Vplyv palmového oleja na ľudský organizmus. Palmový olej: mýty a realita. Názory lekárov na škodlivé účinky oleja

Čo vlastne viete o palmovom oleji? Určite ste už veľakrát čítali a počuli, aké je to nezdravé! A čo sú títo výrobcovia produktov za darebákov, pridávajú to všade, kde môžu a nemôžu... Otravujú ľudí jedom...

Za posledných pár rokov o tom každý písal! „Argumenty a fakty“ vybuchli s prekvapivo ignorantským a jednostranným článkom. Komsomol bol adekvátnejší, pozýval odborníkov. A pre dopyt „škodlivý pre palmový olej“ sú lídrami vo výsledkoch vyhľadávania tmavé a pochybné stránky s anonymnými autormi, ako papagáje opakujúce to isté: „palmový olej je škodlivý a smrtiaci“ na základe jediného argumentu. Palmový olej, vidíte, obsahuje kyselinu palmitovú (prirodzenú zložku všetkých olejov, ale hlavne živočíšnych tukov)! A preto smrteľné! 🙂

Rozhodol som sa na to pozrieť a naštudovať si problematiku hlbšie. Nemám rád tieto hysteriky v tlači a na internete! Stále existuje chemická a biologická výchova. A som schopný rozlíšiť fujavicu od normálnej vedy.

Všetko to začalo nedávnou návštevou miestneho trhoviska, kde som sa v obchode, ktorý som poznal už dlhšie, stretol s prekvapivo nízkou cenou tvarohu. Na moju otázku o cene sa predavačka len uškrnula a rozhorčila: „No, tak choď hľadať tvaroh za 300 rubľov“... Jej „tvaroh“ stál 150 rubľov za kilogram. A viem, že normálny tvaroh by mal stáť 240 - 300 rubľov (údaje z januára 2017).

Palmový olej. Čo to vôbec je?

Palmový olej je prírodný rastlinný olej extrahovaný z palmy olejnej (latinský druhový názov Elaeis guineensis). Samotný olej sa získava z plodov tejto palmy. Z ich dužinatej časti a semien. Olej zo semien sa nazýva olej z palmových jadier. Hlavnými oblasťami pestovania palmy olejnej sú juhovýchodná Ázia (Malajzia, Indonézia), Afrika a Latinská Amerika.

Podľa archeologických nálezov ľudia používajú palmový olej už niekoľko tisíc rokov. V Egypte sa našla staroveká amfora, na stenách ktorej sa našli stopy tohto oleja.

Palmový olej si vďaka svojim jedinečným vlastnostiam a nízkej cene rýchlo získava pozície v exporte a importe tovaru po celom svete. Extrakcia palmového oleja je navyše veľmi výnosný biznis (doslova rádovo ako extrakcia iných rastlinných olejov).

Fyzikálne vlastnosti palmového oleja sú také, že z neho robia veľmi pohodlnú prísadu pri výrobe mnohých potravinárskych výrobkov: mliečnych výrobkov, cukroviniek atď. Faktom je, že teplota topenia tohto oleja sa pohybuje od 33 do 39 stupňov Celzia. A pri izbovej teplote je olej tuhý.

Chemické vlastnosti sú tiež celkom pôsobivé. Stačí spomenúť veľmi vysoký obsah vitamínov A a E. Rovnako ako vysoký obsah antioxidantov. Prítomnosť palmového oleja vo výrobku zvyšuje jeho trvanlivosť, pretože dlho nezhorká. Je to výborný prírodný konzervant.

Preto sa nemožno čudovať, že s palmovým olejom sa stretávame v každej druhej potravine. A toto je len začiatok. V súčasnosti je produkcia palmového oleja silným ekonomickým trendom. A toto treba brať do úvahy.

Je to však dôvod na poplach?

Jediným „mínusom“ palmového oleja je podľa väčšiny „kritikov“ zvýšený obsah nasýtených olejov (palmitových a myristových). Palmový olej obsahuje asi 50% týchto kyselín. A ako viete, práve potraviny s vysokým obsahom nasýtených mastných kyselín vedú k zvýšeniu hladiny „zlého“ cholesterolu v krvi.

Ukazuje sa, že je to veľmi zaujímavá situácia. Výrobky vyrobené s použitím masla považujeme za prirodzené a zdravé. Napríklad zmrzlinu. A zmrzlina s pridaným palmovým olejom je falošná a nezdravá. kde je logika? Maslo pozostáva takmer výlučne z nasýtených tukov. Palma je len polovičná. To znamená, že zmrzlina pri jej použití túto nevýhodu (zvýšenie hladiny cholesterolu) rozhodne nemá.

Je teda palmový olej škodlivý alebo nie?

A problém nie je v tom, že samotný palmový olej je škodlivý. Olej je ako olej s vlastnými vlastnosťami. Rovnako ako olivový, slnečnicový, repkový. Ako každý iný druh tuku, jednoducho ho netreba zneužívať.

Problémom je, že palmový olej môže byť rôznej kvality. Rozsah použitia oleja je veľmi široký. Používa sa v kozmeteológii a dokonca aj v technológii ako mazivo. Presnejšie, jeho žiaruvzdorná (palmitická) frakcia.

Dodávatelia a nákupcovia oleja, ktorí chcú ušetriť peniaze, preto často nepoužívajú najvhodnejšie odrody palmového oleja. A ak sa používa na výrobu potravinárskych výrobkov, musí mať určitú, veľmi vysokú kvalitu. Samozrejme, nájdu sa šikovní ľudia, ktorí využívajú všemožné kľučky a možnosti, ako zarobiť na lacných, nekvalitných surovinách pre potravinársky priemysel. Ale to je iný problém, kriminálny.

Len sa zaujímajte, čo kupujete na obed. A od koho nakupujete? Prečítajte si štítky. Zapnite svoje receptory, keď skúšate nové alebo jete známe jedlá. Sám som sa veľmi často stretával a počul od ľudí, že nový produkt, ktorý sa objavil, je spočiatku veľmi chutný a kvalitný. Po určitom čase, keď sa značka propaguje, sa výrobok zhorší na chuť a vzhľad a horšie sa skladuje. Je ľahké usúdiť, že začínajú používať lacnejšie suroviny vrátane nekvalitného palmového oleja.

Označenia na výrobkoch ako „rastlinný tuk“, „náhrada rastlinného oleja“ atď., keď je formulácia veľmi vágna, takmer vždy naznačujú, že výrobok používa palmový olej. A čím je produkt lacnejší, tým je jeho kvalita samozrejme nižšia.

Výrobcovia sú samozrejme povinní čestne napísať, že výrobok je vyrobený z takých a takých surovín. Nie každý to však robí. Bohužiaľ, prebujnená korupcia to uľahčuje.

Mimochodom

Slávny lekár Kovalkov (odborník na výživu z Moskvy) verí, že palmový olej je veľmi úspešnou náhradou iného bežného tuku – margarínu. Kedysi sa považovalo za veľmi dobrú alternatívu masla kvôli jeho nízkej cene. Štúdie však ukázali, že margarín obsahuje veľa takzvaných trans-tukov. Tieto látky môžu spôsobiť vážne poškodenie zdravia vrátane rakoviny. Margarín sa zvyčajne pridáva do pečiva a pečiva. Tu príde vhod palmový olej.

Existujú tiež dôkazy, že používanie zložiek palmového oleja v detskej výžive do istej miery znižuje vstrebávanie vápnika v tele dieťaťa. Tieto údaje sú však veľmi vágne a nejednoznačné. Myslím, že je priskoro biť na poplach na základe nich.

Vo všeobecnosti sa palmového oleja netreba báť. Len sa neprejedajte cukrovinkami, tučnými mliečnymi výrobkami atď. Ani bez palmového oleja nie sú veľmi zdravé. Pozorne čítajte etikety, aby ste sa nenechali oklamať. A, samozrejme, dávajte pozor na cenu produktu. No kvalitný produkt z prírodných surovín nemôže stáť ani polovicu!

Ak ste narazili na ďalšie dôležité informácie o palmovom oleji, uveďte ich v komentároch.

Palmový olej sa v súčasnosti používa v mnohých potravinárskych výrobkoch.. Pridáva sa všade, zlepšuje chuť a štruktúru výrobkov. Táto zložka sa tiež aktívne používa pri výrobe rôznych kozmetických prípravkov, ktoré sú určené na zlepšenie pokožky a vlasov. Je však tento komponent skutočne užitočný? Táto otázka sa týka najmä tých ľudí, ktorí aktívne sledujú stav svojej postavy. Preto pred konzumáciou palmového oleja je potrebné dôkladne preštudovať poškodenie a výhody tohto produktu.

Čo je tento produkt

Palmový olej je druh oleja, ktorý sa vyrába lisovaním špeciálnych odrôd palmových plodov. Neextrahuje sa zo semien, ako sa získava napríklad rastlinný alebo ľanový olej, ale z dužiny ovocia. Ale olej, ktorý sa získava zo semien, sa nazýva olej z palmových jadier.

Druh palmy, z plodov ktorej sa tento produkt získava, rastie v regiónoch krajín ako Afrika, Malajzia a Indonézia. Vzhľadom na nízke náklady na túto surovinu sa aktívne používa v potravinárskom a kozmetickom priemysle.

Chemické zloženie

Palmový olej sa nachádza v potravinách a kozmetických výrobkoch. Prečo sa teda aktívne používa? Po prvé, to má pomerne nízke náklady a po druhé, tento produkt má veľmi bohaté zloženie. Tento typ oleja obsahuje nasledujúce zložky:

• karotenoidy. Tieto prvky sa aktívne podieľajú na mnohých životne dôležitých procesoch tela, ktoré sú nevyhnutné pre normálne fungovanie celého organizmu;
• vitamín E. Kompozícia obsahuje vitamín, ktorý pozostáva z izomérov tokotrienolov a tokoferolov;
• vitamín K. Tento prvok zaisťuje zvýšenú bezpečnosť tela pred všetkými druhmi komplikácií - osifikácia chrupavky, usadeniny soli na stenách krvných ciev a iné;
• polynenasýtené kyseliny, ktoré sú klasifikované ako omega 3 a omega 6;
• palmitové kyseliny, tvoria asi 50 % celkového objemu. Tento typ mastných kyselín je zdrojom energie pre telo a podieľa sa na procese syntézy hormónov;
• Kyselina olejová patrí do skupiny mononasýtených tukov. Tento typ kyseliny zabraňuje tvorbe cholesterolových plakov v krvných cievach;
• Kyselina stearová;
• vitamín A a B4;
• makro- a mikroelementy vrátane vysokého obsahu železa a fosforu;
• koenzým Q10.

Vysoko kvalitný palmový olej sa získava až po niekoľkých procesoch spracovania. Pri výrobe tohto produktu sa používa metóda lisovania a lisovania, po ktorej vzniká technický produkt nevhodný pre potraviny. Aby sa získal skutočný olej obsahujúci všetky vyššie uvedené zložky, surovina prechádza piatimi fázami spracovania:

1. Očista.
2. Hydratácia.
3. Neutralizácia.
4. Deodorizácia.
5. Zosvetlenie.

Po piatich fázach výroby môže byť hotový výrobok použitý na výrobu potravín a môže byť tiež bezpečne konzumovaný v čistej forme.

Odrody

Pri výrobe palmového oleja sa vyrába niekoľko druhov, v závislosti od kvality a zložiek, každý druh sa používa v iných oblastiach. Existujú teda tri druhy oleja:

• Červený palmový olej. Toto je najprirodzenejší vzhľad. Na jeho výrobu sa používajú najšetrnejšie technológie, ktoré umožňujú zachovať maximálne množstvo živín. Červená farba tejto suroviny je spôsobená zvýšeným obsahom karotenoidov. Tento produkt má vôňu a sladkú chuť. Používa sa na konzumáciu v surovom stave.
• Rafinovaný deodorizovaný. V porovnaní s červeným typom má tento olej inú štruktúru. Je bezfarebný a bez zápachu. Vyrába sa špeciálne pre použitie v potravinárskom priemysle. V potravinách nie je chutný, ale zlepšuje textúru a chuť mnohých zložiek potravín.
• Technický pohľad. Tento druh je nízkej kvality a nie je vhodný na spracovanie potravín. Používa sa pri výrobe kozmetiky – mydla, kozmetiky, šampónov a iných komponentov.

