Domáci chlieb v rúre - ako upiecť chutný chlieb doma
5 (100 %) 3 hlasySvoj prvý domáci chlieb som upiekla v rúre podľa najjednoduchšieho receptu: múka, voda, droždie, soľ a cukor. Keď som vytiahol ryšavú kôrku, moja hrdosť nepoznala hraníc! Aj keď to dopadlo nahnuté, narástlo a upieklo sa dokonale. Pre mňa je to najdôležitejšia vec a krásu pridáme neskôr. Inšpirovaný prvým úspechom som recept na domáci chlieb ešte párkrát zopakoval a nabral som bochníky s odrezkami, okrúhlymi bochníkmi a tehlami. Ale chcem vám povedať a ukázať, ako si doma upiecť v rúre chutný chlieb podľa základného receptu. Pretože je lepšie začať sa zoznámiť s pečením chleba so základmi, aby ste pochopili, čo robiť a prečo a čo z toho vzíde.
Domáci kvasnicový chlieb v rúre. Recept
Ak máte skúsenosti s pečením chleba, pokojne sa pustite do varenia, no začiatočníkom radím, aby si najskôr prečítali rady a odporúčania pod receptom.
Základný recept na chlieb. Keď si to osvojíte, budete vedieť upiecť lahodný chlieb s rôznymi prísadami. Rôzne tvary mu dodajú napríklad aromatické, so sezamom, provensálske bylinky. Recept vám pomôže aj počas pôstu – nekonzumovateľný pšeničný chlieb sa pečie bez vajec a mlieka a z ingrediencií sa dá odstrániť maslo. Chudé kváskové cesto sa pripravuje vo vode, veľmi ľahko sa miesi, chlieb je nadýchaný a chutný.
Ingrediencie
Na domáci kváskový chlieb budeme potrebovať:
- teplá voda - 250 ml;
- cukor – 1 polievková lyžica. l. bez šmýkačky;
- soľ – 1 lyžička. bez šmýkačky;
- pšeničná múka – 480 g (180 na cesto + 300 na cesto);
- čerstvé droždie (kocka) – 15 g;
- Slnečnicový olej - 3 lyžice. l.
Ako urobiť domáci chlieb v rúre
Prípravu chlebového cesta začneme prípravou surovín. Odmeriame si potrebné množstvo kvásku, či je vhodné (dátum spotreby na obale). Pridajte soľ a cukor. Všetky ingrediencie rozdrvte na tekutú pastu pomocou lyžice alebo špachtle.
Vodu zohrejeme a vyskúšame rukami. Zahrievajte, kým nepocítite príjemné teplo. Do kvásku pridajte teplú vodu a premiešajte.
Pridáme preosiatu múku. Premiešame a zbavíme veľkých hrudiek.
Hrúbka hmoty bude stredná, ako cesto na palacinky.
Nádobu prikryte. Umiestnite na teplé miesto na 30-45 minút alebo dlhšie. Zrelé cesto sa niekoľkokrát zdvihne a stane sa dierovitým s kyslou vôňou.
Cesto premiešame, pričom sa uvoľní oxid uhličitý a opäť tekuté, aby po vymiesení droždie mohlo cesto opäť nakysnúť.
Múku preosejte, nepridávajte naraz, ale po častiach – cesto tak ľahšie privediete na požadovanú hustotu. Ihneď pridajte asi 250 gramov.
V kôpke múky urobte jamku a pridajte slnečnicový olej, aby bolo cesto pružnejšie a pečivo bolo chutné.
Všetko premiešajte lyžičkou, kým nezískate hustú, sypkú guľu cesta. Pridajte trochu múky na dosku alebo stôl, položte cesto a začnite ho miesiť, odvaľkajte ho od seba a ťahajte smerom k sebe. Hladkými, ale silnými pohybmi pokrčte chrbát ruky.
Po pár minútach už cesto nebude také drsné a lepkavé, bude hutnejšie, suchšie a bude sa vám ľahšie miesiť. Miesime ďalších desať minút. Na konci miesenia pocítite, ako vám pod dlaňami akoby praskajú vzduchové bubliny, cesto je mäkké a plastické.
