Ас құралдарының үстел үстіне дұрыс орналасуы. Қызмет көрсетуге арналған табақтарды таңдау. Үстелді дұрыс орнату

Әдемі безендірілген үстел визиткаүй шаруасындағы әйелдер. Мерекелік үстелді безендіру кезінде ескеретін бірінші нәрсе, әрине, мерекенің тақырыбы мен мақсаты. Мерекелік дастарханбалалар кешінде ол ересектер кешіне қарағанда біршама ерекшеленеді; безендіру Жаңа жылдық дастарханбезендіруден өзгеше болады Пасха үстеліт.б.

Мерекеге дастарханды қалай безендіруге және ұйымдастыруға болады?

Мерекелік дастарханды безендіру және орналастыру

Сіздің мерекеңізді ең жақсы және қызықты ету үшін дәмді және әртүрлі тағамдар жеткіліксіз. Сондай-ақ бөлмені, үстелді, ыдыс-аяқты, ыдыс-аяқты дұрыс безендіру керек болады, содан кейін өзіңіз киініңіз ... Ең бастысы - қонақтарыңызға мерекелік сезімді жеткізу. Сондықтан олар сізге қонаққа келгенде ең жақсы, ең әдемі және ерекше безендірілген дастарханды көруі керек. Шынымен үстелді аппақ ақ дастархансыз, күрделі бүктелген майлықтарсыз, аты-жөні бар карточкаларсыз, мәзірлерсіз, шамдарсыз және т.б.сыз безендіруге бола ма?

❧ Әрбір үй шаруасындағы әйел мерекелік кешті безендіру кезінде оны барынша жақсы өткізуге тырысады. Ең бастысы, оны асыра алмау керек: үстелдегі әртүрлі әшекейлер тек тітіркендіреді.

Кестені орнатпас бұрын, оны қандай стильде жасағыңыз келетінін шешіңіз. Стильді таңдау тек осы стильдегі ыдыс-аяқ пен дастарханның болуына байланысты. Бірақ жетекші рөл әлі де ыдыс-аяқтарға тиесілі, өйткені дастарханды ыдыс-аяққа сәйкестендіріп қою керісінше оңайырақ. Мысалы, егер сіз хрусталь жиынтығының бақытты иесі болсаңыз, онда сіз үстелді «салтанатты» ақ крахмалданған дастарханмен, крахмалданған майлықтармен және хрусталь құмыралардағы әдемі, талғампаз гүл шоқтарымен қоюыңыз керек. Егер сізде фарфордан жасалған ыдыс болса, онда сіз оны шексіз елестете аласыз, өйткені сіз кез-келген пішіндегі және түстегі дастархандарды, сондай-ақ көптеген аксессуарларды таңдай аласыз.

Үстелді орнату. Ережелер

Мерекелік дастархандар мен майлықтар

Қызықты майлықтар, түрлі-түсті немесе ақ түсті, түпнұсқа пішіндерге бүктелген үстелге ерекше салтанат береді. Сондықтан мерекелік үстелге арналған керек-жарақтарды таңдағанда, олардың түсі қандай болатынын анықтау керек: дастарханмен бірдей түс немесе оны көлеңкелеу және толықтыру. Ең бастысы, дастархан мен ыдыс-аяқ бір-бірімен жақсы үйлесуі керек екенін ұмытпау керек. Егер сіз үстелге немесе шайға арналған қолайлы дастарханды әлі сатып алмасаңыз, асықпаңыз - оны қарапайым қарапайым матадан жасауға болады. Бұл дастархан кез келген ыдысқа, тіпті қарапайым түстілерге де сәйкес келеді. Жарқын «гүлді» қызмет қарапайым дастарханда әсіресе жақсы көрінеді, егер дастарханның түсі оның дизайнымен сәйкес келсе. Қаласаңыз, қарапайым дастарханды жібек таспамен безендіре аласыз. Бұл сіздің үстеліңізге ерекшелік қосады, әсіресе таспаның түсі қызметтің түс схемасына сәйкес келсе. Бірақ ерекше талғампаздықпен жасалған кофе қызметі үшін қарапайым шілтермен безендірілген дастархан мен майлықтар қолайлы. Сіз де бере аласыз жаңа өмірүстіне қойылған ескі дастархан әдемі тюльнемесе люрекс қосылған мөлдір мата.

Ерекше безендірілген қағаз майлықтар үстеліңізге дәмдеуіштер қосуы мүмкін. Бірнеше бар қызықты тәсілдержиналмалы қағаз майлықтар. Қазіргі уақытта әртүрлі түстерде және кез келген үлгіде майлықтардың алуан түрі бар, сондықтан сіз мереке тақырыбына арналған майлықтарды оңай таңдай аласыз. Қағаз майлықтары үшін арнайы ұстағыштар бар, олар әдетте үлкен жиынтықтарға кіреді. Егер сіз тек ақ (немесе қарапайым түсті) майлықтарды тапсаңыз, оларды келесідей безендіруге болады: мысалы, оларды пішіндерге айналдырыңыз: орамдар, үшбұрыштар, «желдеткіштер» және т.б. Осы жолмен безендірілген майлықтар үшін, егер арнайы жоқ болса. ұстағыштар үшін шыны немесе кристалды тостағанды ​​пайдаланыңыз.

Үстел жайылымында майлықтарды пайдалану опциялары

Көбірек күрделі опцияларжиналмалы майлықтар ( қадамдық диаграммаларжиналмалы майлықтар)

Қарапайым, бірақ кем емес түпнұсқа опциялармайлықтарды қолдану.

Бұл жағдайда майлық сақиналары, сондай-ақ гүлдер (нақты, жасанды), таспалар, таспалар, снежинкалар және басқа аксессуарлар қолданылады.

Мерекелік дастарханға арналған шамдар мен шамдар

Үстеліңізде жанып тұрған шамдар мерекелік атмосфераға ерекше, романтикалық әсер береді және кез келген оқиғаны безендіреді. Айтпақшы, шамдармен алмастыруға болмайды толық жарықтандыру: Мерекелік дастархан жақсы және жарық болуы керек. Егер жарықтандыру нашар болса, сіздің қонақтарыңыз жалықтырып алуы мүмкін, бұл жағдайда мереке бұзылады.

Шамдардың түсі үстелдің қалған аксессуарларына сәйкес болуы керек (майлықтар, тарелкалар немесе шарап стақандары сияқты бір түс схемасында). Ақ шамдар сіздің мерекеңізге ерекше салтанат қосады, ал шырағдандардағы қызыл шамдар безендірілген шырша бұтақтары, Жаңа жыл немесе Рождестволық үстелді безендіреді. Сонымен қатар, сіз шамдарды әртүрлі тәсілдермен орналастыра аласыз: оларды гүл композициясына қойыңыз немесе гүл шоқтары арасындағы шамдарға орнатыңыз, шамдарды шағын топтарға орналастырыңыз, сонымен қатар шамдар жоғары көтерілуі үшін оларды гүл ұстағыштарына сыммен бұраңыз. гүл шоқтары.

Және сіз ең көп жасауға болатын әртүрлі шамдардағы шамдарды орналастыра аласыз материалдың әртүрлілігі: металл, шыны, фарфор, керамика, ағаш және т.б.

❧ Бұл ретте есіңізде болсын: шырағданды ыдыс-аяқпен біріктіру керек: кристалдан жасалған керамикалық шамды тұрған жерге қоймаңыз.

Егер сіз шамдардың үстеліңіздегі көрінісін ұнатпасаңыз, шамдарды тіпті су құйып алуға болатын төмен стақандарға қойыңыз - бұл әсіресе әсерлі көрінеді. Егер сіз бұл әсерді күшейткіңіз келсе, онда үстелге су толтырылған терең науаны «ұсыныңыз», оған шамдардың тұтас «теңізі» сыяды.

Шамдар әртүрлі өлшемдер мен пішіндерде қол жетімді. Олар да әртүрлі биіктікте келеді. Этикетке сай, ұзын шамдарды аласа шамдарға, ал қысқа шамдарды биіктерге қою әдетке айналған.

Шамдар шырағданда біркелкі тұруы үшін оларды ұшынан жағып немесе ішіне қою керек. ыстық су, содан кейін шамдардың ұштары жұмсақ болған кезде, оларды шырағданның ұясына салыңыз немесе оған металл инені тесіңіз.

Сондай-ақ, шамдардан әдемі композиция жасауға болады. Мысалы, балшықтан жасалған ыдыста екі, үш немесе төрт шамды бекіту арқылы әртүрлі өлшемдер, ыдысқа су құйылады, ал шамдардың айналасындағы кеңістік әртүрлі жаңа піскен немесе кептірілген гүлдермен безендірілген - және сіздің алдыңызда суда шағылысқан шамның отымен жанданатын түпнұсқа «қалқымалы» гүл композициясы.

