– бұл пішінде біз саңырауқұлақтарды жейміз. Саңырауқұлақтар біздің денемізге тек пайда әкелуі үшін оларды дайындау және сақтау технологиясын сақтау керек.
Саңырауқұлақтарды консервілеуге қалай дайындау керек.
Саңырауқұлақтарды жинау күні өңдеу керек, әйтпесе олар бұзылуы мүмкін. Дұрыс өңделмеген жағдайда саңырауқұлақтар қараңғыланып, дәмі мен хош иісін жоғалтады, тағамдық құндылығыолар азаяды. Дайындықтарды тікелей дайындау үшін саңырауқұлақтарды дайындау процесі маңызды. Саңырауқұлақтар түрі мен өлшемі бойынша бірден сұрыпталады, бұл өңдеуді айтарлықтай жеңілдетеді және тездетеді. Саңырауқұлақтарды топырақтан, жапырақтардан, мүктерден, қарағай инелерінен мұқият тазарту керек, ал құртты және күмәнділерді тастау керек, өйткені саңырауқұлақтар әзілдейтін нәрсе емес. Жұмыс үшін пышақ таңдалады тот баспайтын болат. Жууға арналған ыдыс-аяқ саңырауқұлақтар суда еркін жүзетін етіп таңдалады. Саңырауқұлақтар көп болса, олар мұқият жууға болатындай етіп бөліктерге бөлінеді. Маңызды: саңырауқұлақтардан ағызылатын су емес, саңырауқұлақтар судан басқа контейнерге шығарылады. Лас сутазасымен ауыстырып, өнімімізді қайтадан сол жерге қойыңыз. Бұл су таза, құм мен қоқыссыз болғанша бірнеше рет қайталанады. Кептіру алдында саңырауқұлақтар жуылмайды, тек мұқият сүртіледі. Мұздату алдында жеке түрлерсаңырауқұлақтарды жууға болмайды, тек дымқыл жөкемен сүртіңіз.
Саңырауқұлақтарды қандай ыдыста пісіру керек?
Саңырауқұлақтарды пісіру үшін қолданған дұрыс эмальдан жасалған ыдыстар. Қажетті көлемнің біреуі болмаса, алюминий немесе мырыш табасын пайдалануға болады. Мұндай тағамдардан саңырауқұлақтарды пісіргеннен кейін бірден алып тастауды ұмытпаңыз. Өйткені, алюминий саңырауқұлақтар шығаратын заттардың әсерінен қараңғыланады, ал мырыш сорпада зиянды заттардың пайда болуына себеп болуы мүмкін. Саңырауқұлақтарды дайындау кезінде мыс, қалайы немесе шойыннан жасалған ыдыстарды қолдануға қатаң тыйым салынады. Мұндай ыдыста пісірген кезде саңырауқұлақтар қоректік заттардың бір бөлігін жоғалтуы мүмкін, шойыннан жасалған ыдыссаңырауқұлақтар қараңғы болады. Ең нашар жағдайда, осы ыдыста қайнатылған саңырауқұлақтар улы болады. Саңырауқұлақтарды бұқтыру үшін отқа төзімді шыны ыдыстар өте қолайлы.
Саңырауқұлақтарды қандай ыдыста сақтау керек?
Саңырауқұлақтар шыны, эмаль немесе ағаш ыдыстарда маринадталған, ашытылған және маринадталған. Саңырауқұлақтарды мырыш немесе консервіленген шелектерде сақтауға болмайды - олардың үстіңгі қабаты саңырауқұлақ сұйықтығымен әрекеттесіп, сол арқылы денеге қауіпті заттар түзеді. Эмальданған шелектер эмальға зақым келмейтініне көз жеткізу үшін қолданар алдында мұқият тексерілуі керек. Саңырауқұлақтарды сақтауға арналған ең көне контейнер - ағаш бөшке. Бөшке жаңа болуы керек немесе саңырауқұлақтар үшін пайдаланылуы керек. Саңырауқұлақтар жақсы сіңеді бөгде иістер, сондықтан оларды қияр, қырыққабат, ет және азық-түлік емес өнімдер сақталатын бөшкелерге салуға болмайды. Бөшке жаңбыр суымен толтырылған болса, ондағы саңырауқұлақтар бұзылады. Шыны банкаларгерметикалық жабық болуы керек, өйткені өнім де бұзылады. Егер құмыраның тығыны ашылмаған болса, саңырауқұлақтарды өте тез тұтыну керек. Мұздатылған саңырауқұлақтар мұздатқыштарда тағамдық полиэтилен пакеттерде сақталады.
Саңырауқұлақтарды сапалы сақтау үшін ыдыстарды қалай тазалау керек?
Саңырауқұлақтарды сақтауға арналған ыдыстарды 8-12 сағат бойы суға батыру керек жылы су, содан кейін сілтілі суға жуыңыз (1 литр суға 1 ас қасық сода қосыңыз). Содан кейін ыдысты қайнату керек таза сушамамен 10 минут, майлыққа жағыңыз, сүлгімен сүртпей суды ағызыңыз. Ағаш бөшкелер алдымен суға малынған, жақсырақ бірнеше күн бойы. Содан кейін жуылады және бумен пісіріледі. Бумен пісіру үшін 1 шелек қайнаған суға 50 г қосыңыз. каустикалық сода. Қолданғаннан кейін саңырауқұлақ контейнерлері жуылады, төңкеріледі немесе қақпақпен жабылады және құрғақ, желдетілетін жерде сақталады.
Саңырауқұлақтарды қалай дұрыс жабу керек?
