Na ktorú stranu by ste mali položiť vidličku a lyžicu? Druhy príborov. Hlavné zariadenia sú zase rozdelené na

Správne prestieranie, zodpovedajúce udalosti, príležitosti a dennej dobe pohostenia, umožní hosťom pocítiť uspokojenie z podujatia aj zo samotného jedla.

Správne prestieranie nielen zdôrazňuje jemnú chuť hostesky, ale prejavuje aj jej úctu k hosťom a členom domácnosti.

Stôl je nastavený s ohľadom na príležitosť, menu, tému a dennú dobu. Účelom akéhokoľvek podávania je zároveň poskytnúť hosťom pohodlnú a príjemnú zábavu a pohodlný prístup ku všetkým prezentovaným jedlám.

Základné pravidlá pre prestieranie stola s príborom doma

Prvým krokom je vybrať a položiť obrus. Pre obdĺžnikový stôl vezmite obrus o 50–60 cm dlhší ako doska stola. Ak okrúhly alebo oválny stôl- 100 - 110 cm širší ako je priemer dosky stola.

Vypočítajte dĺžku obrusu tak, aby jeho okraje boli 30–50 cm pod spodnou plochou stola.

Na domáci obed budete potrebovať Hodiť sa bude obyčajný biely obrus, ale pokojne aj iné pastelové farby.

DÔLEŽITÉ: Je dobré, ak je farba a štruktúra obrusu v súlade s farbou a štruktúrou záclon, čalúnenia pohoviek a kresiel v miestnosti. V každom prípade by mal byť obrus vyžehlený bezchybne.

Keď je stôl prestretý, usporiadať príbory. V prvom rade sklo a porcelán taniere a riad. Za nimi - nože, lyžice, vidličky a ďalšie potrebné zariadenia.

Sklo a krištáľ sú umiestnené ako posledné. poháre, poháre, poháre.

Schéma správneho triedenia sviatočného stola

Usporiadajte zariadenie týmto spôsobom:

• akékoľvek nože umiestnite ho vpravo tak, aby rezná časť bol otočený k tanieru
• polievková lyžica umiestnite ho tiež vpravo tak, aby jeho konvexná časť bola dole
• vidličky po postavení stola by mali byť vľavo, so zubami smerujúcimi nahor
• dezertná lyžička by mal byť za tanierom, jeho rukoväť je otočená doprava

DÔLEŽITÉ: Pri podávaní s príbormi musíte počítať s tým, že sa budú používať od vonkajšieho okraja a položky sa budú meniť v závislosti od podávania nových jedál. Pre pohodlie by ste mali umiestniť predmety vo vzdialenosti približne 1 cm od seba.

Základné pravidlá pre prestieranie stola s riadom doma

Najprv sa na stôl položia taniere a ako posledné sú poháre, panáky, poháre.

Usporiadajte taniere v tomto poradí:

• Stredný tanier(snack bar) umiestnite tak, aby na okraj stola zostalo 2,5 - 3 cm.
• Koláčový (chlebový) tanier umiestnite vľavo, nechajte asi 10 cm.
• Ak sa očakáva výmena jedál, umiestnite pod bufet malý jedálenský tanier, Predtým, ako ste pod ňu položili obrúsok.

DÔLEŽITÉ: V závislosti od typu prvého jedla vyberte tanier. Ak sa bude podávať krémová polievka alebo vývar, vezmite si misku, ak hustú polievku alebo boršč, vezmite veľký hlboký tanier.

Pohár na víno dajte to vpravo vodné sklo- vľavo, ale musia byť v jednej línii. Dva rady riadu sú povolené, ak sa pripravuje veľká udalosť veľké množstvo rozmanitosť jedál a nápojov.

DÔLEŽITÉ: Jedlá na prestieranie musia byť pripravené vopred. Za týmto účelom ho umyte, osušte a dôkladne utrite uterákom. Hlavná vec je, že jedlá pred podávaním vyzerajú perfektne. Škvrny, kvapky, zakalený alebo nepriehľadný vzhľad sú neprijateľné.

Skladacie obrúsky na prestieranie

Obrúsky- neodmysliteľný atribút každého sviatku. Bez ohľadu na to, aké krásne sú zložené papierové alebo ľanové obrúsky, nezabudnite, že v prvom rade slúžia pre pohodlie hostí.

Preto by mal byť akýkoľvek obrúsok umiestnený na najprístupnejšom mieste a aj ten najzložitejší tvar obrúska by sa mal dať ľahko rozložiť.

Obrázky a videá ukazujú, ako rýchlo a krásne vyrobiť plochú alebo trojrozmernú postavu z obrúska.

DÔLEŽITÉ: Objemové figúrky vyrobené z látkových obrúskov si dobre zachovajú svoj tvar a samotné obrúsky sa dajú ľahko vyprať, ak sú naškrobené.

Na škrobenie ľanového obrúska:

• V 0,5 l studená voda pridajte 1,5 lyžice. škrob a miešajte, kým nezískate homogénny zakalený biely roztok, ktorý neobsahuje hrudky.
• Varte 1 liter vody, nalejte do pripraveného roztoku a premiešajte.
• Ochlaďte a preceďte cez gázu.
• Namočte čisté, suché obrúsky do roztoku a trochu vyžmýkajte.
• Zaveste obrúsky na sušenie bez použitia štipcov.
• Začnite žehliť medzi dvoma uterákmi, len čo z obrúskov stečie všetka voda.

DÔLEŽITÉ: Podľa pravidiel etikety by sa pri formálnych hostinách mali používať krásne zložené obrúsky. Pri iných udalostiach môžu byť obrúsky jednoducho umiestnené úhľadne do pohára alebo podložky.

Pravidlá prestieracieho stola podľa etikety

Ak chcete správne pripraviť stôl na raňajky, postupujte takto::

• Rozložte taniere predjedla.
• Umiestnite poháre a poháre.
• Položte čajovú lyžičku na tanierik.
• Na tanier s predjedlami položte stojan na vajíčka a nezabudnite na špeciálnu lyžicu.
• Na tanier s občerstvením položte aj hlbokú misku na kašu.
• Do stredu stola položte kanvicu na kávu alebo čaj s horúcim nápojom.
• Sendviče alebo croissanty podávajte na veľkom plochom tanieri.

