Ako si vybrať sadu kuchynských nožov. Najlepšie kuchynské nože: hodnotenie

Jedným z hlavných pracovných nástrojov v kuchyni je kuchynský nôž. Zdá sa, že čo by mohlo byť ťažké pri jeho výbere? Ak však neberiete do úvahy niekoľko nuancií, varenie sa pre vás zmení na náročný proces, ktorý si vyžaduje veľa času a úsilia.

Pripravili sme pre vás päť jednoduché tipy, ktorý vám pomôže rozhodnúť sa, ako si vybrať nôž do kuchyne a nesklamať sa.

Rozhodnite sa o výbere materiálu

Ak potrebuješ kvalitný nôž, budete si musieť vybrať len medzi dvoma materiálmi – keramikou a kuchynskou oceľou. Každý typ má svoje výhody aj nevýhody. Poďme sa na to pozrieť bližšie?

Charakteristický	Keramické	Kovové
Funkcie ostrenia	Keramické nože sú vyrábané tak, že reznú hranu nie je potrebné brúsiť niekoľko rokov. To vám umožní používať ho bez akýchkoľvek nepríjemností, dokonca aj potom dlhé roky po kúpe.	Kvalitné oceľové nože sú ostré ako keramické. Rýchlejšie sa však otupí, a preto si vyžadujú pravidelné ostrenie. Ak si však kúpite, nemusíte sa dlho obávať problému.
Hygiena	Neabsorbujú pachy a molekuly krájaných potravín, takže starostlivosť o ne je oveľa jednoduchšia. Musia sa však ihneď po rezaní opláchnuť a nemali by zostať mokré - ľahko absorbujú tekutiny, čo negatívne ovplyvňuje ich vzhľad.	Potrebujú opatrné umývanie, pretože pri nesprávnom skladovaní môžu postupne absorbovať pach jedla.
Flexibilita	Úplne chýba, čo sťažuje niektoré druhy práce: rezanie chrupavky z mäsa takým nožom je ťažké.	Prítomný vo väčšine modelov, výrazne uľahčuje „šperkársku prácu“.
Rôznorodosť.	Modelový rad je obmedzený.	Viac ako dvesto druhov.
Pevnosť	Môže sa ľahko zlomiť, ak spadne na podlahu.	Je celkom odolný, ale ak chcete, môžete ho zlomiť.
Obmedzenia	Neodporúča sa na prácu s mrazenými potravinami, kosťami, chrupavkami, tvrdá zelenina. Nerežte na skle.	V závislosti od typu: ak chcete, môžete si vybrať nôž pre akýkoľvek typ produktu.

Upozornenie: V súčasnosti sa veľmi často môžete stretnúť s takzvanými kovokeramickými nožmi - oceľová čepeľ je potiahnutá keramickým povlakom. Najčastejšie sa vyrábajú v Číne. Takéto modely sú často lacné, ale nespoľahlivé a veľmi nepohodlné na použitie.

Ako je zrejmé z tabuľky, takmer vo všetkých aspektoch sú nože úplne zameniteľné s výnimkou práce s niektorými výrobkami. Preto výber závisí výlučne od vašich potrieb a preferencií.

Ak si však vyberáte keramické, odporúčame si predsa len kúpiť jeden oceľový – na výrobky, ktoré je nežiaduce rezať keramikou.

Požiadavky na povrch čepele

Bez kvalitnej čepele nemá kuchynský nôž právo byť nazývaný. Nezáleží na tom, aký materiál si vyberiete: oceľové a keramické čepele majú približne rovnaké požiadavky.

V prvom rade by čepeľ mala byť bez škrabancov, drsnosti a zárezov. Šmuhy, ak ich výrobca neposkytuje, sú tiež znakom nie najvyššej kvality. Materiál čepele musí byť hustý a rovnomerný.

Určite si dajte pozor na ostrenie. Najviac moderná verzia považovaný za laser. Zabezpečuje dlhodobú stabilnú prevádzku noža bez nutnosti vlastného brúsenia.

Ak máte pochybnosti o tom, či bol nôž nabrúsený laserom, existuje správna cesta Dá sa to určiť: pozdĺž okraja čepele sú matné mikrozárezy.

Ďalším dôležitým znakom je upevnenie čepele. Upozorňujeme, že čepeľ musí siahať cez celú rukoväť. Ak sa nôž dostane do rukoväte dva až tri centimetre, existuje vysoká pravdepodobnosť skorého zlyhania.

Rozhodnite sa, aké nože potrebujete

Ako už bolo spomenuté vyššie, existuje viac ako dvesto druhov kulinárskych nožov. Väčšina šéfkuchárov v popredných svetových prevádzkach však používa len dva alebo tri.

V bežnej kuchyni pravdepodobne nebudete potrebovať veľa z arzenálu nožov. Napríklad sashimi nôž dokonale nahradí bežný kuchársky nôž. Pokiaľ sa nerozhodnete stať sa majstrom v krájaní surových rýb na dokonale tenké vrstvy – ale to je s najväčšou pravdepodobnosťou ojedinelý prípad.

Pozrime sa teda, ktoré z nich budú pre vás v každom prípade užitočné:

• Kuchársky nôž. Skúsení kuchári s ním dokážu vykonávať akúkoľvek manipuláciu – od filetovania mäsa až po šúpanie zeleniny. Táto „čepeľ“ je skutočne univerzálna a môže nahradiť väčšinu ostatných modelov. Pri jeho výbere by ste nemali šetriť peniaze - to je váš hlavný pracovný nástroj. Čepeľ by mala byť asi 20 centimetrov, ale riaďte sa pohodlím.
  Upozornenie: Hmotnosť takýchto nožov sa môže v závislosti od výrobcu líšiť dvakrát až trikrát. Neodporúčame ich objednávať z internetových obchodov - mali by ste ho držať v ruke a vidieť, aké jednoduché je použitie.
• Zúbkovaný pílový list. Jeho čepeľ sa pohybuje od 17 do 25 centimetrov na dĺžku, vhodná na krájanie mäkkej zeleniny a chleba. Čepeľ by mala byť pomerne tenká a pružná, ale odolná.
• Malý (6-7 centimetrový) nôž na šúpanie zeleniny.

Opísali sme vám takzvanú „džentlmenskú súpravu“ kuchára – základ, bez ktorého bude práca v kuchyni nepohodlná. Či potrebujete ďalšie nástroje - určte podľa svojich potrieb. Viac si o tom môžete prečítať na našej stránke.

Aká by mala byť rukoväť?

Zdá sa, že hlavnou vecou noža je rezná hrana. Avšak nie je. Správny výber rukoväte určuje, ako pohodlne sa vám bude pracovať a zaisťuje bezpečnosť.

Materiál sa môže líšiť - kov, drevo, plast, kosť. Všetko závisí od vašich preferencií. To isté platí pre formu.

Jediná vec, ktorú by ste si mali zapamätať, je, že rukoväť by vám mala pohodlne padnúť do ruky. Skúste ho držať vlhkou rukou a urobte niekoľko pohybov, ktoré simulujú rezanie.

Ak si nemusíte zbytočne namáhať zápästie a po mokrej rukoväti sa vám nešmýka ruka, nôž je pre vás vhodný.

Pamätajte, že materiál musí byť vysoko kvalitný. Plast s nitmi sa s najväčšou pravdepodobnosťou zlomí už po niekoľkých mesiacoch.

Najlepšie možnosti sú priemyselný plast, impregnované drevo a kov. Rukoväť by mala byť hladká a rovnomerná. Starostlivo skontrolujte držiak čepele: mal by tesne priliehať k rukoväti, bežať v jasnej línii, bez ohybov alebo výčnelkov.

Výrobca je dôležitý

Pri výbere kuchynských nožov by ste sa nemali snažiť ušetriť peniaze - tento nástroj sa kupuje už mnoho rokov. Čínski „no-name“ výrobcovia nemôžu zaručiť takúto kvalitu.

Technické vlastnosti netestovaných značiek sú navyše často veľmi pochybné a pohodlie pri práci v kuchyni závisí od pohodlia noža.

Tiež by ste si nemali objednávať z katalógov - najčastejšie kupujete falošné veľkú sumu. Navyše nemožnosť držať nástroj v rukách sťažuje výber správneho modelu.

Vyberte si nôž z slávnych značiek. Napodiv, väčšina z nich dodržiava politiku prijateľných cien svojich produktov. Nákup teda nespôsobí zdrvujúcu ranu vášmu rozpočtu.

Kuchári uznávajú, že najlepšie krajiny vyrábajúce kuchynské nože sú Nemecko a Japonsko. Vysoké štandardy, technológie a neustále zlepšovanie modelov vám umožnia vybrať si skutočne pohodlnú a spoľahlivú „čepeľ“.

Na domáce použitie odborníci odporúčajú nože nasledujúcich značiek:

• Apollo Home&Deco
• Marvel
• Mayer&Boch
• Samura
• Tescoma
• Vitess

Ich výrobky sú dostatočne kvalitné rozpočtové ceny: dobrý nôž si môžete kúpiť až za tisíc rubľov. Ak nemáte náladu šetriť peniaze, venujte pozornosť nášmu hodnoteniu najlepších kuchárskych nožov - existujú modely uznávané ako najlepšie na svete. Ale ich cena je primeraná - od šiestich tisíc rubľov za nôž.

