Vybrané plody sú malé a stredne veľké, so zameraním na hladké uhorky. Veľké nakladané uhorky sú zriedka chrumkavé, ale „maličkosti“ chrumkajú úžasne.
Uhorky umyte a odrežte konce.
Už dávno sa uhorky kvasili v parených dubových sudoch, a preto sa k nim prilepil názov - „sudové uhorky“. V dnešnej dobe si musíme vystačiť so skleneným alebo keramickým riadom.
Uhorky sú umiestnené v hlbokej sklenenej miske, posypané vrstvami kúskami cesnaku a kôprovými dáždnikmi rozobratými na kvetenstvo. Strúčiky cesnaku sú veľké, pre sudové uhorky je potrebná ľahká „cesnaková atmosféra“. Vhoďte sladký hrášok a čierne korenie.
Odmerajte jeden a pol litra vody, pridajte hrubozrnnú soľ. Voda musí byť surová a veľmi studená prevarená tekutina nie je vhodná na fermentáciu. Na tento prípravok nie je vhodná najbežnejšia soľ; Studená kvapalina sa mieša, kým sa soľ úplne nerozpustí.
Uhorky sa nalejú soľankou a nechajú sa 4 dni pri izbovej teplote. Uhorky by nemali stúpať nad tekutinu, takže misku prikryte tanierom a na vrch položte pollitrovú nádobu s vodou. Na druhý deň sa objavia známky kvasenia: soľanka sa zakalí, uhorky zožltnú a objaví sa biela pena.
Počas fermentácie môže tekutina pretiecť cez okraj misky, preto sa misky s uhorkami ukladajú do „priestranného“ hlbokého taniera.
Ochutnajte sudové uhorky; mala by sa objaviť charakteristická chuť nakladanej zeleniny. Ak chuť nie je jasne vyjadrená, nechajte ju v slanom náleve ďalší deň.
Vyberte sudové uhorky a vložte ich do sterilizovanej nádoby, nie je potrebné ich umývať ani oplachovať. Nakladaný cesnak a kôprové dáždniky sa umiestnia do nádoby a zrnká korenia zostanú v miske.
Soľanka sa naleje do panvice. Pridáme trochu studenej vody, pretože časť tekutiny počas kysnutia vytiekla z misky. Zvyčajne musíte pridať 100-150 mililitrov vody. Soľanka sa varí 3-4 minúty.
Sudové uhorky sa nalejú vriacou soľankou. Nádoba sa ihneď zroluje, prevráti a prikryje prikrývkou. Ochladené sudové uhorky sa na zimu prenesú do pivnice. Soľanka v nádobe nebude číra; kvapalina bude zakalená. Po niekoľkých týždňoch sa soľanka trochu vyjasní. Takéto uhorky sa v pivnici skladujú dlho, nielen do zimy, ale aj do budúceho leta.
Pri príprave na otvorenie nádoby sa nakladané uhorky uchovávajú jeden deň v chladničke. Malé nakladané uhorky sa podávajú celé, veľké sa krájajú na pozdĺžne pásiky. Je to skvelá príprava na zimu.
Na uskladnenie v sude na zimu je potrebné veľa uhoriek, takže šťastie majú tí, ktorí majú vlastný záhradný pozemok, kde si túto zeleninu jednoducho vypestujete v dostatočnom množstve a bude vás to stáť oveľa lacnejšie ako v obchode. Okrem úspory peňazí získate aj produkty šetrné k životnému prostrediu. Pre tých, ktorí nemajú vlastné záhrady, je lepšie kupovať uhorky v sezóne na veľkých poľnohospodárskych trhoch.
Pri výbere suda by ste mali zvážiť niekoľko nuancií. Na uhorky je lepšie vziať dubový sud, taký, v ktorom sa za starých čias kvasila kapusta a uhorky. Dubové drevo dodáva zelenine silu a zvláštnu chuť. Veľkosť valca sa môže líšiť. Je však lepšie vziať väčšie nádoby; koncentrácia prospešných baktérií sa v ňom zvyšuje, čo má priaznivý vplyv na celý proces.
Samotné uhorky na nakladanie musia byť správnej odrody, pretože uhorky určené na šaláty sú úplne nevhodné na nakladanie, budú mäkké a bez chuti. Okrem odrody je dôležitý aj vzhľad zeleniny. Vezmite iba silné zelené uhorky s malými hľuzami, dĺžka zeleniny by mala byť od 7 do 15 cm.
