Ako správne nabrúsiť nôž na ostriacom stroji. Ako brúsiť nože na stroji Ako brúsiť nôž na brúske

Každý, kto aspoň raz v živote varil jedlo, vie, aká je únavná práca s tupým nožom. Ostrý, dobre naostrený nástroj však zaisťuje nielen rýchlosť a pohodlie pri rezaní polotovarov pre rôzne jedlá, ale aj bezpečnosť.

Tupý nôž sa častejšie odlomí a poreže ruky svojho majiteľa. Preto je také dôležité udržiavať ostrosť čepele jej starostlivým používaním a včasným ostrením. Tento článok je venovaný tomu, ako správne nabrúsiť nôž.

Za najlepší spôsob brúsenia nožov doma sa považuje ručná práca s použitím brúsnych kameňov s rôznou zrnitosťou – počnúc tými najhrubšími.

Brúsia sa, až kým sa po celej dĺžke reznej hrany neobjaví úzky pásik kovu – otrep. Potom prejdú na používanie jemnejších nástrojov.

Ostrenie noža na bloku by sa malo vykonávať podľa nasledujúcich pravidiel.

1. Tyč by mala byť 1,5 - 2 krát dlhšia ako čepeľ.
2. Brúsny kameň sa položí na stôl alebo iný stabilný povrch.
3. Tyčinku navlhčite vodou alebo vodným roztokom mydla.
4. Čepeľ je okrem reznej hrany utesnená páskou, aby sa predišlo poškriabaniu, a pre neskúseného majstra je lepšie okraj pretrieť fixkou, aby bolo ľahšie určiť, kde sa blok dotkol a kde nie.
5. Rezná hrana čepele je umiestnená v pravom uhle k bloku, vďaka čomu je ostrenie rovnomerné.
6. Prihrávka sa vykonáva reznou hranou dopredu. Začínajú brúsiť od miesta pripevnenia rukoväte a spolu s pohybom čepele po bloku ťahajú nôž k sebe tak, že dosiahnutím konca bloku súčasne dosiahnu špičku čepele. .
7. Uhol ostrenia noža by sa mal udržiavať medzi 20 a 25 stupňami medzi blokom a rovinou nástrojov určených na rezanie. Tento uhol je o niečo väčší pre tých, ktorých účelom je sekanie. Hlavná vec je nemeniť uhol po celej dĺžke čepele.
8. Keď čepeľ dosiahne okraj kameňa, musíte sa uistiť, že nespadne z bloku alebo sa nepoškriabe.
9. Tieto pohyby sa mnohokrát opakujú, ale na čepeľ by ste nemali príliš tlačiť, pretože nôž sa tým brúsnym kameňom nenaostrí rýchlejšie, ale dodržanie správneho uhla bude oveľa náročnejšie.

Po dokončení brúsenia kuchynských nožov hrubým a jemnozrnným kameňom by ste mali začať s ich brúsením, ktorého účelom je:

• odstránenie otrepov (na zabezpečenie trvanlivosti ostrenia);
• dodáva čepeli bezchybnú hladkosť.

Brúsenie sa tiež vykonáva brúsnym kameňom, ale s najjemnejšou zrnitosťou.

Druhy nožov

Počas dlhej histórie boli vyvinuté špecifické typy nožov pre rôzne sféry ľudskej činnosti. Na ich výrobu sa používa oceľ rôznej tvrdosti, ale optimálna hodnota je 45 – 60 HRC. Tento indikátor tiež určuje, aký uhol ostrenia by sa mal použiť.

Najbežnejšie odrody sú kuchynské a poľovnícke.

Kuchynské nože

Tento nástroj je prítomný v každej kuchyni. Gazdinky ho používajú na krájanie zeleniny, mäsa, chleba a iných produktov.

Kuchynské nože sú tak široký pojem, ktorý zahŕňa viac ako tucet špecializovaných nástrojov.

1. Pre syr.
2. Na pizzu.
3. Kuchársky nôž.
4. Na chlieb a mnohé iné.

Vo väčšine prípadov sa však môžete obmedziť na tri typy.

1. Kuchársky nôž, ktorého dĺžka je viac ako 200 mm, je určený na krájanie zeleniny a mäsových výrobkov.
2. Nôž používaný na šúpanie zeleniny. Je špicatá a má kratšiu dĺžku, od 50 do 100 mm.
3. Nožová píla. Používa sa na krájanie chleba. Aby sa bochník pri krájaní aj tých najtenších plátkov nerozdrvil a nerozdrobil, je čepeľ pílového noža vybavená zúbkovačom - špeciálnymi zárezmi na čepeli. Doma je veľmi ťažké nabrúsiť takýto kuchynský nôž.

Na výrobu čepelí kuchynských nožov sa používajú dva materiály:

• oceľ.
• keramika.

Najlepšie modely sú vyrobené z nehrdzavejúcej ocele s vysokým obsahom uhlíka. Sú dosť odolné, dajú sa brúsiť doma a s takýmito nástrojmi môžete rezať akékoľvek výrobky bez strachu z oxidácie.

Keramické čepele sú tvrdé a dobre držia ostrie, ale sú veľmi krehké (ľahko sa rozbijú na kúsky pri náraze na tvrdé predmety). Ich majitelia sa zaujímajú o to, ako správne brúsiť kuchynské nože vyrobené z tohto materiálu. Je to dosť ťažké, pretože keramiku je možné spracovať iba diamantovými kotúčmi.

Lovecké nože

Na takéto nástroje boli vždy kladené veľmi vysoké nároky, keďže poľovník sa môže ocitnúť v rôznych situáciách, niekedy až životu nebezpečných, z ktorých mu pomôže dostať sa len správne spoľahlivé ostrie.

Požiadavky naň sú vyššie.

1. Pohodlie spojené s kvalitou a praktickosťou.
2. Nevyhnutnosťou je „teplá“ drevená rukoväť.
3. Minimálne stráženie alebo úplná absencia jedného, ​​aby neprekážalo pri rezaní trofejí.
4. Čepeľ musí byť vyrobená z damaškovej ocele, ktorá má dostatočnú pevnosť a zároveň sa nedrolí v dôsledku nárazov do kosti zvieraťa.
5. Optimálne lineárne rozmery poľovníckeho noža sú nasledovné: dĺžka čepele 100 - 140 mm, jeho šírka do 30 mm, hrúbka chrbtice od 3 do 4 mm, tvrdosť ocele - viac ako 58 HRC.

