Uważa się, że ojczyzną rośliny są kraje azjatyckie i afrykańskie, skąd kultura rozprzestrzeniła się na cały Egipt i Morze Śródziemne. W Europa Zachodnia roślina zaczęła zyskiwać na popularności dopiero w XVI-XVII wieku.
W przeciwieństwie do zwykłych liści, liście sałaty cykoriowej charakteryzują się wyższą zawartością goryczy ze względu na obecność substancji zwanej intibiną, która utrzymuje organizm w dobrej kondycji oraz poprawia apetyt i trawienie. Kultura jest magazynem witamin i minerałów, dlatego ma pozytywny wpływ na układ nerwowy, wspomaga metabolizm, pracę wątroby, układ krwionośny i żółciopędny. aktywnie stosowany w diecie diabetyków. Zjada się świeże, zielone części rośliny, które nadają się również do duszenia i gotowania. Niektóre odmiany sałatki z cykorii wytwarzają warzywa korzeniowe, z których wytwarza się substytut kawy, cykorię.
Sałatka z endywii: cechy i odmiany
Sałata cykoriowa należy do rodziny Aster z rodzaju cykorii dzikiej (Cycorium). Istnieje kilka form należących do jednego gatunki botaniczne, które tworzą rozwiniętą rozetę liściową:
- Escarole (Cyrconium endivia latifolia) - rozeta utworzona z całych, ogonkowych liści o prostych lub falistych krawędziach. Sałata escarole (cykoria biała) to roślina dwuletnia, która wytwarza duże, luźne główki liści, których liczba sięga 85 lub więcej. Kształt liści jest zaokrąglony i szeroki, płyta jest solidna o gładkich lub falistych krawędziach. Ciekawostką są liście duże rozmiary powstają o godz odmiany późno dojrzewające. Kolor liści sałaty zależy od grupy odmian i waha się od bladożółtego do intensywnie zielonego. Korzenie nie są duże, zdrewniałe i rozgałęzione. 2-3 miesiące po pojawieniu się pierwszych pędów tworzy się wysoka, równa szypułka, a po kolejnym miesiącu sałata zaczyna kwitnąć na różowo lub niebiesko.
- Endywia (Cyrconium endivia chrupiąca) - ma mocno rozcięte, kędzierzawe liście.
- Witloof (Cyrconium intybus) to roślina wieloletnia, która pod koniec pierwszego roku życia tworzy nie tylko bujne rozety jadalnych liści, ale także mięsiste, białe korzenie, nadające się do przepychania liści sałaty bielonej na zimę. NA przyszły rok roślina kwitnie niebieskawymi kwiatami, tworząc długie strzały kwiatowe. Grupy odmian cykorii mają różnice w czasie wymuszania i kolorze liści, który waha się od odcieni białych do czerwonych i żółtych.
Sałata endywia jest uważana za dwuletnią lub roślina wieloletnia jednakże często jest uprawiana jako roślina jednoroczna. Roślina tworzy rozwiniętą podstawową rozetę liści i rozgałęzioną. Liść łodygowy jest siedzący z uszami i zakrywa łodygę. Sałaty cykoriowe mają wyprostowane łodygi, które osiągają metr wysokości. Kwitnie jasnoniebieskimi kwiatami, zebranymi w koszyczkowate kwiatostany. W escarole są duże, a w endywii małe.
Rośliny wytwarzają owoce przypominające srebrnoszare, żebrowane, wydłużone niełupki.
Kultura jest odporna na mróz i wytrzymuje spadki temperatury do trzech stopni. Ale warto o tym pamiętać niska temperatura z wczesnym wiosenne lądowanie powoduje wczesne uwolnienie koloru. Odmiany o wyraźnym czerwonym zabarwieniu liści są bardziej odporne na mróz.
Sałatkę z cykorii zaleca się uprawiać wiosną lub jesienią, gdy dzień jest wystarczająco krótki. W przedłużonym lecie godziny dzienne powstawanie koloru jest przyspieszone. Nadaje się do żyzna gleba z dużym przepływem wody.
Uprawa sałaty: rozmnażanie i sadzenie
Wysiew nasion do sadzonek:
- sadzonki zaczynają być wysiewane późną zimą lub wczesną wiosną. I umieść go w ciemnym miejscu o temperaturze co najmniej 10 stopni, aby sałata nie zakwitła przed czasem.
- Wraz z pojawieniem się pierwszej pary liści należy przerzedzić, pozostawiając odstęp między pędami około 10 cm, a gdy średnica rozety liściowe dorasta do 24-30 cm, nasadzenia należy przerzedzić po raz drugi.
- Czas uprawy sadzonek wynosi około 1-1,5 miesiąca.
- Nasiona można wysiewać metodą taśmowo-rzędową, zachowując rozstaw rzędów i taśm 0,5 m oraz rozstaw rzędów 35 cm.