Charakteristika vlastností

Predtým, ako pochopíte, ako je palmový olej pre ľudský organizmus škodlivý alebo prospešný, mali by ste dôkladne zvážiť všetky jeho vlastnosti. Napriek tomu sa tento druh suroviny v poslednej dobe používa na výrobu mnohých kozmetických a potravinárskych výrobkov, takže je dôležité vedieť, aké vlastnosti má.

Hlavné vlastnosti tejto suroviny:

1. Produkt z prírodného palmového oleja má červenkastú alebo červeno-oranžovú štruktúru, preto sa nazýva aj červený. Tento druh suroviny má orieškovú chuť a vôňu;
2. Keď sa tento produkt uchováva pri izbovej teplote, získa tekutú konzistenciu, ak teplota stúpne, získa viskóznu štruktúru a pri teplotách pod nulou začne tvrdnúť.
3. Má zvýšenú odolnosť proti oxidácii, takže môže byť skladovaný po dlhú dobu bez straty svojich hlavných vlastností.
4. Tento produkt má vysoký obsah tuku. Zloženie tejto suroviny je pomerne rozsiahle, obsahuje vysoký obsah mastných kyselín, ktoré priaznivo pôsobia na ľudský organizmus a rýchlo sa vstrebávajú.
5. Prírodný červený olej má zvýšené antibakteriálne vlastnosti a vlastnosti pri hojení rán. Preto pri jeho konzumácii je eliminovaný vývoj patogénnych mikroorganizmov. Okrem toho zabraňuje vzniku zápalových procesov.

Zdravotné výhody

Napriek tomu, že mnohí tvrdia, že táto surovina je dosť škodlivá a má veľké množstvo škodlivých prvkov, stále sa aktívne používa na výrobu potravinárskych výrobkov a prírodné červené suroviny sa konzumujú priamo v surovej forme. Ak sa porovnajú prínosy a poškodenia palmového oleja pre ľudské zdravie, potom budú oveľa prospešnejšie vlastnosti. Aby sme to pochopili, stojí za to zvážiť hlavné užitočné vlastnosti tohto produktu:

• Vďaka tomu, že červený olej obsahuje vysoký obsah karotenoidov, má zvýšený antioxidačný účinok. Vplyv týchto látok zlepšuje stav pokožky a vlasov.
• Zvýšený obsah vitamínu E dodáva tomuto produktu aj antioxidačné vlastnosti. Táto zložka patrí medzi vitamíny „mládeže“. Aktívne bojuje proti starnutiu pleti a tiež neutralizuje škodlivé účinky voľných radikálov. Táto vlastnosť zabraňuje takým nebezpečným chorobám, ako je rakovina.
• Triglycidy obsiahnuté v kompozícii sa pri vstupe do tela rýchlo trávia. Tieto zložky prenikajú do pečene, ale neprenikajú do krvného obehu. Vďaka tejto vlastnosti je tento produkt odporúčaný pre ľudí, ktorí sledujú stav svojej postavy, ako aj pre tých, ktorí dobre neprijímajú iné druhy tuku.
• Vzhľadom na obsah nenasýtených tukov pri konzumácii tohto produktu hladina cholesterolu v krvi klesá, čo v konečnom dôsledku mnohonásobne znižuje riziko srdcového infarktu a mozgovej príhody. Okrem toho sa tieto látky podieľajú na procese tvorby kostrového systému, zlepšujú pohyblivosť kĺbov a zlepšujú kvalitu pokožky.
• Výhody provitamínu A. Táto zložka je potrebná na zlepšenie videnia, najmä u detí. Preto sa olej často nachádza v detskej výžive. Tento prvok zlepšuje výkon analyzátora, napomáha aktívnej produkcii pigmentu, ktorý je zodpovedný za zrakové funkcie a nachádza sa v sietnici.

Vďaka takémuto veľkému zoznamu prospešných vlastností je tento produkt často zaradený do zoznamu prospešných potravín pre ľudské telo. Ale napriek tomu by ste nemali robiť konečné závery, určite musíte zvážiť škodlivé vlastnosti palmového oleja.

Škodlivé vlastnosti

Prečo je palmový olej pre človeka škodlivý? Táto otázka znepokojuje mnohých ľudí, ktorí starostlivo sledujú zdravie svojho tela. Samozrejme, určite musíte vedieť, čo škodí palmový olej telu, pretože od toho závisí váš celkový stav.

Negatívny vplyv palmového oleja teda môže vyplývať z niekoľkých faktorov:

1. Komponent obsahuje zvýšenú hladinu nasýtených tukov. Preto by mala byť jeho spotreba obmedzená. Aké škody môže spôsobiť palmový olej v potravinách? Nadmerná konzumácia potravín s vysokým obsahom týchto surovín môže spôsobiť cievne a srdcové problémy, čím sa zvyšuje riziko srdcových ochorení.
2. Znížený obsah kyseliny linolovej. Palmový olej obsahuje len 5% tejto zložky, ale ostatné druhy rastlinných olejov obsahujú 71-76%. Preto má tento druh oleja nízku hodnotu.
3. Vzhľadom na to, že tento typ oleja má zvýšenú žiaruvzdornosť, to ťažko odstrániť z tela. Ak je tohto produktu v strave nadmerné množstvo, potom nestrávené zvyšky v tele upchávajú cievy a zhoršujú fungovanie tráviaceho systému. Tento produkt má zvýšené karcinogénne vlastnosti a je dosť ťažké ho odstrániť.

Preto mnohí lekári odporúčajú pri konzumácii palmového oleja dodatočne konzumovať potraviny, ktoré zlepšujú činnosť čriev a podporujú aktívne odstraňovanie karcinogénnych zložiek a toxínov. Určite by ste mali navštíviť sauny a parné kúpele. Odporúča sa tiež udržiavať aktívny životný štýl. Dodržiavaním všetkých týchto odporúčaní môžete rýchlo odstrániť škodlivé látky z tela, ako aj vykonať vysokokvalitné čistenie vnútorných orgánov.

Obsah palmového oleja v dojčenskej výžive

U mnohých rodičov spôsobuje používanie palmového oleja v dojčenskej výžive hrôzu a strach o zdravie ich dieťaťa. Ľudia si často kladú hlavnú otázku – prečo sa palmojadrový olej používa v detskej výžive? Prečo je teda palmový olej škodlivý v dojčenskej výžive? Mnohí odborníci na výživu a detskí lekári tvrdia, že ak zloženie obsahuje prírodný olej z palmových jadier, potom obavy rodičov nie sú zbytočné. Táto látka môže mať negatívny vplyv na tráviaci systém dojčaťa a v budúcnosti môže spôsobiť rozvoj mnohých závažných ochorení.

No moderní výrobcovia dojčenskej výživy nepoužívajú palmojadrovú kyselinu, ale palmitovú, ktorá sa získava po technologickom spracovaní produktu. Vďaka využívaniu moderných technológií vo výrobe vznikajú čo najprispôsobenejšie produkty na báze rastlinného tuku, ktoré možno bez problémov použiť na kŕmenie dojčiat.

Typicky sa na výrobu dojčenskej výživy používa srvátka, ktorá počas procesu spracovania stráca časť ľahko stráviteľných bielkovín a mikroelementov. Ale na doplnenie týchto užitočných prvkov sa pridáva kyselina palmitová. Toto zložka vám umožňuje priblížiť detskú výživu čo najbližšie k štruktúre materského mlieka.

Palmový olej má prospešné aj škodlivé vlastnosti, ktoré je potrebné vziať do úvahy pri jeho používaní. Nemali by ste však predpokladať, že tento produkt je jed a mal by byť úplne vylúčený z vašej stravy. Prvá vec, ktorú treba urobiť, je znížiť úroveň jeho používania. Tento produkt je možné konzumovať, ale najlepšie v malých množstvách.

Okrem toho by ste pri nákupe niektorých produktov mali dodržiavať dôležité odporúčania:

• Kupujte a konzumujte zmrzlinu, cukrovinky a pekárenské výrobky čo najmenej.
• Pri nákupe potravinárskych výrobkov si pozorne preštudujte popisy na obaloch. Ak existuje vágna fráza „rastlinný tuk“, potom táto vlastnosť naznačuje nízku kvalitu produktu. Svedomití výrobcovia vždy uvádzajú, že výrobok obsahuje palmový olej, namiesto toho, aby skrývali jeho prítomnosť.
• Musíte si kúpiť výrobky, ktoré sú vyrobené v súlade s GOST a nie podľa technických predpisov.
• Ak sa výrobok skladuje dlhší čas, znamená to, že obsahuje vysoký obsah palmového oleja.
• Mali by ste sa úplne vzdať rýchleho občerstvenia.

V každom prípade by ste pri používaní tohto produktu mali dodržiavať dôležité odporúčania. Nemali by ste predpokladať, že palmový olej má silný negatívny vplyv na zdravie, len ho treba správne konzumovať. Netreba to zneužívať. A v miernom množstve, namiesto toho, aby bol tento olej škodlivý, bude mať naopak pozitívny vplyv na zdravie.

Palmový olej sa vyrába z plodov palmy olejnej. A olej získaný zo semien tejto palmy sa nazýva olej z palmových jadier. V Rusku sa palmový olej začal používať pomerne nedávno. Je ideálny na pečenie a cukrárske výrobky, najmä tie, ktoré sú určené na dlhodobé skladovanie. V súčasnosti sa palmový olej stal rozšíreným, ktorého výhody a škody sa stále skúmajú a spory okolo neho pokračujú.

Použitie palmového oleja

Pre svoje zaujímavé chemické a fyzikálne vlastnosti sa palmový olej stal jedným z najbežnejších druhov rastlinných tukov na svete. Je to spôsobené aj tým, že je ľahko dostupný a veľmi lacný. Palmový olej je vysoko odolný voči oxidácii, takže ho možno skladovať po dlhú dobu.

Palmový olej sa používa najmä v potravinárskom priemysle. Používa sa pri príprave vaflí, piškót, koláčov, krémov, vyprážajú sa na ňom polotovary. Palmový olej je obsiahnutý v tavených syroch, kondenzovanom mlieku, kombinovanom masle, pridáva sa do tvarohových dezertov a tvarohu. Mnohé moderné recepty sa nezaobídu bez palmového oleja. Čiastočne nahrádzajú aj mliečny tuk. Vo všeobecnosti je jednoduchšie uviesť tie produkty, ktoré palmový olej neobsahujú, ako tie, ktoré ho obsahujú.

Palmový olej, ktorého využitie sa neobmedzuje len na potravinársky priemysel, sa používa aj pri výrobe sviečok a mydla. V kozmeteológii sa zvyčajne používa na starostlivosť o suchú a starnúcu pokožku tváre, pretože vyživuje, zjemňuje a zvlhčuje pokožku.

Palmový olej je užitočný pri niektorých chorobách. Napríklad pri problémoch so zrakom: šeroslepota, blefaritída, glaukóm, konjunktivitída a iné. Pre svoje liečivé vlastnosti sa palmový olej odporúča používať na liečbu rôznych ochorení srdca a ciev.

Výhody palmového oleja

Mnoho ľudí sa zaujíma o otázku: "Je palmový olej škodlivý alebo prospešný?"

Ak hovoríme o jeho benefitoch, tak v prvom rade je potrebné zdôrazniť, že obsahuje veľké množstvo karotenoidov, najsilnejších antioxidantov, ktoré majú pre ľudský organizmus veľkú hodnotu. Karotenoidy priaznivo pôsobia na oslabené vlasy a pokožku. Preto ho používajú mnohé známe kozmetické firmy.

Palmový olej drží rekord v obsahu vitamínu E, ktorý pozostáva z tokotrienolov a tokoferolu. Tokotrienoly sú v rastlinách extrémne zriedkavé, bojujú s voľnými radikálmi, ktoré spôsobujú rakovinu.

Palmový olej je bohatý na triglyceroly, ktoré sa veľmi rýchlo trávia a keď sa dostanú do pečene, využijú sa na výrobu energie bez toho, aby sa dostali do krvného obehu. Tento olej je užitočný najmä pre ľudí, ktorí majú ťažkosti s trávením iných tukov, ako aj pre tých, ktorí si strážia postavu a športovcov.

Palmový olej obsahuje aj veľa nenasýtených tukov: kyselinu olejovú a linolovú, ktoré pomáhajú znižovať hladinu cholesterolu v krvi. Tieto kyseliny sa podieľajú na stavbe kostí, kĺbov a sú prospešné pre zdravie pokožky.