Pre ľahké spracovanie koristi je pažba nástroja vybavená špeciálnym háčikom na stiahnutie kože.

Iné odrody

Okrem tých, ktoré sú uvedené vyššie, existuje množstvo ďalších špecializovaných typov nožov.

1. Bojové (určené pre armádu a špeciálne služby).
2. Turista. Ľahkosť a praktickosť nástroja je zabezpečená použitím syntetických materiálov na rukoväti a oceľovej čepeli, ktorú je možné ľahko brúsiť a správne upravovať.
3. Skladanie (vhodné na skryté nosenie).
4. Multitools sú skladacie nože s množstvom ďalších užitočných nástrojov ukrytých v rukoväti.
5. Špeciálny účel. Kategória, v ktorej je veľa rôznych typov – pre potápačov, záhradkárov, chirurgické skalpely a mnoho ďalších.
6. Táborové. Ide o pevné čepele, vhodné okrem iného aj na strihanie malých konárov. Používajú sa ako malé mačety.
7. Šport. V podstate ide o vybavenie na hádzanie. Nemajú ani reznú hranu, ani hornú rukoväť.
8. Jedáleň (používa sa na prestieranie).

Samostatne stojí za zmienku o nožoch na prežitie, ktoré sa objavili relatívne nedávno. Ide o multifunkčný nástroj, druh multifunkčného nástroja, ktorý obsahuje také neočakávané komponenty ako kompas alebo zapaľovač.

Ako vyhodnotiť ostrosť čepele?

Pri akomkoľvek type nožov je hlavnou požiadavkou ich ostrosť. Dobre nabrúsený nôž je spoľahlivým a bezpečným pomocníkom pri rôznych prácach. Ak chcete zistiť, ako dobre sa vám podarilo nabrúsiť nôž doma, existuje niekoľko jednoduchých metód.

Papierový test

V jednej ruke je list papiera A4, v druhej je nabrúsená čepeľ. Musíte sa pokúsiť odrezať kúsok listu.

Ak sa ukáže, že rez je hladký, potom bolo ostrenie úspešné, ale ak sa čepeľ skĺzla alebo sa ukázalo, že rez je nerovnomerný, musíte premýšľať o tom, ako nôž lepšie nabrúsiť.

Úloha môže byť komplikovaná použitím tenšieho listu časopisu.

Paradajkový test

Spravidla sa používa na určenie toho, ako dobre sú nabrúsené kuchynské nože. Týmto spôsobom však môžete otestovať akékoľvek iné čepele.

Podstatou metódy je odrezať tenký plátok z okraja zrelej paradajky. Ak čepeľ nekĺzla, ale odrezala kúsok požadovanej veľkosti, nôž bol dobre nabrúsený.

Ručný test vlasov

Čepeľ je držaná bez dotyku pokožky proti rastu chĺpkov na paži.

Ak sa presne dodržia všetky pravidlá na brúsenie noža, chĺpky ľahko odreže.

Prečo sa nôž rýchlo otupí?

Akékoľvek čepele, aj tie najkvalitnejšie a najdrahšie, sa po určitom čase otupí. Jednoducho, čím kvalitnejší nástroj, tým dlhšie ho budete môcť používať bez toho, aby ste ho museli brúsiť.

Existuje niekoľko dôvodov, ktoré spôsobujú, že čepeľ stráca svoju pôvodnú ostrosť.

1. Postupné pomalé vymazávanie ocele.
2. Ohýbanie reznej hrany do strán. Vyskytuje sa v dôsledku vysokého bočného zaťaženia, keď sa čepeľ pri rezaní vychýli do strany.
3. Nesprávny uhol ostrenia kuchynského noža (ako aj čepelí iných typov).
4. Nárazy reznej hrany na tvrdé kovové predmety.
5. Vplyv abrazívnych častíc prítomných v rezanom materiáli alebo na jeho povrchu (zrnká piesku na ovocí).

Tiež sa verí, že pri umývaní horúcou vodou sa nôž rýchlejšie otupí. To možno zdôvodniť vplyvom na ostrie agresívnych solí rozpustených vo vode, ktorých chemická aktivita v porovnaní so železom sa pri zahrievaní zvyšuje.

Aký je najlepší spôsob brúsenia nožov?

Výber brúsneho nástroja nie je o nič menej dôležitou úlohou ako výber samotného noža. Na trhu je ich veľké množstvo, ale čo a ako správne nabrúsiť nôž, by sa malo preskúmať podrobnejšie.

čo je musat?

Tento nástroj je podobný bežnému pilníku - tyči spojenej s drevenou alebo plastovou rukoväťou.

Brúska nožov plní veľmi dôležitú funkciu - používa sa na vyrovnávanie ostria nožov, čím sa predchádza zložitému a časovo náročnému ostreniu. Najčastejšie sa používa na starostlivosť o kuchynské náradie, ktoré sa neustále používa. Musat však nie je vhodný na ostrenie tých nožov, ktoré už stratili ostrosť, budú musieť byť nabrúsené.

čo je musat? Ide o okrúhle alebo fazetované nástroje, na výrobu ktorých sa používa diamantový prach, keramika alebo vysokotvrdá oceľ. Na domáce vyrovnávanie kuchynských nožov stačí mať brúsku dlhú 250 mm.

Brúsenie noža musatom

Po prvom použití tohto nástroja sa ľudia prirodzene pýtajú, ako nabrúsiť nože musatom?

Je to celkom jednoduché, ak budete dodržiavať určité pravidlá.

1. Nôž, ktorý sa má brúsiť, vezmite za rukoväť a umiestnite ho zvisle, pričom špičku položíte na stôl.
2. Uhol medzi rovinou čepele a zariadením by mal byť 25 stupňov.
3. Nástroj by sa mal pohybovať v oblúku, od rukoväte k jej hrotu.
4. Rovnakým spôsobom ošetrujte druhú stranu čepele.
5. Nie je potrebné vynakladať zbytočné úsilie.

Na otázku, ako môžete použiť musat na brúsenie série tupých nožov, je odpoveď jasná - v takýchto prípadoch je lepšie ho nepoužívať vôbec, pretože to nenapraví situáciu.

