25 тамыз 2017 ж
үшін диеталық тамақтануқант диабеті және семіздік үшін сіз цикорий, нәзік және салат сорттарын пайдалана аласыз шырынды жасылол да гипогликемиялық әсерге ие.
Индива салатының жапырақтары мен бастарында инулин мен интибин бар (бұл өсімдіктерге ащы дәм береді). Қант алмастырғыш ретінде организмдегі зат алмасуды реттейтін инулин қолданылады. Интибин ас қорытуды, бауырды және қан тамырларының жұмысын жақсартады. Мұның бәрі жасайды мәдени түрлерцикорий қант диабетімен ауыратын адамдар үшін өте пайдалы.
Цикорий сияқты, эндив салаттары Asteraceae тұқымдасына жатады. Еуразия мемлекеттері және Солтүстік Африка. Өз жолымен тағамдық құндылығыолар кәдімгі жапырақ салатынан кем түспейді. Олардың құрамында витаминдер мен микроэлементтер көп.
Олар жақсы өседі және береді үлкен егінғана емес жеке учаскелер, қалалық пәтерде нұх: терезе төсеніштерінде, жылтыратылған балкондарда және лоджияларда.
Жабайы цикорийді өсіру 17 ғасырда Голландияда басталды, ол кезде оның тамырлары қымбат кофені алмастыру үшін арнайы өсіріледі.
Біраз уақыттан кейін адамдар өсімдіктің жер үсті бөліктерін сынап көрді, содан бері жапырақ цикорийі мықтап еніп кетті. ұлттық тағамдаркөптеген Еуропа елдері. Селективті түрде өсірілген эндив салаттары сыртқы түрі бойынша ерекшеленеді; Оларды біріктіретін нәрсе - олардың ортақ атасы, жабайы цикорий ғана емес, сонымен қатар олардың ащы дәмі, сондай-ақ құрамындағы пайдалы заттар.
Эндив салаттарының қандай түрлері бар?
ретінде салат түрлеріЦикорийде эндив және оның сорттары (эскарол және фриз, немесе бұйра эндив), витлуф, радикки және радиккио өсіріледі.
Эндив және эскарол (эскарол):
Эскарол мен эндив бірдей қасиеттерге ие және тек сыртқы түрімен ерекшеленеді. Биологиялық ерекшеліктеріоларды бақша салатына жақындатыңыз. Бұл екіжылдық өсімдіктер ежелгі дақылдарға жатады, жылы Батыс ЕуропаОлар 16 ғасырда өсірілді. Дегенмен, тіпті ежелгі гректер мен римдіктердің де эндивпен таныс болғаны туралы деректер бар. Үндістан цикорийдің осы түрлерінің отаны болып саналады, олар Мысырға, содан кейін Жерорта теңізі мемлекеттеріне әкелінді.
Қазіргі уақытта эндив пен эскарол көптеген адамдарда өте танымал Еуропа елдері, АҚШ пен Канадада. Оларда инулин мен интибиннен басқа калий, кальций, темір, магний және фосфор тұздары, С, В1, В2, РР, Р витаминдері және организмге қажетті басқа заттар бар. Бұл өсімдіктер барлығына пайдалы, бірақ ең алдымен қант диабетімен ауыратын науқастарға қажет.
Салат цикорийлерінің негізгі түрлерінің бірі - эндив, ұзын базальды жапырақтары бар үлкен розетка түрінде көрінеді. Оның біздің елде ең танымал сорты, фриз (бұйра эндив) көптеген тар, толқынды, бұйра жапырақтары бар, шеттерінде ашық жасыл және ортасында сарғыш, нәзік және дерлік ащы емес.
Эскарол сонымен қатар әртүрлі эндив (тегіс эндив). Өсімдіктің жиектері тегіс, кедір-бұдыр немесе сәл толқынды, кең, дөңгелек петиолатты жапырақтары бар. Эндив сияқты, эскарол қара-жасыл және сарғыш-жасыл.
Салаттың екі түрінің де сабағы түзу және тармақталған. Эндивтің кішкентай, сирень гүлдері бар, ал эскаролдың көк немесе қызғылт гүлдері бар. Соңғысы суыққа төзімді және -3 ° C дейін аязға шыдайды.
Дамудың бастапқы кезеңінде эндив салатының бұл түрлерінде тек тамырлар мен жапырақтар ғана қалыптасады. Топырақ бөлігі - 50 немесе одан да көп жапырақты розетка. Ащылықты азайту үшін эндив пен эскарол ағартылады: егін жинаудан шамамен 2 апта бұрын олар жіппен байланады, сыртқы жапырақтары көтеріледі және жарыққа қол жетімділік жабылады, соның арқасында салат бастарының орталықтары жеңіл және нәзік болады. Жапырақтарды шикі күйде жеуге болады, ащыға қарсы тұру үшін цитрус шырынымен дәмдеңіз. Бірақ көбінесе цикорийдің бұл түрлері аралас жасыл салаттарға қосылады. Олар сондай-ақ жеміс ингредиенттері бар салаттарда жақсы: ананас, шабдалы және алмұрт.
Қазіргі уақытта селекционер ғалымдар өздігінен ағартатын эндив сорттарын әзірледі.
Ағартылмаған эндив пен эскарол жапырақтарын да қолдануға болады, бірақ артық ащылықты кетіру үшін оларды ағарту ұсынылады. Бұл салаттарды бұқтыруға және гарнир ретінде беруге немесе пісірудің ең соңында сорпаларға қосуға болады.
Фриз көбінесе аралас салаттарда қолданылады: ол тағамды безендіреді және оның ащылығының арқасында өткір жанасу береді.
Цикорийдің бұл түрі басқа жапырақты салаттармен, сондай-ақ сарымсақ, тимьян және аругуламен жақсы үйлеседі. Оның ащы дәмі балық, асшаяндар, ет, қуырылған бекон, жұмсақ ірімшік және цитрус жемістерімен тамаша үйлеседі.
Сірке суы, лимон шырыны және өсімдік майы эндив, фриз және эскарол салаттарын дайындау үшін қолданылады. Оларға аздап бал, ешкі ірімшігі, сарымсақ немесе қызыл пияз қосуға болады.
Жаңа піскен эндив пен эскарол тоңазытқышта 2-4 күн бойы өздерінің қоректік және емдік қасиеттерін сақтайды.
Кез келген дәмді қанағаттандыратын цикорий жапырақтарын дайындауға арналған рецепттер осы кітаптың келесі бөлімдерінде берілген.
Witloof:
Witloof - жабайы цикорийдің жапырақты сорты. көпжылдық, ол екіжылдық ретінде өсіріледі.