Provitamín A zabezpečuje fungovanie zrakového analyzátora a podieľa sa na tvorbe zrakového pigmentu v sietnici.

Palmový olej. Niektoré čísla...

Škody spôsobené palmovým olejom

Hlavnou škodou palmového oleja je vysoký obsah nasýtených tukov. Rovnaké tuky sú prítomné aj v masle. Mnohí vedci tvrdia, že konzumácia veľkého množstva nasýtených tukov prispieva k výskytu srdcových a cievnych ochorení.

Palmový olej obsahuje iba 5% kyseliny linolovej od tohto ukazovateľa závisí kvalita a cena rastlinných olejov. Rastlinné oleje obsahujú v priemere 71–75 % tejto kyseliny a čím viac, tým je druh oleja hodnotnejší.

Štatistiky Svetového fondu na ochranu prírody hovoria, že polovica všetkých balených potravín obsahuje palmový olej. Spoločnosti zvyšujú produkciu tohto oleja a na tento účel sa vyrubujú divoké tropické pralesy a na ich mieste sa vysádzajú plantáže palmy olejnej. V dôsledku odlesňovania hynú vzácne druhy živočíchov – tiež nepriame, ale škodlivé.

Čo sa stane, je palmový olej škodlivý alebo prospešný? Prekvapivo sú výhody a škody ropy porovnateľné. Napríklad vďaka nasýteným tukom oleja vznikajú pri konzumácii srdcové problémy, no zároveň obsahuje vitamíny A a E, vďaka ktorým je palmový olej užitočný pri prevencii srdcových chorôb a rakoviny. Palmový olej je cenený pre obsah kyseliny linolovej, no zároveň je jej oveľa menej ako v iných olejoch. Získa sa nejaká zvláštna kombinácia škodlivých a prospešných vlastností - možno boli vedci britskí vedci alebo niekde urobili chybu? Nie, všetko je oveľa jednoduchšie – palmový olej sa dodáva v niekoľkých druhoch.

Druhy palmového oleja

Najužitočnejší a najprirodzenejší je červený palmový olej. Na jeho získanie sa používa šetrná technológia, pri ktorej je zachovaná väčšina prospešných látok. Tento olej má červenú farbu kvôli vysokému obsahu karoténu (ktorý dáva mrkve oranžovú a paradajkám červenú).

Červený palmový olej má sladkastú chuť a vôňu. Vedci prišli na to, že pri procese rafinácie palmového oleja sa z neho uvoľňujú prospešné látky. A surový červený palmový olej obsahuje obrovské množstvo prospešných látok. Popísané prospešné vlastnosti palmového oleja sa vzťahujú najmä na červený palmový olej. Oddávna ho ako jedlo konzumovali domorodí obyvatelia strednej a západnej Afriky, Strednej Ameriky a Brazílie. V Afrike je červený palmový olej obľúbený ako výborná tuková surovina. Niektorí vedci tvrdia, že tento olej sa svojimi prospešnými vlastnosťami nelíši od olivového oleja, ktorý je medzi Európanmi taký populárny.

Rafinovaný a deodorizovaný palmový olej je iný produkt. Je bez zápachu a farby. Toto sa robí špeciálne pre použitie v potravinárskom priemysle. Existuje GOST R 53776-2010, ktorý špecifikuje požiadavky na jedlý palmový olej. Tento olej má rovnaké prospešné vlastnosti ako červený palmový olej, ale v oveľa menšom množstve.

Existuje ďalší druh palmového oleja, ktorý sa používa na výrobu kozmetiky, mydiel a ďalších. Tento olej je päťkrát lacnejší ako iné druhy palmového oleja. Od jedlého oleja sa líši kyslo-tukovým zložením. Vďaka nízkemu stupňu čistenia obsahuje veľa škodlivých oxidovaných tukov. Stáva sa, že bezohľadní výrobcovia pridávajú takýto olej do produktov, ktorých konzumácia spôsobuje hromadenie voľných radikálov v ľudskom tele, spôsobujúce rakovinu. Tiež konzumácia takého oleja vedie k tvorbe cholesterolových plakov.

Odborníci sú si istí, že niektorí výrobcovia používajú tento olej pri výrobe potravinárskych výrobkov. Keď sa hovorí o nebezpečenstve palmového oleja, majú na mysli predovšetkým práve túto možnosť. Je veľmi ťažké dostať prípad pred súd, keďže identifikácia tohto oleja vo výrobkoch je veľmi náročná, takže zatiaľ neexistujú žiadne precedensy.

Štyri mýty o palmovom oleji

1. Palmový olej je nestráviteľný, pretože sa topí pri teplote vyššej ako je teplota ľudského tela. Nie je to pravda, tuky sa vplyvom teplôt v ľudskom tele nestrávia.
2. Palmový olej je vo vyspelých krajinách zakázaný. Nie je to pravda, napríklad 10 % vyrobeného palmového oleja spotrebujú Spojené štáty americké.
3. Palmový olej sa môže používať iba v hutníckom priemysle a výrobe mydla. V skutočnosti má palmový olej širšie využitie. Dokonca je známe, že sa používal počas druhej svetovej vojny na výrobu napalmu. To však neznamená, že sa absolútne nedá použiť na jedlo.
4. Palmový olej sa vyrába z kmeňa palmy. Nie je to pravda, vyrába sa z dužinatej časti plodov palmy olejnej.

Výhody a poškodenia palmového oleja sú známe mnohým. Palmový olej má množstvo prospešných vlastností, z ktorých niektoré sú dokonca jedinečné, ale to platí len pre červený palmový olej.

Či palmový olej jesť alebo nie, si každý rozhodne sám. Snažili sme sa vám poskytnúť malé informácie.

Palmový olej nie je novinkou, ale produktom, ktorý ľudia poznajú už dlho. Už tisíce rokov ho konzumujú obyvatelia afrických krajín, ako aj južnej Ázie. Tento olej sa získava z plodov špeciálnej palmy nazývanej palma olejná. Akonáhle sa dostal k nám, dostal najprv univerzálne uznanie, iniciované výrobcami potravín. Ale bez toho, aby poznali limity, začali pridávať tento tuk kvôli jeho lacnosti do všetkých druhov výrobkov - sladkostí, margarínov, syrov a dokonca aj detskej výživy! Čoskoro sa ukázalo, že poškodenie palmového oleja pre ľudské zdravie je celkom viditeľné a stojí za to premýšľať o racionálnosti jeho použitia v potravinách.

Tajomstvo palmového oleja

História produktu

Palmový olej používali pri varení Arabi a Egypťania, neskôr ho obchodníci zo západnej Európy začali kupovať v Afrike a predávať vo svojej domovine. Európanom, zvyknutým na iné druhy olejov, však tento produkt spočiatku veľmi neprial. Ale už v 18. a 19. storočí, keď priemyselná a vedecko-technická revolúcia vyžadovala lacné suroviny na výrobu, sa palmový olej začal aktívne používať ako mazivo rôznych mechanických zariadení, obrábacích strojov, strojov! Začali z neho vyrábať mydlo a hojne ho využívali v kozmetickom priemysle.

A v 20. storočí sa vrátili k používaniu palmového oleja vo výžive, no niektorí výrobcovia ho stále „zabúdajú“ uviesť v zložení svojich výrobkov a vychádzajú z neutrálneho spojenia „rastlinný olej“ alebo „rastlinný tuk“.

Buďte si istí, že keď na obale produktu narazíte na takýto nápis, že v polovici prípadov sa pod ním skrýva palmový tuk (a nie vždy kvalitný).

Najlacnejší olej

Olejové palmy sú mimoriadne produktívne a plodné. Ak porovnáte ich úrodu so slnečnicami, tiež bežnou surovinou na výrobu rastlinného oleja, zistíte nasledovné: palmy produkujú osemkrát viac oleja ako slnečnice – z rovnako veľkých výsadbových plôch. Okrem toho sú pomerne nenáročné a nevyžadujú špeciálnu starostlivosť, rýchlo rastú v akejkoľvek pôde v horúcom tropickom podnebí. Preto je palmový olej taký lacný. Ale zatiaľ čo výrobcovia sa tešia z nízkych nákladov na výrobky a vysokých príjmov z ich predaja, o škodách a výhodách palmového oleja sa aktívne diskutuje medzi vedcami, lekármi a obyčajnými ľuďmi. Na chvíľu od našej témy odporúčame prečítať si o iných rastlinných olejoch v článku Výhody a škody olejov.

Zlúčenina

Stearín a oleín sú dve hlavné látky, od ktorých závisí teplota topenia palmového oleja. Stearín je tvrdý tuk a topí sa pri pomerne vysokej teplote - od 45 do 55 ° C. Oleín je tekutejšia látka, ktorá sa topí pri teplote 20-23 °C. Celková teplota topenia (ako aj výhody) tohto produktu závisí od percentuálnej kombinácie oleínu a stearínu v ňom. V najlacnejších odrodách tohto oleja stále prevláda stearín. Ale aké ďalšie látky sú prítomné v jeho zložení:

• fytosterol – alkohol rastlinného pôvodu;
• lecitín;
• skvalén – tekutý uhľovodík, jeden z karotenoidov;
• koenzým Q10 je zdrojom biologickej energie zapojenej do mnohých biochemických reakcií, prírodný antioxidant;
• mastné kyseliny;
• vitamíny A a E vo veľkých množstvách, ako aj vitamín D;
• minerály.

Majte však na pamäti: čím vyšší je bod topenia tohto oleja, tým je „tvrdší“ a tým horšie telo vstrebáva jeho prospešné zložky. Či je palmový olej škodlivý alebo prospešný, závisí nie od prítomnosti užitočných látok v ňom, ale od toho, či ich telo dokáže absorbovať.

Odrody

Najprospešnejší je olej z oplodia, mäkkej časti plodov palmy. Získava sa lisovaním za studena. Za tepla je tekutý, ale po ochladení tuhne. Tento tuk má žltú alebo tmavožltú farbu, bližšie k oranžovej (vďaka karotenoidom) a príjemnú vôňu. Ide o hodnotnejší druh potravín tohto produktu.

Rafinovaný palmový olej sa najčastejšie používa na vyprážanie. Získava sa takto: do čerstvo vylisovaného oleja sa pridávajú určité chemikálie, aby sa vyzrážali všetky biologicky aktívne zložky a vitamíny. Potom sa sediment odstráni a olej sa podrobí deodorizácii, to znamená osvieženiu, aby sa „zabil“ zápach a chuť chemického činidla v ňom. Čo je ešte škodlivé na palmovom oleji? Práve na ňom sa v 80% prípadov hranolky, kotlety a iné „lahôdky“ vyprážajú v zariadeniach rýchleho občerstvenia, čo ešte viac zhoršuje poškodenie týchto produktov. Prečítajte si o modernom životnom štýle.

Olej z tvrdej časti plodov palmy – jadierok – sa nazýva palmojadrový olej. Olej z palmových jadier je tuhý, hoci ide o rastlinný olej. Má bielu alebo žltú farbu, často sa vyskytuje v margarínoch, cukrárskych výrobkoch, slúži ako surovina na výrobu glycerínu, je súčasťou šampónov, sprchových gélov, mydiel. Z tohto druhu palmového tuku bol extrahovaný priemyselný stearín, predtým obľúbený materiál na výrobu sviečok.

Najužitočnejší je červený palmový olej, pretože je extrahovaný špeciálnou technológiou, ktorá v ňom zachováva väčšinu prospešných látok. Obsahuje minimum stearínu, pričom prevláda v ňom oleín, vďaka ktorému má červený palmový olej najnižšiu teplotu topenia zo všetkých ostatných druhov palmového oleja. Obsahuje vysoký obsah karoténu, prírodného červeno-oranžového pigmentu. Preto sa červený palmový olej tak nazýva. Má dobrú chuť a vôňu, ale má pomerne krátku trvanlivosť a je drahý.

Škody spôsobené olejom

Žiaruvzdornosť je hlavnou vlastnosťou, ktorá spôsobuje, že palmový olej je škodlivý pre ľudské zdravie. Naša telesná teplota spravidla nestačí na to, aby sa palmový tuk úplne zmenil na tekutý a úplne sa vstrebal. Viac-menej užitočný je len červený palmový olej, ktorý sa topí pri teplote 33-38 stupňov, a technický olej, ktorý mnohí výrobcovia pridávajú do potravín, sa topí pri teplote nad 40˚C.

