Označenia na rúre vo forme ikon alebo ikon pomáhajú gazdinke zvoliť vhodný režim prevádzky zariadenia pre danú príležitosť. Vysvetlenie symbolov musí byť uvedené v návode na obsluhu.
Moderné pece potešia svoje gazdinky hojnosťou. Porozumieť im však nemusí byť také jednoduché, najmä keď musíte čítať nie reklamné brožúry, ale malé ikony na ovládacom paneli. Piktogramy okolo otočných gombíkov, na tlačidlách a dokonca aj na dotykové obrazovky sú početné a rozmanité – takže si ich nebudete môcť všetky zapamätať na prvý raz, tým menej zistíte, čo znamenajú. Samozrejme, najprv by ste si mali prečítať návod pre ten váš, no niekedy ani ten nemusí obsahovať odpoveď na túto jednoduchú otázku.
Označenia sa často líšia v závislosti od toho, aký typ ovládania je implementovaný v konkrétnom modeli. Preto ich rozdelíme do skupín podľa rovnakého princípu, aby sa uľahčila orientácia.
Mechanický ovládací panel
Bežné otočné gombíky sa najčastejšie nachádzajú na lacných rúrach s malým počtom režimov, ako aj na plynové modely, pretože tiež nemajú bohatú funkčnosť. Počet ikon je tu zvyčajne malý a bude ľahšie im porozumieť. Najjednoduchšie sa orientujete pomocou ukazovateľov časovača alebo termostatu, okolo ktorých výrobca jednoducho predpísal teplotu ohrevu. Budete sa musieť zoznámiť s inými ikonami.
Najpopulárnejšie označenia:
- „Svetlo“ – zapína osvetlenie v rúre na vizuálnu kontrolu prípravy jedla.
- „Snehová vločka“ alebo „Snehová vločka s kvapkami“ – rozmrazovanie potravín.
- Vodorovná čiara v hornej časti piktogramu, v spodnej časti alebo súčasne v dvoch častiach štvorca - ohrev horným, dolným vykurovacím telesom alebo oboma naraz.
- Ak sú čiary bodkované, ide o režim nízkoteplotného alebo šetrného varenia pri +70...+120 °C.
- Symbol ventilátora označuje konvekčný režim, to znamená vháňanie horúceho vzduchu do komory. Spravidla je doplnená o pozičnú čiaru pracovného vykurovacieho telesa.
- Vlnovka alebo zuby symbolizujú gril. Dodatočné vodorovný pruh nad ikonou je režim rýchleho grilovania a ikona konvekcie zodpovedá programu turbo grilu.
- Obojstranná horizontálna šípka s párom ramien – špíz.
Pri použití konvekcie v rúre sa odporúča zvoliť teplotu ohrevu o 20-40 °C nižšiu ako v prípade bežných režimov.
Niekedy sú na paneloch rúry jednoduché a rozpoznateľné symboly režimov pre konkrétne jedlá, napríklad na pečenie pizze, chleba alebo pečiva. Je ľahké uhádnuť účel vybranej možnosti, ale jej vlastnosti (čas varenia a teplota ohrevu) sú najlepšie objasnené v pokynoch.
Elektromechanika
Tento ovládací panel umožňuje presnejšie nastaviť a ovládať prevádzkové režimy rúry. Preto tu používame vlastné ikony – oveľa viac viac. A hoci rôznych výrobcov môžu mať vlastnú sadu ikon, veľké a najobľúbenejšie značky ako Siemens, Bosch, Electrolux a Hotpoint-Ariston uprednostňujú zjednodušenie úlohy pre svojich zákazníkov a dodržujú približne rovnaký systém označovania.
- Vodorovná čiara, nad ňou stúpajúci zvlnený „prúd pary“ (jedna alebo tri) – udržiavanie teploty hotového jedla na +60..+100 °C.
- Koláč v tvare troch zvislých vlnoviek je takzvaný režim Gratin, ktorý vám umožní vytvoriť na povrchu jedla hnedú pečenú kôrku.
- Rovnaké tri vlny, ale samostatne, alebo ikona „Slnko“ označujú režim sušenia.
Okrem toho na paneloch multifunkčných rúr nájdete ikony zodpovedajúce režimom, ako sú: ohrev tanierov pred podávaním a štartéry („sklo“), kysnutie kysnutého cesta, sterilizácia konzervovaných potravín.
Dnes existuje niekoľko ďalších ikon pre rôzne režimy konvekcia. Vedľa ventilátora sa môžu objaviť nasledujúce symboly:
- LTC je pomalé varenie, ktoré produkuje šťavnatejšie mäso vo veľkých pečených kusoch.
- Tri kvapky – dodatočné spracovanie produktov horúcou parou.
- "Leták" - takzvaný ekologický režim s minimálne náklady elektriny.
Elektronická PU dotyková obrazovka
Symboly LED vyzerajú na obrazovke takéhoto panelu atraktívne a pútavo. A to všetko preto, že ich môže byť neobmedzené množstvo, čo využívajú výrobcovia, ktorí prichádzajú s novými označeniami pre zavádzané režimy varenia. Vlastnosti senzora navyše umožňujú nastavenie pre jednotlivé programy ďalšie možnosti, ktoré sa zobrazujú aj ako ikony.
- "Hodiny" alebo dve zvislé pruhy so šípkou smerujúcou doprava - označujú, že čas varenia je možné nastaviť pre zvolený režim. Ak šípka ukazuje doľava, znamená to, že musíte nastaviť čas ukončenia rúry.
- „Zvonček“ – zvukové upozornenie na koniec programu a pripravenosť pokrmu.
