Бұршақ- Pisum sativum L. Бұл өсімдік бұршақ тұқымдасына жатады. Бұл түріжылдық болып табылады. Гүлдену - маусым-шілде.

Асбұршақтың ерекше белгілері

Бұл дақылдың тұрағы әлсіз сабағы және тамыр жүйесішыбықтың түрі. Сабағы жатып қалмайды стандартты түрлеріөсімдіктер.

Сабағының ұзындығы 20-дан 250 см-ге дейін 1-3 жұп жапырақшалары бұршақтың басқа өсімдіктерге жабысуы үшін қажет тармақталған ұзын тарамдармен аяқталады. Стипулалар үлкен.

Гүлдерде көбелек тәрізді гүл шоқтары бар. Гүлдегі үш қырлы стиль ерекше жалпы белгі болып табылады. Бағананың төменгі жағында ойық, үстіңгі жағында бір шоқ шаш болады.
Жапырақтардың түсі балауыз жабынының болуына байланысты көкшіл-жасыл. Гүлдері жұп немесе бірінен соң бірі жапырақ қолтығында орналасады. Гүлдердің ұзындығы 1,5-тен 3,5 см-ге дейін, гүл шоқтары ақ, кейде қызғылт, сарғыш, күлгін немесе қызыл.

Өсімдік өздігінен тозаңданады, бірақ жаз құрғақ және ыстық болса, онда айқас тозаңдандыру да қолданылады.

Жемісі бұршақ, көбінесе түзу, кейде қисық. Бұршақтың ұзындығы 3-тен 15 см-ге дейін, қабығы ақ немесе бозғылт жасыл.

Тіршілік ортасы

Бұршақ және басқа да сорттарды Тибетте, Үндістанда, жақын жерде табуға болады Жерорта теңізі. Ол жерден жабайы бұршақ Еуропаның басқа елдеріне тарады. Бұл зауыт адамдарға өте ұзақ уақыт бойы белгілі. Қазіргі уақытта Батыс Азияда ұсақ тұқымды сорттар өсіріледі. Жабайы өсетін кездер табылмайды. Ресейде көкөніс бақшалары мен егістік алқаптарында өсірілетін бұршақ бұршақ тұқымдас дақыл ретінде пайдаланылады.

Құрама

Бұршақ құрамында ақуыздың жеткілікті мөлшері (26-27%), оның құрамында көптеген алмастырылмайтын аминқышқылдары бар, олар өз сипаттамалары бойынша жануарлар ақуыздарына жақын. Бұл цистин, тирозин, лизин, триптофан және т.б. Сонымен қатар өсімдік құрамында қант, крахмал, май, каротин, В1, В2, В6, С, РР және К дәрумендері, минералды тұздар (марганец, калий, фосфор тұздары) бар. және т.б.), талшықтар, микроэлементтер.

Бұршақтың қолданылуы және пайдалы қасиеттері

Олар шөпті, бұршақты, тұқымды және дәнді пайдаланады. Емдік шөпгүлдену кезінде, тұқымдарды шілде мен тамызда, жапырақтарды мамыр-маусым айларында жинау керек. Жапырақтарды 3-5 см қабатқа салып, көлеңкеде кептіру керек. Сақтау мерзімі бір жылға жуық. Тұқымдарды 3 жыл сақтауға болады, олар 50 ° C температурада кептіріледі.

Дәрілік қасиеттері: адам ағзасына зәр айдағыш және қантты төмендететін әсері.

Жасыл бұршақ емдік тамақтану үшін қолданылады. Бұл өсімдікте көптеген дәрумендер, минералды тұздар және жоғары ақуыз мөлшері бар. Піспегендері консервілерде және балғын, піскен - қайнатылған. Алдын ала жібіткеннен кейін кептірілген жемістерді бұқтырылған немесе қайнатылған түрде жеуге болады. Бұршақ өнімдерінің жоғары калориялылығы туралы ұмытпау керек.

Бұршақ пайдаланылады медициналық мақсаттаратеросклероздың алдын алу үшін, өт қабы мен бауыр аурулары үшін, жүрек-тамыр жүйесі, ішек атониясы.

Тұқымдар мен шөптердің қайнатпалары қолданылады халық медицинасыемдеу үшін уролитиядиуретик ретінде. Абсцесстер үшін инфильтраттарды жұмсарту үшін бұршақ ұнынан жасалған құймалар қолданылады. Теріні тазарту үшін осы ұннан косметикалық маскалар да жасалады.
Бұршақ майының денсаулыққа қосымша пайдасы бар. Бұл гормонға ұқсас ерекшеліктер. Жаңа піскен қашу салаттар жасау үшін қолданылады. Піскен тұқымдар консервілеуге, ботқаларды, пюрелерді, сорпаларды дайындауға өте қолайлы.

Дайындық егде жастағы адамдарда сарқылу, анемия, іш қату және ішкі органдардың кейбір аурулары үшін тағайындалған бұршақтан дайындалады.

Тері бөртпелерін және дерматитті емдеу үшін және осы түрдегі басқа көрсеткіштер үшін ауа элементтерінен және жеміс қабығынан сулы сығындылар қолданылады. Сондай-ақ дәрілербұршақтан геморройды, жөтелді, ентігуді, газ алмасуды емдеуге көмектеседі.

