarec vode. Vse skupaj kuhajte približno 5 minut in pustite eno uro. Po napenjanju je decokcija pripravljena za uporabo. Zaužije se tudi pred obroki zjutraj, pri kosilu in zvečer po 75 gramov.

čaj

Za lajšanje otekline, ki se marsikomu pojavi zjutraj, je treba piti čaj iz svežih listov koriandra. Razmerje surovin in vrele vode je 1:4. Kljub tako pozitivnim lastnostim se pred uživanjem koriandra vseeno posvetujte z zdravnikom.

V kozmetologiji

• Vse vrste mask in losjonov vsebujejo koriander.
• Koriander je zdravilo za boj proti aknam in mozoljem.
• Lajša vnetje in luščenje kože.
• Ima belilne lastnosti.
• Pomlajuje.

Doma lahko koriander služi kot odličen dodatek maskam za lase, ki jih redno uporabljate. Sivi lasje se ne bo pojavila prezgodaj, struktura las pa bo boljša in močnejša. Takšne maske so uporabne za mastne lase in se bodo znebile prhljaja ter okrepile lase po barvanju.

Kaj je koriander? Koriander sativum - ta pikantna rastlina s specifičnim vonjem je bila prepoznavna pred več kot 3000 leti. V starem Egiptu je veljalo za učinkovito pravno sredstvo. Grki so ga zaradi svoje edinstvene arome poimenovali "hrošček".

IN Zahodna Evropa Koriander so prinesli Rimljani.

Po kolonizaciji Amerike se je koriander razširil na obeh ameriških celinah.

To je ena redkih rastlin, ki je prišla iz Evrope v Azijo. Na primer, koriander je prišel v Indijo z angleškimi kolonialisti.

Druga imena: CORIANDRUM SATIVUM L., DHANIA, cilantro, kishnets, bedbug.

Mesta rasti

Koriander je doma v državah vzhodnega Sredozemlja. Trenutno ga najdemo v naravi na jugu evropske Rusije, Kavkaza in Krima.

Koriander se pogosto goji na Madžarskem, Poljskem, v Romuniji, Jugoslaviji, Rusiji, Indiji, Maroku, Severni in Južni Ameriki.

Opis

Koriander je enoletna in včasih dvoletna zelnata rastlina iz družine zelenjavk. Višina pokončnega stebla je od 30 do 50 cm.

Rastlina ima tri vrste listov: zgornji so sedeči, dvakrat ali trikrat pernato razrezani, spodnji stebelni listi so s kratkimi peclji, bazalni listi so z dolgimi peclji, tridelni. Cveti junija - julija z majhnimi, belimi ali rožnatimi cvetovi s 5 cvetnimi listi, ki so zbrani v krovna socvetja. Koriander obrodi v avgustu in septembru s sferičnimi, dišečimi rjavimi semeni. Vsak plod vsebuje dve semeni.

Sveže zdrobljeni listi koriandra dišijo po žuželkah.

Semena imajo okus po limoni, popru in močno edinstveno aromo.

Uporabni del

Kot začimbe se uporabljajo tako zelenjava kot plodovi koriandra.

Kemična sestava

Plodovi koriandra vsebujejo eterično olje koriandra, alkaloide, vitamina A in C ter maščobno olje. Njegovo zelenje je bogato s karotenom, rutinom, vitaminoma B1 in B2. Koriandrovo seme vsebuje tudi dušikove in taninske snovi, škrob in sladkor. Odpadna semena (pogače) in zeli, potem ko iz njih izločimo maščobo in eterično olje, služijo kot odlična hrana za živali.

Zbiranje in shranjevanje

Zelje koriandra lahko nabirate in sušite vse poletje. Semena nabiramo v drugi polovici avgusta, potem ko plodovi porjavijo.

Največja vrednost koriandra je njegov plod.

Med sušenjem rastlina spremeni svoj precej oster vonj po hroščih v pikantno aromo po janežu. Da bi preprečili izhlapevanje vonja in preprečili poškodbe zaradi listnih uši, stenic, dežnikarjev, pepelaste plesni, shranite začinjena zelišča in sadje (cilantro) mora biti v nepredušno zaprti stekleni posodi.