Егер сіз үстелді ерекше түрде безендіргіңіз келсе, онда әр қонақтың орнының жанында төмен шамдардағы кішкентай шамдарды, сондай-ақ жалпы композицияға жақсы сәйкес келетін гүл шоқтары мен атау карталарын қойыңыз.

Әдетте, шамдар қонақтар келгенге дейін жағылады және кешке күйіп қалу үшін қалдырылады. Дегенмен, сіз жалпы шамдарды өшірмеуіңіз керек (бұл көңілді мерекеден кейін қонақтарды тыныштандыру үшін кештің соңында ғана жасалуы мүмкін).

Соңында үкіге t: шамдар ұзағырақ жануы үшін мерекеге дейін бірнеше сағат бойы тоңазытқышқа қою керек.

Мерекелік үстел декорында шамдарды пайдалану нұсқалары

Қиялмен безендіру

Олар ерекше мерекелік атмосфераны құруға көмектеседі қосымша элементтерүстелді безендіру, олар сонымен қатар әңгіме тақырыбын береді және мерекені түпнұсқа етеді. Мұндай элементтер ретінде барлық заттар мен объектілерді қолдануға болады. Мысалы, оны үстелге әдемі етіп қоюға болады үлкен жапырақтарсалат жапырақтары және оларға дәмдеуіштер себіңіз - бұл безендіру әдісі үстелді жаңартады және тұз бен бұрыш шейкерлерін қою қажеттілігін жояды. Кофе үстелін шашыраңқы кофе дәндері мен ойылған қағаз табақшаларға салынған шоколадтармен безендіруге болады.

Жібек таспалар үстелде қызықты, әсерлі және сүйкімді көрінеді. Олар ыдыстардың түсіне байланысты таңдалады немесе гүл композициясы. Үстелдегі бос орынды ескере отырып, таспалардың ұштарын еркін ағып немесе сыммен бекітуге болады. Таспаларды гүл шоқтарынан құрылғыларға дейін жүргізуге болады, күрделі сызықтар мен сақиналар жасайды, бірақ олар гүлдері бар вазалардағы суға тиіп кетпеуі керек.

Мерекелік кештерде мерекелік дастарханды әртүрлі күміс мүсіншелермен безендіруге болады: әдетте бұл құстар, гүлдер және т.б. түріндегі мүсіншелер. Үлкен мүсіншелер гүл шоқтарының жанына немесе үстелдің шетіне, кішкентайлары - әр құрылғының жанында.

Ас құралдарының немесе үстелдің әшекейлерінің түсіне сәйкес келетін майлық сақиналарын өзіңіз жасай аласыз.

Мысалы, отбасының әрбір мүшесі үшін бөлек ерекше сақина ойлап табуға болады: әке үшін - тегіс металл немесе тоқылған сым, ана үшін - тоқылған және т.б.. Әрбір мереке үшін арнайы сақиналарды таңдауға болады: Жаңа жыл мерекесі үшін - сақиналар жасанды бұтақтан жасалған шыршадан немесе күміс қаңылтырдан жасалған; мерекелік түскі ас үшін - тұтас күмістен жасалған; үшін романтикалық кеш- сәнді бантикпен байланған тюль таспасынан немесе жасанды інжу-маржаннан жасалған.

Дастархан жаю – дәстүрге деген құрмет қана емес, ас кезінде белгілі бір атмосфераны құру. Бір жағынан, баптау дастарханды ас ішуге дайындауды, ас құралдары мен ыдыстарды дұрыс орналастыруды білдіреді. Екінші жағынан, кестені орнату элементтердің өздеріне сілтеме жасай алады:

• дастархан,
• құрылғылар,
• ыдыс-аяқ,
• көзілдірік,
• майлықтар,
• аксессуарлар.

Үстел қою ережелерінің тізіміне қарамастан, ол әртүрлі болуы мүмкін және оқиғаға және ұйымдастырылып жатқан іс-шараның деңгейіне жеке таңдалады. Мұндай әртүрлі дизайн нұсқалары үстелдегі заттарды орналастырудың қатаң ережелерінен бас тартуға мүмкіндік береді және классикалық үстелді орнату нормаларын бұзбайды. Тәулік уақытына және тағам мәзіріне байланысты қызмет көрсету толық, таңдаулы немесе минималды болуы мүмкін. Ең бастысы, келесі талаптар орындалады:

1. қызмет көрсету деңгейі мен мәзірге сәйкестік,
2. сақтау жалпы құрамыбөлменің интерьеріне қызмет көрсету және күту,
3. кеш тақырыбынан немесе асхананың ұлттық ерекшеліктерінен асып кетпеу.

Үстелді орнатудың дұрыс реті

• дастархан таңдау,
• пластиналардың орналасуы,
• ас құралдарын ұсыну,
• сәйкес көзілдірікті, көзілдірікті және кадрды таңдау,
• майлықтармен безендіру және безендіру (мата, қағаз),
• үстелге дәмдеуіштерді қою,
• гүлдер мен вазаларды таңдау.

Кестені орнату мыналар үшін орындалуы мүмкін:

• таңғы ас,
• түскі ас,
• түскі ас,
• толық түскі ас,
• банкет,
• буфет,
• шай кеші

Үстел қою кезеңдері

Барлық қызмет көрсететін элементтерді дұрыс таңдау сіздің мәдениетіңізді ғана емес, қонақжайлылығыңызды да көрсетуге мүмкіндік береді. Үстелдің дұрыс орналасуымен сіз қонақтарыңызға бүкіл кештің өткізілетінін көрсете аласыз... жоғарғы деңгейжәне мерекені ұйымдастырушылар үшін бұл оқиға қаншалықты маңызды. Үйде үстелді дұрыс безендіру үшін үстелді орнатудың барлық компоненттерін кезекпен түсіну керек.

Дұрыс дастарханды таңдау

Кез келген үстелді орнату осыдан басталады, сондықтан дастарханның дизайнын ең басынан бастап шешу маңызды. Бұл іс-шараның жалпы тақырыбынан шықпайтынына және үстел мен интерьерге қолайлы атмосфераны орнататынына көз жеткізіңіз. Үлкен және маңызды мерекелер үшін жылтыр маталарды таңдау керек. Кәдімгі жұмыс күнінде өрнектермен немесе әшекейлермен шамадан тыс жүктелмеген зығыр және қалың дастархан қолайлы. Жақын адамдардың тар шеңберіне үстелді жинағанда, тоқтаған дұрыс пастелді реңктерқонақтардың назарын аудармай.

Кез келген дастарханды жуып, үтіктеу керек, әйтпесе барлық ас құралдары мен ас құралдары болса да, ұқыпсыз үстелде отыру жағымсыз болады. әдемі тағамдаржылтыр етіп жылтыратылады. Клеенканы қолданбаңыз. Дастархан тым ұзын немесе қысқа болмауы керек, сондықтан ол үшін оңтайлы өлшем үстелдің негізінен 25 см және орындықтардан төмен емес деп саналады.

Қызмет көрсету жиынтығы

Кешке таңдалған мәзірге байланысты кестені орнатудың ықтимал нұсқаларын іздеу керек. Кез келген қонақтың қолында үстелдің ұзындығы кемінде 80 см болуы керек екенін есте ұстаған жөн. Сондықтан, болашақта осы параметрге негізделген ыдыс-аяқты, дәмдеуіштерді және майлықтарды ауыстыру керек. Жинақтағы барлық құрылғылар бірдей болуы керек. Дизайн, пішін, өлшемдер мен түстер интерьерге сәйкес келетін және бір-бірін толықтыратын етіп таңдалады.

Қызмет көрсетуге арналған табақтарды таңдау

Үстелдегі бірінші орын - сәндік қызмет көрсететін табақ. Үстелдің шетінен кем дегенде 2 см қашықтықта қозғалуы керек. Кейінірек оған сорпа табағы мен жеңіл тағамдарға арналған табақ қойылады. Егер мәзірде мөлдір сорпалар мен сорпалар болса, онда кесе қойылады. Қызмет көрсету орнынан 8 см артқа шегініп, сары май, кретон, нан және торттарға арналған пирог табақшасын (17 см) жоғарғы сол жаққа қойыңыз. Бұл пластинаны ауыстыру үшін табақшалар қолайлы. Жиынтықтан (20 см) жеңіл тағамдық табақты таңдаңыз, ол тәттілер үшін де қолданылады.

