Príbory: čo sú a s čím jedia. Stolová etiketa. Aké druhy príborov existujú a ako ich používať Príbory a riady ako ich používať

Hlavná vec je zistiť, ktoré príbory sú určené na čo a v akom poradí by mali byť umiestnené podľa pravidiel etikety. Musí sa to urobiť bezpodmienečne, pretože nechať sa zmiasť a dať obyčajné miesto rybieho náčinia je úplne nedôstojné!

Kde začína prestieranie?

Servírovanie začína výberom príborov. A ich výber závisí od toho, aké jedlá plánujete dať na stôl.

Aj keď plánujete vymeniť riad desaťkrát, nemali by ste sa báť, ba čo viac, nemali by ste sa snažiť napchať všetky dostupné spotrebiče v dome naraz, pretože sa v priebehu hry jednoducho menia.

Jedli sme obed - odložili sme riad a vybrali sme dezertný set. Alebo ryby, ovocie alebo čaj. Nezáleží na tom, hlavnou vecou je pochopiť, vybrať správne príbory pre každú fázu sviatku a usporiadať ich podľa pravidiel.

Keď ste sa rozhodli, môžete stôl prikryť krásnym obrusom, pod ktorý je vhodné dať nejakú látku, aby sa riad pri ukladaní na stôl neklepal.
Na obrus ihneď položte ďalšie servírovacie náčinie, ktoré sa volí v závislosti od druhu jedla. Ich približný zoznam nájdete nižšie.

A potom musíte položiť hlavné spotrebiče na stôl. Ale na to by nebolo na škodu vedieť presne, ktorý z nich na čo slúži. Prečítajte si nasledujúci blok a budete informovaní, všetko sme popísali čo najpodrobnejšie.

Všetky druhy príborov: na čo sú určené?

Lyžice

	Polievková lyžica	Podávame s polievkou, má podlhovastý tvar
	Lyžica vývaru	Veľkosťou asi ako jedáleň, ale okrúhleho tvaru
	Dezertná lyžička	Podávame k dezertom, ktoré nevyžadujú krájanie, teda nie koláče a torty, ale peny, pudingy atď.
	Lyžička	Čo sa týka čaju, každý tomu rozumie
	kávová lyžička	Na kávu
	Lyžica na zmrzlinu	Táto lyžička je malá, ako kávová lyžička, ale s dlhou rukoväťou.
	šalátová lyžica	Dávajú ho do šalátovej misy, aby si každý mohol dať porciu na tanier.
	Kaviárová lyžička	Malá špachtľa, často v tvare mušle
	Lyžica na paštétu	Určené na prenášanie paštéty na tanier
	Naberačka na cukorničku	Žiadne komentáre
	Lyžica - naberačka na omáčky	Dali ich do omáčkových člnov

Vidličky

	stolová vidlička	Pre všetky hlavné jedlá okrem rýb
	Dezertná vidlička	Na koláče a iné tvrdé zákusky
	Vidlička na ryby	Pre ryby
	Vidlička na špagety	Piaty zub vám umožní pohodlne zavesiť dlhé cestoviny
	Vidlička na šproty	Vidlička so štyrmi hrotmi a mostíkom je umiestnená v spoločnej podšálke, aby si hostia mohli dať šproty na tanier
	Vidlička na krabie a morské plody	Vidlička s dvoma hrotmi, ktorá je užitočná na jedenie ustríc, rakov, krabov a slimákov
	Homárska vidlica	Vidlička s dvoma malými hrotmi a dlhou rukoväťou, používaná na homáre a homáre
	Vidlička na ustrice a mušle	Jeho ľavý klinček je širší ako ostatné dva a s jeho pomocou je vhodné oddeliť mäso od škrupín
	Vidlička na slede	Malá vidlica s dvoma zubami, ktoré sú zakrivené do strán. Používa sa skôr na podávanie sleďov ako na jedlo
	Vidlička na šalát	Vložené do spoločnej šalátovej misy
	Vidlička na kokos	Trojramenná vidlička na huby julienne
	Citrónová vidlička	Na prenášanie nakrájaného citróna
	Olivová vidlička	Veľmi pohodlná vidlička v tvare lyžice s otvorom.
	Vidlička na ovocie	S tromi hrotmi, podávané s čerstvým, nakrájaným ovocím. Dá sa nahradiť bežnou štvorbodovou dezertnou vidličkou

Nože

	Stolový nôž	Na hlavné jedlá okrem rýb
	Nôž na občerstvenie	Na akýkoľvek druh občerstvenia
	Nôž na mäso	Nôž so zúbkovaním. Uložené do spoločnej misky, na ktorej sa podáva veľký kus mäsa (celé prasa, kura, ghúl), aby si každý mohol odrezať ten správny kus.
	Rybí nôž	Nedá sa s ničím zameniť, má kučeravý tvar - špachtľu
	Nôž na syr	Má dva zuby zahnuté nahor, používa sa na krájanie syra
	Nôž na maslo	Malý nôž s okrúhlou čepeľou, ktorý sa vkladá do spoločnej olejovej misky
	Nôž na ovocie	Podávame, ak je na stole neolúpané ovocie (jablká, pomaranče atď.)