• Жүректің күйдірілуін емдеу үшін 3-4 дана мөлшерінде суға жаңа немесе сіңдірілген бұршақты қабылдау керек.

Карбункулдар мен қайнатпалар үшін бұршақ ұнынан жасалған құймалар тағайындалады.

• Бетіндегі дақтарды кетіру үшін күйдірілген және ұнтақталған бұршақ қолданылады. 1 шай қасық қабылдау керек. күн сайын.

Бұршақты қолдануға қарсы көрсеткіштер

Жаңа піскен немесе пісірілген бұршақ өткір нефрит пен подаграға қарсы. Сондай-ақ, асқазан мен ішекте қабыну процестерінің күшеюі және қан айналымы жеткіліксіздігі, тромбофлебит, холецистит жағдайында бұршақты қолдануға болмайды.

Егде жастағы адамдар оны диетаға жиі қоспауы керек.

Бұршақ – көне заманнан белгілі бір жылдық дақыл. Бұршақтың тікелей мақсаты - адамдар мен ауылшаруашылық жануарларының тұтынуы. Өздігінен тозаңдану, қарапайым өсімдік, әсерлі өлшемнің биіктігіне жетеді. Бұршақ бұршақ тұқымдасынан шыққан. Мәдениет қалыптасудан көп бұрын кең тарады қазіргі қоғам, дәнді шикі және пісірілген күйде жеді. Уақыт өте келе бұршақ өзінің танымалдылығын жоғалтқан жоқ, керісінше, аграрлық секторда сұраныстың қарқынды өсуін көрсетті.

Ақ бұршақ

Ақ бұршақ арасындағы айырмашылық жеңіл көлеңкедәндер Біржылдық өнімақ гүлшоғырлары бар, табылған кең қолданумедицинада. Ақ бұршақ ұны бас ауруы, күйдіргі, несеп-жыныс аурулары және жүрек ауруларымен күресуге көмектеседі. Ақ бұршақ косметологияда қолданылады. Негізгі мақсат, сөзсіз, сорпалар, тұздықтар және гарнирлер түрінде тұтыну. Ақ бұршақ жеткілікті жылы және жарық жерде жақсы өседі сазды топырақтар. Зауыт құрғақшылыққа сезімтал және тамырдың жоғары ылғалдылығын қажет етеді.

Жасыл бұршақ

Өсімдік – бір жылдық өсімдік, бүршіктері мен дәндері жасыл, негізгі мақсаты – жеуге арналған. Жасыл бұршақ витаминдер мен минералдардың өзіндік қоймасы, сондай-ақ өсімдік ақуызының концентраторы болып табылады. Оның үстіне тұқым пісіп-жетілген сайын қоректік заттар мен минералдардың концентрациясы артады. Қызықты фактқызметтері мен мазмұны лимон қышқылыжасыл бұршақта, ол тіпті картоптағы пайыздан асып түседі. Шикі жасыл бұршақ әсіресе пайдалы. Жасыл бұршақ, басқа сорттар сияқты, ас қорытуды жақсартады және денені пайдалы микроэлементтермен қанықтырады.

Мәдениетті күту оңай және жақсы өседі жеке сюжетауыспалы егістерді сақтай отырып және бұршақ дақылдарының өнімділігін арттыруға бағытталған агротехникалық шараларды сақтай отырып, жақсы өнім береді.

қара бұршақ

Қызықты және ерекше бұршақ өнімі. Жалаңаш сабақ, өсімдіктің тармақталған ұзын тамырсабақтары және қара тұқымдары – белгіқара бұршақ. Мәдениеттің гүлшоғырлары күлгін, бургундия немесе қою көк реңктермен көлеңкеленген. Зауыт мамыр айының соңында гүлдеп, шілде-тамыз айларында өнім береді. Қара көзді бұршақ бірнеше сорттарда келеді: миды және тегіс. Ең жиі кездеседі Еуропа елдерігарнир және дайын тағамдарға жеуге жарамды безендіру ретінде жейді.

Сабағы жіңішке, ұсақ дәнді, аласа өсетін бұршақ тұқымдас дақыл. Тұқымның түсі қою қызғылт сарыдан қою қызылға дейін өзгереді. Бұршақ гүлдері қызғылт немесе сирень. Тұқымдар кішкентай және дөңгелек. Азия елдерінде таралған. Ол жабайы және мәдени түрінде де кездеседі.

Сары бұршақ

Бұршақ тұқымдасының тағы бір түрі бұршақ. Сары бұршақ маусым айында сары гүл шоғырымен гүлдейді. Бұршақ қосжарнақты, пішіні тегіс немесе сопақ. Өсімдіктің сабағы жақсы көтеріледі және тұруға бейім. Импульстер тұтынуға және өңдеуге жарамды.