Ең үлкен табақ негізгі тағамдарға арналған кешкі ас табақ (24–27 см) болып саналады. Үстіне тағамдарға арналған табақ қойылады. Пластиналар сырғып кетпес үшін олардың арасына бір қарапайым қағаз майлықты қою әдеттегідей. Пісірудің бұл түрі табақтарды ауыстыру қажет болмаған кезде ыңғайлы. Снек-бар тазартылғанда, түскі ас табақ қойылады. Түскі ас табағын алып тастау арқылы бұл қызмет көрсетуді жеңілдетуге болады. Қонақтар көп болған немесе біреу ыдыс-аяқты түсіріп алған жағдайда, барлық түрдегі табақтардың таза жинағы бар пайдалы үстелді дайындау қажет. Қызмет көрсету стилінде оны майлықпен немесе сүлгімен жабу керек.

Ыдыс-аяқтар кез келген материалдардан (шыны, фарфор, керамика) жасалуы мүмкін және әртүрлі пішінде болуы мүмкін. Мұның бәріне үстелді орнатуға рұқсат етіледі. Ең бастысы - пластиналардың дәйектілігін сақтау және әрбір жеке пластина арасындағы 50 см қашықтықты есте сақтау. Пластиналар мен басқа да ыдыстардың дұрыс орналасуының арқасында иесі өзінің талғампаз дәмін көрсетеді және салтанатты атмосфераны жасайды. Шыны ыдыстар жиынтығы көптеген интерьерлер мен стильдер арасында әмбебап болады.

Үстелді дұрыс орнатуға арналған құрылғылар

Барлық ыдыс-аяқтар табақтың айналасына қойылады (оң, сол және жоғарғы). Жиынтықтағы шанышқылар тістерді жоғары қаратып төселеді, ал пышақты пластинаға қаратып оң жаққа қою керек. Құрылғы плитадан неғұрлым алыс орналасса, соғұрлым ол қонаққа тезірек қажет болады. Шетінде тіскебасар шанышқысы, содан кейін мәзірде сәйкес тағамдар болса, балық ас құралдары және тәрелкеге ​​жақын барлық адамдарға арналған ас құралдары бар. Олар қызмет көрсететін табақтан біршама қашықтықта орналасуы керек және оның астына түспеуі керек.

Кеш десертсіз және бірінші тағамдармен өту керек болғанда, жиынтықтан бір ас қасық қойылады. Егер десерт мәзірде болса, онда құрылғы сыртқы пышақтың оң жағына орналастырылады. Десерт пен жеміс ас құралдарының қалған бөлігі үстіне қойылады. Ас құралдарының мөлшері мен түрлері мәзірдегі тағамдарға сәйкес болуы керек.

Тікелей пышақ пен шанышқылардың ұзындығы сәйкес пластинаның диаметріне тең болуы керек. Ең үлкен ыдыстар – шанышқылар, пышақтар және қасықтар. Олар бірінші және екінші тағамдарды жеуге пайдаланылады, егер олар композицияға балықты қоспаса. Балық аулауға арналған ыдыстар пішіні бойынша ерекшеленеді. Пышақтың шпательге ұқсайтын шың тәрізді негізі бар. Шанышқы қысқа тістері және қалың түбі бар. Көбінесе мұндай жиынтықтарға балықтың бейнесі ойып салынған.

Десертке арналған ас құралдары тісбасардан кішірек және пышақтан, содан кейін шанышқы мен қасықтан бастап ретімен орналастырылады. Мұндай шанышқылардың 3-4 тістері бар, ал пышақтың негізі тар және өткір ұшы бар. Десерт қасықтары кейде сорпаға және салат ыдыстарына қызмет ету үшін қолданылады. Толығырақ үстелге лимон, шпраттар, жемістер және басқа да тағамдарға арналған ас құралдары кіруі мүмкін.

Көзілдірікті таңдау

Алдымен дастархан иелері қонақтарға қандай сусындар ұсынылатынын шешеді. Қызыл шарап, бренди және коньяк үшін үлкен көзілдірікті пайдаланыңыз. Ақ шарап үшін кішірек стақандар қолданылады. Шампан бөтелкелері биік және тар стакандарға құйылады. Шырын мен су үшін коктейль стакандары қолданылады. Жинақтағы барлық көзілдірік оң жақта диагональ бойынша (45°) орналастырылған. Су стакан бірінші болып пышақтан 1,5 см. Содан кейін шарапқа арналған стақан және арақ үшін стақан. Барлық көзілдірікті жылтыр болғанша сүртіңіз. Шарап бокалдары шырындарға арналған, ал бокалдар шампан мен сыраға арналған және олардың пішіні әртүрлі болуы мүмкін. Қызмет көрсету кезінде шағын үстелшеСонымен қатар, жалпы жиынтықтан коньякке арналған қызғалдақ тәрізді стақандар бар.

Майлықтармен бірге қызмет етеді

Әрбір қонақ үшін жеке майлық таңдалуы керек, ол әдетте оригами әдістерінің бірін қолданып, жеңіл тамақ табаққа әдемі бүктеледі. Майлықтар үстел баптау элементтерінің міндетті тізіміне енгізілген. Бірақ табақшалардың астындағы үстелге майлықтарды қоюға болмайды. Олардың мақсаты - киімді тамақтың кездейсоқ бөліктерінен қорғау. Қарапайым зығыр майлықтар әсерлі көрінеді. Стандартты өлшемдермайлықтар 35х35 және 45х45 см қағаз майлықтар үстелде отырғандардың барлығына қол жетімді болуы керек.

Қосымша керек-жарақтар

Шамдар, вазалар, таспалар, бұтақтар, мүсіншелер мерекелік немесе романтикалық үстелге тамаша безендіру бола алады. Дегенмен, ыңғайлылық сұлулықтан бұрын болуы керек және үстелді сәндік бөлшектермен толтырудың мағынасы жоқ. Олар тағамды ұсынуға және жеуге кедергі келтіруі мүмкін. Гүлдер кез келген үстелді жандандыра алады, бірақ олардың ұзындығы көзілдіріктің биіктігінен аспауы керек. Ең оңтайлы шешімүстелдің ортасында әдемі гүл вазасы болады. Кесте параметрлерінде гүлдерді пайдаланған кезде мынаны есте ұстаған жөн:

• букеттің өткір және күшті иісі болмауы керек,
• Тез солып қалатын гүлдерді пайдаланбаңыз,
• вазада 5 гүлден аспауы керек,
• гүлдер қонақтардың тағамдарын жасырмауы немесе олардың көзге түсуіне кедергі болмауы керек,
• Букеттерге бұтақтарды, далалық өсімдіктерді, жемістерді, қылқан жапырақты бұтақтарды, дәнді дақылдарды және басқа да сәндік шөптерді қосуға болады.

Қосымша ыдыстар мен ыдыс-аяқ

Ортасына қыша, соустар, тұз және бұрыш қойылады. Нан салатын жәшіктер үстелдің әртүрлі шеттерінде орналасқан. Ортақ тағамдар жеке қасықтар мен шанышқылармен айналмалы түрде орналасады. Бөтелкедегі сусындар кешкі ас басталғанға дейін ашылады. Күшті спирт графиндерге, ал алкогольсіз сусындар құмыраға құйылады.

Қызмет көрсету тәртібі

Алдымен тағамдар мен салқын тағамдар шығарылады, содан кейін бірінші, екінші және десерт келеді.

Мерекелік дастархан жаю

Қызмет көрсету үшін жиынтықта қарапайым және қысқа фарфорды таңдап, оны жарқын майлықтармен, ас құралдарымен немесе дастарханмен ерекшелеген дұрыс. Құрылғылардың пішіні қисық тұтқалары арқылы бұрмалануы мүмкін. Жиынтықтан бір стильде көзілдірікті қолданып, жоғары діңгекке артықшылық берген дұрыс. Егер сіз шарапқа қызмет етуді жоспарласаңыз, онда сіз ащы және дәмді ұмытуыңыз керек ащы тағамдар. Шараптың дәмі мен хош иісі неғұрлым күрделі болса, тағамдар үстелі соғұрлым қарапайым болуы керек.

Романтикалық кеш үшін ыдыс-аяқ пен ас құралдарының көптігі болмауы керек. Жеміс табақпен, жеңіл тағамдармен және бір негізгі тағаммен шектелу жеткілікті. Түс схемасы жағдайға сәйкес келуі керек, сондықтан сіз ас құралдары, майлықтар және ыдыс-аяқтар жиынтығы үшін қызыл реңктерді пайдалана аласыз, кружевпен безендірілген негізгі ақ дастарханды пайдалана аласыз. Ең бастысы, ғашықтар декор мен дастарханға алаңдамай, бір-біріне құмар. Балалар кештері үшін дастархан жайылымы ересектерге арналғандай болып қалады. Қымбат ыдыс-аяқ жиынтығымен алмастыруға болатын жалғыз нәрсе - бір рет қолданылатын ыдыс-аяқтың әдемі жиынтығы.

