Tryby gotowania w piekarniku Bosch. Tryby nowoczesnych piekarników elektrycznych

Dziś w sklepach sprzęt AGD, istnieje wystarczająca różnorodność piekarników. Dla tych, którzy decydują się na zmianę piekarnika na nowy model, warto znać podstawowe tryby piekarników do gotowania. Ale jak sugeruje praktyka, gospodynie domowe, które już to zrobiły nowa technologia, nie stosuj niektórych trybów pracy piekarnik z prostego powodu nieznajomości sposobu ich działania.

Podstawowe tryby

Podstawowe tryby gotowania w piekarniku różnią się nieznacznie w różnych modelach różnych producentów.

Podstawowe tryby dęte blaszane Szafka Boscha, a także Electrolux, Hansa, Gorenje można umieścić na osobnej liście, ponieważ tryby ogrzewania piekarników mogą być z dodatkowe funkcje, co zależy od modelu i oczywiście zwiększa koszt sprzętu:

1. Grzanie górne/dolne, temperatura różne modele może wynosić od 40 do 290 stopni. Ciepło pochodzi z góry i z dołu i jest wykorzystywane do pieczenia ciast, zapiekanek i chudego mięsa (na średnim poziomie). Tryb ten nazywany jest także statystycznym;
2. ogrzewanie dolne o temperaturze od 40 do 290 stopni, wygodne do konserwowania, smażenia lub pieczenia potraw;
3. tryb gorącego powietrza (konwekcja). W tym trybie pieczenie możliwe jest na maksymalnie trzech poziomach, jeśli pozwala na to wielkość piekarnika (eksperci zalecają stosowanie dwóch poziomów). Ze względu na to, że w tym trybie włącza się wentylator, równomiernie rozprowadza ciepło po całym piekarniku, proces gotowania zmniejsza się o nie mniej niż 25%, ten tryb jest dość skutecznie stosowany, jeśli danie jest prawie gotowe, ale gospodyni domowa chce „brązowej” skórki. Piekarniki z konwekcją nazywane są wielofunkcyjnymi. Wentylator pracuje w dwóch trybach - do ogrzewania ogólnego i dolnego element grzejny;
4. w zasadzie prawie wszystko nowoczesne modele, mają w swoim arsenale takie tryby ogrzewania piekarnika, jak grill. Dzieje się tak:

• mały (do gotowania cienkich potraw, takich jak tosty, w środkowej części);

• duży (do gotowania duża ilość cienkie kawałki rozmieszczone na całym grillu, także do robienia gorących kanapek);
• turbo grill (służy do smażenia dużych kawałków mięsa lub całego drobiu na jednym z poziomów; dodatkowo nadaje się do formowania chrupiącej skórki podczas pieczenia lub smażenia).

Dodatkowe tryby

Przełącznik trybu piekarnika znajduje się zawsze na panelu przednim, dlatego podczas przygotowywania potraw najważniejsze jest, aby wszystko wiedzieć symbolika aby gotowanie w piekarniku sprawiało Ci samą przyjemność. Na przełącznikach trybów piekarników Electrolux, Ariston, Gorenye oprócz głównych trybów znajdują się również dodatkowe (dla droższych modeli):

• Tryb „Pizza”, pieczenie na tym samym poziomie z chrupiącą skórką. Jeśli musisz przygotować dania głęboko mrożone (pizza, frytki czy strudel), nie ma potrzeby ich wcześniejszego rozmrażania. Ciepło będzie wynosić od 35 do 250 stopni z elementu grzejnego znajdującego się w tylna ściana;

• „Rozmrażanie” w temperaturze 35–65 stopni odbywa się za pomocą wentylatora rozprowadzającego ciepłe powietrze w całym produkcie;
• Niektóre modele, na przykład Bosch, mają taki tryb - „utrzymuj ciepło” od 65 do 95 stopni;
• Chłodzenie styczne, które ma na celu chłodzenie piekarnika;
• „3D – gotowanie” to tryb najnowsze technologie dzięki niemu naczynie podczas gotowania otoczone jest trójwymiarową parą, co pozwala nie tylko efektywnie je upiec, ale także zachować wszystkie dobroczynne właściwości.

Specjalne dodatki

Z wyjątkiem różne tryby, za pomocą których przygotowuje się jedzenie w piekarnikach, na panelu przednim znajduje się timer. Nikt nie będzie zaprzeczał, że to ten ważne punkty gotowanie. W końcu, stosując się do przepisów kulinarnych, należy zwrócić uwagę na temperaturę i czas gotowania. Sam ustawiasz tryb, w którym to lub inne danie zostanie ugotowane, ale jeśli nie masz gdzie ustawić czasu, może to doprowadzić do przypalenia obiadu. Ale na szczęście wszystkie nowoczesne piekarniki są wyposażone w timer, który po upływie ustawionego czasu daje określony sygnał.

