Шервил өзінің құндылығын тек жаңа, мұздатылған немесе ашытылған түрде сақтайды.
Купирдегі пайдалы заттардың қанықтылығы емдеуге көмектеседі жүрек-тамыр аурулары, асқазан-ішек аурулары, қант диабетінің алдын алу және емдеу.
Сорттары
- Червил Хош иісті, маусымның ортасы, биіктігі 40-тан 60 см-ге дейін;
- Caprice - салыстырмалы түрде төмен сорт, 30-32 см;
- 45-тен 70 см-ге дейін, тармақталған сабағы бар Chervil ашық жұмыс;
- Диеталық шие, биіктігі 35 см-ге дейін;
- Червил Измайловский Семко ерте піседі (көк шөптер егілгеннен кейін бір айдан кейін жиналады), биік.
Барлық сорттар бар:
- ащы хош иіс;
- көлеңке сүйгіш;
- жоғары сәндік;
- кенеттен суыққа төзімділік.
Өсіп келе жатқан аймақта ешқандай шектеулер жоқ.
Шалқанның (түйнекті) сорты бар. Пісіру кезінде болашақта пайдалану үшін кептіруге болатын өсімдіктің қалыңдатылған тамырсабақтары қолданылады. 
Өсіру технологиясы
Орынға және топыраққа қойылатын талаптар
Шервил - бұл өте көлеңкеді жақсы көретін өсімдік, отырғызу үшін таңертең немесе күн батқанға дейін күн сәулесімен жарықтандырылған жерлерді таңдаңыз. Әдетте шыршаға арналған төсек жеміс ағаштарының астына қойылады.
Назар аударыңыз!
Жаңбырдан кейін суы тоқтап қалатын жерлер өңдеуге жарамсыз.
Құпыр топырақты таңдамайды. Дегенмен, оңай құнарлы топырақбейтарап немесе сәл сілтілі қышқылдық - мол егіннің кілті.
Егіс уақыты
Тұқым себілді ерте көктемқар еріген бойда. Алынып тасталмаған күздік егіс. Үстелде үнемі болу жаңа піскен шөптер chervil, конвейер әдісін қолданыңыз, тұқымдарды әр 10-15 күн сайын себіңіз. Егістер арасындағы аралық сорттық ерекшеліктеріне қарай анықталады.
Топырақ дайындау
Топырақ құнарлығын арттыру үшін шаршы метрЧервиль астындағы төсектерге 20 г калий және 60 г қосыңыз фосфатты тыңайтқыштаржәне 3-4 кг көң (шіріген). Топырақты үлкен түйіршіктер қалдырмай қазып, ылғалдандырады, тұқым үшін ойықтар жасайды.
Тұқым дайындау
Червиль тұқымдарында эфир майлары бар болғандықтан, себу алдында емдеу қажет: калий перманганатының 1% ерітіндісінде жарты сағат бойы жібіту; тістегенше суға салып қою.
Егіс
Жұмыртқадан шыққан тұқымдар 0,5-1,5 см тереңдікте отырғызылады, өсімдіктің көлеміне байланысты жолдар арасындағы қашықтық 20-25 см.
Сыртқы күтім
- 5 см биіктікке дейін жіңішке өскіндер, олардың арасындағы қашықтық 20-25 см.
- Қажет болса дақылдарды арамшөппен тазалаңыз. Ерекше назарарамшөптердің көшеттерді басып кетуіне жол бермеу үшін алғашқы апталарда беріледі.
- Көгалдандыруды жиі суару ұсынылады: шие ылғалды жақсы көреді. «Болашақта пайдалану үшін» суару мүмкін емес, топырақтың шамадан тыс ылғалдануы өсімдік ауруларына әкеледі.
- Суарудан кейін жер қыртысының пайда болуына жол бермей, топырақты босатыңыз.
- Егістерді тамақтандырудың қажеті жоқ. Червильдің вегетациялық кезеңі қысқа, егіс алдында енгізілген тыңайтқыштар өнім алынғанша жеткілікті.
Меншікті тұқымдар
Жоғары сапалы шие тұқымдары қыстың алдында немесе ерте көктемде егілген өсімдіктерден жиналады. Олар екі ай ішінде толық піседі.
Егін жинау және сақтау
Егін өсімдік гүлдей бастағанға дейін қатаң түрде жиналады. Әйтпесе, жапырақтары өрескел болады, хош иісін жоғалтады және жоғалтады пайдалы қасиеттері.
Червиллдің ерекшелігі кесілгеннен кейін жасыл массаның төмен жаңаруы болып табылады. Осы себепті жасыл массаны негізге дейін кесіп, төсектерді қазып алады.
Жаңа піскен шөптерді тоңазытқышта сақтаңыз, жақсырақ суы бар ыдыста - гүлдер сияқты. үшін ұзақ мерзімді сақтаумұздату немесе тұздауды (ашыту) қолданыңыз.
Қызық! Көбінесе Солтүстік Кавказдың тау бөктеріндегі аудандарының ауылдарында болашақта пайдалану үшін тек жапырақтары ғана емес, сонымен қатар шие сабақтары сақталады.
Дөрекі қабықтан тазартылған, олар перистальтиканы қалыпқа келтіреді, созылмалы іш қатуды жеңілдетеді және денеге ішек микрофлорасын қалпына келтіруге көмектеседі. ауыр аурулар. Сабақтарды сақтаңыз мұздатқышнемесе қырыққабат сияқты ашыған.