Таңғы асқа жылдам қызмет көрсету

Түс схемасы тыныш болуы керек. Қолдануға болады гүлді әшекейлержәне ыдыс-аяқтар мен майлықтардың суреттері. Үстелдің ортасында омлеттерге арналған жалпақ табақ, сэндвичтер бар жалпы құрылғылар. Айналасында бекон, ірімшік, көкөністер жиынтығынан жасалған тәрелкелер мен тосап пен консервілер салынған табақтар бар. Майлықтар жеке табақшалардың сол жағына қойылады. Жақын жерде нан немесе жеміс-жидек салынған бәліш табақтары бар. Содан кейін ыстық сусындарға арналған шыныаяқтарды және суға, шырынға немесе сүтке арналған стақандарды қойыңыз. Салқын сусындардың өздері графиндерге, ал сусындардың астына табақшалар қойылады. Ас құралдары мен тостағанның тұтқалары оң жақта болуы әдетке айналған.

Егер таңғы ас мәзіріне пісірілген жұмыртқа қосылса, ол арнайы стендте беріледі және пластикалық қасықпен бірге жеңіл тамақ табаққа салынады ( металл ыдыстарақуыздың дәмін өзгерту). Ботқаны шұңғыл табада береді, ол да тісбасарға салынады. Шәйнек пен кофе ыдысы үстелдің ортасына немесе бүйіріне қойылады. Сары май ыдысы, тұз шайғыш, қант ыдысы және майлық ұстағышы туралы ұмытпаңыз. Кейде кесенің сабына қағаз майлықтар оралады. Мұндай нюанстар үстелге талғампаздық қосады.

Мерекелік дастарханды қою - кез келген мерекенің негізі және қонақтар арасында мерекелік көңіл-күй туғызу. Кез келген мереке үшін қызмет көрсету ережелерін сақтау қажет. Әдемі мерекелік дастархан - бүкіл мерекенің сәтті өтуінің кілті. үшін көптеген жылдар бойыҮстелді безендіру кезінде сақталуы керек көптеген формулалар мен ережелер алынды. Тек белгілі бір жағдайларға лайықталған табақтар мен стақандар, ас құралдары асығыс орналастырылған - бұл дұрыс емес көзқарас. Сіз көптеген нюанстарды білуіңіз керек, соның арқасында сіз өзіңіздің іс-шараңызды жоғары деңгейге жеткізе аласыз.

Ең алдымен мерекенің тақырыбы ескеріледі. Баланың немесе ересектің туған күні, үйлену тойы, романтикалық кешкі ас немесе достармен кездесу - кез келген оқиға болашақ үстел туралы нақты ойлауды талап етеді. Кешкі асыңызды ұмытылмас ету үшін, жай ғана дәмді тағамжеткіліксіз болады. Іс-шара өтетін залды безендіріп, дастарханды безендіріп, қонақтарға мерекелік көңіл-күйді жеткізу керек. Бұл мәселеде ең бастысы - оны асыра алмау, өйткені ыдыс-аяқ пен әшекейлермен толтырылған үстел мүлдем қарама-қарсы әсер қалдыруы және үй иесінің талғамсыздығын көрсетуі мүмкін. Негізгі мақсат - қонақтарда мереке туралы да, үй иесінің өзі туралы да жағымды әсер қалдыру.

Егер бұл кеш немесе іскерлік кешкі ас болса, онда сіз бейтарап, ұстамдылықты таңдауыңыз керек стиль. Егер қонақтардың арасында тек туыстары немесе достары болса, онда элементтерді пайдалану арқылы үстелді орнатуды аз ресми және еркін етуге болады. декор. Сонымен қатар, декор мен үстелді орнату элементтері бір-бірімен біріктіріліп қана қоймай, жалпыға органикалық түрде жақындауы керек. интерьерүй-жайлар.

Сондықтан алдымен мерекелік үстелдің стилі туралы шешім қабылдау керек. Біріншіден, сіз үстелде қандай тағамдар болатынын нақты білуіңіз керек. Бұл факт дастархандар мен майлықтарды таңдау үшін негіз ретінде пайдаланылуы мүмкін. Осыдан кейін майлық ұстағыштар, гүл вазалары және т.б. сияқты сәндік элементтер таңдалады.

Қызмет көрсету ережелері

Мерекелік үстелді безендіру кезінде белгілі бір әрекеттер алгоритмі бар:

1. Дастархан. Әрине, алдымен оны жуып, үтіктеу керек, сондықтан дақтардың немесе әжімдердің кішкентай белгілері болмайды. Ақ қарлы дастархан керемет көрінеді - бұл классикалық нұсқасы. Қазіргі уақытта контрастын түстердің бірнеше кенептері бірден қолданылады, олар жарқын болуы мүмкін немесе олар пастелді болуы мүмкін; Металл мата сәнде.
2. Қонақтардың ыңғайлы отыруы және көршілеріне қол тигізбеуі үшін табақтарды бір-бірінен алыс орналастыру.
3. Ас құралдарын орналастыру. Қанша болуы керектігі ұсынылатын тағамдар мен қонақтардың санына тікелей байланысты. Ас құралдарының толық жиынтығын орналастыру қажет емес. Мысалы, балықты онсыз жеуге болады арнайы пышақжәне шанышқылар.
4. Аранжировка шыны ыдыстар- стақандар, шарап стакандары және вазалар. Олардың әрқайсысы үстелдің безендірілуі және өте функционалды. Бұл құрылғылардың жылтыр, жолақтарсыз жылтыратылғаны өте маңызды.
5. Жоғарыдағы қадамдардан кейін майлықтардың уақыты келді. Оларды арнайы сақиналарда орналастыру, ұстағыштарда көрсету немесе әрбір қонақ үшін жеке-жеке бүктеу жақсы. Сіз шүберекті де, қағаз майлықтарды да пайдалана аласыз.
6. Дәмдеуіштер міндеттіболуы керек дұрыс орналасуүстелде, өйткені әркімнің өз дәмі бар және, мүмкін, қонақтар ұсынылатын ыдыста бұрыш, тұз немесе сірке суының жетіспеушілігін толтырғысы келеді. Дәмдеуіштерді үстелдің бірнеше жеріне қою керек, сонда барлығы оларға оңай жетеді.
7. Үстелге қойылатын ең соңғы нәрсе - тісбасарлар.

Кеңес! Гүлдері бар вазалар (төмен) отбасылық және бизнес үшін кешкі ас үшін сүйкімді безендіруге айналады.

Пластиналар

Пластиналар жиі бүкіл үстелдің тонусын белгілейді, сондықтан олардың таңдауына өте жауапкершілікпен қарайды. Гала қабылдау сатып алуды талап етеді жаңа тағамдар. Тамақ арнайы ережелерүстелге қандай тәрелкелерді қою керек:

1. Үстелдің шеті тәрелке үшін ең жақсы орын емес, сіз одан 2-5 сантиметр алыс жылжытуыңыз керек (екі саусақтың аралығы);
2. Ерекше жағдайда немесе іскерлік тұсаукесерде ыдыс-аяқтың сырғып кетуіне жол бермеу үшін олардың арасына майлық қою арқылы «қос табақтарды» пайдалану әдеттегідей.
3. Пирогтарға арналған табақты негізгінің жанына қоюға болады. Олардың арасындағы қашықтық 5-12 см-ден аспауы керек
4. Пластиналар бір сызыққа анық орналастырылуы керек. Бұл негізгі тағамдарға да, пирогтарға да қатысты.

Сізге салат табақтары, вазалар мен ас құралдары үшін орын қажет болатынын бірден ескере отырып, тарелкаларды реттеу керек.

Ас құралдары

Кәдімгі түскі ас кезінде әрқайсымыз ең аз ас құралдарын пайдаланамыз, оларды кездейсоқ ретпен орналастырамыз. Бірақ мерекелік іс-шара арнайы орналасуды және шанышқылар мен пышақтардың белгілі бір санын қажет етеді. Қызмет көрсету кезінде пышақты пышақты табаққа қаратып, оң жағына қою керек. Әдетте, бірнеше пышақ пайдаланылады, сондықтан олардың пластинаның жанында орналасуы өте маңызды. Ең жақыны өтірік айтуы керек үстел пышағы, ал ең алыс - тісбасарлар үшін олардың арасына балық пышағы қойылады; Қасық төңкеріліп, пышақтардың арасында жатыр. Шанышқы пластинаның сол жағына қойылады. Шанышқыларды төсеу реті пышақтардағыдай: үстел, балық және тағамдар. Олар қалампырды жоғары көтеріп, пластинадан жарты сантиметр қашықтықта орналасады.

Десертке арналған ыдыстар да қажет болуы мүмкін. Оларды табақтың алдына келесі ретпен қойыңыз: пышақ, шанышқы және қасық.