Pred zakúpením akéhokoľvek zariadenia by ste sa mali zamyslieť nad tým, aké inovácie sa v ňom objavili. Pokrok predsa nestojí na mieste. Každý rok spoločnosti vyvíjajú modely doplnené o nové a veľmi užitočné funkcie. V rúrach ide o konvekčný režim.
Čo je konvekčný režim v štandardných a mini rúrach?
Aby ste pochopili, čo je tento režim, musíte pochopiť, čo je konvekcia. Konvekcia označuje proces cirkulácie teplého a studeného vzduchu vo vnútri rúry: teplý vzduch stúpa a studený klesá. To sa deje, kým sa teplota vo vnútri nezhoduje.
POZRITE SI VIDEO
Na základe vyššie uvedeného sa ukazuje, že táto funkcia je dostupná v každej rúre a je to čiastočne pravda. Čo je teda konvektomat? Zdá sa, že ide o obyčajnú rúru, ale v skutočnosti nie je všetko také jednoduché, pretože konvekcia v rúre môže byť iná.
Typy konvekcie
Existujú dva typy konvekcie: voľná a nútená. Prvý, ako je uvedené vyššie, je k dispozícii v každej rúre, ale druhý je rovnaký doplnkový režim. Úloha konvektora v v tomto prípade venovaný ventilátoru, ktorý je zabudovaný v zadnej stene. Spravidla sa zapína samostatne a beží na elektrinu. Pozrime sa na výhody a nevýhody jednotlivých typov.
| Zadarmo | Nútené | ||
| Pros | Nevýhody | Pros | Nevýhody |
| Prítomnosť v každom modeli | Pomalé zahrievanie vďaka voľnej cirkulácii vzduchu | Rýchle zahriatie vďaka vstavanému ventilátoru | Vysoké náklady |
| Malá cena | Nerovnomerné varenie jedla | Rovnomerné vyprážanie jedla | |
| Pripálený spodok pečiva spolu s nevhodným vrchom | Spodná a vrchná časť pečiva sa zmestí súčasne | ||
| Nie je tu možnosť prípravy viacerých jedál | Na rôznych plechoch na pečenie môžete variť niekoľko rôznych jedál | ||
| Výsledok varenia je nepredvídateľný | Výsledok varenia bude vždy úžasný | ||
Ako je zrejmé z tabuľky, nútená konvekcia v rúre je oveľa lepšia ako voľná konvekcia.
Podtypy nútenej konvekcie
Vstavaný konvektor v rúre môže byť buď jednoduchý, ktorého hlavnou úlohou je rovnomerné rozloženie tepla vo vnútri rúry, alebo výrazný. To môže zahŕňať:
- zosilnené konvektory poskytujú rýchly prúd horúceho vzduchu;
- s vykurovacím okruhom vybaveným prídavnými vykurovacími prvkami;
- s funkciou distribúcie pary umožňujúcou maximálne varenie zdravé jedlo(takmer na pare, s minimálnym množstvom oleja).
Každý z týchto konvektorov je . Vystužené sa napríklad hodia najmä na pečenie mäsa. Rýchly prúd horúceho vzduchu v tomto prípade podporuje tvorbu kôrky, ktorá následne zabraňuje vysušeniu mäsa. Konvektory s vykurovacím okruhom dodávajú teplo rúre a umožňujú jej v prípade potreby odparovanie. prebytočná tekutina pri pečení jedál s paradajkami alebo cuketou.
Rúra je ako pec: princíp fungovania nového režimu
Na tento účel má panel dosky špeciálne tlačidlo. Po jeho stlačení sa zapne ventilátor, ktorý zrýchli prúdenie vzduchu, čím napomôže rýchlejšiemu rozohriatiu rúry.
Konvekčný režim v rúre má nepochybne svoje výhody. Jedným z nich je zlepšená cirkulácia vzduchu, ktorá vám umožní dosiahnuť požadované výsledky s minimálnou námahou. Zvážte v porovnaní:
- V obyčajná rúra keď je plech na pečenie vložený, spodná časť misky horí, ale horná časť ešte nie je pripravená;
- v rúre s ventilátorom ani niekoľko vložených plechov nebude prekážať pri rovnomernom varení akéhokoľvek jedla, vrátane pečiva.
Stojí za zmienku, že akonáhle teplota vo vnútri skrine dosiahne požadované limity, ventilátor sa sám vypne. Preto by ste sa nemali báť dodatočných nákladov na energiu.
Vstavaná plynová rúra: s konvektorom alebo bez?
Väčšina žien v domácnosti dáva prednosť plynové sporáky a nie je to bezdôvodne, pretože plyn je lacnejší ako elektrina. Čo je teda konvekcia? To je normálne plynová rúra, doplnený ventilátorom, zvyčajne poháňaným elektrinou.
Napriek tomu, že sporák s konvekciou stojí rádovo viac ako konvenčný, je najlepšie mu dať prednosť. Zistite, či je vami vybraná rúra vybavená plynovou rúrou požadovanú funkciu pomôže špeciálna ikona. Bude tiež naznačovať, aký druh prúdenia v kachle: posilnený, s obrysom alebo mokrý.
Ako vyzerá ikona konvekcie?
Na prednom paneli rúry sú špeciálne ikony, ktoré označujú všetky jej funkcie. Sú celkom jednoduché a priamočiare. Takže vykurovacie telesá sú označené pomlčkou a konvektor vyzerá ako ventilátor alebo vrtuľa lietadla, takže nie je vôbec ťažké uhádnuť, čo je to za znak.
