Oranžová mrkva (c) bohaté na vitamíny a minerály ako: vitamín A - 222,2%, betakarotén - 240%, vitamín K - 11%, kremík - 83,3%, kobalt - 20%, mangán - 20%, molybdén - 28, 6%

Aké sú výhody oranžovej mrkvy?

• Vitamín A zodpovedný za normálny vývoj, reprodukčnú funkciu, zdravie pokožky a očí a udržiavanie imunity.
• B-karotén je provitamín A a má antioxidačné vlastnosti. 6 mcg beta karoténu zodpovedá 1 mcg vitamínu A.
• Vitamín K reguluje zrážanlivosť krvi. Nedostatok vitamínu K vedie k zvýšeniu času zrážania krvi a zníženiu hladiny protrombínu v krvi.
• kremík je zahrnutá ako štrukturálna zložka v glykozaminoglykánoch a stimuluje syntézu kolagénu.
• kobalt je súčasťou vitamínu B12. Aktivuje enzýmy metabolizmu mastných kyselín a metabolizmu kyseliny listovej.
• mangán podieľa sa na tvorbe kostí a spojivového tkaniva, je súčasťou enzýmov podieľajúcich sa na metabolizme aminokyselín, sacharidov, katecholamínov; nevyhnutné pre syntézu cholesterolu a nukleotidov. Nedostatočná konzumácia je sprevádzaná pomalším rastom, poruchami reprodukčného systému, zvýšenou krehkosťou kostného tkaniva a poruchami metabolizmu sacharidov a lipidov.
• molybdén je kofaktorom mnohých enzýmov, ktoré zabezpečujú metabolizmus aminokyselín s obsahom síry, purínov a pyrimidínov.

stále sa skrývať

Kompletného sprievodcu najužitočnejšími produktmi si môžete pozrieť v prílohe.

Jedna vec je, keď mrkva vyrastie rohatá a hrčatá – je to naša chyba, nekŕmili sme ju ani sme ju nepolievali. Ale keď na jeseň uvidíte, že koreňová plodina nevyrástla oranžová, ale žltá alebo biela, môžete s čistým svedomím viniť výrobcu alebo divokú mrkvu, s ktorou sa vaša pestovaná „párila“.

Prečo je teda mrkva žltá (biela) a nie oranžová?

-Víno výrobcu. V snahe o zníženie nákladov mnohí výrobcovia začínajú „hackovať“: pravidelne neaktualizujú materské lúhy, ale pestujú zeleninu na semená pomocou starých, zdegenerovaných odrôd. Z takýchto semienok získate biela mrkva- nie šťavnaté a nie chutné, bez ohľadu na to, ako usilovne vykonávate poľnohospodárske postupy.

Nekvalitné semená produkujú mrkvu, ktorá vyzerá ako divá. Od dobrého ho rozoznáte podľa vrchnej časti. Degenerovaná mrkva má listy s páperím, sýtejšiu zelenú farbu ako pestované a ružica listov je takmer vodorovná. Takúto koreňovú zeleninu treba okamžite vyradiť – bude drevnatá, nepresladená, bledá a navyše môže opeľovať odrodovú mrkvu.

Vľavo - semenná mrkva, vpravo - divoká

-Zber semien z hybridov F1 . Ak zbierate semienka z mrkvy (a akejkoľvek inej zeleniny), na obale ktorej je napísané F1, teda hybrid prvej generácie, vyrastú z nich hybridy druhej generácie – F2. Takáto mrkva stráca svoje odrodové alebo skôr hybridné vlastnosti a stáva sa viac podobná svojim divokým sestrám. A divoká mrkva je biela, horká a nie šťavnatá.

-Krížové opelenie divou mrkvou. Daucus carota alebo obyčajná mrkva rastie všade v južných oblastiach európskej časti Ruska, ako aj na Ukrajine a v Bielorusku. Jeho plody majú horkú, korenistú chuť a javia sa ako žlté alebo biele. Mrkva rastúca v našich záhradách je poddruhom divej mrkvy. To znamená, že sú blízki príbuzní a hmyz ich ľahko opeľuje vo vzdialenosti 0,8 až 2 km, v závislosti od oblasti. To je ďalšia odpoveď na otázku, prečo je mrkva biela a nie oranžová. Pri pestovaní mrkvy na semená sa uistite, že v blízkosti nerastie rovnaká rastlina mrkvy, alebo sa pripravte, že semená budú prekvapením. Tiež by ste nemali pestovať niekoľko odrôd naraz, inak sa navzájom krížovo opelia.