Kliešte

	Kliešte na ľad	Vložené do spoločného vedra na ľad
	Kliešte na pečivo	Položte na tanier s nakrájaným koláčom alebo sušienkami
	Kliešte na špargľu	Kliešte na špargľu. Sú veľmi vhodné na uchopenie špargle
	Šalátové kliešte	Nachádza sa v spoločnej šalátovej mise
	Kliešte na špagety	Potrebné, ak je na stole položená spoločná miska špagiet
	Kliešte na homáre	Podávame so špeciálnou vidličkou, zvlášť pre každého hosťa. Používa sa na lámanie pazúrov

Dosky

	Stolová doska (hlboká a plytká)	Toto je na obed, podávajú sa dva naraz, ak je zabezpečená výmena jedál. Hlboký je umiestnený na vrchu
	Tanier na občerstvenie (hlboký a plytký)	Umiestnený vedľa jedálne
	Dezertný tanier (hlboký a plytký)	Podávame samostatne, keď sa podáva dezertný stôl
	Koláčový tanier	Vedľa jedálne je umiestnený chlieb a žemle
	Rybí tanier	Má oválny tvar. Stôl sa jej podáva iba vtedy, ak sa každému hosťovi podáva celá ryba.
	Chladiaci tanier	Na huby julienne
	Zverinec tanier	Málo používané v klasickom stolovom prestretí. V zásade sú umiestnené tam, kde sa podáva bufet, takže môžete dostať niekoľko rôznych jedál naraz.
	Šalátová misa	Dodáva sa v rôznych veľkostiach, od veľkých po malé. Položený na spoločnom stole
	Sleďové dievča	Oválny tanier na krájanie sleďov
	Vaječný tanier	Tanier s ušami na podávanie smažených vajec
	Podšálka	Podávame s čajovými alebo kávovými šálkami
	Zásuvka	Nádoba na džem, med, kondenzované mlieko. Podáva sa samostatne pre každú osobu
	Kremánka	Podáva peny, zmrzlinu a želé.

Okuliare a okuliare

	Pohár na šampanské	Existujú dva typy a môžete si vybrať ktorýkoľvek z nich
	Pohár na červené víno	Vždy trochu širšie ako pri bielej farbe
	Pohár na biele víno	Tenšie a nižšie ako pri červenom víne
	Pohár na portské víno	Malé sklo
	Pohár na likér	Úzky malý pohár, skôr panák
	Koňakové sklo	Môže byť konvexný alebo s konkávnymi okrajmi - to je pre bežné korčule. Ale pre špičkový koňak sa podávajú poháre so zakrivenými okrajmi a menšími veľkosťami
	Martini pohár	Trojuholníkový pohár, ktorý pozná snáď každý na svete
	Pohár na whisky	Bežné okrúhle a nízke sklo
	Panák alebo pohár na vodku	Sú úplne iné, väčšinou po 50 gramov.

Poháre na koktaily

Poháre

	Šálka ​​na čaj	Podávame s tanierikom a lyžičkou
	Šálka ​​kávy na espresso	Známy „náprstok“
	Šálka ​​kávy na cappuccino	Vysoký priehľadný pohár s uškom
	Ľadová šálka kávy	Lichobežníkový pohár

Prídavné servírovacie náčinie

	Miska	Pre hlavné jedlá, ktoré sa nemusia podávať horúce
	Barani	Jedlá s okrúhlymi pokrievkami na horúce hlavné jedlá
	Tureen	Musí byť umiestnený na stole, ak existuje druhý chod
	Vedro na šampanské	Musí byť naplnený ľadom
	Vedro na ľad	Podáva sa, ak hostia pijú whisky alebo koktaily. Na okraji by mali byť sekáče na ľad
	Váza na ovocie	Na neošúpané ovocie
	Čajník	Na varenie čaju
	Kanvica na kávu	Na varenie kávy
	Džbán	Na vodu, džúsy, kompóty
	Dekantér	Na vodku, víno
	Prestieranie	Položené vedľa taniera a na ne rozložené príbory
	Krúžky na obrúsky	Cez ne sa prevlieka látkový obrúsok
	Držiak na obrúsky	Umiestnený v strede stola
	Plechovka na olej	Generál, umiestnený v strede
	Kaviár	Zvyčajne sa dodáva v tvare škrupiny, doplnená o lyžičku kaviáru
	Poshatnitsa	Stojan na vajíčka uvarené namäkko
	Soľnička	Dodáva sa so špeciálnou lyžičkou
	Cukornička	Dodáva sa s cukrovou špachtľou
	Omáčkové člny	Dodáva sa so špeciálnymi polievkovými lyžicami
	Mliekar	Pre každého hosťa je nastavené inak, či sa podáva káva alebo čaj s mliekom. Ak je však stôl prestretý službou, v ktorej je len jedna nádoba na mlieko, spoločné používanie je povolené
	Krennitsa	Na chren, horčicu a iné pálivé omáčky. Dodáva sa so špeciálnou lyžičkou

Nastavenie tabuľky: vzorové diagramy a fotografie

Teraz, keď ste prišli na to, aký druh náčinia potrebujete, pozrite sa na rozloženie tohto všetkého na stole.

