Od nepamäti sa ľudia živili prírodou. Hlavnou činnosťou starovekých ľudí bol lov
a zhromažďovanie. Muži chodili na lov, ženy zbierali korienky a jedlé rastliny, divé jablká a bobule.
Moderný človek sa môže ľahko živiť aj prírodou, pretože existuje toľko jedlých rastlín, že ich nebude ťažké nájsť.
Dnes budeme hovoriť o divokých rastlinách, ktoré sa dajú ľahko nájsť na brehu akéhokoľvek vodného útvaru alebo močaristého miesta.
Orobinec úzkolistý a širokolistý
Orobinec je trváca rastlina, ktorú nájdete v plytkých vodách riek a jazier Charakteristickým znakom orobinca je hnedý klas. Hnedý (alebo čierny) spadix je kvetenstvo samičích piestikových kvetov.
Páperie z orobinových klasov sa primiešavalo do králičej srsti a vyrábali sa z nich plstené klobúky. Ako krycí materiál na strechu bol použitý orobinec.
Zo stoniek sa vyrábali laná, tkali sa koše a podložky. Papier sa vyrábal z orobinového dreva (stoniek).
Jedlá časť orobinca je podzemok. Podzemky orobinca dosahujú asi 60 centimetrov a sú hrubé asi 3 cm.
Suchý podzemok obsahuje 47 percent škrobu, 11 percent cukru a až 30 percent bielkovín.
Z podzemkov orobinca sa dá vyrobiť múka a korene sa dajú piecť (chutia ako špargľa). Z orobinca si môžete vyrobiť náhradu kávy.
Ako variť: Orobinec vytiahneme z pôdy, oddelíme koreň, osušíme a rozdrvíme v mažiari (alebo na kameni). Hniesť ako cesto a piecť, dopadne to ako ploché koláče. Z tejto múky (obsahuje veľa škrobu. Zmiešame s lesným ovocím a popíjame huspeninu). Môžete jesť aj mladé výhonky žeruchy.
Dáždnikový susak (jakutský chlieb), divý chlieb, močiarny susak
Susak je rastlina vysoká 1-1,5 metra, so zväzkom čiarkovitých vzpriamených listov. Rastlina má rovnú stonku s bielymi a ružovými kvetmi vyčnievajúcimi do všetkých strán ako lúče dáždnika. Rastie všade, na Sibíri a v Strednom pásme.
Dáždnik susak je veľmi bežná rastlina, ktorú možno nájsť v blízkosti takmer každého vodného útvaru. Jedlé časti sú jej korene, ktoré sa zbierajú na jeseň alebo na jar.
Vedci z Irkutska, ktorí to skúmali, poznamenali, že močiarny susak obsahuje všetko pre ľudskú výživu.
Zloženie susaku: obsahuje takmer 60 percent škrobu, 14 percent bielkovín a 4 percentá tuku (jednoduché bielkoviny, tuky a sacharidy)
Susak sa pripravoval v Jakutsku a dokonca aj v Taliansku. Korene Susaku sa sušia a vyprážajú na bravčovej masti (celkom chutné, podobne ako zemiaky). Ak podzemok susaku poriadne opražíte, je výbornou náhradou kávy. Jediným problémom pri zbere rastliny je, že sa zbiera neskoro na jeseň alebo skoro na jar. Aby nedošlo k zámene susaka s inou rastlinou, počas kvitnutia je rastlina nejakým spôsobom označená (môžete uviazať látku)
Trstina obyčajná
Trstina je vysoká ako orobinec, ale jej stonky sú tenké, ako slamky, zelenej farby a listy sú modrozelené. Na vrchole stonky je metlina dlhá 30 cm. Trstina z čeľade obilnín.
Trstina sa odpradávna používa na pokrývanie striech, dokonca sa z nej vyrábajú aj ploty. Jedlé časti trstiny sú koreň, ktorý dosahuje dĺžku asi dva a pol metra. Podzemky chutia veľmi jemne a jemne sladko (surové podzemky obsahujú asi 5 percent cukru).
Trstinové oddenky sa môžu konzumovať surové, varené alebo pečené. Reed má tiež liečivé vlastnosti, je to vynikajúce diaforetikum.
Je veľmi vhodné extrahovať trstinové odnože hrabľami z hĺbky až 1 metra, z klincov si môžete urobiť improvizovanú mačku. Korene sa zbierajú začiatkom leta alebo koncom jesene
Prekonaj trávu, Biele lekno
Trváca bylinná vodná rastlina, ktorá rastie v nádržiach v hĺbke 1 až 3 metre. Kvet je biely ponára sa do vody okolo 6. hodiny večer a vychádza okolo 7. hodiny ráno.
Korene lekna sa môžu jesť iba varené a vyprážané. Jedovaté v surovej forme!
Korene vysušte, rozdrvte na prášok a môžete piecť chlieb. Ale nemali by ste trhať lekno bez veľkej potreby, nie je ho tak veľa.
Mimochodom, korene lekna farbia látky hnedo. Korene lekna obsahujú veľa trieslovín a preto ho pred sušením treba namočiť do vody, často scediť.
Šípka obyčajná (marshweed)
Šíp obyčajný (swampweed) je trváca vodná rastlina, ktorá rastie v blízkosti vodných plôch v mokradiach. Hrot šípu je ľahko rozpoznateľný podľa pôvodného listu, ktorý je vzhľadom veľmi podobný šípu.
Hrot šípky liečivá rastlina, v Má veľa minerálov a živín. (viac o tom v ďalších článkoch). Ako potrava sa využívajú korene – uzlíky, ktoré sa tvoria na jeseň na konci výhonkov. Tieto uzliny je možné zbierať na jeseň a na jar.
Hľuzy sú pečené na ohni, varené, vyprážané. Chemické zloženie Arrowhead je veľmi podobný bežným zemiakom, len nie je taký vodnatý. Po zjedení hľúz šípok je v ústach mierna (horká) pachuť. Hľuzy môžete sušiť a rozdrviť a upiecť ako chlieb. Hľuzy obsahujú asi 60 percent škrobu a 6 percent cukru.
List šípky má hojivé a sťahujúce vlastnosti, je užitočný pri ochoreniach žalúdka
Zloženie minerálov:
Minerály
Žaburinka obyčajná
Kačica je trváca vodná rastlina, možno ju nájsť v malých nádržiach, močiaroch a potokoch. Kačica tvorí jediný zelený koberec. Kačka je veľmi cenná výživná a liečivá rastlina. Kačica obsahuje veľa bielkovín, nutričné vlastnosti tejto rastliny sú blízke obilninám (pšenica, ovos...)
Kačica je skvelá pri alergiách (znecitlivujúce vlastnosti), upokojuje nervový systém, pomáha pri malárii, má protinádorovú aktivitu. Kačica obsahuje veľa jódových a brómových solí.
Kačicu môžete jesť surovú vo forme šalátu Dôkladne ju prepláchneme vo vode (aj keď vôňa stále zostane) a zjeme.
Nižšie sú uvedené recepty na kačicu
Šalát z kačice
Na nakrájané uvarené zemiaky poukladáme kolieska cibule, posypeme nasekaným uvareným vajíčkom a nasekanou petržlenovou vňaťou. Umytú kačicu zmiešame s kapustou, položíme do stredu taniera a navrch polejeme kyslou smotanou.
Spotreba produktu: kačica - 30 g, cibuľa - podľa chuti, varené zemiaky - 1 kus, kyslá kapusta - 50 g, kyslá smotana, 1 vajce, soľ a korenie podľa chuti.
Cestoviny s kačičkou
Zmiešajte všetky ingrediencie uvedené v recepte a použite pastu na sendviče.
Spotreba produktu: kačica - 20 g, maslo - 20 g, strúhaný chren - 2 lyžičky.
Mäsová kapustová polievka s kačičkou
Na konci varenia pridajte kačicu, korenie, petržlenovú vňať, kôpor, cibuľu alebo cibuľku do obyčajnej mäsovej polievky ochutenej kapustou a zemiakmi a varte 3-5 minút.
Spotreba produktu: kačica - 10 g na porciu.
Zelená kapustová polievka s kačičkou
Sorrel a kačica, mleté na mlynčeku na mäso, restovaná mrkva a cibuľa, zelená cibuľa, korenie, petržlen, kôpor, pridajte do kapustovej polievky 10 minút pred pripravenosťou.