Червиль түйнектері қыс бойы жақсы сақталады. Олар басқа тамыр көкөністер сияқты салқын жертөлелерде сақталады - қызылша, сәбіз және т.б.
Кервил біздің ендіктерде ерте заманнан белгілі және оны снедок, кербел, купыр деп атаған. Ол тамақ ретінде де, тағам ретінде де пайдаланылды ем. Бүгінгі күні зауыт халықтық медицинада және аспаздықта қолданылуын жалғастыруда, бірақ оның пайдалы қасиеттері адам өмірінің басқа салаларында қолдануды тапты.
Червиль (көпір): өсімдіктің химиялық құрамы және тағамдық құндылығы
Червил басқа өсімдіктердің арасында әрқашан байқалады. Ол 70 см биіктікке жетеді және күшті хош иісі бар биік, тік және тармақталған сабақтары бар. Жапырақтары тегіс, кесілген, кейде бұйра және ашық жасыл реңкке ие.
Өсімдіктің гүлдері ақ немесе бозғылт қызғылт түсті. Гүлшоғырлары аскөк қолшатырларына ұқсайды. Тағы бір ерекшеленетін қасиетіөсімдіктер - ол күздің ортасына дейін өшпейді.
Шөбінің құрамында минералды тұздар, гликозидтер, А және С дәрумендері, рутин, ақуыз, әртүрлі микро- және макроэлементтер бар. Халықтық медицинада өсімдік А дәруменінің, сондай-ақ күшті антиоксиданттар болып табылатын каротиноидтардың жоғары мазмұны үшін бағаланады.
100 г өсімдік құрамында:
- 4740 мг калий;
- 130 мг магний;
- 1346 мг кальций;
- 83 мг натрий;
- 31,95 мг темір;
- 450 мг фосфор;
- 2,1 мг марганец;
- 29,3 мкг селен;
- 0,44 мкг мыс;
- 8,8 мг мырыш;
- 5850 мг А дәрумені;
- 1,99 мг В дәрумендері;
- 50 мг С дәрумені;
- 11,3 г диеталық талшық;
- 7,2 г күл.
Қарақаттың пайдалы қасиеттері, оның халықтық медицинада қалай қолданылатыны
Шалфейтті үнемі жеу арқылы зат алмасуды жақсартып, одан арылуға болады артық май, есте сақтауды жақсартады және депрессияны жеңілдетеді. Бұрын халық емшілеріОлар оны қақырық түсіретін, диуретик ретінде пайдаланды, ол қосымша тұтқыр, тоник және ынталандырушы әсерге ие.
басқа да пайдалы қасиеттері бар. Ол қалыпқа келтіруге көмектеседі қан қысымы, дененің жүрек-тамыр жүйесіне оң әсер етеді. Бүйрек пен тыныс алу мүшелерінің жұмысына жақсы әсер етеді.
Сіз білдіңіз бе? Еуропадағы Червил саналады мәдени өсімдік, ол әсіресе Францияда оңай жейді. Біздің ендіктерде оны сирек көруге болады. Бұл жабайы орман өсімдігі, біз оны шервил деп атаймыз, шын мәнінде оның алыс туысы. Жабайы шие оңтүстік бөлігінде Қырымда кездеседі Ресей Федерациясы, Кавказда, Орта Азияда, Түркияда, Иранда, Иракта кездеседі.
Жаңа піскен шие шырынын қолдану
Құпыр қолданылады әртүрлі түрлері, оның пайдалы қасиеттері ең алдымен оның шырыны болып табылады, ол тамаша қақырық түсіретін құрал ретінде қолданылады. Олар таза шырынды емес, оның ерітіндісін пайдаланады: жарты стакан суға 30-50 тамшы. Оны күніне үш-төрт рет тамақтанар алдында ішіңіз. Бұл шешім жөтелмен күресіп қана қоймайды, сонымен қатар иммундық жүйені нығайтады және қанды тазартады.
Жаңа сығылған шырынШервил скрофула және лихен сияқты тері ауруларымен күресуге қабілетті. Ол ұзақ уақыт жазылмаған жараларды емдеуге көмектеседі. Ол сондай-ақ қабыну үшін қолданылады лимфа түйіндері.
Червиллдің қайнатпасын қалай жасауға болады
Қайнатпаны дайындау үшін купирден екі ас қасық өсімдік жапырақтарын алып, 0,5 литр суда 15 минут қайнатыңыз.Кейде сорпаға бал қосу ұсынылады. Егер сіз шервилді осылай дайындаған болсаңыз, сұрақ туындайды: оны қалай қабылдауға болады. Ұсынылатын доза - күніне үш рет жарты стакан.
Сіз білдіңіз бе? Ата-бабаларымыз ертеден білген емдік қасиеттерікупир және оны әртүрлі ауруларға белсенді қолданды, оны алдын алу үшін тағамға қосады. Бірақ ол сондай-ақ керемет шарап жасады - дәмді және, әрине, пайдалы.
Бұл түрдегі купир подагра, бауыр ауруларына, әйелдер аурулары, соның ішінде менопауза кезінде. Ісінуді, артритті, абсцессті және қайнайды емдеуде сырттан қолданылады. Ұнтақталған жапырақтар жараларды емдеуге көмектеседі.
Червилл шайының қандай пайдасы бар?