Өзінің дамуының бірінші жылында ол ұзын ақ тамырлар мен ұзартылған, үлкен жапырақты жапырақтардың үлкен розеткасын құрайды, екінші жылы гүлдейді және тұқым береді; Өсімдіктің сабағы тармақталған, биіктігі 1,5 м-ге жетеді, көптеген ақ немесе көк гүлдері бар. Тұқымдары ұсақ, қырлы, қоңыр түсті.
Витлуф 19 ғасырдың басынан бастап салат дақылы ретінде белгілі. Ол алғаш рет Бельгияда өсірілді, сондықтан зауытқа «Бельгиялық цикорий» атауы берілді. Содан кейін олар Голландияда өсіре бастады, бұл ел өз сорттарын таңдауда әлі де жетекшілік етеді.
Қазіргі уақытта цикорий салатының бұл түрі Нидерландыда, Бельгияда, Францияда және бірқатар басқа Еуропа елдерінде өсіріледі.
Witloof оның бастары үшін өсіріледі. Оларды қыста қуып жібереді қараңғы бөлмежазда піскен тамыр көкөністерден (сіз кәстрөлдерді немесе жәшіктерді жарық өткізбейтін матамен жабуға болады). Мәжбүрлеу кезінде маңызды температуралық режим: 15-17 °C температурада қырыққабаттың бастары табиғи ащылығын сақтайды, бірақ 8-10 °C температурада олар тәтті болады, жеңіл, әрең байқалатын ащы болады.
Witloof жапырақтары шырынды және қытырлақ. Қырыққабаттың бастары шикі, бұқтырылған, қуырылған немесе қайнатылған күйде жейді. Салаттарды дайындау үшін олар ұзына бойына, көлденеңінен кесіледі немесе жапырақтарға бөлшектеледі. Салаттарды қаймақпен дәмдеуге болады, өсімдік майы, ащы кетіру үшін майонез немесе цитрус шырыны. Оны аздап шайып тастау арқылы оңай жоюға болады жылы сунемесе қайнаған суға 1 минут қайнатыңыз. Осы мақсатта қырыққабаттың бастарын тұздауға да болады суық сушамамен 2-3 сағат. Негізінен бастың тығыз түбінде шоғырланған ащы термиялық өңдеу кезінде азаяды.
Қайнатылған, қуырылған немесе бұқтырылған витлуф әртүрлі тағамдарға гарнир ретінде беріледі.
Жаңа кесілген бастар салқын жерде сақталса, 3 апта бойы өзінің тағамдық және дәмдік қасиеттерін жоғалтпайды.
Радиккио:
Радиккио (radiccio) - цикорий латук салатыүлкен ақ тамырлары бар күлгін-күлгін түсті. Радиккионың туған жері Италия. Бұл түске жету үшін оны сәйкес өсіру керек арнайы технология. Алдымен қырыққабаттың бастарын қатайтуға рұқсат етіледі, содан кейін олар жабылады күн сәулесіжәне аздап мұздатыңыз. Нәтижесінде жапырақтарда қарапайым жасыл хлорофилл емес, дененің қартаюын бәсеңдететін тиімді антиоксидант болып табылатын күлгін пигмент жиналады.
Радиккио құрамында цикорийдің басқа түрлерімен бірдей пайдалы заттар бар. Оның емдік қасиеттеріРим ғалымы және философы Плиний Үлкенді таң қалдырды, ол өзінің «Табиғат тарихы» атты еңбегінде бұл салатты жоғары бағалады. Радиккио қант диабеті, нашар ас қорыту және иммунитетті төмендету үшін пайдалы.
Радиккио дәмі ащы, ащы және өте өткір, сондықтан ол әдетте аз мөлшерде тағамдарға қосылады. Қысқы сорттарЦикорийдің бұл түрі жазғыға қарағанда ащы емес. Радиккио басқа көкөністермен бірге аралас салаттар мен ассорти тағамдар үшін қолданылады. Ащылықты термиялық өңдеу арқылы кетіруге болады.
Италияда радиккио жапырақтарын зәйтүн майына қуырып, рисотто мен пицца жасауда пайдаланады, грильде, қуырып, бұқтырады және гарнир ретінде береді. Олар басқа көкөністермен бірге сорпаларға қосылады. Бөлшектерге бөлінген жапырақтар ыдыс-аяқты безендіру және дәмдеуіш қосу үшін пайдаланылады, тұтас жапырақтары порциялық «салат табақтары» ретінде пайдаланылады.
Ащылықты азайту үшін радиккио қосылған тағамдар жеміс шырындарымен, таңқураймен және бальзам сірке суымен дәмделеді, зәйтүн майы, бал, майонез негізіндегі соустар. Цикорийдің бұл түрі қызыл шарапта немесе зәйтүн майында бұқтырылады, жапырақтарды қолмен жыртады немесе жұқа жолақтарға кеседі. Радиккио пияз, сарымсақ, тимьян, рукола, каперс, фета және пармезанмен жақсы үйлеседі.
Цикорийдің бұл түрін салқын жерде 2 апта бойы сақтауға болады.
Радикчи:
Радикки цикорий салаты (радиккио, радиккио) жиі радиккиомен шатастырылады. Соңғысынан айырмашылығы, радицияның дерлік жапырақтары жоқ, бірақ оның шырынды сабағы үшін өсіріледі, әртүрлі қызыл реңктермен боялған (өте ашықтан қара бургундияға дейін).
Өсімдік құрамында инулин мен интибин бар, үлкен санвитаминдер (аскорбин қышқылы, фолий қышқылы, каротин), минералдар мен микроэлементтер (кальций, темір, магний, фосфор, калий). Радикхия шырыны құрамында лактуцин гликозиді бар, ол пайдалы әсер етеді жүйке жүйесіжәне жұмсақ гипноздық әсерге ие. Салаттағы калий мен натрий тұздарының қосындысы бауырға, бүйрекке, ұйқы безіне және жүрек-тамыр жүйесі. Радичияны қант диабеті, атеросклероз және семіздік үшін емдік диеталық тамақтануға қосу ұсынылады.
Цикорийдің бұл түрін тағамға қосу арқылы ағзадағы бұзылған су-тұз алмасуын реттеуге болады.
Италияда радикхия деп аталады. қысқы гүл Итальяндық асхана«, ол еліміздің солтүстігінде өсіріледі.
Әр аймақ түсі де, дәмі де ерекшеленетін өз түршелерін өсіреді. Итальяндықтар салат сабақтарын зәйтүн майы, бальзам сірке суы, тұз және бұрыш қоспасымен жағып, грильде немесе қуырғыш табада қуырады. Содан кейін тағам балық немесе ет үшін гарнир ретінде беріледі.
Радиккье көкөністер (соның ішінде жапырақты салаттар), жемістер, балық және теңіз өнімдерінің қоспаларына қосылады. Ол рисотто, макарон (макарон), құс етінен жасалған тағамдарды дайындау үшін қолданылады. Ол тағамдарға ерекше дәм мен дәм береді.
