Фундук шоколад және кәмпит өндірушілер арасында танымал, олар фундук немесе фундук деп те аталады; Бұл фундук адам ағзасына өте пайдалы, ал жемістердің керемет дәмі бар. Бірақ мұндай өсімдікті бірінші рет өсіретіндер олардың қашан пісетінін білгісі келеді. фундук.
Фундукты жинау уақыты оның өсетін жеріне байланысты.
Барлығы, ең алдымен, оның мекендеу ортасына және әртүрлілігіне байланысты. Егер фундук үйде өсірілетін болса, оны ертерек пісуге болады. Бірақ орманда өсетін өсімдіктер кейінірек піседі.
Жаңғақ жинау уақыты
Жаңғақтарды жинау уақыты егін жинаумен сәйкес келеді жаңғақ. Жаңғақтың пісетін сәтін жіберіп алмау маңызды. Жаңғақтарды жинау мерзімі тіршілік ету ортасы мен алуан түріне байланысты. Жаңғақтарды жинаудың ең жақсы уақыты - шілдеден қыркүйекке дейін.
Кейбір адамдар әлі піспеген жаңғақтарды жинауды қалайды, өйткені олардың жасыл түрінде оларда барлық қажетті дәрумендер бар. Бірақ ерте жинаудың кемшілігі - мұндай жемістер бір айдан артық сақталмайды, ал кейбір бағбандар қыста қор жинайды. Сондықтан фундукты үнемі жинайтын адамдар піскен кезде жемістерді жинамауға кеңес береді.
Жаңғақтың піскенін анықтау үшін оның түсіне қарау жеткілікті. Фундук піскен кезде ол ашық қоңыр реңкке ие болады, содан кейін қараңғыланады.Піскен фундук жемістерін жаздың соңында табуға болады, бірақ жемістер қыркүйекте ғана піседі. Осы кезеңде сіз жемістерді бұтадан ғана емес, оның астынан да жинайсыз, өйткені піскен фундук ыдырай бастайды.
Жасыл жаңғақтарды жинауға болады, бірақ оларды бір айдан артық сақтауға болмайды.
Фундукты қалай дұрыс жинау керек
Жемістер жиналған кезде бұтаның астына шүберек қойылады үлкен өлшемжәне бұтаны шайқаңыз. Піскен жаңғақтар оңай түсіп кетеді.
Фундук жиналған кезде оны аршып алу керек.Жаңғақтың ядросына зақым келтірмеу үшін оны балғамен ақырын ұрыңыз. Ядроларды қыста қабықта сақтауға болады, бірақ оларды кептіру керек.
Жаңғақтарды кептіру әдістері
Тек бұрын кептірілген фундукты ұзақ сақтауға болады. Жемістерді жинағаннан кейін бірден кептіру керек.
Кептірудің негізгі әдістері:
- қуыру табасын пайдалану;
- арнайы электр кептіргішті пайдалану;
- пеште;
- таза ауада.
Жиналған жаңғақтарды мұқият кептіру керек.
Қуыруға арналған табада фундукты кептіру үшін алдымен қабығын аршып, ядроларды қыздырылған контейнерге құйып, үнемі араластыру керек. Қуыру уақыты 3 минуттан 5 минутқа дейін. Жаңғақтар салқындағаннан кейін оларды сақтауға болады.
Электр кептіргіште тек аршылған жаңғақтарды кептіреді. Құрылғыдағы температура 90 ° C аспауы керек. Кептіру уақыты 5-тен 6 сағатқа дейін. Жаңғақтардың біркелкі кебуін қамтамасыз ету үшін пісіру табақтарын мезгіл-мезгіл өзгерту керек.
Фундукты пеште қабығында да, онсыз да кептіруге болады. Мұны істеу үшін гайканы 120 ° C дейін қыздырылған пешке салыңыз. Фундукты осылай кептіру үшін екі сағат жеткілікті.
Егер сіздің аймақта күн жақсы жарқырап тұрса, жемістерді сыртта кептіруге болады. Фундукты қағазға салып, бірнеше күн қалдырыңыз. Осы манипуляциялардан кейін ол ұзақ мерзімді сақтауға дайын болады.
Үйде фундукты қалай кептіруге болады? Бұл сұрақты, әсіресе, көптеген дәмді және дәмі бар жаңғақ ағашын кездейсоқ табатындар жиі қояды пайдалы жемістер. Сондықтан осы мақалаосы тақырыпқа арнауды жөн көрдік.
Пайдалы қасиеттері
Пайдасы туралы аз адамдар біледі. Өйткені, адамдардың көпшілігі мұндай өнімді тек тамаша дәмі үшін бағалайды және тұтынады. Бірақ фундукты қалай кептіру керектігін айтпас бұрын, олардың қандай қасиеттері бар екенін айтуым керек.
Өйткені, жаңғақ жемістерінде олар орналасқан майдың шамамен 60% бар. органикалық қышқылдар. Сонымен қатар, фундукта Е және В дәрумендері, сондай-ақ магний, темір, калий, кальций және басқа да минералдар бар. Мұндай жемістерде шамамен 20% ақуыз бар. Сондықтан оларды ұзақ аурудан кейін мойынсұнғыш немесе шаршаған адамдарға пайдалану ұсынылады.
Фундук және дәрі
Фундукты қандай аурулар үшін тұтыну керек (осы мақалада жемістің фотосуретін көруге болады)? Мамандар бұл өнім әсіресе проблемасы бар адамдарға көмектеседі дейді жүрек-тамыр жүйесі. Осылайша, жаңғақтардағы кальций мен калий жүректің және қан тамырларының тегіс бұлшықеттерінің қабырғаларына оң әсер етеді, олардың ұзақ уақыт бойы серпімді болып қалуына көмектеседі.
