Dania- ogólna nazwa artykułów gospodarstwa domowego używanych do przygotowywania, spożywania i przechowywania żywności. Wszystkie dania można podzielić na kilka kategorii:

Fabuła

Od niepamiętnych czasów ludzkość używała tego lub innego rodzaju naczyń. Początkowo naczynia wykonywano głównie z gliny – materiału najłatwiejszego w obróbce, żaroodpornego i odpornego na ciecze. Następnie od IV do VI wieku p.n.e. mi. Zaczęły pojawiać się naczynia żeliwne, a później miedziane. Konieczność zastąpienia gliny jako głównego materiału do wyrobu naczyń pojawiła się wraz z przejściem od gotowania na otwartym ogniu, na węglach czy w piekarniku do używania płyt grzewczych (palników). Później, w XX wieku, naczynia wykonane z ze stali nierdzewnej. Pod koniec lat 50. XX wieku pojawiły się dziś dania o wyjątkowo popularnym wyglądzie. powłoka nieprzywierająca.

Słowo „naczynia” pochodzi od staroruskiego „sud”, oznaczającego naczynie, przybory kuchenne. Pokrewne są używane w wielu językach grupy słowiańskiej.

Wikisłownik

Właściwości morfologiczne i syntaktyczne

dania

Rzeczownik nieożywiony, żeński, I deklinacja (deklinacja typu 1a według klasyfikacji A. Zaliznyaka).

Przedrostek: po-; korzeń: -sąd-; zakończenie: -a.

sprawa	jednostki H.	pl. H.
Ich.	dania	dania
R.	dania	naczynia? d
D.	posu? de	Podam ci naczynia
W.	posu?du	dania
telewizja	naczynia, naczynia, naczynia	dania
Itp.	posu? de	dania

Właściwości semantyczne

Oznaczający

1. nazwa ogólna przybory kuchenne- naczynia i pojemniki do przechowywania lub przygotowywania żywności, napojów oraz sztućców do jedzenia. ? Mama kazała mu w końcu umyć naczynia.
2. pojemniki szklane lub plastikowe, w których sprzedawany jest produkt. ? Na metce widniała cena za kilogram olej słonecznikowy brak kosztów naczyń.
3. chemia pojemnik do przechowywania cieczy i substancji sypkich. ? Mycie chemicznego szkła to ważna umiejętność każdego chemika-analityka.

Hipernimy

1. naczynie
2. pojemnik, pojemnik
3. pojemność

Hiponimy

Słownik Dahla

DANIA

• Naczynia, gotowe pszczelarstwo, zapasowe ule. Północ wschodni statek żaglowy morski i rzeczny, z wyjątkiem najmniejszych łodzi i łodzi. Sidorov sam jest właścicielem, ma własne naczynia i naczynie. Statek w dużej mierze taki sam. przestronne znaczenie Czy jest naczynie, posolić grzyby? Naczynie z wodą jest suche. A w bogatym domu są nieczyste naczynia. Przykryj wszystkie naczynia, nawet drzazgą, aby demon nie przejął władzy. Nie wyleje się z dużego naczynia, ale wyleje się z małego. Naczynie jest wydrążone, nie gotuje się w nim kleiku (ul z miodem).
• Naczynia, związane z naczyniami, należące. Naczynia i przybory, naczynia, materiały eksploatacyjne, półki lub uchwyty na półki do instalowania przyborów; Szafka Żona jest w zmywalni (w domu), a mąż w zmywalni (w tawernie).
• Posudnik perm. bednarz, bednarz, narzeczony, kupor, kadnik, kadasz. Naczynia zostaną zebrane. żywica Zastawa stołowa.

Słownik wyjaśniający Uszakowa

DANIA

naczynia, liczba mnoga Teraz.

1. Zebrane Artykuły gospodarstwa domowego służące do przechowywania, przygotowywania i serwowania żywności. Naczynia do herbaty. Zastawa stołowa. Naczynia miedziane. Naczynia kuchenne. Naczynia gliniane. Do rozbijania naczyń. Rozbite naczynia żyją dwa stulecia. (Przysłowie)
2. Naczynie, przedmiot, w którym można coś włożyć lub zalać. (potoczny). Weź naftę do tej miski. Wino sprzedawane jest w zestawie ze szkłem. Zanieś naczynia do apteki.
3. Głównie drewniane małe naczynie żeglarstwo (rej.).

Słownik wyjaśniający autorstwa Efremowej

DANIA

naczynia [naczynia] g.

1. Przybory gospodarstwa domowego używane do przygotowywania, serwowania, przechowywania żywności i napojów.
2. rozkład Oddzielne naczynie, do którego coś się dzieje. wlać, włożyć.

Słownik etymologiczny

dania Wybierz także w znaczeniu „łódź”, północny zachód (Dal), ukraiński posu?da f., posud m., słoweński. pozycja Związany ze statkiem, statkiem.

Klasyfikacja naczyń kuchennych według materiału

Wyroby szklane

Do produkcji naczyń stołowych najczęściej wykorzystuje się szkło. Ale oprócz bardzo eleganckich szklanych (i kryształowych) szklanek, regularnie spotykane są szklanki, wazony, szklanki, talerze, filiżanki i spodki, czajniki i rondle wykonane ze szkła żaroodpornego (borokrzemianowego) lub ceramiki szklanej). Takie patelnie można całkowicie bezpiecznie postawić zarówno na kuchence, jak i w kuchence mikrofalowej; dzięki ich przezroczystości zawsze będziesz mógł zobaczyć stan przygotowywanej żywności, a ponieważ szkło jest materiałem obojętnym chemicznie, jesteś niezawodnie chroniony przed zmiany smaku lub innych cech przygotowywanej żywności.