Тұқымдық бұршақ

ретінде қолданылатын кең таралған түрлерінің бірі мал азықтық дақылжәне жасыл көң. Бұршақ бірнеше санатқа бөлінеді: қабықша және қант. Зауыт көптеген елдерде құрамында ақуызы жоғары жем өндіру үшін өсіріледі. Тамыр жүйесі таяқша түрінде дамыған, сабағы жұқа, биіктігі екі метрге жетеді. Гүлдер отбасының барлық сорттары сияқты өздігінен тозаңданады. Тұқым тұқымдық бұршақтыңайтқыштардың жетіспеушілігінен айтарлықтай үлкен және кішкентай болуы мүмкін.

шөпті жылдық өсімдік, жасыл тыңайтқыш ретінде пайдалану үшін себілген, азық-түлік базасыжәне дақылдарды бал өндірісінде пайдалану үшін. Ерте жетілген және қарапайым мәдениетшаруалар үшін тамаша көмек болып табылады. Топырақты сауықтыра отырып, оның аэрациясын және ылғалдылығын арттыра отырып, егістік бұршақ тамаша жасыл тыңайтқыш қызметін атқарады және ауыл шаруашылығы дақылдарының ауыспалы егісінде өз орнын алады. Ол күздік бидайдың «жақсы» предшесі болады. Жануарлар бұршақты тамақ ретінде де, күнделікті рационына қосымша ретінде де жегенді ұнатады.

Бұршақ сорттарының әртүрлілігі бағбанға оның қажеттіліктеріне ең қолайлы сортты таңдауға мүмкіндік береді. Ең көп тарағандары - қабықшалы және қант сорттары.

Қабықшалы бұршақ піскен кезде ірі болады. Астық табиғи және өңделген түрде қолданылады. Бұршақтың піспеген сорттары консервілеу үшін пайдаланылады және жейді заттай.

Бұршақ ақылды, тегіс және өтпелі болуы мүмкін. Майлы сорттың мыжылған тұқым қабығы бар және екеуі де бар ас қабылдау, және жем. Тегіс – қатты пергамент қабығы бар, гарнирлер мен сорпалар түрінде қолданылады. Бұршақтың өтпелі түрін миды немесе тегіс деп бөлуге болмайды, пісірілген пішінде сәл мыжылған қабығы бар тұқымдар қолданылады;

Қант бұршақтары жасыл бұршақпен немесе онсыз жейді. Оның пергамент қабаты жоқ және піскен кезде бұршақ өрескел болмайды. Салаттар мен тағамдарға, консервілеуге және әдеттегі диетаға қосуға өте ыңғайлы. Қанттың алуан түрі мақтана алмайды жоғары өнімділікжәне оның туысы, дала бұршақтарынан айырмашылығы, ұзақ сақталмайды.

Жалпылардың бірі қант сорттарыКонфетка сорты деп атауға болады, ол ең аз агротехникалық күш-жігермен тәтті, шырынды және ірі дәндерден жақсы өнім береді. Консервілеуге, салатқа және жаңа тұтынуға өте ыңғайлы.

Жегаловский бұршақ сортын отандық селекционерлер өсірді, бағалы сортоны фермерлер бағалайды. Гүлшоғыры ақ және кілегей түсті, қант түйіршіктері. сілтеме жасайды кеш пісетін сорттар. Ұзындығы бойынша ол әсерлі өлшемдерге жетеді. Тұқымдар үлкен және ұзартылған.

Асбұршақтың таусылмас түрі де біздің селекционерлердің еңбегінің арқасында пайда болды. Ол өзінің жоғары өнімділігіне байланысты. Қант сорты, ерте пісетін, сұр-жасыл дәнді, ми тұқымдары бар. Ақ гүлдермен гүлдейді.

Ақ бұршақтың Ростов сорты. Отандық, ерте пісетін ұсақ тұқымды сорт. Ол мал бордақылау үшін және көк көң үшін өсіріледі. Қонуға, қысқа мерзімді құрғақшылыққа және төгілуге ​​төзімді.

Мергерт - қант бұршақ сорты, маусымның ортасы, ақылды. Өсімдік орташа биіктік- бір жарым метрге дейін. Табиғи күйінде сақтауға да, тұтынуға да жарамды. Егілгеннен кейін үшінші айда өнім береді.

Ерте жасыл. Төмен өсетін, ерте пісетін, миды жасыл бұршақ. Өнім отандық таңдау. Тұқымдар үлкен және дөңгелек. Сақтау үшін қолданылады.

Жеңімпаз. Төмен өсетін сортбұршақ, ақ гүлшоғыры бар гүлдейді, сақтау үшін кеңінен қолданылады. Жоғары өнімді сорт, тұқым мөлшері аз.

мамыр. Зауыттың ерте пісуі және қысқа бойы сортты жазғы тұрғындарға қолайлы етеді. Дәндері дөңгелек, сарғыш немесе жасыл реңкті.

Тұқымдық бұршақ Ямал сорты. Ақ гүл шоғыры, төмен өсетін өсімдік түрі, тұруға, төгілуге ​​және қысқа мерзімді құрғақшылыққа төзімді. Ямал - жоғары өнімді, жоғары ақуызды сорт.

Егістік сортының губернаторы. Асбұршақ жапырақсыз өсімдік түрі, аласа, биіктігі бір метрге жетеді. Губернатор өнімді сорт болып табылады, бар жоғары деңгейтұқымның өнуі және астықтың төмен түсу дәрежесі.

