Pred zakúpením akéhokoľvek zariadenia by ste sa mali zamyslieť nad tým, aké inovácie sa v ňom objavili. Pokrok predsa nestojí na mieste. Každý rok spoločnosti vyvíjajú modely doplnené o nové a veľmi užitočné funkcie. V rúrach ide o konvekčný režim.
Čo je konvekčný režim v štandardných a mini rúrach?
Aby ste pochopili, čo je tento režim, musíte pochopiť, čo je konvekcia. Konvekcia znamená proces cirkulácie teplého a studeného vzduchu vo vnútri rúry: teplý vzduch stúpa a studený klesá. To sa deje, kým sa teplota vo vnútri nezhoduje.
POZRITE SI VIDEO
Na základe vyššie uvedeného sa ukazuje, že táto funkcia je dostupná v každej rúre a je to čiastočne pravda. Čo je teda konvektomat? Zdá sa, že ide o obyčajnú rúru, ale v skutočnosti nie je všetko také jednoduché, pretože konvekcia v rúre môže byť iná.
Typy konvekcie
Existujú dva typy konvekcie: voľná a nútená. Prvý, ako je uvedené vyššie, je k dispozícii v každej rúre, ale druhý je doplnkový režim. Úloha konvektora v v tomto prípade venovaný ventilátoru, ktorý je zabudovaný v zadnej stene. Spravidla sa zapína samostatne a beží na elektrinu. Pozrime sa na výhody a nevýhody jednotlivých typov.
| Zadarmo | Nútené | ||
| Pros | Nevýhody | Pros | Nevýhody |
| Prítomnosť v každom modeli | Pomalé zahrievanie vďaka voľnej cirkulácii vzduchu | Rýchle zahriatie vďaka vstavanému ventilátoru | Vysoké náklady |
| Malá cena | Nerovnomerné varenie jedla | Rovnomerné vyprážanie jedla | |
| Pripálený spodok pečiva spolu s nevhodným vrchom | Spodná a vrchná časť pečiva sa zmestí súčasne | ||
| Nie je tu možnosť prípravy viacerých jedál | Na rôznych plechoch na pečenie môžete variť niekoľko rôznych jedál | ||
| Výsledok varenia je nepredvídateľný | Výsledok varenia bude vždy úžasný | ||
Ako je zrejmé z tabuľky, nútená konvekcia v rúre je oveľa lepšia ako voľná konvekcia.
Podtypy nútenej konvekcie
Vstavaný konvektor v rúre môže byť buď jednoduchý, ktorého hlavnou úlohou je rovnomerné rozloženie tepla vo vnútri rúra a výrazné. To môže zahŕňať:
- zosilnené konvektory poskytujú rýchly prúd horúceho vzduchu;
- s vykurovacím okruhom vybaveným prídavnými vykurovacími prvkami;
- s funkciou distribúcie pary umožňujúcou maximálne varenie zdravé jedlo(takmer na pare, s minimálnym množstvom oleja).
Každý z týchto konvektorov je . Vystužené sa napríklad hodia najmä na pečenie mäsa. Rýchly prúd horúceho vzduchu v tomto prípade podporuje tvorbu kôrky, ktorá následne zabraňuje vysušeniu mäsa. Konvektory s vykurovacím okruhom dodávajú teplo rúre a umožňujú jej v prípade potreby odparovanie. prebytočná tekutina pri pečení jedál s paradajkami alebo cuketou.
Rúra je ako pec: princíp fungovania nového režimu
Na tento účel má panel dosky špeciálne tlačidlo. Po jeho stlačení sa zapne ventilátor, ktorý zrýchli prúdenie vzduchu, čím napomôže rýchlejšiemu rozohriatiu rúry.
Konvekčný režim v rúre má nepochybne svoje výhody. Jedným z nich je zlepšená cirkulácia vzduchu, ktorá vám umožní dosiahnuť požadované výsledky s minimálnou námahou. Zvážte v porovnaní:
- V obyčajná rúra keď je plech na pečenie vložený, spodná časť misky horí, ale horná časť ešte nie je pripravená;
- v rúre s ventilátorom ani niekoľko vložených plechov nebude prekážať pri rovnomernom varení akéhokoľvek jedla, vrátane pečiva.
Stojí za zmienku, že akonáhle teplota vo vnútri skrine dosiahne požadované limity, ventilátor sa sám vypne. Preto by ste sa nemali báť dodatočných nákladov na energiu.
Vstavaná plynová rúra: s konvektorom alebo bez?
Väčšina žien v domácnosti dáva prednosť plynové sporáky a nie je to bezdôvodne, pretože plyn je lacnejší ako elektrina. Čo je teda konvekcia? To je normálne plynová rúra, doplnený ventilátorom, zvyčajne poháňaným elektrinou.
Napriek tomu, že sporák s konvekciou stojí rádovo viac ako konvenčný, je najlepšie mu dať prednosť. Zistite, či je vami vybraná rúra vybavená plynovou rúrou požadovanú funkciu pomôže špeciálna ikona. Bude tiež naznačovať, aký druh prúdenia v kachle: posilnený, s obrysom alebo mokrý.
Ako vyzerá ikona konvekcie?
Na prednom paneli rúry sú špeciálne ikony, ktoré označujú všetky jej funkcie. Sú celkom jednoduché a priamočiare. Takže vykurovacie telesá sú označené pomlčkou a konvektor vyzerá ako ventilátor alebo vrtuľa lietadla, takže nie je vôbec ťažké uhádnuť, čo je to za znak.
Stolná elektrická rúra s konvektorom
Napriek tomu, že elektrická rúra s ventilátorom má často dve výhrevné telesá naraz (horné a spodné), má aj výrazný nedostatok – nerovnomerné varenie. Pečivo, ako aj iné jedlá, horia zospodu a vzdialenej steny. Aby k takémuto výsledku neprišlo, musí gazdiná neustále meniť strany plechu na pečenie a obracať samotnú misku.