Naczynia gliniane i ceramiczne

W tej sekcji znajdują się garnki do przygotowywania porcji potraw, różne pojemniki ceramiczne do duszenia w piekarniku lub kuchenka mikrofalowa. Poważną wadą jest brak możliwości użycia zdecydowanej większości takich naczyń na płycie kuchennej.

Naczynia porcelanowe i ceramiczne

Jest to zazwyczaj zastawa stołowa: talerze, spodki, rozety, filiżanki, salaterki itp.

Naczynia żeliwne

Żeliwo jest pierwszym metalem, z którego ludzkość zaczęła wytwarzać naczynia skala przemysłowa. Niemniej jednak naczynia żeliwne są nadal popularne. Żeliwo charakteryzuje się bardzo dużą pojemnością cieplną, co pozwala nagrzać naczynie do wysokich temperatur (aluminium nie może osiągnąć takiej temperatury ze względu na większe przenikanie ciepła), a jest to niezbędne w przypadku np. gotowania potraw na grillu , w wosku lub do pieczenia naleśników.

Naczynia żeliwne można podzielić na niepowlekane i emaliowane. Niepowlekany naczynia żeliwne ma tendencję do rdzewienia, jeśli pozostanie wilgotny, ale ma naturalne właściwości nieprzywierające. Ponadto, kiedy uchwyt jest bezpiecznie zamocowany lub kiedy żeliwny uchwyt Takie naczynia mają prawie nieograniczoną żywotność. Emalia zapobiega rdzewieniu żeliwa, ale jednocześnie w dużej mierze tracone są naturalne właściwości nieprzywierające naczyń kuchennych, ponadto nawet wysokiej jakości emalia jest podatna na odpryskiwanie, a emalia niskiej jakości, która pokrywa większość niedrogich naczyń kuchennych , chipsy dość szybko. Zaleca się natychmiastowe zaprzestanie używania naczyń z odpryskami emalii, ponieważ w miejscu pierwszego odprysku emalia będzie dalej pękać i przedostawać się do żywności, a naczynia w tym miejscu zaczną rdzewieć.

Naczynia miedziane i mosiężne

Naczynia wykonane z miedzi i mosiądzu nie są obecnie zbyt popularne. Miedź w kontakcie kwasy spożywcze w powietrzu przechodzi do roztworu, a rozpuszczalne związki miedzi są wyjątkowo toksyczne. Z drugiej strony miedź ma najlepszą przewodność cieplną spośród metali, z których wykonane są naczynia kuchenne. Z tego powodu znalazł zastosowanie w wielowarstwowych spodach naczyń stalowych. Obecnie naczynia do gotowania wody (samowary, czajniki) wykonane są z miedzi (starannie ocynowanej od wewnątrz), a większość innych „miedzianych” naczyń jest po prostu powlekana miedzią na zewnątrz, aby zapewnić atrakcyjny wygląd. Tradycyjnie z miedzi wytwarzano również cezves (Turcy) do przygotowywania kawy orientalnej.

Mosiądz (stop miedzi i cynku) jako materiał bardziej obojętny, jest mniej lub bardziej szeroko stosowany jedynie do produkcji mis do robienia dżemów i samowarów.

Naczynia ze stali nierdzewnej

Najpopularniejsze są naczynia ze stali nierdzewnej, a także naczynia z aluminium i żeliwa. Do produkcji naczyń kuchennych stosuje się stal stopową odporną na korozję zawierającą co najmniej 17% chromu. Stale stosowane do produkcji naczyń kuchennych mogą zawierać nikiel (klasa austenityczna – niemagnetyczna). Stale te obejmują stal gatunku 304 według AISI, którą niektórzy producenci określają jako 18/10, która jest analogiem stali 12Х18Н9 według GOST R, gatunki 201,202, NTK D11 itp. Stale bezniklowe gatunki 430 (analogicznie do gatunku 03Х17 ) można również stosować do produkcji naczyń kuchennych zgodnie z GOST) lub jak niektórzy producenci określają go jako 17/0, NSSC 180, JFE443CT, JYH21CT i inne należące do klasy ferrytycznej - magnetyczne. Na rynku dostępny jest ogromny wybór naczyń kuchennych ze stali nierdzewnej. Główne różnice między różnymi markami i seriami to: Specyfikacja techniczna kontenery - grubość ścianek i grubość warstwy rozprowadzającej ciepło (TDL). Pojemniki na naczynia kuchenne ze stali nierdzewnej są wykonane metodą głębokiego tłoczenia z blach walcowanych na zimno z wykończeniem powierzchni 2B (polerowane na lustro) i mogą mieć najwięcej różne kształty. TRS mocuje się do kontenera za pomocą lutowania w wysokiej temperaturze lub zgrzewania dyfuzyjnego. TPC to aluminiowy lub miedziany dysk zamknięty w kapsułce ze stali nierdzewnej, zwykle klasy ferrytycznej. Dzięki temu można używać takich przyborów kuchenka indukcyjna. Czasem po więcej efektywne wykorzystanie indukcyjnych źródeł ciepła, w TRS wbudowany jest dodatkowy dysk stalowy wykonany ze stali magnetycznej.