Chciałbym również powiedzieć o takim dodatku jak podświetlenie. W różne modele to działa inaczej. W niektórych, żeby np. włączyć, trzeba nacisnąć przycisk lub obrócić pokrętło, a podświetlenie będzie świecić tak długo, jak sobie tego życzysz. W pozostałych modelach włącza się automatycznie wraz z wybranym trybem i pozostaje włączony tak długo, jak trwa gotowanie.

Wybierając nowy sprzęt AGD do swojej kuchni, sprzedawcy niezmiennie starają się oferować Ci modele najnowsze, wielofunkcyjne i drogie. Niektóre funkcje są uważane za niemal niezbędne, ale czy to prawda? Porozmawiajmy o tym, czym jest konwekcja w piekarniku i dlaczego jest potrzebna. I czy to w ogóle konieczne?

Jak działa piekarnik

Jeśli Twoja kuchnia ma zwyczajną kuchenka gazowa stary model, to w jej piekarniku wszystko jest tak ułożone, że prościej się nie da: na dole znajduje się jeden lub dwa palniki, nad którymi można zamontować półki z blachami do pieczenia na różnych wysokościach. Ogrzewanie odbywa się tylko od dołu, górna część wypieku jest rumiana tylko w trybie konwekcji naturalnej. Pod pojęciem rozumiemy ruch ogrzanych mas powietrza, któremu towarzyszy wymiana ciepła.

W takim piekarniku zdarza się to bardzo często: z jednej strony na przeciwległej ścianie placki lub pieczeń zaczęły już się rumienić i palić, a część znajdująca się bliżej drzwi nawet jeszcze się nie zrumieniła. Trzeba wyjąć blachę do pieczenia lub patelnię i obrócić ją, aby wyrównać ciepło. Ale nie wszystkie rodzaje testów mogą wytrzymać takie manipulacje bez konsekwencji. Na przykład biszkopt może spaść. O kapryśnej bezie nie ma co mówić – wymaga bardzo ostrożnego reżimu pieczenia, aby delikatna pianka nie opadła.

Bardziej nowoczesna kuchenka gazowa może mieć również górny palnik w piekarniku. Czasami górny element grzejny może być elektryczny, a dolny palnik może być gazowy. Posiadanie dodatkowego źródła ciepła znacznie upraszcza proces gotowania. W razie potrzeby możesz regulować temperaturę piekarnika od góry i od dołu i gotować dania z grilla.

Piekarniki elektryczne, nawet nie najnowsze modele, mają więcej niż jeden element grzejny. Ale nawet to nie gwarantuje wysokiej jakości, jednolitego pieczenia produktów, które gotujesz w piekarniku.

Dzieje się tak, ponieważ naturalna konwekcja w domowym piekarniku zachodzi powoli i zależy od innych czynników. Np. na szerokość ułożonej blachy do pieczenia – jeśli po bokach nie zostaną szczeliny, gorące powietrze z dna piekarnika po prostu nie dostanie się do niej górna część. Dolna skorupa jest skazana na spalenie, a górna skorupa pozostanie niegotowana.

I wtedy na ratunek przychodzi przymusowy reżim. To właśnie ten tryb tak bardzo chwalą sprzedawcy sprzętu AGD, proponując Ci zakup piekarnika elektrycznego.

Co to jest konwekcja wymuszona

W w tym przypadku to znaczy tryb wymuszony obieg powietrze w piekarniku. Ruch mas gorącego powietrza zapewnia wentylator.

W zamknięta przestrzeń Nadmuch piekarnika tworzy prawdziwy wir gorącego powietrza. Wir ten równomiernie podgrzewa produkt ze wszystkich stron. Na dnie nic więcej się nie pali, wierzch pokryty jest piękną chrupiącą skórką.

Wentylator zwykle znajduje się na tylnej ścianie pieca i jest włączany osobno.

Do czego służy ten tryb?

Pozwala z powodzeniem upiec duże kawałki mięsa, upiec wspaniałe paszteciki i duże placki, przygotować delikatne bezy, a nawet po prostu zasuszyć zioła, skórkę cytrusową czy krakersy. Można nawet obejść się bez ogrzewania, tylko zimną konwekcję. Niska temperatura pozwala szybko rozmrozić mięso lub warzywa z zamrażarki. Włączony tryb umożliwi korzystanie z maksymalna wydajność całą objętość piekarnika: nawet jeśli włożysz do środka dwie lub trzy blachy do pieczenia, wszystko będzie upieczone równomiernie.

Nie ma potrzeby używania tego trybu za każdym razem, gdy gotujesz. Można go włączyć w przypadkach, gdy jest to naprawdę konieczne:

• aby zapewnić chrupiącą skórkę;
• wysuszyć zbyt dużo wydzielonego soku;
• do dobrego wypieku dużego ciasta lub tuszki drobiowej.

Rodzaje konwektorów

Najczęściej Twoje piekarnik elektryczny Taką możliwość zapewnia wentylator o prostej konstrukcji, którego funkcją jest po prostu przepuszczanie powietrza przez objętość. Wentylator otoczony dodatkowym obiegiem grzewczym jest bardziej wydajny.