Шыны ыдыс

Шыны ыдыстар практикалық және ойнайды сәндік рөл. Көзілдіріктің пішінін кейбір қонақтар ыңғайлы деп бағалауы мүмкін, ал басқалары оларды қолында ұстау мүмкін емес деп санайды. Сондай-ақ мұндай тағамдарды дұрыс орналастыра білу керек:

1. шырынға арналған стақан және минералды супластинаның оң жағына немесе оның алдына орталыққа орналастырылған;
2. Жеміс шырыны мен квас сусыны шыныаяқтан тұтынылады, оның тұтқасы оңға бұрылуы керек;
3. Алкогольді сусындар әдетте түріне байланысты шыныдан немесе шыныдан ішіледі. Шыны ыдыстар арасында шамамен 1 см қашықтықты сақтау қажет.

Жоғарыда айтылғандай, барлық шыны ыдыстарды жылтырату үшін жылтырату керек.

Майлықтарды мерекелік үстелге пайдалану

Ақ аппақ, әсем безендірілген майлықтар дастарханға ерекше сән береді. Сіз олардан фигураның қандай да бір түрін жасай аласыз немесе оларды төртке бүктей аласыз. Сіз дастарханмен бірдей түсті немесе оған қарама-қайшы келетін майлықтарды таңдай аласыз. Майлықтар дастарханның түсіне ғана емес, оның құрылымына да сәйкес келсе өте жақсы. Енді сіз арнайы жинақтарды сатып ала аласыз ас үй тоқыма бұйымдары, онда кестені қалаған стильде орнату үшін қажет нәрсенің барлығы кіреді.

Әдетте, крахмалды майлық пластинаның үстіне немесе оның оң жағына қойылады. Матадан жасалған майлықтар сәндік мақсатта жасалған; Бұл үшін қағаз бар.

Кесте параметрлерін бір түсте сақтау керек пе?

Мереке барған сайын танымал бола бастады кестелер, бірінде жасалған түс схемасы. Соңғы кездері сіз жиі естисіз: «Сіздің түсіңіз қандай болады үйлену тойы? немесе «Мен таңқурайдың туған күнін өткіземін!»

Мерекенің түсі, ең алдымен, өз қалауыңыз бойынша таңдалуы керек. Қонақтар қонақ, бірақ сіз мерекенің иесісіз, ал декорацияның түсін таңдау сіздің «меніңізді» білдірудің немесе көңіл-күйіңізді жеткізудің бір жолы.

... Неліктен үстелдің жаймасының түсін көзіңізге сәйкес келетін етіп таңдамасқа?

Бір түс схемасында қызмет ету романтикалық кешкі ас үшін өте қолайлы. Әдетте, үстелді бір «таза» түске қою мүмкін емес. Бірақ бірнеше реңктерді пайдалану әрқашан құпталады. Қызыл майлықтар, көзілдіріктер мен шамдар ақ түсті дастарханмен және бірдей табақтармен дуэтті тамаша қолдайды.

Кестеге қарау қызықты болады. Бұл үйдегі түскі асқа және достармен ашық кездесулерге өте ыңғайлы. Сонымен қатар, бұл опцияның көп бөлігі өз қолдарымен жасалған, мысалы, күрделі қабықтары бар майлық ұстағыштары.

Дастарханды жаймас бұрын, ыдыс-аяқ пен ас құралдарын жуу сапасына, ақауларына және т.б. назар аудара отырып, тексеру керек. Тексеру кезінде, мысалы, тәрелкедегі жарықшақ, стақандағы чип, тістің сынығы анықталса. шанышқы немесе жеткіліксіз таза ас құралдары, пышақтар түтіккен, оларды дереу ауыстыру немесе қайта өңдеу керек.

Үстелдерді орнатпас бұрын, қол тежегішімен жылыту және ыдыс-аяқ пен ас құралдарын, шыны немесе кристалды жылтырату керек.

Сіз тазалау техникасын білуіңіз керек:

Иә, қашан көзілдірікті сүртуСтаканның сабағын сол қолмен алып, орамалдың бір бөлігімен орап, қалған орамалмен шыны ішін және сыртын оң қолмен сүртеді.

Бұл техниканы пайдаланған кезде әйнекті сындырмау үшін өте мұқият болу керек.

Жарқыраған шарап стаканерекше назар аударуды талап етеді, өйткені оның сүйір түбіне ену қиын. Сондықтан алдымен сүлгінің бір ұшын стақанға, содан кейін қалған бөлігін мұқият салыңыз. Шыны ыдысқа үрлемеңіз немесе тазалау үшін пайдаланылған майлықтарды пайдаланбаңыз.

Сағат табақшаларды сүртуоларды орамалдың ұшынан сол қолмен ұстайды, сүлгінің қалған бөлігін оң қолмен ұстап, табақты айналдыра отырып сүртеді.

Шанышқыларды, қасықтарды және пышақтарды тазалаукезектесіп орындалады. Орамалдың бір ұшы ішке сол қолбірнеше шанышқыны алыңыз, ал қалған сүлгіні салыңыз оң қолӘрбір құрылғыны бөлек сүртіңіз.

Дәмдеуіштер мен дәмдеуіштерді дайындау

Ыдыс-аяқтарды дайындауға үлкен назар аудару керек, олар тұзды шайқауыштарды, бұрыш шайқақтарын, қыша кәстрөлдерін, сірке суына арналған бөтелкелерді, күнбағысты немесе зәйтүн майы, сонымен қатар күлсалғыш.

Тұз шайқағышкристалдан немесе қарапайым шыныдан жасалған болуы керек, бірақ тот баспайтын металдан жасалған жиектері бар. Оны күнделікті тазалау керек. Тұз шайғышқа тым көп тұз салмаңыз.

Ұсақ ас тұзы оңай ылғалданатындықтан, оны құрғақ тұз деп аталатын ас тұзымен араластырады. Осы мақсатта тұз шайғышқа күріштің бірнеше дәнін салуға да болады.

Ашық тұзды шайқауыштарды пайдаланатын жағдайларда оларды күн сайын толтыру керек, бірақ оған дейін оларды мүмкіндігінше мұқият жуып, кептіру керек. Тұздың беті тегістеледі, ал тұз шайғыштың шеттері сүлгімен сүртіледі.

Бұрыш шайқағыштек жартысын құрғақ бұрышпен толтырыңыз. Оның қақпағындағы тесіктер мүмкіндігінше аз болуы керек. Қара бұрышқа арналған ашық контейнерлер пайдаланылмайды, себебі ол тез буланады.

Қыша ерекше күтімді қажет етеді. Оның сырты ластанбауы үшін оны артық толтырмаңыз. Қыша кептіруге жол бермеу үшін сүттің бірнеше тамшысын қосыңыз.

Жарамсыз болып қалғандардың барлығын ауыстыру үшін қосалқы ас құралдары жинағы болғаны дұрыс.

Жиі ластанып, ауыстыруды қажет етеді күлсалғыштар. Оларды әр қолданғаннан кейін арнайы шүберекпен тазалау керек. Қонақтардың көзінше күлсалғышты тазалауға болмайды - оны уақытында тазаға ауыстыру керек.

Дәмдеуіштер бөтелкелері (күнбағыс майы, сірке суы және т.б.) сақтауға болады шектеулі мөлшердежәне қажетінше қызмет етеді. Бөтелкелер жоғарғы жағына дейін толтырылмайды.

Сірке суын басқа сұйықтықтардан ажырату үшін қызыл шараптың бірнеше тамшысын қосыңыз.

Күнбағыс майының бұлттылығын оған пышақтың ұшына аздап тұз қосу арқылы жоюға болады.

Дастархандарды жайғастырған кезде оларға үнемі тұз бен бұрыш салады.

Желкекбалық тағамдарымен бірге беріледі - қайнатылған, желе, ет аспигі, салқын пісірілген ет және басқа да тағамдар.

Қыша, егер жоқ болса ет тағамдары, үстелге қойылмайды және сұраныс бойынша тарелкада немесе шағын науада беріледі (ет тағамын ұсынғанда, қыша қыша қажет). Дайын қыша сатып алмай, оны өзіңіз дайындаған дұрыс.

Қызмет көрсету - үстелді дайындаудың соңғы кезеңі

Үстелге келгендердің барлығына үстелдің ұзындығы кемінде 80 см болуы маңызды.