Takáto koreňová zelenina sa však dá využiť aj - ako korenie do marinád, konzerv, ale aj v medicíne - ako diuretikum, antihelmintikum, pri liečbe obličkových kameňov.

Divoká mrkva

- Kŕmenie. Ak nie sú všetky mrkvy bledé, ale iba s jadro mrkvy je biele a tvrdé S najväčšou pravdepodobnosťou máme čo do činenia s „poklesom“ minerálnych látok. Najmä s nadbytkom dusíka a nedostatkom draslíka a fosforu. Takáto koreňová zelenina má zvyčajne sviežu zeleň a dužina je suchá a horká. Ak chcete situáciu napraviť, musíte vylúčiť dusíkaté a organické hnojivá (močovina, divizna, vtáčí trus, hnoj) a hnojiť popolom alebo fosforovo-draselnými hnojivami.

Ak teda mrkva rastie žltá alebo biela, je to dôvod na zamyslenie sa nad kvalitou semien. Nešetrite peniazmi na semienkach od spoľahlivej firmy a buďte opatrní pri príprave semienok mrkvy. Majte dobrú úrodu!

Informácie o tom, kedy a kde sa mrkva začala pestovať, sú veľmi rozporuplné.

Afganistan je považovaný za rodisko sladkej koreňovej zeleniny. Stále tu rastie veľa odrôd mrkvy. Do európskych krajín sa dostala v 10.–13. storočí. Pestovali sa tu najmä žlté a červené odrody. V 17. storočí Holanďania vyvinuli oranžovú mrkvu.

V prírode existujú nejedlé divoké druhy mrkvy, ktoré majú tvrdý, drsný, horký podzemok bielej alebo svetložltej farby.

Predpokladá sa, že pestované odrody boli získané z divých pri pestovaní doma.

Na liečebné účely ľudia spočiatku nepoužívali koreňovú zeleninu, ale aromatické listy a semená.

Zo starých prameňov je známe, že mrkva sa začala jesť v 1. storočí nášho letopočtu. e.

stručná informácia

Mrkva sa dodáva v rôznych farbách: oranžová, žltá, fialová, biela a dokonca aj ružová. Farba závisí od obsahu látok ako antokyanín alebo karotén v rastlinných bunkách. Ak prevláda karotén, farba koreňov sa pohybuje od žltej po oranžovú alebo červenú. Prevaha antokyanov farbí korienky na ružovo, bordovo či fialovo.

Červená a oranžová mrkva pochádza zo Stredomoria, zatiaľ čo žltá a biela koreňová zelenina pochádza z Ázie. Korene divokej mrkvy sa stále nachádzajú na lúkach a poliach Ruska, európskych krajín, severnej Afriky a Ázie.

Vedel si? Farba mrkvy nebola vždy žltá, červená alebo oranžová. Napríklad starí Rimania poznali iba bielu koreňovú zeleninu, zatiaľ čo Egypťania jedli fialovú. Farba mrkvy, na ktorú sme zvyknutí, je spôsobená vysokým obsahom karoténu v nej. Holandskí vedci dlhým a cieleným výberom vyšľachtili oranžové mrkvy, ktoré boli pomenované podľa kráľovskej dynastie Orange. Oranžová je dynastickou farbou tejto kráľovskej rodiny.

Vplyv podmienok pestovania na kvalitu okopanín

Kontraindikácie súvisia s veľkým množstvom karoténových zlúčenín v koreňovej zelenine. Ak človek skonzumuje veľké množstvo prípravku v krátkom čase, jeho pokožka nadobudne citeľný žltkastý nádych, najmä v oblasti tváre a dlaní.

Týmito vonkajšími znakmi sa prejavuje ochorenie karotenémia – presýtenie ľudského organizmu betakaroténom. Aby ste sa zbavili tejto pohromy, mali by ste na 2-3 týždne vylúčiť zo stravy žltú mrkvu a sledovať ďalšiu dávku jej konzumácie.