Bez ohľadu na to, aký nôž si vyberiete, nezabudnite, že hlavnou vecou je kombinácia dvoch parametrov: pohodlie a vysoká kvalita. Iba v tomto prípade vám práca v kuchyni prinesie skutočné potešenie.

Oľga Nikitina

Čas čítania: 12 minút

A A

Bez nožov sa nezaobíde žiadna kuchyňa. Aj ten najmodernejší. A to aj s desiatkou najlepších kuchynské roboty. Aby však nože slúžili dlhú dobu, k ich výberu by sa malo pristupovať opatrne a kompetentne.

Kuchynské nože vyberáme múdro a nakupujeme ich výhodne v online hypermarkete kuchynských nožov vposude.ru

Typy kuchynských nožov, ktoré vždy potrebujete

Jeden kuchynský nôž nestačí. Na túre si vystačíte s jedným vreckovým nožom, no v kuchyni máte na každý „rituálny“ úkon vlastný nôž. Poďme pochopiť ich účel - ktoré nože sú užitočné v kuchyni?

• Nôž na chlieb/bochník: dlhá čepeľ (zúbkovaná, zvlnená), rovnako široká po celej dĺžke, veľká rukoväť.
• Kuchynské trio: dlhé nože (od 25 do 45 cm), široké čepele, ostrá špička, vždy zaoblená rezná plocha. Účel – rezanie výrobkov so silnou štruktúrou.
• skrátená čepeľ, ostrý hrot, len hladká rezná plocha, veľká pohodlná rukoväť. Alebo nôž s čepeľou medzi 2 držiakmi s otvorom v „telo“ (na zemiaky, mrkvu atď.).

• Nôž na rezanie mäsa od kosti:úzky, stredná dĺžka, čepeľ je zahnutá smerom k hrotu, v základni rozšírená, rezná plocha nemá zubaté hrany - hladká.
• Nôž na krájanie klobás a syra: dlhá čepeľ (dostatočne široká), rezná plocha bez ohybov.
• pružná čepeľ rovnakej šírky vo všetkých oblastiach, dlhá, zúbkovaná.

• Stolové nože (na maslo, paštétu):Čepeľ je stredne dlhá, široká, zaoblená špička.
• Nôž na huby: krátka, plastová, tvrdá kefka na rukoväti na čistenie uzáverov.
• na rezanie mäsa, sekanie kostí. Široká čepeľ, výkonná rukoväť.

Kovové alebo keramické nože?

Keramické a kovové nože nie sú zameniteľné. Napriek tomu všeobecný účel, rozdiel v nožoch je výrazný. Každý vie o výhodách a nevýhodách kovových nožov, takže rozumieme vlastnostiam keramických nožov...

Výhody:

• Zloženie keramickej čepele– oxid zirkoničitý (veľmi tvrdý materiál). Ak ostrosť kovového noža po nabrúsení vydrží mesiac, tak u keramického noža možno toto obdobie pokojne vynásobiť 10. Hoci pre správne používaný nôž nie je brúsenie vôbec potrebné.
• Keramický materiál nie je porézny. V súlade s tým sa chuť jedného produktu neprenesie na iný. Po narezaní napríklad feferóniek a cesnaku stačí čepeľ opláchnuť a môžete pokračovať v práci.
• Hustota štruktúry keramického noža a minimálna pórovitosť zaisťuje hygienu zariadenia a uľahčuje jeho čistenie.
• Keramický nôž je ľahší ako kovový. V súlade s tým je zaťaženie ramena a ramena nižšie.
• Keramický nôž nehrdzavie, neoxiduje, nemagnetizuje a je odolný voči poškriabaniu.

nedostatky:

• Krehkosť. Kosti a mrazené mäso nemôžete krájať keramickým nožom - jednoducho nie je určený na takéto účely. Pri páde na podlahu sa kovový nôž môže ohnúť, zatiaľ čo hrot keramického noža sa môže odlomiť.
• Keramický nôž nie je univerzálny(je vhodný len na určité úkony v kuchyni).
• Náklady na keramický nôž sú vyššie ako cena na kov.
• Neodporúča sa brúsiť keramické nože sami..

Pri výbere nožov do kuchyne venujte pozornosť nasledujúcim bodom:

• Kvalita čepele. Najlepší kuchárske nože Vyrobené z nehrdzavejúcej ocele s pridaním chrómu pre tvrdosť. Alebo používajú chróm legovaný vanádom a molybdénom na zníženie krehkosti. Kované čepele sú najlepšie a najodolnejšie.

• Ostrenie (účinnosť reznej hrany noža). Ak si pri bočnom pohľade na nôž všimnete, že jeho rezná plocha pripomína tečúce vlny (s výnimkou noža na chlieb) a smerom k hrotu je mierne rozšírená, môžete zariadenie pokojne vrátiť na policu obchodu. Na reznej ploche by nemali byť žiadne preliačiny/úlomky. Najlepšou možnosťou je lesklá súvislá čiara od rukoväte až po samotný hrot. V ideálnom prípade sa rezná časť nedá vôbec rozlíšiť. A ešte jedna nuansa: rezná plocha noža najvyššej kvality bude vždy obojstranná.
• Páka. Drevené: príjemné do ruky, nezohrieva sa, ale časom stráca teplo vzhľad– opotrebováva sa a „zarastá“ prasklinami, ktoré sa naopak zanášajú tukom. Zvyk nechávať takýto nôž v umývadle tiež nepomáha predĺžiť jeho životnosť. Plastová rukoväť: odolná a odolný materiál, sa nezhoršuje pri dlhšom kontakte s vodou, ale bohužiaľ nie je možné určiť skrytú dĺžku oceľového plechu. A čepeľ (poznámka) musí dosiahnuť samý koniec rukoväte, inak sa časom uvoľní a jednoducho vypadne. Kovová rukoväť - perfektná možnosť: Odolný, neuvoľní sa, nezlomí sa ani nepraskne.

• Povrch čepele. Mal by byť bez škrabancov, škvŕn, rôznych drsností a rýh. To znamená, že zloženie materiálu musí byť homogénne.
• Metóda ostrenia čepele. Laserové ostrenie (matné zárezy sú charakteristickým znakom) je najlepšou voľbou. Drahšie, ale nevyžaduje ostrenie a je odolné. Čepeľ takéhoto noža je kalený kov s obyčajným kovom vo vnútri (pri brúsení kalených oblastí sa obnaží obyčajný kov a možno pozorovať samoostriaci efekt).
• Upevnenie čepele.Čepeľ noža musí nevyhnutne prechádzať po celej dĺžke rukoväte - nie v polovici alebo 2/3 rukoväte. Leštené nity na rukoväti by mali pevne priliehať k základni a nemali by vytŕčať z drážok. Tvarované plastové rukoväte bez nitov sú zlou voľbou.
• Cena. Cena kvalitného noža nemôže byť nízka. Je naivné dúfať v odolnosť a super vlastnosti noža zakúpeného za cenu bochníka chleba.

• Prístup k nožu. Kvalitný nôž môžete vždy vybrať z obalu, zakrútiť ním v rukách a zhodnotiť hmatom. Neodporúča sa kupovať nôž v obale, ktorý sa nedá otvoriť.
• Pohodlie. Skontrolujte si hmotnosť noža a jeho pohodlie v ruke – či rukoväť prevyšuje samotnú čepeľ, či nie je nôž príliš ťažký, aká pohodlná je hrúbka rukoväte pre dlaň.
• Ostrosť čepele. Ak vám povedali, že tento nádherný nôž si môžete nabrúsiť sami doma, potom sa neváhajte poobzerať po inom zariadení. Rezné vlastnosti budú závisieť od uhla ostrenia. Značkové kvalitné nože sa brúsia pomocou profesionálneho vybavenia a to sa doma jednoducho nedá.

Hodnotenie najlepších výrobcov nožov

Je jasné, že nôž, napríklad „Solingen“, bude vždy lepší ako akýkoľvek nôž od neznámej firmy, lokálne vyrobený, kúpený na ulici za rohom. Hlavný dôraz sa preto kladie na výrobcu. A my vám to prezradíme Ktoré značky nožov sú uznávané ako najlepšie?

• . Japonský dizajn a technológia, ideálna geometria ručne brúsenej čepele umožňuje dosiahnuť ostrosť žiletky po mnoho mesiacov používania, výborný pomer ceny a kvality.

• Vysokokvalitná kalená uhlíková oceľ, ručne brúsená spodná hrana, odolná voči korózii kovu.

• Vysoká pevnosť čepele, ručné ostrenie, absolútna odolnosť proti korózii, čepeľ vyrobená z celý kus stať sa.

• Victorinox, Schwyz, Švajčiarsko. Oceľ s uhlíkom, kremíkom, chrómom, mangánom a molybdénom, nehrdzavie, tvrdosť RC 56.
• Vysoko kvalitná oceľ, tenká rukoväť, okrúhla základňa.