Sadzonki wysokiej jakości powinny mieć 2-3 pary zdrowych liści. Warto pamiętać, że nie ma konieczności pogłębiania sadzonek – podstawa rozety liściowej musi pozostać na powierzchni. Po posadzeniu sałata jest dobrze podlewana. Pielęgnacja sadzenia polega na poluzowaniu, które należy wykonywać z dużą ostrożnością, aby nie uszkodzić korzeni. Najlepsza opcja W miarę potrzeb będą sadzonki.
Sałatki z cykorii są dość wymagające; odpowiada im lekka gleba dobrze nawożona humusem.
Przygotowawczy roboty ziemne rozpocząć jesienią. Glebę należy przekopać na głębokość bagnetu łopatkowego, równolegle do siebie metr kwadratowy kompost (4-5 kg), superfosfat i wapno (po 60 g). Jeśli gleba jest ciężka, należy dodatkowo dodać trociny lub piasek (500 g na m2), które traktuje się mocznikiem. Przed posadzeniem rośliny ponownie wykopuje się glebę i dodaje się siarkę amonową (10-15 g na 1 m2).
Podczas podlewania należy uważać, aby wilgoć nie dostała się do środka liści, w przeciwnym razie może rozpocząć się gnicie. Po nawadnianiu i deszczach glebę należy poluzować, aby nie utworzyła się skorupa. rośliny są rzadko przeprowadzane. Zwykle wystarczą podstawy, pod warunkiem, że przygotowanie gleby zostało przeprowadzone zgodnie ze wszystkimi zasadami.
Bielenie liści sałaty cykoriowej przeprowadza się w celu wyeliminowania goryczy:
- 3 miesiące po siewie lub posadzeniu liście rośliny starannie zbiera się w pęczek i przewiązuje sznurkiem lub wstążką, tak aby dolne arkusze nie wchodzą w kontakt z glebą, w przeciwnym razie może rozpocząć się proces gnicia.
- Konieczne jest zbudowanie na górze osłony zacieniającej - rozciągnij ciemną folię lub przykryj pudełkiem. Najważniejsze, aby nie dostać go na roślinę. światło słoneczne, ale były otwory wentylacyjne.
- Manipulacje należy przeprowadzać przy suchej pogodzie i koniecznie sprawdzić liście pod kątem obecności mokrych kropli. Proces wybielania trwa około dwóch tygodni.
- Bezpieczeństwo wybielanych liści jest dość niskie, dlatego zaleca się przeprowadzanie zabiegu etapami, w zależności od potrzeb.
- Podlewanie podczas procesu wybielania odbywa się niezwykle ostrożnie - wilgoć nie powinna dostawać się na liście.
Późne odmiany sałaty endywii można przechowywać w grządkach aż do nadejścia mrozów. Jeśli ta opcja nie jest odpowiednia, różne powody, następnie wykopuje się rośliny wraz z korzeniami i grudką ziemi. Wykopaną sałatę umieszcza się w wilgotnym, dość chłodnym pomieszczeniu, zagłębiając się w wilgotny piasek.
Sałatka z cykorii przeznaczony do przechowywania, nie wymaga wybielania, w ciemnym pomieszczeniu zrobi to sam.
Podczas przechowywania należy wietrzyć i sprawdzać liście, które są regularnie zbierane, a zwiędłe usuwane. Uciąć liście sałaty jak najbliżej ziemi.
Choroby i szkodniki
Podobnie jak wszyscy przedstawiciele flory, sałatki z cykorii są również podatne na różne choroby i ataki szkodliwe owady. Choroby sałaty:
- Szary i biała zgnilizna zdolny do zainfekowania wszystkich części rośliny nad ziemią. Oznakami infekcji są pojawienie się na liściach brązowych lub wodnistobiałych plam. W przypadku dotknięcia szarą pleśnią infekcja przedostaje się do kieszonek liściowych (zatok) i powoduje gnicie. A w przypadku białej zgnilizny liście pokrywają się białą powłoką zarodników grzybów. Aby zapobiec chorobom, należy przestrzegać zasad: nie sadzić sałaty w dużych ilościach gleby kwaśne i nie przesadzaj z aplikacją azotu.
- może wpływać na dowolne części rośliny pokryte powłoką frotte. Rozwój krzewu sałaty zostaje wstrzymany. Szczególnie trudno roślinie tolerować infekcję w okresie dojrzewania. Konieczne jest przestrzeganie prawidłowej zmiany upraw. Dotknięte osłabione liście są usuwane i niszczone. Pozostałości roślinne po zbiorach są usuwane z pola i niszczone.
- Oparzenie krawędzi to roślina dotknięta zgnilizną, która szybko rozprzestrzenia się na sąsiednie rośliny i może zniszczyć połowę plonów. Choroba powoduje przesycenie gleby mikroelementami.
Sałaty endywiowe mogą zostać zaatakowane przez mszyce sałaty łodygowej, muchówki sałatowe i psyllidy kapuściane, które zwalcza się ogólnoustrojowymi insektycydami.
Więcej informacji można znaleźć w filmie:
W wakacje noworoczne Wszystkie gospodynie domowe starają się zaskoczyć gości jakimś nowym daniem. Tym razem udało mi się spróbować sałatki z cykorią. Smak jest niezwykły, bardzo pikantny, z lekką goryczką. Co to za warzywo i jak je jeść?