Takto je pripravený raňajkový stôl:

Servírovanie večere je najťažšie, pozrite sa a zapamätajte si poradie:

A takto je pripravený stôl na podávanie dezertov:

Tu je typické prestieranie s rybacími jedlami:

Na záver by som chcel povedať: etiketa je chúlostivá záležitosť. A my predsa nie sme grófka, aby sme dodržiavali všetky tieto pravidlá.

Ak nemáte žiadne zariadenie, neklamte sa a nebuďte naštvaní!

S najväčšou pravdepodobnosťou si hostia tiež neuvedomujú, ako by všetko malo byť v skutočnosti, pretože ani všetky reštaurácie nedodržiavajú správne usporiadanie a nemajú k dispozícii všetky príbory.

Ahojte priatelia!

Dnes si povieme o etikete pri stole, o tom, ako sa správať v reštaurácii, zvážime základné pravidlá etikety pri stole počas obeda alebo špeciálnej udalosti (svadba, narodeniny).

Niektorí z vás určite poznajú základné pravidlá správania pri stole, no mnohí sa z tohto príspevku dozvedia veľa zaujímavého.

Základné pojmy etikety pri stole

Etiketa– súbor historicky ustálených pravidiel správania sa človeka v spoločnosti. Pravidlá etikety sú založené na vzbudzovaní pozornosti, zdvorilosti a rešpektu k sebe navzájom.

Predovšetkým pravidlá zabezpečujú schopnosť správať sa pri stole a správne používať príbory, toto všetko musia vedieť čašníci aj hostia. Počas vašej práce sa hostia veľmi často pýtajú na tieto pravidlá, ktoré je potrebné poznať a dodržiavať.

Najdôležitejšie je, keď na stole uvidíte veľké množstvo rôznych príborov a tanierov, nestrácajte sa a dodržujte nasledovné:

1. Každý tanier alebo príbor pri stole má svoj účel. Najdôležitejšie pravidlo, ktoré si treba zapamätať: všetky príbory umiestnené naľavo od taniera pri jedení držte ľavou rukou a príbory umiestnené napravo v pravej ruke.
2. Začnite odoberať príbory z vonkajších, postupne sa približujte k tým, ktoré sú bližšie k tanieru. Na obrázku vyššie najprv vidličku na predjedlo 2, potom vidličku na stôl 3, vpravo najskôr nôž 9, potom na prvý chod lyžicu 8 a v kombinácii s vidličkou 3 stolový nôž 7.
3. Nôž sa dá použiť len na krájanie jedla na tanieri alebo na uchytenie toho, čo naberiete vidličkou. Hlavným zariadením je vidlička, nôž je len pomocný a v žiadnom prípade z noža nejedzte ani neprenášajte nôž do ľavej ruky a vidličku do pravej.
4. Keď vám prinesú mäso alebo rybu, nemusíte všetko krájať na tanier. Je potrebné odrezať kúsok a zjesť, potom stačí odrezať ďalší, pretože nakrájané jedlo rýchlejšie vychladne a stratí chuť.
5. Po naliatí nápojov do pohárov požiadajte o odstránenie tých, ktoré počas obeda nebudete potrebovať (pokiaľ to neurobí sám čašník). Ďalšie poháre na víno sú na stole neporiadok a môžu sa náhodne zachytiť a rozbiť, takže je lepšie ich zo stola odstrániť.

Základné pravidlá etikety pri stole

Dodatky k pravidlám etikety pre čašníkov

1. Ak vás hostia požiadajú o naservírovanie ovocia zo spoločnej vázy, určite použite kliešte alebo v krajnom prípade papierový obrúsok. Nemôžete vziať ovocie holou rukou a podávať ho hosťovi. Do jednej ruky musíte zobrať čistý tanier z úžitkového stola, do druhej kliešte na rozloženie a na tanier položiť ovocie, ktoré ste si vyžiadali alebo vyrobiť rôzne, a tento tanier položiť hosťovi. Nie každý chce jesť ovocie, ktoré sa podáva holými rukami, nie je to hygienické.
2. Ak nesiete špinavý riad (na plnej čiare hostí v sále), taniere k drezu a spadne z nich kúsok jedla alebo špinavý obrúsok, nedvíhajte ich rukami. Choďte do technickej miestnosti, vezmite si metlu a lopatku a použite ich iba na čistenie toho, čo spadlo na podlahu.
3. Venujte trochu viac pozornosti čestným hosťom, starším ľuďom a deťom pri stole. Len často vidíme obraz, kde v spoločnosti hostí čašník nájde mladú atraktívnu ženu a venuje jej najväčšiu pozornosť, zatiaľ čo oslávenec a starší pri stole pociťujú nedostatok pozornosti, čo môže ovplyvniť ich postoj k vám a výšku odmeny pri výpočte.
4. Nie všetci hostia poznajú pravidlá etikety, tým menej ich dodržiavajú, ale čašníci sú povinní ich poznať a povedať hosťom, ak vás požiadajú o radu, ako správne vykonať tú alebo onú akciu pri stole. Nie je potrebné chytro a arogantne učiť hostí, ako a čo majú správne robiť, kým vás o to nepožiadajú. Môžete uraziť hosťa a ponížiť ho v očiach ostatných, byť taktný a chytrý, nemusíte vždy hovoriť, čo si myslíte.
5. Keď ste v reštaurácii, naučte sa správať taktne, nekričte, nesmejte sa nahlas, nedávajte si prsty do nosa, úst ani uší, pokiaľ možno nekašlite a nekýchajte. Ovládajte ruky a nedotýkajte sa nimi rôznych častí tela, snažte sa neupravovať si vlasy pred hosťami. Veľa ľudí robí úkony zo zvyku a úplne automaticky (opravujú sa alebo sa dotýkajú tam, kde netreba), ktoré sú pre hosťa nápadné a nie veľmi príjemné. Majte to na pamäti.

