Šikovne si poradí s teplom údenou elektrickou udiarňou. Elektrická udiareň. Na studené fajčenie

"Ach, kiež by som mohol ísť do prírody s grilom!" - niekedy môžete počuť nadšené výkriky ľudí okolo vás. A potom sami chcete zažiť šťastie zeleného trávnika pri jazere alebo rieke, aby sa na grile dymilo ružovkasté mäso. Krásne, a to je všetko. Preto zvyčajne cez víkendy môžete vidieť, ako dovolenkári robia takéto nájazdy na neďaleké lesné plantáže a berú si so sebou kebabov, udiarne a grily. Každý si chce vychutnať nádherné pôžitky z čerstvo údeného jedla. Ale aké chutné jedlo a fajčiarske vybavenie je najlepšie vziať so sebou, poďme sa o tom porozprávať.

Čo môžete variť v udiarňach?

Pri odchode na dovolenku si treba dopredu pripraviť suroviny a samozrejme aj samotný údiaci aparát. Nezáleží na tom, kde trávite čas - na okraji lesa alebo na verande vidieckeho domu, hlavnou vecou je mať blízko seba nakladané jedlá a oheň alebo elektrickú udiareň. Tým je usporiadanie ukončené a môžete prejsť k vareniu. A fajčenie pochúťky na hnedú kôru a šťavnaté kúsky nebude obzvlášť ťažké.

Vhodné je tu mäso akéhokoľvek živého zvieraťa, hydina a ryby. Ide o kurčatá a morky, teľacie a konské mäso, bravčové a jahňacie mäso, králiky a husi, pstruhy a kapry a dokonca aj ostrieže a karasy s akoukoľvek zeleninou podľa chuti. Zoznam môže byť nekonečný. Ale pripraviť z nich špecifické jedlá, až si budete olízať prsty, je už tá najvyššia zručnosť.

Aké pochúťky sa dajú pripraviť v domácich udiarňach? Uveďme zoznam:

• Grilované kurčatá.
• Hydinové stehná a prsia.
• Morčacie stehná a krídla.
• Bravčové pliecka a panenka vo vlastnej šťave.
• Jahňacie telo so zeleninou.
• Bravčové, jahňacie a hovädzie kebaby.
• Akékoľvek červené a biele mäso.
• Teplým a studeným údeným pstruhom.
• Akékoľvek druhy červených, riečnych a kvalitných rýb bez špecifického jazerného zápachu.
• Syr, klobása, polotovary.
• Zelenina s majonézou - paradajky, cibuľa, kapusta, chren s cesnakom, baklažán a iné podľa chuti.
• Uprednostňuje sa ovocie - jablká, melóny, banány a nasledujúce.
• V obchodoch sa predáva mnoho ďalších pochúťok, ktoré behajú vo výbehoch a na pastvinách a rastú na záhradných záhonoch a stromoch.

Nebudeme sa púšťať do zložitosti jedálneho lístka reštaurácií a kuchýň, ale vyriešime dôležitú otázku: „Ako a kde si vybrať a kúpiť a možno aj vyrobiť si vlastnú udiareň na domáce použitie?

Typy elektrických udiarní

Ako sme zistili, existujú dva typy udiarní. toto:

1. Krby s „dymom“ - rovnaký gril, krb a kamenné, tehlové a kovové kachle. Niekedy sa vyrábajú narýchlo zo železných vedier a sudov, debničiek z hrubej nehrdzavejúcej ocele a jednoduchej „černuchy“ alebo vyskladajú z dostupného stavebného materiálu so zabudovaným roštom na umiestnenie a údenie diviny. Takýto zázračný výrobník dymu si môžete postaviť aj z obyčajného kusu oceľovej rúry.
2. Elektrické udiarne sú rúry s všestrannými funkciami, ktoré sú pripojené k zásuvkám 220 alebo 380 voltov a varia jedlo pri určitej teplote.

O domácich a vonkajších udiarňach je všetko jasné, no s AC udiarňami sa treba bližšie zoznámiť. Aby ste sa totiž krásne a chutne najedli, musíte im vedieť správne porozumieť. Ak to chcete urobiť, stačí si preštudovať funkcie elektrickej pece a vybrať si tú správnu pri nákupe. Zvážte nasledujúce značky elektrických fajčiarov:

• RoyalSmoke - pre domáce aj priemyselné použitie.
• "Sikom" je kebabovač s grilom a elektrickými otočnými ražňami.
• Fansel - na domáce varenie údených jedál akejkoľvek zložitosti.
• Iterma - na teplé aj studené spracovanie mäsa a rýb v byte.
• Istoma Big Smack je pec na spracovanie a údenie jedla pomocou elektriny v byte a v kancelárskej jedálni.
• Alto Shaam je udiareň s niekoľkými sekciami pre domáce použitie a cateringové kuchyne.
• Napoleon APOLLO je grilovacia a údiaca jednotka od kanadského výrobcu.
• Green Glade - na grilovanie a grilovanie v malých priestoroch.

Na trhu sú tiež všetky druhy pecí a skríň, grily a rakvy z nehrdzavejúcej ocele, dúchadlá a rošty, uhlie, kyslík a drevo, viacvrstvové a jednoúrovňové, s plnivami a bez nich. Obrovské množstvo ruských a zahraničných elektrických fajčiarov je možné zakúpiť v špecializovaných online a offline obchodoch.

