V zime je jedným z najobľúbenejších dezertov „kabak tatlysy“, tekvicové sladkosti. Na slávnostnom Novoročný stôl musia byť prítomné. Turecký folklór hovorí:že prvá vec, ktorú by ste mali urobiť v novom roku, je zjesť kúsok sladká tekvica, potom bude nasledujúci rok úspešný a bohatý.
Pri prechádzke po Istanbule na Silvestra a pri pohľade do okien útulných kaviarní a cukrární sme túto hrdinku tureckého Nového roka stretli viac ako raz.
Skúšal som tekvicové sladkosti niekoľkokrát v Alanyi a Istanbule, ale nebol som ohromený. Kúsky tekvice neboli veľmi sladké a na môj vkus boli aj príliš mäkké. Väčšinou sa pripravuje takto: tekvicovú dužinu nakrájanú na veľké kúsky dáme do veľkého hrnca, posypeme kryštálovým cukrom, zalejeme trochou vody a varíme hodinu až dve. Nie, tento druh tekvice nie je pre mňa.
Raz v zime, krátko pred Novým rokom, som videl v televízii novoročnú reportáž o tekvici, v ktorej dávali recept, ako z nej pripraviť dezert. Recept znel tiež veľmi jednoducho, no aj tak ma zaujal natoľko, že som si na ďalší trhový deň kúpil tekvicu (Kabak). Presnejšie povedané, nazýva sa „medová tekvica“ - bal kabağı. Mimochodom, z tej istej spravodajskej relácie som sa dozvedel, že tekvica znižuje riziko rakoviny (najmä rakoviny pľúc) a znižuje riziko ochrnutia. Určite má mnoho ďalších užitočných vlastností.
Miesta, kde sa predávajú tekvice, je vidieť už z diaľky – bez ohľadu na to, aká farebná zelenina a ovocie sa v stánkoch predáva, „kyslá“ oranžovo-zelená farebnosť tekvíc je na bazáre najžiarivejšia. Celé tekvice sú veľmi veľké, preto ich kupujte po častiach. Nie je možné rezať tekvicu nožom - obrovské plody sú rezané pílami! Tvrdú šupku predajcovia šikovne odrežú špeciálnymi nožmi na šúpanie zeleniny.
Na prípravu sladkostí by ste si mali vybrať tekvicu najjasnejšej farby so širokou vrstvou buničiny. Vezmite plátky len z jednej tekvice. Veď hustota plodov je iná. Potom pri tepelnej úprave budú mať kúsky rôznu konzistenciu – niektoré sú hotové, iné sú buď príliš tvrdé, alebo príliš mäkké, ako kaša. Z ľubovoľnej polovice tekvice, ktorú máte radi, odrežú 2-3 kilá, nakrájajú ju na úzke mesiačiky a potom za pár minút olúpu. A dostanete tekvicu pripravenú na použitie. Ak chcete, upečte ho v rúre, alebo ak chcete, postupujte podľa môjho receptu a pripravte si nejaké sladkosti.
Ingrediencie
2 kg ošúpanej tekvice
1 kg kryštálového cukru
na podávanie
nasekané vlašské orechy
hustá svieža smotana
Tak poďme na to
Tekvicu, ošúpanú a zbavenú semienok, nakrájajte na kúsky približne veľkosti zápalkovej škatuľky, uložte vo vrstvách na širokú plochú panvicu, pričom každú vrstvu zasypte kryštálovým cukrom.
Záhradný pozemok je miestom, kde si chcete v horúcom lete oddýchnuť. Dekoratívne tekvicové výhonky ozdobia každú záhradu. Začiatkom leta sa na nich objavia svetlé kvety a do polovice júla sa objavia farebné plody. Existuje mnoho druhov dekoratívnych tekvíc, ktoré sa dajú vypestovať zo semien – a to v podobe huby, popínavej hrušky. V našom článku sa pozrieme na jednu z nich neobvyklé odrody- turecký turban.
Turecký turban - rastlina s krásnymi fazetovými listami dĺžka až 2,5 metra. Tekvicové kvety sú zvonovité, jasne žlté a pomerne veľké (10 cm v priemere).
Tvar plodov pripomína čelenku z Turecka, turban alebo turban. Sú miniatúrne a farebné. Jedna rastlina môže priniesť do 30 druhov ovocia.