• Dick, Daizisau, Nemecko. Vysoko kvalitná nehrdzavejúca oceľ.
• GLOBAL, Japonsko. Molybdén-vanádiová oceľ CROMOVA. Kalenie za studena. Odolnosť proti korózii. Dlhá životnosť.
• Arcos, Španielsko. Vysoká kvalita, dlhá životnosť, krásny vzhľad.
• Vysoko kvalitná nehrdzavejúca oceľ, ručne opracovaná, rukoväte z hodnotného dreva, šik dizajn.

• Evercut, Francúzsko. Vynikajúci dizajn, vysoká kvalita, pevnosť a odolnosť, štýl.

Ako správne skladovať nože v kuchyni?

Skúsenosť je synom ťažkých chýb. Nie všetky gazdinky vedia, že dodržiavanie pravidiel skladovania nožov môže výrazne predĺžiť ich životnosť aj rezné vlastnosti. Pripomeňme si...

• Nože skladujte na magnetickom držiaku alebo na špeciálnom stojane.
• Chráňte čepele pred trením/narážaním o seba alebo o iné kovové predmety.
• Nepoužívajte dosky na krájanie zo skla alebo kameňa, ideálnou možnosťou sú dosky z dreva a plastu.
• Keramické nože sú uložené len v papierových obaloch a ukryté pred slnkom.
• Nikdy nenechávajte nože vo vode - po umytí ich ihneď utrite dosucha. Najmä po nakrájaní citróna a cibule.
• Profesionálne nože umývajte ručne pri použití umývačky riadu sa kuchynské nože otupia mnohokrát rýchlejšie.
• Na umývanie nožov z uhlíkovej ocele nepoužívajte horúcu vodu.
• Nezahrievajte nože.
• Mäkké nože pravidelne brúste musatom.
• Nože používajte iba na určený účel.

A posledný tip- nešetrite nožmi. Dobrý nôž nie je len rýchla práca v kuchyni, ale aj potešenie z tejto práce.

Aké nože používate v kuchyni?

Poľovnícky nôž je absolútne nenahraditeľná vec. Vyrezanie postrelenej zdochliny, prechádzka hustými kríkmi či strihanie malých konárov – to všetko sú úkony, ktoré sa s obyčajným nožom nedajú. Zároveň je výber správneho nástroja dosť ťažký, najmä pre začiatočníka v tomto biznise. Vášniví poľovníci hovoria, že najlepšie nože prichádzajú len so skúsenosťami.

Odrody

Čepele v poľovníctve sa delia podľa účelu. Je ich pomerne veľa, keďže operácie, ktoré musia vykonávať, sú rôzne.

Vo všeobecnosti možno všetky typy rozdeliť do dvoch veľkých kategórií:

1. Všeobecné použitie, potrebné na dokončenie zvieraťa. Majú rovnú čepeľ bez akýchkoľvek drážok, pevne zabudovanú v jednoduchej rukoväti opatrenej dorazom.
2. Lovecký nôž určený na špecifickú funkciu, napríklad špeciálne na sťahovanie kože alebo oddeľovanie mäsa od kostí, porážanie zvieraťa.

Tiež Lovecké nože možno rozdeliť podľa typu čepele:

• horný okraj je rovný;
• drop point - ostrý lovecký nôž, v ktorom je horná hrana zaoblená od stredu k hrotu, pričom hrot je umiestnený v strede čepele;
• v koncovom bode horný okraj naopak stúpa a hrot je umiestnený v hornej časti čepele;
• v klipsni je hladký horný okraj, ktorý sa pod špičkou ostro zaobľuje;
• skinner má rovnú chrbticu kombinovanú so zakrivenými reznými hranami;
• čepeľ pripomínajúca dýku, v ktorej sú obe strany ostré a symetrické.

Poľovnícke nože sa tiež môžu líšiť dĺžkou, hmotnosťou, vyvážením atď. Tu stojí za to zvážiť konkrétne modely.

Výhody a nevýhody

Stojí za to pochopiť, že ideálny nôž je neexistujúci koncept. Neexistuje žiadna univerzálna možnosť, pretože sa nedá úplne prispôsobiť všetkým potrebám poľovníka. Môžete si však vybrať individuálnu, optimálnu možnosť. Takáto čepeľ bude vykonávať hlavné funkcie a v prípade potreby bude možné vykonávať pomocné.

Každý konkrétny lovecký nôž má výhody aj nevýhody. Ak je vhodné dokončiť korisť ostrou dlhou čepeľou s ochranou, bude pre nich nepohodlné vykonávať malú a zdĺhavú prácu na rozrezaní jatočného tela. Čím je špecifickosť užšia, tým je výrobok menej vhodný na inú prácu.

Ak je všetko celkom priehľadné s povrchovou úpravou, názvy nožov určených na rezanie sú zvyčajne rozdelené do nasledujúcich typov:

• Klasická verzia má 12-13 centimetrov, šírka čepele je 3-3,5 a hmotnosť sa pohybuje od 120 do 180 gramov. Je ľahký a pohodlná možnosť pre dlhé a starostlivé rezanie s vynikajúcim vyvážením, ktoré uľahčuje prácu.
• Veľký výrobok od 13 do 17 centimetrov bude užitočný na sekanie a neopatrné rezanie, bude pre nich ťažké vykonávať jemnú prácu. Váži od 180 gramov, je dosť ťažký a nemotorný, ale celkom odolný.
• Skladací model sa dá použiť na krátke strihanie, ale nemá rovnováhu, takže s ním nebudete môcť dlho pracovať.

Pokiaľ ide o výhody oproti kuchynským a iným formátovým produktom, potom:

• Rozmanitosť modelov vám umožní nájsť tú najlepšiu čepeľ pre konkrétnu situáciu alebo činnosť. Nie je potrebné sa prispôsobovať, stačí si vybrať produkt podľa účelu použitia.
• Ide o praktické a odolné čepele, ktoré sú potrebné špeciálne na prácu a nie na predvádzanie sa priateľom, aj keď je to možné, ak si kúpite zberateľský model, ale najkrajší nôž má zvyčajne ďaleko od praktickosti.
• Pohodlná rukoväť vyrobená tak, aby sa dala ľahko držať v ruke, nešmýkala sa a chránila ruku pred porezaním.

Lovecké nože majú aj nevýhody:

• Najlepšie, naozaj kvalitné čepele sú drahé. Niekedy je to dokonca neúmerne drahé, a to v kontexte skutočnosti, že je žiaduce mať ich niekoľko - na rôzne účely.
• Bez toho, aby ste poznali nuansy, je ťažké vybrať správnu a vhodnú čepeľ.
• Často vyžadujú starostlivú starostlivosť, rovnako ako všetky drahé a dobré veci.

Správne zvolený nástroj nebude mať žiadne nevýhody (možno okrem ceny), takže sa oplatí porozumieť téme veľmi pozorne a míňať svoje peniaze skutočne užitočne. Najkrajší nôž nie je vždy najlepší.

Ako si vybrať to najlepšie

Najlepší nôž na lov je ten, ktorý je pohodlný a ľahko sa s ním pracuje konkrétnemu človeku. Zjednodušene povedané, u každého je to iné. V niečom ide o zvyk, v niečom o vedomú voľbu, no v každom prípade je potrebné dodržať niekoľko pravidiel, ktoré vám umožnia vybrať si ideálnu možnosť.

Aby ste si vybrali kvalitné nože, musíte sa najskôr pozrieť na geometriu čepele. Práve tento faktor zabezpečuje najefektívnejší výkon hlavnej úlohy nástroja - rezanie.

Najrozumnejšou možnosťou je klinovitá tenká čepeľ. Dobre sa reže, ale vďaka malej hrúbke sa veľmi rýchlo otupí.

Aby sa predĺžila „životnosť“ ostrenia, geometria sa mierne zmení, čím sa kov zahustí. Lovecká zbraň musí byť nielen ostrá, ale aj odolná.

Dôležitá je aj rukoväť.

Lovecký nôž by mal:

• Nešmýkajte sa v ruke;
• Byť v bezpečí znamená mať obmedzovač;
• Rukoväť musí byť pevná, aby čepeľ neodletela v nevhodnú chvíľu;
• Čepeľ by mala pevne a bezpečne zapadnúť do rukoväte;
• Stojí za to pripomenúť, že najkrajší nôž s prepracovanou rukoväťou sa zvyčajne hodí len na symbolické zbierky, a nie na dlhodobú prácu.

Oceľové nože môžu byť vybavené rukoväťou z akéhokoľvek materiálu. Niektorí poľovníci majú radi drevo, pretože sa v mraze rýchlo zahreje v ruke, je príjemné na dotyk, krásne a niekto má rád kov, pretože je spoľahlivý. Každá špecifická rukoväť, v závislosti od mnohých spôsobov, ako je vytvorená, môže mať svoje výhody a nevýhody, takže je potrebné objasniť informácie o konkrétnom modeli.

Upozorňujeme, že skladací nôž na lov musí mať kvalitný mechanizmus. Ak to chcete skontrolovať, musíte sa pokúsiť „potriasť“ čepeľou. Ak sa mierne odchyľuje, aj keď je to sotva viditeľné, výrobok nie je vysoko kvalitný a s najväčšou pravdepodobnosťou rýchlo zlyhá. Okrem toho samotný mechanizmus musí bezpečne fixovať čepeľ, aby kupujúci jedného dňa nestratil prsty, a je tiež dôležité, aby sa otváral a zatváral dostatočne ľahko.

