Pakowarka próżniowa: jak wybrać? Jak wybrać maszynę do pakowania próżniowego produktów: opis modeli

Wymaganie obowiązkowe Do wysoka jakość produktu jest zachowanie jego świeżości. Pragnienie zachowania psująca się żywność jedzenie w świeży jednoczy wszystkich na tak długo, jak to możliwe: producentów tego produktu, sprzedawców, którzy go sprzedają, i oczywiście kupujących. Dziś pomagamy rozwiązać ten problem specjalne urządzenia – pakowarki próżniowe. Jednak wcześniej jak wybrać zgrzewarka próżniowa , powinieneś dokładnie przestudiować jego funkcje.

Zalety zgrzewarki próżniowej

Być może główną zaletą jest znaczne wydłużenie trwałości produktów pakowanie próżniowe w porównaniu z innymi rodzajami przechowywania. W ten sposób można zachować świeżość wielu łatwo psujących się produktów: schłodzonych wędlin mięsnych i rybnych, prawie wszystkich rodzajów serów, wyrobów cukierniczych, wypieków, mrożonych jagód i warzyw. Porównywać: kiełbaski a wędliny zachowują świeżość dzięki próżni przez około miesiąc zamiast zwykłych 1-2 tygodni (w przypadku innego opakowania); produkty mięsne w lodówce, pakowane próżniowo, przechowuje się je dłużej niż tydzień (w zwykłym opakowaniu – nie dłużej niż cztery dni).

Jeśli Twoja firma jest zainteresowana sprzedażą posiekanych i obranych warzyw, całkowicie gotowych do wykorzystania w kuchni, to również powinieneś pomyśleć jak wybrać odpowiednią zgrzewarkę próżniową. Korzyści z jego zakupu są oczywiste: warzywa zachowują świeżość przez 2 tygodnie, nie ciemnieją i nie psują się, a kupujący (nie tylko gospodynie domowe, ale także placówki gastronomiczne) znacznie oszczędzają swój czas, kupując produkt wysokiej jakości.

Więc zadzwońmy kluczowe zalety Korzystanie z zgrzewarki próżniowej:

• Zachowanie świeżości i atrakcyjnego wyglądu produktu na znacznie dłużej długoterminowy(w porównaniu z innymi rodzajami opakowań);
• Próżnia zapobiega rozprzestrzenianiu się zapachów z produktu i izoluje produkt od zarazków i szkodników;
• Pakowanie próżniowe zwiększa sprzedaż produktu, ponieważ dzięki przezroczystej folii kupujący może znacznie lepiej zobaczyć produkt;
• Lekkość i niewielka objętość samego opakowania;
• Możliwość łatwej zmiany wielkości i kształtu opakowań w zależności od potrzeb producenta i specyfiki produktu.

Wybór zgrzewarki próżniowej

Przyjrzyjmy się, jakie są rodzaje zgrzewarek próżniowych i czym się od siebie różnią:

1. Urządzenia bezdętkowe zdaniem ekspertów nie usuwają wystarczająco skutecznie powietrza z opakowań, dlatego urządzenia te coraz częściej wykorzystywane są w domu lub w dużych przedsiębiorstwach do pakowania opakowań o niestandardowych wymiarach. Zasada ich działania jest prosta: produkt umieszcza się w worku, z którego wypompowuje się powietrze, a następnie dokładnie zgrzewa krawędzie opakowania.
2. Urządzenia komorowe Działają inaczej: gotowy produkt w torbie najpierw umieszcza się w specjalnym pojemniku, skąd usuwane jest powietrze. Bardziej popularne są jednokomorowe zgrzewarki próżniowe: kupowane są dla dużych supermarketów i branż o małych ilościach produktów. Duże przedsiębiorstwa, oszczędzając zasoby i czas, najczęściej korzystają z urządzeń dwukomorowych.

Pakowarki próżniowe dzielą się również na modele podłogowe i blatem, a dodatkowo może wypełnić opakowanie produktem gazem obojętnym – tzw. funkcjonować napowietrzanie. Wszystkie powyższe urządzenia działają automatycznie. Korpus urządzenia może być malowany lub wykonany ze stali nierdzewnej.

To, która zgrzewarka próżniowa będzie najlepsza dla Twoich warunków produkcji, zależy ostatecznie od Ciebie. Jedno pozostaje bezsporne: Stosowanie próżni w celu zachowania świeżości szerokiej gamy produktów spożywczych to skuteczne i opłacalne posunięcie biznesowe, które zostało już przyjęte w wielu dużych sklepach i placówkach gastronomicznych.

Dla użytku domowego Odgazowywacz próżniowy europejskiej marki spisał się znakomicie. Aparat Leere T-15 Przeznaczony do pompowania powietrza zarówno z worków jak i pojemników. Do urządzenia dołączone są 2 specjalne węże, które pasują do większości pojemników do odkurzania.

Należy pamiętać, że wiele zgrzewarek próżniowych współpracuje tylko z jednym rodzajem produktu. Ale T-15 działa równie dobrze zarówno z suchą, jak i mokrą karmą. W ten sposób możesz marynować i szybko konserwować żywność. Kolejną zaletą urządzenia jest to, że dostępne są 2 opcje ciśnienia - wysokie i niskie. W trybie niskie ciśnienie urządzenie dokładnie odpompowuje powietrze z worka, nie uszkadzając nawet najbardziej delikatnych produktów.

