Liście gorczycy do użytku spożywczego. Musztarda sałatkowa - uprawa. Pielęgnacja i zbiór gorczycy

Kultura jedzenia jest coraz lepsza, a na naszych stołach pojawia się coraz więcej zieleni. Jedną z takich wspaniałych zielonych sałatek jest liść gorczycy, którego uprawa jest całkowicie prosta, a korzyści oczywiste. Zastanówmy się, kiedy i jak sadzić tę odmianę sałaty.

Musztarda liściasta: opis, korzystne właściwości

Gorczyca liściasta to jednoroczna, wcześnie dojrzewająca zielona roślina z rodziny Brassica, która ma dobry gust, bogaty w różne witaminy. Istnieje wiele odmian musztardy liściastej, różniących się między sobą kształtem i kolorem jadalnych liści.

Zawiera zdrowe oleje, używany w celów leczniczych. Odwar z sałaty stosowany jest także do zabiegów oczyszczających w trakcie kuracji. przewód żołądkowo-jelitowy. Płyn z liści ma działanie lecznicze i jest doskonałym lekarstwem na zatrucia grzybami. Inną cechą jest to, że ta kultura jest dobrym środkiem przeciwszkorbutowym, ponieważ zawiera witaminę C.

Odmiany musztardy liściastej:

• Czerwony olbrzym;
• Wołnuszka;
• Kanapka;
• Główny.

Czasami można też znaleźć torebki zwane „musztardą liściastą Mizuna” – to Odmiana japońska pikantne warzywa, zwane także „kapustą japońską”. Smak obu warzyw ma charakterystyczną przyjemną goryczkę, która jest mniej wyraźna w młodych liściach uprawianych w półcieniu. Dlatego często uprawia się ją jako sałatę na parapecie - podobnie jak rukola na słońcu wyraźnie staje się grubsza i gorzka, ale w czas zimowy światło słoneczne znacznie mniej, a smak jest delikatniejszy.

Musztarda liściasta: uprawa i pielęgnacja

Sałatki zielone musztarda nie boi się mrozów, wytrzymuje temperatury do -5°C. Niektóre odmiany musztardy sałatkowej dorastają do 1,5 m, tworząc rozgałęzioną łodygę. A ponieważ produkuje obfite samosiewy, lepiej nie dopuścić do przejrzenia.

Roślina zielona nie jest wybredna pod względem właściwości gleby, ale preferuje odczyn neutralny i lekko zasadowy, uwielbia umiarkowaną ilość nawozy organiczne. W w młodym wieku jej krzew wygląda jak rozeta, z czasem kwitnie, na wierzchołkach pojawiają się strąki nasion do 6 cm. Nasiona są bardzo małe i brązowe, a jeśli opadną na ziemię, rosną przez samosiew.

Przed wysiewem nasion należy przygotować glebę, glebę kwaśną należy wapnować – dodać popiół drzewny, dolomit lub zmielony skorupki jaj. Łóżka nawożone są humusem, na 1 m² dodaje się 3 kg gnijącego obornika lub kompostu. Musztardę dobrze jest wysiewać po ogórkach, papryce, bakłażanach, pomidorach, burakach i ziemniakach.

Rośliny zielone sadzi się w trzech etapach; opóźnienie sadzenia prowadzi do zgrubienia rośliny. Pierwszy siew następuje przed 25 kwietnia. Następne przesadzenie świeżych roślin nastąpi 20 maja, a ostatni termin w sezonie 10 sierpnia. W bardzo słoneczne dni lepiej nie siać, bo gorczyca wystrzeli. Wybierz miejsce, które nie jest zbyt słoneczne, ona nie lubi upału.

Nasiona umieszcza się w bruzdach na głębokość 1 cm, zaleca się pozostawienie odległości między rzędami do 30 cm, gdy wyklują się 2-3 liście, należy je przerzedzać, aby zrobić miejsce dobry wzrost.

Zbiór odbywa się, gdy roślina osiągnie 12-15 cm, warzywa uważa się za gotowe do spożycia w ciągu miesiąca. Konieczne jest podlewanie rośliny dwa razy w tygodniu, ponieważ brak wilgoci wpłynie na smak liści, staną się bez smaku i szorstkie.

Dla lepszego wzrostu zaleca się pierwszy nawóz po 2 tygodniach od siewu. Ponieważ jest to roślina wcześnie dojrzewająca, należy nawozić ją wyłącznie naturalnymi preparatami - EM, napowietrzoną herbatą kompostową. A jeśli łóżko jest dobrze zaopatrzone w materię organiczną, nawożenie nie jest potrzebne.

Nie ma potrzeby wyrywania pędów z korzeniami z grządki, wystarczy ostrożnie przyciąć krzaki na poziomie gruntu i pozwolić, aby korzenie same się rozłożyły. Takie podejście przynosi ogrodowi wymierne korzyści - jednocześnie wzbogaca się glebę w pozostałości roślinne, dezynfekuje ze środowisk chorobotwórczych i następuje zmiana upraw (płodozmian).

Kwiat sałaty siew wiosenny rozpoczyna się w połowie czerwca i trwa przez cały miesiąc. Całkiem łatwy w montażu własne nasiona, pozostawiając kilka krzewów do kwitnienia.