Pravidiel etikety je oveľa viac, predstavil som vám tie hlavné. Ak sa nimi budete riadiť a sami ich aplikujete, pokojne ich môžete odporučiť hosťom v reštaurácii.

Ako správne používať ľanový obrúsok

Okrem toho, že krásne poskladaný, naškrobený a starostlivo vyžehlený ľanový obrúsok dodáva na slávnostnosti a estetike, zdobí stôl a dodáva mu slávnostný vzhľad, má aj svoj hlavný účel.

Hlavným účelom servítky je chrániť oblek alebo šaty hosťa pred omrvinkami, náhodnými kvapkami tuku alebo nápojmi.

Než začnete jesť, vezmite si zo stola obrúsok, rozložte ho, zložte na polovicu a položte si ho na kolená. Ak si potrebujete utrieť ústa alebo pery, prípadne si zľahka utrieť prsty, pokojne na tieto účely použite ľanový obrúsok.

Už nie je obvyklé zastrčiť obrúsok pri stole))

Ak sú vaše ruky príliš špinavé, mali by ste si ísť dôkladne umyť ruky na toaletu, pretože ich nebudete môcť dôkladne osušiť obrúskom.

Niektoré čínske a japonské reštaurácie na tento účel podávajú vlhké, teplé froté obrúsky, čo je veľmi výhodné na utieranie rúk.

Predtým vo filmoch bolo možné vidieť, ako sa v jednom rohu za golier dáva obrúsok, aby pri jedle nezašpinil oblečenie. V súčasnosti sa to považuje za pravidlo „zlého vkusu“, časy sa menia))

Za neslušné sa považuje aj dodatočné utieranie kúskov (príborov) pred jedlom, čím nedôverujete majiteľom podniku. Ak máte pochybnosti o čistote príborov, požiadajte čašníka o ich výmenu.

Niekoľko ďalších pravidiel pre čašníkov, ktoré zvýšia vaše prepitné))

Hlavná vec je byť k hosťom úprimný a dodržiavať niekoľko pravidiel:

• Priateľský tón a úsmev sú vašimi hlavnými zbraňami;
• Hosť vždy uvidí a ocení túžbu pomôcť;
• Naučte sa myslieť o krok pred svojim hosťom. Ak dojedá ďalší snack, už by ste mali mať pripravený náhradný tanier. Ak hosť dopije pohár vína, musíte víno pripraviť a po požiadaní o povolenie ho doliať. Ak hosť na hostine začne jesť raky alebo divinu rukami, pripravte a položte mu na ruky vázu s citrónom. Postupom času sa naučíte myslieť o krok vpred, cvičiť));
• Pozdravte hostí a nezabudnite ich odprevadiť pri vchode, bez ohľadu na výšku odmeny.

Teraz ste oboznámení so základnými pravidlami etikety pri stole a odporúčaniami na ich aplikáciu.

Všetko najlepšie, do skorého videnia!

S pozdravom Nikolay

Poznámky k téme:

Od roku 1996 získal bohaté skúsenosti s prácou čašníka, barmana a administrátora v kaviarňach, nočných kluboch a reštauráciách. Mám skúsenosti s prácou na banketoch, bufetoch, outdoorových akciách, poznám veľa kolegov z cateringu a som autorom videokurzu pre čašníkov.

Súvisiace príspevky

Diskusia: 7 komentárov

Veď pravidlá etikety pri stole sú preverené stáročiami, aby správanie všetkých prítomných pri stole bolo harmonické a racionálne.

Odpoveď

Stôl prestierame na špeciálnu udalosť v súlade s pravidlami stolovej etikety - prestieranie, rozmiestnenie riadu, pohárov a príborov.