Pred podávaním polejeme kyslou smotanou.
Spotreba produktu: kačica - 30 g, šťavel - 50 g, zemiaky - 100 g, cibuľa alebo zelená cibuľa - 40 g, kyslá smotana - 20 g, kôpor - 10 g, soľ podľa chuti.
Zelený olej
Umytú kačicu pomelieme na mäsovom mlynčeku a varíme 5 minút. veľké množstvá osolenú vodu, potom zmiešame s olejom a kôprom.
Divoké jedlé vodné rastliny
Rozličná listová zelenina je už dlhé stáročia pravidelnou súčasťou jedálneho lístka ľudí – nielen roľníkov, ale aj obyvateľov miest. Výber bol celkom pôsobivý. Neskôr, so začiatkom industrializácie, z bývalej diverzity zostalo len niekoľko druhov, ktoré rezignovali na mechanizáciu výroby a vydržali dlhodobé skladovanie. Zvyšok donedávna zostával na okraji pokroku. Moderná dietetika dala listovej zelenine druhý život. Teraz si užívame kulinárske špeciality minulých období – „zelené“ omáčky, šaláty, polievky – a obohacujeme svoje telo vitamínmi.
Listové plodiny nemajú žiadne špeciálne požiadavky na starostlivosť. Niektoré z nich sú navyše odolné ako burina. Ide o rukolu, šťavel, quinou. Avšak aj quinoa bude mäkká a šťavnatá iba na voľnej, úrodnej a dobre navlhčenej pôde. Na ťažkých, neobrobených pôdach bude akákoľvek zelenina hrubá a bez chuti. Okrem toho sa pri zriedkavej a nepravidelnej zálievke rastliny obzvlášť ponáhľajú s kvitnutím, čo ešte viac znižuje kvalitu úrody.
Borák, borák
Mladé listy sa pridávajú do šalátov, polievok a používajú sa ako korenie. Vonia ako uhorka. Miluje úrodnú pôdu bohatú na humus. Predtým jarná sejba Semená sú namočené jeden deň, pričom sa voda niekoľkokrát mení. Listy sa zbierajú skôr, ako sa objavia stonky kvetov.
Šalátová čakanka (čakanka)
Witluf v preklade znamená „ biely list": vyháňajú ju v úplnej tme, inak listy zozelenajú a zhorknú. Čakanka je dvojročná, ale jednu sezónu sa pestuje ako potrava a v zime je vytlačená. Je vlhkomilná, uprednostňuje úrodná pôda Čakanka sa vysieva v posledných desiatich dňoch v máji Ak sa vysieva skôr, na jeseň môže dôjsť k poklesu koreňových plodín , aby sa nepoškodil rastový bod Pred tým sa koreňové plodiny skladujú v suteréne pri teplote 1-2 ° C Doma sa niekoľko centimetrov rašeliny naleje do hlbokých škatúľ alebo vedier a koreňové plodiny vysadené blízko seba, navrchu sa posypú zeminou a po 2-3 krokoch sa umiestnia na tmavé miesto s teplotou najviac 15-18 °C. inak listy zhorknú. Hlávky sú pripravené na konzumáciu mesiac po začatí destilácie. Skladujú sa v chladničke až tri týždne.
Špenát
Veľmi obľúbená listová zelenina. Je to tiež čerstvé, ale častejšie vo varenej forme: v predjedlách, polievkach, koláčoch. Toto je jedna z najviac zdravá zelenina, hoci zaužívaný názor, že špenát je obzvlášť bohatý na železo, sa ukázal byť len mýtom. Rastlina je mrazuvzdorná a znesie mrazy do -5°C. Boli vyšľachtené skoré aj neskoré odrody. Špenát je dlhodenná rastlina, preto má tendenciu kvitnúť v polovici leta, čo zhoršuje kvalitu úrody. Aby sa zabránilo stopkaniu, neskoré odrody špenátu sa vysádzajú v lete.
Rukola, indau
Blízky príbuzný horčičných zelených. Rastlina je nenáročná. Mladé listy majú veľmi príjemnú, štipľavú chuť. Sviežu zeleň budete mať celé leto, ak budete siať každé dva týždne. Rukola je jednou z najrýchlejšie dozrievajúcich zelenín. Je mrazuvzdorná a dobre znáša zatienenie, no pri dlhých dňoch ľahko strieľa. V teplom počasí ju navyše napáda chrobák krížový. Preto v polovici leta možno výsev zastaviť až do augusta. Ak sa predsa len pustíte do zberu úrody počas celej sezóny, potom od mája do júla je vhodné výsadbu ráno a večer zatemniť, aby denné svetlo nepresiahlo 12 hodín.
žerucha
Rastlina skorého dozrievania odolná voči chladu. Chuťou listy pripomínajú horčicu (patria do rovnakej čeľade – krížovkovité), no oveľa jemnejšie. Táto rastlina, ktorá nevyžaduje teplo, sa môže zasiať pred zimou aj skoro na jar, v apríli. Plodiny sa opakujú každé dva týždne. Takto môžete zberať až do jesene. A ak vysejete šalát do debničky na parapete, budete mať sviežu zeleň po celý rok. Pri pestovaní žeruchy doma nemusíte ani čakať, kým sa rozvinú listy. Užitočné sú najmä mladé sadenice, staré asi týždeň. Získavajú sa umiestnením semien na vlhkú handričku alebo vatu. Budete potrebovať oveľa viac semien ako pri pestovaní šalátu bežným spôsobom.
Sorrel
Trváca rastlina na získanie veľké listy možno pestovať ako jednoročné. Môže sa použiť na vynútenie listov doma. Polievky a polievka zo zelenej kapusty sa vyrábajú zo šťaveľu, pridávajú sa do šalátov a náplní do koláčov. Toto je mimoriadne nenáročná rastlina. Na dlhú dobuŠťavel, ktorý sa objavil v záhrade, bol odburinený, keďže bol považovaný za burinu, no zároveň sa zbierali listy divého šťavela na potravu. Rastlina obľubuje mierne kyslé pôdy a je mrazuvzdorná. S cieľom získať čerstvé mladé listy počas celej sezóny sa šťavel vysieva v 2-3 obdobiach.
Záhradná quinoa, zeleninová
Mladé listy a výhonky rastliny sú jedlé. Sú bohaté na bielkoviny, vitamín C a minerálne soli. Quinoa je nenáročná na kvalitu pôdy a je odolná voči chladu a suchu. Vo voľnej prírode sa vyskytuje všade. Podobnú burinu, prasiatko biele, si často mýlia s quinoou. V časoch hladomoru pomohla quinoa našim predkom viackrát, či už v dobrom alebo v zlom, ale nahradila chlieb. Je pravda, že vďaka tomu získala povesť rastliny, ktorá sa dá jesť len vtedy, keď umiera od hladu. Quinoa je ale dobrá čerstvá aj varená – do polievok aj boršču. Zo semienok môžete pripraviť kašu, o ktorej sa hovorí, že je o niečo horšia ako pohánka. Existujú tiež dekoratívne odrody quinoa s bordovými, cviklovými alebo krémovými listami.
mangold (mangold)
Príbuzný quinoa a repy. Známe sú dve formy mangoldu: list a stopka. Listy sa konzumujú čerstvé – v šalátoch, ako príloha, alebo sa pridávajú do omeliet a polievok. Pred výsevom sa semená namočia na jeden deň. Mladé rastliny ľahko tolerujú ľahké mrazy. Aby sa zeleň získala čo najskôr, koncom marca sa semená vysievajú na sadenice a o mesiac neskôr sa zasadia do zeme, spočiatku pokryté filmom. Mangold miluje úrodnú pôdu a jasné svetlo. Prvé listy môžu byť rezané mesiac po zasiatí, ale masívna úroda nastane až o mesiac neskôr.
!“, bude venovaný divorastúcim rastlinám. Rozhodol som sa nelepiť presne stredná zóna Rusko, ale opísať tie druhy, s ktorými sa môžete stretnúť a ktoré vám môžu byť užitočné vo všetkých regiónoch Ruskej federácie. V lese, tundre a púšti ich nájdete veľa divoké jedlé rastliny.
