Құпыр (шерви) – шөптесін өсімдік, Apiaceae немесе Балдыркөк тұқымдасының мүшесі. Өсімдік - күрделі бөлінген жапырақтары бар сабақ (суретті қараңыз). Үйкеліс кезінде шөптер шығады жағымды хош иіс, эфир майларының жоғары құрамы арқасында.
Күлірдің сыртқы түрі белгілі ақжелкенге ұқсайды, айырмашылығы оның жұқа және тығыз жапырақтары бар. Зауыт мамырдан шілдеге дейін кішкентай ақ гүлдермен гүлдейді. Жеміс сопақша пішінге ие. Ғалымдар Оңтүстік-Шығыс Еуропаны ошағанның отаны деп санайды, ол Азияда да кездеседі. Зауыт күн шуақты жерлерді жақсы көреді, мысалы, шөпті беткейлер, тазартулар.
Зауыт өзінің жалпы атауын алды Грек сөзі«энтрискос», ол «гүл, қоршау» деп аударылады. Ғалымдар бұл атау мәдениеттің өсетін жерін көрсетеді деп санайды, өйткені оны көбінесе қоршаулардың жанында табуға болады. Бұл өсімдік ежелгі өркениеттердің тұрғындарына белгілі болды. Ол емдік қасиеті бар өсімдік ретінде кеңінен қолданылып, жеуге де болған.
Өсіру және күтім жасау
Червиль көп жағдайда гастрономиялық мақсатта өсіріледі. Өсімдіктің жаңа піскен жасылдарын ұзағырақ пайдалану үшін оны 14 күн аралықпен өсіреді. Купир ашық жерде де, кәстрөлдерде де жақсы сезінеді.
Бұл шөп жақсы құрғатылған топырақты жақсы көреді, сонымен қатар көлеңкеге жақсы төзетін суыққа төзімді өсімдік. Құпыр наурыз немесе сәуір айларында себіледі, ал алғашқы қашу екі аптадан кейін пайда болады. КөпжылдықОлар сондай-ақ тұқымнан немесе бұтаның қашуынан өсіріледі.
Червильге күтім жасау оны мезгіл-мезгіл суару және арамшөптерден арылудан тұрады. Зауытты қыста бақшаға қалдыруға болады. Витаминді жасылдар қар ерігеннен кейін бірден пайда болады. Орман седумы да тамаша мамыр бал өсімдігі болып табылады.
Жинау және сақтау
Гастрономиялық мақсаттар үшін жас шие жасылдары өсімдік гүлдегенге дейін жиналады. Оны тоңазытқышта сақтаған дұрыс жоғарғы палатажемістер үшін: осылайша ол ұзағырақ балғын болып қалады.Сондай-ақ, жасылдарды банкада сақтауға болады суық субірнеше күн бойы. Қыста көпірді маринадтауға, кептіруге немесе мұздатуға болады.
Дәрілік мақсатта шөптің жапырақтары мен тамырлары қолданылады. Жапырақтары гүлдену басталғанға дейін жиналады. Зауытты көлеңкеде, тікелей күн сәулесінен алыс жерде кептіру керек.Тамырлар күзде жиналады. Оларды қазып, содан кейін жуып, кесектерге кесіп, арнайы кептіргіштерде кептіреді. Тамырлар екі жыл бойы ағаш ыдыстарда сақталады.
Пайдалы қасиеттері
Червилдің пайдалы қасиеттері оның құнды химиялық құрамына байланысты. Купир эфир майына, каротинге, гликозидтерге, минералдарға, аскорбин қышқылына бай. Өсімдіктің тамырында, өз кезегінде, глюкоза, талшық, органикалық қышқылдар, кумарин, С дәрумені.
Эфир майының болуына байланысты өсімдік қақырық түсіретін әсері бар, көптеген басқа эфир майлы өсімдіктер сияқты. Сондықтан оны туберкулезге және бронх-өкпе ауруларына қарсы шөптік препараттарға қосуға болады.
Диуретикалық қасиеттеріКупир әртүрлі сипаттағы ісіну үшін пайдалы болады, ал диафоретиктер қызба кезінде науқастың жағдайын жеңілдетеді. Термиялық өңдеу кезінде, сондай-ақ кептіру нәтижесінде мариголд өзінің пайдалы қасиеттерінің бір бөлігін жоғалтады, сондықтан оны сатып алғаннан кейін бірден жаңа піскен пайдалану ұсынылады.
Червиль эфир майы иісті сұйықтық болып табылады сарыащы және соншалықты ащы емес жағымды иіс. Майдың құрамында адамның тер бездері шығаратын анетол компоненті бар. Анетол терге тартымды иіс береді.
Бұл зауыт сырттан қолданылады қышынған дерматоздар үшін. Бұл жағдайда жақсы әсер ету үшін күпір қайнатпаларын ішке және сыртқа қолданған дұрыс. Жергілікті жерде ол жиі қолданылады жараларды емдейтін агент.
Аскорбин қышқылының жоғары мөлшері бұл өсімдікті көктемгі дәрумен тапшылығы кезеңінде организм үшін құнды етеді. Қалақаймен бірге, жасыл пиязсалаттар мен ыстық тағамдарға күпір және басқа да шөптер қосылады. Оны балаларға, сондай-ақ ауыр жұқпалы аурулардан зардап шеккен адамдарға қолдануға ұсынылады.С дәрумені дененің қорғаныс қабілетін арттыруға көмектеседі және күшті антиоксидант болып табылады. Рутин, ол сондай-ақ шиеде кездеседі, қан тамырларының жағдайына оң әсер етеді, оларды нығайтады және серпімді етеді. Күпірдің таптырмас түрі диеталық рацион: Оның құрамында калория жоқ, сонымен қатар ас қорытуды ынталандырады, бұл артық салмағы бар адамдар үшін пайдалы болады.