M.Izotova

Danes se bomo z vami pogovarjali o aromatična začimba, ki ima več imen, je koriander. Začimba se imenuje drugače - cilantro, hamem, kasnich, shlendra.

IN vzhodne države rastlina je znana kot kuhbara. Drugo ime je bližje Rusom - koriander ali kalander, saj sta besedi soglasni z latinskim "coriandrum". Zelišče koriander v angleščini pomeni "koriander", kar je po zvočni vibraciji blizu prejšnjemu imenu. Znan je tudi kot kitajski peteršilj.

Zelena masa s specifičnim vonjem se je imenovala cilantro, semena - koriander.

Kaj je koriander začimba in kakšne so njene koristi za ljudi?

Distribucija v Rusiji

Rastlino so v Rusijo prinesli leta 1835 iz Španije, čeprav po zgodovinskih podatkih že stoletja gojijo na Bližnjem vzhodu. Hladno odporna kultura je postala zelo razširjena in uspeva v osrednjem delu države, na Kavkazu in celo v Jakutiji. Vsi vrtnarji, ki imajo raje začinjeno hrano, gojijo zelenjavo. Gojijo ga ne samo kot začimbo, ampak tudi za uporabo v parfumeriji in farmakologiji.

Vrste koriandra

Vsako leto se pojavijo novi hibridi z izboljšanimi aromatičnimi lastnostmi. Ne glede na sorto imajo listi in semena zdravstvene koristi. "Yantar", "Karibe F1", "Luch" so sorte oljnic. Razlikujejo se:

• velika količina zelene mase;
• visoka vsebnost eteričnih olj;
• pozno streljanje;
• odpornost na pecljanje.

"Debut" raste v obliki rozete na listnatem steblu in dozori 1,5 meseca po sajenju. Da bi zagotovili, da je na mizi vedno mlado zelenje, vsakih 15 dni v zemljo posejemo nova semena.

Vrsta srednje sezone "Stimulus" daje rozete, ki tehtajo 45 g, in veliko listov s sijajnim sijajem. Bujno zelenje okrasi "Borodinski", "Tajga", "Venera", "Vangarda.

Kako izgleda svež koriander?

Koriander spada v družino Apiaceae. Enoletnico odlikuje valjasto podolgovato ali ukrivljeno steblo, visoko 70 cm. Ima vretenasto ravno korenino. Razrezana oblika listov po videzu spominja na peteršilj. Zelena masa se nahaja v 3 etažah.

• spodaj rastejo bazalne rozete z dolgimi lopaticami, ki hitro zbledijo;
• v sredini - pernato s kratkimi peclji;
• na vrhu so mladi sedeči brezpecljasti poganjki.

Rastlina cveti sredi poletja, pri čemer se cvetni listi naenkrat odprejo po celem dežniku. V rastni sezoni so vrhovi okrašeni z majhnimi lahke rože, po katerem rojijo čebele. Zunanji cvetni listi so povečani. V sredini je pestič z dvojnim stigmom in dvokrakim plodiščem. Namesto tega nastanejo sferični dvosemenski plodovi koriandra, ki tehtajo 3 g.

Kolyandra velja dobra medovita rastlina, ki proizvede 350-500 kg medu iz 1 ha

Vonj in okus koriandra

Če v roko podrgnete zeleno rezilo odrasle rastline, boste takoj zaznali oster vonj. Aroma spominja na mešano sestavo janeža in citrusov s pridihom limone. Nezrela enoletnica izžareva neprijeten vonj, zaradi česar so Grki travo imenovali "koris" - hrošč. Paradoksalno je, da je rastlina cenjena ravno zaradi te specifične dišave in se uporablja v parfumeriji in industriji alkoholnih pijač. Sodeč po tem, kako dišijo elitni konjaki, brez cilantra niso mogli.