Uchwyty przyborów mocowane są do pojemnika metodą kontaktową. zgrzewanie punktowe lub za pomocą nitów. Proste produkty, nieprzeznaczone do użytku na kuchence, produkowane są bez TRS. Do wykańczania powierzchni stosuje się dwa główne rodzaje polerowania - lustro i mat, a także ich kombinację. Naczyń ze stali nierdzewnej można używać zarówno do gotowania, jak i przechowywania żywności. Zastawa stołowa do użytku domowego produkowana jest zgodnie z GOST 27002-86, importowana zgodnie z normami EN i innymi międzynarodowymi normami. Obecnie większość „europejskich” marek dostępnych na rynku jest produkowana w Chinach, część w Turcji, a najtańsze i najniższej jakości są Indie. Cechą szczególną naczyń kuchennych produkowanych w tych krajach jest to, że lokalni producenci nie są obciążeni przestrzeganiem międzynarodowych standardów, dlatego też o jakości tych naczyń decydują z reguły specyfikacje importera.

Naczynia aluminiowe

Zalety aluminiowe naczynia kuchenne dobra przewodność cieplna, łatwość obsługi. Nadaje się do nakładania powłok nieprzywierających. W zależności od metody produkcji może być odlewany lub wytłaczany. Tłoczone naczynia kuchenne osiągają grubość 5 mm, dno naczyń odlewanych zaczyna się od 4 mm i osiąga 10 mm. Z reguły im grubsze dno naczynia, tym lepiej rozprowadza się w nim ciepło i tym lepsze jest samo naczynie. Oczywiście należy również zwrócić uwagę na właściwości powłoki nieprzywierającej nałożonej na naczynie. Producenci naczyń kuchennych wytwarzają również produkty wykonane z aluminium anodowanego – aluminium z trwałą powłoką tlenkową uzyskaną w kąpieli elektrolitycznej. W Czasy sowieckie praktykowano również produkcję niepowlekanych naczyń aluminiowych, ale ponieważ kontakt aluminium z żywnością powoduje reakcję chemiczną i uwalnianie metalu do żywności, ten moment Takie przybory rzadko można znaleźć w życiu codziennym.

Naczynia kuchenne z tytanu

Tytan, ze względu na mniejszą wagę od stali, wykorzystywany jest do masowej produkcji przyborów turystycznych. A ponieważ metal ma dobrą przewodność cieplną Ostatnio Podejmowane są próby wykonania z niego patelni i kotłów, jednak w przypadku zastosowania w kuchni, gdzie waga naczyń nie jest krytyczna, naczynia tytanowe nie mają znaczących przewag nad aluminium czy stalą.

Naczynia plastikowe

Wykonane ze styropianu i innych materiałów. Z reguły jest przeznaczony do jednorazowego użytku. Szeroko stosowany w restauracjach fast food(fast food) oraz przy organizacji pikników. Niektóre rodzaje tworzyw sztucznych nie są przeznaczone do gorących potraw lub napojów alkoholowych, ponieważ uwalniają się pod wpływem ciepła lub w kontakcie z alkoholem. szkodliwe substancje. Naczynia plastikowe ponowne użycie może być również niebezpieczne dla zdrowia ludzkiego. Dotyczy to szczególnie produktów z melaminą.

Zastawa stołowa papierowa (jednorazowa)

Obecnie naczynia papierowe są używane znacznie rzadziej niż plastikowe. Wynika to z faktu, że wykonanie kubków papierowych jest technologicznie trudniejsze niż tłoczenie plastiku. Papier lub cienki karton jest zwykle impregnowany substancjami hydrofobowymi. Dość często stosuje się do tego teflon. Zakres zastosowania takich przyborów kuchennych jest taki sam, jak jednorazowych przyborów plastikowych.

Naczynia silikonowe

Jeśli mówimy o naczyniach wykonanych z silikonu (a nie naczyń z niektórymi elementami wykonanymi z silikonu), to zdecydowana większość z nich to naczynia do pieczenia. Dość popularne są także silikonowe pokrywki do patelni i garnków.

Przybory do kawy

Wikicytaty

• Film „Miasto mistrzów”

Twoja Moc! Tłucze garnki i naczynia.
- Nieważne.
- Ale ona uderza mnie nimi w głowę!

• Film „Dziewięć i pół tygodnia”

Nie będziesz mył naczyń. Umyję naczynia. Pójdę na zakupy spożywcze. Będę dla Ciebie gotować i karmić Cię. Ubiorę cię rano... i rozbiorę wieczorem.

• Kreskówka „Przygody ciasteczka”

Podłoga nie jest zamiatana, naczynia nie są myte, obiad nie jest gotowany - to nie jest w porządku!

• Serial telewizyjny „Doktor House”

(Mark wchodzi i widzi Stacy i House'a myjących naczynia)

Marek: Co tu się dzieje?

Dr House: To nie tak jak myślisz. Wiem, że to wygląda, jakbyśmy zmywali naczynia, ale tak naprawdę uprawialiśmy seks!

W kontakcie z

Cóż, młode gospodynie domowe, witajcie. Jesteś na stronie internetowej. Ty i ja, dziewczynki, dorastamy, a nasze matki mają wszystko przygotowane i pewnego dnia nadchodzi dzień, kiedy zostajemy same z kuchnią i przyborami kuchennymi. Musimy nadal żyć niezależnie. I jak przydałaby się nam teraz ściągawka (w skrócie o wszystkim w kuchni). Dlatego dzisiaj rozpoczynam cykl artykułów o kuchni i tym co się w niej znajduje.
Zacznijmy od naczyń: jakie są ogólnie rodzaje naczyń i do czego są przeznaczone.
Potrawy gospodyń domowych dzielą się na dwa rodzaje: kuchenne i jadalne. Przybory kuchenne to te, w których przygotowujemy jedzenie, a zastawa stołowa to te, w których jemy.

