Reštauračný biznis sa v Rusku stáva čoraz obľúbenejším. Teraz si môžete otvoriť kaviareň alebo bar presne takého typu, o akom ste vždy snívali. Môže to byť mini kaviareň alebo reštaurácia s rýchlym občerstvením. Možno budete chcieť otvoriť cukráreň alebo urobiť prvú detskú kaviareň v okolí.
Možností je veľa, ale aké sú prvé kroky, ktoré musíte urobiť, aby ste si otvorili kaviareň? Kde začať s podnikateľským plánom a na čo si dať pozor, keď je to váš prvý projekt?
Výber priestorov pre úspešnú prevádzku
Prvým kľúčovým bodom pri vytváraní prevádzky, kde sa môžete občerstviť, je výber priestorov. Od toho bude závisieť úspech alebo neúspech projektu. Môžete urobiť luxusnú rekonštrukciu, vytvoriť jedinečnú atmosféru a najať si skvelého šéfkuchára. Ak sa však vyberie nesprávna oblasť, nebudú tu žiadni návštevníci: kaviareň a pokladňa budú deň čo deň prázdne. Žiaľ, medzi tými, ktorí si myslia, je takýchto príkladov veľa
Podnikateľský plán začína hľadaním priestoru. Pri výbere predmostí venujte pozornosť stavu hlavných komunikačných systémov. Dávajte pozor na prítomnosť kanalizácie, vodovodu a kúrenia. Dobrou možnosťou by bolo kúpiť starú jedáleň, ktorá už má kuchyňu. Ťažšie a drahšie je postaviť novú kaviareň z priestorov, ktoré nie sú prispôsobené na prípravu jedál, ale sú lacnejšie: hangáre a sklady.
Väčšina reštaurácií a barov je otvorená v obytných štvrtiach.
Ak už na tomto mieste bola jedáleň, krčma alebo reštaurácia, potom je všetko v poriadku, môžete si otvoriť kaviareň v obytnej budove. Ale ak sa rozhodnete otvoriť kaviareň prvýkrát, kde začať s procesom, aby ste sa vyhli mnohým nástrahám? Ak sa zvuky hudby a vône kuchyne stanú nepozvanými hosťami v bytoch obyvateľov, problémy môžu začať veľmi rýchlo. Preto sa oplatí postarať sa vopred o dobré zónovanie miestnosti, zvukovú izoláciu a odsávač pár. Ak obyvatelia považujú okolie za nepohodlné, kaviareň môže byť jednoducho zatvorená.
Prenajať alebo kúpiť?
Prenájom nie je najlepšia voľba. Najmä ak hovoríme o veľkej kaviarni. Nájomné má tendenciu stúpať, a to nie kvôli dobrej ekonomickej situácii v krajine. Ak sa náhle rozhodnete presťahovať, opravy a klientela zostanú majiteľovi. Väčšina ctihodných, etablovaných reštaurátorov otvorila svoje podnikanie odkúpením nehnuteľnosti. Potom je možné podnik propagovať vo väčšom meradle, pričom náklady na PR sú investíciou do budúcnosti. Navyše, ak sa projekt z nejakého dôvodu neuskutoční, vždy môžete svoj priestor prenajať, ale podnájom je náročnejší.
Pred otvorením by ste sa mali obrátiť na špecialistov, aby ste zistili, či je výhodné otvoriť kaviareň, vziať do úvahy všetky právne predpisy a štátne požiadavky. Na základe týchto odporúčaní sa vypracuje plán projektu. Po obdržaní obchodného plánu pre kaviareň je potrebné predložiť Rospotrebnadzor jeho príklad. Po odsúhlasení projektu s vládnymi agentúrami sa môže začať s opravami a prestavbou.
Jedlo s dobrou chuťou
Je veľmi dôležité zvoliť jednotný koncept a štýl reštaurácie alebo kaviarne. Pre aké publikum chcete pracovať? Koho by ste chceli vidieť medzi hosťami? Odpovede na tieto otázky vám pomôžu pochopiť hodnoty vašich potenciálnych návštevníkov a vytvoriť si vhodný imidž. Nezabudnite vziať do úvahy svoje nápady, pretože váš osobný sen sa teraz realizuje.
Nezáleží na tom, akú úroveň reštaurácie plánujete otvoriť, dôležité je nájsť si vlastnú „chuť“, na ktorej bude koncept postavený. Zamyslite sa nad tým, aké je toto kritérium, ktoré odlíši váš obchod od všetkých ostatných? Táto otázka vám pomôže úspešne otvoriť kaviareň.
Ako realizovať podnikateľský plán?
Prvým krokom je vykonať segmentáciu a posúdenie rizika. Nadšenci často tieto fázy preskakujú a podceňujú slabé stránky podniku a silné stránky konkurentov. Okrem toho v tejto fáze stojí za to vypočítať peňažné náklady a zistiť
Pracovný plán kaviarne je príkladom dobrej prípravy. Nezaobíde sa to bez presného portrétu potenciálneho klienta, jeho sociálneho príjmu, vkusu a životného štýlu.