Сондай-ақ, фундук қан аурулары бар науқастарға (мысалы, анемия) өте жиі тағайындалатынын атап өткен жөн. Мұндай жемістердің пайдалы қасиеттері тромбофлебитті емдеуге көмектеседі, варикозды веналартамырлар, капиллярлармен проблемалар, аяқтың трофикалық жаралары және т.б. Сонымен қатар, фундук бар нақты көмекәлсіреген иммунитетпен және простата безінің ұлғаюымен.
Сондай-ақ, фундук жемістері шірік процестердің алдын алу және бүкіл денені тазарту үшін жиі қолданылатынын атап өткен жөн. Көмірсулардың аз мөлшеріне байланысты бұл жаңғақ қант диабетімен ауыратын науқастарға ұсынылады.
Фундук пен жаңғақ: жемістердің айырмашылығы
IN аспаздық рецепттерБелгілі бір тағамға тек жаңғақ немесе керісінше, фундук қосу ұсынылады деп жиі айтылады. Осыған байланысты үй шаруасындағы әйелдер жиі сұрақ қояды, бұл жемістердің нақты айырмашылығы неде?
Өйткені, жаңғақ (немесе фундук деп аталады) - бұл адамдар орманда жинайтын өнім. Айта кету керек, бұл жемістерді жинаудың өте тиімсіз тәсілі. Осыған байланысты бұл жаңғақ қосылған кондитерлік өнімдер өте қымбат. Фундукқа келетін болсақ, бұл «өсірілген» фундук. Қазіргі уақытта мүлдем басқаша әртүрлі сорттарбұл жемістер. Елімізге негізінен түрік жаңғағы импортталады. Бұл дақыл өте өнімді, дегенмен нағыз фундук әлдеқайда пайдалы, өйткені оларда витаминдер мен минералдар әлдеқайда көп.
Қашан жинау керек?
Қыс мезгілінде мұндай өнімді жинақтауды шешкен адамдардың бірінші сұрағы келесідей: фундук қашан піседі? Сарапшылардың пікірінше, бұл толығымен фундук өсетін жердің табиғи-климаттық жағдайларына байланысты. Бірақ, әдетте, бұл кезең шілде-қыркүйек айларына келеді. Әрине, жасыл, яғни піспеген жаңғақтарды да жинауға болады. Өйткені, олардың да біз жоғарыда сипаттаған пайдалы қасиеттері бар. Бірақ сіз оларды бір айдан аспайтын уақытқа сақтай аласыз. Осыған байланысты тәжірибелі мамандар тек піскен жемістерді жинауды ұсынады.
Сонымен, жаңғақ қашан піседі? Мұндай жемістердің жетілуінің айқын белгісі - қабықтың қоңыр, кейде тіпті сарғыш түсі. Айта кету керек, мұндай жаңғақтар тамыз айының соңында орманда кездеседі. Бірақ жемістер қыркүйек айының ортасына дейін піседі. Сонымен, қазан айының басында жаңғақтар пісіп, егіннің аяқталуын білдіретін бұтақтардан жаппай құлай бастайды.
Жаңғақтарды қалай жинауға болады?
Мұндай жемістерді қай кезде сәл жоғарырақ жинау керектігін айттық. Және оны дәл қалай жасау керек? бұл процедура? Олар мұндай жемістерді жаңғақ ағашының астына жұмсақ және жеңіл матаны қалай жаяды, содан кейін ағашты қатты шайқауға кіріседі. Осындай әрекеттердің нәтижесінде піскен жемістер құлап кетеді, ал сізге тек өнімді қоқыстан және басқа жеуге жарамсыз элементтерден сұрыптау керек.
Үйде жаңғақтарды тазалау
Егін жинағаннан кейін сізде міндетті түрде болады жаңа сұрақжаңғақтарды қалай қабықтандыру туралы? Айта кету керек, бұл көп уақытты қажет етпейді. Дегенмен, бұл процедура ерекше сақтықты қажет етеді. Әйтпесе, ядроға зақым келтіруіңіз мүмкін, бұл оның ішіндегі барлық нәрсені сақтауға мүмкіндік бермейді. пайдалы қасиеттері.
Сонымен, фундукты тазалау үшін жұмсақ, бірақ өте қалың емес шүберек пен кішкентай балға дайындау керек. Айтпақшы, мұндай процедура үшін материалды таңдау болашақта сіз оны жай ғана лақтырып тастайтын боласыз деген болжамға негізделуі керек.
Осылайша, жұмсақ шүберектегіс және қатты бетке (мысалы, тақтаға) таралуы керек, содан кейін оған гайканы қойыңыз. Осыдан кейін өнімді материалдың екінші ұшымен жауып, оны сол қолыңызбен ұстап, қабықты кішкене балғамен жеңіл соғу ұсынылады. Нәтижесінде жаңғақ жарылуы керек, бірақ ядро бүтін болуы керек.
Мата не үшін, сіз сұрайсыз ба? Бұл процедура онсыз жүзеге асырылуы мүмкін жұмсақ материал. Бірақ бұл жағдайда жаңғақ жемістерінің қабығы шашылып кетуі мүмкін әртүрлі жақтары. Сонымен қатар, соның салдарынан сіз өзіңіз зардап шегуіңіз мүмкін (мысалы, қабықтың бір бөлігі көзіңізге түсіп кетсе).
Сақтау мүмкіндіктері
Жаңғақтарды қыс мезгіліне дейін қалай сақтауға болады? Мұндай жемістерді қашан жинау керек және оларды қалай тазарту керек, біз сәл жоғарырақ сипаттадық. Бірақ бұл өнімді сақтау үшін оны дұрыс өңдеу керек. Мұндай процедура үшін фундукты алдын ала қабықтандырудың қажеті жоқ екенін ерекше атап өткен жөн. Басқаша айтқанда, дәмді және қоректік өнімді дайындаудың алдыңғы кезеңін өткізіп жіберуге болады. Кейбір кептіру әдістері жемісті міндетті түрде тазалауды қажет етсе де. Бірақ бірінші нәрсе.
