Ktorý olej je zdravší: slnečnicový alebo kukuričný? a dostal najlepšiu odpoveď

Odpoveď od Oľgy[guru]
Olivový
Len sa na ňom nedá smažiť (
opražte ho so slnečnicovými semienkami a do šalátu pridajte iba olivový olej!

Odpoveď od Vašek Ivanov[aktívny]
kukurica

Odpoveď od Používateľ bol odstránený[guru]
Slnečnica, obsahuje viac vitamínu "E"

Odpoveď od Používateľ bol odstránený[aktívny]
Samozrejme slnečnica!

Odpoveď od Andrey[aktívny]
Samozrejme slnečnica

Odpoveď od Časť toho[guru]
olivový a v starej Rusi si vážili konope... A prečo tie kniežacie spory neutíchli, čo? :))

Odpoveď od Používateľ bol odstránený[aktívny]
Kukuričný olej sa získava z kukuričných klíčkov. Chemické zloženie kukuričného oleja je podobné slnečnicovému oleju. Je zlatožltej farby, priehľadný, bez zápachu. Predáva sa iba rafinovaný olej.
Kukuričný olej má priaznivý vplyv na metabolizmus. Hodnotu kukuričného oleja určuje obsah nenasýtených mastných kyselín (80 %) a fosfatidov (1,5 %). Nenasýtené mastné kyseliny (linolová, linolénová, arachidónová) sú látky, ktoré regulujú metabolizmus cholesterolu. Nenasýtené mastné kyseliny tvoria s cholesterolom rozpustné zlúčeniny a zabraňujú jeho ukladaniu v cievnej stene. Pomer dvoch kyselín (linolovej a linolénovej) je pre ľudský organizmus bližšie k optimálnemu ako v slnečnici, preto ju možno považovať za užitočnejšiu. Obsah tokoferolov v ňom je nižší ako v slnečnici, ale vitamín E je viac ako 3-násobný. Fosfatidy kukuričného oleja sú súčasťou bunkových membrán; Hrajú obzvlášť dôležitú úlohu vo funkcii mozgového tkaniva.
Kukuričný olej v surovej, nerafinovanej forme sa odporúča ako pomocný dietetický prostriedok na prevenciu a liečbu aterosklerózy, obezity, okluzívnych arteriálnych ochorení, diabetes mellitus a ochorení pečene.
Slnečnicový olej obsahuje vitamíny A, D a E.
Slnečnicový olej obsahuje linolovú a linolenovú nenasýtené mastné kyseliny, ktoré sa v tele nesyntetizujú. Tieto kyseliny sa nazývajú vitamín F alebo esenciálne kyseliny. Ich potreba pre človeka je ešte vyššia ako u iných vitamínov. Nenasýtené mastné kyseliny sa podieľajú ako základná zložka pri tvorbe bunkových membrán a obalov nervových vlákien. Majú schopnosť odstraňovať cholesterol, tvoria s cholesterolom ľahko oxidované estery, majú normalizačný účinok na steny krvných ciev a možno ich považovať za prostriedky prevencie aterosklerózy, infarktu myokardu a iných ochorení kardiovaskulárneho systému.
Liečivé vlastnosti slnečnicového oleja sú široko používané v ľudovom liečiteľstve pri liečbe tromboflebitídy, bolesti zubov, chronických ochorení žalúdka, čriev, pečene a pľúc. Slnečnicový olej sa používa pri kozmetických procedúrach, pri príprave kúpeľových nálevov a používa sa na aromaterapiu.
Existujú dva spôsoby, ako získať olej:
1) lisovanie - mechanická extrakcia oleja z drvených surovín. Môže byť studená alebo horúca, to znamená s predhriatím semien. Olej lisovaný za studena je najzdravší, má výraznú vôňu, no nedá sa dlho skladovať.
2. Extrakcia - extrakcia ropy zo surovín pomocou organických rozpúšťadiel je ekonomickejšia, nakoľko umožňuje maximálnu extrakciu ropy.
Olej získaný tak či onak musí byť filtrovaný - výsledkom je surový olej. Ďalej sa hydratuje (ošetruje horúcou vodou) a neutralizuje. Po takýchto operáciách sa získa nerafinovaný olej. Nerafinovaný olej má o niečo menšiu biologickú hodnotu ako surový olej, ale môže sa skladovať dlhšie.
Rafinovaný olej sa spracováva podľa kompletnej rafinačnej schémy, ktorá zaisťuje čo najdlhšiu trvanlivosť, priehľadnosť a nedostatok chuti. Biologicky je rafinovaný olej menej cenný.
Rafinovaný slnečnicový olej zbavený zápachu je určený na prípravu horúcich, vyprážaných jedál. Neodporúča sa vyprážať v nerafinovanom oleji, pretože pri vysokých teplotách v ňom vznikajú toxické zlúčeniny.
Nerafinovaný slnečnicový olej je najužitočnejší, pretože si zachováva všetky prírodné zložky: vitamíny A, E a ďalšie biologicky aktívne látky, takže sa môže a mal by sa konzumovať v „surovej“ forme.