Čo sa deje v ľudskom tele s palmovým tukom? Keď sa dostane do pažeráka a potom do žalúdka a čriev, topí sa len čiastočne a usadzuje sa na stenách týchto tráviacich orgánov vo forme tenkého olejového filmu. Ak pravidelne jete potraviny bohato „ochutené“ palmovým tukom, ten sa vrstvu po vrstve usadzuje v tráviacom systéme, blokuje vaše vlastné vitamíny a bráni vstrebávaniu prospešných látok z iných potravín. Postupne sa cievy upchávajú, hrozí ich zúženie – ateroskleróza (odporúčame prečítať Očista tela od toxínov doma). Palmový olej je škodlivý aj pre ľudské zdravie, pretože jeho konzumácia zvyšuje pravdepodobnosť rakoviny a srdcových chorôb.

Používanie trans izomérov mastných kyselín v potravinách už bolo v európskych krajinách zakázané a čoskoro môže byť zakázaný aj palmový olej. Minimálne v roku 2015 boli európski výrobcovia povinní uvádzať na obaloch výrobkov nielen názov rastlinného oleja, ale aj jeho druh – či je rafinovaný alebo nerafinovaný, hydrogenovaný alebo nie atď.

Škodlivé produkty

Z čoho sa podľa vás vyrába kondenzované mlieko? Mlieko a cukor sú najjasnejšou odpoveďou. A čo syr a tvaroh? Tiež z mlieka? Naozaj by som tomu rád veril.

Podľa štatistík až 90 % „mliečnych“ potravinárskych výrobkov predávaných v obchodoch obsahuje veľké množstvo palmového tuku!

Nachádza sa aj v nasledujúcich produktoch:

• sladké pečivo – buchty, muffiny, sušienky;
• čipsy a pukance;
• kaše a polievky z vrecúšok na okamžitú prípravu;
• čokoláda a čokoládové cukríky;
• jedlo pre deti;
• omáčky a koktaily;
• zmrzlina;
• konzervy

Detská výživa

Aj keď je dojčenská výživa určená pre veľmi malé deti, ktorých organizmus je ešte nedostatočne prispôsobený komplexnej strave, palmový olej v dojčenskej výžive je, žiaľ, celkom bežný. Predstavuje nebezpečenstvo pre zdravie a plný vývoj dieťaťa. Tráviaci systém dieťaťa je stále nedokonalý a palmový olej v dojčenskej výžive môže spôsobiť poruchy trávenia, zápchu a črevnú koliku. Kyselina palmitová rastlinného pôvodu viaže a odstraňuje vápnik z tela, čím bráni jeho vstrebávaniu detským organizmom. Preto sa nedostatok vápnika často pozoruje u detí, ktoré sú kŕmené umelým mliekom z fľaše. Odporúčame prečítať si o kozom mlieku - výhody a škody pre dospelých a deti.

Mliekareň

Na dodanie výraznejšej chuti mliečnym výrobkom, poskytnutie požadovaného obsahu tuku a predĺženie trvanlivosti sa do ich zloženia pridáva palmový tuk. V takýchto výrobkoch slúži ako náhrada mliečneho tuku. Takže polovica masla môže pozostávať z rastlinného palmového tuku, ktorý sa nachádza aj v syre, jogurte, kyslej smotane a zmrzline.

Príznaky prítomnosti v mliečnych výrobkoch

Pri kúpe mliečnych výrobkov v obchode si pozorne preštudujte ich obal. Výrobcovia vám možno nepovedia celú pravdu o zložení, ale naučte sa „čítať medzi riadkami“. Príznaky falšovania môžu byť nasledovné:

• Namiesto slova „maslo“ sú uvedené jeho synonymá - maslo, maslo atď. Takmer určite tento produkt nemá nič spoločné s prírodným.
• Ako určiť palmový olej v tvarohu? Pozor na jeho konzistenciu. Ak je príliš suchý alebo tekutý, produkt nie je prirodzený. Trvanlivosť dlhšia ako týždeň je tiež nepriamym znakom prítomnosti buď rastlinného tuku alebo konzervačných látok.
• Pozorne si preštudujte zloženie, nekupujte výrobky s vágnym nápisom na obale: „rastlinný tuk“ bez uvedenia názvu tuku a najmä „hydrogenovaný tuk“.
• Prirodzenosť syra sa dá určiť nasledovne. Nechajte ho chvíľu nie v chladničke, ale jednoducho na stole, bez toho, aby ste ho čímkoľvek zakryli. Prírodný syr jednoducho vyschne a neprirodzený syr popraská.
• Je ľahké určiť prirodzenosť zmrzliny jednoduchým otvorením balenia vonku v lete. Ak má zmrzlina priveľa rastlinného tuku, pomaly sa roztopí a zanechá filmový pocit v ústach a na perách.
• Kondenzované mlieko je falošné, ak je mierne horké a obal naznačuje prítomnosť náhrad mliečnych tukov. Takmer určite sú tieto „náhrady“ palmový olej, a aj tak nie najvyššej kvality.
• Príliš nízka cena je tiež dôvodom na opatrnosť. Výrobok môže obsahovať lacné prísady nízkej kvality.

Aplikácia v kozmeteológii

Na vonkajšie použitie je palmový olej mimoriadne prospešný pre vlasy a pokožku, čo sa nedá povedať o jeho využití vo výžive. Ako súčasť rôznych krémov pomáha zjemňovať pokožku a hydratovať ju. A ako súčasť vlasového šampónu palmový olej zlepšuje stav vlasov, hydratuje a pomáha obnoviť zdravú štruktúru vlasov. Palmový olej je tiež prospešný pre vlasy, pretože je upraviteľný, ľahko sa upraví a natočí.

Dúfame, že teraz, keď ste sa naučili všetko o palmovom oleji, budete opatrnejší a pozornejší k jeho používaniu vo výžive, naučíte sa vyberať len kvalitné produkty a vyhýbať sa nežiaducim zložkám v ich zložení.

Palmový olej obsahuje až 50% nasýtených mastných kyselín, ktoré pôsobia ako konzervačné látky - nepostrádateľná pomôcka pre kuchárov! Pečivo na báze tohto produktu sa dlhodobo skladuje, vyrába sa z neho čokoláda, hmota sa pridáva do masla, smažia sa na nej hranolky a pripravujú sa ďalšie jedlá. Aké sú výhody a škodí konzumácia palmového produktu, ktorý láme rekordy v lacnosti?

Zloženie a prospešné vlastnosti palmového oleja (vrátane červeného)

Produkt sa získava z plodov palmy olejnej: odvážia sa, vyberú a varia 1,5–2 hodiny pod tlakom a pri vysokej teplote. Na jedlo je vhodný iba olej, ktorý sa vyrobí v prvý deň.

V priemysle sa používajú tieto spôsoby spracovania ovocia:

• Prvý za studena lisovaný červený olej, ktorý sa vyznačuje nízkym stupňom oxidácie a dobrým zložením mastných kyselín. Používa sa na liečbu, ako zdroj vitamínov a pri varení. Produkt sa skladuje pod inertným plynom, aby sa zabránilo oxidácii. Toto je preferovaný spôsob spracovania ovocia.
• Extrakcia zahŕňa použitie tukových rozpúšťadiel (zvyčajne benzínu), ktoré vnášajú do produktu ďalšie nečistoty. Preto sa následne podrobuje čisteniu, ktoré zahŕňa: rafináciu, filtráciu, hydratáciu a dezodoráciu. Tento prístup uľahčuje oddelenie oleja a eliminuje cudzie pachy. Výsledkom je bezfarebná tekutina vhodná na vyprážanie: nepení, ale má menej prospešných vlastností – pri spracovaní sa strácajú vitamíny.
• Lisovanie: roztlačené ovocie sa spracováva pri teplote 120 stupňov. Zahrievaním sa čiastočne ničia vitamíny, zvyšuje sa oxidačné číslo, čo vedie k zrýchlenému kazeniu oleja.

Technický olej je to, čo zostane po oddelení tuku a oleja, používa sa v strojárstve a kozmeteológii, ale bezohľadní výrobcovia ho niekedy pridávajú do potravinárskych výrobkov.

Priaznivé vlastnosti palmového oleja sú:

• zlepšuje videnie, zabraňuje rozvoju nočnej slepoty;
• je zdrojom produkcie vitamínu A potrebného pre človeka;
• obnovuje sliznice;
• podporuje hojenie vredov a otvorených vredov;
• zabraňuje zápalu mazových žliaz;
• pomáha vyrovnať sa s oxidáciou fosfolipidov a mastných kyselín;
• podporuje normálne fungovanie neurologických funkcií;
• zabraňuje tvorbe nádorov spôsobených chemikáliami;
• zabraňuje srdcovému infarktu (produkt sa často používa na prevenciu srdcových chorôb).

Na ľudskú spotrebu je najvhodnejší červený palmový olej

Kvalitný červený palmový olej je známy aj týmito účinkami:

• posilňuje imunitný systém;
• zabraňuje vzniku katarakty;
• chráni pred toxickými účinkami a predčasným starnutím;
• obnovuje elasticitu krvných ciev;
• zlepšuje pamäť;
• nevyhnutné pre endokrinné ochorenia;
• znižuje nepríjemné príznaky menopauzy u žien;
• zmierňuje chronickú únavu, nespavosť a nervové poruchy;
• chráni pečeň, tráviace orgány, zmierňuje žalúdočné vredy a gastritídu;
• znižuje hladinu cholesterolu v krvi;
• chráni telo žien pred fibrotickou degeneráciou mliečnej žľazy;
• znižuje riziko trombózy;
• normalizuje metabolizmus.

Množstvo betakaroténu v červenom palmovom oleji je 15-20 krát vyššie ako množstvo tejto látky v mrkve.

Okrem tekutej konzistencie je olej dostupný aj v tuhej forme. Tento produkt má vysoký obsah nasýtených kyselín a nazýva sa tuk.

Tabuľka: Chemické zloženie (na 100 g výrobku)

Video: Všetko o výrobe a použití palmového oleja

Kontraindikácie a možné poškodenie

Klasický palmový olej by sa nemal zaraďovať do stravy:

• ľudia s chorobami kardiovaskulárneho systému;
• deti mladšie ako osemnásť rokov;
• pacienti s osteopéniou a osteoporózou;
• osoby staršie ako 50 rokov;
• pacientov s gastrointestinálnymi ochoreniami počas exacerbácie.

Veľké množstvo nasýtených tukov zvyšuje obsah lipoproteínov s nízkou hustotou v tele, ktoré sú považované za príčinu cievnej aterosklerózy.

Spôsobuje výrobok alergie?

Niektorí ľudia sú alergickí na palmový olej, ako aj na iné produkty. Vyskytuje sa u jedincov s genetickou predispozíciou. Problém sa prejavuje vo forme kožných vyrážok, ťažkostí a sipotov, kašľa a opuchu hrdla. Ak máte najmenšie podozrenie na alergiu, mali by ste sa poradiť s lekárom a okamžite prestať používať výrobok.

Názory lekárov na škodlivé účinky oleja

Margarín vyvoláva aterosklerózu ešte viac ako maslo, ktoré obsahuje cholesterol. Na celom svete nie je nič horšie, no nesnažili sa to zakázať. Palmový olej nie je zdravý, to je fakt. Olivové, slnečnicové a maslo sú oveľa lepšie. Ale palmový olej je dobrou náhradou margarínu.

Akýkoľvek výrobok, ak sa konzumuje s mierou, môže poškodiť zdravie. A palmový olej nie je výnimkou. Výhody a poškodenie potravinárskych výrobkov možno posúdiť iba porovnaním. Napríklad palmový olej má priaznivejšie zloženie mastných kyselín (v porovnaní s maslom), ale neobsahuje vitamíny A a D, ktoré sa nachádzajú v mliečnom tuku. Palmový olej ale obsahuje veľa karotenoidov (provitamín A) a vitamín E. Najdôležitejšou zásadou zdravej výživy je pestrosť, preto si oba tieto produkty môžu nájsť miesto v jedálničku zdravého človeka.