Niektoré z nich sú všadeprítomné, iné majú presnú geografickú adresu. Ako potrava sa jedia rôzne časti rastlín: plody, korene, cibule, mladé výhonky, stonky, listy, puky, kvety. Rastliny, ktoré jedia vtáky a zvieratá, sú vo všeobecnosti bezpečné. Je však zriedkavé nájsť rastliny, v ktorých sú všetky časti jedlé. Väčšina z nich má len jednu alebo niekoľko častí vhodných na jedenie alebo uhasenie smädu.
Takže tu je zoznam niektorých jedlých, divokých rastlín:
Nettle
Mladé výhonky sa používajú na zelenú kapustovú polievku, pyré a šaláty. Rastie hlavne v miernom klimatickom pásme na severnej a (menej často) južnej pologuli. Najrozšírenejšie v Rusku sú žihľava dvojdomá a žihľava dvojdomá.
Najpevnejšie plachty boli vyrobené zo žihľavovej látky v Rusku a iných krajinách, rovnako ako najpevnejšie vaky, chuvaly a coolies z hrubej žihľavovej látky, „wrens“.
V Japonsku bolo žihľavové lano v kombinácii s hodvábom hlavným materiálom pri výrobe drahých samurajských brnení z drevitých stoniek a struny lukov sa vyrábali z najsilnejšieho vlákna žihľavy, skrútené a potierané voskom.
Mimochodom, žihľavu môžete dať na ulovené ryby, vydrží dlhšie čerstvé.
Sorrel (šťavel obyčajný a konský)
Sorrel obsahuje vitamíny C, B1, K, karotén, éterické oleje; obsahuje veľké množstvo organických kyselín (tanínová, šťavelová, pyrogalová a iné), ako aj minerálov (vápnik, horčík, železo, fosfor).
Všetky časti rastliny sa používajú na liečbu alebo prevenciu určitých chorôb.
Šťavel sa tiež používa pri liečbe nedostatku vitamínov, skorbutu a anémie.
Listy a plody šťaveľu majú sťahujúci a analgetický účinok, hojenie rán a protizápalové.
V Rusku rastie hlavne v európskej časti (asi 70 druhov).
Používa sa na sladkokyslé želé a džemy patria do čeľade pohánkovej.
Rastie na skalách a skalnatých svahoch v nižších častiach pohorí a zasahuje aj do nižších častí alpského pásma.
Hojne sa vyskytuje na území Altaj a oblasti východného Kazachstanu, v severozápadnom Mongolsku a v pohorí Sajany. Rebarbora je rozšírená v Ázii od Sibíri až po himalájske hory a Palestínu, pestuje sa aj v Európe.
V liečiteľstve sa používajú korene a podzemky rebarbory obsahujúce glukozidy, ktoré určujú laxatívne vlastnosti rebarbory a triesloviny, ktoré pôsobia sťahujúco a zlepšujú trávenie.
Jedovatá je iba stonka rebarbory;
Rastie široko v mnohých oblastiach európskej časti krajiny, na Urale, na západnej a východnej Sibíri, na Ďalekom východe, na Kryme a na Kaukaze. Rastie vo vode, pozdĺž brehov riek, rybníkov a jazier a v mokradiach.
Jedlé podvodné hľuzy rastliny obsahujú až 35 % škrobu, 10,5 % bielkovín, 0,5 % tuku, viac ako 3 % cukrov a triesloviny. V suchej forme obsahujú hľuzy až 55/asi škrobu a asi 9/asi cukornatých látok.
Hľuzovité útvary, ktoré sa vyvíjajú na jeseň na koncoch výhonkov, sa jedia. zriedkavo - oddenky. Varené alebo pečené hľuzy chutia ako gaštany, surové hľuzy chutia ako orechy a pečené ako zemiaky.
Pre dlhodobé skladovanie Hľuzy sa nakrájajú na kruhy a sušia sa na vzduchu a na mletie na múku sa sušia v peci.
Rastie pozdĺž brehov nádrží, často v značnej hĺbke - až jeden a pol metra, a nachádza sa v močiaroch a vodných lúkach, v blízkosti podzemných vôd v lesoch a slaných močiaroch.
Potravinársky najcennejší je dlhý, mäsitý oddenok trstiny, obsahujúci škrob (nad 50 %), sacharidy (až 15 %) a vlákninu (až 32 %). Najväčšie množstvo týchto látok obsahuje podzemok neskorá jeseň a skoro na jar.
Oddenky sa jedia surové, pečené, vyprážané; Chutia jemne a sladko.
V hladných rokoch a v obdobiach dlhotrvajúcej neúrody sa podzemky vykopávali, sušili a mleli na múku, ktorá sa vo veľkom pridávala do pšenice a raže (až 90 % hmotnosti). Dlhodobá konzumácia takéhoto chleba (zrejme pre vysoký obsah vlákniny v trstinovej múke) však spôsobila nežiaduce následky: opuchnuté brucho, pocit ťažkosti a bolesti. Spôsob oddeľovania škrobu od hrubej vlákniny ešte nebol vyvinutý.
Pražené rizómy sa používajú ako náhrada kávy.
Nachádza sa všade na brehoch vodných plôch a vodných lúk. Mnoho ľudí pozná jeho zvláštne čierno-hnedé zamatové súkvetia na dlhej (až 2 m) rovnej stonke. Veľa ľudí ho mylne nazýva trstina, no nie sú ani z jednej rodiny. Orobinec je rozšírený v celej európskej časti krajiny a na Urale. Kaukaz. Ukrajina, Sibír a Stredná Ázia.
Oddenky obsahujú až 46 % škrobu, až 24 % bielkovín, 11 % cukrov, triesloviny, listy obsahujú kyselinu askorbovú, semená obsahujú mastný olej. V ľudovom liečiteľstve sa podzemky používajú pri úplavici, listy sa používajú ako prostriedok na hojenie rán a hemostatikum.
V hladných rokoch bola orobinca jedným z najdôležitejších zdrojov potravy. Podzemky a mladé stonky sa používali a stále používajú na potravu. Zbierajú mladé výhonky, ktoré ešte nevyliezli zo zeme. Pred použitím ich uvaríme v osolenej vode. Na zimu sa nakladajú. Z podzemkov a mladých stoniek sa pripravujú polievky, pyré, dusia sa so zemiakmi, používajú sa ako korenie na mäsové, rybie, hubové a zeleninové jedlá.
Najčastejšie sa teraz pečené oddenky používajú na jedlo. Môžete z nich pripraviť múku, chlieb, palacinky, sušienky, sušienky, želé a iné produkty. Na prípravu múky sa korene najskôr rozbijú na kúsky s hrúbkou do 0,5 cm, vysušia sa a rozdrvia.
Pražené oddenky môžu nahradiť prírodnú kávu. Klíčky orobinca, ktoré pripomínajú cibuľky, sú chutné surové. Oddenky sa zbierajú na jeseň alebo na jar, keď obsahujú veľa škrobu. Vysušené môžu byť skladované po dlhú dobu.
V Rusku sa vyskytuje asi 20 druhov. Je známe, že jej stonky a podzemky obsahujú až 48 % cukrov, až 6 % bielkovín, 3 % tuku.
Oddenky trstiny sú jedlé. Ak podzemok nasekáte a povaríte 40-50 minút, získate sladký odvar. Varením vývaru na miernom ohni pripravíte hustý a ešte sladší sirup.
Bazálna biela časť mladého prútia sa konzumuje surová. Sú jedlé ako náhrada chleba. Zo sušeného podzemku sa získava múka, ktorá sa pridáva do obilia na pečenie chleba.
IN podmienky turistiky Trstinový oddenok sa môže piecť na uhlí alebo v popole. Ľudia, ktorí sa nachádzajú v extrémnych podmienkach, hladomor nehrozí, ak je v blízkosti trstina.
Ľudia nazývajú trstinu „kosenou trávou“. Olúpaný podzemok sa aplikuje na čerstvú ranu a krvácanie sa zastaví.
Často sa používa na prípravu šalátov a boršču. Pražené korene môžu slúžiť ako náhrada kávy. Turistom môže púpava nepochybne spestriť stravu. Kto ho ochutnal, vie, že je poriadne trpký. Aby ste túto horkosť odstránili, stačí ho opariť vriacou vodou a na niekoľko hodín namočiť do studenej osolenej vody.
