– v tejto forme jeme huby. Aby huby priniesli nášmu telu len úžitok, je potrebné dodržiavať technológiu ich prípravy a skladovania.
Ako pripraviť huby na konzervovanie.
Huby musia byť spracované v deň zberu, inak sa môžu pokaziť. Pri nesprávnom spracovaní môžu huby stmavnúť, stratiť chuť a vôňu a zníži sa ich nutričná hodnota. Dôležitý je proces prípravy húb na priamu prípravu prípravkov. Huby sú okamžite triedené podľa druhu a veľkosti, čo výrazne uľahčí a urýchli spracovanie. Huby treba dôkladne očistiť od zeminy, lístia, machu, ihličia a červivé a pochybné treba vyhodiť, lebo s hubami sa nedá žartovať. Pre prácu je vybraný nôž nehrdzavejúca oceľ. Riad na umývanie je vybraný tak, aby huby voľne plávali vo vode. Ak je húb veľa, sú rozdelené na porcie, aby sa dali dôkladnejšie umyť. Dôležité: z húb sa nevypúšťa voda, ale huby sa z vody vyberajú do inej nádoby. Špinavá voda vymeňte ho za čistý a znova tam umiestnite náš výrobok. Toto sa niekoľkokrát opakuje, kým sa voda nestane čistou, bez piesku a nečistôt. Pred sušením sa huby neumývajú, ale iba dôkladne utierajú. Pred zmrazením jednotlivé druhy huby by sa nemali umývať, ale iba utierať vlhkou špongiou.
V akej nádobe by ste mali variť huby?
Je lepšie použiť na varenie húb smaltovaný riad. Ak nie je jeden z požadovaného objemu, môžete použiť hliníkovú alebo zinkovú panvicu. Len nezabudnite odstrániť huby z takýchto jedál ihneď po varení. Hliník totiž pod vplyvom látok vylučovaných hubami stmavne a zinok môže vyvolať tvorbu škodlivých látok v bujóne. Pri príprave húb je prísne zakázané používať nádoby z medi, cínu alebo liatiny. Pri varení v takejto nádobe môžu huby stratiť časť živín, liatinový riad huby stmavnú. V najhoršom prípade sa huby uvarené v tejto nádobe stanú jedovatými. Nádoby z ohňovzdorného skla sú ideálne na dusenie húb.
V akej nádobe by ste mali skladovať huby?
Huby sa nakladajú, kvasia a nakladajú v sklenených, smaltovaných alebo drevených nádobách. Huby by sa nemali skladovať v zinkových alebo pocínovaných vedrách - ich vrchná vrstva môže reagovať s hubovou tekutinou, čím sa tvoria látky nebezpečné pre telo. Smaltované vedrá sa musia pred použitím dôkladne skontrolovať, aby sa zabezpečilo, že smalt nie je poškodený. Najstaršou nádobou na skladovanie húb je drevený sud. Sud musí byť buď nový, alebo použitý na huby. Huby dobre absorbujú cudzie pachy, preto ich nemožno baliť do sudov, kde boli uskladnené uhorky, kapusta, mäso a nepotravinárske výrobky. Ak bol sud naplnený dažďovou vodou, huby v ňom sa pokazia. Sklenené nádoby musia byť hermeticky uzavreté, pretože výrobok sa tiež pokazí. Ak je nádoba odzátkovaná, huby sa musia veľmi rýchlo spotrebovať. Mrazené huby sa skladujú v mrazničkách v potravinárskych plastových vreckách.
Ako čistiť riad pre kvalitné skladovanie húb?
Misky na skladovanie húb by sa mali namočiť na 8-12 hodín do teplej vody, potom umyť v alkalickej vode (do 1 litra vody pridajte 1 polievkovú lyžicu sódy). Potom je potrebné nádobu uvariť čistá voda asi 10 minút, rozotrieme na obrúsok, necháme odtiecť vodu bez utierania uterákom. Drevené sudy najprv namočte do vody, najlepšie na niekoľko dní. Potom umyté a naparené. Na varenie v pare pridajte 50 g do 1 vedra vriacej vody. lúh sodný. Po použití sa nádoby na huby umyjú, otočia hore dnom alebo prikryjú vekom a uskladnia na suchom, vetranom mieste.
Ako správne utesniť huby?