Dziś Lisa Podolska dzieli się swoimi kulinarnymi doświadczeniami.
Z cykorią zapoznałam się dopiero, gdy przeprowadziłam się do Niemiec. Wcześniej ze słowem „cykoria” kojarzyło mi się tylko jedno – napis na puszce kawy: „Kawa rozpuszczalna z cykorią”. A potem widzę na dziale warzywnym małe, urocze główki kapusty zwane Chicoree. Zainteresowało mnie: czy to naprawdę cykoria i czy jest spokrewniona z tą, którą dodaje się do kawy? Zacząłem studiować ten temat i oto czego się dowiedziałem.
Z HISTORII CYKORY SAŁATOWEJ
Rośliny te są naprawdę krewnymi i bardzo bliskimi. Że tak powiem, wierzchołki i korzenie jednej rośliny. Ale ich historia jest inna. Korzeń cykorii, dodawany do kawy, znany jest w Europie od XVII wieku, ale cykorię sałatkową zaczęto uprawiać dopiero w połowie XIX wieku.
Jeśli spojrzymy na cykorię rosnącą w ogrodzie, zobaczymy tylko zielone liście i niebieskie kwiaty. Cóż, korzeń jest oczywiście w ziemi, ale gdzie są te główki kapusty?
O tym, kto i kiedy po raz pierwszy je wychował oryginalna sałatka, istnieją różne legendy. Uważa się, że wydarzyło się to w Belgii. Stąd pochodzi jej druga (a może pierwsza?) nazwa – Wit Loof, czyli biały liść.
Według jednej z legend wyprowadził go brukselski ogrodnik ogród botaniczny. Według innej legendy ten rok był po prostu bardzo duże żniwa, a chłopi przechowywali nadmiar korzenia cykorii w ciemnej stodole, a następnie odkryli nowe, niewidziane wcześniej pędy.
Sałatka z cykorii zawiera wiele przydatnych substancji, w tym inulinę. Po rozkładzie wytwarza fruktozę, substytut cukru. Dzięki temu sałatka z cykorii jest przydatna dla osób cierpiących na cukrzycę.
Tak czy inaczej, pojawiła się sałatka z cykorii Rynek europejski i stał się bardzo popularny.
JAK UPRAWIA SIĘ CYKORIĘ SAŁATOWĄ?
Cykoria sałatowa jest bardzo uprawiana w oryginalny sposób. Wszystko zaczyna się jak zwykle – od siewu.
Nasiona cykorii są sprzedawane w sklepach. Ten roślina dwuletnia. W pierwszym roku życia tworzy długi, stożkowaty korzeń i rozetę liści.
Aby uzyskać duże rośliny okopowe, gleba jest dobrze uprawiana i sezonowana nawozy organiczne. Sadzonki są przerzedzane, zapewniając roślinom obszar żerowania co najmniej 25 x 25 cm.
We wrześniu zbiera się plony i wykopuje korzenie. Ale to dopiero pierwszy etap.
Następnie korzenie cykorii sadzi się ponownie w ziemi, ale w pomieszczeniu. Ponadto są osłonięte przed światłem z góry. Po 3-4 tygodniach pojawiają się pędy podstawowe w postaci małych główek kapusty. Są one odcinane, a następnie z tego samego korzenia wyrasta kolejny pęd. Proces ten nazywa się wymuszaniem.
W domu cykorię wciska się do skrzynek o wysokości 30-40 cm w piwnicy domu miejskiego lub w piwnicy. Luźne podłoże wylewa się warstwą 10-12 cm. Korzenie sadzi się ściśle obok siebie i dokładnie zwilża.
Czas trwania wymuszania zależy od temperatury. Tak więc w temperaturze 16-18 C osiągają główki kapusty wymagane rozmiary po 2,5-3 tygodniach, ale jednocześnie mają dość gorzki smak. Ale jeśli temperatura powietrza spadnie do 10 ° C, czas tłoczenia wydłuży się, ale główki kapusty będą gęstsze, bardziej soczyste i praktycznie bez goryczy.
Zbiór cykorii odbywa się od października do marca. Liście pokrywa się od jasnego (bielonego) w celu uzyskania bardziej delikatnych produktów.
W średniowieczu o cykorii krążyły legendy. Podobno wojownik, który nosił ze sobą korzeń cykorii, stał się niezniszczalny i niepokonany. A dziewczyna, która włożyła liść tej rośliny pod poduszkę, widziała we śnie swojego przyszłego pana młodego.
JAK PRZYGOTOWAĆ SAŁATĘ Z CYKORYNY?
Bardzo podobała mi się sałatka z cykorii. Nie ma typowego gorzkiego smaku, ale bardzo dobrze pasuje do niektórych potraw.
Delikatne główki kapusty można po prostu pokroić w sałatkę lub podzielić na pojedyncze liście, które mają kształt łódek.