Пісіруде қолданыңыз
Пісіруде купира тағамдық өсімдік ретінде қолданылады. Ол бұрыннан дәмдеуіш ретінде белгілі. Червиль балдыркөктің дәмі мен тәтті, анис тәрізді иісі бар.
Бұл жасылдың тәтті-дәмді дәмі әртүрлі ыстық тағамдар мен соустарды дайындауға өте ыңғайлы. Купирді ішу керек балғын, кептірілген немесе мұздатылған өсімдік өзінің хош иісін жоғалтқандықтан. Жас жапырақтары салаттар мен сорпаларды дайындау үшін өте қолайлы. Өсімдіктің кептірілген тамырлары гастрономиялық мақсаттарда да қолданылады. Қыста шөп құрғақ тұздау әдісімен жиналады. Көбінесе кептірілген немесе мұздатылған, сабақтары мен жапырақтары маринадталған немесе ашытылған.
Купир басқа шөптермен жақсы үйлеседі, және оның дәмі мен хош иісті қасиеттері ақжелкен мен насыбайгүлді қолданғанда жақсы көрінеді. Дәмдеуіш кептірілген және ұнтақталған жапырақтардан алынады. Бұл дәмдеуіш ұнтағы Солтүстік Америкада танымал. Тауық еті, балық тағамдары, омлет, қуырылған ет дәмдеу әдеттегідей. Еуропалықтар Камамберт пен ұсақталған қара нанның негізінде паста дайындап, оны қара бидай нанының жұқа тілімдеріне жағады.
Купир жұмыртқадан жасалған тағамдармен жақсы үйлеседі және ол омлеттерді немесе омлеттерді безендіріп қана қоймайды, сонымен қатар оларға ерекше дәм береді. Үй шаруасындағы әйелдер өсімдікті тұндыру үшін пайдаланады зәйтүн майыжәне шарап сірке суы. Ол үшін шиедің бірнеше бұтақтары сірке суы немесе майы бар бөтелкеге салынып, 14 күн бойы тұндырылады.
Купир тіпті ең қарапайым омлетті өзгертіп, оған керемет көрініс пен тәбетті хош иіс береді. Келесі рецептті қолданып көруді ұсынамыз. Кейбір тауық жұмыртқасы 2 ас қасық сүт пен бір шымшым қосып шайқаңыз мускат жаңғағы. Червиль жасылдары мұқият сұрыпталады, жуылады және тазаланады. Шөпті үнемі араластыра отырып, ыстық қуыруға арналған табада көпірді аздап қуырыңыз. Қуыруға арналған табаның үстіне цервильді жұқа етіп жайып, үстіне дайын жұмыртқа қоспасын құйыңыз. Әрі қарай, 30 грамм ірімшік жұқа тілімдерге кесіліп, омлеттің үстіне таратылады. Оны екі жағынан қызарғанша қуырыңыз.
Зауыт әдетте саңырауқұлақтар, соустар, окрошка, рассолник қосылған салаттарға және көктемгі қалақай мен картоп сорпаларына қосылады. Ол балық тағамдарымен, құс етімен және қой етімен тамаша үйлеседі. Купир - бұршақ тағамдарына арналған тамаша дәмдеуіш. Орыс аспаздық дәстүрінде шөп қырыққабат сорпасын дайындау үшін кеңінен қолданылады, өйткені жас шие жапырақтары тағамға ащы дәм мен тәбетті хош иіс береді.
Зауыт сонымен қатар тағамдарды безендіруге жарамды, мысалы, ет, балық, ірімшік қосылған бутербродтар. Сондай-ақ, үйдегі сары маймен немесе ірімшікпен жаңа піскен шервалды араластыру арқылы бутербродтарға арналған витаминді пастаны жасауға болады. Дайындау аяқталғаннан кейін тағамды ұнтақпен немесе жаңа жапырақтармен дәмдеу ұсынылады.Алғашқы ыдыс-аяқтарда жапырақтарды қызмет ету алдында қою ұсынылады, өйткені термиялық өңдеуден кейін өсімдік өзінің хош иісін біршама жоғалтады.
Купир алады маңызды орынфранцуз аспаздық өнерінде ол барлық дерлік тағамдарға қосылады. Бұл ащы шөпсіз әйгілі гарни букетін немесе классикалық Финн-Эрб қоспасын елестету қиын.
Құпырдың пайдасы және емі
Бұл зауыттың пайдалы қасиеттері бұрыннан белгілі халық медицинасы. Ол бүйрек ауруларын, ауруларды емдеуге арналған құрал ретінде қолданылады тыныс алу жолдары, қуық. Ішек инфекциялары мен диарея ұзақ уақыт бойы осы өсімдіктің қайнатпаларымен емделді. Купирий негізіндегі препараттар бар қабынуға қарсы және анальгетиктер қасиеттері. Дәстүрлі медицина мұндай қайнатпаларды пайдаланады әйелдер аурулары, мысалы, менопауза кезінде, сондай-ақ фурункул және абсцесс үшін сырттан.
Құнды химиялық құрамына байланысты зауыт подаграмен ауыратын адамдарға пайдалануға ұсынылады. Купир оң әсер етеді метаболикалық процестерағзада, осы аурумен адамның жағдайын жеңілдетеді. Сонымен қатар, шелпек төмендетуге көмектеседі қан қысымы
, бұл гипертонияға пайдалы болады. Өсімдіктің көк шөптерінде кездесетін подофиллотоксин заты қатерлі ісіктермен күресуге көмектесетіні туралы деректер бар. Құпырдың құрысуға қарсы қасиеті оны эпилепсияға қолдануға мүмкіндік береді.