Napriek tomu, že tento olej neobsahuje cholesterol, môže viesť k ateroskleróze a s ňou spojenými nepríjemnými príznakmi. Tým, že je vložený do bunkovej membrány, bunku doslova ničí. To znamená, že nemôže odstrániť metabolické produkty spolu s kyslíkom tam nepreniknú. V dôsledku toho sa začínajú rozvíjať rôzne choroby.

Vlastnosti použitia

Normálne pre dospelého

Je užitočné užívať červený olej denne, 2 čajové lyžičky denne. Jeho zložky potrebujú najmä ľudia so silným zrakovým stresom: školáci, študenti, ľudia, ktorí používajú kontaktné šošovky.

Pevný palmový olej je možné zaradiť do stravy v množstve najviac 10 % denného príjmu tukov (100 g). Je povolené ho konzumovať iba osobám vo veku 18 až 50 rokov (aby sa predišlo poruchám metabolizmu fosforu a vápnika).

Ako odstrániť látku z tela a je to potrebné?

Zvyšky palmového oleja sa prirodzene vylučujú počas vyprázdňovania, takže na zbavenie sa nadbytočného produktu nie sú potrebné žiadne ďalšie postupy. Ak chcete vo všeobecnosti očistiť telo od škodlivých látok, mali by ste sa poradiť s lekárom o odporúčaniach na dodržiavanie špeciálnej stravy.

Zahrnutie do výživy pri chudnutí

Pri diéte je lepšie nekonzumovať oleje a tuky, pretože obsahujú veľké množstvo kalórií. V 100 g palmového oleja je ich teda 899.

Užívanie počas tehotenstva a dojčenia

Palmový olej v pevnom stave (tuk) by nemali konzumovať tehotné ženy. Veľké množstvo kyseliny palmitovej v nej podľa lekárov spúšťa hromadenie zlého cholesterolu v krvi a odstraňuje vápnik, ktorý plod potrebuje počas vnútromaternicového vývoja na stavbu kostry.

Počas dojčenia je povolené naďalej užívať červený olej (ako stály zdroj vitamínov).

Palmový olej v detskej strave a pre dojčatá

Deťom od šiestich mesiacov je možné podávať červený palmový olej ako zdroj vitamínu E a betakaroténu, pol čajovej lyžičky denne. Od troch rokov sa dávka zvyšuje na čajovú lyžičku a od siedmich rokov sa dávka zvyšuje na 1,5–2 čajové lyžičky denne.

Je možné dať dieťaťu umelé mlieko s palmovým tukom?

Palmový tuk sa pridáva do dojčenskej výživy, aby sa zloženie priblížilo ľudskému materskému mlieku. Klinické štúdie však ukázali, že kyselina palmitová, ako už bolo spomenuté, viaže vápnik a tuk a odstraňuje ich z tela dieťaťa. Okrem toho to komplikuje trávenie: dieťa má koliku, nadúvanie a grganie. Látka zvýrazňuje aj chuť, preto si deti vytvárajú na zmesiach závislosť. Preto sa palmový tuk neodporúča v žiadnej forme zavádzať do detskej stravy.

Palmový tuk sa často pridáva do zmesí na kŕmenie dojčiat, ale toto jedlo by ste nemali zneužívať

Recepty s produktom na udržanie zdravia tela

Na ústne problémy

Olej sa používa pri liečbe parodontu a zápalov: namočí sa doň sterilná gázová tkanina a priloží sa na ďasná. Trvanie liečby je 14 dní.

Na poškodenie kože

Prípravok používajte zvonka a ako liek na popáleniny alebo rezné rany: aplikujte olej na pokožku 2 krát denne po dobu 2 týždňov.

Na eróziu krčka maternice

Tampóny palmového oleja sa zavádzajú vaginálne na liečbu erózie krčka maternice. Vyrábajú sa zo sterilných gázových obrúskov a vaty, ponoria sa do produktu predhriateho na hodinu vo vodnom kúpeli (čas sa počíta od okamihu, keď voda zovrie) a vložia sa bližšie ku krčku maternice. Turunda by sa mala meniť každý druhý deň. Trvanie liečby je 10 dní.

Na popraskané bradavky

Prípravok urýchľuje hojenie popraskaných materských bradaviek počas dojčenia. Na tento účel sa používa iba olej zohriaty vo vodnom kúpeli, aby nedošlo k infekcii. Namažte si ním bradavky po každom kŕmení, kým sa problémové partie nezahoja.

Pri dermatologických ochoreniach

Zahrejte 80 ml tuhej frakcie oleja, pridajte k nemu 20 ml orechového oleja. Všetko spojte s 3 g brezového dechtu a premiešajte. Výsledný liek možno použiť na lišajníky, ekzémy a psoriázu. Masť sa aplikuje 2 krát denne, liečba sa vykonáva 2 týždne.

Kombinácia palmového produktu s orechovým olejom uľaví od kožných ochorení

Pri ochoreniach kĺbov

• Zmierňuje bolesti pri dne každodennou masážou kĺbov palmovým prípravkom (1 polievková lyžica) s pridaním 10 kvapiek levanduľového oleja, 5 kvapiek borovicového a citrónového a 1,5 polievkovej lyžice oleja z hroznových jadierok.
• Zmierňuje bolesť pri artritíde potieraním kĺbov s nasledujúcim zložením: 1 polievková lyžica palmového produktu a rovnaké množstvo olív, po 3 kvapky citrónového a levanduľového esenciálneho oleja a 5 kvapiek borovicového.

Použitie v domácej kozmetike

Olej je široko používaný pri výrobe kozmetiky: vyrába sa z neho mydlo, šampóny, masti.

Na omladenie tváre

Palmový olej zmiešajte s marhuľovým alebo broskyňovým olejom v pomere 1:1 a naneste zmes na 15 minút na čisto umytú pokožku. Postup používajte dva týždne, prípravok používajte na noc. Ak pokožka masku úplne neabsorbuje, nie je potrebné odstraňovať prebytočné množstvo.

Na zvlhčenie suchej pokožky

Kombinujte palmový olej s olivovým alebo kokosovým olejom v pomere 1:1. Masážnymi pohybmi vtierajte prípravok do vopred navlhčenej pokožky tváre. Kompozícia by sa mala používať v 14-dňových kurzoch s prestávkou 10 dní.

Na výživu vlasov

Naneste palmový olej na vlhké vlasy a pokožku hlavy a nechajte pôsobiť jeden a pol až dve hodiny, potom opláchnite. Vykonajte tento postup 2 krát mesačne pred umývaním vlasov. Pamätajte, že produkt je ťažké odstrániť, takže ak nie je úplne odstránený, účes bude neprezentovateľný.

Pre relaxáciu a zlepšenie telesnej kondície

Na masáž tela môžete použiť špeciálny palmový olej - kozmetický

Masáž palmovým olejom zlepšuje krvný obeh, normalizuje spánok, upokojuje a vyhladzuje vrásky. Odporúča sa pre normálnu až suchú pleť. Na jednu polievkovú lyžicu produktu sa odporúča pridať:

• na vyhladenie pooperačných jaziev - po 4 kvapky levanduľového a rozmarínového oleja a po 2 kvapky klinčekového a mätového oleja;
• aby ste sa zbavili celulitídy - 7 kvapiek pelargónového oleja, lyžička olivového oleja, kôpor a 5 kvapiek citrónu.

Podrobný popis a chemické zloženie palmového oleja. Priaznivé vlastnosti produktu a možné poškodenie trávenia, srdca, ciev a postavy. Spôsoby aplikácie v potravinárskom priemysle.

Popis a zloženie palmového oleja

Palmový olej je rastlinný olej vyrobený z dužiny plodov palmy olejnej. Tento strom rastie na ostrovoch Indického oceánu, v ázijských krajinách a na africkom kontinente. Dozrievanie plodov je možné len vo vlhkom a horúcom rovníkom podnebí, pri teplote nie nižšej ako +24°C. Na získanie vysoko kvalitnej frakcie musia byť zrelé. Lídrami vo vývoze tohto produktu sú Srí Lanka, Indonézia a Malajzia.

Olej vyzerá ako takmer priehľadná kvapalina s mierne sladkastou vôňou, ako taká nemá žiadnu chuť. Pri nízkych teplotách kompozícia získava polotuhú alebo krémovú konzistenciu a vyžaduje tavenie vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre.

Na získanie tejto veľmi obľúbenej kulinárskej ingrediencie sa používa metóda lisovania alebo varenia dužiny palmových plodov. V prvom prípade hovoríme o lisovaní za studena, vďaka čomu sú zachované všetky prospešné vlastnosti produktu. Druhá metóda zahŕňa ich zahrievanie, v dôsledku čoho môže teplota dosiahnuť 150-200 stupňov. Prirodzene, po takomto ošetrení sa stratí viac ako 50 % látok.

Palmový olej je prakticky bez chuti, vďaka čomu je obľúbenou ingredienciou pri varení. Môže sa skladovať bez pokazenia viac ako 2-3 mesiace v chladničke a niekoľko dní pri izbových podmienkach. V procese jeho výroby sa vyrábajú aditíva známe v potravinárskom priemysle - oleín a stearín, ktoré sa aktívne pridávajú do margarínov.

Kalorický obsah palmového oleja na 100 g je 899 kcal, z čoho hlavné percento tvorí tuk (99,7 g). Voda predstavuje len 0,1 g.

Z vitamínov je tu len alfa-tokoferol (E) - 33,1 mg, retinol (A). S makroprvkami to tiež nie je veľmi dobré - telo môže získať iba fosfor a potom len 2 mg. Ale sterolov je tu pomerne veľa – až 100 mg. Úplne iná je situácia s mastnými kyselinami.

Nasýtené mastné kyseliny na 100 g:

• Kaprylová - 3,3 g;
• Capric - 3,8 g;
• Lauric - 42,5 g;
• Myristic - 11,9 g;
• Palmitová - 6,3 g;
• Kyselina stearová - 7,4 g;
• Arachina - 1,1 g.

Medzi mononenasýtenými mastnými kyselinami na 100 g je 14,5 g palmitolejovej a 14 g olejovej a z polynenasýtených - 2,4 g linolovej.

Charakteristiky hlavných látok sú nasledovné:

1. vitamín E. Je to silný antioxidant, známy aj ako alfa-tokoferol. Je to látka rozpustná v tukoch, neusadzuje sa vo vode a po vystavení vysokým alebo nízkym teplotám je takmer úplne konzervovaná. Jeho prínos spočíva v ochrane organizmu pred predčasným starnutím a oxidačnými procesmi. Pri nedostatku tohto vitamínu trpia vlasy, nechty, pokožka, zhoršuje sa pamäť, nálada, narúša sa činnosť štítnej žľazy.
2. Vitamín A. Iný názov je „retinol“ vyrába sa v tele z karoténu. Je to prírodný antioxidant potrebný pre normálne fungovanie imunitného systému, zdravé vlasy, nechty a pokožku a metabolizmus.
3. Fosfor. Táto mikroživina prítomná v palmovom oleji je nevyhnutná pre dobré zdravie kostí, zubov, vlasov a svalov. Je tiež dôležitý pre funkciu mozgu, metabolizmus a regeneráciu buniek. Denná ľudská potreba v závislosti od veku je 1-3,8 g.
4. kyselina laurová. Je široko používaný na výrobu mydiel, krémov a inej kozmetiky. Táto látka je známa svojou vynikajúcou schopnosťou bojovať proti vírusom a patogénnym mikroorganizmom. Vďaka nemu rýchlo zmizne pocit hladu, pokožka sa zvlhčí, zlepší sa duševná aktivita.
5. Kyselina palmitolejová. Patrí k mononenasýtenému typu a je jedným z najužitočnejších. Táto látka sa nachádza v ľudskom podkožnom tuku a je nevyhnutná pre tvorbu nervových buniek, znižovanie krvného tlaku a znižovanie množstva cholesterolu v krvi.
6. Kyselina myristová. Ide o ľahko rozpustnú látku patriacu do triedy nasýtených mastných kyselín. Vytvára zlúčeniny s iónmi vápnika, nevstrebáva sa v čreve a vylučuje sa spolu so stolicou. Preto táto zložka produktu nemá významný vplyv na zdravie.

Dôležité! Vzhľadom na to, že najviac mastných kyselín obsahuje palmový olej, nemali by ste sa ním nechať uniesť.

