Орманға, далаға барғанда біз әдеттегідей көреміз кәдімгі өсімдіктеролардың көпшілігі жеуге жарамды және сонымен бірге керемет дәмді екенін түсінбейді.

Бедренец саксифрагының тамыры

Bedrenets saxifrage - дәмдеуіштер өсімдігі. Тамыры жаңа піскен немесе кептірілген түрде дәмдеуіш ретінде пайдаланылады көкөніс тағамдары. Кептірілген және ұнтақталған тұқымдар тағам дайындауда сорпадағы анис орнына дәмдеуіш ретінде пайдаланылады, борщ және т.б.Пісірілген өнімдерге ұсақталған тамырды қосу оған карамель дәмін береді.

Көктемгі мөлдір шөптің түйіндері

Чистяк түйіндерін бірінші курстарға қосуға болады. Қуырылған түйіндерден кофе сусынын жасауға болады.

Цикорий тамыры

Цикорий тамыры бұқтырылады, қайнатылады, қуырылады және басқа көкөністермен бірге салаттарға қолданылады. Бұл өсімдіктің кептірілген, қуырылған және ұнтақталған тамырлары кофе алмастырғыш болып табылады. Кептірілген тамырлар шөп шай қоспаларына қосылады.

Angelica officinalis тамырсабақтары

Анжелика тамыры жағымды дыбыс шығарады күшті иісжәне шай қоспалары мен хош иісті дәмдеуіштердің құрамдас бөлігі ретінде пайдалануға болады. Жуылған және майдалап туралған, олар салаттар, ыстық көкөніс гарнирлері мен сорпаларды дайындау үшін қолданылады. Тосап, кәмпиттер және тәтті жемістер қантқа қайнатылған жаңа тамырлардан дайындалады. Құрғақ тамырлар, ұнтақталған, ет тұздықтарына қосылады қуырылған етДайын болғанға дейін 5 минут бұрын, сондай-ақ нан пісіру кезінде ұнда

Көп флорумның тамырсабақтары

Купенаның тамырсабақтары крахмалға бай. Таза суға ұзақ уақыт салып, тұзды суға қайнатқаннан кейін, жас тамырларды картоп сияқты жеуге болады. Жас (бір-екі күндік) қашу да жеуге жарамды. Оларда көмірсулар мен ақуыз азоты көп. Олар қайнатылады, сығылады, содан кейін дәміне қарай сірке суын қосып, ет және балық тағамдарына арналған гарнир ретінде қызмет етеді. Болашақта пайдалану үшін жас өскіндер сірке суын қосып, тұзды суда ашытылады.

Түйе тамыры

Жас лопуха жапырақтары аршылған жапырақшалармен бірге салаттарға, сорпаларға және жасыл қырыққабат сорпасына қолданылады немесе майға қуырылады. Болашақта пайдалану үшін жапырақтары қымыздықпен бірге тұздалады.

Екіжылдық көктерек тамыры

Өмірінің бірінші жылында өсімдіктің жас ет тамырларын салат немесе қайнатып, сірке суы мен маймен дәмдетіп жейді. Базальды розетканың жас жапырақтары ерте көктемсорпа жасауға пайдаланылады. Қайнатылған көктерек тамыры пісірілген картопқа ұқсайды.

Екіжылдық көктерек тамыры

Жебе ұшы түйіндері

Жебе ұшындағы түйіндерде крахмал, белоктар, майлар және қант бар. Олар кептірілген, қайнатылған, қуырылған және тағам ретінде пайдаланылады пісірілгеннемесе жарты сағат бойы кастрюльде бұқтырғаннан кейін қабығын аршып, тұз және дәмдеуіштермен жейді. Кептірілген және ұнтақталған түйіршіктерден желе, кремдер және желе дайындалады. Кептірілген, қуырылған және ұнтақталған, олар кофе сусыны үшін жақсы.

Сусак қолшатырының тамыры

Сусақ тамыры жеуге жарамды. Оның құрамында 60%-ға дейін крахмал мен қант, 13,5%-ға дейін белоктар бар. Оны пісіріп, қайнатып, қуырып жейді. Ұн кептірілген тамырлардан дайындалады, ол қара бидай немесе бидай араласып, нан мен пряниктер пісіру үшін қолданылады. Кептірілген және қуырылған тамырлар кофе сусынын дайындау үшін қолданылады.

Иерусалим артишок түйнектері

Иерусалим артишок түйнектері химиялық құрамыкартопқа жақын, дегенмен тағамдық құндылығыолар төменде. Түйнектер тағамға пайдаланылады, деликатес ретінде шикі түрде жейді, қайнатады, қуырады, сорпаға, негізгі тағамдарға және тіпті тосапқа қолданылады. Тоник шайы гүлдену кезінде жиналған топинамбур жапырақтарынан дайындалады.

Кәдімгі шалғындылардың түйіндері

Meadowsweet түйіндері жеуге жарамды және оларды шикі, кептірілген немесе қайнатып жеуге болады.

Тамырлар мен түйнектер - Қиындыққа ұшырағандар үшін баға жетпес азық көзі. Оларда көп қоректік заттар, әсіресе крахмал. Барлық тамырларды мұқият пісіру керек, егер олардың не екеніне сенімді болмасаңыз.