Қызмет көрсетер алдында үстелдер дастарханмен жабылады. Осы мақсатта белгілі әдістер.Алдымен әр үстелге бүктелген дастархан қойылады. Үстелдің үстіне жайып, екі жақтың бір шетінен екі қолмен алып, дастарханды көтеріп, сосын оны шайқағандай қолдарын күрт төмен түсіреді. Қауіпсіздік жастығыүстел мен жайылған дастархан арасында қалыптасады, оны кез келген бағытта жылжытуға және оның орталық бүктемесі үстелдің ортасына сәйкес келетіндей етіп қажетті күйге мұқият орналастыруға мүмкіндік береді. Перпендикуляр бүктеме де үстелдің ортасынан төмен түсуі керек.

Дастарханмен үстелді жайғастырғанда, оны мыжып алмаңыз, бұрыштарынан тартпаңыз немесе саусақтарыңызбен қыспаңыз. Дастарханның бұрыштары үстелдің аяқтарына түсіп, оларды жауып тұруы керек. Үстелдің барлық жағындағы дастарханның түсуі бірдей болуы керек - 25 см-ден кем емес және орындықтың отыратын жерінен төмен емес; Дастарханның кішірек түсуі үстелге көріксіз көрініс береді, ал үлкені отырғандарға ыңғайсыз.

Егер тікбұрышты үстелді жабу қажет болса екі дастархан, содан кейін олардың біріншісі залдың негізгі кіреберісіне немесе ондағы негізгі өткелге қарама-қарсы жағына салынады. Екінші, үстіңгі дастарханда шеті ішке қарай бұрылып, түзу, біркелкі сызық пайда болады. Пайдалы үстелдер мен серванттар да дастарханмен немесе майлықтармен мұқият жабылған.

Тамақтану кезінде қажет болса дастарханды ауыстырыңыз, мұны мүмкіндігінше тез және дерлік сезілмейтін етіп жасау керек. Таза дастарханды әкелгеннен кейін, ыдыстарды қызметтік үстелге жылжыту керек. Содан кейін таза дастарханның жиектерін алып, сонымен бірге кірленгеннің шеттерін көтеріп, оны тез ауыстырыңыз. Бұл жағдайда үстелдің қақпағы ашық болмауы керек.

Кестені орнату кезінде белгілі бір тәртіп сақталады:

- алдымен фаянс немесе фарфор ыдыстарды қойыңыз;

- содан кейін құрылғыларды орналастырыңыз

- содан кейін олар кристалды немесе шыны қояды.

Стакандар, шарап стакандары, стакандар үстелге қойылғанда сабақтан ұсталады.

Кесте параметрлері әртүрлітағамның сипатына байланысты:

- таңғы ас,

— немесе қонақтарға кешкі қызмет көрсету.

Мысалкешкі қызмет көрсетуге арналған толық кесте:

Таңғы асқаҮстелге қағаз майлықтар (немесе зығыр мата) салынған ваза, пирог табақшасы қойылып, пышақ пен шанышқы және шай қасық беріледі. Пирог табақшасы кешкі ас немесе тіскебасар табақ болуы керек жердің сол жағына қойылады. Шанышқы солға, мүйіздері жоғары, пышақ оңға, жүзі түскі асқа немесе тағамдарға арналған орынның сол жағына қойылады. Оның артына шай қасық қойылады. Тікелей тағамдар үстелге қойылмайды, өйткені таңғы ас тиісті тәрелкелерде қойылады (егер тәбет немесе таңғы ас салат ыдысында немесе қошқарда ұсынылса және т. осындай тағамдардан).

Күндізгі түскі ас кезінде жылдам қызмет көрсету үшінүстелге толтырғыш табақ қойылады және оның үстіне тісбасар қойылады, оның сол жағында бәліш табақ, олардың арасында түскі ас шанышқысы, ал табақтың оң жағында үстел пышағы мен қасық (үстел) немесе десерт); Шарап стақан үстел пышағы артында, алдына қойылады. Сондай-ақ үстелде қағаз майлықтар немесе зығыр майлықтары бар ваза болуы керек, олар жеңіл тағамдар мен дәмдеуіштерге орналастырылады.

Үстелдің шетінен ас құралдарының тұтқалары мен тағамдар табағына дейінгі қашықтық 2 см, ал бәліш табаққа дейін - 5 см.

Тікелей тағамдар немесе кешкі ас табақтары тағамдарды жеуге көнбейтін тағамдарға ұсынғанда ғана қойылады.

Мұндай тамақ кезінде үстелге үстелдің орнына клеенканы қолдануға немесе дастарханды пленкамен жабуға рұқсат етіледі.

Бос түскі немесе кешкі асқа дастархан жайған кездеОрындыққа тура қарама-қарсы тағамдарға арналған тәрелкені үстелдің шетінен 2 см қашықтықта, ал солға 5-10 см, бәліш табағын қойыңыз.

Олардың арасына тісбасар шанышқыны және түскі ас шанышқыны қойыңыз, тісті бүктеңіз және тісбасар табақтың оң жағына - екі пышақ: үстел пышағы және жүзі тәрелкеге ​​қаратылатын кешкі ас шанышқысы. Оң жақта тәбеттің артына шарап стакан орналастырылған; Бүктелген майлықты табаққа салыңыз.

Тұз бен бұрышты үстелдің ортасына қойыңыз.

Үстелдің ортасына гүл вазасы да қойылады. Үстел төрт адамға арналған болса, күлсалғышты бұрышқа немесе дәлізге қараған жағына қойыңыз.

Ыдыстарды ұсынғанда порция тағамдардың сипатына қарай толықтырылады.

Дастархан жайған кезде таптырмас деталь - зығыр майлықтар.

Тамақтың сипатына қарай олар бүктеледі әртүрлі жолдармен, ерніңізді сүрту немесе тізеңізге қою үшін майлықты оңай ашуға болатынын есте сақтаңыз.

Сондай-ақ ескерілді және гигиеналық ережелер: Майлыққа саусақ неғұрлым аз тисе, соғұрлым жақсы.

Үстелге қызмет ету кезінде тісбасар тарелка қойылмаса, оның орнына төртке бүктелген крахмалданған зығыр майлық (қағаздар салынбайды) қойыңыз.

Түскі асқа да мерекелік түскі асБанкет үшін майлықтар көбінесе конустық қалпақшалар түрінде бүктеледі: алдымен майлықты екіге бүктеп, содан кейін оның төменгі ұшын қысып, қалпақ пішінін береді.

Қызмет көрсету үшін ыдыс-аяқты пайдалану

Нан, тосттар, нан пісіру үшін:

— жеке қызмет көрсету үшін — бәліш табақтары (диаметрі 175 мм);

— топқа — нан жәшіктері, шағын үстелдік табақтар (диаметрі 240 мм).

Арнайы нан құмыралары болмаған жағдайда, нанды үйдегі тағамдарға немесе буфеттер мен қабылдаулар кезінде тағамдарға қоюға болады.

Салқын тағамдарды ұсыну үшін:

тағамдар табақтары (диаметрі 200 мм) - олар сондай-ақ салат табақтары үшін стендтер ретінде пайдаланылады және т.б.;

шаршы салат табақтары (өлшемдері 240, 360, 480 және 720 мл) - салаттар, маринадтар, маринадтар, саңырауқұлақтар және т.б. үшін - 1-ден 6 порцияға дейін;

науалар, майшабақ тостағандары ұзындығы 250 және 300 мм, тар - 100, 150 мм - балық гастрономиясы, лосось, жұлдызды бекіре немесе бекіре, табиғи немесе гарнирмен, майшабақ, шпрот, сардина, сауыр және т.б. ұсынуға арналған;

сопақ тағамдар (ұзындығы 350 - 400 мм) - балық және ет гастрономиясынан жасалған тағамдарға, банкет тағамдарына (бекіре балығы, көксерке және т.б.);

дөңгелек тағамдар (диаметрі 300 және 350 мм) - ет және көкөніс тағамдары, канапе және банкет тағамдары үшін; күркетауық, қойдың ер-тоқымы және т.б.;

төменгі аяққа вазалар (диаметрі 240 мм) - қолтаңба салатына (кем дегенде 2 - 3 порцияға), сондай-ақ жаңа піскен қызанақ, қияр немесе шалғам салаттары, ромен салаттары және т.б. үшін;

тұздық қайықтар (сыйымдылығы 100, 200 және 400 мл) - 1-ден 6 порцияға дейін салқын соустар немесе қаймақ үшін.

