Synapis Alba L., Brassica nigra (L.) Koch
Obydwa typy są bardzo podobne. Są to rośliny jednoroczne osiągające wysokość 0,30–0,80 m. Przybyły do nas z Morza Śródziemnego. Jednak ich historia jest bardzo stara. I chociaż zostały ponownie użyte starożytna Grecja i Rzym w Azji można uznać za ich ojczyznę.
Opis.
Liście gorczycy białej są w kształcie liry, pierzasto podzielone, a liście gorczycy czarnej są w kształcie liry, pierzasto cięte, a nawet klapowane. Obydwa gatunki są bardzo podobne do gorczycy polnej (Sinapis arvensis L.). Kwiaty są żółte. Owocem jest strąk wypełniony drobnymi, okrągłe nasiona. Jasna biała gorczyca żółty gorczyca czarna ma ciemnobrązowe nasiona.
Rozwój.
Gorczyca dobrze rośnie na dobrych glebach wapiennych, bogatych w próchnicę. Musztarda czarna jest bardziej ciepłolubna. Obydwa gatunki uprawia się dla nasion.
Skład chemiczny.
Działanie.
Nasiona gorczycy od dawna stosowane są w medycynie. Z nich wytwarza się proszek musztardowy, z którego przygotowuje się ciasto musztardowe, stosowane jako plaster musztardowy w celu łagodzenia bólów reumatycznych. Wykorzystuje się także nasiona gorczycy białej różne choroby- stwardnienie naczyniowe, nadciśnienie, choroby pęcherzyka żółciowego, zaburzenia trawienia, wzdęcia, reumatyzm, rwa kulszowa i egzema skórna.
Nasiona gorczycy białej mają delikatniejszy i bardziej pikantny smak, natomiast nasiona gorczycy czarnej mają wyjątkowo ostry, cierpki smak, przypominający chrzan. Gorczyca biała jest używana w całości lub mielona w przemyśle konserwowym i m.in gospodarstwo domowe gorczyca czarna wykorzystywana jest głównie w farmacji do produkcji różnorodnych preparatów ziołowych i plastrów musztardowych. Olejek musztardowy wykorzystuje się głównie do produkcji mydła.
Nasiona gorczycy wykorzystuje się do konserw, grzybów, ryb, do przygotowywania dań warzywnych, białej kapusty i czerwona kapusta, zupy mięsne, mięso mielone itp. Musztarda w proszku stosowany do przygotowania wołowiny i wieprzowiny, różnych sosów z dziczyzny, zimnych i gorących. Stosunkowo duża liczba wykorzystuje się nasiona przemysł spożywczy do produkcji różne typy mieszanki przyprawowo-ziołowe do konserw warzywnych i grzybowych.
Jednak najwięcej z nich wykorzystuje się do produkcji musztardy. I choć niemal każdy producent, w zależności od użytych przypraw, produkuje inny smak musztardy, znane są dwa główne jej rodzaje – musztarda francuska i chrzanowa. Musztarda chrzanowa powstaje z mieszanki grubo zmielonych lub rozdrobnionych nasion gorczycy białej i czarnej. Nasiona gorczycy czarnej nadają mu specyficznego smaku.
W artykule wykorzystano materiały pochodzące z otwartych źródeł:
Musztarda – odnosi się do jednorocznych roślin zielnych. Rodzina Krzyżowców.
Istnieje kilka rodzajów musztardy:
Czarna musztarda.
Inne nazwy -
prawdziwa musztarda, musztarda francuska.
Ojczyzna - Francja i Włochy. W Rosji można znaleźć w Region Krasnodarski i na Zakaukaziu.
Używany w gotowaniu- nasiona gorczycy. Suszone nasiona są zwykle mielone na proszek. Można stosować jako samodzielną przyprawę lub mieszać z innymi przyprawami, co wzmacnia ich aromat.
Aromat- podczas mielenia nasion uzyskuje się umiarkowanie ostry zapach.
Smak - palenie.
Zastosowanie kulinarne: Z nasion czarnej gorczycy przygotowywana jest najlepsza musztarda stołowa – Dijon, która zyskała światową sławę. Przygotowywany jest także słynny sos musztardowy, ravigot.