Z púpavy je veľmi jednoduché pripraviť šalát: najprv oparte listy, pridajte nadrobno nasekané listy a žihľavu. Všetko premiešajte.
Z koreňov sa pripravuje „kávový“ nápoj podľa nasledujúceho receptu: korene vykopte, dôkladne umyte, nasekajte nadrobno a smažte do tmavohneda. Potom ju pomelieme v mlynčeku na kávu a pripravíme rovnako ako kávu. Tento nápoj je veľmi užitočný.
Vyskytuje sa v miernom podnebí severnej pologule. Rastie na čistinách, okrajoch lesov a medzi kríkmi.
Ivan čaj je všeobecne známy ako silný antioxidant a používa sa na očistu tela od odpadu a toxínov. IN liečebné účely Používajú sa oba listy ivanského čaju aj jeho kvety.
Obyvatelia Ďalekého východu používajú čaj z ohnivca pri bolestiach hrdla, krvácaní, zápche a tiež ako protizápalový a sťahujúci prostriedok. V tibetskej medicíne sa bylina, korene a kvety používali ako protizápalový prostriedok pri ochoreniach kože a slizníc.
Šaláty a polievky sa pripravujú z mladých výhonkov a listov ohnivca a čerstvé korene sa môžu jesť surové alebo varené namiesto špargle alebo kapusty.
Sušené korene sa používajú na výrobu múky, chleba, palaciniek a koláčov a pražené korene sa používajú na prípravu „kávy“.
Sušené listy sa uvaria a získa sa silný a chutný čaj.
Široko rozšírený na Sibíri, Urale, na Ďalekom východe, v Strednej Ázii, na Kaukaze av mnohých oblastiach európskej časti krajiny. Rastie v stojatých rybníkoch a pomaly tečúcich riekach.
Oddenky sú bohaté na škrob - až 60% a bielkoviny - 13,4%, obsahujú cukry, tuky, v listoch kyselinu askorbovú. Sušené podzemky obsahujú 4 % tuku, 13,5 % bielkovín a 60 % sacharidov. Okrem toho sa v rastline našla vláknina – 7,1 % a popol – 6,7 %. V ľudovom liečiteľstve sa odnože používali ako laxatívum, diuretikum, expektorans a protizápalové činidlo.
Od dávnych čias bol susak známy ako veľmi cenná potravinová rastlina, nazývala sa jakutský chlieb. Ľudia chodili do plytkých potokov, jazier, zátok, priekop, vyťahovali susak za korene, oddeľovali škrobový podzemok, umývali ho vo vode a spočiatku sušili na vetre.
Doma sa podzemok sušil v peciach, drvil, mlel, vyrábal z neho obilniny a múku, z ktorých piekol chlieb, varili kašu, pripravovali kávu a kávové nápoje. Z 1 kg suchých podzemkov sa získa 250 g múky žltkastobielej farby a príjemnej sladkastej chuti, pripomínajúcej nelúpanú pšeničnú múku. Táto múka zvyčajne obsahuje 30% ražnej alebo pšeničnej múky. V časoch hladomoru sa chlieb piekol z dáždnika susaku.
Príprava podzemkov susaka lepšie na jeseň alebo na jar pred kvitnutím, keď obsahujú veľké množstvo škrobu. Lahodné a výživné korene sa pečú na ohni.
Distribuované takmer na celom území Ruska. Rastie na voľných pozemkoch, na smetiskách, v blízkosti bývania, v zeleninových záhradách a sadoch.
Kvôli prítomnosti inulínu a bielkovín sa korene lopúcha používajú ako jedlo. Pomleté na múku sa môžu pridávať do cesta pri pečení chleba. Môžu sa jesť varené, pečené, vyprážané, čerstvé; Zemiaky môžete nahradiť v polievkach, robiť rezne, lokše.
Korene sa varia s kyslé mlieko, ocot, šťavel a inulín podlieha hydrolýze za vzniku cukru – fruktózy. Vznikne tak sladkokyslý džem. Pražené korene môžu slúžiť ako náhrada kávy alebo nahradiť čakanku.
V Japonsku sa lopúch pestuje ako záhradná plodina nazývaná gobo.
Obliehacia pochúťka. Tento úžasne jednoduchý recept je prevzatý z jedinečnej knihy vydanej v obliehanom Leningrade v roku 1942 pre tých pár, ktorí ešte žijú. Nie je náhoda, že recept vynechal nepostrádateľnú podmienku - najprv umyť koreň. Vody nebolo dosť ani na pitie. Nebola uvedená ani čerpacia stanica - jednoducho tam nebola. Dnes už tento recept určite nepoužijete v jeho pôvodnej podobe, ale nech nám všetkým ešte raz pripomenie tých verných zelených priateľov, ktorí pomáhali ľudu obstáť a prežiť v smrteľných podmienkach. Tu je recept: „Uvarte korene lopúcha, nakrájajte v malých kúskoch. Podávame preliate omáčkou.”
Vo voľnej prírode môže dorásť až do zóny tundry. Rastie väčšinou v tienistých lesoch v údoliach pri riekach. Medvedí cesnak obsahuje 89% vody. 1,4 % popol, 2,4 % bielkoviny, 6,5 % sacharidy, 1 % vláknina, 0,1 % organické kyseliny, 4 mg% karoténu a vitamíny B.
Od pradávna mal medvedí cesnak povesť spoľahlivého liečiteľa. Rastlina má silné fytoncídne, antibiotické, tonizujúce a antiaterosklerotické vlastnosti. vlastnosti hojenia rán. Je to vynikajúca protiskorbická rastlina skorej jari.
Najlepšie je jesť čerstvý medvedí cesnak v šalátoch a vinaigrette. Medvedí cesnak s čiernym chlebom a soľou je výborný. Varí sa z nej veľmi chutná skorá jarná kapustnica, polievky, pripravuje sa mleté mäso. Používa sa ako korenie do jedál z mäsa a rýb a ako náplň do koláčov.
Na mnohých miestach sa medvedí cesnak pripravuje na budúce použitie: fermentuje sa, nasolí a naloží a nadrobno nakrájaný medvedí cesnak sa suší na slnku. Cibuľky týchto rastlín sa používajú aj v potravinárstve. Listy medvedieho cesnaku sú podobné listom jedovatá rastlina konvalinka, preto je pri zbere potrebná určitá opatrnosť.
„Doplním vo svojom mene. Žil som na Kamčatke, a tak v tamojších lesoch je medvedí cesnak, zjavne alebo neviditeľne, veľmi podobný konvalinke a rastie presne ako ona – na malých, ale často sa vyskytujúcich miestach.“
Oxalis („zajačia kapusta“, „kukučka“)
Táto malá tráva vysoká až 10 cm sa vyskytuje vo vlhkých ihličnatých a listnatých lesoch v európskej časti a na Sibíri.
Mnohým je známy už od detstva vďaka pôvabnému obrysu jeho listov, akoby pozostával z troch svetlozelených sŕdc. 100 g surovej hmoty šťaveľových listov obsahuje až 100 mg vitamínu C, veľa šťavelanu draselného, kyseliny jablčnej a listovej. Majú ostrú, kyslo sťahujúcu chuť a dajú sa použiť do šalátov, vinaigrettov a kapustovej polievky namiesto šťaveľu.
Z oxalisu sa pripravujú kyslé nealkoholické nápoje. Drevný šťavel nájdete aj v zime pod snehom. Je rovnako zelený a chutný.
Toto nie je úplný zoznam divokých rastlín, ktoré možno použiť na jedlo. Rastie u nás viac ako 1000 druhov jedlých rastlín, takže zvládnuť takúto prácu je pre mňa trochu problematické. Pozornosť sa venuje najbežnejším typom.
Ešte v 18. storočí bolo známych, čítaných asi 700 len listovej zeleniny – jedlých bylín a kvetov. Moderní ľudia majú obavy nájsť a použiť ako jedlý doplnok divoké byliny a kvety pre ich nepochybnú užitočnosť. Pozrime sa bližšie na „pašu“, ktorá nám dodá vitamíny, živiny a minerály.