Varenie v elektrickej studenej udiarni

Aby ste hru podrobili rýchlemu alebo dlhodobému údeniu, musíte poznať pravidlá a technológiu. A dnes budeme diskutovať o dvoch spôsoboch varenia. Najprv však musia byť v kuchyni nainštalované a pripojené elektrické horúce a studené udiareň. S ich pomocou môžete rozvinúť celé odvetvie v oblasti malého podnikania, ktoré pripravuje mäso a ryby nielen pre seba, ale aj pre ľudí.

Prvou, časovo najnáročnejšou a zodpovednou metódou je studené údenie produktov. Ide o dlhý proces spracovania, počas 7 dní, nasekaných kusov mäsa od 2 do 4 kilogramov pri nízkej teplote do 20 stupňov Celzia. Jatočné telá v elektrickom boxe sa pomaly sušia, zbavujú sa vlhkosti a nasýtia sa fajčiarskymi látkami, vďaka čomu je výrobok konzervovaný.

Samotná udiareň si počas prevádzky vyžaduje náležitý dohľad. Je potrebné udržiavať a regulovať režimy tak, aby zostali normálne a sledovať produkty. Po uvarení sa teda jedlo dlho skladuje v chladničke alebo mrazničke a používa sa na určený účel.

Varenie v elektrickej horúcej udiarni

Pri spracovaní za tepla je všetko oveľa jednoduchšie. Veľkú úlohu tu zohráva faktor rýchlej prípravy, na ktorú nemusíte dlho čakať. Prirodzene, teplota v rúre je nastavená oveľa vyššia ako pri údení za studena a približne od 50 do 100 stupňov horúca.

Zverina by mala byť už marinovaná, zbavená chlpov, tvrdej kože a potretá korením. Asi po 2-6 hodinách, v závislosti od mäsa, sa takéto jedlo vyberie z rúry a ihneď podáva. Ak smažíte hydinu alebo ryby, proces údenia trvá od 20 do 40 minút. Doma, s rýchlou metódou horúceho varenia, musíte tiež monitorovať produkty a každých 10-15 minút ich prevrátiť na mriežky, posypať ich vodou alebo vínom (podľa chuti). Podľa toho je potrebné sledovať aj parametre grilovacej skrine.

Elektrické udiarne doma

Elektrické udiarne na domáce údenie sú nabité funkciami a ľahko sa prispôsobia každej hostine. Niektoré značky takýchto zariadení sú vhodné na inštaláciu nielen v kuchyni, ale aj pomocou predlžovacích káblov na balkónoch, verandách, vidieckych lodžiach a dokonca aj vonku, kde môžete fajčiť.

Elektrický gril má automatický časovač, ktorý sa spustí na určitý čas, po ktorom sa vypne a signalizuje príjem potravy. Elektrické pece a udiarne majú tiež prepínače na nastavenie teplotných podmienok, pri ktorých sa nakladaná pochúťka pripravuje.

Priemyselné elektrické udiarne

Priemyselné elektrické udiarne majú oveľa viac energie ako domáce udiarne a vyžadujú väčší výkon. Potraviny sa do nich nakladajú vo veľkých množstvách, naraz až takmer 200 kilogramov. Takéto skrine však existujú na spracovanie veľkého množstva mäsa, hydiny a rýb.

Počas prevádzky na ne dohliadajú vyškolení operátori. Preto sa technologický proces údenia za studena a za tepla nezastaví ani na hodinu, s výnimkou tých minút, keď je potrebné čerstvé jatočné telá naložiť do nádob, aby sa pokračovalo v tepelnom spracovaní.

Viac podrobností o továrenských a domácich elektrických udiarňach

A, samozrejme, pozrime sa podrobnejšie na rozdiely medzi domácimi a továrenskými pecami na prípravu údených lahôdok. Z hľadiska smerovania a spôsobu práce prakticky nič. Ale ich vlastnosti sa veľmi líšia.

1. Po prvé, priemyselné udiarne sú väčšinou stacionárne, to znamená, že nie sú mobilné alebo prenosné a zaberajú oveľa viac miesta v špeciálne vybavených dielňach. Existujú prenosné modely na kolesách, ak farmár varí počas cesty do svojho bydliska. A domáce elektrické udiarne sa dajú nosiť v rukách a presúvať z miesta na miesto. Tiež domáce kachle sa schúlia na malom priestore, bez blokovania priechodu, niekde v rohu alebo na kuchynskom stole.
2. Po druhé, životnosť stacionárnych boxov je regulovaná na desiatky rokov a je určená pre obrovské množstvá vyrobeného tovaru. Ale pre lacné domáce spotrebiče záruka netrvá dlhšie ako rok a tu všetko závisí od schopnosti s nimi zaobchádzať a od zodpovednosti majiteľov.

Čo je to gril a ako sa na ňom varí?

Pri tomto prístupe sa jedlo zo všetkých strán rovnomerne zohreje, prebytočná vlhkosť a tuk sa roztopí a mäso bude šťavnaté a mäkké. Gril sa nazýva aj jedlo z oboch strán obložené roštmi, ktoré sa nachádza v blízkosti zdroja tepla a spracováva sa takmer súčasne zo všetkých strán. Rohož vtlačená medzi kovovými mriežkami sa nad ohňom každých 10 minút otáča, pričom sa mení horná a spodná časť. Gril je prevzatý odtiaľto a opakuje kompletný dizajn klasického grilovania, len v menších veľkostiach. V prírode sa pri tejto metóde používa uhlie a palivové drevo a v kuchyniach propán alebo elektrina.

Kde je to pohodlnejšie - v prírode alebo v kuchyni?