Najlepší zatvárací nôž na svete je ten, ktorý bol kúpený v správnom čase. Nebudú môcť dlhodobo rozrezať kostru alebo vykonávať inú špecifickú prácu priebežne, ale ide o univerzálny a kompaktný produkt, ktorý v prípade potreby zakryje a pomôže.

Pozrime sa, ako si vybrať správny nôž:

1. Najprv musíte vychádzať z toho, čo presne plánujete s nástrojom robiť.
2. Kvalitný výrobok bude drahší, ale v porovnaní so spotrebným tovarom vydrží oveľa dlhšie – to sa oplatí.
3. Okamžite si treba premyslieť, kde a ako sa bude nosiť, ten najlepší lovecký nôž by vám pri behu nemal vypadnúť z vrecka alebo nepríjemne hrčať v batohu o pohár.
4. Najprv sa pozrite na geometriu čepele a až potom na oceľ.
5. Do práce si kúpte pohodlný nôž, nie módny alebo najkrajší.

To sú všetky základné pravidlá pre výber dobrej loveckej čepele.

Oceľ

Potom, čo kupujúci zistil geometriu čepele, rukoväte a ďalšie nuansy, musí venovať pozornosť oceli. Toto, samozrejme, nie je primárny faktor, ale stále zďaleka nie je dôležité. Najkrajší nôž na svete, ak vezmeme do úvahy čepeľ, je výrobok vyrobený z damaškovej ocele. Vyrobené zo skupiny kovových tyčí, v konečnom dôsledku vytvára na čepeli početné dúhy.

Charakteristika

Existuje veľa rôznych kovov. Môžu byť použité na výrobu domácich poľovníckych nožov a profesionálnych produktov. Predpokladá sa, že najodolnejší nôž je vyrobený zo surovín s vysokým obsahom uhlíka. Nezáleží na tom, čo sa z toho vyrobí - lovecká dýka alebo hrot, ak je to dobre urobené, vydrží dlho.

Aby ste sa mohli rozhodnúť, ktorá oceľ je pre lovecký nôž najlepšia, musíte poznať jeho typy a spôsoby výroby produktu. Napríklad damašková a damašková oceľ sú odolné a kvalitné, no dosť drahé. Je oveľa jednoduchšie kúpiť lacnejšiu oceľ s takmer rovnakými parametrami jednoduchej vzorky. Aj keď stojí za to zopakovať, že z týchto dvoch drahých možností sa dá vyrobiť najkrajší nôž.

Začiatočníkovi stačí vedieť dva kvalitný typ, ktoré sú veľmi populárne po celom svete. Lovecká dýka, ako každá iná čepeľ, bude mať rovnakú kvalitu.

Х12МВ

Najlepšia oceľ pre loveckú čepeľ v rukách začiatočníka je X12MB. Ona má vysoká hustota, dobre odoláva korózii, je dosť viskózny a dobre odoláva teplote. Je to odolný produkt, ktorý uľahčuje odstraňovanie kože z jatočného tela. Vyrába tiež vynikajúce kované lovecké nože.

Dôležitým faktorom v podmienkach lovu bude dlhá „životnosť“ ostrenia tohto nástroja. Nástroje vyrobené z tejto ocele sú ideálne pre dlhodobé užívanie v extrémnych podmienkach.

ХВ5

Táto uhlíková oceľ má diamantovú prísadu. To mu dodáva tvrdosť, čo zlepšuje funkciu rezania produktu. Pri rozhodovaní o tom, aký nôž si vybrať, by ste si mali dať pozor na tento druh suroviny. Je kvalitná a umožní nástroju vydržať veľmi dlho a zároveň ho nebude treba často brúsiť.

Oceľové nože tohto typu však majú jednu nevýhodu. Oceľ môže rýchlo korodovať, ak sa čepeľ po každom použití nečistí a neudržiava.

Pozor na čepeľ

Nenaháňaj za vysokú cenu, vyberte si oceľ, na ktorú vám nevadí míňať peniaze. Aby ste raz ročne rozrezali kura, nie je potrebné kupovať bojovú čepeľ alebo ručne vyrobený výrobok z damaškovej ocele alebo damaškovej ocele.

Vo všeobecnosti by ste si mali vybrať oceľ pre lovecké nože podľa oblasti použitia. Berte do úvahy svoju lenivosť, aj keď je oceľová trieda noža najlepšia, z nedostatočnej starostlivosti sa rýchlo zhorší a skoroduje.

Pamätajte, že aj ten najostrejší nôž sa časom otupí a bude potrebné ho nabrúsiť. Večné ostrenie, ktoré vydrží roky neustále používanie, nemôže byť.

Starostlivosť o zbrane

Bez ohľadu na to, z akej ocele sú čepele vyrobené, potrebujú starostlivosť.

Je to v podstate jednoduché:

• Keď ho použijete, umyte ho, pretože aj tie najkrajšie nože môžu rýchlo stratiť svoj vzhľad a čo je horšie, aj praktickosť.
• Čepeľ pravidelne mažte pištoľovým olejom, aby ste zabránili korózii.
• Ak je rukoväť drevená, pravidelne ju tiež ošetrujte olejom, aby ste zabránili jej vysychaniu.
• Loveckú čepeľ skladujte a noste v puzdre alebo špeciálnom puzdre, ak hovoríme o o skladacom produkte.
• Nerobte to, čo čepeľ zo svojej podstaty robiť nemá – nerúbajte drevo, nevyberajte diery v plote a podobne.

Tiež jedným z hlavných pravidiel starostlivosti je neustále zlepšovať svoju zručnosť pri používaní loveckých nožov, ktoré milujú profesionáli.

Výber dobrých oceľových nožov na lov je ťažký, ak však téme trochu rozumiete a vynaložíte úsilie, všetko dopadne čo najlepšie. Hlavná vec je dobre zvážiť svoje rozhodnutie pred konečným nákupom.

Výber výrobcu

Ak sa chcete naučiť orientovať v modeloch a cenách, mali by ste sa zoznámiť s väčšinou kvalitné modely Na trhu. Najlepší lovecký nôž sa vyberá nielen intuitívne, ale aj so znalosťou ponuky.

Zahraničné

Zahraničná výroba nožov špičkovej kvality sa nachádza vo Fínsku, Číne a USA. Posledne menované sú obzvlášť známe, pretože značná časť populácie má rád poľovníctvo, čo znamená, že existuje vysoký dopyt a návrh na zlepšenie.

Môžete si kúpiť tu unikátne nože za vela penazi s vynikajucimi vlastnostami, alebo velmi skromne, ale kvalitou len trosku horsie. Nezáleží na tom, či si vyberiete najkrajší nôž alebo veľmi asketický model na akýkoľvek účel, vyberte si ako prvý dobrý výrobca. Ušetríte si tak množstvo problémov a frustrácií. To vôbec neznamená, že si musíte vybrať najdrahšie nože na svete a najuznávanejších autorov takýchto možností. Predajca však musí rovnako ako jeho produkty vzbudzovať dôveru.

Domáce

Existujú výrobcovia nožov najvyššej kvality domáci trh. Kupujúci si môže byť istý, že ruské verzie nie sú z hľadiska vlastností v žiadnom prípade horšie ako zahraničné. Navyše si môžete kúpiť nielen obyčajné kópie, ale aj tie najlepšie nože, aké si dokážete predstaviť.

Krátky zoznam hodných domácich značiek, ktorých výroba nožov môže ľahko prevýšiť zahraničné:

• LLC PP Kizlyar;
• Air Chryzostom;
• BASCO;
• Severná koruna.

Na trhu nájdete kované lovecké nože s osobnými znakmi majstra ručnej výroby. So zručným majstrom sa tým značkovým nielen vyrovnajú, ale dokonca ich aj prevyšujú. Ktoré nože sú najlepšie - ručne vyrobené alebo nie - by ste mali vyberať na základe peňazí a parametrov, iba ak dôverujete remeselníkovi.

Damask

Najpevnejšia nožová oceľ je tá, ktorá obsahuje najviac uhlíka. Uvažuje sa o jednom z držiteľov rekordov Damašková oceľ. Je vykovaný zo zväzku vetvičiek rôzne úrovne nasýtenia uhlíkom. Neverte nečistotám zo supernov, tvrdosť noža je určená týmto parametrom. Všetky ostatné prísady chránia pred koróziou, robia ho flexibilnejším atď.

Každý, kto sa rozhodne pre kúpu takéhoto produktu, si bude musieť vybrať: kúpiť najväčší nôž alebo miniatúrny, zvoliť loveckú dýku alebo praktickú skladaciu verziu. Hlavná vec je, že by ste sa nemali spoliehať na „skúsených poradcov“, pretože to, čo môže byť pre jednu osobu vhodné, sa druhej môže zdať ako skutočné mučenie.

Lovecké nože, rovnako ako váš životný štýl, je potrebné vyberať podľa vašej postavy!