Vendar pa med sušenjem semen pride do metamorfoz - pridobijo prijeten pikanten vonj.

1. Zrna potresemo po kruhu.
2. Mesnim izdelkom se skupaj s kumino dodaja cel koriander.
3. Okusite marinade in omake, solate.

Več lahko izveste, ko preberete dodatne informacije.

Kemična sestava in vsebnost kalorij koriandra

1. Poganjki in listi cilantra so bogati z vitamini - A, K, PP, B 1, B 2.
2. Med omenjenimi minerali so kalij, natrij, fosfor, jod, selen, železo.

Hranila so v uravnoteženih količinah, zato se dobro absorbirajo in prekrivajo dnevna potreba hranila.

Hranilna vrednost koriandrova semena za 100 gramov - 298 kcal.

Hranilna vrednost zelenjave je 23 kcal.

Pogača vsebuje do 15% beljakovin, 8% olja, 35% ekstraktivnih snovi.

Za kaj se v medicini uporablja posušen koriander?

Glavni sestavini semen sta linalol in geraniol. Na njihovi osnovi se proizvajajo zdravila za zdravljenje želodčnih bolezni, črevesne atonije in vročinskih stanj. Začimba je vključena v antiseptike in diuretike, analgetike in antihistaminike. Zmleta koriandrova semena so učinkovita:

• iz črvov;
• za čiščenje jeter;
• izboljšanje metabolizma;
• izboljšan vid;
• za krvavenje dlesni, stomatitis.

Odvarki suhih zrn so indicirani za prehlad, slabokrvnost, nosečnost in visok sladkor. Koristi za telo so podrobno opisane tukaj.

Pravila za shranjevanje in pripravo koriandra za zimo

Liste je treba najprej oprati. Surovine najprej položimo na papirnato brisačo, po izhlapevanju vode pa jih odnesemo na zatemnjen balkon.

• Trava se posuši v pečici. Mladi poganjki in listne plošče narežemo, položimo na pekač in postavimo v pečico, segreto na 50°C.
• Zamrznite v komori. Koper damo v vreče, oblikujemo in zložimo ploščate brikete.

• Drobno sesekljajte skupaj s peteršiljem in koprom, prelijte rastlinsko olje, dajte v posode in postavite v hladilnik. Izdelek je shranjen 6 mesecev.

• Soljeno - 250 g zelišč zalijemo z 900 g soli, zapakiramo v kozarce in hranimo v hladilniku pod najlonskim pokrovom.
• Zalijemo z marinado. Žlico 9% kisa razredčimo v 300 ml vode in pomešamo s soljo. Maso hermetično zapremo s pokrovom.

Plodovi dozorijo v drugačni časi. Da ne izgubimo dela pridelka, dežnike odtrgamo takoj, ko zrna porjavijo in jih posušimo pod krošnjami. Socvetja ročno zmeljemo, izločimo semena in jih damo v papirnate vrečke ali steklene kozarce. Shranjujte na kuhinjski polici. Včasih jih takoj pomešajo z drugimi začimbami – kumino, janežem, kardamomom. Informacije o tem najdete v članku, posvečenem tej začimbi. Sušenje in hlajenje pomagata ohraniti začimbo do naslednje sezone.

Mnogim znana pogosto uporabljena začimba koriander velja za univerzalno začimbo. Že od antičnih časov ga uporabljajo ne le kulinarični strokovnjaki, ampak tudi zdravniki. To rastlino imenujemo tudi cilantro, uporabljajo pa se vsi njeni deli. Samo razumeti morate, v katerem primeru je potreben.

Kaj je koriander

Koriander je enoletni pridelek, sestavljen iz dolgih zelnatih poganjkov krovna družina. Pri gojenju se uporablja v celoti, vključno s koreninami, semeni in zelenimi poganjki. Nadzemni del začne rasti zgodnja pomlad, bolj znan kot cilantro. Zelenje ima specifičen pikanten vonj, dodaja se solatam in postreže k mesu. Semena koriandra so okrogle oblike do 3-4 mm v premeru, barva od svetlo rjave do zelenkaste (kot na fotografiji).

