Ostry nóż błyszczy w rękach szefa kuchni jak srebrna ryba. Zieloni w małych porcjach, mięso w soczystych warstwach, chleb obficie w plasterkach. Dobry nóż w pewnej dłoni zmienia proces gotowania. A czasami to naprawia wszystko. Kiedy wszystko nie idzie dobrze, pali się i kipi, krzywo tnie lub kruszy się nieodpowiednio – wystarczy zmienić nóż, a ostre ostrze szybko przywróci porządek.
Według statystyk osiem na dziesięć noży znajdujących się w naszych kuchniach nie spełnia podstawowych standardów jakościowych dla tych produktów. Pytacie, jakie powinny być jakości noże?
Każdy szef kuchni zna magię ostrego noża – wydajność cięcia.
Zestaw noży w kuchni to praktycznie portret gospodyni domowej, tylko wykonany ze stali z ostrym ostrzeniem. Wyrafinowana kucharka zbiera kolekcję do wszelkich możliwych zadań, praktyczna kobieta wybierze 3-4 noże i będzie zadowolona. Ale takie muszą być prawidłowe noże.
Jak wybrać odpowiedni nóż kuchenny
Bez wątpienia poradzisz sobie w kuchni nawet z jednym nożem, byle był ostry. Jest ich wiele noże uniwersalne- dłuższe i krótsze, szersze i węższe, wykonane ze stali lub ceramiki. Za pomocą tego noża możesz pokroić surową rybę na sashimi, pieczoną cielęcinę i warzywa na sałatkę.
Ale nóż uniwersalny nie jest jedyny możliwy wybór. Jeśli zawsze będziesz używać jednego noża, niektóre operacje będą po prostu trudne do wykonania. A nóż będzie musiał być ostrzony częściej niż zwykle. Dlatego nowoczesna gospodyni domowa trzyma w kuchni zestaw noży, który nie zawstydziłby restauracji nagrodzonej gwiazdką Michelin.
Wybierzmy własną kolekcję.
Nóż szefa kuchni
Nóż szefa kuchni- poważna, ale pokojowa broń. Szeroki, średniej długości(zwykle około 20 centymetrów), z wystającą tylną krawędzią ostrza. Kształt ostrza ułatwia rozdrabnianie. Można przyłożyć dużą siłę, a nawet posiekać. Tyłek można wykorzystać do ubijania mięsa - jego grubość może sięgać 1-2 milimetrów. Występ grzbietu ostrza chroni dłoń przed uderzeniem o deskę do krojenia lub stół.
Szefowie kuchni często używają tych noży jako głównego narzędzia i wykonują przy nich większość pracy. Szerokie ostrze jest bardzo wygodne do zbierania świeżo posiekanych produktów i natychmiastowego wsypywania ich na patelnię. Możesz zmiażdżyć ząbek czosnku lub wycisnąć na niego cytrynę deska do krojenia wyciskanie soku. Takim nożem często kroi się w specjalny sposób - opierając końcówkę na desce, kroi warzywa drobnymi, krótkimi ruchami, poruszając nożem w górę i w dół niczym gilotyna.
U Nóż europejski Szef kuchni ma brata Japończyka - Santoku. Jest podobny w formie i przeznaczeniu, ale wciąż trochę inny. Santoku ma prostsze ostrze. Który wybrać – europejski czy japoński? Zdecyduj sam, lubimy jedno i drugie.
Ale znowu wzięliśmy nóż uniwersalny cel. Chciałbym wybrać coś profesjonalnego, pod różne typy produkty.
Najpierw zbierzmy noże do mięsa.
Noże do mięsa
Zacznijmy od topór. To narzędzie przeznaczone do kości, z którymi nie można łatwo się obrobić i siekania dużych kawałków mięsa. Szerokie toporki można spotkać zarówno w kuchni europejskiej, jak i orientalnej.
Dalej - nóż do kości. Nóż do odkostniania należy dobrać bardzo ostrożnie – ważne jest zarówno ostrze, jak i kształt rękojeści. Radzi sobie tylko z surowym mięsem, ostrze musi być dobrze odporne na korozję, a rękojeść nie może ślizgać się w dłoni.
Czy masz w swojej kolekcji nóż do filetowania? NIE? Jak filetować ryby i mięso? Cienki, elastyczny i ostry nóż to must-have w kuchni. Oprócz mięsa i ryb można nim kroić warzywa i inne produkty, ale taki nóż idealnie nadaje się do krojenia surowe mięso i ryby.