Práve teraz sa rozhoduje o tom, kde kaviareň získa hlavný zisk: vysokým obratom alebo vysokou prirážkou? Ak je, povedzme, vaším typickým hosťom mladý študent, ktorý rád trávi čas s priateľmi, konzumuje čipsy a ľahké pivo, potom je nepravdepodobné, že ocení drahé gurmánske jedlá. Nepochopí ani rozprávkové ceny za krém z 30 ingrediencií a husaciu pečeň pripravenú podľa špeciálnej receptúry. Tento typ obchodného plánovania sa s najväčšou pravdepodobnosťou skončí neúspechom, napriek tomu, že sa vám podarí otvoriť kaviareň.
Kde začať: dokumentácia a registrácia
Na to budete potrebovať balík dokumentov.
Jednak u nás môže podnikať len podnikateľ. Najprv musíte otvoriť LLC alebo samostatného podnikateľa.
Po druhé, zozbierajte nasledujúci balík dokumentácie:
- povolenie na umiestnenie podniku vydané spoločnosťou Rospotrebnadzor;
- povolenie získané od orgánov požiarnej bezpečnosti;
- potvrdenie o súlade priestorov s hygienickými normami (nájomná zmluva, zdravotné záznamy zamestnancov, osvedčenie o štátnej registrácii, povolenie na suroviny a komerčné produkty);
- licencie na maloobchodný predaj, alkohol a tabak;
- patent na obchodnú činnosť na danom území (vydaný miestnymi úradmi);
- oznámenie o začatí činnosti.
Túto činnosť upravuje federálny zákon č. 294-FZ z 26. decembra 2008 „O ochrane práv právnických osôb a fyzických osôb podnikateľov pri výkone štátnej kontroly (dozoru) a obecnej kontroly“.
Právnická osoba (podnikateľ) poskytuje potrebnú dokumentáciu Rospotrebnadzor v jej skutočnom mieste. Vyplnené oznámenie dopĺňa kópia výpisu z Jednotného štátneho registra právnických osôb (podnikateľov), ako aj kópia osvedčenia o registrácii na daňovom úrade. Tieto dokumenty stačia na otvorenie kaviarne.
Začnime pracovať
Prevádzka aj toho najmenšieho stravovacieho zariadenia je nemysliteľná bez vybavenia. Aby ste si mohli pripraviť šálku kávy alebo vyrobiť zmrzlinu, potrebujete technický základ. Vo fáze návrhu miestnosti je potrebné premyslieť všetky detaily.
Všetky zariadenia musia byť maximálne funkčné a praktické na používanie, odolné a musia spĺňať požiadavky na bary, reštaurácie a kaviarne. V opačnom prípade sa technológia jednoducho neoplatí.
Moderné zariadenia vám umožňujú rýchlo pripraviť vysokokvalitné jedlá. Vysoká produktivita však nie je len výsledkom výkonnej technickej základne podniku, ale aj schopnosti zamestnancov na ňom pracovať. Po zakúpení nového auta je veľmi dôležité uskutočniť majstrovskú triedu pre zamestnancov.
Správne vybavenie zvýši ziskovosť podniku, zatiaľ čo nesprávne stroje povedú k stratám.
Nábytok a bytové zariadenie
Toto je ďalšia dôležitá otázka, ktorej by ste mali venovať pozornosť pred otvorením kaviarne. Kde začať stavať situáciu? Ziskovým riešením by bolo objednať si sadu nábytku navrhnutú v jednom dizajne. Ide však o exkluzívnu možnosť – vždy je drahšia. Môžete si kúpiť hotový nábytok. Ak je kaviareň prvým takýmto podnikom, lacný nábytok bude slúžiť ako model na lepšie pochopenie potrieb podniku. Nabudúce bude jednoduchšie objednať vhodný nábytok.
Ľudský faktor: výber talentovaného personálu
Počet zamestnancov bude závisieť od objemu predaja podniku. Všetky cesty v „jedálni“ prichádzajú ku kuchárovi. Je ako kapitán na lodi. Šéfkuchár musí chutné pokrmy nielen pripraviť, ale aj krásne ozdobiť. Je veľmi dobré, ak svojho budúceho šéfkuchára poznáte vopred, dokonca aj vo fáze, keď pripravujete podnikateľský plán pre kaviareň.
Príklad, keď sa otvorí podnik pod známym majstrom, v meste určite nezostane bez povšimnutia.
Ideálna skladba kuchyne je kuchár, potrebný počet kuchárov a umývačky riadu. Takéto vlaky by mali byť dva – na zmenový pracovný poriadok. Pravá ruka majiteľa - šéfkuchár - musí variť rýchlo, bez kompromisov v kvalite jedál, keďže na takýchto miestach často dochádza k prílevom návštevníkov.
