“Prestretie stola na večeru”
Samotné slovo „setting“ má korene vo Francúzsku, pochádza zo „servir“, čo znamená pripraviť stôl na jedlo a usporiadať k nemu potrebné náčinie. Prečo potrebujete nastavenie stola? Jednak pôsobí esteticky a pri jedálenskom stole sa vám bude sedieť príjemnejšie, keď bude krásne vyzdobený. Ak ide len o nedeľný obed s rodinou, nebudete potrebovať veľa času na jeho prípravu, ale môžete rodinu príjemne prekvapiť. Po druhé, prestieranie je jednoducho nevyhnutné pri prijímaní hostí, stane sa harmonickým doplnkom slávnostnej atmosféry. Samotný proces prestierania je kreatívny a má veľa variácií, existujú však všeobecne uznávané pravidlá, ktoré sa musia dodržiavať:
- Prestieranie by malo zodpovedať pripravovanému jedlu, raňajkám, obedu či večeri.
- Ak sa blíži oslava a máte veľa hostí, môžete za tanierik položiť kartičku s menom účastníka banketu. To vám umožní vyhnúť sa nuansám pri sedení pri stole a bude sa to považovať za starostlivosť a pohostinnosť zo strany hostiteľov voči svojim hosťom.
- Obrus, obrúsky a príbory by mali interiér stručne dopĺňať a nemali by z neho vyčnievať. Ak plánujete tematický večer v určitom štýle, stôl by mal byť podľa toho vyzdobený.
- Všetky nádoby musia byť usporiadané podľa pravidiel podávania v ich poradí. Všetok riad, ktorý sa plánuje použiť, musí byť z rovnakej súpravy, bez prasklín, triesok a samozrejme musí byť dokonale čistý.
Príprava príborov a náčinia
- Pred nákupom nového riadu zvážte veľkosť vášho stola. Ak stôl nie je príliš veľký, vyberte si malé taniere, aby sa ľahko zmestili na dosku stola.
- Vidličky a nože sa pred podávaním utierajú oddelene. Použite jeden okraj uteráka na uchopenie riadu a utrite ho druhým.
- Okuliare sa utierajú tak, že jednou stranou uteráka pridržíte stopku a druhú nakreslíte do kruhu okolo vnútornej časti.
- Platne sa utierajú na princípe nožov a vidličiek.
- Nefúkajte na sklenený riad.
Príprava obrusu
- Na slávnostnú večeru by ste mali používať iba látkový obrus, ktorý je pre túto udalosť neprijateľný.
- Obrus by mal byť čistý a dokonale vyžehlený, bez záhybov a záhybov.
- Položte ho na stôl a prudkým pohybom uchopte obrus diagonálne za rohy. Vytvoríte tak vrstvu vzduchu, ktorá vám pomôže vyrovnať a položiť obrus presne tak, ako potrebujete.
- Rohy obrusu by mali ísť dole presne pozdĺž nohy stola s rovnakou vzdialenosťou, spravidla stačí 20–30 cm.
- Obrus by mal visieť zo stola nie nižšie ako pred sedadlami stoličiek.
Príprava obrúskov
- Je lepšie používať látkové obrúsky ako papierové.
- Obrúsky by mali ladiť s obrusom alebo byť z rovnakej sady.
- Jeden obrúsok by mal byť zložený na tanieri pred hosťom. Očakáva sa, že keď hosť začne jedlo, položí si ho na kolená. Ako je obrúsok zložený, nie je dôležité, všetko bude závisieť od zručností a predstavivosti hostesky.
- Okrem toho sú obrúsky umiestnené pozdĺž stredovej čiary stola, aby boli ľahko dostupné.
Príprava koreniacích zariadení
- Soľnička by mala byť z jednej tretiny plná soli.
- Paprika je naplnená do polovice korením.
- Ak podávate ocot a slnečnicový alebo olivový olej, musia sa naliať do špeciálnych fliaš na korenie.
- Horčica je tiež umiestnená na stole, aby nevyschla, môžete pridať pár kvapiek mlieka. Na vrch nádoby s horčicou je potrebné položiť lyžicu.
Správne nastavenie stola na obed
Pri stole na jedného hosťa by malo byť v priemere 70 – 90 cm miesta.
Pred príchodom hostí by sa mali stoličky vytiahnuť zo stola o 45–50 cm, aby sa uľahčilo sedenie.
Stôl je pokrytý obrusom, ako by mal vyzerať, bolo opísané vyššie.
Ako prvé sa na stôl pokladajú malé tanieriky na stôl alebo, ako sa im tiež hovorí, tanieriky na stôl. Na ne je položený tanier na občerstvenie, medzi ne je možné vložiť obrúsok, aby riad nekĺzol a nevydával cudzie zvuky.
Vzdialenosť taniera od okraja stola by mala byť 2–2,5 cm a mali by stáť jasne oproti stoličke hosťa.
Nože sú umiestnené napravo od taniera s občerstvením. Čepeľ nožov by mala byť otočená smerom k tanieru.