Өсімдіктің жапырақтары тамақ дайындау үшін қолданылады емдік шай, ол денені сергітумен қатар орталық жүйке жүйесін тыныштандырады. Сондықтан оны депрессия кезінде, склероздың алдын алу үшін, әртүрлі ішу ұсынылады жүйке бұзылыстары. Сонымен бірге қамтамасыз етеді оң әсер етедіасқазан-ішек жолында.
Червилл инфузиясын қалай қолдануға болады
Червиль тұнбасысалмақ жоғалту үшін ұсынылады. Бұл артық фунттан мүмкіндігінше қауіпсіз арылуға көмектеседі. Оны дайындау үшін бір стақан сумен өсімдіктің ұсақталған құрғақ жапырақтарының екі ас қасық құйып алу керек. Оларды кем дегенде бір сағатқа қалдырыңыз.Тамақтанудан 30 минут бұрын, күніне үш-төрт рет 50 мл алыңыз.
Эфир майын қолдану
Өсімдіктің тұқымдары эфир майына бай. Ол дәндерді бумен айдау арқылы алынады. Ет өнімдерін өндіруде тамақ дайындауда, сондай-ақ алкогольсіз және алкогольді сусындар өндірісінде қолданылады.
Диетологияда қарақұйрықты қолдану
Көбінесе тамақтану кезінде өсімдік организмнен қалдықтар мен токсиндерді кетіру, зат алмасуды белсендіру және денеге жалпы тон беру үшін қолданылады. Денені тазарту бірінші орын алады диуретикалық әсерге байланысты– деп тұжырымдайды артық су, және онымен бірге токсиндер, бауырды тазартады.
Червиллдің бай құрамы болғандықтан химиялық заттар, ол ағзаны пайдалы заттармен және биологиялық белсенді элементтермен қоректендіреді және орнатады метаболикалық процестер, ағзаның қорғаныс функцияларын жақсартады. Бұл әсер көктемде жақсы сезіледі. Осы кезеңде шервилді үнемі қолданған кезде ауру ғана емес, сонымен қатар салмақ азаяды.
Косметологияда шервилді қалай қолдануға болады
Зауыт косметологияда да өз қолданылуын тапты. Оның сығындысы әртүрлі кремдерге, әсіресе проблемалы теріге күтім жасауға арналған. Мұндай өнімдер эпидермисті және терінің терең қабаттарын сергітеді және оларға емдік әсер етеді.
Червиль және пісіру
Тәтті анис хош иісі арқасында өсімдік ұзақ уақыт дәмдеуіш ретінде тағам дайындауда қолданылған. Өсімдіктің жаңа піскен көк шөптері әртүрлі соустар, саңырауқұлақ қосылған салаттар, көктемгі сорпалар мен сорпалар, құс еті, балық, қой етінен жасалған тағамдар, жұмыртқаны пайдалану үшін қолданылады.
Бұршақпен жақсы үйлеседі. Кейде осы мақсаттар үшін өсімдіктің тамыры да алынады. Жаңа піскен шөптер тағамдар мен бутербродтарды безендіру үшін қолданылады. Май немесе ірімшікпен туралған жасылдарды араластырсаңыз, дәмді сэндвич спрейін жасауға болады.
Маңызды! Жасылдар тағамдарға қызмет ету алдында қосылады. Егер ол термиялық өңдеуден өтсе, ол өзінің дәмдік және хош иісті қасиеттерін айтарлықтай жоғалтады.
Сонымен қатар, ол шарап сірке суын немесе инфузияны дайындауда қолданылады зәйтүн майы. Мұны істеу үшін бөтелкеге өсімдіктің бірнеше бұтақтарын қосу жеткілікті. Оны басқа дәмдеуіштермен бірге қолдануға болады. Идеал хош иісті композициялар насыбайгүл мен ақжелкеннен алынады деп саналады.
Тек жаңа піскен шервалды пайдалану ұсынылады, бірақ оны кептірілген түрінде де табуға болады. Кейбір аспаздар күпірді құрғақ тұздау әдісін қолданады, сонымен қатар жапырақтары мен сабақтарын тұздап немесе ашытады. Бірақ мұндай өңдеуден кейін, сондай-ақ мұздатылғаннан кейін ол хош иістің айтарлықтай бөлігін жоғалтады деп саналады.
Маңызды!Купир тек халықтық медицинада және аспаздықта ғана қолданылмайды. Ол әртүрлі жәндіктермен жақсы күреседі. Егер сіз жасыл бұтақтарды олар жиі жиналатын жерлерге орналастырсаңыз, өсімдіктің хош иісі оларды қорқытады және олар сонда пайда болуын тоқтатады.
Червиль: дәрілік шикізатты қалай дайындау және сақтау керек
Шервилдің пайдасын сақтап, зиян келтірмеу үшін оны дұрыс дайындау маңызды. IN дәрілік мақсаттарӨсімдіктің тамыры мен жапырақтары қолданылады.
Түбірді жинау күзде жүзеге асырылады. Ол жерден қазылып, жуылады, тазаланады, кесектерге кесіледі және пеште немесе кептіргіштерде кептіріледі. Түбірді сақтау ұсынылады ағаш жәшіктер. Есіңізде болсын, екі жыл сақтаудан кейін ол өзінің пайдалы қасиеттерін жоғалтады.