Pre dreveného riadu musíte pripraviť dva drevené hrnčeky: jeden sa položí na huby, druhý úplne zakryje misku. Na huby sa položí kruh so závažím (kameň). Obidve drevené viečka sa očistia pieskom, najskôr sa opláchnu sódová voda, potom vriacou vodou a sušená. Pod kruhom s útlakom sú huby pokryté varenou, čistou obrúskou. Kameň používaný ako útlak je umytý. Neodporúča sa nahrádzať kameň inými materiálmi (železo, cement). Chuť a vôňa húb môže byť beznádejne pokazená.
Sklo môže byť tesne pokryté kovovými viečkami, celofánom, pergamenom, plastovými, plastovými alebo gumenými pneumatikami po ich predbežnej úprave. Kovové viečka sa umyjú a namočia do sódovej vody na 10 minút, potom sa niekoľkokrát premyjú prevarenou vodou. Plastová hmota, pergamen, celofán sú opláchnuté prevarená voda, ak už boli použité, pred opláchnutím ich treba na 10-15 minút namočiť do roztoku sódy. Plastové pneumatiky sa tiež namočia do vody so sódou alebo kyselinou benzoovou a potom sa opláchnu. Gumené kryty varte vo vode asi 10 minút, po umytí ich vo vode a sóde. Všetky opláchnuté viečka položte na čistý obrúsok a použite ich v ten istý deň.
Aké podmienky sú potrebné na skladovanie húb?
Obrobky by sa mali skladovať na tmavom mieste (môže byť v pivnici alebo pivnici) pri teplote +1° až +4°C. Ak je teplota vyššia, huby môžu splesnivieť. Sušené huby skladujeme v suchej miestnosti so stabilnou teplotou bez náhlych zmien. Mrazené huby sa prirodzene skladujú v mraznička pri teplote nie vyššej ako -18°C.
Z času na čas je potrebné skontrolovať konzervy húb. Prírezy s voľným vrchnákom, s bublinkami v slanom náleve, s nepríjemný zápach v žiadnom prípade by ste ho nemali jesť. Konzervované huby sa neodporúča skladovať dlhšie ako rok.
Páčilo sa ti to! Potom kliknite na tlačidlo
Ak chcete uložiť nutričnú hodnotu, chuť a farbu húb, je dôležité, aby boli spracované najvhodnejšími prostriedkami a skladované vo vhodných, riadne uzavretých nádobách. Hríby kazia hrdzavejúce nože a lyžice, ale aj riad, ktorý sa zle čistí alebo je vyrobený z nevhodných materiálov.
Vane a misky na umývanie húb by mali byť široké a priestranné, aby v nich huby voľne plávali. V malých miskách by sa huby mali umývať v malých množstvách a z času na čas meniť vodu.
Nádoby na varenie. Huby sa môžu variť v akejkoľvek dostatočne priestrannej nádobe, ale huby by sa mali vyliať z hliníkovej alebo zinkovej panvice ihneď po uvarení. Hliníkový riad pod vplyvom látok uvoľňovaných z húb stmavne a zinkový cín môže spôsobiť tvorbu toxických zlúčenín vo vývare. Na varenie vo vlastnej šťave alebo akomkoľvek tuku použite smaltovaný alebo hliníkový riad. Po uvarení sa huby ihneď vylejú z druhej. V žiadnom prípade nepoužívajte liatinový, medený alebo cínový riad. Takéto jedlá tvoria zlúčeniny s látkami obsiahnutými v hubách, ktoré menia farbu húb (v liatinových riadoch svetlé huby nadobúdajú tmavú farbu), znižujú obsah vitamínov, prípadne môžu byť jedovaté.
Na dusenie húb v malom množstve vody alebo vo vlastnej šťave, najlepšie je použiť ohňovzdorné sklenený tovar.
Nádoby na skladovanie húb. Solené, nakladané alebo nakladané huby sa skladujú v sklenené nádoby, smaltované vedrá, drevené kade alebo sudy. V smaltovaných vedrách by ste mali skontrolovať pevnosť smaltu: v starých vedrách môže byť smalt poškodený, takéto vedro už nie je vhodné na skladovanie húb. Absolútne nevhodné sú pocínované a pozinkované plechové vedrá: ich vrchná vrstva sa vplyvom slabých kyselín rozpúšťa v v tomto prípade hubová kvapalina a vytvára toxické zlúčeniny škodlivé pre zdravie. Drevený riad musí byť nový alebo vždy používaný len na skladovanie húb. Vane na nakladané uhorky, kapustu a mäso nie sú vhodné, pretože skladovaním v nich huby získavajú nezvyčajnú chuť. Huby sa v sudoch s dažďovou vodou rýchlo kazia.