Cesto vyvaľkáme do žemle, ako je na fotke. Okrájame a posypeme múkou.
Na kysnutie cesta je vhodný malý kastról s okrúhlym dnom, misa alebo kotlík. Prikryjeme utierkou a husto posypeme múkou.
Cesto položte posypanou stranou nadol, vrch nechajte hladký. Ak nie je múka, cesto sa prilepí na utierku a nezískate krásny kolobok. Okraje utierky zabalíme cez žemľu, cesto dáme na teplé miesto dvakrát vykysnúť.
Cesto na kváskový chlieb by malo stúpať po okraj alebo mierne vyššie. Cesto nie je potrebné miesiť. Zapnite rúru a nechajte ju vyhriať na 180 stupňov.
Keď sa zohreje, misku s cestom veľmi opatrne otočíme, žemľu položíme na plech vystlaný papierom na pečenie. Cesto sa snažíme nepoškodiť, je veľmi jemné. Misku prikryjem plechom na pečenie a prevrátim. Cesto ide ľahko, nehnetie sa, stačí len sňať utierku z žemle.
Plech položte na strednú úroveň a pečte domáci kváskový chlieb 35-40 minút pri 180 stupňoch. Kôrka by sa mala zmeniť na zlatú a zlatohnedú.
Vyberte lahodný chlieb z rúry a ochlaďte ho na drevenej doske alebo mriežke bez toho, aby ste ho čímkoľvek zakrývali.
Teplý alebo vychladnutý chlieb nakrájajte a podávajte.
Som si istý, že váš prvý kváskový chlieb dopadne skvele, pretože teraz už viete, ako upiecť chutný chlieb doma v rúre a určite budete chcieť svoj úspech upevniť. Jednoduché a chutné som zhromaždil v príslušnej sekcii, existuje ich množstvo, všetky s podrobným popisom a tipmi.
Teraz sa oživujú tradície a domáci chlieb upečený doma v peci je opäť vnímaný ako symbol pohodlia a útulnosti gazdinky. V dome, kde to vonia čerstvým pečivom, je teplo a pokoj, čakajú na vás, tam si oddýchnete a zabudnete na všetky problémy. A chuť domáceho chleba sa nedá porovnávať s bochníkmi z obchodu! Chlieb síce nie je v ideálnej forme, ale upiekli ste ho s láskou, dali doň kus duše a takýto chlebík bude určite chutný.
Akú múku zvoliť na chlieb
Prvýkrát vám radím, aby ste si doma vybrali najjednoduchší recept na chlieb a upiekli lahodný pšeničný chlieb. Iné druhy múky vyžadujú určitú zručnosť a zručnosť, ale cesto z pšeničnej múky je veľmi jednoduché. Obsahuje veľa lepku, takže cesto dobre kysne a môže mať rôzne tvary - vyvaľkať bochník, rožok, upiecť bochník, tehlu.
Ak pridáte celozrnnú múku, cesto bude kysnúť menej, ale tento chlieb bude zdravší. Cesto s prídavkom kukuričnej múky bude žiarivo žlté, na dotyk drobivé a ťažké. Ľahko kysne, ale nemôžete ho nechať príliš dlho, môže spadnúť v rúre, ak ho necháte príliš dlho. Recepty na ražný chlieb je najlepšie nechať na neskôr; Nie je v ňom lepok, takže cesto takmer nekysne a upiecť takýto chlieb je skutočné umenie.
Pšeničná múka sa dodáva v rôznych triedach: prémiová, prvá, druhá a hrubá. Líšia sa stupňom mletia a obsahom lepku (čím viac lepku, tým lepšie cesto kysne). Zvyčajne sa predáva múčna zmes rôznych odrôd, preto sa všeobecne uznáva, že neoznačená múka má priemerné percento lepku (25 – 28 %). Druhy múky s označením sú cenené vyššie, ale aj drahšie. Obsahujú 28-30% lepku.