үшін ағаш ыдыстарекеуін дайындау керек ағаш саптыаяқ: біреуі саңырауқұлақтарға қойылады, екіншісі тағамды толығымен жабады. Саңырауқұлақтарға салмағы бар шеңбер (тас) қойылады. Екі ағаш қақпақ құммен сүртіліп, алдымен шайылады сода суы, содан кейін қайнаған су және кептірілген. Қысыммен шеңбердің астында саңырауқұлақтар қайнатылған, таза майлықпен жабылған. Қысым ретінде пайдаланылған тас таза жуылады. Тасты басқа материалдармен (темір, цемент) ауыстыру ұсынылмайды. Саңырауқұлақтардың дәмі мен хош иісі үмітсіз бұзылуы мүмкін.
Шыны ыдыстарды алдын ала өңдей отырып, металл қақпақтармен, целлофанмен, пергаментпен, пластмассамен, пластмассамен немесе резеңке шиналармен тығыз жабуға болады. Металл қақпақтар жуылады және 10 минут бойы сода суына малынған, содан кейін бірнеше рет шайылады қайнаған су. Пластмасса, пергамент, целлофан қайнаған сумен шайылады, бірақ олар бұрыннан қолданылған болса, шаю алдында оларды сода ерітіндісіне 10-15 минут салып қою керек. Пластикалық шиналар да сода немесе бензой қышқылы бар суға малынған, содан кейін шайылады. Резеңке қаптамаларсуда және содада оларды жуғаннан кейін шамамен 10 минут қайнатыңыз. Барлық шайылған қақпақтарды таза майлыққа салып, сол күні қолданыңыз.
Саңырауқұлақтарды сақтау үшін қандай шарттар қажет?
Дайындамаларды қараңғы жерде (жертөледе немесе жертөледе болуы мүмкін) +1°-тан +4°С-қа дейінгі температурада сақтау керек. Температура жоғарырақ болса, саңырауқұлақтар көгеріп кетуі мүмкін. Кептірілген саңырауқұлақтар кенеттен өзгеріссіз тұрақты температурада құрғақ бөлмеде сақталады. Мұздатылған саңырауқұлақтар табиғи түрде сақталады мұздатқыш-18°С жоғары емес температурада.
Саңырауқұлақтардың консервілерін мезгіл-мезгіл тексеріп отыру керек. Қақпағы бос, тұзды ерітіндіде көпіршіктері бар немесе жағымсыз иісі бар өнімдерді ешқашан жеуге болмайды. Консервіленген саңырауқұлақтарды бір жылдан артық сақтау ұсынылмайды.
Сізге ұнады! Содан кейін түймені басыңыз
Ежелгі заманнан бері сүт саңырауқұлақтары өте құнды саңырауқұлақтар болып саналды. Орыс асханасында оларды қолданатын көптеген рецепттер бар. Тек жүзге жуық салат бар. Сүт саңырауқұлақтары қара, ақ және сары. Бұл саңырауқұлақ бұл атауды өзінің ауырлығы мен массасы үшін алды. Сүт саңырауқұлақтарын қайың-қарағай немесе таза қайың ормандарында шілденің аяғынан қазанның басына дейін жинауға болады. Олар көбінесе отбасында өседі. Сондықтан, егер бір саңырауқұлақ табылса, қалғандары жақын жерде жасырылады. Орманның бұл сыйлықтарын сәтті «аңдау» үшін абай болу керек, өйткені олар көбінесе жапырақтардың немесе мүктің астында жасырылады. Бұл саңырауқұлақтар негізінен маринадталған. Көптеген рецепттер бар. Көптеген бастаушы саңырауқұлақ терушілерді қара сүтті саңырауқұлақтарды, сондай-ақ ақ және сары түсті қалай маринадтау керектігі қызықтырады.
Суық елшіСүт саңырауқұлақтарын тұздамас бұрын, оларды жақсылап жуу керек, содан кейін ащылық беретін сүтті шырынды кетіру үшін жібіту керек. Ересек саңырауқұлақтар үшін үстіңгі жабын алдымен қақпақтан алынады. Тұндыру үшін қышқылдандырылған және тұзды су қолданылады. Ерітінді құрамы: бір литр суға шамамен 10 грамм тұз және лимон қышқылышамамен 2 грамм. Таңертең және суды үнемі ауыстыра отырып, суландыру кем дегенде 2-3 күнге созылады кешкі уақыт. Сүт саңырауқұлақтарын тұздамас бұрын, контейнерді дайындау керек. Процесті бастамас бұрын оның үстіне қайнаған суды жақсылап құйған жөн. Тұздауға ең қолайлы шыны ыдыстар, ванна немесе бөшке. Қолайлы эмальдан жасалған таба. Алюминий ыдыстарды пайдалану ұсынылмайды.
Сүт саңырауқұлақтарын тұздамас бұрын, контейнердің түбіне желкек, таңқурай немесе қарақат жапырақтарын қойып, содан кейін тұздың кішкене қабатын себіңіз. Саңырауқұлақтар 1 кг шикізатқа шамамен 45 г пропорцияда тұз себілген қабаттарға төмен қарай қалпақшалар орналастырылады. Сүт саңырауқұлақтарын тұздамас бұрын сізге лавр жапырағын, аскөк сабақтарын, иісті бұрыш, желкек тамыры мен сарымсақ. Кейбір адамдар тұзды ерітіндіге қалампыр (дәмдеуіш) салады. Контейнер толтырылған кезде, сүт саңырауқұлақтары қандай да бір шүберекпен немесе дәкемен жабылған немесе көктерек парағымен қапталған болуы мүмкін. Үстіне қолайлы өлшемдегі ұшақ қойылып, оған қысым жасалады.