Przygotuj pyszną cykorię przepisy na sałatki Pomagają tylko w jednym przypadku. Jeśli zostaną wybrane prawidłowo i zastosujesz się do zalecanej technologii. Oferujemy recenzję, która podpowie Ci, jak przygotować sałatkę z cykorii w domu. Poznasz kilka trików i znajdziesz wiele przepisów.
Sałatka z cykorii i jej zdjęcie
Klasyczna cykoria sałatkowa, zwana w Europie cykorią cykorii, ma gładkie, gęste, chrupiące liście, tworzą małą, spiczastą łodygę („chicon”) i mają orzeźwiający, gorzki smak. Co więcej, im bardziej zielone liście, tym silniejsza goryczka. Sałata cykoriowa jest tłoczona i bielona na zbiór wczesnowiosenny. Można uprawiać cykorię czerwoną, zwaną redicchio, i odmiany niewymagające, które można stosować od połowy do późnej zimy. Spójrz na sałatkę z cykorii na zdjęciach prezentowanych na tej stronie:
Przechowuj cykorię w kolorze czarnym torby plastikowe w lodówce, aby nie padało na nie światło, co może prowadzić do zwiększonej goryczy. Zużyj pąki tak szybko, jak to możliwe, ale mogą jeszcze pozostać przez kilka dni. Odmiany nieprzeznaczone do zmuszania żyją nieco dłużej.
Jak przygotować sałatkę z cykorii?
Nie wymaga gotowania na gorąco podczas przygotowania. Przed przygotowaniem sałatki z cykorii dokładnie posortuj warzywa i opłucz pod bieżącą wodą.
Na całym świecie sałatkę z cykorii najczęściej spożywa się na surowo. Liście można oddzielić i podać z dressingiem francuskim lub dodać do sałatki. Zarówno cykoria biała, jak i czerwona dobrze komponuje się z sałatkami z owocami, jajkami i serami. Cykorię najłatwiej przygotować w formie sałatki, a jak to zrobić, dowiesz się z poniższych przepisów.
Przepisy na sałatkę z cykorii ze zdjęciami
Sałatkę z cykorii w przepisie można zastąpić innymi rodzajami świeżych warzyw liściastych. Ale smak gotowe danie może się to znacząco zmienić. Sałatkę z cykorii można przygotować z dodatkiem pomarańczy, rzodkiewki, fig i innych składników. Proponujemy także spróbować sałatki z cykorią i jabłkiem, której smak dopełnia wykwintny ser bru. Wszystkie przepisy są ilustrowane; sałatki z cykorią możesz zobaczyć na zdjęciu poniżej.
Sałatka z cykorii i pomarańczy.
Prosty sałatka wakacyjna, który doskonale komponuje się z indykiem, kurczakiem i szynką.
Służy 4
- 2 pomarańcze
- 1 łyżka. łyżka suszonej żurawiny
- 2 łyżki łyżki oliwy z oliwek
- 1 łyżeczka musztardy Dijon
- szczypta cukru pudru
- sól, czarny pieprz
- 2 główki sałaty endywii
- pęczek rzeżuchy
Obierz pomarańcze i podziel je na kawałki, usuwając przy tym biały miąższ. Wyciśnij sok z jednej ćwiartki pomarańczy do miski, a pozostałe kawałki zachowaj. Drobno posiekaj żurawinę, zalej ją sokiem pomarańczowym i odstaw na co najmniej 20 minut.
Do miski z sokiem wlać oliwę, musztardę, cukier puder, sól i pieprz i dokładnie wymieszać.
W misce umieść endywie, pozostałe plasterki pomarańczy i rzeżuchę. Wymieszaj łyżką.
Sałatka z fig i radicchio.
Wypróbuj tę prostą sałatkę na świetną przekąskę.
Służy 4
- 1 sztuka sałaty radicchio
- 4 garści sałatki z rukoli
- 4 świeże figi
- 6 łyżek łyżki sosu miodowo-musztardowego
Rozłóż liście endywii i rukoli na czterech talerzach.
Każdą figę podziel na 4 części i również ułóż na talerzach. Połóż łyżkę sosu sałatkowego.
Sałatka z cykorii, jabłka i brie.
To danie świetnie sprawdzi się jako sałatka na lunch. Sałatką można też nafaszerować bagietkę.
Służy 4
- 2 plasterki boczku
- 3 łyżki. łyżki oliwy z oliwek
- 1 łyżka. łyżka octu balsamicznego
- sól, czarny pieprz
- 1-2 kawałki sałaty endywii
- 2-3 garści sałaty polnej (czyli sałatki z roszpunki)
- 200 g dojrzałego sera brie
- 2 małe czerwone jabłka deserowe
Grillujemy i siekamy boczek. Wymieszaj oliwę z oliwek, ocet, sól i pieprz.
Ułożyć liście sałaty cykorii, sałaty polnej i małe kawałki Brie po 4 talerze każdy. Jabłka obierz i pokrój w cienkie plasterki. Podzielić między talerze.
Polej dressingiem i posyp kawałkami boczku.