Liście gorczycy wykorzystuje się do przyrządzania zdrowych kanapek witaminowych oraz do różnych sałatek. Nasiona są mielone, aby przygotować pastę musztardową. Zielona kultura nadaje się do mięsa i ryb. Do przechowywania musztarda sałatkowa jest solona lub marynowana.

Jak widać, uprawa gorczycy z nasion nie jest skomplikowana, a przynosi korzyści nie tylko jako pożywienie, ale także jako zielony nawóz - poprawia aktywność mikrobiologiczną gleby i odkaża ją z fitopatogenów. Spróbuj sadzić na własnej działce musztarda liściasta, to naprawdę urozmaica nasz stół!

Zawartość kalorii i cechy składu produktu. W jaki sposób musztarda może pomóc w uzdrowieniu organizmu? Czy każdy może to zjeść? Jak roślina jest wykorzystywana w kuchni: cechy przygotowania, ciekawe przepisy.

Treść artykułu:

Obfitolistny musztarda sałatkowa(Brassica) jest roślina jednoroczna z rodziny Krzyżowych. Uważa się, że jego ojczyzną są Chiny. Jest to uprawa sałatkowa duże liście różne kształty. W zależności od odmiany zmienia się nie tylko kształt liści, ale także wielkość rośliny. Jego wysokość wynosi średnio około 30 cm, ale niektóre odmiany osiągają 60 cm Musztarda liściasta jest dziś aktywnie uprawiana w swojej ojczyźnie, czyli w Chinach, a także w Japonii i Indiach. W tych krajach jest szeroko stosowany w kuchni, dodając świeże sałatki, kanapki, dania gorące. Produkt dodaje potrawie pikanterii, od razu smakuje jak... sałatka zielona i pikantny chrzan. Musztarda liściasta jest szanowana także w innych regionach. Na przykład w Ameryce używa się go do gotowania steków, a we Włoszech robi się z niego aromatyczny pikantny makaron. W Rosji kultura ta niestety nie jest popularna, mimo że nie jest kapryśna, a uprawa gorczycy liściastej w naszym klimacie nie jest trudna. Ma pozazdroszczenia skład chemiczny, jest bogaty w różne minerały, witaminy i inne składniki biologicznie aktywne, dlatego oczywiście jego spożycie ma korzystny wpływ na organizm.

Skład i zawartość kalorii w liściach gorczycy

Jak każda inna roślina sałatkowa ma niewielką zawartość kalorii, dlatego można ją bez obaw włączyć nawet do rygorystycznej diety.

Zawartość kalorii w liściach gorczycy wynosi 27 kcal na 100 g, z czego:

• Białka - 2,9 g;
• Tłuszcze - 0,4 g;
• Węglowodany - 4,7 g;
• Błonnik pokarmowy – 3,2 g;
• Woda - 90,7 g;
• Popiół - 1,36 g.

Makroelementy w 100 g:

• Potas – 384 mg;
• Wapń – 115 mg;
• Magnez – 32 mg;
• Sód – 20 mg;
• Fosfor - 58 mg.

Mikroelementy w 100 g:

• Żelazo – 1,64 mg;
• Mangan – 0,48 mg;
• Miedź – 165 mcg;
• Selen – 0,9 mcg;
• Cynk - 0,25 mg.

Witaminy na 100 g:

• Witamina A, RE – 151 mcg;
• Alfa karoten – 10 mcg;
• Beta karoten – 1,79 mg;
• Beta kryptoksantyna – 40 mcg;
• Luteina + Zeaksantyna – 3730 mcg;
• Witamina B1 – 0,08 mg;
• Witamina B2 – 0,11 mg;
• Witamina B4 – 0,5 mg;
• witamina B5 – 0,21 mg;
• witamina B6 – 0,18 mg;
• Witamina B9 – 12 mcg;
• Witamina C – 70 mg;
• witamina E – 2,01 mg;
• Witamina K – 257,5 mcg;
• Witamina RR, NE – 0,8 mg.

Niezbędne aminokwasy na 100 g:

• Arginina – 0,197 g;
• Walina - 0,105 g;
• Histydyna – 0,048 g;
• Izoleucyna – 0,098 g;
• Leucyna – 0,083 g;
• Lizyna – 0,123 g;
• Metionina – 0,025 g;
• Treonina – 0,072 g;
• Tryptofan – 0,03 g;
• Fenyloalanina – 0,072 g.

Kwasy tłuszczowe na 100 g:

• Omega-3 – 0,018 g;
• Omega-6 – 0,02 g;
• Nasycony - 0,01 g;
• Jednonienasycone - 0,092 g;
• Wielonienasycone - 0,038 g.

Roślina zawiera także łatwo przyswajalne węglowodany w postaci mono- i disacharydów (cukrów) – 100 gramów zawiera 1,32 g.

Przydatne właściwości liści gorczycy

Chińczycy wyróżniają się doskonałym zdrowiem i wysoką średnią długością życia. Oczywiście nie zapewniamy, że zawdzięczają ten fakt swojej miłości do pikantnych sałatek, jednak tak czy inaczej liście gorczycy mają bogatą kompozycję przydatnych składników i zdecydowanie w znaczący sposób przyczyniają się do zdrowia organizmu, gdy spożywane regularnie.

