Cibuľa je zásobárňou vitamínov a minerálov, bez nej sa polievka ani hlavné jedlo nebudú zdať chutné. Cibuľu možno skladovať čerstvú takmer do novej úrody, komplikovanejšia je situácia s jej zeleným perím. Nie každá konzervovaná zelená cibuľa si zachová svoju chuť.
Konzervovanie zelenej cibule
Najbežnejším a najúčinnejším spôsobom konzervovania zelenej cibule bez zmeny farby a dehydratácie vlákniny je solenie. Nevyžaduje sa žiadne tepelné spracovanie produktu.
Vo vlastnej šťave
Ingrediencie:
- 5 kg cibule;
- 1 kg soli.
Počas procesu varenia budete potrebovať nôž, reznú dosku a drvič.
Ako variť:
- Na tenké plátky nakrájané perie sú umiestnené vo vrstvách v pohári. Vrstva môže byť štvrtina plechovky.
- Každá vrstva je hojne posypaná soľou.
- Cibuľu posypanú soľou treba pevne rozdrviť dreveným drvičom. Ak nemáte drevené maškrtidlo, môžete použiť sklenenú fľašu. Kontakt akejkoľvek krájanej zeleniny s kovovým riadom je nežiaduci.
- Výsledná šťava by mala nakoniec pokryť cibuľovú dužinu. Nemá zmysel používať kovové veko, nádobu stačí uzavrieť plastovou. Ak potrebujete pripraviť veľké množstvo cibule, môžete použiť plastovú nádobu.
Cibuľu môžete kombinovať s kôprom a petržlenovou vňaťou. Aj keď sušené bylinky si lepšie zachovajú arómu. Tento produkt sa môže uchovávať v chladničke až do nasledujúceho zberu. Nevýhodou je, že sa dá použiť len pri príprave teplých jedál. Nemusíte očakávať ani špeciálnu cibuľovú vôňu. Ak chcete na konci varenia pridať cibuľu z konzervy, musíte brať do úvahy množstvo soli v tomto prípravku.
Bez soli: recept krok za krokom
Pre tento recept okrem samotného cibuľového peria a špeciálnych plastových vrecúšok na mrazenie s mikrocirkulačnými otvormi nie je potrebné nič.
Ako variť:
- Umytá cibuľa sa nakrája na kúsky.
- Umiestnite v malých porciách do vrecúšok. Nie je vhodné baliť veľké porcie.
- Zmrazenú zeleninu, ovocie a bylinky je možné rozmraziť iba raz a len bezprostredne pred použitím. Po rozmrazení uplynie 6-10 hodín a prudko zmrazený rastlinný produkt sa zmení na siláž.
- Vrecká sa dajú vložiť do veľkej plastovej nádoby a vložiť do mrazničky. V ideálnom prípade môže byť fotoaparát nastavený na režim prudkého mrazenia. V opačnom prípade je nastavený najvyšší stupeň chladu, ktorý je v tomto modeli chladničky prijateľný.
Konzervovanie cibule na zimu
Nakladané malé cibuľky v pohároch
Nakladaná cibuľa je vhodná na podávanie jedál z rýb a mäsa. Ak chcete organicky vybrať silu marinády, musíte na valcovanie vybrať cibuľu rovnakej veľkosti.
Pre cibuľu s priemerom 2 cm vyzerá pomer zložiek marinády takto:
- na 1 liter vody;
- 1 veľká lyžica soli;
- 2 rovnaké lyžice kryštálového cukru;
- 3 klinčeky;
- 2 vetvičky petržlenu;
- 50 ml 4% octu.
Pri žiarovkách s priemerom 3-4 cm sa množstvo octu zdvojnásobí. Pre hustotu môžete kombinovať cibuľu so strúčikmi cesnaku. Je lepšie vybrať malé klinčeky, aby ste ich neprerezali. Po naliatí marinádou nasekaný cesnak získa bohatú modrú farbu.
Spôsob varenia:
- Zelení po ruke sú umiestnené na dne pohárov. Petržlen dodáva jemnejšiu chuť a vôňu ako zeler. Tieto 2 koreniny je možné použiť spolu. Ak máte po ruke len ľubovník, treba ho používať veľmi opatrne. 1cm 2 listy ľubovníka nahradia zväzok petržlenovej vňate a 3 korene zeleru podľa chuti.
- Malé cibule sú umiestnené vo vrstvách v pohároch. Medzi nimi je umiestnený cesnak.
- Cibuľa sa naleje s vriacou marinádou a zvinie sa.
- Ak sa dotknete nádoby, ukáže sa, že je horúca hore a úplne studená dole. Aby bola cibuľa rovnomerne namočená v marináde, musíte poháre otočiť a nechať ich 10 minút postáť. Ak je teplota nádoby v hornej a dolnej časti rozdielna, potom je potrebné nádoby znova prevrátiť.
- Tento recept nevyžaduje opakované nalievanie marinády, inak sa jemná šupka cibule zmení na handry.
Konzervovanie cibule v bobuľovej šťave
Tento recept je vhodný na prípravu zimného občerstvenia z cibule vcelku a nakrájanej. Na konzervovanie je vhodná akákoľvek šťava bez dužiny. Či už sú bobule alebo jablká pretlačené odšťavovačom alebo dusené v odšťavovači – v tomto recepte nie je žiadny zásadný rozdiel. Ak chcete, môžete použiť hotovú hroznovú šťavu z muškátových odrôd bobúľ, ktoré dodajú tomuto jedlu jemnú, jedinečnú chuť. Šťava z čiernych ríbezlí a jablka by sa mala používať s pridaním vody. Šťavu nie je nutné dosladiť.
Pomery na naplnenie trojlitrových pohárov cibule:
- 250 ml vody;
- dezertná lyžica zmesi korenia na varené víno;
- lyžica piesku a soli.
Ak neexistuje hotová zmes na varené víno, musíte si ingrediencie zmiešať sami:
- škorica;
- kardamóm;
- pár plátkov citróna;
- 2-3 drvený hrášok z nového korenia;
- 1-2 klinčeky.
Mala by tam byť lyžica suchých surovín. Väčšina zloženia pochádza z kardamónu: je najviac voňavý.
Kroky varenia:
- Malé mladé cibuľky sa na pár minút blanšírujú v osolenej vriacej vode. Aby ste ho nepoškodili pri vyťahovaní, je lepšie ho ponoriť do vody priamo v cedníku.
- Je lepšie ho umiestniť do pohárov lyžičkou, opatrne ju spustiť a umiestniť čo najtesnejšie, inak budete musieť zvýšiť množstvo náplne.
- Šťava a zvyšné zložky sa privedú do varu. Marináda sa naleje do pohárov ihneď po varení.
- Poháre sú hermeticky uzavreté alebo uzavreté.
- Po 3-4 minútach poháre prevrátime, aby si studená spodná vrstva plnky vymenila miesto s teplou.
Vyprážaná cibuľa na dresing
Aby ste nehľadali miesto na zavesenie cibuľových vencov v mestskej kuchyni, môžete si dresing na prvé chody pripraviť vopred. Skladuje sa dlho, chuť polievok zostáva rovnaká ako pri použití čerstvej zeleniny a príprava trvá menej času.
Ingrediencie:
- cibuľa a mrkva sa odoberajú v rovnakých častiach;
- pre chuť môžete pridať 1 struk papriky;
- Pri príprave na obliekanie kapustovej polievky a boršču môžete použiť 1-2 paradajky.
Poďme si ho pripraviť krok za krokom:
- Cibuľu nakrájame nadrobno (ako na polievku). Na vyprážanie naplňte panvicu do tretiny jej výšky olejom. Zhnednutá cibuľa sa vloží do pekáča, kotlíka alebo tlakového hrnca.
- Ošúpanú mrkvu nastrúhame na jemnom strúhadle. Vyprážané na oleji a vložené do nádoby s cibuľou.
- Mrkva sa zmieša s cibuľou a ochutí soľou.
- Pridajú sa zvyšné ingrediencie pripravené na dresing.
- Všetko sa prikryje pokrievkou a na miernom ohni sa dusí štvrť hodiny.
- Zálievku je vhodnejšie skladovať v chladničke v štvorcovej alebo obdĺžnikovej nádobe. Veľké množstvo oleja je výborným konzervantom.
Obsah otvorenej nádoby je najlepšie spotrebovať do týždňa. V súlade so spotrebou je potrebné zvoliť objem nádoby na konzerváciu.