Stolná elektrická rúra s konvektorom
Napriek tomu, že elektrická rúra s ventilátorom má často dve výhrevné telesá naraz (horné a spodné), má aj výrazný nedostatok – nerovnomerné varenie. Pečivo, ako aj iné jedlá, horia zospodu a vzdialenej steny. Aby k takémuto výsledku neprišlo, musí gazdiná neustále meniť strany plechu na pečenie a obracať samotnú misku.
Konvekcia v elektrickej rúre nielenže pomôže vyhnúť sa takýmto problémom, ale tiež dodá pečivu zlatohnedú farbu. Vďaka ventilátoru sa teplo v rúre šíri rovnomerne, a to nielen po jej okrajoch. To vám umožní dosiahnuť vynikajúce výsledky aj pri príprave viacerých jedál súčasne.
Kombinovaná rúra: gril a konvektor
Funkciu grilovania už dávno poznajú všetky gazdinky. No gril s konvektorom je úplne nový pojem. Rúra s konvekciou a grilom má nasledujúce výhody:
- žiadne predbežné rozmrazovanie mäsa, to šetrí čas pre ženy v domácnosti;
- možnosť pečenia veľkých kusov mäsa;
- vytvorenie kôrky, ktorá bráni vytekaniu šťavy z mäsa.
Záver: Je potrebná vstavaná teplovzdušná rúra?
Aby sme to zhrnuli, poďme zdôrazniť hlavné body:
- Čo je to konvekcia v sporáku? Ide o proces cirkulácie teplého a studeného vzduchu vo vnútri rúry. Rozprávanie jednoduchými slovami, proces ohrevu rúry je konvekčný.
- Prečo je v rúre ventilátor? Konvektor, tiež známy ako ventilátor, urýchľuje cirkuláciu vzduchu a rovnomerne rozvádza teplo po celom vnútornom objeme rúry.
- Na čo slúži konvekcia v rúre? Táto funkcia je potrebná na zjednodušenie prípravy pokrmov a dosiahnutie vynikajúcich výsledkov s minimálnou námahou.
POZRITE SI VIDEO
Konvektomat je snom každej gazdinky.
Disponujú širokou škálou zaujímavých funkcií a režimov v závislosti od plynových.
Pozrime sa na hlavné režimy pecí.
Tento režim zaisťuje rovnomerné zahrievanie pracovná komora pred použitím zhora a zdola. Tento režimštandard, nachádza sa takmer vo všetkých modeloch. V tomto režime sa jedlá pečú na jednej úrovni rúry. Skvelé na prípravu koláčov alebo pizze. V konvekčnom režime pracuje ventilátor a vykurovacie teleso a neustále a rovnomerne rozvádza teplo. Pri rovnakej teplote môžete súčasne variť rôzne jedlá. Tento režim je vhodný na pečenie koláčov a pečiva s použitím až troch úrovní súčasne. Je dobré použiť aj pri príprave mrazených pokrmov. Pomocou konvekcie skrátime čas varenia.
Okrem spodnej a hornej vykurovacie teleso, funguje tu aj vnútorný ventilátor. Pomocou tohto režimu môžete variť rôzne jedlá na dvoch úrovniach, pretože rozloženie tepla je nielen rovnomerné, ale aj konštantné.
Horný ohrev
Prípravu pokrmu dokončíme pomocou horného ohrevného telesa. Aj v tomto režime môžeme variť chutné koláčiky, dajte pokrmu zlatohnedú kôrku.
Spodný ohrev
Pri použití spodného ohrevu získame lahodný koláč s chrumkavou kôrkou, ktorý sa opečie v režime „horný ohrev“. V tomto režime teplo prichádza iba zdola.
Pomocou režimu grilu môžeme získať gurmánsky pokrm. S jeho pomocou škoricu nielen opražíme, ale aj opražíme, čím je pokrm originálnejší. Existujú také typy grilov ako malý gril, veľký gril a turbo gril.
Pomocou malého grilu môžete pripraviť hriankovač.
V tomto režime je teplo vyžarované z veľkej grilovacej plochy. Tento režim je vhodný na varenie veľké množstvo tenké výrobky.
Na rozdiel od režimu „veľký gril“ je určený pre veľké kusy mäsa, pričom sa dobre opečie a privedie do zlatohnedej kôrky. Pri tomto režime nie je potrebné otáčať ražeňom, pretože pripravené jedlo, napríklad mäso, je jemné a šťavnaté.
Gril s konvekciou
Striedavo tu fungujú režimy ako konvekcia a grilovacie vykurovacie teleso. Pomocou ventilátora sa teplo rozvádza okolo pripravovaného jedla. V tomto režime sa odporúča piecť veľké kusy mäsa, hydiny a tiež ryby.
Horný ohrev plus konvekcia
V tomto režime pracuje ventilátor a horné vykurovacie teleso. Vhodné na prípravu suchého pečiva, vrátane cestoviny.
Spodný ohrev plus konvekcia
Funguje pomocou spodného vykurovacieho telesa a konvekcie. Vhodné na prípravu všetkých druhov polotovarov, ako aj na prípravu jedál z rýb alebo mrazených potravín.
"Zrýchlené vykurovanie"
Pomocou tohto režimu rýchlo rozohrejeme rúru. Neodporúča sa používať pri varení alebo varení. Použitím tohto režimu šetríme nielen čas, ale aj energiu.
Určené na ohrev vnútorného priestoru rúry. Tento režim sa neodporúča na varenie. V tomto režime, rovnako ako v režime „Zrýchlený ohrev“, nemôžete variť.