Mrkva môže byť škodlivá pre ľudí, ktorí majú určité zdravotné problémy:

• fajčiť veľké množstvo cigariet denne;
• predisponované k alergiám na koreňovú zeleninu;
• máte žalúdočný vred alebo problémy so štítnou žľazou;
• trpia inzulín-dependentným diabetes mellitus.

Ohrozené sú produkty pestované na veľkých poliach. Pre ľahké spracovanie a konzerváciu úrody sa často používajú insekticídy a urýchľovače rastu. Zvyšky týchto chemických zlúčenín sa hromadia v koreňovej zelenine a negatívne ovplyvňujú človeka, ktorý ich konzumuje. Je lepšie si vybrať produkty šetrné k životnému prostrediu pestované pomocou organických hnojív a prípravkov na kontrolu škodcov.

Z videa sa dozviete o tajomstvách pestovania mrkvy.

V súčasnosti chovatelia vyvinuli toľko odrôd mrkvy, že nie je možné ich všetky vymenovať.

Malá koreňová zelenina sa získava v zatienených oblastiach. Zahustené výsadby vytvárajú tenké, slabé korene. Škaredé, hrubé exempláre rastú na ílovitých a tvrdých pôdach, horké exempláre rastú na kyslých pôdach a v suchej pôde nemajú šťavnatosť. Keď je pôda príliš navlhčená, získa sa veľká, takmer kŕmna mrkva, čo vedie k rozvetveniu „vrcholov“ a zakriveniu „korenov“.

Poznámka: aj dobré semená môžu priniesť zlé ovocie. Vzhľad a kvalitu mrkvy ovplyvňuje miesto, kde bola pestovaná, pôda a vlastnosti starostlivosti.

Popis odrôd

Biológovia v mnohých krajinách vykonávajú cielený šľachtiteľský výskum s cieľom vyvinúť nové formy, typy a odrody mrkvy.
Existujú druhy odrodových rastlín, ktoré sú vyšľachtené špeciálne ako kŕmne plodiny pre domáce zvieratá. Krmivo vyžaduje vysoký obsah škrobu a cukru, vysokú hmotnosť jednotlivých kusov a celkovo vysokú úrodu.

Požiadavky na odrody mrkvy, ktoré jedia ľudia, sú úplne odlišné: šťavnatosť, sladkosť, farba špecifikovaná chovateľmi, správny tvar, špecifikované obdobia dozrievania (skoré, stredné, neskoré) a spôsob skladovania koreňovej plodiny. Niektoré úspešné odrody majú viac ako 100 rokov a sú stále rovnako obľúbené ako v prvých rokoch svojho pestovania. Tu je popis niekoľkých najúspešnejších a najobľúbenejších odrôd.

"Mirzoi 304"

Odroda bola vyšľachtená v roku 1946 v Republike Uzbekistan sovietskymi chovateľmi a patrí k odrode žltej mrkvy.
Charakteristika:

• dozrieva rýchlo, od výsevu semien po zrelosť 97–115 dní;
• výnos na juhu je 6,5 kg na 1 m2. m, v severných zemepisných šírkach je výnos znížený na polovicu;
• listy rastliny sú tmavozelené, ružica listov je stredne hustá;
• samotné stopky sú krehké a pri extrakcii koreňovej plodiny z hustej pôdy sa často odlamujú;
• koreňová zelenina má žltú alebo svetložltú farbu, niekedy môže vrchná časť koreňa zozelenať;
• Tvar „Mirzoi 304“ - široký valec s tupým zaobleným hrotom;
• priemer koreňa do 3 cm, dĺžka 12–15 cm;
• priemerná hmotnosť koreňa 65–130 g.

Odroda je určená na čerstvú spotrebu, pretože skladovateľnosť koreňových plodín je nízka, používa sa hlavne na konzervovanie, výrobu štiav a na potraviny. Žltá mrkva odrody Mirzoi 304 sa odporúča na pestovanie v Strednej Ázii.

