DIY pec na chlieb. Pec na domáci chlieb Kúpiť, recept. Rozmery hlinenej pece

Aktualizované:

2016-08-14

Pece na pečenie chleba sú všestranné zariadenia, ktoré vám umožňujú pripraviť vynikajúce pečivo. Môžu byť buď domáce, alebo určené na veľkovýrobu chleba.

Fotografia pece na pečenie

Pece na pečenie chleba sú rozdelené do pomerne veľkého počtu modelov, z ktorých každý má svoje vlastné charakteristiky.

Zároveň sa hlavná klasifikácia pecí na pečenie vykonáva podľa niekoľkých kritérií.

1. Vykurovací systém pece. V závislosti od typu použitého vykurovacieho systému pracovnej plochy sú pece na pečenie:

• S priamym spätným rázom na povrchu. Ide o kachle na drevo;
• Zariadenia, ktoré nemajú priamy vplyv na vykurovací povrch pece. Táto kategória zahŕňa modely sporákov na termálny olej.

1. Princíp prenosu tepla v peci. Na výrobu pečiva je možné použiť rôzne princípy prenosu tepla na pracovné plochy:

• Prostredníctvom radiačných a vykurovacích rúrok;
• Prostredníctvom palivových plynov alebo horúceho vzduchu, ktorý cirkuluje vo vnútri rúry. Ide o konvektomaty.

1. Návrhy kanálov pecí. Výrobníky chleba sú tiež klasifikované podľa typu kanálov. Môžu byť:

• S vysokým tepelným odporom. Tieto pece na chlieb majú tehlové alebo keramické steny. Pri ich stavbe sa dodržiava určitý poriadok;
• S malým odporom. Do tejto kategórie patria pece, ktorých steny sú vyrobené z oceľových plechov. Táto funkcia je odlišná v hlavnej elektrickej pekárni chleba.

• Kvapalné palivo;
• Elektrina;
• Palivové drevo;
• Uhlie atď.

1. Spôsob nakladania pečiva. Všetky pece sú vybavené komorou na uloženie pečiva. Súčasne sa mení nakladanie do komôr pece na prípravu chleba:

• Podlahová pec. Takáto pec má niekoľko poschodí, na každom je tácka s prípravkami na chlieb a pečivo. Podlahové vaničky môžu mať stacionárne alebo výsuvné vaničky. Druhá možnosť je výhodnejšia, ak si hotový chlieb vyložíte sami;
• Tunelová piecka. Ide o pomerne dlhé komory na pečenie, cez ktoré prechádzajú obrobky. Určené pre veľké množstvo naloženého chleba, čo zaisťuje rýchlu prípravu pôsobivých porcií pečiva. Podobné spôsoby nakladania sú relevantné pre veľké pekárne;
• Rotačné pece. Na základe rotácie paliet s výpekom. Rotačné pece majú veľkú úžitkovú plochu, ktorá zaisťuje súčasnú prípravu veľkého množstva chleba.

Požiadavky na výrobcov chleba

Pec na chlieb musí spĺňať určité požiadavky, aby vyhovovala potrebám výrobcu.