Червиль - дәмдеуіш және дәрілік өсімдік. Бұл өсімдік өзінің жоғары витаминдік құрамымен, анисті еске түсіретін нәзік хош иісімен бағаланады және бүкіл әлемде құнды аспаздық дәмдеуіш ретінде танылды. Червиль дәмдеуіш ретінде қолданылады ет тағамдары, балық, салаттар, сүзбе және макарон тағамдарын дайындаған кезде. Француздар бұл дәмдеуішті әсіресе жақсы көреді. Бұл мақаладан сіз chervil деген не екенін, оның пайдалы қасиеттерін, оны қалай және қайда қолдану керектігін білесіз.
Мұны кез келген қарапайым адам біле бермейтіні анық шөптесін өсімдікшелпек сияқты. Сондықтан бұл туралы айтып, оны ұмытудан қайтарған жөн.
Шервил дегеніміз не
Үш мың жыл бұрын ежелгі адамдар байқаған жабайы өсімдікбірге жағымды дәмжәне ылғалды топырақ ұнататын хош иіс.
Оны бірінші болып аспаздық және емдік мақсатта қолданғандар гректер мен римдіктер болды. Дегенмен, Ресейде бұл мәдениет назардан тыс қалмағанын атап өткен жөн.
Қосулы қазірҚолшатырлар тұқымдасына жататын купир тұқымдасы немесе Anthriscus cerefolium бүкіл әлемге белгілі және бүкіл Еуропа аумағында дерлік Орталық Азияда, Түркияда, Иранда, Иракта, Қырымда, Молдовада, Закавказьеде, Ростовта және Краснодар өлкесіРесей Федерациясы (седок немесе kupir butenefolia ретінде жақсы белгілі).
Атаудың өзі, көптеген зерттеулерге сәйкес, грек тілінен шыққан және «сәлем, жапырақ» дегенді білдіреді.
Авторы сыртқы түріБиіктігі жарты метрге дейін жететін бұл бір жылдық шөптесін өсімдік ақжелкенге ұқсайды, бірақ анистің жағымды иісі мен дәмі бар жұқа және нәзік жапырақтары бар. Бірақ шие туысы - балдыркөк.
Айтпақшы, егер ақжелкеннің жасыл бөлігі, яғни жапырақтары кептіріліп, қыста сақталуы мүмкін болса, онда бұл мәселе шиемен жұмыс істемейді, өйткені оның хош иісті қасиеттері мен маңызды витаминдік құрамы толығымен жоғалады.
Қазіргі уақытта селекционерлер бақша мариголдының екі түрін әзірледі:
жапырақты (деп те аталады ашық шымшық); ол жер бөлігінің тек қою жасыл жапырақтарын пайдаланады;
тамыр (шалқан тамыры); Дәл осы кішкентай түйнектер, оларды әрі қарай әртүрлі дәмді тағамдарды дайындауға пайдалану үшін қыста кептіруге болады. 
Қарақаттың құрамы
Қалай өсімдік дақылыШервил (оның барлық бөліктері) құнды көз болып табылады:
- ақуыз фракциялары (яғни өмірлік энергия);
- күн тәртібі;
- аскорбин қышқылы;
- гликозидтер;
- минералды тұздар (олар минералдардың өзіне қарағанда пайдалырақ);
- провитамин А (немесе каротин).
Осылайша, мариголдтың жапырақтары мен тамырлары адам денсаулығын қолдайтын маңызды компонент деп санауға болады.
100 грамм шөпке шаққандағы қарагүлдің калория мөлшері 237 ккал құрайды.
Қарақаттың пайдалы қасиеттері
Құрамына байланысты шие дәмдеуіш ретінде ғана емес, емдеу үшін де қолданылады. Құрамында А провитамині көп болғандықтан, қаражөп халық медицинасында кеңінен қолданылады.
Каротиноидтардың негізгі маңыздылығы олардың жоғары антиоксиданттық белсенділігі болып табылады. Червильді үнемі тұтыну ағзадағы метаболизмді қалпына келтіруге көмектеседі, бұл проблемаға пайдалы әсер етеді. артық салмақ. Құрамында В дәрумендерінің болуына байланысты шелберді депрессияға және есте сақтау қабілетін жақсартуға қолдануға болады.
Ол сондай-ақ ынталандырушы, диуретикалық, тоник, қақырық түсіретін және тұтқыр қасиеттерге ие. Бұл дәмдеуіш жоғары қан қысымы бар адамдар үшін пайдалы. Червиль сау адамның қалыптасуына әсер етеді жүрек-тамыр жүйесі, бүйрек пен тыныс алу органдарының жұмысын ынталандыруға көмектеседі.
Червиль жапырақтарының қайнатпалары түріндегі препараттар бауыр ауруымен, подаграмен ауыратын адамдарға, лосьондарға және шаршаған көзді жууға ұсынылады. Сонымен қатар, шие шырынын артрит, ісіну және тері ауруларын емдеу үшін қолдануға болады. Жараның жазылуын жақсарту үшін шөптің ұсақталған жапырақтары қолданылады.
Егер сіз салмақ жоғалтқыңыз келсе, жаңа піскен шие жапырақтарының тұнбасын дайындаңыз. 