Червиль шайы қолданылады тонусты жақсарту құралы ретінде жүйке жүйесі , седативті, ол есте сақтау қабілетінің жоғалуы үшін тағайындалады, жүйке бұзылыстары. Жаңа сығылған шырынды сыртқы ем ретінде қолдануға болады тері аурулары, және жазылмайтын жаралар.
Құпырдың зияны және қарсы көрсеткіштері
Зауыт жеке төзімсіздікке байланысты денеге зиян келтіруі мүмкін. Шервил (Купир) улы емес және қалыпты мөлшерде қолданғанда мүлдем қауіпсіз.
26.11.2017
Шервил - бұл не екенін және оны қандай тағамдарға қосуға болатынын білгеннен кейін көптеген адамдар жиі қолданғысы келетін тағы бір шөп. Францияда бұл дәмдеуішпен пісіру мейрамханалар мен қонақүйлерде әдеттегі тәжірибе болып табылады. Шервилді талғампаз дәм мен хош иісті жақсы көретіндер жоғары бағалайды. Мұнда сіз оның дәмді және неліктен екенін білесіз пайдалы өсімдікбүкіл әлемге белгілі болды және оның қандай аспаздық және емдік қасиеттері бар.
Шервил дегеніміз не?
Червил шөпжұмсақ дәмі мен нәзік хош иісі бар анис, дәмдеуіш ретінде жаңа піскен нәзік шілтерлі ашық жасыл жапырақтары бар. Салаттар үшін өте қолайлы және француз асханасында жиі қолданылады.
Шервил бозғылт және жұқа болып көрінеді жапырақ ақжелкен, бірақ неғұрлым тазартылған, жұқа, ашық жапырақтары бар.
Шервил қандай көрінеді - фото
Жалпы сипаттама
Биіктігі 40 см-ге дейін жететін Apiaceae тұқымдасына жататын шағын бір жылдық шөптесін өсімдік. Әлемнің көптеген бөліктерінде өсіріледі.
Ботаникалық атауы: Ашық немесе кәдімгі қарақұйрық (Anthriscus cerefolium). Басқа атаулар: купир бутенелифолия, снедок, журница. Оны кейде француз ақжелкені деп те атайды.
Жапырақтары хош иісті, шілтерлі, папоротник, ашық жасыл түсті және сәбізге ұқсайды. Жаздың басында ақ гүлдер аскөк сияқты кішкентай қолшатырларда пайда болады.
Тұқымдар қара, ұштары сүйір.
Дәмдеуіш ретінде жас, нәзік жаңа піскен шөптер қолданылады.
Червильдің (Chaerophyllum bulbosum) түбірлік түрлері бар. Олар пішіні мен дәмі бойынша пастернакке ұқсайды, бірақ жұқа анис хош иісі. Көкөніс ретінде пайдаланылады.
Червильдің иісі мен дәмі қандай?
Червиль жапырақтарында жалбыз ноталары бар анис, балдыркөк және ақжелкеннің хош иісі бар. Дәмі жұмсақ, сәл ащы.
Шервилді қалай таңдауға болады
Оның немере ағалары, ақжелкен мен кинзадан айырмашылығы, шервилді мамандандырылған дүкендерден басқа дүкендерден табу оңай емес. Бұл көктемгі шөп, ол қол жетімді болады әртүрлі уақытжергілікті климатқа байланысты. Егер ол жылыжайларда өсірілмесе, онда салқын аймақтарда сіз көктемнен жаздың басына дейін сатылымдағы қарақұйрықты көресіз. Елдің жылы аймақтарында ол пайда болуы мүмкін ерте көктем.
Гүлденген шие бұтақтарын сатып алудан аулақ болыңыз, өйткені олардың дәмі ащы болады.
Жасыл түсті таңдаңыз жаңа піскен жапырақтар. Егер олар қоңыр, қызарған немесе солған болса, сатып алмаңыз.
Шервилді қалай сақтауға болады
Шервил өте нәзік, бірақ дымқыл қағаз сүлгімен оралған тоңазытқышта бір апта бойы жақсы сақталады.
Червиль жасылдары өте сирек кептіріледі, өйткені ол хош иістің айтарлықтай бөлігін жоғалтады. Кептірілген шөпті салқын, қараңғы, құрғақ жерде жабық шыны ыдыста алты ай бойы жақсы сақтауға болады.
Бұл дәмдеуіштің жасылдарын мұздатуға болады. Червиллдің сақтау мерзімі бұл жағдайда бір жылға дейін артады.
Химиялық құрамы
Жаңа піскен шие - төмен калориялы шөптердің бірі. Дегенмен, оның жапырақтары мен сабақтарында антиоксиданттар, витаминдер, минералдар және диеталық талшықтар өте жоғары.
100 г жаңа піскен қарақұйрықтың (Anthriscus cerefolium) тағамдық құндылығы.
| Аты | Саны | пайызы күнделікті норма, % |
|---|---|---|
| Энергетикалық құндылық (калория мазмұны) | 237 ккал | 12 |
| Көмірсулар | 49,10 г | 38 |
| Протеин | 23,20 г | 41 |
| Майлар | 3,90 г | 19 |
| Диеталық талшық | 42,8 г | 107 |
| Фолий қышқылы | 274 мкг | 69 |
| Ниацин | 5,4 мг | 34 |
| Пиридоксин | 0,930 мг | 71 |
| Рибофлавин | 0,680 мг | 52 |
| Тиамин | 0,380 мг | 32 |
| А дәрумені | 5850 ХБ | 195 |
| С дәрумені | 50 мг | 83 |
| Натрий | 83 мг | 6 |
| калий | 4740 мг | 100 |
| Кальций | 1346 мг | 134 |
| Мыс | 0,440 мг | 49 |
| Темір | 31,95 мг | 399 |
| Магний | 130 мг | 32,5 |
| Марганец | 2100 мг | 91 |
| Цинк | 8,80 мг | 80 |
Қарақаттың пайдалы қасиеттері
Шервилдің құрамында метил эвгенол (1-аллил-2,4-диметоксибензол) сияқты денсаулықты жақсартатын эфир майлары бар.