Odpoveď

Ani nerozumiem, prečo sa sprepitné stalo normou. Zahrňte tieto peniaze do nákladov na stravu. Všetky tieto „dary“ ma zabíjajú. Na všetkých miestach. V čom sa líši čašník od lekára, učiteľa a napokon aj odo mňa? Každý robí svoju prácu a nič viac. Nemocniční pacienti mi neplatia „spropitné“ za to, že im poskytujem krásny park na území, záhony a čistotu. A aj keby zaplatili, nebral by som to, áno, sú aj takí, ktorí to neberú. Keď jeden dáva peniaze druhému, zdá sa, že sa mu poďakuje, no zároveň ho stavia do závislej pozície a ponižuje ho. Nie som proti odmenám, ale nie týmto spôsobom. Chápem, že môj názor je prázdna fráza, ale napriek tomu som ho vyjadril.

Odpoveď

1. Irina, tip je vďačnosť za tvrdú prácu čašníka, nie je to rozdávanie ani úplatok))
   Ďakujem za názor, mimochodom v medicíne sa dopyt po peniazoch praktizuje vo veľkom, aspoň na Ukrajine.

   Odpoveď

   1. Teraz sú takmer vo všetkých reštauráciách prepitné zahrnuté v účte. Toto sa nazýva servisný poplatok. Ukazuje sa, že prepitné nedostávajú čašníci, ale majitelia reštaurácií. A ak áno, tak nech majitelia z tejto sumy prevedú určitú sumu čašníkom a nesnažia sa od nás dostať doplatok s tým, že sa ešte musíme čašníkovi dodatočne poďakovať.

      Odpoveď

V bežnom živote si na pravidlá etikety spomíname len vo vtipoch a pri stole si občas vystačíme s jednou lyžicou na všetky jedlá. Niekedy však nastanú situácie, keď sa zrazu ukáže, že je dôležité vedieť, na koľko centimetrov by mala byť spod rukáva saka viditeľná manžeta košele a ktorou vidličkou by ste mali jesť ryby.

Samozrejme, „Útulná kuchyňa“ nebude hovoriť o rukávoch. Ale pokúsme sa študovať a zapamätať si najbežnejšie príbory. Najjednoduchší spôsob, ako to urobiť, je použiť popis s fotografiami.

Príbory na občerstvenie

Predjedlá sa zvyčajne objavia na stole ako prvé. V súlade s tým sa podávajú s príborom, ktorý sa nazýva snack bary. Tradične pozostávajú z vidličky a noža. Dĺžka noža z náčinia na občerstvenie by sa mala rovnať priemeru špeciálneho taniera na občerstvenie alebo o 1-2 cm dlhšia. Vidlica je o niečo kratšia.

Používajú zariadenie na občerstvenie, keď sa na stôl podávajú studené predjedlá, horúce palacinky, miešané vajíčka, vyprážaná šunka a niektoré ďalšie jedlá.

Základné príbory

Keď sú predjedlá nahradené hlavnými prvými a druhými chodmi, stôl je prestretý vhodnými príbormi. Toto je klasický a najbežnejší zo všetkých typov príborov: nôž, lyžica a vidlička. Dĺžka noža sa tu meria priemerom taniera. Vidlička a lyžica môžu byť o niečo kratšie. S týmito zariadeniami, ak nie sú špeciálne, je dovolené preniesť si porciu zo spoločného taniera.

Zariadenie na ryby

Pri podávaní jedál z rýb prichádza na rad príbor na ryby. Ide o tupý nôž a vidličku v tvare špachtle so štyrmi skrátenými zubami oproti „klasickej“. Tento príbor je určený na jedenie horúcich jedál z rýb, hoci sa často používa na akúkoľvek rybu.

Podľa pravidiel etikety, ktoré prísne regulujú všetky detaily, je však pre studenú krehkú rybu určená iná vidlička - na šproty. Toto pomocné zariadenie má širokú základňu v tvare čepele a päť zubov spojených mostíkom. Treba zdôrazniť, že touto vidličkou nejedia, ale rybu len prekladajú zo spoločného taniera na svoj.

Dezertný príbor

Dezertný príbor a lyžička

Prejdime k dezertu a preskúmame špeciálne príbory pre túto kategóriu jedál. Táto sada obsahuje trio vidličky, lyžice a noža. Ich veľkosť je menšia ako ich hlavné náprotivky, v súlade s veľkosťou dezertného taniera. Požadovaná výška noža sa meria jeho priemerom, ako predtým, a vidlička (s tromi hrotmi) a lyžica majú zodpovedajúce rozmery. Dezertný nôž sa vyznačuje aj čepeľou, ktorá je užšia ako čepeľ noža na občerstvenie a má špicatý hrot.

Kopček zmrzliny

Pár dezertného noža a vidličky sa podáva so sladkosťami (koláče a koláče), melónom, melónom a syrom. Sladké jedlá, ktoré nevyžadujú rezanie, sú doplnené dezertnou lyžičkou. Jedná sa o rôzne peny, bobuľové koktaily, kompóty, sladké cereálie.

Je prijateľné podávať dezertnú lyžicu na zmrzlinu. Ale je lepšie použiť špeciálnu lyžicu, ktorá pripomína špachtľu.

Samozrejme, druhy príborov nie sú týmto zoznamom vyčerpané. Stále existuje množstvo klieští, špachtlí a iných „špeciálnych nástrojov“, ktoré sú na domáce varenie potrebné veľmi zriedka, ak nie vôbec. Napríklad prístroje na slimáky, homáre či špargľu – oplatí sa ich kupovať? Na takéto jedlá je oveľa jednoduchšie ísť do reštaurácie, kde sa musia podávať podľa všetkých pravidiel etikety.