Konvekcia v elektrická rúra Nielenže to pomôže vyhnúť sa takýmto problémom, ale tiež dodá pečivu ružovú žiaru. Vďaka ventilátoru sa teplo v rúre šíri rovnomerne, a to nielen po jej okrajoch. To vám umožní dosiahnuť vynikajúce výsledky aj pri príprave viacerých jedál súčasne.
Kombinovaná rúra: gril a konvektor
Funkciu grilovania už dávno poznajú všetky gazdinky. No gril s konvektorom je úplne nový pojem. Rúra s konvekciou a grilom má nasledujúce výhody:
- žiadne predbežné rozmrazovanie mäsa, to šetrí čas pre ženy v domácnosti;
- možnosť pečenia veľkých kusov mäsa;
- vytvorenie kôrky, ktorá bráni vytekaniu šťavy z mäsa.
Záver: Je potrebná vstavaná teplovzdušná rúra?
Aby sme to zhrnuli, poďme zdôrazniť hlavné body:
- Čo je to konvekcia v sporáku? Ide o proces cirkulácie teplého a studeného vzduchu vo vnútri rúry. Rozprávanie jednoduchými slovami, proces ohrevu rúry je konvekčný.
- Prečo je v rúre ventilátor? Konvektor, tiež známy ako ventilátor, urýchľuje cirkuláciu vzduchu a rovnomerne rozvádza teplo po celom vnútornom objeme rúry.
- Na čo slúži konvekcia v rúre? Táto funkcia je potrebná na zjednodušenie prípravy pokrmov a dosiahnutie vynikajúcich výsledkov s minimálnou námahou.
POZRITE SI VIDEO
Konvektomat je snom každej gazdinky.
Disponujú širokou škálou zaujímavých funkcií a režimov v závislosti od plynových.
Pozrime sa na hlavné režimy pecí.
Tento režim zaisťuje rovnomerné zahrievanie pracovná komora pred použitím zhora a zdola. Tento režimštandard, nachádza sa takmer vo všetkých modeloch. V tomto režime sa jedlá pečú na jednej úrovni rúry. Skvelé na prípravu koláčov alebo pizze. V konvekčnom režime pracuje ventilátor a vykurovacie teleso a neustále a rovnomerne rozvádza teplo. Pri rovnakej teplote môžete súčasne variť rôzne jedlá. Tento režim je vhodný na pečenie koláčov a pečiva s použitím až troch úrovní súčasne. Je dobré použiť aj pri príprave mrazených pokrmov. Pomocou konvekcie skrátime čas varenia.
Okrem spodnej a hornej vykurovacie teleso, funguje tu aj vnútorný ventilátor. Pomocou tohto režimu môžete variť rôzne jedlá na dvoch úrovniach, pretože rozloženie tepla je nielen rovnomerné, ale aj konštantné.
Horný ohrev
Prípravu pokrmu dokončíme pomocou horného ohrevného telesa. Aj v tomto režime môžeme variť chutné koláčiky, dajte pokrmu zlatohnedú kôrku.
Spodný ohrev
Pri použití spodného ohrevu získame lahodný koláč s chrumkavou kôrkou, ktorý sa opečie v režime „horný ohrev“. V tomto režime teplo prichádza iba zdola.
Pomocou režimu grilu môžeme získať gurmánsky pokrm. S jeho pomocou škoricu nielen opražíme, ale aj opražíme, čím je pokrm originálnejší. Existujú také typy grilov ako malý gril, veľký gril a turbo gril.
Pomocou malého grilu môžete pripraviť hriankovač.
V tomto režime je teplo vyžarované z veľkej grilovacej plochy. Tento režim je vhodný na varenie veľké množstvo tenké výrobky.
Na rozdiel od režimu „veľký gril“ je určený pre veľké kusy mäsa, pričom sa dobre opečie a privedie do zlatohnedej kôrky. Pri tomto režime nie je potrebné otáčať ražeňom, pretože pripravené jedlo, napríklad mäso, je jemné a šťavnaté.
Gril s konvekciou
Striedavo tu fungujú režimy ako konvekcia a grilovacie vykurovacie teleso. Pomocou ventilátora sa teplo rozvádza okolo pripravovaného jedla. V tomto režime sa odporúča piecť veľké kusy mäsa, hydiny a tiež ryby.
Horný ohrev plus konvekcia
V tomto režime pracuje ventilátor a horné vykurovacie teleso. Vhodné na prípravu suchého pečiva, vrátane cestovín.
Spodný ohrev plus konvekcia
Funguje pomocou spodného vykurovacieho telesa a konvekcie. Vhodné na prípravu všetkých druhov polotovarov, ako aj na prípravu jedál z rýb alebo mrazených potravín.
"Zrýchlené vykurovanie"
Pomocou tohto režimu rýchlo rozohrejeme rúru. Neodporúča sa používať pri varení alebo varení. Použitím tohto režimu šetríme nielen čas, ale aj energiu.
Určené na ohrev vnútorného priestoru rúry. Tento režim sa neodporúča na varenie. V tomto režime, rovnako ako v režime „Zrýchlený ohrev“, nemôžete variť.
S týmto režimom pripravíte pizzu za pár minút. Vhodné aj na prípravu koláčov a iných jedál, čo vám fantázia dovolí.
Jedlá pripravované v rúre sú pre človeka určite výhodnejšie. Pripravujú sa s použitím minimálneho množstva oleja vo vlastnej šťave.Takmer každé jedlo, ktoré ste zvyknutí variť na varnej doske, môžete rovnako chutne uvariť aj v rúre. Rúra na pečenie príde vhod aj vtedy, keď sa nechcete úplne vzdať tradičného vyprážania. Kombináciou dvoch typov varenia môžete pokrmom pridať výhody a znížiť škody.