Poradie usporiadania nožov:
- jedáleň;
- ryby;
- snack bar
Naľavo od taniera sú vidlice rozložené, hroty hore, v rovnakom poradí ako nože.
Konce rukovätí nožov a vidličiek by mali byť vo vzdialenosti 2 cm od okraja stola.
Na pravú a ľavú stranu taniera je povolené umiestniť iba tri sady príborov. Ak je potrebné umiestniť štyri sady príborov, namiesto troch sa štvrtá sada zabalí do obrúska a umiestni sa na okraj tanierov stojana.
Lyžica je umiestnená napravo od taniera, s prehĺbením nahor, medzi nôž na občerstvenie a nôž na ryby.
Koláčový tanier je umiestnený mierne vľavo, diagonálne od občerstvenia vo vzdialenosti 10 cm, slúži na vystavenie chleba, pečiva, palaciniek a pod.
Nôž na maslo sa umiestni na vrch koláčovej dosky.
Hlboký tanier, pre prvý, je umiestnený na vrchu snack baru.
Pohár na džús alebo vodu je umiestnený v jednej rovine s okrajom taniera, v mieste jeho priesečníka so špičkou noža na občerstvenie. Po pohári na nápoj postavte pohár na šampanské, potom pohár na biele víno, potom červený a posledný na dezert. Ak sa má podávať koňak, pohár naň uzatvára rad pohárov.
Dezertná lyžica a vidlička sú umiestnené priamo za hlavným tanierom, paralelne k sebe, s medzerou 1 cm.
Dezertné taniere a nôž na ovocie sa podávajú neskôr spolu s dezertom.
Misky na omáčku, riad s korením a horčicou sú umiestnené pozdĺž stredovej čiary stola.
Hlavné teplé jedlo je umiestnené v strede stola a vedľa neho sú nápoje.
Základné pravidlá etikety pri jedálenskom stole
Nestačí poznať základné princípy prestierania, pri stole musíte dodržiavať aj základné pravidlá etikety, potom nebudete vyzerať hlúpo.
- Je neslušné prísť neskoro k stolu.
- Posaďte sa rovno, bez toho, aby ste mali lakte na stole, ale držte ich pritlačené k telu.
- Obrúsok sa položí na lono, nie za golier, ale na konci jedla sa položí na pravú stranu taniera.
- Nemôžete jesť lyžičkou to, čo môžete jesť vidličkou.
- Jedlo by sa nemalo dávať na vidličku pomocou noža ani z nej jesť.
- Muž, po pravej ruke ženy, sa o ňu musí starať.
- Čajová lyžička sa po použití na určený účel položí na tanierik, ale nezostane v šálke.
- Vidlička sa drží v ľavej ruke a nôž v pravej.
- Pomocou obrúska si jemne utrite pery a prsty, ale neutierajte si tvár.
- Nedojedzte jedlo do poslednej omrvinky.
Príležitostné prestieranie večere
Bežné, denné podávanie nevyžaduje toľko dodržiavania všetkých pravidiel a jemností. Úplne postačí, ak stôl prikryjete obrusom, položíte tanier na občerstvenie a naň hlboký tanier na prvý chod. Postačí jeden typ noža, vidličky a lyžice. Papierové obrúsky môžete použiť aj tak, že ich umiestnite do špeciálneho stojana pozdĺž stredovej čiary stola. Stôl môžete ozdobiť kyticou kvetov. Ich umiestnením do stredu stola určite rozveselíte seba aj svojich blízkych.
Teraz, keď poznáte všetky zložitosti prestierania pri večeri a pravidlá etikety, môžete si vychutnať chvíle, keď sa pri jedle stretne celá rodina. Tiež by bolo dobré pozvať blízkych priateľov. Potom vaše spoločné večere pri krásne zdobenom stole, príjemná komunikácia, prinesú vám a všetkým ostatným iba pozitívne emócie. Dokonca sa z toho môže stať nádherná rodinná tradícia, ktorá nepochybne spojí všetkých blízkych.
trieda: 7
Účel lekcie: naučte školákov krásne a správne prestierať stôl na obed.
Úlohy:
Vzdelávacie:
- oboznámiť školákov so základnými pravidlami prestierania na obed;
- zobraziť rôzne možnosti dizajnu a dekorácie stola.
Vzdelávacie:
- rozvíjať tvorivú činnosť školákov.
- rozvíjať komunikačné schopnosti, schopnosť vyjadriť svoj názor a argumentovať svoj postoj;
Vzdelávacie:
- vytvárať podmienky na pestovanie zmyslu pre krásu.
Vzdelávací a metodický komplex: multimediálna inštalácia, fotografia prestierania, karty s obrázkami, súprava riadu a príborov, obrus, obrúsky, prvky stolovej dekorácie.