Poháre a fľaše na skladovanie húb musia byť hermeticky uzavreté a určené na jednorazové použitie. Huby ponechané v otvorených pohároch sa môžu rýchlo pokaziť.
Čistenie riadu na skladovanie húb. Pred použitím treba riad dôkladne opláchnuť nasledovne: uchovávať aspoň 8-10 hodín. teplej vody, potom. umyte v alkalickej vode pomocou prací prášok alebo sóda (na základe 1 litra vody, 1 polievková lyžica sódy), opláchnite vriacou vodou alebo varte v čistej vode (bez prísad) po dobu 5-10 minút, potom nechajte vodu odtiecť na horúcom mieste alebo na čistej obrúske; Neutierajte uterákom.
Nádoby na huby ihneď umyjeme a uskladníme prikryté alebo obrátene v čistej suchej miestnosti s dobrým prístupom vzduchu.
Spôsoby tesnenia.
Drevený riad by mal byť vybavený dvoma viečkami: malým, pohodlne súčasťou nádoby drevený kruh, na ktorom je umiestnený utlačovací kameň, a v kruhu väčšia veľkosť, úplne pokrývajúci riad. Obe viečka sa očistia pieskom a sódovou vodou, opláchnu sa vriacou vodou a nechajú sa vysušiť. Na huby, pod kruhom s tlakom, položte čistú, hustú varenú obrúsku, úplne zakrývajúcu huby. Ako útlak sa používajú čisté umyté dlažobné kocky. Vápenec, kus betónu alebo kovový tlak zhoršuje chuť a farbu húb.
Sklenené nádoby a fľaše sú tesne uzavreté celofánom, plastovou zmesou, pergamenom, gumovými a plastovými pneumatikami, korkami a kovovými viečkami.
Celofán, plast a pergamen opláchnite vo vriacej vode. Opakovane používaný celofán a plastová fólia sa namočia na 10-15 minút do roztoku sódy a potom sa opláchnu prevarenou vodou.
Plastové pneumatiky a zátky namočte na 10-15 minút do roztoku sódy alebo kyseliny benzoovej, potom opláchnite prevarenou vodou.
Gumené kryty a zátky sa dôkladne umyjú sódovou vodou a varia sa v čistej vode 5-10 minút, potom sa voda nechá odtiecť na čistom obrúsku.
Kovové poklopy umyte sódovou vodou, nechajte v tejto vode 5-10 minút a potom vodu niekoľkokrát vymeňte, opláchnite prevarenou vodou. Pri varení môže gumový okraj obklopujúci kovové viečka skrehnúť a prasknúť.
Po opláchnutí sa všetky umyté viečka položia na čistú obrúsku. Ak sa nepoužijú v ten istý deň, tesne pred uzavretím pohárov je potrebné viečka znova umyť alebo aspoň opláchnuť prevarenou vodou.
Miesto uloženia. Huby by sa mali skladovať v čistom a chladnom prostredí tmavá miestnosť. Najpriaznivejšia izbová teplota je od +1° do +4° C. Sušené huby a hubový prášok skladujte vo veľmi suchej miestnosti, ktorej teplota môže byť vyššia, ale mala by byť rovnomerná.
Hliníkový riad je nepostrádateľným prvkom v kuchyni. Panvice, naberačky, hrnce, misky a iné kuchynské náčinie gazdinky láka svojou ľahkosťou a nízkou cenou. Napriek takýmto nepopierateľným výhodám môže mať hliníkový riad negatívny dopad o ľudskom zdraví. Pred začatím prípravy konkrétneho jedla sa určite väčšina žien v domácnosti bude zaujímať o problém výhod a poškodení hliníkového kuchynského náradia.
Naberačka 
Pot 
Kanvica
Zloženie hliníkových zliatin používaných na výrobu kuchynského náčinia
IN potravinársky priemysel Na výrobu riadu sa používa čistý hliník alebo jeho zliatiny. V tomto prípade musí percento materiálov zodpovedať určitým bezpečným hodnotám:
- olovo – 0,15 %;
- arzén – 0,015 %;
- zinok – 0,3 %;
- berýlium – 0,0005 %.