Фундукты кептірудің негізгі әдістері
Үйде фундукты қалай кептіру керектігін аз адамдар біледі. Және айта кету керек, бүгінгі күні фундукты алдын ала өңдеудің көптеген жолдары бар. Бұл, ең алдымен, тек кептірілген жаңғақтар сізді қуанта алатындығына байланысты узақ уақытқасақтау және максималды қауіпсіздікпайдалы заттар. Сондықтан мол өнім жинап алғаннан кейін оны мұқият кептіру керек.
Сонымен, қазіргі уақытта фундукты бірнеше жолмен кептіруге болады:
- электр кептіргіште (кез келген дерлік құрылыс дүкенінен сатып алуға болады);
- қуыруға арналған табада;
- күнде;
- пеште.
Фундукты қалай дұрыс кептіру керектігін түсіну үшін біз ұсынылған әдістердің әрқайсысы туралы толығырақ сөйлесеміз.
Қуыруға арналған табада жаңғақтарды кептіру
Бұл қалай болады? Фундукты кәдімгі табада және ас үй құралында қалай қуыруға болады? Ол үшін жиналған жемістер аршылуы керек. Әрі қарай, сіз жаңғақтарды қыздырылған қуыруға арналған табаға құйып алуыңыз керек, алдымен отты ең төменгі деңгейге дейін азайтыңыз. Үнемі араластыра отырып, жемістерді 3 немесе 5 минут қуырыңыз. Бұл өнімнің жарамдылық мерзімін ұзарту және сонымен бірге оның барлық пайдалы қасиеттерін сақтау үшін жеткілікті.
Жемістерді электр кептіргіште кептіру
Бұл арнайы құрылғы, ол жемістерді, көкөністерді және жаңғақтарды кептіруге арналған. Мұндай құрылғы дерлік әрбір аппараттық дүкенде сатылады. Егер сіз жыл сайын үлкен өнім жинайтын жазғы тұрғын болсаңыз, онда ұсынылған құрылғы өзіңіздің бақша төсегіңізден жиналған өнімдерді, сондай-ақ фундукты сақтауға үлкен көмектеседі.
Сонымен, бұл үшін бізге тек қабығы аршылған фундук жемістері қажет. Бұл мұндай электр құрылғылары өте қажет емес екеніне байланысты жоғары температура, бұл олардың қабығында жемістерді кептіру үшін өте қажет.
Осылайша, жаңғақтарды 5-6 сағат бойы электр кептіргішпен кептіру керек. Жемістерді біркелкі өңдеу үшін мезгіл-мезгіл араластыру ұсынылады.
Жаңғақтарды пеште кептіру
Егер сіз фундукты (фундукты) пеште кептіруді шешсеңіз, алдымен оларды қабығынан тазартудың қажеті жоқ. Өйткені, мұндай ас үй құрылғысының көмегімен сіз барлық жемістерді тіпті қабығында біркелкі өңдеуге қол жеткізе аласыз.
Бұл процедураны орындау үшін жиналған жаңғақтарды пісіру парағына қою керек, содан кейін алдын ала қыздырылған пешке (шамамен 120 градусқа дейін) жіберу керек. Жемістер бірнеше сағат бойы осы күйде сақталуы керек. Егер сіз қабығы бар жаңғақтарды кептіруді шешсеңіз, температураны 90 градусқа дейін төмендету керек.
Фундуктарды күнде кептіру
Бұл әдісті сіз тұратын аймақта егін жиналғаннан кейін де күн жылы болған жағдайда ғана қолдануға болады. Айтпақшы, фундукты осылай өңдеу ұсынылады. ашық ауада. Сондықтан бұл кептіру әдісі ауыл тұрғындары үшін ең қолайлы. Ақыр соңында, егер сіз жемістерді балконға орналастырсаңыз, оның жанында бос емес тас жол бар болса, онда өнімнің пайдалы қасиеттері туралы айту мүмкін емес.
Сонымен, егер жағдайлар сізге мүмкіндік берсе, онда жиналған жаңғақтарды жұқа қабатпен тарату керек таза шиферқағазды, содан кейін оны күн сәулесі және жақсы желдетілетін жерге қойыңыз. Дегенмен, түнде, сондай-ақ жаңбыр кезінде өнімді үйге әкелу керек екенін атап өткен жөн. Әйтпесе, жемістерді тез жинауға болады артық ылғал. Осы жолмен кептіруден бірнеше күн өткеннен кейін жаңғақтар толығымен дайын болады.
Кептірілген фундукты қалай дұрыс сақтау керек?
Жоғарыда айтылғандай, ұзақ мерзімдіТек жақсы піскен және кептірілген жаңғақ барлық пайдалы заттардың максималды сақталуымен жарамдылық мерзімімен мақтана алады.
Егер сіз бұрын жаңғақтарды қабығынан тазартып, содан кейін оларды қуырғыш табада, күн сәулесінде, электр кептіргіште немесе пеште мұқият өңдеген болсаңыз, онда оларды тек тығыз жабылған контейнерде сақтау ұсынылады. шыны ыдыс. Сонымен қатар, толтырылған контейнерді қараңғы, салқын жерге қойған жөн. Сондай-ақ қабығы аршылған жаңғақтарды қапшықта сақтауға рұқсат етіледі. Бірақ бұл жағдайда оларды жіберу керек тоңазытқыш. Дегенмен, мұндай сақтау кезінде фундук өзінің барлық пайдалы қасиеттерін 6 айдан аспайды.