Vedel si? Majitelia čistokrvných mačiek s oranžovou srsťou alebo jasne červenými ušami a špičkou chvosta dávajú svojim miláčikom denne surovú, jemne nastrúhanú mrkvu v množstve 5–10 g, aby svetlá farba srsti nevybledla.

"žltý kameň"

Yellowstonská mrkva pochádza zo Spojených štátov amerických.

Charakteristika:

• neskoré dozrievanie, do úplnej zrelosti 160–180 dní;
• listy rastliny sú dlhé, svieže, zhromaždené vo veľkej ružici;
• koreň je vretenovitý, dlhý a dosť tenký;
• dĺžka 20–24 cm, priemer 3–3,5 cm;
• priemerná hmotnosť koreňa 180–200 g;
• produktivita je veľmi vysoká;
• farba koreňa je jasne žltá, takmer kanáriková;
• dobre sa uchováva pri skladovaní na zimu;
• Koreňová plodina je sladká, ale nie dostatočne šťavnatá, čo je typické pre všetky neskoré odrody.

"slnečná žltá"

Táto odroda mrkvy sa do našej krajiny dostala aj z amerického kontinentu. Názov sa prekladá ako „žlté slnko“.

Chovatelia poznajú niekoľko odrôd žltej mrkvy, z ktorých každá má svoje konkurenčné výhody. Okrem toho sa odrodové odrody líšia aj tvarom, veľkosťou a chuťovými vlastnosťami. Niektoré sú výnimočne dobré čerstvé, iné sú ideálne na domácu kuchyňu a zaváranie a iné sú jednoducho úžasné vyprážané alebo dusené. Poďme sa bližšie pozrieť na najobľúbenejšie z nich.

Mirzoi 304

Táto odroda bola prvýkrát získaná v 40-tych rokoch dvadsiateho storočia v Taškente a stále je široko pestovaná nielen na súkromných farmách, ale dokonca aj v priemyselnom meradle.

Dôvodov, prečo je mrkva bez chuti, môže byť veľa. Je celkom možné vyhnúť sa takémuto incidentu, ak budete dodržiavať niektoré agrotechnické pravidlá.

Patrí medzi zeleninové plodiny, ktoré rastú takmer po celej Zemi. Existuje asi 60 druhov tejto koreňovej zeleniny, ktoré sa líšia veľkosťou, farbou a účelom pestovania. Výnimočnosť mrkvy je daná možnosťou jej využitia už v rastovej fáze, v období intenzívnej zálievky, ako aj perspektívou jej výsadby aj na balkóne, čím sa vytvorí improvizovaný záhon v kvetináči, ak je pôda je vopred oplodnené.

Popis mrkvy

Mrkva sa používa nielen vo varení, ale aj v medicíne a kozmeteológii. Prítomnosť veľkého množstva fytoncídov v tejto rastline umožňuje dezinfikovať ústnu dutinu a posilniť ďasná. Zmes nasekanej mrkvy a vaječného žĺtka zároveň stimuluje rast vlasov, dokonale čistí pokožku a dodáva jej zdravý tón. Koreňová zelenina je jedlá v akejkoľvek forme a pohár šťavy z nej kompenzuje nedostatok dennej dávky vitamínov a minerálov.

Hoci mrkva obsahuje 87 % vody, môže poskytnúť telu ochranu pred chorobami:

• pečeň;
• obličky;
• kardiovaskulárne;
• anémia;
• kolitída

Častou konzumáciou mrkvy môžete zmierniť príznaky polyartritídy, cukrovky, zvýšiť regeneračné schopnosti organizmu,

Vzhľadom na veľké množstvo rast podporujúceho vitamínu A v mrkve sa jej konzumácia odporúča najmä deťom. A hoci k tomu deti z nejakého dôvodu majú negatívny postoj, môžete ich oklamať tým, že si týždenne pripravíte šťavu zo sladkej mrkvy s banánmi a jahodami. Dieťa si sotva bude môcť odoprieť taký zdravý a chutný dezert, ktorý mu zaručí koreňová zelenina, mrkvu si postupne zamiluje.