Ak je šéfkuchár dušou podniku, potom ďalšou skupinou pracovníkov je jeho tvár. Klienta osobne oslovujú barmani, čašníci, administrátori. Dojem, ktorý urobí manažér miesta pri vítaní hostí, môže byť zlomovým bodom v budúcich vzťahoch.
Ak nemáte skúsenosti s najímaním zamestnancov, skúste nasledujúce rady. Zamyslite sa nad svojím obľúbeným miestom a skúste sa s jeho majiteľom porozprávať o výbere personálu. Zistite od neho podrobnosti o tom, ako otvoriť kaviareň. Podnikateľský plán jeho nápadu už žije medzi stenami podniku a možno vás jeho rada zachráni pred finančnými a emocionálnymi katastrofami. Úspešná skúsenosť kolegu je vždy neoceniteľná pre niekoho, kto sa vie učiť.
Každý majiteľ vám povie, že by ste si zamestnancov nemali vyberať len na základe dobrého vzhľadu. Niekedy sa správcovia, podobne ako čašníci, musia ocitnúť vo veľmi chúlostivých situáciách, kedy potrebujú jednak brániť česť podniku, jednak nestratiť klienta. Tu, samozrejme, potrebujete inteligenciu a vynaliezavosť. Takáto osoba môže robiť chyby, ale nemala by sklamať majiteľa. Schopnosť pokojne riešiť konflikty je vzácny talent, preto zaň zaplaťte svojim zamestnancom pri výpočte miezd.
Dobrý čašník je aj výborný obchodník, ktorý bude vedieť ponúknuť presne to, čo klient chce alebo ešte nevie, čo chce.
Aby bola kaviareň lacná, môžete si tam pozvať už zabehnutý tím, alebo aspoň jadro tímu, ktorý spolu funguje už pomerne dlho. To pomôže, aby bol pracovný proces rýchly a harmonický. Toto je dôležitá nuansa, ktorá nepriaznivo odlišuje nové prevádzky od úctyhodných reťazcov.
"Lahodný" deň
Takže, keď sú základné postupy dokončené a hostia môžu byť pozvaní, začína fáza nákupu potravín. Samozrejme, ak ste neinvestovali do reklamy a neočakávate nápor návštevníkov hneď v prvý deň, potom môžete jedálniček postupne vylepšovať dolaďovaním kuchyne. A napriek tomu ste sem prišli kvôli úspechu a úspech podniku je jeho plný dom. Potraviny sú tovary podliehajúce skaze, ale je lepšie ich zásobiť hojne, ako zostať s plnou miestnosťou a prázdnymi chladničkami s vysvetlením, že ste si práve mohli otvoriť kaviareň.
Kde začať s nákupom? Tento problém bol celkom dobre vyriešený v reťazových kaviarňach. Pre sieť majú zavedené dodávky s najlepšími dodávateľmi a pri otvorení novej predajne bude mať majiteľ franšízy už približný odhad a telefónne čísla na koordináciu nákupov. Túto skúsenosť môžete využiť aj vy, najmä ak sa chystáte objaviť, kde je priestor na získavanie skúseností.
"Jedlý" rozpočet
Dobrou výhodou veľkých miest, ako je Moskva, je možnosť bezplatne si požičať alebo použiť niektoré vybavenie.
Dodávatelia môžu poskytnúť bezplatne Okrem toho ctihodné spoločnosti s hlbokými vreckami ponúkajú bezplatné suvenírové doplnky na prilákanie zákazníkov. Barové hrnčeky, popolníky a dokonca aj nábytok s logami. To všetko bude neoceniteľným príspevkom pre tých, ktorí chcú otvoriť kaviareň lacno. Niektoré zariadenia, ako je mikrovlnná rúra alebo rýchlovarná kanvica, si môžete priniesť z domu.
Ak otvoríte kaviareň v priemernom ruskom meste, výhody budú iné. Netreba investovať do interiérového dizajnu a každý týždeň spestrovať jedálny lístok. O rozprávkovú reklamu a očarujúci obraz podniku nie je núdza. To môže dokonca odstrašiť návštevníkov, ktorí chápu slovo „komfort“ inak ako „mestské veci“.
Prvými väčšími výdavkami budú reklama, platy a náklady na stravu. Prvé mesiace sú väčšinou nerentabilné, no nezúfajte, ak sa vám už podarilo otvoriť kaviareň. Začať v tejto situácii je vypitvaním „finančného vankúša“. To je suma, ktorá bola pôvodne rozpočtovaná na takéto obdobie. Keď spoločnosť dosiahne rovnomerný kurz, výdavky sa budú týkať predovšetkým opráv a modernizácie vybavenia.
Rýchla lyžica: Ako otvoriť kaviareň s rýchlym občerstvením?
Ak sa rozhodujete pre typ kaviarne, potom stojí za zmienku, že dopyt po rýchlom občerstvení je veľmi vysoký.