Pikantné občerstvenie: kórejský recept
Výrobky pripravené podľa kórejských receptov majú jednu nevýhodu: všetky majú rovnakú chuť, ktorá je daná prítomnosťou špeciálnych korenín. Tradičné polozabudnuté ruské predjedlo nie je v pikantnosti o nič horšie ako to kórejské.
Ingrediencie:
- 1 kg cibule a 1,5 kg nakrájaných uhoriek;
- 7 g mletého čierneho korenia.
Marináda:
- 1 liter vody;
- 1 pohár rastlinného oleja;
- polievková lyžica 70% kyseliny octovej;
- pár dezertných lyžíc soli;
- dezertná lyžica cukru.
Spôsob varenia:
- Cibuľa a uhorky sa nakrájajú na malé tenké kúsky do rôznych nádob. To vám uľahčí balenie zeleniny do pohárov. Pre tých, ktorí majú radi pikantnejšie, odporúčame pridať do každej nádoby pár prelisovaných strúčikov cesnaku.
- Vložte lyžicu uhoriek a cibule do pohárov v rovnakých vrstvách.
- Každá vrstva zeleniny je posypaná štipkou čierneho korenia. Toto pokračuje, kým sa nádoba nenaplní až po ramená.
- Marináda sa varí. Nádoby sa ním plnia hneď po uvarení. Zvláštnosťou je, že cibuľa aj uhorky sú ľahšie ako marináda, majú tendenciu „vyskakovať“ z pohára. Musíte vypočítať množstvo náplne tak, aby po utesnení nádoby bola pokrytá všetka zelenina v hornej vrstve.
Niekoľko hodín a všetka zelenina, nasýtená vlhkosťou, sa prirodzene usadí.
Konzervovaná cibuľa na zimu (video)
Dobrú chuť!
Pestré zber cibule na zimu poteší telo unavené nedostatkom vitamínov v chladnom období. Koniec koncov, táto cibuľová zelenina by určite mala byť na jedálenských stoloch po celý rok! V chladnom počasí to nie sú len čerstvé hlávky, ale rôzne konzervované cibuľky, kyslé uhorky a marinády, kaviár a výborné doplnky do jedál... Pokrývajú repu aj zelené perie. A celý tento zoznam obsahuje nenahraditeľné vitamínové bohatstvo, ktorým je cibuľa taká štedrá.
Príprava cibule na zimu: Sušená cibuľa
Sušenú cibuľu môžete pripraviť na budúce použitie výberom nasledujúceho zoznamu produktov: 1,3 kg cibule, 50 g kuchynskej soli a 1 liter vody. A na začiatok sa zelenina ošúpe od koreňov a šupiek, opláchne sa pod tečúcou studenou vodou a nechá sa vysušiť. Potom sa každá cibuľa nakrája na reznú dosku pomocou ostrého noža na krúžky s hrúbkou do 0,3 mm; Hrubšie vrstvy jednoducho nebudú môcť správne vyschnúť. Ak je to žiaduce, krúžky sú dodatočne rozrezané na menšie kúsky; a všetky odrezky sa umiestnia do cedníka a znova sa umyjú vo vode.
Aby sa zachovala príjemná prirodzená farba cibule a zabránilo sa jej stmavnutiu, musia byť plátky správne namočené. Za týmto účelom nalejte vodu do hlbokej nádoby na varenie a varte ju. Zrnká soli sa rozpustia vo vriacej vode a soľanka sa odstráni z ohňa. Kvapalina musí vychladnúť, na čo je potrebné ju na pár hodín vložiť do chladničky. Cibuľa sa vloží do vychladenej soľanky a nechá sa v nej asi 5 minút. Potom sa tekutina scedí a plátky cibule sa osušia kuchynskou papierovou utierkou, pričom sa odstráni čo najviac vlhkosti.
Teraz sa obrobok rozloží v rovnomernej vrstve na plech a vloží sa do rúry predhriatej na 55 - 60 ° C na 4 - 6 hodín. Kusy by sa mali pravidelne miešať drevenou špachtľou, aby sa nespálili. Po určenom čase bude hlavný produkt pripravený. Zostáva len odstrániť plech na pečenie a nechať zeleninu vychladnúť na izbovú teplotu. Z tohto cibuľové prípravky na zimu vyrábajú dresingy, na ktoré ho ručne melú alebo melú a pridávajú do rôznych receptov, vrátane „. Zimné šaláty."
Mimoriadne pohodlné je sušiť cibuľu v elektrickej sušičke. V kuchynskom spotrebiči s regulátorom teploty pripravíte zeleninu s minimálnou stratou jej živín. Pokiaľ ide o spôsob ukladania, existujú dve možnosti:
Usušené kúsky vložte do čistej suchej nádoby a pevne uzavrite veko, aby sa dovnútra nedostala vlhkosť;
Zabaľte do plastových alebo papierových vrecúšok a uložte na chladné a tmavé miesto.
Pri druhom spôsobe by bolo lepšie cibuľu hneď nezavrieť, ale nechať ju pár dní „dýchať“ a úplne vyschnúť. A až potom je recept zapečatený a odložený, kým nie je potrebný.
Príprava cibule na zimu: Zmrazenie
Častejšie" Zber zelenej cibule na zimu. Metódy„pozostávajú zo zmrazenia pôvodného produktu. Tento proces je mimoriadne jednoduchý na vykonanie. Aby sa perie zmrazilo, dôkladne sa umyje a vysuší, aby sa šípky nezlepili. Je lepšie sušiť na kuchynskej utierke alebo ľanovej utierke, ktoré úžasne absorbujú vlhkosť. Potom sa zeleň jemne naseká a po častiach umiestni do vreciek z potravinárskeho polyetylénu. Vzduch by mal byť odstránený a obal by mal byť pevne zviazaný. Podľa vlastného uváženia sa do nej niekedy pridáva kôpor, petržlen a iné aromatické bylinky.
Príprava cibule na zimu: Nakladanie cibule
Okrem sušenia a mrazenia sa cibuľa aj solí. Napríklad: Príprava cibule na zimu. Recepty“, kombinujúci hlavnú zložku s inou zeleninou, pokrytou týmto spôsobom soľankou. Suroviny na spôsob sú: 1 kg cibule, 10 g soli, 1 kilo petržlenovej vňate. A na plnenie vezmite 0,7 kg soli a 1 liter vody.
Ošúpané hlávky horkej zeleniny spolu s petržlenovou vňaťou rozdrvíme, premiešame a posypeme hrubozrnnou kuchynskou soľou. Potom sa výsledná zmes umiestni do sklenených nádob čo najtesnejšie a naplní sa pripravenou, doslova vriacou slanou plnkou. Nádoba sa ihneď zakryje nylonovými viečkami a prenesie sa do chladu na uskladnenie.
Môžete tiež nakladať cibuľu. Alebo skôr fermentujte jeho zeleninu. Komponenty na upchávanie sú zeleň batunu (toľko, koľko máte) a soľanka, ktorá sa pripravuje v pomere 1 liter vody - 100 g stolovej soli.
Praktické zber cibule na zimu začína varením soľanky a jej ochladzovaním. Kým sa tekutina ochladí, bochník sa umyje, vysuší a nakrája na kúsky vhodné na konzumáciu. Potom sa perie umiestni do cedníka alebo sita a ponorí sa do soľanky na 5-7 minút. Po vybratí rezu sa opatrne vyžmýka a pevne zhutní a vloží do sterilizovanej sklenenej nádoby. Nádoby sú pokryté nylonovými viečkami a ponechané v teplej miestnosti až do rána. Na druhý deň by ste mali skontrolovať prítomnosť soľanky a v prípade potreby ju doplniť (tekutinu, v ktorej bola namočená). na dlhodobé uchovanie v chlade.
Nie je to o nič horšie" Slizová mašľa. Príprava na zimu" Na fermentáciu tohto produktu v slanom náleve budete potrebovať: 1 liter vody, 50 g soli a 25 ml 9% ocet. Listy slizu sa očistia od zvyškov, umyjú, nakrájajú na vhodné kúsky a blanšírujú vo vriacej vode. Potom sa perie vloží do sklenenej alebo smaltovanej nádoby a naplní sa vychladeným soľankou. Vrch receptúry je pokrytý čistou suchou handričkou a pokrytý tanierom so závažím. Na začatie fermentácie sa cibuľa nechá týždeň v miestnosti pri teplej teplote a potom sa prenesie do studenej miestnosti.