Przyjrzyjmy się bliżej zaletom musztardy:

1. Wzmacniający układ sercowo-naczyniowy . Produkt korzystnie wpływa na serce i naczynia krwionośne. Zmniejsza prawdopodobieństwo chorób serca i ostrej niewydolności serca. Dobrze oczyszcza naczynia krwionośne, szczególnie skutecznie obniża poziom cholesterolu, co pomaga zapobiegać zakrzepicy, miażdżycy i innym groźnym chorobom naczyniowym.
2. Zapobieganie rozwojowi raka. Przeciwutleniacze z wysoki stopień działanie – kwercetyna i kemferol. Elementy te pomagają regulować poziom wolne rodniki, które w nadmiarze prowadzą do tworzenia nieprawidłowych wiązań molekularnych, co z kolei wyzwala rozwój procesów nowotworowych. Redukując poziom wolnych rodników, kwercetyna i kemferol zmniejszają także prawdopodobieństwo zachorowania na raka.
3. Działanie przeciwzapalne. Silne właściwości przeciwzapalne wynikają z dużej zawartości witaminy K i obecności kwasów Omega-3.
4. Normalizacja pracy układ trawienny . Przede wszystkim pozytywne właściwości produktu w stosunku do przewodu pokarmowego wyrażają się w normalizacji motoryki jelit, jest to możliwe dzięki zawartości w składzie błonnika i wody. Tak więc jest to uprawa sałatkowa świetny sposób pozbyć się zaparć, wzdęć i innych zaburzeń jelitowych. Kolejną korzystną właściwością liści gorczycy na trawienie jest pobudzanie apetytu, czemu sprzyja olejek gorczyczny będący częścią rośliny. Oczywiście dla osób na diecie pobudzenie apetytu nie jest najlepsze korzystny efekt, ale jeśli o czym mówimy Jeśli chodzi o objawy toksyczne, zmęczenie psychiczne i inne niezdrowe przyczyny zmniejszonego apetytu, rozwiązaniem problemu są liście gorczycy.
5. Wzmocnienie układu odpornościowego. Oczywiście kultura sałatkowa ma również ogólny wpływ leczniczy na całe ciało, dzięki obecności duża liczba przydatne składniki w kompozycji. Regularne stosowanie produktu prowadzi do przywrócenia równowagi witaminowo-mineralnej oraz zwiększa siły obronne organizmu.
6. Korzystnie wpływa na kości i stawy. Liście gorczycy odgrywają ważną rolę we wzmacnianiu tkanki kostnej i stawów, dlatego jej stosowanie jest szczególnie potrzebne osobom w podeszłym wieku.
7. Korzystny wpływ na rozwój płodu. Wysoka zawartość kwas foliowy sprawia, że ​​liście gorczycy są niezbędnym produktem w diecie kobiet przygotowujących się do poczęcia dziecka, a także kobiet w ciąży wczesne etapy ciąża. Kwas foliowy jest główną witaminą dla przyszłych matek, ponieważ odgrywa kluczową rolę w syntezie i rozwoju DNA układ nerwowy płód
8. Poprawa kondycji skóry. Regularne spożywanie kultur pozytywnie wpływa na kondycję skóry. Błonnik wchodzący w skład rośliny pomaga usuwać toksyny, które często powodują pojawienie się różnych niedoskonałości. Ponadto liście zawierają dużo witaminy A, która również korzystnie wpływa na stan skóry.

Zalety produktu są naprawdę ogromne, roślina ta często porównywana jest do szpinaku, a uprawa ta jest prawdziwą skarbnicą zdrowia. Warto zauważyć, że w Rosji za czasów Katarzyny II liście gorczycy były wysoko cenione jako smaczne i przydatny produkt, szkoda, że ​​dziś mało kto o tym pamięta.

Przeciwwskazania i szkody liści gorczycy

Pomimo imponującej listy dobroczynnych właściwości liścia gorczycy, niestety nie jest on zalecany do stosowania przez każdego. Po pierwsze, warto powiedzieć, że istnieje cienka granica między korzyściami i szkodami liści gorczycy, a nazwa tej linii to miara. Oznacza to, że nawet zdrowa osoba nie powinna nadużywać tego produktu, w przeciwnym razie może pojawić się ten lub inny nieprzyjemny objaw.

Jednakże niektórym osobom nie zaleca się spożywania produktu nawet w normalnych dawkach, które nie są niebezpieczne dla zdrowego człowieka. Najbardziej zagrożeni są pacjenci z chorobami pęcherzyka żółciowego i nerek. Liście rośliny zawierają substancje takie jak szczawiany, które niekorzystnie wpływają na kondycję osób cierpiących na powyższe dolegliwości.

Ponadto warto powiedzieć, że jeśli przepisano Ci terapię wapniową, lepiej unikać stosowania produktu, ponieważ zakłóca on wchłanianie tego minerału do krwi. Nie należy go także spożywać podczas stosowania leków przeciwzakrzepowych – leki te mają na celu między innymi zmniejszenie poziomu witaminy K w organizmie, a liście gorczycy będą go zwiększać.

Nie sposób nie wspomnieć, że jak każdą inną przyprawę, gorczycę liściastą należy wprowadzać do diety ze szczególną ostrożnością, jeśli występuje poważne choroby serce i układ pokarmowy.