Дастарханға беру кезінде, дастарханға тағамдарды әкелу үшін, асхана үстеліне бірінші рет тағамдарды қояды;

Бірінші курстарға қызмет көрсету үшін:

табақшалары бар сорпа шыныаяқтары (сыйымдылығы 300 мл) - сорпаларға, пюре сорпаларына, сондай-ақ ұсақ туралған ет немесе тауық еті және басқа да өнімдері бар сорпалар үшін;

терең түскі ас табақтары (сыйымдылығы 500 мл, диаметрі 240 мм) - сорпаларды толық бөліктерде беру үшін; шағын үстелдік табақтар міндетті түрде оларды алмастырғыш ретінде пайдаланылады;

жарты порцияда (300 мл сыйымдылық) сорпаларды беруге арналған терең табақтар - сорпалар үшін; алмастырғыш ретінде тағамдар табақтары қолданылады;

4, 6, 8, 10 порцияға арналған қақпағы бар сорпа табақтары - қызмет көрсету үшін қолданылады отбасылық түскі ас(Соңғы уақытта терең ағаш қасықпен бірге үстелге берілетін және толтырғыш табаққа салынатын арнайы тағамдарға арналған саз құмыра да кең таралған).

Екінші курстарға қызмет көрсету үшін:

кішкентай түскі ас табақтары (диаметрі 240 мм) - балық, ет, құс, аң және т.б.;

дөңгелек ыдыстар (диаметрі 500 мм) - құс етіне, аңға арналған тағамдарға, көкөніс тағамдары, гүлді қырыққабат, тауық котлеттеріт.б.; Бұл тағамдарда тағам әкелініп, негізгі тағамдарды беру алдында дастарханға арналған табақтарға салынады.

Десертті ұсыну үшін (тәтті тағамдар):

шағын десерт табақтары (диаметрі 200 мм) - пудингке, Гурьев ботқасына, суфлеге және т.б.;

терең десерт табақтары (диаметрі 200 мм) - кілегей және басқа тәтті тағамдармен құлпынай үшін.

Ыстық сусындар беру үшін:

шай шыныаяқтары (сыйымдылығы 200, 250 мл) табақшалары бар - шайға, сүтті кофеге, какаоға;

стакандарға арналған шай табақшалары (диаметрі 185 мм);

шай жапырақтарына арналған шәйнектер (сыйымдылығы 250, 400 және 600 мл) - қызмет көрсету үшін;

қайнаған суды толтыруға арналған шәйнектер (сыйымдылығы 1200-1600 мл) - қызмет көрсету үшін;

тостағандар (сыйымдылығы 250 және 350 мл) - жасыл шайға арналған;

кофе кәстрөлдері (сиымдылығы 800 мл) және 1, 4 және 6 порцияға арналған қара кофе кәстрөлдері (әр порцияның сыйымдылығы 100 мл);

шыныаяқтар (сыйымдылығы 100 мл) табақшалары бар - қара кофеге, шығыс кофесіне немесе шоколадқа (сұйық) және экспресс кофеге арналған;

сүт құмыралары (сыйымдылығы 200 мл) - кофе немесе шай үшін сүт үшін;

1, 2 және 4 порцияға арналған кремдер (сыйымдылығы 25, 50 және 100 мл);

вазалар - джем, қант үшін;

розеткалар (диаметрі 90 мм) - джем, бал, консервілер, лимон және қант үшін.

Фактілер мен кондитерлерді ұсыну үшін:

шағын десерт табақтары (диаметрі 200 мм) – алма, алмұрт, жүзім, қарбыз және т.б. үшін (олар жеміс-жидек бейнеленген дизайнында жеңіл тағамдардан ерекшеленеді; егер олар жоқ болса, жеңіл тағамдар беріледі);

төмен аяққа тегіс беті бар вазалар (диаметрі 300 мм) - дөңгелек торттар мен торттар үшін;

бәліш табақтары - кондитерлік өнімдерді ұсынуға арналған.

Қажеттілікке байланысты пирогтың, терең, шағын үстелдің, десерттің және жеңіл тағамдардың тиісті саны беріледі.

Сәттілік және тәтті тәбет!

Түскі ас, достық кешкі ас және достармен жай ғана шай кештері - сіз шынымен бәрін дұрыс және әдемі жасағыңыз келеді, осылайша барлығы өзін жайлы сезінеді.
өткізген уақыт барлығы үшін шынымен рахат болды. Бірақ қонақтарды аспаздық талантпен таң қалдыру немесе оларды қызықты әңгімемен қуанту бәрі емес.
Тәттілер қаншалықты дәмді және түпнұсқа болса да, оларға дұрыс қызмет көрсету және ережелер мен этикет бойынша ұсыну маңызды. Мүмкін, кейбіреулер үшін бұл маңызды емес «дәстүрге құрмет» болып көрінуі мүмкін, бірақ ойланыңыз, дастархан жасаудың бұл «ғылымына» жүздеген жылдар бұрыннан бар.

Дастархан жаю өнері мыңдаған жылдар бойы қалыптасып, әр жаңа ұрпаққа жетілдіріліп келеді. Бұл көп қырлы және қызықты мерекелік мәдениетті білдіреді. Ойлап көріңізші, жер бетінде қаншама халықтар мен ұлттар бар! Олардың әрқайсысының өз тағамдары мен өмір салты ғана емес, сонымен қатар тағамдарды ұсыну принциптері мен дастархан жаю ережелері бар. Бұл ғылымды таң қалуды және жаңалық табуды тоқтатпай, шексіз зерттеуге болады.

Әрине, бүгін біз бар дәстүрлер мен ерекшеліктердің толық көлемін қамти алмаймыз, бірақ бұған «есік ашамыз». қызық дүниежәне үстелді қалай қою керек деген сұраққа қазір бірнеше жауап беруге әбден болады. Мен сізге көптеген елдерде, соның ішінде Ресейде қолданылатын жалпы қабылданған, «еуропалық» үстелді орнатудың бірнеше ережелерін ұсынамын.

Қарапайым құпияларбіз кейде ұмытып кететін кесте параметрлері

Біріншіден, мен әр үй шаруасындағы әйел дастарханды қалай қою керектігін өзі шешетінін бірден түсіндіргім келеді. Негізгі ережелерге сәйкес келетін көптеген нұсқалар бар. Ең бастысы, бұл «өнер» көп жағдайда дастархан жайған адамның талғамы мен қалауына байланысты. Сіз бәрін қаржылық мүмкіндіктерге түсірмеуіңіз керек. Маған сеніңіз, қағаз майлықтары бар қарапайым дастархан өте әдемі және талғампаз көрінуі мүмкін.

Дастарханды жинай бастағанда, ыдыс-аяқтың саны мен түрін ескеріп, қажетті ыдыс-аяқтың, ас құралдарының және басқа заттардың болуын алдын ала қадағалаңыз. Мысалы, мәзірде қолмен жеуге болатын тағамдар болса, жеткілікті майлықтарды жинаңыз немесе қолыңызды жууға арналған ыдысты дайындаңыз.

Дастарханды жайғастырғанда, шақырылғандар шеңберіне (жақын достар, әріптестер, балалары бар отбасы және т.б.) назар аударыңыз. қамтамасыз ету қажет қолайлы жағдайларқонақтардың әрқайсысы үшін. Егер сіз үстел басында кішкентай балаларды күтуді жоспарласаңыз, шанышқы мен пышақты ас қасық немесе десерт қасықпен ауыстыруыңыз керек.

Дастархан жайылымының мерекенің түрі мен жағдайына сәйкес болуы маңызды.
Егер бұл іскерлік немесе кешкі ас (мысалы, кешкі ас) болса, ұстамды, бейтарап стильді ұстанған дұрыс. Егер достар мен жақын адамдар ғана шақырылса, үстелдің баптауы қосымша үстел безендірулерін және басқа заттарды пайдалана отырып, неғұрлым еркін болуы мүмкін.
Сондай-ақ, үстелді орнатудың барлық элементтері бір-бірімен біріктіріліп қана қоймай, сонымен қатар бөлменің жалпы интерьеріне органикалық түрде сәйкес келуі керек екенін есте ұстаған жөн. Классиктер - бұл кез келген үстелге әмбебап болып табылатын мөлдір шыны көзілдірік және ақ тақтайшалар, егер олар жоқ болса, қол жетімділердің ішінен ең қолайлы жиынтықты таңдауға тырысыңыз;

Үстел жайылымының негізгі «сүйіктілері», бұрын ішінара айтылғандай, мыналар: дастархан, майлықтар, ыдыс-аяқтар, ас құралдары және әртүрлі элементтерәшекейлер. Үстелді орнатуға қатысты көптеген элементтерді дұрыс және жылдам орналастыру үшін оны басшылыққа ала отырып, белгілі бір әрекеттер тізбегі қарастырылған, кестені орнатуға тырысайық;

Сұраққа жауап беру «қалай
дастархан жайыңыз» деп дастархан жайын айту орынды болар еді

Әрине, мерекелік дастарханды ыдыс-аяқ пен ас құралдарымен жаймас бұрын, оны дастарханмен жабу керек. Бүгінде дүкендерден пластик пен клеенкадан жасалған дастархандарды кездестіруге болады. әртүрлі түстержәне сызбалар. Олар, әрине, әдемі, бірақ күнделікті қолдануға ыңғайлы.

