Көкөністер мен жемістер - ең құнды дереккөздерқоректік заттар, микроэлементтер, витаминдер және талшықтар. Олар дәнді дақылдармен, бұршақ дақылдарымен және кейбір ақуызды тағамдармен бірге біздің диетамыздың негізін құрауы керек. Танымал сенімге қарамастан, негізінен жемістер мен көкөністерден тұратын диета өте әртүрлі болуы мүмкін (бірақ толық емес!). Оның үстіне әрбір жеке топ белгілі бір қасиеттерімен, құрамымен, дәмімен, өсіру және тұтыну ерекшеліктерімен сипатталады.
Осы мақалада қарастыратын көкөністер мен жемістердің жіктелуі осы өнімдердің әртүрлілігін көрсетеді және олардың ең маңызды ерекшелік белгілерін көрсетеді.
Көкөністер мен жемістер дегеніміз не?
Бұл топтарды жіктемес бұрын, сіз нақты не туралы айтып жатқанымызды түсінуіңіз керек. Бұл жерде күрделі ештеңе жоқ сияқты. Көкөністер балабақшада өседі және негізгі (қантсыз) тағамдарды дайындау үшін қолданылады. Жемістер - бұл тәтті, тәтті және олар ағашта өседі (сол себепті олар басқаша «жеміс» деп аталады). Шынында да, біз негізгі айырмашылықтарды көрсеттік. Бірақ ерекше жағдайлар бар.
Сонымен, бұрыш гүлдің аналық безінен өседі. Бірақ бұл жемістерге жататынының айқын белгісі. Ғылыми анықтамасыолардың арасында қияр, тіпті бұршақ дәндерін қосуға мүмкіндік береді! Көкөністер көне заманнан бері шырынды бөліктер деп аталады. шөптесін өсімдіктер. Шатастыруды болдырмау үшін біз екі классификацияны ажыратамыз - ғылыми және аспаздық. Осылайша, көкөністер мен жемістердің ұсынылған классификациясы сіздің әдеттегі түсінігіңізден өзгеше болса, таң қалмаңыз. Оған аспаздың емес, ботаниктің көзімен қараңыз.
Көкөністер
Көкөністердің (жемістер сияқты) «шырынды» тобына жататынынан бастайық. дақылдар«, олардың дәндерден, бұршақтардан және басқа өнімдерден айырмашылығы өсімдік тегі. Ылғалға қаныққанына қарамастан (80-90% және одан да көп), көкөністер құнды қоректік заттарға бай. Элементтердің алуан түрлілігі (көміртек, азот, минералды тұздар және т.б.) және олардың сұйылтуы бұл өнімдерді оңай сіңіреді. адам денесі. Ал бұл рационалды және қоректік тамақтануға келгенде өте маңызды.
Көкөністер: олар қандай?
Бірқатар сипаттамалар барлық көкөністерді екі үлкен топқа бөлуге мүмкіндік береді: вегетативті және генеративті. Соңғысы жемістерді жейді (соцветия), біріншісі - вегетативті мүшелер. Бұл көкөністердің қандай классификациясы екенін қарастырайық. Төмендегі кесте бұған көмектеседі.
| Көкөністердің вегетативті тобы | Көкөністердің атаулары |
| Түйнектер | Картоп, тәтті картоп, Иерусалим артишокы |
| Тамырлар | Сәбіз, редис, репа, қызылша, балдыркөк және т.б. |
| Жапырақты | Аллиумдар (пияз және сарымсақ) |
| Брассика (брокколи, гүлді қырыққабат және колрабиден басқа) | |
| Салат-шпинат (бұл әртүрлі түрлерісалат, қымыздық, шпинат) | |
| Ащы (кориандр, эстрагон, аскөк) | |
| Десерт (ревень) | |
| Ризоматозды | Желкек |
| дің | Спаржа, колраби |
| Көкөністердің генеративті тобы | Көкөністердің атаулары |
| Гүлді | Брокколи, гүлді қырыққабат |
| Жеміс | Асқабақ (асқабақ, кәді, қияр, қауын және қарбыз) |
| Қызанақ (қызанақ, бұрыш, баклажан) | |
| көкөніс бұршақтары мен бұршақ) | |
| Дәнді дақылдар (жүгері) |
Осы классификацияны пайдалана отырып, сіз әр топтың сипаттамаларына және белгілі бір қажеттіліктерге денеңіздің қажеттіліктеріне байланысты диетаңызды дұрыс құрылымдай аласыз. қоректік заттар. Сонымен қатар, кейбір көкөністер жақсырақ және оңай қорытылады, ал басқалары осы мақсаттар үшін көбірек энергияны қажет етеді.