Егер сіз фундуктарды қабығынан тазартпаған болсаңыз, кептірілген жемістерді матаға немесе қағаз пакетке салу ұсынылады. Болашақта оны құрғақ, бірақ сәл салқын және қараңғы жерге жіберген жөн. Бұл жағдайда өнімде шірік пен көгерген дақтардың бар-жоғын мезгіл-мезгіл тексеріп тұруды ұмытпаңыз. Егер сіз мұны тапсаңыз, ешқандай жағдайда жаңғақтарды жеуге болмайды және оларды «жандандыруға» тырыспаңыз. Оларды қоқыс жәшігіне тастасаңыз болғаны. Мұны жасамасаңыз, зиян келтіру қаупі бар. өз денсаулығы, өйткені көгерген жемістерді жеу ауыр тудырады аллергиялық реакцияжәне бауырға ауыр соққы береді. Бұл мұндай өнім жеткілікті түрде өндіретініне байланысты қауіпті заттарафлатоксиндер деп аталады. Сарапшылардың пікірінше, олар термиялық өңдеуден қорықпайтын және адам ағзасынан іс жүзінде алынбайтын заттар шығарады.
Қалай пайдалануға болады?
Егер сіз көптеген фундуктарды жинап, оларды дұрыс тазалап, кептіріп, үйде сақтасаңыз, оларды пайдалану оңай. Жемістерді дәл осылай жеуге болады. Дегенмен, күніне 8-9 жаңғақтан артық емес жеу ұсынылады. Өйткені, олардың құрамында көп мөлшерде минералдар мен витаминдер бар, олар шамадан тыс тұтынылған жағдайда сіздің денсаулығыңызға кері әсер етуі мүмкін.
Сонымен қатар, қабығынан тазартылған фундук тамақ дайындауда жиі қолданылады. Толық жемістерді үйдегі шоколадқа, торттарға және кәмпиттерге қосу жақсы. Ұсақталған фундукқа келетін болсақ, оларды торттың бетіне себуге болады, әртүрлі соустарды, гуляшты және т.б. Айта кету керек, мұндай өнім ғана емес қосуға болады қоректік қасиеттері, сонымен қатар ерекше дәм қасиеттері.
Материалды дайындаған:
Ресей бағбандары қауымдастығының президенті (APYAPM), ауыл шаруашылығы ғылымдарының докторы
Ресей бағбандар қауымдастығының (APYAPM) жеміс-жидек дақылдарының отырғызу материалын сынау және сертификаттау жөніндегі маманы
Сайт материалдарын пайдалану indasad.ru және hazelnut.rf
Жаңғақтарды жинау және сақтау
Каталандық фундук сорты
Фундукты гурмандардың сүйікті жаңғағы деп бекер айтпаған. Хош иісті, дәмді нәзік және тым қатты емес, ол кондитерлік өнеркәсіпте белсенді қолданылады және әлемдегі ең танымал жаңғақтардың бірі болып саналады. Сюжетте тек оңтүстік елдердің тұрғындары ғана емес, өздерінің фундуктарын өсіре алады: қатал қыс бар жерде көбісі жеміс бере алады. гибридті сорттар. Жаңғақтардың мөлшері Жерорта теңізінің таңдалған үлгілерінен төмен болса да, олардың дәмі керемет бай. Рас, олардан ләззат алу үшін фундукты дұрыс сақтаудың көптеген амалдарын білу керек.
Фундук жаңғақтардың ең танымал өкілдерінің бірі болып саналады. Бүгінгі күні фундуктың мәдени туысы қол жетімсіз дәмді тағамнан бақшалардың міндетті тұрғынына айналды: мол өнімжаңғақ бұталары - ең кереметтердің бірі бақша бұталарыбұтақтардың өте әдемі шілтерлі үлгісімен, ерекше жапырақтармен және қайталанбас мөлдір сұлбасымен. Ең әдемі және үлкен жаңғақтар қыста төзімді емес, сонымен қатар өсетін аймақтарда өсіруге жарамды фундук сорттарымен өндіріледі. қатал қыстарөсімдіктер көп жоғары өнімді дақылдар. Ләззат алу үшін өз өніміКөптен күткен нәзіктік, бағбандар фундукқа күтім жасаудың маңызды компоненттерін есте сақтап қана қоймай, шыдамдылық танытуы керек: бұл жаңғақтар өздерінің аңызға айналған дәмін біршама уақыттан кейін ғана ашады. Және, тиісінше, кепілзат дәмді егінболып табылады дұрыс сақтауфундук
Уақытында жинау және дұрыс сақтау алуға мүмкіндік береді максималды пайдажәне өзіңіздің өсірілген жаңғақ егінінен максималды ләззат алыңыз. Антиоксиданттардың, дәрумендер мен минералдардың көзі, магний, мыс және марганецтің алмастырылмайтын қоймасы және таңқаларлық дәмді жаңғақтар, олар тамыз-қыркүйек айларында өз учаскелеріндегі бұталардан жиналады. Жаңғақтардың толық пісетін уақыты орамдардың қызаруы және бұтақтар шайқалған кезде қабықтағы жаңғақтардың төгілу жеңілдігі арқылы көрсетіледі. Егер фундук мықтап ұстаса және өздігінен құлап кетпесе, оларға пісетін уақыт беру керек (бірақ абай болу керек: толық піскеннен кейін жаңғақтар бірнеше күн ішінде құлап, құстар мен басқа жануарлар бақша сіздің егінді тойлай алады, және сіз көптен күткен жаңғақтарды жинауға уақыт таппайсыз).