Napriek tomu, že rastlinný olej je jednou z najkalorickejších potravín (môže obsahovať až 900 kcal na 100 gramov), má mnoho prospešných vlastností a obsahuje vitamíny a mikroelementy potrebné pre človeka. Rastlinný olej pomáha lepšie absorbovať väčšinu potravín, takže odborníci na výživu trvajú na jeho povinnej prítomnosti v strave.

V Rusku sú najobľúbenejšie oleje slnečnicový a olivový, no na pultoch obchodov nájdete aj mnoho ďalších druhov – kukuričný, sójový, sezamový, tekvicový... Ktorý si vybrať?

AHOJ.RU hovorí o vlastnostiach 10 najprospešnejších rastlinných olejov.

1. Olivový olej

Olivový olej je najbežnejší rastlinný olej na svete, jeden z národných produktov Grécka, Talianska a Španielska. Od staroveku sa používa na varenie, ako aj na náboženské obrady.

„Vlasťou“ tohto oleja je Španielsko. 40 percent svetových dodávok pochádza z Andalúzie a v Madride je dokonca Medzinárodná rada pre olivy, ktorá kontroluje prakticky všetok svetový olivový olej.

Prečo sa tomuto produktu venuje taká pozornosť? Vedci sa domnievajú, že vďaka svojim mikroživinám olivový olej znižuje hladinu cholesterolu a riziko kardiovaskulárnych ochorení. Aby plne preukázal svoje liečivé vlastnosti, pri výbere venujte pozornosť obalu. Malo by tam byť „Extra panenský olivový olej“. To znamená, že pri výrobe oleja neboli použité žiadne tepelné ani chemické úpravy.

Olivový olej zlepšuje zdravie srdca

Nové testy z University of Glasgow zistili, že pravidelná konzumácia olivového oleja môže znížiť riziko srdcového infarktu už za šesť týždňov.

Vedci skúmali účinky olivového oleja na zdravie srdca na skupine 69 mužov a žien, ktorí ho bežne nejedli. Dobrovoľníci boli rozdelení do dvoch skupín, ktoré konzumovali 20 ml olivového oleja s nízkym alebo vysokým percentom fenolových zlúčenín každý deň po dobu jeden a pol mesiaca. Fenoly sú prírodné zlúčeniny zodpovedné za ochranný účinok a nachádzajú sa v rastlinách vrátane olív.

Vedci použili novú diagnostickú metódu na identifikáciu peptidov v moči, ktoré slúžia ako markery ochorenia koronárnych artérií. Analýza ukázala, že obe skupiny mali zlepšenie skóre pre najbežnejšiu srdcovú chorobu. Dr Emilie Combet: „Bez ohľadu na obsah fenolov sme zistili, že produkt má pozitívny vplyv na srdce. Akýkoľvek olivový olej je dobrý." Lekár dodáva, že „ak človek nahradí časť tuku olivovým olejom, môže to mať ešte väčší vplyv na zníženie rizika kardiovaskulárnych ochorení.“

2. Kukuričný olej

Ďalším populárnym olejom v Rusku je kukuričný olej. Vyznačuje sa vysokým obsahom vitamínu E, ktorého je dvakrát viac ako v olivovom alebo slnečnicovom oleji. Vitamín E je prospešný pre endokrinný systém, hypofýzu, nadobličky a štítnu žľazu. Ďalšou výhodou kukuričného oleja je jeho vysoký bod horenia, to znamená, že začne dymiť a horieť len pri veľmi vysokej teplote.

Kukuričný olej nemá prakticky žiadnu vôňu, chuť ani kontraindikácie, preto je ideálny do omáčok, dresingov, je dobré ho pridávať aj do zeleninových štiav – mrkvu napríklad piť len so smotanou alebo rastlinným olejom, keďže vitamín A nie je absorbované v našom tele vo svojej najčistejšej forme.

Kukuričný olej obsahuje nasledujúce nenasýtené mastné kyseliny:

1. Arachidonová; 2. linoleová; 3. olejová kyselina; 4. palmitová; 5. Stearic.

Vitamíny:

1. vitamín F; 2. vitamín PP; 3. vitamín A; 4. vitamín E; 5. Vitamín B1.

Všetky nenasýtené mastné kyseliny obsiahnuté v kukuričnom oleji sa aktívne podieľajú na metabolických procesoch v tele a na metabolizme cholesterolu. Ich prínos spočíva v tom, že ak sa tieto látky dostanú do tela, začnú úzko interagovať s cholesterolom. V dôsledku toho sa vytvárajú rozpustné zlúčeniny. Cholesterol teda nepoškodí telo, pretože sa jednoducho neprichytí na steny krvných ciev.

Kukuričný olej má oproti iným rastlinným olejom hlavnú výhodu – obsahuje veľa vitamínu E. A benefity tejto látky pre ľudský organizmus sú jednoducho neoceniteľné. Vitamín E je silný antioxidant, ktorý pomáha chrániť telo pred predčasným starnutím. Tiež chráni bunky tela pred možnými mutáciami. To znamená, že vitamín E chráni genetický kód buniek. Pri pravidelnej konzumácii kukuričného oleja nemôže ani ionizujúce žiarenie, ani chemikálie, ani vonkajšie prostredie organizmu ublížiť a poškodiť jeho bunky.