Тамырлардағы крахмалдың ең жоғары мөлшері күзден көктемге дейін болады. Көктемде крахмалдың бір бөлігі жаңа өсуді қолдау үшін қантқа айналады. Кейбір жеуге жарамды тамырлардың қалыңдығы бірнеше сантиметрге дейін және ұзындығы бір метрден асуы мүмкін. Түйнектер қалыңдатылған пияз тәрізді тамырлар - үлкен түйнектер қиыншылыққа ұшыраған адамға аздап тамақ бере алады. ұзақ кезең. Жеуге жарамды шамдар туралы хабардар болыңыз, бірақ өте сақ болыңыз, өйткені кейбір шамдар, соның ішінде Солтүстік Америкадағы жабайы пияз тәрізді Зигаденус улы.

Көптеген тамырлар қуырылған кезде әсіресе дәмді болады. Оларды жұмсақ бола бастағанша қайнатыңыз, содан кейін оттың көміріндегі ыстық тастарға қуырыңыз. Кейбіреулер, соның ішінде ұзын арамшөптер мен одуванчика (алдыңғы суреттерді қараңыз) қуырылған, ұсақталған немесе ұнтақталған кезде жақсы кофе алмастырғыштар жасайды. Басқалары, мысалы, батпақты көбелек, ұн ретінде пайдаланылуы мүмкін.

Комфри тамыры ерекше құнды. Құрамында крахмалдың көптігі сонша, қайнағаннан кейін ерітінді гипс тәрізді болады, бұл оны аяқ-қолдың сынуына арналған шиналарды жасауға жарамды етеді.

1 таулы, қарақұмық (Polygonum) , орташа биіктігі 30-60 см, тар үшбұрышты жапырақтаржәне қызғылт немесе ақ гүлдердің кішкентай масағы. Ол солтүстікке дейін жететін шөпті және орманды жерлерде өседі. Ащы кетіру үшін тамырларды сулаңыз, содан кейін қуырыңыз.

2 Түйнекті лайтония (ttaytonia tuberosa) орташа биіктігі 15-30 см, сабағының ортасында ұзын сабақтарында жұп сопақша жапырақтары және кішкентай ақ немесе қызғылт гүлдер. Шалғынды жерлерде, тасты жерлерде өседі құмды жерлер. Түйнектерді қазып, қабығын аршып, пісіру үшін өткір таяқшаны пайдаланыңыз. Жас жапырақтар жеуге жарамды және құрамында А және С дәрумендері бар.

3 Potentilla anserina - кішкентай жорғалаушысегменттелген жапырақтардың күміс-ақ төменгі бетімен және сары реңкті бес жапырақты жалғыз (соцветияда емес) гүлдері бар. Ішінде өседі ылғалды жерлер. Етті тамырлар жеуге жарамды, бірақ олар жақсы пісірілген. Жапырақтардың инфузиясын геморрой үшін сыртқы, ал ас қорыту проблемалары үшін ішке қолданыңыз.

4 Мия, мия (Glycyrrhiza) , биіктігі 30-60 см-ге жететін бұтақты өсімдік, кішкентай сопақша жапырақтары қарама-қарсы жұп, жасыл-кілегейлі гүлдері бар. Шөпті, құмды, бұталы жерлерде өседі. Қайнатылған тамырдың дәмі сәбізге ұқсайды.

5 Жабайы пастернип (Pastinaca sativa) - шаштармен жабылған тікенекті өсімдікорташа биіктігі 1 м, жапырақтары тістелген, кішкентай гүлдердің тығыз сары бастары. Шөпті және шөлейтті жерлерде өседі. Тамыры шикі күйінде де, қайнатылған күйінде де жейді.

6 Комфри (дәріхана) (Symphytum officinale) - биіктігі 1 м-ге дейін түкті, дөрекі өсімдік, сабағына қарай сүйір жапырақтары және кілегей немесе күлгін гүлдер шоғырлары бар. Арықтарда, шұңқырларда және ылғалды жерлерде өседі. Тамыры шикі немесе пісірілген күйде жейді. Басқа бөліктері бар медициналық қолдану. ШАТТАМАҢЫЗ түлкімен.

7 Салсификация (Tragopogon porrifotius) орташа биіктігі 60-90 см жетеді, сабағына тегіс жапсарлас, шөптесін ұзын жапырақтары және одуванчик гүлдеріне ұқсас ірі күлгін дара гүлдері бар. Құрғақ шөлейт жерлерде өседі. Түйнек тамыры мен жас жапырақтарын қайнатып жейді.

8 Жүнді мирт (Pedkularis tanata) шикі немесе пісірілген күйінде жейтін қызғылт гүлдері мен сары тамыры бар түкті, сусымалы өсімдік. Солтүстік Америка тундрасында кеңінен таралған.

НАЗАР АУДАРЫҢЫЗ: митидалардың басқа түрлерінің барлығы дерлік улы.

1 Ornitho-gallum umbellatum орта есеппен 10-30 см-ге дейін өседі, шөптәрізді жапырақтары ақ басты тамыры бар және тамырдан тарайды, гүлдері ақ, алты жапырақшалы, жапырақшаларында жасыл жолақтар бар. Шөпті жерлерде өседі. Тамыр шикі түрінде қауіпті, ол ҚАЖЕТ дайындау. Өсімдіктің басқа бөліктерін жеуге болмайды.

2 жабайы пияз (Allium) дерлік барлық жерде кездеседі, ол өзіне тән иісі арқылы оңай танылады. Өсімдіктің түбінен ұзын, шөп тәрізді жапырақтар шығады. Сабының жоғарғы жағында алты жапырақты қызғылт, күлгін немесе ақ гүлдердің басы бар. Жеуге жарамды шамды жер астында 25 см-ге дейін табуға болады.