Ostrożność powinny zachować także alergiczki oraz kobiety w ciąży i karmiące piersią. Aktywne składniki rośliny mogą powodować indywidualną nietolerancję.

Jeśli masz problemy zdrowotne lub zażywasz leki, które nie zostały wymienione w tym rozdziale, najprawdopodobniej gorczyca nie jest dla Ciebie przeciwwskazana, jednak mimo wszystko lepiej skonsultować się z lekarzem przed wprowadzeniem produktu do swojej diety.

Jak jeść musztardę

Z pewnością, najlepszy sposób zjedz musztardę liściastą - dodaj ją świeży w sałatce. Może również towarzyszyć serwowaniu mięs lub innych dań gorących. Nie zabrania się stosowania tej rośliny jako przyprawy, jednak w tym przypadku lepiej dodać ją na kilka minut przed przygotowaniem potrawy, w ten sposób zachowa się więcej składników odżywczych.

Jeśli chodzi o przygotowanie musztardy liściastej, jest to bardzo kontrowersyjny punkt. Rośliny sałatkowe rzadko są konserwowane przez dłuższy czas, ponieważ używa się ich głównie na świeżo, a po zamrożeniu i wysuszeniu produkt może być stosowany wyłącznie jako przyprawa.
Niemniej jednak, jeśli ta opcja Ci odpowiada, możesz oczywiście zaopatrzyć się w liście gorczycy na zimę. Można go zamrozić lub wysuszyć jak każdą inną zieleninę.

Suszenie najlepiej przeprowadzić dalej na powietrzu(liście należy najpierw umyć i pokroić), ale można też skorzystać z piekarnika, ale starajcie się nie podnosić temperatury powyżej 40 stopni. Zamrażanie jest jeszcze łatwiejsze; warzywa wystarczy umyć, osuszyć, posiekać, włożyć do plastikowych pojemników, zamknąć szczelną pokrywką i przechowywać zamrażarka.

Można też zamarynować lub posolić liście gorczycy np. według tego przepisu:

• Liście (1 kg) umyć, osuszyć i pokroić na kawałki o pożądanej wielkości.
• Pokrój w półpierścienie cebula(1 sztuka).
• Przygotuj marynatę: wymieszaj wodę (3 litry), sól (4 łyżki), cukier (8 łyżek), ocet (2 łyżki), zagotuj.
• Do słoików włóż musztardę i cebulę, zalej lekko ostudzoną marynatą i zwiń słoiki lub zamknij je szczelną pokrywką.

Preparat ten można przechowywać w temperaturze pokojowej, a można go wypróbować w ciągu jednego dnia.

Przepisy z musztardą

Tak więc, jak powiedzieliśmy powyżej, zastosowanie produktu w gotowaniu nie ogranicza się do ścisłych limitów. Brzmi równie dobrze zarówno w daniach na zimno, jak i na ciepło, może z wyjątkiem deserów. Ale musztarda liściasta doda pikanterii i niezwykłych oryginalnych nut innym przepisom, więc jeśli chcesz wprowadzić zmiany w i tak już nudnym daniu, spróbuj użyć w tym celu ostro-pikantnej kultury pochodzącej z Chin.

A jeśli nie chcesz eksperymentować, skorzystaj z gotowych przepisów:

1. Zdrowa kanapka. Chleb tostowy (4 kromki) podsmaż na patelni w niewielkiej ilości oleju roślinnego lub opiekaj w tosterze. Gotować pierś z kurczaka(1 sztuka). Przygotuj pastę sosową: wymieszaj pokruszone liście gorczycy (50 gramów), oliwa z oliwek(1 łyżka stołowa) i pokruszony ser (100 gramów). Pomidora pokroić w cienkie plasterki (1 szt.), a pierś w plasterki. Na każdą kromkę chleba połóż odrobinę makaronu, następnie kilka plasterków pomidora i kilka plasterków piersi.
2. Smażona musztarda z czosnkiem. Podgrzej na głębokiej patelni olej roślinny(1 łyżka stołowa), podsmaż cienkie plasterki cebuli (120 gramów) na złoty kolor, następnie dodaj posiekany czosnek (2 ząbki) i smaż, aż jego zapach rozejdzie się po całej kuchni. Dodać posiekane liście gorczycy (500 g) i zalać bulionem – mięsnym lub warzywnym (3 łyżki). Gotuj, aż liście staną się miękkie. Do gotowego dania dodać olej sezamowy (1/4 łyżeczki), sól i pieprz do smaku. Tę ciekawą przystawkę można podawać z dowolnym mięsem jako dodatek do dania głównego, np. ryżu czy ziemniaków.
3. Sałatka ze świeżej musztardy. Zielone cebule(20 gramów) pokroić w plasterki, pomidory (150 gramów) i papryka(150 gramów) - w średniej wielkości kostce. Rozerwij kolendrę (10 gramów) i liście gorczycy (40 gramów) rękami. Wszystkie warzywa i zioła umieścić w misce. Przygotuj dressing: wymieszaj olej roślinny (25 ml), sok z cytryny(1 łyżeczka), sól i pieprz do smaku. Sosem polej sałatkę, odstaw na około pięć minut i zjedz.
4. Pikantna wieprzowina z fasolką szparagową. W woku lub na patelni rozgrzej olej roślinny (2 łyżki) i usmaż zielona fasola(200 gramów) przez 5 minut i przełożyć na talerz. Rozgrzej na dużym ogniu, dodaj mieloną wieprzowinę (400 gramów) i smaż przez 5-10 minut, następnie włóż fasolę, dodaj musztardę (100 gramów), dowolne wino (3 łyżki) i sos sojowy (3 łyżki). Gotuj naczynie przez kolejne 3-5 minut. Gotowe danie doprawiamy do smaku solą i pieprzem, posypujemy sezamem.