Tu je lepšie si vybrať osobne, na základe pohodlia, prijímania hostí a osobnej túžby - kto a na akom mieste by chcel mať chutné stretnutia s vyprážaným mäsom. V prírode je samozrejme romantika a špecifické účinky vône a chuti. V kamenných a železných udiarňach na dreve či uhlí je vraj jedlo oveľa jemnejšie, šťavnatejšie a chutnejšie. Na základe skúseností môžeme s týmto tvrdením súhlasiť, no na druhej strane, dnes existujúce elektrické udiarne sú vybavené všetkým potrebným na to, aby sa kuracie stehienka alebo bravčové uvarili rovnako ružovo a chutne.

Aké sú výhody domácich elektrických fajčiarov?

Po prečítaní recenzií o elektrických udiareňoch na internete môžeme konštatovať, že ak si vezmete dobrý model v strednej cenovej kategórii a prispôsobíte ho na neustále varenie mäsových a rybích jedál, bude to nielen chutné, ale aj ekonomické. Nie je potrebné pripravovať uhlie s palivovým drevom a okamžite bez prípravy tepla, po pripojení takéhoto zariadenia k sieti AC, budete mať na stole nádherné raňajky, obed a večeru.

Akú elektrickú udiareň si mám kúpiť domov?

Je lepšie minúť peniaze raz, ale kúpiť cenný predmet pre domácnosť - toto pravidlo platí konkrétne pre domáce elektrické udiarne pre byt Čím je značka drahšia a významnejšia, tým je pravdepodobnejšie, že toto zariadenie prešlo úplným a presným test u výrobcu a je schopný údiť pre vás na deň a noc rôzne najchutnejšie jedlá.

Všetci vieme, že údené produkty nie sú diétne produkty, najmä tie, ktoré sa predávajú v obchodoch, pretože obsahujú veľa škodlivých konzervačných látok a prísad. Tu vzniká úplne rozumná otázka: ako znížiť potenciálne poškodenie vašich obľúbených produktov a zároveň zachovať ich chuť a vôňu? Existuje riešenie - domáce fajčenie. Chutné a hlavne absolútne bezpečné produkty pre zdravie je možné získať aj doma. A s tým pomôže elektrická udiareň zostavená vlastnými rukami.

Dnes existuje veľa liekov, ktoré môžu nahradiť prírodný dym z dreva syntetickými kvapalinami. Zároveň vám vlastnoručne vyrobená elektrická udiareň umožňuje získať chutný, aromatický údený produkt pripravený na báze prírodného dymu. Aký druh dreva si vybrať na údenie je osobná záležitosť.

Skúsení odborníci ubezpečujú, že najúspešnejšie mäso sa získa, ak na údenie použijete dub a osiku, zatiaľ čo ryby je lepšie fajčiť na vetvách ovocných stromov: čerešňa, jablko, hruška, broskyňa atď. Ihličnany zase nie sú vhodné na údenie, pretože obsahujú živice, ktoré kazia chuť hotového výrobku.

Pri výrobe elektrickej udiarne vlastnými rukami je lepšie uprednostniť metódu fajčenia za studena a tu je dôvod. Horúca metóda sa vyznačuje teplotnou úpravou v rozmedzí 60-120°C, pričom samotný proces netrvá veľa času (2-3 hodiny). Samozrejme, je to veľmi pohodlné a chuť produktu je vynikajúca. V elektrickej udiarni za studena môžete získať výrobok s dlhšou trvanlivosťou, pretože vďaka udržiavanej teplote 20-25°C je výrobok lepšie konzervovaný.

Pozrime sa bližšie na to, ako vyrobiť studenú údenú udiareň vlastnými rukami.

Udiareň z 200-litrového suda

Na výrobu domácej udiarne za studena vlastnými rukami potrebujeme kovový sud, je dobré, ak je vyrobený z žiaruvzdornej ocele. V takýchto sudoch sa spravidla skladujú chemicky škodlivé látky a kvapaliny. Ak vaša domácnosť takýto predmet nemá, môžete si ho jednoducho kúpiť z druhej ruky listovaním v inzerátoch v miestnych novinách alebo na online platformách. Hlavnou podmienkou je, že sud musí byť dodávaný s vekom, ktorého funkčnosť sa dozviete o niečo neskôr.

Okrem samotného suda budete potrebovať nasledujúce položky:

• elektrický sporák, cez ktorý sa bude ohrievať vzduch vo vnútri udiarne - zvládne to aj ten najprimitívnejší „kachlík“ alebo vykurovacie teleso

• 4 malé kolieska, pomocou ktorých môžete elektrický studený udiareň presúvať z miesta na miesto - dajú sa kúpiť na blšom trhu aj v akomkoľvek železiarstve;
• termostat, pomocou ktorého môžete regulovať teplotu vo vnútri zariadenia - je lepšie dať prednosť zariadeniam s rozsahom nastavenia 20-90 ° C;

• teplomer;
• nádoba na zachytávanie tuku, ktorý sa uvoľní z produktov počas fajčenia - môže to byť akákoľvek okrúhla alebo obdĺžniková nádoba;
• vrták do kovu - Ø10 mm;
• paleta na horľavé materiály;
• sieťový, mriežkový alebo háčikový systém, na ktorý bude výrobok umiestnený.