3 Дақты арқа (Arum maculatum) 15-40 см-ге дейін өседі, қара-жасыл жебе тәрізді, кейде қара дақтары бар, жапырақтары және қызыл жидектер шығатын бозғылт жапырақ тәрізді «капюшонмен» қоршалған күлгін саусақ тәрізді гүлді органы бар. Еуразияда көлеңкелі және орманды жерлерде өседі. Тамыр шикі түрінде қауіпті, ол ҚАЖЕТ дайындау. ЖЕМЕҢІЗ басқа бөліктер.

4 Қабан жержаңғағы (Amphicarpaea bracteata) Солтүстік Америкадағы ылғалды жерлерде кездеседі. Жіңішке сабағы, ашық жасыл сопақ жапырақтары және ақ-күлгін гүлдері бар өрмелейтін өсімдік. Қоңыр тұқымнан (жер асты) әрбір тұқымды алып тастап, пісіріңіз.

5 американдық жержаңғақ(Apios americana) - кішкентай өрмелеу зауытықызыл-қоңырдан қоңырға дейін сопақша, үшкір ашық жасыл жапырақтары мен гүлдері бар. Солтүстік Америкадағы ылғалды, әдетте орманды жерлерде өседі. Кішкентай түйнектерді тазалап, содан кейін қуырыңыз немесе қайнатыңыз.

6 Жер алмұрт, топинамбур (Helianthus tuberosus) , күнбағысты еске түсіретін, ұзын, кедір-бұдыр, сопақ жапырақтары мен үлкен, сары, диск тәрізді гүлдері бар өте биік, түкті өсімдік. Ол Солтүстік Американың шөлді жерлерінде жабайы өседі және бүкіл әлемде кең таралған. Пісірілген түйнектер ерекше дәмді. Жоғалтып алмау үшін оларды қабығынан тазартпаңыз. тағамдық құндылығыөнім.

СУ ЖӘНЕ ЖАҒАЛАУ ӨСІМДЕРІ

7 батпақты калла лалагүлі (Calla palustris) , бар шағын өлшемдер, жүрек пішінді жапырақтары ұзын сабақтары және түйреуіш тәрізді гүлдену органы жапырақ тәрізді қалпақшамен қоршалған, іші ақшыл, одан қызыл жидектер шығады. Әрқашан судың жанында өседі. Тамырлар қауіпті ҚАЖЕТ дайындау. БАСҚА БӨЛШЕКТЕРДІ ЖЕМПЕҢІЗ .

8 Жебе жапырағы (Sagittaha) болып табылады су өсімдігі, орташа биіктігі 30-90 см. Жапырақтары үлкен, пішіні тардан кеңге дейін жебе тәрізді, кейде су астында жолақ болуы мүмкін. Гүлдердің үш дөңгелек жапырақшалары бар. Әрқашан тұщы судың жанында өседі. Түйнектер шикі түрде жеуге жарамды, бірақ пісірген кезде әлдеқайда дәмді болады.

9 Су каштаны, чилим (Trapa natans) , алмас тәрізді қалқымалы және тармақталған су астында қалған жапырақтары бар су өсімдігі. Кеңінен таралған тұщы суларЕуразия. Диаметрі 2,5 см, екі «мүйізі» бар сұр қатты тұқымдар шикі немесе қуырылған жеуге жарамды.

- Су лалагүлі, су лалагүлі немесе жұмыртқа капсуласы.

Суда қалқып тұратын үлкен жүрек тәрізді сопақ немесе жүрек тәрізді дөңгелек жапырақтары бар су өсімдіктері және суда қалқып жүргендей көрінетін үлкен гүлдері халыққа белгілі. Бізде ақ гүлдері бар ақ лалагүлдер бар. Сондай-ақ сары су лалагүлдері немесе су лалагүлдері бар сары гүлдер. Су лалагүлдері жергілікті жерлерде көлдерде, оқсағалы көлдерде, өзендер мен өзендерде кездеседі.
тынық ағыспен, батпақтарда, қопалар түзеді. Олар түбінде су астында крахмалға бай қалың сусымалы тамырлар түзеді. Бұл тамырларды ұн дайындау және крахмал алу үшін пайдалануға болады. Тамырларды жинау күзде жасалуы керек. Артық таниндер олардан жай кесілген тамырларды немесе олардан алынған ұнды суға салу арқылы жойылады. Қуырылған су лалагүлінің тұқымдары кофе алмастырғыш ретінде қызмет ете алады.

- Теңіз жағасындағы қамыстар.

Приморск қамысының тамыры - түйнектері бар, оны қалмақтар қайнатып, емдеп жейді.

- Жеңіс тағзысы.

Жеңіс пиязы - орманның жеуге жарамды өсімдіктерінің өкілі. Ресейде пияздың етті сабақтары тағамға пайдаланылады, ал пияз жерде қалады. Сабағы шикі күйінде жейді. Оларды қырыққабат сияқты қыста дайындауға болады - ашытылған. Кавказда көктемде гүлдену алдында жиналған шикі шамдарды нан мен тұзбен жейді.

- Althaea officinalis.