Často, najmä v reštauráciách, kuchári najskôr vyprážajú produkt do zlatista a potom ho dokončia v rúre. Každá rúra je individuálna a má množstvo funkcií, o ktorých sa dočítate v návode k nej, no existuje niekoľko všeobecných tajomstiev, ktoré budú vyhovovať majiteľom všetkých pecí.
Výber úrovne
Aby sa jedlo nepripálilo, zostalo šťavnaté, aromatické a úplne upečené, je dôležité zvoliť správnu úroveň varenia v rúre. Win-win možnosť– zvoľte stredný stupeň, tam sa pokrm nepripáli a upečie sa rovnomerne. Ak je dôležitá zlatohnedá kôrka, potom takmer hotové jedlo možno na krátky čas posunúť na vyššiu úroveň. Najnovším trendom je varenie jedál na nízke teploty v priebehu niekoľkých hodín. Predpokladá sa, že táto metóda vám umožňuje zachovať správnu štruktúru výrobkov, chuť a vôňu. Táto metóda vám umožňuje piecť v rúre na nižšej úrovni, ale v režime, v ktorom nie je nižšia teplota silná.
Niektoré jedlá sa zospodu ťažšie zhnednú, preto je najlepšie ich piecť na nižšom stupni s vysokým teplom z nižšieho tepla. Kuchári odporúčajú napríklad pripraviť pizzu týmto spôsobom. Takto sa to zhora nepripáli a zospodu bude chrumkavé. Odporúčame vám, aby ste plech na pečenie nepribližovali zadná stena, to narúša cirkuláciu vzduchu a neumožňuje rovnomerné pečenie jedla.
Vyberte režim
IN moderné pece veľa režimov, ktoré vám pomôžu pripraviť aj ten najkomplexnejší viacstupňový pokrm maximálny komfort. Napríklad súčasné použitie horného a spodného ohrevu sa považuje za tradičný formát pečenia a možno ho použiť na varenie takmer akéhokoľvek jedla. Poskytuje rovnomerné rozloženie teplo a prirodzená konvekcia. Tento režim je pomerne pomalý, zatiaľ čo nižší ohrev takmer vo všetkých rúrach funguje silnejšie, čo znamená, že jedlo nemusí byť upečené úplne rovnomerne. Tradične sa v tomto režime pripravujú sušienky, sušienky, chlieb, lasagne, plnená zelenina, pečené mäso, hydina, hovädzie mäso, ryby a rybie kastróly.
Súčasný intenzívny spodný ohrev a štandardný horný ohrev sa používajú, keď potrebujete rýchlo vyprážať jedlo zospodu alebo dosiahnuť zlatistú kôrku. Tento režim je ideálny na pečenie v hrncoch a malých riadoch. Ak používate riad, ktorý zle vedie teplo, ako je sklo alebo hliník, potom je tento režim ideálny.
Režim súčasného spodného, horného ohrevu a ventilátora pomáha rovnomerne ovplyvňovať produkty a vytvára rovnomernú mikroklímu v rúre. V tomto režime sa potraviny zohrievajú intenzívnejšie vďaka vzduchovým hmotám a potraviny rýchlo hnednú zo všetkých strán. Tento režim je vhodný pre veľké plechy na pečenie, veľké množstvo jedla v miske a veľké celé kusy. Napríklad na stehná, rožky, pečienky, rajnice, celú hydinu, varené bravčové mäso. Môžete s ním variť, keď potrebujete rovnomerné varenie zvnútra aj zvonku. V tomto režime neodporúčame experimentovať s omeletami a pusinkami. Tieto jedlá nemajú radi konvekciu.
V režime len spodný ohrev odporúčame vysušiť spodok koláčov s mokrou náplňou, pizzu dodatočne zhnednúť a zavárať. V tomto režime musíte pokrm častejšie posúvať na vyššiu alebo nižšiu úroveň a sledovať zhnednutie. Režim nižšieho ohrevu a ventilátora odporúčame na dopečenie otvorených koláčov, jedál na panviciach s nízkymi stenami alebo pečiva, ktoré dobre nevykysne. V tomto režime sa získajú jedlá s kôrkou na dne a šťavnaté vo vnútri.Režim horného ohrevu s ventilátorom je užitočný pre jedlá, ktoré vyžadujú rovnomerné varenie a vypečenú kôrku. Je veľmi vhodné piecť na ňom jedlo vo formách. Vhodné na kastróly, suflé, lasagne, julienne. Režim grilu odporúčame použiť na pečenie steakov, kotletiek, kupát, rožkov, rybích filé, zeleniny, toastov, slaniny, kebabov, klobás, bravčových rebier a jedál v rôznych veľkostiach. Môže byť použitý ako hlavný režim varenia alebo ako a záverečná fáza dosiahnuť uznanie vzhľad. Tento režim možno v závislosti od modelu a výrobcu nazvať gril, infraohrev alebo gril.
V čom pečieme?
Dnes obrovské množstvo zapekacie misy. Keramické formy, sklo a liatina sa považujú za najekologickejšie. Je veľmi vhodné piecť na plechoch na pečenie, ktoré sú súčasťou rúry. Pre šťavnaté, vlhké pokrmy odporúčame zvoliť plech na pečenie s vysokými stenami a na suché pokrmy plochý. Je vhodné piecť v keramických hrncoch a formách, ale odporúčame ich vložiť do rúry pred zahriatím, ochránite tak riad pred prasknutím. Náhla zmena teploty môže dokonca spôsobiť prasknutie hrnca. V normálnom liatinová panvica Odporúčame vyrábať kastróly z rôznych produktov, práve v takýchto jedlách sa pečú rýchlejšie a rovnomernejšie. Silikónové formy Vhodné na pečenie, chlieb, tvarohové koláče. Nič sa v nich nelepí ani bez mazania, čo umožňuje prípravu diétneho pečiva.