Musztarda Dijon.
Mieszanina– masło, żółtko, mąka, cebula, ocet, estragon, trybula, musztarda, sól, mielony czarny pieprz.
Technologia przygotowania– Do drobno posiekanej cebuli wlać ocet i gotować, aż ocet zredukuje się do połowy, następnie ocet odcedzić.
Żółtko dobrze wymieszaj, powoli dodawaj do niego gorącą wodę
Rozpuścić w rondlu masło, dodać mąkę i mieszankę jajeczną. Postawić na ogniu i ciągle mieszając, doprowadzić prawie do wrzenia, ale nie dopuścić do wrzenia.
Sos połączyć z octem, dodać musztardę, trybulę i estragon, sól i pieprz. Wszystkie składniki dobrze wymieszaj, aż będą gładkie.
Musztarda Sarepta
Inne nazwy-
Musztarda rosyjska, musztarda niebieska.
Ojczyzna - W Rosji uprawia się ją w regionie Wołgi i dalej Daleki Wschód. Rośnie w Kazachstanie, Ukrainie i na Północnym Kaukazie
Używany w gotowaniu- nasiona gorczycy. Suszone nasiona są zwykle mielone na proszek. W sklepach sprzedawana jest najczęściej w postaci tzw. mąki musztardowej. Można stosować jako samodzielną przyprawę lub mieszać z innymi przyprawami, co wzmacnia ich aromat
Aromat – praktycznie nieobecny
Smak - Nasiona gorczycy mają gorzki, ostro ostry smak.
Zastosowanie kulinarne: Z nasion musztardy Sarepta przygotowuje się zwykłą musztardę stołową.
Pikantna musztarda: 
Produkty: Musztarda w proszku, ocet winogronowy lub jagodowy 2%, cukier, olej roślinny, mielony cynamon,
goździk, gałka muszkatołowa, sól.
Technologia gotowania:
Stopniowo dodawaj wrzącą wodę do proszku musztardowego, aż powstanie gęsta masa. Następnie ostrożnie wlej mieszaninę do 2 szklanek. tarapaty i pozostawić na 24 godziny. Następnie należy ostrożnie odsączyć nadmiar wody, a do pozostałych fusów dodać sól, cukier, olej roślinny, słaby ocet winogronowy lub jagodowy, goździki, cynamon i gałka muszkatołowa. Całość dobrze wymieszaj na gładką masę i pozostaw na co najmniej 3 godziny. Przygotowaną musztardę przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku.
Biała musztarda 
Inne nazwy- musztarda żółta, musztarda angielska.
Ojczyzna- W Rosji uprawia się ją w centralnych regionach czarnoziemu oraz w regiony południowe, Ukraina.
Używany w gotowaniu Z nasion gorczycy białej uzyskuje się głównie olej musztardowy.
Aromat – nasiona są praktycznie bezwonne.
Smak - cięcie
Zastosowanie kulinarne:
Olejek musztardowy:
Gorczyca czarna: opis, cechy uprawy
Czarna musztarda - roślina jednoroczna z rodziny kapustowatych. Rośnie dziko w Europie, Ameryce i Afryce. W Rosji uprawia się ją w południowych i środkowych regionach jako nawóz zielony. Roślina stosowana jest w kuchni i medycyna ludowa.
Opis
Gładka zielona łodyga osiąga wysokość 90-110 cm. Na dole pędu znajdują się ząbkowane liście, podzielone na solidne, pierzaste płaty. Kłącze korzenia palowego wrasta w glebę na głębokość 35–45 cm.
Źródło: Depositphotos
Gorczyca czarna - produktywny nawóz zielony i roślina miodowa
Żółtawe kwiaty o średnicy 1-1,5 cm zebrane są w grona. Gładkie płatki wydzielają pikantny, miodowy aromat. Kwitnienie trwa od czerwca do lipca.
Owocem jest czworościenny zakrzywiony strąk o długości 1,5-2,5 cm. Kuliste, ciemnobrązowe nasiona dojrzewają na przełomie sierpnia i września.