Przybory kuchenne: rodzaje i przeznaczenie

Zacznijmy od krótkiej ściągawki, a następnie omówimy każdy punkt dalej. Przybory kuchenne dzielą się na następujące typy:

1. Doniczki (przejdź do artykułu „”).

3. Miski i durszlaki, deski do krojenia, wałki, młotki.

7. Sprzęt pomocniczy: moździerze, tarki, obieraczki do warzyw, sito, szpatułki (drewniane i metalowe), odpieniacze, wagi i pojemniki pomiarowe.

8. Przydatne drobiazgi: trzepaczki, pędzle, szaszłyki, szaszłyki.

Materiał do wyrobu przyborów kuchennych

Producenci zastawy stołowej starają się wykorzystywać osiągnięcia nauki, aby zwiększyć sprzedaż swoich towarów. Dlatego stale jesteśmy „rozpieszczani” naczyniami z nich wykonanymi różne materiały z jakąś powłoką. Do produkcji wykorzystuje się aluminium, żeliwo, stal (stal nierdzewna), ceramikę, szkło, a do powlekania stosuje się wióry tytanowe, teflon, kompozyt ceramiczny i emalię.

Zastawa stołowa: rodzaje i przeznaczenie

Zastawa stołowa to delikatna rzecz: tutaj masz delikatność, zdrowie i etykietę, a wszystko to w jednej butelce. Z naczyniami mamy do czynienia kilka razy dziennie, dlatego tak ważne jest, aby były one dla nas bezpieczne i wygodne.

Naczynia wykonane są z różnych materiałów. Przyjrzyjmy się właściwościom tych materiałów.

Oferuję następujące rodzaje naczyń kuchennych:

• Porcelana (prawdziwa porcelana jest cienka aż do przezroczystości)
• Naczynia ceramiczne (naczynia mają grubsze ścianki i są porowate na przerwach)
• Ceramika (ta zastawa stołowa wykonana jest z gliny. Istnieją dwa rodzaje: majolika i ceramika)
• Szkło ( uniwersalny materiał, można włożyć do kuchenki mikrofalowej)
• Kryształ
• Naczynia szklane i kryształowe
• Z metale szlachetne(to jest sztućce)
• Sztućce (widelec, nóż, łyżka)

Tutaj przykładowa lista różne rodzaje kuchnia i zastawa stołowa. Postaram się bardziej szczegółowo ujawnić pozycje z tej listy. Podczas tworzenia artykułów będę dodawać linki do elementów. Dla zainteresowanych, bądźcie na bieżąco z nowościami produktowymi.

Jeśli uważasz tę stronę za interesującą, udostępnij link do niej swoim współpracownikom i przyjaciołom, klikając jeden z poniższych przycisków. Na pewno ktoś będzie Ci wdzięczny.

Naczynia są równie ważnym elementem wizerunku lokalu, jak jego wnętrze i uprzejmość kelnerów czy recepcjonistów. Nie sposób wyobrazić sobie modnej restauracji oferującej prostą zastawę stołową. Przecież odwiedzający kupuje nie tylko konkretne danie, ale także kawałek wyjątkowej atmosfery tego lokalu, jego wnętrza.

W placówkach gastronomicznych stosuje się różnego rodzaju naczynia: porcelanowe, fajansowe, szklane, kryształowe, ceramiczne, metalowe, drewniane, plastikowe.

Asortyment i ilość zastawy stołowej regulowane są na podstawie norm ze względu na rodzaj przedsiębiorstwa, pojemność sal, asortyment i ilość wytwarzanych i sprzedawanych produktów, godziny otwarcia i formy obsługi. Standardy ustalane są z uwzględnieniem zapotrzebowania na 3-3,5, a czasami 4 kompletów na miejsce (dwa komplety są w obiegu na hali lub w punkcie dystrybucji, trzeci w pralni, czwarty w pomieszczeniu obsługi). Taka ilość dań zapewnia nieprzerwaną i wysokiej jakości obsługę gości.

Naczynia porcelanowe i ceramiczne. Produkowane naczynia porcelanowe i fajansowe wyróżniają się prostotą i oryginalnością kształtu oraz charakteryzują się wysoką higieną. To naczynie nie ma ostrych narożników, co jest wygodne sanityzacja. Niektóre talerze są wykonane w kształcie kwadratu.

Naczynia porcelanowe i ceramiczne zdobione są zazwyczaj bordiurą lub wzorem w kolorze malinowego różu, błękitu lub płowego. Obecnie stosuje się naczynia w różnych kolorach: jasnoniebieskim, ciemnoniebieskim, a nawet czarnym. Naczynia dla restauracji serwujących kuchnię narodową zdobione są ozdobami narodowymi.

Porcelana i fajans długi czas zatrzymują ciepło i mają wysoką odporność na kwasy. Naczynia porcelanowe są lekkie i przejrzyste. Wyroby gliniane mają niższą wytrzymałość mechaniczną i odporność termiczną, dlatego są grubsze niż porcelana. Naczynia porcelanowe charakteryzują się śnieżnobiałą półprzezroczystą odłamką, lepszym wyglądem i jakością w porównaniu do naczyń ceramicznych, mają podwyższone właściwości termiczne i wyższą odporność na glazurę. Kiedy lekko uderzysz w krawędź kawałka porcelany, usłyszysz czysty, długotrwały dźwięk.