Varenie vo fólii, rukáv
Vo fólii môžete piecť akékoľvek jedlo okrem ovocia, mäkkej zeleniny, obilnín a húb. Ukázali sa prepečené a stratili chuť. Pri ostatnom riade fólia dokonale zadrží šťavu a zabráni vysušeniu riadu vysokou teplotou. Dôležité pravidlo– lesklá strana fólie by mala vždy smerovať k riadu a matná strana by mala vždy smerovať von. To udrží teplotu potrebnú na varenie dlhšie. Pri balení mäsa alebo rýb je dôležité zabezpečiť, aby vyčnievajúce kosti alebo ostré rohy výrobku počas varenia neprerazili fóliu, inak jedlo stratí cennú šťavu. Aby ste to dosiahli, odporúčame vždy okraje fólie pevne utesniť.
V priemere sa jedlá pod fóliou varia pri 200 stupňoch. Čas pečenia závisí od veľkosti produktu. Napríklad mäso sa varí od 40 minút do 2 hodín. Ryby - od 20 minút do 45 minút. Zelenina - asi pol hodiny. Hydina - od pol hodiny do 3 hodín. Aby ste získali chrumkavú kôrku, na samom konci varenia rozviňte alobal a varte jedlo v režime intenzívneho horného ohrevu do zlatista. Snažte sa, aby sa nedostal na fóliu. silné kyseliny ako víno a marinády. Fóliu je možné použiť aj pri veľmi vysokej teplotné podmienky, vydrží až 600 stupňov.
Plastové vrecká a návleky vyrobené z tepelne odolnej fólie umožňujú pečenie pri teplotách do 230 stupňov v uzavretých podmienkach. Môžete v nich súčasne piecť mäso a zemiaky, ryby aj zeleninu. Príloha je nasýtená vôňou a chuťou mäsa alebo rýb, šťavy sa zmiešajú a jedlo s týmto spôsobom prípravy je veľmi chutné. Táto metóda vám umožňuje výrazne ušetriť čas varenia. Napríklad, ak sa stredne veľký moriak varí pod fóliou asi dve hodiny, potom v rukáve to trvá asi hodinu. Dôležité je ale vybrať si kvalitné, potravinárske návleky a vrecúška určené špeciálne na pečenie, vtedy sú absolútne nezávadné. Odporúčame byť veľmi opatrní pri vybaľovaní misky a prenášaní na servírovací tanier. Vyteká veľa šťavy!Pred varením odporúčame urobiť niekoľko vpichov vidličkou v hornej časti rukáva alebo vrecka. Teda horúci vzduch bude môcť vyjsť a rukáv nepraskne. Pri pečení v umelom črievku existuje niekoľko trikov. Veľký kus mäsa netreba soliť, vďaka tomu bude krehkejšie a roztopí sa v ústach. Pri pečení hydiny je lepšie použiť suché korenie, surové môže zhoršiť chuť. Pri pečení mletého mäsa ho vopred osoľte, okoreňte a pridajte trochu múky, ktorá absorbuje prebytočnú soľ a vlhkosť. Ryby odporúčame soliť niekoľkonásobne viac ako zvyčajne, asi polievkovú lyžicu soli na kilogram. Odporúčame nepridávať soľ ani korenie do pečenej zeleniny. To sa dá urobiť už hotové tak, že ich pridáte podľa chuti spolu s maslom, kyslou smotanou a omáčkou.
Tradičné pečenie
Ak pripravujete jedlo bez umelého obalu, počas procesu varenia je dôležité neustále zalievať jedlo vlastnou šťavou. Najmä ak pripravujete veľké kusy rýb alebo mäsa. Táto metóda vytvára chrumkavejšiu kôrku, ale výsledkom môže byť aj suchší a pripálenejší výsledok. Tradičným spôsobom Pečenie si vyžaduje neustálu prítomnosť v kuchyni. Neodporúčame piecť pokrmy z malých kúskov mäsa, rýb a zeleniny týmto spôsobom. Môžu sa ukázať ako príliš suché.
Mnoho ľudí nevie, že v rúre môžete variť kašu a polievky. Odporúčame vám to aspoň raz vyskúšať. Polievka sa varí v keramickej alebo ohňovzdornej nádobe pod pokrievkou asi 1,5 hodiny pri 200 stupňoch, potom sa môže dusiť pri vypnutom režime do vychladnutia rúry alebo pri veľmi nízkej teplote asi ďalšiu hodinu. Táto polievka je veľmi chutná, s efektom dusenia v tradičnej ruskej rúre. Kaša sa pripravuje rovnakou technológiou. Varí sa s mliekom alebo vodou asi 1,5 hodiny pri 180 stupňoch a dusí sa asi ďalších 40 minút. Je to veľmi chutné!
Varenie vo vodnom kúpeli
Ďalším spôsobom je pečenie vo vodnom kúpeli. Používa sa, keď potrebujete pripraviť jedlá z „rozmarných“ produktov. Týmto spôsobom odporúčame pripraviť napríklad suflé, tvarohové koláče, paštéty, krémy a niektoré rajnice. Na vodný kúpeľ potrebujete odmernú formu, do ktorej nalejete horúcu vodu a v nej je už umiestnená forma s pripravovaným pokrmom. Hladina vody by mala dosiahnuť stred hlavného formulára alebo mierne vyššie. Takto sa pri ohrievaní voda nedostane do riadu. Pripravte vo vodnom kúpeli pri teplote 180 stupňov. Táto metóda umožňuje, aby sa miska zahrievala rovnomerne a nespálila sa. Aj ten najjemnejší tvarohový koláč s týmto pečením bude vzdušný a zároveň elastický.