Koriander - koristne lastnosti

Kakšne so prednosti koriandra, kaj je pridobilo in ohranilo tako priljubljenost? Ne glede na to, kateri del rastline zaužijemo, bo oseba prejela uravnoteženo kombinacijo mikroelementov, vitaminov, organske kisline brez kalorij. Telo dobro zaznava in absorbira kalcij, kalij, cink, jod, železo, magnezij, selen, vitamine PP, C, A, B1, B2.

Pri kuhanju s to začimbo in pri drugih uporabah je treba biti previden, saj obstajajo kontraindikacije. Tu so glavne koristne lastnosti, zahvaljujoč kateremu lahko razumete: koriander - kaj je to in zakaj je začimba priljubljena:

• eterična olja v velikih količinah v semenih imajo zdravilne in baktericidne lastnosti;
• stimulacija se pojavi vseskozi prebavni sistem;
• zeleni del pomaga pri izgorevanju podkožne maščobe;
• zaradi svojih diuretičnih lastnosti se oteklina hitro odstrani;
• je dober razstrupljevalec;
• Presnova se pospeši, krvni sladkor se normalizira.

Koriander v kulinariki

Uporaba rastline pri kuhanju velja za brez odpadkov. Če ga razdelite na glavne dele, lahko uporabite katerega koli od njih za predvideni namen:

• Mlade zelene liste in stebla uporabljamo v kulinariki za pripravo mesa, juh in solat. Začimba je še posebej priljubljena med moškimi na Kavkazu in v azijskih državah: koriander je dodan žaru, khinkaliju in kebabu (kot na sliki).
• Med drugimi začimbami se koriandrova semena uporabljajo pri kuhanju v kuhinjah po vsem svetu. Zmleta sestava se uporablja pri proizvodnji sirov, klobas, kruha, slaščic in omak. Aromatična zrna dajejo poseben vonj alkoholnim likerjem in tinkturam.
• Semena, zmleta v prah, so osnova za začimbo karija. Začinjene jedi iz Pekinga so še posebej okusne. rdeče zelje, če dodate malo dišečih začimb. Vložena zelenjava bo imela izjemen okus, če ji dodamo semena.
• Posušena korenina ima podoben vonj kot listi, vendar je manj oster. Zmlete korenike kot začimbo se pogosto in okusno uporabljajo v tajskih jedeh.

Začimba koriandra - uporaba

Poleg kuhanja se koriander pogosto uporablja tudi za druge namene. Začimba koriandra - katere uporaba se odraža v industrijski medicini, je dragocena sestavina v proizvodnji zdravila za izboljšanje okusa tablet. S spodbujanjem dela črevesja in želodca eterična olja ovijejo površino sluznice in ustvarijo antiseptično zaščito pred bakterijami. Kako pripraviti decokcije, da ne škodujejo? Uporabite v velike količine ni priporočljivo, ker lahko povzroči toksičnost ali obremenitev ledvic.

V zvezi s tem je ena od kontraindikacij njegova uporaba med nosečnostjo. Ženskam, ki imajo težave z menstrualnim ciklom, ginekologi svetujejo pitje decokcije semen cilantra. Pri krvavitvah dlesni, šibkem žilnem tonusu in vnetnih procesih na koži bodo pomagali recepti tradicionalne medicine na osnovi začimb. Ker imajo zrna pikantno aromo, se rastlina uporablja v parfumeriji za izdelavo parfumov ali pred pripravo toaletnega mila.

Cilantro je enoletnica in ima specifičen vonj. Zaradi svojih okusnih lastnosti je rastlina postala razširjena v kulinariki. Uporaba razne sorte Cilantro lahko spremeni dojemanje jedi in v znane recepte vnese novost.