Púpavy
Púpava sa jedáva hlavne v západnej Európe a najmä vo Francúzsku, kde sa dokonca chová v skleníkoch ako šalátová rastlina. Šaláty z čerstvých bylín neboli v ruskej kuchyni známe približne do éry Kataríny Druhej a aj potom sa podávali len v domoch šľachty. V horkosti listov spočíva hlavná hodnota ako púpava liečivá rastlina. Všetky horčiny zvyšujú činnosť pečene, zlepšujú trávenie a metabolizmus. Aby sa púpava mohla bezpečne konzumovať, existuje niekoľko spôsobov. Najjednoduchšie je zaliať listy vriacou vodou, no v tomto prípade úplne krívame mäkké listy, nie je obzvlášť príjemná konzistencia. Druhý spôsob: nasekané listy sa zalejú slanou vodou (1 polievková lyžica na liter) a nechajú sa 10-15 minút lúhovať, pričom lepší čas Z času na čas ochutnajte, aby ste úplne nestratili všetku horkosť. Jemná horkosť púpav dodáva šalátu zvláštnu pikantnosť. A tretím, pracovne najnáročnejším spôsobom je bielenie. K tomu je púpava na niekoľko dní zbavená svetla – zakrytá čierny film, kartónová krabica alebo aj plechovka. Keď prídete o týždeň na daču, dostanete biele, chrumkavé listy, ideálne na šalát.
Prvosienka
Listy všetkých druhov prvosienok sa v západnej Európe používajú ako šalátové rastliny. Majú príjemnú chuť a veľmi vysoký obsah kyseliny askorbovej.
Listy divej prvosienky našich lesov, ktorej sa hovorí aj baran, sa v medicíne oficiálne používa ako vitamínová rastlina. Ide im to dobre zelená cibuľa a uhorky. Samozrejme, môžete si urobiť šalát z cibule a uhoriek, ale práve prvosienka s cibuľou je chutná a zdravá. Do šalátu môžete dať listy sedmokrásky a potom ich kvety, to je tiež anglická klasika, kde sa šaláty a chlebíčky zdobia kvetmi sedmokrásky.
Levkoy
Listy nočnej rastliny sú veľmi dobré v šalátoch - trvalka gillyflower, ktorá kvitne fialovými kvetmi v júni až júli. Sú pikantné, chutia ako horčica a hodia sa k akejkoľvek inej zelenine. Táto rastlina sa veľmi často vyskytuje na našich záhonoch, no nikoho ani nenapadne, že je jedlá. Medzitým sa spod snehu vynárajú nočné kríky so zelenými listami.
Zvončeky Listy väčšiny zvončekov sú jedlé a dajú sa jesť nielen surové, ale aj varené lahodný šalát. Zvlášť vhodný je na to zvonček rapunzel - pekná trvalka, ktorá sa ľahko zmení na otravnú burinu. Tento typ zvončekov má plazivé podzemné výhonky a veľké rozvetvené korene, podobné tvaru ako mrkva. Aj tieto korene sú jedlé a dokonca aj chutné, preto ich pri borení so zvončekmi nevyhadzujte do kompostu, ale radšej zjedzte. Zvončeková zelenina obsahuje veľké množstvo vitamínu E, vitamínu večnej mladosti, ktorý je zodpovedný za reprodukčnú funkciu a stav pokožky.
Denná ľalia
Najchutnejší jarný šalát pochádza zo známej denivky, najmä z tej, ktorá kvitne na jeseň. Tento druh denivky – žltohnedá denivka – sa v Číne, odkiaľ sa dostala do našich záhrad, za kvet vôbec nepovažuje. Nakladané kvety denivky sa niekedy dajú kúpiť v čínskych obchodoch. Ale listy denivky sú tiež jedlé, chutia ako cibuľa, ale nie sú vôbec pikantné.
Mladé listy sa používajú samostatne aj v miešaných šalátoch. V lete, keď listy stvrdnú, môžete ich mladú časť, ktorá sa nachádza úplne dole, dať do šalátov. Denivky sa v nej jedia hlavne kvety, no na jar kvitnúce denivky ich majú priveľa silný zápach a používajú sa len ako korenie. Jesenné denivky vôbec nevoňajú, takže ich kvety možno konzumovať v neobmedzenom množstve, surové alebo spracované.
Odložiť
Venujte pozornosť najbežnejšej burine v našich záhradách, s ktorou bojuje viac ako jedna generácia letných obyvateľov - burina, ktorej jedným z populárnych názvov je „potravinová tráva“. Táto starodávna potravinová rastlina našich predkov sa spomína v Dahlovom slovníku: „Keby sme tam boli len boľševník a sadenice, boli by sme nažive. Veľmi ufňukaný chutná rastlina, ktorej mladé listy sú jedlé. Aby sa zabezpečilo, že nespôsobia tvorbu plynov v črevách, musia sa opariť alebo podrobiť akémukoľvek tepelnému spracovaniu.
Kapustnica z kapustnice je omnoho chutnejšia ako žihľavová kapustnica. Chuť pripomína mrkvu aj petržlen. Veľmi staré listy možno dať do vývaru ako korenie a po uvarení ich vyhodiť a mladé listy použiť na prípravu rôznych jedál: miešané vajíčka, dusené mäso, plnky do koláčov, šaláty. Keď vrtáky začnú intenzívne jesť, rastliny rýchlo zoslabnú a po roku alebo dvoch úplne zmiznú.
Nettle
A samozrejme, ako sa zaobísť bez mladej jarnej žihľavy? Používa sa na prípravu kapustovej polievky, pridáva sa do šalátov a pripravuje plnka do koláčov. Buďte však opatrní: žihľava sa objavuje v rozmrazených oblastiach, najmä v „prepotených“, dlho predtým, ako sa sneh úplne roztopí. Rastie rýchlo a po 10 - 12 dňoch „starne“ a nie je vhodný na potravu.
Divoká cibuľa
Divoká cibuľa sa objavuje asi o týždeň neskôr ako žihľava a rastie na svahoch, pozdĺž brehov riek, v riedkej tráve na skalnatých pôdach. Jej listy sú podobné listom bežnej pestovanej cibule, ale sú tenšie, tuhšie a výrazne menej šťavnaté. Divoká cibuľa sa používa na prípravu šalátov, rovnako ako medvedí cesnak. Okrem toho môže slúžiť ako korenie na polievky, boršč, rybaciu polievku, ako bežná cibuľa. Nie je pripravený na budúce použitie - našiel som to a vybral som si veľa na šalát.
Ramson - medvedí cesnak
Objavuje sa už v rozmrznutých oblastiach a prvý medvedí cesnak treba hľadať na južných svahoch v riedkych osikových lesoch rastúcich na miestach tmavých ihličnatých porastov, na lesných čistinkách. Objavuje sa skôr na miestach, kde vyteká teplá spodná voda. V predaji sú najčastejšie strapce s rezanými listami a natrhanými kvetmi.
Sorrel Táto jemná malá rastlina, ktorej listy vyzerajú ako listy ďateliny, sa dá použiť ako šťavel. Rastie pod korunami tmavých ihličnatých plantáží a je veľmi hojný. Zber šťavelu je však vďaka svojej malej veľkosti náročný na prácu. Nie je kyslá ako šťaveľ a preto sa hodí do šalátov. Ako prísadu do takýchto šalátov môžete použiť cícer, bežnú burinu, ktorá rastie v dobre navlhčených otvorených úrodných oblastiach.
Sorrel
Jedia sa rôzne druhy šťaveľov (bežný, pyramídový, kučeravý, koniklec). Listy a mladé výhonky sa používajú najmä pri varení zelenej kapustovej polievky, ktorá sa pripravuje podľa rovnakého receptu ako kapustnica z čerstvej kapusty. Po uvarení nasekaných listov je kapustnica hotová. Podávame s vajíčkom uvareným natvrdo a čerstvou kyslou smotanou. Šťavel sa používa aj ako náplň do koláčov, najmä v prvej polovici leta, keď sa bobule ešte neobjavili. Listy sa sparia, nakrájajú a zmiešajú s cukrom Môžete pridať až 50% lúpaných stoniek boľševníka (trsov). Šťavel sa dá konzervovať tepelným spracovaním a solením. Vzhľadom na prítomnosť kyseliny v tomto prípade nehrozí anaeróbna fermentácia.
papraď papraďorastá
Na jedlo sa používajú mladé výhonky papradí. Len pred dvoma alebo tromi desaťročiami nikto v Rusku nezbieral paprade, pretože to nepovažovali za jedlú rastlinu. Ale s rozvojom vzťahov s Japonskom, Čínou a Južnou Kóreou, kde sa papraďové výhonky jedli už od staroveku, sme začali papraď zbierať najprv na export a potom pre vlastnú spotrebu. Postupne Rusi, predovšetkým obyvatelia Sibíri a Ďalekého východu, ochutnali tento dar lesa a teraz sa papraď považuje za lahodný produkt spolu so šampiňónmi, olivami a špargľou. Sezóna zberu papradí je krátka - asi 2-3 týždne. Začína sa v závislosti od oblasti koncom prvej alebo druhej desiatky májových dní a približne sa zhoduje so zberom medvedieho cesnaku.