Podusíme v rúre
Dusiť môžete nielen na horáku, ale aj v rúre. Dusiť môžete predsmažené mäso, ryby, zeleninu aj čerstvé. Tekutinu odporúčame pridávať do formy rýchlosťou dvoch tretín celkového objemu výrobkov. Minimálne množstvo tekutiny je jedna tretina, ale treba dbať na to, aby sa nevyvarila. Môže sa dusiť vo vode, kefíre, mlieku, srvátke, vývare, v závislosti od zvoleného receptu.
Pár tipov
- Nezabudnite predhriať rúru vopred. Plynová skriňa Pred varením odporúčame ohrievať 10 minút a elektrický – 20. Do studenej rúry vkladať len veľmi mastné mäso.
- Aby sa zelenina nerozvarila a nepremenila sa na vatu, odporúčame vypnúť rúru, kým nebude úplne hotová a nechať zeleninu dovariť v chladiacej skrinke.
- Počas varenia neodporúčame otvárať veko. To narúša mikroklímu a cirkuláciu prúdenie vzduchu. Stačí sa občas pozrieť cez sklo zapnutím funkcie podsvietenia. Toto pravidlo je dôležité najmä pri príprave muffinov a pečiva.
- Vždy dodržiavajte teplotu uvedenú v recepte. V každom prípade, kým sa nestanete profesionálnym nadšencom varenia.
- Ak ste veľmi starý sporák bez teplomera, môžete použiť jednoduchý list papier na určenie stupňov. Za 30 sekúnd pri 100-120 stupňoch hárok jemne zožltne, pri 190-210 stupňoch je papier žltohnedý, hárok začne horieť pri 220 stupňoch.
- Voda a soľ zabraňujú spáleniu. Jemné jedlá je najlepšie variť vo vodnom kúpeli. Aby ste zabránili pripáleniu, môžete použiť kilogram hrubej soli rozsypanej na spodnom plechu na pečenie.
- Odporúčame vám pamätať na to, že lístkové cesto sa pečie pri vysoká teplota, maslo alebo sušienky - stredná, proteínové cesto– pri nízkej.
Dnes v obchodoch domáce spotrebiče, existuje dostatočná rozmanitosť rúr. Pre tých, ktorí sa rozhodnú zmeniť rúru na nový model, je užitočné poznať základné režimy rúr na varenie. Ale ako prax naznačuje, ženy v domácnosti, ktoré už majú nová technológia, nepoužívajte niektoré prevádzkové režimy rúry z jednoduchého dôvodu neznalosti ich spôsobu pôsobenia.
Základné režimy
Základné režimy pečenia v rúre sa v rôznych modeloch od rôznych výrobcov líšia len málo.
Základné mosadzné režimy skriňa Bosch, ako aj Electrolux, Hansa, Gorenje môžu byť zahrnuté do samostatného zoznamu, pretože režimy ohrevu rúr môžu byť s doplnkové funkcie, čo závisí od modelu a samozrejme zvyšuje náklady na zariadenie:
- horný/spodný ohrev, teplota rôzne modely sa môže meniť od 40 do 290 stupňov. Teplo prichádza zhora a zdola a používa sa na varenie koláčov, kastrólov a chudého mäsa (na strednej úrovni). Tento režim sa tiež nazýva štatistický;
- spodný ohrev s teplotou 40 až 290 stupňov, vhodný na zaváranie, vyprážanie alebo pečenie;
- teplovzdušný režim (konvekcia). Pri tomto režime je možné piecť maximálne na troch úrovniach, ak to veľkosť rúry dovoľuje (odborníci odporúčajú použiť dve úrovne). Vzhľadom na to, že v tomto režime sa ventilátor zapne, teplo sa rovnomerne rozdelí po celej rúre, proces varenia sa zníži o nie menej ako 25 %, tento režim sa pomerne efektívne využíva, ak je jedlo takmer hotové, no domáca pani chce „hnedú“ kôrku. Rúry s konvekciou sa nazývajú multifunkčné. Ventilátor sa používa v dvoch režimoch - pre všeobecné vykurovanie a pre spodné vykurovacie teleso;
- v podstate skoro všetko moderné modely, majú vo svojom arzenáli také režimy ohrevu rúry ako gril. Stáva sa to:
- malé (na varenie tenkých jedál, ako sú toasty, v centrálnej časti);
- veľké (na varenie veľkého množstva tenkých kúskov umiestnených v celom grile, aj na prípravu horúcich sendvičov);
- turbo gril (slúži na vyprážanie veľkých kusov mäsa alebo celej hydiny na jednej z úrovní, navyše je vhodný na vytvorenie chrumkavej kôrky pri pečení alebo vyprážaní).
Ďalšie režimy
Prepínač režimu rúry je vždy umiestnený na prednom paneli, takže pri príprave pokrmov je hlavné vedieť všetko symbolov aby vám varenie v rúre prinášalo len potešenie. Na prepínačoch režimov rúr Electrolux, Ariston, Gorenye sú okrem hlavných režimov aj ďalšie (pre drahšie modely):
- Režim „Pizza“, pečenie na rovnakej úrovni s chrumkavou kôrkou. Ak potrebujete pripraviť hlboko zmrazené jedlá (pizza, hranolky alebo štrúdľa), nie je potrebné ich najskôr rozmrazovať. Teplo bude od 35 do 250 stupňov z vykurovacieho telesa umiestneného v zadnej stene;
- „Rozmrazovanie“ pri teplote 35-65 stupňov prebieha pomocou ventilátora, ktorý distribuuje teplý vzduch po celom výrobku;
- Niektoré modely, napríklad od spoločnosti Bosch, majú takýto režim - „udržať teplo“ od 65 do 95 stupňov;
- Tangenciálne chladenie, ktoré je určené na chladenie rúry;
- "3D - varenie" je režim najnovšie technológie, s ním je jedlo počas varenia zahalené do trojrozmernej pary, čo umožňuje nielen efektívne piecť, ale aj zachovať všetky prospešné vlastnosti.