Ak budete jesť kukuričný olej správne a často, zlepší sa fungovanie centrálneho nervového systému, pečene a gastrointestinálneho traktu. Ako už bolo zistené, má antimutagénne vlastnosti. Z tohto dôvodu sa odporúča používať ho ženy na zlepšenie reprodukčných funkcií. Taktiež sa tento olej často odporúča zaradiť do jedálnička tehotných žien, nakoľko priaznivo ovplyvňuje embryonálny vývoj plodu.

Ak človek pociťuje svalovú slabosť, zvýšenú únavu alebo depresiu, potom by mal určite konzumovať kukuričný olej. Pomôže zlepšiť metabolizmus a tiež posilní imunitný systém. Tento olej priaznivo pôsobí aj na žľazy s vnútorným vylučovaním.

Ľuďom, ktorí majú problémy so žlčníkom, sa odporúča používať kukuričný olej. Vysvetľuje to skutočnosť, že tento produkt má choleretické vlastnosti. Je veľmi dôležité vedieť, že kukuričný olej už neovplyvňuje tvorbu žlče, ale skôr jej vylučovanie.

Cholelitiáza

2 polievkové lyžice. Lyžice drveného surového kukuričného hodvábu vylúhujte pol hodiny v 2 šálkach vriacej vody. Kmeň. Na preventívne účely užívajte 0,5 šálky teplého 3x denne pred jedlom. Dĺžku liečby má určiť lekár.

Cholecystitída

1 polievková lyžica. Uvarte lyžicu rozdrvených stigiem pohárom vriacej vody a nechajte 30 minút. Kmeň. Vezmite 1-2 lyžice. lyžice každé 3 hodiny pred jedlom. Rovnaký liek dobre pomáha pri cholangitíde, akútnej hepatitíde, žltačke, enterokolitíde a iných ochoreniach tráviaceho traktu alebo močového mechúra.

Pankreatitída

Pripravte si odvar zo stigmy obyčajnej kukurice. Za týmto účelom nalejte 1 dezertnú lyžicu rozdrvených surovín do uzavretej smaltovanej nádoby s pohárom horúcej vody, varte nie dlhšie ako 5 minút, nechajte vychladnúť a napnite. Vezmite 1 dezertnú lyžičku trikrát denne 30 minút pred jedlom. Tento produkt má silné protizápalové vlastnosti.

Kukuričný olej sa používa aj pri alergickej nádche, migréne, šupinatom ekzéme, astme, granulóme okrajov viečok a suchej pokožke.

Škodlivosť kukuričného oleja

Kukuričný olej má jednu zaujímavú vlastnosť – dokáže výrazne zvýšiť zrážanlivosť krvi. Z tohto dôvodu sa musí používať opatrne. To platí najmä pre ľudí, ktorí trpia tromboflebitídou a trombózou. A to je jediné, čo sa dá povedať o nebezpečenstve kukuričného oleja. Celkovo ide o úplne prirodzený a zdravý produkt pre telo.

3. Olej z vlašských orechov

Pomerne nezvyčajným rastlinným olejom, ktorý mnohí z nás nezvyknú jesť, je olej z vlašských orechov. Obsahuje množstvo užitočných prvkov: vitamíny A, C, E, B, P, nenasýtené mastné kyseliny a rôzne ďalšie mikroelementy. Orechový olej je právom dôležitou zložkou mnohých diét: je ľahko stráviteľný a slúži ako dobrý zdroj energie. Jeho nevýhodou je krátka trvanlivosť, po ktorej začne nadobúdať horkú chuť a nepríjemný zápach.

V gruzínskej kuchyni sa s ním pripravujú jedlá z mäsa a hydiny. Kuchári neodporúčajú pridávať olej z vlašských orechov tesne pred varením – jeho bohatá oriešková chuť pri vysokých teplotách zmizne, preto ho používajte len ako dresing.

4. Sezamový olej

Sezamový olej je tradičnou ingredienciou ázijskej kuchyne, v indickej medicíne sa používa na masáže a liečbu kožných chorôb. Má výraznú chuť, pripomínajúcu oriešok. Pri výrobe sa však často riedi inými prísadami alebo podlieha tepelnému spracovaniu, takže olej na polici bežného supermarketu s najväčšou pravdepodobnosťou nebude mať žiadny zápach. Sezamový olej nie je preslávený bohatým vitamínovým zložením, no obsahuje veľa vápnika a fosforu, čo je dobré pre kosti. Skladuje sa 9 rokov.

Sezamový olej môžete pridávať do rôznych jedál, hlavnou vecou je zapamätať si rozdiel medzi jeho dvoma druhmi: svetlý olej sa vyrába zo surových semien, pridáva sa do šalátov a zeleniny a tmavý olej sa vyrába z vyprážaných. je ideálny na rezance, wok a ryžové jedlá.