Ten odkurzacz jest przeznaczony do umieszczenia na biurku, nie ślizga się po powierzchni i ma stylowy wygląd z elegancką, ryflowaną pokrywą.

Dla producentów, sprzedawców i kupujących bardzo ważne jest, aby żywność zachowywała świeżość tak długo, jak to możliwe. Radzą sobie z tym zadaniem skutecznie , co może znacząco wydłużyć trwałość produktów. Ten sposób pakowania jest nie tylko bardzo opłacalny dla sklepów i firm, ale także wygodny do użytku domowego.

Zastosowanie zgrzewarek próżniowych

Jeśli kiełbasy są przechowywane w zwykłych opakowaniach od jednego do dwóch tygodni, to w próżni - do miesiąca lub dłużej. Schłodzone produkty mięsne mogą czekać do ugotowania dłużej niż tydzień zamiast zwykłych 2 do 4 dni. Schłodzony drób i ryby, sery, wyroby cukiernicze i piekarnicze, mrożone warzywa i jagody – w ten sposób skutecznie przechowuje się różnorodne łatwo psujące się produkty spożywcze.

Pakowanie próżniowe zapobiega wysychaniu produktu, dzięki czemu zyskuje atrakcyjny wygląd wygląd trwa znacznie dłużej. Kupującemu wygodnie jest obejrzeć produkt przez przezroczystą folię, co przyczynia się do wzrostu sprzedaży. Pakowanie próżniowe pozwala również uniknąć rozprzestrzeniania się zapachów i zarazków na produkcie, a jednocześnie jest lekkie i nieporęczne. Kolejną zaletą jest to, że urządzenia pakujące umożliwiają pakowanie produktów w porcje o różnej wielkości, od ilości bardzo małych po małogabarytowe.

Po upowszechnieniu się tego typu urządzeń w sprzedaży zaczęły coraz częściej pojawiać się obrane i posiekane warzywa. Nawet obrane ziemniaki, które zwykle szybko ciemnieją, zachowują dobrą jakość nawet przez dwa tygodnie, jeśli są zamykane próżniowo w niskich temperaturach. Produkty te cieszą się dużym zainteresowaniem, ponieważ mogą znacznie zaoszczędzić czas. Ponadto kupujący może być pewien, że pod skórką nie znajdzie zgniłego warzywa. Takie półprodukty roślinne są bardzo wygodne w kawiarniach, restauracjach i stołówkach.

Opakowania produktów to nie jedyny obszar zastosowań urządzeń próżniowych. Wykorzystuje się je w medycynie do utrzymania sterylności strzykawek, bandaży, zakraplaczy itp. Pracownicy banku pakują banknoty w worki, aby zapobiec ich zamianie i kradzieży. Łatwy w przechowywaniu i rzadko używany w próżni biżuteria aby nie ściemniały i zachowały swój blask.

Rodzaje zgrzewarek próżniowych

Zgrzewarki próżniowe dzielą się na trzy typy: bezdętkowe, jednokomorowe i dwukomorowe. Zgrzewarki próżniowe Tubeless wypompowują powietrze z worka, w którym umieszczony jest produkt, po czym krawędzie worka zostają zgrzane. Pompy w tego typu urządzeniach nie pompują powietrza zbyt wydajnie, tzw podobne urządzenia używany głównie na potrzeby domowe. Chociaż w produkcji znajdują się przemysłowe urządzenia bezdętkowe do pakowania produktów o niestandardowych rozmiarach.

W komorowych zgrzewarkach próżniowych opakowanie umieszcza się najpierw w specjalnym pojemniku, skąd wypompowuje się powietrze. Najbardziej rozpowszechnione są urządzenia jednokomorowe. Są używane w supermarketach i małe gałęzie przemysłu. Do tego nadają się pakowarki dwukomorowe duże przedsiębiorstwa z dużą ilością przetworzonych produktów.

Wszystkie typy zgrzewarek próżniowych są automatyczne. Można je także zamontować na blacie lub na podłodze. Urządzenia komorowe mogą posiadać funkcję napowietrzania tj. możliwość napełnienia worka gazem obojętnym. Korpus urządzenia jest zwykle wykonany z stal nierdzewna lub pokryty farbą.

Każdy to wie świeże jedzenie nie może zbyt długo pozostawać w stanie naturalnym. Po prostu zaczynają się pogarszać. Dzieje się tak na skutek interakcji różnych bakterii z nimi oraz tlenu, w którym bakterie się namnażają. Uzupełniają się niczym. Oznacza to, że żadna bakteria nie może istnieć bez dostępu do tlenu.

Aby żywność jak najdłużej zachowała świeżość, należy ją pozbawić tlenu. Urządzenia próżniowe do pakowania żywności działają na tej zasadzie. Po zabiegu zgrzewania produkt uważa się za zapakowany bez dostępu powietrza.

Wybór zgrzewarki próżniowej jest tak prosty jak lub.

Wybrany produkt umieszczany jest w przygotowanej torbie, po czym brzeg torebki umieszczany jest w ściśle określonym miejscu pod pokrywą urządzenia. W trybie „Pompowanie próżniowe” z worka wypompowywane jest powietrze. W trybie „Zgrzewanie” urządzenie hermetycznie zgrzewa worek.

Pakowanie próżniowe może odbywać się automatycznie lub ręcznie. Wskaźniki sygnalizują zakończenie każdej operacji.