Біржылдық бұршақ, бұршақ, шөптесін өсімдік. Бұршақ өсіру технологияларына жемдік сорттар да, қант сорттары да кіреді. Қант бұршақ сорты жемдік бұршақ сортынан ерекшеленеді үлкен өлшемтұқымдар, төмен өнімділік, тәтті шырынды дәм. Қант сорттары термиялық өңдеусіз жаңа, табиғи күйінде сақталады және тұтынылады.

Мал азықтық сорттары өз кезегінде жоғары өнімді және ұсақ тұқымды болады. Көбінесе мал азығы мен өңдеу үшін өсіріледі.

Бұршақ болса да капризді өсімдікБілу және қолдану қажет өнімділікті арттыратын өсіру мен күтудің кейбір нюанстарын атау қиын;

Бұршақ алады құрметті орынауыспалы егісте. Басқалар сияқты фосфор мен калий тыңайтқыштарын қажет етеді мәдени өсімдіктер. Бұршақ өну кезеңінде топыраққа қосыңыз азот тыңайтқыштары. Егістік алаңының әр гектарына шамамен құрамды қолдануға болады: аммоний сульфаты бір жарым центнерден, бес центнер суперфосфаттан және калий тыңайтқыштары. Бұршақ органикалық тыңайтқыштарды менсінбейді.

Бұршақ көктемде топырақты алдын ала дайындап, себу керек. Дұрыс уақытМамырдың бірінші жартысы бұршақ отырғызу болып саналады, бұл кезеңде топырақ жеткілікті түрде қызады. Бұршақтың тамыры ұзын, тамыр жүйесі кедергісіз дамуы үшін топырақ бос болуы керек. Сондықтан, бұршақ отырғызбас бұрын, егілген жерді жырту керек. Нашар топырақ бермейді жақсы егін, бұл белгілі. Топырақты толтыру үшін қоректік заттарарнайы тыңайтқыштар бірнеше кезеңде қолданылады. Сонымен, топырақты дайындағаннан кейін сіз тұқым таңдау туралы шешім қабылдауыңыз керек. Отырғызу кезінде әртүрлілік маңызды емес, тек сіздің аймағыңыздың ауа-райы жағдайларын ғана емес, сонымен қатар жеке қалаулар мен қажеттіліктерді де ескеру қажет.

Бұршақ суық топырақты, шамадан тыс ылғалдылықты және көлеңкелі жерлерді ұнатпайды. Вегетациялық кезеңде өсімдік зиянкестер мен құстардан қорғау үшін қосымша манипуляцияларды қажет етеді. Жәндіктер мен аурулардан қорғайтын белсенді препараттармен бүрку және суару пайдалы. Сонымен қатар, өсімдіктерді арамшөптерден қорғау қажет. Қолмен арамшөптерді жоюға немесе гербицидтерге жүгінуге болады.

Алдағы уақытта тыңайтқыштар мен уақтылы суару қамтамасыз етіледі жоғары өнімділік. Ал дұрыс егіс орны болашақта жүз пайыз нәтиже береді. Қант сорттары үшін жақсы жарықтандырылған және желсіз жерді таңдау керек. Бұршақ отырғызу алдында достық қашу үшін әк жағыңыз, өсімдік жақсы жауап береді органикалық тыңайтқыш, астық себу алдында. Отырғызу кезінде астықты орналастыру ауыр топырақта маңызды емес, орналастыру 5 сантиметрден аспайтын тереңдікте жүзеге асырылады. Бос топыраққа тереңірек. Бұршақ өрмелеу зауытыжәне тоқтап тұру үшін арнайы тірек бекіткіштері қажет.

Алдын ала сұрыпталған тұқымдар сіңеді жылы суқосумен бор қышқылыДәндер ісінген кезде, сіз отырғызуды бастай аласыз. Топырақта 5 см тереңдікте бороздар жасалып, бұршақ тұқымдары себіледі. Содан кейін олар тұқымдарды топырақтан кездейсоқ жуып алмас үшін тұқымдарды қазып, суарады.

Өнеркәсіпшілер бұршақ тұқымын бұрын сұрыптау машиналарымен тазалап, өңдеп, мамыр айының басында егуді бастайды. Бұршақ егу сепкіштер арқылы жүзеге асырылады, әдеттегідей. Қатар аралығы 15 сантиметр.

Таяз тереңдікте жақсы отырғызылған тұқым ерте және күшті қашу береді, бірақ кеуіп кетуге бейім жақсы аэрациясы бар топырақта. таяз тереңдіктұқымның кебуіне әкелуі мүмкін.

Егер бұршақ егілетін жер аз болса, онда астық піскен кезде жинау қолмен жүргізіледі. Тұқымдардың пісетін уақыты әртүрлі болғандықтан, дәндермен жүздерді кесу өсімдікке зақым келтірместен мұқият жасалуы керек.