Proces montáže jednotky

Nie je ťažké zostaviť udiareň údenú za studena na ryby alebo mäso vlastnými rukami, je dôležité len dodržiavať podrobné pokyny:

1. Ak sa sud predtým používal na skladovanie pohonných hmôt, mazív a iných chemikálií, musí sa dôkladne opláchnuť. Vo väčšine prípadov na tieto účely použite sódu s tvrdou kefou, potom ju umyte saponátom a dôkladne opláchnite. Vďaka takýmto manipuláciám je možné vyhnúť sa možnému kontaktu škodlivých látok s údenými produktmi.
2. Na dno suda položíme elektrický sporák, aby nespadol ani na jednu stranu. Za týmto účelom ho môžete opraviť kovovými doskami.

1. Ďalej musíte urobiť vetranie, pre ktoré musíte vyvŕtať 5-8 otvorov Ø10 mm v spodnej časti zariadenia. Teraz musíte zabezpečiť oblasť, na ktorej budú výrobky umiestnené - môže to byť mriežka alebo systém háčikov.
2. Po dokončení všetkých vyššie uvedených procesov vezmite náruč drevín alebo palivového dreva, vložte ho do suda a zapáľte. Tým sa odstráni všetok zostávajúci olej a podporí sa dodatočné vytvrdnutie stien zariadenia.
3. Ihneď po vykonaní skúšobného údenia odstránime karbónové usadeniny zo stien suda. Na to môžete použiť drôtenú kefu. A potom starostlivo opláchneme udiareň údenú za studena, vlastnoručne vyrobenú, pomocou saponátu. A nezabudnite sa zbaviť samotného pracieho prostriedku.
4. Zariadenie inštalujeme na kolesá a priskrutkujeme ich k spodnej časti takmer dokončenej udiarne.

VIDEO: Ako vyrobiť udiareň z polovice suda

1. Presuňme sa k elektrickému sporáku, ku ktorému vo všeobecnosti potrebujeme iba vykurovacie teleso. A aj keď ste sa s takýmito zariadeniami nikdy nestretli, s touto úlohou sa môžete ľahko vyrovnať. Takže pri vyberaní vykurovacieho telesa z elektrickej pece stačí vybrať vykurovací kotúč a odpojiť vodiče vykurovacieho telesa. Alebo to môžete urobiť ešte jednoduchšie, elektrickú pec „nevykuchávajte“, ale kúpte si vykurovacie teleso na trhu alebo v špecializovanom obchode.
2. Pomocou skrutiek upevníme vykurovacie teleso do stredu udiarenskej jednotky a vedľa neho umiestnime termostat so sériovým zapojením. Je vhodné použiť medený drôt s prierezom najmenej 2,5. Teraz jeho senzor umiestnime na miesto, kde sa vám bude pohodlne pozerať.
3. Ďalšou etapou montáže elektrickej udiarne bude usporiadanie hornej časti. V hornej časti je do steny vyvŕtaný malý otvor, cez ktorý je potrebné zaistiť teplomer tak, aby bol umiestnený vo vnútri zariadenia. A vo veku by ste mali urobiť otvor Ø5 cm, ktorý bude fungovať ako komín.
4. Do stredu udiarne inštalujeme podnos na zber tuku. Môže to byť starý plech na pečenie alebo akýkoľvek iný kontajner, ktorý je pre tento dizajn najvhodnejší. A o niečo vyššie položíme rošt, na ktorom budú umiestnené výrobky.

Ak plánujete použiť namiesto mriežky háčikový systém, môžete si ho vyrobiť aj svojpomocne. Vezmite tyče Ø3-5 mm, otočte ich háčikom a pripevnite ich na kovový pás, v ktorom boli predtým vytvorené otvory zodpovedajúceho priemeru. Tento dizajn je priskrutkovaný k stenám hlavne pomocou skrutiek.

Otvor vo veku zariadenia je uzavretý klapkou a musí byť uzavretý na začiatku procesu údenia. V opačnom prípade bude účinnosť jednotky extrémne nízka.

Ako podnos na horľavé materiály môžete použiť sieťku alebo bežnú panvicu. Spravidla stačí päťlitrová panvica paliva, aby inštalácia fungovala 8-10 hodín pri teplote 20 °C alebo tri hodiny v zrýchlenom režime.

Odporúča sa vykonať skúšobné zahrievanie na tretinu hodiny, aby sa inštalácia „zahriala“, potom môžete do zariadenia bezpečne vložiť fajčiarske výrobky.

Tu sú v skutočnosti všetky jemnosti montáže fajčiarskeho zariadenia. Samozrejme, môžete si kúpiť studenú údenú udiareň v obchode, ale za to budete musieť zaplatiť veľa peňazí. A samotná skutočnosť, že si takéto zariadenie vyrobíte sami, urobí hotový výrobok ešte chutnejším.

VIDEO: DIY udiareň na studené a teplé údenie

Údené produkty majú jasnú a nezabudnuteľnú chuť. Takmer každý dom má nejaký druh údeného produktu. Je dobré, ak je pripravený vlastnými rukami, pretože nie každý je pripravený zveriť svoje zdravie výrobkom ponúkaným v obchodoch. Každý vie, že nejde o diétny výrobok a tie, ktoré sa predávajú v obchodoch, obsahujú veľké množstvo škodlivých konzervačných látok a prísad. Vynára sa otázka: ako znížiť potenciálne poškodenie vašich obľúbených jedál a zároveň zachovať ich chuť a vôňu? Cesta von je . Elektrická udiareň túto prácu zvládne dokonale. Ale ako si ho vyrobiť sami?

Video o tom, ako fajčiť jedlo v elektrickej udiarni:

Elektrická udiareň pre tie najchutnejšie jedlá

Po vytvorení elektrického budete môcť variť a tiež vlastnými rukami.