Эндив салаттары бар тағамдарға арналған рецепттер:
Қант диабетімен ауыратын науқастар мүмкіндігінше көбірек көкөністерді жеу керек (күніне 3-4 рет). Колраби, шпинат, асқабақ, қияр және топинамбур (жер алмұрт) өте пайдалы, олардың құрамында организмдегі зат алмасуды қалыпқа келтіруге көмектесетін инсулинге ұқсас заттар бар. Және, әрине, үстелде эндив салатының тағамдары болуы керек.
Ендиви, витлоф және қызылша салаты:
Құрамы: 200 г витлуф, 200 г эндив, 200 г қызылша, 1 түйір сарымсақ, 15 г жасыл пияз, 3 г қыша, 50 мл өсімдік майы, 20 мл лимон шырыны, дәміне қарай тұз.
Пісіру әдісі:
- Қызылшаны қайнатыңыз, қабығын аршып, жұқа жолақтарға кесіңіз.
- Витлофтың бастарын жеке жапырақтарға бөліңіз.
- Эндиваны жақсылап шайып, аздап құрғатыңыз.
- Дөрекі ұсақтап тураңыз.
- Сарымсақ қабығын аршып, тұзбен ұсақтап, өсімдік майы, қыша және лимон шырынын араластырыңыз.
- Витлуфты, эндив пен қызылшаны салат ыдысына салып, дайындалған тұздықты қосып, араластырыңыз. Тағамды туралған жасыл пиязбен себіңіз.
Ірімшік пен жұмыртқа қосылған индивид салаты:
Құрамы: 400 г эндив (фриз, эскарол), 40 г қатты ірімшік, 60 мл зәйтүн майы, 20 мл лимон шырыны, 2 жұмыртқа, 1 түйір сарымсақ, 5-6 жаңа жалбыз жапырағы, дәміне қарай тұз және ұнтақталған қара бұрыш.
Пісіру әдісі:
- Жұмыртқаны қатты қайнатыңыз, қабығын аршып, кесіңіз.
- Сырды үккіштен өткізіңіз.
- Сарымсақты майдалап тураңыз, зәйтүн майы мен лимон шырынын, тұзды және бұрышты араластырыңыз.
- Эндиваны тураңыз, дайындалған таңғышты қосыңыз, араластырыңыз және үгітілген ірімшік пен туралған жұмыртқаны себіңіз. Салатты жалбыз жапырақтарымен безендіріңіз.
Француз цикорий салаты:
Құрамы: 1 кг эндив салаты, 100 г қаймақ, 25 г сары май, 3 жұмыртқа, дәміне қарай тұз және ұнтақталған қара бұрыш.
Пісіру әдісі:
- Жұмыртқаны қатты қайнатыңыз, қабығын аршып, біреуін 4 бөлікке кесіңіз, ал қалғандарынан сарысын бөліңіз.
- Салат жапырақтарын сұрыптап, шайыңыз, 4-5 бөлікке кесіңіз және ащысын кетіру үшін қайнаған суға 5 минут қайнатыңыз. дуршлагқа ағызыңыз.
- Дайындалған цикорийді салат ыдысына салып, үстіне қаймақ құйып, ерітіңіз сары май. Тұз, бұрыш және екі жұмыртқаның сарысынан жасалған тұздықпен дәмдеңіз, пісіру сұйықтығының аз мөлшерін қосу арқылы езілген. эндив салаты.
- Қызмет көрсетер алдында тағамды төртке бөлінген жұмыртқамен безендіріңіз.
Ветчина қосылған цикорий салаты:
Құрамы: 500 г эндив салаты, 120 г ветчина, 200 г қантсыз йогурт, 50 мл өсімдік майы, 20 мл үстел сірке суы, 30 г пияз, дәміне қарай тұз және ұнтақталған қара бұрыш.
Пісіру әдісі:
- Ветчина текшелерге кесіңіз.
- Цикорийді жуыңыз, тар жолақтарға кесіңіз және ветчинамен біріктіріңіз.
- Йогуртты сірке суы, өсімдік майы, тұз және бұрышпен араластырып, туралған пиязды қосыңыз. Бұл соусты эндив пен ветчина үстіне құйып, үстелге қызмет етіңіз.
Ветчина, алма және желкек қосылған цикорий салаты:
Құрамы: 300 г эндив салаты, 500 г желкек, 150 г ветчина, 200 г алма, 150 г қаймақ, 20 мл сірке суы, дәміне қарай тұз.
Пісіру әдісі:
- Ветчина текшелерге кесіңіз.
- Цикорий салатын жуыңыз, құрғатыңыз және кесіңіз.
- Алма қабығын аршып, жұқа тілімдерге кесіңіз. Салат ыдысына салып, ветчина мен цикорийді, тұзды қосып, араластырыңыз.
- Қаймақ, желкек және сірке суын біріктіріп, жақсылап шайқаңыз. Қызмет көрсетер алдында салаттың үстіне дайындалған соусты құйыңыз.
Ірімшік пен алма қосылған Радиккио салаты:
Құрамы: 500 г радиккио, 200 г алма, 100 г рукола, 100 г қатты ірімшік, 4 түйір сарымсақ, 80 мл зәйтүн майы, 80 мл қызыл шарап сірке суы, дәміне қарай тұз.
Пісіру әдісі:
- Сарымсақты аршып, майдалап тураңыз.
- Радиккионың бастарын жуыңыз, құрғатыңыз және ұсақтап кесіңіз.
- Алма мен ірімшікті кішкене текшелерге кесіңіз. Аругуланы тураңыз.
- Зәйтүн майын шарап сірке суы, сарымсақ және тұзбен араластырыңыз.
- Барлық ингредиенттерді салат ыдысына салып, тұздықты құйып, мұқият араластырыңыз.
Қаптамадағы жазуды оқып, мен таныс атаулардың арасынан жұмбақ «радиккио» көрдім. Интернеттегі іздеу маған келесі ақпаратты берді: эндив салаттары, Asteraceae тұқымдасы немесе Asteraceae. Дүкендерден жұмбақ салат тұқымдарын іздеу «Endive» және «Радичкио Микс» деген екі пакетті тапты. Сол кезде мен жылыжайға бұрыш егіп жүргендіктен, бос жерге менің сүйікті бас салаттарым «Ұлы көлдер» және «Азарт» «Радичкио» мен «Эндивия» отырғызылды.
Цикорий салаттары тұқымдарды жерге және көшеттерге себу арқылы өсіріледі. Қабылдау үшін ерте көшеттертұқымдар ақпан-наурыз айларында жылыжайға себіледі. Егу ашық жерсәуірден шілдеге дейін жүргізіледі. Көктемгі егіс кезінде, егер ұзақ уақыт орташа тәуліктік температура+5°C төмен болады, ерте түсіру қаупі бар. Жылыжайда эндив салатын себу кезінде сіз өте аулақ болуыңыз керек жоғары температуралар– олар ащы дәмнің жоғарылауына әкеледі, бұл жағымсыз болуы мүмкін.