Napriek tomu sa oplatí kúpiť príbor, ktorý je najčastejšie žiadaný. Ako sa ich naučiť používať. Aspoň preto, aby sa nepodobali postavám v tomto videu.

Formálne aj každodenné lyžice, vidličky a nože musia byť v prvom rade dokonale čisté. Potom sa hostiteľka nehanbí prijať hostí akejkoľvek úrovne. "Cozy Kitchen" odporúča kolekciu metód - z nehrdzavejúcej ocele, striebra a cupronickel doma.

V našom každodennom živote má príbor vždy štandardnú sadu, o tejto téme ani nepremýšľame. Spravidla ide o polievkovú lyžicu a čajovú lyžičku, vidličku a nôž. Ale keď navštevujeme rôzne akcie, kde sú stoly prestreté rôznymi chrómovými (alebo striebornými) príbormi, nie vždy chápeme ich účel. A dnes povieme a ukážeme v prístupnej forme s fotografiami, aké typy príborov existujú a ich účel.

Príbor má dva smery a delí sa na základné a doplnkové.

Hlavné zariadenia sú individuálnej povahy a vykonávajú funkcie pre jednu osobu. Na stôl a na vykonávanie určitých prác sa používajú ďalšie zariadenia. Napríklad šaláty sa podávajú šalátovými lyžicami a vidličkami, polievka sa naleje na všetky taniere naberačkou a niektoré jedlá sa podávajú vidličkou na mäso. Tieto stolové nástroje teda „slúžia“ niekoľkým účastníkom jedla (napríklad tortový nôž) alebo individuálne pre každého (napríklad sendvičový nôž).

Základné nástroje

Hlavné náčinie sa používa na prestieranie stolov, majú jasne definovaný účel, ktorý je určený ich tvarmi. Okrem toho môže mať každý výrobca vlastnú veľkosť a hmotnosť produktu. Ale v každom prípade musia byť všetky lyžice, vidličky a nože vyvážené a pohodlné v ruke.

Príbory. To zahŕňa štandardnú polievkovú lyžicu, vidličku a nôž. Používajú sa na prvé a druhé jedlá, ktoré neobsahujú ryby. Niekedy ich možno nájsť v rôznych veľkostiach. Väčšia veľkosť sa vzťahuje na jedálnu lyžicu, vidličku na menu a nôž na menu. Takéto formy sa často vyrábajú v európskych zbierkach. V Rusku sa v každodennom živote používa o niečo menší tvar, ktorý je pohodlnejší pre ruky žien aj mužov. Táto forma sa nazýva „jedáleň“.

Rybárske potreby. Skladajú sa z páru. Nôž na ryby so širokou čepeľou v tvare lopatky a tupým ostrím. Vidlička na ryby je vždy menšia ako stolová, vybavená špeciálnym vybraním medzi zubami a má široký tvar čepele.

Dezertný príbor. V Rusku sa nazývajú snack bary (okrem lyžice). Sada obsahuje dezertnú lyžičku, dezertnú vidličku a nôž. Sú menšieho tvaru ako hlavný pár a sú určené na studené aj teplé občerstvenie. Vhodné aj na ovocie. Dezertná lyžička sa používa na rôzne účely. Mnohé matky ním napríklad často kŕmia svoje deti.

Tortový príbor. Ide o pár pozostávajúci z noža a tortovej vidličky. Sú dokonca menšie ako dezertný set. Vidlička má charakteristický prvý hrot - hrubší, špeciálne vytvorený pre pohodlné krájanie torty alebo kúska torty na samostatnom tanieri.

Lyžice na nápoje. Majú tri veľkosti a každá je určená na iný nápoj. Čajová lyžička má veľkosť 14-14,5 cm Štandardná kávová lyžička je 13 cm, jej veľkosť nepresahuje 10,5 cm, používa sa na malé porcie kávy. V Rusku sa najčastejšie používa lyžica dlhá 13 cm a nazýva sa „čajová lyžička“.

Prídavné zariadenia

Toto číslo zahŕňa tie zariadenia, ktoré vykonávajú špeciálne úlohy. Používajú sa na prestieranie, môžu byť kolektívne aj individuálne. Môžete vidieť na obrázku nižšie:

• naberačka sa používa na nalievanie tekutých jedál a kompótov;
• Na miešanie ingrediencií a ich ukladanie na jednotlivé taniere sa používa šalátová lyžica a vidlička. Pomocou oboch predmetov je vhodné držať objemné listy a opatrne ich rozložiť po častiach. Šalátové páry sa dodávajú v rôznych veľkostiach v závislosti od objemu šalátu. Účinné ako jednotlivo, tak aj v pároch;
• Vidlička na mäso je navrhnutá tak, aby bolo možné pohodlne umiestniť kus zo spoločného taniera do samostatného taniera. Pri rezaní je praktické aj pridržiavanie objemných kusov vidličkou;
• polievková lyžica má špeciálny výtok, ktorý zabraňuje kvapkaniu a kvapkaniu pri nalievaní;

• Tortový nôž a lopatka sú špeciálne navrhnuté na krájanie a ukladanie mäkkých piškót a drobivých zákuskov na taniere;
• pre syr a maslo majú špeciálny tvar čepele. Sendvič so zaoblenou špičkou, syr so špeciálnou špičkou na konci pre ľahké zdvihnutie plátku z taniera;
• Cukornička je určená do cukorničky a je porciovaná. Výrobca často uvádza, koľko sa zmestí do tejto lyžice.