V Rusiji se je koriander začel širiti relativno nedavno. Sprva se je rastlina naselila na ozemlju evropskih držav v zahodnem in osrednjem delu. Prvič je cilantro v obliki semen skupaj z janežem v Rusijo iz Španije prinesel grof Apraksin. Semena koriandra so razdelili za gojenje kmetom v vasi Krasnoje v provinci Voronež. Med semeni janeža so bila semena koriandra, ki so ga želeli uničiti kot plevel. Sčasoma so rastline cilantra okusili in uporabljali kot aromatično začimbo.

Opis sorte

Semenski koriander spada med zelnate rastline iz družine kolenic (Apiaceae). Kljub nenavadni aromi rastlina zaseda visoko mesto med vsemi znanimi začimbami. Med vsemi eteričnimi oljnicami, ki se gojijo v Rusiji, koriander predstavlja več kot 75% površine.

Videz

Rastlina cilantra doseže višino približno 70 cm, ima zaobljena stebla, razvejana od baze, pokončno vretenasto korenino in pernato razrezane liste. Robovi listov koriandra so lahko nazobčani ali tridelni. V času cvetenja je rastlina prekrita z majhnimi bledo rožnatimi ali belimi cvetovi, zloženi v dežnike. Zreli plodovi koriandra so temne semenčice, dolge približno 50 mm. Kroglasti plodovi koriandra so rjavkasto rumene barve in se ob stiskanju razpadejo v dve miniaturni krogli.

Kemična sestava

Pikantni koriander je bogat vir rutina, vitaminov B in C, karotena, kalcija, fosforja in magnezija. Posušena semena cilantra imajo hladno ostrino in izrazito aromo, ker postopek sušenja odstrani aldehid trans-tricedenol-2 iz rastline.

Uporabne lastnosti

Eterično oljna rastlina se zaradi svojih blagodejnih lastnosti uporablja v različnih panogah. Ti vključujejo naslednje:

• cilantro obogati jedi z vitaminoma A in C;
• semena rastline spodbujajo celjenje odrgnin, zmanjšujejo boleče občutke, stabilizirajo prebavni proces in delovanje jeter, pomagajo pri zdravljenju hemoroidov in odpravljajo zaprtje;
• pogosto uživanje koriandra krepi imunski sistem, deluje antiseptično in protivnetno;
• zelenjava izboljša apetit, aktivira proces odstranjevanja toksinov iz telesa, izboljša črevesno gibljivost, krepi krvne žile in ugodno vpliva na sestavo krvi;
• koriander znižuje raven sladkorja v krvi, zato ga je priporočljivo vključiti v redno prehrano pri sladkorni bolezni;
• kultura eteričnih olj pomaga ohranjati postavo in se boriti proti prekomerni telesni teži.

Kje raste?

Vse sorte korianderja bolje kalijo na sončnih območjih rodovitna tla z rahlo kislo reakcijo. Pri izbiri kraja za sajenje koriandra se izogibajte težkim, ilovnatim tlem, na katerih se tvori gosta skorja. Koriander lahko posadite ne le na gredice, ampak tudi v poletna koča, ampak tudi doma.

Hranilna vrednost

100 g cilantra vsebuje 1% dnevna norma ogljikovih hidratov, 3% beljakovin in 1% maščob. Vsebnost ogljikovih hidratov v gramih rastline je 3,7 g, kar je približno 52 % celotne energije porcije ali 15 kcal. Skupna vsebnost kalorij koriandra je 23 kcal.

Sestava zelenjave vključuje 0,9 g sladkorja in 2,8 g vlaknin. Koriander ne vsebuje transmaščob ali holesterola. V maščobi topni vitamini so: beta-karoten, alfa-karoten, vitamini A, E in K. Koriander vsebuje tudi vrsto makro- in mikroelementov.

Začimbe koriandra

Koriander je običajna začimba v indijski, gruzijski in mnogih drugih vzhodnjaških kuhinjah. Koriandrovo zelenje je vključeno v recepte za kisle kumarice, pecivo, marinade in likerje. Zaradi lahkega okusa se cilantro odlično ujema z drugimi začimbami, na primer z baziliko, koprom, čilijem in meto. Najbolj priljubljena kombinacija cilantra in kumine. Cilantro je vključen tudi v mešanico indijske masale in začimb za kari.