Princíp jeho fungovania

Samotné údenie je spracovanie produktu horúcim dymom z tlejúcich pilín rôznych druhov drevín. Vzhľadom na povahu prípravku (produkt je dehydrovaný) bude mať vaše jedlo viac chuti a dym z pilín mu dodá špeciálnu arómu.

Aký je rozdiel medzi teplým a studeným fajčením?

Údenie za tepla sa od studeného údenia líši teplotou a časom spracovania produktu. V prvom prípade je teplota +45–120 stupňov a postup trvá len niekoľko hodín, v druhom - 20–25 stupňov a niekoľko dní. Najčastejšie sa používa horúce fajčenie, pretože výsledok sa dosiahne oveľa rýchlejšie, ale zároveň sa skladujú dlhšie, bez toho, aby sa zakryli hlienom, ako sú tie z obchodu. Ako dlho sa však dá takéto chutné jedlo skladovať? Nie, chcem to zjesť čo najrýchlejšie!

Vyrobiť udiareň je jednoduché

Urobiť elektrickú udiareň vlastnými rukami nie je také ťažké, hlavnou vecou je túžba. Ak sa na to pozriete, potrebujete na to nádobu s tesne priliehajúcim vekom. Telo je vhodné vyrobiť z kovu. K hornej časti je pripevnený rošt, na ktorom sú rozložené výrobky na fajčenie. Je dôležité, aby ležali v jednej vrstve, bez toho, aby sa navzájom prekrývali. Pod rošt je potrebné nainštalovať podnos, kde bude odtekať tuk. Do spodnej časti roštu sa nasypú piliny alebo drevná štiepka. Drevené štiepky pri zahriatí začnú tlieť a vyžarujú dym, ktorý sa používa na spracovanie produktov ležiacich na mriežke. Toto je základný princíp fajčenia. Ako urobiť takúto udiareň elektrickú?

Urob si sám elektrická udiareň pomocou chladničky

Video o univerzálnej elektrickej udiarni:

Existuje pomerne jednoduchý spôsob, ako dosiahnuť požadovaný cieľ, a to aj bez špeciálnych zručností a znalostí z elektrotechniky. K tomu budete potrebovať starú chladničku, najlepšie malú veľkosť, a bežný elektrický sporák. Po prvé je potrebné odstrániť chladiacu jednotku a izolačné komponenty a po druhé vyvŕtať malý počet otvorov, cez ktoré bude para unikať. Zásobník na zachytávanie tuku môže byť vyrobený z plechu. Môžete použiť aj bežný tepelne odolný plech na pečenie, obzvlášť vhodné sú plechy na pečenie, ktoré sa dodávajú so starými plynovými sporákmi. Podnos s pilinami by mal byť umiestnený na elektrickom sporáku a čím menej vzduchu prúdi k pilinám, tým je menšia pravdepodobnosť, že sa vznietia. Zároveň nie je potrebná stála prevádzka v takejto udiarni a zaberie málo miesta.

Vyžaduje sa séria testov. Časom dosiahnete ideálne výsledky vyvážením výšky mriežky na potraviny a doby varenia.

Musíte si uvedomiť, že pri údení nie je príliš veľa dymu, a ak nie je dosť dymu, pridajte nejaké drevené štiepky.

Udiareň je zariadenie na varenie mäsa, masti, rýb, klobás horúcim alebo studeným dymom. Proces zvyčajne trvá od 4 hodín do niekoľkých dní (v závislosti od metódy) a možno ho skrátiť iba výberom jednotky, ktorá pracuje s prúdom. Elektrická udiareň pripravuje polotovary 2-3 krát rýchlejšie, výrobky v nej získavajú rovnakú zlatú farbu a šťavnatosť.

Dizajn, účel a použitie elektrickej udiarne

Elektrická udiareň na tepelné spracovanie výrobku dymom je kovová nádoba s hermeticky uzavretým vekom. V spodnej časti je umiestnená štiepka, ktorá pri zahrievaní vykurovacím telesom tlčie a vytvára dym. Vo vnútri nádoby sú rošty na polotovary, ako aj tácka na zachytávanie tuku. Malé modely sa vyrábajú pre byty, ktoré nezaberajú veľa miesta na pracovnej ploche kuchynského stola. Spracúvajú málo produktov. Domácu udiareň si môžete vyrobiť aj sami pomocou dostupných materiálov.

Účelom udiarenských zariadení je rýchla príprava rýb a mäsových výrobkov pri zachovaní prospešných mikroelementov a bielkovín, najmä pri použití metódy spracovania za studena.

Jednotky sa používajú doma a vo výrobe. Profesionálny model má obrovské výhody, vyjadrené v širokej funkčnosti a automatickom riadení procesov.

Vlastnosti a výhody

Pre udiareň s vykurovacím telesom nie sú vytvorené určité prevádzkové podmienky. Domáci elektrický kontajner na spracovanie produktu s dymom je oceňovaný kulinárskymi nadšencami pre jeho jednoduchosť a jednoduché použitie na balkóne, lodžii alebo pozemku. Hlavnou podmienkou je voľný prístup k 220 V zásuvke.