Қорытындылай келе, тамақтану деп айтуға болады осы өсімдіктенжәне оның тұнбалары (қайнатпалары) келесі аурулармен ауыратын адамдарға ұсынылады:
- ас қорыту бұзылыстары;
- жоғары қан қысымы (гипертония);
- подагра;
- бауыр мен бүйректегі проблемалар;
- тыныс алу жүйесімен проблемалар (олардың жұмысы ынталандырылады);
- артық салмақ (артық салмақтан арылғысы келетіндер үшін жаңа піскен жапырақтардың тұнбасын жасап, қолданған дұрыс);
- көз инфекциялары және көздің шаршауы (бұл жағдайда өсімдіктің жапырақтары мен сабақтарының қайнатпасы шаю және лосьондар үшін қолданылады.
Червиллді тамақ дайындауда қолдану
Көбінесе бұл түрі ащы шөптерОл әртүрлі тағамдарға анис дәмін келтіру үшін қолданылады.
Шервил ең көп таралған Француз асханасы, мұнда ол фин-эрб тобының классикалық дәмдеуіштерінің қоспасына кіреді (жапырақтары кептірілмейді, тек бумен пісіріледі, қажетті хош иісті сақтайды) және дәмді гарни букетінде. Сондықтан бұл жасыл дәмдеуіш француздар емес, британдықтар берген «француз ақжелкені» деп те аталады.
Әдетте жаңа піскен жапырақтар қосылады:
Ең ең жақсы қолданбасалаттардағы пісірудегі кервиль. Бұл дәмдеуіштерді сорпа мен негізгі тағамдарға пісіру аяқталғанға дейін 2-4 минут бұрын, қашаннан бастап қосу керек жоғары температурадәмі, ең бастысы, хош иісі тез жоғалады.
Сіз сірке суын шиемен тұндырып, содан кейін оны ыдыс-аяқты дәмдеу үшін қолдануға болады.
Червиль тамыры ұзартылған қызылша мен пастернип тамырына ұқсайды. Дәмі паснепке көбірек ұқсайды, бірақ хош иісі аниске көбірек ұқсайды. Червиль тамырын ірімшіктерді нығайту үшін салаттарға қосуға болады.
Червиль пиязмен, ақжелкенмен, эстрагонмен (эстрагон) жақсы үйлеседі. Оны тимьянмен, қалампырмен немесе насыбайгүлмен араластырмаңыз.
Дәмдеуіш және дәрілік өсімдік ретінде пайдаланудан басқа, қарақұйрық масалар мен құмырсқаларды жою үшін қолданылады. Үйге шие шоқтарын іліп қойыңыз және «шақырылмаған» қонақтар оны тастап кетеді.
Червильді мұздату арқылы дайындаған дұрыс. Кептірілген кезде қарақұйрықтың хош иісі мен қасиеттері тез жоғалады. Червиль тамырын салқын жерде ұзақ уақыт сақтауға болады.
Қарсы көрсеткіштер
Червиль - дәмдеуіш. Сондықтан жалғыз қарсы көрсетілім осы шөпке жеке төзбеушілік болуы мүмкін.
Червиль жапырақтары жабайы табиғатта жиналса және жоқ болса өз бақшасы(Шервиль мамырдан маусымға дейін бірнеше кезеңмен егіледі, егу кезеңділігі 10-15 күн болуы керек), яғни оның жапырақ бөлігіне өте ұқсас улы қанқұйрықпен шатастыру қаупі бар. пайдалы бұршақ. Сондықтан, орманда қарақұйрықты жинау кезінде абай болыңыз.
Кесте тағамдық құндылығықарақұйрық, 100 грамм 
Червиллдің пайдалы қасиеттері, оны қалай дұрыс таңдау және сақтау туралы «Сау өмір сүру» бағдарламасының бейнесін қараңыз.
Шервил - бағалы өсімдік, өзінің пайдалы қасиеттерімен танымал. Ол өзінің нәзік дәмі мен ерекше хош иісімен танымал минералдар мен витаминдерге бай.
Червиль халық медицинасында, аспаздық және косметологияда қолданылады. Оның негізінде бүйрек, бауыр және тыныс алу органдарының ауруларын емдеу үшін қолданылатын тұнбалар жасалады. Зауыттан пайда алу үшін оны қалай дұрыс пайдалану керектігін және оны қай кезеңде жинау керектігін білу керек.
Шервил дегеніміз не?
Червиль - шөптесін жылдық өсімдік, Umbrella отбасына жатады. Оның көптеген атаулары бар: купыр, снедок, кәдімгі шие немесе ашық торт, француз ақжелкені.
Биіктігі дәрілік өсімдік 20-дан 70 см-ге дейін өзгереді. Кішкентай қарлы ақ немесе бозғылт қызғылт гүлдер күрделі қолшатырдың гүлшоғырында жиналады. Тұқым әдетте қара түсті (қара немесе қоңыр) және ұзартылған, тар пішінді (шырша инелері сияқты) болады. Тамыр кішкентай сәбізге ұқсайды және ашық түсті.
Шервил кәдімгі гүлдершілдеде. Тұқымдар жаздың соңғы айында немесе қыркүйектің басында піседі. Зауыт күздің ортасына дейін өшпейді.
Шервил бүкіл Еуропада дерлік өседі (Испания, Англия және Италиядан басқа). Иранда, Түркияда, Иракта және Закавказьеде жиі кездеседі. Ресей аумағында купірді көруге болады оңтүстік аймақтар. Ол мәдени және жабайы өсімдік болып саналады. Ол өңделмеген топырақта тез дамиды.