Špeciálne doplnky
Okrem rôzne režimy, pomocou ktorého sa jedlo pripravuje v rúrach, je na prednom paneli umiestnený časovač. Nikto nebude tvrdiť, že toto je ten pravý dôležité body varenie. Koniec koncov, pri dodržiavaní receptov na varenie je potrebné dbať na teplotu a čas varenia. Sami ste si nastavili režim, v ktorom sa bude toto alebo toto jedlo variť, ale ak nemáte kde nastaviť čas, môže to viesť k pripálenej večeri. Ale našťastie sú všetky moderné rúry vybavené časovačom, ktorý po uplynutí nastaveného času vydá špecifický signál.
Chcel by som tiež povedať o takom doplnku, ako je podsvietenie. IN rôzne modely funguje to inak. V niektorých, napríklad, aby ste ho zapli, musíte stlačiť tlačidlo alebo otočiť gombík a podsvietenie bude svietiť tak dlho, ako si budete priať. V iných modeloch sa zapne automaticky spolu so zvoleným režimom a zostane zapnutý, kým prebieha varenie.
Jedlá pripravované v rúre sú pre človeka určite výhodnejšie. Pripravujú sa s použitím minimálneho množstva oleja vo vlastnej šťave.
Takmer každé jedlo, na ktorom ste zvyknutí variť varná doska, rovnako chutne ho uvaríte aj v rúre. Rúra na pečenie príde vhod aj vtedy, keď sa nechcete úplne vzdať tradičného vyprážania. Kombináciou dvoch typov varenia môžete pokrmom pridať výhody a znížiť škody.
Často, najmä v reštauráciách, kuchári najskôr vyprážajú produkt do zlatista a potom ho dokončia v rúre. Každá rúra je individuálna a má množstvo funkcií, o ktorých sa dočítate v návode k nej, no je ich hneď niekoľko zdieľané tajomstvá, ktoré sú vhodné pre majiteľov všetkých rúr.
Výber úrovne
Aby sa jedlo nepripálilo, zostalo šťavnaté, aromatické a úplne upečené, je dôležité zvoliť správnu úroveň varenia v rúre. Obojstranne výhodnou možnosťou je vybrať strednú úroveň, na tejto úrovni sa jedlo nepripáli a bude sa piecť rovnomerne. Ak je dôležitá zlatohnedá kôrka, tak takmer hotový pokrm možno na krátky čas posunúť na vyššiu úroveň. Najnovším trendom je varenie jedla pri nízkych teplotách niekoľko hodín. Predpokladá sa, že táto metóda vám umožňuje zachovať správnu štruktúru výrobkov, chuť a vôňu. Táto metóda vám umožňuje piecť v rúre na nižšej úrovni, ale v režime, v ktorom nie je nižšia teplota silná.
Niektoré jedlá sa zospodu ťažšie zhnednú, preto je najlepšie ich piecť na nižšom stupni s vysokým teplom z nižšieho tepla. Kuchári odporúčajú napríklad pripraviť pizzu týmto spôsobom. Takto sa to zhora nepripáli a zospodu bude chrumkavé. Odporúčame vám, aby ste plech na pečenie nepribližovali k zadnej stene, pretože to narúša cirkuláciu vzduchu a nedovoľuje rovnomerné pečenie. 
Vyberte režim
Moderné rúry majú veľa režimov, ktoré pomáhajú variť aj ten najkomplexnejší viacstupňový pokrm s maximálnym komfortom. Napríklad súčasné použitie horného a spodného ohrevu sa považuje za tradičný formát pečenia a možno ho použiť na varenie takmer akéhokoľvek jedla. Zabezpečuje rovnomerné rozloženie tepla a prirodzenú konvekciu. Tento režim je pomerne pomalý, zatiaľ čo nižší ohrev takmer vo všetkých rúrach funguje silnejšie, čo znamená, že jedlo nemusí byť upečené úplne rovnomerne. Tradične sa v tomto režime pripravujú sušienky, sušienky, chlieb, lasagne, plnená zelenina, pečené mäso, hydina, hovädzie mäso, ryby a rybie kastróly.
Súčasný intenzívny spodný ohrev a štandardný horný ohrev sa používajú, keď potrebujete rýchlo vyprážať jedlo zospodu alebo dosiahnuť zlatistú kôrku. Tento režim je ideálny na pečenie v hrncoch a malých riadoch. Ak používate riad, ktorý zle vedie teplo, ako je sklo alebo hliník, potom je tento režim ideálny.
Režim súčasného spodného, horného ohrevu a ventilátora pomáha rovnomerne ovplyvňovať produkty a vytvára rovnomernú mikroklímu v rúre. V tomto režime sa potraviny zohrievajú intenzívnejšie vďaka vzduchovým hmotám a potraviny rýchlo hnednú zo všetkých strán. Tento režim je vhodný pre veľké plechy na pečenie, veľké množstvo jedla v miske a veľké celé kusy. Napríklad na stehná, rožky, pečienky, rajnice, celú hydinu, varené bravčové mäso. Môžete s ním variť, keď potrebujete rovnomerné varenie zvnútra aj zvonku. V tomto režime neodporúčame experimentovať s omeletami a pusinkami. Tieto jedlá nemajú radi konvekciu. 
V režime len spodný ohrev odporúčame vysušiť spodok koláčov s mokrou náplňou, pizzu dodatočne zhnednúť a zavárať. V tomto režime musíte pokrm častejšie posúvať na vyššiu alebo nižšiu úroveň a sledovať zhnednutie. Režim nižšieho ohrevu a ventilátora odporúčame na dopečenie otvorených koláčov, jedál na panviciach s nízkymi stenami alebo pečiva, ktoré dobre nevykysne. V tomto režime sa získajú jedlá s kôrkou na dne a šťavnaté vo vnútri.