Зығыр (мата) дастарханы нағыз мерекелік және «үй» болып саналады. Ол түрлі-түсті, қарапайым немесе шеттерінің айналасындағы өрнекпен болуы мүмкін. Оның таңдауы мерекенің түріне, пайдаланылатын ыдыстардың түсіне және бөлменің жалпы интерьеріне байланысты. Ең дұрысы, ол перделермен және төсеніштермен жақсы үйлесуі керек (егер бөлмеде біреуі болса).

Ең жақсы нұсқаКәдімгі, жақсырақ жеңіл, орталық бөлігі бар дастархан қарастырылады. Жарқын және түрлі-түсті кенептер ыдыс-аяқтан алаңдатып қана қоймайды, сонымен қатар түстердің қанықтығы мен үлгінің контрастына байланысты сізді тез шаршатады. Егер сіз қою түсті дастарханды пайдалануды шешсеңіз, оған ашық түсті ыдыстарды таңдап көріңіз, бұл сыртқы түріүстел үйлесімді және жағымды.

Және, ең бастысы. Қандай дастарханға артықшылық берілсе де, ол таза және жақсы үтіктелген болуы керек. Егер сіз оның сапасы мен сыртқы түріне алаңдасаңыз, кейбір жағдайларда дастарханды жұқа мөлдір клеенкамен жабуға немесе әр пластинаның астына әдемі сәйкес келетін майлықты ашуға болады.

Ыдыс-аяқ пен ас құралдары

Үстелді дастарханмен жапқаннан кейін табақтарды, стақандарды және ас құралдарын орналастырыңыз. Бұл ретте оларды жақсылап жуып, сүртіп қана қоймай, мүмкіндігінше жылтырату үшін жылтырату ұсынылады. Бұл үшін түк қалдырмайтын көп қабатты қағаз майлықтар немесе қатты мақта сүлгілері жақсы жұмыс істейді.

Мереке қарсаңында ас құралдарын тазалауға тым жалқау болмаңыз, оларда дақтар немесе су дақтары болмауы керек. Сонымен қатар, бұл ішуге арналған шыны ыдыстар жағдайында қабылданбайды: шарап көзілдірігі, көзілдірік, көзілдірік және көзілдірік жарыққа оңай тексерілетін тамаша мөлдір болуы керек.
Ұсынылатын заттарды қажетті күйге келтіргеннен кейін біз оларды реттей бастаймыз:

1. 1. тағамдарға арналған табақ (орташа өлшемді табақ) үстелдің шетінен шамамен 2 см қашықтықта әр орындыққа қарама-қарсы орналасқан;
   2. Тағамның сол жағына (5-15 см қашықтықта) нанға (пирог) арналған табақ қойылады. Дегенмен, ол үйде сирек қолданылады, тіпті мерекелік, мерекелер;
   3. Бірнеше тағам ұсынылса, тәбеттің астына шағын асхана қойылады.

Тамақтану кезінде, ұсынылатын тағамдарға сәйкес, табақтарды уақытылы ауыстыру қамтамасыз етіледі.

Әрі қарай біз ас құралдарына көшеміз. Пышақ пен ас қасық әрқашан оң жағына, шанышқы сол жағына қойылады. Десерт қасық табақтың артына, тұтқасы оңға қойылады. Бұл ретте, ереже бойынша адам сыртқы жиекте жатқан ыдыстарды пайдалана бастайтынын, содан кейін ыдыстар өзгерген сайын ыдыстарды тәрелкеге ​​қарай алатынын ескеру қажет. Көршілес ас құралдары арасындағы, сондай-ақ ас құралдары мен табақ арасындағы қашықтық 0,5 - 1 см болуы керек.

Шарап стакандары, стакандар, стакандар және т.б. да сусынның бір түріне ғана арналған. Шарап стакан оң жақта, су стакан сол жақта. Көбінесе олар бір жол бойымен көрсетіледі, бірақ қатарда үш элементтен артық көрсету әдеттегідей емес. Үстел толық жиналған кезде сусындарға арналған заттар екі қатарға қойылады.

Майлықтар

Майлықтармен дастарханды қалай қою керек, дәлірек айтқанда, майлықтарды қалай беру керек - бұл ерекше әңгіме. Бір күні оған жеке мақала арнау, айту керек

бүктеу опциялары және олармен үстелді безендіру мүмкіндіктері. Енді бірнеше негізгі ережелерге тоқталайық.

Бұл маңызды қызмет көрсету атрибуты барлық мерекелерде ерекшеліксіз қолданылады. Маңызды мерекелік мерекелер үшін зығыр (зығыр, мақта) майлықтар кейде оларды қағазбен ауыстыруға болады; Бүктелген майлық әрбір қонаққа арналған тәбет табағына қойылады. Қағаз майлықтар пайдаланылса, оларды пластинаның оң жақ шетінің астына қоюға болады.

Дәмдеуіштермен ас құралдарының орналасуы

Дәмдеуіштер қызмет көрсетудің соңында орналастырылады. Олар үстелдің ортаңғы бөлігінде арнайы стендтерде орнатылады. Тұз және бұрыш міндетті болып табылады; қыша, үстел сірке суы, көкөніс және басқа дәмдеуіштер - қажетінше (мәзірге сәйкес).

Мерекелік дастарханды қалай қою керек және
зергерлік бұйымдармен кездейсоқ

Кез келген үстелдің негізгі безендіруі, әрине, гүлдер. Олар көзді қуантады және барлығына дерлік ұнайды. Бірақ, сонымен бірге, оларды қызмет ету үшін пайдаланған кезде, бірнеше нюанстарды ескеруге тырысыңыз:

1. 1. Ең бастысы, шақырылған қонақтардың ешқайсысында зауыттың бұл түріне аллергиясы жоқ екеніне көз жеткізу.
   2. Гүлдерді пайдаланбаңыз күшті иіс. Ыдыс-аяқтың хош иісімен араласып, ол қытырлақ болып, жағымсыз әсер етуі мүмкін.
   3. Тозаң немесе көше жапырақтары тағамға түспеуі үшін вазаны ыдыс-аяқ пен ас құралдарынан тиісті қашықтыққа қойыңыз.

Дастарханды безендіру үшін гүлдерден басқа мүсіншелер, түрлі мүсіншелер мен кәдесыйлар да қолданылады. Сонымен, егер мерекенің себебі қандай да бір мереке немесе отбасылық мереке болса, үстелді безендіру үшін тиісті керек-жарақтарды пайдалануға болады.

Мысалы, Рождествода немесе Жаңа жылшамдардан, қаңылтырдан әдемі композиция жасаңыз, Рождестволық әшекейлернемесе кәдесыйлар (шам жағу кезінде қауіпсіздік шараларын сақтау); үйлену тойын тойлау үшін көгершіндердің кішкентай мүсіндерін, қалыңдық пен күйеу жігіттің мүсіндерін, гүлдерді пайдаланыңыз; жастар немесе балалардың туған күнін дайындаған кезде - назар аударыңыз ашық түстер, балалар үшін – сүйікті кейіпкерлеріңіздің суреттерін таңдаңыз; Кәсіби мерекеге арналған әріптестерге үстелді безендіру кезінде пайдалану жақсы шешім болады ұсақ заттар, кәсіби қызметпен байланысты және т.б. Ең бастысы, ақылға қонымды шаралардың барлығында маңызды екенін есте ұстаған жөн.

Сондай-ақ, сіз қандай декорацияны таңдасаңыз да, ол болсын гүл шоғынемесе мүсінше, ол барлық қонақтар бір-бірін еркін көре алатындай биіктікте болуы керек.

Этикет туралы бірнеше сөз
Шақырылғандардың әрқайсысына қолайлы жағдай жасауға тырысыңыз. Есіңізде болсын, үй иесі қонақтарға белгілі бір орындарды ұсына алады немесе оларды өздері таңдауға мүмкіндік береді.
Үй иесі үстелге қалдырған пайдаланылған зығыр майлық мерекенің аяқталу белгісі ретінде қызмет ете алады. Әйтпесе, үстелден уақытша шығып кеткенде де, қонақтар да, үй иелері де ешқандай жағдайда майлықты үстелге қоймауы керек (тек орындыққа).
Қонақтарды шақырған кезде үй иесі мәзірде барлық қонақтарға арналған тағамдар болуын қамтамасыз етуі керек. Егер қандай да бір себептермен қонақ тамақ ішпесе, оны уақытында байқап, назар аудармай, оған тиісті ауыстыруды ұсыну керек.

Отбасыңызбен, достарыңызбен және жақындарыңызбен мерекелеріңіз бен мерекелеріңізді тамашалаңыз!

Татьяна Радуга