(!) Zgodnie z zasadami sanitarnymi noże i deski do krojenia do żywności surowej i gotowanej powinny być oddzielone. Dlatego odkostnianie i noże do filetowania Należy go wyjąć dopiero po rozpoczęciu gotowania. Jeśli podoba Ci się to, jak nóż „zachowuje się” podczas krojenia innych produktów, wybierz inny, tego samego rodzaju. Lub bardzo ostrożnie myj noże podczas zmiany produktów.
Nóż do steków- doskonałe dzieło sztuki. Nóż ten jest używany do gotowanego mięsa. Noże z gładkim ostrzem służą do krojenia średnio wysmażonych steków, ząbkowane ostrze przeznaczone jest do średnio i głęboko wysmażonych steków. Jaki rodzaj steków wolisz? Jeśli Twoja rodzina uwielbia różne steki, możesz wybrać nóż z kombinowanym ostrzeniem - gładkie ostrze bliżej rękojeści zastąpione jest ostrymi zębami.
Możesz także dodać do kolekcji krajalnica- nóż do cienkiego krojenia gotowanego mięsa i innych produktów. Krajalnica służy do krojenia składników sushi i sashimi, a także najdelikatniejszych plasterków na kanapki. Krajalnica powinna być długa, przeznaczona jest do krojenia w jednym przejściu. Zwróć uwagę na wałek - występ na ostrzu w pobliżu rękojeści. Chroni dłoń przed poślizgiem. Czy potrzebujesz kroić wędliny, kiełbaski lub mięsa gotowane? Wyjdź z krajalnicy.
Ale dość o mięsie. Przyjrzyjmy się nożom w przypadku innych produktów.
Nóż do chleba
Czy pamiętasz, jak to jest kroić bochenek chleba z chrupiącą skórką? Kiedy kruszy się lub kruszy pod ostrzem zwykłego noża? Ale nie – nie myślałeś o tym od dawna, naprawdę nóż do chleba. Wygląda jak piła, której zęby z łatwością radzą sobie z gęstą skórką i nie kruszą chleba podczas krojenia. Należy go używać tak samo jak piły - nie naciskaj, ale płynnie przesuwaj się wzdłuż linii cięcia, tak aby zęby zaczepiły się o powierzchnię.
Nóż do sera
Kolejnym trudnym „klientem” jest ser. Po prostu zakochuje się w ostrzu, przykleja się do niego i przeszkadza w krojeniu cienkich plasterków. Formularz nóż do sera został wynaleziony dawno temu - otwory w ostrzu zapobiegają przyklejaniu się sera, a ostre zęby można wykorzystać do rozprowadzania plasterków sera. Krawędź tnąca może być gładka lub ząbkowana. Jeśli nie masz noża do sera, użyj wąskiego noża – takiego samego jak krajalnica, lub noża z „kieszeniami” powietrznymi – czasami w ostrzu noża użytkowego wykonane są nacięcia, które zapobiegają przywieraniu.
Nóż do obierania
Nie wystarczy do skompletowania zestawu nóż do warzyw. Mały, pracowity pomocnik pokroi, obierze i wyczyści ziemniaki z ziemniaków. Może być stalowy lub ceramiczny. Do obierania warzyw lepiej jest użyć specjalnej obieraczki do warzyw - usuwa ona skórkę cieńszą niż jakikolwiek nóż. Do przetwarzania dużych warzyw odpowiedni jest nóż uniwersalny lub nóż shewa.
Noże ceramiczne: co jeśli nie stal?
A co powiesz na? noże ceramiczne? Nowoczesna ceramika obecna jest w kuchni nie tylko w postaci talerzy i kubków. Nóż ceramiczny konkuruje z najostrzejszą stalą i często wygrywa.
Krojenie takimi nożami to przyjemność. Najważniejszą rzeczą do zapamiętania jest wybór noża ceramicznego- że to wciąż ceramika. Sztywność i kruchość - ale jednocześnie ostra jak brzytwa i długa praca bez ostrzenia. Gospodynie domowe przyzwyczajone do noża ceramicznego mają trudności z „przekwalifikowaniem się” do używania zwykłej stali. Przyzwyczaisz się też do bardzo szybkiego zabezpieczania noża przed uderzeniem w twardą powierzchnię.