2 Jakie są zalety stosowania zgrzewarki próżniowej?

• Mikroorganizmy pozbawione są zdolności do uszkadzania produktów przy braku tlenu.
• Pakowane produkty zachowują swój aromat, kolor, właściwości odżywcze i smak.
• Cena zgrzewarki próżniowej jest stosunkowo niska. Może to być 70-150 dolarów. Kosztuje tyle samo.
• Zamrażanie hermetycznie zamkniętej żywności nie wpływa na zachowanie zawartych w niej witamin. Nie upijają się nadmiar wilgoci i nie wysychać. To samo dotyczy ich rozmrażania.
• Pakowanie próżniowe produktów umożliwia ich bardziej zwartą dystrybucję. Mówiąc najprościej, pożyczają w tej formie mniej miejsca.
• Produkty pakowane próżniowo można podgrzewać w kuchence mikrofalowej.
• Jakość worków do pakowania jest gwarantowana wysoki stopień ochrona przed uszkodzeniem (mają taką samą ochronę).
• Worki próżniowe można wykorzystać do pakowania nie tylko składników spożywczych, ale także wszelkich innych rzeczy.

2.1 Rodzaje zgrzewarek próżniowych

Wiele punkty sprzedaży detalicznej oferujemy zakup zgrzewarki próżniowej do Twojego domu. Warto wiedzieć, że do użytku domowego najlepiej nadają się małe urządzenia.

Ich koszt może sięgać nawet 100-130 dolarów. Kosztują tyle samo. Większe urządzenia są kilkukrotnie droższe i przeznaczone są do pracy pod maksymalnymi obciążeniami.

Urządzenia do pakowania próżniowego przeznaczone do użytku domowego, mogą być wykonane z tworzywa sztucznego i stali nierdzewnej. Prostsze i tańsze urządzenia mają obudowy z tworzywa sztucznego.

Trzeba powiedzieć, że to wystarczy w domu, chyba że zajmujesz się masowym pakowaniem produktów na sprzedaż. Urządzenia w obudowach stalowych są częściej wykorzystywane do potrzeb przemysłowych. Przykład tego.

Wszystkie pakowacze do użytku domowego są bezdętkowe. Co oznacza ta nazwa? Fakt, że jest to urządzenie niewielkich rozmiarów, do którego nie ładuje się produktów. Bezdętkowa zgrzewarka próżniowa wytwarza próżnię w workach z żywnością lub przedmiotami, które znajdują się w jej pobliżu. Pakowarki komorowe mają znaczne wymiary i są stosowane na skalę przemysłową.

2.2 Przegląd popularnych modeli zgrzewarek próżniowych

1. Pakowarka próżniowa Steba VK 6

Jest kompaktowy sprzęt gospodarstwa domowego, posiadający funkcję dodatkowego zagęszczenia. Może także pracować z bardzo delikatnymi produktami w trybie impulsowym. Ta domowa zgrzewarka próżniowa wykorzystuje do działania worki. specjalny typ, w którym jedna ze stron ma falistość.

Dzięki tej właściwości polietylen nie skleja się podczas wypompowywania z niego powietrza. Sterowanie urządzeniem odbywa się za pomocą czterech mechanicznych przycisków ze wskazaniem.

Charakterystyka Steby VK 6:

• Prędkość pompowania powietrza - do 16 l/min.
• Obudowa: tworzywo sztuczne i stal.
• Sterowanie - elektroniczne (przyciski - mechaniczne).
• Moc - 170 W, taka sama jak .
• Kolor: jasny metalik.
• Nie ma wyświetlacza.
• Producent: Niemcy.

Próżniowa zgrzewarka do żywności Steba VK 6 kosztuje około 100 dolarów. Kosztują tyle samo.

Odkąd ludzkość sięga pamięcią, dzięki archiwom i w ogóle archeologii zawsze poszukiwała nowych sposobów przechowywania żywności. Konserwowanie przypraw w starożytnych Indiach, oliwa z oliwek w Egipcie, potem plastikowe pojemniki, schładzanie, suszenie... I wreszcie, odkurzanie. Opowiemy Ci o tym dzisiaj.

Główny problem Większość sposobów przechowywania żywności wiąże się z utratą jej pierwotnych właściwości smakowych. Po pewnym czasie jedzenie w jakiś sposób staje się bezużyteczne. Aby pozbyć się tego problemu lub przynajmniej ograniczyć go do minimum, należy ustalić przyczynę pierwotną. Polega na tym, że żywność jest niszczona przez wszelkiego rodzaju mikroorganizmy - drożdże, grzyby, pleśń. A głównym warunkiem ich życia jest obecność tlenu.

Prowadzi to do prostego, ale pomysłowego rozwiązania: stwórz opakowanie, w którym produkt będzie przechowywany oddzielnie od tlenu. Od tego czasu tysiące ludzi na całym świecie zaczęło używać .

Stało się to niemal panaceum na problem. przechowywanie żywności. Oceńcie sami: zbierając maliny w lesie czy w ogrodzie jesteśmy już przygotowani na to, że nawet w lodówce nie wytrzymają dłużej niż dwa, trzy dni. A po zapakowaniu go w próżnię możesz go odłożyć na bok maliny na cały tydzień! Mąka, cukier i ryż będą przechowywane w całości w próżni rok(zamiast sześciu miesięcy w temperaturze pokojowej). Dzięki wspaniałym właściwościom pakowania próżniowego miłośnicy ziaren kawy mogą teraz bezpiecznie kupować jej całe torebki dwa, trzy lata do przodu. Tak i zwykle olej słonecznikowy nie ulegnie pogorszeniu nawet po 12 miesiącach. Ryba będzie przechowywana w opakowaniach próżniowych, ani więcej, ani mniej, dwa lata!