Faktom je, že tento druh jedla je vhodný pre chudobnejšie skupiny obyvateľstva z dôvodu nízkych nákladov na obed a pre kancelárskych pracovníkov, ktorí maškrtia na cestách. To vytvára určité rozostrenie v klientovom portréte, ale do popredia dáva iné kritériá projektu.
Rýchla kaviareň by mala byť umiestnená na mieste s vysokou návštevnosťou ľudí. Musíte sa oddeliť od svojho konkurenta. Na to stačí otvoriť minikaviareň aspoň za rohom od nákupného centra, kde sa nachádza súper: hlavná vec je, že toky ľudí sa nepretínajú.
Z právneho hľadiska si otvorenie luxusnej reštaurácie vyžaduje toľko práce ako otvorenie podniku rýchleho občerstvenia. Investície do druhého však budú desaťkrát menšie. Majiteľ takéhoto podniku väčšinou investuje do primitívneho vybavenia kuchyne a prenajímania priestorov.
Najmenší gurmáni
Deti sú tiež znalcami gurmánskeho varenia. Ale oceňujú skôr niečo iné. Ako otvoriť detskú kaviareň vo vašom meste a nepokaziť sa? Stojí za zmienku, že v Rusku je to stále nevyplnené miesto, zatiaľ čo na Západe je detská kaviareň na každom preplnenom mieste a detské menu v každej rešpektovanej reštaurácii.
Tu by sa, samozrejme, mala venovať osobitná pozornosť dizajnu miestnosti, aby sa deti cítili pohodlne. Je lepšie pozvať dizajnéra a poradiť sa s animátormi, pretože tu budú organizovať sviatky a podujatia. Možno stojí za to vybrať si jednu štylistickú líniu, rozprávku, éru. Okolie by malo v deťoch vyvolávať pocit pohodlia a uznania, v rodičoch zasa rozprávkový pocit.
Dobré miesto pre detskú reštauráciu by bolo tam, kde je v blízkosti škôlka, poliklinika pre deti alebo detské ihrisko. Stačí urobiť sálu so 60 miestami na sedenie a naplniť jedálny lístok efektnými cestovinami, polievkami a lahodnými cereáliami - s takým základom si už môžete otvoriť kaviareň.
Cukrársky podnik
Toto je najúrodnejšia pôda pre investície. Na otvorenie snack baru s jednou rúrou stačí 100 tisíc dolárov. Preto je otvorenie pekárenskej kaviarne celkom jednoduché.
Tento podnik poteší svojich hostí čerstvým pečivom a teplým nápojom. Mimochodom, preto prichádzajú do cukrárne - chutné pečivo a sú dobré len čerstvé. Preto si tento typ kaviarne nevyžaduje kuchára, ale pekára.
Ziskovosť podnikania dosahuje 30% s investíciou 400 tisíc dolárov.
Cukrárne sú veľmi odlišné. Mohli by to byť umelecké električky na staniciach metra, kde si môžete kúpiť muffiny a čajové vrecúška. Ale môže to byť aj cukráreň so storočnou históriou, kde vznikajú skutočné umelecké diela. A ľudia sú ochotní zaplatiť za chutné a krásne sacharidy.
Bez pôsobivého počiatočného kapitálu je otvorenie stravovacieho zariadenia dosť ťažké. Kaviarne, bary, reštaurácie si vyžadujú značné investície ako do renovácie a interiérového dizajnu, tak aj do samotnej údržby. Azda jedinou prevádzkou, ktorú si s menšou investíciou otvoríte, je bufet.
Ako otvoriť snack bar od nuly
Ako v každom podnikaní, prvá vec, ktorú musíte urobiť, je rozhodnúť o koncepte. Ak máte dobrú predstavivosť a kreativitu, oživte svoj nápad. Nikto vám však nezakazuje špehovať ho od konkurentov spájaním tých najúspešnejších momentov.
Snack bary sú rozdelené do dvoch typov: špeciálne a všeobecné. Do prvej patria prevádzky, ktoré predávajú určitý druh výrobkov: halušky, . Do druhej kategórie patria stravovacie zariadenia s pestrejším menu. Ktorý koncept je lepší? Závisí to od mnohých faktorov, ako sú: lokalita, výška štartovacieho kapitálu, konkurencia atď.
Ďalším krokom je hľadanie počiatočného kapitálu. Ak neviete, kde zohnať peniaze, určite si prečítajte náš najnovší článok. Vo všeobecnosti existujú tieto zdroje financovania:
- bankový úver;
- vládne podporné programy pre malé podniky;
- prilákanie investorov. Aby ste to dosiahli, musíte vypracovať kompetentný podnikateľský plán;
- vlastné peniaze.
Na otvorenie reštaurácie potrebujete približne 8-10 tisíc dolárov.
- renovácia priestorov (do 2 tisíc dolárov);
- kuchynské vybavenie (3 tisíc dolárov);
- nábytok (1 tisíc dolárov);
- registrácia u regulačných orgánov a získanie všetkých povolení (1 tisíc dolárov);
- prvý nákup produktov (2 000 dolárov);
- náklady na dopravu, reklamu (1-2 tisíc dolárov).