Výhody a poškodenie sezamového oleja, ako aj všetky jeho kulinárske výhody, závisia výlučne od jeho chemického zloženia.

Všeobecne sa uznáva, že chemické zloženie sezamového oleja obsahuje množstvo najrôznejších mikro- a makroprvkov (najmä vápnik), vitamínov a dokonca aj bielkovín. Tak toto všetko je úplná rozprávka! V skutočnosti sezamový olej neobsahuje ani náznak minerálov či bielkovín. A medzi vitamínmi je len vitamín E, aj to nie v „rozprávkovom“ množstve, ale vo veľmi skromnom množstve: podľa rôznych zdrojov od 9 do 55% denného príjmu.

S najväčšou pravdepodobnosťou k tomuto zmätku dochádza v dôsledku toho, že sezamový olej sa často nazýva pasta zo sezamových semien, ktorá v skutočnosti obsahuje všetko, čo obsahujú celé semená (s menšími stratami). Do oleja nejde nič okrem mastných kyselín, esterov a vitamínu E. Preto otázka: "Koľko vápnika je v sezamovom oleji?" Odpoveď môže byť len jedna: v sezamovom oleji vôbec nie je vápnik. A dúfať, že pokryjete dennú potrebu vápnika v tele 2-3 polievkovými lyžicami sezamového oleja (ako sľubujú niektorí „odborníci“), je jednoducho zbytočné.

Ak vezmeme do úvahy zloženie tuku sezamového oleja, dostaneme nasledujúci obrázok:

• Omega-6 mastné kyseliny (hlavne linolová): asi 42 %
• Omega-9 mastné kyseliny (hlavne olejová): asi 40 %
• Nasýtené mastné kyseliny (palmová, stearová, arachidová): asi 14%
• Všetky ostatné zložky vrátane lignanov (nielen mastných kyselín): asi 4 %

Uviedli sme približné hodnoty, pretože zloženie každej konkrétnej fľaše sezamového oleja závisí od obsahu mastných kyselín v sezamových semienkach, čo zase závisí od desiatok faktorov (pôda, skladovacie podmienky, počasie atď.).

Obsah kalórií v sezamovom oleji: 899 kcal na 100 gramov.

Bolo klinicky dokázané, že sezamový olej:

• spomaľuje starnutie telesných buniek (najmä kožných buniek, vlasov a nechtov)
• znižuje intenzitu bolesti počas menštruácie
• zlepšuje zrážanlivosť krvi (obzvlášť dôležité pre pacientov s hemoragickou diatézou, trombopéniou atď.)
• posilňuje kardiovaskulárny systém, pomáha normalizovať krvný tlak a zabraňuje kŕčom mozgových ciev
• Znižuje zlý cholesterol (nízka hustota) a pomáha telu zbaviť sa cholesterolových plakov v cievach
• zvyšuje prekrvenie všetkých častí mozgu, čím zvyšuje jeho schopnosť zapamätať si a reprodukovať informácie
• pomáha zotaviť sa z fyzického a duševného stresu
• má mierny laxatívny účinok, čistí tráviaci systém človeka od odpadu, toxínov a solí ťažkých kovov
• stimuluje procesy tvorby a uvoľňovania žlče
• odstraňuje dysfunkciu pečene a pankreasu, stimuluje trávenie a tiež chráni steny žalúdka a čriev pred negatívnymi účinkami tráviacich štiav a škodlivín prijímaných potravou

Okrem toho sezamový olej zvyšuje vstrebávanie vitamínov dodávaných s jedlom. Preto, ak máte hypovitaminózu, mali by ste jesť viac zeleninových šalátov bohato dochutených sezamovým olejom.

Tu sú výhody sezamového oleja z pohľadu tradičnej medicíny:

• zvyšuje imunitu
• pomáha pri liečbe pľúcnych ochorení (astma, bronchitída)
• znižuje hladinu cukru v krvi
• posilňuje zuby a ďasná, znižuje bolesť a odstraňuje zápaly v ústach

5. Tekvicový olej

Jedným z najdrahších olejov je tekvicový olej. Dôvodom je ručná výrobná metóda. Tekvicový olej má tmavozelenú farbu (nevyrába sa z tekvice, ale zo semien) a charakteristickú sladkú chuť. Vďaka svojmu blahodarnému zloženiu (jej najcennejším prvkom je vitamín F) zlepšuje činnosť krvi, obličiek a močového mechúra.

Tekvicový olej je najobľúbenejší v Rakúsku, kde sa zmieša s octom a jablčným muštom na prípravu dresingov do rôznych šalátov. Okrem toho sa pridáva do marinád a omáčok. Tekvicový olej, podobne ako olej z vlašských orechov, nemožno tepelne spracovať a jedlá s ním sa musia okamžite zjesť, inak zhorknú a bez chuti.

6. Sójový olej

Sójový olej obsahuje rôzne zdravé mastné kyseliny – linolovú, olejovú a iné. Vyznačuje sa však iným prvkom – lecitínom, ktorého podiel v oleji je až 30 percent. Lecitín je fosfolipid, základná chemikália pre tvorbu medzibunkového priestoru, normálne fungovanie nervového systému a činnosť mozgových buniek. Slúži tiež ako jeden z hlavných materiálov pečene.