Żywność	Miejsce przechowywania	Normalny okres trwałości	Jak długo to trwa w próżni?
Duże kawałki mięsa: wołowiny, drobiu, jagnięciny i wieprzowiny	Zamrażarka	6 miesięcy
Mięso mielone: ​​wołowina, drób, jagnięcina i wieprzowina	Zamrażarka
	Zamrażarka	6 miesięcy
Ziarna kawy	Temperatura pokojowa		16 miesięcy
Ziarna kawy	Zamrażarka	6-9 miesięcy
Jagody: truskawki, maliny, jeżyny	Lodówka
Jagody: żurawina, borówki, jagody	Lodówka
	Lodówka	1-2 tygodnie	4-8 miesięcy
Ciasteczka, krakersy	Temperatura pokojowa (regularnie otwieraj opakowanie)	1-2 tygodnie	3-6 tygodni
Mąka, cukier, ryż	Temperatura pokojowa	6 miesięcy
Sałata	Lodówka
	Temperatura pokojowa	6 miesięcy
Oleje bez konserwantów, takie jak słonecznikowy, rzepakowy, olej kukurydziany	Temperatura pokojowa	5-6 miesięcy

Rodzaje zgrzewarek próżniowych

Jeśli interesuje Cię takie urządzenie i chcesz je kupić, to warto sprecyzować, czy może ono współpracować z produktami delikatnymi, czy tylko z twardymi. Ogólnie rzecz biorąc, istnieje wiele rodzajów zgrzewarek próżniowych: niektóre są przeznaczone do butelek, inne do torebek, a jeszcze inne są uniwersalne. Niektóre rodzaje zgrzewarek próżniowych można stosować wyłącznie do produktów suchych, a niektóre można również stosować do produktów płynnych. Którą zgrzewarkę próżniową lepiej wybrać? Spróbujmy zrozumieć istotę problemu, biorąc pod uwagę te i inne kryteria.

Jak wybrać zgrzewarkę próżniową

Konstrukcja pozioma lub pionowa

Poziome zgrzewarki próżniowe są bardzo stabilne. Z drugiej strony pionowa zgrzewarka próżniowa jest bardziej zwarta i zajmuje mniej miejsca stół kuchenny można łatwo umieścić na półce lub w szafie. Odkurzacz pionowy jest nieco łatwiejszy w obsłudze. Ogólnie rzecz biorąc, kształt urządzenia jest bardziej kwestią osobistych preferencji i tego, jak dane urządzenie będzie pasować do wnętrza Twojego domu.

Pakowarki ręczne i stołowe

– Ręczny

Wydajność ręcznych zgrzewarek próżniowych jest niska, a ich konstrukcja jest prosta. Wykonane w formie pompki, nie zajmują dużo miejsca. Z drugiej strony, korzystając z nich, zawsze trzeba je trzymać w dłoniach i wkładać w to trochę wysiłku. Ale takie urządzenie z łatwością mieści się w torbie, co pozwala zabrać je ze sobą w podróż. Jednym słowem jest to niezastąpione w podróży narzędzie do odkurzania.

– Blat

Biurkowa zgrzewarka próżniowa jest poważniejsza. Stołowa zgrzewarka próżniowa umożliwia nie tylko zgrzewanie worków, ale także wypompowywanie powietrza z butelek i kanistrów. Urządzenie to jest znacznie łatwiejsze w obsłudze niż model manualny. Nie wymaga trzymania w rękach ani żadnego wysiłku. Odkurzacz zrobi wszystko sam, wystarczy nacisnąć niezbędne przyciski i zmienić worki. Istnieją modele przeznaczone do zadań czysto domowych. Ale są też takie uniwersalne, które przydadzą się zarówno w domu, jak i w profesjonalnej kuchni. Za pomocą takiego urządzenia można odkurzyć worek z jedzeniem w celu jego ugotowania (sous-vide, „pod próżnią”, francuski, - metoda gotowania z jednolitym warunki temperaturowe w opakowaniu próżniowym). Metoda ta pozwala na równomierne gotowanie potraw, bez utraty ich soczystości i smaku.

Dostępność różnych trybów pracy

Istnieją zgrzewarki próżniowe różne tryby działa: delikatne/normalne odkurzanie, do produktów mokrych/suchych. Niektóre modele również to zapewniają tryb dodatkowy- do marynowania. Wszystkimi trybami sterujemy za pomocą przycisków znajdujących się na urządzeniu.

Wszechstronność

Niektóre rodzaje zgrzewarek próżniowych mogą działać tylko z butelkami lub, powiedzmy, tylko z pakietami. Ale są też gatunek uniwersalny zgrzewarki próżniowe przeznaczone do obu zastosowań. Potrafią:

✓ wypompować powietrze z butelek i specjalnych pojemników;

✓ opakowania próżniowe;

✓ torby uszczelniające;

✓ marynować potrawy.