Okrem uhoriek budete potrebovať: - chrenový koreň (voliteľné - listy z čerešní - dubové dáždniky - soľ);
Recept na sudové uhorky
Pripravte sud. Za týmto účelom ho oparte vriacou vodou, umyte a trochu osušte.
Ak je sud suchý, najskôr ho naplňte čistou vodou a nechajte namočiť, potom upravte vriacou vodou alebo sparte
Pripravte uhorky na morenie: vyberte vzorky vhodnej veľkosti, umyte ich, potom ich naplňte studenou vodou a nechajte cez noc. Ak sa tak nestane, sudové uhorky skončia s dutinami vo vnútri alebo sa scvrknú.
Na dno pripraveného suda položte chrenové listy a kôprové dáždniky. Na ne uložíme vrstvu uhoriek a posypeme umytými listami čerešní, čiernych ríbezlí a dubákov. Ak máte radi pikantné, pridajte pár feferóniek. Znova položte vrstvu uhoriek a na vrch nasypte voňavé listy. Pokračujte, kým sa vám neminú uhorky alebo kým nenaplníte sud až po okraj.
Neberte malé a tenké uhorky, nie sú solené v sude, pretože budú rozdrvené hmotnosťou zvyšku
Keď je nádoba plná, prikryjeme ju dreveným kruhom s otvorom. Cez otvor nalejte vopred pripravenú soľanku, aby mala čas vychladnúť. Na 12 litrov vody vezmite 600–700 g soli. Nalejte uhorky tak, aby boli úplne pokryté soľankou. Na drevený kruh položte veľký, čisto umytý kameň.
Sud skladujte na chladnom mieste. Môže to byť pivnica alebo pivnica. Do mesiaca uhorky vykvasia, nakysnú a navonia, no zostanú chrumkavé.
Dajú sa produkty kupované v obchode porovnávať so solenými? sudové uhorky, pripravený vlastnými rukami? Domáce prípravky sú oveľa chutnejšie, neobsahujú ocot ani iné konzervačné látky, no sú tam aromatické a korenisté prísady, na ktorých sa v priemysle často šetrí.
Najpopulárnejšie a chutné občerstvenie, doma pripravené, sú sudové uhorky v tégliku. Je ťažké si predstaviť akúkoľvek hostinu bez nich. Tie sa ukážu ako najchutnejšie v dedine. Je to spôsobené tým, že existujú všetky podmienky na správne solenie. Zdá sa, že je nemožné pripraviť takéto jedlo v meste - použitie suda v kuchyni by bolo mimoriadne nepohodlné. To však neznamená, že si v byte nemôžete pripraviť chutné občerstvenie.
Existuje originálny recept na morenie pomocou bežných sklenených nádob. Jedlo pripravené za týchto podmienok nebude horšie ako rustikálne.
Recept v pohároch na zimu
Aby sa pripraviť takéto občerstvenie, budete potrebovať veľa korenín a byliniek. Sú potrebné, aby dali uhorkám úžasnú vôňu a chuť. A ak pridáte dubové a čerešňové listy, ukáže sa to ako dezinfekčný prostriedok pre obsah pohárov a soľanky. Nie je teda potrebné sa toho obávať konzervovaný výrobok sa zhorší a nevydrží do správnej chvíle. Pridaním korenia a cesnaku bude chuť ovocia ostrejšia.
Na prípravu budete potrebovať nasledujúce zložky:
- voda - 3 l;
- uhorky - 4 kg;
- estragón - podľa chuti;
- kôpor - 4 vetvičky;
- čerešňové listy - 5 ks;
- feferónka - 1 ks;
- bobkový list - 11 ks;
- listy ríbezlí - 5 ks;
- listy chrenu - 3 ks;
- chren - 12 cm;
- korenie - 12 ks;
- soľ - na 1 liter soľanky 2 polievkové lyžice. lyžice;
- cesnak - 3 hlavy.
Príprava:
- Najprv si pripravíme ovocie. Musia byť tmavo zelená, stredná veľkosti, s malými pupienkami. Je potrebné ich vyčistiť od zeme a pokúsiť sa vymazať pupienky rukami. Namočte ich do studenej vody aspoň na šesť hodín. Počas tohto obdobia budú dokonale nasýtené a nasýtené. Soľanka sa vstrebe cez vymazané pupienky, no plody zostanú chrumkavé.
- Zeleninu umyjeme. Vložte ho na hodinu do studenej vody.
- Korenie si pripravíme vopred. Nakrájajte chren na tenké plátky, ošúpte a rozdeľte cesnak na strúčiky. Papriku tiež nakrájame nadrobno a to.
- Vezmeme dve 3-litrové poháre a sterilizujeme ich. Vložíme do nich korenie a bylinky.