Nowoczesne restauracje powszechnie korzystają z chińskiej zastawy stołowej firmy Chongping China Ceramica (Siu Fund Ceramics) Co. Ltd., która przywróciła dawną świetność chińskiej porcelany. Produkowana przez firmę porcelana posiada certyfikat jakości zgodny z ISO 9001 oraz SGS. Produkty firmy otrzymały najwyższą ocenę od chińskiego rządu i obecnie noszą markę „Porcelana nr 1”.

samego siebie Wysoka jakość Angielska porcelana Wedgwood, która ma wielowiekową historię, uważana jest za najpopularniejszą na świecie. Na liście klientów Wedgwood znajdują się: rosyjska cesarzowa Katarzyna II, królowa brytyjska Charlotte, Prezydent USA Theodore Roosevelt, Biuro Wykonawcze Prezydenta Federacja Rosyjska. Porcelana Wedgwood spełnia najwyższe standardy jakościowe i zdobyła wiele nagród, w tym królewskich. Styl angielski zawsze była preferowana bardziej niż jakakolwiek inna marka ze względu na umiejętność łączenia surowych klasycznych tradycji z najnowszymi trendami w modzie i innowacjami technologicznymi. Ponadto zastawa stołowa Wedgwood spełnia wszystkie standardy jakości, posiada certyfikat systemu ISO 9001 i spełnia najwyższe wymagania branży hotelarsko-restauracyjnej. Zastawa stołowa Wedgwood dodaje piękna aktowi jedzenia, estetyzując ten proces.

Porcelana produkowana dla restauracji w tradycyjnych chińskich i europejskich wzorach pozwala na wykorzystanie jej w restauracjach w krajach inna kultura i kuchnia. Glazura porcelanowa jest jedną z najtrwalszych na świecie, nie zawiera ołowiu, kadmu ani innych substancji szkodliwych dla zdrowia. Powierzchnia glazury jest gładka, twarda – nie pozostają na niej ślady noża i widelca. Krawędzie produktu są cienkie i przezroczyste, a jednocześnie wytrzymały, od dwóch do czterech razy większy niż trwałość konwencjonalnej zastawy stołowej. Porcelany można używać w kuchenkach mikrofalowych i zmywarkach.

Cecha charakterystyczna Wyjątkowość porcelany wśród wszystkich wyrobów ceramicznych polega na jej przezroczystości w cienkich miejscach. Produkuje się dwa rodzaje porcelany – twardą i miękką. Ciało stałe ma wysokie właściwości mechaniczne, termiczne i chemiczne. Porcelana miękka ma mniejszą wytrzymałość mechaniczną i odporność chemiczną, ale wyższą przezierność, pod względem przezroczystości jest zbliżona do szkła mlecznego. Do miękkiej zalicza się porcelanę japońską, chińską, francuską (Sèvres) i angielską (niektóre firmy), twardą – tradycyjną rosyjską, niemiecką (słynna porcelana miśnieńska) itp. Naczynia porcelanowe mogą być wykonane z kolorowych odłamków lub z kolorowymi szkliwami. Najczęściej spotykana porcelana jest różowa lub biała, pokryta kolorowymi szkliwami. Naczynia porcelanowe w pełni spełniają wymogi higieniczne.

Używa się naczyń porcelanowych:

w luksusowych restauracjach – z wysokiej jakości porcelany najwyższej grupy szlifów artystycznych;

restauracje klasa wyższa- wykonane z porcelany z monogramem lub emblematem restauracji;

w restauracjach pierwszej klasy – z porcelany nie niższej niż ósma grupa szlifów artystycznych.

Ceramika posiada biały porowaty odłamek, który wyraźnie wchłania wilgoć, nie jest widoczny nawet w cienkiej warstwie i pokryty jest bezbarwną glazurą. Po uderzeniu w krawędź produktu powstaje niski, tępy, szybko zanikający dźwięk, związany z niską temperaturą wypalania odłamka. Fajans może być twardy i miękki (wapień). Zastawa stołowa z majoliki ma porowaty, kolorowy, nieprzezroczysty odłamek pokryty kolorowym nieprzezroczystym szkliwem, czasami z metalicznym połyskiem. Naczynia z majoliki produkowane są również z białych odłamków, składem przypominającym naczynia ceramiczne. Z majoliki wykonuje się głównie dzbanki, chleby, naczynia na olej, miski na słodycze, wazony na kwiaty, popielniczki i kubki. Rzadziej produkowane są sztućce deserowe, serwisy kawowe i talerze deserowe. Majolika charakteryzuje się reliefową powierzchnią.

Kryształy i wyroby szklane. Podczas serwowania stoły jadalne Luksusowe i wysokiej klasy restauracje wykorzystują szkło kryształowe do serwowania wina, wódki i różnorodnych drinków.

Kryształowa zastawa stołowa jest niezastąpiona podczas serwowania uroczystych wieczorów, przyjęć i bankietów. Produkty kryształowe charakteryzują się znaczną grubością ścianek, przezroczystością, grą światła i melodyjnym dzwonieniem. Na przykład kieliszki do białego wina i likieru mają płytkie matowe wykończenie. Szerokie, polerowane krawędzie nóżek kieliszków, kieliszków do wina i wazonów z owocami wyglądają imponująco.