Nakladanie cibule
Prvenstvo cibuľových roliek je obsadené rôznymi receptami na marinovanie. Vodnica sa podáva so všetkými druhmi prísad a rôzne. Robia to napríklad alebo s cviklou. Hlavy sú veľmi dobré aj v jablkovej marináde. Takéto jedlo na doplnenie domácich zimných zásob si môžete pripraviť z nasledujúceho zoznamu produktov potrebných na 2 kilá malej cibule: 1 liter jablčného octu, po 50 g soli a kryštálového cukru, púčiky pikantných klinčekov a pár hrášku. z čierneho korenia.
Pred spracovaním sa cibule „oslobodia“ od vonkajšej šupky a rozdelia sa do čistých, suchých pollitrových alebo litrových pohárov. Náplň z marinády by nemala dlho vrieť a potom ju môžete naliať do nádoby naplnenej zeleninou, nechať asi štvrť hodiny odležať a naliať späť do varnej nádoby. Po opätovnom uvarení marinády sa opäť naleje do pohárov. A operácia „infúzia - vypustenie - varenie“ sa opakuje dvakrát. Po konečnom naplnení sú nádoby zapečatené.
Cibuľové pierka marinované v mede sú sladké a chutné. Vyžaduje sa na upchatie " Šípový luk - príprava na zimu„Toto je zloženie produktov: 1,5 kg zelenej cibuľky, 50 g prírodného tekutého medu, 300 ml vody a suchého bieleho vína, niekoľko vetvičiek tymiánu a? lyžička soľ.
Do nádoby na varenie sa naleje voda a ocet, pridá sa med a naleje sa hrubá soľ. Prísady sa miešajú a varia niekoľko minút. Pollitrové nádoby sú pevne naplnené cibuľovou zeleninou, medzi ktorými sú vetvičky tymiánu. Môžete ho umiestniť vodorovne alebo zvisle, pričom perie narežete na dĺžku nožom. Obal sa naleje doslova vriacou marinádou, pričom sa nechá 1 cm až po okraj krku, uzavrie sa viečkami a sterilizuje sa asi 10 minút vo vodnom kúpeli. Po vypnutí ohňa dostane seamer viac času na to, aby stál v teple.
Nakladaný je aj pór, doplnený vetvičkami čerstvého kôpru. Príprava póru na zimu predpokladá prítomnosť nasledujúcich produktov: 10 kg falošnej cibule, 1 lyžička. koreniny (sušené kôprové semienka, cukor a nové korenie), 20 g čerstvých vetvičiek kôpru, 125 g hrubej soli, 1 liter vody a 80 ml stolového ocet.
Falošný pór sa umyje, potom sa nechá odkvapkať od prebytočnej vlhkosti a naseká sa na valce vysoké 3 cm. Potom sa naplní vopred pripravenou soľankou a nechá sa v nej dva dni na pomerne chladnom mieste. Po uplynutí stanoveného času sa kvapalina vypustí. Kôpor sa blanšíruje a spolu s pórom sa posiela do pohárov. Sušené kôprové semená, kryštálový cukor a sladký hrášok sa zmiešajú, naplnia sa vodou a uvaria sa. Naplnené nádoby sa ihneď naplnia hotovou horúcou marinádou. Nádoby sa umiestnia na sterilizáciu, prikryjú sa viečkami, udržiavajú sa v mierne vriacej vode 10-15 minút a zvinú sa. Tento prípravok dokonale dopĺňa mrkva nakrájaná na prúžky alebo tenké kolieska.
Rovnako zaujímavý je západ slnka zber zelenej cibule na zimu v marináde. Používa sa ako predjedlo, pridáva sa do jedál z mäsa a rýb, do marinád na kuracie mäso a dochucuje sa na sendviče. Suroviny na štyri pollitrové poháre budú: 2 kilá zeleného cibuľového peria s cibuľkami (najlepšie mladé), 3 šálky stolovej octy a vody, 4 klinčeky, 1 lyžička. horčičné semienka, zeler a čierne korenie, 2 polievkové lyžice. soľ, podľa potreby štipku cukru.
Ako pripraviť zelenú cibuľu na zimu, tri jednoduché recepty
Na začiatku jari, len čo pôda trochu rozmrzne, začínam so záhradkárčením. V tomto čase zvyčajne sadím cibuľu priamo na záhon, aby som získal vlastnú skorú zeleň. V máji však sadím na tie isté záhony priesady paradajok a paprík, a tak sa z času na čas stretávam s nasledovným problémom: cibule je ešte veľa, ale záhony už treba vyprázdniť. Prebytok som musel distribuovať príbuzným a susedom, kým som si neuvedomil, že zelenú cibuľku možno uložiť na budúce použitie. A dnes vám chcem ponúknuť tri možnosti prípravy zelenej cibule na zimu, ktorú sám používam.
Pokiaľ ide o mrazenie zelenej cibule, názory tých, ktorí to urobili, sú dosť kontroverzné. Niekomu sa tento prípravok páči, inému nie. Za seba poviem, že mrazená cibuľa nie je vhodná do šalátu, to je fakt, ale do polievky, zeleného boršču alebo ako plnka do koláčov sa hodí. Len ho pred varením netreba rozmrazovať! Cibuľu pridajte do jedál priamo z mrazenej.
Zelené pierka cibule oddelíme od bielej hlávky (táto časť nie je vhodná na mrazenie), dôkladne ju umyjeme a následne utrieme uterákom a rovnako dôkladne osušíme, aby nezostala voda, inak cibuľa zmrzne po zmrazení do zhlukov. Nasekanú zeleninu vložte do plastovej nádoby alebo po častiach do plastových vrecúšok a zmrazte. Ak je to možné, je lepšie nastaviť režim prudkého mrazenia. Táto cibuľa sa môže skladovať v mrazničke niekoľko mesiacov.
Zelenú cibuľku môžete sušiť buď vonku, alebo v elektrickej sušičke. Ak ste zástancom domácich prípravkov a často sušeného ovocia, zeleniny a byliniek, radím vám, aby ste si tento zázračný prístroj určite zaobstarali. Je to veľmi pohodlná vec a pri príprave veľkého množstva jedál, najmä zeleniny a ovocia, je to veľmi nápomocné, výrazne šetrí čas. A hotový výrobok má vyššiu kvalitu vďaka správnym teplotným podmienkam a vyššej rýchlosti sušenia.
Rovnako ako v predchádzajúcom receptúre je potrebné zelenú cibuľu umyť, vysušiť a nakrájať na malé kúsky. Treba si však dávať oveľa väčší pozor, aby na cibuli nezostali žiadne kvapôčky vody, inak sa môže jednoducho pokaziť, najmä ak ju plánujete sušiť bez použitia elektrickej sušičky. Nasekanú zeleninu položte na listy čistého papiera v jednej vrstve a vysušte na vetranom mieste, pričom sa vyhýbajte slnečnému žiareniu. Vložte sušenú zelenú cibuľu do tesne uzavretých pohárov a použite podľa potreby. Takéto bylinky je možné posypať absolútne ľubovoľným jedlom, hoci aróma cibule sa pri takomto spracovaní takmer nezachová.
Aromatická soľ
Často som kupoval hotovú aromatickú soľ, kým som si ju sám nevyskúšal. V skutočnosti je to veľmi jednoduché a zároveň si môžete vybrať len zeleninu a zeleninu, ktoré máte radi. Na rôzne jedlá si môžete pripraviť aj rôzne druhy soli s rôznymi bylinkami.
Na aromatickú soľ používam okrem zelenej cibuľky aj ďalšie jarné bylinky: petržlen, zelený kôpor a zeler. Umyte, osušte a nakrájajte všetku zeleninu, môžete ju nakrájať na pomerne veľké kúsky, pretože všetka zelenina by sa mala potom nasekať v mixéri. Nasekanú zeleninu postupne pridávajte hrubú soľ a pokračujte v sekaní zmesi. Pridajte približne rovnaké množstvo soli ako zelené. Ukáže sa taká zelená, slaná kaša.
Hotovú zmes rozložte v tenkej vrstve na plech pokrytý papierom a nechajte zaschnúť.
Hotová soľ stvrdne. Potom sa musí rozdrviť a umiestniť do pohárov. Rovnaký produkt sa používa ako bežná soľ.
Takto pripravujem zelenú cibuľku na zimu. Dúfam, že moje recepty budú niekomu užitočné.