Бірнеше күннен кейін саңырауқұлақтар шөгіп, шырынды шығарады. Осыдан кейін сіз оларға орман сыйлықтарының жаңа бөліктерін қоса аласыз (жоғарыда аталған ережелер мен ережелерді сақтай отырып). Бұл процесті шөгу тоқтағанша жалғастыруға болады. Сіз жүкті алып тастай алмайсыз! Саңырауқұлақтар әрқашан тұзды ерітіндімен жабылуы керек екенін есте ұстаған жөн. Егер ол жеткіліксіз болса, онда қайнатылған тұзды суды қосуға болады. Толтырылған контейнер салқын жерге апарылады және 35-40 күнге қалдырылады.
Ыстық елші
Сүт саңырауқұлақтарын тұздамас бұрын, оларды бірінші әдістегідей жуып, сіңіру керек. Үлкен саңырауқұлақтарды кесуге болады. Ылғалданғаннан кейін сүт саңырауқұлақтарын кастрюльге салып, қайнатыңыз және көбікті алып тастап, баяу отта 10 минут қайнатыңыз. Салқындатылған жемістер контейнерге салынып, тұз себілген (бірінші әдістегідей пропорциялар), қарақат жапырақтары, сарымсақ, аскөк тұқымдары қосылған, лавр жапырағы. Жоғарғы қабатоны шүберекпен төсеу керек, содан кейін оған қысым жасау керек. Сүт саңырауқұлақтары бір ай бойы салқын жерде тұруы керек.
Алюминий ыдысқа қалай күтім жасау керек?
IN үй шаруашылығыпайдалану әдетке айналған ас үй ыдыстары, көпшілігінен тұрады әртүрлі материалдар. Азық-түлікті қай тағамдарда пісіру және сақтау жақсы және оны қалай күту керек?
♦ Алюминий ыдысында қышқылдар мен тұздың көп мөлшері жоқ тағамдарды пісірген дұрыс: мысалы, ботқа, макарон, сорпалар. Біз оған қырыққабат сорпасын, тұздалған қиярды, компотты немесе джем пісіруді ұсынбаймыз, өйткені тұз, сірке суы, органикалық қышқылдароксидтерден қорғайтын пленканы бұзыңыз.
♦ Пісіру кезінде алюминий ыдыстардан тағамға аздаған металл өтеді, бұл адам денсаулығына зиян тигізеді. Ал ондағы қышқыл тағамдарды пісіру тағамдағы металды айтарлықтай арттырады. Сондықтан, қышқылдығы жоғары тағамды пісіру үшін әлі де алюминий ыдыстарын пайдалану қажет болса, оны дереу басқа ыдысқа - фарфорға, фаянсқа, шыныға, эмальға ауыстыру керек.
♦ Алюминий ыдыстарда сүзбе, қаймақ, сүт қышқылды өнімдер, нан квас, сыраны ұзақ сақтамауға тырысыңыз.
♦ Тұзды алюминий ыдыстарда сақтамаңыз, ашытылған қырыққабат, маринадталған қиярлар, саңырауқұлақтар және т.б.
♦ Онда сүтті қауіпсіз қайнатыңыз, ет, балық, жарма, сорпа, көкөністер (қышқылдан басқа) пісіріңіз.
♦ Алюминий табада, қуырылған картоп, жұмыртқа, котлеттер - қалағаныңызша, тек қаймақ пен майонезсіз.
♦ Кілегейді алюминий табада шайқамаңыз, өйткені ол сұр реңк пен металл дәмге ие болады.
♦ Алюминий табада 2-3 күн сақталған қышқылдығы жоғары тағам дәмі, хош иісі мен түсін жоғалтуы мүмкін екенін есте сақтаңыз; Сондықтан, біз сізге алюминий ыдысты тағамды сақтау үшін емес, тек тамақ дайындау үшін пайдалануды ұсынамыз.
♦ Жаңа алюминий табаларда немесе шәйнектерде, оларды қолданар алдында тұзды суды (1 литр суға 5 шай қасық тұз) қайнату керек.
♦ Алюминий ыдысқа жылтыр қосу үшін ыдыс жуғыш ұнтақпен немесе целлюлозамен тазалаңыз. ас содасыжәне суық су. Алюминий қуырғыш табаларжуғаннан кейін, құрғатыңыз ыстық тұз. Тазалау үшін аммиакты қолданбаңыз.
♦ Алюминий ыдыстың іші қарайып кетсе, оған 3-4 ас қасық сірке суы қосылған суды қайнатыңыз. Жаңа алюминий табаның қараңғылануын болдырмау үшін оны шаю керек ыстық сусабынмен, содан кейін майлы тағамды пісіріңіз немесе оған сүт қайнатыңыз.
♦ Табада тағам күйіп кетсе, оған ас содасын (2 литр суға 1 шай қасық) немесе екі-үш пияз қосып, суды қайнату керек. Дәл осындай әдіспен кофе ыдысын тазалауға болады.
♦ Көкөністер жанып кеткенде, табаны әлі ыстық күйінде 30 минут суық суға салып қойсаңыз, оңай тазалауға болады.
♦ Жағымсыз иісыдыстарды сірке суымен қыздырсаңыз, балық жоғалады, лимон шырыны, кофе ұнтағы немесе қыша ұнтағы.
♦ Алюминий ыдысты құлаудан, соғудан және қысымнан қорғау керек, себебі ол оңай деформацияланады. Бұл әсіресе кастрюль қақпақтарына қатысты.