Niektóre modele kuchenek elektrycznych Miele posiadają wygodną funkcję konwekcji na mokro. Po włączeniu tego trybu powietrze wewnątrz piekarnika jest nasycone parą. Naczynia nie wysychają, ciasto lepiej wyrasta i w zasadzie można na parze ugotować wszystko bez szkodliwego smażenia.

W szafkach marki Neff producenci montują wzmocnione wentylatory, które tworzą szybki przepływ gorącego powietrza. Szybkie podgrzewanie daje dobry efekt jesienią: produkt szybko pokrywa się wysuszoną warstwą, co zapobiega odparowaniu soków podczas dalszego pieczenia.

Wszystko powyższe dotyczy piekarników elektrycznych. Do niedawna zwykła kuchenka gazowa była pozbawiona wygodnego trybu wymuszonego.

Ale niedawno firma Electrolux wprowadziła na rynek nowy produkt: teraz kuchenkę gazową można wyposażyć w wentylator. Na razie taką funkcję może pełnić jedynie wolnostojąca kuchenka gazowa, ale nie jest faktem, że producenci przestaną opracowywać nowe modele.

Faktem jest, że kuchenka gazowa nadal sprzedaje się lepiej niż kuchenka elektryczna, przynajmniej jeśli o czym mówimy o osobno stojące płyty. I Rynek rosyjski– nie jest wyjątkiem. Gaz w naszym kraju jest w dalszym ciągu tańszy od prądu. Dlatego kuchenka gazowa jest używana w 80 na 100 kuchni. Teraz docenią to również ci, dla których kuchenka gazowa jest bardziej odpowiednia piekarnik gazowy z konwekcją.

Jak zrozumieć, co oznaczają ikony na panelu sterowania

Zwykle do oznaczenia każdego z możliwe tryby używana jest konkretna ikona. Pomimo pewnych różnic, ikony te są zawsze podobne i wskazują te same tryby pracy.

Tabela wskaźników

Ikona	Oznaczenie	Jak to działa
	Oświetlenie	Lampa oświetlenie wnętrza włącza się niezależnie od wybranego trybu gotowania
	Piekarnik statyczny	Tradycyjne gotowanie konwekcyjne
	Niski poziom ogrzewania wentylatora	Gotowanie na gorącym powietrzu, działa tylko dolny element grzejny
	Grill	Grzałka grilla działa
	Grill z wentylatorem	Grillowanie konwekcyjne
	Gorący wentylator	Gotowanie za pomocą gorącego powietrza, które jest szybko i równomiernie rozprowadzane przez wentylator
	Górny i dolny poziom ogrzewania wentylatora	Gotowanie konwekcyjne z wentylatorem, działają zarówno górne, jak i dolne elementy grzejne.
	Rozmrażanie i podgrzewanie	Konwektor i dolny element grzejny pracują jednocześnie.

Wideo: w prostych słowach o tym, co to jest i dlaczego jest potrzebne w kuchni

Zdecydowanie korzystniejsze dla człowieka są dania przygotowywane w piekarniku. Przygotowuje się je z minimalną ilością oleju, we własnym soku.

Prawie każde danie, które zwykle gotujesz na płycie kuchennej, można upiec równie smacznie w piekarniku. Piekarnik przydaje się nawet wtedy, gdy nie chcesz całkowicie rezygnować z tradycyjnego smażenia. Możesz dodać korzyści do potraw i zmniejszyć szkody, łącząc dwa rodzaje gotowania.

Często, zwłaszcza w restauracjach, kucharze najpierw smażą produkt na złoty kolor, a następnie dopalają go w piekarniku. Każdy piekarnik jest indywidualny i ma wiele funkcji, o których można przeczytać w instrukcjach do niego, ale istnieje kilka ogólnych tajemnic, które będą odpowiadać właścicielom wszystkich piekarników.

Wybór poziomu

Aby danie nie przypaliło się, pozostało soczyste i aromatyczne oraz było całkowicie ugotowane, ważne jest, aby wybrać odpowiedni stopień wypieczenia w piekarniku. Opcja wygrana-wygrana– wybierz środkowy poziom, na którym naczynie nie będzie się przypalać i będzie równomiernie gotować. Jeśli ważna jest złotobrązowa skórka, prawie gotowe danie można na krótki czas przenieść na wyższy poziom. Najnowszym trendem jest gotowanie potraw w godz niskie temperatury w ciągu kilku godzin. Uważa się, że metoda ta pozwala zachować prawidłową konsystencję produktów, smak i aromat. Metoda ta pozwala na gotowanie w piekarniku na dolnym poziomie, ale w trybie, w którym dolna grzałka nie jest mocna.

Niektóre potrawy trudniej przyrumienić na spodzie, dlatego najlepiej gotować je na niższym poziomie, na dużym ogniu z dolnego źródła ciepła. Na przykład szefowie kuchni zalecają przygotowywanie pizzy w ten sposób. Dzięki temu nie przypali się z wierzchu, a od spodu będzie chrupiący. Radzimy nie zbliżać blachy do tylnej ścianki, gdyż zaburza to cyrkulację powietrza i nie pozwala na równomierne wypieczenie potrawy.