Okrem toho je možné použiť horčík, mangán, meď a ďalšie legujúce prísady. Sú schopní sa meniť fyzikálne vlastnosti hliník (tepelná odolnosť a ťažnosť).
Technológia výroby
Na výrobu riadu sa používajú hotové hliníkové plechy. Následne sa z nich mechanickým spracovaním vylisujú určité kusy kuchynského náradia. V tomto prípade sa používa metóda razenia (výrobok je vytlačený z jedného plechu) alebo kovanie (spracovanie pod tlakom pomocou špeciálnych kovacích bucharov alebo lisu). Samozrejme, pri nákupe hliníkového riadu len málo ľudí venuje pozornosť otázke jeho výroby, ale stojí za zmienku, že výrobky získané kovaním majú väčšiu tepelnú vodivosť a pevnosť.
Kuchynský riad vyrobený z liateho hliníka je nielen veľmi obľúbený, ale aj pomerne drahý. Ide o to, že na výrobu výrobkov týmto spôsobom výrobca používa vysoko kvalitný materiál, ktorý sa naleje do vopred pripravených foriem. Táto technológia sa líši od lisovania tým, že kov nepodlieha deformácii, pričom si zachováva svoje fyzikálne vlastnosti.
Výroba riadu z hotových hliníkových plechov Toto je zaujímavé: B v poslednej dobe Výrobcovia často používajú technológiu zahusťovania hliníka. Jedlá vyrobené týmto spôsobom sú v mnohých ohľadoch porovnateľné s výrobkami vyrobenými z liateho hliníka, takže neskúsený spotrebiteľ si rozdiel pravdepodobne nevšimne.
Video o výrobe kuchynského náčinia z tohto materiálu
Hlavné výhody a benefity
Ľahkosť tohto kuchynského náčinia už určite ocenili mnohé gazdinky. Jeho druhou výhodou je praktickosť a jednoduchosť použitia. Riad vyrobený z hliníkových zliatin má vysokú tepelnú vodivosť. Ohrieva sa oveľa rýchlejšie ako podobné výrobky vyrobené z nehrdzavejúcej ocele. Za zmienku stojí aj odolnosť proti korózii, ktorá je veľká výhoda, s prihliadnutím na účel riadu. Ak správne dodržíte všetky pravidlá používania, hliníkový kuchynský riad vydrží dlho.
To je zaujímavé: Z hľadiska tepelnej vodivosti a kvality je hliník na druhom mieste. Jediná vec lepšia ako meď je meď.
Aká je možná škoda?
Hlavnou nevýhodou hliníkového riadu je, že tento kov môže reagovať s niektorými výrobkami. V dôsledku toho sa vytvárajú nebezpečné zlúčeniny, ktoré poškodzujú ľudské telo. V takýchto nádobách nie je vhodné skladovať potraviny. Po uvarení sa odporúča ich ihneď premiestniť do bezpečnejších nádob. Určite sa mnohí kvôli svojej neskúsenosti a nedostatku vedomostí snažili šľahať hliníkový riad, v dôsledku čoho sledovali, ako nadobudol šedý odtieň a kovová chuť.
Po dlhodobom užívaní vzhľad kuchynské náčinie vyrobené z takéhoto kovu sa zhoršuje. Objavte sa tmavé škvrny, preliačiny, škrabance a iné následky nesprávneho používania a mechanické vplyvy. Jedlo môže postupne leptať kov zo spodnej časti a zo strán riadu, čo spôsobí pripálenie riadu a nerovnomerné zahrievanie. Takéto vlastnosti samozrejme nezdobia hliník kuchynské náčinie, Ale nízke náklady Pre väčšinu žien v domácnosti je pokušenie príliš veľké na to, aby takúto akvizíciu odmietli.
Je to zaujímavé: Pred niekoľkými desaťročiami vedci vykonali štúdie, ktoré ukázali, že ľudia, ktorí používajú iba hliníkový riad, majú väčšiu pravdepodobnosť vzniku Alzheimerovej choroby. Je pravda, že moderné experimenty to nepotvrdzujú.
Správne používanie
Ak dodržíte všetky požiadavky, ktoré sú predložené tento druh kov, a tiež buďte opatrní pri jeho používaní, hliníkový riad môže vydržať veľmi dlho. Preto stojí za to zistiť, čo v ňom môžete variť, aby ste nepoškodili seba a svojich blízkych.