Шервил - жартылай көлеңкеге және көлеңкеге жақсы төзетін суыққа төзімді өсімдік. Бірақ соған қарамастан, ол күн шуақты беткейлерде немесе орманның жақсы жарықтандырылған жерлерінде өскенді жөн көреді. Зауыт топырақтың батпақтануына жол бермейді, сондықтан ол сарыға айналады және өледі.
Пайдалы қасиеттері
Червилдің ақжелкенді еске түсіретін өткір, тәтті дәмі бар және бай анис хош иісі.Бұл дәмдеуіштің көптеген пайдалы қасиеттері бар және халықтық медицинада кеңінен қолданылады:
- Шөп көзді жууға арналған отвар дайындау үшін қолданылады. Өнім кернеуді тез жояды, көру органдарын тыныштандырады және қалпына келтіреді.
- Күлір тұнбасын қабылдау организмнен қалдықтарды, токсиндерді және артық тұздарды кетіруге көмектеседі, метаболизмді жылдамдатады және жақсартады.
- Червильді бүйрек, бауыр және органдардың ауруларында қолдану ұсынылады тыныс алу жүйесі. Ол денеге сергіткіш әсер етеді.
- Шөптің тазарту қасиеттеріне байланысты ол салмағын жоғалтқысы келетін адамдарға (олардың калориялары төмен) жаңа тұнбалар мен препараттарды дайындау үшін қолданылады.
- Өсімдіктің шырыны емдік қасиеті бар. Ол тері ауруларын (экзема), лимфа түйіндерінің қабынуын, көгерген жерлерді немесе жараларды емдеуде қолданылады.
- Журицадан жасалған шай ішу (өсімдіктің басқа атауы) есте сақтау қабілетін қалпына келтіруге және депрессияның алдын алуға көмектеседі. Сусын ішектің тітіркенуі, суық тию, бронхит және туберкулезбен күресуге көмектеседі.
Зауыттың жасылдары витаминдер мен минералдардың көзі болып табылады.Құрамында: ақуыздар, тұздар, С дәрумені, провитамин А, аскорбин қышқылы және гликозидтер.
Азық-түлікте қара шөпті тұрақты және дұрыс тұтыну көмектеседі:
- иммундық жүйені нығайту;
- холестерин деңгейін төмендету;
- ас қорыту жүйесінің жұмысын жақсарту;
- жүрек соғу жиілігін қалыпқа келтіру;
- қан қысымын қалпына келтіру.
Тағам дайындаудағы шервил
Жаңа піскен көк шөптер тек медицинада ғана емес, тамақ дайындауда да қолданылады. Бұл шөп кез-келген өніммен үйлесімді түрде үйлеседі (сорпалардан және қуырылған етжәне салаттармен аяқталады).
Червил жиі пияз, насыбайгүл, эстрагон және аскөкпен араласады, бірақ ол тасшөп пен қалампырдың комбинацияларына жол бермейді. Дәмі үшін ол сүт өнімдеріне қосылады:
- сүзбе массасы;
- сары май.
Червиль тағамға пайдаланылады және одан дәмді және пайдалы шарап жасалады. Өсімдіктің тамыры мен жапырақтары саңырауқұлақ пен голландза соусының негізгі ингредиенттері болып табылады.
Кептірілген шие дәмі мен иісін толығымен жоғалтады, сондықтан ол тек қана қолданылады балғын. Кейде мұздату қолайлы. Зауыт пісіруден 2-4 минут бұрын аз мөлшерде ыстық тағамдарға қосылады (әйтпесе нәзік хош иіс жоғалады).
Дайындау және сақтау ережелері
Червилді пайдалану пайдалы болуы үшін оны дұрыс дайындау маңызды. Өсімдіктің әр бөлігінің сақталуы әртүрлі. Тамыр күзде, ал жапырақтары жаздың басында жиналады.
Түбірді сақтауға дайындаған кезде сізге қажет:
- оны қазып, жуыңыз;
- қабығын аршып, кесектерге кесіңіз;
- пеште немесе кептіргіште кептіріңіз.
Түбірді сақтау керек ағаш жәшіктернемесе қораптар. Дегенмен, тіпті дұрыс сақтауоның пайдалы қасиеттері 2 жылдан кейін жоғалады.
Құпыр (шерви)– шөптесін өсімдік, Apiaceae немесе балдыркөк тұқымдасының өкілі. Өсімдік - күрделі бөлінген жапырақтары бар сабақ (суретті қараңыз). Үйкеліс кезінде шөптер шығады жағымды хош иіс, эфир майларының жоғары құрамы арқасында.
Күлірдің сыртқы түрі белгілі ақжелкенге ұқсайды, айырмашылығы оның жұқа және тығыз жапырақтары бар. Зауыт мамырдан шілдеге дейін кішкентай ақ гүлдермен гүлдейді. Жемістің сопақша пішіні бар. Ғалымдар Оңтүстік-Шығыс Еуропаны ошағанның отаны деп санайды, ол Азияда да кездеседі. Зауыт күн шуақты жерлерді жақсы көреді, мысалы, шөпті беткейлер, тазартулар.
Зауыт өзінің жалпы атауын алды Грек сөзі«энтрискос», ол «гүл, қоршау» деп аударылады. Ғалымдар бұл атау мәдениеттің қай жерде өсетінін көрсетеді деп санайды, өйткені оны көбінесе қоршаулардың жанында табуға болады. Бұл өсімдік ежелгі өркениеттердің тұрғындарына белгілі болды. бар өсімдік ретінде кеңінен қолданылды емдік қасиеттеріжәне де жеді.