Pre názornosť boli použité fotografie nerezových príborov nemeckej značky Jardin line

V tomto článku sa dozviete o čom druhy príborov existujú, ich výhody a nevýhody, klady a zápory materiálu, z ktorého sú zložené. Povieme si aj o starostlivosti o príbor, ako správne rozložiť príbor a mnoho iného.

Existuje široká škála príborov, ktoré pozostávajú z rôznych materiálov, môžu to byť: drevené, hliníkové, nerezové, plastové, cupronickel alebo strieborné.

Príbor sa používa na manipuláciu s riadom a jedlom pri stole. Často bežné, štandardné príbory, ktoré vidíte na obrázku: lyžica, vidlička a nôž - používajú sa na prvý a druhý chod, ako aj na proces rozloženia jedál, ak nie sú k dispozícii žiadne servírovacie náčinie.

Okrem toho existujú špecializované príbory na rôzne jedlá - predjedlá, ryby, dezerty, ovocie atď.

Nádoba na občerstvenie pozostáva z vidličky a noža- znázornené na obrázku vpravo. V porovnaní s bežnou, štandardnou jedálňou je menších rozmerov a je súčasťou podávania teplých predjedál ako sú palacinky, mäsové pochutiny a pod.

Zariadenie na ryby znázornené na obrázku vľavo. Vhodné na rezanie jedál z rýb. vidlička na ryby má štyri krátke hroty a vybranie na oddelenie rybích kostí a nôž na ryby má krátku, širokú čepeľ. Na jedlá z rýb sa často používajú aj bežné stolové vidličky.

Dezertné druhy príborov

Dezertný príbor obsahuje malú lyžičku, vidličku a nôž. Dezertný príbor má často originálny, nezvyčajný dizajn, ktorý zdôrazňuje jeho eleganciu. Dezertná vidlička je potrebná na sladké jedlá, koláče, šarlotky a pod. Dezertná lyžička sa používa na jedenie jedál sypkej konzistencie - peny, pudingy, ovocie v sirupe a pod.

Na čerstvé ovocie - ananás, jablká, hrušky, vodné melóny, melóny - sa používa ovocný náčinie vrátane vidličky a noža. Konzervované ovocie sa dá jesť jednou vidličkou.

Na podávanie kávy a čaju sa používa aj špeciálny riad - kávové a čajové lyžičky a na zmrzlinu - ploché špachtle so zakrivenými okrajmi.

Príbory sa niekedy označujú ako servírovacie náčinie (príslušenstvo), aj keď to nie je úplne správne – keďže príbory sa používajú na jedenie a servírovacie náčinie sa používajú na ukladanie jedál na taniere, krájanie a delenie na porcie a vykonávanie iných obslužných operácií. Príbory sa tiež často nazývajú samostatné príbory a servírovacie príbory sa nazývajú pomocné príbory.

Lyžice:

1 – Kaviareň
2 – Čajovňa
3 - Dezert
4 – Jedáleň
6 — Lyžica na prípravu miešaných nápojov

Kliešte:

5 – Veľké kliešte na pečivo
7 – Kliešte na špargľu
8 - Kliešte na ľad
9 – Malé kliešte na pečivo
10 – Prerezávač cigár
11 a 12 - Vidlička s citrónom
13 — Vidlička na kokos
14 a 15 - Lopatkovitý tupý nôž na hlavné chody rýb a vidlička na ryby s priehlbinou na oddelenie kostí

Príbory (nôž + vidlička):

16 a 17 - Na dezert
18 a 19 – Na dezert
20 a 21 – Na občerstvenie
22 a 23 – Na občerstvenie
25 a 26 - Pre hlavné jedlá (okrem rýb)
24 — Lyžica na nalievanie

Ramená:

27 – Cukrovinky
28 – Paštéta
29 – Ryby
30 – Na kaviár
31 – Na zmrzlinu

Pri podávaní sedadla je zvykom dodržiavať určitý poriadok. Najprv sa položí riad (porcelán), potom sa rozložia príbory a až potom sa môže položiť reštauračné sklo. Príbory sú tiež rozložené v určitom poradí, viď obrázok vyššie.