♦ Алюминий қара болып кетпес үшін оған тұзсыз қайнаған суды құймау керек және қабығы аршылған картопты пісірмеу керек.
Алюминий ыдыстарының пайдасы мен зияны көп жылдар бойы талқыланып келеді. Қарсыластардың көптігіне қарамастан, қуырғыш табалар мен кәстрөлдер қолданыла береді. Алюминий өнімдеріне сұраныс артып келеді. Заманауи ыдыс-аяқтар әдемі келбетке ие болып, ассортименті көбейді. Азық-түлік алюминийі бар пайдалы қасиеттері, бірақ дұрыс пайдаланбаған жағдайда зиянды болуы мүмкін ас үй заты. Енді осы жеңіл металдан жасалған ыдыстардың қаншалықты пайдалы және зиянды екенін анықтауға тырысамыз.
Алюминий дегеніміз не
Алюминийдің қандай зияны мен пайдасы бар екенін білу үшін осы металмен танысайық. Төрт негізгі қасиет бар:
- оңай;
- жұмсақ;
- тот баспайды;
- жақсы жылу өткізгіштігі бар.
Металлдың аталған қасиеттері соңғы өнімнің артықшылықтарын растайды. Жеңіл алюминийЫдыстарды пайдалану оңай. Үй шаруасындағы әйел ауыр қазан-аяқтарды сүйреп апармайды. Оның жұмсақтығы мен пластикасының арқасында материалды өңдеу оңай, бұл ас үйге арналған заттың құнын айтарлықтай төмендетеді. Алюминий тот баспайды, тек адам үшін қауіпсіз оксидті пленкамен жабылған. Бұл үлкен пайдадайындалған тағамға арналған. Жоғары жылу өткізгіштік материалдың ең пайдалы қасиеті болып табылады. Ыдыс-аяқ тезірек дайындалады, ал ыдысты жылытуға аз энергия жұмсалады.
Ыдыс-аяқтарды өндіру үшін қолданылатын алюминий қорытпалары
Қазіргі алюминий ыдыстары шикізаттың құрамына байланысты әртүрлі қасиеттерге ие. Ас үй бұйымдарын өндіру үшін олар пайдаланады:
Егер біз ескі алюминий ыдыстар туралы айтатын болсақ, зияны мен пайдасы жаңа заманауи ас үй құрылғыларымен бірдей болады. Бұрын өндіріс үшін көбінесе қоспалары жоқ таза тағамдық алюминий пайдаланылды, мұны құлаған немесе соққан кезде табалардағы ойықтардың тез пайда болуы дәлелдейді.
Өндіріс технологиясы
Ыдыстардың қасиеттері оны өндіру технологиясына байланысты әртүрлі болуы мүмкін:
Маңызды! Барлық ас үй заттары күрделі пішінштамптау арқылы жасалған. Құйылған ыдыста қарапайым конфигурация бар.
Табаның, шөміштің немесе басқа өнімнің түбі көп қабатты болуы мүмкін. Өнертабыс өте пайдалы, өйткені ол тағамның жану ықтималдығын азайтады. Қызып кеткенде, түбі аз деформацияланады және аз күйіп кетеді. Қосымша қабат ретінде қалың қолданыңыз алюминий пластина. Ыдыс арнаулы болса индукциялық пеш, содан кейін мыс қорытпасынан қосымша пластина орнатылады.
Қышқыл тағамдарды алюминий ыдыста пісіру зиянды екені дәлелденді, өйткені реакция кезінде металл бөлінеді. улы заттар. Бұл жерде ол көмекке келеді жабыспайтын жабын. Бұл пайдалы өнертабыс тек күйіп қалмас үшін ойлап табылған. Жабысқақ емес жабын алюминийдің тағаммен жанасуын болдырмайды. Ыдыс-аяқтар компотты немесе басқа қышқыл тағамдарды пісірген кезде де тек пайдалы қасиеттерін сақтайды.
Жабысқақ емес жабын илемдеу немесе бүрку арқылы қолданылады. Екінші қабат пайдалы қасиеттерге ие. Прокат жабыны параққа қолданылады. Штамптаудан кейін көптеген микрожарықтар пайда болады. Бүрку тек дайын тағамдарда орындалады. Көбірек қорғаныс қабаттары, сол ең жақсы қасиеттерОның жабыспайтын жабыны бар және одан пайдалырақ.
Қорғаныс қабатыҮш түрі бар:
- Керамика. Қорғаныс қабаты теріс қасиетке ие - ол сұйықтықпен ұзақ уақыт байланыста нашар әрекет етеді. Қалған компот немесе сорпа басқа сақтауға арналған контейнерге құйылуы керек.
- Тефлон.
- Қаптау икемді. Сызып қалмас үшін металл қасықтарды немесе шөміштерді қолдануға болмайды.Минералды тас. Еңпрактикалық жабу
, егер сіз жалғанға тап болмасаңыз.
Кез келген қорғаныс жабыны пайдалы, бірақ мұндай ыдыс-аяқтарды күту қиынға соғады және мұқият сақтауды қажет етеді. Маңызды! Қымбат құйылған алюминий ыдыстар қышқыл тағамды дайындағанда да зиян келтірмейді, өйткені ол әдетте.
қорғаныш жабыны
- Күнделікті өмірде заманауи алюминий ыдыс-аяқтары тартымды көрініске ие. Сәндік жабын сұлулықты қосады. Бұл болуы мүмкін:
- эмаль;
- шашылатын, күйдірілген фарфор суспензиясы;
анодтау. Сәндік жабынның артықшылығы - тартымдылықты сақтаусыртқы түрі . Тікелей байланыс болмағандықтан, тағамға зияны жоқ.Сәндік жабын
алюминий ыдыстың сыртына қолданылады.