Priemyselne sa sójový olej používa na výrobu margarínu, majonézy, chleba a smotany do kávy. Na Západ ho priviezli z Číny. Teraz sa tento olej dá kúpiť v mnohých obchodoch za nízku cenu (je oveľa lacnejší ako dobrý olivový olej).

7. Cédrový olej

Ďalším drahým olejom je cédrové drevo. Kedysi sa vyvážal do Anglicka a ďalších európskych krajín ako jedna z lahôdok Sibíri. Ruskí liečitelia to nazvali „liek na 100 chorôb“.

Nie je náhoda, že olej získal takú povesť: obsahuje iba 3-krát viac vitamínu F ako rybí olej, a preto sa tento produkt niekedy nazýva aj vegetariánska alternatíva rybieho tuku. Okrem toho je cédrový olej bohatý na fosfatidy, vitamíny A, B1, B2, B3 (PP), E a D. Ľahko ho vstrebáva aj ten najvrtošivejší žalúdok, takže ho môžeme pokojne pridávať do jedál pre ľudí so zápalom žalúdka resp. vredy. Ak máte vážne ochorenia tráviaceho traktu, vyberte si za studena lisovaný olej, ktorý je bohatý na všetky vyššie uvedené vlastnosti. Jedinou nevýhodou „sibírskeho“ produktu je jeho vysoká cena.

8. Hroznový olej
Existujú dva druhy hroznového oleja: nerafinovaný, ktorý sa používa v kozmeteológii, a rafinovaný - na prípravu diétnych jedál. Pre svoju jedinečnú vlastnosť zvýrazniť arómu ostatných ingrediencií slúži olej z hroznových jadier ako výborná zálievka na zeleninové a ovocné šaláty.

Výskum austrálskych vedcov dokázal, že olej z hroznových jadierok je prospešný pre nervový systém. Okrem toho obsahuje množstvo antioxidantov a vitamínov.

Mnoho dievčat používa tento produkt na kozmetické účely: olej pomáha vyhladzovať a zvlhčovať pokožku, odstraňuje suchosť a vyrovnáva pleť. Môže sa pridať do akejkoľvek domácej masky alebo naniesť v tenkej vrstve na tvár pomocou vatového tampónu.

Bylinná rastlina, horčica biela

9. Horčičný olej

Horčičný olej je najkontroverznejší. V polovici dvadsiateho storočia bola dokonca zakázaná v USA, Kanade a Európe pre vysoký obsah kyseliny erukovej (je charakteristická pre všetky olejnaté semená čeľade krížokveté). Prešli však roky a vedci nedokázali jeho negatívny vplyv.

V Rusku sa horčičný olej stal populárnym za čias Kataríny II. Nariadila pestovať horčicu spolu s inými plodinami, hoci predtým bola táto rastlina považovaná za burinu.

Horčičný olej je bohatý na biologicky aktívne látky: draslík, fosfor, ako aj vitamíny A, D, E, B3, B6. Používa sa vo francúzskej kuchyni a v ázijských krajinách. Mali by ste však byť opatrní: ak trpíte kardiovaskulárnymi ochoreniami, pred nákupom sa určite poraďte so svojím lekárom.

10. Arašidové maslo

Arašidy sú produktom, ktorý je už dlho známy svojimi prospešnými vlastnosťami. U Inkov slúžil ako obetný pokrm: keď človek zomrel, jeho spoluobčania mu uložili do hrobu oriešky, aby duša zosnulého našla cestu do neba.

Arašidové maslo sa začalo vyrábať až v roku 1890. Americkí odborníci na výživu sa pokúsili vytvoriť diétny rastlinný produkt, ktorý by svojou nutričnou hodnotou mohol konkurovať mäsu, syru alebo slepačím vajciam.

Dnes najobľúbenejší nie je tekutý olej, ale pasta. Stala sa už tradičnou súčasťou americkej kuchyne. Arašidové maslo robí sladké a sýte raňajkové sendviče. Cestoviny na rozdiel od masla obsahujú nielen tuky, ale aj veľké množstvo bielkovín (ide o najbohatší proteínový produkt vo vegánskej kuchyni). Mali by ste tiež pamätať na to, že arašidové maslo a maslo majú veľmi vysoký obsah kalórií, takže by ste si ich nemali dopriať, ak držíte diétu.

Text: Ekaterina Voronchikhina

V supermarkete si neviete rady, aký olej si vybrať, aby bol chutný a zdravý? Pozývame vás pozrieť sa na vlastnosti olejov očami vedcov.

Analýza údajov z desiatok štúdií ukazuje, že nahradenie nasýtených tukov v strave nenasýtenými tukmi znižuje hladiny cholesterolu s nízkou hustotou lipoproteínov, uvádza medicalnewstoday. Navyše spomedzi nenasýtených tukov má na organizmus najväčší pozitívny vplyv olej zo semien, napríklad slnečnicový.

Aký rastlinný olej si vybrať?