Ostatnio w kuchniach zaczęły pojawiać się noże ceramiczno-tytanowe. Są mocniejsze niż noże ceramiczne i równie niesamowicie ostre.
Japońskie noże: Dodajmy do kuchni trochę Azji
Jeśli chcesz udekorować swoją kuchnię japońską egzotyką, możesz postawić ikebanę na parapetach, powiesić na ścianie zwój z hieroglifami i wyjść do gości w kimonie. Ale to wszystko nie będzie przekonujące - dopóki nie zastąpisz widelców pałeczkami, noża szefa kuchni nożem deba z szerokim ostrzem, a krajalnicy yanagibą. Nakiri nadaje się do warzyw i sałatek.
Japońscy rzemieślnicy doskonale radzą sobie z obróbką metalu. Wystarczy powiedzieć „katana” – i już wyobrażamy sobie nieuchwytny zamach ostrza przecinającego pień bambusa. Jednak japońska „broń” kuchenna jest nie mniej potężna i imponująca.
Współcześni japońscy rzemieślnicy wytwarzają zarówno noże europejskie, jak i tradycyjne noże orientalne. Wielowarstwowe Stal damasceńska, ceramika cyrkonowa, tytan ceramiczny, różnorodne konstrukcje ostrzy i rękojeści – wybór jest wręcz zbyt szeroki.
Cóż, czy wybrałeś już swój nóż?
Nie oszukujmy się – zainspirowaliśmy się Noże samurowe. Idealna geometria, delikatnie zwężające się ostrze, fantastyczna wydajność cięcia – tak mówią o swoich nożach producenci.
Jeśli wybierzesz noże Samura, wybór jest zarówno uproszczony, jak i skomplikowany. Uproszczone - ponieważ nie musisz porównywać dobrych i najlepszych, wszystkie noże są wykonane według wysokich standardów, łącząc Japońska jakość i europejska niezawodność. Sprawa się komplikuje – bo wciąż trzeba wybierać, a kolekcje Samury są tak różne, a każda jest dobra na swój sposób.
Produkty Samura- dla tych, którzy cenią nóż w nożu, a nie status. Przeznaczony jest dla osób, którym nie jest obojętne wrażenie, jakie pozostaje po użyciu narzędzia.
Noże Samura są przeznaczone do życia i gotowania z przyjemnością.
Czasami jednak zauważamy, że wykonywanie określonej pracy jakimś nożem kuchennym jest niewygodne: na przykład niewygodne jest krojenie mięsa nożem z krótkim ostrzem lub niewygodne jest używanie szerokiego noża do obierania ziemniaków. W tym artykule krótko omówimy główne typy noży kuchennych i ich przeznaczenie.
Nóż do obierania. Z reguły jest to mały nóż z wąskim i krótkim ostrzem. Wymagany element Ten typ noża ma ostrą końcówkę. Za pomocą końcówki wygodnie jest wycinać oczy w ziemniakach i ogony w owocach. Niektóre modele noży mogą posiadać zakrzywione ostrze i ostrzenie po wklęsłej stronie. Oprócz obierania warzyw, nóż ten może być używany do wycinanie figury warzywa i owoce.
Mały nóż uniwersalny. Nóż ten posiada wąskie ostrze średniej długości. Zajmuje pozycję pośrednią pomiędzy nożem do obierania a nożem szefa kuchni. Ten nóż potrafi wszystko. Przyjrzyj się uważnie swojej kuchni, prawdopodobnie masz kilka takich noży. Ten typ noża przeznaczony jest do wykonywania większości zadań w procesie gotowania: obierania i krojenia warzyw, krojenia i przerzedzania ryb, krojenia gotowe posiłki na porcje.
Nóż szefa kuchni (lub nóż szefa kuchni Santoku). Najważniejszym nożem w każdej kuchni jest niewątpliwie nóż szefa kuchni. Przy odpowiednich umiejętnościach takim nożem można zrobić wszystko. Dosłownie wszystko. Jedną z cech noży tego typu jest prawidłowe rozłożenie ciężaru. Wyważenie noża należy dobrać tak, aby nie tylko kroił, ale i siekał żywność. Istnieją dwa główne typy noży szefa kuchni: wersja europejska z ostrą końcówką oraz japoński nóż Santoku z płaską krawędzią tnącą i prostopadłymi dolinami na ostrzu. Dość często Santoku ma jednostronne ostrzenie.