S týmto režimom pripravíte pizzu za pár minút. Vhodné aj na prípravu koláčov a iných jedál, čo vám fantázia dovolí.
Moderná elektrická rúra - dosť zaujímavé zariadenie, dokáže veľa a niekedy môže neskúseného kupujúceho zmiasť: prečo existuje toľko režimov, ako sa navzájom líšia a čo je najdôležitejšie, sú potrebné? Preto sme sa rozhodli bližšie pozrieť práve na tieto režimy, aby sme pochopili logiku ich vplyvu na produkty, aby sa každý, kto si prečíta tento článok, mohol pevne rozhodnúť, čo potrebuje a čo nie.
Text: Oľga Kuzmina
Tipy: Andrey Rydzevsky, šéfkuchár Electrolux
Komunikujte s rúrami v rovnakom jazyku
Keď sa gazdiná zoznámi s novou rúrou, prvé, s čím sa stretne, je potreba prekladu. A nie v zmysle z jedného jazyka do druhého, ale častejšie z názvov, ktoré sú vlastné každej spoločnosti, až po všeobecne akceptované výrazy.
načo to je? Je to jednoduché, jednu rúru môžete porovnávať s druhou len vtedy, keď je predmet porovnávania jasný. Preto sa vyhýbame domýšľavým a hlavne nezrozumiteľným výrazom ako „turbovzduch“, „maxigril“, „intenzívny horúci vzduch“, „tepelná cirkulácia“ či „3-0 konvekcia“. A ak popis obsahuje nejakú funkciu ako „pomalé pečenie“ alebo „gratinovanie“, snažíme sa z oddelenia značky „pretriasť“ celú pravdu o tom, ako to funguje.
Preto technické špecifikácie v katalógoch výrobcov vyzerajú oveľa jasnejšie a zvodnejšie ako naše nudné, no zrozumiteľné údaje. Od tohto pravidla sa teraz neodchýlime, preto priraďujeme rovnaké názvy aj režimom, ktoré uvidíte na nasledujúcich stránkach recenzie.
Nezabudnite prihrievať
Na začiatku príbehu je ich niekoľko všeobecné rady. V návode na rúry (ktoré aktívne používame) sa pre úspešné varenie odporúča predhriať ich na požadovanú teplotu (zameriavame sa na kontrolku termostatu, mala by zhasnúť).
Len pre veľmi tučné mäso Môžete urobiť výnimku a dať do studenej rúry. V tomto prípade môže byť skriňa vypnutá niekoľko minút predtým, ako bude pripravená, zvyšková teplota bude dostatočná na úspešné dokončenie procesu. Odporúča sa otvárať dvierka čo najmenej a cez sklo pozorovať „správanie“ výrobkov (to je dôvod, prečo sa podsvietenie počas varenia často nevypne).
Režim 1: Spodný + horný ohrev
Toto je povinný režim pre každého elektrická rúra. Má veľa názvov: statické, tradičné, klasické vykurovanie. Dve vykurovacie telesá pod a nad sú zapnuté súčasne. Teplo generované prvkami vytvára efekt prirodzenej konvekcie: horúci prúd stúpa zdola a studený prúd klesá zhora. Tento pohyb však nie je taký rýchly, ako by sme chceli, proces prebieha pomaly a teplo nie vždy naplní priestor rúry rovnomerne. Spodné vykurovacie teleso je vždy výkonnejšie.
Andrey Rydzevsky, šéfkuchár Electrolux professional
Niektoré jedlá, najmä koláče, sa ťažšie pečú zospodu. Zatiaľ čo zhnednutie navrchu nie je problém. Poloha plechu na pečenie v rúre umožňuje v tomto prípade dosiahnuť rovnováhu. Dobrý príklad- pizza. Aby bolo chrumkavé zospodu, plech s koláčom sa položí na spodné úrovne, inak sa cesto neupečie a plnka na vrchu sa môže pripáliť.
Záver: môžete použiť vodidlá v strede rúry. Ak však chcete, aby teplo prúdilo silnejšie zhora alebo zdola, mriežka sa posunie o poschodie v požadovanom smere.
Z katalógov a pokynov sme získali rôzne jedlá vhodné na varenie v tomto režime:
- Ide o slané pečivo, muffiny, sušienky, jemné koláče, sušienky, chlieb;
— Plnená zelenina;
- Lasagne;
— Pečeň, bravčové rebrá, chudé hovädzie mäso, hydina;
- Ryby, rybie kastróly.
Režim 2: Spodný intenzívny ohrev + horný ohrev
Ide o variáciu tradičného režimu, tu je nainštalovaný výkonnejší spodný prvok ako zvyčajne. Tento režim zapnite, ak chcete rýchlo vyprážať jedlo zospodu. Okrem toho je vhodný pre formy, ktoré zle vedú teplo, ako sú sklenené a hliníkové nádoby.
Tento režim preferujem pri riadoch v hrncoch, takzvaných Kastróloch. Prítomnosť tekutiny zabráni pripáleniu pečeného mäsa a jedlo sa bude piecť rýchlejšie, pretože dno ide to dobre teplo zhora - v dôsledku toho sa hrniec dusí rovnomerne zo všetkých strán.
Režim 3: spodný ohrev + horný ohrev + ventilátor
Fungujú dve vykurovacie telesá, ale sú tiež pripojené k nainštalovanému ventilátoru zadná stena. Keď sa turbína otáča, prúdy horúceho vzduchu sa rýchlo šíria po celej rúre. Toto vytvára to isté klimatické podmienky v celom objeme, čo znamená rovnomerné pôsobenie na produkty. Je lepšie zvoliť strednú úroveň vodidiel, aby ste naplno využili cirkuláciu a rovnomernú mikroklímu v rúre.