Бұршақ түйіршіктерін қайшымен алып тастауға, матадан жасалған қапшыққа салуға, содан кейін ұсақтауға болады, ал бұршақ дәндері түбінде қалады, ал құрғақ массаны жоюға болады. Жинағаннан кейін бұршақтың бір кездері жасыл массасын топыраққа салуға болады, бұл топырақты азотпен байыту үшін жасалады, өйткені бұршақ дақылдарының түйіндерінде азотты сақтайтын бактериялар жиналады, оларды топырақта қалдырған дұрыс.

Дәнді дақылдардың өнеркәсіптік ауқымы бұршақты тікелей жинау арқылы жинауды қамтиды. Егін жинаудан бір ай бұрын дақылдар кептіріледі. Жинағаннан кейін дәндер сұрыптауға және кептіруге жатады.

Бүгінгі таңда бұршақтың екі жүзге жуық түрі бар. Ешбір ауыл шаруашылығы дақылдары ақуызы жоғары дақыл атағы үшін бұршақ дақылдарымен бәсекелесе алмайды. Бұршақ құрамында көп нәрсе бар пайдалы микроэлементтер, және өсімдік протеинінің жоғары мөлшері оны салауатты және теңдестірілген диетаның таптырмас өніміне айналдырады.

--> Бұршақ

Далалық бұршақ (далалық бұршақ, бұршақ, кәдімгі бұршақ)

Далалық бұршақ (далалық бұршақ, бұршақ, кәдімгі бұршақ)сабағы әлсіз өрмелейтін бір жылдық шөптесін өсімдік, бұршақ тұқымдасының бұршақ тұқымдасының ең көп таралған түрі.

Қарапайым бұршақ өте ежелгі уақытта өсіріледі, кейбір зерттеушілер тас дәуірінен бері деп мәлімдейді. Ғалымдардың көпшілігі оның отаны Батыс Азия деп атайды, мұнда әлі күнге дейін бұршақтың ұсақ тұқымды түрлері өсіріледі. Шығыс Жерорта теңізінде ірі тұқымды формалар пайда болды.

Орта ғасырларда кәдімгі бұршақ бұршақ және жасымықпен бірге Таяу Шығыс, Еуропа және Еуропа тұрғындарының көпшілігінің диетасының маңызды құрамдас бөлігі болды. Солтүстік Африка. 17-18 ғасырларда піспеген бұршақ егін жинағаннан кейін бірден жей бастады («көк бұршақ»). Содан кейін бұршақ Солтүстік Америкаға келді, олар да танымал көкөніске айналды. Асбұршақты аспаздық қолдану тарихындағы маңызды кезең тағамды консервілеу және мұздату процесін енгізу болды: енді жасыл бұршақ жыл бойы қолжетімді болды.

Бұршақ көптеген елдерде азық ретінде өсіріледі және жем-шөп зауыты. Ең көп жасыл бұршақты Қытай мен Үндістан шығарады; кептірілген - Канада, Франция, Ресей және Қытай.

Қарапайым бұршақ суыққа өте төзімді, өсімдік -4 ° C дейін аязға шыдайды, ал тұқымдар 1-2 ° C температурада өне бастайды. Сонымен қатар, өсімдік өте қысқа вегетациялық кезеңге ие: себуден бастап тұқым пісетінге дейін 65-140 күн (сортқа байланысты). Мұның бәрі егіншілікке қолайлы солтүстік аймақтардың өзінде тұқымдық бұршақ өсіруге мүмкіндік береді. Бұршақ - құрғақшылыққа жақсы шыдамайтын жеңіл сүйгіш өсімдік.

Кәдімгі асбұршақ – бір жылдық шөптесін өсімдік, тамыр жүйесі әлсіз, сабағының ұзындығы 20-250 см (стандартты сорттардан басқа) жапырақтары көкшіл-жасыл, 1-3 жұп жапырақшалары бар, ұзын тармақталған тарамдары бар. жапырақтың соңында, оның түбінде екі жақша. 5 жапырақшасы бар гүлдер, 1,5-тен 3,5 см-ге дейін; әдетте ақ, ​​сирек сарғыш, қызғылт, күлгін; жапырақ қолтығында дара немесе жұп болып орналасады.

Жемісі бұршақ, түзу немесе қисық, цилиндр тәрізді дерлік, ұзындығы 3-15 см, құрамында 3-тен 10-ға дейін үлкен сфералық немесе сәл тегістелген тұқымдар (бұршақ) бар. Жеміс клапандары ашық жасыл немесе ақ түсті.

Сорттары көкөніс бұршаққант және пиллинг болып бөлінеді. Қабық сорттары, өз кезегінде, тегіс түйіршікті (дөңгелектелген дәнді, ұсақ тегіс дәнді) және миды (ірі, бұрышты дәнді). Бұл бұршақ тұқымдары піскен кезде мыжылғандықтан, ми бұршақтары деп аталады. Ми сорттарында қант көп, крахмал аз және тегіс дәнді сорттарға қарағанда жоғары бағаланады.