Hľadanie priestorov, nákup vybavenia, nábor personálu
Keď premýšľame, ako otvoriť jedáleň, prvá vec, na ktorú mimovoľne myslíme, je, kde sa bude nachádzať. Pre takéto zariadenie sú najvhodnejšie:
- automobilové a železničné stanice;
- miesta v blízkosti univerzít a študentských domovov;
- rušná diaľnica;
- v blízkosti nákupných a obchodných centier;
Snack bar nezahŕňa prenájom veľkej miestnosti s rozlohou 50 metrov štvorcových.
Hlavnou požiadavkou na priestory je súlad s požiarnou bezpečnosťou a normami SES.
Ďalším krokom je nákup vybavenia. toto:
- vitríny;
- chladiace zariadenia;
- elektrické spotrebiče (mikrovlnné rúry, multivarky, kávovary, mixéry, hriankovače);
- komerčný nábytok;
- kuchynský riad, špeciálne oblečenie pre personál.
Posledná vec, ktorú treba urobiť, je zamestnať pracovníkov. Personál jedálne zahŕňa: kuchára, predavačky a správcu. V prvých fázach rozvoja podnikania môžete vykonávať správcovské funkcie sami. Na účtovanie finančných činností je potrebný aj účtovník. Nie je potrebné najať špecialistu, výhodnejšie je využiť služby audítorskej spoločnosti alebo outsourcing účtovníctva.
Ako vidíte, otvorenie jedálne od začiatku nie je ťažké. Hlavná vec je starostlivo prepočítať všetky riziká, urobiť marketingový prieskum a vypracovať atraktívny koncept pre prevádzku.
Ak radíte svojim manažérom, aby sa nebáli robiť chyby, najprv sa uistite, že nerobíte tie isté chyby (Akio Morita)
Ak podnikateľ nemá veľké materiálne investície, ale má znalosti o vlastnostiach odvetvia verejného stravovania ako oblasti s rýchlou návratnosťou a vysokou ziskovosťou, potom stojí za to vážne zvážiť otvorenie snack baru alebo kaviarne rýchleho občerstvenia. Rýchle občerstvenie je medzi obyvateľstvom obľúbené, takže podnik musí rýchlo dosiahnuť ziskovosť. Podnikateľský plán je hlavným prvkom dosiahnutia úspechu v danom podnikaní.
Stručný prehľad
Z dôvodu ziskovosti a sebestačnosti treba venovať veľkú pozornosť umiestneniu prevádzkarne. A samozrejme nezabudnite na dobré menu, kvalitné, uspokojujúce a čerstvé jedlá. Čistota, pohodlie, jednoduchosť dizajnu a jednoduchosť použitia sú dôležité faktory pre tento druh kaviarne.
Je nepravdepodobné, že v tomto prípade budú vhodné kaviarne na kolesách, ale zariadenia s vysokými stolmi a dobrým výberom jedál budú celkom vhodné. Zvýši sa počet klientov a podľa toho budú rásť aj príjmy.
Organizácia
Predtým, ako začnete zostavovať podnikateľský plán pre reštauráciu rýchleho občerstvenia, musíte si vybrať nápad a formu organizácie. Ak teda nepredávate alkoholické nápoje, bude stačiť zaregistrovať sa ako samostatný podnikateľ. Ak bude prevádzkareň predávať alkoholické nápoje, je potrebné získať licenciu a zaregistrovať spoločnosť s ručením obmedzeným.
Aby ste sa vyhli chybám a urýchlili proces prípravy dokumentov, musíte sa poradiť s kompetentným právnikom. V zásade na otvorenie zariadení verejného stravovania musí zoznam dokumentov obsahovať výsledky sanitárnej a epidemiologickej kontroly priestorov, ktorú pripravuje Rospotrebnadzor.
Sortiment
Ponuka prevádzok tohto typu nemá široké možnosti, tvoria ju najmä polotovary, ktoré sú rýchlo pripravené.
Napríklad:
- hot dogy s rôznymi náplňami,
- horúce halušky,
- rôzne sendviče.
V ponuke sú aj nápoje:
- perlivá minerálna voda,
- niekoľko druhov kávy,
- rôzne šťavy,
- čierny a zelený čaj,
- čapované pivo.
Výška finančných prostriedkov potrebných na spustenie závisí od nákladov na potrebné vybavenie.
Pracovný harmonogram stravovacieho zariadenia musí byť nastavený na základe zákazníkov, pretože tok zákazníkov priamo ovplyvňuje ziskovosť.
Miesto na občerstvenie
Podnikateľský plán reštaurácie musí obsahovať umiestnenie. Je vhodné otvoriť bufet, kde je prúd ľudí. Ľudia, ktorí majú málo času na jedenie, radšej jedia v lacných, ale pohodlných reštauráciách s dobrým menu.