Эвгенолдың антисептикалық әсері бар. Стоматологияда тістер мен қызыл иекті емдеу үшін жергілікті анестетик және антисептик ретінде қолданылады. Евгенол сонымен қатар қант диабетімен ауыратын науқастарда қандағы қант деңгейін төмендетеді.
Шервил полифенолды флавоноидты антиоксиданттарға, соның ішінде апигенинге бай. Зерттеулер көрсеткендей, апигенин нейропротектор ретінде жұмыс істейді және мидағы нейрондардың зақымдалуын шектеу арқылы Альцгеймер ауруының алдын алады. Оның қатерлі ісіктен қорғайтыны да анықталды.
Червил солардың бірі болып табылады ең жақсы көздеркалий (4740 мг/100 г), кальций, мырыш, марганец, темір және магний сияқты минералдар. Калий дене жасушалары мен сұйықтықтарындағы маңызды электролит болып табылады, ол натрийдің әсеріне қарсы тұру арқылы жүрек соғу жылдамдығын және қан қысымын реттеуге көмектеседі. Темір жасушаларды оттегімен қамтамасыз ету үшін маңызды. Марганецті организм антиоксиданттық фермент, супероксид дисмутаза үшін кофактор ретінде пайдаланады.
Бұл шөп сонымен қатар көптеген антиоксиданттарға бай: А, С, Е дәрумендері, сондай-ақ зеаксантин, лютеин және криптоксантин.
Жаңа піскен қарақұйрықтың құрамында рибофлавин (В-2 дәрумені), ниацин (В-3 дәрумені), пиридоксин (В-6 дәрумені) және тиамин (В-1 дәрумені) сияқты көптеген маңызды дәрумендер бар. Олар көмірсулар, майлар және ақуыз алмасуында маңызды рөл атқарады, адам ағзасында кофермент ретінде әрекет етеді.
Халықтық медицинада қызылшаның жапырақтары мен жемістерін бүйрек және қуық ауруларына, жөтелге қақырық түсіретін және асқазан-ішек ауруларына тұтқыр дәрі ретінде пайдаланады.
Қарағайдың қарсы көрсеткіштері (зияны).
Жеке төзімсіздік жағдайында қарсы. IN үлкен мөлшерлержүкті және бала емізетін әйелдерге ұсынылмайды.
Тағам дайындауда қарақұйрықты қолдану
Оның нәзік дәмі болғандықтан, шие әдетте салаттар мен сорпалар сияқты басқа дәмдерден асып кетпейтін тағамдарға қосылады. Ол соңғы минутта қосылады, себебі ұзақ пісіру кезінде дәм сақталмайды.
Қолданар алдында қарақұйрықты шайып, жұмсақ сүлгімен құрғатыңыз. Пышақпен майдалап тураңыз.
Шервилді қайда қосуға болады:
- Омлет және басқа жұмыртқа тағамдары үшін.
- арналған соустарда макароннемесе картоп салаттары.
- Окрошка мен тұздалған қиярда.
- IN қуырылған балықжәне теңіз өнімдері.
- Классикалық Берне соусын (Béarnaise соусын) дайындауда қолданылады.
- Салаттағы жаңа піскен шие жапырақтары балғын, тәтті хош иіс қосып, аругуланың ащы-ащы дәмімен жақсы үйлеседі.
- Картоп, сәбіз және көктемгі көкөністермен жақсы үйлеседі.
- Сарымсақ жапырақтарын жұмыртқамен араластырсаңыз, өсімдік майы, қаймақ, сірке суы
және қыша, ол ет пен құс етіне, ірімшік пен картопқа арналған тамаша тұздық жасайды. - Майда майдалап туралған жапырақтар буға пісірілген көкөністерге немесе грильде пісірілген балық пен етге арналған маймен араласады.
- Декорация ретінде кеңінен қолданылады. Көптеген тағамдарға жаңа піскен жасыл туралған шие қосылған.
- Червиль ақжелкен, эстрагон және тасшөппен бірге итальяндық сальса-верде жасыл соусының ингредиенттерінің бірі болып табылады.
- Көбінесе ақжелкен, эстрагон және пиязбен біріктіріледі. Бұл Fines herbes деп аталатын француз шөптерінің комбинациясы.
- Шырша бұтақтары жиі классикалық француз букет гарниіне кіреді.
Рецепттерде шервилді қалай ауыстыруға болады
Chervil супермаркеттерде жиі сатылады, бірақ оны таба алмасаңыз, мына баламаларды қарастырыңыз:
- эстрагон. Оның хош иісі шеруге ұқсас - анистің бірдей ноталары. Екі шөп бір-бірін алмастырғыш ретінде пайдалануға жеткілікті ұқсас, тек бір маңызды айырмашылығы бар: эстрагонның дәмі күштірек және тағамдағы басқа ингредиенттерді оңай жеңе алады. Ауыстыру үшін шие рецептінде көрсетілген мөлшердің жартысын қолданыңыз және дәміне қарай біртіндеп көбірек қосыңыз.
- Аскөк. Оны барлық дерлік ыдыс-аяқтарда шие алмастыруға болады, бірақ әсіресе тиімді жаңа салаттар. Оны рецепт бойынша талап етілетін мөлшерде алыңыз.
- Ақжелкен. Екі дәмдеуіш сәбіз сияқты бір отбасына жатады, сондықтан сіз бұл ауыстыру опциясын шымшу арқылы пайдалана аласыз. Ақжелкеннің хош иісі қарашөпке қарағанда әлдеқайда нәзік, сондықтан оны пісірудің соңында қосыңыз. Червилл рецептіндегідей осы шөптің бірдей мөлшерін пайдаланыңыз.