Mrkva bez chuti - dôvody

Aké je prekvapenie záhradníkov, keď vždy sladká mrkva zasiata obvyklým spôsobom v záhrade zrazu odmietne rásť a po zbere je úplne bez chuti a dokonca aj horká. Dôvodov, prečo je mrkva bez chuti, môže byť niekoľko:

1. Nedostatok draslíka a fosforu v pôdnych vrstvách. Hnojivá sa kompenzujú za semená ich aplikáciou na jeseň na mieste jarnej výsadby. To vedie aj k nevzhľadnému tvaru koreňových plodín vybranej odrody.
2. Zabúdanie na ošetrenie záhonu v auguste síranom mangánom, ktorý výrazne osladí korienky, zvýši ich obsah cukru a karoténu.
3. Dôležitou úvahou je aj aplikácia hnojív bohatých na dusík 25 až 30 dní pred zberom. Mrkva hromadí dusičnany a stráca chuť.
4. Neskorý zber mrkvy, zriedkavé preriedenie. Ak zostanete v pôde dlhšie, ako sa očakávalo, koreň môže stratiť svoju chuť.
5. Vplyv škodcov, najmä mrkvových múch. To je zlé, ale s pomocou luku sme sa s nimi naučili bojovať už dávno. Záhony týchto rastlín sú umiestnené vedľa seba alebo vysievané cez riadok, nie je potrebné ich príliš často zalievať

Okrem toho, bez ohľadu na to, aké lákavé to môže byť, nemali by ste sa spoliehať na obrázok a kupovať semená hybridov F2. Spravidla vykazujú vlastnosti divej mrkvy, sú menej hodnotným výživovým prvkom a ich chuť sa nedá upraviť hnojivami.

Prítomnosť horkých prvkov a mierne „bylinná“ chuť mrkvového jedla je charakteristická pre odrody určené na dlhodobé skladovanie. Objavujú sa len 2-3 týždne po vykopaní zo zeme.

Skúsení záhradníci radia, aby sa záhony nahrnuli včas. Horná časť koreňovej plodiny nad úrovňou pôdy získa horkú chuť a zmení sa na zelenú. V prvých mesiacoch leta potrebuje mrkva časté zavlažovanie, ak je pôda suchá, množstvo vlhkosti sa znižuje, keď dozrieva.

Odrody najsladšej mrkvy

Dôvodom, prečo je mrkva bez chuti, môže byť nesprávna odroda rastliny. Koniec koncov, nie každá koreňová zelenina tohto druhu má rovnaké množstvo cukru a karoténu. Uznávajú sa najsladšie odrody mrkvy s maximálnym množstvom týchto látok:

1. Maestro F1 je skorý hybrid, ktorý sa vyvíja v akýchkoľvek klimatických podmienkach, ak sa často zalieva. Farba mrkvy je jasne oranžová, tvar je valcový, jadro je svetlo červené. Koreňové plodiny sú odolné voči chorobám.
2. – dorastá do 20 cm, vyznačuje sa šťavnatosťou, jemným a veľmi sladkým jadrom. Koreňová zelenina je červená, vhodná do diétnej a detskej výživy, dobre rastie.
3. – dozrieva neskoro, má jasne oranžovú farbu a malé jadro. Ak sú vytvorené vhodné podmienky, je k dispozícii vlhkosť a záhon je vyvýšený, môže sa skladovať až do skorej jari bez straty vzhľadu a chuti.
4. Bolero F1 - koreňová zelenina ľahko toleruje sucho a teplo, ich vonkajší obal a jadro majú rovnaký jasne oranžový odtieň. Mrkva je odolná voči múčnatke a Alternaria, a keď je v zemi, odoláva hnilobe koreňov a cerkospóre.

Všetky semená, bez ohľadu na odrodu, vyžadujú štandardné metódy starostlivosti a časté zalievanie.

Niektoré zaujímavé fakty

Pri nákupe mrkvy v obchodoch alebo na trhu si väčšina ľudí inštinktívne vyberá najväčšiu koreňovú zeleninu. Nemali by ste to robiť, pretože hromadia veľké množstvo dusičnanov. Najoptimálnejšie veľkosti sú 150 g vzorky mrkvy, obsahujúce maximum vitamínov a minerálov a veľmi málo škodlivých látok.