Koristi in škode

Koriander blagodejno vpliva na človeško telo, uporablja se pri depresiji, prehladu in sladkorni bolezni. Vključeno v začimbo eterično olje deluje močno protivnetno in protivirusno, izloča se preko sečil, zdravi ledvice in mehur.

Kljub koristnim lastnostim koriandra lahko povečano uživanje cilantra povzroči negativne posledice. Zelenjava je kontraindicirana pri boleznih miokarda, tromboflebitisu in žilnih boleznih. Koriander lahko izzove alergijska reakcija, zato naj alergiki izdelek uživajo v majhnih količinah. V svojo prehrano vključite cilantro omejene količine potrebno tudi za ženske med dojenjem ali nosečnostjo.

Vrste cilantra

obstaja veliko število sorte koriandra, ki se razlikujejo lastnosti okusa, videz, značilnosti rasti in drugi kazalniki. Med vrtnarji so najbolj razširjene naslednje vrste cilantra:

Vanguard

Borodino

Srednje sezonska sorta koriander, ki dozori v 40–45 dneh. Teža posamezne rastline je približno 25-30 g. m.

Kindza-dza

Pokončna rastlina s šibko razvejanostjo. Posebnost- pomanjkanje antocianin obarvanosti dežnika. Povprečni pridelek je 1,5–1,6 kg/m². m.

Kralj trga

Rastlinska sorta z gosto vegetacijo. Listi so srednje veliki, bogato zeleni, gladki. Glavne prednosti sorte so visoka aromatičnost in odpornost proti zmrzali. Produktivnost - 2,9 kg / m². m.

Piknik

Hitro rastoča vrsta cilantra, ki dozori v 35 dneh. Listi so veliki z nazobčanimi robovi. Produktivnost - 3,2 kg / m². m.

Lepo

Pozno zrela sorta koriandra. Obdobje zorenja je 35 dni. Majhne rastline do 40 cm visoke produktivnosti - 3,2 kg / m2. m.

Chico

Dobro olistane rastline, visoke 50–60 cm, zrastejo v 40–45 dneh. Produktivnost je nizka - približno 0,8–1,2 kg/m2. m.

Aleksejevski

Raznolikost rastline cilantro z gladki listi in dežnikasta socvetja. Višina rastline 85-90 cm Produktivnost - 1,4 kg / m². m.

Žarek

Kompaktna sorta koriandra, ki tehta 20–40 g in je visoka približno 50 cm, vsebuje 9 % in je dvakrat večja od standarda. Produktivnost rastlin je 1,5–1,7 kg/m2. m.

Rastoče

Semena cilantra lahko kalijo tudi pri nizkih temperaturah okolja od 6 stopinj Celzija. Rastlino lahko začnete sejati zgodaj spomladi, tako da semena položite odprto tla. Mnogi vrtnarji sadijo rastlino v več fazah, med njimi pa puščajo dvotedenske odmore. Od marca do konca poletja je dovoljeno začeti sejati koriander. Velika semena sejemo v široke vrste in pustimo približno 40 cm razmaka. Optimalna globina za postavitev semena je 2–3 cm.

Zgodnji poganjki koriandra prenašajo pozne zmrzali do 7 stopinj pod ničlo. Hkrati pa za aktivna rast potrebno je doseči dobro produktivnost koriandra toplih razmerah- nad 20 stopinj Celzija.

Tudi rastlinske sadike potrebujejo sonce, zato se je pri sajenju treba izogibati temnim območjem. Če ni sonca, se grmi koriandra raztezajo navzgor in ne bodo ustvarili goste vegetacije. Zemlja za gojenje mora biti rodovitna. Ne glede na sorto je priporočljivo gojiti cilantro po zelju, paradižniku, stročnice in krompir. Koriander razmnožujemo izključno s semeni.