- Аскөк - шиенің тағы бір жақсы алмастырғышы. Оның тиімділігі оның хош иісі анисті өте еске түсіретіндіктен туындайды.
Червиллдің хош иісті, хош иісті жапырақтары мен сабақтарында көптеген маңызды заттар бар химиялық заттар, олардың тек аспаздық құндылығы ғана емес, сонымен қатар емдік маңызы бар. Оның жеңіл және теңдесі жоқ хош иісі көпшілікке ұнады, оны да көріңіз!
Шервил - жылдық өсімдік Umbelliferae тұқымдасы. Оны халық арасында сәбіз шөпі, жабайы ақжелкен, бутен, снедок, журница, купер немесе купыр деп атайды. Оның басқа да көптеген атаулары бар, әр аймақтың өз атауы бар. Бұл талғампаз жұмсақ шөпте анис пен ақжелкеннің иістерін біріктіретін нәзік хош иіс бар. Анистің иісі барлығына бірдей ұнай бермейді, бірақ салаттарда, әсіресе қиярда, сорпаларда, соның ішінде саңырауқұлақ пен маринадталған сорпаларда балық, бұршақ, көкөніс және жұмыртқа тағамдарына гарнир ретінде қолданып көрсеңіз, сізге ұнай бастайды, және тіпті шынымен ұнайды. Олар сүзбе, ірімшік, сары май, майонез. Ол пісірілген картоппен, палаумен, шошқа етімен және құс етімен жақсы үйлеседі. Ежелгі гректер түйеқұс етін жасыл қарақұйрық қалпақшасының астына өте ұнататын, ал інжу арпа олардың арасында сәнге айнала бастағанда, одан жасалған тағамдарға қарақұс қосады. Соңғы кезге дейін орыс шаруалары күпір шараптарын ішіп, күпір тұнбаларымен емдеп, сабағын жеген. Олар оны бақшаға егудің қажеті жоқ, өйткені күпір жабайы түрінде ол әлі де кездесетін жыраларды, ылғалды шалғындар мен ормандарды басып алды.
Бірақ біздің өңірде қарақұйрық жабайы өспейді. Ал біздің бақшаларда ол кең таралмаған, сондықтан оны білетіндер аз. Бірақ онымен таныстар онымен қоштаспайды. Өйткені бұл керемет шөп. Оның жапырақтарында С дәрумені, каротин, рутин, минералды тұздар, ақуыздық заттар, эфир майы. Халықтық медицинада қарақұйрық асқазан ауруларына, ас қорыту жүйесін ынталандыруға, көгеруге және бөртпелерге қолданылады. Ол ұсынылады диеталық тамақтанубауыр және бүйрек аурулары үшін.
Шервил ең көп безендіре алады мерекелік дастархан. Оның нәзік ашық жапырақтары өте әдемі және талғампаз. Оны тұтынудың бір ерекшелігі бар: ол нәзік хош иіс жоғалып кетпес үшін, оны тұтыну алдында кесіп, бірден береді - бұл нағыз гурмандарға арналған шөп. Және бірнеше шөптердің компаниясында, мысалы, дәмді, тимьян, ловаж, бұл әсіресе жақсы. Червил болашақта қолдануға дайын емес. Оны кептірмейді, қайнатпайды, қуырмайды, өйткені ол өзінің хош иісін жоғалтады. Жаңа ғана тұтыныңыз!
Шервил өзінің жабайы ата-бабаларынан үлкен төзімділік пен суыққа төзімділікті мұра етті. Өсіргеннен кейін ол айтарлықтай көбірек жасыл шығара бастады және бұл жасылдар нәзік болды және хош иіс жұмсақ болды. Жабайы өткеніне қарамастан, ол ауылшаруашылық технологиясына өте сезімтал және күтімді жақсы көреді. Бақшаларда ол жылы, жақсы жарықтандырылған жерлерді жақсы көреді. Жартылай көлеңкеде және тіпті көлеңкеде жақсы өседі. Суық ойпатты, батпақты және тығыз топырақты ұнатпайды. Топырақта артық ылғал болса, ол сарғайып, тіпті өліп кетуі мүмкін.
Топырақтар. Червил кез келген қышқыл емес топырақта өседі, бірақ жарықта құнарлы жерлерәлдеқайда үлкен өнім береді - бұталар диаметрі 20 см-ден асатын жасыл шарларға ұқсайды, себу алдында топырақты күрекпен қазып алу керек, компост қосу керек (1 шаршы метрге бір шелек есебінен). және күрделі минералды тыңайтқыш.
Егіс. Алғашқы егу ерте көктемде, қар еріген кезде жасалады. Ашық жерге немесе жылыжайға себуге болады. Тұқымдар топыраққа 1-1,5 см тереңдікте отырғызылады; Бастау үшін, егер сізге ұнамаса, бірнеше өсімдіктерді егу жеткілікті. Жақсы, егер сізге ұнаса, келесі жолы оны қатарға себіңіз - оған күтім жасау ыңғайлы болады. Жолдар арасындағы қашықтық 30-40 см.
Қашу 10-15 күнде пайда болады. Өсімдіктер 5 см биіктікке жеткенде, олар өсімдіктер арасында 15-20 см бос орындар қалдырып, жіңішкереді.
Қамқорлық. Червил оған қамқорлық жасауға өте жауапты. Ол айналадағы арамшөптерді жұлып, топырақты қопсытып, суаруды, әсіресе құрғақ ауа-райында жақсы көреді. Суарусыз жасыл құрғақ және қатты болып шығады. Шырынды және нәзік жасылдар жеткілікті ылғалмен ғана алынады.