Тамырлар дәрілік өсімдікзефир дәрілік мақсатта қолданылады, бірақ оларда да бар тағамдық құндылығы. Кейбір жерлерде халық бұл тамырларды дәріханаларда сату үшін көп қазып алады, сондықтан олар туралы жақсы біледі. Зауыттың тамыры ұсақталған және қайнатылған түрде тамақтануға жарамды. Тамырында шырыш, пектин, крахмал, сахароза, аспарагин және алма қышқылы бар. Сахарозаның мөлшері 10% жетуі мүмкін. Жалпы, сахарозаның, шырыштың және басқа заттардың мөлшері жыл мезгіліне байланысты өзгереді.

- Зопник.

Қалмақтар Зопник түйнектерінің қайнатылған және пісірілген түйнектерін жейді. Кейде олар кептіріліп, ұсақталады. Олар сүт ботқасы мен ұн дайындауда да қолданылады. Ұннан нан пісіріліп, шайға қосылады. Зопниктің ұнды түйнектерін Кавказда да жейді.

- Цикорий.

Цикорий тамыры үшін өсіріледі, ол қуырылған және ұнтақталған кезде кофеге қоспа ретінде пайдаланылады. Жабайы цикорий тамыры да үлкен тағамдық құндылыққа ие. Жабайы цикорий тамырындағы көмірсу инулинінің мөлшері шамамен 40-50% болуы мүмкін. Тамақты кеңірек пайдалану жеуге жарамды тамырлар жабайы өсімдікащы заттың болуы кедергі келтіреді, алайда ол адамға зиянсыз.

- лопуха.

Арамшөпті жерлерде, шөлейт жерлерде, жол маңында, өзен жағасында, т.б.табанда кездеседі.Инулинге бай лопуханың тамырын тағам ретінде пайдалануға болады. Мұны істеу үшін сіз өсімдік өмірінің бірінші жылының күзінде шырынды, нәзік тамырларды жинауыңыз керек. Қара бидай ұнының екі еселенген мөлшерімен араластырылған кептірілген лопуха тамырынан алынған ұнды нан пісіруге де қолдануға болады,
қуырылған тамыр - кофеге қосу үшін. Сондай-ақ инулинді өте қышқылға айналдыру үшін майдалап ұнтақталған тамырды қышқыл молох, қымыздық, сірке суы және т.б. қайнатқан жөн. тәтті қант(жемісті немесе лезулезу).

- Қандық.

Закавказье халықтары қандық пиязын кептіріп, қайнатып жейді. Кейбір аймақтарда татарлар сыраны алмастыратын шамдардан сусын дайындайды.

- шалғынды және ірі сортаңды.

Салсификацияда тамыр мен жас сабақтар мен жапырақтарды жейді. Күзде тамырларды қазып алу керек біржылдық өсімдіктер(тек базальды жапырақтары бар). Тұзды суда қайнатқанда шикі тамырларға тән ащы дәм жоғалады. Ащы сүтті шырынды босату үшін сабақтарды алақандар арасында айналдыру ұсынылады.

- Катран татар.

Тас даладағы жабайы катранның жас сабақтары, Воронеж облысы, тұрғындар шикі жеп, орамжапырақтай пісірілген көкөніс ретінде бүтін қапшықтарға жинаған. Татар катранының тамыры да жеуге жарамды. Олардың қайнатпасы балаларға арналған күшейту болып саналады.

- Кәдімгі одуванчик.

Одуванчиктің өте жас жапырақтары салат ретінде пайдаланылады, шетелде француздық «pissali» атауымен белгілі. Қайнатылған жапырақтар шпинат сияқты қолданылады. Қуырылған тамырлар алмастырғыш ретінде қызмет етеді
кофе. Күзде тамырдағы көмірсу-инулин мөлшері құрғақ салмақтың 40% дерлік жетеді. Тамырында ащы зат тарасацин бар. Егер оны оңай жоюдың жолы табылса, одуванчика тамыры әлдеқайда көп тағамдық құндылыққа ие болар еді. Инулинді жеміс қантына өңдеуге болады, ол біздің кәдімгі қантқа қарағанда тәтті.

- Жеуге болатын қоңырау.

Жапырақтары салат және тәтті тамыр ретінде жейтін қоңырау бар.

- Гравитация.

Бұл қала мен өзеннің тартылысы. Екеуінде де салат ретінде пайдалануға болатын жаңа жас жапырақтары бар. Сонымен қатар, қалалық гравитацияда оның тамыры қалампыр тамыры деген атпен қолданылады халық медицинасыжәне тағамға дәмдеуіш ретінде. Екі гравилаттың да тамырлары сыра қайнатуда қолданылады.

- Жылау үшін.

Қырыққабат сорпасы мен ботвинияны дайындау үшін орамжапырақтың орнына тағам ретінде кеңеймеген жас жапырақтарды және әсіресе жас жапырақ жапырақтарын пайдаланады.

Тамырлар мен тамыр дақылдарының келесі түрлері ең танымал және танымал болып саналады.