Olej musztardowy produkowany jest z nasion do celów spożywczych, paszowych i technicznych. Musztarda w proszku stosowana jest w medycynie ludowej w leczeniu ARVI, kaszlu, reumatyzmu, zapalenia płuc i niewydolność nerek. Proszek musztardowy dodawany jest do maseczek i kremów, wygładza zmarszczki, odżywia i nawilża skórę.
Musztarda to produktywna roślina miodowa, sadzona w pobliżu pasieki. Roślinę wykorzystuje się do produkcji mydła, z łodyg wytwarza się przyprawy do pikantnych potraw.
Technologia uprawy
Preferuje musztardę otwarte przestrzenie z obfitością światło słoneczne. W cieniu łodygi rozciągają się i deformują, liście ciemnieją. Zielony nawóz rośnie w wilgoci żyzne gleby z warstwą drenażową. Toleruje stojącą wilgoć i wody gruntowe.
Najlepszymi poprzednikami musztardy są żyto i pszenica. Nie sadzić roślin po warzywach kapustnych i lnie - powszechne choroby a szkodniki zniszczą sadzonki. Zasiej nasiona luźna gleba w połowie kwietnia.
Zasady lądowania:
- Nasiona gorczycy wysiewamy do luźnej, wilgotnej gleby w ilości 5 g na 1 m².
- Bronujemy ziemię, wrzucając w nią zielony nawóz.
- Nawozić glebę obornikiem końskim, obornikiem kurzym lub mocznikiem.
Pędy pojawią się 5-7 dnia po siewie. Gorczyca toleruje mrozy do -5°C i nie cierpi z powodu wiosennej suszy. 1,5-2 miesiące po posadzeniu karmić musztardę nawozami fosforowymi i potasowymi.
Zbierz warzywa w fazie formowania rozeta liściowa zanim zacznie się kwitnienie. Zielony nawóz wysiewamy do gleby 2-2,5 miesiąca po wschodach.
Gorczyca czarna jest rośliną rolniczą uprawianą w skalę przemysłową. Roślina jest bezpretensjonalna i wydajna, toleruje mróz i nocną rosę.
Charakterystyka botaniczna
Musztarda czarna lub francuska, przetłumaczona - Brassica nigra, czasem nazywa się gorushitso, ostra, musztarda angielska, musztarda. Jest to roczny zielny przedstawiciel flory; jego wysokość może wahać się od pięćdziesięciu centymetrów do 125 cm.
Korzeń rośliny jest włóknisty, cienki, rozgałęziony. Łodyga w dolnej części jest wyposażona w rzadkie włosy, pokryta jest powłoką o słabym niebieskawym odcieniu. Liście są naprzemienne, tnące, nagie; podczas gdy dolne mają kształt liry, są nieparzyste, pierzasto wycięte, z podłużnymi lub nierówno postrzępionymi płatkami; środkowe i górne są lancetowate.
Grona kwiatowe są ustawione pachowo, w czasie kwitnienia nieznacznie się wydłużają, a szypułki odchylają. Są cztery działki, są one oddalone od siebie. Płatki z długimi paznokciami, w sumie 4. Pręcików jest sześć, w tym dwa ukośne. Jest jeden słupek z piętnem corymbose i czworościennym, dwumiejscowym jajnikiem.
Owoc jest reprezentowany przez czworościenny strąk z krótkim dziobem, który jest dociśnięty do szypułki; otwiera się w dwa wypukłe zawory o falistej powierzchni. Nasiona mają kształt prawie kulisty, są małe, mają nie więcej niż milimetr średnicy, są koloru czarnego lub czarnobrązowego, z małymi zagłębieniami. Gorczyca kwitnie od czerwca do lipca.
Dystrybucja roślin
Pochodzenie mocno śródziemnomorskie. Roślina ta uprawiana jest w południowej Europie, Azji, Chile, Indiach, Etiopii, Argentynie, USA, Meksyku.
Wykorzystano część musztardy francuskiej
Wykorzystana część obejmuje nasiona. Zawierają następujące korzystne substancje, do których należą olejki eteryczne i tłuszczowe. Główny składnik, który określa walory smakowe musztarda i jej ostrość to specjalny glikozyd zwany sinigrin.