Orzeźwiająca sałatka.
Sałatkę tę należy podawać w celu odświeżenia podniebienia po obfitym daniu głównym.
Służy 4
- 1 sztuka sałaty endywii
- 1 sztuka sałaty rediccio
- 8 rzodkiewek
- 3 łodygi selera
- 1 twarda, ale dojrzała gruszka
- 25 g kawałków orzecha włoskiego
- 4 łyżki łyżki sosu francuskiego
Sałatę endywijową i liście radicchio rozłóż na talerzach i posyp drobno posiekanymi rzodkiewkami i selerem.
Obierz, pokrój gruszkę i dodaj do sałatki. Posypać orzechy włoskie, a następnie polej dressingiem.
Inne przepisy z cykorią
Usuń wszystko uszkodzone liście i jeśli to konieczne, szybko przepłucz cykorię na zimno bieżącą wodę, ale nie moczyć, bo to zwiększy goryczkę. Za pomocą małego, ostrego noża odetnij stożek górna część z podstawy kolby - pomoże to usunąć gorzki smak.
Duszona cykoria.
Ostrożnie włóż całe główki sałaty endywii do żaroodpornego rondla lub patelni z pokrywką wraz z 10 g masło i wyciśnij odrobinę soku z cytryny na każde nasionko. Doprawiamy solą i dolewamy odrobinę wody lub bulionu tak, aby przykryła dno patelni. Doprowadzić do wrzenia, przykryć i gotować na średnim ogniu przez 30-40 minut, aż łodygi cykorii będą na tyle miękkie, że można je przekłuć ostrym nożem.
Grillowana cykoria.
Łodygi cykorii poddusić, zdjąć z patelni i położyć na grillu lub szpikulcu, aby lekko się zwęgliły.
Smażona cykoria.
Cykorię przekrój wzdłuż na cztery części. Na patelni na średnim ogniu rozgrzej 1 łyżkę oliwy z oliwek. po łyżce na każdą łodygę cykorii, włóż posiekany czosnek (1 ząbek na 1 łodygę cykorii) i smaż do miękkości przez 2 minuty. Dodaj cykorię i gotuj przez 3 minuty. Następnie doprawić solą i pieprzem lub skropić dressingiem francuskim. Można podawać z gorącymi sałatkami lub jako prosty dodatek.
Pieczona cykoria.
Cykorię przekrój wzdłuż na cztery części i ułóż w jednym rzędzie w żaroodpornym naczyniu wysmarowanym olejem. Woda oliwa z oliwek na podstawie 1 łyżki. łyżka na każdą łodygę cykorii. Dolewamy trochę wody lub bulionu i doprawiamy solą. Piec pod przykryciem lub folią w temperaturze 180°C przez 30 minut. Następnie zdejmij pokrywkę lub folię, wlej powstały płyn i gotuj przez kolejne 10 minut, aż utworzy się jasnobrązowa skórka.
Zapiekanka zapiekana z cykorią.
Lekką goryczkę cykorii dobrze rekompensuje miękki twarog. Karmelizacja dodatkowo osładza smak, dlatego to proste danie z pewnością zasmakuje całej rodzinie. Spróbuj podać je z szynką lub kurczakiem.
Służy 4
- 4 główki sałaty endywii
- 4 łyżki łyżki oliwy z oliwek
- 4 ząbki czosnku
- sól, czarny pieprz
- 200 g miękkiego sera koziego
Na oliwie podsmaż posiekaną cykorię z czosnkiem, solą i pieprzem.
Pokrój kozi ser w cienkie plasterki i połóż go na patelni na cykorii, następnie umieść patelnię pod rozgrzanym grillem rączką skierowaną na zewnątrz i poczekaj, aż ser się roztopi i nabierze złotego koloru. Podawaj natychmiast.
Sos cykoriowo-mornay z szynką.
To danie samo w sobie stanowi obiad, ale można je uzupełnić zieloną sałatą, grillowanymi lub pieczonymi pomidorami i chrupiącym pieczywem. Tradycyjnie sos mornay przyrządza się z sera Gruyere, ale można go zastąpić serem cheddar.
Pozdrowienia, przyjaciele, na stronie, porady dla ogrodników. Bardzo duża liczba rośliny mało nam znane właściwości lecznicze i można je zjeść.
Większość z nich można po prostu uprawiać na własnej działce i wykorzystywać w kuchni i medycynie. Jeden z tych przydatnych przedstawicieli flora jest sałatka z cykorii.
Cykoria sałatkowa zawiera cenne pierwiastki i witaminy. Zawiera dużo karotenu, ryboflawiny, tiaminy, kwasu askorbinowego i nikotynowego, a także soli mineralnych.
Uznany za kompletny produkt dietetyczny. Spożywa się główki kapusty wyhodowanej z roślin okopowych tej rośliny. roślina warzywna. Zielone liście, czyli wierzchołki, nie nadają się do jedzenia.