Brúsny kameň (brúsny kameň)

Najdostupnejší a najšetrnejší spôsob, ako dať do poriadku reznú hranu, je nabrúsiť ju pomocou brúsneho kameňa. Kamene rôznych veľkostí zŕn vám umožňujú vyrovnať sa s chybami akejkoľvek závažnosti: od opravy vážnych škrabancov až po brúsenie.

Zariadenie je staré ako kopce, ale ak je otázkou, ako správne nabrúsiť lovecký nôž, väčšina ľudí to urobí brúsnym kameňom.

Technológia spracovania je nasledovná.

1. Vezmite niekoľko tyčiniek s rôznymi veľkosťami zŕn.
2. Pred brúsením kuchynských nožov alebo akýchkoľvek iných čepelí sa povrch bloku navlhčí špeciálnym olejom, ktorý sa zvyčajne predáva spolu s výrobkom, alebo čistou vodou. Na to nie je vhodné používať slnečnicový olej, pretože preniká hlboko do pórov a už ho nebude možné umyť.
3. Najprv ošetrite čepeľ brúsnym kameňom s veľkým zrnom, potom stredným, potom jemným, umiestnite nástroj vertikálne a držte ho za rukoväť.
4. Umiestnite kameň kolmo na čepeľ a postupne ho posúvajte nadol. Opakujte na jednej strane dva až trikrát, potom začnite na druhej.
5. Otrep vytvorený z hrubšieho kameňa sa odstráni menším.
6. Na konci je čepeľ brúsená a umývaná vodou, aby sa odstránili všetky zvyšné jemné kovové hobliny.

Ak nemáte v správnom čase po ruke brúsny kameň, potom existuje náhrada nazývaná brúsny papier. Ako s ním nabrúsiť kuchynský nôž? Presne ako brúsny kameň.

Stroj na ostrenie

Také užitočné zariadenie, ako je stroj na ostrenie nožov, je tiež veľmi populárne. Aj keď vyžaduje od používateľa určitú zručnosť a slušné pracovné skúsenosti.

Na ostriacom kotúči, ktorý sa otáča vysokou rýchlosťou, môžete čepeľ v zlomku sekundy prehriať, po čom sa stane nevhodnou na ďalšie plné použitie.

V akom uhle umiestniť čepeľ na disk, musíte si ho vybrať sami, pretože stroj neposkytuje špeciálne upevňovacie prvky na upevnenie nástroja v určitej polohe.

Ale skúsený človek bude môcť použiť takýto stroj na brúsenie akýchkoľvek nožov pri najvyššej možnej rýchlosti.

Emery

Okrem vyššie uvedených metód môžete nôž nabrúsiť aj pomocou brúsneho papiera.

Toto je názov elektrického stroja, ktorý môže byť vybavený niekoľkými typmi kolies:

• abrazívne;
• plsť;
• brúsenie.

Každý z nich má svoju vlastnú funkciu. Šmirgľový stroj je profesionálne vybavenie a ostrenie nožov na ňom vyžaduje vysokú kvalifikáciu. Ľuďom bez skúseností sa neodporúča používať ho na prácu s čepeľami, pretože vo väčšine prípadov sa prehrievajú a všetky nože sa stanú nepoužiteľnými.

Iné typy brúsnych zariadení

Najnovším vývojom medzi zariadeniami na ostrenie čepelí sú špecializované mechanické a elektrické ostričky. Ich hlavnou oblasťou použitia je brúsenie kuchynských nožov, ako aj nožníc pre domácnosť.

Mechanická brúska sa ľahko používa a je lacná. Ale predtým, ako nabrúsite kuchynský nôž takýmto nástrojom, mali by ste vedieť, že nebude ostrý dlho, kvôli zlej kvalite reznej hrany.

Čo sa týka drahších čepelí na lov alebo šport, toto zariadenie ich môže len pokaziť. Aj keď z tohto pravidla existujú príjemné výnimky. Napríklad model ostričky Edge Pro Apex. Ide o kvalitný nástroj, s ktorým sa dajú celkom dobre nabrúsiť čepele.

Elektrické ostričky sú ale úplne iná záležitosť. Kvalitný nástroj tohto typu je schopný nabrúsiť kuchynské aj športové nože s rovnými aj zvlnenými čepeľami, ako aj nožnice a skrutkovače.

Ostriacia jednotka jednotky sa prispôsobí požadovanému uhlu opracovania a zreteľne ho udržiava po celej dĺžke čepele. Moderné jednotky sú schopné obnoviť ostrosť aj veľmi tupej čepele. S ich pomocou môžete vykonávať aj jemnú prácu - vyrovnávanie noža aj leštenie.

Elektrické brúsky sa stali pomerne kompaktnými a cenovo dostupnými a spočiatku si ich mohli dovoliť kúpiť iba veľké gastronomické zariadenia.

Pod akým uhlom by ste mali ostriť čepeľ?

Uhol ostrenia čepelí závisí od úloh, ktoré budú vykonávať.

1. Skalpely a podobné rezné lekárske nástroje sa brúsia pod uhlom 15°.
2. Kuchyňa - 25°.
3. Turistické a kuchynské sekáčiky určené na sekanie kostí a mäsa - 25 - 30°.
4. Nástroje určené na rezanie kartónu - 30 - 40°.

Nasledujúce video vám ukáže, ako správne nabrúsiť nože brúsnym kameňom pri zachovaní daného uhla:

Ako nastaviť uhol ostrenia na ostrí?

Pozrime sa, ako nabrúsiť nôž pod určitým uhlom na ostrí Edge Pro Apex, model 2013, pomerne populárnej a užitočnej jednotke.

Pre zjednodušenie práce používateľov výrobca vybavil túto jednotku sadou vymeniteľných vložiek, ktorých výmenou si nastavíte požadovaný uhol ostrenia čepelí na akýkoľvek účel.

Pre pohodlie sú tieto vložky vyrobené v rôznych farbách:

• modrá farba - poskytuje uhol ostrenia 24°, vhodný pre hrubé čepele vreckových a poľovníckych nožov;
• žltá - uhol 21° (pre čepele rovnakých typov, ale s čepeľami menšej hrúbky);
• zelená - uhol 18° (kuchynské nože s hrubými čepeľami);
• červená - 15° (kuchynské náradie s tenkými čepeľami);
• čierna - 10° (kuchynské nože so zúbkovanou čepeľou).