Medzi výhody elektrickej udiarne pre domácich majstrov patria:

• Trvanlivosť. Modely pre domácnosť sú vyrobené z nehrdzavejúcej ocele, ktorá odoláva korózii;
• Kompaktná a nízka hmotnosť (do 5 kg). Keď postavíte malú jednotku alebo ju kúpite v obchode, ľahko sa zmestí do auta a pripraví aromatické pochúťky na vašej chate;
• Bezpečnosť. Použitím keramického elektrického ohrievača a spoľahlivou izoláciou vodičov je používanie jednotky bezpečné;
• Varenie nízkokalorických jedál. Keďže sa produkty pripravujú bez pridania tuku a pri údení sa ho naopak zbavujú, jedlo je nízkokalorické, zdravé a chutné;
• Možnosť neprítomnosti pri príprave produktu. Nastavte si zariadenie a pustite sa do podnikania!

Nákupom domácich spotrebičov v obchode získa milovník údenín viac výhod, pretože majú automatické alebo poloautomatické režimy ovládania, ako aj možnosť regulácie teploty. Pre tých, ktorí si sami môžu nainštalovať termostat a teplomer, nie sú domáce udiarne horšie ako modely zakúpené v obchode.

Typy elektrických udiarní a stručný popis zariadení na studenú a teplú kuchyňu

Elektrické udiarne sú rozdelené na zariadenia s otvoreným vykurovacím telesom a uzavretým.

Jednotky s uzavretým vykurovacím telesom sú multifunkčné. Široká výhrevná plocha umožňuje údiť polotovary s použitím akejkoľvek suroviny, pričom sa používa v menšom množstve ako pri otvorenom výhrevnom telese. Cena takéhoto zariadenia je 1,5–2 krát vyššia ako jeho náprotivok. Nielen profesionál, ale aj obyčajný človek so základnými znalosťami elektriky dokáže vyrobiť elektrickú udiareň vlastnými rukami.

Udiarne sa líšia v spôsobe prípravy:

• Varené za studena;
• Horúce.

Rozdiely sú v type spracovania. Elektrická udiareň údená za tepla (45 až 120 ⁰С) pripravuje tepelne spracované výrobky, keď pri studenej metóde dochádza k dehydratácii potravín v dôsledku dlhého vystavenia dymu pri teplote 20–45 ⁰С. Stacionárna alebo mobilná inštalácia pre domácich majstrov za studena zvyšuje trvanlivosť lahôdok na 2 týždne.

Čas varenia sa tiež líši: pre horúcu metódu – 2–4 hodiny, pre studenú metódu – 1–2 dni.

Niektoré zakúpené modely dokážu kombinovať 2 režimy a použiť ich aj ako rúru.

Elektrická udiareň svojpomocne - jednoduchá a rýchla

Elektrickú udiareň dokáže postaviť takmer každý. Na príklade zvážte zariadenie na varenie s dymom a elektrický sporák:

Pred prevádzkou elektrickej udiarne sa odporúča najprv ju skontrolovať: určiť kvalitu vykurovacieho telesa, koncentráciu dymu, absenciu zapálenia pilín a umiestnenie roštov vzhľadom na výrobky.

Video nižšie zobrazuje elektrickú udiareň vyrobenú z plynovej fľaše

Vlastnosti varenia mäsa, rýb a klobás

Akýkoľvek výrobok je možné fajčiť v elektrickom zariadení, ale predtým sa musí výrobok pripraviť.

• Ryby. Je namočená, vypitvaná, v slabom náleve (na 4 kg rýb - 250 g soli). Makrela alebo stavrida sa potrie soľou každá zvlášť, zabalí sa do potravinovej fólie, pritlačí sa pokrievkou a nechá sa 1–2 dni odležať. Potom sa ryba suší 1–2 hodiny, ochladí sa, umiestni sa na drôtené rošty a údi sa 1–3 hodiny (v závislosti od veľkosti ryby).
• Mäso. Vyžaduje predbežné solenie. Je lepšie najprv uvariť veľké kusy a potom ich údiť. To isté urobte s domácou klobásou. Dusenie mäsa v elektrickej udiarni trvá 2–6 hodín. Čas môžete skrátiť potieraním kúskov čerstvého mäsa soľou.

Výrobok sa musí uchovávať až do úplného uvarenia, pretože opätovné fajčenie nie je povolené. Mäso alebo ryby sa menia na nepožívateľné jedlo.

Existujú 3 spôsoby, ako soliť jedlo pred fajčením:

• Suché;
• Mokré;
• Zmiešané.

Prvý predĺži trvanlivosť pochúťky na 2 týždne aj pri metóde tepelnej úpravy za tepla. Pre milovníkov jemného a šťavnatého mäsa sa odporúča použiť druhý alebo tretí spôsob.

Milovníci lahodného jedla neodolajú pokušeniu ochutnať voňavý kúsok údeného mäsa alebo ryby na udiarni. Často sa takéto fajčiarske zariadenia vyrábajú nezávisle na domáce použitie.

Vlastnosti a výhody

Elektrická udiareň je vhodná na varenie mäsových výrobkov, rýb, klobás a bravčovej masti. Takéto návrhy sa používajú ako na domáce použitie, tak aj na prípravu údených produktov vo výrobe. Pri výbere elektrickej udiarne by ste sa mali zamyslieť nad tým, na aké účely bude určená. Ak neplánujete odoberať veľké množstvo jedla na údenie, potom je celkom vhodná malá elektrická udiareň, do ktorej je možné naložiť až tri kilogramy jedla. Vylepšené modely sú vhodné na varenie až 15 kg mäsa, rýb, bravčovej masti alebo klobás. Takéto návrhy sa často používajú v malých dielňach alebo reštauráciách. Pre priemyselné využitie si vyberajte modely, ktoré sú určené aj pre 500 kg výrobkov.