Skrb

Cilantro ni potreben za zorenje. posebno nego. Dovolj je, da sledite nekaj standardna pravila. Najprej je za rastlino pomembno obilno zalivanje. Največja potreba po zalivanju se pojavi na začetku rastne sezone. Med zorenjem semena in v fazi brstenja je potrebno zmerno zalivanje. Če so padavine dolge, rastlin morda ne bo treba zalivati, saj odvečna vlaga povzroči nastanek gnilobe.

V prvem mesecu gojenja koriandra ga po vsakem zalivanju previdno zrahljajte. zgornji sloj tla za izboljšanje prezračevanja korenin. V nasprotnem primeru bodo rastline močno nazadovale v rasti. Za gojenje goste vegetacije je treba sadike obrezati ali razredčiti v fazi rasti drugega lista.

Škodljivci in bolezni

Pri gojenju koriandra obstaja nevarnost, da naletite na agresivne škodljivce. Najbolj nevaren je koriandrov semenojed, ki pregrizne plodove in povzroči znatno škodo na pridelku. Ko je ličinka v plodu, postane aktivna in izžveči endosperm. Če se v gredah odkrije škodljivec, je potrebna setev tretiranih semen in nenehno odstranjevanje plevela z nadaljnjim skrbnim kopanjem. Poleg jedca semen je lahko prizadet koriander padec armyworm, črtaste in krovne stenice. Metode boja proti njim so podobne, kot dodaten ukrep pa se lahko uporabijo insekticidna gnojila.

Bolezni, ki prizadenejo cilantro, vključujejo ramularijo in pepelasto plesen. Ramularioza prizadene rastline s prekomerno vlažnostjo in stalno zmrzaljo. Pojavijo se na listih pridelka temne lise, ki se postopoma prekrijejo z zobnimi oblogami. Sčasoma prizadeta rastlina umre. Pepelasta plesen – glivična bolezen, ki se hitro prenesejo z ene rastline na sosednje. Listi rastlin, ki jih je prizadela bolezen, začnejo rumeneti in odpadati. Glavni ukrepi za odpravo bolezni koriandra vključujejo periodično hranjenje, skladnost s pravili oskrbe in obdelavo semen.

Žetev in skladiščenje

Vegetacijo je treba rezati, preden začne rastlina nastavljati cvetna stebla. Če so se popki že pojavili, bo zelenje pridobilo neprijeten okus in začelo grenak okus. Pri obiranju je priporočljivo pustiti majhen pecelj, visok približno 10 cm, da lahko koriander ponovno zraste. Hkrati drugi val polne žetve ne raste vedno, in če raste, postanejo listi manjši. Obiranje koriandra lahko traja več dni, če je sajenje neenakomerno.

Cilantro lahko shranite na različne načine. Doma zelenice dobro ohranijo svoje koristne lastnosti, če jih pustimo v hladilniku. Rastlino lahko zavijemo v folijo ali damo v kozarec. Glavna stvar je, da je cilantro zaprt in vanj ne pride zrak. Če pustite svež cilantro v nepredušnem pladnju, se bo ohranil približno 8-10 dni. Če je treba zagotoviti dolgotrajno skladiščenje koriandra, je bolje uporabiti metode zamrzovanja, soljenja, sušenja in luženja.

Če morate sveža zelišča pustiti za zimsko obdobje, je bolje, da ga posušite. Če želite to narediti, rastlino dobro operite v vodi in popolnoma sperite prah in preostalo zemljo. Najprej se mora zelenje nekoliko posušiti, nato pa ga morate narezati in razporediti na list papirja v tanki plasti, da se popolnoma posuši. Koriander lahko sušite v suhem, dobro zračnem prostoru ali v pečici, ogreti na 40 stopinj. Posušen koriander je treba vliti v steklen kozarec ali vrečko. Po sušenju je rok trajanja približno eno leto.

Z metodo zamrzovanja je mogoče ohraniti cilantro v bogati zeleni barvi. Če želite to narediti, ga morate oprati, pustiti, da se posuši in vstaviti plastične vrečke ali zapečatene posode in jih postavite v zamrzovalnik. pri konstantna temperatura Koriander lahko hranite pri -18 stopinjah eno leto. Bolje je, da koriander razdelite na majhne porcije, tako da lahko kadar koli dobite pravo količino.