Wybierz tryb

Nowoczesne piekarniki mają wiele trybów, które pomagają gotować nawet najbardziej złożone wieloetapowe danie z maksymalnym komfortem. Na przykład jednoczesne użycie górnego i dolnego ogrzewania jest uważane za tradycyjny format pieczenia i można go stosować do gotowania prawie każdego dania. Zapewnia równomierny rozkład ciepło i konwekcja naturalna. Tryb ten jest dość powolny, natomiast niższa temperatura w prawie wszystkich piekarnikach działa mocniej, przez co potrawa może nie zostać całkowicie równomiernie upieczona. Tradycyjnie w tym trybie przygotowywane są ciasteczka, ciastka, pieczywo, lasagne, faszerowane warzywa, pieczenie, drób, wołowina, ryby i zapiekanki rybne.

Jednoczesne intensywne grzanie dolne i standardowe grzanie górne stosuje się wtedy, gdy trzeba szybko usmażyć potrawę od dołu lub uzyskać złotą skórkę. Ten tryb jest idealny do pieczenia w garnkach i małych naczyniach. Jeśli używasz naczyń kuchennych, które źle przewodzą ciepło, takich jak szkło lub aluminium, ten tryb jest idealny.

Tryb jednoczesnego ogrzewania dolnego, górnego i wentylatora pomaga równomiernie oddziaływać na produkty i tworzy równomierny mikroklimat w piekarniku. W tym trybie żywność jest podgrzewana intensywniej pod wpływem mas powietrza, a żywność szybciej brązowieje ze wszystkich stron. Ten tryb jest odpowiedni do dużych blach do pieczenia, dużych ilości jedzenia w naczyniu i dużych całych kawałków. Np. do golonki, bułek, pieczeni, zapiekanek, całego drobiu, gotowanej wieprzowiny. Możesz z nim gotować, kiedy potrzebujesz równomiernego gotowania wewnątrz i na zewnątrz. W tym trybie nie zalecamy eksperymentowania z omletami i bezami. Te naczynia nie lubią konwekcji.

W trybie samego grzania dolnego zalecamy dosuszenie spodu ciast mokrym nadzieniem, dodatkowo zarumienienie pizzy i konserwowanie. W tym trybie trzeba częściej przesuwać naczynie na wyższy lub niższy poziom i monitorować zarumienienie. Do pieczenia otwartych ciast, potraw na patelniach z niskimi ściankami lub wypieków, które nie wyrastają dobrze, zalecamy pracę w trybie niższego ogrzewania i wentylacji. W tym trybie uzyskuje się dania ze skórką na spodzie i soczyste w środku.

Tryb grzania górnego z wentylatorem przydaje się do potraw wymagających równomiernego ugotowania i upieczonej skórki. Bardzo wygodne jest pieczenie na nim potraw w foremkach. Nadaje się do zapiekanek, sufletów, lasagne, julienne. Tryb grilla zalecamy do przyrządzania steków, kotletów, kupatów, bułek, filetów rybnych, warzyw, tostów, boczku, kebabów, kiełbasek, żeberek wieprzowych i dań różnej wielkości. Można go używać jako głównego trybu gotowania lub jako końcowy etap aby osiągnąć uznanie wygląd. Tryb ten można nazwać grillem, ogrzewaniem podczerwonym lub grillem, w zależności od modelu i producenta.

W czym pieczemy?

Dzisiaj ogromna ilość naczynia do pieczenia. Formy ceramiczne, szkło i żeliwo uważane są za najbardziej przyjazne dla środowiska. Pieczenie na blachach dołączonych do piekarnika jest bardzo wygodne. Do dań soczystych i wilgotnych polecamy wybrać blachę do pieczenia z wysokimi bokami, a do dań suchych - płaską. Wygodnie jest gotować w garnkach i foremkach ceramicznych, jednak zalecamy włożenie ich do piekarnika przed nagrzaniem, zapobiegnie to pękaniu naczyń. Nagła zmiana temperatury może nawet spowodować pęknięcie garnka. W normalnym żeliwna patelnia Zalecamy przygotowywanie zapiekanek z różnych produktów; w takich potrawach pieczą się szybciej i równomiernie. Formy silikonowe są wygodne do wypieków chleba, serników. Nic się w nich nie przykleja nawet bez smaru, co pozwala na przygotowanie dietetycznych wypieków.

Gotowanie w folii, rękaw

W folii można piec dowolne potrawy z wyjątkiem owoców, miękkich warzyw, płatków śniadaniowych i grzybów. Okazują się rozgotowane i straciły smak. W przypadku pozostałych dań folia doskonale zatrzymuje sok i zapobiega wysychaniu naczynia. wysokie temperatury. Ważna zasada– błyszcząca strona folii powinna być zawsze skierowana w stronę naczynia, a matowa strona zawsze na zewnątrz. Dzięki temu dłużej utrzymana zostanie temperatura wymagana do gotowania. Podczas owijania mięsa lub ryb należy zwrócić uwagę, aby wystające kości lub ostre rogi produktu podczas gotowania nie przebiły folii, w przeciwnym razie danie straci cenny sok. W tym celu zalecamy zawsze szczelnie skleić brzegi folii.