Көкөністердің әртүрлі топтарының калориялығы
Түсінгеніңіздей, көкөністердің қарастырылған жіктелуі оларды өнімнің қандай бөлігін жейтініне байланысты ғана емес бөлуге мүмкіндік береді. Ең арасында елеулі айырмашылықтаржәне белгілі бір топқа тән энергетикалық құндылық сияқты көрсеткіш.
Неліктен, мысалы, картопты қалыпты мөлшерде жеуге кеңес беріледі? Бұл түйнек дақылдарының жоғары калориялылығына байланысты, ол да жатады. Ол 100 граммға 70-80 ккал жетеді. Ал біз әдетте бір порцияны көбірек пайдаланамыз (200-300 грамм). Егер сіз бәріне ұнайтын қуырылған картопты немесе картопты пісірсеңіз, онда есептеуді бастамағаныңыз жөн!
Түбір көкөністердің калориялары төмен - бұл көкөністердің 100 граммына шамамен 20-50 ккал. Пияз өсімдіктері үшін бұл көрсеткіш айтарлықтай өзгереді. Сонымен, пияздың калория мөлшері 36 ккал, ал сарымсақ 149 ккал-ға жетеді! Бірақ сіз оларды диетадан шығармауыңыз керек. сау көкөністер, сонымен қатар, сіз әлі де бір уақытта 100 грамм сарымсақ жеуге тырысуыңыз керек.
Жеміс көкөністер тобына ең үлкен әртүрлілік және артықшылықтар тән. Сонымен қатар, олардың калория мөлшері өте төмен - орташа есеппен 15-тен 35 ккал-ға дейін өзгереді. Сондықтан көкөніс салаттары(қызанақ, қияр, бұрыш және т.б.) күнделікті рационға қосу ұсынылады (мұны күніне бір реттен артық жасауға болады).
Көкөністердің әрбір тобының шамамен калориялық мазмұнын біле отырып, олардың қайсысын жиі және жиі тұтыну керектігін анықтау оңай. үлкен мөлшерлер, және қайсысына абай болу керек. Сонымен қатар, кейбір өнімдерден (мысалы, картоп) оның жоғары энергетикалық құндылығына байланысты бас тартуға болмайды, өйткені оның құрамында калориядан басқа көптеген пайдалы заттар мен витаминдер бар. Шектеу, бірақ алып тастау.
Көкөністерді классификациялаудың тағы бір схемасы
Біз қарастырғанға қосымша, тағы бір классификация бар, оған сәйкес көкөністерді крахмалды және крахмалсыз, жасыл деп бөлуге болады. Біріншісіне мыналар жатады: сәбіз, қызылша, асқабақ, кәді, гүлді қырыққабат, балдыркөк тамыры және ақжелкен және т.б. Бұл көкөністерді жеген кезде оларды басқа тағамдармен дұрыс біріктіру керек. Сонымен, қант компаниясында олар сізге ашыту сияқты жағымсыз процесті береді.
Жасыл және крахмалсыз тағамдарға барлығы (ақжелкен, аскөк, балдыркөк, салат және т.б.), баклажандар, болгар бұрышы, қияр, сарымсақ, пияз, жасыл бұршақ. Көкөністердің бұл тобы ағзаға оңай сіңеді және оны барлық дерлік тағамдармен біріктіруге болады - жануарлар ақуызынан бұршақ және дәнді дақылдарға дейін.
Аралық топ - орташа крахмалды көкөністер деп аталады. Оған репа, редис, рутабага және басқалары кіреді. Үйлесімділік тұрғысынан бұл көкөністер крахмалдан гөрі жасылға жақын. Егер сіз үшін асқазанның жайлылығы мен жақсы ас қорыту маңызды болса, біз ұсынатын топтардың әрқайсысын мұқият оқып шығуды ұсынамыз.