Moc

Aby dokładniej określić, jaką zgrzewarkę próżniową najlepiej wybrać do użytku domowego, trzeba znać moc urządzenia. Zwróć uwagę nie tylko na moc szczytową mierzoną w watach, ale także na prędkość poboru powietrza na minutę. Przykład: potrafi wypompować kanister o pojemności 20 litrów w czasie krótszym niż dwie minuty. A wszystko dzięki mocy 120 W.

Najlepsze zgrzewarki próżniowe do domu

Przyjrzyjmy się bliżej kilku modelom odgazowywaczy próżniowych.Zacznijmy od Rawmid Dream Pro.

Rawmid Dream Pro

Urządzenie jest gotowe do użycia od samego początku. Pozostaje tylko znaleźć produkty do zgrzewania próżniowego i torbę odpowiedni rozmiar. Jeśli odkurzamy pojemnik, to potrzebny nam będzie specjalny wąż, a jeśli butelka, to wąż i specjalny korek.

Dzięki dostępności pojemnik spustowy, Możesz śmiało używać odkurzacza do produktów zawierających wilgoć - na przykład jagód i owoców. Podczas wypompowywania powietrza wilgoć dostanie się do szczelnego pojemnika z gumowymi uszczelkami. Moc urządzenia zasługuje na szczególną wzmiankę. Za pomocą tego odkurzacza w 10 sekund wypompujesz powietrze z dwulitrowego pojemnika. A małą paczkę (z rybami, warzywami, grzybami) poradzi sobie niemal natychmiast!

Przecinarka wykonana z stal nierdzewna, bardzo łatwy w użyciu i ułatwiający cięcie wymagana ilość opakowanie foliowe. Ostrze można naostrzyć lub wymienić, jeśli zajdzie taka potrzeba. Urządzenie jest również wygodne, ponieważ pozwala na schowanie przewodu zasilającego w specjalnej przegródce zamykanej na zatrzaski.

Automatyzacja to jedno z głównych kryteriów decydujących o wyborze zgrzewarki próżniowej. W takim przypadku będziesz musiał wykonać tylko kilka kroków dla wymaganego trybu (Kanister do pojemników, Próżnia/Zgrzewanie do torebek, Wytrawianie do marynowania). Sposób sterowania: mechaniczny (przyciski). Urządzenie wyposażone jest w czujnik, który określa ilość potrzebnego podciśnienia w pojemniku.

Dzięki temu urządzeniu w ciągu kilku sekund zapakujesz próżniowo dwulitrowy słoik dżemu malinowego. A jego trwałość przedłuży się o siedem dni jednocześnie. Rawmid Dream Pro jest dobry ze względu na swoją wszechstronność: jest używany w obu przypadkach kuchnie profesjonalne i w życiu codziennym. Wyobraźmy sobie, że przygotowałeś 5-litrowy pojemnik świeże owoce, ale nagle musiałem odłożyć to na później. Uzbrojeni w zgrzewarkę próżniową możesz wykonać kilka ruchów, odczekać pół minuty i zapewnić owocom dodatkowy tydzień bezpiecznego przechowywania. Nawet gotowe dania można zamknąć w pojemniku i zapakować próżniowo, wydłużając tym samym ich trwałość o 8 dni. Potrzebne do tego materiały eksploatacyjne można zakupić w dziale akcesoria.

Rawmid Dream Modern

Cecha tego modelu - sterowanie dotykowe. Oczywiście jest to kwestia osobistych preferencji: dla niektórych będzie to wygodniejsze sterowanie mechaniczne, dla niektórych - zmysłowy. W w tym przypadku Przyciski dotykowe zabezpieczone są przezroczystym tworzywem, które chroni system przed wilgocią i brudem. Dodatkowe podświetlenie przycisków Canister, Seal i Vac Seal pozwala zrozumieć, w jaki sposób odkurzacz jest aktualnie skonfigurowany.

Możesz zapakować próżniowo 200 gramów ziemniaków w pół minuty. Ziemniaki wygodnie jest zabrać ze sobą na wycieczkę w próżni – wkładamy je do plecaka i nie martwimy się, że zepsują się w ciągu najbliższych 24 godzin. Jeśli podczas wędrówki zbierałeś grzyby, zdecydowanie zalecamy gotowanie ich w technologii sous-vide. Pieczarki wkładamy do odpowiedniego opakowania próżniowego, umieszczamy w pojemniku i gotujemy.

Czy próbowałeś kiedyś steku z łososia metodą sous vide? Zaletą technologii sous-vide jest to, że produkt nigdy nie wyschnie ani się nie przegrzeje. Konsystencja łososia będzie delikatna, smak będzie jak najbardziej bogaty (opakowanie próżniowe nie pozwoli, aby smak przedostawał się do bulionu). Na koniec możesz usmażyć gotową rybę na patelni na złoty kolor (dosłownie dwie do trzech minut). Jednym słowem gotujemy nowocześnie: to właśnie wyróżnia Rawmid Dream Modern od innych modeli.

Torba zamykana na zamek z zaworem zapewni idealne przechowywanie pokrojonych warzyw w próżni. W razie potrzeby otwiera się bardzo łatwo, a jednocześnie jest całkowicie szczelny. Do przechowywania zup w próżni nadają się specjalne pojemniki i nakrętki z zaworem. Wszystko to i wiele więcej można znaleźć na stronie akcesoriów na naszej stronie internetowej.

W opakowaniu oprócz samego urządzenia i węża do wypompowywania powietrza znajduje się pięć worków do odkurzania oraz instrukcja obsługi w języku rosyjskim. W razie potrzeby można dokupić dodatkowy pojemnik o pojemności 1 lub 2 litrów.