DÔLEŽITÉ: Na raňajkovom stole by sa hodila podšálka na džem alebo med, miska na maslo, soľnička a cukornička.

Pravidlá pre prestretie stola na večeru podľa etikety

Existuje niekoľko možností, ako pripraviť stôl na obed, pretože samotný obed môže pozostávať z rôzneho počtu jedál:

• Položte malý tanier na stôl pokrytý obrusom.
• Na prvý chod položte hlbokú na plytký tanier.
• Pridajte tanier s občerstvením, ak budete podávať jedlá, ktoré sa nedajú jesť zo spoločných jedál.
• Naľavo od tanierov položte vidličku, napravo polievkovú lyžicu a nôž, nôž by mal byť bližšie k tanierom a lyžica bližšie k okraju stola.
• Ozdobte svoj tanier s občerstvením krásne zloženými obrúskami.
• Do stredu stola umiestnite soľničku a nádoby s potrebným korením a koreninami.
• Umiestnite poháre na víno a poháre na vodu vpravo a vľavo.
• Položte fľašu alkoholického nápoja na stôl, ktorý bol predtým odzátkovaný.
• Čerstvé kvety v strede stola ozdobia a doplnia aj nedokonalé prestieranie.
• Olej podávajte v maslovej miske.
• Prvú podávajte teplú v miske.

Pravidlá pre prestretie stola na večeru podľa etikety

Večera, či už pozvaná alebo pokojná rodinná večera, je vždy spojená s teplom a pohodlím. Preto je dôležité, aby hosteska nielen správne prestavila stôl, ale aj doplnila prestieranie o vhodné detaily.

• Vyberte si obrus (vhodný s malým vzorom).
• Umiestnite dva malé taniere jeden do druhého a naľavo od nich položte tanier na chlieb.
• Naľavo od tanierov položte vidličky hrotmi nahor a napravo položte nože čepeľami smerom k tanieru.
• Umiestnite riad na alkoholické nápoje napravo od tanierov, na vodu - vľavo.

DÔLEŽITÉ: Prestieranie na večeru je podobné prestieraniu na obed, líši sa však absenciou hlbokého taniera a lyžice na prvý chod. Toto jedlo nemá večer miesto na stole.

Krásne prestieranie slávnostného stola: pravidlá

Slávnostný stôl Väčšinou ho podávajú nielen pre svojich rodinných príslušníkov, ale aj pre pozvaných hostí.

Existuje niekoľko pravidiel pre nastavenie slávnostného stola, podľa ktorých bude každá hostiteľka schopná preukázať svoju schopnosť privítať hostí na najvyššej úrovni:

1. Obrus na sviatočný stôl by mal byť dokonale čistý a vyžehlený. Na stôl pod obrus je vhodné rozprestrieť hrubú handričku, ktorá zabráni cinkaniu riadu pri náhodnom páde a zároveň ochráni povrch stola pred rozliatymi tekutinami. Je však prípustné vôbec nezakrývať stôl drahým drevom.
2. Riad a príbory ktoré sa používajú na podávanie, musia byť z rovnakej sady. Je neprijateľné slúžiť slávnostný stôl riad rôzne farby a veľkosti. Čistota a lesk riadu musia byť bezchybné.
3. Ako taniere a príbory treba rozložiť len v poradí, v akom hostiteľka plánuje podávať jedlá.
4. Nemalo by byť na stole prebytočný riad a príbory. Položky „pre každý prípad“ nie sú potrebné, ale iba pokazia vzhľad stola.
5. Všetky alkoholické nápoje sa podávajú vo vopred otvorených fľašiach, ale šampanské sa otvára bezprostredne pred podávaním.
6. Pre každého hosťa treba pripraviť jednu handričku a niekoľko papierových. obrúsky.
7. Prvý kurz Hosteska ho hosťom naleje do tanierov z misy. Jeden z hostí alebo členov domácnosti jej môže pomôcť podávať naplnené taniere. To sa musí urobiť tak, že sa z pravej strany priblížite ku všetkým prítomným pri stole.
8. Druhý kurz Hostia si ho dávajú na tanier zo spoločného jedla.

DÔLEŽITÉ: Všeobecne akceptované poradie podávania jedál na slávnostnom stole: predjedlo, prvý chod, rybie jedlo, mäso, sladký dezert a ovocie, čaj alebo káva.

Prítomnosť tematického dekoru v strede slávnostného stola zdôrazní úsilie hostesky a dodá sviatku útulnosť a teplo.

Pravidlá pre nastavenie banketového stola

Bankety usporiadané na počesť významného sviatku, akým je výročie alebo svadba. Samotný koncept „banketového stola“ znamená, že podujatie sa bude konať v špeciálne prenajatej banketovej sále a hostí budú obsluhovať čašníci.

Atribúty banketu sú:

1. rôzne dekorácie (balóny, mašle, špeciálne závesy)
2. zábava pre hostí (živá hudba, vystúpenia, toastmaster alebo hostiteľ podujatia)

Banketový stôl musí zodpovedať situácii, príležitosti a celkovej nálade. Hlavné pravidlá pre jeho podávanie:

• Použité skladacie stoly , ktoré sú usporiadané v závislosti od počtu hostí, vlastností sály a typu služby.
• Stoly sú prestreté biele banketové obrusy, pričom ponecháva svahy od okrajov asi 25 cm.
• V prvom rade sa umiestňujú malé taniere. Umiestňujú sa tak, aby vzdialenosť medzi susednými taniermi bola najmenej 60 cm, ale nie viac ako 80 cm a vzdialenosť od okraja stola nepresahovala 1 - 2 cm. a koláčové taniere vľavo.
• Správne dať nože, s čepeľami smerujúcimi k platniam. Všetky pomôcky umiestnené vpravo: stolový nôž, nôž na ryby, polievková lyžica, nôž na občerstvenie.
• Naľavo od taniera: vidlička na stôl, vidlička na ryby, dve vidličky na občerstvenie.
• Dezertná vidlička a nôž umiestnené za tanierom.
• Aj za tanierom je pohár na víno, napravo od pohára na víno - okuliare pre silnejšie nápoje.
• Látkové obrúsky umiestnené na tanieroch, potom, čo im dodali krásny vzhľad.
• Krátke kvetináče s čerstvými alebo umelými kvetmi umiestnené rovnomerne v strede stola.
• Môže slúžiť aj ako dekorácia na stôl vázy s ovocím a hroznom.