Pojem „trieda múky“ ako taký neznamená kvalitu výrobku, ale jeho zamýšľaný účel na konkrétne použitie. Napríklad maslové cesto sa vyrába z najvyššej triedy, ale na chlieb je lepšie použiť prvú alebo druhú triedu. Upečené dlho nezvädnú, sú s jemnou pórovitou striedkou, sú chutné a dobre držia tvar.
Prečo preosiať múku?
Múka môže obsahovať nielen odpadky, chrobáky a červy, ale aj rôzne prísady, na ktorých výrobcovia nešetria. Napríklad škrob. Počas skladovania sa upeče a zlepí do tanierov. Preosievaním múky z nej odstránite všetky nečistoty, rozbijete hrudky a nasýtite kyslíkom. Akékoľvek pečivo z preosiatej múky je nadýchanejšie a jemnejšie - vyskúšané z vlastnej skúsenosti. Kúpte si jemné sitko alebo špeciálny hrnček na sitko a váš domáci chlieb bude vždy nadýchaný.
Príprava chlebového cesta
Doma sa vyrábajú dva druhy chleba – piškótový a rovný. Cesto je tekuté cesto vyrobené z múky, tekutiny, droždia a cukru. Je nenáročná na prípravu. Kvások sa zriedi vodou a cukrom, pridá sa múka a zmes sa nechá kysnúť v teple aspoň 30 minút, zvyčajne to však trvá asi hodinu. Pripravenosť je určená objemom, vzhľadom a vôňou. Kvasinky pri interakcii s cukrom uvoľňujú oxid uhličitý, ktorý zvyšuje cesto. Zrelé cesto zväčší svoj objem, uvoľní sa a objaví sa ostrý kyslý zápach. Hlavným znakom pripravenosti je však to, že sa začne usadzovať, akoby prepadalo - to znamená, že je čas miesiť cesto.
Ako miesiť cesto
Do cesta sa pridá múka a maslo a vymiesi sa chlebové cesto. Cesto musíte miesiť, kým nebude buchta mäkká a hladká, asi 10 až 20 minút. V prvej fáze bude cesto drsné, husté, mokré a pri naťahovaní sa roztrhne. Pri miesení v ňom prebiehajú určité procesy, mení sa skupenstvo lepku, cesto zmäkne, je elastické a prestane sa lepiť na ruky. Po vymiesení kysnuté cesto zväčší svoj objem. Po jednej alebo dvoch hodinách sa cesto stane nadýchaným, hladkým a po formovaní ľahko získa požadovaný tvar.
Formovanie chleba
V rúre môžete upiecť domáci chlieb v rôznych tvaroch: okrúhly, oválny, bochník, tehla. Cesto sa najprv ručne vymiesi, aby sa uvoľnil oxid uhličitý, potom sa zvinie do žemle alebo sa položí do obdĺžnikového, okrúhleho tvaru alebo na plech, kde sa nechá opäť kysnúť. V niektorých prípadoch sa ihneď po miesení vloží do formy. Tam sa zmestí a potom ide do rúry. Aby som dlho nevysvetľoval, ako čo robiť, navrhujem pozrieť si video o tvarovaní okrúhleho chleba.
Ako piecť chlieb v rúre
Rúra potrebuje 15-20 minút na predhriatie. Chlieb sa zvyčajne pečie pri teplote 180 - 200 stupňov na strednej vrstve. Prvých desať minút sa zdvihne, potom sa kôrka zahustí a nebude stúpať. Dvere by sa nemali najskôr otvárať, aby sa nenarušil teplotný režim, studený vzduch môže spôsobiť usadzovanie cesta. Príliš vysoká teplota je tiež nežiaduca – chlieb sa môže na vrchu alebo bokoch trhať. Čas a teplota varenia závisia od mnohých faktorov, preto je lepšie dodržiavať odporúčania v recepte a v budúcnosti sa môžete spoľahnúť na svoje skúsenosti a intuíciu.
Šťastné pečenie! Váš Plyushkin.