Wyroby szklane Wykonuje się go na dwa sposoby: przez rozdmuch i prasowanie w formach żeliwno-stalowych. Wyroby ze szkła dmuchanego z reguły mają cienkie ścianki i produkowane są głównie ze szkła bezbarwnego, przezroczystego, barytowego lub ołowiowego (kryształowego), rzadziej ze szkła kolorowego. Wyroby ze szkła prasowanego mają grubszą ściankę niż tradycyjne wyroby ze szkła dmuchanego, produkowane są ze szkła bezbarwnego i kolorowego oraz w niewielkich ilościach z kryształu. Najliczniej i najróżnorodniej jest zastawa stołowa szklana: sztućce do wody, wina, sałatek itp. Wyroby kryształowe, zwłaszcza duże (naczynia, salaterki, wazony na kwiaty itp.), są zazwyczaj grubościenne, gdyż głęboka krawędź jest gruba szkło zapewnia lepsze załamanie światła – „grę” kryształu. Naczynia metalowe. Przybory metalowe służą do podawania dań z serwowania na tylny stolik kelnera w holu.

Naczynia metalowe są trwałe i eleganckie, utrzymują wymaganą temperaturę naczyń.

Udana kombinacja przewodność cieplna, a także walory estetyczne są nieodłącznym elementem zastawy stołowej Cupronickel wykonanej ze stabilnego antykorozyjnego stopu miedzi i niklu. Produkty pokryte cienką warstwą srebra (od 0,3 do 0,5 mm) metodą galwaniczną doskonale nadają się do leczenie artystyczne. Podczas używania takich przyborów należy unikać ostrych uderzeń, aby uniknąć deformacji. Zastawa stołowa Cupronickel Należy go okresowo polerować, aby nie stracił blasku. Zastawa stołowa drewniana i plastikowa. W restauracjach z wyraźnie rosyjską kuchnią narodową („Rus”, „Russian Izba” itp.) Używają drewniane naczynia: chlebaki do serwowania pieczywa, placków, placków, kulebyaka, drewniane okulary i kubki do napojów, łyżki i łyżki do nalewania. Szerokie zastosowanie znaleźliśmy szaszłyki i widelce do serwowania kanapek z kanapkami i innych drobnych przekąsek.

W dzisiejszych czasach odżyły starożytne umiejętności rosyjskich rzemieślników, umiejętnie wykonując drewniane przybory, a aby nie były narażone na działanie wilgoci, są traktowane specjalnym związkiem i lakierowane.

Trudno policzyć, ile i w jakich naczyniach jest nowoczesny świat. I ile dla niego wymyślono klasyfikacji: według przeznaczenia, materiału, kształtu, rozmiaru, koloru, stylu, metody obróbki cieplnej, metody dekoracji, kompletności itp. Jest mało prawdopodobne, abyśmy my, zwykłe gospodynie domowe, musieli znać wszystkie te niuanse, ale niektóre z nich będą przydatne. Zatem wszystkie naczynia można podzielić ze względu na ich przeznaczenie i materiały, z których są wykonane.

Rodzaje naczyń kuchennych według przeznaczenia

Naczynia kuchenne. Są to zwykłe garnki, łaty, garnki, chochle, patelnie... ogólnie rzecz biorąc, wszystkie te przybory, w których można gotować jedzenie.

Przybory do przechowywania. To są kontenery szklane słoiki i butelki, pojemniki na zboża wykonane z różnych materiałów.

Zastawa stołowa. Są to wszystkie przybory służące do nakrywania stołów i w których podawane są potrawy. To największa klasa zastawy stołowej, w której można wyróżnić własne podklasy, np. naczynia herbaciane, kawowe, do wyrobów winnych i wódkowych, sztućce...

Rodzaje naczyń kuchennych według materiału

Naczynia kuchenne wykonane są z materiałów o dobrej przewodności cieplnej. Głównymi materiałami na takie przybory są różne metale.

• Naczynia aluminiowe. Aluminium ma najlepszą przewodność cieplną, ale nie jest zbyt korzystne dla naszego zdrowia, dlatego teraz wszystkie naczynia wykonane z tego metalu posiadają powłokę nieprzywierającą, która zapobiega kontaktowi metalu z żywnością. Im grubsze dno takich naczyń, tym lepsza ich jakość.
• Naczynia emaliowane. Są to naczynia kuchenne wykonane z żeliwa lub stali czarnej, pokryte 2-3 warstwami emalii szklistej. Powłoka ta jest odporna zarówno na kwasy, jak i zasady, dzięki czemu można w takich naczyniach nie tylko gotować jedzenie, ale także je przechowywać.
• Naczynia żeliwne. Być może najtrwalszy rodzaj naczyń kuchennych. Mając niską przewodność cieplną, ale dużą pojemność cieplną, naczynia żeliwne mogą nagrzewać się do bardzo wysokich temperatur i długo zatrzymywać ciepło, co jest ważne przy przygotowywaniu niektórych potraw. Nie bez powodu niektóre gospodynie domowe wciąż je trzymają żeliwna patelnia do pieczenia naleśników i żeliwnego naczynia żaroodpornego - idealne przybory do długotrwałego gotowania potraw. Główną wadą takich naczyń kuchennych jest możliwość rdzewienia, jeśli pozostaną mokre.
• Naczynia miedziane i mosiężne. Dawno, dawno temu naczynia miedziane były bardzo powszechne. Do dziś w niektórych domach można spotkać miedziane umywalki z długim uchwytem do robienia dżemów. Właścicieli tych domów można zrozumieć, ponieważ miedź ma najwyższą przewodność cieplną, co pozwala szybciej gotować dżem i eliminuje możliwość jego przypalenia. Ale niestety miedź, podobnie jak aluminium, wchodzi w interakcję z zasadami i kwasami z żywności, co sprawia, że ​​​​naczynia miedziane nie są najbardziej przydatne dla ludzi.