Terminy siewu, wybór miejsca i przygotowanie gleby pod sałatkę z cykorii
Cykorię sałatkową wysiewa się w połowie maja. Łóżko jest przygotowane wcześniej, dobrze wykopane i nawożone. Gleba do sadzenia wymaga gleby gliniastej i niekwaśnej. Jeśli to konieczne, wapnuj.
Wskazane jest wykonanie działki pod uprawę cykorii w kopcu. Idealna do tego jest mieszanka humusu i torfu. Przed siewem nałożyć na wykopany teren nawozy mineralne, w ilości 3 łyżek na 1 m2. Torf, próchnicę i nitrofoskę miesza się z glebą i dokładnie wyrównuje, aby zachować luźność złoża.
Przygotowane miejsce należy dokładnie i obficie podlać. Następnie wykonuje się rowki, w które osadzone są nasiona. Materiał siewny należy poddać wstępnej obróbce i przygotowaniu. Dzień przed siewem nasiona należy namoczyć w pojemniku z ciepła woda na obrzęk.
Pomiędzy bruzdami należy zachować odległość co najmniej 15 cm, a nasiona wysiewać w odstępach do 3 cm. Głębokość bruzd siewnych powinna wynosić 2-3 cm.
Kiedy pędy wyrosną, a siewki staną się nieco silniejsze, należy przebić się przez rzędy cykorii. Odbywa się to w taki sam sposób, jak w przypadku marchewki i buraki. Wyciągnij rośliny tam, gdzie są gęste, pozostawiając 5 cm między pozostałymi sadzonkami.
Dbanie o sałatkę z cykorii
O cykorię należy dbać przez cały okres wegetacji, a jest ona dość długa. W końcu zbiory rozpoczynają się nie wcześniej niż w połowie jesieni.
Główne wymagania dotyczące pielęgnacji tej uprawy warzyw to przede wszystkim podlewanie. Należy to robić regularnie, ponieważ rośliny okopowe nie rozwijają się przy braku wilgoci.
Do prawidłowego i pełnego rozwoju owoców potrzebują nie tylko wody, ale także powietrza. Dlatego konieczne jest częste spulchnianie gleby między rzędami, zapewniając swobodny dostęp powietrza do gleby. Konieczne jest także terminowe usuwanie chwastów, aby nie zatykały grządki.
Warunki zbioru i przechowywania
Zbiór cykorii odbywa się w połowie października. Jest ostrożnie usuwany z ziemi, kopiąc i nie odrywając wierzchołków. Zebrane rośliny okopowe układa się jedna na drugiej, wierzchołkami skierowanymi na zewnątrz, pod baldachimem lub innym przykryciem.
Tydzień później wierzchołki są odcinane, pozostawiając trochę u podstawy. Ważne jest, aby nie uszkodzić rośliny okopowej i pąka wierzchołkowego. Po sprawdzeniu i selekcji cykorię można przenieść do piwnicy lub piwnicy, gdzie temperatura wynosi nieco powyżej 0*C.
Warzywa korzeniowe nie powinny być obierane ani strząsane z przylegającej gleby, aby nie uszkodzić ich integralności. Pod koniec jesieni owoce cykorii są wyjmowane z magazynów i sadzone do uprawy ozimej.
Na tym polega szczególna wartość sałatki z cykorii: gdy nasz organizm potrzebuje witamin i świeże warzywa nie, możesz je zdobyć z cykorii rosnącej w twoim domu.
Uprawa sałatki z cykorii zimą
Do uprawy roślin okopowych w okres zimowy konieczne jest zakupienie lub zbudowanie specjalnych kontenerów. Należy je wypełnić mieszanką ziemną, torfem, mieszanką torfu i piasku lub trocinami.
Pojemnik powinien być wystarczająco przestronny, do pół metra wysokości, szerokości i głębokości. Po wylaniu części gleby warzywa korzeniowe ostrożnie opuszcza się do pojemnika i przykrywa warstwą ziemi torfowej lub darniowej z trocinami.
Do sadzenia zaleca się wybierać duże podziemne części cykorii, które osiągają ponad 10 cm długości i co najmniej 3 cm średnicy. Niezależnie od długości owoców, należy je ułożyć w pojemniku tak, aby wierzchołki znajdowały się na tym samym poziomie.
Po pokryciu sadzenia ziemią lub inną mieszanką pudełko należy przykryć gęstym, ciemnym i wilgotnym materiałem. Pojemnik należy przechowywać przez 2 tygodnie w spiżarni lub innym pomieszczeniu, w którym temperatura nie będzie przekraczać 12*C.
Przez następne dwa tygodnie uprawę cykorii należy prowadzić w większej liczbie ciepłe warunki, w temperaturze około 16*C. W ciągu 3 i pół tygodnia z warzyw korzeniowych powstają małe główki kapusty, które należy zjeść. Robią doskonałą sałatkę.
Główki kapusty należy oddzielić od warzyw korzeniowych, pozostawiając niewielką część. Można stosować do spożycia w ciągu 14 dni od pokrojenia. Aby to zrobić, są przechowywane w lodówce, szczelnie zamknięte. plastikowa torba.