Жеуге жарамды тамырлар мен тамыр көкөністері

• Картоп, сөзсіз, барлық түбір көкөністердің ең танымалы, әсіресе біздің елде. Жалпы, картоп тропикалық өсімдік, жылы, ылғалды климатқа арналған. Қоректік заттардың негізгі бөлігі оның түйнектерінде кездеседі.
• Тәтті картопты тәтті картоп деп атауға болады, бірақ олар шын мәнінде байланысты емес. Сырттай бұл тамыр сәл тәтті дәмі бар картопқа ұқсайды.
• Жабайы парснип - толығымен түктері мен тікенектерімен жабылған және сары, біршама қатты гүлдері бар өсімдік. Қайнатылған және шикі түрде тек пастернап тамырларын тұтыну әдеттегідей.
• Жер алмұрт (сонымен қатар Иерусалим артишокы ретінде белгілі). Зауыт сыртқы түрі бойынша күнбағысқа ұқсайды және биіктігі 1 метрге жетеді. Бұл өсімдіктің тамыры ғана қоректік қасиеттері үшін әлемде бағаланады. Тамырлардың құндылығын жоғалтпау үшін оларды тазалаудың қажеті жоқ.
• Американдық жержаңғақ - ашық қызыл гүлдері бар орташа өсімдік. Солтүстік Американың ормандарында кең таралған. Сіз тек қуырылған немесе қайнатылған өте кішкентай түйнектерді жеуге болады.
• Потентиль қазы - өте шымыр өсімдік және негізінен ылғалды жерлерде өседі. Потентилла тамырларын шикі түрде жеуге болады, бірақ оларды пісіру ұсынылады.

қоспағанда қоректік қасиеттерітүбір көкөністер бар және пайдалы мүмкіндіктер. туралы материалды оқи аласыз.

IN заманауи медицинаТүрлі қайнатпаларды, ұнтақтар мен қоспаларды дайындауда тамырларды, түйнектерді, тамыржемістілерді пайдалану кеңінен таралған.

Дәрілік тамырлар

• сұлы тамыры(немесе көкөніс устрица) – тамыр көкөністері осы өсімдіктенөте қоректік және пайдалы қасиеттерге ие, өйткені олардың құрамында 8% жуық инулин бар, бұл ерекше зат үшін өте маңызды. диеталық тамақтануқант диабетімен ауыратындар.
• Скорзонера (сонымен қатар қара немесе тәтті тамыр) – өсімдік өте алады жақсы дәм, егер ол дұрыс дайындалса. Бірақ ол әлі күнге дейін өзінің танымалдылығына оның емдік қасиеттеріне байланысты болуы мүмкін. Ең алдымен, тамырларда қант диабетімен ауыратындар үшін пайдалы инулин бар. Сонымен қатар, өсімдік жүрек ауруларын, жүйке және көз ауруларын емдей алады. Сондай-ақ иммундық жүйені нығайту үшін оны балаларға беру ұсынылады.
• Дәрілік тамырларбалдыркөкті теледидар шоуларын дайындауда жиі көруге болады, мысалы бұл түріБұл аймақта өсімдіктер өте кең таралған. Оның бай дәмі мен иісінен басқа, балдыркөктің бірқатар емдік функциялары бар. Осылайша, балдыркөктің жаңа шырыны ас қорыту процестерін қалыпқа келтіреді және бауыр мен бүйрекке пайдалы әсер етеді. Ол иммундық жүйені нығайту үшін де қолданылады.

Дәрілік тамыр көкөністері

• Шалғам – бұл тамырлы көкөністі шикі де, пісірілген де жеуге болады. Оны толтыруға немесе көкөніс таяқшаларына жасауға болады. Шалғам құрамында үлкен санішек моторикасын ынталандыруға көмектесетін минералдар мен витаминдер. Ол сондай-ақ өкпенің суық тиюіне кеңінен қолданылады, өйткені оның қабыну процестерін жеңілдететін қасиеті бар.
• Рутабага – түрлі ауруларға таптырмайтын тағы бір тамырлы көкөніс. Оның іш жүргізетін және диуретикалық әсері бар, ішек жұмысын қалпына келтіреді, сонымен қатар сүйектерді нығайтады. Сонымен қатар, рутабага шырыны қақырық түсіретін дәрі ретінде жөтелді емдеу үшін қолданылуы мүмкін.
• Қызылша - бұл біздің елде кең таралған тамыр көкөністерінің бірі болғанымен, бұл туралы бәрі біле бермейді пайдалы қасиеттері. Бұл иммундық жүйені нығайтады және асқазан жұмысын қалыпқа келтіреді.

Елде тамыржемісті өсіру (бейне)

Тағамдық қоспалар ретінде тамыр және тамыр тамыры

Шығыста ұзақ уақыт бойы өсімдік тамыры тек емдік қасиеттерімен ғана емес, танымал болды жеуге жарамды қасиеттері, сонымен қатар хош иісті қасиеттер. туралы материалды оқи аласыз.

Сондықтан Үндістаннан әрқашан дәмдеуіштер мен дәмдеуіштерге толы кемелер келетін.

• Зімбір, дәлірек айтсақ, оның тамыры тәттілердің, сусындардың дәмін ерекше көрсететін жарқын, бай иісі бар. ет тағамдарыжәне тіпті маринадтар. Оны бүкіл әлем дерлік пайдаланады - британдықтар пудинг үшін, орыстар квас пен сбитен үшін, ал американдықтар, ең алдымен, зімбір але үшін.
• Куркума - тамыры негізгі тағамға қоспа ретінде пайдаланылатын тағы бір өсімдік. Кейбір елдерде оны тіпті маталарды сары түске бояйды, мысалы, Үндістанда.

Сіз қай жерде болсаңыз да, жол сізді әлемнің қай бөлігіне апарса да, барлық жерде - тундраға, ыстық шөлге және, әрине, тайгаға немесе ормандарға ортаңғы аймақалуан түрін табасыз жеуге жарамды өсімдіктер, бұл сізге біраз уақыт тамақсыз өмір сүруге көмектеседі. Сіз олардың жапырақтарын, жас сабақтарын, бүршіктерін, пияздарын және гүлшоғырларын жеуге болады. Көптеген жабайы өсімдіктердің жеуге жарамды тамырлары мен тамырсабақтары болады.