Typ lekcie:
- kombinovaná lekcia
POKROK TRIEDY
1. Organizačný začiatok hodiny: odkomunikovanie témy hodiny, stanovenie úlohy pre žiakov.
2. Úvodné slovo učiteľa:
Hosteska, ktorá prestiera stôl, robí zázrak, pretože každá hostina je malý sviatok, aj keď hovoríme o jednoduchom obede. V knihách o domácej ekonomike sa hovorí, že prestretie stola je umenie. Odborníci na staroveké tradície dodávajú: magické! Pravidlá podávania a správania sa pri stole sa vyvíjali stáročia a ich hlavným cieľom nie je komplikovať proces jedenia rôznymi formalitami, ale urobiť jedlo a komunikáciu pri stole krásne, pohodlné a príjemné. Krásne prestretý stôl vždy vyzerá lepšie a atraktívnejšie ako ten, ktorý je plný jedla, ale nevyvoláva pocit oslavy. Prestieranie je kreatívna záležitosť, ale aj tu existujú všeobecné kánony, ktoré treba brať do úvahy.
3. Aktivizácia kognitívnej činnosti žiakov.
Učiteľ: Dnes sa pokúsime určiť základné pravidlá a princípy prestierania na večeru. Pred vami je sada riadu a príborov, obrus. Skúsme pripraviť stôl pre jednu osobu. Ako usporiadame taniere a príbory?
(Jeden zo študentov prestiera stôl pre jednu osobu, pričom komentuje svoje činy, vysvetľuje, ako a prečo umiestňuje taniere, poháre na víno a rozmiestňuje príbory).
Učiteľ: Pozrime sa, čo sa stalo. Vaše pripomienky a návrhy?
Prosím o komentár.
(Chlapci vyjadrujú svoj názor na to, ako je stôl prestretý, komentujú, opravujú, pomáhajú si).
Učiteľ: Teraz sa pokúsme určiť pomocou našich vedomostí a životných skúseností základné princípy a pravidlá prestierania pri večeri.
(Deti musia s pomocou učiteľa určiť základné pravidlá):
Snímka 2 [1] Všeobecné pravidlá a prevádzkový poriadok
Prestieranie zahŕňa rozumné, pohodlné, úhľadné a symetrické usporiadanie všetkých predmetov.
Podávanie začína obrusom: musí byť čisté a dobre vyžehlené.
Sada riadu musí mať rovnaký tvar, vzor, farbu.
Jedlá na stole sú umiestnené v presne definovanom poradí, každá porcia musí mať svoje vlastné miesto.
Nevyhnutnou povrchovou úpravou pri podávaní je ľanový obrúsok. Malo by byť individuálne a umiestnené na tanieri s občerstvením.
Aranžovanie kvetov, aranžovanie súprav korenia
4. Konsolidácia
Učiteľ: Teraz upriamte svoju pozornosť na obrazovku. Teraz vám navrhujem, aby ste sa pozreli na snímky a upevnili svoje znalosti o základných pravidlách a princípoch prestierania na večeru, určili si niečo nové a naučili sa, ako krásne ozdobiť stôl.
Snímka 3-4 Slávnostné prestieranie pre jednu osobu
Začneme hlavným tanierom, teda náhradným tanierom. Nasleduje tanier s predjedlom. Vľavo, v diaľke 5-7 cm od hlavného položte koláčový tanier (na chlieb, žemle, toasty, krutóny a iné pekárenské výrobky určené pre každého účastníka pohostenia).
Teraz je príbor na pravej strane: položte stolový nôž (na mäso, hydinu, divinu) čepeľou na tanier tak, aby jeho hrana prekrývala nabrúsenú hranu o niekoľko milimetrov. Ďalej v 2 mm je polievková lyžica. Rukoväte príborov a tanierov by mali byť vo vzdialenosti 2 cm od okraja stola.
Príbor na ľavej strane, začínajúc od okraja taniera: jedálenská vidlička. Na vrchu je dezertný nôž, rukoväť vpravo. Lyžice aj vidličky sú umiestnené konvexnou stranou nadol.
Na každej strane by nemali byť viac ako tri zariadenia. (Vo verzii na večeru sa polievková lyžica a stolový nôž počítajú ako jeden celok.) Náhradný tanier sa vyberie pred podávaním druhého chodu, ktorý sa podáva na zohriatom tanieri. Ale pri podávaní dezertu budeme opäť potrebovať náhradný tanier. V závislosti od zmien jedál sa taniere menia, ale náhrada vždy zostáva na svojom mieste.
Na večierku sú príbory usporiadané tak, aby sa dali použiť, jeden po druhom, odoberané zvonku smerom k vám, a poháre - sprava doľava (v súlade s poradím podávania jedál).
5. Kontrola domácich úloh
Učiteľ: Ako už bolo povedané vyššie, "Nevyhnutným dotykom na prestieranie je obrúsok."
Žiaci: Poskytnite historické informácie o obrúskoch pomocou multimediálneho zariadenia.
Za okolností vyššej moci sa o slovo hlási samotný učiteľ:
Trochu o obrúskoch
A stále existujú výrazné rozdiely v spôsobe jedenia a pitia, v správaní sa pri stole a v používaní obrúskov medzi zástupcami rôznych kultúr.
Asi pred 300 rokmi sa spolu s obrusmi začali používať obrúsky. Ale až v 18. storočí zaujali obrúsky svoje právoplatné miesto na stoloch – prvýkrát vo Francúzsku. Je pravda, že často zohrávali čisto dekoratívnu úlohu - boli veľmi veľké a umelecky navrhnuté. Zatiaľ čo dnes sa obrúsky nevyhnutne používajú na určený účel.