Mrkva vám zázračne pomôže k rovnomernému opáleniu na plážach alebo v soláriu, ak vypijete 200–250 g čerstvo vylisovanej šťavy tesne predtým, ako tam pôjdete. Rovnaký liek pomáha zmierniť stres, upokojiť nervový systém a tiež urýchliť zotavenie dermy po operácii, popáleninách alebo návšteve kozmetického salónu.

Mrkva je jednou z najdôležitejších koreňových zelenín pre ľudí, ktorá sa pestuje v miernom podnebí. Dnes pestovaná zelenina pochádzala z divých odrôd, ktorých korene boli všetko, len nie oranžové. Ako ukazujú výskumy vedcov, mrkva bola pôvodne fialová alebo žltá.

Je ťažké posúdiť pôvod a vývojové cesty existujúcich 80 druhov dnes pestovaných mrkvy. Ale archeológovia objavujú semená mrkvy počas vykopávok pozdĺž celého pobrežia Stredozemného mora, v severnej Afrike, v ázijskom regióne a európskych krajinách s miernym podnebím.

Divoké druhy boli s najväčšou pravdepodobnosťou pre ľudí spočiatku skôr zdrojom zelene ako šťavnatej koreňovej zeleniny. Možno sa mrkva používala aj ako...

Zároveň sú v Iráne a Európe kultúrne vrstvy, kde sa nachádzajú dôkazy o raste mrkvy, staré asi 5 tisíc rokov. Fosílny peľ rastlín čeľade Apiaceae, ktorý sa datuje do obdobia eocénu, je starý 55 až 34 miliónov rokov, čo naznačuje starobylosť rodu.

Predkovia moderných odrôd mrkvy

Dnes je potvrdená existencia dvoch pôvodných druhov pestovanej mrkvy. Východná alebo ázijská mrkva má historicky fialovú farbu vďaka antokyánovému pigmentu. A v niektorých je farba taká intenzívna, že sa začalo hovoriť o čiernej mrkve.

Perovité listy východného typu majú striebristý odtieň a sú nápadne dospievajúce. Takáto mrkva je najrozšírenejšia v Afganistane, v Himalájach a pohorí Hindúkuš a v Iráne, Indii a niektorých regiónoch Ruska. V tých istých oblastiach sa nachádza aj žltá mrkva, ktorá je vo voľnej prírode tvrdšia ako tmavo sfarbená a má výraznú štipľavú chuť.

Začiatok kultúrneho pestovania fialovej mrkvy nastal pravdepodobne v 10. storočí. O tri storočia neskôr sa v Stredomorí objavila fialová koreňová zelenina a o niečo neskôr sa začala pestovať v Číne a Japonsku. Východná žltá a fialová mrkva sa v Ázii pestuje dodnes, používa sa na výrobu silných alkoholických nápojov, ale v popularite a distribúcii je nižšia ako západné odrody s oranžovými koreňmi.

Moderná západná mrkva je zafarbená karoténom, takže korene môžu byť červené, oranžové, žlté alebo takmer biele.

S najväčšou pravdepodobnosťou boli takéto odrody výsledkom hybridizácie a kríženia rastlín orientálneho typu s divokými poddruhmi stredomorskej žltej mrkvy. Koreňová zelenina, ktorú Európania konzumovali až do 17. storočia, bola tenká, veľmi rozvetvená a vôbec nie šťavnatá.

História mrkvy v staroveku

Archeologicky overené dôkazy o konzumácii divokej mrkvy boli nájdené na miestach raného človeka vo Švajčiarsku.

Chrámové maľby v egyptskom Luxore pochádzajúce z druhého tisícročia pred Kristom zobrazujú fialovú koreňovú zeleninu. A papyrusy nájdené v jednom z faraónových pohrebov hovoria o liečbe semenami mrkvy alebo jej podobnou rastlinou. Ale ani archeológovia, ani paleobotanici zatiaľ nedokázali potvrdiť egyptologické predpoklady o distribúcii fialovej mrkvy v údolí Nílu. Starovekí Egypťania mohli poznať iných členov čeľade Apiaceae, ako je aníz alebo koriander.

Vo vysokohorských oblastiach Iránu a Afganistanu boli objavené skamenené semená mrkvy staré najmenej päťtisíc rokov.