Koriandrovo olje

Pikantno olje, ustvarjeno z zelišči, se aktivno uporablja v aromaterapiji, medicini in drugih industrijah. Dodaj na seznam uporabne lastnosti Organsko olje koriandra ima antibakterijske, pomirjujoče, holeretične in grelne lastnosti. Z dodajanjem koriandrovega olja v vsakodnevno prehrano lahko preprečite razvoj bolezni, kot so gastritis, napenjanje in dispepsija. Dokazano je, da naravno olje Cilantro spodbuja dober apetit, izločanje žlez in aktivno proizvodnjo želodčnega soka.

Zunanja uporaba oljnega izdelka pomaga pri zdravljenju bolečin v sklepih zaradi revmatizma ali artritisa ter pri lajšanju krčev in mišičnih krčev. Zaradi protivnetnega delovanja se koriandrovo olje uporablja pri kožnih boleznih in vnetjih. Pomirjujoč učinek olja blaži živčnost in izboljšuje stanje stresne situacije. Uporaba izdelka je priporočljiva pri splošni utrujenosti in zmanjšani imunosti.

Aplikacija

Zdravilne lastnosti cilantra omogočajo njegovo uporabo v ljudsko zdravilo. Infuzija semen cilantra je izjemno koristna v boju proti prehladi. Za odpravo se uporabljajo posušena zelišča, kuhana v vreli vodi neprijeten vonj iz ust. Alkoholna tinktura koriander lahko deluje kot pomirjevalo za živčne motnje in histerija. Za pripravo izvlečka se zelena semena prelijejo z vodko.

Včasih iz semen zelnata rastlina Pripravljajo čaj, ki je idealen za pitje med pripravami na porod. Bolje je, da začnete piti pijačo iz rastline 2-3 tedne pred načrtovanim porodom. Pomembno je razumeti, da morate med nosečnostjo jesti cilantro v omejenih količinah, da ne povzročite morebitnih alergijskih reakcij.

Odvar semen koriandra se uporablja za zdravljenje gripe in vnetega grla. Prisotnost antiseptičnih lastnosti rastline zagotavlja hitro celjenje bolnika in higieno ustna votlina. V ljudski terapiji se decoction in infuzija koriandra uporablja za zdravljenje ekcema in dermatitisa z uporabo obkladkov na problematična področja kože. Pri umivanju z raztopino koriandra je mogoče kožo narediti mehko in žametno.

Rastlina je najbolj razširjena v kulinariki zaradi posebnega okusa in svetle arome. Rastlino uporabljamo kot začimbo, začimbo ali sveže nabrano. Zeleni koriander jedem dodamo na koncu kuhanja ali ga potresemo pripravljena jed dati svetla barva in bogata aroma. Koriander je primeren za kombinacijo s katerim koli zelenjavne solate, juhe z nizko vsebnostjo maščob, ribje in mesne jedi.

Koriandrovo olje se aktivno uporablja v kozmetologiji za proizvodnjo čistilnih tonikov in losjonov za nego kože. Kozmetični pripravki na njegovi osnovi se uporabljajo za odpravljanje aken in mozoljev, boj proti luščenju kože in oteklinam. Kreme, ki vsebujejo cilantro, so učinkovito zdravilo za pomlajevanje in ohranjanje zdrave kože. Izdelki za nego las, ki vsebujejo cilantro, preprečujejo zgodnje sive lase, odpravljajo prhljaj in stabilizirajo izločanje žlez lojnic.

Cilantro lahko uporabite tudi za hujšanje. Izdelek lahko uživate pri kateri koli dieti, ki vključuje zelenjavo. Koriander spodbuja pospešeno presnovo v telesu. Med dieto je priporočljivo prigrizniti smutije z zelenjavo in zelišči. Prisotnost koriandra v takšnih koktajlih daje moč in moč, pomaga prenesti vadbo in aktivno izgubiti težo.