Podnetom na zvýšenú pozornosť prestieraniu bolo v roku 1707 riešenie tajomstva výroby porcelánu Johannom Böttgerom. A v roku 1710 bola v meste Meissen postavená prvá porcelánová manufaktúra. Nastal skvelý čas na porcelánové súpravy pozostávajúce z mnohých predmetov s rovnakým dekorom. Skvele prestretý stôl zároveň dopĺňal krásny strieborný príbor, ako na servírovanie, tak aj na čisto dekoratívne účely. Práve v tom čase sa objavili elegantné kompozície vyrobené z obrúskov na dekoráciu stola. Na dvore rakúskeho cisára Františka Jozefa I. (1830-1916) používali napríklad obrúsky z drahého vzorovaného damašku, zdobené tkanými cisárskymi erbami.
Tieto obrúsky boli zložené v súlade s dvorskými tradíciami. Na veľkých štátnych recepciách v Rakúsku aj dnes nájdete obrúsky poskladané v súlade s vtedajšou dvornou etiketou.
Ako sa babka vydala za dedka
Generácia našich starých rodičov mala vynikajúce ľanové obrúsky vyšívané vzormi a monogramami, niekedy dosť veľkých rozmerov. Tieto obrúsky boli súčasťou vena a zaobchádzalo sa s nimi s úžasnou starostlivosťou, takže niekedy obrúsky „prežili“ svojich majiteľov. Ľanové obrúsky sa dnes používajú zriedkavejšie, pretože ich pranie, správne naškrobenie a dokonca aj žehlenie dá veľa práce. Kto mal v skriniach dostatok miesta, obrúsky neskladal na štyri, ale nechal ich narovnané, aby nevznikli zbytočné záhyby.
Obrúsky v našom storočí.
V našom storočí dve svetové vojny a ich dôsledky viedli k tomu, že väčšina ľudí sa zaoberala len problémom prežitia. V súlade s tým sa výrazne znížil záujem o prestieranie a ešte viac o dekoráciu z obrúskov. A až v čase „hospodárskeho zázraku“, keď boli prekonané hlavné dôsledky vojny, sa prebudil záujem o dizajn každodenných aj sviatočných stolov.
Snímka 5-6 Príslušenstvo pre obrúsky
Renesančné obrúsky
Pripomeňme si históriu používania obrúskov. Najskôr slúžili obrúsky najčastejšie len ako dekorácia. Dnes sú opäť relevantné kompozície vyrobené z obrúskov v kombinácii s vázami, svietnikmi alebo stojanmi na kvety. Zdobenie stola obrúskami poskytuje nekonečné možnosti, najmä v kombinácii s inými servírovacími predmetmi. Tí, ktorí uprednostňujú niečo nezvyčajné, si trúfajú poskladať obrúsky do objemných tvarov ako sú vejáre či stĺpiky, ktoré urobia dojem, aj keď stoja niekde v diaľke, napríklad na príborníku.
V roku 1981 som vydal prvú knihu o obrúskoch pre nemecky hovoriaci región, pretože zmeny v nastavení stola sa nedali ignorovať. Opäť sa viac pozornosti venuje nielen servírovaniu, ale aj dekorácii stola, ktorá si vyžadovala neštandardné riešenia pri výbere farby a tvaru. A samozrejme sa nezaobídete bez šikovne rozložených obrúskov.
Umenie skladania obrúskov dnes zažíva obrodu. Malý „šál na pery“ je považovaný nielen za úžitkový predmet, ale opäť sa stáva dôležitým detailom dekorácie stola.
Snímka 7-10
Praktická práca
Skladanie obrúskov rôznymi spôsobmi. (Študenti skladajú obrúsky podľa schém na projekčnej ploche)
Prestieranie na večeru. (Študenti sú rozdelení do skupín po 4-5 ľuďoch a pomocou prvkov stolovej výzdoby, obrázkov jedál, obrusov, riadu, príborov, zložených obrúskov prestiera stôl).
Snímka 11-12
Záverečná časť
- sebaprezentácia študentov.
- čistenie pracoviska
Zoznam použitej literatúry:
Technológia O. A. Kozhina. Servisné práce. 6. ročník, učebnica pre všeobecnovzdelávacie inštitúcie. M.: Drop, 2008
Horst Hanisch „Umenie servírovania: obrúsky“, Niola-Press, 2009
Ak chcete použiť ukážky prezentácií, vytvorte si účet Google a prihláste sa doň: https://accounts.google.com
Popisy snímok:
Prestieranie Zostavila: učiteľka techniky Borozdina E. N. knihovníčka Vaštaeva N. F. GBOU škola č. 339 Nevsky okres St. Petersburg 2015
Vocabulary Setting - príprava a zdobenie stola na jedlo. Menu – zoznam jedál a nápojov zahrnutých v raňajkách, obede, večeri.