Výhody palmového oleja

Tento produkt je silným antioxidantom, ktorý má priaznivý vplyv na bunky tela. Chráni ich pred oxidáciou a škodlivými účinkami toxínov, čím zabraňuje procesom predčasného starnutia. Je zdrojom zdravých nenasýtených tukov, ktoré sú životne dôležité pre normálne fungovanie kardiovaskulárneho systému. Platí to najmä pre starších ľudí, ktorí takéto problémy pociťujú oveľa častejšie ako mladší ľudia.

Zoznam prospešných vlastností palmového oleja je nasledujúci:

• Dobre uspokojuje hlad. Produkt je vysoko kalorický a bohatý na sacharidy, potláča chuť do jedla a rýchlo dáva pocit plnosti.
• Zlepšuje funkciu mozgu. Keďže tento olej obsahuje nenasýtené mastné kyseliny, stimuluje duševnú činnosť.
• Dodáva silu. Je to možné vďaka tomu, že produkt obsahuje triglyceridy, ktoré pri vstupe do krvného obehu nasýtia bunky kyslíkom. Takto máte viac energie, zlepšujete si náladu a zlepšujete svoj výkon.
• Očista tela. Na zníženie hladiny zlého cholesterolu v krvi sú potrebné kyseliny olejová a linolová, ktorých je v prípravku pomerne veľa. To vám umožňuje predchádzať rôznym ochoreniam srdca a krvných ciev - trombóza, ateroskleróza, infarkt myokardu, mŕtvica atď.
• Stará sa o zrak. Aby zostal vždy dobrý, musí telo neustále prijímať vitamín A. Jeho dennú potrebu pokryjete konzumáciou aspoň 2 ČL. olejov za deň. To pomôže posilniť sietnicu a zabrániť jej odlúčeniu, rozvoju šedého zákalu a iných oftalmologických ochorení.
• Pomáha pri vyčerpaní organizmu. Jednou z indikácií na použitie palmového oleja je náhla strata hmotnosti. Môžete ho získať vďaka tomu, že obsahuje veľa kalórií, ktoré dodávajú energiu.

Výhody palmového oleja sú nepopierateľné, ak sa nezneužívajú. Maximálne odporúčané množstvo za deň nie je väčšie ako 2 polievkové lyžice. l. Okrem toho je vhodné jesť ho v čistej forme; jeho použitie v pečive a rôznych výrobkoch takmer úplne znehodnocuje význam produktu.

Prečo je palmový olej škodlivý?

Odborníci na výživu sú voči palmovému oleju nepriazniví. Svoj negatívny postoj k nemu vysvetľujú tým, že je presýtený škodlivými tukmi. Neobsahuje zdravé bielkoviny ani ľahko stráviteľné sacharidy. Ďalším nebezpečenstvom je, že väčšina predávaných olejov sa vyrába takzvaným lisovaním za tepla. Tento proces využíva teplotnú úpravu, pri ktorej sa nielen stratí takmer polovica všetkých užitočných látok, ale v oleji sa nahromadia aj karcinogény. Je známe, že tieto látky spôsobujú ľuďom vážne škody – vyvolávajú rast nádorov, rozvoj kardiovaskulárnych ochorení, obezity a cukrovky.

Škody palmového oleja pre kardiovaskulárny systém

Na rozdiel od olivového a kukuričného oleja palmový olej obsahuje iba 10% poly- a mononenasýtených kyselín. Zvyšok tvoria nasýtené tuky, ktoré podľa mnohých štúdií môžu spôsobiť tvorbu aterosklerotických plátov a zvýšenú hladinu cholesterolu, čo má za následok rozvoj hypertenzie, infarktu myokardu, mŕtvice a Alzheimerovej choroby.

Pri pravidelnom zneužívaní tohto oleja sa cievy špinia, hromadí sa v nich odpad a toxíny. To všetko vedie k ich zužovaniu a stenčovaniu stien. V dôsledku toho hrozia komplikácie v podobe kŕčových žíl, tvorby krvných zrazenín a ich prasknutia. Je tiež nebezpečné, že takýto olej zvyšuje krvný tlak, preto je prísne kontraindikovaný u pacientov s hypertenziou.

Škodí palmový olej vašej postave?

Toto je jedna z najkalorickejších potravín, 100 g obsahuje takmer 900 kcal. To je 1/3 dennej potreby dospelého človeka. Hovoríme tu len o surovom produkte, keď sa uvarí, jeho nutričné ​​vlastnosti sa takmer zdvojnásobia. V dôsledku toho má konzumácia tohto oleja negatívny vplyv na hmotnosť.

Je dokázané, že narúša metabolizmus, „upcháva“ črevá, cievy a pečeň a bráni očiste organizmu. To všetko vedie k zvýšeniu telesnej hmotnosti a časom, ak sa nič neurobí, k rozvoju obezity.

Poškodenie palmového oleja pre postavu spočíva v tom, že sa zle trávi a vstrebáva. Jeho zvyšky sa hromadia v podkožnej vrstve tuku a vedú k priberaniu. Na to by si mali dať pozor najmä tí, ktorí prirodzene inklinujú k nadváhe.

Škodlivý palmový olej pre trávenie

Tento produkt je pre žalúdok veľmi náročný: nielenže trvá dlho a je ťažko stráviteľný, ale často spôsobuje aj silné pálenie záhy. V niektorých prípadoch vedie jeho užívanie k nadúvaniu, zápche či hnačke. Najčastejšie sa to vyskytuje pri gastritíde, kolitíde, biliárnej dyskinéze. Zvyšuje hladinu bilirubínu v krvi a brzdí činnosť pankreasu.

Tento produkt má tiež negatívny vplyv na pečeň a nasýti ju škodlivými tukami. To môže viesť k stukovateniu pečene a dokonca k cirhóze. Látky v ňom obsiahnuté dráždia črevnú a žalúdočnú sliznicu, znečisťujú ich, vyvolávajú záchvaty bolesti brucha a zvyšujú riziko nádorového bujnenia.

Takéto problémy môžu nastať pri konzumácii surového aj tepelne upraveného oleja. Ale tá prvá ešte nie je taká škodlivá. Metabolizmus a dysfunkcia pankreasu predisponujú k rozvoju diabetes mellitus 1. alebo 2. typu.

Vzhľadom na žiaruvzdornosť oleja je pre telo ťažko stráviteľný a vstrebateľný a to, čo v tele zostane, sa nikam nevylučuje. Tak dochádza k jeho intoxikácii, ktorá už ovplyvňuje celkovú pohodu.

Dôležité! Niektoré krajiny zakázali alebo obmedzili dovoz tohto produktu, pretože sa považuje za zdraviu nebezpečný a dokonca návykový, ako napríklad nikotín alebo kofeín.

Vlastnosti použitia palmového oleja vo výžive

Je to široko používaná prísada na výrobu pečiva - koláčov, chleba, koláčov, sušienok atď. Často sa pridáva do cukríkov, aby získali tvrdosť a zvýšili trvanlivosť. Je základom pre výrobu margarínu, čo môže výrazne znížiť náklady na výrobok. V skutočnosti ide o skutočnú potravinovú prísadu určenú na zmenu chuťových vlastností konkrétneho produktu.

Palmový olej možno často nájsť medzi zložkami sušienok, omáčok a čipsov. Niekedy sa na ňom vyprážajú hranolky. Je obľúbený ako náhrada iných rastlinných olejov, keďže sa konzumuje oveľa ekonomickejšie. Použitie tejto zložky nie je vylúčené ani pri tvorbe detskej výživy a rôznych polotovarov.

Hlavnou úlohou palmového oleja je zlepšiť prezentáciu produktov a ich chuť, zvýšiť trvanlivosť a znížiť náklady. Napriek značnej škodlivosti na zdraví je jednou z hlavných konzervačných látok v potravinárskom priemysle. Je odolný voči teplotným vplyvom, prakticky bez zápachu a chuti a ľahko sa kombinuje so všetkými výrobkami.

Palmový olej v surovej forme skvele dopĺňa čerstvé šaláty zo zeleniny a ovocia. Produkt získaný lisovaním za tepla možno použiť na vyprážanie, varenie, dusenie a pečenie. Výborne sa hodí na vyprážanie na prvé jedlá a rôzne omáčky.

Tu je niekoľko zaujímavých receptov s palmovým olejom:

• Kastról. Pridajte šťavu z jedného citróna do studenej vody (2-3 l) a opláchnite v nej mladé kraby (nie viac ako 300 g). Potom nalejte rastlinný olej do horúcej panvice a opečte túto zložku. Počas varenia si roztlačíme cesnak (5 strúčikov) a pridáme ku krabom. Teraz zmes osolíme a okoreníme, pridáme cibuľu nakrájanú na kolieska, nakrájanú mrkvu a korenie (po 1 kuse). Ďalej už len zmes poriadne dusíme pod pokrievkou 20-30 minút a pred vypnutím pridáme 2 polievkové lyžice. l. palmový olej.
• Dusiť. Ošúpeme a nakrájame cibuľu (1 ks), mrkvu (1 ks), papriku (1 ks), cesnak (5 strúčikov) a paradajky (2 ks) zaliate vriacou vodou a všetko orestujeme na palmovom oleji , podlejeme vodou a prikryté dusíme 15-20 minút. Pred vypnutím horáka pridáme nasekanú bazalku, soľ, mleté ​​čierne korenie, zeler a cukor podľa chuti. Podáva sa za studena.
• Plnené baklažány. Umyte ich (4 kusy), rozrežte na polovicu, odstráňte stred a namočte na 10 minút do teplej slanej vody. To je nevyhnutné, aby horkosť odišla. Potom opláchnite, ošúpte a nakrájajte šampiňóny (600 g), paradajky (4 ks), cesnak (4 strúčiky) a cibuľu (1 hlava). To všetko sa musí najskôr vyprážať vo veľkom množstve palmového oleja a potom použiť ako náplň do baklažánov. Potom ich treba zapiecť v rúre a ozdobiť strúhaným syrom.
• Občerstvenie. Nastrúhajte olúpaný koreň zázvoru, ktorého by nemalo byť viac ako 2 polievkové lyžice. l. a cesnak (2 strúčiky). Skombinujte ich so šťavou z polovice citróna, 1 polievková lyžica. l. nasekané vlašské orechy, palmový olej (3 polievkové lyžice), korenie a soľ podľa chuti, balzamikový ocot (2 polievkové lyžice). Teraz umyte a nakrájajte uhorky (5-6 ks) na plátky a tie potom poukladajte na tanier, ozdobte špenátom a prelejte pripravenou omáčkou.

Pozrite si video o palmovom oleji:

V článku uvažujeme o palmovom oleji - jeho výhodách a škodách, typoch, možnostiach použitia vo výžive a kozmeteológii. Naučíte sa rozlíšiť palmový olej od kokosového, zistíte, v ktorých prípadoch nemožno použiť prírodný produkt a presvedčíte sa o jeho účinnosti na základe recenzií zákazníkov.

Palmový olej sa objavil na pultoch ruských obchodov pomerne nedávno.

Hoci za posledných 10 rokov v celosvetovom meradle jeho produkcia zdvojnásobila produkciu slnečnicového oleja.

Mnoho Rusov si kladie otázku: „Z čoho je vyrobený exotický produkt? Palmový olej sa získava lisovaním dužiny plodov palmy olejnej, ktorá rastie v mnohých tropických krajinách. Často sa zamieňa s palmovým jadrom, ktoré sa získava z plodov toho istého stromu, ale skôr vylisovaním semien ako dužiny.

100 gr. palmový olej obsahuje:

• nasýtený tuk – 49 g (kyselina palmitová);
• mononenasýtené tuky – 37 g (najviac kyselina olejová – 18 g);
• polynenasýtené tuky – 9 g (kyselina omega-6 linolová – 5 %, hoci v iných rastlinných olejoch je jej obsah najmenej 70 %);
• stearín - 49 mg.

Vitamíny A, K a E dopĺňajú zloženie palmového oleja.

Diskusie o zdravotných výhodách a škodách palmového oleja prebiehajú medzi lekármi, v diskusných reláciách a v domácich kuchyniach.

Jedna zo zložiek vitamínu E, tokotrienol, zo všetkých rastlinných olejov, nepočítajúc ryžu, sa nachádza iba v palmovom oleji. Táto látka je silným antioxidantom a imunomodulátorom.

Vitamín A zlepšuje imunitu, priaznivo pôsobí na zrak a kostné tkanivo a vitamín K predchádza problémom s chrupavkami a bráni ukladaniu solí na stenách ciev.