Nóż do mięsa lub rzeźnik. Noże rzeźnicze są rzadko używane w domowych kuchniach. Ich głównym celem jest cięcie duże ilości mięso. Taki nóż ma zwykle długie ostrze z przedłużeniem na końcu. Taka geometria pozwala na łączone ruchy siekająco-tnące podczas krojenia dużych kawałków mięsa. Jeśli regularnie gotujesz golonkę, nie wahaj się i kup ten nóż, nie pożałujesz.
Nóż do chleba i ciastek. Dla kochanków świeży chleb Przy chrupiącej skórce na pewno przyda się długi nóż z falistym ostrzem. Nóż ten równie dobrze tnie zarówno twardą skórkę, jak i miąższ. Za pomocą tego noża bardzo wygodnie jest pokroić świeżą poranną bagietkę na cienkie plasterki.
Nóż do sera. Miłośnicy twardych serów powinni zaopatrzyć się w specjalny nóż do sera. Główna cecha Taki nóż składa się z mikro ząbkowanego ostrzenia, które pewnie radzi sobie z twardą skórką. Ostrze takiego noża zazwyczaj posiada wyprofilowane otwory, które redukują przywieranie i ułatwiają proces cięcia.
Wybierając nóż do kuchni, zwróć uwagę na rodzaj stali, z której jest wykonany. Najlepszy do noży kuchennych stal nierdzewnaśrednio twardy. Stal tę można łatwo naostrzyć za pomocą musatu lub ręcznej temperówki. Wybierając rączkę, oprzyj ją na sposobie, w jaki planujesz myć swoje noże. Jeśli używasz pomywaczka, wybieraj noże z rączkami wykonanymi z twardego plastiku lub innych materiałów syntetycznych.
Nóż do szynki pozwala dokładnie i szybko pokroić szynkę i szynkę (długość ostrza - do 25 cm).
Niestandardowe wygląd ma nóż do pomidorów. Długość ostrza z dzielonym ostrzem może sięgać 15 cm. Umożliwia krojenie nie tylko pomidorów, ale także innych owoców i warzyw, które charakteryzują się twardą skórką i delikatnym miąższem.
Nóż Santoku to tradycyjna japońska wersja noża szefa kuchni. Szerokie ostrze (20 cm) i uniwersalna krawędź tnąca zapewniają dokładne cięcie surowej ryby, z której produkuje się tradycyjne ryby. Kuchnia japońska sushi i sashimi. Nóż ten jest nie mniej skutecznie stosowany w gotowaniu. Kuchnia europejska do krojenia żywności, krojenia świeżych ziół i aromatycznych przypraw.
Cechy opieki
Długoletnie użytkowanie noży kuchennych gwarantuje przestrzeganie podstawowych zasad użytkowania. Noże metalowe przeznaczone są do cięższych prac. Można nimi kroić mrożone kawałki drobiu lub mięsa. Podczas gdy ceramiczne narzędzia tnące służy do delikatnego, niemal jubilerskiego wycinania różnorodnych produktów i efektownego ich serwowania na stole.
Do nóż ceramiczny utrzymuje się długo, nie należy go stosować do twardych produktów. Instrumenty ceramiczne należy myć ciepła woda przy użyciu tradycyjnych detergenty, surowo zabrania się umieszczania ich w zmywarce.
Noże metalowe są mniej wymagające w użytkowaniu i konserwacji. Aby stalowe ostrze służyło długo, po użyciu należy je umyć i wytrzeć do sucha. Nie zapomnij o naostrzeniu noży.
Bez przesady nóż nazywany jest pierwszym w historii naczyniem kuchennym.
Trudno dziś wyobrazić sobie kuchnię bez noży, każda gospodyni ma ich kilka, najwięcej różne typy i rozmiary. Który nóż jest używany do tego, co określa jego kształt.
Noże można podzielić na 2 grupy: noże podstawowe, które posiada niemal każdy, intuicyjnie dobrane do podstawowych potrzeb oraz noże dodatkowe, ułatwiające gotowanie.
Który nóż do czego?
Grupa główna:
Nóż uniwersalny:
Posiada ostre, szerokie, twarde ostrze o długości 15-30 cm. Jest wielofunkcyjny i służy do krojenia większości produktów: od warzyw i pieczywa po mięso mielone i kości.