Položky na podávanie stolov. Zariadenia. lyžice nože, vidličky
Raňajky Raňajky by mali pozostávať z teplého jedla (kaša, omeleta, praženica), horúceho nápoja (čaj, káva, kakao, mlieko) a sendvičov.
Prestretie stola na raňajky Stôl prikryte farebným obrusom a položte ľanové alebo papierové obrúsky. Na stôl položte bežné predmety: chlebník, misku na maslo, soľničku, cukorničku. Poskytnite tanier s občerstvením pre každú osobu. Uhlopriečne vpravo je čajová šálka s podšálkou, na podšálku je položená čajová lyžička. Vidlica naľavo od taniera je hrotmi nahor. Nôž a lyžica napravo od taniera. Vľavo je šikmo tanier na pečivo, chlieb, maslo so samostatným nožom.
Odpovedzte na otázky: Aké jedlá by mali byť súčasťou raňajok? Aké náčinie sa používa pri prestieraní raňajok? Aký príbor by mal byť prítomný pri prestieraní raňajok? Ako sú rozmiestnené položky zariadenia?
Obed Najkompletnejší a najpestrejší je obed, ktorý pozostáva zo štyroch chodov: predjedlo, prvý a druhý chod, dezert.
Prestieranie na večeru Pre každého stravníka je položený veľký plytký tanier s tanierom na občerstvenie. Príbory v nasledujúcom poradí: napravo od taniera je stolový nôž, potom polievková lyžica a za ňou nôž na občerstvenie; naľavo od taniera je vidlička na večeru, naľavo od nej vidlička na občerstvenie.
Ak je v obedovom menu zahrnutá ryba, potom sa pridá rybie náčinie: napravo od taniera medzi stolový nôž a polievkovú lyžicu sa umiestni rybí nôž; Vidlička na ryby sa umiestni naľavo od taniera medzi vidličku na večeru a vidličku na predjedlo. Dezertný riad je umiestnený za tanierom.
Aby sa na stole nevytvorila kopa riadu, dodržujte postupnosť pri výmene riadu. Ako prvé sa podávajú predjedlá. Pre každého stravníka je položený veľký plytký tanier, na ktorom je tanier s občerstvením. Naľavo je koláčový tanier s nožom na maslo.
Keď potreba občerstvenia pominie, sú odstránené zo stola spolu s taniermi na občerstvenie a príbormi. Potom prejdú na polievku. Zálievkové polievky sa podávajú v hlbokých tanieroch, ktoré sa ukladajú na veľké plytké.
Ak je súčasťou obedového menu číry vývar, podáva sa vo vývarových pohároch.
Po polievke sa presunú k hlavným jedlám. Na podávanie hlavných jedál použite malé taniere na druhé teplé jedlá.
Dezert Dezert sa podáva po uprataní riadu a uprataní stola. Pri podávaní dezertu sa každému stravníkovi kladie na veľký stolový stojan plytký alebo hlboký dezertný tanier. Ak sa dezert podáva v miske, môže sa položiť na dezertný tanier. Jediným príborom na stole bol dezert (nôž, vidlička a lyžica). Môžu existovať poháre na džús alebo dezertné víno.
Prestieranie pri podávaní čaju, kávy Prestieranie pri podávaní čaju: 1) kanvička na mlieko, 2) čajová šálka s čajovou lyžičkou na tanieriku, 3) dezertný alebo koláčový tanier. Prestieranie pri podávaní kávy: 1) kanvička na mlieko, 2) kávová kanvica, 3) dezertný alebo koláčový tanier, 4) kávová šálka s kávovou lyžičkou na tanieriku, 5) dezertná lyžička alebo vidlička.
Odpovedzte na otázky Kde sa nachádza zariadenie na ryby? Kde a ako je umiestnený dezertný prístroj? V akom poradí je zostavená kompletná sada nástrojov? Ako je pripravený stôl na podávanie čaju? kávu?
Večera Na večeru je vhodné zaradiť tvaroh, cereálie, mliečne a zeleninové jedlá.
Jedlá a príbory sa vyberajú v závislosti od jedál zahrnutých v jedálnom lístku. Na obrázku je prestieranie pri večeri, ak sa podávajú syrové koláče a čaj.
Odpovedzte na otázky: Aké jedlá je vhodné zahrnúť do jedálneho lístka? Ako sa mení nastavenie stola v závislosti od ponuky? Aké prvky zariadenia sa vyberajú na prestieranie, ak sa podávajú tvarohové koláče a čaj?
Prestretie slávnostného stola.
Informačné zdroje Abaturov, P.V. Varenie [text]:/P. V. Abaturov a ďalší - M.: Gostorgizdat, 1955yu - 960 s., ill. Barsukova, E. F. Ruská kuchyňa [text] - L.: Lenizdat, 1989. - 174 s., ill. ISBN 5-2890-00354-1 Ermaková, V. I. Základy varenia [text]: Učebnica pre žiakov. – M.: Školstvo, 1993. – 192 s., ill. ISBN 5-09-003966-6 Ivashkevich, N. P. The art of the tea table [text] / N. P. Ivashkevich, L. N. Zasurina. – L.: Lenizdat, 1990. – 109 s., ill. ISBN 5-289-00743-1 Ilustrácie [elektronický zdroj]: výber vnutri-doma.ru Ilustrácie [elektronický zdroj]: gotovim – vkusno.at.ua
trieda: 7
Účel lekcie: naučte školákov krásne a správne prestierať stôl na obed.