DÔLEŽITÉ: Pre banketový stôl je dôležitý každý malý detail, takže jeho nastavenie zaberie veľa času.

Pravidlá pre prestieranie v reštaurácii

V reštaurácii sú dve možnosti podávania:

1. banket
2. predbežné (zodpovedajúce objednávke z jedálneho lístka) s dodatočným podávaním

Názov „predbežnej“ porcie hovorí sám za seba - servírovanie si bude vyžadovať doplnky, keď si hostia vyberú jedlá a zadajú objednávku.

Položky, ktoré musia byť podľa pravidiel prítomné na stole hosťa predservírovanie:

• stolový nôž, tanier, vidlička
• pohár na víno
• látkový obrúsok
• doplnkové príslušenstvo (koreniny, skladacie jedálne lístky, číslo stola vo forme nápisu, popolník a pod.)

Pravidlá podávania dezertného stola

Čas dezertov je koniec hlavného sviatku. Všetky dezertné pomôcky sa podávajú krátko pred samotným podávaním dezertu. Naľavo od dezertného taniera položte vidličku a napravo lyžicu.

Dezert sa podáva na tanieroch. Ak je vychladený, môžeme ho podávať v miskách alebo miskách.

Pravidlá podávania sladkého stola

Neexistuje žiadny sladký stôl zásadné rozdiely. Položili pred ňu tanier a príbor. Na plochý tanier na tekuté sladkosti položte hlboký tanier.

Na pravej strane tanierov sú poháre na víno a poháre. Na poličkách môžete vystaviť ovocie alebo rôzne koláče.

Pred pozvaním hostí k stolu sa prikryje obrusom, najlepšie v jemných farbách.

Šálka ​​čaju väčšia ako šálka kávy je umiestnená na tanieriku. Lyžica sa položí na tanierik. Naľavo od pohára sa umiestni dezertný tanier. Na cukor použite špeciálne kliešte.

Pravidlá podávania čajového stola

Hlavné pravidlá podávania čajový stôl sa zhodujú so základnými pravidlami podávania opísanými vyššie, avšak niekoľko odporúčaní pomôže vytvoriť pohodlnejšie prostredie pre hostí pozvaných na čaj:

• Farba a štýl čajovej súpravy by mali zodpovedať farbe a štruktúre obrusu.
• Na stole je vhodné mať kompozíciu z čerstvých kvetov.
• Ak sa očakáva klasické ruské pitie čaju, bolo by vhodné a zároveň originálne podávať čaj priamo zo samovaru, ktorý je umiestnený naľavo od domácej pani alebo umiestnený na samostatnom stole.
• Mlieko sa podáva v kanvici na čaj. Nádobu na mlieko je vhodné položiť na tanier, aby sa jej obsah náhodou nevylial na obrus.
• Koláč, roláda alebo koláč sa nakrájajú na porcie. Ovocie je umiestnené vo vázach, sladkosti v miskách na sladkosti. Bobule sú rozložené v miskách alebo tanieroch.
• Pri čajovom stole sú povolené alkoholické nápoje.

DÔLEŽITÉ: Pitie čaju je čas na uvoľnené intímne rozhovory. Aj keď prestieranie nie je ideálne, hostia majú pozitívny prístup a sú milí útulná atmosféra Rozžiaria večer a zneviditeľnia drobné nedokonalosti.

Pravidlá podávania bufetového stola

Bufet realizované na oficiálnych recepciách, firemných akciách, prezentáciách.

Vlastnosti jeho implementácie je, že na podujatí môže byť prítomných veľa ľudí, ale ani veľká sála, ani špeciálna finančné náklady nebudeš to na to potrebovať.

DÔLEŽITÉ: Zabezpečujú bufet večerný čas, trvá maximálne 2 hodiny. Účelom akcie je socializácia a nadviazanie nových známostí. Za zlú formu sa považuje byť jeden z prvých, ktorí jedia a posledný, ktorí opúšťajú bufetový stôl.

Vlastnosti prestierania pre bufetový stôl:

• Stoly sú pokryté bielymi obrusmi a usporiadané tak, aby sa hostia mohli voľne pohybovať po miestnosti. Na špinavý riad je pripravený samostatný stôl.
• Nechýbajú stoličky, pretože počas bufetu hostia sami prichádzajú k stolom a vyberajú si jedlo.
• Bufetové menu - predjedlá, ľahké šaláty. Šampanské a víno sú prijateľné nápoje.
• Poháre na víno a stohy tanierov sú umiestnené na koncoch stola, vidličky sú umiestnené v špeciálnych stojanoch vedľa tanierov. Hostia si prinesú vlastné jedlá.
• Hlavná vec je ponechať dostatok miesta na okrajoch stolov.
• Obrúsky sú umiestnené v držiakoch a rovnomerne rozmiestnené.
• Nezabudnite ozdobiť stoly a halu kvetmi a košíkmi s ovocím.
• Voda a šťava sa nalejú do pohárov, alkohol sa ponechá vo fľašiach, ktoré sa predtým odzátkovali.
• Bufetové menu pozostáva z jedál, ktoré si ľahko naložíte na tanier: jednohubky, sendviče a ľahké občerstvenie.

Pravidlá pre nastavenie stola na narodeniny

narodeniny- sviatok, ktorý možno osláviť v úzkom kruhu príbuzných a najbližších ľudí, ako aj v hlučnej spoločnosti priateľov, známych a dobrých známych.