Pre ľudí je konzumácia vysokokvalitného palmového oleja prospešná, pretože:

• zlepšuje videnie, zabraňuje šeroslepote a šedému zákalu;
• obnovuje poškodené sliznice;
• lieči vredy, vriedky na koži;
• používa sa na liečbu lupín;
• zlepšuje elasticitu ciev;
• zabraňuje predčasnému starnutiu;
• zlepšuje pamäť, odstraňuje stres, nespavosť, depresiu.

Zástancovia palmového oleja veria, že produkt nespôsobí viac škody ako iné hydrogenované oleje. Je potrebné obmedziť spotrebu margarínu, čipsov a pečiva s palmovým olejom nie kvôli jeho prítomnosti v zložení, ale preto, že takéto výrobky neobsahujú živiny, sú chudobné na vlákninu a mikroelementy dôležité pre fungovanie tela.

Palmový olej neobsahuje cholesterol, obsahuje však prírodné transmastné kyseliny, ktoré nielen zvyšujú hladinu „zlého“ cholesterolu, ale tiež bránia telu produkovať „dobrý“ cholesterol potrebný pre fungovanie kardiovaskulárneho systému. To je prvý dôvod, prečo je palmový olej považovaný za nebezpečný.

Množstvo štúdií spája vysoké hladiny nasýtených tukov, najmä kyseliny palmitovej, so zvýšenou hladinou cholesterolu a zvýšeným rizikom kardiovaskulárnych ochorení. Testy však potvrdili len jedno – riziko vzniká pri konzumácii palmového oleja, ktorý bol podrobený tepelnej úprave, a predovšetkým u ľudí s nadváhou.

Druhým dôvodom je žiaruvzdornosť výrobku. Nedovoľuje mu úplne opustiť telo, takže nadmerná konzumácia palmového oleja vedie k hromadeniu toxínov, krvným zrazeninám v cievach a upchatiu čriev.

Neexistuje konsenzus o tom, či vysoké dávky beta-keratínu v palmovom oleji zvyšujú riziko vzniku rakoviny.

Druhy palmového oleja

Červený palmový olej si zachováva najväčšie množstvo prospešných látok, keďže je vyrobený šetrnou technológiou. Nie je podrobený rafinácii, počas ktorej sú produkty zbavené nutričných vlastností. Červený olej má charakteristickú farbu vďaka vysokej koncentrácii karoténu, ľahkú vôňu a jemne sladkú chuť.

V potravinárskom priemysle sa častejšie používa dezodorizovaný alebo rafinovaný produkt - bezfarebný, bez chuti a arómy. Vyrába sa v súlade s normami GOST, ale napriek tomu obsahuje oveľa menej užitočných látok ako červená.

Existujú tri hlavné typy palmového oleja:

• palmový stearín je pevná látka s teplotou topenia 46-53 stupňov, používaná na výrobu margarínu, lístkového cesta, ako aj kozmetiky a čistiacich prostriedkov;
• palmový olej (bod topenia - 36-39 stupňov) - vhodný na varenie a vyprážanie, pretože nevypúšťa výpary;
• Palmový oleín je produkt s krémovou konzistenciou a teplotou topenia 19-23 stupňov, široko používaný vo varení a kozmeteológii.

Hovorme oddelene o priemyselnom palmovom oleji.

Od potravín sa odlišuje kyslo-tukovým zložením a nízkym stupňom čistenia, v dôsledku čoho sa v produkte zadržiava veľa tuku.

Tento olej sa nedá jesť, tým menej sa používa v detskej výžive, no vzhľadom na to, že jeho výroba je desiatky krát lacnejšia, existujú neseriózne firmy, ktoré ignorujú potenciálne riziká a používajú technický olej pri výrobe potravín.

Palmový olej vo výžive

Až 80 % vyrobeného palmového oleja je v dopyte v potravinárskom priemysle a 10 % pochádza od amerických výrobcov. To vyvracia mylné presvedčenie, že palmový olej je produktom krajín tretieho sveta, čo je vo vyspelých krajinách zakázané.

Palmový olej je súčasťou receptúr na prípravu kulinárskych produktov (wafle, sušienky a pod.), vyprážajú sa s ním polotovary v stravovacích zariadeniach, pridáva sa do tvarohových dezertov a tvarohu, kondenzovaného mlieka a tavených syrov. Nahrádzajú drahší mliečny tuk bez toho, aby ohrozili chuť a predĺžili trvanlivosť výrobkov.

Vyznávači zdravej výživy sa určite vyhnú výrobkom, ktoré namiesto prírodného masla obsahujú palmový olej alebo stearín. Hovoríme o syroch, zmrzline, cukrárskych výrobkoch (koláče, smotanové koláče), kondenzovanom mlieku, čipsoch, hranolčekoch, šiškách, cereáliách, čokoláde, sušienkach, sušienkach.

V detskej výžive

Na obale každej druhej dojčenskej výživy nájdete medzi zložkami palmový olej, pričom pediatri upozorňujú, že prípravok môže negatívne ovplyvniť organizmus detí v prvých rokoch života.

Telo dieťaťa prakticky nie je schopné absorbovať stearín. V budúcnosti to spôsobí koliku, zápchu, poruchy trávenia a exacerbáciu chronických patológií gastrointestinálneho traktu.

Tuky obsiahnuté v oleji narúšajú vstrebávanie vápnika a negatívne ovplyvňujú tvorbu kostí dojčiat.

Palmový olej v kozmeteológii

Kozmetické produkty na báze palmového oleja sú ideálne na zvlhčenie starnúcej pokožky. Zjemňuje, vyživuje a zvlhčuje. Krémy sa používajú na ochranu pokožky v zime, aby sa zabránilo vysušovaniu a šupinateniu, ako aj na omladenie - vyhladenie plytkých vrások.

V kozmeteológii je palmový olej obohatený o hotové krémy a séra, ktoré do produktov pridávajú časti produktu. Palmový olej môžete aplikovať na pokožku v čistej forme - po pol hodine ho zmyte teplou vodou a utrite si tvár čistým obrúskom.

Vyživuje a zvlhčuje palmový olej a vlasy, zabraňuje mdlosti a lámavosti. Tokoferol obsiahnutý v oleji stimuluje syntézu kolagénu a elastínu, takže vlasy získavajú pružnosť, lesk a elasticitu. Retinol chráni vlasy pred negatívnymi vplyvmi vonkajších faktorov a tiež pomáha liečiť seboreu a odstraňovať lupiny.

Šampóny a ďalšie produkty s obsahom palmového oleja sú vhodné pre suché vlasy, ako aj pre časté používanie fénov a kulmy. Masky s prírodným produktom sú dobré v lete, keď treba vlasy chrániť pred ultrafialovým žiarením. Aplikujú sa po relaxe na pláži, kúpaní v morskej alebo chlórovanej vode.

Rozdiel medzi palmovým olejom a kokosovým olejom

Palmový aj kokosový olej majú široké využitie v potravinárskom priemysle a kozmeteológii, no oba produkty sa líšia nielen vzhľadom, ale aj zložením.

Oba druhy olejov sa vyrábajú z palmového ovocia, ale olivový olej a kokosový olej sú rôzne druhy tropických stromov.

rozdiely:

• Kokosový olej nemá farbu v tekutej forme, ale v pevnej forme pripomína dužinu kokosu, z ktorej sa získava - vláknitý, hustý, biely. Hotový palmový olej má červenkastý odtieň.
• Teplota topenia palmového oleja je 45 stupňov, kokosového oleja 26.
• Palmový olej má vysoký obsah kyseliny palmitovej a olejovej, zatiaľ čo kokosový olej má vysoký obsah kyseliny laurovej.
• Náhradky kakaového masla sú vyrobené z palmového oleja a náhrady kakaového masla (alebo laurín) sú vyrobené z kokosového oleja.

Kontraindikácie

Okrem individuálnej neznášanlivosti palmového oleja je jeho použitie kontraindikované v nasledujúcich podmienkach:

• oslabený imunitný systém;
• chronické vaskulárne patológie;
• poruchy metabolizmu lipidov;
• ateroskleróza;
• cukrovka;
• Alzheimerova choroba;
• vysoký cholesterol;
• nadváha;
• tehotenstva a laktácie.

Na kozmetické účely nie je palmový olej vhodný pre ľudí s mastnou pokožkou.

Kde môžem kúpiť

Palmový olej si môžete kúpiť v lekárňach vrátane internetových. Náklady závisia od spôsobu výroby, výrobcu a objemu.

400 ml červeného nerafinovaného oleja Carotino, ktorý neobsahuje cholesterol, trans-tuky a geneticky modifikované zložky, teda stojí 990 rubľov.

Kozmetický palmový olej Kleona (100 ml téglik), určený na prípravu domácej starostlivosti o pleť a vlasy, stojí 205 rubľov.

Rafinovaný palmový olej od spoločnosti Spivak na vonkajšie použitie - 110 rubľov na 100 ml.

Sme zvyknutí počuť, že palmový olej je globálne zlo, ktoré je zodpovedné za všetky problémy Ruska. Vravia nám, že spôsobuje rakovinu a srdcovo-cievne choroby, že by sa nikdy nemal jesť ako jedlo, že by sme deťom nemali dávať prípravky s palmovým olejom, že sa ním náš brat otrávi, lebo je lacný... Čo je v je to pravda, ale čo len fikcia a novinárske hororové príbehy? Poďme sa pozrieť a vyvrátiť deväť najpopulárnejších mýtov o palmovom oleji.

Mýtus č. 1. Olej sa vytláča z palmy.

Ako viete, palma je strom. Prirodzene, z hlavne sa nič nevytlačí. V skutočnosti má palma olejná plody, z ktorých dužinatej časti sa získava palmový olej a z jadra - palmojadrový olej.

Späť v starovekom Egypte, pred 5 tisíc rokmi, naši predkovia ovládali tento proces a konzumovali palmový olej ako jedlo.

Moderná výroba palmového oleja pozostáva z niekoľkých etáp. Po zbere sa čerstvé plody palmy olejnej prenesú z plantáže do rastliny do 24 hodín. Výsledné zhluky palmy olejnej sa posielajú na sterilizáciu, aby sa odstránili nečistoty a hmyz. Sterilizácia sa vykonáva živou parou, ktorá ešte viac zlepšuje extrakciu oleja. Ďalej sa zhluky palmy olejnej posielajú do mláťačky, počas ktorej sa oddelia čerstvé plody, ktoré sa potom posielajú do ďalšej fázy – trávenia, kde sa podrobia tepelnému spracovaniu, aby sa zlepšilo uvoľňovanie oleja z rastlinnej bunky. .

Extrakcia palmového oleja sa uskutočňuje pomocou mechanického lisovania na závitovkovom extrudéri. Po lisovaní sa surový palmový olej posiela do fázy prania.

V dôsledku toho sa získa samostatný produkt - surový palmový olej. A po ďalšom spracovaní - rafinovaný bielený deodorizovaný palmový olej. Je dôležité, aby bol palmový olej rafinovaný bez použitia chemikálií.

Mýtus č. 2. Olej nie je absorbovaný ľudským telom.

Niektorí neopatrní novinári dokonca používajú výrazy ako „nerozpúšťa sa v tele“. Na čo odborníci z Federálneho výskumného centra pre výživu, biotechnológiu a bezpečnosť potravín (predtým Výskumný ústav výživy Ruskej akadémie lekárskych vied) radi odpovedajú, že bravčová masť a chlieb sa tiež v tele nerozpúšťajú, ale sú tam nejako trávené . Na procese trávenia sa totiž podieľa obrovské množstvo enzýmov, vďaka nim sa všetka potrava (a najmä rastlinný palmový olej) vstrebáva a trávi v našom gastrointestinálnom trakte.

Mýtus č. 3. Olej upcháva cievy, keďže sa hromadí na ich stenách.

V skutočnosti palmový olej, rovnako ako všetky rastlinné tuky, neobsahuje cholesterol. A ak hovoríme o zdravom človeku, potom sa palmový olej, keď sa dostane do jeho tela, správa neutrálne vo vzťahu k „zlému“ a „dobrému“ cholesterolu. Konzumácia palmového oleja teda nevedie k tvorbe cholesterolových plakov. V súlade s tým samotný palmový olej neupcháva cievy.