Aké jedlo môžete variť?
V hliníkovom riade môžete variť jedlá, ktoré neobsahujú veľké množstvo kyselín. Tieto produkty zahŕňajú:
- ryby;
- bujóny;
- mäso;
- cestoviny;
- zemiaky a pod.
Zapnuté hliníková panvica Môžete smažiť rezne alebo praženicu. Je však potrebné pamätať na to, že po príprave by sa jedlo malo okamžite preniesť na porcelán, kameninu alebo sklo. Ak to neurobíte, jedlo, ako aj nálada hostesky budú zničené. Jedlo stratí svoju farbu, chuť a výhody a blízki ho nebudú môcť oceniť.
Zemiaky na hliníkovej panvici sú vyprážané Je možné variť kyslé jedlá?
V procese prípravy jedál z produktov, ktoré obsahujú veľké množstvo kyseliny a soli sa do potravín uvoľňuje kov. To poškodzuje ľudské telo. Preto nemôžete variť kyslé jedlá v hliníkovom riade. Príklady:
- kyslá uhorka;
- kompót;
- kapustnica a iné.
Je škodlivé pre solené jedlá?
Ak nakladáte kapustu alebo uhorky na hliníkovej panvici, nič dobré z toho nebude. Ochranná fólia, ktorá pokrýva hliník, sa vplyvom kyselín zničí, produkt zmení svoju chuťové vlastnosti nie v lepšia strana a stanú sa pre ľudí škodlivé. Je lepšie osoliť uhorky v inej nádobe.
Oplatí sa v ňom variť džem a marinády?
Varenie džemu v hliníkových nádobách sa neodporúča. A dôvodom je, ako v predchádzajúcom prípade, že bobule a ovocie obsahujú kyseliny. V dôsledku toho sa častice hliníka s džemom dostanú do ľudského tela. V bobuliach a ovocí však nie je také veľké množstvo kyselín ako napríklad v náleve z uhoriek alebo kapusty. Niektorí odborníci preto zastávajú názor, že v takejto nádobe je stále možné variť džem, až potom je potrebné ho okamžite preniesť do bezpečnejšej nádoby.
Hliníkový riad má teda svoje výhody aj nevýhody. Neprepadajte okamžite panike a kuchynské náčinie, ktoré je vyrobené z tohto kovu, zo strachu nevyhadzujte do koša škodlivé účinky. Ak ho použijete správne, nič zlé sa nestane. Hliníkový riad je totiž pohodlný a praktický, takmer nič sa v ňom nepripáli, preto si ho gazdinky cenia.
Obzvlášť milované sú voňavé dary lesa, huby.
Môžete ich použiť na prípravu bohatej polievky, soljanky, plnky do koláčov a koláčov, chutné druhé riad.
Pred jedlom je potrebné takmer všetky huby (až na zriedkavé výnimky) uvariť.
Ako variť huby a ako dlho to trvá?
Prečo variť huby
Existuje niekoľko druhov tepelného spracovania zberaných lesných plodín. Varenie je jedným z najjednoduchších a najbežnejších spôsobov. Prečo je to potrebné?
Po prvé, huby obsahujú alkaloidy, ktoré sú zdraviu nebezpečné. Ide o toxické zlúčeniny, ktoré by sa rozhodne mali zlikvidovať. Niektoré druhy húb napríklad obsahujú kyselinu gilvelovú. Je to silný jed, ktorý má deštruktívny účinok na pečeň a obličky a vedie k smrti v 30% prípadov. Jed obsahujú struny – huby veľmi podobné smržom. Pri varení sa mení na tekutinu, preto sa podozrivé huby varia v dvoch vodách, prvá sa musí scediť a huby sa po nej umyjú.
Nie náhodou sa huby prirovnávajú k špongii. Okamžite absorbujú všetky nečistoty a škodlivé látky od životné prostredie vrátane žiarenia. Varenie pomáha znížiť jeho hladinu jediným varom počas desiatich minút, úroveň žiarenia sa zníži o 80 percent a pri dvojitom vare o 97 percent.
Navyše niektoré druhy húb, ktoré neprejdú testom vriacej vody, môžu chutiť horko. Preto musíte variť nielen nebezpečné motúzy (ktoré, spravodlivo, zriedka skončia v košíku zberača húb), ale aj obľúbené líšky, russula, mliečne huby a dokonca aj šampiňóny kúpené v obchode.