Бүгін біз жеуге жарамды өсімдік тамырлары туралы сөйлесеміз, олардың кейбіріне қысқаша қарап, оларды қалай тұтынуға болатынын талқылаймыз:

Қоректік және емдік

Адамзат жеуге жарамды тамырларды ежелден қолданып келеді. Алғашында жабайы өсімдіктер, адамдар табиғатта кездесетін өсімдіктер тамақ ретінде пайдаланылды. Кейінірек олардың көпшілігі өсірілді және әлі де шикі және пісірілген тағам ретінде пайдаланылады. Өйткені, барлығына белгілі сәбіз, балдыркөк, зімбір, редис, қызылша, пастернап және басқа да көптеген тамырлар мен тамырлар.

Жай тамақтанудан басқа, көптеген өсімдік тамырлары емдеу үшін қолданылады. Дәрілер валерианның, женьшеньдің және басқалардың тамырынан кем емес дайындалады бағалы өсімдіктер.

Егер адам қиын жағдайға тап болса, орманда адасып қалса немесе аштық соғыс жылдарында оған табиғат әрқашан көмекке келді. әрқашан табуға болатын жеуге жарамды тамырларотты шөп, қамыс, емдік каламус, күйдіргіш шөп. Көмекке шалғынды шөп, барлық жерде таралған лопуха, бидай шөптері мен хош иісті өкпеқұрт келді. Сонымен қатар, аталған өсімдіктердің тамырларын шикі түрде тұтынуға болады.

Одуванчик, қамыс, түйежапырақ, батпақты су лалагүлі, қытырлақ және бидай шөптерінің кептірілген тамырынан жасалған нан адамдарға бірнеше рет көмектесіп, оларды аштықтан құтқарды.

Жеуге жарамды тамыры бар кейбір өсімдіктер

Пастернап (жабайы)

Зауытты бос жерлерден табуға болады. Жапырақтары түйіршіктелген, кішкентай «түктермен» жабылған және шеттерінде тістері бар. Тамырлары мен жапырақтары жеуге жарамды. Шикі немесе пісірілген күйде жеуге болады.

Комфри

Зауытта бар емдік қасиеттері. Ол ылғалды жерлерде өседі, мысалы, тоғандардың жанында, арықтардың жанында. Комфриді оның кілегей немесе күлгін түсті гүлдер шоғырларынан байқауға болады.

Салсификация

Топырақтың құрғақ жерлерінде, шөлді жерлерде кездеседі. Жапырақтары ұзын, шөп тәрізді. Ол одуванчик гүлдеріне ұқсас үлкен гүлдермен гүлдейді. Жас жапырақтары мен тамырларын тамаққа пайдалануға болады. Шикі жеуге болмайды, алдымен қайнату керек.

Mytnik

Митник ылғалды топырақта және батпақтарда кездеседі. Өсімдік аласа, жапырақтары шырылдаған, тамыры сарғыш түсті, ащы тәтті дәмге ие. Сіз шикі жеуге болады, қуыруға, қайнатуға болады. Бірақ алдымен өсімдікті зерттемей, оған қол тигізбеу жақсы, өйткені миртаның көптеген түрлері улы болуы мүмкін. Олардың тамырында улы гликозид - аукубин бар.

Иерусалим артишокы

Адамдар оны жер алмұрт деп атайды. Топинамбурды бос жерлерде кездестіруге болады. Күнбағыс сияқты биік, түзу сабағы бар. Жапырақтары үлкен, сопақша, өрескел. Гүлдер өте үлкен және сары. Тамырды алдымен қабығын тазаламай қайнату керек.

Бедренец (саксифраж)

Оның тамырларының ащы дәмі бар, оны шикі немесе пісірілген түрде жеуге болады. Кептірілген, ұнтақталған - пісіру кезінде қосылады әртүрлі алғашқылар, екінші курстар. Пісірген кезде ұнға қосыңыз.

Цикорий

Тамырларды пісіру кезінде қайнатуға, қуыруға, турауға болады көкөніс салаттары. Кептірілген және ұнтақталған, олар табиғи кофені алмастырғыш ретінде пайдаланылады. Шай қайнатқанда да қосуға болады.

Су каштаны (су каштаны, су каштаны)

Оны су қоймаларында тұрып немесе баяу өсіруге болады ағып жатқан су. Өсу орны – Еуразияның оңтүстігі, Африка, Қытай, Ресей, Украина. Жапырақтары гауһар тәрізді, су қоймасының бетінде анық көрінеді. Көбінесе үздіксіз тоғайларды құрайды. Дәмі картоп сияқты ірі, екі мүйізді тұқымдарды жеуге болады.

лопуха

Репускті барлық жерде дерлік табуға болады. Оның үлкен кең жапырақтарбарлық жерден көрінеді. Олар тағамға жарамды, бірақ дәмсіз. Жас жапырақтар мен қашу пайдалы және дәмдірек. Бірақ лопуха тамырын шикі немесе қайнатылған күйде қорықпай жеуге болады. Сіз оларды тым көп жеуге болмайды, өйткені улануыңыз мүмкін.