- Najväčšie plody ukladáme do zvislej polohy. Do nádoby nalejte korenie a bylinky. Pridajte malú zeleninu. Robíme to, kým sa nádoby nenaplnia až po vrch. Pripravte soľanku na morenie. Na 3-litrovú nádobu budete potrebovať 1–1,5 litra. Soľ rozmiešame v studenej vode.
- Poháre naplňte až po okraj soľankou a vrch zabaľte látkou. Je potrebné ich umiestniť do podnosu, pretože keď uhorky kvasia, soľanka môže pretekať. Necháme ich v teplej miestnosti dva dni.
- Po tejto dobe sa soľanka zakalí.
- Odstráňte látku z plechoviek. Pripravujeme viečka s malými otvormi. Nalejte soľanku do nádoby.
- Priveďte soľanku do varu. Odstránime penu, ktorá sa pri procese vytvorila.
- Výslednú soľanku nalejte do pohárov. Vzhľadom k tomu, že je ho menej, zaváracie poháre naplňte vriacou vodou až po okraj a pridajte štipku soli. Sterilizujte plastové viečka a zatvorte poháre. Zakryte ich prikrývkou, kým úplne nevychladnú. Umiestnite ich na chladné a tmavé miesto.
Solenie v sude
Solenie v sude nevyžaduje použitie octu. Je to spôsobené tým, že konzervačnou látkou pre uhorky je kyselina mliečna, a nie soľ a ocot. Produkujú ho baktérie mliečneho kvasenia, ktoré sú pre telo mimoriadne prospešné. To je presne dôvod, prečo je tento snack cenený.
Na nakladanie sudových uhoriek budete potrebovať:
- drevený dubový sud, ktorý treba zaliať vriacou vodou a vnútro potrieť suchými bylinkami, dubovými listami a cesnakom;
- čerstvé uhorky, ktoré je potrebné roztriediť a umyť tvrdou kefou predtým, ako začnete nakladať. Toto sa musí urobiť, aby sa zabránilo mikroorganizmom pokaziť zeleninu. Nie je potrebné orezávať konce uhoriek. Vložte čisté uhorky do veľkej nádoby a naplňte ich studenou vodou. Namočte ich na dve hodiny;
- cesnak, chrenové listy, ríbezle, čerešne a kôpor. Z hmotnosti uhoriek by hmotnosť korenia nemala byť väčšia ako 6%. Dĺžka korenia by mala byť asi 10 cm;
- soľ. Musí to byť kameň, pretože vďaka jódu bude morenie mäkké. 50 g kamennej soli na liter vody alebo 500 g soli na 10 kg uhoriek.
Dôležitou súčasťou receptúry je, že pred podávaním sa uhorky uchovávajú v chladničke dva až tri dni, aby získali chrumkavú konzistenciu.
Ingrediencie
Na prípravu nakladaných uhoriek v pohároch, ako sú sudy, budete potrebovať (na 1 trojlitrovú nádobu):
uhorky - 1,5-1,7 kg;
soľ - 4 lyžice. l.;
voda;
kôprové dáždniky - 2-3 ks;
listy chrenu - 2 ks;
cesnak - 2-3 kvitnúce šípky so vzdušnými strúčikmi alebo 4-5 strúčikov;
amarant (amaranth) - 2-3 ks. (možno nahradiť dubovými listami alebo koreňom chrenu).
Kroky varenia
Umiestnite zeleň na dno čistej nádoby a položte uhorky na vrch.
Nalejte 2 polievkové lyžice soli do trojlitrovej nádoby a naplňte studenou vodou, zakryte plastovým vekom na vrchu (nezatvárajte).
Nádobu vložte do hlbokej misky a odložte na tri dni na chladné miesto.
V dôsledku fermentácie bude voda vytekať.
Na vrchu bude pena, ktorá sa tvorí v dôsledku fermentácie.
Po troch dňoch vodu scedíme a uhorky aspoň trikrát prepláchneme (bez toho, aby sme uhorky vybrali z pohára). Pridajte ďalšie 2 polievkové lyžice soli.
Naplňte uhorky v pohári vriacou vodou po vrch hrdla. Okamžite zrolujte. Otočte nádobu a zabaľte ju, kým úplne nevychladne. Takéto nakladané uhorky je možné stočiť aj do jeden a pol litrových pohárov, postup prípravy je rovnaký, ako som opísal vyššie, len na jeden pohár berieme o polovicu menej soli (na jeden a pol litrový pohár potrebujete 2 polievkové lyžice soli; ).