Арзан өнімдер ештеңені қамтымайды. Оларды тек тегістеуге болады. Жаңа таба жарқырайды, бірақ бірнеше рет қолданғаннан кейін жақтары күңгірт болады.
Алюминий ыдыстарының артықшылықтары мен артықшылықтары
Алюминий ас үй бұйымдарының басты артықшылығы - олар пісірілген тағамдарға зиян келтірмейді. Алынған оксидті қабық металдың тағаммен әрекеттесуіне жол бермейді. Егер жабыспайтын жабын болса, сіз тіпті қышқыл тағамдарды дайындауға болады.
- Негізгі артықшылықтар мен артықшылықтар келесі фактілермен расталады:
- жақсы жылу өткізгіштік;
- біркелкі жылыту;
- төмен баға;
Алюминий ас үй бұйымдары сөрелерде ыңғайлы орналастырылған үлкен мөлшерлер, өйткені олардың салмағы жеңіл болғандықтан олар құлап кетпейді.
Неліктен алюминий ыдыстар денсаулыққа зиянды?
Адамдардың өздері ойлап тапқан алюминий ыдыстарының адам ағзасына зияны туралы көптеген аңыздар бар. Дүниежүзілік медициналық ұйым өндірісте қолданылатын металдың канцероген емес екенін дәлелдеді. Алюминий қатерлі ісік тудырмайды. Металлдың денеге түсуі шамалы және тек жабыспайтын қабаты жоқ ыдыстарды пайдаланған жағдайда ғана. Ас үй заттарын дұрыс пайдаланбасаңыз, зиян туралы айтуға болады. Егер жабыспайтын жабын болмаса, қышқыл тағамдарды дайындауға болмайды. Бұл ережені елемеу, ең нашар жағдайда, тағамнан улануға әкеледі.
Бейнеде алюминий ас үй бұйымдарының пайдасы мен зияны түсіндіріледі:
Алюминий ыдыстарды пайдалану ережелері
Ыдыстардың зиянынан гөрі пайдасы көп болуы үшін оларды дұрыс пайдалана білу керек. Металл жоңқаларынан жасалған абразивтермен және қырғыштармен тазалауға тыйым салынады. Қорғаныс қабаты болмаған жағдайда қышқыл емес тағамдарды пісіруге болады, бірақ сақтауға болмайды. Егер тағам күйіп кетсе, оны жібітіңіз. Жуу үшін жұмсақ губка мен гель өнімдерін пайдаланыңыз.
Алюминий ыдыста джем пісіруге бола ма?
Кептелуді пісіргенде, жабыспайтын жабын болмаса, алюминий ыдыстар зиянды болады. Біріншіден, түбін күйдіріп алу қаупі бар. Екіншіден, жемістер қышқылды босатады, ал джем жиі 3-4 партияда дайындалады. Дегенмен, бар жылдам рецепттер- «бес минут». Бұл джемді кез келген алюминий ыдыста пісіруге болады.
Алюминий ыдыстарда тұздауға бола ма?
Тұздалған қиярлар мен маринадтарға арналған алюминий табаларсәйкес келмейді. Көкөністер қышқыл түзеді. Сонымен қатар, көптеген рецепттер сірке суына негізделген. Сіз тіпті алюминий ыдыстарда балықты тұздай алмайсыз. Эмаль контейнерлерінде немесе тұздалған қиярды жасау оңтайлы ағаш бөшкелер. Кейде тағамдық пластикалық контейнерлер қолданылады.
Маңызды! Кейбір үй шаруасындағы әйелдер алюминий ыдыстардағы көкөністерді ішіне қою арқылы маринадтауға үлгереді пластик пакет. Идея дұрыс. Маринад металға тигізбестен қапта қалады. Алайда, егер полиэтилен кездейсоқ зақымдалса, бүкіл өнім бұзылады.
Алюминий ыдыстарындағы қышқыл тағамдар
Қышқыл мен алюминийдің жанасуы металдың тағамға түсуіне әкеледі. Басқа ыдыста қызанақ, компот, желе қосылған бірінші тағамдарды дайындаған дұрыс. Жалғыз ерекшелік - қорғаныс жабыны бар кәстрөлдер. Қышқыл тағамды денсаулыққа зиянсыз дайындауға болады, бірақ сақтау үшін оны басқа контейнерге қойған дұрыс.
Алюминий ыдыста не пісіруге болады?
Алюминий кастрюльдер құрамында қышқылдың аз мөлшері бар ыдыстарды пісірсеңіз, зиян келтірмейді. Бұл пісірілген макарон, картоп, ет, балық болуы мүмкін. Қуыруға арналған табада жұмыртқаны, ет пен балық өнімдерін қуыруға болады. Пісіргеннен кейін тағам дереу тарелкаларға ауыстырылады немесе басқа ыдысқа салынады. Егер қорғаныс қабаты болса, кез келген тағамды пісіруге болады.
Неліктен тағамды алюминий ыдыстарда сақтай алмайсыз?
Алюминийдің адам ағзасына ешқандай пайдасы жоқ. Сағат ұзақ мерзімді сақтауөнім металлмен жанасуын жалғастырады. Азық-түлікте тотыққан бөлшектердің концентрациясы артады. Дайындалған тағамды бірден басқа ыдысқа құйған дұрыс.