Эндив салатқа қарағанда тезірек дамиды және жарықтың төмен деңгейіне төзеді. Осыған байланысты жазғы екпелерді жеңіл көлеңкеде орналастыру ұсынылады. Мен цикорий салатын кәдімгідей топыраққа септім. Дақылдар кесілгеннен жасалған қалпақтармен жабылған пластикалық бөтелкелер. Агротехнологияға сәйкес, олар үшін топырақтың барлық түрлері дерлік қолайлы. Қарашірік қабатының терең болуы, құрамында гумустың көп болуы және топырақтың жеткілікті ылғалды болуы маңызды. Тым жеңіл және тым ауыр топырақкомпост пен шымтезек чиптерін қосу арқылы жақсартуға болады. Қолайсыз - қышқыл, ауыр саз топырақтары бар жоғары деңгей жер асты сулары, жаңа піскен көң.
Көбінесе қашу 5-7-ші күні пайда болады. Барлық салаттар сияқты, эндив салаттары -2...-3°С аязға шыдайды. Бұл өсімдік жарық сүйгіш, топырақтағы ылғалдылықты талап етеді, әсіресе бастың пайда болу кезеңінде. Эндив топырақтағы артық азотқа жақсы әсер етпейді, сондықтан мен тыңайтқыш ретінде тек құрғақ HB-101 түйіршіктерін қолдандым.
Көшеттер пайда болғаннан кейін, өсімдіктерді жұқартып, олардың арасында алдымен 7-8 см, ал екінші рет - 15-16 см-ге дейін, жапырақтары жабылғанға дейін үлкен розетка пайда болған кезде. Цикорий салат екіжылдық өсімдік, бірақ ортаңғы аймақта көбінесе біржылдық өсімдік ретінде өсіріледі. Оның аурулары мен зиянкестері кәдімгі салат жапырақтарымен бірдей.
Егін себілгеннен кейін сортқа байланысты 7-13 аптадан кейін жиналады. Жетілген өсімдіктер кесуге жақсы жауап береді. Қыста тұтыну үшін өсімдіктерді дымқыл құмға немесе гүл құмырасындағы жеңіл шымтезек топыраққа көмуге болады.
Эндив сыртқы түрі бойынша салатқа ұқсайтын жапырақтардың розеткасын құрайды. Оның дәмі ащы, оның құрамындағы интибин қанға және қанға өте пайдалы зат. ас қорыту жүйесіадам. Жапырақтарында аскорбин қышқылы (С витамині) және басқа дәрумендер бар. Олар сондай-ақ калий, кальций, темір, магний және фосфор тұздарына бай. Олардың құрамында ақуыз, организм үшін бағалы қанттар және оңай сіңетін көмірсу инулин бар.
Енді жапырақтары кесілген кезде жақсы сақталмайды, сондықтан олар пайдаланылады балғынбөлігі ретінде көкөніс салаттары. Пирогтарды толтыру үшін оны ірімшікпен бірге қолдануға болады. Бұл өте дәмді болып шығады!
Кімге үлкен өлшем, «Radichio Mix» сөмкесінің суретіндегідей, бұл салаттың басы біздің сайтта ешқашан өспеді, бірақ бір бас салаттың диаметрі әлі де 7 см болатын. Біз өсіру үшін ауылшаруашылық технологиясын жетілдіруді жалғастырамыз жақсы егінсүйікті және пайдалы салат.
Эндивийромашка тұқымдасына жатады және одуванчиктің жақын туысы. Өсімдік халық арасында цикорий ретінде белгілі. Эндив - ашық жасыл басы және жасыл жапырақтары бар өсімдік. Жапырақтардың тән бұйралауы эндивті кәдімгі салатқа ұқсатады. Жалпы, бір қарағанда, эндив бұйра салат сияқты көрінуі мүмкін, бірақ шын мәнінде бұл салат көкөнісі.
Эндивтің ащы дәмі бар, сондықтан ол салаттың басқа сорттары сияқты танымал емес. Ол тегіс, кесілмеген жапырақтардан тұратын қырыққабаттың тығыз бастарында сатылады. Қырыққабаттың бастары, жасыл шашырауы бар түсті крем, ұзындығы шамамен 12 см жетуі мүмкін (суретті қараңыз).
Кіші Азия эндивтің отаны болып саналады және бүгінгі күні зауыт Америка мен Еуропада танымал.
Қалай таңдауға және сақтауға болады?
Ол мүмкіндігінше пайдалы және дәмді болуы үшін эндиваны дұрыс таңдай білу маңызды. Жарқын, шырынды, қытырлақ жапырақтары бар опцияларға артықшылық беріңіз.Қырыққабаттың басында ақшыл, сары, түссіз немесе тым қатты жапырақтары болса, сатып алудан бас тарту керек. Баста шырыш, жарықтар немесе басқа зақым болса, эндив сатып алмау керек. Қырыққабаттың басында ойықтар болса, салат ескірген, сондықтан оны сатып алудан бас тарту керек.
Қатты, түсі өзгерген немесе сары жапырақтарқұрамында пайдалы заттар жоқ қажетті мөлшер. Эндив тамырын таңдағанда, тегіс ақ бастарға артықшылық берген дұрыс.
Экологиялық таза эндив тек жуу керек ағын су, кір мен құмды кетіру үшін. Зауыттың қауіпсіздігіне сенімді болмасаңыз, жапырақтарды ерітіндімен жуыңыз алма сірке суы, тұз және су. Қарапайым процедура сізді пестицидтермен уланудан сақтайды.
Эндиваны жемістер мен көкөністерден алыс жерде сақтау керек. Сақтау алдында салатты жақсылап шайып, кептіру керек, содан кейін дымқыл шүберекпен орап немесе вакуумдық контейнерге салу керек. Сақтау уақыты 1 аптаға дейін.
Эндиваның өсірілетін жері және отаны
Эндиваны 1830 жылы бельгиялық фермер ашқан. Фермердің кездейсоқ ашуы және сол кездегі аспазшылардың жаңа зауытқа назар аударуы цикорий салатын бүкіл әлемге әйгілі етті.
Солтүстік Үндістан мен Кіші Азия осы таңғажайып өнімнің туған жері болып саналады. Атап айтқанда, салат цикорийі 18 ғасырдан бастап Голландияда, Жерорта теңізі елдерінде, Балтық елдерінде, Англияда және Францияда өсіріледі.
Зауыт күн шуақты жерде өсіріледі, өйткені көлеңкеде табиғи жоғары нитрат мөлшері айтарлықтай артады. Егіс маусым айының ортасынан шілде айының ортасына дейін жүргізіледі. Бұл уақыт отырғызу үшін ең қолайлы болып саналады, өйткені мерзімінен бұрын себілген болса, нәтижесінде төмен температураларцикорий бастарды қалыптастырмай өседі. Көрсетілген мерзімнен кейін эндив себетін болсаңыз, қырыққабаттың бастары жеткілікті үлкен болмайды.