Średnio dania pod folią gotuje się w temperaturze 200 stopni. Czas pieczenia zależy od wielkości produktu. Na przykład mięso gotuje się od 40 minut do 2 godzin. Ryba – od 20 minut do 45 minut. Warzywa - około pół godziny. Drób – od pół godziny do 3 godzin. Aby uzyskać chrupiącą skórkę, pod koniec pieczenia rozwiń folię i gotuj potrawę w trybie intensywnego grzania od góry, aż uzyska złoty kolor. Staraj się nie nakładać go na folię. mocne kwasy jak wino i marynaty. Folię można stosować nawet na bardzo wysokim poziomie warunki temperaturowe, wytrzymuje do 600 stopni.

Torebki i rękawy plastikowe wykonane z folii żaroodpornej umożliwiają pieczenie w temperaturze do 230 stopni w zamkniętych warunkach. Można w nich jednocześnie piec mięso i ziemniaki, ryby i warzywa. Przystawka jest nasycona aromatem i smakiem mięsa lub ryby, soki są mieszane, a danie tą metodą przygotowania okazuje się bardzo smaczne. Ta metoda pozwala znacznie zaoszczędzić czas gotowania. Na przykład, jeśli średniej wielkości indyk gotuje się pod folią przez około dwie godziny, to w rękawie zajmuje to około godziny. Ważne jest jednak, aby wybierać wysokiej jakości rękawy i torby przeznaczone do kontaktu z żywnością, zaprojektowane specjalnie do pieczenia, wtedy są one całkowicie nieszkodliwe. Zalecamy zachowanie szczególnej ostrożności podczas rozpakowywania potrawy i przekładania jej na talerz. Wychodzi dużo soku!

Przed gotowaniem zalecamy wykonanie kilku nakłuć widelcem w górnej części rękawa lub torebki. Umożliwi to ucieczkę gorącego powietrza i zapobiegnie pęknięciu rękawa. Pieczenie w sztucznej osłonce polega na kilku trikach. Dużego kawałka mięsa nie trzeba solić, dzięki temu będzie delikatniejsze i rozpływające się w ustach. Do pieczenia drobiu lepiej używać suszonych przypraw, surowe mogą pogorszyć smak. Podczas pieczenia mięsa mielonego należy je wcześniej posolić i popieprzyć oraz dodać odrobinę mąki, która wchłonie nadmiar soli i wilgoci. Zalecamy solić rybę kilka razy częściej niż zwykle, około łyżki soli na kilogram. Radzimy nie dodawać soli ani przypraw do pieczonych warzyw. Można to zrobić w postaci gotowej, dodając je do smaku wraz z masłem, śmietaną i sosem.

Tradycyjne pieczenie

Jeśli przygotowujesz potrawę bez sztucznej osłonki, to w trakcie gotowania ważne jest, aby stale podlewać potrawę własnymi sokami. Zwłaszcza jeśli przygotowujesz duże kawałki ryby lub mięsa. Ta metoda pozwala uzyskać bardziej chrupiącą skórkę, ale może również skutkować bardziej suchym i przypalonym efektem. Tradycyjny sposób Pieczenie wymaga ciągłej obecności w kuchni. Nie zalecamy pieczenia w ten sposób potraw z małych kawałków mięsa, ryb i warzyw. Mogą okazać się zbyt suche.

Wiele osób nie wie, że w piekarniku można gotować owsiankę i zupy. Zalecamy wypróbowanie tej opcji przynajmniej raz. Zupę gotujemy w ceramicznym lub ognioodpornym naczyniu pod pokrywką przez około 1,5 godziny w temperaturze 200 stopni, następnie można ją gotować na wyłączonym trybie do czasu wystygnięcia piekarnika lub w bardzo niskiej temperaturze przez około godzinę. Zupa ta okazuje się bardzo smaczna, z efektem gotowania w tradycyjnym rosyjskim piekarniku. Owsianka przygotowywana jest przy użyciu tej samej technologii. Gotuje się w mleku lub wodzie przez około 1,5 godziny w temperaturze 180 stopni i gotuje na wolnym ogniu przez kolejne 40 minut. To bardzo smaczne!

Gotowanie w łaźni wodnej

Innym sposobem jest pieczenie w kąpieli wodnej. Stosuje się go, gdy trzeba przygotować dania z „kapryśnych” produktów. W ten sposób polecamy przygotować np. suflety, serniki, pasztety, kremy i niektóre zapiekanki. Do kąpieli wodnej potrzebujesz formy wolumetrycznej, do której wlewasz tarapaty a forma z przygotowywanym daniem jest już w niej umieszczona. Poziom wody powinien sięgać środka formy głównej lub nieco wyżej. Dzięki temu podczas podgrzewania woda nie dostanie się do naczynia. Przygotować w łaźni wodnej o temperaturze 180 stopni. Ta metoda pozwala na równomierne podgrzanie naczynia i nie przypalenie. Nawet najdelikatniejszy sernik z tym wypiekem wyjdzie przewiewny i jednocześnie elastyczny.