Піскеннен кейін бірден жаңғақтар жеуге жарамайды: жаңғақтарды қабықтан шығаруға асықпаудың қажеті жоқ. Фундук өзінің тән дәмі мен құрылымына ие болу үшін дәндерді қатты қабығынан толық кепкенше және піскенше алуға болмайды, бұл бірнеше кезеңде жүзеге асырылады.
Жиналған жаңғақтар жарық, желдетілетін жерде бірнеше күн қалдырып, бастапқы кептіруге ұшырайды. Піскен жаңғақтар жиналады өз бақшасыжәне аздап кептірілген болса, көкөніс қабығын алып тастау керек және жарықтар, жәндіктердің зақымдануы немесе ашығу іздері бар барлық жаңғақтарды мұқият тастау керек, жағымсыз иіс. Кептірілгеннен кейін жаңғақтар алдын ала сақтауға және кептіруге жіберіледі. Фундук құрғақ, қараңғы және жақсы желдетілетін бөлмеде піседі.
Жаңғақтарды жарып, ең дәмді дәндерді алып тастаудың тамаша уақыты - кептірілген дәндерде қоректік заттардың максималды концентрациясы бар, бірақ әлі кебіп, мөлшері айтарлықтай азайған уақыт. Фундуктардың уақыты мен уақытылылығы ең маңызды болып табылады қолайлы кезеңядролардың идеалды күйі үшін интуиция мен... естуге сенуге тура келеді. Сәйкесінше «дұрыс» фундук естіледі: құйылған кезде қабықтар бір-біріне қатты соғуы керек, бірақ қабықтың ішіндегі жаңғақ қозғалысы естілмеуі керек. Болжау және сәтті жіберіп алмау өте қиын; сақталған жаңғақтарды үнемі тексеріп, өзектерінің дәмін көру керек. Бірақ кешігіп, жаңғақтарды кептіргеніңізді анықтау оңай. Кептірілген жаңғақтарды құлағыңызға жақын шайқасаңыз, тықылдаған дыбыс шығады: қабығында еркін қозғалатын ескі және тым мыжылған ядролардың дәмі піспеген жаңғақ сияқты жағымсыз.
Ламберт фундук сорты
Толық піскеннен кейін мінсіз күйдегі жаңғақтар дүкендегі жаңғақтар сияқты сақталады: қабықта 3-тен 12 ° C-қа дейінгі температурада құрғақ және қараңғы жерде (бір жыл бойы) құрғақ ауада немесе тіпті температурада. бірдей басқа параметрлермен (3 жылға дейін) 0-ден 3 °C-қа дейінгі салқын температуралар. Фундукты қабығында қағаз немесе матадан жасалған қаптар мен қаптарда сақтаған дұрыс. Егер сіз оны тазаласаңыз, контейнер толығымен жабылған болса, оны салыстырмалы түрде қысқа уақыт ішінде тоңазытқышта сақтауға болады.
Егін жинау кезінде өсімдіктердің астындағы топырақ қатты тығыздалады. Сондықтан оны дереу қопсыту керек. Сонымен қатар, суарыңыз және фосфор мен калиймен (немесе ағаш күлімен) қоректендіріңіз. Өйткені, жаңғақтар аязға дейін өсуді жалғастырады, атап айтқанда, бүршіктерді ажыратуды (яғни, олардың гүл бүршіктеріне айналдыруды) жалғастырады және келесі жылдың егініне дайындалады.
Hazel сәндік және жеміс ағашынемесе жиі бұта. Ол биіктігі 7 метрге дейін өседі. Зауыттың тәжі пирамида, конус немесе жұмыртқа түрінде болуы мүмкін. Жапырақтары үлкен, кең және сопақ немесе шеттері тістелген дөңгелек. Аналық және аталық гүлдер бар: аталық гүлдер көктемде қысқа бұтақтарда гүлдейді - бұл цилиндр түріндегі қалың сырғалар; аналықтары бүршік тәрізді гүлшоғырлар. Бұта наурыздың немесе көктемнің ортасынан бастап гүлдейді. Гүлдену кезінде фундук алтын түсті гүлдер мен сырғаларды шығарады, бұл оны сәндік етеді. Жемістер кішкентай, диаметрі 2 см-ге дейін, құбырлы қақпақтағы қоңыр-сары жаңғақтар. Жаңғақтар жаздың соңында піседі.
Фундук немесе жаңғақ отырғызу
Қону уақыты мен орны
Шырын ағып бастағанға дейін көктемде немесе келуден жарты ай бұрын күзде отырғызылады. төмен температуралар. Күзде отырғызған жөн. Жел соқпайтын және суы таяз тереңдікте (1,5 м артық емес) орналасқан жақсы жарықтандырылған жерге отырғызу ұсынылады. Көктемде су жиналатын жерде фундук өсіре алмайсыз. Фундукты топпен отырғызған кезде ағаштар арасында 5 метр қашықтықты сақтау керек, өйткені жаңғақ 16-25 ш. м. Топырақ гумусты, бейтарап немесе аздап қышқыл болуы керек. Фундукты нашар, ауыр топырақта, саздақтарда және басқа жерлерде өсіру ұсынылмайды батпақты аймақтар. Топтық отырғызу алдында аумақты қазып алған жөн.
Техника күзгі отырғызужаңғақ
Фундук көшеттері жапырақсыз болуы керек, диаметрі кемінде 1,5 см болатын 3-4 дамыған қашу және ұзындығы кемінде 0,5 метр күшті тамыры болуы керек. Отырғызу үшін тамырларды 25 см-ге дейін қысқарту ұсынылады, топтық отырғызу үшін көшеттер арасында шамамен 5 метр және жолдар арасында шамамен 6 метр қашықтықты сақтау керек.