1. Kapacita sporáka. Ak ide o pec pre pekáreň, ktorá poskytuje pečivo pre celý okres alebo mesto, zariadenie musí poskytovať možnosť súčasného nakladania veľkého množstva chlebových výrobkov. Ruská tradičná rúra vám umožňuje piecť niekoľko bochníkov naraz, čo je dosť na domácu spotrebu.
2. Výška kamery. Elektrický, plynový sporák alebo kachle na drevo musia byť vybavené dostatočne vysokými komorami. Je to spôsobené tým, že väčšina druhov chleba začne počas pečenia kysnúť. Ak je komora nízka, chlieb jednoducho narazí na strop, zhorí alebo získa nepravidelný tvar.
3. Autonómne vykurovacie telesá kachlí. Navyše pre kvalitnejšie pečenie vlastnými rukami je lepšie vybaviť rúru dvoma nezávislými vykurovacími telesami - hore a dole. Takto bude pečenie prebiehať rovnomerne a používateľ bude môcť kontrolovať stupeň vyprážania produktov.
4. Funkcia generovania pary. Pri príprave pečiva doma vlastnými rukami, na ktoré sa často používa ruská rúra alebo konvenčná rúra, otázka tvorby pary nehrá veľkú úlohu. Vo výrobných dielňach však absencia takejto funkcie vedie k tomu, že horná kôra vyschne, praskne a vyhorí. V dôsledku toho sa stratí prezentácia produktu, pečivo môže byť odmietnuté, a preto výrobca príde o peniaze. Aby ste tomu zabránili, musíte si kúpiť pekárničky s funkciou pary.
5. Teplota vykurovania: minimálne 300 stupňov. Moderné domáce rúry sú vybavené termostatmi, ktoré vám umožňujú variť jedlo pri rôznych teplotách. Požiadavky na pekárničky sú o niečo vyššie. Väčšina pečiva sa pripravuje pri teplotách nad 300 stupňov Celzia. Ale niektoré recepty a druhy chleba môžu vyžadovať teplotu 400-500 stupňov. Nie všetky pekárničky sú schopné zabezpečiť takýto ohrev, ale bez neho pečenie jednoducho nepôjde. Preto si pri nákupe zariadenia skontrolujte, aký má teplotný rozsah a či dokáže implementovať receptúry, ktoré plánujete použiť pri pečení.

HPE 500

Ak si chcete otvoriť vlastnú malú výrobňu alebo piecť chlieb doma so zameraním na jeho ďalší predaj, mali by ste venovať pozornosť najobľúbenejším pekárňam na domácom trhu. Ide o elektrické modely od ruskej spoločnosti Voskhod. Špeciálnu pozornosť si zaslúži verzia HPE 500, ktorá však nie je jediným zástupcom série.

Prečo sa táto pekáreň stala tak populárnou? Je vybavená vysoko účinnou komorou na pečenie a vykazuje vynikajúce výsledky. Najlepšia časť je cena. Za úprimne málo peňazí dostane kupujúci vynikajúci sporák, ktorý možno s istotou postaviť na rovnakú úroveň s dovážanými analógmi. Navyše ich cena je niekoľkonásobne vyššia ako domáca pec HPE. Varenie vlastnými rukami je potešením.

Zoznámime sa s modelovým radom HPE.

1. Model 500. HPE s indexom 500 je vyrobený zvonku z pozinkovanej ocele a obsahuje tri samostatné komory. Každý z nich je vybavený dvojicou podnosov a disponuje funkciou tvorby pary. O tom, prečo je to potrebné, sme s vami už hovorili. Výška sekcií umožňuje piecť tradičné bochníky chleba. Vo vnútri komôr sú vykurovacie telesá - horné a spodné. Ich prevádzka je regulovaná samostatne, čo umožňuje kontrolovať úroveň prepečenia kôrky a piecť rôzne druhy pečiva. Počas jedného pečenia vám komory umožňujú umiestniť až 70 bochníkov alebo približne 40 bochníkov. Na prevádzku sa používa napätie 380 V a výkon jednotky HPE je 19,2 kW. Aká je však cena takéhoto zázraku? Jednotka stojí približne 45 tisíc rubľov.
2. 750/500. Ďalší model zo série HPE, ktorý je takmer plnohodnotným analógom predtým predstavenej pekárne na chlieb. Jediný rozdiel je v tom, že je tu iba jedna úroveň namiesto troch. Jeho produktivita chleba je nižšia, ale cena je 20-23 tisíc rubľov.
3. 750/1C. Analóg druhého prezentovaného modelu s jednou úrovňou nakladania pekárskych výrobkov. Výhodou tejto verzie pekárne na chlieb od spoločnosti Vostok je prítomnosť priehľadných dvierok vyrobených zo žiaruvzdorného skla. S jeho pomocou môžete kontrolovať proces pečenia bez otvárania komory. To má pozitívny vplyv na výsledok varenia.