Musztarda liściasta to świetny sposób, aby nawet nie do końca zdrowe dania stały się zdrowe, dlatego jeśli podoba Ci się smak tego produktu, staraj się wykorzystywać go w kuchni jak najczęściej, nie zapominając oczywiście o rozsądnych granicach.

Liście gorczycy mają interesująca funkcja: Po ponownym podgrzaniu azotany mogą zostać przekształcone w szkodliwe składniki - azotyny i nitrozoaminy. Transformacja ta zachodzi pod wpływem działania grupy bakterii, które namnażają się w żywności bogatej w azotany. Dlatego lepiej gotować gorące dania z liśćmi gorczycy w jednej porcji, aby uniknąć ponownego odgrzania. Nawiasem mówiąc, szpinak ma tę samą ciekawą cechę.

Żądania kultury minimalna opieka, ma tylko dwa główne „wymagania” - rozluźnienie i podlewanie. Jeśli zapomnisz o tym drugim, liście staną się bez smaku i szorstkie. Gorczyca rośnie bardzo szybko; w ciągu czterech tygodni po posadzeniu można uzyskać dobre pęczki sałaty.

Pomimo tego, że gorczyca często porównywana jest do szpinaku pod względem zdrowotnym, jego najbliższą „zieloną” krewną jest rukola.

Jeden z najlepsze odmiany rośliny są uważane za „Saladnaya 54” i „Volnushka”.

Warto zauważyć, że gorczycę liściastą można spotkać w naszym klimacie w rośnie dziko, w opuszczonych ogrodach, niezamieszkanych działkach, przy drogach.

Z kultury uzyskuje się olej, który można wykorzystać do sosu sałatkowego.

Obejrzyj film o musztardzie:

Musztarda liściasta to prawdziwy magazyn przydatnych substancji, ale to także smaczny produkt, który doda pikanterii i oryginalności każdemu daniu. Znalezienie go w naszych sklepach nie jest takie proste, ale jeśli tak, koniecznie kup i wypróbuj. A jeśli podoba Ci się ta uprawa, możesz ją uprawiać samodzielnie na wsi lub w domu w doniczkach. Zanim jednak wprowadzisz produkt do swojej diety, zapoznaj się z jego przeciwwskazaniami.

Pozdrowienia, przyjaciele, na stronie, porady dla ogrodników. Musztarda należy do rodziny krzyżowych. Ta jednoroczna roślina zielna jest atrakcyjna ze względu na wczesną dojrzałość i odporność na zimno.

W Rosji gorczyca liściasta jest uprawiana wszędzie. Została przywieziona z Chin, ojczyzny musztardy liściastej, gdzie do dziś występuje w naturze. Musztarda ta nazywana jest również sałatką, rosyjską, sareptą, indyjską.

Liście gorczycy zawierają kompleks witamin niezbędnych dla organizmu człowieka; kwasy organiczne, makro- i mikroelementy, olejek eteryczny, fitosterole.

Poprawia apetyt i zwiększa wydzielanie soku żołądkowego. Udowodniono jego działanie przeciwzapalne i antyseptyczne.

Wszystko to wskazuje, że roślina jest bardzo korzystna dla zdrowia człowieka. Dlatego uprawa gorczycy pozostawia dalej działka ogrodowa pożądany.

Zastosowanie musztardy i właściwości leczniczych

Roślinę tę uprawia się zarówno w szklarniach, jak i w otwarty teren. Miesiąc po wysianiu nasion tworzy się duża rozeta liści. Smak młodych soczystych liści gorczycy sałatkowej jest lekko pikantny, a jednocześnie delikatny, przypominający musztardę.

Apetyczne, z lekką goryczką, wykorzystywane są do przygotowania pierwszych zielonych sałatek oraz jako dodatek do mięs i ryb.

W przemysł spożywczy znajdzie szerokie zastosowanie musztarda w proszku jako emulgator w produkcji różnorodnych sosów i majonezów.
Musztardę liściastą przygotowuje się do przyszłego użytku poprzez solenie i konserwację jej energicznych łodyg.

Nasiona gorczycy są stosowane od dawna medycyna ludowa. Są kruszone i rozcieńczane ciepła woda aż powstanie gęsta pasta. Mieszankę tę stosuje się w formie okładów i maseczek na różne dolegliwości.

Kompresy pomagają przy zapaleniu oskrzeli, zapaleniu płuc, reumatyzmie, rwie kulszowej. Tarcie stosuje się przy bólach reumatycznych. Korzystanie z kąpieli proszek musztardowy, które poprawiają krążenie krwi i ułatwiają wydzielanie plwociny podczas zapalenia płuc.