Turecký turban rýchlo rastie. Stonky dosahujú 6 m alebo viac (ak nie sú zovreté). Rýchlo vyliezajú na vertikálnu podporu, zdobia záhradu a vytvárajú chladný tieň v oblasti.
Dekoratívna tekvica je odolná voči suchu a teplomilná. Dobre reaguje na organické hnojivá. Výhonky a plody neznášajú mráz.
Sadenice
IN južné regióny Ruské tekvicové semienka v polovici mája zasadené do zeme. Dekoratívna tekvica rýchlo rastie. Za jednu sezónu stihne pri správnej starostlivosti vyrásť a priniesť ovocie.
Pri teplote -1 klíčky odumierajú, takže v regiónoch na severe sa semená vysádzajú ako sadenice. okrem toho metóda sadeníc výsadba urýchli rast a dozrievanie.
Pred výsadbou sa semená namočia na hodinu teplá voda alebo v rastovom prípravku. Potom sa semená prenesú na gázu a nechajú sa 2 dni v teple. Tam klíčia. Semená sa vysádzajú v samostatných nádobách s objemom 500 ml.
Pôda pre sadenice je potrebná úrodné, voľné a mierne kyslé. Za týmto účelom vezmite pôdu zo záhradného záhona a zmiešajte ju s:
- drnová pôda
- piesku
- humus
Pred výsadbou sa pôda dezinfikuje slabým roztokom manganistanu draselného, aby sa zabránilo vzniku hubových chorôb v tekvici.
Prvý týždeň a pol sa klíčky aktívne naťahujú a potom sa ich rast spomaľuje. Rastliny krmivo minerálne hnojivá a hnoj, pôda uvoľniť a zaliať.
Opätovná výsadba tekvice je neprijateľná, stres zničí krehkú rastlinu.
Dva týždne pred výsadbou sadeníc stvrdnúť- vyvedený do otvorený vzduch a nechajte pôsobiť 15-20 minút. Postupne zvyšujte čas na 2-3 hodiny.
Výsadba na otvorenom teréne
Za mesiac, keď sa objavia klíčky 2-3 listy, sadenice sa vysádzajú v otvorená pôda. DÔLEŽITÉ. Vedľa klíčkov by mala byť pevná vertikálna opora, napríklad stena alebo oblúk, pozdĺž ktorého budú rásť.
Turecký turban je svetlomilná rastlina, odroda chce to veľa slnečné svetlo . Pred výsadbou sa pôda vykope a pohnojí organickými hnojivami (hnoj alebo kompost).
Pre každý výhonok pripravte jamku a výdatne ju zalejte. Klíčky zo sadeníc sa vysádzajú do jamiek vo vzdialenosti pol metra od seba.
Starostlivosť o tekvicu
Dekoratívna tekvica - nenáročná rastlina. Vyžaduje si to neustále výdatné zalievanie a uvoľnenie pôdy. Keď sa objavia prvé vaječníky, klíčky sú veľkoryso oplodnené.
Okrem kyprenia a odstraňovania buriny záhradkári posypú pôdu okolo klíčkov piliny alebo humus(mulčovanie). Pomáha to:
- hnojiť pôdu
- udržať vlhkosť
- udržiavať kyprosť pôdy
- zabrániť šíreniu chorôb z pôdy na rastliny pri polievaní alebo daždi
Ornica je pre tekvicu dôležitá kvôli štruktúre jej koreňového systému. Má dlhý hlavný koreň a veľa malých koreňov, ktoré rastú bližšie k povrchu.
Mulčované rastliny plodia bohatšie a sú menej náchylné na choroby.
Urobiť „bujný živý plot“ z tureckého turbanu, záhradníci zaštipnite vrchné výhonky keď dosiahnu dĺžku jedného metra.
Plody sa režú spolu so stopkou pred prvým mrazom, v septembri. Mrazené tekvice dlho nevydržia. Aby ich vyrobili svetlá farba nevyblednuté, po zbere sa skladujú mimo priameho slnečného žiarenia.
Aplikácia ovocia
Zo zrelých plodov šikovné ruky schopný robiť remeslá pre domácu dekoráciu. Záhradkári vyrezávajú tekvicu krásne vzory a kompozície, zakryte ich lakom. Vyrábajú sa z nich džbány, poháre a lampy.
Deti si užívajú kreslenie na kôru farbami. Pomocou plastelíny a starých vecí vyrábajú vtipné postavičky a milé zvieratká.