Spôsob varenia húb závisí od ich druhu. Je však dôležité pochopiť, že pri varení niektorých živín a vitamíny pôjdu do odvaru. Preto je potrebné naliať trochu vody do panvice tak, aby len mierne pokrývala huby.
Ako pripraviť huby na varenie
Pred vložením húb do panvice ich musíte pripraviť: triediť, čistiť, odrezať všetky pochybné miesta ( hnedé škvrny poškodenie, časti napadnuté červami alebo slimákmi). Toto sa musí urobiť v ten istý deň, keď sa vyzbierali lesné dary. Ak sú huby staré, musíte odstrániť spodnú časť uzáveru.
Ak je varenie naplánované na ďalší deň, potom by sa mal produkt skladovať v chladničke. V tomto prípade sa huby neumývajú, iba sa nožom očistia prichytené listy, zrnká piesku a trávy. Huby je možné pred varením umyť studená voda, ale rýchlo, aby sa nestihli nasýtiť vodou.
Ako dlho variť čerstvé huby
Huby sa varia na niekoľko účelov: zmraziť na zimu, pripraviť na morenie alebo spracovať pred vyprážaním. Čas varenia bude závisieť od druhu huby. Pripravenosť sa dá určiť podľa vonkajšie znaky: Uvarené huby klesnú na dno panvice, keď ju zdvihnete nad horák. Napriek tomu je najlepšie dodržiavať odporúčania týkajúce sa času varenia. Ako dlho variť huby? Skúsení kuchári odporúčajú ďalšia objednávka:
Šampiňóny sa varia čisto symbolicky - päť minút;
Pätnásť minút stačí na to, aby boli huby pripravené veľké hniezda, môžu sa variť o päť minút dlhšie;
Lišky a hríby by mali stráviť 20 minút vo vriacej vode (film sa najskôr odstráni z klobúkov hríbov);
Russula, napriek názvu, by mala byť varená pol hodiny;
Pred varením musia byť hríby dôkladne očistené, film odstránený z uzáveru, opláchnutý a potom varený 40 minút;
Hríby sa spracovávajú rovnakým spôsobom ako hríby, ale varia sa 45-50 minút;
Medové huby sa umiestnia do vody, privedú sa do varu, potom sa prvý odvar scedí a naplní sa novou časťou vody. Doba sekundárneho varenia – 50-60 minút;
Husté mliečne huby sú vopred namočené studená voda hodinu (pridajte dve polievkové lyžice soli na liter vody), potom varte 15 minút.
Varenie húb je veľmi jednoduché. Musíte ho vložiť do hrnca, pridať malé množstvo vody, pridať soľ a po varení držať vo vriacej vode od piatich minút do jednej hodiny v závislosti od druhu. Ak sa huby spracúvajú na ďalšie vyprážanie, je potrebné ich variť o 10-20 minút menej, ako je uvedené v základnom odporúčaní. Potom vyberte z vody, nakrájajte alebo pomelte na mlynčeku na mäso a použite podľa hlavného receptu.
Veľmi chutné zimná príprava sa získa z uvarených čerstvých húb pripravených podľa nasledujúceho receptu.
Ingrediencie:
Dva kilogramy čerstvých húb;
Jeden a pol litra vody;
Lyžica soli (množstvo soli sa môže meniť podľa vašej chuti);
Dva listy čiernych ríbezlí;
Hlava cesnaku;
Desať zrniek čierneho korenia.
Príprava
Najprv musíte huby roztriediť, očistiť od lesných nečistôt a opláchnuť ich po malých častiach v cedníku.
Vo veľkej miske alebo hrnci namočte celé množstvo hubového „mäsa“ a pridajte časť čerstvej studenej vody.
Umiestnite malý tlak vo forme taniera vhodného priemeru tak, aby boli všetky huby pod vodou.
Po hodine a pol namočené huby opäť opláchneme, veľké nakrájame, malé necháme v celku.
Huby zalejeme jeden a pol litrom vody a na prudkom ohni privedieme do varu.
Hneď ako voda zovrie, znížime oheň, pridáme korenie a soľ, listy ríbezlí a cesnak.
Varte 20 minút, potom huby vyberte dierovanou lyžicou a nechajte vychladnúť.