Эндиваны сатудан бұрын оны мұқият дайындау керек. Өсімдіктің жапырақтары цикорий салатының кәстрөлдерін үлкен мөлшерде жабатын арнайы технологияны қолдана отырып ағартады. пластикалық контейнерлер. Осы технологияның арқасында өсімдік өзінің шамадан тыс ащылығын жоғалтады және сонымен бірге оның жапырақтары әлдеқайда жеңіл болады.
Пайдалы қасиеттері
Эндивтің пайдасы өнімнің химиялық құрамына байланысты. Салат көру үшін қажетті А дәруменінің мөлшері бойынша көптеген өнімдердің арасында көшбасшы болып табылады, сонымен қатар ол теріге маңызды коллаген өндіруге белсенді қатысады. Бұл өсімдіктің жаңа шырыны көздің бұлшықет жүйесін сергітуге көмектеседі. Цикорий салатын қабылдаудың пайдасы бірнеше аптадан кейін көрінеді және Тұрақты пайдалану арқылы көру қабілетінің максималды қалпына келуіне қол жеткізуге болады.
Жақында жүргізілген тәжірибелер эндивтің құрамында қандағы қант деңгейін төмендететін көп мөлшерде инулин бар екенін көрсетті, бұл әсіресе қант диабетімен ауыратындар мен семіз адамдар үшін маңызды. Осылайша, жапырақты көкөністің пайдасы оның қантты төмендететін қасиеттерінде жатыр. Айта кету керек, цикорий тамырында шамамен 60 пайыз инулин бар. Жалпы, қантты төмендететін қасиетіне байланысты өсімдік қант диабетімен ауыратын адамның мәзірінде болуы керек.
Сондай-ақ өсімдікте жүйке жүйесінің, бұлшықет тінінің және көптеген метаболикалық процестердің жұмыс істеуі үшін әсіресе маңызды болып табылатын В дәрумендерінің көп мөлшері бар.
Эндив құрамында аштықты жеңуге, сондай-ақ ішектерді қалдықтардан тазартуға және іш қатудан арылуға көмектесетін диеталық талшықтардың көп мөлшері бар. Төмен калориялық мазмұнды ескерсек, эндив деп айта аламыз салмақ жоғалтуға арналған тамаша өнім.
Индивиде ас қорыту жүйесінің, бауыр мен өт қабының жұмысына оң әсер ететін интибин заты бар. Зауыт гемопоэз процесіне және жүрек-тамыр жүйесінің жұмысына пайдалы әсер етеді. Эндив, балдыркөк және ақжелкен шырындарының қоспасы қан аздықпен күресуге көмектесетін тиімді қан тоник болып табылады. Құрамында ағзаның қорғаныс функцияларын арттыратын эндив аскорбин қышқылы бар. Калийдің болуы арқасында бұлшықет тінінің жұмысы жақсарады, соның ішінде. және жүрек бұлшықеті. Эндив құрамында магний бар, ол «жақсы» холестериннің мөлшерін арттырады және бүйрек тастарының пайда болу қаупін азайтады.
Цикорий салатының пайдалы қасиеттері косметикалық мақсаттарда да қолданылады. Мысалы, өсімдік шырынын үнемі қолдану арқылы терідегі безеуден арылуға болады.
Салмақты жоғалтуға арналған эндив
Цикорий салаты салмақ жоғалтуға ықпал етеді, себебі ол денеден артық сұйықтықты кетіреді. Арықтау үшін эндивтің пайдасын атақты француз диетологы Пьер Дюкан атап өтті. Ол біріншіден басқа («Шабуыл») Дюкан диетасының барлық кезеңдерінде зауытты негізгі тағам ретінде пайдалануды ұсынады. Цикорий салаты денені қанықтырады пайдалы дәрумендержәне минералдар. Зауыттың калория мөлшері 100 граммға 17 ккал құрайды. Осылайша, семіз адамдарға ұсынылуы мүмкін. Сонымен қатар, цикорий салатында қажетті талшықтың күнделікті құнының 8% -на жуығы бар қалыпты жұмысасқазан-ішек жолдары.
Пісіруде қолданыңыз
Цикорий салатының тамыры мен жапырақтары тағам дайындауда қолданылады. Еуропа халықтары сақтап қалды дәстүрлі рецепттерөсімдік тамырынан алынған сусындар. Дәмі кофе дәндеріндей болатын қуырылған эндив тамырынан жасалған ұнтақ диеталық сусын жасау үшін бұрыннан қолданылған. Тамырлы көкөністерден басқа, цикорий жапырақтары тамақ дайындауда кеңінен қолданылады.
Сонымен, көкөністің жапырақтары өте шырынды және пайдалы салаттар жасайды. Жыртылған ащы жапырақтар лимон шырыны, зәйтүн майы және тұз қоспасымен дәмделеді. Жеңіл эндив салаттары грильде немесе фольгаға оралған етпен жақсы үйлеседі. Дәмді және пайдалы комбинацияөсімдіктің жасыл жапырақтарын балық тағамдарына гарнир ретінде пайдаланады.
Ең бірі пайдалы тәсілдерЦикорий салатын тағам дайындауда қолдану оның жапырақтарынан вегетариандық сорпалар мен кастрюльдерді дайындау болып табылады. Бұл мақсат үшін кішкене өрескелдер өте қолайлы. жоғарғы жапырақтар, олар пішінін жақсы ұстайды және аз пісіріледі.
Ең ащылары екенін ескеріңіз сыртқы жапырақтар, сондықтан тамақ дайындау үшін жас жапырақтарды пайдаланыңыз. Эндиваны бұқтыру және бумен пісіру үшін пайдалануға болады. Олар сондай-ақ пісіру үшін пайдаланылады, балық немесе ет бөліктері жапырақтарға орналастырылады; Endive сонымен қатар таңғыштар мен соустарды дайындауға жарамды.
Пісіру құпиялары
Кез келген тағамдық өнім сияқты, эндивтің де өзіндік пісіру ерекшеліктері бар. Таңдалған өнімнің сапасына сенімді болсаңыз, құмды және басқа кірді кетіру үшін оны ағынды сумен шайыңыз. Кейбір өсірушілер эндив өсіру кезінде химиялық заттарды қолдануы мүмкін екенін ескерген жөн. Бұл жағдайда оларды жою үшін шаралар қабылдау қажет. Мұны істеу үшін 100 мл алма сірке суын және 0,5 шай қасық тұзды ерітіңіз. Алынған ерітіндімен эндив жапырақтарын мұқият шайыңыз.
Барлық үй шаруасындағы әйелдерге пайдалы болатын бірнеше құпия бар!