V Ázii bolo nájdených veľa odrôd v rôznych farbách a existujú dôkazy o používaní divokej mrkvy počas helénskeho obdobia v Grécku. Na liečebné účely sa využívali najmä semená mrkvy a jej podzemky. Napríklad v Ardenách počas starovekého Ríma slúžila mrkva ako afrodiziakum a pontský kráľ Mithridates VI veril, že mrkva dokáže neutralizovať jedy.

Dioscorides, ktorý slúžil ako lekár v rímskej armáde, opísal a načrtol viac ako 600 druhov liečivých rastlín počas svojich ťažení vo svojom diele De Materia Medica. Byzantské vydanie diela z roku 512 ukazuje čitateľovi vzhľad oranžovej mrkvy.

Zdokumentovaná história mrkvy a jej zavedenie do kultúry

Záhada bielej mrkvy a otázky klasifikácie

V starovekom Ríme a Grécku sa mrkva nazývala inak, čo viedlo k protichodným interpretáciám. Najmä pod názvom Pastinaca sa mohla skrývať takmer biela mrkva a ľahká koreňová zelenina v tom čase mimoriadne obľúbeného paštrnáka.

Galen navrhol dať mrkve meno Daucus, čím ju oddelí od príbuzných druhov. Stalo sa tak v druhom storočí novej éry. V tých istých rokoch navrhol rímsky vedec Athenaeus názov Carota a koreňová zelenina je pomenovaná aj v kuchárskej knihe Apiciusa Czclia z roku 230.

S pádom Ríma sa však zmienky o mrkve z európskych písomných prameňov úplne vytrácajú. A zmätok pri určovaní druhov a príbuzných rastlín pokračoval až do stredoveku, kým sa do Európy z Ázie opäť nedostali fialové a žlté koreňové plodiny.

Karol Veľký vydal dekrét o úplnej úcte k mrkve a jej uznaní ako najcennejšej rastliny a vďaka prelamovaným listom a dáždnikovým kvetenstvám sa mrkva v histórii stala známou ako „čipka kráľovnej Anny“.

Názvy všetkých odrôd, od bielej koreňovej zeleniny po čiernu mrkvu, dnes podliehajú klasifikácii Linnaeus vyvinutej v roku 1753.

Začiatok šľachtenia mrkvy

Cieľavedomý výber druhu sa začal pomerne nedávno. Popis prvej pestovanej odrody pochádza z roku 1721 a napísali ho holandskí botanici. Ukázalo sa, že je jednoduché prinútiť mrkvu, aby produkovala sladšie a väčšie odnože. Aby bola koreňová plodina citeľne rovnejšia, sladšia a šťavnatejšia, potrebovala rastlina len dobrú starostlivosť a pestovanie niekoľkých generácií v priaznivých podmienkach.

Historici boli prekvapení, že od objavenia sa žltej a červenej mrkvy v Holandsku k ich rozšíreniu ako rastlinného druhu prešli menej ako tri storočia, ako keby sa samotná rastlina chcela pestovať.

Za najznámejšie odrody, Nantes a Chantanay, vďačí ľudstvo asketickému francúzskemu záhradníkovi Louisovi de Vilmorinovi, ktorý v 19. storočí položil základy moderného pestovania rastlín a v roku 1856 publikoval popis odrôd, ktoré sú žiadané dodnes.

Tvorba mrkvovej farby

Orientálne žlté odrody sa stali základom pre získanie oranžovej aj bielej mrkvy. Tento záver, po analýze genofondu rastlín, urobili genetici pomerne nedávno, no vo svete sa naďalej pestuje žltá aj červená mrkva. A odroda fialovej mrkvy s obzvlášť intenzívnou tmavou farbou sa nazýva čierna. Aký je teda dôvod takej rozmanitosti farieb?

Farba koreňa mrkvy je výsledkom pôsobenia rôznych pigmentov súvisiacich s karotenoidmi.

Počas procesu výberu sa mrkva stala väčšia a šťavnatejšia. Stratil niektoré esenciálne oleje, ale získal ďalšie zdravotné výhody, v závislosti od farby a jej intenzity.

Záludný spôsob výroby mrkvy - video