Pri výbere udiarne by ste mali zvážiť jej silu, pretože od toho bude závisieť čas varenia produktu. Pre domáce použitie je vhodnejšia elektronická udiareň s potenciálom 500–600 W. Pri výbere veľkého dizajnu stojí za zváženie, že v ňom môžete variť viac jedla, ale takéto modely nie sú prenosné a je ťažké ich vziať so sebou na piknik. Ak má udiareň vykurovacie teleso, potom nevyžaduje vytvorenie určitých prevádzkových podmienok. Pri inštalácii takéhoto dizajnu je hlavnou vecou prístup k zásuvke 220 V Tieto návrhy sú veľmi vhodné pre domáce použitie.

Elektrická udiareň má nasledujúce výhody:

• dlhá životnosť;
• kompaktnosť – konštrukcie nie sú veľmi ťažké (cca 5 kg). Takúto jednotku, malých rozmerov a hmotnosti, môžete ľahko prepravovať so sebou v aute, keď idete do prírody variť aromatické jedlá;
• úplná bezpečnosť;
• pomocou takýchto návrhov môžete získať produkt s nižším obsahom kalórií, varenie sa vykonáva bez pridania tuku;
• Pri varení jedla nie je potrebné byť v blízkosti udiarne. Po nastavení zariadenia môžete pokračovať vo svojom podnikaní.

Druhy

Pri výbere udiarne stojí za to zistiť, ktoré modely sú vhodné na údenie za tepla a čo je zvláštne na údení za studena. Musíte sa rozhodnúť, ktorý model je vhodný na prípravu klobásy alebo bravčovej masti v byte alebo súkromnom dome. Pri horúcom fajčení môže byť teplota až +120-150 stupňov, doba varenia produktov môže byť až niekoľko hodín. Pri studenom fajčení bude proces varenia oveľa dlhší. Príprava jedla bude trvať nie jeden, ale niekoľko dní. Výrobky sa údia pri nízkych teplotách do +25 stupňov. Mini-dizajny sú vhodnejšie na domáce použitie, dokážu uvariť až 3 kg aromatických, údených jedál.

Horúce fajčenie

Stojí za to zvážiť výhody horúceho údenia mäsa alebo rýb. Pri tejto metóde sú jedlá šťavnatejšie, pretože počas procesu údenia sa v produktoch zadržiava vlhkosť. Ale po príprave jedla týmto spôsobom by sa nemalo dlho skladovať. Bez použitia konzervačných látok alebo stabilizátorov sa horúce údené jedlá nemôžu dlhodobo skladovať, stojí za to jesť tieto produkty v priebehu niekoľkých dní. Údia jedlo pri teplotách od +35 do +150 stupňov, najčastejšie si vyberajú optimálnu teplotu na varenie +90 stupňov. Do domácej udiarenskej jednotky s výkonom 500–600 W sa vloží naraz až 5 kg. Ak ste vložili malé množstvo jedla, doba varenia sa skráti a môže byť niekoľko minút, no s maximálnou náplňou by ste mali počkať dlhšie – až asi pol hodiny.

Studené fajčenie

Pri tomto spôsobe prípravy pokrmov môže byť ich trvanlivosť oveľa dlhšia. Pokrmy pripravené metódou studeného údenia možno skladovať až niekoľko mesiacov. Počas procesu varenia sa mäso údi pri nízkych teplotách až do +25 stupňov počas niekoľkých hodín, pre ryby je potrebné zvýšiť teplotu spracovania na +40 stupňov. Pred fumigovaním potravín musia byť dobre osolené. Modely za studena údené sú zvyčajne zložitejšie. Mali by byť spojené s kapotou. Jednotky studeného fajčenia sú najčastejšie nepojazdné, ale môžu byť vybavené doplnkovými funkciami, ako je generátor tekutého dymu.

Kombinovaný dizajn možno nazvať úspešným. Tento model vám umožňuje variť teplé aj studené jedlá. Môžete nájsť modely, ktoré majú odnímateľnú pohonnú jednotku. Môžete si ho vziať so sebou na piknik a variť jedlo na ohni. Dvojúrovňový model je vo vnútri rozdelený roštmi, na ktorých sa rozkladá jedlo, čo umožňuje súčasné varenie napríklad mäsa a zeleniny alebo použitie iných receptov.

Recenzia hotových výrobkov

Pri výbere udiarne by ste sa mali pozrieť na to, aké modely existujú, prečítať si recenzie spotrebiteľov a vybrať si pohodlnejšiu a vhodnejšiu možnosť špeciálne pre každého kupujúceho. Súdiac podľa toho, čo hovoria kupujúci, univerzálne modely z nehrdzavejúcej ocele sú vhodnejšie na domáce použitie, s ich pomocou môžete variť rôzne jedlá pri rôznych teplotách. Pri výbere modelu by ste mali okamžite venovať pozornosť jeho objemu, ako tesne prilieha veko k telu a vetraniu.

Udiareň Hanhi získala dobré recenzie. Fínska udiareň Hanhi je dostupná v 10, 20 a 30 litroch. 20 litrový model je vybavený elektrickým ohrevným telesom. Materiál pre tento model je nehrdzavejúca oceľ s hrúbkou 2 mm, všetky výrobky majú špeciálny zásobník, kde sa bude zachytávať tuk. Na veku konštrukcie je teplomer, ktorý umožňuje nastaviť teplotu počas prevádzky jednotky. Pomocou špeciálneho komínového odťahu sa počas prevádzky jednotky nemôžete obávať zápachu údenín v miestnosti. Aj keď súdiac podľa recenzií, zápach dymu v miestnosti je stále mierne prítomný. Produkty sa hodinu údia vo fínskej udiarni Hanhi.