Шұңқырды дайындау топырақтың шөгіп, тығыздалуы үшін 3-4 апта бұрын басталуы керек. Құнарлы топырақ жағдайында 50x50 см өлшемдегі шұңқырды қазыңыз, егер топырақ нашар болса, үлкенірек тесік жасаңыз - шамамен 80 см шұңқырды толтыру керек құнарлы топырақ, көң (15 кг), ағаш күлі (2 ас қасық) және суперфосфат (200 г).
Шұңқырдың ортасында шағын төбеге орнату керек отырғызу материалы, саз-көң қоспасымен алдын ала өңделген. Оны отырғызғаннан кейін тамырдың мойыны бетінен 5 см жоғары болатындай етіп орналастыру керек. Әрі қарай, тесікті толтыру, тығыздау, жақын жерде тірек қою және оған ағаш бекіту керек. Отырғызуды 3-5 шелек сумен жақсылап суару керек. Топырақ суды толығымен сіңірген кезде, отырғызу үгінділермен, қарашірікпен немесе шымтезекпен 3-5 см тереңдікте өңделеді.
Көктемде отырғызу күздегідей схема бойынша жүзеге асырылады, бірақ бұл жағдайда қысқы кезеңде топырақ ылғалмен қаныққан және тығыздалған етіп күзде тесікті дайындау ұсынылады. Фундуктың тозаңдануын қамтамасыз ету үшін жақын жерде әртүрлі сорттардың бірнеше өсімдіктерін отырғызу ұсынылады. Көктемде жаңғақ отырғызған кезде, фундук астынан шұңқырға аздап топырақ қосу тиімді, өйткені оның құрамында өсу үшін маңызды элементтер бар. Өсудің алғашқы жылдарында бұтаны көктемгі күн сәулесінен қорғау маңызды.
Фундукқа күтім жасау (жаңғақ, фундук)
Фундук қарапайым емес, оны отырғызу және күту арнайы физикалық немесе уақытты қажет етпейді. Күту жұмыстарының көлемін азайту үшін фундук діңінің айналасына қыша немесе сұлы отырғызу ұсынылады, оны кейінірек мульча ретінде пайдалануға болады. Ара-тұра күресу керек арамшөпжәне тамыр өркендері. Ол үшін барлық тамыр өркендері қазылып, тамырда өсетін жерінен кесіледі. Жарадан кейін оны көмірмен майлау керек. Сондай-ақ, Hazel үнемі суаруды қажет етеді, әсіресе алғашқы жылдары, тыңайтқыштар, кесу және профилактикалық емдеу шараларыауруларға қарсы.
Суару
Фундук отырғызылған сәттен бастап 5-7 аптадан кейін бұталарды қайтадан суару керек. Суару жеткіліксіз болса, бүршік түзілуі нашарлайды және жемістердің саны мен сапасы төмендейді. Вегетациялық кезеңде топырақты 5-6 рет суару керек, әр өсімдікке шамамен 6-8 шелек суды пайдалану керек. жетілген өсімдік. IN жазғы кезеңЖаңбыр аз болса, жиі суару керек, себебі... ылғал фундуктың гүлденуіне және жемісіне жақсы әсер етеді. Егер кезең жаңбырлы болса, суару қажет емес. Жалпы алғанда, бұтаны ай сайын суару ұсынылады. Үстелдің айналасындағы топырақты бөліктерге суарыңыз, сонда су тоқтап қалмайды, бірақ тамырларға жетеді. Ылғалданғаннан кейін бір күн өткен соң, магистральдың айналасындағы топырақты қопсыту керек.
Тыңайтқыш
Әдемі және жемісті фундук өсіру үшін оны жиі суарып қана қоймай, оны тамақтандыру керек. Күзде калий мен фосфор қосуға болады: көңді (3 кг), калий тұзын (25 г) және суперфосфатты (50 г) пайдаланып әр екі жыл сайын ұрықтандыру. Көктемде азот қосу керек, мысалы, аммоний нитраты немесе мочевина: бүршіктер ісінген кезде 20-30 г зат қосу керек. Жаңғақтар бір мезгілде пісуі үшін азот жаздың ортасында да фундук үшін қажет. Жас бұтаға екі жыл сайын 10 кг органикалық заттар (компост немесе көң) қажет.
Кесу
Сіз кесуіңіз керек қысқы кезеңол демалғанда. Көктемде гүлденудің соңына жақынырақ кескен жөн, өйткені... Кесу кезінде өсімдік шайқалады, бұл тозаңдануды нашарлатуы мүмкін. Оны биіктігі шамамен 0,4 метр болатын діңді пайдаланып ағаш ретінде өсіруге болады, бірақ бұта тәрізді фундукты өсірген дұрыс. Алғаш рет фундукты жерден 25-30 см биіктікке отырғызғаннан кейін 6-7 күннен кейін кесу керек. Жаз мезгілінде бұтада қалған қашу пайда болады: фундук бір жасар ағашта жеміс береді.
Бір жылдан кейін, көктемде, бұтаның қалыптастырушы кесілуі жүзеге асырылады. Бір өсімдікке тек 10 күшті қашу қалдыру керек, олар негізгі магистральдан әртүрлі бағытта дамиды. Бұл жағдайда мұздатылған, ауру, сынған, деформацияланған және дұрыс өспейтін қашуды алып тастау керек. Сонымен қатар, сіз бұтаның қалыңдамайтынына көз жеткізуіңіз керек. Отырғызудан кейін 4 жылдан кейін фундук егін бере бастайды, бұтаны уақтылы жұқартып, санитарлық кесуді жүргізу маңызды.