Өсіру және күтім жасау
Червиль көп жағдайда гастрономиялық мақсатта өсіріледі. Өсімдіктің жаңа піскен жасылдарын ұзағырақ пайдалану үшін оны 14 күн аралықпен өсіреді. Жағдайда Күпір өзін жақсы сезінеді ашық жер, және кәстрөлдерде.
Бұл шөп жақсы құрғатылған топырақты жақсы көреді, сонымен қатар көлеңкеге жақсы төзетін суыққа төзімді өсімдік. Құпыр наурыз немесе сәуір айларында себіледі, ал алғашқы қашу екі аптадан кейін пайда болады. КөпжылдықОлар сондай-ақ тұқымнан немесе бұтаның қашуынан өсіріледі.
Червильге күтім жасау оны мезгіл-мезгіл суару және арамшөптерден арылудан тұрады. Зауытты қыста бақшаға қалдыруға болады. Витаминді жасылдар қар ерігеннен кейін бірден пайда болады. Орман кернейі де тамаша мамыр бал өсімдігі болып табылады.
Жинау және сақтау
Гастрономиялық мақсаттар үшін жас шие жасылдары өсімдік гүлдегенге дейін жиналады. Оны тоңазытқышта сақтаған дұрыс жоғарғы палатажемістер үшін: осылайша ол ұзағырақ балғын болып қалады.Сондай-ақ, жасылдарды банкада сақтауға болады суық субірнеше күн бойы. Қыста көпірді тұздауға, кептіруге немесе мұздатуға болады.
IN дәрілік мақсаттарШөптің жапырақтары мен тамырлары қолданылады. Жапырақтары гүлдену басталғанға дейін жиналады. Зауытты көлеңкеде, тікелей күн сәулесінен алыс жерде кептіру керек.Тамырлар күзде жиналады. Оларды қазып, содан кейін жуып, кесектерге кесіп, арнайы кептіргіштерде кептіреді. Тамырлар екі жыл бойы ағаш ыдыстарда сақталады.
Пайдалы қасиеттері
Червиллдің пайдалы қасиеттері оның құнды химиялық құрамына байланысты. Купир эфир майына, каротинге, гликозидтерге, минералдарға, аскорбин қышқылына бай. Өсімдіктің тамырында, өз кезегінде, глюкоза, талшық, органикалық қышқылдар, кумарин, С дәрумені.
Қол жетімділіктің арқасында эфир майыөсімдік қақырық түсіретін әсері бар, басқа да көптеген эфир майлы өсімдіктер сияқты. Сондықтан оны туберкулезге және бронх-өкпе ауруларына қарсы шөптік препараттарға қосуға болады.
Диуретикалық қасиеттеріКупир әртүрлі сипаттағы ісіну үшін пайдалы болады, ал диафоретиктер қызба кезінде науқастың жағдайын жеңілдетеді. Термиялық өңдеу кезінде, сондай-ақ кептіру нәтижесінде мариголд өзінің пайдалы қасиеттерінің бір бөлігін жоғалтады, сондықтан оны сатып алғаннан кейін бірден жаңа піскен пайдалану ұсынылады.
Червиль эфир майы иісті сұйықтық болып табылады сарыащы және соншалықты ащы емес жағымды иіс. Майдың құрамында адамның тер бездері шығаратын анетол компоненті бар. Анетол терге тартымды иіс береді.
Бұл зауыт сырттан қолданылады қышынған дерматоздар үшін. Бұл жағдайда жақсы әсер ету үшін күпір қайнатпаларын ішке және сыртқа қолданған дұрыс. Ол әдетте жараларды емдейтін агент ретінде жергілікті жерде қолданылады.
Аскорбин қышқылының жоғары мөлшері бұл өсімдікті көктемгі дәрумен тапшылығы кезеңінде организм үшін құнды етеді. Қалақаймен бірге, жасыл пиязсалаттар мен ыстық тағамдарға күпір және басқа да шөптер қосылады. Оны балаларға, сондай-ақ ауыр жұқпалы аурулардан зардап шеккен адамдарға пайдалануға ұсынылады.С дәрумені дененің қорғаныс қабілетін арттыруға көмектеседі және күшті антиоксидант болып табылады. Рутин, ол сондай-ақ шиеде кездеседі, қан тамырларының жағдайына оң әсер етеді, оларды нығайтады және серпімді етеді. Күпірдің таптырмас түрі диеталық рацион: Оның құрамында калория жоқ, сонымен қатар ас қорытуды ынталандырады, бұл артық салмағы бар адамдар үшін пайдалы болады.
Пісіруде қолданыңыз
Пісіруде купира тағамдық өсімдік ретінде қолданылады. Ол бұрыннан дәмдеуіш ретінде белгілі. Червиль балдыркөктің дәмі мен тәтті, анис тәрізді иісі бар.
Бұл жасылдың тәтті-дәмді дәмі әртүрлі ыстық тағамдар мен соустарды дайындауға өте ыңғайлы. Купирді жаңадан тұтыну керек, өйткені кептірілген немесе мұздатылған өсімдік хош иісін жоғалтады. Жас жапырақтары салаттар мен сорпаларды дайындау үшін өте қолайлы. Өсімдіктің кептірілген тамырлары гастрономиялық мақсаттарда да қолданылады. Қыста шөп құрғақ тұздау әдісімен жиналады. Көбінесе кептірілген немесе мұздатылған, сабақтары мен жапырақтары маринадталған немесе ашытылған.