Dr. Lukas Schwingschackl z Nemeckého inštitútu pre výživu ľudí Potsdam-Rebbrücke viedol novú štúdiu. Táto štúdia bola prvou, ktorá vyhodnotila účinky niekoľkých olejov a tuhých tukov na krvné lipidy. Vedci porovnávali účinok nahradenia jedla bohatého na nasýtené tuky, ako je maslo alebo masť, za jedlo bohaté na nenasýtené tuky, ako je olivový alebo slnečnicový olej. Dôkazy však naznačujú, že je ťažké určiť, ktorý z mnohých rastlinných olejov má najväčší prínos.

Na tento účel Dr. Schwingshackl a tím použili štatistickú metódu nazývanú sieťová metaanalýza, ktorá naberá na sile vo výskume zdravia ako spôsob zhromažďovania údajov z obrovského množstva informácií prostredníctvom „priamych a nepriamych porovnaní“.

Nový výskum spochybňuje myšlienku, že cholesterol s vysokou hustotou lipoproteínov (HDL), často nazývaný „dobrý“ druh, poskytuje zdravotné výhody bez ohľadu na jeho hladinu. Čo to znamená?

Kardiovaskulárne zdravie

Srdcové choroby a mozgová príhoda sú podľa Svetovej zdravotníckej organizácie (WHO) najväčšími zabijakmi za posledných 15 rokov. V roku 2016 zomrelo na kardiovaskulárne ochorenia 15,2 milióna ľudí.

Vedci vo svojich štúdiách vysvetľujú, že dyslipidémia alebo abnormálne hladiny krvných lipidov, ako je cholesterol, sú hlavným kardiovaskulárnym rizikovým faktorom, ktorý ľudia môžu zmeniť.

„Je dobre známe,“ poznamenávajú, že nahradenie nasýtených mastných kyselín mono- alebo polynenasýtenými mastnými kyselinami znižuje cholesterol lipoproteínov s nízkou hustotou (LDL), „zlý druh“, ktorý je „silným rizikovým faktorom“ kardiovaskulárnych ochorení. .

Pre svoju sieťovú metaanalýzu hľadali v databázach siahajúcich až do roku 1980 štúdie, ktoré porovnávali účinky rôznych typov tukov v potrave na krvné lipidy.

Vedci našli 55 štúdií, ktoré splnili ich kritériá na zaradenie. Hodnotili účinky na rôzne hladiny lipidov v krvi konzumácie „rovnakého množstva kalórií“ z dvoch alebo viacerých druhov pevných tukov alebo olejov počas najmenej 3 týždňov.

Ich analýza porovnávala účinky 13 olejov a tuhých tukov: svetlicový olej, slnečnicový olej, repkový olej, ľanový olej, olivový olej, konopný olej, kukuričný olej, kokosový olej, palmový olej, sójový olej, maslo, hovädzí loj a bravčová masť.

Oleje zo semien - lídri vo výskume

Dr. Schwingshackl uvádza, že najužitočnejšie boli:

• svetlicový olej,
• slnečnicový olej,
• repkový olej,
• olej z ľanových semienok.

Naproti tomu „tuhé tuky ako maslo a masť sú najhoršou voľbou pre LDL,“ dodáva.

Skutočnosť, že oleje, ktoré vykazovali najväčšie výhody pre hladiny LDL cholesterolu, neboli nevyhnutne tie, ktoré vykazovali podobné účinky na iné typy lipidov, ako je HDL cholesterol a triglyceridy, tiež veci komplikuje. Navyše neboli vykonané žiadne štúdie, v ktorých by ľudia niekoľko rokov konzumovali iba jeden druh oleja. Ale tieto výsledky sú stále dôležité.

Kukuričný olej sa vyrába z klíčkov kukuričných semien. Je priehľadnej žltej farby, neutrálnej chuti a vôňa tiež nie je výrazná. Ide o výrobok, ktorý je vhodný na tepelnú úpravu pokrmov (vyprážanie), možno ho použiť aj na pečenie, prípravu omáčok a zeleninových šalátov. Kukuričný olej je vhodný vo väčšine prípadov pri diétach, ako aj na užívanie deťmi.

Spôsoby prípravy a zloženie

Kukuričný olej má vlastnosti podobné sójovému oleju. Obsahuje vitamín E, kyseliny (olejová, linolová, palmintová a stearová), vitamíny A, B1, B2, PP, F, minerálne látky lecitín (Fe, Mg, K). Aby si olej zachoval množstvo menovaných látok prospešných nášmu telu, zárodky sa najprv namočia na 30-40 hodín do vody, potom sa ošetria oxidom siričitým.

Druhy kukuričného oleja:

• Rafinovaný deodorizovaný stupeň D
• Rafinovaný deodorizovaný stupeň P
• Rafinovaný nedeodorizovaný
• Nerafinované

Nedeodorizovaný olej má špecifickú vôňu, ktorú nemá každý rád. Nerafinovaný kukuričný olej je možné rozpoznať podľa jeho tmavej farby, špecifického zápachu a je možný mierny sediment. Obsahuje rezíduá pesticídov, pretože práve tieto látky sa používajú na pestovanie kukurice. V supermarketoch ponúkajú najmä rafinované, z ktorých pri vyprážaní nevzniká dym ani karcinogény a na panvici nepenia. Rafinovaná forma sa používa pri príprave zeleninových šalátov.