Айырықша ерекшелігі химиялық құрамыКәдімгі бұршақтың пайдасы (барлық бұршақ дақылдары сияқты) ақуыздың көп мөлшерінің болуы. Бұршақ тұқымдастардың ақуыздары бар үлкен санмаңызды амин қышқылдары, сондықтан бұршақ және басқа бұршақ дақылдары вегетариандықтардың (қатаң вегетариандықты ұстанушылар) диетасына қосылуы керек. Бұршақ құрамында: крахмал, витаминдер (A, B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9, C, E, бета-каротин), минералды тұздар (кальций, темір, калий, фосфор, мырыш, магний, натрий, марганец, кремний, мыс, молибден, селен), азот қосылыстары, холин және инозит (белсенді антисклеротикалық заттар), талшық. Әрине, өнімнің құрамында қанша осы немесе басқа дәрумендер мен минералдар бар, оны қолданатын пішінге байланысты (оны пісіру үшін алыңыз): бұршақ неғұрлым аз өңделсе, соғұрлым пайдалы болады. Мысалы, кептірілген бұршақта Е витамині, молибден, селен, кремний және мыс сақталмайды.

100 грамм бұршақтың тағамдық құндылығы мен калория мөлшері:

	Жаңа жасыл бұршақ	Кептірілген жасыл бұршақ	Жасыл бұршақ, мұздатылған
Калория мөлшері (ккал)
Белоктар (грамм)
Май (грамм)
Көмірсулар (грамм)
Диеталық талшықтар (грамм)
Су (грамм)

Кәдімгі бұршақ жаңа піскен, кептірілген, мұздатылған және консервіленген тағам дайындауда қолданылады.

Асбұршақтың кептірілген тұқымдарын қайнатып, сорпа мен бұршақ ботқасын, негізгі тағамдарды (басқа көкөністермен бірге) дайындау үшін пайдаланады. Бұл бұршақ тез піседі, дәмі өте жақсы және құрамында ақуыз көп. Бұршақ сорпасы көптеген елдерде, мысалы, Ресейде, Иранда, Иракта, Үндістанда және Еуропа мен Солтүстік Американың бірнеше елдерінде танымал. Венгрия мен Сербияда бұршақ сорпасытұшпара және бірге беріледі.

Британдықтар бұршақты өте жақсы көреді. Онда «жұмсақ бұршақ» деп аталатын танымал тағамға балық пен картоп немесе ет пирогтары беріледі. Жұмсақ бұршақ жасау үшін кептірілген ми бұршақтарын алыңыз, оларды сулаңыз, содан кейін пюреге езіңіз. Ұнтақталған бұршақ дәндерін бидай ұнына қосып, нан пісіреді. Ол көбірек қоректік болады, бірақ аз дәмді болады.

Жаңа бұршақгарнир ретінде тұтынылады, қайнатады және сары маймен дәмделеді. Пісіру процесі аяқталғаннан кейін бұл тағамға тұз бен бұрыш қосу дұрыс. Жаңа піскен бұршақ салаттар мен кәстрөлдерде күріште немесе көкөністермен картопта қолданылады, сонымен қатар шикі түрде жейді. Жаңа піскен бұршақ Үндістанда кеңінен қолданылады, олардан көптеген тағамдар дайындалады (мысалы, алоо матар - бұршақ қосылған карри картоп немесе матар панер - бұршақ қосылған ірімшік). Жаңа піскен бұршақтарды мұздатылғанмен ауыстыруға болады.

Тұқымдық бұршақтардың аспаздық қолданылуы тек тұқымдармен шектелмейді. Тұтас «бұзақтар» - клапандары мен тұқымдары бар - сонымен қатар жейді. Олар нәзік және шырынды болған кезде жаңадан таңдалады. Жасыл бұршақ жаңа піскен немесе қуырылған түрде жейді. Бұршақ дәндері жақсы сақталмайды және оларды дереу пісіру керек немесе мұздату, консервілеу немесе кептіру керек.

Консервілерді бәрі біледі » Жасыл бұршақ» піспеген қант бұршақ дәнінен дайындалады. Банкадағы бұршақ гарнир ретінде жеп, салаттарға қосылады. Оливье салатын жасыл бұршақсыз елестету қиын!

Орта патшалықта шаруалар шай жапырақтары сияқты нәзік бұршақ өскіндерін жинайды. Бұл өскіндер әдетте қуырылған күйде жейді.

Жаңа піскен және кептірілген бұршақ өркендері шөпқоректі ауылшаруашылық жануарлары үшін толық және өте қоректік ақуызды жем болып табылады. Сондай-ақ, тұқымдарды бастырудан кейінгі егілген бұршақтардың жер үсті бөлігінің қалдықтары жем ретінде пайдаланылады.

Бұршақтың емдік қасиеттері медицинада бұрыннан қолданылған. Дәрілік шикізатжапырақтары мен тұқымдары болып табылады. арасында емдік қасиеттерідиуретикалық, ісікке қарсы, тұтқыр, гемостатикалық әсер деп атауға болады. Бұршақтан жасалған препараттар қан аздыққа, шаршауға, кәрілік іш қатуға, геморройға жақсы. Тұқымның қайнатпасы - тастарды кетіру үшін қолданылатын диуретик қуықжәне бүйректер. Тұқымнан алынған май сығындысы жергілікті қолданғанда шырышты қабаттар мен терінің регенерациясын ынталандырады. Протеин сығындылары гемопоэтикалық процестерді ынталандырады. Дерматит пен тері бөртпесі шыңдар мен тұқымдардан алынған сулы сығындылармен өңделеді. Экземаны, безеуді және іріңді жараларды емдеу үшін піспеген тұқымның массасын немесе бұршақ ұнының целлюлозасын қолданыңыз. Бұршақ ұны (тәулігіне 2-3 рет 0,5-1 шай қасық дозада) мидың тамақтануын жақсартады, атеросклерозға және онымен байланысты бас ауруларына көмектеседі, қалыпқа келтіреді. метаболикалық процестер. Жүректің күйіп қалуынан құтылу үшін суға малынған 3-4 бұршақты жеу керек.