Жемістер
Жемістің ең қарапайым анықтамасы: бұл жеуге жарамды бұталаржәне ағаштар (латын тілінен fructus – жеміс). Сонымен қатар, біздің филисттік түсінігіміз ботаникалықтан біршама ерекшеленеді, ол шын мәнінде кеңірек. Егер көкөністердің классификациясы тек көкөністерді қамтыса (біздің әдеттегі түсінігімізде), онда біз барлық жемістерді қарастырамыз. Сонымен, олар шырындылығымен ерекшеленетін және ағаштар мен бұталарда өсетін жидектер де, жаңғақтар да деп аталады. Төмендегі кесте барлық жемістерді топтарға бөлуге көмектеседі.
Көкөністер мен жемістердің жіктелуі осы тағам категориясының қаншалықты әртүрлі екенін көруге көмектеседі. Әрбір таңдалған жемістер тобының өз ерекшеліктері бар тән ерекшеліктері. Мысалы, жаңғақтар ең жоғары калория болып табылады. Олардың энергетикалық құндылығы 600 ккал немесе одан да көп болуы мүмкін! Сондықтан оларды диетада шектеу маңызды. Сонымен қатар, жаңғақтар біздің денеміз үшін өте қиын өнім.
Барлық жемістер тәтті емес
Жемістердің тағы бір кең таралған классификациясы оларды тәтті, жартылай тәтті және қышқыл деп бөледі. Соңғысы біздің елде ең көп ұсынылған.
Цитрус жемістері, анар, мүкжидек, ананас, сондай-ақ алманың, қара өріктің, алмұрттың, жүзімнің кейбір сорттары қышқыл деп аталады. Жартылай қышқылдарға құлпынай, таңқурай, тәтті дәмді шие, алма, қара өрік, алмұрт жатады. Тәтті банандар, қауындар, қарбыздар (және кейбір басқа жемістер) сіздің диетаңызда шектелуі керек және мүмкін болса, ештеңемен біріктірілмеуі керек.
Біліміңізді ас үйде қолданыңыз
Егер сіз жемістердің жіктелуін білсеңіз, онда сіз диетаны принциптерге сәйкес оңай құра аласыз дұрыс тамақтану. Бұл салатты көбірек жеуге тұрарлық па, әлде кішкене бөлікпен шектелген дұрыс па? Картопты ет немесе бұршақпен бірге гарнир ретінде беру керек пе?
Мұндай сұрақтарға өзіңіз оңай жауап бере аласыз. Егер сіз мақалада бөліскен білімді меңгерсеңіз, көп ұзамай сізде көкөніс немесе жеміс тағамдарының жеке классификациясы болады. Кейбіреулер диетаның негізіне айналады, ал басқалары онда сирек және аз мөлшерде пайда болады. Ақпарат сізге және сіздің денсаулығыңызға пайдалы болды деп үміттенеміз.
Көбінесе, ұтымды және салауатты тамақтану, жемістер мен көкөністердің пайдалылығын есте сақтаңыз. Оларда тамаша дәм қасиеттеріжәне үлкен аспаздық әлеует.
Пайдалы заттардың қоймасы
Әдетте жемістер мен көкөністердің пайдасы бірге есте қалады. Олар витаминдер мен микроэлементтердің маңызды көзі, адам денсаулығы мен әл-ауқатына пайдалы әсер ететін. Оларда, әсіресе ащы дәмі бар көкөністерде бактерияларды өлтіретін көптеген заттар бар. Жемістер мен көкөністер А, В, С, Е, Р және басқа дәрумендердің, фолий қышқылының, магнийдің, калийдің және ағзаға пайдалы басқа да минералдардың таптырмас көзіне айналды. Оларды қолданудың арқасында дене оңтайлы қышқыл-негіз және су балансын сақтайды.
Көкөністер мен жемістерді жеудің оң әсері көбінесе олардың маусымға жарамдылығымен анықталады. Сонымен, жазда құлпынай, өрік және шабдалы, қызанақ, қияр, цуккини және асқабаққа артықшылық беру керек.
Күзге жақынырақ, қырыққабатты қосқан жөн гүлді қырыққабат, картоп, сәбіз, жергілікті жемістер мен жидектер.