Үйде алюминий ыдыстарды қалай тазалау керек
Алюминий ас үй бұйымын сатып алғаннан кейін бірден 1 литр суға 5 шай қасық қосу арқылы қайнатыңыз. тұз. Пісіргеннен кейін қабырғалар қараңғыланса, аммиак қосылған суда шаю жылтырды қалпына келтіруге көмектеседі. Қабырғаларды жұмсақ шүберекпен және құрғақ тіс тазалағыш ұнтақпен сүртуге болады.
Алюминий ыдыста дақтар пайда болса, оларды алманың жартысын кесіп алып тастаңыз. Қараңғы бляшка сірке суына малынған дымқыл жөкемен жойылады. Тазалаудан кейін бірден алюминий заты жуылады таза су. 1 л/1 ас қасық мөлшерінде ерітілген борак қосылған сумен жуу жылтырды қалпына келтіруге көмектеседі. л. Күйген тағамды тек бір күн суға салып кетіруге болады.
Бейне тазалау ережелерін түсіндіреді:
Алюминий ыдыстарды таңдау және сақтау
Алюминий ыдыстарын таңдағанда, олар келесі критерийлерді басшылыққа алады:
- Көлемі. Параметр толығымен отбасы мүшелерінің санына және дайындалатын тағамдарға байланысты.
- Төменгі өлшем.
- Оңтайлы диаметрі 20-дан 24 см-ге дейін деп саналады электр плитасы үшін оттықпен шамамен бірдей болатын түбін таңдаған жөн.
- Қабырғасының қалыңдығы.Тұрақты пісіру үшін жұқа қабырғалы табалар қолданылады. Қабырғасы қалың ыдыста қуырылған немесе бұқтырған дұрыс. Жабысқақ емес жабын.Қымбат
- Қаптаманың болуы.
- Ол кастрюльмен бірге келуі керек. Қуыруға арналған табада қақпақ келмеуі мүмкін. Қажет болса, оны өлшемі бойынша бөлек таңдауға болады. Қақпақ ас үй құрылғысының өзі сияқты материалдан жасалған, бірақ ол шыны болуы мүмкін. Екінші жағдайда будың шығуы үшін тесік болғаны жөн.
Тұтқалар.
Арзан ыдыстар алюминий тұтқаларымен жабдықталған. Олар ыстыққа төзімді, бірақ пештен табаны алу үшін пеш қолғаптары қажет. Бакелит тұтқалары қызбайды. Сіз оларды құмыраларсыз өңдеуге болады.
Ас үйге арналған кез-келген затты сатып алғанда, ойықтар мен сызаттардың жоқтығы көзбен анықталады. Ыдыстарды сөрелерде таза ұстаңыз. Табада жабыспайтын жабыны болса, оны табаға салмаңыз. Орманның хош иісті сыйлықтары, саңырауқұлақтар ерекше жақсы көреді.Сіз оларды бай сорпа, солянка, пирогтар мен пирогтарға толтыру үшін пайдалана аласыз,
дәмді екінші
тағам.
Тамақтану алдында кез келген дерлік саңырауқұлақтарды (сирек қоспағанда) қайнату керек.
Саңырауқұлақтарды қалай дайындау керек және қанша уақыт қажет?
Неліктен саңырауқұлақтарды пісіру керекЖиналған орман дақылдарын термиялық өңдеудің бірнеше түрі бар. Пісіру - ең қарапайым және кең таралған әдістердің бірі. Ол не үшін қажет?
Біріншіден, саңырауқұлақтарда денсаулыққа қауіпті алкалоидтар бар.Бұл міндетті түрде жойылуы керек улы қосылыстар. Саңырауқұлақтардың кейбір түрлерінде, мысалы, гильвел қышқылы бар. Бұл бауыр мен бүйрекке деструктивті әсер ететін және 30% жағдайда өлімге әкелетін күшті улану. Удың құрамында жіптер бар - морелге өте ұқсас саңырауқұлақтар. Пісірілген кезде ол сұйықтыққа айналады, сондықтан күдікті саңырауқұлақтар екі суда қайнатылады, бірінші суды төгу керек, ал саңырауқұлақтар одан кейін жуылады. Саңырауқұлақтарды губкамен салыстыру кездейсоқ емес.Олар барлық кірді және кірді бірден сіңіреді зиянды заттарбастап
қоршаған ортарадиацияны қоса алғанда. Қайнау оның деңгейін он минут бойы бір рет қайнатқанда, радиация деңгейі 80 пайызға, ал қос қайнағанда 97 пайызға төмендейді;
Сонымен қатар, қайнаған су сынағынан өтпеген саңырауқұлақтардың кейбір түрлері ащы дәмге ие болуы мүмкін.Сондықтан, сіз қауіпті жіптерді ғана емес (әділдік үшін, саңырауқұлақ жинаушылардың себетіне сирек түседі), сонымен қатар барлығының сүйікті шантереллаларын, россулаларды, сүт саңырауқұлақтарын және тіпті дүкеннен сатып алынған шампиньондарды пісіру керек. Саңырауқұлақтарды қалай дайындау керек, олардың түріне байланысты.Дегенмен, кейбір пісіру кезінде түсіну маңызды
Саңырауқұлақтарды пісіруге қалай дайындау керек
Саңырауқұлақтарды табаға салмас бұрын, оларды дайындау керек: сұрыптаңыз, тазалаңыз, барлық күмәнді жерлерді кесіңіз ( қоңыр дақтар, зақымдану, құрт немесе шлам жұқтырған бөліктер). Бұл орман сыйлықтары жиналған күні жасалуы керек. Саңырауқұлақтар ескі болса, қақпақтың төменгі бөлігін алып тастау керек.