Video

Aj keď si kuchyňu vybavíte najnovšou technológiou, naplníte ju mixérmi, kuchynskými robotmi, fritézumi, palacinkovačmi a ďalšími inteligentnými zariadeniami, bez toho najobyčajnejšieho kuchynského noža sa nezaobídete. Nôž je právom považovaný za kráľa kuchyne. A aké hypnotizujúce je majstrovské používanie noža profesionálnymi kuchármi! V tejto akcii je niečo naozaj magické! Je nepravdepodobné, že banálne stláčanie tlačidiel môže niekoho priviesť k rovnakému potešeniu. Aj bez kuchárskych návykov však nebude zbytočné naučiť sa, ako si vybrať nože do kuchyne a koľko z nich by malo byť v „domácom arzenáli“. Veď v kuchyni „k úplnej šťastiu“ tak často chýba dobrý nôž: tento nič nereže, ten je príliš veľký a tento je taký ostrý, že je strašidelné ho čo i len zdvihnúť. . Spolu s hypermarketom riadu a kuchynských nožov Vposudu pre vás vyberieme ideálny nástroj podľa priaznivá cena.

Kuchynský nôž je jedným z nevyhnutných kuchynských doplnkov.

Hlavné typy kuchynských nožov

Skôr ako začnete priamo vyberať a kupovať kuchynské nože, mali by ste sa rozhodnúť, aké nože v kuchyni potrebujete a koľko by ich tam malo byť. V predaji je dnes viac než dosť všelijakých kuchynských súprav, ale sotva má zmysel zapratať priestor kúpou samostatného noža pre každý typ produktu (verte mi, naozaj existujú!). Je lepšie zvoliť univerzálne modely, ktoré sú vhodné na prípravu rôznych jedál aj na ich zdobenie. V kuchyni si bez problémov vystačíte so štyrmi či piatimi nožmi rôznych konfigurácií.

• Kuchársky nôž

Kuchársky nôž je najuniverzálnejší a najbežnejší kuchynský nôž na svete. V USA sa mu hovorí aj francúzsky, napriek svojim nemeckým koreňom. Má bežnú hladkú čepeľ so šírkou 2 až 4 cm a dĺžkou 15 až 30 cm Dĺžka rukoväte je 18-22 cm rôzne materiály, líšia sa tvarom a hmotnosťou, ale jeho hlavné charakteristiky sú vždy rovnaké. Široká čepeľ a dobré vyváženie hmotnosti čepele a rukoväte robí kuchársky nôž nepostrádateľným v procese prípravy jedla na prípravu rôznych pokrmov.

Kuchársky nôž vyzerá pevne, ale nie je vhodný pre všetky kulinárske manipulácie

• Veľké kuchynské trio

Existuje niečo ako „kuchynské trio“: tri nože s dlhými, širokými čepeľami, ktoré sa dajú použiť takmer na všetky druhy kuchynských prác a predovšetkým na krájanie potravín s hustou štruktúrou. Hlavná vec v „Trio“ sa považuje za veľký kuchársky nôž, ktorého dĺžka čepele je najmenej 45 cm, čo mu umožňuje vykonávať maximálne kuchynské manipulácie, počnúc krájaním. mäsové výrobky a končiac krájaním zeleniny na šaláty. Priemerný nôž v „Trio“ má čepeľ dlhú 35-40 cm a „malý“ - 25-30. V zásade sú ich funkcie rovnaké ako funkcie ich „veľkého brata“, len je niekedy oveľa pohodlnejšie a šikovnejšie ovládať krátky nôž. A niektoré manipulácie jednoducho nemožno vykonávať s dlhými čepeľami z jednoduchého dôvodu, že vyžadujú osobitnú obratnosť a jemnú a starostlivú prácu.

„Big Kitchen Trio“ dokáže uspokojiť základné potreby majiteľov, ale v zložitých situáciách to nemusí stačiť

• Nôž na chlieb

Chlieb je hlavou všetkého, preto si zaslúži nielen špeciálne zaobchádzanie, ale aj samostatný nôž. Nôž na chlieb sa dá ľahko odlíšiť od jeho „ostrých náprotivkov“: jeho dlhá čepeľ má rovnakú šírku po celej dĺžke a špička je zvyčajne odrezaná a nie špicatá. Zúbkované ostrenie čepele so zubami pozdĺž reznej hrany nedovolí nožu zošmyknúť sa z tvrdej chlebovej kôrky a umožní vám nakrájať aj čerstvo upečený chlieb na rovnomerné kúsky. Vďaka dlhej čepeli je nôž na chlieb vhodný na krájanie veľkých bochníkov, koláčov a bochníkov. Nôž na chlieb sa bežne používa aj na krájanie koláčov. Môže byť tiež užitočný na šúpanie a krájanie veľkých plodov s mäkkou dužinou a tuhou šupkou, ako je napríklad ananás.

Nôž na chlieb vám umožní krájať tenké plátky, aby sa nedrolili a nelámali.

• Nôž na ovocie a zeleninu

Obľúbeným nástrojom gazdiniek je orezávací nôž s krátkou čepeľou a rukoväťou (čepeľ je často kratšia ako rukoväť), špicatým hrotom a rovnou reznou plochou. Aj keď pre mnohých je na tieto účely oveľa pohodlnejšie použiť iný typ čistiacich nožov - s čepeľou medzi dvoma držiakmi a otvorom „v tele“. Tieto nože sú vhodné najmä na spracovanie zemiakov, repy a mrkvy.

Nôž na zeleninu a ovocie by mal mať nielen ostrú čepeľ, ale aj pohodlnú rukoväť

• Nože na mäso a ryby

Filetovací nôž si rozhodne nemožno pomýliť so žiadnym iným, pretože je najužší a najdlhší. Tento nôž umožňuje rezať tenké a rovnomerné kusy mäsa alebo rýb. Vďaka dlhej úzkej čepeli bude rez rovnomerný a úhľadný a výrobok sa nebude lepiť na povrch noža ani sa nezvraští. Špeciálny nôž na mäso vám pomôže ľahko nakrájať aj to najtvrdšie a najvláknité mäso. K dispozícii je tiež nôž na oddeľovanie mäsa od kostí: vzhľadom je podobný filetovému nožu, ale o niečo kratší ako ten druhý a s čepeľou silne zaoblenou na špičku.

Špeciálne filetovacie nože krájajú mäso na tenké plátky

• Nôž na krájanie

Klobásu pre svoju pani môžete nakrájať obyčajným nožom, ale ak sa na prahu objavia hostia alebo, nedajbože, vaša „milovaná“ svokra Berta Moiseevna príde s ďalšou neplánovanou návštevou „slušnosti“, bez špeciálny nôž Na krájanie je priama rezná hrana v tvare vlny nevyhnutná. S jeho pomocou pripravíte bez mihnutia oka rôzne studené predjedlá rýchlym a presným krájaním klobásy, šunky, vareného bravčového mäsa, balyčoku, údených rýb, syrov a iných pochúťok na tenké kúsky.

Pomocou takéhoto noža je možné získať tenké filigránové rezy.

Ak chcete, môžete svoj arzenál doplniť nožom na pečivo, nožom na maslo, zemiaky, syr, huby, paradajky alebo ozdobnými nožmi na vyrezávanie - umelecké krájanie výrobkov. Ale prečo taký fanatizmus, ak je celkom možné vyjsť so štandardnou súpravou. Navyše, ako ukazuje prax, podivné nože skôr alebo neskôr skončia v krabici na hornej polici v ďalekom rohu špajze.

Ako si vybrať „správny“ kuchynský nôž

Zistili sme trochu o typoch nožov. Je čas hovoriť o kvalite, pretože od toho závisí spoľahlivosť, trvanlivosť, pohodlie a jednoduchosť použitia noža. Kuchynské nože je lepšie kupovať nie na trhu, ale v značkových alebo špecializovaných predajniach maloobchodné predajne ktoré predávajú originálny certifikovaný tovar. Na ktoré body by ste si pri výbere kuchynského noža mali dať obzvlášť pozor?

• Čepeľ

Hlavná vec, ktorú by mal každý nôž zvládnuť, je dobre rezať, a to priamo závisí od kvality čepele. Najdôležitejším ukazovateľom je kvalita ocele, presnejšie jej trieda. Kvalitné kuchárske nože sú zvyčajne vyrobené z nerezovej ocele s prídavkom chrómu, ktorý dodáva nerezovej oceli tvrdosť a zvyšuje jej antikorózne vlastnosti. Vo väčšine značkových nožov obsahuje nehrdzavejúca oceľ okrem chrómu štandardizované prísady uhlíka, mangánu, molybdénu, vanádu a kremíka. Mangán zvyšuje odolnosť proti opotrebeniu, molybdén chráni nôž pred krehkosťou a výrobky s vanádom majú veľmi ostrú čepeľ. Pred nákupom dôkladne skontrolujte čepeľ noža - oceľ by mala byť jednotná, bez akýchkoľvek inklúzií alebo pruhov. Kované kuchynské nože sú dnes považované za najlepšie. Sú pevné, spoľahlivé, odolné a nevyžadujú časté ostrenie.

Každá gazdinka má svoj obľúbený nôž, ktorý si cení.