Endywia, znana również jako escarole lub cykoria, to zielone warzywo liściaste o lekko gorzkim smaku. Niestety, w naszym kraju nie jest ona zbyt popularna i nie jest znana każdemu. Jednak to nie tylko prześcieradło sałatka zielona, które można wypędzić nawet w zimnych porach roku w domu. Zawiera wiele przydatnych składniki odżywcze i co najważniejsze dużo witaminy C i witaminy A.
Botanicznie jest to wieloletnia roślina zielna roślina liściasta należy do rodziny astrów i zaliczana jest do grupy sałat endywii, podobnie jak sałata witloof czy endywia belgijska radichio. Nazwa łacińska ta roślina sałatkowa Cichorium endivia.
Jak wygląda endywia i gdzie rośnie?
Cykoria, do której należy ten rodzaj sałata, jest znany na całym świecie. Dopiero teraz pojawiła się odmiana sałatkowa, która jest najbardziej znana europejskim szefom kuchni i przedstawicielom tradycyjnej medycyny.
Nie każdy ma szansę się o tym dowiedzieć uprawa warzyw, jak endywia sałatkowa lub endywia. Roślina ta jest bardzo bliską krewną mniszka lekarskiego, choć należy do rodziny astrowatych, do której należy wiele ukochanych roślin kwiatowych.
Jest to warzywo o jasnozielonej lub kremowej główce z zielonymi plamami, dorastające do 12 cm długości i nadziemnych zielonych liściach. Pierwsze wrażenie o nim - wygląd zwykła sałata karbowana.
Istnieją dwie główne odmiany sałaty: kędzierzawa (z kręconymi, wąskimi liśćmi) i szerokolistna.
Obecnie oprócz endywii uprawia się odmiany cykorii (posiada szeroko ścięte liście, przypominające sałatę rzymską) i escarole (liście są szerokie, całe, z mięsistymi żyłkami na powierzchni).
Endywia była oczywiście znana już w starożytności. Ale po raz pierwszy zaczęto o tym mówić w 1830 roku dzięki indyjskiemu rolnikowi.
Za miejsce narodzin sałatki z cykorii uważa się Indonezję i północne Indie. Później roślina pojawiła się w Egipcie i rozprzestrzeniła się na cały świat.
Endywia jest szczególnie popularna w Holandii (gdzie celowo uprawiana jest od XVII wieku), Francji i Wielkiej Brytanii.
Specjaliści ds. rolnictwa w innych krajach odmawiają uprawy tej liściastej rośliny ze względu na jej pracochłonność.
Cykoria sałatkowa nazywana jest warzywem zimowym. Istnieją ku temu uzasadnione powody.
- Same główki kapusty, posadzone w kwietniu-czerwcu, dojrzewają dopiero pod koniec listopada;
- Warzywo można uprawiać zimą, sadząc je w skrzynkach z ziemią trocinową i stale otrzymując świeży, wzbogacony produkt.
Tak wygląda endywia kędzierzawa 
Endywia szerokolistna z cykorii 
W kontekście 
Jakie są zalety składu chemicznego sałatki z cykorii
Jak wiadomo, maksymalna korzyść do ludzkiego ciała Korzyści przynosi nie tyle sam produkt spożywczy, co zbilansowana kombinacja przydatnych w nim składników.
Uważa się, że cykoria sałatowa ma:
- woda (94%);
- frakcje białek roślinnych;
- tłuszcze (w szczególności nasycone kwasy tłuszczowe);
- węglowodany (mono- i disacharydy);
- produkty z popiołu;
- błonnik (lub błonnik pokarmowy);
- retinol (witamina A);
- prowitamina A (beta-karoten);
- alfa tokoferol (witamina E);
- szereg witamin z grupy B (cholina, niacyna, pirydoksyna, kwas foliowy i pantotenowy, tiamina, ryboflawina);
- filochinon (witamina K);
- kwas askorbinowy (przeciwutleniacz, witamina C);
- minerały w postaci manganu, miedzi, selenu, żelaza, cynku, potasu, wapnia, magnezu, sodu, fosforu.
Gorzki smak liści wynika z obecności w nich intibiny glikozydowej.
Endywia jest jedną z najbardziej niskokalorycznych i szczególnie dietetycznych. Dlatego 100 gramów sałatki zawiera tylko 17 kilokalorii.
Z kolei ze względu na zawartość w endywii białek, tłuszczów i węglowodanów, ich stosunek energetyczny w warzywie wynosi 29/11/6%.
Dobroczynne właściwości endywii
Jak wspomniano powyżej, endywia jest produktem bardzo niskokalorycznym, ale bogatym w błonnik pokarmowy. 100 gramów sałatki może dostarczyć organizmowi aż 8 proc norma dzienna dorosły. Błonnik pokarmowy wiąże się z wieloma funkcjami i korzyściami dla organizmu. Poprawiają pracę jelit i sprzyjają terminowemu oczyszczaniu, co z kolei może zapobiec rozwojowi raka okrężnicy.