A nátierky na báze rastlinných olejov sa považujú za zdravú alternatívu masla. Pred niekoľkými rokmi boli teda zverejnené výsledky experimentu, ktorý vykonali orgány Severnej Karélie (Fínsko). Obyvatelia tohto regiónu nahradili maslo v strave nátierkami na báze rastlinných olejov. Výsledkom je, že za 40 rokov sa priemerná dĺžka života Fínov predĺžila o 13 rokov a riziko kardiovaskulárnych ochorení sa znížilo 7-krát.

Mýtus o škodlivých vlastnostiach palmového oleja je už dlho neopodstatnený. Naopak, široká verejnosť pozná priaznivé vlastnosti tropických olejov, najmä palmového. Surový (červený) palmový olej je lepší ako slnečnicový olej tak v množstve vitamínu E, ako aj v množstve tokotrienolov (zložky vitamínu E) v jeho zložení. V množstve karotenoidov (vrátane prekurzorov vitamínu A) palmový olej výrazne prevyšuje ostatné rastlinné oleje (ktoré ich obsahujú v malom množstve) a dokonca aj rybí olej, ktorý je medzi výrobkami rekordérom.

Pokusy na potkanoch ukázali, že koncentrácia karoténu sa zvyšuje vo vnútorných orgánoch. Veľké množstvo karoténu podľa autorov štúdie o palmovom oleji znižuje pravdepodobnosť rakoviny. To znamená, že palmový olej je antikarcinogénny produkt!

Mýtus č. 4. Maslo obsahuje transmastné kyseliny.

Táto téza odporuje zdravému rozumu. Je predsa známe, že trans izoméry mastných kyselín vznikajú pri hydrogenácii rastlinného oleja – pri prechode z kvapalného do tuhého stavu. Z chemického hľadiska, keď sú dvojité (trojité) väzby uhlík-uhlík nasýtené vodíkom.

K tomu môže dôjsť ako v procese priemyselnej hydrogenácie – pri výrobe hydrogenovaných tukov, bravčovej masti, tak aj v tele prežúvavcov. Napríklad v dvojkomorovom žalúdku kráv sa v bachore tvoria trans izoméry mastných kyselín. Palmový olej má však obe frakcie: tekutú aj pevnú.

Preto nie je potrebné ho hydrogenovať. V dôsledku toho transmastné kyseliny jednoducho nemajú odkiaľ pochádzať. Naopak, palmový olej je výbornou alternatívou k hydrogenovanému slnečnicovému oleju.

A tento tropický olej označujú poprední svetoví odborníci na výživu aj za najlepší tuk na vyprážanie.

Mýtus č. 5. Ropa je vo vyspelých krajinách zakázaná.

Podľa otvorených údajov Medzinárodnej štatistickej agentúry sú lídrami v dovoze palmového oleja na použitie pri výrobe potravín krajiny EÚ, Čína a USA. Rusko sa v tomto zozname delí o 17. – 18. miesto s Japonskom, krajinou dlhovekých zvierat.

Mýtus č. 6. Ropa škodí životnému prostrediu.

Poľnohospodárska stratégia malajzijského štátu počíta s využitím už rozvinutej poľnohospodárskej pôdy na palmové plantáže s cieľom zvýšiť ziskovosť poľnohospodárstva. Dochádza tak k jednoduchému prehodnoteniu tých pozemkov, ktoré sa predtým využívali na iné poľnohospodárske plodiny.

K zvýšeniu prideľovania pôdy na palmové plantáže došlo v dôsledku plantáží kaučukovníka (0,554 milióna hektárov) a kakaa (0,349 milióna hektárov), ktoré existovali od koloniálnych čias.

To znamená, že pôda bola pridelená na palmové plantáže, ktoré sa využívali na poľnohospodárske potreby viac ako sto rokov. Les nebol vyrúbaný.

Štát za účasti malajzijského ministerstva životného prostredia (DOE) a environmentálnych vedcov vypracoval a prijal zákony a nariadenia týkajúce sa životného prostredia. Osobitná pozornosť sa venuje ochrane ohrozených druhov a zachovaniu biodiverzity. Akýkoľvek vplyv na životné prostredie je monitorovaný odborníkmi v príslušných odboroch, čo je povinné pri všetkých zmenách využívania poľnohospodárskej pôdy nad 500 hektárov. Inšpekčné správy sú voľne dostupné.

Okrem toho bol založený Malajský fond na ochranu prírody palmového oleja, ktorý funguje od roku 2006. Nadácia úspešne realizuje programy zamerané na ochranu životného prostredia. Od roku 2006 bolo ukončených sedem programov a šesť ďalších je plánovaných v blízkej budúcnosti. Niektoré z najväčších projektov sú:

• program „Orangutan Island. Oddelenie starostlivosti o novonarodené orangutany“;
• Sabah Wildlife Rescue Centre;
• Satelitné sledovanie, populačná dynamika, ekológia a ochrana bornejského bantengu v Sabahu.

Je potrebné poznamenať, že vďaka svojej neuveriteľnej produktivite umožňuje palma olejná najhospodárnejšie využitie pôdy na výrobu rastlinného oleja.

Mýtus č. 7. Olej nemožno použiť v detskej výžive.

Palmový olej obsahuje kyselinu palmitovú, jej obsah dosahuje 50%. Je prítomný aj v materskom mlieku. Okrem toho je palmový olej takmer jediným produktom, z ktorého je možné túto kyselinu syntetizovať. Kyselina palmitová je základ, hlavná kyselina zapojená do procesu budovania mozgu dieťaťa v prvom roku jeho života. Preto zodpovední výrobcovia pri zostavovaní dojčenskej výživy pridávajú do svojich výrobkov palmový olej s vysokým obsahom kyseliny palmitovej.

Odkiaľ sa potom vzal tento mýtus? Je to jednoduché. Jeden z výrobcov dojčenskej výživy sa rozhodol pre marketingový ťah, keď vo svojej reklame uviedol, že vo vzorkách tejto značky nie je palmový olej. Štúdia objednaná touto spoločnosťou ukázala, že keď sa do zmesi pridá palmový olej, kyselina palmitová je v strednej polohe, a preto sa vápnik pri konzumácii tejto zmesi u dieťaťa zle vstrebáva.

V reakcii na to výrobcovia palmového oleja vyvinuli štruktúrované suroviny, kde je kyselina palmitová v želaných, extrémnych polohách. Okrem toho výrobcovia dojčenskej výživy pridali do svojich produktov viac vápnika. Teraz teda dojčenské mlieka s palmovým olejom obsahujú dostatok všetkých potrebných a cenných zložiek, minerálov a kyselín pre bábätká.

Mimochodom, zloženie dojčenskej výživy v Európe sa nijako nelíši od zloženia dojčenskej výživy v Rusku. A tam mladé matky bez strachu kŕmia svoje deti umelou výživou s palmovým olejom.

Mýtus č.8. V Rusku sa priemyselný palmový olej používa pri výrobe potravín

Je známe, že v Rusku (a iba v Rusku) sa palmový olej s peroxidovým číslom vyšším ako 0,9 mol aktívneho kyslíka na kilogram oleja nazýva „technický“. V tomto prípade možno všetky slnečnicové a dokonca aj olivové oleje nazvať technickými. Podľa GOST 1129–2013 je peroxidové číslo prémiového slnečnicového oleja 2 móly aktívneho kyslíka na kilogram. A v olivovom oleji je podľa GOST peroxidové číslo ešte vyššie - až 20.

Mýtus č. 9. Palmový olej je dôvodom falšovania mliečnych výrobkov

Myšlienka, že palmový olej je zodpovedný za falšovanie mliečnych a iných produktov, je v rozpore so zdravým rozumom. prečo? Tento argument často počúvam z mliekarenského priemyslu. A už máme stabilný výraz, ktorý ilustruje situáciu – „kravská logika“.

Mliečni farmári uvádzajú palmový olej ako dôvod falšovania svojich produktov: bezohľadní výrobcovia falšujú svoje produkty palmovým olejom. Zároveň hovoria, že za takýto podvod môže priamo produkt, s ktorým k tomuto podvodu dochádza – teda palmový olej. Zvláštne, však?

Technické predpisy colnej únie „O bezpečnosti mlieka a mliečnych výrobkov“ (TR CU 033/2013) umožňujú vo výrobkoch s obsahom mlieka nahradiť až 50 % živočíšneho tuku rastlinným olejom, medzi ktoré patrí napr. krémové zeleninové nátierky. Toto je dokument, ktorý vypracovali mliekari. To znamená, že si dovolili použiť palmový olej!

Ak však vývozca palmového oleja zarába rovnaký príjem bez ohľadu na to, kto olej kúpil, potom je pre pestovateľov mlieka dôležité, či nátierku predať za cenu nátierky alebo ju predať za cenu masla. Ak na obal nátierky napíšete „maslo“, výrazne sa zvýši príjem výrobcu. Napríklad: maslo stojí 5 500 dolárov za tonu a náhrada mliečneho tuku asi 800 dolárov za tonu.

Z falšovania teda profitujú najmä výrobcovia mlieka a mliečnych výrobkov, a aby zakryli svoje podvody, všetka vina sa zvaľuje na palmový olej, ktorým falšujú svoje výrobky. Situáciu ďalej komplikuje skutočnosť, že výrobcovia mlieka začali vo veľkej miere používať analógy mliečnych tukov (AFA) na falšovanie. Vyrábajú sa z hovädzieho tuku, ktorý sa v zložení mliečnych výrobkov prakticky nedá určiť.

Mimochodom, ak je na etikete mliečneho výrobku čestne uvedené, že obsahuje rastlinný (palmový) olej alebo náhradu mliečneho tuku, môžete si takýto výrobok bezpečne kúpiť, pretože v tomto prípade bude primeraná cena aj kvalita.

V tomto prípade výrobca nemá čo skrývať, vyrábal svoje výrobky v súlade so všetkými požadovanými normami. Takáto otvorenosť a úprimné informovanie zákazníkov o všetkom, čo je súčasťou produktu, je snáď jediný zaručený spôsob, ako sa vyhnúť klamaniu.

Palmový olej ako náhrada škodlivých trans-tukov

Sergej Belkov
chemický technológ

Vyvolávanie obáv z palmového oleja je tradíciou medzi ruskou žurnalistikou, organizáciami zaoberajúcimi sa ochranou spotrebiteľa a dokonca aj mnohými predstaviteľmi potravinárskej vedy. Aj keď práve od toho posledného je najzvláštnejšie počuť vyjadrenia o škodlivosti tohto produktu.

Ako nikto iný by nemal vedieť, že vlastnosti akéhokoľvek jedlého tuku sú primárne určené zložením mastných kyselín a z hľadiska zloženia mastných kyselín je palmový olej normálnym tukom. Trochu horšie ako tekuté jedlé oleje, napríklad slnečnicový alebo kukuričný. Trochu lepšie ako tvrdé, ako maslo alebo bravčové mäso. Oveľa lepšie ako priemyselne vyrábané tuhé tuky obsahujúce veľké množstvo trans izomérov hydrogenáciou.

Mimochodom, za nárast dovozu paliem do Ruska sú zodpovedné transmastné kyseliny, a nie falšovanie mliečnych výrobkov. Od tohto roku technické predpisy obmedzili obsah transmastných kyselín vo výrobkoch na 2 % obsahu tuku vo výrobku. Toto rozhodnutie je úplne rozumné, vedecky podložené a overené v praxi v mnohých európskych krajinách. Nárast dovozu palmového oleja v rokoch 2017 a 2018 len naznačuje, že priemysel opúšťa škodlivé transmastné kyseliny a nahrádza ich možno nie ideálnym, ale normálnym produktom.

S peroxidovým číslom sa spája zaujímavý príbeh, na základe ktorého sa množstvo verejných činiteľov snaží zaradiť všetok palmový olej dovezený do krajiny medzi technický. Bez toho, aby som zachádzal do chémie, podotýkam, že tento parameter je ukazovateľom kvality jedlých tukov. Jeho hodnota podľa našich technických predpisov (TR CU 024/2011) plne zodpovedá hodnote v súbore medzinárodných potravinárskych noriem (Codex Alimentarius) a je 10 meq/g. Neexistuje žiadne delenie na palmový a nepalmový olej, čo je úplne logické. Zhovievavosť sa poskytuje iba nerafinovanému olivovému oleju (do 20 meq/g).