Je veľmi dôležité, aby sa ohrievanie riadu v dôsledku pohybu vzdušných hmôt stalo intenzívnejším, nastavená teplota bola dosiahnutá vo veľmi
Za krátky čas jedlo zhnedne rýchlejšie a zo všetkých strán. Rýchlosť procesu umožňuje zachovať vnútornú šťavnatosť misky. V tomto režime je možné a niekedy aj nevyhnutné znížiť obvyklú teplotu. Okrem toho varenie zaberie oveľa menej času, podľa niektorých údajov sa môže doba cyklu skrátiť o 30 %.
V slovníku typickom pre opis pecí možno činnosť ventilátora nazvať konvekciou. To je celkom prijateľné, aj keď prísne vzaté, v tradičnom režime existuje aj konvekcia. Poďme si to ujasniť.
Konvekcia je fenomén prenosu tepla, v našom prípade, vo vzduchu. Prirodzená konvekcia nastáva, keď sa objem vzduchu ohrieva nerovnomerne, teplejší je ľahší, chladnejší je ťažší. Ale ventilátor tvorí nútená konvekcia, to znamená, že miešanie prúdov nezávisí od teplôt, ale od rýchlosti otáčania lopatiek. V našom časopise sa ventilátor môže nazývať konvektor, ale slovo konvekcia sa ako názov tohto režimu nepoužíva.
Rúry vybavené ventilátorom (alebo prstencovým prvkom s ventilátorom) sa nazývajú multifunkčné. Ak tieto zariadenia nie sú k dispozícii, model je statický.
Režim je vhodný pre veľké jedlá, ktoré si vyžadujú rovnomerné varenie zvnútra aj zvonka, napríklad vyprážané rožky, bravčové rožky, koláče, pudingy, kastróly, pečienky.
Niektorí výrobcovia uvádzajú, že môžete variť na 2 úrovniach súčasne.
Andrey Rydzevsky, šéfkuchár spoločnosti Electrolux professional:
Režim dvojitého ohrevu s ventilátorom je vhodný pre veľké kusy mäsa, rýb a celej hydiny. Tento režim je vhodný aj pre veľké jedlá, ktoré si vyžadujú rovnomerné varenie zvnútra aj zvonka, ako sú rožky, bravčové rožky, koláče, pudingy, kastróly, pečienky.
Na druhej strane, niektoré jedlá, napríklad pusinky a omelety, nemajú radi konvekciu, takže je pre ne vhodnejšie statické.
Režim 4: Spodný ohrev
Spodné vykurovacie teleso je najtajnejším prvkom rúry, nie je viditeľné, je skryté za dnom komory. Ohrev zdola je často hlavným faktorom vo veľmi jednoduché pece, v zložitejších slúži skôr ako pomocná. Odporúča sa používať na sušenie spodnej časti koláčov s mokrou náplňou, napríklad ovocia, zhnednutie na spodku a na zaváranie. Spodný ohrev sa volí aj na dlhodobé pečenie.
Režim má značné nevýhody - dlhšie varenie v porovnaní s dvoma už popísanými možnosťami. Milenka je nútená viac pozornosti venujte pozornosť samotnému procesu: rozložte plech na pečenie, posuňte ho nižšie alebo vyššie.
Režim 5: Spodný ohrev + ventilátor
Princíp tohto režimu je rovnaký ako pri prevádzke spodného telesa, len varenie prebieha rýchlejšie. Teplo zospodu stúpa k stropu, zachytávajú ho prúdy vytvorené ventilátorom a šíri sa po celej rúre. Tento režim sa často odporúča na pečenie koláčov s otvoreným povrchom alebo rýchle dopečenie v prípade potreby. vysoká teplota zospodu, napríklad pre nízkokysnuté pečivo z kysnutého cesta. Plusy: vnútri šťavnaté a zo všetkých strán rovnomerne prepečené, najmä spodok. Návod na rúru Gorenje neodporúčam používať vysoké formy aby nedošlo k narušeniu cirkulácie ohriateho vzduchu nad riadom.
Režim 6: Horný ohrev
Horné vykurovacie teleso je umiestnené pozdĺž obvodu stropu rúry, táto trubica je vždy viditeľná. V tomto režime prvok funguje sólo. Ohrev nie je taký intenzívny a navyše je sťažená prirodzená konvekcia. Režim je zvolený na vyprážanie takmer hotových jedál na vrchu, napríklad koláčov, kastrólov, opekania, ako aj na varenie jemne osmaženej zeleniny na grile. V návode k zariadeniu Ardo sme našli tieto jedlá: halušky, polenta, ryža, lasagne, cestoviny, zelenina s bešamelom. A Miele má pudingy a pečenú zeleninu.
Andrey Rydzevsky, šéfkuchárElectroluxprofesionálny:
Andrei Rydzevsky volí tento režim pre „juliennes, mäso na francúzsky spôsob a všetky jedlá, ktoré si vyžadujú zlatú „čiapku“ zo syra a majonézy. Varíme iba na hornej vrstve vodítok.
Režim 7: horný ohrev + ventilátor
Toto je zrýchlená „verzia“ predchádzajúceho režimu 6. Kombinácia zahrievania a pohybu vzdušných hmôt umožňuje dosiahnuť svetlo zlatú kôru na povrchu výrobkov s rovnomerným vnútorným ohrevom. Preto je režim zvolený pre jedlá pečené vo formách: kastróly, zeleninové suflé, mäso, lasagne.