Úlohy:
Vzdelávacie:
- oboznámiť školákov so základnými pravidlami prestierania na obed;
- zobraziť rôzne možnosti dizajnu a dekorácie stola.
Vzdelávacie:
- rozvíjať tvorivú činnosť školákov.
- rozvíjať komunikačné schopnosti, schopnosť vyjadriť svoj názor a argumentovať svoj postoj;
Vzdelávacie:
- vytvárať podmienky na pestovanie zmyslu pre krásu.
Vzdelávací a metodický komplex: multimediálna inštalácia, fotografia prestierania, karty s obrázkami, súprava riadu a príborov, obrus, obrúsky, prvky stolovej dekorácie.
Typ lekcie:
- kombinovaná lekcia
POKROK TRIEDY
1. Organizačný začiatok hodiny: odkomunikovanie témy hodiny, stanovenie úlohy pre žiakov.
2. Úvodné slovo učiteľa:
Hosteska, ktorá prestiera stôl, robí zázrak, pretože každá hostina je malý sviatok, aj keď hovoríme o jednoduchom obede. V knihách o domácej ekonomike sa hovorí, že prestretie stola je umenie. Odborníci na staroveké tradície dodávajú: magické! Pravidlá podávania a správania sa pri stole sa vyvíjali stáročia a ich hlavným cieľom nie je komplikovať proces jedenia rôznymi formalitami, ale urobiť jedlo a komunikáciu pri stole krásne, pohodlné a príjemné. Krásne prestretý stôl vždy vyzerá lepšie a atraktívnejšie ako ten, ktorý je plný jedla, ale nevyvoláva pocit oslavy. Prestieranie je kreatívna záležitosť, ale aj tu existujú všeobecné kánony, ktoré treba brať do úvahy.
3. Aktivizácia kognitívnej činnosti žiakov.
Učiteľ: Dnes sa pokúsime určiť základné pravidlá a princípy prestierania na večeru. Pred vami je sada riadu a príborov, obrus. Skúsme pripraviť stôl pre jednu osobu. Ako usporiadame taniere a príbory?
(Jeden zo študentov prestiera stôl pre jednu osobu, pričom komentuje svoje činy, vysvetľuje, ako a prečo umiestňuje taniere, poháre na víno a rozmiestňuje príbory).
Učiteľ: Pozrime sa, čo sa stalo. Vaše pripomienky a návrhy?
Prosím o komentár.
(Chlapci vyjadrujú svoj názor na to, ako je stôl prestretý, komentujú, opravujú, pomáhajú si).
Učiteľ: Teraz sa pokúsme určiť pomocou našich vedomostí a životných skúseností základné princípy a pravidlá prestierania pri večeri.
(Deti musia s pomocou učiteľa určiť základné pravidlá):
Snímka 2 [1] Všeobecné pravidlá a prevádzkový poriadok
Prestieranie zahŕňa rozumné, pohodlné, úhľadné a symetrické usporiadanie všetkých predmetov.
Podávanie začína obrusom: musí byť čisté a dobre vyžehlené.
Sada riadu musí mať rovnaký tvar, vzor, farbu.
Jedlá na stole sú umiestnené v presne definovanom poradí, každá porcia musí mať svoje vlastné miesto.
Nevyhnutnou povrchovou úpravou pri podávaní je ľanový obrúsok. Malo by byť individuálne a umiestnené na tanieri s občerstvením.
Aranžovanie kvetov, aranžovanie súprav korenia
4. Konsolidácia
Učiteľ: Teraz upriamte svoju pozornosť na obrazovku. Teraz vám navrhujem, aby ste sa pozreli na snímky a upevnili svoje znalosti o základných pravidlách a princípoch prestierania na večeru, určili si niečo nové a naučili sa, ako krásne ozdobiť stôl.
Snímka 3-4 Slávnostné prestieranie pre jednu osobu
Začneme hlavným tanierom, teda náhradným tanierom. Nasleduje tanier s predjedlom. Vľavo, v diaľke 5-7 cm od hlavného položte koláčový tanier (na chlieb, žemle, toasty, krutóny a iné pekárenské výrobky určené pre každého účastníka pohostenia).
Teraz je príbor na pravej strane: položte stolový nôž (na mäso, hydinu, divinu) čepeľou na tanier tak, aby jeho hrana prekrývala nabrúsenú hranu o niekoľko milimetrov. Ďalej v 2 mm je polievková lyžica. Rukoväte príborov a tanierov by mali byť vo vzdialenosti 2 cm od okraja stola.
Príbor na ľavej strane, začínajúc od okraja taniera: jedálenská vidlička. Na vrchu je dezertný nôž, rukoväť vpravo. Lyžice aj vidličky sú umiestnené konvexnou stranou nadol.