Angelica officinalis

Анжеликаның тамыры күшті болғандықтан ештеңемен шатастыруға болмайды, бірақ жағымды хош иіс. Сондықтан олар
шай жасауда жиі қолданылады, тамақ дайындауға дәмдеуіш ретінде қосылады. Оларды шикі түрде жеуге болады, салаттарға, гарнирлерге және бірінші тағамдарға қосуға болады. Олар пісіру кезінде ұнға қосылады.

Көп гүл шоқтары

Өсімдіктің тамырларында крахмал көп мөлшерде болады. Сондықтан, қысқа сіңгеннен кейін оларды картоптың орнына жеуге болады. Жас жасыл өскіндер де жеуге жарамды.
Зауыттың бұл бөліктері ерекшеленеді жоғары деңгейбелоктар, көмірсулар. Тамырды қайнатып, сығып, содан кейін тамақтану үшін қолданған дұрыс.

Ғалымдардың пікірінше, біздің планетамызда әртүрлі өсімдіктердің 300 мыңға жуық түрі бар, олардың 120 мыңын жеуге болады. Олар барлық жерде, соның ішінде тау шыңдары мен мұхит түбінде таралған. Сіз тіпті Арктикада жеуге жарамды өсімдік тамырларын таба аласыз. Сондықтан, тіпті ең көп өзіңізді табу үмітсіз жағдайсіз денеңіздің күшін қолдайтын нәрсені таба аласыз.

Жеуге жарамды тамырлар мен түйнектер жабайы өсімдіктерқиыншылыққа ұшыраған немесе төтенше жағдайға тап болған адамдар үшін баға жетпес азық көзі. Олар қоректік заттарға, әсіресе крахмалға бай. Барлық тамырлар мен түйнектер мұқият пісірілген болуы керек.

Тамырлар мен қиярдағы крахмалдың ең көп мөлшері күзден көктемге дейін болады. Көктемде крахмалдың бір бөлігі жаңа өсуді қолдау үшін қантқа айналады. Кейбір жеуге жарамды тамырлар мен түйнектер қалыңдығы бірнеше сантиметрге дейін және ұзындығы бір метрден асуы мүмкін.

Түйнектер қалыңдатылған пияз тәрізді тамырлар - үлкен түйнек қиналған адамға ұзақ уақыт тамақ бере алады. Көптеген тамырлар мен түйнектер қуырылған кезде әсіресе дәмді болады. Оларды жұмсақ бола бастағанша қайнатыңыз, содан кейін оттың көміріндегі ыстық тастарға қуырыңыз. Кейбір тамырлар мен түйнектер, соның ішінде ұзын шөп пен одуванчик, қуырылған және ұсақталған немесе ұнтақталған болса жақсы. Басқалары, мысалы, батпақты көбелек, ұн ретінде пайдаланылуы мүмкін.

Комфри тамыры ерекше құнды. Құрамында крахмалдың көптігі сонша, қайнағаннан кейін ерітінді гипс тәрізді болады, бұл оны аяқ-қолдың сынуына арналған шиналарды жасауға жарамды етеді. Тамақтану алдында барлық тамыр көкөністерін пісірген дұрыс, өйткені кейбіреулері шикі түрде жегенде қауіпті. Көптеген тамырларды жеуге жеткілікті жұмсақ болғанша пісіру керек. Көкөніс тамырын тазалаңыз, шайыңыз таза сужәне жұмсақ болғанша пісіріңіз. Кейбір картоп тәрізді түйнектерде дәрумендер мен минералдардың көп бөлігі жер бетіне жақын орналасқан, сондықтан оларды қабығынан тазартуға болмайды. Алдымен текшелерге кесіп алсаңыз, тамырлар мен түйнектер тезірек піседі. Түбір көкөністердің дайындығын тексеру үшін өткір таяқшаны пайдаланыңыз, егер ол оңай жабысса, онда олар дайын.

Жеуге жарамды тамырларжәне жер үсті өсімдіктерінің түйнектері.

Таулы, қарақұмық.

Орташа биіктігі 30-60 см, тар үшбұрышты жапырақтары және қызғылт немесе ақ гүлдердің кішкентай масағы бар. Ол солтүстікке дейін жететін шөпті және орманды жерлерде өседі. Ащы кетіру үшін тамырларды сулаңыз, содан кейін қуырыңыз.

Claytonia tuberosa.

Орташа биіктігі 15-30 см, сопақша жапырақтары бар ұзын қабықсабағының ортасында және ақ немесе қызғылт түсті кішкентай гүлдер. Ол шалғынды жерлерде, тасты және құмды жерлерде өседі. Түйнектерді қазып, қабығын аршып, пісіру үшін өткір таяқшаны пайдаланыңыз. Жас жапырақтар жеуге жарамды және құрамында А және С дәрумендері бар.

Кинквофоль қаз.

Сегменттелген жапырақтары бар күмістей ақ асты беті және дара (гүлде емес) бес жапырақты сары гүлдері бар шағын сусымалы өсімдік. Ылғалды жерлерде өседі. Етті тамырлар жеуге жарамды, бірақ олар жақсы пісірілген. Ас қорыту проблемалары үшін ішке жапырақтардың инфузиясын қолданыңыз.

Мия, мия.

Биіктігі 30-60 см-ге жететін бұтақты өсімдік, кішкентай сопақша жапырақтары қарама-қарсы жұп, жасыл-кілегейлі гүлдері бар. Шөпті, құмды, бұталы жерлерде өседі. Қайнатылған тамырдың дәмі сәбізге ұқсайды.

Жабайы пастернап.