Výmena vložiek nie je náročná. Vďaka týmto zariadeniam je zabezpečené rovnomerné ostrenie čepelí čepele pod rovnakým uhlom po celej dĺžke.

Pod akým uhlom by ste mali brúsiť kuchynské nože?

Výber uhla ostrenia čepele závisí od troch parametrov:

• účel nástroja;
• hrúbka čepele;
• kvalita ocele, z ktorej je vyrobený.

Čím drsnejšia bude práca s týmto nástrojom, tým väčší by mal byť uhol ostrenia - od 10° pre zúbkované čepele určené na jemné krájanie, do 30° pre sekáčiky používané na sekanie mäsa a kostí.

Čím je čepeľ hrubšia, tým je pre ňu vhodný väčší uhol ostrenia - od 10° pre tie najtenšie, až po 18° pre tie najhrubšie, určené nie na sekanie, ale na krájanie.

Čím vyššia je kvalita ocele, tým menší je uhol ostrenia, pretože dobrá oceľ zaručuje tvrdú reznú hranu.

Ako nabrúsiť nôž?

Aby sme to zhrnuli, môžeme povedať, že iba nôž, ktorý bol spracovaný v súlade s určitou technológiou a ktorý prešiel všetkými testami ostrosti reznej hrany, možno nazvať dobre nabrúseným. Stojí za zmienku, že je to možné aj doma.

Každý, kto má garáž alebo vlastný dom, je nútený robiť opravy, pri ktorých používa všetky druhy dlát, sekier a iných rezných nástrojov. To znamená, že elektrická brúska sa vždy nájde: tento nástroj je ideálny na brúsenie nožov alebo nožníc. Bude sa vám hodiť, ak potrebujete nabrúsiť lopatu, motyku či iné záhradné náradie, prípadne nabrúsiť skrutkovač. Takéto elektrické náradie jednoducho potrebujete mať vo vlastnej dielni. Mať ho a vedieť ho používať však nie je to isté.

Na správne brúsenie nožov na brúsnom papieri by ste mali poznať základné princípy používania brúsky. Ale predtým, ako začnete ostriť nástroj, mali by ste pochopiť, aké elektrické ostričky existujú a ako sa líšia.

Najbežnejšie mechanizmy čínskej výroby sú k dispozícii na predaj. Majú dva kamene z rôznych strán: jeden hrubý, používaný na opracovanie veľmi tupých nástrojov, a druhý, s jemným brúsnym prostriedkom, používaný na orovnávanie alebo brúsenie reznej hrany.

Medzi výhody takéhoto zariadenia patrí relatívne nízka cena, nevýhodou je však vysoká rýchlosť. Obsluha takéhoto zariadenia si vyžaduje rozsiahle skúsenosti. Ak tam nie je, ostrenie noža sa zmení na mučenie. Rezná hrana bude zvlnená a čepeľ môže vykazovať známky zakalenia. To naznačuje prehriatie kovu počas spracovania.

Predajne tiež predávajú univerzálne stroje, ale ich cena je oveľa vyššia. Majú prevodovku, ktorá znižuje rýchlosť kameňa na 125 otáčok za minútu - to vám umožní vyhnúť sa prehriatiu kovu počas spracovania.

Pri ostrení nožov tenkou čepeľou môže prehriatie kovu úplne poškodiť rezný nástroj.

Drahšie stroje sú poháňané brúsnym pásom, ktorého výmenou môžete čepeľ nielen narovnať, ale aj vyleštiť.

Ostrenie noža pomocou elektrického brúska s takýmito zariadeniami bude jednoduché aj pre začínajúceho majstra. Existuje menšia šanca na prehriatie reznej hrany a nie je potrebné urgentne chladiť.

Ako brúsiť nože pomocou brúsneho papiera

Brúsenie noža na elektrickej brúske je pomerne náročná operácia. Ak chcete dosiahnuť dobrý výsledok, musíte poznať niektoré jemnosti.

Prezentované video názorne ukazuje príklad spracovania hrán na stroji pomocou tŕňa: Elektrická brúska dokáže vykonávať aj zložitejšie operácie, napr. robiť zostupy na noži

Bez vhodného tŕňa nie je možné brúsiť svahy na šmirgľoch. Svahy môžu byť rovné alebo konkávne. Na ich výrobu sa používajú špeciálne zariadenia. Vyrábajú sa nezávisle, pretože... Z dôvodu nízkeho dopytu sú dodávané do obchodného reťazca v obmedzenom množstve. Príklad zariadenia je uvedený v tomto videu:

Použitie brúsky na vyrovnávanie rezacích zariadení

Elektrická brúska sa používa na brúsenie rôznych nástrojov používaných pri stolárskych prácach: dláta, dláta atď. Aby bola rezná hrana ostrá, použite špeciálny jemnozrnný kameň a brúska s nízkou rýchlosťou.

Správny uhol reznej časti sa kontroluje pomocou špeciálnej šablóny.

Pri práci s kovovými konštrukciami, kde je potrebné veľa vŕtania, existuje neustála potreba brúsiť vrtáky do kovu. V tomto prípade musí majster vedieť, pod akým uhlom je vrták zasunutý. Každý materiál má svoju tvrdosť. Približné hodnoty uhlov ostrenia pre rôzne typy materiálov sú uvedené nižšie.

Na správne zaostrenie vrtáka sa používajú rôzne zariadenia, ktoré ho držia v určitom uhle k brúsnemu kotúču. Ako takéto zariadenia vyzerajú, je znázornené na fotografii nižšie.

Zdá sa, že najjednoduchšia operácia je nabrúsiť sekeru. Je ťažké prehriať sa, pretože má značné množstvo kovu. Ale aj tu môžu nastať ťažkosti.

1. Každá operácia vykonaná so sekerou vyžaduje určitý uhol ostrenia. Takže na prácu s čerstvým surovým drevom je to 20 stupňov a na orezávanie suchého palivového dreva - 30 stupňov.
2. Brúsenie sekery na elektrickom brúsku prehrieva kov čepele, čo vedie k zvýšenej krehkosti. Pri práci sa takáto sekera veľmi rýchlo opäť otupí.
3. Sekeru by ste mali brúsiť pri nízkych otáčkach a čo najviac eliminovať udieranie abrazíva.
4. Použite vodou chladenú elektrickú brúsku alebo sekeru neustále ponorte do studenej vody.
5. Sekeru musíte nabrúsiť tak, že jej čepeľ pridržíte smerom k otáčaniu brúsneho kotúča. Pažba by mala byť umiestnená pod uhlom 45 stupňov vzhľadom na kruh.