Dospelí aj deti môžu byť spolu kreatívni a zbierať tekvice, smrekové konáre a opadané lístie, jesenné zátišie, ktoré vám pripomenie plodný rok.
Je možné jesť dekoratívne tekvice?
Plody tureckého turbanu sú jedlé.
Pokiaľ na nich nie je zhrubnutá koža, môžu sa jesť a podávať zvieratám. Vrchná časť– čiapka – vhodná na prípravu polievky alebo prívarku, dá sa zavariť. Spodná časť plodu je plná semien, a preto nie je vhodná do jedla.
Ovocie tekvice bez chuti. Je pravdepodobnejšie, že potešia záhradníka dekoratívna výzdoba pre dom a záhradu, nie ako chutná pochúťka na stole.
Choroby a škodcovia
- Bakterióza Toto je najčastejšie ochorenie tekvice. Jeho hlavným príznakom je vzhľad hnedé škvrny na listoch. Ak sa choroba nelieči, infikuje ovocie rakovinou. Aby sa zabránilo bakterióze, záhradníci postrekujú rastliny Bordeauxská zmes. Pri prvých príznakoch choroby sa rastliny postriekajú zmesou vápna a síranu meďnatého. Postihnuté a odumreté výhonky sa zo záhrady odstraňujú, aby neinfikovali zdravé.
- Biela hniloba. Klíčky sú ovplyvnené bielym povlakom a potom hnijú. Stáva sa to pri nadmernej vlhkosti. Zdrojom bielej hniloby je vačkovitá huba. Prevencia bielej hniloby – polievajte rastliny teplá voda. Mŕtve listy sa odrežú a oblasť rezu sa posype aktívnym uhlím.
v Koreňová hniloba. Ovplyvňuje stonky a korene. Dôvodom jeho vzniku je studená voda a teplotné zmeny. Aby sa tomu zabránilo, klíčky sa ošetria mulčovaním. Postihnuté rastliny sa ošetria zmesou síranu meďnatého a síranu zinočnatého rozpustenými vo vode.
- voška melónová. Malý (do 2 mm) hmyz, ktorý spôsobuje opadávanie listov a kvetov tekvice. Zbaviť sa voška melónová postrek postihnutých rastlín odvarom paliny alebo roztokom karbofosu.
Pestovanie tureckého turbanu na pozemku je jednoduché a nezaberie veľa času. Námaha vynaložená na jej výsadbu sa viac ako vyplatí. Odroda je nenáročná. Kým porastie, bude vás tešiť svojou krásou celé mesiace. Jeho zelená hmota urobí záhradu tieňom a chladom v horúčave. A plody tureckého turbanu sú zdrojom krásnych remesiel, ktoré naplnia váš domov pohodlím.
Kabak tatlisi je tradičný turecký dezert, ktorý pozostáva zo štyroch základných ingrediencií: tekvica, cukor, citrón a vlašské orechy.
Na prípravu jedla uvarte kúsky tekvice vo vlastnej šťave s pridaním kôry, citrónovej šťavy a cukru a pri podávaní posypte nadrobno nakrájanou vlašské orechy. Znie to veľmi jednoducho, nesúhlasíte?! Nenechajte sa však zmiasť skromným zložením – dezert je neuveriteľne chutný. Kombináciou šťavnatosti, sladkosti tekvice a lahodných kúskov orieškov dezert evokuje asociácie s baklavou, no samotné jemné kúsky tekvice, rozplývajúce sa v ústach, sa vďaka prídavku citrónu približujú kandizovanému ovociu.
Teraz, na jeseň, keď je tekvica najzrelšia a najchutnejšia, je čas si ju pripraviť lahodný dezert. Neodkladaj to dlhá krabica a určite sa nechajte rozmaznávať týmto jednoduchým a chutným chutná pochúťka seba a svojich blízkych! Začnime?!
Pripravte si ingrediencie.
Podľa klasického receptu nie je citrón nevyhnutnou súčasťou jedla, ale zjemňuje prirodzenú chuť tekvice (ktorá nie každému chutí) a dodáva jej chutnú korenistú nôtu, ktorá vyvoláva asociácie s kandizovaným ovocím. To isté platí pre smotanu pridanú pri podávaní dezertu. Je to žiaduce, ale vôbec nie nevyhnutné.
Tekvicu ošúpeme a nakrájame na veľké kúsky a časť kúskov položíme v jednej vrstve do hlbokého hrnca.