Егін жинау. Червил тез өсіп, дамып келеді. Бір жарым айдан кейін сіз өсімдіктерден жақсы дамыған жапырақтарды таңдай аласыз, ал екі өсімдіктен кейін оларды тамырдан кесіп тастауға болады. Олар қайтадан өспейді. Кесілмеген өсімдіктер ақ қолшатырлармен тез гүлдейді, жапырақтары сарғайып, өрескел болады. Содан кейін оларды тұқымға қалдыруға болады. Біздің ауданда қарақұйрық тұқымы жақсы піседі. Олар ұзынша және піскен кезде қара түсті болады. Олар 3-4 жылға дейін өміршеңдігін сақтайды.
Қайталанатын дақылдар. Үстелде әрқашан жаңа піскен қарақұйрық болуы үшін егу әр 20-30 күн сайын қайталануы керек. Сонымен қатар, жазғы егістерді - маусым мен шілдеде - өсімдіктер ұзағырақ гүлдеп кетпеуі және нәзіктіктің барлық сүйкімділігін сақтау үшін көбірек көлеңкеленген жерлерде жасалуы керек.
Өсімдіктердің бөлігі болса ерте себутұқымдарды жерге қалдырыңыз, олар өздігінен себу арқылы көбейеді. Күзде пайда болған кейбір үлгілер тіпті қыста да аман қалады.
Ашық қаракөк, кәдімгі қарақұйрық, қарақұйрық – бұлардың бәрі бір өсімдіктің атаулары. Кейбір тілдерден аударғанда «хош иісті шөп» дегенді білдіреді. Шервил барлық дерлік континенттерде өседі: Еуропа, Солтүстік және Оңтүстік америка, Шығыс және Орталық Азия, Солтүстік Африка. Түркияда, Иранда және Иракта кездеседі. Бұған оның көптеген атаулары куә: карефи, кербел, керфул, церфолио, корвел. Ол Ресейдің оңтүстік ендіктерінен келеді - Краснодар өлкесі, Закавказье, Таяу Шығыс.
Бұл өсімдік ежелгі заманнан бері белгілі. Ертеде шаруалар қарақұмық тұнбаларымен емделіп, құмыр шарабы ішіп, сабағын жеген.
Өсімдікке сипаттама және бағалы химиялық құрамы
Червиль – қолшатырлар тұқымдасының көпір тұқымдасына жататын бір жылдық шөптесін өсімдік. Оның бірнеше түрі бар. Біздің ауданда ең танымал қарапайым тегіс жапырақты қарақұйрық, түйнекті қарақұйрық және бұйра шырша. Олардың барлығы бір-бірінен тек жапырақтардың сыртқы түрімен ерекшеленеді, олардың дәмі мен иісі бірдей.
Күлірдің сабағы қуыс және тармақталған, биіктігі елу сантиметрге дейін жетеді. Сыртқы түрісәл еске түсіреді, бірақ шие жапырақтары тығыз және жұқа. Олар сондай-ақ жапырақшаларға бекітіледі және бұйра, қауырсынды немесе тегіс жиегі бар. Зауыттың жағымды анис иісі және сәл тәтті дәмі бар.
Зауыт көктемнің аяғынан жаздың ортасына дейін кішкентай ақ гүлдермен гүлдейді. Жемістер тамыздан қыркүйектің соңына дейін. Жемістер қоңыр, тегіс, қысқа мұрынды.
Жарқыраған шуақты шалғындар мен алқаптардың шөпті беткейлерін жақсы көреді. Латын атауыМұндай өсімдіктердің бұл тұқымы ежелгі грек тілінен «хеджирлеу» және «хеджирлеу» деп аударылған, себебі бұл шөп көбінесе үйлер мен қоршаулардың қабырғаларында кездеседі.
Ал Ресейде хогвид, ангелика және купир тұқымдас өсімдіктер бір атаумен танымал болды.
Химиялық құрамыШервил өте алуан түрлі. Оның құрамында анетол бар және өсімдікке нәзік анис иісін беретін көп мөлшерде эфир майы бар. Оның құрамында гликозидтер, фитонцидтер және көптеген заттар бар.
Минералды құрамыжәне , және , және , және , және арқылы берілген.
Витаминдер кешені құрамында А дәрумені, С дәрумені және.
Энергетикалық құндылығы өсімдіктің жүз граммына шамамен 230 Ккал құрайды.
Червильді өсіру және өсімдікке күтім жасау туралы негізгі ойлар
Оны өсіру дәмдеуіш зауытыішіндегі сияқты ашық жер, және ішінде гүл құмыраҮйлер. Бұл өсімдік суыққа төзімді деп жіктелсе де, қыста ол тек жылы өнім бере алады бөлме жағдайлары.
Негізгі биологиялық ерекшеліктеріөсімдіктер мыналар:
- көлеңкеге төзімділік, соның арқасында ол көлеңкеде жақсы өседі жеміс ағаштарынемесе жидек бұталары;
- суыққа төзімділік, ол солтүстік ендіктерде минус он градус Цельсийге дейінгі температурада шелвильді өсіруге мүмкіндік береді;
- өсімдіктерді құмырсқалар, шламдар және тли сияқты зиянкестерден қорғау;
- құрғақшылыққа төзімділік, өйткені артық ылғал өсімдіктің өліміне ықпал етеді;
- қарапайымдылық, дегенмен ол бос және құрғатылған топырақты жақсы көреді және органикалық тыңайтқыштарды елемейді.
Шервил тұқымдар арқылы таралады, оны бұтаның қашуынан да өсіруге болады. Тұқымдар кем дегенде 45 сантиметр жолдар арасындағы қашықтықта шамамен бір-екі сантиметр тереңдікте отырғызылады. Өскіндер екі аптадан кейін пайда болады.