Nóż do obierania:
Mały rozmiar, ostrze jest wąskie i krótkie, o długości 5-11 cm. Służy do obierania warzyw i owoców.
Nóż do chleba:
Posiada wąskie ostrze, często ząbkowane, o długości 13-23 cm. Umożliwia łatwe krojenie chleba, bochenka czy ciasta.
Dodatkowe noże:
Nóż szefa kuchni
Ostrze ma długość około 21-23 cm, ma ciężką rękojeść, grube, szerokie i długie ostrze z centralnym końcem. Bardzo wygodne do szatkowania kapusty, krojenia warzyw, ziół, a także mrożonego mięsa, drobiu i ryb
Obieraczka do ziemniaków:
Mały nóż ma wklęsłe ostrze i obniżoną końcówkę, ma długość około 7,5 cm. Jest wygodny do obierania, wydłubywania oczu, wycinania uszkodzonych i tak dalej.
Nóż do warzyw użytkowych:
Posiada wąskie ostrze o długości 13-20 cm, z gładką lub ząbkowaną krawędzią tnącą. Przeznaczone do krojenia warzyw i owoców o nierównej twardości: twardej skórki i miękkiego rdzenia, np. pomidorów, cytryn itp.
Nóż do „kości”
Ostrze wąskie i wydłużone, długości 10-18 cm, elastyczne, z ostrym końcem. Przeznaczone do oddzielania mięsa od kości i żył od mięsa. Bardzo wygodny do czyszczenia ryb, przetwarzania mięsa i kurczaków, krojenia stawów mięsnych, usuwania tłuszczu, ścięgien i tak dalej.
Nóż do steków
Mały nóż, ma wąskie ostrze o długości 10-15 cm z falistym brzegiem i wierzchołkiem skierowanym do góry. Wykorzystuje się je podczas posiłków do krojenia gotowych dań produkty mięsne i inne jedzenie.
Nóż do sera
Mały nóż z gładką, ząbkowaną krawędzią tnącą. Często końcówka jest rozwidlona w celu przeniesienia już wyciętych kawałków. Duże otwory w ostrzu noża pomagają oddzielić ser od ostrza.
Nóż do krojenia dekoracyjnego .
Nóż z wyprofilowanym ostrzem służy do dekoracyjnego krojenia warzyw, owoców, a także serów i ciast.
Nóż do grzybów
Posiada krótkie ostrze oraz szczoteczkę na rączce, którą można strzepnąć świerkowe igły, liście i inne zanieczyszczenia z kapeluszy. 
Krajalnica do pizzy
Cięcie ostrą krawędzią koła obracającego się na uchwycie. Koło może być również wykonane ze specjalnego twardego plastiku, do którego ciasto mniej się przykleja.
Nóż do skórowania
Pozwala na subtelne fotografowanie górna warstwa obierać.
Topór
Jest to nóż z ciężkim, szerokim i twardym ostrzem. Służy do siekania cienkich kości, siekania wołowiny, ryb lub drobiu.
Nożyczki kuchenne.
Wykorzystuje się je do różnorodnych celów: od krojenia warzyw i otwierania opakowań po krojenie drobiu i ryb.
Niewielu z nas ma wybór przybory kuchenne tak odpowiedzialny, że przed pójściem do sklepu zapoznajesz się z producentami, ich reputacją i zastosowanymi materiałami. Z reguły przychodzimy, oglądamy, dotykamy, przymierzamy, porównujemy budżet z ceną i kupujemy. Dotyczy to również noży: tylko profesjonalny szef kuchni zastanawiałby się, które noże kuchenne są lepsze.
A my ocenimy ostrość ostrza, kształt i rozmiar - i przy kasie.
Ale nagle zapragnąłem dowiedzieć się o nich więcej, aby następnym razem móc dokonać bardziej znaczącego wyboru. Ale ponieważ mam dość przeklinania i próbowania cienkiego plasterka sera lub kurczaka z czymkolwiek. Trzy bronie w moim arsenale zdecydowanie nie wystarczą; muszę dowiedzieć się, jaka jest i czym się różnią.
Rodzaje noży kuchennych
Standardowy zestaw koniecznie zawiera trzy główne narzędzia:
- szefa kuchni
- uniwersalny,
- oraz do czyszczenia warzyw.