Pri práci s elektrickým orezávačom by ste mali dodržiavať bezpečnostné opatrenia. Brúsku nepoužívajte bez ochranných krytov: brúsny kotúč sa môže počas prevádzky rozletieť a spôsobiť zranenie. Taktiež je potrebné použiť ochranu očí proti vodnému kameňu a piesku.

Ostrenie noža doma nie je ťažké. Osobne to robím pravidelne. Navrhujem, aby ste zistili, ako správne brúsiť nože a aké nástroje na to najlepšie použiť.

Potrebné nástroje

Aby ste sa naučili správne brúsiť nože, musíte sa najprv zoznámiť s nástrojmi, ktoré sa na to dajú použiť. Každý z nich má svoje vlastné vlastnosti a výhody:

• Musat. Vonkajšie toto zariadenie pripomína obyčajný súbor. Skladá sa z dlhej okrúhlej tyče, zárezu a rukoväte. Musat je určený na korekciu ostria noža.

Musats neustále udržiavajú pracovný stav noža. Ale ak je čepeľ veľmi tupá, tento nástroj nepomôže.

• Elektrická brúska. Vynikajúci spôsob, ako kvalitne nabrúsiť nielen kuchynské nože, ale aj nožnice a skrutkovače. Už za dve minúty nástroj najskôr naostrí a potom vyleští akýkoľvek typ čepele.

Správne ostrenie nožov na elektrickom zariadení nie je ťažké - samo určuje požadovaný uhol ostrenia.

• Mechanická brúska. Cenovo dostupné, no nie úplne efektívne zariadenie. Mechanické brúsky sú obľúbené pre svoju jednoduchosť, nízku cenu a schopnosť obnoviť ostrosť čepele. A predsa je nemožné dosiahnuť ideálny výsledok s mechanickým zariadením. Čepeľ sa navyše čoskoro opäť otupí.

• Brúsny kotúčový stroj. Ide o profesionálny nástroj, ktorý sa spravidla používa v priemyselných podnikoch. Neodporúčam pracovať na brúske bez skúseností. Pri určitej teplote udržiavanej na stroji sa materiál noža vytvrdzuje a nesprávne zahrievanie spôsobí jeho nenapraviteľné poškodenie.

• Brúsny kameň. Jeden z najúčinnejších nástrojov na brúsenie nožov. Ale proces jeho používania si vyžaduje určité zručnosti.

Existuje niekoľko druhov nástrojov: diamantové, keramické, japonské vodné kamene, prírodné. Líšia sa od seba stupňom zrnitosti povrchu (ako brúsny papier). Prírodné kamene majú zvyčajne jemnejšiu frekvenciu zrna, zatiaľ čo umelé kamene sa vyrábajú s rôznym stupňom zrnitosti na oboch stranách kameňa.

Brúsenie noža brúsnym kameňom

Ako brúsiť brúsnym kameňom, aby ste dosiahli kvalitný výsledok? Musíte vedieť, ktorý blok je najlepšie zvoliť a pod akým uhlom držať nôž.

Výber kameňa

Aby bolo brúsenie kameňom úspešné, musíte venovať pozornosť:

• Veľkosť. Dĺžka nástroja by mala presahovať dĺžku čepele asi jeden a pol až dvakrát. Ako posledná možnosť - rovná sa dĺžke noža;
• Povrch. Starostlivo skontrolujte povrch nástroja - mal by byť plochý a bez triesok;
• Funkčné. Môžete si kúpiť stredne tvrdý univerzálny nástroj. Ale je lepšie kúpiť kameň s dvoma typmi zrnitosti naraz.

Výber uhla sklonu

Aby ste dosiahli požadovaný výsledok, musíte zvoliť správny uhol ostrenia. Závisí to od typu noža:

• 25 ° - pre profesionálnych kuchárov a filé;
• 10°–20° - pre japonské nože;
• 30°–45° - pre lovecké čepele;
• 30° - pre kuchynské nože.

5 krokov na nabrúsenie noža kameňom

Pokyny na správne brúsenie kuchynského noža vlastnými rukami pomocou obojstranného brúsneho kameňa:

Ilustračné	Popis akcií
	Krok 1. Príprava kameňa. Pred brúsením nožov brúsnym kameňom sa musí pripraviť. Za týmto účelom opláchnite prístroj vodou alebo rastlinným olejom.
	Krok 2. Nainštalujte podperu. Na stôl položte drevenú dosku na krájanie alebo iný predmet, ktorý môže slúžiť ako podpera bloku. Pre pohodlie si môžete postaviť malý držiak z dreveného bloku a niekoľkých klincov, ako je znázornené na fotografii.
	Krok 3. Oprava a spustenie. Umiestnite kuchynský nôž do požadovaného uhla. Pamätajte, že počas celej práce je potrebné zachovať rovnaký sklon. Uistite sa, že horná časť rukoväte je v kontakte so spodnou časťou bloku. Nasledujte cestu vyznačenú na fotografii. Na čepeľ by ste nemali príliš tlačiť, ale nemali by ste ju ani len žehliť.

Ostrý nôž je v kuchyni nevyhnutný, pretože bez neho je ťažké si predstaviť varenie. V priebehu času sa čepeľ prestane vyrovnávať s úlohou a potom sa musíte uchýliť k ostreniu. Existuje mnoho spôsobov, ako nabrúsiť nôž doma. S kompetentným prístupom a výberom nástroja na sústruženie sa s touto úlohou dokáže vyrovnať aj začiatočník bez špeciálnych zručností.

Uhol ostrenia noža

Pred použitím nástroja na ostrenie je dôležité určiť uhol ostrenia. Toto je uhol čepele vzhľadom k pracovnej ploche. Závisí to od účelu noža a jeho materiálu. Delenie podľa stupňov:

• 10-15 - skalpely, holiace strojčeky;
• 15-20 - nôž na mäso, chlieb a zeleninu;
• 20-25 - kuchárske nože;
• 25−30 - lovecké nože.