Шөп өсетін жер тыңайтқыштандырылуы керек. Алғашқы шынайы жапырақтар пайда болған кезде, бұталар арасында алты сантиметр қашықтықты сақтай отырып, өсімдік қайта отырғызылады және қашан келесі трансплантация– 25 сантиметр.
Күтім арамшөптерді жоюдан, топырақты мезгіл-мезгіл қопсытудан және әсіресе құрғақ кезеңде суарудан тұрады.
Әрқашан қолыңызда жаңа піскен шөптер болуы үшін өсімдікті бірнеше рет себіңіз. Алғашқы егу ерте көктемде, содан кейін маусымның соңында және соңғысы жаздың соңында жақсы орындалады.
Зауыт қыста қалды, ал алғашқы хош иісті жасыл қар ерігеннен кейін бірден пайда болады.
Червиль өздігінен себу арқылы жақсы таралады, өйткені оның жемістері тез түсіп кетеді. Өсімдіктің жапырақтары тез өседі, бірақ олар тез өседі. Олар гүлдену алдында жиналуы керек, ал егер сіз пайда болған көрсеткілерді уақытында кесіп тастасаңыз, дәмдеуіштерді жинауды айтарлықтай арттыруға болады.
Барлық басқа, Червил өте жақсы әдемі өсімдікжәне хеджирлеу немесе бақ шекарасы ретінде тамаша көрінеді.
Қарағайдың пайдалы қасиеттері, қарсы көрсеткіштері және зияны
Мұндай өсімдіктің пайдалы қасиеттері ежелгі заманнан бері белгілі және табылған кең қолданухалық медицинасында және аспаздық саласында.
Зауыт келесі емдік әсерге ие:
- диуретик ретінде қолданылады;
- жалпы күшейту қасиеті бар;
- қақырық түсіретін дәрі ретінде қолданылады;
- қамтамасыз етеді оң әсер етедіқан тамырларына;
- диетада қолданылады;
- жараларды емдейтін және тұтқыр әсері бар;
- жүрек-тамыр жүйесінің жұмысын жақсартады;
- анальгетиктер және қабынуға қарсы агент ретінде қолданылады;
- седативті әсері бар.
Халықтық медицинада шырша ағашы көбінесе бүйрек және қуық ауруларына қолданылады, тыныс алу жүйесін ынталандыру үшін қолданылады және қан қысымын айтарлықтай төмендетеді.
Червиль шөптерінің тұнбалары мен қайнатпалары әйелдер аурулары, менопауза және ішек қабынуы үшін кеңінен қолданылады. Зауыт сонымен қатар күшті антиконвульсанға ие және эпилепсиялық ұстамаларға көмектеседі.
Шервилге негізделген отвар - бұл подагра мен бауыр патологияларымен күресудің тамаша құралы. Ол көбінесе көздің шаршауын жеңілдету және инфекциялық процестер кезінде оларды жуу үшін қолданылады. Шире шырыны бар лосьондар жақсы көмектеседі тері ауруларыжәне артритке өте тиімді және оның жапырақтары күшті жараларды емдейтін қасиеттерге ие.
Сонымен қатар, өсімдіктің жапырақтарынан инфузияны қолдану тез және тиімді салмақ жоғалтуға ықпал етеді.
Червил мүлдем қауіпсіз және денсаулыққа зиян келтірмейді. Оның барлық қарсы көрсетілімдері оның компоненттеріне жеке төзбеушілікпен ғана қайнатылады. Сонымен қатар, жинау кезінде абай болу керек жабайы өсімдік, өйткені Червильді улы гелокпен оңай шатастыруға болады - ең улы өсімдіктердің бірі.
Тағам дайындауда қарақұйрықты қолдану
Бұл өсімдік аспаздық мақсаттарда дәмдеуіш ретінде қолданылады. Сонымен жасыл көкөніс дақылдарыАқжелкен мен эстрагон онымен тамаша үйлеседі. Червил әртүрлі дәмдеуіштердің қоспаларына кіреді: «Букет гарни» және «Финс Шөптер».
Бұл дәмдеуішті қолданатын сорпалар мен көкөніс тағамдары өте хош иісті және дәмді. Ол жиі құс етінен жасалған тағамдарға қосылады.
Тұздалған омлеттер мен пісірілген жұмыртқалар бұл өніммен жақсы үйлеседі, ал шие қосылған картоп салаттары мүлдем басқа ноталар естіледі.
Бұл өнімді қыста дайындау ұсынылмайды, өйткені оның керемет хош иісі кептіру және термиялық өңдеу кезінде жоғалады. Ал егер ол ыстық тағамдар үшін қолданылса, онда бұл дәмдеуіш қызмет көрсетер алдында дерлік қосылуы керек.
Бұл шөптің бұтақтары әртүрлі сэндвичтерде үйлесімді көрінеді; оны дайын пісірілген, қуырылған және желеден жасалған тағамдарды безендіру үшін қолданған дұрыс.
Бұл зауыт алкогольді және алкогольсіз сусындарды өндіру үшін пайдаланылады, консервілеу және сүт өнеркәсібінде қолданылады, сондай-ақ тазартылған хош иіс үшін жүзім мен жеміс сірке суына қосылады.
Қорытындылар
Червиль - тазартылған дәмі мен нәзік хош иісі бар ащы шөп. Ол жиі тамақ дайындауда қолданылады, және емдік қасиеттеріхалық медицинасында жоғары бағаланады. Сонымен қатар, мұндай зауыт жиі безендірілген жеке учаскелер, үйлердің қабырғалары мен қоршаулар. Червилді пайдалану оның құрамына кіретін заттарға аллергиялық бейімділік болмаса, қауіпсіз.