Špargľa (Asparagus) Na slnečných piesočnatých svahoch, na suchých hrivách a kopcoch sa na jar v čase kvitnutia čerešne vtáčej objavujú bielo-zelenkasté a šťavnaté veľké výhonky špargle - výborná jarná potravina bohatá na vitamíny a iné cenné látky. Túto rastlinu zaviedli do kultúry starí Rimania, ktorí vysoko oceňovali jej kvality. U nás sa špargľa voľne vyskytuje v európskej časti, na Kaukaze a v západnej Sibíri, kde rastie na lúkach a medzi kríkmi. Pravdepodobne každý videl dospelú špargľu - vetvičky podobné rybej kosti s červenými bobuľami, často pridávané do kvetinové kytice. Mladé výhonky špargle sa tiež ťažko s niečím zamieňajú - sú to husté výhonky s trojuholníkovými šupinami, najskôr belavé, potom tmavnúce a hnedozelenkasté, niekedy s fialový odtieň. Mladé výhonky špargle sa konzumujú uvarené a používajú sa buď ako hlavné jedlo, alebo ako príloha.
Yarutka
Yarutka sa dá zistiť bez špeciálna práca na najbližšej rozrytej ploche, opustenej ornej pôde alebo pozdĺž poľnej cesty, pokiaľ pôda nie je pokrytá pevným trávnikom. Toto je rastlina z čeľade kapustovitých, alebo ako sa predtým nazývali krížové rastliny. Mladé výhonky sa používajú do šalátu.
Pastierska kabelka
Kapsička pastierska sa podobne ako žerucha vynára skoro na jar doslova spod snehu. Listy pastierskej kapsičky sa konzumujú surové v šalátoch, varené v polievkach a borščoch, dokonca aj nasolené. Je zaujímavé, že ako zelenina je pastierska kapsička široko používaná v čínskej kuchyni, navyše ju Číňania priniesli na Taiwan, kde ju pestujú ako „nádhernú špenátovú rastlinu“ (citát z knihy „Jedlé rastliny juhovýchodnej Ázie“, publikované v Hong Kongu).
Surepka
Jedna z prvých vecí, ktoré vás upútajú na poliach, záhradných záhonoch a iných plochách vykopaných v auguste až septembri, sú jasne zelené, lesklé ružice listov repky. Ich chuť pripomína horčicu, jemne horká, preto je lepšie ju zmiešať s ostatnými ingredienciami do šalátu. skoré rastliny. Varením táto horkosť zmizne, preto sa repka používa aj namiesto kapusty do polievky alebo ako príloha k mäsu, no v tomto prípade sa nevarí veľmi dlho, inak repka stráca chuť.
rasca
Známa rastlina s charakteristickým dáždnikovitým súkvetím (patrí do zodpovedajúcej čeľade dážďovníkovitých). Široko používaný pri nakladaní uhoriek, pečení chleba atď.
Mnohé bylinné rastliny sú jedlé. Väčšina z nich obsahuje takmer všetky látky potrebné pre človeka. Rastlinná strava je najbohatšia na sacharidy, organické kyseliny, vitamíny a minerálne soli. Jedia sa listy, výhonky, stonky rastlín, ako aj ich podzemky, hľuzy a cibule. Podzemné časti rastlín, ktoré sú prirodzenými zásobárňami živín, sú veľmi bohaté na škrob a majú najväčšiu hodnotu z hľadiska poskytovania výživy sú rozšírené rastliny s jedlými listami a výhonkami. Ich hlavnou výhodou je jednoduchosť zberu, možnosť konzumácie v surovom stave, ako aj vo forme šalátov, polievok a prísad do iných produktov. Látky obsiahnuté v bylinkách dokážu čiastočne obnoviť vynaloženú energiu, podporujú vitalitu organizmu, stimulujú kardiovaskulárny, tráviaci a nervový systém.
Jeden z najviac obyčajné rastliny lesy - žihľava dvojdomá (Urtica dioica). Jeho stonky sú rovné, štvorstenné, nerozvetvené, vysoké až jeden a pol metra. Listy sú protistojné, vajcovito kopijovité, s veľkými zubami po okrajoch. Celá rastlina je pokrytá štipľavými chĺpkami. Žihľava rastie v tienistých, vlhkých lesoch, čistinách, spálených oblastiach, pozdĺž roklín a pobrežných kríkov. Pre svoju vysokú nutričnú hodnotu sa žihľave niekedy hovorí „rastlinné mäso“. Jeho listy obsahujú veľké množstvo vitamínu C, karoténu, vitamínov B a K a rôznych organických kyselín. Žihľava sa používa ako potravinová rastlina už dlho. Z jej mladých listov sa pripravuje veľmi chutná zelená kapustová polievka. Oparená vriacou vodou sa žihľava hodí do šalátov. Mladé, nezhrubnuté stonky sa nasekajú, nasolia a nechajú kvasiť ako kapusta. Kvetenstvo sa varí namiesto čaju. Žihľava má tiež množstvo liečivých vlastností. Používa sa hlavne ako dobrý hemostatický prostriedok. Čerstvá šťava(jedna čajová lyžička trikrát denne) a nálev (10 gramov suchých listov na pohár vriacej vody, varte desať minút a vypite pol pohára dvakrát denne) sa používa na liečbu vnútorného krvácania. Vonkajšie čerstvé listy alebo prášok zo sušených listov sa používa na liečbu hnisavých rán.
V lesnej flóre sa bežne vyskytuje aj púpava lekárska (Taraxácum officinále).- trváca rastlina vysoká 5 až 50 centimetrov s hrubým vertikálnym, takmer nerozvetveným koreňom; podlhovasté, perovito zúbkované listy zhromaždené v bazálnej ružici a žiarivo žltých kvetinových košoch. Púpava sa usadzuje na slabo zatrávnených pôdach - v záplavových oblastiach, pozdĺž cestných priekop, na svahoch. Často sa vyskytuje na lesných čistinkách a okrajoch, pozdĺž okrajov lesných ciest. Púpavu možno považovať za a zeleninové plodiny(v západnej Európe sa pestuje v záhradách). Rastlina je bohatá na bielkoviny, cukry, vápnik, fosfor a zlúčeniny železa. Všetky jeho časti obsahujú veľmi horkú mliečnu šťavu. Čerstvé mladé listy sa používajú na prípravu šalátov. Horkosť sa ľahko odstráni, ak sa listy uchovávajú v slanej vode pol hodiny alebo sa varia. Ako druhý chod sú vhodné ošúpané, umyté a uvarené korene. Uvarené korene môžeme vysušiť, pomlieť a pridať do múky na pečenie koláčov. Mletý koreň púpavy môže nahradiť čaj. Vykopaný a očistený oddenok rastliny sa najskôr suší, kým sa na lome neprestane uvoľňovať mliečna šťava, potom sa suší a vypráža. Na získanie vynikajúceho záparu už zostáva len jemne rozdrviť.
Praslička roľná (Equisetum arvense) rastie v údoliach riek, pozdĺž piesočnatých pobreží, na lúkach v smrekových, svetlých ihličnatých, brezových a zmiešaných lesoch. Na jar sa zo zeme vynárajú jej bledé výtrusné stonky, vyzerajúce ako husto rozmiestnené šípky s hnedými hrotmi, a o mesiac neskôr ich vystriedajú zelené „jedle“, ktoré do jesene nezvädnú. Toto je zvláštne starodávna rastlina
jedlé. Mladé jarné výtrusné výhonky slúžia na potravu – pripravuje sa z nich šalát, varí sa polievka alebo jedia surové. Môžete jesť aj mleté orechy - uzliny, ktoré rastú na podzemkoch prasličky - sú bohaté na škrob, chutia sladko a dajú sa jesť surové, pečené alebo varené. Praslička roľná ("vianočný stromček") je bohatá na cenné liečivé látky a odpradávna sa využíva v medicíne. Na liečbu hnisavých a rezných rán sa používa infúzia (20 gramov prasličky na pohár vriacej vody), prášok alebo šťava z čerstvých bylín, ktoré majú hemostatické a dezinfekčné vlastnosti. Nálev z prasličky roľnej sa používa na kloktanie pri bolestiach hrdla a zápaloch ďasien. Všetko vyššie uvedené platí len pre prasličku; iné druhy prasličky obsahujú alkaloidy.