Jeszcze kilka słów

Aby podjąć decyzję, jaką zgrzewarkę próżniową wybrać, warto zastanowić się, z jakimi produktami będzie ona używana. Najlepiej, jeśli jest przeznaczony do pracy z produktami płynnymi – w tym celu musi być wyposażony w specjalny pojemnik spustowy. Dostępność jest również ważna różne tryby praca: do produktów delikatnych, do marynowania... Pożądane jest również, aby w zestawie znalazły się specjalne worki do pakowania, wąż do odpompowywania powietrza - jednym słowem kompletny zestaw do odkurzania produktów.

Wybór sposobu sterowania (dotykowy lub mechaniczny) jest kwestią osobistych preferencji. Dobrze, jeśli urządzenie udostępnia kilka trybów - na puszki i butelki, torby, suchy i produkty mokre. Pracując z takim odkurzaczem będziesz gotowy na pracę z każdym produktem. Mamy nadzieję, że ten artykuł będzie dla Ciebie przydatny i pomoże dokonać właściwego wyboru.

Odkurzacze, czyli zgrzewarki próżniowe, to stosunkowo nowe zjawisko w branży Rynek rosyjski mały sprzęt AGD. Dlaczego są potrzebne, jak działają, kto je produkuje? O tym i nie tylko - w naszych testach materiałowych i porównawczych.

Tekst: Polina STRIZHAK.

Zgrzewarka z komorą próżniową (są też bezdętkowe, więcej o nich poniżej) spełnia dwie główne funkcje: wypompowuje powietrze z worka z produktem, tworząc w nim podciśnienie oraz hermetycznie zamyka worek. To proste: wkładasz produkt lub gotowe danie do specjalnego woreczka, wsuwasz jego otwartą krawędź do komory próżniowej, zamykasz pokrywkę i wtedy wszystko zależy od możliwości techniczne urządzenie: albo musisz wybrać tryb, albo urządzenie automatycznie rozpocznie proces odkurzania i zgrzewania - to podstawowa „umiejętność” każdej zgrzewarki próżniowej. Wiele urządzeń wyposażonych jest w wąż podciśnieniowy, za pomocą którego można wypompować powietrze ze specjalnych pojemników próżniowych, lub ma możliwość podłączenia takiego węża, ale trzeba go dokupić, podobnie jak same pojemniki, które czasami są dołączone do zestawu. zestaw, ale częściej nie.

Co to daje?

Przechowywanie próżniowe kilkukrotnie wydłuża trwałość produktów zarówno w lodówce, jak i w środku zamrażarka(przybliżony czas przechowywania bez próżni i w próżni patrz tabela nr 1). Dodatkowo przy zastosowaniu pakowania próżniowego produkt lepiej się konserwuje oryginalny wygląd- kształt i kolor, aromat i składniki odżywcze. Pakowanie próżniowe zabezpiecza produkty przeznaczone do głębokiego mrożenia przed zamrożeniem: tzw. „oparzenia” na zamrożonych produktach powstają dopiero w przypadku kontaktu z powietrzem. Produkty pakowane próżniowo zajmują także mniej miejsca podczas przechowywania niż produkty w opakowaniach zwykłych czy niepakowanych.

Po dużych zakupach na targu lub supermarkecie produkty można zapakować w praktyczne porcje i przygotować własne, domowe półprodukty: pokroić i marynować mięso i ryby (swoją drogą marynowanie pod próżnią następuje bardzo szybko i bardzo mało potrzebna jest sama marynata), pokrój i podziel na porcje warzywa: to do zup, to do dodatków, to do sałatek - itp. Swoją drogą, jest to bardzo zdyscyplinowane i pomaga zaplanować menu na tydzień lub dwa wcześniej. Robiąc to raz na tydzień lub dwa prace wstępne użytkownik uwalnia się od codziennej obróbki produktów. Kiedy przyszłam, wyjęłam wszystko, co pokroiłam i wrzuciłam do rondelka, kuchenki mikrofalowej, multicookera, patelni... Zawsze łatwiej jest gotować z półproduktów, ale kto powiedział, że nie można ich zrobić własnoręcznie?

Bakteriom powodującym psucie się żywności trudno jest namnażać się bez dostępu powietrza – w tym tkwi sekret długiej żywotności żywności pakowanej próżniowo. Produkty w próżni nie pleśnieją, nie wysychają, nie jełczą, nie fermentują – oczywiście pod warunkiem zachowania niezbędnych warunki temperaturowe i dopuszczalne okresy przechowywania. Aby jednak żywność była jak najlepiej konserwowana, producenci podają pewne zalecenia, a nawet zasady dotyczące pakowania i przechowywania. Przeczytaliśmy wiele ciekawych instrukcji w instrukcjach urządzeń i postanowiliśmy wykonać „wycisk”. Więc:

1. Nie została anulowana zasada pierwszej świeżości: „jest tylko jedna świeżość – pierwsza i zarazem ostatnia”. Pakowane produkty muszą być świeże, żadna próżnia Cię nie uratuje zły produkt i nie zrobi mu to dobrze.
2. Należy pamiętać, że pakowanie próżniowe przedłuża trwałość produktów, ale ich nie konserwuje, a to, co nie jest przechowywane w temperaturze pokojowej, również nie będzie przechowywane w próżni; takie produkty należy umieścić w lodówce lub zamrażarce.
3. Niektóre produkty (np. większość warzyw) podczas przechowywania uwalniają enzymy (enzymy), które mogą negatywnie wpłynąć na produkty - zmienić ich smak, zapach, kolor, stopień dojrzałości. Dlatego przed odkurzaniem warto warzywa krótko zblanszować, podgrzać w kuchence mikrofalowej lub poddać działaniu pary. Produkty o dużej zawartości kwasów (większość jagód i owoców) nie wymagają blanszowania.
4. Mąkę i płatki zbożowe można przechowywać w opakowaniach próżniowych, co zapobiega ich infekcjom przez szkodniki - robaki, mole itp.
5. Przy zgrzewaniu próżniowym produktu mokrego lub tłustego zaleca się zagiąć brzegi torebki na głębokość 6-8 cm i dopiero wtedy włożyć tam produkt, a następnie odkręcić brzegi. Jest to konieczne, aby krawędzie od wewnątrz pozostały suche: mokre i tłuste są trudne do uszczelnienia.
6. Pakowanie próżniowe pomoże utrzymać w doskonałej kondycji wiele innych rzeczy: na przykład dokumenty, biżuterię.

Tabela nr 1

Pakowarki próżniowe

Jak to działa?

Dom i profesjonalista: znajdź 10 różnic

Odkurzacze mogą być domowe - do użytku domowego - i profesjonalne, które swoją drogą można używać także w domu, szczególnie jeśli masz duża rodzina i musimy stworzyć duże rezerwy.

Domowe zgrzewarki próżniowe wziąć udział w naszym teście, zostaną one omówione bardziej szczegółowo poniżej, ale główne różnice są następujące:

• pracują z opakowaniami (worki, folia) o szerokości do 30 cm;
• z reguły wykonują pojedynczy, rzadziej podwójny szew;
• standardowe funkcje: odpompowanie powietrza + zgrzewanie, zgrzewanie worka bez odkurzania, anulowanie akcji;
• obecność trybów dla mokrych, suchych, delikatnych produktów, tryb turbo nie jest dla nich konieczny;
• kosztować około od 3000 do 15 000 rubli;
• prędkość pompowania powietrza - od 9 do 16 l/min, średnio - 9-12 l/min.

Profesjonalne zgrzewarki próżniowe:

• praca z opakowaniami (worki, folia) o szerokości do 40 cm;
• podwójny ścieg dla nich - norma obowiązkowa, ale może też być potrójny (Profesjonalni szefowie kuchni często odkurzają płyny do późniejszego zamrożenia. Podczas rozmrażania/zamrażania zmienia się objętość płynu odsysanego próżniowo i z reguły pęka pojedynczy szew, czasami podwójny szew nie wystarczy, ale potrójny to już super ochrona);
• obecność trybów dla mokrych produktów jest obowiązkowa;
• dostępność różne funkcje i tryby poprawiające wyniki i łatwość obsługi (timer, różne prędkości odkurzanie, specjalne ustawienia do produktów delikatnych, tryb marynowania, funkcja blokowania itp.);
• dość często obecność wyświetlacza LCD;
• prędkość pompowania powietrza - od 20 l/min;
• koszt do 25 000 rubli.

Aparat czy pistolet?

Większość zgrzewarek próżniowych posiada komory próżniowe, do których wkładana jest torebka lub folia. Jest to wygodne, ponieważ nie musisz myśleć o tym, jak się spakować: włóż torbę, zamknij pokrywę, wybierz tryb – i gotowe. Zgrzewarki próżniowe z komorami mają jedną wadę: ograniczenie szerokości opakowania – folii lub worka.

Komorę próżniową można czasami wyjąć, jest to wygodne, ponieważ można ją umyć w przypadku zabrudzenia sokiem spożywczym (jak np. w biorącym udział w testach modelu CASO VC 100). Nieusuwalną kamerę można wycierać wyłącznie serwetką.

Ale są też inne rodzaje pakerów – innymi słowy pompy próżniowe, często zaprojektowane w formie „pistoletu”. Mogą pracować z pakietami znacznie więcej większy rozmiar niż jest to dostępne w przypadku urządzeń wyposażonych w kamery. Nie uszczelniają jednak worka, co oznacza, że ​​worek musi posiadać zawór, który zamyka się po wypompowaniu powietrza (worki z zamkiem ZIP). Za pomocą ręcznych pomp próżniowych można wypompować powietrze ze specjalnych pojemników i butelek.

Przykładem domowej pompy próżniowej jest model CASO My VAC 20. Kosztuje 3000 rubli, jej prędkość pompowania powietrza wynosi do 9 l/min, a ciśnienie sprężania wynosi -0,75 bara. Pakowarki stacjonarne biorące udział w testach charakteryzowały się nieco lepszymi parametrami - prędkość od 9 l/min, ciśnienie sprężania -0,8 bar, stopień podciśnienia nieco wyższy. Ale jest mobilny, działa na baterie i nie potrzebuje stałego miejsca w kuchni; jest bardzo kompaktowy i można go przechowywać w szufladzie. W zestawie znajdują się 2 specjalne zakrętki do butelek i 10 torebek.