Қыста жақсы ашытылған қырыққабат, шалғам және шалқан, Иерусалим артишокы, цитрус жемістері. Көктем келгенде ағза пияз, картоп, жасыл бұршақ, балдыркөк және спаржа құрамындағы витаминдермен толығады. Оларда өсетін жемістер мен көкөністерді көбірек тұтынған жөн климаттық белдеу. Оларды тамақта жүйелі түрде пайдалану тамаша қызмет етеді профилактикалықжүрек пен қан тамырларының көптеген аурулары үшін, ас қорыту жүйесі, бауыр және бүйрек. Бұл иммундық жүйеге оң әсер етеді.
Сондай-ақ көкөністер мен жемістердің емдік және профилактикалық мүмкіндіктерін білу және пайдалану маңызды олардың түсіне негізделген. Осылайша, қызыл, сары немесе бар көкөністер мен жемістер апельсинқұрамында бета-каротин бар. Жасыл жапырақтарды жейтін көкөністерде бар фолий қышқылыжәне кальций. Осының арқасында токсиндер денеден шығарылады.
Көкөністер мен жемістерді барлық аурулар үшін панацея деп санауға болмайды.. Кейбір жағымсыз факторларды ескеру қажет. Сонымен, несеп-жыныс жүйесі проблемалары бар адамдар қызанақты теріс пайдаланбауы керек. Ал алма жеу немесе одан бір стақан жаңа сығылған шырын ішу кариенің пайда болуына және тіс эмальының бұзылуына ықпал етеді. Барлық артықшылықтармен ақ қырыққабатол организмде йодтың сіңуіне кедергі келтіреді. Жаңа піскен қиярС витаминін бейтараптандыруға болады. Есірткі де зиян келтіруі мүмкін химиялық қорғауөсімдіктер. Сондықтан көкөністер мен жемістерді қызмет етер алдында жуу керек, ал кейбіреулерін қабығынан тазарту керек.
Жемістер дегеніміз не
Жеміс деп аталатын нәрсені түсіну бос жұмыс емес. Ол нақты экономикалық жағдайлармен байланысты. Қашан екені белгілі факт Жоғарғы сотАҚШ кедендік баждарды жинау мәселесін қарастыра отырып, қызанақты көкөніс деп таныды. Ботаниктер оларды жеміс деп санайды. 2001 жылы Еуропалық Одақ қауын, қияр және қарбызмен бірге қызанақты жемістер деп таныды.
«Жеміс» ұғымының көптеген түсіндірмелері бар және бұл мәселе бойынша талқылаулар тоқтамайды. IN жалпы мағынадаБұтада немесе ағашта пісетін шырынды және жеуге жарамды жемісті осылай атайды. Бұл ботаникалық емес, мәселені нақтылауға көмектесетін күнделікті анықтама. Жеміс жидектен үлкендігімен ерекшеленеді, оны ауызға салу әдетке жатпайды. Оның негізгі қызметі – тұқымды сақтау, оның көмегімен жеміс беретін өсімдіктер көбейеді.
Көбінесе қайсысы жеміс, қайсысы көкөніс екенін анықтау үшін жемістің тұқымы бар екеніне көз жеткізу ұсынылады. Бұл критерий бойынша жүгері, бұршақ, бұрыш, баклажан, бұршақ, асқабақ, қияр және т.б. олардың ішінде тұқымдары бар жемістер деп саналады. Жемістер – алмұрт пен алма, түйіршіктелген жемістер (өрік және өрік) цитрус ағаштары(апельсиндер мен мандариндер, лимондар). Олар субтропикте және тропикте піседі.
Оларды бау-бақша, бақша алқаптары мен жылыжайларда жеміс өсіретін жеміс-жидек өсіретін кәсіпорындар шығарады. Олар жемістерді жинайды және жабайы өсімдіктер. Олардың адам тағамындағы маңызын асыра бағалау мүмкін емес. Жемістерді үнемі тұтынатын адамның денесі күн сайын антиоксиданттардың, талшықтардың және С витаминінің мөлшерін алады.
Жемістер кеңінен қолданылады диеталық тамақтану. Олар әдетте табиғи түрде тұтынылады. Заманауи салқындату жабдықтары мен газды ортасы бар герметикалық жабық бөлмелермен оларды бір жыл бойы сақтауға болады. Кептіру, мұздату және консервілеу жиі кездеседі әртүрлі опциялар, шырындарға өңдеу, кондитерлік өнімдер өндірісінде қолдану.