Бұршақтардың пайдасы туралы білгеннен кейін оған қатты сенбеу керек. Бұл көкөніс диетаға біртіндеп енгізілуі керек. Әйтпесе, асқазанда метеоризм мен шуыл пайда болуы мүмкін. Дегенмен, аскөк қосу бұл жағымсыз қасиетті жояды. Бұршақ жегеннен кейін ішуге болмайды суық су- бұл зиянды.

Қызық...

2004-2005 жж халықаралық ғарыш станциясыТәжірибе барысында бұршақ нөлдік гравитация жағдайында өсірілді. Эксперимент сәтті өтті.

Бұршақ сабағы дөңгелек, анық емес тетраэдрлі, іші қуыс, әдетте орналасатын, әртүрлі биіктіктер(50 см төмен – ергежейлі формалар; 51–80 см – жартылай ергежейлі формалар; 81–150 см – орташа ұзындық; 150 см-ден жоғары – биіктік), топырақ пен климаттық жағдайларға байланысты, ауа райы жағдайларыжәне өсіру технологиялары.

Жапырақтары күрделі, жапырақшасы, 2–3 жұп жапырақшалары және өзгерген жапырақшалары бар жұп тарамдары (3–5, кейде 7-ге дейін жетеді). Жапырақшалар мен антенналардың қосындысы салыстырмалы түрде тұрақты. Антенналардың көмегімен ол кез келген тірекке жабысады, бұл сабақтың тік қалыпта өсуіне мүмкіндік береді.

Бұршақ жапырақтарының бірнеше түрі болуы мүмкін: түйіршіктелген, тақ түйіршіктелген немесе акация тәрізді (6 жапырақшадан көп). Олардың тарамдары сирек болмайды, бірақ ол болмаса, онда жапырақ жапырақсыз немесе балинді болуы мүмкін, содан кейін ол көп салалы негізгі тамырға айналатын сабақтан тұрады, тарамдармен аяқталады, жапырақшалары болмайды. Бұршақ топыраққа 1,0-1,5 м-ге дейін енетін тамыр жүйесімен сипатталады. үлкен санбүйірлік тамырлар, олар негізінен жоғарғы құнарлы қабатта орналасқан. Дәл осы жерде өсімдіктің тамыр жүйесінің 80% дейін шоғырланған. Тамырларда, түйіндерде азотты түзетін бактериялар болады. Олар топырақта немесе тыңайтқыштарда (нитрагин, ризоторфин) болады, егер бұл аймаққа бұршақ бірінші рет себілсе, себу алдында тұқымдарды өңдеу үшін қолданылады.

Гүлшоғыры – гүл шоғыры, ал фасциацияланған түрінде – жалған қолшатыр. Төменгі жеміс түйінінің гүлсабағында алдымен бүршік пайда болады, содан кейін гүл ашылады. Бұл процесс жүріп жатырөсімдіктің төменнен жоғары қарай және уақытында ұзартылады, сондықтан бір уақытта бүршіктер мен гүлдер бар.

Қос перианты бар гүлдер. Тәж гүл шоғы көбелектен тұрады және 5 жапырақшадан тұрады: желкен немесе жалау (кері сопақ пішінді немесе тар, ал төменгі бөлігінде кесілгендей), екі ескек немесе қанат (созылған жарты ай тәрізді) және қайықтан тұрады. 2 жапырақшаның қосылуының нәтижесі.

Астық және көкөніс сорттарында гүл шоқының түсі ақ, ал жемдік және жасыл көң сорттары үшін әртүрлі қарқындылықтағы қызғылт түсті: қызыл-күлгін, қызыл-күлгін, жасыл-қызыл-күлгін және сирек ақ. Желкен қанаттарға қарағанда әлсіз боялған. Гүлдің түсі қанаттарымен анықталады.

Тостағаншасы қоңырау тәрізді, біріккен жапырақты, үстіңгі жағы ісінген, 5 тісі бар (жоғарғы 2 тіс төменгі 3-тен әлдеқайда кең). Түрлі түсті гүл шоқтары бар пішіндерде антоциандық пигментация болады.

Гүлдің 10 аталықтары бар (бір бос және 9-ы жартылай аталық түтікке біріктірілген). Аналық без дерлік отырықсыз, 12-ге дейін жұмыртқасы бар, стилі аналық безге тең немесе одан қысқа, негізінде ол дерлік тік бұрышта иілген.

Бұршақ жемісі - үш-он тұқымы бар екі жапырақтан тұратын бұршақ.