Poradie rozloženia príborov

1. Nôž na maslo
2. Koláčový tanier - na chlieb s maslom
3. Lyžica prvého chodu
4. Vidlička na morské plody, studené predjedlá
5. Nôž na morské plody, predjedlá
6. Vidlička na mäso a šaláty (hlavné jedlo)
7. stolový nôž
8. Dekoratívny tanier
9. Polievkový tanier
10. Dezertná lyžička
11. Dezertná vidlička
12. Vodné sklo
13. Pohár na šampanské
14. Pohár na červené víno
15. Pohár na biele víno

Ryža. Kompletná večera

Umiestnenie riadu a príborov na raňajky

Príbor na tradičné raňajky s kávou alebo čajom, rôzne druhy chleba, maslo, džem a med (ale bez vajec)

Príbory na „kávový hrnček“ alebo čajový večierok s pečivom. V prípade potreby môžete pridať nôž na pečivo

Materiály na príbory

Drevený príbor

Drevené lyžice môžu byť použité na vonkajšie výlety, ale nie na každodenné použitie. Drevo absorbuje vlhkosť, je krátkodobé a jedenie takýmito lyžicami je nepohodlné.

Hliníkové príbory

Hliníkové príbory boli bežné skôr. Teraz sa diskutuje o nebezpečenstve hliníka, ale v každom prípade hliníkový príbor rýchlo stráca tvar, farbu a je tiež krehký.

Príbory z nehrdzavejúcej ocele

Nerezové príbory patria medzi najobľúbenejšie. Sú vyrobené z lekárskej nehrdzavejúcej ocele, ktorá prakticky chemicky nereaguje s alkáliami, soľami a kyselinami. Najbežnejšie používaná nehrdzavejúca oceľ je „18/10“, ktorá obsahuje 18 % chrómu (zaisťuje pevnosť a odolnosť proti korózii) a 10 % niklu (poskytuje lesk a chráni pred agresívnymi potravinárskymi kyselinami).

Cupronickel príbory

Cupronickel je zliatina medi, niklu a mangánu. Príbory vyrobené z cupronickelu sa prestali vyrábať v 50. rokoch minulého storočia. Teraz sa príbory vyrábajú z niklového striebra (je mäkšie a obsahuje aj zinok). Niklové strieborné príbory sú pokovované striebrom, zlatom alebo čierne. Na zadnej strane takýchto zariadení je označenie MNC.

Strieborný príbor

Strieborné príbory sú veľmi drahé a sú zdrojom hrdosti majiteľov. Samotné zariadenia sú dosť ťažké, takže sa nedá povedať, že sú vhodné na každodenné používanie.

Ako si vybrať príbory?

Súpravy jedálneho riadu sa najčastejšie skladajú z 24 položiek: 6 polievkových lyžíc a malých lyžičiek, vidličiek a nožov. Existujú však aj súpravy pre 12 osôb. Takéto súpravy môžu obsahovať aj polievkovú lyžicu, dezertné a šalátové vidličky, naberačku, stierku na tortu, lyžicu na cukor, kliešte na cukor, vidličku na ryby a mäso.

Pri kúpe príboru by ste si určite mali dať pozor na lesk – môže byť biely alebo sivastý. Uistite sa, že na okrajoch zariadení nie sú žiadne otrepy. Zuby vidlíc by nemali byť príliš ostré, matné alebo odrezané.

Kvalitná lyžica alebo vidlička by sa pri silnejšom stlačení na ohyb nemali zdeformovať – mali by byť hrubšie. Zariadenia by nemali mať žiadny zápach.

Štandardná hrúbka príborov je 1,5-4 mm a hĺbka lyžíc je 7-10 mm.

Čepele nožov môžu byť nekalené (sú lacnejšie, ale časom sa na čepeli objavujú škvrny, opotrebúvajú sa a starnú) a kalené (táto čepeľ je elastická).

Vyžiadajte si od predajcu hygienický certifikát a osvedčenie o zhode. V certifikáte musí byť uvedené: výrobca, adresa výrobcu, názov značky príboru. Rovnaké údaje by mali byť aj na krabici so zariadeniami.

Starostlivosť o príbory

Nerezové príbory treba umyť hneď po použití, aby na nich nezaschli zvyšky jedla. Môžete ich umývať prostriedkami na umývanie riadu, špongiou alebo handričkou. Nerezové príbory je možné umývať aj v umývačke riadu. Ak sa na prístrojoch objavia tmavé alebo dúhové škvrny, dajú sa ľahko odstrániť roztokom kyseliny citrónovej alebo octu.

Ak máte príbor s plastovými rúčkami, budete musieť neustále čistiť nečistoty z miest, kde dochádza ku kontaktu kovu a plastu. Takéto zariadenia je možné umývať aj v umývačke riadu, len nepoužívajte vysokoteplotné režimy.

Starostlivosť o príbory vyrobené zo striebra, cupronickel alebo niklového striebra je trochu náročnejšia. Po každom použití a umytí by sa takéto zariadenia mali opláchnuť v roztoku sódy bikarbóny (50 g sódy na 1 liter vody). Môžu sa čistiť iba špeciálnymi pastami a utierkami. Môžete ho tiež vyčistiť čpavkom: na to musíte vziať 10% čpavku, naliať ho do nádoby a vložiť tam príbor na 15 minút. Potom ich opláchnite pod tečúcou vodou a utrite dosucha.