Na zimné mrazenie vložte vychladnuté huby do vrecúšok v malých porciách asi po pol kilogramu (presne toľko, koľko potrebujete na hubovú polievku, vyprážanie so zemiakmi, prípravu koláča atď.) a vložte do mrazničky. Dôležité je, aby vo vrecúšku s hubami zostalo čo najmenej vzduchu.
Takto zmrazené huby sa môžu skladovať jeden rok.
Ako dlho variť sušené huby
Sušené huby sú skutočnou zimnou pochúťkou. Môžete ich použiť na prípravu rôznych lahodných, aromatických, úžasných chutné prvotiny a hlavné jedlá, pečivo, predjedlá a šaláty. Pre obnovenie pôvodných vlastností huby je však dôležité vedieť, ako dlho po usušení huby variť.
Nesprávne pripravené sušené huby strácajú chuť aj príjemnú textúru a sú príliš tvrdé.
Najprv ich treba namočiť do čerstvej studenej vody. Štyri hodiny namáčania budú stačiť na obnovenie pružnosti a objemu plátkov húb. Po namáčaní nemusíte vodu vypúšťať, pretože huby jej dodajú úžasnú vôňu a chuť. Samozrejme, treba sa sústrediť na výsledky. Ak boli huby pripravené nesprávne, voda bude špinavá, zakalená, upchatá listami, ihličím a pieskom. V tomto by ste nemali variť hubové „mäso“. Ošípané huby sa spravidla sušia.
Môžete však sušiť hríby, hríby, smrže, machovky, šampiňóny, lykožrúty a pod. Ako dlho po namočení sušené hríby variť? Aspoň pol hodiny. Pripravenosť môžete skontrolovať tak, že huby klesnú na dno panvice po vystúpení nad povrch sporáka. V závislosti od stupňa sušenia môže varenie plátkov húb trvať dlhšie.
Ingrediencie:
Na prípravu lahodného odvaru na báze ošípaných húb môžete použiť nasledujúci recept.
Jeden a pol litra vody;
300 gramov sušených plátkov ošípaných;
Bobkový list;
Príprava
Korenie (voliteľné).
Huby zalejeme vriacou vodou tak, aby boli všetky plátky pod vodou. Môžete ich stlačiť nahor pomocou taniera alebo veka.
Po troch až štyroch hodinách nalejte napučané huby do panvice s vriacou vodou na vývar. Ukončite bobkový list
, korenie, soľ podľa chuti vývar.
Ako dlho variť sušené huby závisí od veľkosti plátkov a stupňa sušenia. Ak sú huby nahrubo vysušené, doba varenia by mala byť 35-40 minút. Tenké plátky sa uvaria rýchlejšie, doslova za pol hodiny. Keď sú huby hotové, môžeme ich nakrájať na menšie kúsky a vložiť na panvicu na rozohriatom oleji. Varte vývar založený.
hubová polievka
Ako dlho variť mrazené huby
Z mrazených húb môžete variť tie isté úžasné jedlá ako z čerstvých. Mrazia šampiňóny, hríby, biele huby, medové huby, lišajníky - takmer všetko, čo sa dá priniesť z úspešného lovu húb. Ako dlho variť mrazené huby? Pred zodpovedaním tejto otázky musíte vedieť, ako pripraviť huby na varenie. Faktom je, že nie je možné odstrániť všetku vlhkosť z húb pred zmrazením: určite sa na nich vytvorí malé množstvo ľadu. Huby v tomto stave nemôžete hádzať do panvice, celú vec zničia. Preto je potrebné huby najskôr rozmraziť.
Môžete to urobiť niekoľkými spôsobmi:
Nechajte v cedníku pri izbovej teplote a počkajte na prirodzené rozmrazenie.
Po rozmrazení sa huby musia umyť tečúcou vodou. Potom je všetko jednoduché: pridajte vodu do húb a vložte ich do ohňa. Po varení znížte teplotu na minimum a dusíme, prikryjeme pokrievkou. Nezabudnite z času na čas premiešať a odstrániť penu pomocou štrbinovej lyžice.
Ako dlho variť mrazené huby? Na úplnú pripravenosť bude stačiť 20-30 minút. Šampiňóny budú hotové za 15 minút.
Ako používať varené huby a hubový vývar
Čerstvé, sušené a mrazené varené huby sa zriedka stávajú samostatným jedlom. Zvyčajne sa varia na morenie, nakladanie, mrazenie (ak sú huby čerstvé). Okrem toho sa zo sušených a mrazených húb varí polievka, hubový šalát, plnka do koláčov alebo palaciniek, julienne, vyprážané zemiaky.