Ботаникалық сипаттамалар
Испан шерві - бұл Myrrhis odorata немесе хош иісті мирра деп аударылған дәрілік өсімдік. Флораның бұл өкілі шайырға ұқсас хош иісті иіске ие. Түйінді және жеткілікті қалың тамыры бар, қоңыр-қара түсті көпжылдық шөптесін өсімдік. Оның сабағы тік, қырлы, жоғарғы жағында тармақталған, 120 сантиметрге дейін өседі.
Контурда испан шие жапырақтары үшбұрышты пішін, түйіршіктелген, төменгі жапырақтары жапырақшаларда орналасқан, ал үстіңгілері аз бөлінген және кішірек. Гүлдері кішкентай, ақ түсті және күрделі қолшатырларға жиналған. Бұл өсімдіктің жемісі үлкен акен тәрізді, пішіні эллипс тәрізді, қырлы, әдетте қара.
Өсімдіктердің таралуы
Өсімдіктер әлемінің бұл өкілі біздің елде Кавказда кездеседі таулы аймақ, Червиль шалғындарда, орманды белдеулерде, сондай-ақ субальпі белдеуінің беткейлерінде өседі. Ол Чилиде, Америкада, сондай-ақ Еуропада арнайы өсіріледі.
Қолданылған бөлігі
Бұл өсімдіктің шөптері бар болғандықтан пайдаланылады емдік қасиеттері, оның құрамындағы компоненттердің арқасында, мысалы: глицирризин, эфир майы жеткілікті күшті хош иісанис, бірақ дәмі сәл тәтті.
Жинау және дайындау
Червиль шөптерін көктемнің келуімен жинау керек, өсімдік жас жапырақтарды көп бере бастағанда, содан кейін сабақ өсіп, базальды жапырақтары қурап бастайды, сондықтан испан шие жаңа жапырақтарды дамытатындай сабақты кесу керек. .
Шөпті жаз бойы жинауға болады. Сонымен қатар, ол қажет емес қараңғыланған үлгілерді тастап, жиналады және сұрыпталады. Әрі қарай, шикізат кесектерге кесіліп, желдетілетін жерге орналастырылған кептіру үшін паллетке қойылады. Жапырақтарды ылғалдануға уақыт болмас үшін уақытында айналдыру ұсынылады.
Шикізат толығымен құрғаған кезде, олар қағаз пакеттерге салынып, сақталады құрғақ бөлме. Шөпті сату мерзімі Испан шыршасыбір жылдан аспауы керек, өйткені осы уақыттан кейін ол жоғалтады емдік қасиеттері, және одан әрі пайдалану үшін жарамсыз болады.
Өсу және көбею
Бұл өсімдік әдетте қарашірікпен байытылған топырақта өсіріледі және ол қалыпты ылғалды болуы керек, ашық жерді таңдаған дұрыс; Хош иісті мирра бұталарды бөлу арқылы көбейтіледі және тұқымдық әдіс де қолданылады және олар қыстың алдында егілуі керек.
Сағат көктемгі егісИспан шервінің тұқымдары стратификациялануы керек. Бірінші жылы зауыт диаметрі 45 сантиметрге жетуі мүмкін базальды жапырақтардың розеткасын ғана құрайды. Флораның бұл өкілі екінші жылы гүлдейді.
Өсімдіктер әлемінің бұл өкілінің бүршіктері мамырдың бірінші онкүндігінде болады, ал гүлдену маусымға жақын басталады, ал бұл процестің ұзақтығы шамамен отыз күнге созылады.
Хош иісті мирраның жемістері шілденің аяғында піседі, сабақтар тамыз айында кебеді. Күзге жақындаған базальды розетканың жапырақтары бірінші аязға дейін жасыл болып қалады.
Червильде қандай өсімдік бар? пайдалы қасиеттеріжәне қолдану?
Бұл өсімдіктің жағымды иісі бар, ол көбінесе белгілі бір тағамдарға, мысалы, сорпалар мен салаттарға қосымша дәмдеуіш ретінде пайдаланылады. Бұл да кейбіреулердің бөлігі көкөніс тағамдары, мысалы, пісірілген картопқа, қуырылған қырыққабатқа, кастрюльге, үгітілген сәбізжәне репа.
Червиль халықтық медицинада да қолданылады, сонымен қатар ветеринарияда да қолданылады. Жапырақтардан отвар мен тұнбалар дайындалады, сонымен қатар шырыннан лосьондар жасалады, олар зақымдалған буындарға жағылады, бұл артриттің ауырсынуын азайтады және қабынуды жеңілдетеді.
Ұсақталған жапырақтары да қолданылады дәрілік мақсат, олар жараларды емдейтін агент ретінде абразиялар мен жараларға қолданылады. Айта кету керек, жаңа піскен испан шыршасының шөпінен жасалған тұнбаны әйелдер салмақ жоғалту кезінде қолданады.
Тұнбалар рецепті
Мирраның жаңа жапырақтарынан тұнбаны дайындау үшін сізге 30 грамм өсімдік шикізаты қажет. Алдымен сіз оны мұқият ұнтақтауыңыз керек, содан кейін шөпті қараңғы бөтелкеге құйып, содан кейін оған 300 миллилитр алкоголь құйыңыз.
Әрі қарай, препарат жақсы араласады және тұндыру үшін қараңғы жерге қойылады. Бұл жағдайда дәрілік компоненттерді сұйықтыққа тікелей жақсырақ босату үшін күн сайын тұнбаны шайқау керек. Бір аптадан кейін сүзуді бастау керек.
Тұнбаны сүзгілеуді дәке арқылы жасауға болады. Дайын дәрі-дәрмекті үш жылдан аспайтын мерзімде сақтау керек және ол үй ішінде немесе тоңазытқышта сақталатыны маңызды емес.
Қорытынды
Қолданар алдында емдік мақсатхош иісті миррадан жасалған тұнбалар, сіз білікті маманмен кеңесуіңіз керек.