Ak nechcete vyrábať veľké množstvo kilowattov vlastnými rukami, je pre vás vhodná plynová verzia pekárne. Spoločnosť Voskhod ponúka takéto modely - ide o rotačné pekárničky, ktorých palivom je plyn.

Mnoho ľudí chce piecť chlieb vlastnými rukami. Niektorí pre seba a niektorí pre príjem. V závislosti od toho možno budete potrebovať špecifickú verziu vašej pekárne na chlieb.

Moderné pece na drevo na pečenie chleba spájajú stáročné tradície pečenia a zároveň spĺňajú všetky požiadavky na bezpečnosť, estetiku a jednoduchosť používania. Tieto dezény sú na trhu prezentované v širokej škále ako pre pekárne, tak aj pre domáce použitie.

kolaps

Princíp činnosti a zariadenie

Akákoľvek pec na pečenie chleba sa najskôr vyhreje a potom sa do nej vložia chlebové prípravky. Moderné pece majú podobný dizajn ako „starožitné“ pece, vyrábajú rovnaký aromatický a chutný chlieb ako v murovaných peciach. A to všetko vďaka systému, ktorý je implementovaný v moderných dizajnoch:

Princíp fungovania priemyselného sporáka

Princíp fungovania pekárne na drevo je založený na unikátnom ventilovom systéme, ktorý umožňuje udržiavať vysokú teplotu na pečenie aj po dohorení ohňa. Mnohé moderné prevedenia sú vybavené ovládacími panelmi, ktoré vám umožňujú ovládať celý proces výroby chleba.

Výhody a nevýhody

V porovnaní s inými dizajnmi má pec na chlieb na drevo množstvo výhod, ktoré ju odlišujú od ostatných:

1. Úspora – spaľovanie dreva je oveľa výnosnejšie ako prevádzka elektrických pekární;
2. Nie sú potrebné špeciálne ventilačné systémy;
3. Ohnisko môže byť vykurované akýmkoľvek druhom dreva: topoľ, buk, smrek, breza, bambus a drevené uhlie;
4. Vzhľadom k tomu, že kachle nevypúšťajú dym do miestnosti, môžu byť použité na akýkoľvek účel: inštalované v supermarkete alebo na veľtrhu, umiestnené v domácej kuchyni, používané v kostoloch a kláštoroch;
5. Montáž a prevádzka nevyžadujú špecialistov so špecializovanými zručnosťami;
6. Akékoľvek pečivo varené v peci na drevo má jedinečnú vôňu, chuť a farbu;
7. Pec na chlieb na drevo je lacnejšia ako jej elektrické náprotivky.

Chlieb z pece

Odborný názor

Nikolaj Davydov

Kachliar s 15 ročnou praxou

Ale ako každý produkt, aj takéto návrhy majú svoje nevýhody. Hlavná vec je veľkosť systému, pretože pece tohto typu implementujú spôsob prípravy chleba, ktorý je v súlade so stáročnými tradíciami tohto typu, majú veľké rozmery. Samozrejme, existujú kompaktné varianty, ale majú menej pohodlné prevádzkové podmienky a nie sú schopné fungovať ako staromódne pekárne.

Kritériá výberu

Modely pekární tohto typu majú určité odrody. Podľa požiadaviek zákazníkov výrobcovia ponúkajú výber modulárnych a hotových prevedení. Hotová pec na pečenie na drevo je systém, ktorý nevyžaduje montáž, môžete v nej piecť pečivo hneď po zakúpení.

Modulárny systém je zase reprezentovaný sporákom v rozloženom stave, takéto konštrukcie je tiež potrebné zostaviť. Majú však svoju výhodu – modulárne systémy sú zvyčajne kompaktné a ľahko sa používajú. Existujú vstavané modely a dizajny s rôznymi zložitými tvarmi.