Sałatka z cykorii zawiera intybinę glikozydową, której gorycz poprawia apetyt, trawienie i aktywność krwiotwórczą.
Inulina, która jest nieodłączną częścią całego rodzaju cykorii, plus błonnik pomaga obniżyć poziom glukozy i złego cholesterolu, tak zwane lipoproteiny o małej gęstości. Jest to przydatne nie tylko dla osób chorych na cukrzycę, ale w ogóle dla wszystkich bez wyjątku.
Beta-karoten i witamina A to związki o właściwościach przeciwutleniających. Karoten przekształca się w organizmie człowieka w witaminę A. Ponadto witamina A jest niezbędna do utrzymania zdrowych błon śluzowych i skóry, a także jest ważną witaminą dla dobrego wzroku.
Spożywanie naturalnych warzyw/warzywa bogatego w witaminę A pomaga chronić przed rakiem płuc i jamy ustnej.
Cały kompleks witamin z grupy B bierze udział jako kofaktory w metabolizmie węglowodanów, białek i tłuszczów. 
Endywia korzyści dla organizmu
Pomimo swojej niezwykłej natury sałatka z cykorii może zapewnić ludziom wiele korzyści. Dlatego medycyna tradycyjna zaleca jego spożywanie w celu:
- usuwanie żółci, która stała się gęsta i zastała;
- stabilizacja pęcherzyka żółciowego;
- usuwanie nadmiaru płynu (ma działanie moczopędne);
- leczenie nerek i wątroby;
- usuwanie piasku z nerek;
- normalizacja przewodu żołądkowo-jelitowego;
- poprawa produkcji wielu enzymów;
- redukcja nadmiernej masy ciała;
- usunięcie podniesionych ciśnienie krwi i walka z nadciśnieniem;
- walczyć negatywne konsekwencje stresujące sytuacje;
- zapobieganie rozwojowi chorób neurologicznych;
- przywrócenie równowagi psychicznej;
- poprawa nastroju;
- stabilizacja funkcjonowania tkanki mięśniowej;
- poprawa procesów metabolicznych;
- stabilizacja poziomu glukozy we krwi (obecność inuliny zapobiega tworzeniu się cukru);
- maksymalne przywrócenie funkcji wzrokowej;
- zapobieganie anemii (anemia);
- zmniejszenie częstości ataków astmy (zaleca się połączenie soku roślinnego z sokiem z marchwi);
- profilaktyka nowotworów;
- zapobieganie pojawianiu się wysypek skórnych.
Jak przygotować i zjeść sałatkę z endywii
Korzenie, podobnie jak same liście rośliny, charakteryzują się szczególnym gorzkim smakiem. Dlatego:
- Do przygotowania kawy dietetycznej używa się sproszkowanego prażonego korzenia cykorii;
- soczyste liście, przyprawione sok z cytryny i oliwa z oliwek, dodawana do sałatek;
- korzenie i liście stają się doskonałym dodatkiem do pieczonego mięsa lub ryb;
- kiełki i szorstkie górne liście sałatka z cykorii dodawana jest do zup i zapiekanek wegetariańskich;
- zielone górne części młodej cykorii doskonale nadają się jako przyprawa do duszenia i sporządzania sosów;
- Sałatka z cykorii często dodawana jest do sosów.
Aby nadać liściom świeżość, zaleca się umieszczenie ich w lodowatej wodzie na dosłownie 15–20 minut.
Przed gotowaniem dobrze opłucz liście sałaty pod bieżącą wodą. Wyrzuć wszystko, co jest pożółkłe lub przebarwione. Odetnij twarde, dolne końce.
Można go dodawać do sałatek, dodawać do gulaszu, duszonych, gotowanych zup i zupy z zielonej kapusty.
Możliwe szkody i przeciwwskazania
Nie zidentyfikowano dotychczas głównych przeciwwskazań do spożycia warzyw „zimowych”.
To prawda, że istnieją pewne czynniki ostrzegawcze:
- normalne użytkowanie;
- indywidualna nietolerancja składników;
- zwiększone krzepnięcie krwi (jej grubość);
- palenie tytoniu i picie napojów alkoholowych (zaleca się zachowanie co najmniej 6-godzinnej przerwy pomiędzy spożyciem cykorii a spożyciem alkoholu ze względu na zwiększoną zawartość witaminy A w produkcie).
Jak wybierać i przechowywać
Może być dostępna świeża endywia przez cały rok. Kupując na rynku, wybieraj chrupiące, delikatne liście. Unikaj twardych, żółtych liści.
Przechowuj warzywa w plastikowej torbie w lodówce. Zachowuje świeżość przez 3-4 dni.
Dla przechowywanie zimą Wykopane rośliny zakopuje się w piasku w piwnicy. Ponadto przechowywanie w ciemności zmniejszy gorycz liści i poprawi ich smak. możesz po prostu przykryć wykopane rośliny pudełkiem, koszem lub ciemną folią i pozostawić tak na 2-4 tygodnie.
Jakie są zalety cykorii i endywii?