Ale jest o wiele więcej odmian. Jeśli skrupulatnie wypiszesz wszystkie profesjonalne noże kuchenne w arsenale szefa kuchni, będzie ich kilkanaście. Nie mam takiego zadania, wymienię tylko te najważniejsze, czyli takie, które przydadzą się na co dzień, w każdej domowej kuchni.
Cooka
Jest to główne narzędzie kucharza, wykorzystywane do wielu operacji:
- krojenie wyrobów mięsnych;
- siekanie kapusty i zieleniny;
- szatkowanie warzyw itp.
Często nazywany jest nożem szefa kuchni.
Jest jednym z największych: ostrze może jednak osiągnąć 30 cm długości regularny rozmiar– 20-22 cm, ale szerokość zależy od przynależności do jednego z typów: niemieckiego lub. Więcej szczegółów na temat różnic między tymi dwiema europejskimi i azjatyckimi formami wykonania podamy nieco później, ale na razie tylko zdjęcia dla przejrzystości.
W azjatyckiej kulturze kulinarnej nie ma czegoś takiego jak wielofunkcyjny nóż szefa kuchni – do każdej operacji istnieje specjalne narzędzie. W japońskich modelach, których jest kilkaset odmian, diabeł złamie mu nogę.
Ale przedsiębiorczy Japończyk stworzył dla Europejczyków specjalny nóż szefa kuchni santoku. Eksperci twierdzą, że tak jest najwygodniej.
Uniwersalny
Kolejne pod względem wielkości i stopnia wykorzystania są noże uniwersalne o długości 10-15 cm z wąskim i cienkim ostrzem.
Ich nazwa mówi sama za siebie: pod nieobecność specjalne narzędzia mogą zrobić prawie wszystko:
- krojone owoce i warzywa;
- posiekać warzywa;
- Ser, kiełbasę, mięso pokroić w cienkie plasterki.
Do obierania warzyw
Te noże kuchenne można też nazwać uniwersalnymi, jednak przeznaczone są do mniejszych operacji. Wąskie ostrze z ostrym zakończeniem o długości do 10 cm wygodne jest nie tylko do obierania warzyw, ale także do ich krojenia, wydłubywania „oczek”, krojenia wędzonej kiełbasy itp.
Specjalny
W zasadzie, jeśli opisane narzędzia dobra jakość wystarczą do codziennego domowego gotowania i nakrywania stołu własnymi rękami. A jednak specjalne modele znacznie ułatwiają życie.
Spośród nich chciałbym szczególnie wyróżnić następujące:
- Specjalny nóż do czyszczenia. Różni się od zwykłego tym, że ma zakrzywione do wewnątrz ostrze, które jest wygodne do obierania okrągłych owoców i warzyw.
- Na chleb. Nieważne jak bystry jest twój „szef kuchni”, najlepsze noże do kuchni do krojenia chleba - długi, gładki, z ząbkowanym (falowanym) brzegiem.
- Ostrza długie o gładkiej krawędzi tnącej oraz ostrze wąskie przeznaczone są do cienkiego krojenia ryb, mięsa gotowanego lub pieczonego oraz szynki..
- Modele filetowe mają wąskie ostrze, które są bardzo wygodne do oddzielenia filetów rybnych lub mięsnych od kości.
- Maszyny do trybowania przeznaczone są do rozbioru tusz i oddzielania mięsa od kości.. Wyróżniają się zakrzywioną krawędzią i szerokością ostrza zmieniającą się na długości.
- Na pomidory. Istnieją dwie opcje: z wąską, pełną blachą lub z szeroką blachą perforowaną, ale w każdym przypadku krawędzie są postrzępione. Co jest lepsze w przypadku pomidorów i innych warzyw i owoców o grubej skórce i delikatnym miąższu, decyzja należy do Ciebie - oba są dobre.
- Topór kuchenny. Instrukcje zalecają używanie go do krojenia dużych kawałków mięsa, w tym surowego i mrożonego, do rozczłonkowania stawów i innych ciężkich prac. Posiada szerokie i grube ostrze.
- Do krojenia pizzy Najwygodniej jest używać specjalnych noży okrągłych.
- Istnieje kilka rodzajów noży do sera przeznaczonych do różnych rodzajów sera.
- Do masła używa się noży szpatułkowych podobnych do poprzedniego, z zaokrągloną końcówką.
Jeśli kopiesz naprawdę głęboko, możesz znaleźć narzędzia do obierania czosnku, ostryg, krojenia makaronu, czyszczenia ryb i tak dalej.