Dusić w piekarniku

Możesz gotować na wolnym ogniu nie tylko na palniku, ale także w piekarniku. Można dusić zarówno podsmażone mięso, ryby, warzywa, jak i świeże. Zalecamy dodanie płynu do formy w ilości dwóch trzecich całkowitej objętości produktów. Minimalna ilość płynu to jedna trzecia, należy jednak uważać, aby się nie zagotowała. Można go duszić w wodzie, kefirze, mleku, serwatce, bulionie, w zależności od wybranego przepisu.

Kilka wskazówek

1. Pamiętaj, aby wcześniej rozgrzać piekarnik. Szafka gazowa Przed pieczeniem zalecamy rozgrzać 10 minut, a piekarnik elektryczny – 20. Do zimnego piekarnika należy wkładać wyłącznie bardzo tłuste mięsa.
2. Aby warzywa nie wykipiały i nie zamieniły się w watę, zalecamy wyłączenie piekarnika do momentu całkowitego upieczenia i pozostawienie warzyw do końca w lodówce.
3. Nie zalecamy otwierania pokrywy podczas gotowania. Zaburza to mikroklimat i krążenie przepływ powietrza. Wystarczy czasem spojrzeć przez szybę włączając funkcję podświetlenia. Zasada ta jest szczególnie ważna podczas przygotowywania muffinów i wypieków.
4. Zawsze przestrzegaj temperatury podanej w przepisie. W każdym razie, dopóki nie zostaniesz zawodowym entuzjastą gotowania.
5. Jeśli jesteś bardzo stary piec bez termometru, możesz użyć prosty arkusz papier do określania stopni. W ciągu 30 sekund przy 100-120 stopniach arkusz zmienia kolor na lekko żółty, przy 190-210 stopniach papier jest żółto-brązowy, arkusz zaczyna się palić przy 220 stopniach.
6. Woda i sól zapobiegają poparzeniom. Delikatne potrawy najlepiej gotować w kąpieli wodnej. Aby zapobiec przypaleniu, możesz użyć kilograma grubej soli rozsypanej na dolnej blasze do pieczenia.
7. Radzimy pamiętać, że ciasto francuskie piecze się w temp wysoka temperatura, masło lub ciastka - na średnim poziomie, ciasto białkowe– na niskim poziomie.

Dziś w sklepach ze sprzętem AGD można znaleźć ogromną różnorodność piekarników. Jednakże, nowoczesny piekarnik czasami ma tak wiele trybów, że wiele kobiet nie ma pojęcia, jak z nich korzystać. Dlatego w tym artykule postanowiliśmy bardziej szczegółowo zrozumieć wszystkie tryby i zrozumieć, jak wpływają one na gotowanie.

8 1057617

Galeria zdjęć: Jak korzystać z piekarnika. Część 1

Nie zapomnij o ponownym podgrzaniu

Wielu producentów zaleca wstępne podgrzanie naczynia do żądanej temperatury przed włożeniem naczynia do piekarnika. To prawda. Istnieją jednak wyjątki, gdy produkt można umieścić w zimnym piekarniku. Na przykład tłuste mięso. W takim przypadku na kilka minut przed końcem gotowania piekarnik można wyłączyć. Potrawa będzie upieczona ze względu na temperaturę resztkową. Podczas pieczenia drzwiczki piekarnika powinny być uchylane jak najrzadziej, aby utrzymać w środku żądaną temperaturę.

Tryby ogrzewania w piekarnikach do gotowania

Każdy piekarnik tak ma różne tryby ogrzewanie Przyjrzyjmy się im bardziej szczegółowo:

- Tryb 1: ogrzewanie dolne + górne. Ten tryb jest obecny we wszystkich piekarnikach. Można je nazwać także ogrzewaniem klasycznym, tradycyjnym lub statycznym. Jednocześnie włączane jest ogrzewanie dolne i górne, z dołu napływa gorący strumień, z góry opada chłodny. Proces gotowania jest powolny, a ciepło nie zawsze rozkłada się równomiernie. Ale do gotowania niektórych potraw ten tryb jest całkowicie odpowiedni. Na przykład do pikantnych wypieków, babeczek, ciast, chleba, ciastek, ciastek, faszerowanych warzyw, ryb, lasagne, pieczeni, drobiu, żeberek wieprzowych i chudej wołowiny.

- Tryb 2: ogrzewanie dolne + ogrzewanie górne + wentylator. Zasada działania tego trybu jest nieco podobna do poprzedniej. Jednakże, dzięki wentylatorowi, który jest zainstalowany na tylnej ścianie, przepływ gorącego powietrza jest równomiernie rozprowadzany po całym piekarniku. Jeśli planujesz gotować potrawę w tym trybie ogrzewania, pamiętaj o tym krótki czas szybko się zrumieni. Dzięki temu można zachować soczystość potrawy i uzyskać chrupiącą skórkę. Proces gotowania zostaje skrócony o około 30%.