Na bolące stawy kąpiele musztardowe łagodzą ból. Pomagają kąpiele stóp na przeziębienie, katar, ból gardła. Przemysł farmaceutyczny wykorzystuje nasiona tej rośliny do produkcji plastrów musztardowych.

Cechy rosnącej musztardy

Do uprawy musztardy sałatkowej nie ma specjalnych wymagań glebowych. Rośnie na każdej glebie, ale lepsze i wyższej jakości zbiory uzyskuje się na luźnych, wystarczająco wilgotnych, żyznych glebach neutralnych. Gorczyca nie rośnie na terenach podmokłych.

Grządki gorczyczne przygotowuje się jesienią: dodaje się materię organiczną (4 kg/m2), superfosfat (25 g/m2) i sól potasową (12 g/m2). Najlepsi poprzednicy uważany za groszek, pomidory, ogórki, cebulę, ziemniaki. Musztardę można przywrócić na pierwotne miejsce po 4 latach.

Nasiona gorczycy wysiewa się wcześnie, w kwietniu lub przed zimą w rzędach, odległość między nimi wynosi 45 cm, głębokość siewu wynosi 1,5 cm, aby uzyskać stałą zieleń, nasiona wysiewa się wielokrotnie w odstępie dwóch tygodni.

Po wysiewie grządkę ściółkuje się materią organiczną. Przed wschodami uprawy można przykryć folią. Uprawa liści gorczycy w szklarniach umożliwia wcześniejsze zbiory.

Kiedy pojawią się dwa pełnoprawne liście, sadzonki należy przerzedzić, pozostawiając między sadzonkami 5 cm, a podczas drugiego przerzedzania (pojawienie się czwartego prawdziwego lisa) - 15 cm, aby uzyskać nasiona, siew należy wykonać jak najwcześniej jak to możliwe.

Pielęgnacja i zbiór gorczycy

Przez cały okres wzrostu rośliny (25-30 dni) należy uważnie monitorować uprawy, ponieważ wysoka temperatura i braku wilgoci, szybko pojawiają się łodygi kwiatowe, liście stają się grubsze, a ich smak pogarsza się.

Grządki z rośliną należy systematycznie spulchniać, podlewać, karmić i terminowo odchwaszczać.

Musztardę należy zbierać zanim uformuje się łodyga, gdy roślina osiągnie około 10 cm wysokości, całkowicie ją wyciągając. Przechowywane w torby plastikowe w lodówce w komorze na warzywa.

Rośliny nasienne zbiera się, gdy nasiona są w pełni dojrzałe. Ścięte rośliny dojrzewają pod baldachimem, a następnie są młócone. Nasiona przechowuj w chłodnym miejscu, w szczelnie zamkniętych słoikach.

Szkodniki musztardowe

Rośliny uszkadzają się podczas gorącej i suchej pogody chrząszcz krzyżowy, chrząszcz rzepakowy i chrząszcz gorczycowy wschodni.

Stosowanie pestycydów w uprawach gorczycy sałatkowej jest niedopuszczalne; tradycyjne metody: posadź sałatę lub sałatę obok niej; podlać roślinę naparem tytoniowym; zapylić pyłem tytoniowym i wysuszyć popiół drzewny; zniszczyć chwasty w odpowiednim czasie.

W razie potrzeby rośliny zapyla się mieszaniną heksachloranu i środka grzybobójczego TMTD (1:1). Podczas długotrwałych mrozów na roślinę wpływa biała rdza.

Jedynym sposobem walki z tym problemem jest spalenie resztek rośliny w celu zniszczenia wszystkich zarodników grzybów.

Wiele osób wierzy, że sos musztardowy to jedyne, co można przygotować z rośliny, którą coraz częściej uprawiają zwykli ogrodnicy.

Jest jednak i musztarda sałatkowa, i to nie tylko ta, z której z nasion produkuje się musztardę w proszku, ostry sos w tubkach i słoikach, czy sprzedawaną jako przyprawa. Ciekawa jest wersja arkuszowa, gdyż świeży produkt, z których można przygotować sałatki i inne dania, a nawet przechować je na zimę.

Odmiany musztardy sałatkowej

Ogrodnicy uprawiają różne odmiany sałatki musztardowej: często nazywa się ją sałatką musztardową. Rośliny odmianowe w odróżnieniu od dzikich wyróżniają się niższym wzrostem i całymi liśćmi. Oto kilka popularnych odmian musztardy.

Wołnuszka

Wcześnie rosnąca odmiana, która w ciągu miesiąca daje zbiory soczystych warzyw. Na roślinie wyrasta obszerna i nieco rozłożysta rozeta liści, składająca się z wydłużonych, owalnych liści o średnicy około 32 cm, pomalowanych na bladozielony odcień i zachowujących gładkość. Smak jest cierpki i pikantny. Jedno gniazdo może ważyć około 80 gramów.

Wydajność musztardy sałatkowej Volnushka na metr kwadratowy wynosi około 2 kg.

Pieg

Wczesna odmiana produkująca bujna zieleń w ciągu 25-30 dni w formie półrozłożystej rozety o wysokości około 30 cm i wadze 170 gramów. Odmiana ta posiada duże, ciemnozielone, lekko pomarszczone liście z czerwonawymi żyłkami. Smak musztardy jest lekko pikantny, liście są delikatne i soczyste.