Režim horného ohrevu s ventilátorom je užitočný pre jedlá, ktoré vyžadujú rovnomerné varenie a vypečenú kôrku. Je veľmi vhodné piecť na ňom jedlo vo formách. Vhodné na kastróly, suflé, lasagne, julienne. Režim grilu odporúčame použiť na pečenie steakov, kotletiek, kupát, rožkov, rybích filé, zeleniny, toastov, slaniny, kebabov, klobás, bravčových rebier a jedál v rôznych veľkostiach. Môže sa použiť ako hlavný režim varenia alebo v konečnej fáze na dosiahnutie rozpoznateľného vzhľadu. Tento režim možno v závislosti od modelu a výrobcu nazvať gril, infraohrev alebo gril. 
V čom pečieme?
Dnes existuje obrovské množstvo pečiva. Keramické formy, sklo a liatina sa považujú za najekologickejšie. Je veľmi vhodné piecť na plechoch na pečenie, ktoré sú súčasťou rúry. Pre šťavnaté, vlhké pokrmy odporúčame zvoliť plech na pečenie s vysokými stenami a na suché pokrmy plochý. Je vhodné piecť v keramických hrncoch a formách, ale odporúčame ich vložiť do rúry pred zahriatím, ochránite tak riad pred prasknutím. Náhla zmena teploty môže dokonca spôsobiť prasknutie hrnca. Kastróly z rôznych produktov odporúčame robiť na bežnej liatinovej panvici, aby sa piekli rýchlejšie a rovnomernejšie. Silikónové formy sú vhodné na pečenie, chlieb, tvarohové koláče. Nič sa v nich nelepí ani bez mazania, čo umožňuje prípravu diétneho pečiva. 
Varenie vo fólii, rukáv
Vo fólii môžete piecť akékoľvek jedlo okrem ovocia, mäkkej zeleniny, obilnín a húb. Ukázali sa prepečené a stratili chuť. Pri ostatnom riade fólia dokonale zadrží šťavu a zabráni vysušeniu riadu vysokou teplotou. Dôležitým pravidlom je, že lesklá strana fólie by mala vždy smerovať k riadu a matná strana by mala vždy smerovať von. To udrží teplotu potrebnú na varenie dlhšie. Pri balení mäsa alebo rýb je dôležité zabezpečiť, aby vyčnievajúce kosti alebo ostré rohy výrobku počas varenia neprerazili fóliu, inak jedlo stratí cennú šťavu. Aby ste to dosiahli, odporúčame vždy okraje fólie pevne utesniť.
V priemere sa jedlá pod fóliou varia pri 200 stupňoch. Čas pečenia závisí od veľkosti produktu. Napríklad mäso sa varí od 40 minút do 2 hodín. Ryby - od 20 minút do 45 minút. Zelenina - asi pol hodiny. Vták - od pol hodiny do 3 hodín. Aby ste získali chrumkavú kôrku, na samom konci varenia rozviňte alobal a varte jedlo v režime intenzívneho horného ohrevu do zlatista. Dávajte pozor, aby sa s fóliou nedostali silné kyseliny, ako víno alebo marinády. Fóliu je možné použiť aj pri veľmi vysokých teplotách, vydrží až 600 stupňov. 
Plastové vrecká a návleky vyrobené z tepelne odolnej fólie umožňujú pečenie pri teplotách do 230 stupňov v uzavretých podmienkach. Môžete v nich súčasne piecť mäso a zemiaky, ryby aj zeleninu. Príloha je nasýtená vôňou a chuťou mäsa alebo rýb, šťavy sa zmiešajú a jedlo s týmto spôsobom prípravy je veľmi chutné. Táto metóda vám umožňuje výrazne ušetriť čas varenia. Napríklad, ak sa stredne veľký moriak varí pod fóliou asi dve hodiny, potom v rukáve to trvá asi hodinu. Dôležité je ale vybrať si kvalitné, potravinárske návleky a vrecúška určené špeciálne na pečenie, vtedy sú absolútne nezávadné. Odporúčame byť veľmi opatrní pri vybaľovaní misky a prenášaní na servírovací tanier. Vyteká veľa šťavy!
Pred varením odporúčame urobiť niekoľko vpichov vidličkou v hornej časti rukáva alebo vrecka. Umožní to únik horúceho vzduchu a zabráni prasknutiu rukávu. Pri pečení v umelom črievku existuje niekoľko trikov. Veľký kus mäsa netreba soliť, vďaka tomu bude krehkejšie a roztopí sa v ústach. Pri pečení hydiny je lepšie použiť suché korenie, surové môže zhoršiť chuť. Pri pečení mletého mäsa ho vopred osoľte, okoreňte a pridajte trochu múky, ktorá absorbuje prebytočnú soľ a vlhkosť. Ryby odporúčame soliť niekoľkonásobne viac ako zvyčajne, asi polievkovú lyžicu soli na kilogram. Odporúčame nepridávať soľ ani korenie do pečenej zeleniny. To sa dá urobiť už hotové tak, že ich pridáte podľa chuti spolu s maslom, kyslou smotanou a omáčkou. 
Tradičné pečenie
Ak pripravujete jedlo bez umelého obalu, počas procesu varenia je dôležité neustále zalievať jedlo vlastnou šťavou. Najmä ak pripravujete veľké kusy rýb alebo mäsa. Táto metóda vytvára chrumkavejšiu kôrku, ale výsledkom môže byť aj suchší a pripálenejší výsledok. Tradičný spôsob pečenia si vyžaduje stálu prítomnosť v kuchyni. Neodporúčame piecť jedlo z malé kúsky mäso, ryby a zelenina. Môžu sa ukázať ako príliš suché.