Ten tryb nadaje się do potraw wymagających równomiernego dopieczenia na zewnątrz i wewnątrz, takich jak ciasta, smażone bułki, zapiekanki, pieczenie i nóżki wieprzowe.

Tylko uwaga. Piekarniki z wentylatorem nazywane są wielofunkcyjnymi, a bez niego - statystycznymi.

- Tryb 3: niższe intensywne ogrzewanie + górne ogrzewanie. To kolejna odmiana klasycznego trybu. Ale dolny element grzejny jest mocniejszy. Dlatego zaleca się gotowanie w tym trybie, gdy trzeba szybko usmażyć danie od góry do dołu. Ponadto doskonale nadaje się do form, które źle przewodzą ciepło: naczyń aluminiowych, szklanych itp.

- Tryb 4: ogrzewanie dolne Grzanie dolne występuje w każdym piekarniku, lecz w zależności od stopnia złożoności modelu pełni inną rolę i ma różne poziomy moc. Zaleca się stosować do suszenia ciast z mokrym nadzieniem. Niskie ciepło wybiera się również do długotrwałego pieczenia.

Tryb ten ma swoje wady: przygotowanie potrawy zajmuje więcej czasu, a proces wypieku musi kontrolować gospodyni domowa (przesunąć blachę wyżej lub niżej, rozwinąć ją).

- Tryb 5: ogrzewanie dolne + wentylator. Zasada działania tego trybu jest prawie taka sama jak w przypadku niskiego ogrzewania. Jednak dzięki wentylatorowi proces gotowania przebiega szybciej. Ciepło z dołu unosi się do sufitu i w tym momencie prądy powietrza wytwarzane przez wentylator unoszą je i rozprowadzają po całym piekarniku. Szefowie kuchni zalecają korzystanie z tego trybu, gdy trzeba szybko zakończyć pieczenie lub upiec otwarty placek. Ten tryb jest również wygodny do pieczenia nisko wyrastających ciast z ciasta drożdżowego. Zalety tego trybu: wypieki są równomiernie przyrumienione ze wszystkich stron, a jednocześnie soczyste w środku.

Uwaga: aby nie zakłócać cyrkulacji ogrzanego powietrza nad naczyniem, zaleca się podczas pieczenia w tym trybie używać niskich patelni.

- Tryb 6: ogrzewanie górne Ten tryb jest wygodny, ponieważ ogrzewanie nie jest zbyt intensywne. Prawie nadaje się do smażenia na wierzchu gotowe posiłki(na przykład do zapiekanek, panierowania, ciast), a także do grillowania lekko podsmażonych warzyw. Górne ogrzewanie jest dobre do gotowania julienne, a także tych potraw, które wymagają złotobrązowej skórki na wierzchu.

- Tryb 7: ogrzewanie górne + wentylator. Jest to „przyspieszona wersja” poprzedniego trybu gotowania. Dzięki temu trybowi można uzyskać jasnozłotą skórkę na powierzchni naczynia przy równomiernym ogrzewaniu wewnętrznym. Dlatego warto wybrać ten tryb do dań pieczonych w foremkach: sufletów warzywnych, zapiekanek, lasagne i mięs.

- Tryb 8: grzejnik pierścieniowy + wentylator. Grzałka spiralna znajduje się na tylnej ścianie piekarnika, a wewnątrz niej znajduje się również wentylator. Dzięki temu powietrze rozprowadzane jest poziomo i szybko wypełnia całą komorę. Poziomy ruch strumieni gorącego powietrza pozwala na jednoczesne gotowanie kilku potraw, które instaluje się na 2-3 poziomach piekarnika. Ale jednocześnie temperatura wszystkich potraw powinna być taka sama. Zaletą jest to, że nawet podczas przygotowywania różnych potraw ich aromaty i smaki nie będą się mieszały. Dzieje się tak dlatego, że suche powietrze wewnątrz piekarnika i usuwanie wilgoci zapobiegają temu zjawisku.

Ten trybłączy w sobie wydajność i duża prędkość. Jest to bardzo wygodne w przeddzień różnych świąt, kiedy trzeba przygotować wiele potraw w krótkim czasie. Ogrzewanie to jest bardzo delikatne i nie powoduje przypalenia potrawy z żadnej strony. Praca grzejnika pierścieniowego z wentylatorem doskonale sprawdza się przy suszeniu ziół, owoców, grzybów, ciasta francuskiego, sterylizacji domowych konserw i wszystkich potraw, które powinny być soczyste w środku i dobrze wypieczone.

Uwaga: w tym trybie należy ustawić nieco krótszy czas gotowania, ponieważ potrawa gotuje się szybciej.