Пісіру басқа күнге жоспарланған болса, өнімді тоңазытқышта сақтау керек. Бұл жағдайда саңырауқұлақтар жуылмайды, тек жабысатын жапырақтары, құм түйірлері және шөптер пышақпен тазаланады. Саңырауқұлақтарды қайнату алдында жууға болады суық су, бірақ тез арада суға қанықпау үшін.
Жаңа саңырауқұлақтарды қанша уақыт пісіруге болады
Саңырауқұлақтар бірнеше мақсатта дайындалады:қыста мұздату, тұздауға дайындау немесе қуыру алдында өңдеу. Пісіру уақыты саңырауқұлақтың түріне байланысты болады. Дайындығын анықтауға болады сыртқы белгілері: Қайнатылған саңырауқұлақтарды оттық үстіне көтергенде табаның түбіне батып кетеді. Дегенмен, пісіру уақыты бойынша ұсыныстарды орындаған дұрыс. Саңырауқұлақтарды қанша уақыт пісіру керек? Тәжірибелі аспаздар ұсынады келесі тапсырыс:
Шампиньондар таза символдық түрде дайындалады - бес минут бойы;
Устрица саңырауқұлақтары дайын болу үшін он бес минут жеткілікті;
Шантереллалар мен балдыркөктерді қайнаған суға 20 минут жұмсау керек (пленка алдымен балетка қақпақтарынан алынады);
Руссула, атына қарамастан, жарты сағат бойы пісіру керек;
Қайнау алдында порчини саңырауқұлақтарын мұқият тазалау керек, пленканы қақпақтан алып тастаңыз, шайыңыз, содан кейін 40 минут пісіріңіз;
Болетус саңырауқұлақтары порчини саңырауқұлақтары сияқты өңделеді, бірақ 45-50 минут қайнатылады;
Бал саңырауқұлақтары суға салынып, қайнатылады, содан кейін бірінші отвар ағызылады және судың жаңа бөлігімен толтырылады. Қосымша пісіру уақыты – 50-60 минут;
Тығыз сүтті саңырауқұлақтар алдын ала сіңдірілген суық субір сағат бойы (бір литр суға екі ас қасық тұз қосыңыз), содан кейін 15 минут қайнатыңыз.
Саңырауқұлақтарды дайындау өте қарапайым.Оны кастрюльге салып, аз мөлшерде су құйып, тұз қосып, қайнағаннан кейін түріне қарай бес минуттан бір сағатқа дейін қайнаған суда ұстау керек. Саңырауқұлақтар одан әрі қуыру үшін өңделсе, оларды негізгі ұсыныста көрсетілгеннен 10-20 минут аз пісіру керек. Содан кейін судан алып тастаңыз, тураңыз немесе ет тартқышта ұнтақтаңыз және негізгі рецепт бойынша қолданыңыз.
Өте дәмді қысқы дайындықкелесі рецепт бойынша дайындалған қайнатылған жаңа саңырауқұлақтардан алынады.
Құрамы:
Екі килограмм жаңа саңырауқұлақтар;
бір жарым литр су;
Бір қасық тұз (тұздың мөлшерін сіздің талғамыңызға қарай өзгертуге болады);
Екі қара қарақат жапырағы;
Сарымсақ басы;
Он қара бұрыш.
Дайындық
Алдымен саңырауқұлақтарды сұрыптап, орманның кірін тазалап, оларды дуршлагтағы кішкене бөліктерде шайып тастау керек.
Үлкен ыдыста немесе кастрюльде саңырауқұлақ «етінің» барлық мөлшерін сіңіріп, жаңа суық судың бір бөлігін қосыңыз.
Барлық саңырауқұлақтар су астында болуы үшін қолайлы диаметрі бар табақша түрінде кішкене қысымды қойыңыз.
Бір жарым сағаттан кейін суланған саңырауқұлақтарды қайтадан шайыңыз, үлкенін кесіңіз, ал кішкентайларын тұтас қалдырыңыз.
Саңырауқұлақтардың үстіне бір жарым литр су құйып, жоғары отта қайнатыңыз.
Су қайнаған бойда отты азайтып, бұрыш пен тұзды, қарақат жапырақтарын және сарымсақ қосыңыз.
20 минут пісіріңіз, содан кейін саңырауқұлақтарды кесілген қасықпен алып тастаңыз және суытыңыз.
Қысқы мұздату үшін салқындатылған саңырауқұлақтарды пакеттерге шамамен жарты килограмм кішкене бөліктерге салыңыз (дәл саңырауқұлақ сорпасына, картоппен қуыруға, пирогты дайындауға және т.б. қажет) және мұздатқышқа салыңыз. Саңырауқұлақтар қапшығында мүмкіндігінше аз ауа қалдыру маңызды.
Осылайша мұздатылған саңырауқұлақтарды бір жыл сақтауға болады.
Кептірілген саңырауқұлақтарды қанша уақыт пісіру керек
Кептірілген саңырауқұлақтар - нағыз қысқы деликатес. Сіз оларды әртүрлі дәмді, хош иісті, таңғажайып дайындау үшін пайдалана аласыз дәмді алғашқыларжәне негізгі тағамдар, кондитерлік өнімдер, тағамдар мен салаттар. Дегенмен, саңырауқұлақтың бастапқы қасиеттерін қалпына келтіру үшін кептіруден кейін саңырауқұлақтарды қанша уақыт пісіру керектігін білу маңызды.