Užitočné vlastnosti

Kukuričný olej, ako už bolo uvedené, obsahuje vitamín E. Navyše je ho viac v porovnaní napríklad so slnečnicovým olejom. Vitamín má pozitívny vplyv na:

• nadobličky
• endokrinný systém

Tí, ktorí pravidelne zavádzajú kukuričný olej do svojej stravy, zaznamenávajú zvýšený svalový tonus. Títo ľudia sa stávajú odolnejšími. Preto niektorí odborníci na výživu radia tým, ktorí sa venujú atletike alebo silovým športom, aby jedli kukuričný olej.

Tento olej je prospešný aj z genetického hľadiska. Je potrebné predchádzať mutáciám, ktoré sa môžu vyskytnúť pod vplyvom chemických faktorov a ionizujúceho žiarenia. Kukuričný olej obsahuje nenasýtené mastné kyseliny. Preto je imunita človeka posilnená, menej trpí infekčnými a rôznymi inými chorobami. Užívanie kukuričného oleja má pozitívny vplyv aj na funkciu krvotvorby.

Lecitín sa používa vo varení aj pri kráse. Lecitín obsahuje. Po pridaní do cukroviniek táto látka zabraňuje starnutiu produktu. V kozmeteológii je lecitín súčasťou produktov na pokožku a vlasy. Táto užitočná látka tiež odstraňuje cholesterol z nášho tela. Je známe, že cholesterol sa v našom tele hromadí, upcháva cievy (znižuje ich priesvit), čo vedie k hypertenzii a mnohým kardiovaskulárnym ochoreniam.

Aplikácia

Kukuričný olej sa môže a mal by sa používať, ak sa vaše telo vracia do normálu po rôznych chorobách, ako aj na prevenciu. Použitie tohto oleja ovplyvňuje fungovanie žlčníka a vyvoláva vylučovanie žlče 1-1,5 hodiny po jeho použití. Na tento účel špecificky a systematicky užívajte kukuričný olej 2 krát denne 30-40 minút pred jedlom, dávka: 1 polievková lyžica.

Olej sa užíva vnútorne pri poruchách látkovej premeny, ktoré spôsobujú obezitu, pri poruchách funkcie čriev, alebo pri cukrovke. Relevantné je aj vonkajšie použitie tohto oleja. Používajú sa na ošetrenie oblastí tela, ktoré boli spálené. Kukuričný olej je dôležitý aj na hojenie drobných rán. Ak sú vaše pery v zime popraskané kvôli popraskaniu, naneste na ne trochu kukuričného oleja.

Ekzém sa lieči ľudovými prostriedkami pomocou tohto oleja. Musíte užívať 1 polievkovú lyžicu perorálne 2-krát denne počas obeda (raňajky/večere) a následne 1 pohár teplej prevarenej vody. Pridajte 1 polievkovú lyžičku do vody. med a jablkový ocot.

Čo sa týka starostlivosti o vlasy, odporúča sa 60 minút pred umytím masážnymi pohybmi votrieť kukuričný olej do pokožky hlavy a následne vlasy dôkladne opláchnuť. Keď sme olej votreli do pokožky hlavy, zabaľte ju navrchu vlhkým teplým uterákom. Predpokladá sa, že to maximalizuje účinok. Kukuričný olej v takýchto postupoch má pozitívny vplyv na korene, posilňuje ich, čo zabraňuje vypadávaniu vlasov. A vlasy na hlave ako celok sa stanú poddajnejšie, lesklejšie a hebkejšie.

Kukuričný olej na pokožku

Musíte utrieť kukuričným olejom, po tomto postupe naneste ovocnú masku. Predpokladá sa, že to vyrovnáva farbu pleti. Kukuričný olej sa používa aj na odstránenie vrások. Zmiešajte vaječný bielok (1 ks), prírodný med a trochu kukuričného oleja. Zmes sa nanáša na pokožku, po 20 minútach sa musí odstrániť vatovým tampónom a vodou pri izbovej teplote alebo teplej.

Aby ste si dali do poriadku nechty a ruky, urobte si kúpeľ z kukuričného oleja, mierne ho zahrejte a nalejte doň 3-5 kvapiek jódu. Držte ruky v tejto zmesi 15 minút. Kukuričný olej si môžete natrieť aj na ruky pred spaním (na vrch noste bavlnené rukavice, aby ste si nezašpinili posteľ a telo a zvýšili účinok oleja).

Pri masážach (relaxačných alebo tonizačných) môžete ako základ použiť kukuričný olej s pridaním niekoľkých esenciálnych olejov.

Kontraindikácie na použitie

Neexistujú žiadne všeobecné kontraindikácie pre použitie kukuričného oleja. Môže existovať iba individuálna precitlivenosť na olej a jeho zložky. Ak máte pochybnosti, či ste netolerantný alebo nie, začnite ho používať vo veľmi malých dávkach.