V závislosti od toho, akú oslavu chce oslávenec usporiadať, by ste si mali vybrať miesto konania, menu a typ služby.

• Ak je plánované pokojná rodinná večera, potom podávajú buď slávnostný stôl alebo stôl na večeru.
• Ak sa konajú narodeniny v kaviarni alebo reštaurácia s vopred dohodnutým menu, podáva sa banketový stôl.
• Tí, ktorí sa rozhodli v deň svojich narodenín navštíviť reštauráciu, ale vopred si nerezervoval stôl a určité jedlá, štandardná reštauračná predobsluha bude čakať.

Pravidlá stolovania pre deti na obrázkoch

Od detstva musíte naučiť svoje dieťa základom etikety. In dospelý život tieto znalosti sa vám budú viackrát hodiť. Aby vaše dieťa nemalo žiadne ťažkosti pri učení sa pravidiel správania pri stole a základov jeho podávania, môžete viesť kurzy v herná forma a použite špeciálne obrázky.

Keď poznáte a zavediete do praxe pravidlá a vlastnosti prestierania, môžete sa cítiť sebaisto pri pozývaní hostí alebo prestieraní stola na rodinnú oslavu.

Spoločné hostiny pri útulnom, krásne zdobenom stole prinesú majiteľom a ich hosťom pozitívne emócie a možno sa takéto hostiny stanú dobrou rodinnou tradíciou.

Video: Ako správne nastaviť stôl?

V tomto článku sa dozviete o čom druhy príborov existujú, ich výhody a nevýhody, klady a zápory materiálu, z ktorého sú zložené. Povieme si aj o starostlivosti o príbor, ako správne rozložiť príbor a mnoho iného.

K dispozícii je široká škála príborov, ktorá pozostáva z iný materiál, môžu byť: drevené, hliníkové, nehrdzavejúca oceľ, plast, cupronickel alebo striebro.

Príbor sa používa na manipuláciu s riadom a jedlom pri stole. Často obyčajné, štandardné príbory ktoré vidíte na obrázku: lyžica, vidlička a nôž - používajú sa na prvý a druhý chod, ako aj na proces rozloženia jedál, ak nie sú k dispozícii žiadne servírovacie náčinie.

Okrem toho existujú špecializované príbory na rôzne jedlá - predjedlá, ryby, dezerty, ovocie atď.

Nádoba na občerstvenie pozostáva z vidličky a noža- znázornené na obrázku vpravo. V porovnaní s bežnou, štandardnou jedálňou je menších rozmerov a je súčasťou podávania teplých predjedál ako sú palacinky, mäsové pochutiny a pod.

Zariadenie na ryby znázornené na obrázku vľavo. Vhodné na rezanie jedál z rýb. vidlička na ryby má štyri krátke hroty a vybranie na oddelenie rybích kostí a nôž na ryby má krátku, širokú čepeľ. Na jedlá z rýb sa často používajú aj bežné stolové vidličky.

Dezertné druhy príborov

Dezertný príbor obsahuje lyžicu, vidličku a nôž malé veľkosti. Dezertný príbor má často originál, neobvyklý dizajn, čo zdôrazňuje ich milosť. Dezertná vidlička je potrebná na sladké jedlá, koláče, šarlotky a pod. Dezertná lyžička sa používa na jedenie jedál sypkej konzistencie - peny, pudingy, ovocie v sirupe a pod.

Na čerstvé ovocie - ananás, jablká, hrušky, vodné melóny, melóny - sa používa ovocný náčinie vrátane vidličky a noža. Konzervované ovocie sa dá jesť jednou vidličkou.

Na podávanie kávy a čaju sa používa aj špeciálny riad - kávové a čajové lyžičky a na zmrzlinu - ploché špachtle so zakrivenými okrajmi.

Príbory sa niekedy označujú ako servírovacie náčinie (príslušenstvo), aj keď to nie je úplne správne – keďže príbory sa používajú na jedenie a servírovacie náčinie sa používajú na ukladanie jedál na taniere, krájanie a delenie na porcie a vykonávanie iných obslužných operácií. Príbory sa tiež často nazývajú samostatné príbory a servírovacie príbory sa nazývajú pomocné príbory.

Lyžice:

1 – Kaviareň
2 – Čajovňa
3 - Dezert
4 – Jedáleň
6 — Lyžica na prípravu miešaných nápojov

Kliešte:

5 – Veľké kliešte na pečivo
7 – Kliešte na špargľu
8 - Kliešte na ľad
9 – Malé kliešte na pečivo
10 – Prerezávač cigár
11 a 12 - Vidlička s citrónom
13 — Vidlička na kokos
14 a 15 - Lopatkovitý tupý nôž na hlavné chody rýb a vidlička na ryby s priehlbinou na oddelenie kostí

Príbory (nôž + vidlička):

16 a 17 - Na dezert
18 a 19 – Na dezert
20 a 21 – Na občerstvenie
22 a 23 – Na občerstvenie
25 a 26 - Pre hlavné jedlá (okrem rýb)
24 — Lyžica na nalievanie

Ramená:

27 – Cukrovinky
28 – Paštéta
29 – Ryby
30 – Na kaviár
31 – Na zmrzlinu

Pri podávaní sedadlo Je zvykom dodržiavať určité poradie. Najprv sa položí riad (porcelán), potom sa rozložia príbory a až potom sa môže položiť reštauračné sklo. Príbory sú tiež rozložené v určitom poradí, viď obrázok vyššie.