Andrey Rydzevsky, šéfkuchárElectroluxprofesionálny:
Niekedy je rozdiel medzi niektorými režimami veľmi špekulatívny, to znamená, že nemáme do činenia s technickými, ale skôr marketingovými kategóriami.
Ohľadom použitia niektorých režimov mám vlastný názor, odlišný od toho, čo sa bežne píše v návode. Vychádza z mojej každodennej skúsenosti. Myslím si, že aj gazdinky si rýchlo osvoja zložitosť svojich nových pecí a prispôsobia si svoje schopnosti podľa seba.
Režim 8: kruhový ohrievač + ventilátor
Na zadnej stene pece je umiestnený špirálový ohrievač zložený do prstenca a vo vnútri tohto prstenca je ventilátor. Kruhový tvar nebol zvolený náhodou, teplý vzduch vychádzajúci z prvku je úplne zachytený vírovými prúdmi vytvorenými ventilátorom. Prúdy sú rozložené horizontálne a potom rýchlo naplnia celú komoru.
Je to horizontálny pohyb trysiek horúceho vzduchu v tomto režime, ktorý vám umožní piecť nie jeden, ale niekoľko jedál naraz a umiestniť ich na 2-3 úrovne rúry. Existuje len jedna podmienka - požadovaná teplota musí byť rovnaká pre všetky jedlá. Suchší vzduch vo vnútri rúry a odvod vlhkosti zabraňuje zmene chutí a zmiešaniu chutí, čo môže viesť k rôznym pokrmom.
Režim kombinuje vysoká rýchlosť a ekonomika. Výhody tohto úspechu sú zrejmé najmä v predvečer sviatkov, keď musíte veľa variť.
Jednoduchý príklad: naraz pečieme nie jednu, ale tri vrstvy koláča. Niektoré z ťažkostí, s ktorými sa kuchári stretávajú, sa teraz už nemusia obávať, že sa cesto na koláč prehreje, kým prvá várka „sedí“ v rúre, alebo že jedlo upečené ako prvé beznádejne vychladne, kým na ňom pracujeme; ďalší.
Okrem toho sú gazdinky praktickí ľudia a niekedy jednoducho odmietnu menu s niekoľkými dobrotami z rúry a s týmto režimom sa problém stáva irelevantným.
Komentár od tlačovej služby Indesit Company: „Tento ohrev nespôsobuje pripálenie misky na oboch stranách, jeho výhodou je, že je možné udržiavať nízku teplotu napríklad na rozmrazovanie alebo kysnutie kysnutého cesta. Režim je jemný, pretože infračervené lúče neovplyvňujú tanier.”
Prevádzka prstencového ohrievača s ventilátorom je vhodná na lístkové cesto, sušenie byliniek, húb, ovocia, sterilizáciu domácich konzerv a všetkých jedál, ktoré majú byť vo vnútri mäkké a šťavnaté a zároveň dobre prepečené.
Ak sa jedlo varí na jednej úrovni, potom je podľa Electroluxu rozumnejšie použiť spodné vodiace lišty, aby bolo jedlo lepšie viditeľné. Odporúča sa tiež použiť jednu úroveň v návode na rúru Gorenje na šťavnaté pečivo a ovocné koláče. Pri varení na 2 poschodiach je lepšie obsadiť 1. a 3. (Zanussi). Ako už bolo spomenuté, v rúre je umiestnených niekoľko plechov na pečenie naraz, preto sa neodporúča zaberať hornú úroveň. Pokyny pre pece Neff a Bosch uvádzajú, že koláče a pizzu možno piecť na dvoch úrovniach, ale ploché sušienky a lístkové cesto sú lepšie na troch úrovniach.
Prevádzka ventilátora zvyšuje intenzitu vplyvu na výrobky, to znamená, že prevádzková teplota režimu by mala byť nižšia. Je dôležité, aby ste rúru nemuseli predhrievať, aj keď existujú výnimky. Príklad z návodu Miele - pečenie pečeného mäsa alebo pečenie tmavé odrody chlieb a Gorenje má akékoľvek pečivo. Varenie sa zrýchli – pečenie zaberie menej času. Okrem toho sú riad vystavené rovnomernému teplotnému spracovaniu.
V našej publikácii sa tento režim zvyčajne nazýva konvekcia.
Režim 9: kruhový ohrievač + ventilátor + spodný ohrev
Toto kombinovaný režim, ktorý využíva konvekciu, teda rovnomerné a intenzívne teplo a ohrev zdola. Ale na rozdiel od prvej je tu zapojená iba jedna úroveň rúry, najlepšia je prostredná. Podľa odporúčaní firiem v tomto režime varíte nemrazené polotovary, hranolky, štrúdľu (z návodu Neff). Navyše nie je potrebné predhrievanie.
Európski výrobcovia rúr v tomto režime videli analógie s rúrou, kde teplo prichádza zo všetkých strán, no najmä zdola. Takéto podmienky sa ukázali ako ideálne na prípravu pizze - koláča s otvorenou tvárou, ktorý sa dá veľmi ľahko kúpiť v obchode ako polotovar alebo si ho vyrobiť sami. Pizza musí mať dobre prepečené a zhnednuté cesto - základ jedla, ale plnka musí byť prehriata, no nestratiť šťavnatosť.
Okrem pizze je režim zvolený pre pečené zemiaky, ovocné koláče, tvarohový koláč, Kirsch Laurent, koláče s polevou, tvarohové koláče a buchty.