Žiadny chlieb z obchodu nikdy nenahradí domáci chlieb upečený vlastnými rukami. Do domáceho chleba vkladáme energiu a všetku lásku k našej domácnosti. Veľmi rád pečiem chlieb a aj keď som si zaobstaral pekárničku, stále pripravujem chlieb, miesim ho rukami a pečiem v rúre. Keďže som zaneprázdnený človek, snažím sa nájsť recepty na chlieb, ktoré sa dajú pripraviť v relatívne krátkom čase. Tentokrát vám ponúkam recept rýchly domáci chlieb, ktorú som skúšala celkom nedávno, ale piekla som ju už trikrát. Chlieb je veľmi jemný a vzdušný - vrelo odporúčam!
Ingrediencie
Na rýchly domáci chlieb budeme potrebovať:
teplá voda - 210 ml;
suché droždie - 1 lyžička;
pšeničná múka - 320 g;
slnečnicový olej - 30 ml;
cukor - 1 lyžička;
soľ - 0,5 lyžičky.
Kroky varenia
Zmiešame suché ingrediencie: múku preosejeme, pridáme soľ, cukor a droždie.
Vymiesime na jemné a príjemné cesto. Keďže múka má rôznu hustotu, jej množstvo môže byť o niečo väčšie. Vyšlo mi to o 20 gramov viac ako v recepte. Misku vymastíme olejom a cesto do nej na 30 minút prikryjeme pokrievkou alebo fóliou.
Domáci chlieb sa upečie dostatočne rýchlo a je veľmi mäkký s ideálnou štruktúrou striedky.
Dobrú chuť!
Väčšinou pečiem chlieb buď s čerstvým („mokrým“) droždím, alebo suchým granulovaným droždím, ktoré treba zmiešať s vodou. Tentoraz v dome nebolo ani jedno, ani druhé. Preto som piekla s rýchlopôsobiacim kváskom. Najprv sa musia zmiešať s múkou a až potom pridať vodu a všetko ostatné. Navyše, cesto s týmto kváskom nemusí dlho stáť, stačí jedno kysnutie. Mala som kvások, na ktorom nebolo treba nechať cesto vôbec odstáť - zamiesila som ho a hneď upiekla. Dobre to dopadlo. Chcem tým povedať, že pri suchom droždí si musíte pozorne prečítať, čo je napísané na obale.
Ale úprimne, najradšej mám obyčajný, vlhký kvások.
V príbehu Ksyu Putan o tom, ako sa naučila piecť chlieb, našla zaujímavé odporúčanie dať chlieb najskôr do otvorenej pece. Keď chlieb vykysne a vytvorí kôrku, zatvorte rúru a pečte ako obvykle. Nikdy predtým som to nerobil a rozhodol som sa to okamžite vyskúšať. Výsledok bol výborný. Toto je prvýkrát, čo sa mi pšeničný chlieb tak dobre osvedčil. Preto odporúčam túto metódu.
Z množstva cesta uvedeného nižšie som urobila dva bochníky.
Jeden - s prídavkom orechového masla a potom posypaných sezamovými semienkami.
Druhý je s prídavkom olivového oleja, tvrdého syra (Grana Padano) a suchého oregana (oregano). Syr sa pridával takto: vykrojený bochník narežeme dosť hlboko krížom krážom, do zárezov nasypeme strúhaný syr a zľahka utesníme, nie však úplne.
Recept:
Prémiová pšeničná múka - 500 g + 50-100 g
Sušené instantné droždie - 7 g (1 vrecúško)
Voda - 320 ml
Cukor - 1 lyžička.
Soľ - 1 ½ lyžičky.
Droždie zmiešame s cukrom a múkou (500 g), necháme 5 minút postáť. Potom pridajte soľ a teplú vodu. Vymiesime cesto, prikryjeme vlhkou utierkou a necháme kysnúť (asi 40-50 minút).
Potom vymiesime cesto, v prípade potreby pridáme múku.
Mal by byť elastický, mierne priľnavý na ruky.
Rozrežte ho a urobte rez v tvare kríža.
Vložte do rúry predhriatej na 220 ºC, nezatvárajte dvierka.