Na každej strane by nemali byť viac ako tri zariadenia. (Vo verzii na večeru sa polievková lyžica a stolový nôž počítajú ako jeden celok.) Náhradný tanier sa vyberie pred podávaním druhého chodu, ktorý sa podáva na zohriatom tanieri. Ale pri podávaní dezertu budeme opäť potrebovať náhradný tanier. V závislosti od zmien jedál sa taniere menia, ale náhrada vždy zostáva na svojom mieste.
Na večierku sú príbory usporiadané tak, aby sa dali použiť, jeden po druhom, odoberané zvonku smerom k vám, a poháre - sprava doľava (v súlade s poradím podávania jedál).
5. Kontrola domácich úloh
Učiteľ: Ako už bolo povedané vyššie, "Nevyhnutným dotykom na prestieranie je obrúsok."
Žiaci: Poskytnite historické informácie o obrúskoch pomocou multimediálneho zariadenia.
Za okolností vyššej moci sa o slovo hlási samotný učiteľ:
Trochu o obrúskoch
A stále existujú výrazné rozdiely v spôsobe jedenia a pitia, v správaní sa pri stole a v používaní obrúskov medzi zástupcami rôznych kultúr.
Asi pred 300 rokmi sa spolu s obrusmi začali používať obrúsky. Ale až v 18. storočí zaujali obrúsky svoje právoplatné miesto na stoloch – prvýkrát vo Francúzsku. Je pravda, že často zohrávali čisto dekoratívnu úlohu - boli veľmi veľké a umelecky navrhnuté. Zatiaľ čo dnes sa obrúsky nevyhnutne používajú na určený účel.
Podnetom na zvýšenú pozornosť prestieraniu bolo v roku 1707 riešenie tajomstva výroby porcelánu Johannom Böttgerom. A v roku 1710 bola v meste Meissen postavená prvá porcelánová manufaktúra. Nastal skvelý čas na porcelánové súpravy pozostávajúce z mnohých predmetov s rovnakým dekorom. Skvele prestretý stôl zároveň dopĺňal krásny strieborný príbor, ako na servírovanie, tak aj na čisto dekoratívne účely. Práve v tom čase sa objavili elegantné kompozície vyrobené z obrúskov na dekoráciu stola. Na dvore rakúskeho cisára Františka Jozefa I. (1830-1916) používali napríklad obrúsky z drahého vzorovaného damašku, zdobené tkanými cisárskymi erbami.
Tieto obrúsky boli zložené v súlade s dvorskými tradíciami. Na veľkých štátnych recepciách v Rakúsku aj dnes nájdete obrúsky poskladané v súlade s vtedajšou dvornou etiketou.
Ako sa babka vydala za dedka
Generácia našich starých rodičov mala vynikajúce ľanové obrúsky vyšívané vzormi a monogramami, niekedy dosť veľkých rozmerov. Tieto obrúsky boli súčasťou vena a zaobchádzalo sa s nimi s úžasnou starostlivosťou, takže niekedy obrúsky „prežili“ svojich majiteľov. Ľanové obrúsky sa dnes používajú zriedkavejšie, pretože ich pranie, správne naškrobenie a dokonca aj žehlenie dá veľa práce. Kto mal v skriniach dostatok miesta, obrúsky neskladal na štyri, ale nechal ich narovnané, aby nevznikli zbytočné záhyby.
Obrúsky v našom storočí.
V našom storočí dve svetové vojny a ich dôsledky viedli k tomu, že väčšina ľudí sa zaoberala len problémom prežitia. V súlade s tým sa výrazne znížil záujem o prestieranie a ešte viac o dekoráciu z obrúskov. A až v čase „hospodárskeho zázraku“, keď boli prekonané hlavné dôsledky vojny, sa prebudil záujem o dizajn každodenných aj sviatočných stolov.
Snímka 5-6 Príslušenstvo pre obrúsky
Renesančné obrúsky
Pripomeňme si históriu používania obrúskov. Najskôr slúžili obrúsky najčastejšie len ako dekorácia. Dnes sú opäť relevantné kompozície vyrobené z obrúskov v kombinácii s vázami, svietnikmi alebo stojanmi na kvety. Zdobenie stola obrúskami poskytuje nekonečné možnosti, najmä v kombinácii s inými servírovacími predmetmi. Tí, ktorí uprednostňujú niečo nezvyčajné, si trúfajú poskladať obrúsky do objemných tvarov ako sú vejáre či stĺpiky, ktoré urobia dojem, aj keď stoja niekde v diaľke, napríklad na príborníku.
V roku 1981 som vydal prvú knihu o obrúskoch pre nemecky hovoriaci región, pretože zmeny v nastavení stola sa nedali ignorovať. Opäť sa viac pozornosti venuje nielen servírovaniu, ale aj dekorácii stola, ktorá si vyžadovala neštandardné riešenia pri výbere farby a tvaru. A samozrejme sa nezaobídete bez šikovne rozložených obrúskov.
Umenie skladania obrúskov dnes zažíva obrodu. Malý „šál na pery“ je považovaný nielen za úžitkový predmet, ale opäť sa stáva dôležitým detailom dekorácie stola.