Niekoľko ďalších oblastí použitia je ohrievanie, udržiavanie horúceho riadu a rozmrazovanie.
Komentár od tlačovej služby Indesit Company: „Tento režim je optimálny pre ovocný koláč: keď pečieme ovocný koláč s krehkým cestom, na jednej strane potrebujeme, aby sa cesto nelepilo a dobre sa prepieklo, na to použijeme spodok ohrev, ale na druhej strane náplň, t.j. vrchná vrstva, treba piecť, ale nie spáliť, na to funguje kruhový ohrievač a ventilátor.“
Režim 10: kruhový ohrievač + ventilátor + spodný + horný ohrev
Táto funkcia nie je bežná, ako vidíte, používajú sa tu takmer všetky ohrievače rúry, prečo sa to robí?
Po prvé, ide o veľmi rýchle dosiahnutie požadovanej teploty, takže režim sa niekedy používa na predhriatie rúry pred vložením misky pripravenej na pečenie do nej.
Po druhé, toto je rýchle varenie. Konvekcia je posilnená dodatočnými tepelnými tokmi a optimálnym rozložením teploty. Funkcia je zvolená pre jedlá, ktoré vyžadujú hlboké pečenie, aby sa vytvorila zlatohnedá kôrka.
Niekedy nie sú ohrievače využívané naplno, napríklad horné a dolné vykurovacie teleso využíva svoj výkon čiastočne. V ostatných prípadoch naopak všetky prvky fungujú na maximum.
Komentár od tlačovej služby spoločnosti Indesit: „Tento režim je určený pre veľké jedlá ( jahňacie stehno, prasa), ktoré zaberajú veľa miesta v samotnej skrini alebo napríklad niekoľko podnosov koláčov, ktoré tiež zaplnia väčšinu priestoru, potom dochádza k rovnomernému rozloženiu teploty na všetkých úrovniach.“
Špeciálne režimy
|
VLASTNOSTI |
PREVÁDZKOVÉ PRVKY |
PRÍKLADY |
|
Na kysnutie kysnutého cesta, výrobu jogurtu. |
Spodný ohrev, 40°C |
Hotpoint-Ariston, Gaggenau, Whirlpool |
|
Rozmrazovanie (40°C). |
Ventilátor + kruhový ohrev. |
Hotpoint-Ariston |
|
Tiež - vykurovanie v prostredí teplý vzduch. Rozmrazovanie (30°C). Ohrev 40-100°C. |
Ventilátor + kruhový ohrievač + spodný ohrev. |
Iba De"Longhi |
|
Teplota 80°C. Rýchle zahriatie (90°C). |
Spodný + horný ohrev. |
Electrolux, Hotpoint-Ariston |
|
Podporuje hotové jedlo horúca, teplota 66-100°C. |
Spodný + horný ohrev. |
Bosch, Siemens, Candy, Hotpoint-Ariston, Whirlpool |
|
Pre profesionálne podávanie jedla, teplota 30-65°C. |
Spodný + horný ohrev. |
Gril
Gril je prvok v tvare rúrky, ktorý je pripevnený k stropu rúry. Od jednoduchého vykurovacieho telesa, vrátane vrchného, sa líši špecifickosťou účinku - pomocou infračervené žiarenie. Neohrieva vzduch, ale samotné jedlo. Žiarenie grilu pôsobí striktne pod prvkom, to znamená, že umiestnenie párkov alebo kuracích stehienok mierne nabok sťaží dosiahnutie požadovaného výsledku.
Gril možno použiť aj ako hlavný režim pečenia záverečná fáza, keď chcete jedlo chutne dochrumkať.
Výrobcovia sú v názve tohto režimu jednotní, iba spoločnosť Hotpoint-Ariston ho nazýva grilom a Gorenje infrakúrením.
Grily sú dostupné v niekoľkých variantoch.
Zvyčajná je v tvare U alebo vo forme cikcaku, sférou jeho „záujmu“ je celá plocha mriežky. Niektoré modely používajú ekonomickejšiu možnosť - gril s dvoma obrysmi, malý vo vnútri (napríklad takzvaná stredná časť Neff) a veľký pozdĺž obvodu stropu.
Malý okruh je zahrnutý, ak sú porcie malé, napríklad 4 kusy toastov alebo niekoľko tenkých kúskov mäsa. A veľké a malé spolu v prípade, keď sú produkty rozložené po celom grile. Grily sa môžu líšiť nielen plochou, ale aj výkonom, takže je ľahké zvoliť jemnejšie alebo naopak silnejšie vyprážanie.
Grily môžu fungovať výlučne na maximum (čo znamená ich vlastný teplotný limit, napríklad 250 °C pre Ardo, 200 °C pre Kaiser alebo 180 °C a 220 °C pre Neff), ale výrobcovia často vyrábajú rúry s variabilným výkonom na nastavenie intenzitu smaženia povedzme Whirlpool má 5 stupňov výkonu, alebo rúry s možnosťou voľby prevádzkovej teploty.
Rúra je predhriata na 3 alebo 5 minút, ako sa odporúča v pokynoch od odborníkov Gorenje a Ardo, ktoré odporúčajú predhrievať ju na 10 minút, ale len na vyprážanie toastov. Úroveň pečenia je vyššia alebo o jednu úroveň nižšia, v závislosti od hrúbky kusov mäsa. Vyprážanie sa najčastejšie robí na rošte a aby sa zabránilo pripaľovaniu tuku a znečisteniu dna, na spodnú úroveň je možné pridať podnos s vodou, aby sa zabránilo dymu a výparom.