Keď chlieb vykysne a kôrka stuhne (asi 10-15 minút), zatvorte dvierka a pečte ďalších 20-30 minút.
Počas procesu môžete kôru postriekať vodou. Ja nie, ale namazal som si chlieb maslom.
Hotový chlieb po poklepaní na dno vydáva tupý zvuk.
Ak si nie ste istí, že je pripravený, môžete ho pravidelne odstraňovať a klopať))
Necháme vychladnúť. Skladujte v tkanine.
A tiež sa chcem spýtať váženú verejnosť.
Pristihla som sa pri myšlienke, že hotového chleba kupujem čoraz menej: domáci sa mi zdá chutnejší a príjemnejší. Ale na druhej strane už pečenie chleba nadobúda takmer priemyselné rozmery.
V tejto súvislosti vyvstáva otázka: oplatí sa kúpiť pekárničku?
Kto v nej pečie, nech sa ozve.
Páči sa vám to alebo nie? Je to pre vás užitočné alebo nie?
Nie som fanatik do „ručnej“ práce a ak je možnosť si ju uľahčiť, vždy ju využijem. Vopred dakujem.
Dobré popoludnie, naši čitatelia. Dnes si chlieb pripravíme doma, a to v rúre. Takmer každé domáce pečivo je veľmi chutné, najmä ak ho varíte s láskou.
Domáci chlieb v rúre je veľmi voňavý a chutný. Keď som to skúsil uvariť prvýkrát, všetci doma aj hostia boli nadšení a chuť bola výrazne iná ako z obchodu.
Navyše v obchodoch niekedy pripravujú taký chlieb, že sa takmer nedá jesť. Niekedy máme takýto neúspešne zakúpený chlieb, ktorý dlho sedí a nakoniec sa používa buď na sušienky, alebo na potešenie pre psov.
Chlieb sa ukáže skvele v domácich pekárňach, je to pohodlné, najmä preto, že teraz si môžete kúpiť taký sporák pre každý vkus a farbu, ako sa hovorí. Ale zaobídete sa aj bez neho, napríklad si v rúre pripravíte domáci chlieb.
Mnohí, pokiaľ viem, takto varia a v mnohom prospievajú oproti chlebu z obchodu, no nečakajme dlho, vybrala som pre vás niekoľko jednoduchých, no veľmi chutných receptov na domáci chlieb, vrátane jedného z mojich obľúbených a najstálejšie recepty.
Domáci chlieb v rúre.
Toto je jeden z najjednoduchších receptov, sám som ho začal používať. Síce to nie je dokonalé, ale ak sa to podarí, chlebík je veľmi jemný, chutný, chrumkavý...
A najdôležitejšie je, že kvalita chleba závisí od múky, len som sa zo skúsenosti dozvedel, že rôzni výrobcovia majú rôznu kvalitu, aj chlieb vychádza inak. Je lepšie nešetriť múkou a použiť to, čo najlepšie poznáte.
Budeme potrebovať:
- Voda - 1 sklo (varené);
- Múka - 3,5 šálky;
- Rastlinný olej - 3 polievkové lyžice;
- Soľ - 1 lyžička;
- Suché droždie - 0,5 vrecka;
- Cukor - 2 polievkové lyžice.
Z tohto množstva dostaneme 2 malé bochníčky.
Najprv musíte preosiať múku 3 šálky do samostatnej misky. Vytvorte tam jamku a pridajte cukor, soľ a droždie (1/2 vrecúška).
urobte v múke jamku
Všetko dôkladne premiešame.
Potom znova urobíme dieru a nalejeme do nej rastlinný olej a prevarenú vodu pri izbovej teplote.
zmiešame tekuté ingrediencie
Teraz vymiesime cesto. Najprv lyžičkou, potom rukami na stole. Miesime asi 15-20 minút. Počas miesenia pridajte trochu múky, aby sa vám nelepila na ruky.
miesené cesto
Výsledné cesto by sa vám nemalo lepiť na ruky.
Teraz vložte cesto do nádoby alebo panvice, prikryte ho pokrievkou alebo utierkou a odložte na teplé miesto aspoň na 1 hodinu.