Бұл тікенекті өсімдіктің биіктігі орта есеппен 1 ​​метр, тістері бар жапырақтары және кішкентай гүлдердің тығыз сары бастары бар. Шөпті және шөлейтті жерлерде өседі. Тамыры шикі күйінде де, қайнатылған күйінде де жейді.

Comfrey officinalis (дәріхана).

Биіктігі 1 метрге жететін түкті, дөрекі өсімдік, сабағына қарай сүйір жапырақтары және кілегей немесе күлгін гүлдер шоғырлары бар. Арықтарда, шұңқырларда және ылғалды жерлерде өседі. Тамыры шикі немесе пісірілген күйде жейді. Басқа бөліктер медициналық мақсатта қолданылады.

Салсификация.

Орташа биіктігі 60-90 см-ге жетеді, сабағына тегіс жапсарлас, шөп тәрізді ұзын жапырақтары және одуванчик гүлдеріне ұқсас ірі күлгін дара гүлдері бар. Құрғақ шөлейт жерлерде өседі. Түйнек тамыры мен жас жапырақтарын қайнатып жейді.

Мытник жүнді.

Ол шикі немесе пісірілген түрде жеуге болатын қызғылт гүлдері мен сары тамыры бар түкті, сусымалы өсімдік. Солтүстік Америка тундрасында кеңінен таралған. Мистикалық саңырауқұлақтардың басқа түрлерінің барлығы дерлік улы.

Қолшатыр құс фабрикасы.

Ол орта есеппен 10-30 см-ге дейін өседі, шөптәрізді жапырақтары ақ басты тамыры бар және тамырдан шығады, гүлдері ақ түсті, алты жапырақшалы, жапырақшаларында жасыл жолақтар бар. Шөпті жерлерде өседі. Тамыр шикі түрінде қауіпті және оны пісіру керек. Өсімдіктің басқа бөліктерін жеуге болмайды.

Жабайы пияз.

Барлық жерде дерлік кездеседі, ол өзіне тән иісі арқылы оңай танылады. Өсімдіктің түбінен ұзын, шөп тәрізді жапырақтар шығады. Сабының жоғарғы жағында алты жапырақты қызғылт, күлгін немесе ақ гүлдердің басы бар. Жеуге жарамды пияз өте терең болуы мүмкін.

Дақты арум.

Ол 15-40 см-ге дейін өседі, қою жасыл жебе тәрізді, кейде қара дақтары бар, жапырақтары және қызыл жидектер пайда болатын бозғылт жапырақ тәрізді «капюшонға» қоршалған күлгін саусақ тәрізді гүлді органы бар. Еуразияда көлеңкелі және орманды жерлерде өседі. Тамыр шикі түрінде қауіпті және оны пісіру керек. Басқа бөліктерді жеуге болмайды.

Қабан жаңғағы.

Солтүстік Америкадағы ылғалды жерлерде кездеседі. Жіңішке сабағы, ашық жасыл сопақ жапырақтары және ақ-күлгін гүлдері бар өрмелейтін өсімдік. Қоңыр тұқымнан (жер асты) әрбір тұқымды алып тастап, пісіріңіз.

Американдық жержаңғақ.

Сопақша, үшкір ашық жасыл жапырақтары және қызыл-қоңырдан қоңырға дейінгі гүлдері бар кішкентай өрмелейтін өсімдік. Солтүстік Америкадағы ылғалды, әдетте орманды жерлерде өседі. Кішкентай түйнектерді тазалап, содан кейін қуырыңыз немесе қайнатыңыз.

Жер алмұрт, Иерусалим артишокы.

Күнбағысқа ұқсайтын ол ұзын, кедір-бұдыр, сопақша жапырақтары мен үлкен, сары, дискі тәрізді гүлдері бар өте ұзын, түкті өсімдік. Бүкіл әлемде кеңінен таралған. Пісірілген түйнектер ерекше дәмді. Өнімнің тағамдық құндылығын жоғалтпау үшін оларды тазаламаңыз.

Су және жағалау өсімдіктерінің жеуге жарамды тамырлары мен түйнектері.

Батпақты ақтау.

Оның ұзын сабақтары бар жүрек тәрізді кішкентай жапырақтары және жапырақ тәрізді қалпақшамен қоршалған түйреуіш тәрізді гүлді органы бар, ішкі жағы бозғылт, олардан қызыл жидектер шығады. Әрқашан судың жанында өседі. Тамырлар қауіпті және оларды пісіру керек. Басқа бөліктерді жеуге болмайды.

Көрсеткі жапырағы.

Бұл су өсімдігі, орташа биіктігі 30-90 см. Жапырақтары үлкен, пішіні тардан кеңге дейін жебе тәрізді, кейде су астында жолақ болуы мүмкін. Гүлдердің үш дөңгелек жапырақшалары бар. Әрқашан тұщы судың жанында өседі. Түйнектер шикі түрде жеуге жарамды, бірақ пісірген кезде әлдеқайда дәмді болады.

Су каштан.

Ол алмас тәрізді қалқымалы және тармақталған су астында қалған жапырақтары бар су. Еуразияның тұщы суларында кеңінен таралған. Сұр түсті қатты тұқымдар диаметрі 2,5 см, мүйізді, шикі және қуырылған жеуге жарамды.

Кітап материалдары негізінде» Толық нұсқаулықөмір сүру туралы экстремалды жағдайлар, жабайы табиғатта, құрлықта және теңізде».
Джон Уайзман.