To, które noże najlepiej kupić do kuchni, zależy od preferencji kulinarnych i dań, które najczęściej gotujemy. Wiele z nich jest wymiennych, więc myślę, że nie ma sensu kupować pełnego zestawu, z którego większość będzie leżała bezczynnie.
Ale dotyczy to tylko formy i celu. Ale są też takie parametry jak materiał, z którego wykonano rękojeść i ostrze, kąt ostrzenia, czy możliwość samodzielnej edycji.
Najlepsi producenci noży kuchennych
Wymienianie wszystkich producentów ze wszystkich krajów jest nierealne, dlatego zawężam krąg do tych najbardziej znanych. Muszę jednak ostrzec: dla osób o słabych nerwach lepiej nie zaglądać do katalogu, gdyż cenę jednego noża można porównać z kosztem żeliwnego przęsła mostu.
Wspominaliśmy już więc o dwóch głównych europejskich „szkołach” produkcji noży kuchennych. Nie oznacza to jednak, że cała produkcja koncentruje się wyłącznie w Niemczech i Francji. Są w środku różne kraje jednak te najbardziej znane znajdują się w Europie.
Mianowicie:
- Niemcy –Gude, Wusthof, Fissler, Zwilling J.A. Henckelsa;
- Wielka Brytania – Robert Welch;
- Francja – Tarrerias, Bonjean, De Buyer, Sabatier;
- Hiszpania – Arcos;
- Włochy – Del Ben.
Na jakość tych marek nie ma żadnych skarg: produkty wykonane są głównie z antykorozyjnej stali molibdenowo-wanadowej, mają wysoką twardość krawędzi skrawającej (do 58 jednostek) i są obustronnie ostrzone pod kątem 20 stopni.
W regionie azjatyckim prym wiedzie Japonia. Są to firmy Tamahagane, Yaxell, Hattori, Tojiro.
Mówiłam już, że aby nie zgubić się w ich asortymencie, trzeba być Japończykiem lub przynajmniej wielkim koneserem i koneserem kuchni orientalnej. Ale Japończycy pracują nie tylko dla siebie, ale także produkują dobre noże do kuchni w naszym zwykłym projekcie.
Jednak nadal istnieją różnice:
- Krawędź „japońska” ma ostrzejszy kąt ostrzenia;
- Ponadto ostrzenie jest jednostronne, co wymaga przyzwyczajenia się do tego typu narzędzi. Nawiasem mówiąc, przy zakupie należy zwrócić uwagę na stronę ostrzenia - jest ona przeznaczona zarówno dla osób praworęcznych, jak i leworęcznych;
- Płótno wykonane jest z adamaszku;
- Twardość krawędzi często przekracza 60 jednostek, więc takie noże są znacznie mniej podatne na stępienie, ale do ich ostrzenia wymagane jest specjalne narzędzie diamentowe. Natomiast produkty europejskie doskonale obrabia się musatem lub temperówką.
Duży zestaw takich noży dostępny jest jedynie dla zamożnych osób lub profesjonalnych szefów kuchni, dla których są one narzędziem do zarabiania pieniędzy. Ale nawet zwykli śmiertelnicy mogą sobie pozwolić na jeden dobry nóż uniwersalny lub szefa kuchni.
Jeśli chodzi o inne modele, możesz kupić prostsze opcje. Zanim wybierzesz nóż do kuchni, wystarczy upewnić się, że jest on wykonany z materiału odpornego na wilgoć, zasady i kwasy.
Należą do nich:
- Stal nierdzewna;
- Ceramika cyrkonowa;
- Stop tytanu;
- Stal pokryta teflonem.
Materiał, a zwłaszcza kształt rączki, również ma znaczenie. Ważne, żeby dobrze leżał w dłoni i pozwalał na komfortowe wykonywanie pracy.
Wniosek
Najlepsze noże kuchenne to te, które służą długo i są łatwe w użyciu. Ze wszystkich wymienionych typów dodałbym do swojego standardowego zestawu nóż do krojenia mięsa, obierania warzyw i krojenia chleba. No, a może i do sera.
Ale jemy też bardzo tradycyjnie. Możesz obejrzeć wideo w tym artykule i zdecydować, które modele będą poszukiwane w Twojej rodzinie.
A jeśli masz jakieś pytania na ten temat lub chcesz się wypowiedzieć, zapraszamy do komentarzy.