Ako pripraviť zelenú cibuľu na zimu, tri jednoduché recepty
Na začiatku jari, len čo pôda trochu rozmrzne, začnem záhradkárčiť. V tomto čase zvyčajne sadím cibuľu priamo na záhon, aby som získal vlastnú skorú zeleň. V máji však sadím na tie isté záhony sadenice paradajok a papriky...
StoZabot.com
Ako zachovať zelenú cibuľu na zimu - 4 osvedčené metódy
Ak rovnako ako ja oceníte zelenú cibuľku pre jej výbornú chuť a blahodarné vlastnosti, tak vám v chladnom období určite chýba. Dnes vám ponúkam elegantné riešenie tohto problému. Teraz sa naučíte, ako konzervovať zelenú cibuľu na zimu niekoľkými spôsobmi.
Na prípravu jedál so zelenou cibuľkou v zime musíte vedieť, ako ich konzervovať.
Pravidlá prípravy
Pred zmrazením zelenej cibule na zimu musíte vykonať predbežné manipulácie, ktoré zahŕňajú niekoľko krokov:
Zber zelenej cibule začína jej správnym výberom. Uprednostňujte žiarivo zelené perie bez viditeľného poškodenia. Ak sú konce rastliny vysušené, odrežte ich.
Rastlinu dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou, odstráňte všetok zvyšný prach a zeminu.
Tento krok môžete preskočiť, ak chcete greeny nechať celé. Stále by som však odporučil nasekať zelené listy - týmto spôsobom je oveľa pohodlnejšie skladovať rastlinu.
Je len na vás, ako veľké sekať - všetko závisí od osobných preferencií.
Niektoré prípravky som napríklad nakrájala nadrobno (používam ich neskôr na omáčky) a niektoré na stredné kúsky (možno pridať do šalátu alebo prílohy).
Spôsoby prípravy cibule na zimu
Metóda 1. Jednoduchá
Ak stále neviete, či môžete zelenú cibuľu zmraziť v mrazničke, odpoveď je - samozrejme, môžete. Mraznička navyše pomôže uchovať rastlinu až 12 mesiacov.
Mrazené kocky, ako na fotografii, sa dajú ľahko pridať do akéhokoľvek jedla
Pravidelné mrazenie je najbežnejším typom skladovania zelene. Je to jednoduché a nevyžaduje ďalšie komponenty:
- Roztrhajte perie greeny na požadovanú veľkosť.
- Umiestnite ich do foriem na ľad alebo pečenie. Mininádoby naplňte maximálne do tretiny.
- Zvyšný priestor naplňte vodou a nádoby vložte do mrazničky.
- Keď sú kocky zmrazené, poukladajte ich na seba do samostatných vrecúšok a použite podľa potreby.
Ak chcete, môžete do formy pridať maslo - vďaka tomu bude príprava ešte chutnejšia.
Do jedného vrecka vložte obmedzený počet mrazených kociek, aby ste v budúcnosti nemuseli rozmrazovať veľké množstvo cibule.
- Na 1 kg zelene pripravte asi 250 gramov soli.
- Rastlinu dôkladne osušte. Je veľmi dôležité, aby kvapky vody nepadali do téglika s prípravkom.
- Zmiešajte zeleninu s polovicou pripravenej soli.
- Začnite dávať výslednú hmotu do pohára vo vrstvách. pár centimetrov, posypte každú novú vrstvu zvyšnou soľou.
Cena nakladania je minimálna, ale skladovať cibuľu môžete približne 7 mesiacov
Cibuľu pripravenú sami môžete po nasolení použiť až po 2–3 týždňoch. Tento čas je potrebný na to, aby sa zelenina dobre marinovala a dala šťavu. V tejto forme môže byť rastlina skladovaná až 7 mesiacov.
Spôsob 3. Príprava v oleji
- Zeleninu umyte a dôkladne osušte.
- Nasekajte trávu a naplňte ju do čistej nádoby asi ¾.
- Nalejte olej do nádoby a premiešajte, na vrch zmesi nalejte ešte trochu oleja.
- Nádobu uzavrite nylonovým viečkom.
Zelenina v oleji sa môže skladovať najmenej šesť mesiacov
Tento produkt sa môže uchovávať v chladničke najmenej šesť mesiacov. A hlavnou výhodou tejto metódy je, že zeleň nestráca svoje nutričné zložky.
Spôsob 4. Sušenie
Pri popise skladovania rastliny nemožno nespomenúť sušenie rastliny:
- Umyte zeleninu a nakrájajte ju.
- Umiestnite rastlinu na biely papier. Je veľmi dôležité umiestniť rastlinu na teplé miesto, kde bude mať možnosť vyschnúť. Vyhnite sa vystavovaniu rastliny priamemu slnečnému žiareniu – zničí živiny, ktoré obsahuje. Ak je to potrebné, prikryte ho listom papiera.
- Počkajte približne 5-7 dní. Pripravenosť zelených bude naznačená ich krehkosťou. Ak sa vám cibuľa ľahko rozpadá v rukách, môžete ju nasypať do suchého pohára a uskladniť pri izbovej teplote (napríklad v skrini).
Rastlinu môžete sušiť v akomkoľvek množstve.
Zelená cibuľa - zber čerstvého peria na zimu rôznymi spôsobmi
Ak vám doma nerastie zelená cibuľa v debničkách na parapete, uskladnenie na zimu môže byť užitočné na dochucovanie rôznych jedál.
1 Najjednoduchším riešením je sušenie a mrazenie cibule
Aby ste mohli zelenú cibuľku pridávať do teplých jedál počas celého roka, je najlepšie zozbierať mladé perie a ihneď ich poslať na sušenie. Existuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť tento druh prípravy, a my si ich všetky vymenujeme. Zeleninu si najskôr musíte pripraviť, to znamená dôkladne umyť, najmä ak ste v záhrade použili nejaké prípravky na postrek proti chorobám a škodcom..
Po čakaní na odparenie vlhkosti pierko, zvnútra duté, nastriháme na úzke krúžky. Biele husté časti stoniek sú na sušenie málo použiteľné, preto ich odrežeme a pošleme do šalátu. Môžete ich nechať zamraziť. Ďalej, ak plánujete sušiť zelenú cibuľu, môžete si ju pripraviť na zimu tromi spôsobmi. Po prvé: nakrájanú cibuľu rozložte v tenkej vrstve na listy papiera alebo gázy, vždy v tieni na slnku jednoducho vybledne. Zostáva len pravidelne miešať krúžky peria, kým nie sú úplne suché.
Druhý spôsob zahŕňa použitie vzduchovej fritézy, plátky umiestnené v hornej časti dosiahnu požadovaný stav asi za 30 minút, ak nastavíte teplotu na 70 stupňov. Hlavnou vecou je sledovať proces a nepreháňať cibuľu. Tretí spôsob si tiež vyžaduje pozornosť, nakrájanú cibuľu položte na plech, vložte do rúry a sušte 2 hodiny pri teplote 50 stupňov, ale nie vyššej (s pootvorenými dvierkami).
Nakrájanú zelenú cibuľu
Prejdeme na zmrazenie mladej zelenej cibule na zimu; prípravný proces je podobný sušeniu. Najjednoduchšie je rozdeliť na porcie, vložiť ich do malých plastových vrecúšok alebo malých nádob a vložiť do mrazničky. Je lepšie použiť vrecká, z ktorých by ste mali vytlačiť vzduch. Druhý spôsob skladovania je nasypať plátky do misky na ľad a naplniť ich studenou prevarenou vodou a následne ich zmraziť v kockách ľadu, ktoré sa potom rýchlo preložia do nádoby. Zelenú cibuľku môžete najskôr 5 minút blanšírovať vo vriacej vode alebo jemne opražiť nasekané perie a až potom zmraziť na zimu.
Pozor - mrazená alebo sušená cibuľa sa už nedá použiť do šalátov ako čerstvá, je vhodná len na prípravu teplých jedál. Môže sa skladovať nie dlhšie ako 1 rok.
2 Ako správne kvasiť a nakladať zelenú cibuľu?
Najjednoduchším riešením je solenie, bude to vyžadovať minimum práce a nezaberie vám to takmer žiadny čas. Metóda sa vám ponúka nasucho, teda bez prípravy soľanky. Cibuľové pierka dôkladne umyjeme a osušíme, aby na povrchu nezostala vlhkosť. Potom pierko pokrájame na krátke kúsky dlhé asi 1 centimeter, pričom sa dá použiť aj biela blízko koreňa, ale je vhodné odstrihnúť ochabnuté konce.