Takéto zariadenia sa môžu nachádzať:
- na rôznych trhoch,
- železničné a autobusové stanice,
- parkovacie a servisné plochy pre kamionistov.
Ak má kaviareň zároveň dobré menu, čerstvé a chutné pripravené jedlá a kvalitnú prácu obsluhujúceho personálu, úspech podniku bude zabezpečený. Zostáva ešte jedna podmienka - nedostatok konkurencie.
Požadované vybavenie
Pri výbere potrebného nábytku a kuchynského náradia si musíte kúpiť:
- cheburechnitsa (ak máte na jedálnom lístku chebureks),
- kávovar,
- mikrovlnná rúra,
- rôzne jedlá,
- elektrický mlynček na mäso,
- chladiaca vitrína na odkladanie pripravených pokrmov.
Toto je základný zoznam vybavenia potrebného pre daný typ zariadenia. Množstvo potrebného nábytku a vybavenia bude závisieť od plochy miestnosti. Takže, ak ide o malú miestnosť, potom sa najlepšie hodia vysoké stoly a stoličky. Ak je miestnosť priestranná, vystačíte si so štandardnými plastovými stolmi a stoličkami, ktoré je možné v horúcom počasí v lete vyniesť von. Tým sa zvýši tok zákazníkov.
Obslužný personál
Na prevádzku kaviarne bude potrebných asi päť zamestnancov, a to:
- viacerí predajcovia,
- kuchár,
- niekoľko alebo jedna umývačka riadu.
Náklady a výnosy
Ziskovosť zariadenia bude priamo závisieť od toku zákazníkov, pretože ceny produktov sú pomerne nízke.
Všetky výdavky možno rozdeliť do dvoch typov: počiatočné investície a priebežné výdavky.
Počiatočná investícia do snack baru pozostáva z:
Bežné výdavky zahŕňajú:
Zároveň by mal byť denný príjem osem tisíc rubľov, berúc do úvahy priemerný tok klientov.
Čo znamená:
Obnoviť
Bod zvratu pre tento typ zariadenia nebude dlhší ako päť mesiacov, čo naznačuje atraktívnosť takéhoto podnikania pre investície.
Človek potrebuje jedlo každý deň. Nie vždy však stihne niečo uvariť sám. Nie každý si vyberie na občerstvenie drahú reštauráciu, väčšina uprednostní niečo cenovo výhodnejšie. Preto bude určite žiadaná kaviareň, snack bar alebo kaviareň. Čo je potrebné na začatie podnikania v tejto oblasti?
Oficiálna registrácia
Pred otvorením jedálne budete musieť získať všetky potrebné dokumenty. V prvom rade je potrebné zaregistrovať právnickú osobu.
Ako organizačnú a právnu formu si môžete zvoliť aj individuálne podnikanie, potom však budete musieť z ponuky vylúčiť alkoholické nápoje.
Ak ich plánujete implementovať, otvorte si LLC. Tento formulár umožní napríklad uzatvárať zmluvy o spolupráci s okolitými firmami, kde môžete rozvážať teplé jedlá. Okrem iného musíte mať doklady k priestorom jedálne, osvedčujúce prenájom alebo kúpu priestorov. Ak uvažujete o otvorení food trucku, budete potrebovať samostatné povolenie, ktoré špecifikuje, kde sa môžete ubytovať a podnikať.
Návšteva Rospotrebnadzor
Osobitnú pozornosť si zasluhuje balík dokumentov, ktoré bude potrebné zhromaždiť pred otvorením prevádzkarne pre orgán štátneho dozoru. Budete potrebovať papiere ako program kontroly výroby, dohodu o dezinsekcii, deratizácii, odvoze TKO, likvidácii žiariviek a používaní čistiarne a prania, sanitárny a epidemiologický záver, ako aj knihu posudkov a návrhy.
Až po predložení všetkých týchto dokumentov príslušnej inštitúcii a získaní oficiálneho povolenia budete môcť začať obsluhovať návštevníkov. Nebojte sa takého pôsobivého zoznamu. Rospotrebnadzor často vedie praktické konzultácie o tom, ako otvoriť prevádzkareň, a vo všeobecnosti sa snaží vyhovieť malým podnikom, takže je možné odstrániť takmer všetky ťažkosti.
Umiestnenie sídla
Ak chcete vybrať optimálne miesto, musíte vykonať predbežný prieskum. Skúste si vybrať rušnú ulicu s vysokou premávkou. Odporúča sa, aby sa v blízkosti nachádzali obchody s oblečením alebo potravinami, kancelárske centrá alebo vzdelávacie inštitúcie, tiež je dobré umiestniť bufet v blízkosti železničnej stanice alebo zastávky. Samozrejme, stojí za to venovať pozornosť vašim konkurentom.