Po varení húb by sa vývar nemal vylievať. Jedná sa o hodnotný potravinový výrobok, na základe ktorého môžete variť ľahkú aromatickú polievku alebo pripraviť skvelú omáčku na mäso alebo hydinu.
Bujón môže byť zmrazený v plastovej nádobe alebo fľaši. Je to veľmi výhodné, pretože polievku alebo omáčku s vývarom z čerstvých húb si môžete pripraviť kedykoľvek.
Od staroveku sa mliečne huby považujú za veľmi cenné huby. V ruskej kuchyni existuje veľa receptov, ktoré ich používajú. Len šalátov je asi sto. Mliečne huby sú čierne, biele a žlté. Táto huba dostala toto meno pre svoju ťažkosť a masívnosť. Mliečne huby je možné zbierať od konca júla do začiatku októbra v brezovo-borovicových alebo čistých brezových lesoch. Najčastejšie vyrastajú v rodinách. Preto, ak sa našla jedna huba, zvyšok sa skrýva niekde nablízku. Ak chcete úspešne „loviť“ tieto dary lesa, musíte byť opatrní, pretože sú často skryté pod listami alebo machom. Tieto huby sú hlavne nakladané. Existuje veľa receptov. Mnoho začínajúcich hubárov sa zaujíma o to, ako nakladať čierne mliečne huby, ako aj biele a žlté.
Chladný veľvyslanecPred solením mliečnych húb sa musia dobre umyť a potom namočiť, aby sa odstránila mliečna šťava, ktorá dáva horkosť. U dospelých húb sa najskôr odstráni vrchný povlak z uzáveru. Na namáčanie sa používa okyslená a osolená voda. Zloženie roztoku: asi 10 gramov soli na liter vody a kyselina citrónová asi 2 gramy. Namáčanie trvá minimálne 2-3 dni, pri pravidelnej výmene vody ráno a večerný čas. Pred solením mliečnych húb musíte pripraviť nádobu. Pred začatím procesu je vhodné dôkladne zaliať vriacou vodou. Najlepšie sa hodí na morenie sklenené nádoby, vaňa alebo sud. Vhodné smaltovaná panvica. Neodporúča sa používať hliníkový riad.
Pred nasolením mliečnych húb je vhodné položiť na dno nádoby listy chrenu, malín alebo ríbezlí a potom posypať malou vrstvou soli. Huby sa ukladajú klobúčikmi nadol vo vrstvách, ktoré sa posypú soľou v pomere asi 45 g na 1 kg surovín. Pred solením mliečnych húb je potrebné pridať aj bobkové listy, stonky kôpru, nové korenie, koreň chrenu a cesnak. Niektorí ľudia dávajú do slaného nálevu klinčeky (korenie). Keď je nádoba naplnená, mliečne huby sa prikryjú nejakou látkou alebo gázou alebo môžu byť vyložené osikovou plachtou. Na vrch je umiestnená rovina vhodnej veľkosti a na ňu je vyvíjaný tlak.
Po pár dňoch sa huby usadia a pustia šťavu. Potom k nim môžete pridať nové časti lesných darov (pri dodržaní vyššie uvedených pravidiel a nariadení). Tento proces môže pokračovať, kým sa zmršťovanie nezastaví. Nemôžete odstrániť záťaž! Malo by sa pamätať na to, že huby by mali byť vždy pokryté vrstvou soľanky. Ak to nestačí, môžete pridať prevarenú osolenú vodu. Naplnená nádoba sa odoberie na chladné miesto a nechá sa 35-40 dní.
Horúci veľvyslanec
Pred solením mliečnych húb sa musia umyť a namočiť rovnakým spôsobom ako v prvej metóde. Veľké huby je možné nakrájať. Po namočení mliečnych húb ich vložte do hrnca, priveďte do varu a varte na miernom ohni 10 minút, pričom zbierajte penu. Vychladnuté plody sa vložia do nádoby, posypú soľou (pomery ako pri prvom spôsobe), listami ríbezlí, cesnakom, kôprom a pridá sa bobkový list. Vrchná vrstva je potrebné ho položiť handrou a potom naň zatlačiť. Mliečne huby by mali stáť na chladnom mieste po dobu jedného mesiaca.