Асбұршақты халық ежелден арпа, бидай, жасымық, тарымен бірге өсірген. Мәдени бұршақ, ең алдымен, әлі күнге дейін жабайы өсетін біржылдық бұршақтардан шыққан. Бұршақ қосылған тағамдар ежелгі дәуірден бері Ресейде жоғары құрметке ие болды. Осылайша, патша Алексей Михайлович бұршақ салмасы бар пирогтарды және еріген сары маймен буға пісірілген бұршақты жақсы көретін.

Сипаттама.

Асбұршақ – тамыр жүйесі, сабағының ұзындығы 20-250 см болатын бір жылдық дәрілік өсімдік. Бұршақ тұқымдасына жатады. Өсімдіктің жапырақтары көкшіл-жасыл. Оның гүлдері жапырақтардың қолтығында орналасқан, ұзындығы 1,5 - 3,5 см, ақ, қызғылт, сарғыш, сирень немесе қызыл гүл шоқтары бар. Бұршақтың жемісі - бұршақ. Бұршақ бүршіктері түзу, кейде қисық, ұзындығы 3 - 15 см, ақшыл жасыл немесе ақ жапырақтары бар. Әрбір бұршақта 3 - 10 болады ірі тұқымдар. Егістен бастап тұқымның пісуіне дейін әртүрлі сорттарбұршақ 65 - 140 күнді алады.

Өсу орындары.

Ресейде бұршақ барлық жерде, негізінен көкөніс бақшаларында өсіріледі.

Дайындық.

Дәрілер бұршақ жапырақтары мен тұқымдарынан дайындалады. Оның жапырақтары мамыр-маусым айларында жиналады, желдетілетін жерде немесе көлеңкеде кептіріледі, бір жұқа қабатқа жайылады. Зауыттың жапырақтары қағаз пакеттерде 12 айдан аспайды. Тұқымдарды айдың екінші фазасында, толық айдан бірнеше күн бұрын және кейін, сондай-ақ 13, 14-те жинау ұсынылады. ай күндері, күн шыққаннан кейін. Тұқымдар кептіргіштерде немесе шатырларда 50 ° C температурада кептіріледі, содан кейін жабық контейнерде 3 жылға дейін сақталады.

Химиялық құрамы.

Дәрілік өсімдік бұршақ дақылы ақуызға бай, оның құрамында алмастырылмайтын амин қышқылдары (цистин, тирозин, триптофан, лизин, мстионин және т.б.), инозитол және холин, сонымен қатар май, крахмал, В, РР, С, А витаминдері, минералды заттар бар. тұздар (марганец, фосфор, калий және т.б.), микроэлементтер мен талшықтар.

Фармакологиялық қасиеттері.

Тұқымдық бұршақ тұтқыр, диуретикалық және ісікке қарсы әсерге ие, диарея мен қан кетуді тоқтатады, оның тұқымынан алынған май сығындылары шырышты қабықтар мен теріні қалпына келтіруге көмектеседі. Өсімдік тұқымынан алынған ақуыз сығындылары қан түзілуін күшейтеді.

Медицинада қолданылуы.

Бұршақтан жасалған препараттар кәрілік іш қатуға, қажу мен анемияға, ішкі ағзалардың бірқатар ауруларына пайдалы.
Бұршақ тыныс алуды, жөтелді, жергілікті бұзылуларды тоқтатуға және геморройды емдеуге көмектеседі. Бұршақ жемістерінің қабығы мен ауа бөліктерінен алынған сулы сығындылар дерматитті, тері бөртпелерін емдеуде және қызылшаны емдеуде қолданылады.

Тұтас өсімдіктің қайнатпасы немесе тұқымның қайнатпасы қуық пен бүйректегі тастарды жууға көмектеседі.

Дәрілік өсімдік бұршақпен емдеу.

Жүректің қышуы үшін.

Күніне 3-4 құрғақ, жаңа немесе суланған бұршақ жеңіз.

Беттегі дақтарды кетіруге арналған.

Бұршақты күйдіріп, ұнтақтап, күн сайын 1 шай қасықтан жеп қойыңыз.

Экземаны, қызылшаны, безеуді, іріңді жараларды емдеу үшін, дененің ашық жерлеріндегі көгерген жерлерді кетіру үшін бұршақ ұнының целлюлозасын немесе піспеген бұршақ тұқымын қолданған жөн.

Ұннан жасалған ұнтақтар дәрілік өсімдікКарбункул және қайнатпа бұршақтарды жұмсартады.

Егер сіз ½ - 1 шай қасық алсаңыз. бұршақ ұны бір дозаға 2 - 3 р. Тамақтанудан бір күн бұрын сіз ми жасушаларының тамақтануын жақсартуға, метаболизмді қалыпқа келтіруге, атеросклерозды емдеуге, бас ауруларын жоюға және қант диабетінің жағдайын жақсартуға болады.

Қарсы көрсеткіштер.

Бұршақ жегеннен кейін суық су ішпеңіз. Егер бұршақ сіздің ішектеріңізді ісінсе немесе дірілдетсе, онда аскөк жеп қойыңыз.