V ideálnom prípade by v blízkosti nemali byť vôbec žiadne potravinárske prevádzky, nie je to však potrebné. Konkurenti nemusia byť schopní vyrovnať sa s tokom zákazníkov; kvalita ich produktov môže byť nižšia ako vaša. Kvalitné služby a chutné jedlo určite prilákajú návštevníkov do vašej prevádzky. Stačí si preštudovať ponuku vašej konkurencie a porozprávať sa so zákazníkmi, aby ste zistili, čo im chutí a čo nie. Až potom si môžete vybrať optimálne miesto.
Vybavenie a nábytok
Náklady na výzdobu interiéru by ste určite mali zahrnúť do svojho podnikateľského plánu pre stravníka. Budete potrebovať stoličky a stoly pre návštevy, ako aj vybavenie. Kúpte si pulty, chladiace jednotky, vitríny a skrine, to je základné vybavenie každej prevádzky. Ak financie neumožňujú kúpu nového, prenajmite si alebo kúpte ojazdený.
Všetko sa dá postupne v priebehu nasledujúcich mesiacov nahradiť. Okrem iného sa vám môže hodiť mikrovlnná rúra, palacinkovač, fritéza, gril, hotdogovač, kávovar, varné kanvice, vertikálny gril a stroj na šišky. Rozhodnite sa, čo presne chcete zahrnúť do svojho jedálneho lístka, a pred otvorením jedálne si kúpte príslušné zariadenie. Ak to finančné prostriedky neumožňujú, po otvorení je možné pridať nové položky, keď sa objavia nejaké príjmy.
Interiér
Je dôležité, aby sa návštevníkom páčil pobyt v jedálni. Možno prídete s nejakým originálnym nápadom, ktorý možno implementovať do dizajnu haly, jedálneho lístka a spájať so zoznamom jedál. Alebo možno len všetko ozdobte v neutrálnych farbách.
Hlavná vec je, že miestnosť je útulná a pohodlná. Stoličky a stoly by mali byť pohodlné, výkladná vitrína by vám mala umožniť jasne vidieť tovar v nej vystavený.
Ak si nie ste istí, či dokážete sami zohľadniť všetky detaily, vyhľadajte pomoc profesionálneho dizajnéra, ktorý za vás dokáže premyslieť interiér podľa rozpočtu, ktorý ste ochotní doň investovať.
Plánovanie menu
Pri rozhodovaní o jedlách vám pomôže prieskum preferencií potenciálnych zákazníkov. Pri výbere miesta pobytu sa o nich dozviete rozhovormi s návštevníkmi susedných prevádzok. Aby bol mini-občerstvenie alebo kaviareň stabilný dopyt, je dôležité zabezpečiť rýchlu prípravu ponúkaného jedla. Na pokrmy sa preto najčastejšie používajú polotovary.
Musia však mať aj najvyššiu kvalitu. Chutné a rýchlo pripravené jedlo vám zaručí, že sa k vám návštevníci budú opakovane vracať a povedia o vašej prevádzke aj priateľom a známym, čím sa zabezpečí efekt takzvaného ústneho podania. Optimálnym riešením by bolo ponúknuť napríklad niekoľko polievok a hlavných jedál, zeleninový a mäsový šalát, sendviče, nejaké občerstvenie a nápoje.
Alkoholické nápoje a cigarety môžu priniesť ďalší príjem, ale ich predaj si vyžaduje špeciálne licencie, preto skúste okamžite odhadnúť, aký vážny bude prínos. Ak je nepravdepodobné, že zisk z takejto skupiny tovaru bude veľký, je lepšie nezačať predávať.
Nábor
Pred otvorením reštaurácie by ste mali zamestnať pracovníkov. Ak plánujete predávať hamburgery z pultu a poskytovať zákazníkom len vysoké stoly, žiadne stoličky, budete potrebovať iba jedného zamestnanca.
Niekedy sa zaneprázdnený človek nestihne najesť a je nútený zostať hladný alebo sa uspokojiť s polotovarmi. Pomôžte takýmto ľuďom vychutnať si domáce jedlo a profitovať z toho. Zistite, ako otvoriť jedáleň. Zistite dôležité body. 
Tvorba podnikateľského plánu pre snack bar
Musíte vypracovať podnikateľský plán, aby ste pochopili, aký úspešný bude podnik a ako bude podnik fungovať. A takýto dokument tiež pomôže prilákať prostriedky od veriteľov alebo investorov na počiatočný kapitál. Podnikateľský plán obsahuje niekoľko častí:
- Prvá časť je prehľad. Tu uveďte stručný popis vašej spoločnosti. Malo by z nej však byť jasné, že obchod bude úspešný a po službách alebo tovaroch bude dopyt. Napíšte meno stravníka, popíšte miestnosť, v ktorej sa bude nachádzať.
- Druhá časť je podrobný popis podnikania. Povedzte nám všetko o svojej jedálni. Uveďte, aké ciele chcete dosiahnuť, konkrétne napíšte, že plánujete poskytovať zákazníkom kvalitné a čerstvé potraviny. Napíšte o tom, ako dosiahnete svoje ciele.