- Жапырақтардың ащылығын кетіру үшін оларды 20 минут бойы жылы сумен шаю ұсынылады. Сондай-ақ, термиялық өңдеу кезінде ащы дәм кетеді.
- Шырынды немесе қытырлақ емес жапырақтарды сергіту үшін мұзды суға салу ұсынылады.
Endive артықшылықтары мен емі
Цикорий салатының пайдасы оның ерекше құрамымен анықталады. Оның күшті холеретикалық және диуретикалық әсері бар. Зауыт бауыр мен бүйректің денсаулығын жақсартуға көмектеседі, өт тоқырауын жояды. Онкологиялық аурулардың алдын алуда эндивтің пайдасын айтпай кету мүмкін емес. Қатерлі ісікке қарсы әсері бұл өнімдегі А дәруменінің жоғары болуына байланысты.
бастап салаттар жаңа піскен жапырақтарӨсімдіктің құрамында С дәрумені көп болғандықтан, әсіресе көктемде қолдану ұсынылады.Сонымен бірге жапырақтарда марганец пен калий бар. Марганец көптеген ферменттерді өндірумен байланысты процестерге қатысады, ал калий гипертониямен күреседі.
Цикорий салаты өмірі стресспен тығыз байланысты адамдарға көмектеседі. В дәрумені – жақсы алдын алуневрологиялық аурулар, ол жүйке жүйесінің күйіне оң әсер етеді және психикалық тепе-теңдікті қалпына келтіреді.
Енді шырыны әсіресе тиімді деп саналады. Бұл денсаулықтың нашарлығына байланысты көптеген мәселелерді ұмытуға көмектеседі. Шырын тері бөртпелерін, анемияны жояды, көз ауруларына көмектеседі, өт қабы ауруларына тиімді. Эндивтің ерекше ащы дәмі басқа көкөніс шырындарымен жақсы үйлеседі, бірақ оны таза күйінде ішу өте қиын. Цикорий, балдыркөк және сәбіз шырыны, мысалы, астматикалық ұстамалардың санын азайтады.
Зиянды және қарсы көрсетілімдер
Әдетте, зауыттың қауіптілігі еш жерде айтылмайды. Қалыпты жағдайда бұл көкөніс бір ғана пайда әкеледі және тудырмайды жанама әсерлер. Осыған байланысты, эндивті қолдануға тікелей қарсы көрсетілімдер жоқ, дегенмен өнімге жеке төзімсіздік ешқашан жоққа шығарылмауы керек. Жеке реакциялар тамақтанудың бұзылуы немесе аллергия ретінде көрінуі мүмкін.
А витаминінің жоғары концентрациясы темекі немесе алкогольмен жақсы үйлеспейді. Осыған байланысты, эндиваны тұтынудан кем дегенде 6 сағат бұрын және одан кейін күшті алкогольдік сусындарды ішуден және темекі шегуден бас тарту ұсынылады.
цикорий; Олар бізге кофе орнына ұсынатын және эндив салаты - олар бірдей ме, жоқ па?
С. Владимирова
Цикорий - өсіру
Цикорий және эндив салаттары өте жақын туыстар: олар бір тұқымдас «цикорий» екі түрі.
Бірақ суррогат кофе сусыны цикорий тамырынан дайындалады, ал жапырақты цикорий салат ретінде пайдаланылады, оны сондай-ақ деп те атайды. witloof, ол «ақ парақ» дегенді білдіреді.
цикорийәрқайсымызға таныс. Оның көк гүлдержазда олар таңды тіпті ұзақ уақыт бойы шабынбаған қалалық көгалдарда, саяжай учаскелері мен саяжай жолдарының маңындағы бос жерлерді айтпағанда қарсы алады.
Кофе сусындарын жасауға арналған цикорий тамыры Ресейде екі ғасыр бұрын өсірілді. Ярославль облысы бүгінгі күнге дейін дәстүрлі өсіру орны болып қала берді. Жақында кең тараған Ярославский сорты әлі күнге дейін стандартты болып саналатыны бекер емес, бірақ өнімді сорттар жасалған.
Цикорий тамырын өсіру қиын емес, оның ауылшаруашылық технологиясы бақша тамыр дақылдарын өсіру технологиясына ұқсас. Олар көктемде ерте себеді, ал салмағы 100 г және одан да көп тамыр дақылдары күзде кеш қазылады. Сіз цикорийді ерте көктемде - қайта өсу алдында қазуға болады. Қыстайтын өсімдіктер маусым-шілде айларында гүлдейді және олар үшін жиналған тұқымдар береді көктемгі егіс. Тұқым қыстың алдында егілсе де өніп шығады, бірақ бірінші жылы олар көптеген гүлді өсімдіктерді шығарады.
Түбір цикорий, оның жабайы салыстырмалы қарапайым цикорий сияқты, қышқыл топырақтан басқа кез келген дерлік топырақта өсе алады, бірақ ол жеңіл құнарлы топырақта жақсы жұмыс істейді. Бау-бақша ауыспалы егісінде ол тамыр көкөністері мен жапырақ цикорийінен (витлоф) кейін орналастырылмайды. Ол ерте көктемде тұқымдық жолдарды 20-25 см қашықтықта отырғызады. Сіз өсімдіктерді аздап тамақтандыруға болады.
Қазылған тамыр дақылдары кесіледі жер үсті бөлігіжәне тамыр мойыны, бірнеше күн бойы көлеңкеде жуылады және кептіріледі. Содан кейін кішкене текшелерге кесіліп, 50-70 градус температурада кептіріледі.
Кептірілген цикорий пісіру парағына салынып, 180 градусқа дейін қыздырылған пеште қуырылады. Цикорийдің тән иісі пайда болған кезде және бөліктер қоңырға айналғанда, қуырылған цикорий пештен шығарылады, тез салқындатылады және кофе тартқышта ұнтақталады. Тығыз жабық контейнерлерде сақтаңыз. Сусынды дайындау үшін бір стақан қайнаған суға 1-2 шай қасық ұнтақталған цикорий алыңыз. Нағыз кофе сияқты кілегей мен сүт қосуға болады.
Цикорий тропикалық сусынға қарсы болғандар үшін кофені ауыстырады, мысалы, гипертониялық науқастар. Цикорий орталық жүйке жүйесі мен жүрекке пайдалы әсер етеді, оны қант диабетімен ауыратындар және артық салмағы бар адамдар тұтына алады. Жабайы цикорийде емдік қасиеттеріайқынырақ және оның тамырлары суррогат кофені дайындау үшін де пайдаланылуы мүмкін.
Салат цикорий витлуф - өсіру
Салат цикорий витлуф екіжылдық ретінде өсіріледі. Бірінші маусымда ол жапырақтардың розеткасын және етті тамыр дақылын береді. Екінші жылы көк гүлдер гүлдейтін бір жарым метрлік қашу өседі.