Тамақтанудағы көкөністер туралы
Көкөністер әдетте деп аталады кейбір өсімдіктердің жеуге жарамды бөлігі, сондай-ақ ботаниктер кейбір жемістер мен жидектер деп санайды жеуге жарамды жемістер. Бұл салат жапырақтары, балдыркөк сабақтары мен тамырлары, сәбіз тамырлары, пияз қауырсындары мен пияздары, брокколи және гүлді қырыққабат гүлшоғырлары болуы мүмкін. Бүгінде адамның диетасын көкөніссіз елестету қиын. Олардың құрамында көптеген биологиялық заттар бар белсенді заттар, минералдар, органикалық қышқылдарт.б. Олардың құрамында көмірсулар бар. Көкөністерде етке қарағанда ақуыз әлдеқайда аз, ал май дерлік жоқ.
Олар ас қорытуға және аппетитке көмектеседі. Олардың көпшілігі шикі түрде тұтынылады. Көбінесе олар пісірілген және консервіленген.
Көкөністердің бірнеше топтары бар, соның ішінде:
- Тамыр және түйнек дақылдары.
- Қырыққабат және салат.
- Ащы және пияз.
- Қауындар мен түнгі көлеңкелер.
- Десерт және дәнді дақылдар.
Адам әр маусымда тәулігіне 300-400 грамм көкөніс, бұқтырылған көкөністерді жеуі керек. Дегенмен, бұл салатпен бірге болуы керек. Бөлімдері көкөніс тағамдарыСіз оны шектеудің қажеті жоқ, олар майдың жиналуына ықпал етпейді. Жемістерден айырмашылығы, көкөністерде қант аз және айтарлықтай көп талшық бар.
Айырмашылығы неде
Жемістер мен көкөністердің арасындағы айырмашылықты анықтауда шатастырмау үшін тұқымдарға қатысты қарапайым ережені басшылыққа алу керек. Егер жемісте олар болса, онда ол жеміс. Барлық қалғандарын көкөністер деп санауға болады.
IN күнделікті өмірӘр адам жемістер мен көкөністерді тамақ дайындау үшін пайдаланады, олардың арасында қандай да бір түбегейлі айырмашылық бар ма, жоқ па деп ойланбайды. Сонымен қатар, ботаниктер жемістерге және көкөністерге не жататыны туралы нақты анықталған ұстанымға ие. Осы қиын мәселені түсінуге тырысайық.
Жемістергүлдері солып, аналық безі пайда болғаннан кейін пайда болатын өсімдіктердің жемістері. Бұл жемістердің тұқымдары болуы керек, үлкен немесе кішкентай, жұмсақ немесе қатты - бірақ олар әрқашан жемістерде болады. Сонымен қатар, тұқымдардың айналасындағы қабық қатты (қабық деп аталады) немесе етті (целлюлоза деп аталады) болуы мүмкін. Көптеген адамдар жемістер негізінен тек ағаштар мен бұталарда өседі деп санайды, бірақ жоғарыда сипатталған ерекшеліктерге байланысты жемістерге көптеген адамдар дәстүрлі түрде көкөніс деп санайтын өсімдіктердің жемістерін де қосуға болады. Мысалы, дүние жүзіндегі ботаниктердің пікірінше, жемістерге қияр, қызанақ, бұршақ, асқабақ және құлпынай жатады.
Көкөністерпісіруге жарамды өсімдіктердің жеке бөліктері болып табылады. Бұл әртүрлі түйнектер, жұмсақ сабақтар, жапырақтар немесе гүлшоғырлар, яғни өсімдіктердің көбеюмен байланысты емес бөліктері болуы мүмкін. Көкөністердің қатты, биік сабағы болмайды, өйткені олар өмірлік циклжеткілікті кішкентай Себебі, мұндай өсімдіктер біржылдық, яғни бір жыл ғана өсіп, күн суытқанда өледі. Осыған байланысты қатты сабақ пен күшті жапырақтарға ие болудың қажеті жоқ, өйткені негізгі назар өміршең болатын тұқымдарды өсіруге бағытталған. келесі жылы. Бірақ бұл жағдайда, көп жағдайда, адамдар, мысалы, аскөк немесе жүгеріні қоспағанда, өсімдік тұқымын жемейді.