  Mniej szkodliwy i twardszy jest stop miedzi i cynku - naczynia mosiężne. Ale pozostając szkodliwymi, takie naczynia znacznie tracą przewodność cieplną. Dlatego w naszych czasach można znaleźć tylko tureckie dzbanki do kawy i samowary wykonane z miedzi i mosiądzu. Jednak do produkcji nadal wykorzystuje się miedź i mosiądz przybory kuchenne, ale w połączeniu ze stalą nierdzewną. W ten sposób stal otrzymuje to, czego jej brakuje pozytywne cechy te metale.

• Naczynia ze stali nierdzewnej. Takie naczynia są higieniczne, odporne na działanie kwasów i zasad, nawet w wysokie temperatury. Ale ma jedną wadę - bardzo niską przewodność cieplną. Oznacza to, że naczynia kuchenne z czystej stali nierdzewnej powoli przekazują ciepło z wnętrza pieca i rozprowadzają je nierównomiernie po dnie. Stąd ciągłe spalanie jedzenia.

  Miedź i aluminium pomogły rozwiązać ten problem. Od 1990 roku zaczęto produkować naczynia ze stali nierdzewnej z podwójnym, a nawet potrójnym dnem. Oznacza to, że jedną warstwę aluminium lub miedzi umieszcza się pomiędzy dwiema warstwami stali nierdzewnej. Pozwoliło to zachować wszystkie zalety naczyń ze stali nierdzewnej i uzupełnić je o właściwości metali wysokoprzewodzących ciepło. Naczynia z takim dnem długo trzymają ciepło, nie przypalają się i nie wchodzą do środka reakcje chemiczne z gotowanym jedzeniem.

• Ceramiczne zastawy stołowe. To naczynie kuchenne ma bardzo niską przewodność cieplną, co sprawia, że ​​całkowicie nie nadaje się do użytku na płyty grzewcze. Nie reaguje jednak z żadną żywnością, nie pali się i jest łatwy do czyszczenia. To naczynie nie ma sobie równych jeśli chodzi o gotowanie w piekarnikach i kuchenkach mikrofalowych. Dzięki zdolności wchłaniania wody, a następnie (podczas gotowania) stopniowego jej uwalniania, potrawy przyrządzane w takich potrawach nabierają najbardziej wyrafinowanego smaku.
• Szkło ognioodporne. Przybory te służą do gotowania zarówno na kuchence, jak i w kuchence mikrofalowej. Dzięki swojej przejrzystości łatwo jest monitorować proces gotowania. A ponieważ są chemicznie obojętne, takie naczynia się nie zmieniają walory smakoweżywność.
• Naczynia wykonane z żaroodpornej porcelany i ceramiki. Naczynie to jest wciąż nowością na rynku naczyń kuchennych. Jego właściwości są bardzo podobne do naczyń ceramicznych, jednak w odróżnieniu od nich można je stosować do gotowania na kuchenkach gazowych i elektrycznych.
• Zastawa stołowa wykonana z tytanu. Rzadko spotykany jako przybory kuchenne, głównie jako patelnie i kociołki. Wynika to z faktu, że tytan jest droższy od aluminium czy stali i nie ma nad nimi żadnych specjalnych przewag.

Młoda gospodyni domowa będzie zaskoczona, gdy dowie się, ile ich jest na świecie różne dania. Klasyfikuje się go według różnych kryteriów: przeznaczenia, materiału, kształtu, rozmiaru, koloru, stylu, budowy i tak dalej. W tym artykule opisano rodzaje naczyń kuchennych i sposób ich użycia. Nie dla każdej gospodyni domowej te niuanse są ważne, ale posiadanie tych informacji nie zaszkodzi.

Różne procesy kuchenne będą wymagały zupełnie innych przyborów. Materiał odgrywa w tej kwestii ważną rolę, ponieważ na przykład naczynia ceramiczne najczęściej służą do serwowania, ale nie do gotowania.

Co to są dania?

Naczynia to urządzenia służące do przechowywania, przyjmowania i przygotowywania żywności. Dzieli się na trzy kategorie: do serwowania na stół, do przetwarzania oraz naczynia do długotrwałego przechowywania żywności.

Rodzaje naczyń są obecnie pełne różnorodności, a historia tych urządzeń rozpoczęła się od produkcji glinianych talerzy, filiżanek i tak dalej. Nieco później pojawiła się miedź, żeliwo i tak dalej. Z biegiem czasu klasyfikacja wzrosła.

Rodzaje naczyń kuchennych

Ze względu na istnienie ogromnej liczby narodów stały się powszechne różne kuchnie. Każdy z nich zachował rodzime receptury, oryginalność, a co za tym idzie, specyfikę wykorzystania akcesoriów. Dzięki temu rodzaje naczyń uzupełniano bardzo szybko.

Generalna klasyfikacja:

• kuchnia;
• jadalnia;
• przybory do przechowywania żywności.

Wszystkie te typy są warunkowo podzielone na podgrupy, w zależności od materiału użytego do produkcji.