Салат цикорийінің тамырлары аскорбин қышқылына, каротинге және басқа витаминдерге, минералды тұздарға және инулинге бай күзгі және қысқы шырынды ұзартылған бастарды мәжбүрлеу үшін қолданылады. Witloof тыныштандыратын, тұтқыр, қабынуға қарсы, өт және диуретикалық әсерге ие, қандағы қант деңгейін төмендетеді және жүрек жұмысын жақсартады.
Витлофтың бастары негізінен шикі түрде жейді - салат сияқты. Олар жапырақтарға бөлшектеліп, мұқият жуылады және табаққа немесе бутербродтарға қойылады. Жапырақтарды қолмен кесуге немесе жыртуға болады, майонезбен немесе қаймақпен дәмдеңіз, дәмділік үшін үгітілген желкек тамырын қосыңыз. Сондай-ақ, витлуфты қайнатып, маймен дәмдеуге, гарнир ретінде ұсынуға, бұқтыруға немесе сорпаларға қосуға болады.
Қазіргі уақытта бір-бірінен бастардың пішіні (ұзартылған немесе қысқарақ), түсі (ақшыл, сары, қызыл) және мәжбүрлеу уақыты бойынша ерекшеленетін көптеген сорттары бар.
Witloof бағалы, өйткені қырыққабаттың бастарында қыста витаминдер бар. Маусым бойы диаметрі 3-5 см тегіс тамыр дақылдарын өсіргеннен кейін оларды қазып алады, өсу нүктесін зақымдамау үшін жапырақтарды тамыр дақылынан 3-5 см жоғары кесіп тастайды және оларды сақтау орнында сақтайды. жертөле немесе жертөле, құммен жабылған немесе пластик пакетке салынған.
Бір ай ішінде ерте мәжбүрлеуге арналған сорттар оған дайындалуы мүмкін. Қораптың немесе шелектің түбіне 10 сантиметрлік ылғалды топырақ қоспасы немесе үгінділер қабаты құйылады.
Түбірлік дақылдар ұзындығы бірдей болатындай етіп қысқартылады және қорапқа мықтап орналастырылған, олар топырақпен «төбеден» жабылған. 15-17 градус температурада салмағы 150 граммға дейін жететін қырыққабаттың бастары 2-3 аптада өседі. Төмен температурада мәжбүрлеу кешіктіріледі, бірақ нәтижесінде қырыққабаттың бастары үлкенірек және тығызырақ болады. Түбір көкөніс бөлігімен қырыққабаттың бастарын кесіңіз.
Кесілгеннен кейін оларды тоңазытқышта 2-3 аптаға дейін сақтауға болады. Жарықта қырыққабаттың жапырақтары жасыл түске боялып, ащы дәм сезе бастайды.
Дистилляцияға жарамсыз Witloof тамырларын кептіруге және кофе сусынын дайындауға пайдалануға болады. Дистилляциядан кейін қалған тамыр көкөністері де осы мақсаттар үшін пайдаланылады, дегенмен, әрине, мұндай шикізаттан жасалған сусынның құны төмен.
Суретте - «ферма» масштабында цикорий өсіру және сақтау
Эндив, сонымен қатар эскарол немесе цикорий ретінде белгілі, сәл ащы дәмі бар жасыл жапырақты көкөніс. Өкінішке орай, ол біздің елде өте танымал емес және бәріне таныс емес. Дегенмен, бұл жай ғана парақ емес жасыл салат, ол тіпті суық мезгілде үйде де шығарылуы мүмкін. Оның құрамында көптеген пайдалы заттар бар қоректік заттар, және, ең бастысы, С дәрумені мен А дәрумені көп.
Ботаникалық тұрғыдан бұл көпжылдық шөптесін өсімдік жапырақты өсімдікАстер тұқымдасына жатады және уитлоф салат немесе бельгиялық эндив, радичио сияқты эндив салаттары тобына кіреді. Латын атауыбұл салат зауыты Cichorium endivia.
Эндив қандай көрінеді және ол қайда өседі?
Салат салатын цикорий әлемге әйгілі. Қазір ғана еуропалық аспазшылар мен дәстүрлі медицина өкілдеріне жақсы таныс салат сорты бар.
Бұл туралы білу әркімге беріле бермейді көкөніс дақылы, салат индива немесе эндив сияқты. Бұл өсімдік одуванчиктің өте жақын туысы болып табылады, бірақ ол көптеген сүйікті гүлді өсімдіктерді қамтитын Asteraceae тұқымдасына жатады.
Бұл ұзындығы 12 см-ге дейін өсетін және жер үстіндегі жасыл жапырақтары жасыл шашыраған ашық жасыл немесе кілегей басы бар көкөніс. Ол туралы алғашқы әсер - сыртқы түрікәдімгі бұйра салат.
Салаттың екі негізгі түрі бар: бұйра (бұйра, тар жапырақтары бар) және жалпақ жапырақты.
Бүгінгі таңда эндивтен басқа, витлуф (жапырақтары кең кесілген, ромен салатын еске түсіреді) және эскарол (жапырақтары кең, тұтас, бетінде етті тамырлар бар) сияқты сорттар өсіріледі.
Әрине, эндив ежелгі дәуірде де белгілі болды. Бірақ олар бұл туралы алғаш рет 1830 жылы үнді фермерінің арқасында айта бастады.
Индонезия мен Солтүстік Үндістан цикорий салатының отаны болып саналады. Кейінірек өсімдік Египетте пайда болды және бүкіл әлемге тарады.
Эндив әсіресе Голландияда (17 ғасырдан бері мақсатты түрде өсіріледі), Францияда және Ұлыбританияда танымал.
Басқа елдердің ауыл шаруашылығы мамандары бұл жапырақты дақылдың еңбек сыйымдылығына байланысты өсіруден бас тартады.
Салат цикорий қысқы көкөніс деп аталады. Мұның дәлелді себептері бар.
- Сәуір-маусым айларында отырғызылған қырыққабаттың бастары қараша айының соңында ғана жетіледі;
- Көкөністерді өсіруге болады қысқы кезең, үгінділер топырағы бар жәшіктерге отырғызылған және үнемі жаңа нығайтылған өнімді қабылдайды.
Бұйра эндив осылай көрінеді 
Кең жапырақты цикорий 
Контексте 
Цикорий салатының химиялық құрамы қандай пайдасы бар
Белгілі болғандай, максималды пайда адам ағзасынаПайда әкелетін азық-түлік өнімінің өзі емес, оның құрамындағы пайдалы компоненттердің теңдестірілген үйлесімі.