Snímka 7-10
Praktická práca
Skladanie obrúskov rôznymi spôsobmi. (Študenti skladajú obrúsky podľa schém na projekčnej ploche)
Prestieranie na večeru. (Študenti sú rozdelení do skupín po 4-5 ľuďoch a pomocou prvkov stolovej výzdoby, obrázkov jedál, obrusov, riadu, príborov, zložených obrúskov prestiera stôl).
Snímka 11-12
Záverečná časť
- sebaprezentácia študentov.
- čistenie pracoviska
Zoznam použitej literatúry:
Technológia O. A. Kozhina. Servisné práce. 6. ročník, učebnica pre všeobecnovzdelávacie inštitúcie. M.: Drop, 2008
Horst Hanisch „Umenie servírovania: obrúsky“, Niola-Press, 2009
Snímka 1
Prestretie stola na obed Vyplnili: žiaci triedy 7A Andreeva Yulia, Koshkina InnaSnímka 2
Problém: Prichádzajú k nám hostia a mama ma požiadala, aby som jej pomohol pripraviť stôl na večeru. Cieľ: 1.Vypracovať obedové menu. 2. Pripravte si obed z jedál, ktoré ste sa naučili variť na hodinách varenia, alebo podobných. 3. Pripravte stôl na obed. 4. Obrúsky krásne poskladajte. 5. Ozdobte stôl kvetmi.
Snímka 3
Ľudia sa počas svojej histórie snažili premeniť každodenný proces stolovania na estetický pôžitok, a preto sa ho snažili vhodne zariadiť. Chutne pripravené jedlo a krásne zdobený stôl stimulujú chuť do jedla, čo prispieva k lepšej stráviteľnosti jedla.
Snímka 4
V mnohých kultúrach je dekorácia stola filozofiou s vlastnými tradíciami a rituálmi. Ale dnes vzájomné ovplyvňovanie rôznych kultúr vedie k miešaniu štýlov a umožňuje veľa improvizácie. Preto výber prestierania zostáva na hostiteľke domu a zahŕňa veľa možností: od slávnostnej závažnosti až po demokratické viacfarebné prestieranie alebo použitie špecifických národných atribútov.
Snímka 5
Prestieranie nie je len príprava na raňajky, obed, večeru alebo čaj. Ide o druh umenia, ktorý viac závisí od vkusu toho, kto prestreľuje stôl, a nie od jeho finančných možností. Mali by ste sa snažiť prestierať stôl každý deň, nielen počas sviatkov. To umožňuje udržiavať určitý poriadok pri jedle, rozvíja rodinné tradície a učí úhľadnosti.
Snímka 6
Hlavným účelom podávania je uľahčenie používania príborov. Prestieranie závisí od času jedla (raňajky, obed), miesta jedla (apartmán, kaviareň) a príležitosti (každý deň, narodeniny, pracovný obed, svadba atď.).
Snímka 7
Existuje určitá postupnosť akcií, ktorá pomáha rýchlo a správne usporiadať množstvo servírovacích položiek. Najprv prikryte stôl obrusom, ktorý musí byť dokonale čistý a vyžehlený. Je žiaduce, aby konce obrusu viseli rovnomerne na všetkých stranách stola asi o 25-30 cm a rohy obrusu by mali zakrývať nohy stola.
Snímka 8
Snímka 9
Potom sa dosky umiestnia. Odporúča sa ich nielen dobre umyť a utrieť, ale dokonca ich do lesku leštiť uterákom alebo obrúskom. Doska na občerstvenie by mala byť umiestnená presne oproti každej stoličke vo vzdialenosti asi 2 cm od okraja stola Vo vzdialenosti 5 až 15 cm naľavo od taniera na občerstvenie. V tomto prípade by stred dosiek mal byť na rovnakej línii. V závislosti od druhu a príležitosti pohostenia môže byť tanierov niekoľko. V takýchto prípadoch sa pod taniere s predjedlom umiestňujú malé taniere a koláčový tanier (chlebový tanier) sa môže umiestniť tak, aby okraje tanierov najďalej od okraja stola boli v jednej rovine s malým tanierom.
Snímka 10
Vidličky sú umiestnené na ľavej strane a nože na pravej strane servírovacieho taniera, pričom vidličky ležia so zubami nahor a nože s čepeľou dovnútra. Miesto polievkovej lyžice je hore, nad servírovacím tanierom. Ak menu obsahuje dezert, lyžica je umiestnená na vrchu a polievková lyžica je umiestnená vedľa prvého noža.
Snímka 11
Ako prvé „ijú do akcie“ zariadenia ležiace úplne vľavo a vpravo na tanieri. Ako sa jedlá menia, všetci sa „pohybujeme“ smerom k tanieru. Podávajte v sklenenom riade. Keď je niekoľko položiek na nápoje, pohár na víno sa presunie naľavo od stredu taniera a vedľa neho napravo sa zostávajúce položky zoradia na rovnakú čiaru. Nie je však zvykom umiestňovať viac ako tri položky do jedného radu.