Pece na pečenie chleba na drevo sú tiež klasifikované podľa jednoduchosti použitia, estetiky a funkčnosti. Niektoré modely zahŕňajú varenie nielen chleba, ale aj pizze, koláčov alebo iných jedál v systéme.

Tehlová pec na drevo na chlieb

Ďalším kritériom výberu je materiál, z ktorého je systém vyrobený. Môžete si zakúpiť buď kovovú konštrukciu z rôznych druhov ocele alebo murovanú pec na drevo. Všetko závisí od farby miestnosti a nápadov na implementáciu systému.

Ako si vybrať?

Moderná pec na drevo na pečenie chleba musí mať určité vlastnosti, ktoré sa dajú využiť či už doma alebo v pekárskom prostredí. Načo si teda kupovať domov napríklad veľkú pec, ak ju nebudete používať každý deň na varenie stoviek bochníkov chleba.

A zároveň malé kachle pre domácnosť nebudú schopné vydržať obrovské zaťaženie. Ďalším kritériom je konštrukcia pece a jej cena, to všetko by sa malo brať do úvahy pri kúpe systému pre konkrétnu aplikáciu. Poďme zistiť, ktoré modely sú vhodné v tomto alebo tom prípade.

Pre pekáreň

Pre malé pekárne ponúka trh širokú škálu rôznych pecí schopných vyrobiť niekoľko bochníkov naraz, a to rýchlo a podľa tradície. Sú väčšie ako modely na súkromné ​​použitie a sú zvyčajne monolitické:

Pre domáce použitie nie sú potrebné systémy schopné vyrábať niekoľko bochníkov chleba naraz, takže domáce pekárne sú menšie a lacnejšie ako ich náprotivky pre veľké pekárne.

Pre domov

Domáca pec na drevo na pečenie chleba na dreve má zvyčajne atraktívny vzhľad a malé rozmery, ale zmestí sa do nej len malé množstvo chleba, len asi 3-5 kilogramov. Priemerná cena takýchto systémov je 290 000 rubľov. Vysoké náklady sú spôsobené zložitosťou konštrukcie ventilového systému - pece na spaľovanie dreva používajú rovnaké spôsoby prípravy pečiva ako v tradičných peciach.

Najpopulárnejšie modely domácich pekárov na chlieb na drevo:

Samostatne stojí za to vyzdvihnúť pece na drevo, ktoré majú podobný dizajn ako pompejské pece - môžete v nich nielen piecť chlieb, ale aj pizzu. Navyše ich cena je v priemere menej ako dvesto tisíc rubľov.

Prevádzkový poriadok

Existuje niekoľko prevádzkových pravidiel, ktorými sa môžete chrániť a zároveň predĺžiť životnosť kachlí:

• Pravidelne je potrebné vyčistiť štruktúru od popola a sadzí pomocou špeciálnych kief alebo kefy na tento účel. Pri čistení by ste mali používať špeciálne ochranné okuliare a rukavice.
• Deti by nemali byť v blízkosti sporáka;
• Pri zapálení kachlí sa snažte nebyť v jeho blízkosti, najmä pri prvom - zo spaľovacej trubice môže uniknúť vriaca voda;
• Neprevádzkujte systém bez vloženého pečiva, pretože rúra v tomto prípade môže byť veľmi horúca, čo povedie k núdzovému stavu;
• Pravidelne kontrolujte, či sú spaľovacie rúry správne nainštalované, upravte ich aspoň raz týždenne;
• Moderné dizajny pekární na drevo majú veľa ukazovateľov - sledujte ich pri práci so sporákom, potom nevzniknú problémy s nehodami;
• Pečte chlieb v ochrannom obleku a rukaviciach, aby ste si nespálili pokožku.