Opcja ekonomiczna

Od pakowarek próżniowych należy odróżnić tańsze pakowarki z funkcją pompowania powietrza. Ich prędkość pompowania jest niewielka, zamiast komory próżniowej znajduje się rura, na którą umieszczany jest worek. Koszt takich modeli wynosi około 2000 rubli, można je uszczelnić - to znaczy uszczelnić torby (folię) i wypompować trochę powietrza. Za pomocą takich urządzeń można stworzyć dobre opakowania produktów, które podlegają zamrożeniu, mając jednak nadzieję, że znacznie wydłuży to „życie” produktów w komora chłodnicza, nie warto. Takie urządzenia nie współpracują ze specjalnymi torbami, ale ze zwykłymi torbami plastikowymi, więc materiały eksploatacyjne opakowaniowe (o których mowa poniżej) są tańsze. Przykładem takiej pakowarki jest model Clatronic, który brał udział w naszych „pozakonkursowych” testach.

Opakowania: torby, rolki, pojemniki, butelki

Właściwie rodzaje opakowań zostały już wymienione. Wielu producentów produkuje również własne markowe torby i rolki folii, a także pojemniki i butelki. Większość maszyn pakujących może podłączyć adapter węża podciśnieniowego i pakować żywność do pojemników, a nie do toreb. Często wąż jest dołączony do zestawu, ale pojemniki należy zakupić osobno. Podczas testów widzieliśmy opakowania od 4 producentów i możemy z całą pewnością stwierdzić, że są prawie identyczne, choć kosztują inaczej - odgrywa to rolę polityka cenowa marka. Ale kupujący może bezpiecznie wybrać tańsze opakowanie - najważniejsze, że rozmiary są odpowiednie (przeważnie są standardowe) i że są to specjalne torby do odkurzania, mają gęstą, lekko pofałdowaną strukturę, bardzo różnią się od zwykłych plastikowych . Należy jednak pamiętać, że jeśli do pakowania i zamykania próżniowego nadają się jakieś folie i torebki przeznaczone do tego celu, to do gotowania w nich potraw metodą sous vide, a w kuchence mikrofalowej tylko te, które się do tego nadają - zwykle producent określa to na opakowanie. Wiele osób interesuje pytanie, co lepiej kupić: folię w rolkach czy workach? Doszliśmy do wniosku, że bardziej opłaca się kupić folię, a w niektórych przypadkach jest to wygodniejsze: można z niej uformować paczkę o pożądanej długości (szerokość jest już ustalona, ​​ale można ją też regulować). Na przykład, jeśli chcesz zapakować rybę lub domową kiełbasę, preferowana jest folia.

Jeśli chcesz odkurzyć żywność długoterminowe przechowywanie w zamrażarce należy zwrócić uwagę na grubość folii lub torby. Uważa się, że opakowania o grubości co najmniej 0,3 mm wytrzymują długotrwałe zamrażanie. Folia o grubości 0,1 mm może się rozerwać.

Pojemniki nie są tanie - 2000-3000 rubli za zestaw 2-3 sztuk, ale są wielokrotnego użytku, podobnie jak butelki. Pojemniki są wygodne do pakowania dań gotowych - zup, sosów, dodatków, sałatek, a także żywności podatnej na odkształcenia, np. jagód.

O naszych testach

W testach wzięły udział 4 modele domowych zgrzewarek próżniowych, a 1 model klasy ekonomicznej wziął udział „poza konkursem”. To prawda, że ​​​​„w wyścigu głównym” nie postawiliśmy sobie za zadanie określenia najlepszego i najgorszego modelu, bardziej interesujące było dla nas sprawdzenie w praktyce, jak działają, co potrafią, zwłaszcza że są zakres modeli Każda firma ma modele droższe i tańsze, domowe i profesjonalne, czyli mogą zrobić więcej lub mniej. Jednak nie udało się całkowicie uniknąć porównań, a porównując urządzenia, ich możliwości i ceny, odkryliśmy wiele ciekawych rzeczy.

Na przykład najbardziej niedrogi model okazało się bardzo wygodne, najdroższe, pomimo obecności funkcji zatrzymania pompy podczas odkurzania delikatnych produktów, nie jest zbyt wygodne: trzeba dostosować się do tego systemu zatrzymywania. Okazało się, że urządzenia o niemal identycznej cenie mają bardzo różne możliwości: jedno ma wyjmowaną komorę (to znaczy, że konstrukcja jest wygodniejsza) i podwójny szew (podczas rozmrażania torba jest mniej podatna na rozdarcie), druga ma stacjonarną kamerę i pojedynczy szew, ale istnieją tryby dla żywności suchej/mokrej i delikatnej/twardej.

Zidentyfikowaliśmy jedną wspólną wadę - panele sterowania wszystkich odgazowywaczy próżniowych nie są zrusyfikowane: najwyraźniej wynika to z faktu, że taki sprzęt wciąż „próbuje” się na rynku rosyjskim. Producenci nie uruchomili produkcji specjalnie dla Rosji, ale to z drugiej strony jest dobre: ​​do nas trafiają te same modele, co do Europy, bez żadnych obniżek cen ze względu na to, że rosyjskie wymagania dotyczące sprzętu są łagodniejsze niż w Unii Europejskiej, a tym bardziej w Niemczech, skąd pochodzą wszystkie marki zgrzewarek próżniowych, które wzięły udział w testach. Ponadto ciekawe było obliczenie, czyje materiały opakowaniowe są najbardziej opłacalne, a które mniej (patrz tabela nr 2 - Uczestnicy, możliwości, ceny).

Tabela nr 2