Салат цикорийінде мыналар бар:
- су (94%);
- өсімдік ақуызының фракциялары;
- майлар (әсіресе қаныққан май қышқылдары);
- көмірсулар (моно- және дисахаридтер);
- күл өнімдері;
- талшық (немесе диеталық талшық);
- ретинол (А дәрумені);
- провитамин А (бета-каротин);
- альфа токоферол (Е дәрумені);
- бірқатар В дәрумендері (холин, ниацин, пиридоксин, фолий және пантотен қышқылдары, тиамин, рибофлавин);
- филлохинон (К витамині);
- аскорбин қышқылы (антиоксидантты С витамині);
- марганец, мыс, селен, темір, мырыш, калий, кальций, магний, натрий, фосфор түріндегі минералдар.
Оның жапырақтарының ащы дәмі олардың құрамындағы гликозидті ішектің болуына байланысты.
Эндив - ең төмен калориялы және әсіресе диеталық өнімдердің бірі. Сондықтан 100 грамм салатта бар болғаны 17 килокалория бар.
Өз кезегінде, эндивтегі ақуыздар, майлар және көмірсулардың болуына байланысты олардың көкөністегі энергетикалық қатынасы 29/11/6% құрайды.
Эндиваның пайдалы қасиеттері
Жоғарыда айтылғандай, эндив - өте төмен калориялы өнім, бірақ диеталық талшыққа бай. 100 грамм салат денеге 8 пайызға дейін бере алады күнделікті нормаересек. Диеталық талшықтар дене үшін көптеген функциялар мен артықшылықтармен байланысты болды. Олар ішек жұмысын жақсартады және уақтылы тазартуға ықпал етеді, бұл өз кезегінде тоқ ішек қатерлі ісігінің дамуына жол бермейді.
Цикорий салатында интибин гликозиді бар, оның ащы тәбетті, ас қорытуды және қан түзу қызметін жақсартады.
Цикорийдің бүкіл тұқымына тән инулин, сонымен қатар талшық төмен тығыздықтағы липопротеидтер деп аталатын глюкоза мен жаман холестерин деңгейін төмендетуге көмектеседі. Бұл қант диабетімен ауыратын адамдар үшін ғана емес, жалпы алғанда, барлық адамдар үшін пайдалы.
Бета-каротин мен А дәрумені антиоксиданттық қасиеттері бар қосылыстар болып табылады. Каротин адам ағзасында А дәруменіне айналады. Сонымен қатар, А дәрумені шырышты қабаттар мен теріні сау ұстау үшін қажет, сонымен қатар ол жақсы көру үшін маңызды витамин болып табылады.
А дәруменіне бай табиғи көкөністерді/көктерді тұтыну өкпе мен ауыз қуысының қатерлі ісігінен қорғайды.
В дәрумендерінің тұтас кешені көмірсулар, ақуыздар және майлар алмасуында кофакторлар ретінде қатысады. 
Ағзаға пайдасы
Ерекше табиғатына қарамастан, цикорий салаты адамдарға көптеген артықшылықтар бере алады. Сондықтан дәстүрлі медицинақолдануды ұсынады:
- қою және тоқырауға айналған өтті кетіру;
- өт қабының жұмысын тұрақтандыру;
- артық сұйықтықты кетіру (диуретикалық әсері бар);
- бүйрек пен бауырды емдеу;
- бүйректен құмды кетіру;
- асқазан-ішек жолдарының жұмысын қалыпқа келтіру;
- көптеген ферменттердің өндірісін жақсарту;
- артық дене салмағын азайту;
- жоғарылауды жою қан қысымыжәне гипертониямен күресу;
- қарсы күресу теріс салдарыстресстік жағдайлар;
- неврологиялық аурулардың дамуын болдырмау;
- психикалық тепе-теңдікті қалпына келтіру;
- көңіл-күйді көтеру;
- бұлшықет тінінің жұмысын тұрақтандыру;
- метаболикалық процестерді жақсарту;
- қандағы глюкоза деңгейін тұрақтандыру (инулиннің болуы қанттың пайда болуына жол бермейді);
- көру функциясын максималды қалпына келтіру;
- анемияның (анемияның) алдын алу;
- астматикалық ұстамалардың жиілігін азайту (өсімдік шырынын сәбіз шырынымен біріктіру ұсынылады);
- қатерлі ісіктің алдын алу;
- тері бөртпелерінің пайда болуын болдырмау.
Эндив салатын қалай дайындауға және жеуге болады
Тамырлар, өсімдіктің жапырақтары сияқты, ерекше ащы дәммен сипатталады. Сондықтан:
- Қуырылған цикорий тамырының ұнтағы диеталық кофе жасау үшін қолданылады;
- салаттарға лимон шырыны мен зәйтүн майы қосылған шырынды жапырақтар қосылады;
- тамырлар мен жапырақтар пісірілген ет немесе балық үшін тамаша гарнирге айналады;
- цикорий салатының өскіндері мен өрескел сыртқы жапырақтары вегетариандық сорпалар мен кастрюльдерге қосылады;
- жас эндивтің жоғарғы жасыл бөліктері бұқтыру және таңу үшін дәмдеуіш ретінде жақсы жарамды;
- Цикорий салаты жиі соустарға кіреді.
Жапырақтарға балғындық беру үшін оларды мұзды суға 15-20 минут салып қою ұсынылады.
Пісіру алдында салат жапырақтарын жақсылап жуыңыз ағын су. Сарғайған немесе түсі өзгерген кез келген нәрсені тастаңыз. Қатты төменгі ұштарын кесіңіз.
Оны салаттарға, бұқтырылған, бұқтырылған, пісірілген сорпаға және жасыл қырыққабат сорпасына қосуға болады.
Ықтимал зиян және қарсы көрсеткіштер
«Қысқы» көкөністерді тұтынудың негізгі қарсы көрсетілімдері әлі анықталған жоқ.
Рас, кейбір ескерту факторлары бар:
- қалыпты пайдалану;
- компоненттерге жеке төзбеушілік;
- қан ұюының жоғарылауы (оның қалыңдығы);
- темекі шегу және алкогольдік сусындарды ішу (өнімдегі А витаминінің жоғарылауына байланысты эндив пен алкогольді тұтыну арасында кемінде 6 сағат аралықты сақтау ұсынылады).
Қалай таңдауға және сақтауға болады
Жаңа піскен эндив қолжетімді болуы мүмкін жыл бойы. Нарықтан сатып алғанда, қытырлақ, нәзік жапырақтарды таңдаңыз. Қатты, сары жапырақтардан аулақ болыңыз.
Жасылдарыңызды сақтаңыз пластик пакеттоңазытқышта. Ол 3-4 күн бойы балғын болады.
үшін қысқы сақтауҚазылған өсімдіктер жертөледегі құмға көмілген. Сонымен қатар, қараңғы жерде сақтау жапырақтардың ащылығын азайтады және олардың дәмін арттырады. Сіз жай ғана қазылған өсімдіктерді қораппен, себетпен немесе қараңғы пленкамен жауып, оны 2-4 апта бойы қалдыра аласыз.
Цикорий немесе эндивтің пайдасы қандай?