Záver

Ak chcete pripraviť lahodný a aromatický chlieb, bežné elektronické pekárne na chlieb nebudú schopné poskytnúť výrobky s príjemnou vôňou a krásnou kôrkou.

Iba pec na drevo na pečenie chleba vám môže pomôcť realizovať vašu túžbu pripraviť aromatický chlieb podľa dávnych tradícií. Dodržujte prevádzkový poriadok uvedený v návode k systému a získate veľmi chutný chlieb.

Nemali by sme však zabúdať ani na cesto – aby sme získali príjemnú chuť upečeného tovaru, je veľmi dôležité správne pripraviť samotné cesto. Ak ste nedokázali pripraviť cesto správne, potom nedostanete dobrý chlieb, cesto sa jednoducho pripáli alebo cesto vyschne pri vysokých teplotách vo vnútri systému.

←Predchádzajúci článok Ďalší článok →

Sporák bol dlho považovaný za multifunkčný spotrebič. Takmer v každom vidieckom dome alebo chate môžete vidieť sporák. Pec sa používa na vykurovanie domu, varí sa na ňom jedlo, pečieme pekárenské výrobky. Dnes pokrok dosiahol takú hranicu, že môžete mať svoj vlastný doma. Pozrime sa bližšie na funkcie všetkých zariadení, ktoré sa používajú na pečenie chleba, a naštudujeme si aj stavbu krbovej pece s pekárňou vlastnými rukami.

Konštrukcia pecí na pečenie

Existuje obrovský sortiment pecí na pečenie: , na drevo, tunelové, rotačné, konvekčné a iné. Každá pec na chlieb má podobné konštrukčné vlastnosti:

1. Pracovná komora. Objem komory je pre zariadenie na pečenie veľmi dôležitý. Čím väčšia je jeho veľkosť, tým väčšie sú vaše možnosti. V komore pod vplyvom vysokých teplôt dochádza k transformácii cesta do hotového chleba. Pred varením sa musí priestor rúry dobre zahriať, aby sa získal dobrý chlieb.
2. Vyhrievacie teleso. Ide o špeciálnu trubicu, ktorá sa nachádza pod samotným dnom misky a pokrýva celú plochu určenú na pečenie.
3. prehliadacie okno. Je potrebné sledovať a kontrolovať proces pečenia výrobkov.
4. Systém riadenia prevádzky. Väčšina moderných pecí je vybavená zvukovými signálmi, ktoré vám umožňujú riadiť proces pečenia včas.
5. Dopravník pece. Ide o zariadenie v peci, ktoré slúži na prepravu produktov.
6. Parný zvlhčovač. Obsahujú parné kolektory s perforovanými rúrkami, ktoré znižujú výskyt defektov a zlepšujú kvalitu výrobkov elimináciou kondenzátu.

V zásade sú všetky pekárne na chlieb podobné, ale vo vnútri zariadenia sú stanovené rôzne funkcie. Preto by ste sa pred kúpou elektrickej mini-rúry na pečenie do domácnosti mali najskôr oboznámiť s jej jednotlivými vlastnosťami.

Typy zariadení na pečenie chleba

Najbežnejšie zariadenia pece na výrobu chleba sú:

Prečítajte si tiež: Výroba tandyru z tehly alebo suda

Elektrické.

Tento typ zariadenia je cenovo najefektívnejší a najpohodlnejší. Elektrická pekáreň na chlieb svojím vzhľadom pripomína mikrovlnnú rúru. Môžete použiť modernú elektrickú pekáreň aj doma. Príprava chleba netrvá dlho. Väčšina elektrických rúr je vybavená režimom zrýchleného varenia.

Prevádzka elektrickej pekárne na chlieb je založená na výbere určitých programy typu multicooker. Najprv si musíte vybrať recept a pridať určité produkty miska elektrického zariadenia. Potom sa na ovládacom paneli vyberú vhodné programy a elektrický stroj začne miesiť pomocou špeciálnej špachtle. Potom sa zapne kúrenie prvok a snímač teploty. Po ukončení práce vás elektrická pekáreň upozorní zvukovým signálom a hotový nadýchaný a voňavý chlieb je možné zo zariadenia vybrať.