Егер адам көкөністер мен жемістер тек қандай өсімдіктерде (ағаш немесе шөптесін) өсетінінде ғана ерекшеленеді деп есептесе, онда бұл тәсіл мүлдем дұрыс емес. Биологтар бұл ұғымдарды өсімдіктің белгілі бір бөлігіне қарай бөліп алу керек деген пікірде. Басқаша айтқанда, жемістер - бір немесе бірнеше өсімдік тұқымдары бар піскен жемістер, ал көкөністер - тамыр, жапырақ, түйнек немесе сабақ болсын, өсімдіктің кез келген жеуге жарамды бөлігі.
TheDifference.ru жемістер мен көкөністердің айырмашылығы келесідей екенін анықтады:
Жемістер - өсімдіктің жемістері, ал көкөністер - оның кез келген бөлігі;
Жемістерде міндетті түрде тұқымдар болады, олар кейіннен өніп, жаңа өсімдікке өмір береді, ал көкөністер өсімдіктің өз түрін көбейтуге қабілетсіз бөлігі болып табылады;
Жемістер қатты және жұмсақ сабақтары бар өсімдіктерде өседі, көкөністер тек шөптесін өсімдіктердің бөлігі болып табылады.
Күнделікті өмірде әр адам жемістер мен көкөністерді тамақ дайындауға пайдаланады, олардың арасында қандай да бір түбегейлі айырмашылықтар бар ма, жоқ па деп ойланбайды. Сонымен қатар, ботаниктер жемістерге және көкөністерге не жататыны туралы нақты анықталған ұстанымға ие. Осы қиын мәселені түсінуге тырысайық.
Жемістергүлдері солып, аналық безі пайда болғаннан кейін пайда болатын өсімдіктердің жемістері. Бұл жемістердің тұқымдары болуы керек, үлкен немесе кішкентай, жұмсақ немесе қатты - бірақ олар әрқашан жемістерде болады. Сонымен қатар, тұқымдардың айналасындағы қабық қатты (қабық деп аталады) немесе етті (целлюлоза деп аталады) болуы мүмкін. Көптеген адамдар жемістер негізінен тек ағаштар мен бұталарда өседі деп санайды, бірақ жоғарыда сипатталған ерекшеліктерге байланысты жемістерге көптеген адамдар дәстүрлі түрде көкөніс деп санайтын өсімдіктердің жемістерін де қосуға болады. Мысалы, дүние жүзіндегі ботаниктердің пікірінше, жемістерге қияр, қызанақ, бұршақ, асқабақ және құлпынай жатады.
Көкөністерпісіруге жарамды өсімдіктердің жеке бөліктері болып табылады. Бұл әртүрлі түйнектер, жұмсақ сабақтар, жапырақтар немесе гүлшоғырлар, яғни өсімдіктердің көбеюмен байланысты емес бөліктері болуы мүмкін. Көкөністердің қатты, биік сабағы болмайды, өйткені олардың өмірлік циклі өте қысқа. Себебі, мұндай өсімдіктер біржылдық, яғни бір жыл ғана өседі де, суық ауа райының келуімен өледі. Осыған байланысты қатты сабақ пен күшті жапырақтардың болуының қажеті жоқ, өйткені келесі жылы өміршең болатын тұқым өсіруге басты назар аударылады. Бірақ бұл жағдайда, көп жағдайда, өсімдік тұқымдары, мысалы, аскөк немесе жүгеріні қоспағанда, адамдар жемейді.
Егер адам көкөністер мен жемістер тек қандай өсімдіктерде (ағаш немесе шөптесін) өсетінінде ғана ерекшеленеді деп есептесе, онда бұл тәсіл мүлдем дұрыс емес. Биологтар бұл ұғымдарды өсімдіктің белгілі бір бөлігіне қарай бөліп алу керек деген пікірде. Басқаша айтқанда, жемістер - бір немесе бірнеше өсімдік тұқымдары бар піскен жемістер, ал көкөністер - тамыр, жапырақ, түйнек немесе сабақ болсын, өсімдіктің кез келген жеуге жарамды бөлігі.
Қорытынды сайты
- Жемістер - өсімдіктің жемістері, ал көкөністер - оның кез келген бөлігі;
- Жемістерде міндетті түрде тұқымдар болады, олар кейіннен өніп, жаңа өсімдікке өмір береді, ал көкөністер өсімдіктің өз түрін көбейтуге қабілетсіз бөлігі болып табылады;
- Жемістер қатты және жұмсақ сабақтары бар өсімдіктерде өседі, көкөністер тек шөптесін өсімдіктердің бөлігі болып табылады.