Z metra kwadratowego można zebrać około 3,6 kg liści gorczycy „Vesnushka”.

Mustarda

Roślina szybko rosnąca: warzywa można zbierać po 25-35 dniach, gdy wysokość rozety osiąga 20 cm. W celu uzyskania dużych plonów musztardę musztardową wysiewa się co 15 dni do 15 sierpnia. Ze względu na pikantny smak zielone liście dodaje się do dodatków i sałatek.

Plon odmiany na 1 m² wynosi około 3 kg.

Mustang

Odmiana średnio dojrzewająca, która po 35 dniach tworzy rozetę z dużych czerwonozielonych, całych, bezwłosych liści o wysokości około 30 cm. Jedna rozeta waży około 60 gramów.

NA metr kwadratowy w glebie wyrasta do 4 kg soczystej, ostrej zieleni.

Śliczny

Inny wczesna odmiana, produkując warzywa w szklarni w 20 dni, na otwartym terenie - w 35-40 dni. Tworzy pionową rozetę, której średnica sięga 10-15 cm. Składa się z gładkich, jasnozielonych, owalnych arkuszy: pokrytych są drobnym woskowym nalotem. Delikatne soczyste liście mają przyjemny, lekko pikantny smak.

Wydajność musztardy sałatkowej „Prelestnaya” wynosi 3,4 kg na metr kwadratowy.

Skład i korzystne właściwości liści gorczycy

Sałatka musztardowa zawiera wiele przydatnych składników, w tym:

• Kwas askorbinowy.
• Magnez, żelazo, fosfor, miedź, potas, wapń i inne minerały.
• Witamina A, B6, E i K.
• Białka i śluz.
• Błonnik.
• Olejek musztardowy – tłusty i esencjonalny.

Pomimo tego, że musztarda musztardowa i inne odmiany mają prawie połowę tłuszczu, jej kaloryczność wynosi tylko 30 Kcal na 100 g produktu. Dlatego gorczyca liściasta jest utożsamiana z rośliną dietetyczną.

Musztarda sałatkowa „Volnushka” i inne odmiany mają korzystny wpływ na ludzkie ciało. Dzięki bogatemu składowi kultura ta ma wiele korzystnych właściwości:

• Przeciwzapalny. Zawarte w produkcie kwasy tłuszczowe, witamina K i glukozynolany łagodzą stany zapalne w różnych chorobach, w tym w przeziębieniach.
• Ochronny. Dzięki zawartości kwasu foliowego liście gorczycy obniżają poziom cholesterolu, wzmacniają naczynia krwionośne i mięsień sercowy.
• Oczyszczanie. Zawierająca dużo błonnika sałatka musztardowa poprawia perystaltykę jelit, pomaga przy zaparciach i usuwa toksyny.
• Przeciwutleniacz. Fitoskładniki i przeciwutleniacze zawarte w roślinie zapobiegają tworzeniu się komórek nowotworowych.

Liście gorczycy pobudzają apetyt, poprawiają trawienie, przyspieszają metabolizm i wspomagają odchudzanie.

Szkodliwość i przeciwwskazania musztardy sałatkowej

Pomimo obfitości przydatnych mikro- i makroelementów oraz korzystnych dla niektórych osób właściwości, liście tej rośliny może wyrządzić krzywdę.

Jedzenie liści gorczycy jest niedopuszczalne w następujących przypadkach:

• W przypadku indywidualnej nietolerancji któregokolwiek składnika rośliny.
• W przypadku chorób nerek i pęcherzyka żółciowego: szczawiany obecne w liściach mogą powodować powstawanie kamieni.
• Podczas przyjmowania leków rozrzedzających krew.
• Podczas przyjmowania wapnia: witamina K nie pozwala na jego całkowite wchłonięcie.
• Na wrzody żołądkowo-jelitowe.
• Na ciężkie choroby serca.

Kobiety w ciąży nie powinny dać się ponieść musztardzie, aby nie wywołać obrzęku, a także matki karmiące: dzieci mogą być uczulone na produkt.

Do smaku musztarda sałatkowa to skrzyżowanie chrzanu, zielonej sałaty i sosu musztardowego. Jego pikantny smak dodaje słodko-pikantnej nuty marynowanym przetworom, sałatkom ze świeżych warzyw, daniom rybnym i mięsnym. Liście gorczycy służą do aromatyzowania kanapek i dekoracji dań gotowych, spożywane są z jajkami na twardo i dodawane do zup. Można go nawet przygotować do wykorzystania w przyszłości, jako osobne danie, na przykład marynowane lub solone.

Niektórzy twierdzą, że sos musztardowy to jedyny produkt wytwarzany z rośliny często uprawianej przez zwykłych ogrodników. Ale jest też musztarda sałatkowa – i to nie tylko ta, z której nasion produkuje się musztardę w proszku, ostry sos czy przyprawę.

Musztardę liściastą można wykorzystać jako świeży produkt do przygotowania sałatek, a także do konserw na zimę.