Spaľovanie dreva.

Moderní pekárni používajú aj drevo. Medzi hlavné výhody pece na drevo patria:

• prírodný kváskový chlieb;
• chuť pečiva s vôňou požiar obce;
• možnosť pečenia pekárskych výrobkov vo veľkých objemoch;
• možnosť varenia rozmanitosť jedál;
• vďaka svojim pohodlným rozmerom možno pekáreň na drevo premiestniť na rôzne miesta;

Tento sporák sa používa hlavne v oblastiach, kde sú problémy s elektrickou energiou, pretože palivové drevo sa používa ako palivový materiál.

Tehla.

Na vidiek je vhodnejšia murovaná pekáreň domy a chaty. Umožňuje vám piecť chlieb rôznych druhov. Proces pečenia pečiva v murovanej peci nebude trvať dlhšie ako 20-30 minút. A upečieme v zatopenej rúre možné do 8 hodín! Okrem toho je v tehlovej peci na pečenie možné pripraviť rôzne dezerty, napríklad bobuľový džem.

Myšlienka pečenia vonku v peci na drevo je obzvlášť romantická. Renomovaný prírodný staviteľ Ziggy sa s nami delí o tajomstvá stavby tejto cenovo výhodnej hlinenej pece.

Postavme si teda hlinenú pec na pečenie chleba a pizze

Nadácia.

Na vytvorenie pracovnej plochy vo výške asi 80 cm boli použité škvárové bloky, niektoré kamene a prázdne fľaše.

Ohňovzdorná vrstva

Izolačná vrstva na pivné fľaše bola zmiešaná s hlinenou maltou a pilinami. Opatrne sme naň položili 17 žiaruvzdorných tehál pomocou pieskovej malty.

Rozmery hlinenej pece

Priemer našej pece bol cca 60 cm Do tejto pece sa súčasne zmestia až tri stredné bochníky chleba alebo jedna alebo dve malé pizze. Napriek malým rozmerom je možné kachle zahriať na teplotu 700 stupňov do dvoch hodín od horenia dobrým palivovým drevom.

Vytvorenie otvoru

Pred samotnou montážou kupoly pece sme vyrobili oblúkový otvor z recyklovanej červenej tehly a spojivovej zmesi hliny a piesku.

Dvere sú trochu úzke, iba 12 cm a nezmestí sa tam veľká pizza, ale aké koláče sa tam dajú piecť! Kupola (nič viac ako zmes piesku a hliny v pomere 3:1) je starostlivo postavená na vrchu pieskovej kupoly pokrytej mokrými novinami.

Potom sme odtiaľ vybrali piesok a dostali sme tento otvor.

Ďalšia poznámka k dverám: malo by to byť 63% výšky hlinenej kupoly. Ak je výška kupoly kachlí 40 cm, potom je výška otvoru 25 cm To sa robí pre pohodlné ovládanie digestora v kachle.

Izolácia kupoly

Navrch sme kupolu omietli 6-8 cm vrstvou pilín a hliny. Táto vrstva pomáha udržať teplo dlhšie, čo nám umožňuje zvýšiť produktívny prevádzkový čas kachlí. Hlinená pec, ktorá je určená výhradne na pečenie pizze, takúto vrstvu nevyžaduje.

To je v podstate všetko o hlinenej peci. Celkom jednoduché, však?

Celá stavba netrvala dlhšie ako týždeň. A väčšinu času strávite čakaním na vyschnutie každej fázy.

Možnosť pečenia chleba bola vždy realizovaná v dizajne ruského sporáka. Tí, ktorí si pamätajú život na dedine, môžu veľa povedať o pravom domácom chlebe, jeho aromatickej vôni a jedinečnej chuti. Ale na pečenie chleba nie je potrebné stavať skutočnú ruskú rúru. Dnes existuje niekoľko desiatok typov zariadení prispôsobených na pečenie pekárenských výrobkov.