Нұсқаулар
Көпшілік қызанақ – көкөніс, айталық, шай – көкөніс деген сөзге таң қалуы мүмкін. Дегенмен, көзқарас тұрғысынан бәрі солай. Ботаникада оларды жемістер деп атайды шырынды жемістерағаштар немесе бұталар, піскен гүл аналық бездері. Негізінде қызанақ, қияр, кәді және баклажан, бұршақ және бұршақ осы санатқа жатады.
Ботаникада көкөністер жемістерді, жидектерді, жаңғақтар мен тұқымдарды қоспағанда, өсімдіктердің кез келген жеуге жарамды бөлігі болып табылады. Түбір көкөністер туралы әлі де пікірталастар бар - олар көкөністер, картоптар және сол сияқтылар ма, әлде олар өзгертілген жүйелер ме. Көбінесе олар көкөністерге жатады, өйткені олар жеуге жарамды бөлігіөсімдіктер. Дегенмен шикі картоп, мысалы, көкөніс болып саналмайды. Бірақ көк шөптер де көкөністер, яғни шай да көкөніс, өйткені ол жейтін көк.
Көкөністер дегеніміз не
Ожеговтың сөздігінде көкөністерге тамыржемісті, пиязды, жапырақты және жоталарда өсетін кейбір басқа да өсімдіктерді, сондай-ақ олардың жемістерінің өздерін айтады. Қысқаша айтқанда, бұл шөп, жеміс, дән, жаңғақ немесе дәмдеуіш емес, жерде өсетін өсімдіктің жеуге жарамды бөлігі.
Барлық көкөністерді бірнеше топқа бөлуге болады. Біріншісі түбірлік көкөністерді қамтиды. Бұл белгілі сәбіз, қызылша, редис, желкек және т.б. Екіншісіне түйнектер – картоп, топинамбур, тәтті картоп жатады. Үшінші топ пияздан тұрады - сарымсақ, пияз, пияз, шалот, жабайы сарымсақ және т.б. Төртінші топқа - қырыққабатқа - қырыққабаттың барлық сорттары (ақ, савой, Пекин, қытай - 50 түрге дейін), рапс, қыша және әуесқойлар жоғары бағалайды. Жапон асханасывасаби. Бесінші топ - қызанақ. Оған қызанақ, бұрыш және баклажан кіреді. Алтыншы топқа – бұршақ тұқымдастарға – бұршақ, бұршақ, ноқат, соя, жержаңғақ, жасымық жатады. Асқабақтың соңғы жетінші тобының өкілдері - асқабақ, қияр, кәді, асқабақ.
Жемістер мен жидектер дегеніміз не
Латын тілінен «жеміс» «жеміс» деп аударылады. Сондықтан «жеміс» термині ботаникада жоқ - оның орнына «жеміс» термині қолданылады. Жеміс деп биологтар өсімдіктің гүлі солып, оның орнында аналық безі пайда болғаннан кейін пайда болатын өсімдіктердің шырынды мүшелерін (міндетті түрде жеуге болмайды) түсінеді. Айырықша ерекшелігіжеміс – үлкен немесе кіші, қатты немесе жұмсақ дәндердің болуы. Көптеген көкөністерде де осындай сипаттамалар бар - қияр, қызанақ, сондай-ақ бұршақ және жаңғақтар. Жемістер анар жемістер (алма, алмұрт), тас жемістер (шабдалы, өрік), цитрустық жемістер (апельсин, мандарин, лимон), субтропиктік және тропиктік (манго, авокадо, ананас, банан) және қауын (қарбыз, қауын) болып бөлінеді.
Жидек, ботаниктердің түсінігінде, көптеген тұқымдары бар жеміс түрі. Осы критерийге сүйене отырып, қарақат, банан, қарбыз, қызанақ, қарлыған, киви және тіпті картопты жидектерге жатқызуға болады. Бірақ құлпынай, құлпынай және итмұрын сарапшылар жалған жидектер деп санайды, өйткені тек аналық без ғана емес, сонымен қатар сауыт - гүлдің төменгі бөлігі, онда гүл шоқтары, жапырақшалар, стамендер және пистиллер де қатысады. жемістердің дамуы.