• Ostrenie

Ďalším dôležitým ukazovateľom je kvalita reznej plochy noža. Nemali by na ňom byť žiadne priehlbiny ani škrabance. V ideálnom prípade by mala byť od rukoväte po špičku noža súvislá tenká lesklá línia. Pre maximálne pohodlie Prednosť by mali mať nože s obojstranným brúsením. Skúsení predajcovia čoraz častejšie lákajú kupujúcich na „laserovo brúsené“ nože. Nemožno nazvať takéto značenie len ďalším trikom obchodníkov, pretože laser sa v skutočnosti používa, aj keď nie na ostrenie, ale na kalenie čepele. Po ošetrení laserom sa nôž nielenže neotupí, ale počas používania sa aj sám ostrí. „Laserový nôž“ rozoznáte od bežného podľa matných značiek umiestnených kolmo na reznú plochu noža pozdĺž čepele.

Moderné nože sa vyrábajú pomocou pokročilých technológií a majú vynikajúce technické vlastnosti

• Páka

Pohodlná rukoväť nie je o nič menej dôležitá ako ostrá čepeľ. Aj dokonale nabrúsený nôž sa bude ťažko používať, ak má zlú rukoväť. Dnes sa rukoväte kuchynských nožov vyrábajú z dreva, plastu alebo kovu.

Tradičné drevené rukoväte sú celkom pohodlné, avšak pri aktívnom používaní sa časom opotrebujú a stratia pôvodný vzhľad, v dreve vznikajú praskliny, v ktorých sa hromadí mastnota a nečistoty. Nože s drevenou rukoväťou vyžadujú opatrné zaobchádzanie, nemali by sa umývať v umývačke riadu ani dlho nechávať v dreze.

Rukoväť vyrobená z kvalitného plastu vydrží oveľa dlhšie ako jej drevený náprotivok. Avšak v plastová rukoväť môže sa skrývať veľmi nepríjemné prekvapenie: na rozdiel od drevenej úplne ukrýva časť oceľovej čepele, čo znemožňuje kontrolu hĺbky jej zasunutia do rukoväte. Bezohľadní výrobcovia často šetria na oceli zámerným skrátením čepele. V ideálnom prípade by oceľová čepeľ mala siahať takmer po okraj rukoväte. Ak dosiahne len do polovice, počas používania sa môže uvoľniť, odlomiť alebo jednoducho vypadnúť.

Nie každý má rád nože s kovovými rukoväťami, aj keď ich použitie je celkom pohodlné.

Najodolnejšie sú kovové rukoväte: neboja sa vlhkosti a teplotných zmien, nepraskajú, nelámu sa ani sa neuvoľňujú. Takmer jedinou nevýhodou nožov s kovovými rukoväťami je relatívne ťažká váha Produkty.

Keramické nože do kuchyne

Pomerne nedávno sa v našich kuchyniach začali objavovať takzvané keramické nože vyrobené z oxidu zirkoničitého. Čepele keramických nožov môžu byť „biele“ alebo „čierne“. Čierne čepele sú vysoko kalené, takže sú oveľa pevnejšie, a teda aj drahšie. Keramické nože nie je potrebné brúsiť. Aj po rokoch pravidelného používania bude čepeľ rezať ako nová. Zároveň je čepeľ z oxidu zirkoničitého takmer dvakrát ľahšia ako oceľová čepeľ! Ich hlavnou nevýhodou je vysoká cena a poškodenie pri náraze na tvrdé povrchy a predmety.

IN V poslednej dobe V kuchyniach stále častejšie nájdete keramické kuchynské nože

Medzi odborníkmi a znalcami nožov sa často diskutuje o triedach ocele,
používa sa na výrobu čepelí. Zároveň zvažujeme
chemické zloženie ocele, štruktúra zliatiny, výrobné technológie a
iné jemnosti. Ale niekedy je názor vyjadrený tak jednoducho
spotrebiteľ sa nemusí vŕtať v takýchto zložitých detailoch a
stať sa domácim hutníkom-oceliarom. Ak je naším cieľom
stačí si kúpiť kvalitný nôž, ktorý bude slúžiť dlhé roky a
aby ste potešili svojho majiteľa, potom si len zapamätajte niekoľko jednoduchých
faktov. Samozrejme, nebudete sa pasovať za znalca, ale za gramotného spotrebiteľa
a používateľ sa priblíži.

BLADE STEEL NIE JE HLAVNÁ

To je, samozrejme, poznať triedu ocele čepele a pochopiť, čo to znamená, je užitočné. Ale čo nám to dáva? Najprv musíte zistiť, prečo je nôž vôbec potrebný a aké vlastnosti by mal mať.

Nôž musí rezať. Niekedy je vhodné niečo prepichnúť čepeľou alebo to vybrať. Nôž NESMIE: sekať, píliť, pracovať s pohrabáčom a zdvihákom - to nie je oblasť jeho použitia. Podľa toho od noža očakávame dobré rezné vlastnosti (ľahké rezanie, ostrosť a „dlho neotupí“) a pevnosť.

Čo spôsobuje rezanie nožom? Bez toho, aby som zachádzal do podrobností o metalurgii, poviem to kvôli jej geometrii. Nie kvôli ostrosti a dobrej oceli, ale kvôli tvaru čepele, uhla ostrenia a ďalším vlastnostiam, ktoré zaisťujú ľahké prenikanie a deštrukciu rezaného materiálu. Geometria čepele je teda prvou vecou, ​​na ktorú by mal spotrebiteľ venovať pozornosť. Čím je nôž tenší, tým lepšie krája, pričom všetky ostatné veci sú rovnaké. Všeobecne sa uznáva, že najlepšie funguje tenká čepeľ, ktorá v priereze predstavuje tenký rovnoramenný trojuholník (klin). Čím je prierez čepele bližšie k takejto postave, tým lepšie bude nôž krájať chlieb, zeleninu a všetko ostatné. Pevnosť takejto čepele je však nízka a pri rezaní tvrdých materiálov alebo sekaní niečoho sa nôž s takouto časťou čepele celkom rýchlo otupí. Preto sa pomerne často používa trochu iná sekcia - klin so vstupom. Vyzerá to ako rovnaký klin, ale rezná hrana je naostrená pod tupejším uhlom, asi 30-40 stupňov. Toto riešenie umožňuje zväčšiť hrúbku reznej hrany a zvýšiť jej pevnosť pri zachovaní dobrých rezných vlastností čepele.

HANDLE

Ďalšia vec, vďaka ktorej je práca s nožom jednoduchá a príjemná, je rukoväť. Tu si každý vyberie pre seba, pre svoje potreby a vlastné ruky. Nôž si nevyberiete podľa obrázku alebo len pri pohľade na vitrínu - nôž určite musíte držať v rukách, vyskúšajte si, aké to bude pracovať s ním v teplých rukaviciach, ak to nie je kuchynský nôž . Je dôležité, aby na rukoväti neboli žiadne ostré rohy alebo početné drážky, ktoré by vám mohli rozdrviť ruku. Zdobené rukoväte darčekových nožov sa veľmi často ukážu ako nepohodlné práve kvôli množstvu výčnelkov, ako aj rukoväte, ktoré sú v priereze okrúhle, vďaka čomu sa nôž môže otáčať v ruke.

Chcel by som tiež poznamenať, že je márne, že mnohí ľudia opovrhujú rukoväťami vyrobenými z syntetické materiály, pričom uprednostňuje drevo, brezovú kôru, kosť alebo kožu. Moderné plasty sú veľmi príjemné v ruke a poskytujú spoľahlivé držanie noža s minimálnou starostlivosťou o rukoväť. Syntetika samozrejme nevyzerá vždy tak „elegantne“ ako niektoré zlaté žilkované drevo. ale prírodný materiál môžu stmavnúť, absorbovať nečistoty a pachy, prasknúť alebo namočiť, zatiaľ čo plasty (a dokonca nie všetky) sa obávajú iba rozpúšťadiel, ako je acetón alebo veľmi silné mrazy, pri ktorom sa stávajú menej odolnými.

JACKKNIFE

Ak si kupujete zatvárací nôž, buďte veľmi opatrní, ako mechanizmus funguje. V súčasnosti má väčšina nožov uzamykací zámok, ktorý zaisťuje nôž otvorenej polohe(často nazývaný fixátor). Najčastejšie ide o liner-lock (lineárny zámok) vo forme odpruženej platničky ukrytej v rukoväti.

Vložka nie je najkomplexnejším zámkom, nevyžaduje špeciálnu pozornosť a údržbu, je jednoduchá a spoľahlivá v prevádzke za predpokladu, že je vyrobená správne. Pri nákupe sa veľmi pozorne pozerajte na to, ako funguje mechanizmus zámku, ako dobre drží čepeľ a aké pohodlné je otváranie a zatváranie noža. Kvalitne spracovaný skladací priečinok by sa mal otvárať pohodlne a ľahko (bez nadmernej námahy) a zároveň nemal mať v otvorenej polohe pozdĺžnu ani priečnu vôľu. Čepeľ by sa nemala „kolísať“, ak sa ňou násilne pokúšate kývať v rovine otvárania a zatvárania, ako aj v smere „lámania“. Sama o sebe je malá vôľa pri prevádzke prakticky nepostrehnuteľná, no jej prítomnosť v novom noži svedčí o nízkej kvalite výroby a o možnom blízkom odchode noža.