Pri výbere spôsobu ostrenia by ste si mali zistiť, z akého materiálu je čepeľ vyrobená. Hlavné materiály čepele sú uvedené nižšie:

Druhy brúsnych nástrojov

Výrobcovia ponúkajú veľký výber rôznych nástrojov na ostrenie čepele. Výber však nie je jednoduchý, keďže aj bežné mlecie kamene sú dostupné v mnohých verziách. Okrem tyčí sú to stroje, brúsky, brúsky, špeciálne kamene. Každý nástroj si vyžaduje osobitný prístup. Predtým, ako sa usadíte na jednom z nich, stojí za to naučiť sa správne brúsiť nože.

Musat (alebo jednoducho oceľ) sa často nachádza v reštauráciách aj v súkromných kuchyniach. Skladá sa z rukoväte a okrúhlej tyče. Prístroj používajte buď bezprostredne pred prípravou jedla, alebo bezprostredne po ňom. Vhodný na zachovanie ostrosti, ale neporadí si s pokročilými prípadmi.

Je ľahké vysvetliť a pochopiť, ako brúsiť nôž pomocou musatu: umiestnite zariadenie vertikálne na tvrdý povrch, držte ho za rukoväť a posuňte čepeľ pozdĺž oceľovej časti. Každá strana je nabrúsená 4-5 krát s čepeľou naklonenou 20-25 stupňov. Nie je potrebné vynaložiť žiadne špeciálne úsilie.

Pomocou brúsneho kameňa

Brúsny kameň je najbežnejším nástrojom, môže byť vyrobený z umelých a prírodných materiálov. Najčastejšie sa vyskytuje v tvare lode. Brúsne kamene sa líšia veľkosťou zrna. Na korekciu tvaru reznej hrany sa používa nástroj s vysokým stupňom. Na obnovenie čepele sa používa zariadenie so stredným stupňom. Nízke kamene sú vhodné na pridávanie korenia. Predávajú sa celé sady na správne ostrenie čepelí.

Technológia brúsenia pomocou brúsneho kameňa:

1. Udržujte nôž v studenej vode - studený kov je náchylnejší na spracovanie.
2. Pohybujte čepeľou od špičky k rukoväti, pričom udržujte požadovaný uhol. Vykonajte rovnaký počet pohybov na každú stranu, zvyčajne stačí 30-50.
3. Vezmite jemnozrnný kameň a urobte 10-15 podobných pohybov.
4. Namiesto jemnozrnného povrchu môžete použiť kožený kameň s nanesenou brúsnou pastou alebo dobre nabrúsený predmet.

Na ostrenie používame brúsny kameň

Brúsik je vlastnosťami a technológiou ostrenia podobný brúsku. Najlepšou možnosťou je blok potiahnutý diamantom. Existujú aj nástroje s povlakom z karbidu kremíka a elektrokorundu. Informácie o abrazívnosti v tyčiach zahraničnej výroby sú zakódované v označení. Tyčinky domácej výroby sa vyberajú „podľa oka“, stupeň abrazivity môžete posúdiť hmatom alebo prejdením nechtom.

Pozrite si video o tom, ako správne nabrúsiť nôž pomocou brúsneho kameňa:

Stroj na ostrenie

Brúska je rýchly a efektívny nástroj. Je to menej bežné v bytoch, často sa vyskytuje medzi obyvateľmi súkromného sektora alebo v dielňach. Pri ostrení na stroji sa čepele zahrievajú na vysoké teploty, preto je lepšie nastaviť minimálnu rýchlosť stroja.

Ostrenie prebieha pomocou brúsneho kotúča. Čepeľ je pritlačená k brúsnemu papieru pod určitým uhlom, čím sa udržuje konštantná. Čím menší je uhol, tým tenšia bude čepeľ. Ak pracujete neopatrne, môžete zlomiť nôž, takže začiatočníci sa musia učiť od lacných modelov.

Mechanické brúsky

Používa sa v každodennom živote. Pohodlné vďaka prítomnosti rukoväte a absencii požiadaviek na špeciálne ostriace schopnosti. Kvalita brúsenia je však slabá, vhodné na brúsenie kuchynských nožov neodporúča sa na nich brúsiť športové a lovecké nože - riziko poškodenia je vysoké.

Elektrické brúsky

Elektrické brúsky sa kedysi nachádzali len v reštauráciách, ale teraz sú dostupnejšie pre súkromné ​​použitie. Sami si nastavujú program ostrenia a sú vhodné nielen pre nože, ale aj pre skrutkovače, nožnice atď. Poradí si aj s pokročilými puzdrami.

Princíp činnosti je jednoduchý: vyberte režim, priveďte čepeľ do otvoru zariadenia, vložte ho dovnútra a počas spracovania ľahko stlačte. Elektrická brúska rýchlo spracuje čepeľ s diamantovými kotúčmi.

Výhodou prístroja je, že dokáže brúsiť nože s keramickými čepeľami – dobre si poradí s krehkými materiálmi.

Nože, ktoré vyžadujú špeciálne ostrenie

Existujú typy, o ktorých by ste nemali ani premýšľať, ako nabrúsiť nôž doma. Pri nesprávnom spracovaní existuje vysoké riziko poškodenia nástroja.

• Serrátory- nože so zúbkovanou čepeľou, vzhľadom pripomínajúce pílu. Továrenské brúsenie zúbkov a polozúbkov je asymetrické, takže domáce spracovanie ich zničí. Stojí za to kontaktovať profesionála.
• Nože s unikátnou povrchovou úpravou. Napríklad nôž TwinStar Plus Zwilling J. A. Henckels. Výrobca pokryl čepeľ unikátnym zložením, ktoré zvyšuje odolnosť noža proti opotrebovaniu.
• Názory na potrebu brúsenia keramiky sa rôznia. Niektorí tvrdia, že keramika nevyžaduje ostrenie, iní tvrdia, že keramické čepele sa časom otupia. Výrobcovia tvrdia, že tvrdosť materiálu je na druhom mieste za diamantom a korundom.

Ak je nôž v záruke, mali by ste sa obrátiť na firemnú dielňu a bezplatne ho nabrúsiť. Môžete použiť kotúče potiahnuté diamantom. Na hrubovanie sa používajú kotúče s charakteristikou 80 mikrónov, na konečnú úpravu - 40 mikrónov. Rýchlosť stroja je nastavená na minimum, stačí spracovať každú stranu 2-3 krát. Smer pohybu je tradičný - od rukoväte po špičku.