Strihanie peria na krátke kúsky na morenie
Vložte cibuľu do pohárov, posypte ju soľou vo vrstvách (každé 2 centimetre) a rozdrvte mažiarovou paličkou alebo špeciálnou drťou. Na vrch nalejte niekoľko lyžíc oleja alebo pridajte vrstvu soli (celkovo to bude trvať asi 200 gramov na kilogram). Pevne zatvorte veko a vložte zelenú cibuľu do chladničky na zimu. Solenie možno skladovať až 8 mesiacov.
Vložte cibuľu a soľ do pohára
Fermentácia pre vás tiež nebude náročná a výsledok bude veľmi chutný. Pripravte si 3 kilá peria (umyte, odrežte korienky a ochabnuté konce, vysušte pred vlhkosťou), nakrájajte na malé kúsky, nie viac ako 2 centimetre. Umiestnite ich do hlbokých nádob vo vrstvách asi 1,5 centimetra, posypte soľou a zakryte utláčaním, to znamená, že na vrch položte záťaž. Ak perie nie je dostatočne šťavnaté, pridajte teplú prevarenú vodu tak, aby útlak v nej nebol ponorený viac ako centimeter. Takto pripravenú zelenú cibuľku na zimu, podobne ako morenie, môžete uchovávať v chladničke až šesť mesiacov.
3 Nakladaná cibuľa - urobte lahodnú konzervu
Najzaujímavejšie a najneobvyklejšie riešenia nájdete v receptoch na prípravu perovej cibule v marináde. Odporúčame zvážiť tie najoriginálnejšie. Na prvý budete potrebovať 1,5 kilogramu cibule (5 zväzkov po 300 gramov), 2 štipľavé čili papričky, 3 strúčiky cesnaku, ako aj 1 lyžičku mletej škorice a nového korenia. Na marinádu na určené množstvo jedla vezmite pohár vody (200 gramov), 2-krát menej cukru a 800 mililitrov jablčného octu.
Príprava nakladanej perovej cibule
Papriku je potrebné umyť a očistiť od semienok, potom nakrájať na kolieska, cibuľa by sa mala tiež umyť a nakrájať na kúsky asi 5 centimetrov (môže byť menšie, aby ste ju mohli ihneď použiť pri varení). Do hrnca nalejte vodu, pridajte cukor, priveďte do varu, pridajte korenie a korenie, pridajte ocot. Po 5 minútach nalejte cibuľu do marinády a dusíme na miernom ohni nie dlhšie ako 2 minúty. Zostáva len sterilizovať poháre a preniesť do nich obrobok a naplniť ich až po krk marinádou. Zatvorte, vychlaďte a uložte do chladničky.
Ďalšia konzerva zo zelenej cibule vyžaduje viac komponentov, pretože recept sa týka kórejskej kuchyne. Na 2 zväzky cibule vezmite liter vody (ako základ môžete použiť 2 tvrdý zelený pór). Na marinádu budete potrebovať po 2 polievkové lyžice sójovej omáčky a rastlinného oleja, 3 kuchynskú soľ, 4 polievkové lyžice ryžového octu a po 1 sezamovom oleji, sezamové semienka a červenú papriku. Cibuľu si nakrájame na drobno a pór bude treba nakrájať nielen naprieč, ale aj pozdĺžne na úzke pásiky. Zozbieranú zelenú cibuľu dáme na zimu do pohárov, pripravíme horúcu marinádu z vody, octu a soli a nasypeme nasekanú zeleninu. Pridajte korenie a koreniny, zatvorte a vložte do chladničky.
Zelený pór v marináde
A nakoniec, posledný recept je najzaujímavejší, pretože na 1,5 kila cibule budete potrebovať 300 gramov suchého bieleho vína a rovnaké množstvo vody, ako aj 50 gramov ľubovoľného tekutého medu. Pripravte si aj tymian v množstve 6 vetvičiek a 0,5 lyžičky soli. Vo veľkom hrnci alebo inej vhodnej nádobe zmiešajte vodu s vínom a medom, potom na miernom ohni priveďte do varu, pričom počas zahrievania pridajte soľ. Varte 5 minút. Tymiánové a cibuľové pierka prekrojené zvisle vložíme do zaváracích pohárov, nádobu naplníme pripravenou marinádou takmer po vrch a priskrutkujeme. Zákruty pasterizujte 10 minút vo vriacej vode, kde poháre vychladnú aj po vypnutí ohňa.
Zelená cibuľa - zber na zimu, mrazenie, morenie, konzervácia Video
Príprava zelenej cibule na zimu je veľmi užitočná. Študujeme technológiu solenia, mrazenia a konzervovania zelenej cibule pomocou tohto článku a videa
Ako pripraviť a skladovať zelenú cibuľu na zimu
Čerstvá cibuľa je bohatá na prospešné mikroelementy. V mrazenej alebo sušenej forme si zachová menej živín, no aspoň dokáže zlepšiť chuť jedla. Preto má zmysel pripraviť cibuľovú zeleninu na zimu. Nižšie uvádzame základné recepty na prípravu zelenej cibule.
Príprava zelenej cibule na skladovanie
Aby sa zelenina skladovala dlho a nekazila sa, je dôležité správne pripraviť na uskladnenie. Tento proces prebieha v niekoľkých etapách. Začína sa výberom peria na uskladnenie. Mali by byť jasne zelené, bez poškodenia, známok vädnutia alebo žltnutia. 
Vo väčšine prípadov budú rozdrvené, takže z nich musíte odstrániť zvyšky nečistôt a potom ich dobre opláchnuť.
Po dobrom vyschnutí sa perie rozreže a následne použije v závislosti od zvoleného spôsobu skladovania.
Ak však hovoríme o bežnom skladovaní zelene v chladničke, Neodporúča sa ho umývať, inak sa rýchlo zhorší. Pri tomto spôsobe skladovania ho stačí utrieť od prachu. Ak je na ňom príliš veľa nečistôt, perie sa umyje v miske s vodou, vloží sa do cedníka, nechá sa odkvapkať a vyloží sa na uterák, aby sa vysušilo.
V otázke, ako zachovať zelenú cibuľu na zimu, nie je spôsob sekania peria obzvlášť dôležitý. Väčšinou záleží na tom, do akých jedál sa nasekané pierka neskôr použijú. Napríklad pre omáčky potrebujete jemné rezanie a pre boršč a polievky - stredné. Na sušenie cibuľu nakrájajte na kúsky s veľkosťou od 5 do 7 cm a ak narazíte na veľké perie, najskôr ich pozdĺžne rozrežte. Dôležité je nemlieť ho v kuchynskom robote. 
Pred začatím zberu sa musíte rozhodnúť, ako skladovať zelenú cibuľu doma, závisí to od toho, v akej nádobe sa bude skladovať. Ak sa teda jednoducho vloží do chladničky, postačia obyčajné vrecká, sušená cibuľa sa uchováva v plátených vreciach, uhorky a prípravky v oleji by mali byť v sklenených nádobách a plastové nádoby sa používajú na mrazenie.
Skladovanie zelenej cibule v chladničke
Ideálnym, jednoduchým a pohodlným miestom na uskladnenie cibule je bežná chladnička. Ako dlho môžem uchovávať zelenú cibuľu v chladničke? Ak v nej budete nasekané perie uchovávať pri teplote 3–4°C, nestratí svoju prezentáciu do 2–3 týždňov. Ak sa teplota zníži na 0°C, životnosť sa predĺži na 1–2 mesiace. Existuje niekoľko spôsobov, ako uchovávať zeleninu v chladničke.
V plastovom vrecku
Táto metóda vám umožňuje mať počas nej po ruke čerstvé bylinky jeden a pol mesiaca. Perie stačí zabaliť do igelitového vrecka, prepichnúť v ňom niekoľko otvorov na vetranie a vložiť do chladničky na poličku na zeleninu. 
Existuje zložitejšia metóda, ale bude fungovať pre perie, ktoré nebolo oddelené od cibúľ. Ak ju chcete použiť, musíte odstrániť všetky zažltnuté a poškodené časti rastliny a ponoriť ju do vody. Teraz je potrebné žiarovky s koreňmi zabaliť do vlhkej handry, zabaliť na vrch papierom a zviazať stuhou. Až potom môže byť cibuľa umiestnená vo vrecku do chladničky. Táto metóda vám umožňuje udržiavať ju čerstvý mesiac.