Фундукты қартаюға қарсы кесу өнімділігі азайған кезде 20 жаста жүргізіледі. Жыл сайын бір діңгектен бірнеше ересек діңді кесу керек. Бұл жағдайда орталыққа жақын өсетін тамырлардың 2-3 қашуын қалдыру керек. Бүйірлік қашудың өсуін ынталандыру үшін қаңқа бұтақтарын қысқартуға болады. Егер сіздің фундук ағаш тәрізді болса, отырғызғаннан кейін бір аптадан кейін сіз барлық қашуды алып тастап, діңді қалдыруыңыз керек. Болашақта сіз төменнен қашуды кесіп, жоғарыдан 4 қаңқа бұтақтарын қалыптастыруыңыз керек. Сондай-ақ тамырдың өсуін жою маңызды.
Фундукты аурулар мен зиянкестерге қарсы профилактикалық емдеу
- Аурулар мен жәндіктердің жұқтыруының алдын алу үшін, ең алдымен, күзде құлаған жапырақтардың аймағын тазартып, оларды өртеу керек, содан кейін топырақты қазып алу керек. Бұл процедураның арқасында қыста жапырақтарда өмір сүретін аурулардың инфекциялары мен жәндіктердің личинкалары жойылады.
- Санитарлық кесу кезінде жәндіктермен зақымдалған бұтақтарды алып тастау және жою қажет.
- Жәндіктердің санын азайту үшін жазда мезгіл-мезгіл құрт жаңғақтарын жинау керек.
- Фундук ауырса, жапырақтары қашан пайда болады? ұнтақты көгеру, оны пестицидтермен емдеу керек. 10 күннен кейін емдеуді қайталау керек.
- Фундукты кеміргіштерден қорғау үшін үстелді қыста тор, шұлық, қамыс немесе пленкамен байлау керек. Жас бұталарды қояндардан қорғау үшін олардың сыртқы бұтақтары майланады сабын ерітіндісінемесе өсімдіктің астына ит иісі бар шүберектерді қояды.
Фундук жинау және сақтау
Фундук жаздың аяғынан күздің басына дейін жиналады. Піскен жаңғақтар қоңыр түске ие және түсе бастайды. Уақтылы жинау маңызды және жауапты процедуралардың бірі болып табылады, өйткені ерте жиналған жаңғақтар піспеген және дәмді емес болады. Піспеген жемістер де тез кебеді және ұзақ сақталмайды. Егер сіз кеш жинасаңыз, жаңғақтар түсіп, егіннің бір бөлігін жоғалтасыз, өйткені... оларды кеміргіштер жеп қояды. Жаңғақтар піскен кезде олардың құрамы өзгереді, су аз, май мен ақуыз көп болады. Жаңғақтардың құрамы да ауа райына байланысты өзгеруі мүмкін. Жаңғақтардың пісуі жиі бір уақытта болмайтынын ескеру маңызды - кейбіреулері құлап кеткен, ал қалғандары әлі жасыл. Сондықтан жаңғақтардың піскенін анықтау үшін бұтаны мезгіл-мезгіл тексеріп отыру керек. Жаңғақтар түтігі қазірдің өзінде сатып алған кезде сары түсжәне қоңыр түске айнала бастайды, ал қабық сарғыш немесе қоңыр түске ие болды - сіз егін жинай аласыз.
Жаңғақтар құлап кетпес үшін толық піскенге дейін қысқа мерзімде жинау керек. Жалпы, жемістерді үстіңгі бөлігінің түсі өзгерген кезде немесе өсімдікті шайқаған кезде жаңғақтар жоғарыдан құлаған кезде жинауға болады. Жаңғақтарды бірінші рет өңдеу кезінде ең қиыны оларды орауыштардан бөлу болып табылады. Жемістер қаптамалармен бірге қадаларда сақталуы керек, онда ашыту жүреді және таниндер тотығады - олар қабықты қанықтырады және оған қоңыр түс береді, ал тұқымдар жағымды түске ие болады. жаңғақ дәмі. Бұл процестер кезінде плюски заттардың арқасында жаңғақтар пісіп, дәмі жақсарады.
Жаңғақтарды тазалап, өңдегеннен кейін оларды ауаның жақсы өтуіне мүмкіндік беретін қалың қағаз немесе мата қапшықтарында одан әрі сақтау үшін сақтау керек. Ұсынылмайды ұзақ уақытжаңғақтарды ауаның өтуіне жол бермейтін полимерлі қапшықтарда сақтаңыз, өйткені жаңғақтар тұншығып, көгеріп кетеді. Жаңғақтарды ылғалдылық деңгейі 12-14% жоғары болмайтындай етіп кептіру маңызды. Мұны істеу үшін бөлме жағдайында кішкене қабатта бүктелген жаңғақтар жарты ай бойы кептіріледі.
Фундук жемістерінің сақтауға дайын екенін тексеру үшін дыбысты қадағалаңыз. Сіз алақанға бірнеше жаңғақ алып, оларды төгіп тастауыңыз керек - егер олар қатты соққымен құлап кетсе, олар дайын. Сақтау кезінде жаңғақтар айтарлықтай майды жоғалтпайды, бірақ қанықпаған қышқылдың деңгейі төмендейді, сондықтан дәмі бірте-бірте нашарлайды. Ылғалдылығы 12-14% салқын жерде 3-12°С температурада жаңғақтар бір жыл, ал 0-3°С температурада 3-4 жыл сақталады. Қуырылған жаңғақтар – жаңғақ түрінің жемістері – пеште 110°C температурада кептіріледі. Жаңғақтарды жинау кезінде топырақ тығыздалады, сондықтан оны дереу қопсыту маңызды. Сондай-ақ суару және калийді фосфор немесе қосу ұсынылады ағаш күлі. Фундуктың вегетациялық кезеңі аяздың басталуына дейін созылады, атап айтқанда, қалыптасу жалғасуда гүл бүршіктеріжәне дайындық келесі егін, сондықтан да осы уақытта қамқорлық қажет.