Uprawy warzyw są tak różnorodne, że często można się zgubić w ich obfitości. Współcześni ogrodnicy uprawiają musztardę sałatkową różne odmiany jednocześnie dążąc do różnych celów. Niektórzy lubią konserwować żywność, a inni lubią robić świeże, letnie sałatki o pikantnym smaku. Roślina ta ma inną nazwę - sałata musztardowa. Odmiana musztardy sałatkowej różni się od dzikich odmian: charakteryzuje się całymi liśćmi i niskim wzrostem. A teraz możesz spotkać najwięcej popularne odmiany kultura musztardowa.

Popularne odmiany

• 
  Musztarda sałatkowa to odmiana, która rośnie wcześnie i psuje soczyste zbiory zieleni. Roślina ma obszerną i lekko rozłożystą łodygę rozeta liściowa i wydłużone owalne liście. Ich średnica wynosi 32 cm. Zachwycają oko bladozieloną barwą i gładkością. Ta sałatka ma cierpki i pikantny smak. Waga jednego gniazda wynosi 80 g. Przy 1 m2. m możesz zebrać 2 kg wstrząsów.
• Pieg
  Ta odmiana jest wczesna, daje bujność soczyste warzywa na miesiąc. Roślina dorasta do 30 cm i waży 170 g. Odmiana posiada duże, lekko pomarszczone liście ciemnozielony z czerwonymi żyłkami. Przez walory smakowe Musztarda jest lekko ostra, liście są delikatne i soczyste. Piegi dają od 1 m2. m 3,6 kg zbiorów.
• Mustarda
  Roślina ta rośnie bardzo szybko. Ziele zbiera się w ciągu 25 dni. Rozeta ma wysokość 20 cm, aby uzyskać większy plon, gorczycę wysiewa się co 15 dni do 15 sierpnia. Dzięki temu, że liście sałaty ma ostry smak, służy do przygotowywania dodatków i dań sałatki warzywne. Od 1 mkw. m zebrano 3 kg.

• Mustang
  Odmiana ta charakteryzuje się średnim okresem dojrzewania. Okres formowania wynosi 35 dni. Rozeta ma czerwonozielone całe liście duży rozmiar. Osiągają wysokość 30 cm. Rozeta waży 60 g. 1 m2. m możesz zebrać 4 kg pikantnych i soczystych warzyw.
• Śliczny
  Odmiana ta daje zbiory bardzo wcześnie, dosłownie już po 20 dniach. warunki szklarniowe, a jeśli ziemia jest otwarta, będziesz potrzebować miesiąca. Roślina ma kształt wyprostowanej rozety, jej średnica wynosi 15 cm. Liście są bladozielone, jajowate, pokryte woskowym nalotem. Mają szczególną delikatność i soczystość, a także przyjemny, lekko ostry smak. Od 1 mkw. m można zebrać 3,4 kg liści sałaty.
• Energiczny
  Jesteśmy również zadowoleni z musztardy sałatkowej Vigorous. Odmiana ta jest również praktykowana przez ogrodników. W sałatkach z sosem majonezowym ciepło tej przyprawy znika, ale nadaje potrawie bogaty smak.

Przydatne właściwości

Z pewnością nie wszyscy wiedzą, że musztarda sałatkowa to także stary uzdrowiciel. Faktem jest, że roślina ta zawiera przydatne składniki: kwas askorbinowy, magnez, żelazo, potas i wiele innych minerałów, a także witaminy, białka, błonnik, śluz i olejki eteryczne z gorczycy.

Gorczyca liściasta zawiera niewiele kalorii, dlatego jest rośliną dietetyczną i ogólnie ma korzystny wpływ na organizm ludzki. Musztarda sałatkowa zawiera:

• przeciwzapalny;
• ochronny;
• efekt oczyszczający.

Ponadto jest przeciwutleniaczem.

Liście gorczycy mają zdolność pobudzania apetytu, korzystnie wpływają na narządy trawienne, metabolizm i pomagają schudnąć.

Szkody i przeciwwskazania

Chociaż roślina ta jest bogata w mikro- i makroelementy, jest również znana ze swoich właściwości korzystne właściwości, może to spowodować uszkodzenie ciała. Dlatego liści gorczycy nie należy jeść:

• jeśli występuje indywidualna nietolerancja rośliny;
• na choroby pęcherzyka żółciowego i nerek;
• jeśli pacjent przyjmuje leki rozrzedzające krew;
• także podczas przyjmowania wapnia;
• z wrzodami żołądkowo-jelitowymi;
• w przypadku ciężkiej choroby serca.

Nie zaleca się stosowania przyprawy duże ilości kobiety w ciąży, w przeciwnym razie może wystąpić obrzęk. Matki karmiące powinny w zasadzie zapomnieć o tej roślinie, ponieważ u dziecka może wystąpić reakcja alergiczna.
Smak musztardy sałatkowej przypomina chrzan, zieloną sałatę i sos musztardowy. Ma ostry smak, dlatego przetwory marynowane zachwycają nas słodkimi i jednocześnie pikantnymi odcieniami.

Dzięki musztardzie sałatkowej świeże sałatki z warzyw, ryb i mięsa mają pikantny smak i aromat. A jej liście idealnie nadają się na kanapki, dekoracje gotowe posiłki można je jeść z jajkami na twardo i dodawać do zup. Ponadto musztardę sałatkową można zakonserwować na zimę i podawać jako osobne danie. Bardzo smaczne marynowane i solone liście sałaty musztardowej.