Zaujímavý fakt

Kukuričný olej je základným materiálom pre bionaftu. Olej sa používa na výrobu farieb, rôznych mastí a mydiel. Je to relevantné aj pre textilný priemysel. Niektoré liečivá sa vyrábajú aj s prídavkom kukuričného oleja.

Kalórie a nutričná hodnota

100 g kukuričného oleja obsahuje v priemere 899 kcal. Čo sa týka živín, neobsahuje vôbec žiadne bielkoviny ani sacharidy a tuky tvoria 99,9 g zo sto.

Slnečnicový alebo kukuričný olej

Mnoho ľudí sa pýta, čo je zdravšie: kukuričný alebo slnečnicový olej. Stojí za to porovnať tieto dva produkty. Slnečnica obsahuje maximálne 35 % Omega 9 a kukurica 42 %. Čo sa týka Omega-3 a , slnečnicový olej obsahuje o 9 % viac týchto látok ako kukuričný olej. Kukuričný olej je tiež bohatší na nasýtené mastné kyseliny, čo sa dá zistiť čítaním štítkov na fľašiach oleja v supermarketoch.

Polynenasýtené kyseliny, ktoré sú v slnečnicovom oleji zastúpené vo väčšej miere, sú potrebné na stavbu telesných buniek a „vyháňajú“ z tela aj cholesterol. Taktiež slnečnicový olej obsahuje menej nasýtených mastných kyselín, čo je jeho výhoda oproti kukuričnému, aj keď rozdiel nie je až taký veľký.

Nasýtené mastné kyseliny by sa mali konzumovať v čo najmenšom množstve. Prispievajú k hromadeniu cholesterolu v cievach, čo ovplyvňuje krvný tlak a v najhorších prípadoch spôsobuje mŕtvicu. Kukuričný olej je pri tepelnej úprave zdravší ako slnečnicový. Omega-9 je odolný voči vysokým teplotám. Pri zahrievaní dochádza k minimálnej oxidácii.

Kukuričný olej obsahuje menej polynenasýtených tukov ako slnečnicový olej. A tieto tuky sa môžu premeniť na trans-tuky, ktoré telo využíva na stavbu buniek a to je zdraviu škodlivé. Pri vyprážaní (a ešte viac pri vysokých teplotách a dlhom čase) sa polynenasýtené tuky menia na trans-tuky. Kukuričný olej obsahuje týchto tukov menej, a preto je vhodnejší variant na vyprážanie ako slnečnicový.

18.10.2016 131840

Vedci v oblasti výživy spolu s rôznymi výživovými inštitútmi už dlhé roky pracujú na identifikácii druhov rastlinných olejov, ktoré sú z hľadiska ich vlastností najužitočnejšie. Svet už dlhé roky považuje olivový olej za najzdravší. Zo starovekých gréckych stravovacích návykov sa do našej doby preniesol celý kult olivového oleja. Je však tento olej skutočne užitočný a nenahraditeľný?

Ako je známe z vedeckej správy, kukuričný olej je mnohonásobne účinnejší pri riešení problému cholesterolu v cievach, neutralizuje nebezpečné tulene, ktoré vedú k tvorbe takzvaných plakov. Takmer každý už vie, čo to obnáša. Predtým sa toto (neutralizácia cholesterolu) považovalo za možné len konzumáciou olivového oleja.

V európskych krajinách, kde sa pravidelne konajú špecializované fóra odborníkov na výživu, sa olivový olej dostal na prvé miesto, pretože pri stredomorskej strave pomáha pri rôznych rizikách kardiovaskulárnych ochorení rovnako ako statíny. Zároveň samotný olivový olej, orechy a zelenina môžu podľa amerických odborníkov ľahko nahradiť kukuričný olej. Po testovaní účinku extra panenského olivového oleja a bežného kukuričného oleja v experimente vedci z USA s istotou vyhlasujú, že prvý a druhý sú takmer totožné v rozsahu ich prospešných vlastností.

Asi 50 dobrovoľníkov súhlasilo s účasťou na experimente, počas ktorého boli rozdelení do dvoch skupín, z ktorých jednu tvorili tí, ktorí preferovali olivový olej, druhú – milovníci kukuričného oleja. Experiment trval tri týždne, počas ktorých prvej skupine ľudí denne podávali do stravy olivový olej (aj tepelne upravený) a druhej skupine to isté, ale výlučne z kukuričného oleja. Experiment sa skončil nečakane, výsledky prekvapili aj samotných vedcov.

Teraz, keď bola prinajmenšom experimentálne stanovená ekvivalencia prospešných vlastností olivového a kukuričného oleja, americkí odborníci tvrdia: toto je neúplné objasnenie. Experiment s 50 účastníkmi ukázal, že v krátkom časovom období (27 dní) vykazoval kukuričný olej oveľa lepší výsledok pri znižovaní cholesterolu. Užitočnosť olivového oleja, najmä fantastické výnimočné vlastnosti, ktoré sa mu pripisujú, je teda mýtus, ktorý Američania vyvrátili.