Poradie rozloženia príborov

1. Nôž na maslo
2. Koláčový tanier - na chlieb s maslom
3. Lyžica prvého chodu
4. Vidlička na morské plody, studené predjedlá
5. Nôž na morské plody, predjedlá
6. Vidlička na mäso a šaláty (hlavné jedlo)
7. stolový nôž
8. Dekoratívny tanier
9. Polievkový tanier
10. Dezertná lyžička
11. Dezertná vidlička
12. Vodné sklo
13. Pohár na šampanské
14. Pohár na červené víno
15. Pohár na biele víno

Ryža. Kompletná večera

Umiestnenie riadu a príborov na raňajky

Príbor na tradičné raňajky s kávou alebo čajom, rôzne odrody chlieb, maslo, džem a med (ale bez vajec)

Príbory na „kávový hrnček“ alebo čajový večierok s pečivom. V prípade potreby môžete pridať nôž na pečivo

Materiály na príbory

Drevený príbor

Drevené lyžice môžu byť použité na vonkajšie výlety, ale nie na každodenné použitie. Drevo absorbuje vlhkosť, je krátkodobé a jedenie takýmito lyžicami je nepohodlné.

Hliníkové príbory

Hliníkové príbory boli bežné skôr. Teraz sa diskutuje o nebezpečenstve hliníka, ale v každom prípade hliníkový príbor rýchlo stráca tvar, farbu a je tiež krehký.

Príbory z nehrdzavejúcej ocele

Nerezové príbory patria medzi najobľúbenejšie. Sú vyrobené z lekárskej nehrdzavejúcej ocele, do ktorej prakticky nevstupuje chemická reakcia s alkáliami, soľami, kyselinami. Najbežnejšie používaná nehrdzavejúca oceľ je „18/10“, ktorá obsahuje 18 % chrómu (zaisťuje pevnosť a odolnosť proti korózii) a 10 % niklu (poskytuje lesk a chráni pred agresívnymi potravinárskymi kyselinami).

Cupronickel príbory

Cupronickel je zliatina medi, niklu a mangánu. Príbory vyrobené z cupronickelu sa prestali vyrábať v 50. rokoch minulého storočia. Teraz sa príbory vyrábajú z niklového striebra (je mäkšie a obsahuje aj zinok). Niklové strieborné príbory sú pokovované striebrom, zlatom alebo čierne. Zapnuté zadná strana Takéto zariadenia sú označené MNC.

Strieborný príbor

Strieborné príbory sú veľmi drahé a sú zdrojom hrdosti majiteľov. Samotné zariadenia sú dosť ťažké, takže sa nedá povedať, že sú vhodné na každodenné používanie.

Ako si vybrať príbory?

Súpravy jedálneho riadu sa najčastejšie skladajú z 24 položiek: 6 polievkových lyžíc a malých lyžičiek, vidličiek a nožov. Existujú však aj súpravy pre 12 osôb. Takéto súpravy môžu obsahovať aj polievkovú lyžicu, dezertné a šalátové vidličky, naberačku, stierku na tortu, lyžicu na cukor, kliešte na cukor, vidličku na ryby a mäso.

Pri kúpe príboru by ste si určite mali dať pozor na lesk – môže byť biely alebo sivastý. Uistite sa, že na okrajoch zariadení nie sú žiadne otrepy. Zuby vidlíc by nemali byť príliš ostré, matné alebo odrezané.

Kvalitná lyžica alebo vidlička by sa pri silnejšom stlačení na ohyb nemali zdeformovať – mali by byť hrubšie. Zariadenia by nemali mať žiadny zápach.

Štandardná hrúbka príborov je 1,5-4 mm a hĺbka lyžíc je 7-10 mm.

Čepele nožov môžu byť nekalené (sú lacnejšie, ale časom sa na čepeli objavujú škvrny, opotrebúvajú sa a starnú) a kalené (táto čepeľ je elastická).

Vyžiadajte si od predajcu hygienický certifikát a osvedčenie o zhode. V certifikáte musí byť uvedené: výrobca, adresa výrobcu, názov značky príboru. Rovnaké údaje by mali byť aj na krabici so zariadeniami.

Starostlivosť o príbory

Nerezové príbory treba umyť hneď po použití, aby na nich nezaschli zvyšky jedla. Môžete ich umývať prostriedkami na umývanie riadu, špongiou alebo handričkou. Nerezové príbory je možné umývať aj v umývačke umývačka riadu. Ak sa na prístrojoch objavia tmavé alebo dúhové škvrny, dajú sa jednoducho odstrániť roztokom kyselina citrónová alebo ocot.

Ak máte príbor s plastové rukoväte, potom budete musieť neustále čistiť nečistoty z miest, kde dochádza ku kontaktu kovu a plastu. Takéto zariadenia je možné umývať aj v umývačke riadu, len nepoužívajte vysokoteplotné režimy.

Starostlivosť o príbory vyrobené zo striebra, cupronickel alebo niklového striebra je trochu náročnejšia. Po každom použití a umytí by sa takéto zariadenia mali opláchnuť v roztoku sóda bikarbóna(50 g sódy na 1 liter vody). Môžu sa čistiť iba špeciálnymi pastami a utierkami. Môžete ho tiež vyčistiť amoniakom: na to musíte vziať 10% amoniak, nalejte do nádoby a položte tam príbory na 15 minút. Potom ich opláchnite tečúcou vodou a utrite do sucha.

Oslavy odpradávna sprevádzali hostiny a práve vtedy sa začali formovať zvyky a pravidlá prestierania. V priebehu rokov sa zdokonaľovali a zmenili sa na jedinečné rituály. Niektoré z nich plynulo prešli do každodenného života.

Úvod do etikety stolovania

Mnohé nastavenia stola, zobrazené vo filmoch a televíznych seriáloch alebo opísané v knihách, sú pre svoju zložitosť desivé. Existuje veľa zariadení, ktorých účel nie je vždy jasný. Rôzne jedlá, ku ktorým je strašidelný prístup, a poháre na víno všetkých druhov tvarov a veľkostí, nie je jasné, aký druh nápoja. Všetko však nie je také strašidelné, ako sa na prvý pohľad zdá.

Základné pravidlo stolová etiketa je "od okrajov do stredu." Pri výmene riadu sa používa riad, ktorý sa nachádza stále ďalej od taniera. To isté platí pre okuliare a panáky, ktoré sa menia zľava doprava.