Príklady použitia grilu: steaky, klobásy, slanina, párky, kupáty, kotlety, jaternice, rožky, srdiečka, rybie filé, zelenina, toasty, ale aj jedlá v malých alebo veľkých ramekoch.
Rúry sa neustále menia: každý rok sa v nich používajú nové, moderné a pokročilé riešenia. Väčšina vstavaných rúr, aj keď ste ich kúpili pred niekoľkými rokmi, sú multifunkčné zariadenia s mnohými modernými, inovatívnymi riešeniami pre širokú škálu úloh pri varení. Okrem horných a dolných ohrievačov sú vybavené doplnkové prvky na prípravu širokej škály jedál. Možno ste zabudli na existenciu niektorých prvkov a funkcií alebo ste ich ani sami neobjavili.
Mnoho systémov a funkcií umožňuje variť ďalej domáca kuchyňa Dokonca aj jedlá v reštauračnej kvalite môžete jednoducho zdieľať svoju vášeň pre varenie s profesionálnymi kuchármi a milovníkmi gurmánov. Každý, kto sa chce naučiť chutne variť, má spojenca, ktorý pomôže tvoriť originálny riad a záruka požadovaný výsledok. Tento spojenec je vaša rúra! Vie piecť koláče, smažiť, piecť a dokonca aj grilovať.
Čo potrebujete vedieť o moderných režimoch rúry?
Horný ohrev je najjednoduchší spôsob ohrevu, ideálny na pečenie a zhnednutie. horné vrstvy koláče a iné jedlá vyžadujúce jemné tepelné spracovanie. Spodný ohrev— teplo vychádza zo spodnej časti rúry. Je ideálny na pečenie spodných vrstiev koláčov, vrátane tých na grile. Horný a spodný ohrev- Toto tradičnou metódou kúrenie, najobľúbenejšie a najčastejšie používané. Súčasné použitie horného a dolného ohrevu umožňuje pripravovať koláče a iné jedlá podľa mnohých receptov. Pravidelné ohrievanie vám umožní piecť rôzne jedlá, od chleba a koláčov až po pečenú zverinu.
Gril- toto riešenie umožňuje používať rúru ako domáci gril. Používa sa na rýchle pečenie a vyprážanie kebabov, slaniny, kotletiek, klobás a steakov, ale aj toastov a rýb. V závislosti od veľkosti pokrmu, ktorý pripravujete, by mal byť umiestnený na hornom alebo spodnom plechu, pretože to zabezpečí primeranú úroveň ohrevu a rýchlosť pečenia.
Gril + horný ohrev- Ide o takzvaný „supergil“, ktorý umožňuje grilovať väčšie porcie mäsa. Spojením grilu a horného ohrevu získame väčší priestor na ohrev pri zachovaní kvality a rýchlosti smaženia.
Ventilátor + gril- Toto perfektný spôsob vyprážanie veľkých, šťavnatých kúskov mäsa. Funkcia turbo gril poskytuje dodatočnú cirkuláciu tepla. Ventilátor zabezpečuje ďalšie využitie horúceho vzduchu vznikajúceho pri varení. Teplo horúceho vzduchu obklopuje výrobok zo všetkých strán, ak pripravujete čerstvé mäso, tento režim zabráni vytekaniu tuku a vysušeniu pokrmu. Táto funkcia funguje najlepšie s dvomi hornými plechmi na pečenie. Táto metóda má ďalšiu výhodu varenia lahodného mäsa bez potreby otáčania.
Cirkulácia teplého vzduchu - ventilátor + kruhový ohrievač- ide o tzv nútený obeh"alebo "konvekcia", keď je horúci vzduch rovnomerne distribuovaný v komore rúry. Po prvé, v režime cirkulácie horúceho vzduchu môžete piecť koláče a pečivo súčasne na niekoľkých úrovniach rúry. Po druhé, nie je potrebné predhrievať rúru na pečenie dlhšie ako 20 minút. Po tretie, tento režim možno použiť na rozmrazovanie riadu a pečenie kysnutého cesta. Po štvrté, cirkulujúci horúci vzduch šetrí energiu a čas a tiež pomáha udržiavať rúru čistú.
Cirkulácia horúceho vzduchu + spodný ohrev – tento režim najlepšie využijete pri príprave tradičného talianskeho jedla – pizze. Horúci vzduch sa rozprestiera po celej rúre, ale sústreďuje sa viac na spodok, takže na dokonalú pizzu, sušienky alebo dokonca otvorený koláč nemusíte dlho čakať.
Ventilátor- Toto je cirkulácia studeného vzduchu. Použitie tejto funkcie bez nastavenia teploty je najlepšie na rozmrazovanie potravín alebo napríklad sušenie húb alebo jabĺk. Okrem toho existujú ďalšie riešenia, ktoré sú čoraz populárnejšie. Funkciu cirkulácie studeného vzduchu je možné kombinovať s horný + spodný ohrev piecť dokonalé koláče. Kombinácia ventilátor + horný ohrev zvyšuje teplotu v hornej časti rúry, čím umožňuje, aby vrchné vrstvy koláča zhnedli. Ventilátor + spodný ohrev Najlepšie sa používa na pečenie spodných vrstiev koláča. Cirkuláciu horúceho vzduchu možno využiť aj pri hornom ohreve a grilovaní.
Špíz- táto funkcia nie je dostupná vo všetkých modeloch rúr, ale napriek tomu si zaslúži zmienku. Často sa používa v spojení s grilom na pečenie veľkých porcií hydiny.
Vďaka odborníkom na značku domáce spotrebiče Hanse za pomoc pri príprave materiálu.