- Tryb 9: grzejnik pierścieniowy + wentylator + ogrzewanie dolne. Ten tryb gotowania wykorzystuje intensywne i równomierne ciepło. Ale w przeciwieństwie do poprzedniego trybu, tutaj używany jest tylko środkowy poziom piekarnika. Można w nim smażyć frytki, półprodukty, strudle i pizzę. Danie będzie dobrze ugotowane: nadzienie pozostanie soczyste, a ciasto zarumienione. Oprócz pizzy można gotować serniki, bułki, ciasta z polewą i ciasta owocowe, serniki, pieczone ziemniaki.

Oprócz gotowania w tym trybie można podgrzewać, rozmrażać i utrzymywać temperaturę potraw.

- Tryb 10: ogrzewanie pierścieniowe + wentylator + ogrzewanie dolne + górne. Ta funkcja jest bardzo rzadka i dostępna tylko w drogie modele. Wielu może mieć pytanie: dlaczego tak wiele funkcji jednocześnie? Wszystko jest bardzo proste. Po pierwsze pozwala osiągnąć żądaną temperaturę w krótkim czasie. Po drugie, jedzenie gotuje się również znacznie szybciej. Ta funkcja jest potrzebna do potraw technicznych, które wymagają uformowania złotobrązowej skórki i głębokiego pieczenia. Czasami grzejniki są wykorzystywane tylko do połowy, a czasami do maksimum.

Posiadają szeroką gamę ciekawych funkcji i trybów, w zależności od wersji gazowych.

Spójrzmy na główne tryby piekarników.

Ten tryb zapewnia równomierne ogrzewanie komora robocza przed użyciem od góry i od dołu. Tryb ten jest standardem, jest dostępny w prawie wszystkich modelach. W tym trybie potrawy gotowane są na jednym poziomie piekarnika. Świetnie nadaje się do robienia ciast czy pizzy. W trybie konwekcji wentylator i element grzejny pracują stale i równomiernie rozprowadzając ciepło. W tej samej temperaturze można gotować różne potrawy jednocześnie. Ten tryb nadaje się do pieczenia ciast i ciastek na maksymalnie trzech poziomach jednocześnie. Dobrze jest go również wykorzystać podczas przygotowywania dań mrożonych. Za pomocą konwekcji skracamy czas gotowania.

Oprócz dolnego i górnego elementu grzejnego znajduje się również wewnętrzny wentylator. Korzystając z tego trybu, możesz gotować różne potrawy na dwóch poziomach, ponieważ rozkład ciepła jest nie tylko równomierny, ale także stały.

Górne ogrzewanie

Przygotowanie potrawy kończymy za pomocą górnego elementu grzejnego. Również w tym trybie możemy gotować pyszne ciasteczka, nadaj potrawie złocistobrązową skórkę.

Ogrzewanie dolne

Korzystając z ogrzewania dolnego, otrzymujemy pyszny placek z chrupiącą skórką, przyrumieniając go w trybie „górnego ogrzewania”. W tym trybie ciepło pochodzi tylko od dołu.

Korzystając z trybu grilla możemy uzyskać wykwintne danie. Za jego pomocą nie tylko podsmażamy cynamon, ale także go przyrumieniamy, co dodaje potrawie oryginalności. Istnieją takie rodzaje grillów, jak mały grill, duży grill i turbo grill.

Za pomocą małego grilla możesz ugotować toster.

W tym trybie ciepło jest emitowane z dużej powierzchni grilla. Ten tryb jest odpowiedni do gotowania dużych ilości cienkich potraw.

W odróżnieniu od trybu „duży grill” przeznaczony jest do dużych kawałków mięsa, przy jednoczesnym dobrym smażeniu i doprowadzaniu do złotobrązowej skórki. W tym trybie nie ma potrzeby obracania rożna, ponieważ przygotowane danie, na przykład mięso, okazuje się delikatne i soczyste.

Grill z konwekcją

Tutaj tryby takie jak konwekcja i element grzejny grilla działają naprzemiennie. Za pomocą wentylatora ciepło rozprowadzane jest po przygotowywanej żywności. W tym trybie zaleca się gotowanie dużych kawałków mięsa, drobiu, można także gotować ryby.

Ogrzewanie górne plus konwekcja

W tym trybie pracuje wentylator i górna grzałka. Wygodny do przygotowywania suchych wypieków, w tym makaronów.

Ogrzewanie dolne plus konwekcja

Działa w oparciu o dolny element grzejny i konwekcję. Nadaje się do przygotowywania wszelkiego rodzaju półproduktów, a także do przygotowywania potraw z ryb lub mrożonek.

„Przyspieszone ogrzewanie”

Korzystając z tego trybu szybko nagrzewamy piekarnik. Nie zaleca się stosowania podczas gotowania lub gotowania. Korzystając z tego trybu oszczędzamy nie tylko czas, ale i energię.

Przeznaczony do ogrzewania wewnętrznej powierzchni piekarnika. Ten tryb nie jest zalecany do gotowania. W tym trybie, podobnie jak w trybie „Przyspieszonego ogrzewania”, nie można gotować.

Dzięki temu trybowi przygotujesz pizzę w zaledwie kilka minut. Nadaje się również do przygotowywania ciast i innych potraw, na co tylko pozwoli Twoja wyobraźnia.