Mnoho ľudí nevie, že v rúre môžete variť kašu a polievky. Odporúčame vám to aspoň raz vyskúšať. Polievka sa varí v keramickej alebo ohňovzdornej nádobe pod pokrievkou asi 1,5 hodiny pri 200 stupňoch, potom sa môže dusiť pri vypnutom režime do vychladnutia rúry alebo pri veľmi nízkej teplote asi ďalšiu hodinu. Táto polievka je veľmi chutná, s efektom dusenia v tradičnej ruskej rúre. Kaša sa pripravuje rovnakou technológiou. Varí sa s mliekom alebo vodou asi 1,5 hodiny pri 180 stupňoch a dusí sa asi ďalších 40 minút. Je to veľmi chutné! 
Varenie vo vodnom kúpeli
Ďalším spôsobom je pečenie vo vodnom kúpeli. Používa sa, keď potrebujete pripraviť jedlá z „rozmarných“ produktov. Týmto spôsobom odporúčame pripraviť napríklad suflé, tvarohové koláče, paštéty, krémy a niektoré rajnice. Na vodný kúpeľ potrebujete trojrozmernú formu, do ktorej sa naleje horúca voda a vloží sa do nej forma s pripravovaným pokrmom. Hladina vody by mala dosiahnuť stred hlavného formulára alebo mierne vyššie. Takto sa pri ohrievaní voda nedostane do riadu. Pripravte vo vodnom kúpeli pri teplote 180 stupňov. Táto metóda umožňuje, aby sa miska zahrievala rovnomerne a nespálila sa. Aj ten najjemnejší tvarohový koláč s týmto pečením bude vzdušný a zároveň elastický. 
Podusíme v rúre
Dusiť môžete nielen na horáku, ale aj v rúre. Dusiť môžete predsmažené mäso, ryby, zeleninu aj čerstvé. Tekutinu odporúčame pridávať do formy rýchlosťou dvoch tretín celkového objemu výrobkov. Minimálne množstvo tekutiny je tretina, ale treba dávať pozor, aby sa nevyvarila. Môže sa dusiť vo vode, kefíre, mlieku, srvátke, vývare, v závislosti od zvoleného receptu. 
Pár tipov
Nezabudnite predhriať rúru vopred. Plynovú rúru odporúčame zohriať 10 minút pred prípravou a elektrickú rúru 20 minút predtým vkladať do studenej rúry, aby sa zelenina nerozvarila a nepremenila sa na vatu sú úplne hotové a nechajte zeleninu dovariť v chladiacej rúre. Počas pečenia neodporúčame otvárať veko. To narúša mikroklímu a cirkuláciu vzduchu. Stačí sa občas pozrieť cez sklo zapnutím funkcie podsvietenia. Toto pravidlo je obzvlášť dôležité pri príprave muffinov a pečiva Vždy dodržujte teplotu uvedenú v recepte. V každom prípade, kým sa nestanete profesionálnym kuchárom Ak máte veľmi starý sporák bez teplomera, môžete použiť jednoduchý list papiera na určenie stupňov. Za 30 sekúnd pri 100-120 stupňoch list jemne zožltne, pri 190-210 stupňoch je papier žltohnedý, pri 220 stupňoch začne list horieť Voda a soľ. Jemné jedlá je najlepšie variť vo vodnom kúpeli. Aby ste zabránili pripáleniu, môžete použiť kilogram hrubej soli rozsypanej na spodnom plechu. Odporúčame vám pamätať si, že lístkové cesto sa pečie pri vysokej teplote, maslo alebo sušienky – pri strednej, bielkovinové cesto – pri nízkej.
Riešenie bežných problémov
Pri varení pečienky je veľmi bežné, že sa omáčka pripáli. To znamená, že nabudúce je lepšie použiť menšiu panvicu a pridať počas varenia viac tekutiny. Aby sa riad nevysušil, odporúčame použiť umelý obal alebo variť kratší čas pri vyššej teplote. Pri pečení mäsa v kuse vám odporúčame odobrať aspoň kilogramový kus, potom sa nevysuší. Biele mäso sa pečie na miernom stupni konštantná teplota 150-175°C, červená - pri 200-250°C.
Červené mäso je vhodné vybrať z chladničky hodinu pred varením, potom zostane mäkké. Mäso sa nemusí dobre uvariť, pretože ste ho pred varením osolili. Odporúčame osoliť uprostred procesu. Malé ryby sa varia pri stále vysokej teplote. Stredne veľké ryby - najprv na vysokej, potom postupne zmenšovať. Veľký - s konštantným miernym ohrevom. 
Ak sa vyskytuje pri hlavných chodoch menej problémov Pri varení môžu pečivo, sušienky a iné pečivo spôsobiť množstvo ťažkostí. Ak vám koláče neustále opadávajú a sú ploché, odporúčame vám dodržať čas miesenia uvedený v recepte, použiť menej tekutiny a piecť pri teplote o 10 stupňov nižšej ako zvyčajne. Ak koláč na okrajoch nestúpa, nenamažte boky formy. Keď sa vrch koláča pripáli, posuňte ho na nižší stupeň, ale pečte dlhšie.
Ak spodná časť koláča zostane príliš svetlá, nabudúce vyberte tmavú panvicu, nastavte ju na nízku úroveň a zapnite doplnkový režim spodný ohrev. V prípade nesprávne zvoleného tvaru môže pečivo zhnednúť nerovnomerne. Svetlá a lesklá forma nie je vhodným riešením. Aby koláč nebol príliš suchý, musíte doňho varechou vypichnúť malé otvory, naliať do nich kvapku ovocnej šťavy alebo sirupu a skrátiť čas pečenia.
Ak vonkajšia strana pečiva vyzerá hotová, ale vnútro je surové, odporúčame použiť nižšiu teplotu a predĺžiť čas varenia. Pre šťavnaté náplne je lepšie upiecť kôru alebo základ vopred a potom pridať náplň, nezabudnite posypať kôru strúhankou alebo drvenými mandľami. 