Lopúch Medzi mnohými bylinami lesa nie je nič bežnejšie ako lopúch plstnatý (Arctium tomentosum). V dutinách a priekopách, v lese, na krovinatých svahoch k rieke - všade nájdete tohto zeleného obra, niekedy presahujúceho ľudskú výšku. Kmeň je šľachovitý, mäsitý s červeným odtieňom. Tmavozelené listy dlhé arshin sa zdajú byť na rubovej strane pokryté plsťou. Na Sibíri sa lopúch dlho zvažoval zeleninová rastlina . Mladý na jar lahodné listy
Na jar, keď sa na lesných čistinkách a húštinách sotva rozvinú puky na stromoch, sa na brehoch riek a v húštinách kríkov objavujú stonky prvosienky jarnej (Primula veris), ktoré vyzerajú ako trsy zlatých kľúčov. Jedná sa o trvácu rastlinu s priamou kvetnou šípkou a veľkými vlnitými, belavými, vrásčitými listami. Žiarivo žlté korunné kvety s piatimi klinčekmi sú voňavé po mede. V niektorých krajinách sa prvosienky pestujú ako šalátová zelenina. Jeho listy sú zásobárňou kyseliny askorbovej. Na uspokojenie dennej potreby vitamínu C stačí zjesť jeden list prvosienky. Skorá jarčerstvé listy a kvetinové výhonky tejto rastliny sú vynikajúcou náplňou do vitamínového šalátu. Z listov a kvetov prvosienky sa pripravujú upokojujúce a diaforetické čaje.
Jeden z prvých jarné bylinky- šťaveľ lesný (Oxalis acetosella). Táto jednoduchá lesná rastlina je nevzhľadná a nenápadná. Oxalis nemá stonky. Z koreňov okamžite vychádzajú mäsité, svetlozelené listy v tvare srdca. Pod kmeňmi smrekov sa často nachádzajú husté húštiny tejto trávy. Rastie všade v tienistých a vlhkých lesoch. Listy šťavelanu obsahujú kyselinu šťaveľovú a vitamín C. Spolu so šťavelom sa používa na dochucovanie kapustovej polievky a polievok. Šťava z kyslého šťavela je veľmi osviežujúca, preto sa z drveného šťavela pripravuje kyslý nápoj, ktorý dokonale uhasí smäd. Oxalis sa môže pridávať do šalátov, variť ako čaj alebo jesť čerstvé. Pri aplikácii na hnisavé rany, vriedky a abscesy majú drvené listy šťavelanu alebo ich šťava hojivé a antiseptické účinky.
(1).jpg)
Koncom jari možno na lesných čistinkách medzi trávou ľahko nájsť rovnú stonku so strapcom škvrnitých kvetov a podlhovastými (ako tulipán) listami, tiež pokrytými škvrnami. Toto je orchis. Od Latinský názov
Užovka obyčajná (Polygonum bistorta) rastie na vlhkých okrajoch, nížinných a povodných lúkach, trávnatých močiaroch a močaristých brehoch vodných plôch. bylinná rastlina s vysokou, až metrovou stonkou; veľké bazálne listy dlhé ako dlaň, ale oveľa užšie a špicatejšie. Horné listy malý, lineárny, zvlnený, zospodu sivastý. Kvety sú ružové, zhromaždené v klásku. Hadí kliešť je jedlý. Konzumujú sa najmä mladé výhonky a listy, ktoré sa po odstránení stredných rebier môžu variť alebo konzumovať čerstvé alebo sušené. Nadzemná časť rastliny obsahuje poriadne množstvo vitamínu C. Podzemok rastliny je hustý, krútiaci sa, pripomínajúci račí krk a je aj jedlý. Obsahuje veľa škrobu, karoténu, vitamínu C a organických kyselín. Kvôli veľkému množstvu trieslovín však treba podzemky namočiť. Potom sa sušia, drvia a pridávajú do múky pri pečení chleba a placiek. Hadí koreň sa používa ako silný adstringens pri akútnych črevných poruchách. Zvonka sa odvary a tinktúry používajú na liečenie starých rán, vriedkov a vredov.
Úplne prvým nováčikom v lesných vypálených oblastiach je ohnivák (Chamaenerion angustifolium).Žije na okrajoch, na vysokých trávnatých lúkach, čistinách a svahoch. Ide o rastlinu s hladkou, vysokou, členkovitou stonkou, na ktorej sedia striedavé listy, členité so sieťou žíl. Fireweed kvitne celé leto - z diaľky sú nápadné jeho fialovo-červené alebo fialové kvety zhromaždené v dlhých kefách. Listy a korene ohnivej rastliny obsahujú veľké množstvo bielkovín, sacharidov, cukrov a organických kyselín. Takmer všetky časti rastliny môžu byť použité ako jedlo. Takže mladé listy chutia nie horšie ako šalát. Listy a neodkvitnuté kvetné puky varené ako čaj. Korene ohnivej rastliny sa môžu konzumovať surové alebo varené, podobne ako špargľa alebo kapusta. Múka zo sušených podzemkov je vhodná na pečenie placiek, palaciniek a prípravu kaší. Infúzia listov ohnivca (dve polievkové lyžice listov, zavarené pohárom vriacej vody) sa používa ako protizápalové, analgetikum a tonikum.
Šťavel (Rumex acetosa) rastie na okrajoch lesov, pozdĺž ciest a pustatín. Táto rastlina, ktorá bola zavedená do kultivácie už dávno a presťahovala sa do zeleninových záhrad, je známa každému - každý vyskúšal jej kyslé listy v tvare kopí na dlhých odrezkoch. Stonka rastliny je rovná, ryhovaná, niekedy až meter vysoká. Listy vyrastajú z bujnej bazálnej ružice. Len tri týždne po rozmrazení pôdy sú listy šťavela pripravené na zber. Okrem kyseliny šťaveľovej obsahujú listy veľa bielkovín, železa a kyseliny askorbovej. Šťavel sa používa na prípravu polievky, kyslej kapusty, šalátov alebo sa konzumuje surový. Odvar zo semien a koreňov pomáha pri žalúdočných nevoľnostiach a úplavici.