Mimochodom, ak sa pozriete na etymológiu slova „pečený“, ľahko pochopíte, čo to znamená: „vytiahnuté z rúry“ alebo „vyrobené v rúre“.

Nie je možné zvážiť celý zoznam kachlí, takže pomocou základnej klasifikácie rozdelíme všetku odrodu do určitých skupín.

Pečenie chutného domáceho chleba

Klasifikácia

Pečenie vyžaduje špeciálny typ pece s komorou na chlieb. Napriek rovnakému princípu výroby chleba sa pece od seba výrazne líšia v mnohých smeroch.

• Na základe spôsobu ohrevu sú povrchy pece rozdelené do dvoch typov. Priamy prenos tepla je charakteristický tým, že povrch sa ohrieva pôsobením plameňa. Tento typ zahŕňa pec na pečenie na drevo alebo plyn. Nepriame výfukové pece používajú ako chladivo špecifické médium. Príkladmi sú elektrické, konvekčné a olejové pekárske pece.
• Klasifikácia podľa typu tepelného kanála predpokladá existenciu pecí vyrobených z materiálov s vysokou tepelnou kapacitou a nízkou tepelnou kapacitou. Prvý typ zahŕňa tehlové konštrukcie a druhý typ zahŕňa mechanické.
• V rozdelení podľa druhu použitého paliva sú vytvorené 4 skupiny. Elektrické rúry sú navrhnuté ako kompaktné zariadenia, v ktorých môžete upiecť 1-2 bochníky chleba. Zvyčajne má takáto rúra malú veľkosť a nachádza sa v kuchyni domu alebo bytu. Pece na kvapalné palivo fungujú v globálnejšom meradle, sú masívne a umožňujú pečenie chleba vo veľkých dávkach. Toto je skvelá voľba pre malé podniky. Konštrukcie na drevo alebo plyn môžu slúžiť ako rozšírenie kachlí alebo krbu alebo ako samostatná jednotka.

Priemyselná výroba chleba

• Na základe spôsobu umiestňovania produktov do komory je možné každý model zaradiť aj do jednej zo skupín. Poschodový spôsob umiestnenia predstavuje niekoľko políc umiestnených v komore v určitej výške. Aby sa chlieb upiekol v celom objeme bez vzniku pripálených plôch, je potrebné zameniť plechy umiestnené na rôznych poschodiach. Tunelové modely neumožňujú presunúť chlieb do zón s rôznymi teplotami, ale umožňujú piecť výrobky vo veľkých dávkach. Takéto exempláre možno nájsť v továrňach, ktoré zásobujú potreby celej mestskej časti. Rotačný typ pecí otáča plechy okolo zvislej osi. V horizontálnej rovine v komore je teplota ohrevu mierne odlišná, takže toto otáčanie zabezpečuje rovnomerné pečenie. Kolísková pec je reprezentovaná paletami, ktoré sa dajú vertikálne posúvať. Unikátne kolísky umožňujú umiestniť pečivo do zóny s vyššou alebo nižšou teplotou, podľa uváženia technológa.

Hotový dizajn

Ale príklad, ktorý sme zvážili, ukazuje najjednoduchší dizajn. Dôležitým prvkom v každom modeli tehlovej pece na pečenie dreva je guľový oblúk. Práve to vám umožňuje dosiahnuť vysoké teploty. Žiarenie sa opakovane odráža od stien klenby a nie je rozptýlené v priestore, ale je sústredené vo vnútri komory.

Nevýhodou takéhoto zjednodušeného modelu je nedostatok regulácie teploty a nedostatok systému regulácie vlhkosti. Pece na pečenie veľkých dávok chleba majú zložitý dizajn so zavedením potrebných technológií a sú porovnateľné s malým domom.