Фундук жемістерін тек толық пісіп-жетілген кезеңде, яғни жинақталған кезде жинау керек. ең үлкен сан қоректік заттар(майлар мен белоктар).
«Сүт кезеңі» деп аталатын кезеңде жиналған піспеген жемістер нашар сақталады және нашар «әлсіз» ядро шығарады.
Жемістер піскен кезде олар қою түсті және ерекше жаңғақ хош иісіне ие болады. Плюш кебеді және гайка бірте-бірте қаптамадан босатылады. Піскен, толыққанды жаңғақтың өзегі әдетте бүкіл жемісті толтырады.
Жаңғақтарды жинау ерекше қиын емес және ол қысқа болса (бұл жиі кездеседі) немесе биік өсімдіктің жемістерін шайқау арқылы жемістерді тікелей өсімдіктен жинау арқылы жүзеге асырылады.
Жаңғақ жемістерін себеттерге немесе сөмкелерге жинауға болады. Жемістер құлаған кезде, жеміс беретін өсімдіктің астындағы топырақты бұтақтардан, қылшықтан және т.б. тазарту қажет.
Жаңғақтарды ашық ауа-райында жинау керек. Жаңбырлы күндерде жемістер микроорганизмдермен, атап айтқанда зеңмен зақымдалуы мүмкін. Сонымен қатар, жаңбыр жаңғақтардың түсін өзгертуі мүмкін.
Жемістерді жіңішке және төменгі бұтақтардан қолмен тергенде теруші бұтақтарды еңкейтіп, жемістерді тереді.
Жаңғақтарды жинау жұмысын әйелдер мен жасөспірімдер жемістерді іріктеу және алу үшін қатысатындай етіп ұйымдастырған жөн. ауыр жұмыс- ерлер.
Жиналған жемістер астында жақсы кептіріледі ашық шатыр, ауада немесе күнде.
Күнге кептіру жаңғақ береді жақсы нәтижелер. Кейбір материалға жаңғақтарды жұқа қабатпен шашырату ұсынылады, жемістер аударылуы керек; Қалың қабатта кептірілген және қараусыз қалдырылған болса, жаңғақтар көгерген иіс шығарып, тұтынуға жарамсыз болуы мүмкін.
Ауадағы кептіру жемістердің мөлшеріне және ауа райы жағдайына байланысты 6-7 күннен 12 күнге дейін немесе одан да көп (үш аптаға дейін) қажет.
Ауа-райы ұзақ уақыт бойы қолайсыз болса, жаңғақтар жеміс-жидек кептіргіштерде төмен температурада (37-39°) бағаланады, осылайша жаңғақтар өздерінің қасиеттерін жоғалтпайды. дәм қасиеттеріжәне хош иісті. Кептіру процесінде жаңғақтар біркелкі кебуі үшін араластырылуы керек; Отпен кептіру бірнеше сағатқа созылады.
Жаңғақтарды алып тастағаннан кейін, жаңғақтардың сапасын жақсартуға бағытталған (оларға жақсы қою сары түс пен тән жылтыр беру) ашытуға негізделген өңдеудің басқа әдісі қолданылады. Бұл әдістің мәні плюстері бар жиналған жаңғақтар құрғақ бөлмеде шағын қадаларға орналастырылғанына байланысты. Бірнеше күн ішінде жаңғақтар біртіндеп ашытуды бастайды. Плюш жаңғақтарға қоректік заттардың бір бөлігін береді, ал қаптамалардың таниндері тотығады деп саналады. Жаңғақ қабығы қаттырақ және жылтыр болады; тотығу өнімдері қабықпен сіңіп, оған қоңыр түс береді; Жаңғақ өзегі түсін сәл өзгертіп, ерекше жағымды дәмге ие болады.
Дегенмен, жаңғақтарды өңдеудің бұл әдісі жаңғақтарды мұқият және мұқият бақылауды талап етеді, өйткені ашыту кезеңінде температура көтерілуі мүмкін және жаңғақтар жылынуы мүмкін. Жаңғақтарды баяу және бірте-бірте қыздыруға рұқсат етіледі; Жаңғақтарды мезгіл-мезгіл араластыру (күрекпен) қажет.
Ашытудан кейін жемістер салқындауға рұқсат етіледі, содан кейін қабығы аршылады. Өңделген жаңғақтардың үйіндісі жемістерден оңай бөлінеді. Аршылған жаңғақтар күнде немесе отпен кептіріледі - кептіргіштерде, жұқа қабатта шашыраңқы. Кептірілген жемістер сапасы мен көлеміне қарай сұрыпталады. Дайын өнімбіркелкі түсті, жеткілікті қатты және нәзік қабығы болуы керек; Жаңғақ өзегі толық, тығыз, ақ. Жақсы кептірілген жаңғақтар ұзақ мерзімді сақтауға төтеп бере алады.
Кептірілген жаңғақтар салмағы 50 кг-нан аспайтын тығыз, таза пакеттерге салынған.
Жаңғақтар жинаңыз өткен жылыЖиналған жаңғақтар өткен жылдардағы жаңғақтарға қарағанда жоғары бағаланады, өйткені ұзақ уақыт сақтаған кезде олардың сапасы біршама жоғалып, әсіресе күңгірт болып қалады. Мұндай өнімдерді сату кезінде олар кейбір жағдайларда жаңғақтарды күкірт диоксидімен фумигациялауға жүгінді. Ұқсас әдісжаңғақтарды өңдеуге жол берілмейді, өйткені бұл өнімді фальсификациялаумен байланысты.
Кәдімгі жаңғақ жемістері үлкен мөлшерлержабайы аңдар ұрлайды. Фундук жемістерінің өте үлкен пайызы жануарлармен жойылады: аюлар, тиіндер, жабайы шошқалар, тышқандар және кейбір ірі құстар.