Pre studené a teplé údenie si môžete vybrať elektrickú udiareň Idyll. Produkt vyzerá ako skrinka s nainštalovaným ovládacím panelom. Jednotka stojí vertikálne, čo jej umožňuje zaberať málo miesta, nie menej, ako by zaberala stredne veľká chladnička. Jednotka funguje zo siete, stačí ju pripojiť. Udiareň má rozmery 500x600x1300 mm, hmotnosť zariadenia je 9 kg. Do jednotky je možné súčasne naložiť produkty s hmotnosťou 25 kg za jeden deň. Príprava horúcich údených jedál zaberie až 3 hodiny. Pri použití metódy údenia za studena bude varenie mäsových výrobkov trvať 2-3 hodiny a v prípade rybích výrobkov až 90 minút.

Ktorý je lepší?

Používanie elektrickej udiarne doma nie je ťažké. Tento jednoduchý dizajn vám umožňuje pripravovať údené jedlá doma. Jedlo môžete variť buď v hotovej udiarni, alebo vo vlastnom zariadení.

Aby vaše zariadenie vydržalo oveľa dlhšie, mali by ste dodržiavať tieto pravidlá:

• Udiareň pravidelne čistite od zvyškov tuku, sadzí a nečistôt. Týmto spôsobom sa môžete zbaviť cudzích pachov a eliminovať ich samovznietenie;
• Zariadenie stojí za inštaláciu ďaleko od možných zdrojov vznietenia, na mieste chránenom pred vetrom;
• Na piliny sú vhodnejšie ovocné a listnaté stromy ako čerešňa alebo jelša. Nemali by ste používať piliny z mäkkého dreva, pretože vôňa živice môže pokaziť chuť misky.

Ako si ho vyrobiť sami?

Vyrobiť si udiareň sami nie je také ťažké, ako by sa mohlo zdať. Na elektrickej udiarni pripravíte chutné jedlá pomerne rýchlo. Pre mastné jedlá je vhodnejší spôsob údenia za studena, pri ktorom sa potraviny počas varenia vydymujú dymom a prebytočný dym steká dole. Je lepšie variť ryby, kuracie krídelká a zeleninu metódou horúceho údenia. Pri vysokých teplotách sa na výrobkoch vytvorí kôrka, vnútro však zostane šťavnatejšie.

Elektrické udiarne síce nie sú veľmi drahé, no všeobecný záujem o ne spôsobil, že ich ceny začali rásť. Preto stojí za to pokúsiť sa postaviť udiareň vlastnými rukami. Často sa ako základ používa chladnička alebo elektrický sporák. Ak máte doma nefunkčné spotrebiče, môžete si zariadenie vyrobiť sami. Ak chcete vyrobiť udiareň zo sporáka alebo chladničky, oplatí sa nakresliť kresbu.

Podrobný návrhový diagram pomôže začínajúcemu remeselníkovi vyrobiť domáce zariadenie.

Ak chcete vytvoriť zariadenie vlastnými rukami, potrebujete:

• odstráňte zariadenie chladiaceho systému, odstráňte kryt;
• Na vrch krytu je potrebné vyvŕtať otvor na inštaláciu komínového potrubia. K potrubiu môžete pripojiť komín a potom ho priblížiť k digestoru. Ak robíte všetko správne, môžete fajčiť jedlo v interiéri bez zápachu dymu;
• Na spodok korpusu sa položí elektrický sporák, naň sa položí tácka, kde budú piliny pomaly tlieť;
• nad podnos s pilinami je nainštalovaný list, kde bude odtekať tuk z produktov;
• Ak chcete umiestniť alebo zavesiť jedlo na varenie, mali by ste nainštalovať gril alebo zavesiť háčiky.

Domáci dizajn pozostáva z dvoch funkčných častí: vykurovacieho telesa a krytu. Vykurovacie teleso dostáva elektrickú energiu priamo zo siete a ohrieva nádobu, kde sa nalejú piliny, z nich príde teplo a dym. Na vonkajšiu stranu konštrukcie stojí za to pripevniť teplomer, ktorý vám umožní sledovať teplotu počas procesu fajčenia.

Ako ho správne používať?

Pred umiestnením potravín do udiarenskej jednotky sa oplatí ich pripraviť. Ak si dáte rybu na údenie, treba ju vypitvať a namočiť do slaného nálevu, na čo si dáte pohár soli na 4 kg ryby. Stavrida alebo makrela sa rozotrie soľou a zabalí sa do potravinovej fólie, pritlačí sa na vrch s vekom a trvá dva dni. Ryby sa potom sušia dve hodiny, ochladia sa a umiestnia na udiarenský rošt. Ryba sa údi jednu až tri hodiny v závislosti od jej veľkosti.

Na prípravu lahodného šťavnatého mäsa by mal byť výrobok vopred solený. Ak sú kusy mäsa veľké, mali by sa najskôr uvariť a potom vložiť do zariadenia. Rovnaká metóda sa používa pri údení domácej klobásy. Mäso sa v prístroji dusí 2–6 hodín. Aby ste skrátili čas varenia mäsa, môžete ho potrieť čerstvou soľou. Akýkoľvek výrobok by sa mal dusiť, kým nie je úplne uvarený, pretože opakované spracovanie dymom robí jedlo nepožívateľným.