Po naostrení akoukoľvek metódou nezabudnite nôž umyť mydlom a tečúcou vodou, pretože na čepeli zostávajú malé čiastočky triesok, mastnoty a oleja.

Po spracovaní by ste mali skontrolovať ostrosť čepele. Ak je výsledok neuspokojivý, mali by ste postup zopakovať alebo zvoliť inú metódu:

Náklady na základné nástroje

Všetky nástroje na ostrenie sa predávajú v obchodoch s hardvérom. Môžete si ich zakúpiť online. Nemecké, japonské a ruské zariadenia sa považujú za najkvalitnejšie. Cena závisí od vlastností a výrobcu. Akú cenu môžete očakávať:

• Kamene - 80-200 rubľov.
• Tyče potiahnuté diamantom - 450 - 10 000 rubľov.
• Musat - 500-3000 rubľov.
• Elektrické brúsky - 700 - 10 000 rubľov.
• Brúsky - 2 000 - 20 000 rubľov.

Je dobré, ak dôjde k plánovanému ostreniu, keď sú nástroje po ruke. Okolnosti vyššej moci však nastanú, keď profesionálne nástroje nie sú po ruke. Pomôžu vám jednoduché položky:

• Cobblestone. K miernemu nabrúseniu noža pri cestovaní pomôže obyčajný kameň. Nebudete môcť dosiahnuť dokonalú ostrosť, ale čepeľ bude v prevádzkovom stave. Technológia je podobná technológii ostrenia brúsnych kameňov.
• Druhý nôž. Dva predmety je možné brúsiť súčasne tak, že ich zdvihnete a čepeľou jedného z nich prejdete po čepeli druhého. Doba spracovania 5-10 minút.
• Sklo a keramika. Čepeľ môžete nabrúsiť na spodnej časti taniera alebo na okraji dlaždice. Hlavnou podmienkou je drsnosť povrchu.
• Kožený opasok. Vhodné na konečnú ostrosť. Opasok by ste si mali utiahnuť a niekoľkokrát aktívne pohybovať oboma stranami po pokožke.

Pozor, len DNES!

Všetci ľudia, ktorí zažili krájanie jedla tupým nožom, chápu, že práca v kuchyni sa stáva náročnou a nebezpečnou úlohou. Z tohto dôvodu sa rýchlosť varenia znižuje, ale s dobre naostreným nástrojom takéto problémy nikdy nevzniknú.

Nebezpečenstvo pri krájaní jedla je, že nôž s tupou čepeľou môže vyskočiť a porezať si prst. Z tohto dôvodu je veľmi dôležité udržiavať čepeľ v dobrom stave pravidelným brúsením kuchynskej čepele. Tento článok je venovaný tomu, ako správne brúsiť nože.

Jednou z najobľúbenejších možností ostrenia je brúsny kameň. Doplnok môže byť jemnozrnný alebo hrubozrnný. Doma sa čepeľ spracováva, kým nevznikne otrep (úzky pás čepele), potom sa použije jemnozrnný kameň a dovedie sa k dokonalosti.

Ako nabrúsiť nôž doma pomocou brúsneho kameňa:

Po opakovaných opakovaných pohyboch bude kuchynský nôž nabrúsený, ale potom by ste mali začať brúsiť čepeľ. Táto etapa práce je určená pre:

• dokonalá hladkosť čepele;
• dodáva ostreniu odolnosť odstránením otrepov.

Na tieto účely sa používa rovnaký brúsny kameň, ale s jemnejším zrnom.

Druhy nožov

Počas histórie ľudstva bolo vynájdených veľké množstvo typov čepelí, vrátane niektorých veľmi špecifických. Pre každý typ bola vyvinutá výrobná technológia pre konkrétnu oceľ, za najobľúbenejší materiál sa považuje 45-60 HRC. Uhol noža pri spracovaní závisí aj od výberu ocele.

Dôležité! Najobľúbenejšie typy nožov sú lovecké a kuchynské.

Kuchyňa

Bez neho sa nezaobíde ani jedna gazdinka, preto je takýto nástroj v každej kuchyni. Vykonáva funkcie krájania chleba, zeleniny, mäsa a mnohých ďalších výrobkov, a preto je dôležité vedieť, ako správne brúsiť kuchynské nože. Ale kuchynské čepele majú mnoho účelov, napríklad:

• chlieb;
• syr;
• na rezanie pizze;
• kuchársky nôž

Mnohí však nepoužívajú vysoko špecializované modely, ale pracujú hlavne s niekoľkými typmi:

1. Nožová píla. Čepeľ je vyrobená zo zúbkovaných zubov. To vám umožní nakrájať chlieb a rožky aj na tie najmenšie kúsky. Potom sa výrobok nebude rozpadať. Ale ostrenie kuchynského modelu s ozubením nie je ľahké.
2. Kuchársky nôž. Používa sa na rezanie zeleninových a mäsových výrobkov. Jeho dĺžka je 20 cm.
3. Orezávací nôž. Jeho dĺžka sa zvyčajne pohybuje od 5 do 10 cm.

Na kuchynské nože sa používajú hlavne 2 materiály: keramika a oceľ.

Dôležité! Najlepšie modely sú vyrobené z nehrdzavejúcej ocele s vysokým percentom uhlíka. Ich čepeľ sa brúsi pomalšie, neoxiduje a možno s ňou rezať aj tie najtvrdšie výrobky.

Keramická čepeľ je pomerne krehká, ale takéto nože sú schopné rezať čokoľvek, zatiaľ čo ostrenie je menej náchylné na stratu ostrosti. Keramickú čepeľ si môžete nabrúsiť aj doma, potrebujete však špeciálny diamantový kotúč.

Na lov

Pri poľovačke dochádza k rôznym situáciám, občas zlyhá strelná zbraň a v najnevyhnutnejšom momente, ktorý je až životu nebezpečný, vás môže zachrániť len dobre nabrúsená lovecká dýka. Z tohto dôvodu sa na ne kladú nadmerne zvýšené požiadavky:

1. Čepeľ by mala byť nielen krásna, ale aj praktická.
2. Predpokladom je drevená rukoväť.
3. Pri strihaní koristi môžu nastať problémy, preto by mal byť strážca obmedzený na minimum.
4. Pri údere nožom na zviera môže kov prasknúť. Preto sa na lovecké účely kupujú len tie dýky, ktoré sú vyrobené z damaškovej ocele.
5. Podľa normy majú dýky dĺžku od 10 cm do 17 cm. Šírka pažby je minimálne 4 mm. Pevnosť ocele je najmenej 58 HRC.