V sklenenej nádobe
Umytú a vysušenú zeleninu vložte do sklenených pohárov, prikryte nylonovými viečkami a vložte do chladničky. Zelení ako toto asi mesiac zachová si svieži vzhľad, vôňu a prospešné vlastnosti.
Zelenú cibuľku môžete skladovať v chladničke zabalenú v papieri. Takto je zachovaná pre dva až tri týždne. Za týmto účelom dobre umyte zeleninu a nechajte vodu odtiecť. Potom ho zabaľte do čistého papiera. Nemali by to byť noviny, pretože typografia je zdraviu nebezpečná. 
Môžete si vziať papierový obrúsok, ktorý sa nedrobí vplyvom vody, alebo remeselný papier. Dôležité je len to, aby nebol navoskovaný. Vrchná časť balenia je nastriekaná rozprašovačom, schovaná vo vrecku a ponechaná v chladničke.
Zmrazenie zelenej cibule
Väčšina žien v domácnosti dáva prednosť zmrazeniu zeleniny na dlhodobé skladovanie. Je to celkom jednoduché. Čerstvé a triedené zelené sa umyjú pod tečúcou vodou a sušia sa. 
Potom použite jednu z troch metód zmrazenia:
- Perie sa krája a smaží na panvici, kým sa neuvarí. Ochladené cibule sa umiestnia do nádob a zmrazia. Praženie a následné mrazenie dodáva zelenine osobitú chuť, ktorú potom dodáva všetkým jedlám, v ktorých sa používa.
- Cibuľa peria sa udržiava vo vriacej vode po dobu troch minút, umiestni sa do cedníka a čaká sa, kým voda nevytečie. Potom sa nakrájajú na kúsky požadovanej veľkosti a zhutnia sa do plastových nádob, ktoré sa zmrazia.
- Umyté a vysušené perie sa nakrájajú na malé kúsky a blanšírujú sa asi päť minút. Potom ju vložte do cedníka a počkajte, kým cibuľa nevychladne. Potom sa vložia do plastových nádob a odošlú do mrazničky.
Sušenie zelenej cibule
Sušenie zeleniny je ďalším spôsobom, ako si zdravú zeleninu uchovať na dlhú dobu. 
Pred zberom sa dobre umyje, nareže a poukladá na čistý papier, aby sa vysušil v teplej miestnosti. Uistite sa, že obrobky nie sú vystavené priamemu slnečnému žiareniu, inak sa zničia všetky prospešné látky v nich. Ak také miesto nie je, môžete cibuľu prikryť ďalším kusom papiera.
Či je cibuľa dostatočne suchá, zistíte pretretím medzi prstami. Keď sa ľahko drobí, dosiahol požadovaný stav. Teraz sa naleje do pohárov, prikryje sa viečkami a skladuje sa pri izbovej teplote na suchom mieste. Tento spôsob prípravy trvá asi týždeň.
Nakladanie zelených
Nakladaná cibuľa sa používa do polievok, zeleninových príloh, šalátov.
Ako nakladať zelenú cibuľu? Vezmite kilogram cibule a dobre ich umyte. Keď vyschne, nasekáme ho a zmiešame s 200 g soli. Vzniknutú hmotu natlačíme do sklenených pohárov, aby pustila šťavu. Poháre sú pevne zhutnené, ale tak, aby na vrchu zostalo trochu miesta na rastlinný olej. Poháre zakryté plastovými viečkami skladujeme na chladnom mieste.
Ako fermentovať zelenú cibuľu
Ďalším zaujímavým spôsobom, ako pripraviť cibuľovú zeleninu na zimu, je kysnuté cesto. Na tento účel sa pripravené perie naseká nožnicami alebo nožom na dĺžku asi dva centimetre a naleje do sklenených nádob po vrstvách. Každú vrstvu posypte soľou.
Keď je nádoba plná, umiestni sa pod tlak. Po dvoch dňoch by sa pod ním mala objaviť soľanka. Ak sa tak nestane, pridajte trochu prevarenej vody alebo zvýšte tlak. Cibuľa by mala zostať v tomto stave asi tri týždne. 
Potom sa môže použiť na jedlo, pridávanie do sendvičových zmesí, šalátov a mäsových jedál.
Zelení v oleji
Ak máte v chladničke dostatok miesta na uloženie nádoby s prípravkom, cibuľa sa môže skladovať v oleji. Na tento účel sa zelenina pripravená podľa vyššie opísaných metód naseká na veľkosť potrebnú na ďalšie použitie.
Výsledná hmota sa rozloží do pohárov tak, aby približne štvrtina nádoby zostala nenaplnená. Doplní sa rastlinným olejom, dobre sa premieša a prikryje sa nylonovým vekom. 
Jedinou nevýhodou takéhoto skladovania je cibuľa s maslom nie je vhodná pre všetky jedlá. Týmto spôsobom sa však všetky prospešné vlastnosti zelene zachovajú najmenej šesť mesiacov.
Zelená cibuľka je nielen pikantným doplnkom mnohých jedál, ale aj zdrojom živín počas zimy. Existuje mnoho spôsobov, ako ho uchovať na zimu. Vo väčšine prípadov sa uchováva v chladničke v priemere asi šesť mesiacov.
Ako uchovať zelenú cibuľu na zimu
- 101 zdieľaní
Ako pripraviť zelenú cibuľu na zimu. Zelená cibuľa - zeleň je jemná a nedá sa dlho skladovať, začne vädnúť a vysychať. Ale keď je toho veľa, napríklad vám na záhonoch vyrástla veľká úroda, je škoda, ak hnije a kazí sa.
Ako sušiť zelenú cibuľu na zimu
Zelenú cibuľku dobre umyte, vytraste prebytočnú vodu a nechajte cibuľu úplne vyschnúť. Odstráňte poškodené a vysušené konce, odrežte bielu časť, na sušenie sú potrebné iba zelené pierka. Cibuľu nakrájajte na kúsky veľké asi 0,5 cm.
Nakrájanú cibuľu poukladáme na biely papier v jednej vrstve a sušíme v tieni (nie na slnku). Keď je cibuľa suchá, voľne ju vložte do nádoby a zatvorte veko.
Sušená cibuľa si zachováva minerály a niektoré vitamíny, ale stráca chuť a môže sa skladovať rok.
Ako nakladať zelenú cibuľu na zimu
Všetku zelenú cibuľu spolu s bielou časťou môžete osoliť. Cibuľu dobre umyjeme, osušíme, zbavíme oschnutých končekov a necháme dobre vyschnúť.
Cibuľu nakrájajte na kúsky a vložte do sterilizovanej nádoby vo vrstvách 1,5 až 2 cm, každú vrstvu bohato posypte soľou a rozdrvte drevenou paličkou, kým sa neobjaví šťava.
Množstvo soli na cca 1 kg cibule je 200 g soli. Navrch nasypte vrstvu soli a nádobu pevne uzavrite.
Nasolenú zelenú cibuľku skladujte v chladničke, optimálna doba skladovania je 6-8 mesiacov. Takáto cibuľa sa dlho nekazí, ale stáva sa slizkou a vodnatou. Dobré na dochutenie polievok.
Ako zmraziť zelenú cibuľu na zimu
Metóda 1. Zmrazenie zelenej cibule v plastovej nádobe
Zelenú cibuľu dobre umyte, odstráňte vysušené konce a úplne vysušte položením na uterák. Cibuľa musí byť úplne suchá.
Cibuľu nakrájajte na kúsky a vložte do plastovej nádoby bez drvenia. Na skladovanie cibule si môžete vziať plastové nádoby alebo fľaše s dobre uzatvárateľnými viečkami.
Nádobu pevne uzavrite a vložte do mrazničky, ak je to možné, v režime prudkého mrazenia.
Pomocou tejto metódy možno mrazenú cibuľu posypať hotové jedlá v tanieri alebo pridať do šalátov. Cibuľa sa skladuje dlho, ale časom zmrzne a vyschne, optimálna trvanlivosť je 6-8 mesiacov.
Metóda 2: Zmrazenie zelenej cibule vo formách na ľad
Cibuľu umyjeme, zbavíme prebytočnej vody a nakrájame. Naplňte formy na kocky ľadu cibuľou a pridajte studenú vodu alebo rastlinný olej. Formy vložte do mrazničky.