Okrem vložkového zámku sa tiež používa veľa rôznych typov zámkov. Najjednoduchšie požiadavky a metódy kontroly kvality opísané vyššie sú vo všeobecnosti rovnaké pre všetky skladacie nože.

Skladací nôž by sa mal otvárať pohodlne a ľahko. V súčasnosti má väčšina zatváracích nožov na čepeli špeciálne otvory, výstupky, kolíky alebo podložky, ktoré umožňujú rýchle otvorenie jednou rukou, najčastejšie pohybom palec. Umiestnenie a tvar zariadenia na otváranie noža by malo vyhovovať vám a vašim rukám, pretože dlane a prsty každého človeka sú iné.

Pri výbere noža by ste si určite mali premyslieť, ako a kde ho budete nosiť. Nemotorný človek by mal mať pohodlné puzdro, ktoré bezpečne drží nôž – nie je nič urážlivejšie, ako stratiť svoju obľúbenú čepeľ. Pri kúpe skladacieho si ho skúste dať do vrecka, pripevniť na opasok, skúsiť ho vybrať, rýchlo vybrať - overte si, aký pohodlný je nôž nielen na používanie, ale aj na nosenie. Všeobecný konsenzus je, že hrubé, ťažké skladacie nože s vyčnievajúcimi časťami nie je pohodlné nosiť vo vrecku. V súčasnosti sa väčšina skladacích nožov vyrába s nízkou hmotnosťou, relatívne „plochou“ a so špeciálnou sponou, ktorá vám umožňuje pripevniť nôž na opasok alebo vrecko. Zaobchádzajte s touto pružnou časťou s nedôverou: nosiť nôž na nespoľahlivej „kolenici“ je najjednoduchší spôsob, ako ho stratiť. Spona by nemala byť príliš hrubá, tvrdá ani príliš mäkká, inak nôž neudrží, alebo naopak bude držať príliš pevne.

ČEPEĽOVÁ OCEL

Nôž má teda pohodlnú rukoväť, kvalitný zámok a dobre sa krája. Čo s tým má teda spoločné kvalita ocele? Trieda ocele je vlastne jej zakódované chemické zloženie, ktoré je pomerne prísne limitované normami. V závislosti od materiálu čepele môže nôž pri najmenšom zaťažení hrdzavieť, rýchlo sa otupiť, ťažko sa brúsi, ľahko sa ohýba alebo sa zlomí. Ale opäť, trieda ocele tu nehrá jedinú určujúcu úlohu. Kvalita vytvrdzovania je veľmi dôležitým faktorom v závislosti od toho môže byť čepeľ príliš mäkká, ohnutá a rýchlo tupá (nedostatočne vytvrdená) alebo krehká a krehká (prehriata). Nanešťastie nie je možné určiť kvalitu vytvrdnutia okom.

Mnoho výrobcov uvádza tvrdosť čepele vo svojich katalógoch. Typicky na celom svete sa tento ukazovateľ meria v Rockwellových jednotkách a označuje sa HRc. Pri nožoch sa tento ukazovateľ meria v rozmedzí od 40 do 60 jednotiek pre malé vreckové nože sa považuje za dobrý rozsah od 52 do 58 jednotiek. S nožom s tvrdosťou 60 a viac HRc treba zaobchádzať opatrne – buď ide o produkt najvyššej technológie za primeranú cenu, alebo jednoducho o klamanie kupujúceho. Prítomnosť katalógu s špecifikované vlastnosti nôž už naznačuje pozorný postoj výrobcu ku kupujúcemu a vyrábanému produktu a je pozitívnym signálom pre nákup.

Ale opäť sa vrátim k názvu článku, čo je to trieda ocele a stojí za to jej venovať pozornosť? Stále to stojí za to. Rozprávať podrobne o druhoch ocelí a klasifikácii akostí považujeme za zbytočné a nezaujímavé. Uvedieme len niekoľko značiek najbežnejších nožových ocelí a vysvetlíme, čo to môže znamenať.

Z domácich ocelí je pre nože najbežnejšia oceľ 65X13. Písmeno „ha“ znamená chróm a znamená, že oceľ je nehrdzavejúca. Táto oceľ sa najčastejšie používa na výrobu lekárskych skalpelov a iných nástrojov, a preto je táto oceľ často výrazne označovaná ako „chirurgická“ alebo „medicínska kvalita“. Ide o pomerne mäkkú oceľ, z nej vyrobený nôž sa ľahko brúsi, ale aj rýchlo otupí. Jedinou nepopierateľnou výhodou tejto ocele je, že skutočne nikdy nehrdzavie. Vyrába sa z neho takmer všetok domáci nožiarsky spotrebný tovar, pričom výrobky sú často označené názvom mesta Vorsma v regióne Nižný Novgorod. Niektorí remeselníci sú schopní efektívne pracovať s 65X13, kaliť ho na normálnu tvrdosť, ale to je skôr zriedkavé. Vo všeobecnosti môžeme povedať, že ide o oceľ pre lacný pracovný nôž.
Za najbližší analóg domáceho 65X13 možno považovať americkú oceľ triedy 425mod.

Steel 65G je „hrdzavejúca“ pružinová oceľ, obľúbená pre sériovo vyrábané aj domáce nože. Vyrába sa z neho väčšina takzvaných „vrhacích nožov“, a to pomerne zriedkavo rezbárske nože. Ak si však sused v garáži vyrobil podomácky vyrobený nôž, tak to bude s najväčšou pravdepodobnosťou nôž vyrobený z pružiny, teda z ocele 65G. Oceľ silno hrdzavie, má nepríjemnú vlastnosť, že pri zaťažení praskne alebo je silne popúšťaná (alebo nedostatočne vytvrdená) a veľmi ľahko sa ohýba. Sklon k hrdzaveniu v továrenských podmienkach sa často pokúšajú neutralizovať rôznymi polymérové ​​povlakyčepeľ alebo oxidácia/modranie, ale akýkoľvek povlak sa časom opotrebuje a v žiadnom prípade neposkytuje 100% ochranu proti korózii. 65G je však jeden z najlacnejších nožových materiálov a celkom dobre sa reže, takže nože z tejto ocele sa budú vyrábať ešte dlho. Slušné exempláre, bohužiaľ, sú extrémne zriedkavé.

Oceľ 40X12 je veľmi mäkká oceľ. Vyrábajú sa z neho lacné domáce kuchynské nože a suvenírové čepele. Oceľ sa ťažko kalí, takže výrobky sa veľmi ľahko ohýbajú a nože sa rýchlo otupia. Takéto nože sú však v kuchyni prijateľné, pretože za žiadnych podmienok nehrdzavejú, veľmi ľahko sa brúsia a nevyžadujú dodatočnú starostlivosť. Navyše, ak ste zvyknutí pracovať v kuchyni „v európskom štýle“, neustále upravovať nôž musatom, nôž 40X13 je dobrou voľbou.
Populárna oceľ 420 sa považuje za zahraničný analóg tejto ocele.

Oceľ 95X18 - dobrá domáca nehrdzavejúca oceľ, ale, žiaľ, dosť vrtošivý pri kalení a spracovaní. Od renomovaných výrobcov má vysokú tvrdosť, pričom je flexibilný a celkom odolný. Nôž z tohto materiálu sa nebrúsi tak dobre ako bežný kuchynský nôž, no ostrie si ostrie udrží pomerne dlho. Pri prehriatí môže nôž skrehnúť, ľahko sa zlomiť a odštiepiť časti čepele. Pri dlhšom kontakte s vlhkosťou a najmä so soľou môže dôjsť k miernej korózii. S týmto všetkým, jeden z najlepšie ocele domáce nožiarstvo, ktoré spolupracuje tak s veľkými výrobcami, ako aj s uznávanými súkromnými remeselníkmi. Dovážaný analóg je oceľ 440B.

Oceľ 50Х14МФ používa množstvo veľkých výrobcov. Vďaka kvalitnému tepelnému spracovaniu produkuje tvrdé a odolné čepele, ktoré dobre držia ostrie. Tak ako každá iná oceľ, nedostatočne zahriate vzorky sa vyznačujú mäkkosťou a rýchlym opotrebovaním, zatiaľ čo prehriate vzorky sú krehké. Mnohí veria, že pri správnej tvrdosti bude čepeľ krehká, preto nabádajú k opatrnosti pri manipulácii s dlhými tenkými čepeľami vyrobenými z 50X14MF. Vo všeobecnosti je to dobrá univerzálna oceľ, hoci pri dlhšom kontakte s vlhkosťou môže občas korodovať, jej vlastnosti sú blízke domácej oceli 65X13. Táto oceľ by sa nemala zamieňať s „päťdesiatkou“ 50X12, čo je „stredná možnosť“ medzi 40X12 a 65X13 a používa sa hlavne na výrobu kuchynských nožov.

Prejdime k oceliam používaným v nožoch zahraničnej výroby.