Купир басқалармен жақсы жүреді шөптер, А оның дәмі мен хош иісті қасиеттері ақжелкен мен насыбайгүлді қолданғанда жақсы көрінеді. Дәмдеуіш кептірілген және ұнтақталған жапырақтардан алынады. Бұл дәмдеуіш ұнтағы Солтүстік Америкада танымал. Тауық еті, балық тағамдары, омлет, қуырылған ет дәмдеу әдеттегідей. Еуропалықтар Камамберт пен ұсақталған қара нанның негізінде паста дайындап, оны қара бидай нанының жұқа тілімдеріне жағады.
Купир жұмыртқадан жасалған тағамдармен жақсы үйлеседі және ол омлеттерді немесе омлеттерді безендіріп қана қоймайды, сонымен қатар оларға ерекше дәм береді. Үй шаруасындағы әйелдер өсімдікті зәйтүн майы мен шарап сірке суын тұндыру үшін пайдаланады. Ол үшін шиедің бірнеше бұтақтары сірке суы немесе майы бар бөтелкеге салынып, 14 күн бойы тұндырылады.
Купир тіпті ең қарапайым омлетті өзгертіп, оған керемет көрініс пен тәбетті хош иіс береді. Келесі рецептті қолданып көруді ұсынамыз. Кейбір тауық жұмыртқасы 2 ас қасық сүт пен бір шымшым қосып шайқаңыз мускат жаңғағы. Червиль жасылдары мұқият сұрыпталады, жуылады және тазаланады. Шөпті үнемі араластыра отырып, ыстық қуыруға арналған табада көпірді аздап қуырыңыз. Қуыруға арналған табаның үстіне цервильді жұқа етіп жайып, үстіне дайын жұмыртқа қоспасын құйыңыз. Әрі қарай, 30 грамм ірімшік жұқа тілімдерге кесіліп, омлеттің үстіне таратылады. Оны екі жағынан қызарғанша қуырыңыз.
Зауыт әдетте саңырауқұлақтар, соустар, окрошка, рассолник қосылған салаттарға және көктемгі қалақай мен картоп сорпаларына қосылады. Ол балық тағамдарымен, құс етімен және қой етімен тамаша үйлеседі. Купир - бұршақ тағамдарына арналған тамаша дәмдеуіш. Орыс аспаздық дәстүрінде шөп қырыққабат сорпасын дайындау үшін кеңінен қолданылады, өйткені жас шие жапырақтары тағамға ащы дәм мен тәбетті хош иіс береді.
Зауыт сонымен қатар тағамдарды безендіруге жарамды, мысалы, ет, балық, ірімшік қосылған бутербродтар. Сіз сондай-ақ үйдегі жаңа піскен шервалды араластыру арқылы сэндвичтерге витаминді пастаны дайындауға болады сары майнемесе ірімшік. Ыдысты ұнтақпен дәмдеңіз немесе жаңа піскен жапырақтароны дайындаудың соңында ұсынылады.Алғашқы ыдыс-аяқтарда жапырақтарды қызмет ету алдында қою ұсынылады, өйткені термиялық өңдеуден кейін өсімдік өзінің хош иісін біршама жоғалтады.
Купир алады маңызды орынфранцуз аспаздық өнерінде ол барлық дерлік тағамдарға қосылады. Бұл ащы шөпсіз әйгілі гарни букетін немесе классикалық Финн-Эрб қоспасын елестету қиын.
Құпырдың пайдасы және емі
Бұл өсімдіктің пайдасы халық медицинасында бұрыннан белгілі. Ол бүйрек ауруларын, ауруларды емдеуге арналған құрал ретінде қолданылады тыныс алу жолдары, қуық. Ішек инфекциялары мен диарея ұзақ уақыт бойы осы өсімдіктің қайнатпаларымен емделді. Купирий негізіндегі препараттар бар қабынуға қарсы және анальгетиктер қасиеттері. Дәстүрлі медицинамұндай қайнатпаларды әйелдер аурулары үшін пайдаланады, мысалы, менопауза кезінде, сондай-ақ фурункул және абсцесс үшін сырттан.
Бағалыға рахмет химиялық құрамыЗауыт подаграмен ауыратын адамдарға ұсынылады. Купир ағзадағы метаболикалық процестерге оң әсер етеді және осы аурумен адамның жағдайын жеңілдетеді. Сонымен қатар, шелпек қан қысымын төмендетуге көмектеседі, бұл гипертонияға пайдалы болады. Өсімдіктің көк шөптерінде кездесетін подофиллотоксин заты қатерлі ісіктермен күресуге көмектесетіні туралы деректер бар. Құпырдың құрысуға қарсы қасиеті оны эпилепсияға қолдануға мүмкіндік береді.
Червиль шайы қолданылады тонусты жақсарту құралы ретінде жүйке жүйесі , тыныштандыратын, ол есте сақтау және жүйке бұзылулары үшін тағайындалады. Жаңа сығылған шырынды сыртқы ем ретінде қолдануға болады тері аурулары, және жазылмайтын жаралар.
Құпырдың зияны және қарсы көрсеткіштері
Зауыт жеке төзімсіздікке байланысты денеге зиян келтіруі мүмкін. Шервил (Купир) улы емес және қалыпты мөлшерде қолданғанда мүлдем қауіпсіз.