Ďalšia jedlá bylina, egreš (Aegopodium podagraria), sa často vyskytuje vo vlhkých, zatienených lesoch, pozdĺž roklín a roklín a na vlhkých brehoch potokov. Ide o jednu z úplne prvých jarných tráv, ktorá sa v lese objavuje súčasne s výhonkami žihľavy. Dáždnik je z čeľade dážďovníkovitých - súkvetia sú nasadené na tenkých lúčoch, ktoré vyžarujú radiálne. V hornej časti rastliny je najväčší dáždnik veľkosti päste. Na miestach, kde je málo svetla, strom tvorí húštiny, ktoré sa celé skladajú z listov bez kvitnúcich stoniek. Na čistinách bohatých na slnko získava rastlina pomerne vysokú stonku s bielym dáždnikom. Dokonca aj v horúčave sú listy rastliny pokryté kvapôčkami vody - to je pot, ktorý presakuje cez vodné trhliny v zelených platniach. Kapustnica varená z kapustovej polievky nie je chuťovo nižšia ako kapustová polievka. Zberajú sa mladé, nerozšírené listy a stopky. Jedia sa aj stonky, z ktorých sa najskôr odreže šupka. Pikantnú chuť mu dodajú stopky a stonky umiestnené v šaláte. Divoká zelenina, ako veľmi výživný a na vitamíny bohatý produkt, bola na jar 1942 a 1943 hojne využívaná moskovskými jedálňami. Išli do nej desiatky ľudí lesy pri Moskve na zber tejto trávy. V tých ťažkých rokoch pomáhal v zime aj patizón - vopred sa nasekal a nasolil, ako kapusta. Polievka zo snyti sa pripravuje takto: nakrájané a opražené stopky listov snyti, cibule
, jemne nakrájané mäso sa vloží do hrnca, zaleje sa mäsovým vývarom a zapáli sa. Do sotva vriaceho vývaru pridajte rozdrvené listy nechtíka a varte ďalších tridsať minút a pätnásť minút pred koncom varenia pridajte soľ, korenie a bobkový list. Jeden z mála, ktorého listy, stonky a podzemky sú vhodné na potravu, je boľševník. Medzi našimi bylinkami sotva existuje iný taký gigant. Mohutný, rebrovaný, štetinami pokrytý kmeň tejto rastliny niekedy dosahuje výšku dva metre. Trojpočetné listy boľševníka sú tiež nezvyčajne veľké, drsné, vlnité, rozrezané na veľké laloky. Nečudo populárne meno boľševník - "medvedia labka". Je to bežný obyvateľ okrajov lesov, lesných lúk, pustatín a ciest. Jeho olúpané stonky majú sladkastú, príjemnú chuť, trochu pripomínajúcu chuť uhorky. Môžu sa jesť surové, varené alebo vyprážané na oleji. Na jar je boľševník jemný a jeho mladé listy s mrkvovou príchuťou sú tiež jedlé. Všetky druhy boľševníka obsahujú éterické oleje, a preto silne voňajú. Hogweed greens sa zvyčajne najprv oparí, aby sa znížil štipľavý zápach, a potom sa vloží do boršču alebo sa dusí. Odvar z boľševníka pripomína slepačí vývar. Sladký podzemok rastliny, obsahujúci až 10 % cukru, pokiaľ ide o kalórie a chuťové vlastnosti Nie je nižšia ako záhradná zelenina a kukurica. Šťava niektorých boľševníkov obsahuje furokumarín, ktorý môže spôsobiť popáleniny kože. Preto treba byť pri zbere tejto rastliny opatrný.
Na čistinách a požiaroch, vo vlhkých a tienisté miestaČasto sú veľké plochy pokryté luxusnými vejármi papraďa (Pteridium aquilinum). Jeho hustý hnedý podzemok je obrastený niťovitými koreňmi; Veľké perovito zložité kožovité listy vychádzajú z hornej časti podzemku. Bracken sa líši od ostatných papradí tým, že vaky s výtrusmi sú umiestnené pod zloženými okrajmi listov. Bracken sa ako potravinový výrobok široko používa na Sibíri a na Ďalekom východe. Jeho mladé výhonky a listy sa varia vo veľkom množstve slanej vody a dôkladne sa umyjú, aby sa z listov odstránili všetky šupiny. Polievka z výhonkov papradí chutí ako hubová polievka.
Ďalším obyvateľom lesa, migrovaným a pestovaným v zeleninových záhradách, je rebarbora (Rheum). V rebarbore sa z podzemného výhonku (rizómu) tiahnu dlho stopkaté listy s viac alebo menej zvlnenými platňami, zhromaždené v ružici. Rastie na okrajoch lesov, pozdĺž potokov a riek, na svahoch. Na potravu sa používajú mäsité odrezky listov, ktoré sa po ošúpaní môžu konzumovať surové, uvarené alebo upravené do kompótu či ovocnej šťavy. V Anglicku robia polievku z rebarbory.
Pozdĺž brehov riek, močiarov a jazier vo vode nájdete husté húštiny orobinca (Typha angustifolia). Jeho čiernohnedé súkvetia, pripomínajúce baranidlo na dlhých, takmer bezlistých stonkách, si nemožno zameniť s ničím iným. Na potravu sa zvyčajne používajú mäsité podzemky obsahujúce škrob, bielkoviny a cukor. Môžu byť varené alebo pečené. Palacinky, placky a kaše sa pečú z koreňa orobinca vysušeného a pomletého na múku. Na výrobu múky sa podzemky nakrájajú na malé plátky, sušia sa na slnku, kým sa nerozpadnú suchou prasklinou, a potom sa môžu pomlieť. Mladé jarné výhonky bohaté na škrob a cukor sa konzumujú surové, varené alebo vyprážané. Uvarené výhonky žeruchy chutia veľmi podobne ako špargľa. Žltohnedý peľ kvetov zmiešaný s vodou na pastu sa dá použiť na pečenie malých bochníkov chleba.
Jeden z najviac krásne rastliny lesy - lekno biele (Nymphaea candida). Rastie na tichých vodných plochách, stojac a pomaly tečúcich vôd. Listy lekna sú veľké, ich vrchná strana je zelená, spodná fialová. Jeho vysoko vyvinutý podzemok sa konzumuje varený alebo pečený. Korene sú vhodné aj na výrobu múky. V tomto prípade sa očistia, rozdelia na úzke pásiky, narežú na centimetrové kúsky a sušia na slnku a následne rozbúchajú o kamene. Aby sa z výslednej múky odstránili triesloviny, naplní sa vodou na štyri až päť hodín, pričom sa voda niekoľkokrát vypustí a nahradí sa čerstvou vodou. Potom sa múka rozsype v tenkej vrstve na papier alebo látku a vysuší.
Chilim z vodného gaštanu
Jedlý je aj ďalší obyvateľ vodných plôch chilim, čiže pagaštan vodný (Tgara natans). Je to vodná rastlina s veľkými zelenkastými listami, veľmi podobná listom ríbezlí. Dlhé tenké stonky sa tiahnu od listov až po samé dno. Ak ich zdvihnete, potom pod listami na stonke uvidíte malé načernalé škatule s piatimi tŕňmi. Chilim je veľkosťou a chuťou podobný gaštanom. Miestne obyvateľstvo ho niekedy na jeseň zbiera do vriec. V niektorých krajinách sa vo veľkej miere pestuje pagaštan vodný (Tgara bicornis). Chilim sa môže jesť surové, uvarené v osolenej vode, zapečené v popole ako zemiaky alebo z neho urobiť polievka. Chlieb sa pečie z orechov pomletých na múku. Varené plody tejto rastliny sa predávajú všade v Číne.
Slatinná tráva sa oddávna nazývala slatinná tráva (Calla palustris). Tento nápadný obyvateľ močiarov je nízky a keďže je príbuzným exotických kalasov, má s nimi veľa podobností. „Listy sú na dlhých stopkách – v jednej rovine so stonkou. Každý tanier je široký, špicatý, s kontúrou ako srdce, trblietavý lakovanou zeleňou... Ale v prvom rade táto rastlina vyniká svojim klasom, v ktorom zbiera malé kvety. Stearic čapík Takéto klasy zbelie medzi húštinami močiarnych tráv. Klas belasého sa zdvihne o jeden a pol alebo dokonca tri centimetre a posúva kryt - krycí list. Tento list je mäsitý, špicatý, zvnútra snehobiely a zvonka zelený,“ to je opis od A.N. Strizhev a L.V. Garibová. Všetky časti rastliny a najmä podzemok sú jedovaté. Preto sa pred jedlom koreň kalipera nakrája na malé plátky, vysuší sa, rozomelie a výsledná múka sa uvarí. Potom sa voda vypustí a pôda sa znova vysuší. Po tejto úprave múka z koreňa kalicha stráca svoju horkosť a toxické vlastnosti a možno ju použiť na pečenie chleba. Chlieb z bielej motýlej múky je sýty a chutný.
Susak - divý chlieb
Pri brehoch riek a jazier, na močaristých lúkach rastie susak, prezývaný divoký chlieb. Dospelá rastlina je veľká - až jeden a pol metra na výšku a zvyčajne žije vo vode. Na jeho rovnej vzpriamenej stonke trčia na všetky strany dáždniky bielych, ružových či zelených kvetov. Na stonke nie sú žiadne listy, a preto sú kvety obzvlášť nápadné. Trojuholníkové listy susaku sú veľmi úzke, dlhé a rovné. Zhromažďujú sa v zväzku a stúpajú od samého základu stonky. Hrubé, mäsité podzemky sú jedlé. Po olúpaní sa pečú, smažia alebo varia ako zemiaky. Múka získaná zo sušeného podzemku je vhodná na pečenie chleba. Rhizómy obsahujú nielen škrob, ale pomerne veľa bielkovín a dokonca aj trochu tuku. Nutrične je teda ešte lepší ako bežný chlieb.