Keď cesto vykysne, musíte ho dôkladne premiešať.
opäť miesiť cesto
Teraz formujeme bochníky. Cesto rozdeľte na 2 rovnaké polovice a rukami alebo valčekom vytvarujte bochníky, ako uznáte za vhodné.
Najprv vyvaľkáme obdĺžnik a potom ho zvinieme do rolády. Okraj dobre prištipneme a aj zo strán.
zrolovať
Pripravte plech na pečenie tak, že ho vymastíte rastlinným olejom. Položíme naň naše bochníky a zľahka zatlačíme rukami. Umiestňujeme ich vo veľkej vzdialenosti od seba.
Na vrchu nožom urobíme niekoľko šikmých rezov.
urobte rezy na vrchu.
Necháme naše bochníky lúhovať 45 minút. Počas tejto doby zväčšia svoj objem.
bochníky sú namočené
Predhrejte našu rúru na 200 stupňov. Pred vložením bochníkov do rúry potrieme vrchy obyčajnou prevarenou vodou, aby bola kôrka zlatohnedá.
Teraz vložte domáci chlieb do rúry. Pečieme 30 minút, potom znížime teplotu na 180 stupňov a pečieme ďalších 10 minút.
Potom bochníky vyberieme a vrch navlhčíme trochou vody, aby bola kôrka mäkšia.
namazať vodou.
To je všetko, chlieb je hotový, môžete ho nakrájať a podávať. Dobrú chuť.
Domáci chlieb podľa videoreceptu.
Tu je to prakticky to isté, všetky kroky sú úplne podobné, len mierne odlišné pomery ingrediencií. Vyskúšali sme presne tento recept a ukázalo sa, že je veľmi chutný. Nebudeme duplikovať top recept, ale jednoducho vás pozveme pozrieť sa, možno to bude ľahšie vnímať.
Ingrediencie:
- Múka - 600 g;
- Soľ - 1 lyžička;
- Cukor - 1,5 lyžičky;
- Suché droždie - 2 čajové lyžičky;
- Rastlinný olej - 4 polievkové lyžice;
- Teplá voda - 300 ml.
Domáci chlieb v peci Ciabatta.
Zaujímavý názov, ale skôr som si myslel, že je to len iný druh chleba. Ukázalo sa, že ide o obyčajný domáci chlieb v rúre s kváskom alebo kváskom. A toto jedlo je talianske, tak to je.
Ciabatta v sekcii
Vo všeobecnosti je takmer všetko rovnaké, ako je uvedené vyššie, iba iné pomery prísad a tvar „koláča“. Ale v skutočnosti je to vynikajúce a kôrka je taká chrumkavá a príjemná, takže to skúste, určite sa vám to bude páčiť.
Budeme potrebovať:
- Múka - 400 g;
- Suché droždie - 1/2 lyžičky alebo 2,5 ml;
- Voda - 300 ml;
- Soľ - 1 lyžička.
Chcel by som poznamenať, že nepridávame cukor, ale stále je to veľmi chutné. Potom sme vyskúšali cukor (1,5 lyžičky), ukázalo sa to sladšie. Tu je to pre vás pohodlnejšie, mne sa to viac páčilo bez cukru.
Múku preosejeme do samostatnej misy, kde budeme miesiť cesto.
Do múky pridáme soľ a droždie. Všetko dôkladne premiešame.
Teraz pridajte vodu, ale najprv 250 ml, premiešajte, potom sa pozrite na situáciu a pridajte trochu vody. Ukázalo sa, že zostalo trochu vody, nepridal som ju, aby sa cesto nestalo tekutým.