Дұрыс дайындалмаған кептірілген саңырауқұлақтар дәмі мен жағымды құрылымын жоғалтады және тым қатты болады.
Ең алдымен, олар тұщы суық суға малынған болуы керек. Саңырауқұлақ тілімдерінің икемділігі мен көлемін қалпына келтіру үшін төрт сағаттық сулау жеткілікті болады. Ылғалданғаннан кейін суды төгудің қажеті жоқ, өйткені саңырауқұлақтар оған керемет хош иіс пен дәм береді. Әрине, нәтижеге назар аудару керек. Саңырауқұлақтар дұрыс дайындалмаған болса, су лас, бұлтты, жапырақтармен, қарағай инелерімен және құммен бітеліп қалады. Саңырауқұлақтың «етін» бұл жерде пісірмеу керек.Әдетте, порчини саңырауқұлақтары кептіріледі.
Дегенмен, бөрене, балдыркөк, морел, мүк саңырауқұлақтары, шампиньондар, шантереллалар және т.б. кептіруге болады. Кептірілген саңырауқұлақтарды қайнатқаннан кейін қанша уақыт пісіру керек? Кем дегенде жарты сағат. Саңырауқұлақтардың пештің бетінен жоғары көтерілгеннен кейін табаның түбіне түсетін-түспегендігі арқылы дайындығын тексеруге болады. Порчини саңырауқұлақтарына негізделген дәмді отварды дайындау үшін келесі рецептті қолдануға болады.
Құрамы:
Үш жүз грамм кептірілген порчини саңырауқұлағы тілімдері;
бір жарым литр су;
Лавр жапырағы;
Бұрыш бұршақтары (міндетті емес).
Дайындық
Саңырауқұлақтардың үстіне қайнаған су құйыңыз, сонда барлық тілімдер су астында болады. Сіз оларды табақпен немесе қақпақпен жоғарыдан басуға болады.
Үш-төрт сағаттан кейін сорпаға арналған қайнаған суға арналған табаға ісінген саңырауқұлақтарды құйыңыз.
Лавр жапырағын, бұрышты салып, дәміне қарай сорпаға тұз қосыңыз.
Кептірілген саңырауқұлақтарды қанша уақыт пісіру тілімдердің мөлшеріне және кептіру дәрежесіне байланысты. Саңырауқұлақтар дөрекі кептірілген болса, пісіру уақыты 35-40 минут болуы керек. Жіңішке тілімдерді жарты сағатта жылдамырақ дайындайды.
Саңырауқұлақтар дайын болғаннан кейін оларды кішкене бөліктерге кесіп, қыздырылған майға қуыруға арналған табаға салуға болады. Сорпа негізінде қайнатыңыз саңырауқұлақ сорпасы.
Мұздатылған саңырауқұлақтарды қанша уақыт пісіруге болады
Мұздатылған саңырауқұлақтардан жаңа піскен сияқты керемет тағамдарды дайындауға болады. Олар шампиньондарды, балдыркөктерді, ақ саңырауқұлақтарды, бал саңырауқұлақтарын, шантереллаларды мұздатады - саңырауқұлақтарды сәтті аулаудан әкелетін барлық дерлік. Мұздатылған саңырауқұлақтарды қанша уақыт пісіру керек? Бұл сұраққа жауап бермес бұрын, саңырауқұлақтарды пісіруге қалай дайындау керектігін білу керек.
Саңырауқұлақтарды мұздатудан бұрын барлық ылғалды алып тастау мүмкін емес: оларда аз мөлшерде мұз пайда болады. Саңырауқұлақтарды бұл күйде табаға тастауға болмайды, олар бәрін бұзады. Сондықтан саңырауқұлақтарды алдымен жібіту керек. Мұны бірнеше жолмен жасауға болады:
Микротолқынды пешті бірнеше минутқа қойыңыз;
Бөлме температурасында дуршлагқа қалдырыңыз және табиғи ерітуді күтіңіз.
Саңырауқұлақтар ерігеннен кейін оларды жуу керек ағын су. Содан кейін бәрі қарапайым: саңырауқұлақтарға су қосып, оларды отқа қойыңыз. Қайнағаннан кейін отты азайтып, қақпақпен жабыңыз. Мерзімді түрде араластырып, көбікті ойық қасықпен алып тастауды ұмытпаңыз.
Мұздатылған саңырауқұлақтарды қанша уақыт пісіру керек? Толық дайын болу үшін 20-30 минут жеткілікті. Шампиньондар 15 минутта дайын болады.
Қайнатылған саңырауқұлақтар мен саңырауқұлақ сорпасын қалай пайдалануға болады
Жаңа піскен, кептірілген және мұздатылған пісірілген саңырауқұлақтар сирек жеке тағамға айналады. Әдетте олар маринадтау, маринадтау, мұздату үшін қайнатылады (егер саңырауқұлақтар жаңа болса). Сонымен қатар, кептірілген және мұздатылған саңырауқұлақтарды сорпа, саңырауқұлақ салаты, пирогтарға немесе құймақтарға толтыру үшін қайнатылады, джюльен, қуырылған картоп.
Саңырауқұлақтарды пісіргеннен кейін сорпаны төгуге болмайды. Бұл құнды азық-түлік өнімі, оның негізінде жеңіл, хош иісті сорпа дайындауға немесе ет немесе құс етіне арналған тағамға тамаша соус дайындауға болады.
Сорпаны пластикалық контейнерде немесе бөтелкеде мұздатуға болады. Бұл өте ыңғайлы, өйткені кез келген уақытта жаңа саңырауқұлақ сорпасы бар сорпа немесе тұздық дайындауға болады.