Etiketa pri stole zahŕňa pravidlá podávania jedál, poradie používania príborov, ako aj správanie pri stole a základnú zdvorilosť. Medzi základné pravidlá etikety patria:

• umiestnenie obrúsky je striktne na kolenách;
• „Ďakujem“ a „Prosím“ treba povedať pri podávaní žiadostí aj pri ich plnení;
• Nie je zvykom hrbiť sa pri sedení za stolom;
• muži sedia za stolom po ženách, ktorí im najprv pritiahli stoličku;
• meškanie na slávnostnú udalosť sa považuje za neúctu:
• lakte na stole sú znakom zlého správania;
• nemali by ste začať jesť, ak vaši spoločníci ešte nedostali taniere;
• nôž sa musí držať výlučne v pravej ruke;
• vidlička a lyžica - ideálna kombinácia pre dlhé cestoviny;

• Je neslušné krájať alebo hrýzť pečivo, malo by sa jesť na malé kúsky, odlomené od celku;
• zariadenie spadnuté na podlahu sa musí vymeniť;
• dobre vychovaní ľudia žuvajú so zatvorenými ústami;
• frflanie v spoločnosti je neslušné;
• zlá forma - jedenie nožom;
• Pred naliatím nápoja ho ponúknite svojim susedom;
• pri podávaní zo spoločného taniera netreba byť chamtivý;
• musíte zavrieť oči pred porušením etikety pri stole zo strany vášho partnera;
• Lepšia je trocha polozjedenej polievky ako naklonený tanier;
• Pri použití noža a vidličky použite svoju silu na okamžité žuvanie bez hryzenia;
• príbor položený krížom znamená, že čakáte na ďalšie jedlo, zložené paralelne - znak hotového jedla;
• V každej nepríjemnej situácii by ste sa mali ospravedlniť.

Účel riadu

Ako už bolo spomenuté vyššie, na prestretom stole môže byť veľa príborov, no nie sú tam všetky naraz. Dnes existuje množstvo rôznych príborov, ktoré sú určené výhradne pre konkrétny typ jedla.

Je neprijateľné ich používať na jedenie iných druhov jedál, a aby hostia, ktorí nie sú zvyknutí na zložité servírovanie, neboli zmätení rozmanitosťou príborov, odporúča sa ich usporiadať v poradí, v akom majú byť jedlá plánované. slúžil.

Platné všeobecné pravidlo "od stredovej dosky po boky."

Druhy a účel lyžíc:

• jedáleň, podlhovastá - na polievku;
• vývar - okrúhly tvar, inak na nerozoznanie od polievky;
• dezertová miestnosť, menšia ako jedáleň;
• čajovňa;
• káva - menej ako čaj;
• na zmrzlinu - má rovnaké rozmery ako kaviareň, ale dlhšie;
• šalát - podávaný na tanieri spolu so šalátom;
• pre kaviár - ďalšia malá lyžička, pripomínajúca škrupinu;
• paštéta - spoločný príbor pre všetkých hostí;
• naberačka na cukor;
• naberačka na omáčku - podávaná s omáčkou.

Kaviareň

Na kaviár

Vidlice:

• jedáleň - pre druhé chody;
• dezert;
• na špagety – má päť zubov, uľahčuje balenie cestovín;
• pre šproty - bežné zariadenie;
• pre morské plody - vidlica s dvoma hrotmi;
• pre mäkkýše - s tromi zubami, z ktorých najväčší oddeľuje mäso od škrupiny;
• sleď - vidlica s dvoma hrotmi na prenos sleďa z bežnej misky;
• šalát - podávaný v tanieri so šalátom;
• cocotte - elegantná trojzubá vidlica používaná na nanášanie julienne;
• citrón - používa sa na aranžovanie kúskov;
• pre olivy;
• na ovocie – používa sa na rezané alebo drobné ovocie.

Nože:

• jedáleň, jej výsadou sú hlavné jedlá;
• snack bar;
• mäso - podávané spolu s jedlom;
• ryby;
• syr - používa sa iba na rezanie;
• olej - všeobecné zariadenie;
• ovocný – podávame na neošúpané ovocie.

Pre ryby

Na syr

Všetky kliešte (okrem posledného) používajú všetci hostia spoločne:

1. na ľad;
2. cukrovinky;
3. špargľa;
4. na špagety;
5. šalát;
6. pre homáre.

Už samotný názov takéhoto riadu napovie majiteľom, ktoré kliešte majú dať vedľa šalátovej misy alebo do vedra s ľadom.

Na špagety

taniere:

• polievka - lepšie široká a plytká;
• misa - úzka, malého priemeru, veľmi vhodná na krémové polievky a bujóny;
• snack bar - zvyčajne plochý;
• dezert, podávaný iba pre cukrárske výrobky;
• ryby - spoločné jedlo pre všetkých hostí;
• chladiaca forma - malá naberačka na julienne;
• Menazhnitsa je znakom toho, že na oslave sa organizuje bufet;
• miska sleďa - podlhovastá miska;
• vajcia;
• podšálka - používa sa ako stojan na šálky;
• zásuvka;
• smotana – používa sa na želé, peny a zmrzlinu.

Dezert

Kremánka

Poháre a poháre na víno:

• vysoká na šampanské;
• víno (zvlášť pre biele a červené odrody);
• likér;
• koňak;
• pre martini.

Okuliare:

• na whisky;
• na koktaily;
• punč;
• na šťavu a vodu.

Rovnako ako poháre na vodku a iné nápoje porovnateľnej sily.

Na whisky

Úchvatný

Poháre:

• čaj - na tanieriku so zodpovedajúcou lyžičkou;
• malý valcový - na espresso;
• s cappuccinom;
• pre vzhľad.

Ako je zrejmé zo všetkého vyššie uvedeného, ​​existuje veľa servírovacích predmetov. Nebojte sa, pretože mená každého hovoria samé za seba. Nádoby používané na podávanie jedál z bežného riadu sú spoločné.

Je farba dôležitá?