Zmrazené kocky vyberte z foriem, vložte ich do pevného vrecka a vrecko zaviažte. Vrecko s kockami je vhodné vložiť do iného vrecka, aby kocky nenasávali prebytočné pachy.
Mrazené kocky s vodou môžeme pridať na záver prípravy polievok alebo hlavného jedla kocky s maslom môžeme pridať do horúcich varených zemiakov, do zemiakovej kaše alebo aj pri príprave jedál.
Zmrazená cibuľa si zachováva všetky vitamíny, minerály a chute a možno ju skladovať až rok.
Zber zelenej cibule na zimu, Domáce recepty
Zber zelenej cibule na zimu. Ako sušiť zelenú cibuľu na zimu. Ako nakladať zelenú cibuľu na zimu. Ako zmraziť zelenú cibuľu na zimu.
Čerstvá cibuľa je bohatá na prospešné mikroelementy. V mrazenej alebo sušenej forme si zachová menej živín, no aspoň dokáže zlepšiť chuť jedla. Preto má zmysel pripraviť sa na zimu. Nižšie uvádzame základné recepty na prípravu zelenej cibule.
Príprava zelenej cibule na skladovanie
Aby sa dlho skladoval a nekazil sa, je dôležitý správne pripraviť na uskladnenie. Tento proces prebieha v niekoľkých fázach. Začína sa výberom peria na uskladnenie. Mali by byť jasne zelené, bez poškodenia, známok vädnutia alebo žltnutia. 
Vo väčšine prípadov budú rozdrvené, takže z nich musíte odstrániť zvyšky nečistôt a potom ich dobre opláchnuť.
Dôležité! Cibuľa musí byť úplne suchá, preto ju po umytí položte na uterák a nechajte aspoň hodinu ležať.
Po dobrom vyschnutí sa narežú a následne použijú v závislosti od zvoleného spôsobu skladovania.
Pokiaľ však ide o bežnú zeleninu v chladničke, Neodporúča sa ho umývať, inak sa rýchlo zhorší. Pri tomto spôsobe skladovania ho stačí utrieť od prachu. Ak je na ňom príliš veľa nečistôt, perie sa umyje v miske s vodou, vloží sa do cedníka, nechá sa odkvapkať a vyloží sa na uterák, aby sa vysušilo.
V otázke, ako uchovať na zimu, nie je spôsob drvenia peria obzvlášť dôležitý. Väčšinou záleží na tom, do akých jedál sa nasekané pierka neskôr použijú. Napríklad pre omáčky potrebujete jemné rezanie a pre boršč a polievky - stredné. Na sušenie sa naseká na kúsky s veľkosťou 5 až 7 cm a ak sa nájde veľké perie, najprv sa pozdĺžne rozreže. Dôležité je nemlieť ho v kuchynskom robote. 
Než začnete, musíte sa rozhodnúť, ako skladovať zelenú cibuľu doma, závisí od toho nádoba, v ktorej budú uložené. Ak sa teda jednoducho vloží do chladničky, postačia obyčajné vrecká, sušená cibuľa sa uchováva v plátených vreciach, uhorky a prípravky v oleji by mali byť v sklenených nádobách a plastové nádoby sa používajú na mrazenie.
Skladovanie zelenej cibule v chladničke
Ideálnym, jednoduchým a pohodlným miestom na uskladnenie cibule je bežná chladnička. Ako dlho môžem uchovávať zelenú cibuľu v chladničke? Ak v nej budete nasekané perie uchovávať pri teplote 3–4°C, nestratí svoju prezentáciu do 2–3 týždňov. Ak sa teplota zníži na 0°C, životnosť sa predĺži na 1–2 mesiace. Existuje niekoľko spôsobov, ako uchovávať zeleninu v chladničke.
V plastovom vrecku
Táto metóda vám umožňuje mať počas nej po ruke čerstvé bylinky jeden a pol mesiaca. Perie stačí zabaliť do igelitového vrecka, prepichnúť v ňom niekoľko otvorov na vetranie a vložiť do chladničky na poličku na zeleninu. 
Existuje zložitejšia metóda, ale bude fungovať pre perie, ktoré nebolo oddelené od cibúľ. Ak ju chcete použiť, musíte odstrániť všetky zažltnuté a poškodené časti rastliny a ponoriť ju do vody. Teraz je potrebné žiarovky s koreňmi zabaliť do vlhkej handry, zabaliť na vrch papierom a zviazať stuhou. Až potom môže byť cibuľa umiestnená vo vrecku do chladničky. Táto metóda vám umožňuje udržiavať ju čerstvý mesiac.
Vedeli ste? Pre dlhodobé skladovanie je dôležité, aby perie nepremoklo. Zvyčajne, ak vložíte vrecko priamo do chladničky, vytvorí sa na ňom kondenzácia a voda nevyhnutne padne na zeleninu. Aby sa to nestalo, prázdne vrecko sa na chvíľu vloží do chladničky, aby sa ochladilo na teplotu vo vnútri komory. Potom ho vyberú, hneď vložia cibuľu a hneď vložia späť do chladničky.
V sklenenej nádobe
Umytú a vysušenú zeleninu vložte do sklenených pohárov, prikryte nylonovými viečkami a vložte do chladničky. Zelení ako toto asi mesiac zachová si svieži vzhľad, vôňu a prospešné vlastnosti.
Dôležité! V tejto forme je možné skladovať iba celé zelené, pretože ohnuté a zlomené sa rýchlo kazia. Do zaváracích pohárov preto vyberajte len malé pierka.
V papieri
Zelenú cibuľku môžete skladovať v chladničke zabalenú v papieri. Takto je zachovaná pre dva až tri týždne. Za týmto účelom dobre umyte zeleninu a nechajte vodu odtiecť. Potom ho zabaľte do čistého papiera. Nemali by to byť noviny, pretože typografia je zdraviu nebezpečná. 
Môžete si vziať papierový obrúsok, ktorý sa nedrobí vplyvom vody, alebo remeselný papier. Dôležité je len to, aby nebol navoskovaný. Vrchná časť balenia je nastriekaná rozprašovačom, schovaná vo vrecku a ponechaná v chladničke.
Dôležité! Cibuľová zeleň má rôznu trvanlivosť v závislosti od spôsobu zberu. Takže solenie zelenej cibule na zimu vám umožňuje skladovať ju až šesť mesiacov, cibuľa umiestnená v oleji sa môže skladovať rovnako dlho. Sušená cibuľa si zachováva svoje vlastnosti dva roky a mrazená - nie viac ako rok.
Zmrazenie zelenej cibule
Väčšina žien v domácnosti dáva prednosť použitiu zelene na dlhodobé skladovanie. Je to celkom jednoduché. Čerstvé a triedené zelené sa umyjú pod tečúcou vodou a sušia sa. 
Potom použite jednu z troch metód zmrazenia:
- Perie sa krája a smaží na panvici, kým sa neuvarí. Ochladené cibule sa umiestnia do nádob a zmrazia. Praženie a následné mrazenie dodáva zelenine osobitú chuť, ktorú potom dodáva všetkým jedlám, v ktorých sa používa.
- Cibuľa peria sa udržiava vo vriacej vode po dobu troch minút, umiestni sa do cedníka a čaká sa, kým voda nevytečie. Potom sa nakrájajú na kúsky požadovanej veľkosti a zhutnia sa do plastových nádob, ktoré sa zmrazia.
- Umyté a vysušené perie sa nakrájajú na malé kúsky a blanšírujú sa asi päť minút. Potom ju vložte do cedníka a počkajte, kým cibuľa nevychladne. Potom sa vložia do plastových nádob a odošlú do mrazničky.
Sušenie zelenej cibule
Zelená je ďalším spôsobom, ako si uchovať zdravú zeleninu na dlhú dobu. 
Pred zberom sa dobre umyje, nareže a poukladá na čistý papier, aby sa vysušil v teplej miestnosti. Uistite sa, že obrobky nie sú vystavené priamemu slnečnému žiareniu, inak sa zničia všetky prospešné látky v nich. Ak také miesto nie je, môžete cibuľu prikryť ďalším kusom papiera.
Či je cibuľa dostatočne suchá, zistíte pretretím medzi prstami. Keď sa ľahko drobí, dosiahol požadovaný stav. Teraz sa naleje do pohárov, prikryje sa viečkami a skladuje sa pri izbovej teplote na suchom mieste. Tento spôsob prípravy trvá asi týždeň.