Pri rezaní tekvice sa zamerajte na veľkosť štandardnej zápalkovej škatuľky – kusov väčšia veľkosť Môžete a mali by ste to znížiť, ale nestojí to za menej. Na veľkosti a tvare kúskov tekvice však záleží len pri podávaní, pre vizuálne vnímanie pokrmu. Zamerajte sa preto na to, aby kusy boli približne rovnaká veľkosť a tvary, ale na panvicu môžeme pridať aj zvyšné, neformátované kúsky.
Tekvicovú vrstvu posypte tenkou vrstvou cukru. Tradičný pomer tekvice a cukru je 1 ku 2, t.j. 1 kilogram cukru na 2 kilogramy ošúpanej tekvice. Pridávam trochu menej cukru - 1 kg na 2,5 kg tekvice, nie je to menej chutné a celkom sladké.
Vrstvy opakujte, kým sa vám neminie tekvica. Posledná vrstva by mala byť vrstva cukru. Pridajte šťavu a citrónovú kôru (zostávajúce po vytlačení citróna) do panvice.
Množstvo tekvice v tejto fáze sa môže zdať dosť pôsobivé, ale počas procesu varenia tekvica vykypí a jej objem sa zmenší o viac ako polovicu.
Panvicu prikryte pokrievkou a tekvicu nechajte aspoň 3 hodiny odležať pri izbovej teplote, aby pustila šťavu. Tekvicu môžete nechať lúhovať cez noc.
Keď tekvica pustí šťavu, panvicu postavíme na oheň a zmes privedieme do varu.
Keď sirup vrie, znížte oheň na minimum, panvicu prikryte pokrievkou a tekvicu varte 1 hodinu. Ak sú kusy tekvice veľmi veľké, môžu sa variť 90 minút, aby boli lepšie nasýtené sirupom.
Ak chcete, aby bola tekvicová chuť dezertu výraznejšia, pred varením odstráňte citrónovú kôru. Ak chcete chuť tekvice zjemniť a pridať do nej pikantné tóny, nechajte ju.
Po 60 minútach odstráňte veko z panvice a varte tekvicu ďalších 30 minút. Potom vypnite oheň a vyberte citrónovú kôru z panvice.
Panvicu voľne prikryte, aby mohla z panvice pri chladnutí unikať para, a pred podávaním nechajte tekvicu úplne vychladnúť.
Na servírovanie položte vychladnuté kúsky tekvice na tanier, posypte nadrobno nasekanými vlašskými orechmi, podľa chuti pridajte trochu smotany a podávajte dezert.
Turecký tekvicový dezert „Kabak tatlisi“ je pripravený. Dobrú chuť!
Turecké ženy v domácnosti veľmi často používajú tekvicu pri príprave rôznych jedál. V jednej tureckej rodine, s ktorou som sa liečil nezvyčajné jedlo z tekvice. Chuť bola taká neočakávaná, že som si hneď neuvedomil, že je vyrobená z obyčajnej tekvice. A prezentácia ma prekvapila. Na obrovskom tanieri ležali priesvitné oranžové kúsky tekvice poliate bielou omáčkou tahini a posypané zelenkavými pistáciami. Taký rozruch farieb a chutí. Recept na toto jedlo som si zobral ako základ a varím toto jedlo pomerne často, pričom som sa vzdal tahiny a orechov. Čo sa nazýva - jednoduchšia možnosť. A keď hostím týmto jedlom, občas nahradím tahini a orechy zmesou citrónová šťava a med. Ukazuje sa to nie menej krásne a chutné.
Pripravíme si tekvicu. Ošúpte ju a odstráňte semená a nakrájajte na kúsky.
Nakrájanú tekvicu vložíme do panvice, v ktorej ju budeme neskôr piecť, a posypeme kryštálovým cukrom.
Nechajte tekvicu 3-5 hodín, aby vytvorila šťavu. Je lepšie to urobiť cez noc a pokračovať vo varení ráno.
Teraz si uvaríme tekvicu vo vlastnej šťave na miernom ohni. Keď tekvica zmäkne, je hotová.
Uložíme na tanier a necháme vychladnúť. Ako som už povedal, tekvicu môžete posypať orieškami a poliať tahini, alebo tahini nahradiť zmesou medu a citrónovej šťavy, alebo ju môžete jesť len tak, bez omáčok. Verte mi, je to veľmi chutné!