Көкөністердің, жемістердің және жидектердің ерекше белгілері
Жоғарыда айтылғандарды талдай отырып, біз көкөністер мен жемістер арасындағы бірнеше негізгі айырмашылықтарды шығара аламыз. Біріншіден, көкөністер - өсімдіктің кез келген бөлігі, ал жемістер - оның жемісі. Екіншіден, жемістерде міндетті түрде тұқымдар болуы мүмкін, олар кейіннен өніп, жаңа өсімдікке өмір береді. Көкөніс - өсімдіктің өз түрін көбейтуге мүлдем қабілетсіз бөлігі ғана. Үшіншіден, жемістер қатты немесе жұмсақ сабақтары бар өсімдіктерде өседі, көкөністер шөптесін өсімдіктердің құрамына кіреді. Төртіншіден, жемістер мен жидектер мөлшері мен тұқым саны бойынша ерекшеленеді.
Белгілі болғандай, орыс ата-бабалары шетелдегі қызанақ жемісін «жынды жидек» деп атаған кезде дұрыс болған. Қызанақ құтыру ауруын тудыруы мүмкін деген мағынада емес, бірақ олар шынымен жасайды. Күнделікті өмірде бұл білімді пайдаланып, әділеттілік үшін ботаника заңдарын құлшыныспен қорғай бастауы екіталай. Оның үстіне, тіпті АҚШ-тың Жоғарғы соты 1893 жылы экономикалық пайда үшін (көкөністерге салық салынған) бұл заңдардан бас тартты. кедендік баждар) қызанақты классификациялады.
Ғылымға қарамастан дәстүрді ұстану
Тек 2001 жылы Еуропалық Одақ қызанақты жемістерге жатқызуды талап ететін қаулы шығарды. Дегенмен, жеңу үшін ғасырлар бойы қалыптасқан дәстүрлерөте қиын. Әдетте, адамдар көкөністерді, жемістерді және жидектерді дәміне және тағам дайындауда қолданылуына қарай ажыратады. Тәтті дәмі бар және десерт жасау үшін қолданылатын нәрсе - жеміс. Ал тұздалған, бұқтырылған, маринадталған - көкөністер. Сондықтан қызанақ, қияр, бұрыш, баклажан, бұршақ сияқты жемістер тамыр, түйнектер және сабақтар сияқты көкөністерге жатады.
Айта кету керек, итальяндықтар қызанақ жемісін помо д'оро - алтын алма деп атаған кезде шындыққа жақын болды. Ботаниктердің анықтамасы бойынша ол шын мәнінде жемістерге жатады, ал жеміс түріне қарай жидектерге жатады. Дәстүрлі түрде жеміс ағашта өсетін барлық нәрсе деп аталады. Дегенмен, цитрус жемістері ағаштарда, кәді, қарбыз, қауын ұзын жүзімдерде, ал көкжидек, мүкжидек, қаражидек аласа бұталарда орналасады. Бірақ олардың бір ортақ қасиеті бар – олардың барлығы жидектер.
Ботаниктер не дейді?
Ғылым алыпсатарлық пен қиялға жол бермейді. Егер жеміс көптеген ұсақ тұқымдары бар шырынды целлюлоза болса, онда ол жидектерге жатқызылады. Ал жидектер, өз кезегінде, сондай-ақ алма, алмұрт және түнгі көлеңке және көптеген сорттарын қамтиды, мясистый жемістер болып табылады. Жемістерге тән тағы бір белгі - гүлдің аналық безінен қабықпен жабылған жемістің пайда болуы. Бірақ гүлдің аналық безінен көптеген жемістер пайда болады, сондықтан жемістерді етті жемістерге, қара өріктерге (шие, қара өрік) және құрғақ жемістерге (бұршақ, жаңғақ) бөлу дұрысырақ болады.
Латын тіліндегі fructus түсінігі бастапқыда жеміс сорттары арасындағы нақты градация міндетін қоймағанын айту керек, өйткені ол жай ғана «жеміс» деп аударылады. Көкөніс ұғымы биологиялық термин емес, аспаздық термин болып табылады, ол сипатталады атақты сөздікДаль «көкөніс бағы» ретінде. Сондықтан көптеген адамдар үшін олардың сүйікті бақша жемістері көкөніс болып қала береді.