Farba je vždy dôležitá a ich harmonická kombinácia pomôže v dizajne. Biely obrus je poctou tradícii, hodí sa takmer ku všetkým farbám jedál. Pestré jedlá vyzerajú výhodne na obyčajnom obruse, ale pre obyčajný set si môžete rovnako vybrať obe možnosti obrusov. Obrúsky by mali byť v súlade s obrusom.

Môže sa zdať, že čiernobiele prestieranie je niečo mimo rámca, ale nie je to tak. Harmonická kombinácia Tieto dve farby môžu recepcii dodať osobitnú charizmu.

Kombinácia fialovej a mätovej (zelenej) pôsobí veľmi sviežo, červená dodáva na vážnosti. Striebro a zlato sú neoddeliteľnou súčasťou svadby. Večera na počesť muža musí byť lakonická, s bielym riadom a kontrastnými obrúskami. Svetlé farby– najviac správne rozhodnutie na rozlúčku so slobodou.

Pravidlá usporiadania

Na stôl by ste nemali dávať príliš veľa príborov, je lepšie nechať nejaké voľné miesto. Bez ohľadu na to, koľko zmien riadu sa plánuje, je lepšie vybrať potrebné náčinie a predmety s novou porciou. Na obrázku nižšie môžete vidieť príklad správne podávanie.

Ako vidno z obrázku, nože a lyžice sú umiestnené vždy vpravo od taniera (okrem vidličky na ustricu). Nad nimi sú poháre na víno. Naľavo od taniera sú vidličky, nad nimi koláčový tanier. Dezertný príbor by mal byť umiestnený nad tanierom. Ako bolo uvedené vyššie, umiestnenie zariadení závisí od poradia, v ktorom sa používajú.

Obrúsok by mal byť položený na servírovací tanier. Pred podávaním riadu si ho musíte položiť na kolená. Spoločné jedlá musia byť usporiadané symetricky.

Poradie podávania

Nádoby na nové jedlo musíte umiestniť až po vymazaní predchádzajúcej zmeny. Odporúča sa usporiadať zariadenia súčasne.

Najprv sa podávajú predjedlá - najprv studené a potom horúce. Po nich nasleduje prvý chod (polievka), po ňom druhý chod: ryba, mäso. Dezert sa podáva pred ovocím, ktoré uzatvára jedlo.

V predjedlách a studených hlavných jedlách by ste mali prejsť od rýb k mäsu, potom k zelenine a hubám a nakoniec k mliečnym (syrom).

Dodržiava sa poradie podávania, aby sa zabránilo strate chuti do jedla a otupeniu chuti. Samozrejme, každý má právo nejesť to, čo nemá rád, najmä ak je všetko na stole naraz.

Hlavná vec je zapamätať si poradie podávania a nevracať sa k predchádzajúcemu jedlu.

Čo robiť po jedle?

Ak ste dojedli, zrolujte obrúsok z lona a schovajte znečistené časti. Musíte ho umiestniť na miesto vášho taniera, alebo ak je obsadený, naľavo od neho.

Na konci jedla treba príbor položiť na tanier. Nôž a vidlička sú umiestnené paralelne k sebe. Rukoväte nástrojov by mali smerovať doprava a nadol. Čepeľ noža by mala smerovať dovnútra dosky, rovnako ako konvexná časť vidličky.

Po zjedení tekutého jedla treba náradie ponechať v tanieri alebo miske, v ktorej sa jedlo podávalo. Napomínať kuchára sa považuje za neslušné správanie, rovnako ako priame klamstvo o tom, ako sa vám všetko páčilo. Je lepšie zdôrazniť niečo, čo sa vám naozaj páčilo.

Pripomienka na každý deň

Stôl musíte pripraviť nielen pre hostí, môžete to urobiť každý deň pre seba.

Raňajky sú začiatkom dňa a dajú sa krásne vychutnať. Je lepšie umiestniť tanier na hlavné jedlo do stredu, pred seba. Je lepšie umiestniť vidličku alebo lyžicu vľavo a nôž vpravo. Na nôž môžete umiestniť šálku čaju a tanierik a na vidličku chlieb.

Doma je celkom možné stolovať na dvoch chodoch. Vezmime si ako príklad polievku a cestoviny. Pod hlboký tanier položíme tanier na druhý, ktorý bude slúžiť ako tanier na servírovanie. Naľavo bude diagonálne chlieb a napravo si môžete dať pohár vody a šálku kávy. Tradične bude lyžica a vidlička umiestnená vpravo a vľavo.

Večera môže byť skvelým zakončením rušného dňa. Stačí pridať pár príborov a usporiadať poháre na víno podľa pohára na víno. Papierové obrúsky sú umiestnené vľavo.

V Taškente je každým dňom viac a viac reštaurácií a ponuky na strávenie nezabudnuteľného večera sú čoraz lákavejšie. Pozývame vás, aby ste sa ponorili do etikety reštaurácie a naučili sa niečo jednoduché pravidlá gramotných spotrebiteľov reštauračných služieb. Položením príboru na tanier tak či onak dávate čašníkovi rôzne znaky, ktorých sa kompetentní pracovníci môžu zachytiť a zohľadniť.

Povedzme, že počas sviatku si potrebujete „prepudrovať nos“ alebo „dýchať“. čerstvý vzduch“ a vzdialite sa z dosahu čašníka. IN pracovné povinnostiČašník je zodpovedný za udržiavanie poriadku, čistoty a pod. V tomto prípade ukázať, že tanier a príbor „netreba odnášať!“ - použiť kategorické gesto.

"Netreba to odnášať!"

Práca profesionálneho čašníka je pre hostí neviditeľná. Počas profesionálnej starostlivosti si ani nestihnete všimnúť, ako sa menia taniere s občerstvením, aktualizujú príbory, rozkladajú občerstvenie, dopĺňajú nápoje. Niekedy sa jednoducho chcete zastaviť a dať si pauzu.