Teraz cesto prikryjeme, ja som ho prikryla potravinovou fóliou a necháme aspoň 7 hodín, ale nie viac ako deň. Je to pohodlné, takže cesto môžete miesiť ráno a pokračovať večer alebo miesiť večer a pokračovať ráno.
cesto necháme aspoň 7 hodín
Po uplynutí času cesto vykysne, pokračujte. Stôl posypeme múkou, dávame pozor, aby sa nám cesto pri vyberaní z misy neprilepilo na stôl.
vykysnuté cesto
Vyberte cesto z misy a posypte ho múkou, potom rukami vytvorte malý obdĺžnik, zľahka zatlačte.
z cesta urobte obdĺžnik
Teraz ho zložíme do obálky a urobíme opäť obdĺžnik. A tak ďalej celkom 3 krát. V dôsledku toho by mal byť na stole obdĺžnik. Takto sa zvyčajne miesi lístkové cesto.
Cesto je lepkavé, preto posypte múkou na miestach, kde sa lepí na stôl alebo ruky.
Po 3 preložení stočíme obdĺžnik do rolky a okraje prehneme na spodok.
zrolujeme a prehneme okraje.
Teraz položte náš chlieb na vopred pripravený plech na pečenie pokrytý pergamenom a posypte trochou múky. Potom pomocou noža alebo čepele urobte tri rezy.
robiť rezy
Nechajte kysnúť 1,5 - 2 hodiny prikryté utierkou. Cesto by malo narásť 2 krát.
Po 2 hodinách vložíme náš chlieb do rúry predhriatej na 170 stupňov a pečieme 50 minút.
dáme do rúry piecť
Po uplynutí času bez otvárania rúry zvýšte teplotu na 215 stupňov a pečte ďalších 15 minút.
Potom chlieb vyberieme a vrch čo najviac potrieme vodou, aby kôrka zmäkla.
chlieb potrieme vodou
Prikryjeme ľanovou utierkou a necháme chlieb vychladnúť asi 1 hodinu. Potom ho môžete podávať na stôl.
Stáva sa však aj to, že chlieb nedopadne dobre, dobre a rýchlo vykysne, no na konci druhého kysnutia alebo na začiatku cyklu pečenia spadne strecha chleba.
Existujú tieto hlavné dôvody:
- Vysoký obsah kvasníc v ceste.
- Zvýšený obsah vlhkosti v kúsku cesta, neudržanie rovnováhy múka/kvapalina.
- Nesprávne načasovanie prvého alebo druhého nátlačku. Tento faktor sa nazýva „prekysnutie cesta“...
- Otváranie dvierok rúry počas pečenia...
Domáci chlieb bez droždia.
Niekedy zo zdravotných dôvodov nemôžete jesť pečivo, ktoré obsahuje droždie. Potom je skutočnou spásou chlieb bez kvasníc. Všetko je ako za starých čias.
chlieb bez kvasníc
Jedinou nevýhodou je, že tento proces je dlhý. Ale tých výhod je viac. Po prvé, chlieb sa ukáže oveľa chutnejší. Po druhé, existuje veľa užitočných mikroelementov.
Budeme potrebovať:
- Ražná múka - o niečo viac ako 1 kg;
- Rastlinný olej (najlepšie rafinovaný) - 4 polievkové lyžice;
- Soľ - 1 lyžička;
- Med (cukor) - 1 polievková lyžica;
- Voda.
Najlepšie je začať s varením ráno. Budete potrebovať veľkú sklenenú alebo keramickú nádobu.
Zalejte 100 ml teplej vody (privedenej do varu a vychladenej). Nalejte 100 gramov do vody. ražná múka. Miešajte do hladka.
Prikryte bavlneným obrúskom. Umiestnite na teplé miesto. Je vhodné nepoužívať kov - dokonca miešať drevenou lyžicou alebo špachtľou.
Po dni pridajte do tohto cesta vodu a múku (po 100). Nechajte to znova teplé.
Opakujte na tretí deň.
Štvrtý deň – čas sa blíži ku koncu. Zalejeme 500 ml vody a pridáme toľko múky, aby cesto pripomínalo hustú kyslú smotanu. Nechajte na deň.
Nasledujúce ráno musíte oddeliť ¼ časti - bude to takzvaný „háj“, ktorý možno použiť na ďalšie pečenie chleba (opakovanie postupu pridávania častí múky a vody). Do zvyšku cesta pridajte soľ, cukor a rastlinný olej. Miešajte najskôr vareškou a až nakoniec rukami.