Sinigrin pod wpływem ciepła woda aktywuje enzym mirozynę, który rozkłada tę substancję na glukozę i olejek z gorczycy allilowej. Ponadto nasiona te zawierają niewielką ilość białka i śluzu.
Uprawa czarnej gorczycy
Ten przedstawiciel flory uprawiany jest niemal w taki sam sposób jak gorczyca Sarepta, jednak nadal jest bardziej wymagająca pod względem żyzności gleby, mniej odporna na mroźną pogodę, jej plony nie są zbyt wysokie i różni się tym, że jej nasiona są dość kruszą się.
Pierwsze pędy gorczycy pojawiają się po pięciu dniach, jeśli zostanie posadzona otwarty teren. Roślina zaczyna kwitnąć pod koniec czerwca. Dojrzewanie nasion następuje głównie w sierpniu.
Jakie są zalety czarnej musztardy?
Wykonane z musztardy zdrowy olej, który jest tłoczony w warunkach produkcyjnych wg specjalna technologia tłoczenie służy nie tylko celom kulinarnym, ale także technicznym.
Musztardę stołową przygotowuje się z ciasta pozostałego po produkcji oliwy. Dla niektórych młode liście są używane jako przyprawa dania kulinarne, są używane świeży, dodawany do niektórych sosów, a na Kaukazie łodygi tej rośliny wykorzystuje się do przygotowania specjalnych serów, które wyróżniają się ostrym smakiem.
Z cel medyczny Roślinę tę stosuje się podobnie jak musztardę Sarepta. Nasiona stosuje się jako środek drażniący skórę przy chorobach układu oddechowego, a także przy bólach reumatycznych.
Nasion tej rośliny można używać w całości, jednak nie należy ich rozgniatać na drobny proszek. Są spożywane w łyżeczce w przypadku niektórych chorób przewodu pokarmowego. Zjedzenie niewielkiej ilości musztardy doskonale pobudza apetyt, a także ma łagodne działanie przeczyszczające.
Dziwne, ale niektóre tradycyjnych uzdrowicieli Zaleca się stosować go także przy wrzodach trawiennych. W tym przypadku byłbym ostrożny w jego stosowaniu, gdyż może on zaostrzyć przebieg choroby i doprowadzić do poważnych powikłań, np. perforacji ściany żołądka, a następnie obfitego krwawienia.
Przepisy
Na przeziębienia, w przypadku dny moczanowej i reumatyzmu, a także zapalenia płuc i oskrzeli, możesz zastosować następujący przepis. Będziesz potrzebować nasion gorczycy, należy je najpierw zmielić w młynku, następnie dodać do nich mąkę pszenną i wodę.
Zaleca się, aby wszystkie składniki wziąć w równych proporcjach, a następnie wlać do nich niewielką ilość octu. Wszystko dokładnie wymieszaj i nałóż tę mieszaninę na tkaninę cienką warstwą, na którą się aplikuje skóra do obszaru dotkniętego chorobą, na przykład zapalenia płuc, będzie to klatka piersiowa i tak dalej.
Istnieje inny przepis, który można zastosować, jeśli masz zaparcia, a także wszelkie zaburzenia żołądkowe. Aby to zrobić, będziesz potrzebować nasion gorczycy, zmielić je na proszek i przyjmować doustnie w ilości pół łyżeczki do dwóch razy dziennie, popijając szklanką ciepłej wody przed posiłkami.
Wniosek
Przed użyciem przepisy ludowe stosując czarną musztardę, należy skonsultować się z lekarzem, aby tego uniknąć negatywne konsekwencje z ciała.
Musztardę stołową można stosować jako przyprawę do wielu potraw, doda ona potrawie dodatkowego smaku i pikanterii; najważniejsze jest, aby nie przedawkować jej, aby posiłek pozostawił przyjemne wrażenie.
Bądź zdrowy!
Tatyana, www.strona
Gorczyca czarna (łac. Brassica nigra)- coroczny roślina zielna rodzina Brassica. Roślina ta nazywana jest musztardą prawdziwą lub musztardą francuską. Siedlisko naturalne – Afryka Północna, Europa Południowo-Zachodnia i Środkowa, Azja Środkowa, Australia Północna, Ameryka Południowa i Północna. W Rosji gorczyca czarna rośnie na Krymie i w regionie Wołgi. Typowymi miejscami są brzegi rzek, pola, pobocza dróg i obszary z niewielkimi skupiskami śmieci. Roślinę uprawia się w celu uzyskania olejku eterycznego i proszku musztardowego.