Nakladanie zelených
Nakladaná cibuľa sa používa do polievok, zeleninových príloh, šalátov.
Ako nakladať zelenú cibuľu? Vezmite kilogram cibule a dobre ich umyte. Keď vyschne, nasekáme ho a zmiešame s 200 g soli. Vzniknutú hmotu natlačíme do sklenených pohárov, aby pustila šťavu. Poháre sú pevne zhutnené, ale tak, aby na vrchu zostalo trochu miesta na rastlinný olej. Poháre zakryté plastovými viečkami skladujeme na chladnom mieste.
Ako fermentovať zelenú cibuľu
Ďalším zaujímavým spôsobom, ako pripraviť cibuľovú zeleninu na zimu, je kysnuté cesto. Na tento účel sa pripravené perie naseká nožnicami alebo nožom na dĺžku asi dva centimetre a naleje do sklenených nádob po vrstvách. Každú vrstvu posypte soľou.
Predslov
Ak vám doma nerastie zelená cibuľa v debničkách na parapete, uskladnenie na zimu môže byť užitočné na dochucovanie rôznych jedál.
Najjednoduchším riešením je sušenie a mrazenie cibule
Aby ste mohli zelenú cibuľku pridávať do teplých jedál počas celého roka, je najlepšie zozbierať mladé perie a ihneď ich poslať na sušenie. Existuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť tento druh prípravy, a my si ich všetky vymenujeme. Zeleninu si najskôr musíte pripraviť, to znamená dôkladne umyť, najmä ak ste v záhrade použili nejaké prípravky na postrek proti chorobám a škodcom..
Po čakaní na odparenie vlhkosti pierko, zvnútra duté, nastriháme na úzke krúžky. Biele husté časti stoniek sú na sušenie málo použiteľné, preto ich odrežeme a pošleme do šalátu. Môžete ich nechať zamraziť. Ďalej, ak plánujete sušiť zelenú cibuľu, môžete si ju pripraviť na zimu tromi spôsobmi. Po prvé: nakrájanú cibuľu rozložte v tenkej vrstve na listy papiera alebo gázy, vždy v tieni na slnku jednoducho vybledne. Zostáva len pravidelne miešať krúžky peria, kým nie sú úplne suché.
Druhý spôsob zahŕňa použitie vzduchovej fritézy, plátky umiestnené v hornej časti dosiahnu požadovaný stav asi za 30 minút, ak nastavíte teplotu na 70 stupňov. Hlavnou vecou je sledovať proces a nepreháňať cibuľu. Tretí spôsob si tiež vyžaduje pozornosť, nakrájanú cibuľu položte na plech, vložte do rúry a sušte 2 hodiny pri teplote 50 stupňov, ale nie vyššej (s pootvorenými dvierkami).
Prejdeme na zmrazenie mladej zelenej cibule na zimu; prípravný proces je podobný sušeniu. Najjednoduchšie je rozdeliť na porcie, vložiť ich do malých plastových vrecúšok alebo malých nádob a vložiť do mrazničky. Je lepšie použiť vrecká, z ktorých by ste mali vytlačiť vzduch. Druhý spôsob skladovania je nasypať plátky do misky na ľad a naplniť ich studenou prevarenou vodou a následne ich zmraziť v kockách ľadu, ktoré sa potom rýchlo preložia do nádoby. Zelenú cibuľku môžete najskôr 5 minút blanšírovať vo vriacej vode alebo jemne opražiť nasekané perie a až potom zmraziť na zimu.
Pozor - mrazená alebo sušená cibuľa sa už nedá použiť do šalátov ako čerstvá, je vhodná len na prípravu teplých jedál. Môže sa skladovať nie dlhšie ako 1 rok.
Ako správne kvasiť a nakladať zelenú cibuľu?
Najjednoduchším riešením je solenie, bude to vyžadovať minimum práce a nezaberie vám to takmer žiadny čas. Metóda sa vám ponúka nasucho, teda bez prípravy soľanky. Cibuľové pierka dôkladne umyjeme a osušíme, aby na povrchu nezostala vlhkosť. Potom pierko pokrájame na krátke kúsky dlhé asi 1 centimeter, pričom sa dá použiť aj biela blízko koreňa, ale je vhodné odstrihnúť ochabnuté konce.
Vložte cibuľu do pohárov, posypte ju soľou vo vrstvách (každé 2 centimetre) a rozdrvte mažiarovou paličkou alebo špeciálnou drťou. Na vrch nalejte niekoľko lyžíc oleja alebo pridajte vrstvu soli (celkovo to bude trvať asi 200 gramov na kilogram). Pevne zatvorte veko a vložte zelenú cibuľu do chladničky na zimu. Solenie možno skladovať až 8 mesiacov.
Fermentácia pre vás tiež nebude náročná a výsledok bude veľmi chutný. Pripravte si 3 kilá peria (umyte, odrežte korienky a ochabnuté konce, vysušte pred vlhkosťou), nakrájajte na malé kúsky, nie viac ako 2 centimetre. Umiestnite ich do hlbokých nádob vo vrstvách asi 1,5 centimetra, posypte soľou a zakryte utláčaním, to znamená, že na vrch položte záťaž. Ak perie nie je dostatočne šťavnaté, pridajte teplú prevarenú vodu tak, aby útlak v nej nebol ponorený viac ako centimeter. Takto pripravenú zelenú cibuľku na zimu, podobne ako morenie, môžete uchovávať v chladničke až šesť mesiacov.
Nakladaná cibuľa - urobte lahodnú konzervu
Najzaujímavejšie a najneobvyklejšie riešenia nájdete v receptoch na prípravu peria. Odporúčame zvážiť tie najoriginálnejšie. Na prvý budete potrebovať 1,5 kilogramu cibule (5 zväzkov po 300 gramov), 2 štipľavé čili papričky, 3 strúčiky cesnaku, ako aj 1 lyžičku mletej škorice a nového korenia. Na marinádu na určené množstvo jedla vezmite pohár vody (200 gramov), 2-krát menej cukru a 800 mililitrov jablčného octu.
Papriku je potrebné umyť a očistiť od semienok, potom nakrájať na kolieska, cibuľa by sa mala tiež umyť a nakrájať na kúsky asi 5 centimetrov (môže byť menšie, aby ste ju mohli ihneď použiť pri varení). Do hrnca nalejte vodu, pridajte cukor, priveďte do varu, pridajte korenie a korenie, pridajte ocot. Po 5 minútach nalejte cibuľu do marinády a dusíme na miernom ohni nie dlhšie ako 2 minúty. Zostáva len sterilizovať poháre a preniesť do nich obrobok a naplniť ich až po krk marinádou. Zatvorte, vychlaďte a uložte do chladničky.
Ďalšia konzerva zo zelenej cibule vyžaduje viac komponentov, pretože recept sa týka kórejskej kuchyne. Na 2 zväzky cibule vezmite liter vody (ako základ môžete vziať 2 tvrdé). Na marinádu budete potrebovať po 2 polievkové lyžice sójovej omáčky a rastlinného oleja, 3 kuchynskú soľ, 4 polievkové lyžice ryžového octu a po 1 sezamovom oleji, sezamové semienka a červenú papriku. Cibuľu si nakrájame na drobno a pór bude treba nakrájať nielen naprieč, ale aj pozdĺžne na úzke pásiky. Zozbieranú zelenú cibuľu dáme na zimu do pohárov, pripravíme horúcu marinádu z vody, octu a soli a nasypeme nasekanú zeleninu. Pridajte korenie a koreniny, zatvorte a vložte do chladničky.
A nakoniec, posledný recept je najzaujímavejší, pretože na 1,5 kila cibule budete potrebovať 300 gramov suchého bieleho vína a rovnaké množstvo vody, ako aj 50 gramov ľubovoľného tekutého medu. Pripravte si aj tymian v množstve 6 vetvičiek a 0,5 lyžičky soli. Vo veľkom hrnci alebo inej vhodnej nádobe zmiešajte vodu s vínom a medom, potom na miernom ohni priveďte do varu, pričom počas zahrievania pridajte soľ. Varte 5 minút. Tymiánové a cibuľové pierka prekrojené zvisle vložíme do zaváracích pohárov, nádobu naplníme pripravenou marinádou takmer po vrch a priskrutkujeme. Zákruty pasterizujte 10 minút vo vriacej vode, kde poháre vychladnú aj po vypnutí ohňa.