Ak chcete ľahko odstrániť kožu z trofeje, mali by ste použiť tie typy, ktorých zadok je vybavený háčikom.

Iné typy

Ale okrem dýk a kuchynských nožov existuje veľa možností, ktoré sa používajú v špecializovanej oblasti:

Dôležité! Nie je to tak dávno, čo sa začali vyrábať modely pre survivalistov. Čepeľ je podobná multitoolu, ale je vybavená viacerými potrebnými prvkami, napríklad: zapaľovačom a kompasom.

Metódy kontroly špičky čepele

Ostrosť čepele je najzákladnejšou požiadavkou pre akýkoľvek typ. Nástroj musí byť bezpečný a spoľahlivý pre širokú škálu úloh. Existuje niekoľko spôsobov, ako skontrolovať, či je čepeľ dobre nabrúsená.

Na papieri

Vezmite nabrúsený nástroj a list papiera A4. Postup je takýto: papier by ste mali odrezať a ak sa čepeľ zároveň začne pohybovať na stranu, ostrenie sa vykoná na nízkej úrovni a ak je rez rovnomerný, čepeľ je dosť ostrá.

Na paradajke

Okrem kuchynských možností môžete otestovať aj všetky typy čepelí. Význam testu je tento: vezmite čerstvú paradajku a nakrájajte plátok. Ak sa čepeľ pohybuje na stranu, znamená to, že ostrenie bolo zle vykonané, ale ak je hladké a bez ťažkostí, práca bola vykonaná na najvyššej úrovni.

Ručné testovanie vlasov

Nôž sa ťahá proti smeru rastu chĺpkov bez dotyku pokožky. V tomto prípade by čepeľ mala odstrihnúť chĺpky.

Čo ovplyvňuje zníženie ostrosti čepele?

Po určitom čase sa môže otupiť akýkoľvek nôž, aj ten najdrahší. Drahé modely sa líšia od rozpočtových v tom, že sú pomalšie, aby sa znížila ostrosť čepele.

Existuje na to niekoľko dôvodov:

1. Najčastejším problémom je ohýbanie okraja čepele do strany. To je ovplyvnené nadmerným zaťažením čepele počas procesu rezania.
2. Nôž bol nabrúsený v nevhodnom uhle.
3. Neudierajte do kovových predmetov, inak by sa rezná hrana mohla otupiť.
4. Ovocie a zelenina niekedy obsahujú zrnká piesku a iné abrazívne prvky, ktoré otupujú reznú časť.

Dôležité! V procese umývania horúcou vodou dochádza k zvýšenému poklesu ostrosti reznej časti. To sa deje v dôsledku skutočnosti, že okraj je v tomto okamihu vystavený vplyvu agresívnych solí.

Spôsoby ostrenia čepelí

Najdôležitejšou úlohou nie je výber samotného noža, ale správny výber brúsneho zariadenia. Spotrebiteľ je stratený medzi rôznymi možnosťami ostrenia. V tomto prípade je potrebné túto situáciu podrobne porozumieť a na zaostrenie noža by ste si mali vybrať najlepšiu možnosť.

Musat

Zariadenie je vybavené plastovou rukoväťou. Samotný nástroj vyzerá ako jednoduchý súbor. Ak používate musat, môžete obtiažnosť ostrenia obísť pomocou brúsneho kameňa. Zariadenie robí vynikajúcu prácu pri ostrení reznej časti. Kuchynské nože sa spravidla používajú častejšie ako iné typy, preto je brúska určená práve pre tieto modely. Nástroj na ostrenie sa však nedokáže vyrovnať s prácou tých čepelí, ktoré sa úplne otupili. V tomto prípade pomôže len orezávatko.

Ručné brúsenie čepele musatom:

1. Kuchynský nôž, ktorý sa má spracovať, sa vezme za rukoväť, potom sa položí na povrch s dôrazom na špičku, pričom samotný nôž musí byť vo zvislej polohe.
2. je 25 stupňov.
3. Čepeľ by sa mala pohybovať v oblúku, začínajúc od rukoväte a končiac okrajom.
4. Potom sa druhá strana noža spracuje podľa rovnakého princípu.
5. Pri práci príliš netlačte.

Dôležité! Tupé nástroje sa týmto zariadením nedajú brúsiť, takže by ste to nemali skúšať. V tomto prípade sa používajú iné prostriedky na ostrenie.

Brúsny kameň

Táto metóda je jednou z najbežnejších. Brúsny kameň uvedie čepeľ noža do normálneho stavu. Pomocou rôznych kameňov môžete odstrániť najzložitejšie chyby, napríklad: vyrovnávanie zárezov a brúsenie. Tento typ ručnej brúsky sa používa už v staroveku a v porovnaní s modernými prístrojmi nebledne.

Princíp spracovania:

Túto prácu je možné vykonať bez bloku pomocou brúsneho papiera.

Stroj na ostrenie

Brúsenie nožov je možné vykonať aj na brúsnom stroji, čo je pohodlnejšie a lepšie ako všetky manuálne metódy. Na prácu so zariadením však budete potrebovať aspoň minimálne skúsenosti. Ak tieto zručnosti chýbajú, potom v procese práce môžete zahriať reznú časť za niekoľko sekúnd a zničiť nôž. Stane sa nevhodným na ďalšie použitie.

Zariadenie nie je vybavené špeciálnymi svorkami pre nože, takže uhol čepele sa nastavuje nezávisle. Tento stroj, vybavený brúsnym kotúčom, poskytne vašej čepeli dokonalú ostrosť v krátkom čase. Dokáže nabrúsiť všetky typy nožov.

Elektrický šmirgeľ

Jedná sa o elektrický stroj, ktorý dokáže brúsiť aj rôzne nože. Má niekoľko typov kruhov:

• abrazívne;
• plsť;
• brúsenie.

Každý typ je určený na špecifické účely. Na prácu s týmto profesionálnym zariadením budete potrebovať vysokú kvalifikáciu a bohaté skúsenosti. Ak nemáte zručnosti, nemali by ste túto prácu prevziať, inak je pravdepodobné, že spracovávaný nástroj sa stane nepoužiteľným.