Plech na pečenie vymastíme olejom. Vytvorte bochník. Uložíme na plech. Nechajte tri hodiny kysnúť.
Doba pečenia je asi hodinu, v závislosti od individuálnych vlastností rúry.
Recept sme opísali rýchlo, samozrejme to trvá dlho, ale stojí to za to. Čoskoro podrobnejšie popíšeme postup výroby kvásku a chleba pomocou neho. Aj kysnuté cesto je iné, tak zostaňte s nami, prihláste sa a buďte jedni z prvých, ktorí sa dozviete recept na výrobu domáceho kváskového chleba.
To je za nás všetko, zanechajte svoje komentáre nižšie, pridajte sa k nám Odnoklassnikičau všetci.
Aktualizované: 8. októbra 2018 používateľom: Subbotina Mária
Recept prevzatý z knihy "Môj chlieb, revolučná metóda bez práce, bez hnetenia" od Jima Laheyho.Kniha popisuje skutočne revolučnú metódu, nie bez dôkladného miesenia, ako napovedá názov knihy, ale skôr techniku pečenia chleba. Nikdy som sa s touto technikou nestretol v žiadnom z mojich mnohých kulinárskych zdrojov inšpirácie a učenia. Metóda je naozaj úžasná!
Ide o to, že chlieb sa pečie prvú pol hodinu v uzavretom priestore, v hrnci alebo kotlíku. Pre túto panvicu alebo kanvicu je najlepšie, aby bola liatinová a ťažká. Aby pokrievka dobre sedela a riad si dobre udržal teplotu.
Zvyčajne v receptoch na chlieb vždy uvádzam, že keď vložíte chlieb do predhriatej rúry, nalejte pohár vody na spodný plech v rúre, ktorý je tiež predhriaty. Aby sa počas prvého pečenia vytvorila para. Je to potrebné, aby chlieb lepšie nakysol, aby sa kôrka vytvorila dlhšie. A tiež zabezpečiť, aby táto kôrka bola hrubá a chrumkavá.
Tu, v uzavretom priestore, sa vlhkosť z cesta usadzuje na stenách nádoby a neodparuje sa tak rýchlo a vytvára paru jednoduchým a bezproblémovým spôsobom. Jednoducho geniálne!
Domáci chlieb je najlepšie jesť práve v ten deň. Na druhý deň je to tiež chutné, ale nie také dobré ako prvý deň. Je niečo lepšie ako domáci chlieb upečený vlastnými rukami s veľkou láskou?
1 bochník
Ingrediencie
- 400 gramov pšeničnej múky
- 1 lyžička
- soľ
- 1 lyžička
- Sahara
- 15 gramov čerstvého droždia
Čas varenia: 2 hodiny
Celková doba varenia: 16 hodín
1) Vo veľkej mise zmiešame múku, soľ a cukor. V malej miske rozpustite droždie vo vode. Nalejte do múky a pomocou drevenej lyžice alebo stojanového mixéra vymiesime homogénne cesto, pričom miešame asi minútu. Cesto bude dosť tekuté, ako chlebové cesto, a lepkavé.
2) Misku s cestom prikryte potravinovou fóliou a nechajte pri izbovej teplote asi 14 hodín, minimálne 12 hodín, až 24 hodín.
3) Na rovnú plochu rozprestrite ľanovú kuchynskú utierku a bohato posypte ražnou múkou. Cesto položte na utierku a vytvarujte z neho guľu, pričom okraje cesta pritlačte k stredu. Vytvarovaný bochník necháme na pomúčenej utierke a na vrch posypeme ešte múkou. Cesto prikryjeme okrajmi utierky a necháme kysnúť 1,5 hodiny.
4) Pol hodiny pred pečením predhrejte rúru na 250ºC, do stredu vložte liatinový hrniec alebo panvicu s pokrievkou.
7) Vyberte chlieb z rúry a nechajte ho v miske niekoľko minút. Po niekoľkých minútach preložte chlieb na chladiaci rošt.