Charakterystyka kultury
Gorczyca czarna to roślina zielna o wzniesionej, mocno rozgałęzionej, nagiej łodydze o wysokości od 30 do 100 cm, czasami do 240 cm. Pędy są cienkie, wyposażone w plamki antocyjanowe w kątach. Dolne liście lirowaty, zielony, petioletowy, ma duży płat wierzchołkowy z ząbkowanymi zębami; górne są całe, lancetowate. Kwiaty są małe, jasnożółte lub bladożółte, zebrane w rzadkie grona. Płatki są zakrzywione i zwężają się w paznokieć. Szypułka ma długość 2,5-8,5 cm i pozostaje z owocem.Owoc to czworościenny, wyraźnie guzowaty strąk dociśnięty do łodygi z krótkim i cienkim dziobem o długości około 1,5-4,7 mm. Nasiona są czerwonobrązowe lub ciemnobrązowe, małe, kuliste, drobnokomórkowe, o średnicy 1,0-1,6 mm. Gorczyca czarna kwitnie w czerwcu - lipcu, owoce dojrzewają w sierpniu - wrześniu, w zależności od warunki klimatyczne. Według opisu musztarda czarna jest podobna do Musztarda Sarepta, różni się jedynie kolorem nasion i sprasowanych strąków.
Warunki uprawy
Musztarda czarna jest bezpretensjonalna, akceptuje każdy rodzaj gleby, z wyjątkiem ubogiej piaszczystej, podmokłej, zasolonej i bagnistej. Uprawa jest wymagająca pod względem zaopatrzenia w wilgoć. Optymalna temperatura 20-25C. Sadzonki i młode rośliny bez problemu wytrzymują krótkotrwałe przymrozki do -5°C. Gorczyca czarna uznawana jest za roślinę dnia długiego.Przygotowanie miejsca i siew
Teren pod musztardę przygotowuje się jesienią: glebę ostrożnie wykopuje się i zasila materią organiczną, wiosną redliny są spulchniane grabiami i nakładane nawozy mineralne. Gorczycę czarną wysiewamy w rzędzie w odstępach 20-25 cm lub metodą siewu ciągłego. Szybkość siewu 3,5-4 g na metr kwadratowy. Kultura jest inna szybki wzrost, więc można go wysiać w 3-5 terminach. Możesz siać musztardę po zbiorze plonu głównego. Okres wegetacyjny trwa 2-2,5 miesiąca, okresy te należy wziąć pod uwagę przy uprawie ostatni siew. Nasiona gorczycy czarnej kiełkują w temperaturze 5-6C, zwykle 3-5 dni po siewie.Pielęgnacja
Wraz z pojawieniem się 2-3 prawdziwych liści na sadzonkach, rośliny są przerzedzane, pozostawiając odległość między roślinami 10-15 cm, jeśli musztarda jest przeznaczona do produkcji nasion, odległość zwiększa się do 20-25 cm. dalszą opiekę sprowadza się do podlewania, nawożenia i pielenia. Koszenie zielonej masy odbywa się przed kwitnieniem.Aplikacja
Otrzymywany z nasion gorczycy olejek eteryczny, którego składnikami są cyjanek allilu, dwusiarczek węgla i olej iperytowy allilowy. Nasiona zawierają również kwas oleinowy, erukowy, linolowy, lignocerynowy, palmitynowy i linolowy. Oleje musztardowe wykorzystywane są do celów technicznych i spożywczych.Z nasion tej rośliny przygotowuje się musztardę Dijon, tynki musztardowe itp. ten typ i przy produkcji mydła. Liście młodej gorczycy czarnej uważane są za doskonałą przyprawę do szerokiej gamy potraw. W niektórych krajach do serów dodaje się łodygi, kwiaty i liście. W medycynie musztardę stosuje się w leczeniu chorób płuc, nerwobólów i reumatyzmu.