- Tretia časť je popis poskytovaných služieb alebo dodávaného tovaru. Tu si môžete načrtnúť jedálny lístok stravníka a uviesť všetky jedlá, ktoré plánujete zaradiť do sortimentu podniku.
- Štvrtou časťou je marketingový plán. Nezabudnite si urobiť prieskum a analýzu trhu. Zistite všetko o konkurentoch: ich výhody a nevýhody, porovnajte svoju reštauráciu s konkurenčnými podnikmi. Určite si urobte prieskum aj u potenciálnych klientov.
- Piatou časťou je plán výroby. Tu je potrebné popísať celý proces výroby. Začnite tým, kde budete nakupovať produkty (napríklad v obchode) a ako ich plánujete dodať do zariadenia. Vysvetlite, ako sa bude jedlo pripravovať a podávať zákazníkom.
- Šiestou sekciou je plán predaja. Povedzte nám, ako plánujete prilákať klientov a obslúžiť ich.
- Siedma časť je venovaná financiám. Uveďte všetky výdavky a príjmy a vypočítajte ich.
- Ôsma sekcia je hodnotením nákladovej efektívnosti a udržateľnosti. Analyzujte pozíciu podniku v konkrétnej kríze alebo zložitej situácii. Vopred si naplánujte spôsoby riešenia problémov.
- Deviata sekcia je dokumentárna. Tu by mali byť uvedené všetky zákony a zákony, na ktorých je založená činnosť podniku.
- Desiatou sekciou sú aplikácie. Môžete vložiť fotku stravníka, menu, cenník a niečo iné.
Návrat k obsahu
Registrácia snack baru: aké dokumenty sú potrebné na jeho otvorenie
Takže každá firma musí byť zaregistrovaná.
Ak to chcete urobiť, musíte sa obrátiť na Federálnu daňovú službu Ruska, napísať žiadosť o registráciu, poskytnúť oznámenie o použití konkrétnej schémy zdaňovania a priložiť niektoré dokumenty (TIN, SNILS, pas a ich kópie). Viac o všetkom sa dozviete od daňového úradníka. Budete sa tiež musieť zaregistrovať v dôchodkovom fonde a fonde povinného zdravotného poistenia.
Pozrime sa podrobnejšie na právnu formu a schému zdaňovania. Čo sa týka právnej formy, môžete si vybrať IP (individuálne podnikanie) alebo LLC (spoločnosť s ručením obmedzeným). Pamätajte však, že individuálny podnikateľ nemá právo predávať alkoholické výrobky, takže v tomto prípade sa držte LLC. Schéma zdaňovania môže byť všeobecná alebo zjednodušená. Všeobecná schéma vyžaduje základné imanie (najmenej 10 000 rubľov), registračnú pokladnicu a bankový účet, prostredníctvom ktorého sa budú uskutočňovať všetky platby.
Teraz si povedzme viac o dokumentoch. Tu je ich zoznam:
- zakladajúce dokumenty (osvedčenia o štátnej registrácii a zaradení podniku do registra podnikateľských subjektov);
- doklady o práve užívať priestory (nájomná zmluva alebo list vlastníctva);
- zmluvy na deratizáciu a deratizáciu;
- dohoda o odvoze odpadu;
- dohoda o likvidácii žiariviek a iných nebezpečných zariadení;
- závery požiarnych a hygienicko-epidemiologických služieb;
- povolenie od Rospotrebnadzor;
- licencia na predaj alkoholických nápojov;
- osvedčenie o schválení zoznamu predávaných výrobkov;
- kniha sťažností a návrhov;
- charta podniku a interné dokumenty (náplň práce a pod.).
Návrat k obsahu
Výber miestnosti pre snack bar
Aké priestory sú potrebné na otvorenie snack baru? Dôležité je jeho umiestnenie. Je lepšie umiestňovať takéto prevádzky na miestach s vysokou návštevnosťou alebo v blízkosti veľkých nákupných centier alebo iných organizácií s veľkým počtom zamestnancov. V tomto prípade bude dostatok klientov.
Pokiaľ ide o oblasť, ak je reštaurácia malá, bude stačiť 30 - 50 metrov štvorcových. metrov. Ak je podnik väčší, potom je potrebná veľká miestnosť (približne 70-100 metrov štvorcových).
Priestory musia spĺňať všetky požiadavky na požiarnu a hygienickú bezpečnosť. V opačnom prípade zariadenie jednoducho nebude môcť fungovať.
Návrat k obsahu
Snack bar produkty a menu
Najprv vytvorte menu. čo by to mohlo byť? Nesmú chýbať chutné polievky, hlavné teplé jedlá (prílohy, mäsové a rybie jedlá), šaláty, dezerty a ľahké jedlá. Nezabudnite na nápoje.
Teraz sa rozhodnite, kde kúpite potrebné produkty. Dá sa to urobiť napríklad v obchode alebo v obchode s potravinami. Je lepšie vybrať si miesto bližšie, aby ste sa pri dodaní nezlomili.