Pokiaľ ide o „pauzu“, existuje niekoľko možností:

"Pauza"

1. Vzhľadom na množstvo dobrôt na tanieri môžete využiť iba voľný priestor okolo okraja. Na základe toho príbor položíme tak, aby sa čepeľ dotýkala okraja taniera a rúčky sa dotýkali povrchu stola. Nôž vpravo, vidlička vľavo.

"Pauza"

2. V prípade voľný priestor Nôž a vidličku položte na tanier do tvaru „L“. Špička noža smeruje doľava a hroty vidličky doprava, zatiaľ čo rukoväte príborov visia nad stolom. Vzdialenosť medzi hrotmi vidličky a noža môže byť znakom toho, že jedlo bolo dosť malé, v iných zariadeniach sa rovnaké jedlo podáva väčšie.

"Pauza"

3. Klasická pravidelná pauza. Ak používate iba vidličku na občerstvenie alebo vidličku na večeru, vidlička bude vpravo.

Dávame jasne najavo, že jedlo sa skončilo a je potrebné prejsť na ďalšie jedlo. Existuje niekoľko gest, ktoré to naznačujú:

Dojedol som jedlo

Zariadenia je možné umiestniť ako na hodinách, čas je pol siedmej. Táto možnosť je vhodná na zber použitého riadu: čašník neprekračuje osobný priestor hosťa.

Dojedol som jedlo

Umiestnite vidličku a nôž rovnobežne k sebe, rukoväte nadol. Špička noža a hroty vidličky by mali smerovať nahor. Veľká vzdialenosť medzi hrotmi vidličky a čepeľou noža môže naznačovať, že jedlo bolo dostatočne veľké alebo dostatočne sýte, aby plne uspokojilo chuťové poháriky na večer.

Dojedol som jedlo

Nasledujúca neutrálna možnosť nijako neoznačuje veľkosť
podávané jedlo môže naznačovať, že všetko bolo celkom harmonické. Je to výhodné aj pre čašníkov pri zbere riadu.

"Teším sa na ďalšie jedlo!"

Ak sa ponáhľate, je tu možnosť ukázať personálu, že dnes bude obsluha rýchla, podávanie riadu a vyzdvihnutie riadu promptné. Preložte vidličku a nôž krížom, s hrotom noža doľava, hrotmi vidličky smerom nahor.

“Jedlo je jednoducho vynikajúce!”

Ak vás naservírované jedlo nečakane poteší a nechcete nechať neviditeľných predných pracovníkov bez dozoru, zostavte ďalšiu jednoduchú kombináciu. Čašník si určite dá pozor na priateľské gesto a určite prinesie dobrú správu kuchárovi.

"Nepáčilo sa mi to"

Stáva sa tiež, že jedlo nezodpovedá vizuálnym a chuťovým očakávaniam. Dôvodov môže byť veľa, no fakt vám zostáva na tanieri. Takáto symbolika nebude personálu obzvlášť príjemná, ale je dôvod pátrať po základných dôvodoch takéhoto hodnotenia. Čašník môže nedostatky objasniť a po dohode s vedúcim je šanca odísť príjemný zážitok o podniku s malým zdobeným dezertom zo samotnej prevádzky.

“Nepáčila sa mi služba”

Ak natrafíte na čašníka v zlej nálade, navyše vám ju pokazil, existuje možnosť, ktorá dá jasne najavo, že „obsluha sa vám nepáčila!“ Toto gesto sa dá použiť, ak pri podávaní najskôr priniesli rezne, keď už boli rezne napoly zjedené, priniesli chlieb a keď boli rezne hotové, priniesli omáčku k rezňom. Nestáva sa to veľmi často, však? Vzhľadom na to, že servírovanie a servírovanie bolo naopak, vložíme príbor do možnosti „netreba odnášať“ a tanier otočíme o 180°. Zariadenia je možné ihneď umiestniť držadlami hore. Po takomto postoji obsluhujúceho personálu k hosťom sa neberie ohľad na umiestnenie prístrojov vľavo alebo vpravo. Skutočnosť, že služba je nesprávna, ukazujú nástroje hore nohami.

“Chýba priateľský úsmev”

V prípade celkom znesiteľnej obsluhy, no nedostatočnej pohostinnosti, môžete pri jedle urobiť krátku názornú prestávku obsluhe gestom „Chýba priateľský úsmev!“ Čašníkom to pripomenie pohostinnosť, zdvorilosť, priateľskosť a úsmev.

"Prines mi knihu sťažností"

Najstrašnejšie gesto v jazyku príborov je "prines knihu sťažností!" Ako základ berieme kombináciu „hotové jedlo“ s paralelným usporiadaním príborov a obrazne ho otočíme o 180°. Príbor je možné položiť priamo na povrch taniera rúčkami nahor. V tejto situácii nezáleží na tom, ktoré zariadenie je vľavo a ktoré vpravo.

“Všetko sa mi veľmi páčilo!”

Ak ste boli spokojní s jedlom, obsluhou a plánujete stať sa pravidelným hosťom, použite kombináciu „Všetko sa mi veľmi páčilo!“ Jedinou nuansou tejto polohy je, že je nežiaduce vložiť nôž do stredných hrotov vidlice, pretože to bude interpretované ako „Nepáčilo sa mi jedlo! Aby ste sa dotkli čepele noža s hrotmi vidlice, musíte použiť vonkajšie hroty.

“Všetko je jednoducho úžasné!”

Na záver by som rád predstavil mierne koketné gesto, podobné sediacemu dievčaťu v póze so skríženými nohami. Najdôležitejšie je, že tento rozmarný človek bol spokojný na 100%. Pozdvihli tón a náladu, a to všetko vďaka koordinovanej práci celého tímu pohostinného zariadenia. Toto gesto môže hosť adresovať svojmu spoločníkovi ako prejav vďaky.

Keď poznáte takéto jednoduché kombinácie umiestnenia nástrojov, môžete ukázať svoj postoj ku všetkému, čo sa deje, ale tiež dať znamenia kompetentnému personálu. Ten zase bude schopný rýchlo napraviť situáciu, ak je to ešte možné.

• 234199