Naczynia kuchenne

Przybory kuchenne stały się powszechne. Wykonany jest głównie z aluminium, ceramiki i szkła. Rodzaje naczyń kuchennych: czajniki.

Sztućce emaliowane są szeroko rozpowszechnione. Wynika to z faktu, że są łatwe w użyciu i niedrogie. Kupujący wolą patelnie teflonowe i ze stali nierdzewnej. Czajniki aluminiowe już dawno zeszły na dalszy plan. Metalowe nadal cieszą się popularnością w wielu krajach świata, zwłaszcza tam, gdzie celebruje się ceremonie parzenia herbaty.

Pojemniki do przechowywania żywności

Oferta pojemników do przechowywania żywności jest dość duża, dlatego każdy znajdzie coś dla siebie. właściwa opcja. Dzieli się go na kilka typów w zależności od materiału, z którego jest wykonany. Przyjrzyjmy się im.

• Szkło. Wady są logiczne - ciężka waga i nadmierną kruchość. Zaletami są przyjazność dla środowiska i bezpieczeństwo.
• Ceramiczny. Zalety i wady takich naczyń są podobne do tych charakterystycznych dla szkła.
• Metal. Stal nierdzewna będzie najbardziej niezawodną i trwałą opcją, więc oczywiście powinna być preferowana.
• Drewniany. Produkty mokre W takich pojemnikach nie można przechowywać żywności ze względu na szybka reprodukcja szkodliwe drobnoustroje, ale suche (na przykład zboża) są możliwe i konieczne (w końcu takie pojemniki „oddychają”, dlatego ćmy i muszki nie będą w nich rosły).

Zastawa stołowa

Zastawa stołowa jest odporna na zużycie, trwała i bezpieczna. Aby służył długo, należy nie tylko odpowiednio go wybrać, ale także starannie o niego dbać. Materiał, z którego wykonana jest zastawa stołowa, bezpośrednio wpływa na długość jej żywotności.

Jest wiele takich urządzeń. Rodzaje zastawy stołowej nie obejmują duża ilość(jest ich tylko trzech). Należy jednak zauważyć, że w każdej kategorii jest 10-30 opcji. Przykładem są talerze, ponieważ dzieli się je na 18 zupełnie różnych typów. Oprócz nich ta klasyfikacja obejmuje specjalne urządzenia i kubki.

Naczynia kuchenne wykonane z miedzi i mosiądzu

Dziś naczynia miedziane i mosiężne straciły już dawną popularność, ale nadal są dostępne w sprzedaży. Główne zalety to dobra przewodność cieplna, niesamowita wygląd. Naczynia miedziane najlepiej przechowywać w miejscach o minimalnej wilgotności. Przy dłuższym kontakcie z wodą takie urządzenia nieco ciemnieją. Obecnie producenci rzadko produkują prawdziwie miedziane oprawy. Często ten materiał jest używany tylko do okładzin.

Naczynia ze stali nierdzewnej

Zazwyczaj, naczynia kuchenne ze stali nierdzewnej kosztuje znacznie więcej niż odpowiedniki z aluminium lub miedzi. Dlaczego? Odpowiedź jest prosta. Takie naczynia (przeznaczenie, rodzaje opisano poniżej) pozwolą Ci gotować bez oleju i wody, a wszelkie resztki jedzenia zostaną zmyte bez żadnego wysiłku.

Klasyfikacja urządzeń ze stali nierdzewnej:

• patelnie;
• czajniki;
• garnki;
• okładki.

Talerze i kubki nie są wykonane ze stali. Dzięki zastosowanemu materiałowi maksymalna ilość zostaje zachowana podczas gotowania. składniki odżywcze. Zalety tego naczynia kuchennego są oczywiste, ale jakie są wady? Możesz wybrać wysoka cena garnki i patelnie po przegrzaniu niszczeją, a osady są bardzo trudne do zmycia; nie lubią nagłych zmian temperatury i powoli się nagrzewają.

Naczynia ceramiczne

Czym inne rodzaje naczyń kuchennych różnią się od naczyń ceramicznych? Fakt, że takie urządzenia są najczęściej używane do nakrywania stołu, a znacznie rzadziej do gotowania. Naczynia ceramiczne często spotykane są w kuchniach szefów kawiarni i restauracji.

Jakie ma zalety? Dzięki materiałowi, z którego wykonane są naczynia ceramiczne, są one w stanie utrzymać wilgotność i temperaturę potraw. Urządzenia bez problemu wytrzymują gotowanie w piekarnikach.

Wadą jest to, że jest dość kruchy.

Rodzaje naczyń ceramicznych:

• garnki;
• wazy;
• talerze do serwowania;
• urządzenia do dostarczania przypraw;
• formy do pieczenia;
• salaterki;
• kręgle;
• czajniki;
• kubki;
• dzbanki do kawy.

Naczynia żaroodporne

Naczynia żaroodporne wytrzymują średnio temperatury w zakresie od 40°C do 300°C. Dzięki temu można go bezpiecznie używać w piekarniku i kuchence mikrofalowej, lodówce oraz zamrażarka. Producenci dostarczają na rynek urządzenia żaroodporne przeznaczone do gotowania na kuchenkach (gazowych lub elektrycznych).

Inne rodzaje naczyń różnią się od tego tym, że opisywane są przyjazne dla środowiska, higieniczne i bezpieczne dla człowieka. Jedną z wad jest to, że takie urządzenia nie są trwałe. W potężnym wpływy mechaniczne wszelkie naczynia zostaną poważnie zdeformowane: pękną lub pękną.