Za najlacnejšiu a najobľúbenejšiu oceľ pre dovážané nože, z ktorých sa vyrába drvivá väčšina na ruskom trhu, sa považuje oceľ 420. Vyrábajú sa z neho takmer všetky čínske nože, čo mu prinieslo slávu. V „orientálnej“ verzii je to skutočne nekvalitný materiál, ktorý sa svojimi vlastnosťami približuje našej „kuchyni“ 40X12. Jedinou výhodou tejto ocele 420 je, že ide o absolútnu „nehrdzavejúcu oceľ“, a preto taiwanské „podvodné“ nože vyrobené z ocele 420 považujú nadšenci potápania za celkom prijateľné. Je pravda, že Japonsko vyniká medzi svojimi východnými susedmi samostatne, rovnako ako v mnohých iných veciach - vyrábajú pomerne kvalitné produkty od 420.

V „západnej“ verzii sa oceľ 420 považuje za normálny lacný materiál noža. Španielske nože vyrobené z ocele 420 sú tiež veľmi mäkké, takmer ako čínske. Ale nemecké (Magnum, Beker), švajčiarske (Victorinox, Wenger) a rakúske nože (Fortuna) 420 sa vyznačujú väčšou tvrdosťou a úhľadným vyhotovením. Jediná vec, ktorú treba poznamenať, je, že všetky čepele vyrobené z ocele 420, čínske aj európske, sú veľmi hrubé a ťažké, čo ich robí menej pohodlnými pri rezaní čohokoľvek.

Zvlášť pozoruhodná je americká kvalita nožov vyrobených z ocele 420. Spolu s takmer suvenírmi od United Cuttlery vyrábajú SOG a Buck vynikajúce nože z ocele 420 s tvrdosťou čepele až 57 HRc a zároveň je čepeľ často dosť tenká a elastická. To opäť potvrdzuje stanovisko, že kvalitné kalenie a spracovanie je často dôležitejšie ako druh (chemické zloženie) ocele.

Nože vyrobené z ocele 420 nie sú vždy označené. Ak na noži od neznámeho výrobcu nie je žiadny nápis, alebo je tam jednoducho napísané „Inox“, „Stainless“, „Stainless Steel“, „Rostfrei“ (v skutočnosti slovo „nehrdzavejúca oceľ“ v rôznych jazykoch), „Super-steel “ a tak ďalej, potom s najväčšou pravdepodobnosťou Toto je presne 420 oceľ so všetkými z toho vyplývajúcimi dôsledkami.

Ocele 425 a 425mod sú modifikácie ocele 420 s malými zmenami v zložení. Pre používateľa to poskytuje o niečo odolnejšie ostrenie čepele s mierne tvrdšou oceľou. Oceľ 425 je však pre nože vzácnejší materiál ako oceľ 420.

Vo všeobecnosti známi výrobcovia zriedka pracujú s oceľami radu 420, pretože získanie čepelí slušnej kvality z týchto materiálov si vyžaduje nákladný a zložitý výrobný proces. Použitie lacnej ocele je v tomto prípade ekonomicky neopodstatnené a výrobcovia najčastejšie používajú oceľ 420 vo výrobkoch, pri ktorých je veľmi dôležitá odolnosť proti korózii.

Veľmi rozšírené ocele pri výrobe nožov sú ocele radu 440.
Sú to 440A, 440B a 440C. Najmäkšia a zároveň najviac „nehrdzavejúca“ oceľ je 440A, 440C - najtvrdšia, ale zároveň krehká a náchylnejšia na koróziu. 440A sa najčastejšie používa na výrobu veľkých neskladacích nožov, vrátane ponorkových nožov a nožov na prežitie. Pri kvalitnom spracovaní sa získavajú veľmi kvalitné čepele z ocele 440A, napríklad americká firma SOG, no najčastejšie sa tomuto mäkkému materiálu vyhýbajú renomované firmy.

Oceľ 440B sa pri výrobe nožov používa pomerne zriedkavo. Ale veľa nožov sa vyrába z 440C v Európe aj v Amerike. Dosť na dlhú dobu táto oceľ bola považovaná za najlepšiu pre nože, kým ju nenahradili nové drahé high-tech zliatiny. Ale stále je to veľmi obľúbený a hodnotný materiál noža. 440C je pomerne tvrdá oceľ, nože z nej sa dobre režú a dlho sa neotupia, no pri dlhšom kontakte s vlhkosťou a/alebo soľou sa môže objaviť hrdza. Toto je veľmi dobrý materiál pre čepele pri správnom spracovaní. Je však potrebné poznamenať, že oceľ 440C vyrobená španielskymi výrobcami je často mäkšia ako dokonca 440A od iných Európanov.

„Na základe“ ocelí radu 440 vzniklo niekoľko rovnako známych ocelí používaných na výrobu nožov.

Ocele triedy AUS6, AUS8 a AUS10 možno považovať za analógy 440A, 440B a 440C. AUS6 sa často používa na relatívne lacných taiwanských nožoch, ako od taiwanských spoločností, tak od známych amerických a európskych značiek. Mnoho nožov od popredných svetových výrobcov (ako aj oblečenie, obuv a elektronika) sa vyrába na Taiwane, čo však neznamená ich nízku kvalitu. AUS10, podobne ako 440C, je jedným z najlepšie materiály pre nože, ale rovnakým spôsobom môže mierne hrdzavieť. Ale vo všeobecnosti je potrebné poznamenať, že ocele série AUS hrdzavejú o niečo viac ako ocele série 440 v dôsledku menšieho množstva chrómu v zložení, ale sú menej krehké.

Medzi ocele s vlastnosťami podobnými 440C patrí japonská ATS34 a americká 154-SM. Sú to o niečo drahšie ocele, ale vo všeobecnosti sa ich vlastnosti a tvrdosť blížia k 440C, aj keď sú náchylnejšie na koróziu. Nože vyrobené z týchto ocelí sa tiež ťažko sami brúsia, no zároveň si dlho držia ostrie, ľahko sa neotupujú a sú dosť odolné, čo vám umožňuje vyrábať tenké čepele, ktoré sa dobre režú. Medzi podobné ocele patria v súčasnosti aj GIN1 a VG10, ktoré sú jednou z najlepších ocelí tradičnej technológie na výrobu nožov.

Väčšina používateľov si nevšimne rozdiel medzi 440C, 154-CM, ATS34, AUS10, GIN1 a VG10. Tieto ocele majú podobné zloženie a vlastnosti. Ale hlavná vec je, že osvedčené spoločnosti pracujú s týmito materiálmi, vyrábajú nie najlacnejšie nože a môžu si dovoliť použiť drahšiu oceľ. Vynikajúcou voľbou pre kupujúceho bude nôž vyrobený z ktorejkoľvek z uvedených ocelí. .len si treba dávať pozor na oceľ 440C od španielskych alebo málo známych výrobcov, ktorí vedia špekulovať s týmto známym druhom ocele. Používajúc populárnu oceľ, ale nie sú schopné alebo ochotné ju správne spracovať, takéto spoločnosti neposkytujú vysokú kvalitu svojich nožov. Ak sa takýmto výrobkom vyhnete, nôž vyrobený z kvalitnej ocele poteší svojho majiteľa mnoho rokov, čo si vyžaduje minimálne ostrenie a údržbu.

V posledných rokoch sa v nožiarskom priemysle objavili high-tech drahé ocele, vyrábané nie tradičným odlievaním, ale pomocou špeciálnych technológií na okamžité chladenie mikrokvapiek a následné spracovanie. Autor: chemické zloženie Tieto ocele by sa dali nazvať „zliatinovou liatinou“, ale z hľadiska molekulárnej štruktúry sú skôr „kovové sklo“. Oceľ CPM 440V (S60V) je jednou z mála ocelí nového typu používaných v sériovej výrobe nožov u veľkých výrobcov. Vynikajúci materiál pre nôž, veľmi tvrdá čepeľ si dlho zachováva svoju ostrosť a nehrdzavie a takéto nože majú špeciálne rezné vlastnosti. Jedinou nevýhodou tejto ocele je určitá krehkosť, a preto sa nepoužíva na ťažké sekacie nože. Ide však o pomerne drahý materiál a vyrábajú sa z neho najmä malé nože, najčastejšie zatváracie. Sú to nože skôr pre fajnšmekrov, ktorí dokážu nielen obdivovať kvalitu rezu, ale nožom nič tvrdé nenasekajú ani nevyberú.

S pomocou tohto článku si teda môžete vybrať kvalitný nôž od domáceho alebo zahraničného výrobcu. Pri pochopení najobľúbenejších ocelí si stále pamätajte, kde sa článok začal - s tým, že to nie je hlavná vec. Geometria čepele, rukoväť a mechanizmus zohrávajú nemenej úlohu. Ak si vyberiete nôž pre seba, vyberte si ten, ktorý vyhovuje vašej vlastnej ruke, bez toho, aby ste venovali predčasnú pozornosť dizajnu a vzhľadu noža. Niektorí si dokonca vyberajú nôž so zatvorenými očami, aby našli tú najpohodlnejšiu rukoväť.

Zamyslite sa nad tým, čo budete s týmto nožom s najväčšou pravdepodobnosťou robiť – čistiť ryby, strúhať ceruzky, krájať jedlo? Kúpte si nôž podľa svojich úloh bez toho, aby ste počúvali rady „odborníkov“, ktorí sa chvália svojimi obrovskými loveckými sekáčikmi. Nôž je lakonický, praktický nástroj, verný spoločník a priateľ, takže si ho musíte vybrať múdro a pre seba.